https://dzen.ru/a/aLWRho6to35Jpmj1
      Правильно, готовим!
Квасим как в СССР. Лучшие варианты заготовок на зиму.
       2 сентября 2025
Вкуснее не бывает. Такие закуски просто улетают со стола. У вас точно будут просить рецепты!

      Квашеные баклажаны фаршированные овощами.
      Квашеный острый перец по-абхазски.
      Сливы и виноград в винном маринаде.
      Квашеная капуста «А-ля Провансаль» с болгарским перцем, яблоками, виноградом и пряностями.
      Квашеная капуста с яблоками.
Зачастую современные хозяйки отдают предпочтение заготовкам с уксусом и стерилизацией. Оно и понятно. Во-первых, такие консервы хранятся без проблем. Во-вторых, процесс приготовления в разы проще. Говорить о полезности не приходится. Всем ясно, что квашеные продукты в разы предпочтительнее.

Можно, конечно, квашеные продукты покупать в сетевиках или на рынке. Но качество не всегда устраивает. То уксус добавят, то химические консерванты. При этом производителей даже можно понять. Требования к срокам хранения жестче жесткого. Да и сети не желают выстраивать логистику и затачиваться на создание особых условий хранения. Поэтому имеем, что имеем.

Удивительно, что в ругаемом некоторыми СССР в этом плане все было на высоте. Ассортимент квашеных овощей был широк и объемен. К примеру, в середине 60-х годов только капусты «Провансаль» производилось свыше 30 наименований. В обычных овощных магазинах имелся широкий выбор обычной квашеной капусты, огурцов и помидоров.

Что и говорить. Квашеная капуста, наряду с микояновскими котлетами, разнообразными пельменями и замечательными хлебобулочными изделиями была настоящим символом Советской кухни. Особой популярностью пользовались рецепты, разработанные по строгим стандартам ГОСТ СССР 1956 года.

   Фото - Квашеные фаршированные баклажаны.
Вот и сегодня многие заквашивают капусту по тем самым правилам, принятым почти 70 лет назад. И все получается просто отлично. На канале есть статья по правильному заквашиванию обычной капусты и капусты «Провансаль». При желании вы можете ознакомится с ними.

Но капустой, огурцами и помидорами ассортимент не ограничивался. В различных регионах, а также в магазинах «Потребкооперация» и «Дары природы» можно было приобрести самые разнообразные варианты квашеной продукции. От соленых грибов до моченой клюквы.

На колхозных рынках особым спросом пользовались квашеные баклажаны, соленая черемша, а так же квашеная редька и репа. В южных регионах в ассортимент включилась квашеные арбузы и перец, в северных - рыба, в дальневосточных - папоротник.

В этой статье есть замечательные рецепты, по которым заготавливались овощи и фрукты во времена Советского Союза. Результат всегда впечатляющий. Вкусно как в детстве. Поэтому предлагаю и вам попробовать. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Квашеные баклажаны фаршированные овощами.
         Квашеные баклажаны фаршированные овощами

  Этот семейный рецепт имеет интересное происхождение. Бабушка получила его от продавщицы центрального сочинского рынка, что на Московской. В истории получения рецепта много тайн и недоговоренностей. Бабушка постоянно путалась в показаниях. 😁

Но ей простительно. Главное, что результат всегда был фантастически удачным. Вот и вам рекомендую приготовить эти чудесные баклажаны.

      Для приготовления вам понадобится:
           На банку емкостью 3 л.
    Баклажаны - 2.5 кг, вода питьевая - 3 л, соль крупная - 15 г.
Баклажаны тщательно промойте и удалите плодоножки. В каждом баклажане сделайте глубокий продольный надрез. Как бы «вскройте» баклажан, но не насквозь. И не доходите до краев баклажана на пару сантиметров.

Теперь приготовьте рассол. Вскипятите в кастрюле воду с солью и погрузите в нее баклажаны. Варите баклажаны 7-10 минут, в зависимости от их размера.

Бланшированные баклажаны извлеките из кастрюли. Поместите их между двумя досками и установите сверху груз весом около 1.5 кг. Выделяющуюся жидкость удаляйте. Когда баклажаны уменьшатся в толщину наполовину, они готовы.

Начинка.
Морковь - 500 г, репчатый лук - 100 г, корень петрушки / пастернака / сельдерея - 60 г, чеснок - 6 зубчиков, зелень петрушки - увесистый пучок.
Морковь, корень сельдерея и репчатый лук нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок и зелень мелко нарубите.

Овощи сложите в миску и тщательно их перемешайте.

Рассол
Вода питьевая - 3 л, соль - 120 г, лавровый лист - 4 шт., семена кориандра - 2 ч, ложки, горошины черного перца - 10 шт., семена или зонтики укропа - 1 ч. ложка без верха или 2 зонтика, душистый перец - 4 горошины, острый перец - небольшой стручок.
Воду вскипятите вместе с солью и специями (кроме острого перца) и остудите до комнатной температуры.

Начините баклажаны приготовленной начинкой и уложите их в эмалированную кастрюлю или в емкость из нержавеющей стали или пищевого пластика. Залейте баклажаны рассолом и добавьте к ним разрезанный стручок острого перца. Острый перец вы можете не добавлять. Это дело вкуса.

Теперь накройте баклажаны плоской тарелкой и установите поверх небольшой груз. Баклажаны должны быть полностью погружены в рассол. Оставьте баклажаны заквашиваться на 5-7 дней при комнатной температуре. Готовые баклажаны переложите в чистую трехлитровую банку.

Если вы желаете сохранить баклажаны длительный срок, то их нужно залить прокаленным подсолнечным маслом. Для этого масло нужно нагреть в сотейнике до появления белого дымка (180 ºС). Затем масло остудите до комнатной температуры и залейте в банку. Слой масла должен быть выше слоя баклажанов на 2 см. Банку закрывают пергаментом и хранят в погребе или холодильнике.

Для обычного хранения баклажаны заливают свежим рассолом. На 1 л воды добавляют 30 г соли. Воду с солью кипятят и охлаждают. Банку с залитыми свежим рассолом баклажанами закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте (погреб, холодильник, балкон) до 6-ти месяцев.

      Квашеные помидоры. Заготавливаем впрок.

  Фото - Квашеный острый перец по-абхазски.
            Квашеный острый перец по-абхазски

Классика кавказской кухни. Без этого перца там и застолье не застолье. Перец получается ярким, жгучим. С приятной кислинкой и особым перечным ароматом.

Такой перец подают как закуску к шашлыку и рыбе, к жирному и сытному жаркому, к хачапури, чуду с мясом и осетинским пирогам. Квашеный перец идеален для придания пикантности различным соусам или для «оживления» шаурмы.

В идеале для приготовления брать абхазский перец сорта Цицак. Но и с обычным Чили замечательно получится (разумеется, если вы любите поострее). Хотя Цицак все же ароматнее.

Для приготовления вам понадобится:
Перец цицак или чили - 1 кг, чеснок - 6 зубчиков, вишневый лист - 5 шт., листья хрена - 2 шт., укроп - 2 веточки, сельдерей - 2 веточки.
Перец осмотрите. Удалите все поврежденные и испорченные. Цельные стручки выложите на пергамент или полотенце и оставьте в таком виде на 2 дня. Периодически стручки переворачивайте. Перец должен слегка подвялиться, чтобы потерять упругость и не быть ломким.

Теперь перец промойте и сложите в емкость из стекла (нержавейки, пищевого пластика, эмалированную). В идеале - в банку объемом 2 л. На дно емкости нужно уложить тщательно промытую и просушенную зелень, листья хрена и вишни и очищенные зубчики чеснока.

Рассол.
Вода питьевая - 2 л, соль крупная каменная - 6 ст. ложек (если берете мелкую соль, то ложки должны быть без горки), семена кориандра - 2 ч. ложки, лавровый лист - 3 шт., душистый перец - 4 горошины.
Все ингредиенты для рассола поместите в сотейник и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Влейте рассол в банку с перцем и установите сверху небольшой груз. Перец должен быть полностью покрыт рассолом.

Если вам доступна колодезная или родниковая вода, то рассол варить не нужно. В этом случае добавьте все специи в банку к перцу. А соль растворите в холодной воде.

Перец будет готов через 7-10 дней. Все зависит от самого перца и от температуры, при которой происходит процесс квашения.

Готовый перец откиньте на сито. Дайте рассолу полностью стечь.

Разложите перец по другим емкостям и залейте свежприготовленным рассолом. Для этого в 500 мл воды растворите 1 ст. ложку соли. Или же вскипятите 500 мл воды с указанным количеством соли и затем остудите до комнатной температуры.

Банки с перцем закройте полиэтиленовыми крышками и храните в погребе или холодильнике.

Успеть до холодов. Салат, томат и яблоки. Полезные квашеные заготовки.

  Фото - Сливы и виноград в винном маринаде.
              Сливы и виноград в винном маринаде

Замечательная закуска к сырам, мясной нарезке или к жирному и плотному жаркому. Рецепту огромное количество лет. Всегда готовлю, когда удается купить хороший крымский виноград. Беру крупный, плотный и зеленый Мускат. Он один из лучших. Очень нравится и узбекский Тайфи. Только выбирайте упругий и цельный.

Если решите готовить сливы, то лучше всего Венгерка. Не менее интересно получается Богатырская и Президент. Все эти сливы плотные, с нежной, но упругой мякотью. Сладкие и ароматные.

Для приготовления вам понадобится:
Виноград или сливы - 1 кг, белый винный уксус - 200 мл, вода питьевая - 400 мл, сахарный песок - 200 г, соль - 1 ч. ложка.
Виноград или сливы тщательно промойте и обсушите. Срежьте виноградины ножницами с грозди. Удалять плодоножку не нужно. Пусть останется небольшой хвостик. Косточки из слив тоже не удаляйте.

Для приготовления маринада поместите все ингредиенты в сотейник и вскипятите. Затем остудите до комнатной температуры.

Виноград или сливы сложите в чистую банку и залейте охлажденным маринадом. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте ее в погреб, на балкон или в холодильник. Все будет готово через 2 месяца.

Не знаешь как приготовить лучшую квашеную капусту, читай статью!

  Фото - Квашеная капуста «А-ля Провансаль» .
        Квашеная капуста «А-ля Провансаль» с болгарским перцем, яблоками, виноградом и пряностями

Рецепт по составу напоминает знаменитую капусту «Провансаль». Но она все же готовится иначе. Если вам интересно узнать то вы можете ознакомиться со статьей на эту тему.

Капуста получается изумительно ароматной, с ярким фруктовым вкусом и чудесным хрустом. Обязательно попробуйте этот вариант квашеной капусты. Уверена, что такая капуста будет хитом застолья.

Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 3 кг, морковь - 600 г, болгарский перец - 4 шт. среднего размера, виноград (в идеале без косточек) - 600 г, яблоки кисло-сладкие (в идеале антоновка) - 1 кг, соль крупная - 60 г или 3 ст ложки с небольшой горкой, тмин - 1 ч. ложка, семена укропа - 1 ч. ложка, семена кориандра - 1 ч. ложка, перец черный - 8 горошин, перец душистый - 4 горошины.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и сложите в одну или несколько емкостей. Теперь перемешайте капусту с солью. Тереть ее не нужно. Капусту переворошите руками, чтобы соль проникла везде. Оставьте капусту в таком виде на 40 минут. Капуста выделит сок и потеряет упругость, но при этом останется хрустящей.

Яблоки разрежьте на 4 части и удалите семена. Болгарский перец очистите от семян и нашинкуйте соломкой. Виноград хорошо промойте и снимите с кисти. Морковь тщательно вымойте, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой.

На дно емкости для заквашивания уложите специи и прикройте их капустными листьями. Выложите слой капусты и на него положите слой моркови. На морковь уложите слой яблок. Все прикройте слоем капусты и уложите на капусту болгарский перец и виноград. Повторяйте все слой за слоем. Верхний слой должен быть капустным.

Теперь прикройте капусту целыми листиками, накройте плоской тарелкой и установите на нее груз. Капуста должна быть погружена в выделившийся сок полностью.

Квасьте капусту при комнатной температуре от 3 до 5 дней. Капусту нужно каждый день прокалывать деревянными палочками до самого дна, чтобы выходил газ и капуста не горчила. Излишний сок и пену нужно удалять.

Готовую капусту разложите по стеклянным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните на балконе, в погребе или в холодильнике.

Заготовки из листьев хрена. Живые пробиотики и витамины на зиму за копейки.

   Фото - Капуста квашеная с овощами.
А здесь еще интересные статьи с рецептами домашних заготовок, переходите по ссылочкам.

Знаменитая капуста Провансаль. Старинный рецепт и современная версия. Выбираем самый вкусный вариант 😍

Капуста "Провансаль" и капуста закусочная. Выбери свой вариант!

Ферментируем яблоки, груши и арбузы. Сохраним все полезное в самом лучшем виде.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.

https://dzen.ru/a/aLkfAS6QNn6NoIIa
        Правильно, готовим!
Инжир так вы точно не готовили. Пальчики оближешь. Самые вкусные блюда с инжиром по отличным рецептам.
          4 сентября 2025
Не пропустите. Так можно приготовить только в сезон. Вкуснее не бывает. Инжир в самых лучших вариантах.

    Салат с инжиром, помидорами черри и сыром фета.
    Закуска из инжира со сливочно-творожным соусом.
    Фаршированный сыром инжир, запеченный в беконе.
    Запеченный свиной карбонад, фаршированный инжиром.
    Курица в инжирной глазури.
    Разновидности сортов инжира.
   В самом начале осени на прилавках магазинов и рынков появляется чудесный фрукт, отдаленно напоминающий маленькие луковички. Сегодня с этим фруктом сегодня знакомы все. Это инжир, который появился в повсеместной продаже в свежем виде совсем недавно. Лет 20 назад его можно было встретить только на российском юге или в зарубежных странах. Повсеместно присутствовал только сушеный вариант.

Теперь мы имеем возможность открыть для себя целый мир новых гастрономических вкусов и сочетаний. Ведь этот прекрасный фрукт хорош невероятно. К тому же инжир - источник массы полезных веществ.

В его составе можно найти важнейшие для нашего организма элементы. К примеру, с помощью калия наш организм нормализует артериальное давление. Магний улучшает наш сон и расслабляет мышцы. Клетчатка благотворно влияет на пищеварение и снижает уровень холестерина и сахара.

Теми же свойствами обладает и сушеный инжир. Но он в силу более концентрированной структуры содержит гораздо больше сахара. По этой причине свежий вариант гораздо предпочтительнее.

  Фото - Запечённая куриная грудка с соусом из инжира.
Родиной инжира считают земли древней Карии. Сегодня эта территория принадлежит Турции. Инжир считают одним из самых древнейших культурных растений. Упоминания о нем зафиксированы на шумерских каменных табличках, датируемых 2500 годом до нашей эры.

На территорию Крыма и Кавказа инжир завезли генуэзцы. С тех самых пор на этих землях ведется постоянная селекционная работа, результатом которой мы можем наслаждаться в полной мере.

Самыми известными сортами инжира сегодня являются сорта Долматский, Никитский, Кадота, Сочинский-7, Крымский черный, Земляничный и Медовый. Эти сорта изредка можно встретить на рынках средней полосы. В сетевиках продается турецкий и реже египетский и узбекский. К тому же они намного дороже турецкого.

Инжир иногда называют винной ягодой. Все дело в том, что мякоть сорванного с дерева инжира при высоких температурах почти сразу начинает бродить. И через двое суток от соплодий исходит явный винный аромат. Также инжир могут назвать смоквой и фигой. Последнее наименование происходит от видоизмененного латинского слова ficus (фикус).

  Фото - Инжир сорта Земляничный.
Вкус инжира зависит не только от сорта. На него влияет масса других факторов: степень зрелости, погодные условия, место произрастания, качество и количество удобрений и т. д. В этом свойстве инжир очень схож с виноградом.

Именно виноград больше других фруктов может пострадать от погодных условий. На качество винограда влияют не только пасмурные дни, но и дожди, и слишком холодная или жаркая погода. Так же и с инжиром. От частых дождей он может получить травянистый вкус. От слишком жаркого лета быстро испортиться, а то и завялиться прямо на ветке.

Существует устойчивый миф, в котором говориться, что за вкус инжира несут ответственность его косточки. Мол, чем их в мякоти больше, тем инжир и слаще. Но это совершенно не так. Вкус инжира напрямую зависит от природы, погоды, условий произрастания и сортовой принадлежности.

Кулинары ценят инжир за его универсальность. Ведь инжир как продукт отлично себя проявляет в самых разных сочетаниях. Он хорош в салатах, закусках, жарком и даже в холодных супах.

Теперь и у вас имеется возможность познакомится с этим замечательным фруктом поближе. Выбирайте рецепты и готовьте по понравившимся самую вкусную еду. Вашему вниманию предлагаются салаты, закуски и жаркое. Выбирайте на свой вкус, готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

Эта свинина улетает на ура. Вот это вкус 😋👍 Самое интригующее праздничное жаркое.

  Фото - Салат с инжиром, помидорами черри и сыром фета.
        Салат с инжиром, помидорами черри и сыром фета

Превосходная закуска категории «Люкс». Салат прост в приготовлении и при этом выглядит сногсшибательно. Получается слегка пикантно, свежо и удивительно вкусно. Для большей сытности вы можете добавить орехи. Салат отлично сочетается почти со всеми их видами. Готовьте, не сомневаясь.

* Важно найти по-настоящему сладкие черри. С кисловатыми получается простовато. Не если у вас именно такие, то добавьте немного меда. Просто полейте салат, и будет вам счастье.

Для приготовления вам понадобится:
Инжир - 4 шт., помидоры черри - 100 г, сыр фета - 100 г, оливки - 60 г, руккола - 60 г, орехи (по вкусу и по желанию) - 40 г, базилик - несколько листиков, соус «Бальзамико» - 1 ч. ложка, оливковое масло - 1 ст. ложка, мед (не обязательно) - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
   Инжир вымойте, обсушите и разрежьте на дольки.

Помидоры черри разрежьте на 2 части и положите в миску. Рукколу тщательно промойте, хорошенько обсушите и положите в миску к помидорам. Добавьте туда же оливки. Посолите овощи и поперчите и добавьте к ним оливковое масло. Все перемешайте и выложите на блюдо.

Поверх овощей раскидайте кубики сыра фета (или кусочки). Теперь выложите дольки инжира. Все полейте соусом бальзамико и медом. Посыпьте салат орехами и украсьте листиками базилика.

Настоящее объеденье. Эскалопы из свинины в соусе. Самый быстрый ужин.

  Фото - Закуска из инжира со сливочно-творожным соусом.
          Закуска из инжира со сливочно-творожным соусом

  Замечательная закуска или, если желаете, десерт. Готовится моментально, получается безумно вкусно. Отличный вариант для подачи к началу застолья. Великолепно сочетается с игристыми и легкими молодыми винами.

Из идеального - итальянское «виваче». Это легкое белое вино, иногда полусухое или полусладкое и с остаточной игристостью. Да и к чашечке кофе очень даже. Попробуйте обязательно.

Для приготовления вам понадобится:
Инжир - 6 шт., зерненый творог - 250 г, сливочный сыр - 2 ст. ложки, грецкие орехи измельченные - 1 ст. ложка, мед - 1 ст. ложка, ванильный сахар - 1 ч. ложка, измельченная зелень эстрагона (тархун) - 1 ст. ложка, мускатный орех - пара щепоток.
Инжир тщательно вымойте и разрежьте на дольки. Для соуса смешайте все ингредиенты и выложите в соусники или сразу на тарелку. Подавайте с дольками инжира и десертными ложками.

Рулеты из индейки и лосося. Немного французского шика на праздничный стол. Изысканно и небанально 😋

  Фото - Фаршированный сыром инжир запеченный в беконе.
             Фаршированный сыром инжир запеченный в беконе

Изысканная гурманская горячая закуска. Она вас удивит, впечатлит и пленит. Сказать, что это вкусно - не сказать ничего. Блюдо самого высокого ресторанного уровня. При этом готовится очень просто.

Не поскупитесь на ингредиенты. Для начинки нужен именно козий сыр. Обычный, вроде «Голландского» не подойдет. Что касается кедровых орешков, то их на самом деле заменить можно. Вы можете использовать даже арахис. Только предварительно обжарьте его до хруста.

Для приготовления вам понадобится:
Инжир - 12 шт., бекон - 12 тонких ломтиков, козий сыр (в идеале мягкий, но можно натереть и обычный) - 60 г, мед - 2 ст. ложки, кедровые орехи - 2 ст. ложки, уксус бальзамический - 2 ст. ложки.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Каждый инжир надрежьте крестообразно, не прорезая до конца. Смешайте мед с бальзамическим уксусом.

Наполните инжир сыром и орехами и обмотайте беконом. Закрепите ломтики бекона зубочистками. Выложите инжир в форму для запекания и полейте медовой заправкой.

Запекайте инжир в разогретой духовке около 20 минут. Он будет готов, когда бекон зарумянится.

Подавайте горячим.

Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!

  Фото - Запеченный свиной карбонад фаршированный инжиром.
        Запеченный свиной карбонад фаршированный инжиром

  Блюдо праздничное. Подобное жаркое поразит ваших гостей в самое сердце. Вы удивите их и порадуете. В ответ гости вас будут чествовать как самого лучшего шефа всех времен и народов. Блюдо сложносочиненное и
по-настоящему торжественное. Вкусно, красиво, шикарно!

Для приготовления вам понадобится:
    Свинина.
    Карбонад бескостный - 2 кг, соль - 30 г, смесь перцев - 1 ч. ложка, оливковое масло - 1 ст ложка.
Карбонад обсушите бумажными полотенцами и выложите на разделочную доску. Аккуратно срежьте с карбонада тонкие пленки. Затем острым ножом сделайте надрез на глубину 3 см. Поверните нож плашмя и начните надрезать карбонад по кругу. Вам нужно разделать карбонад в широкий пласт. В итоге у вас должен получится ровный пласт равномерной толщины, удобный для скручивания в рулет.

Теперь посолите мясной пласт и поперчите. Смажьте его оливковым маслом и сверните рулетом. Заверните рулет в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа и более. Можно и на ночь.

Начинка.
Инжир - 4 шт., охотничьи колбаски - 150 г, сырокопченый бекон - 100 г, репчатый лук - 150 г, вино белое сухое - 150 мл, масло сливочное - 50 г, мед - 1 ч. ложка, листики тимьяна (можно сушеный) - 1/2 ч, ложки, смесь перцев - 1/2 ч. ложки.
Охотничьи колбаски нарежьте на кусочки шириной в 2 см. Сырокопченый бекон нарежьте на ломтики. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук и бекон до зарумянивания. Добавьте колбаски и специи и обжаривайте все еще 3-4 минуты. Снимите все с огня и немного остудите.

Инжир нарежьте на небольшие сегменты. Вскипятите в сотейнике вино и добавьте к нему мед. Погрузите в сотейник нарезанный инжир и проварите его в течение минуты. Выложите проваренный инжир на блюдо и остудите. Вино не выбрасывайте.

Сборка рулета.
Духовку разогрейте до 170 ºС.

Смешайте подготовленный инжир с начинкой из лука, бекона и колбасок. Выложите начинку на промаринованный пласт свинины и заверните все в рулет. Оберните рулет фольгой и уплотните.

Поместите рулет в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Затем достаньте рулет из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 20 минут.

Теперь разверните рулет и верните его в форму для запекания. Влейте в емкость для запекания вино, в котором варился инжир.

Глазурь.
Мед - 2 ст. ложки, дижонская горчица - 1 ст. ложка, соевый соус - 1 ст. ложка, сок лимона - 1 ст. ложка, оливковое масло - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, молотый кориандр - 1/2 ч, ложки, молотая гвоздика - 1/4 ч. ложки.
Уменьшите нагрев в духовке до 110 ºС.

Для приготовления глазури тщательно смешайте все ингредиенты. Обмажьте рулет тонким слоем приготовленной глазури и поместите его в духовку. Теперь через каждые 15 минут смазывайте рулет очередным слоем глазури.

Запекайте рулет в течение часа. Готовый рулет достаньте из духовки и прикройте фольгой. Дайте ему отдохнуть 15 минут и подавайте к столу.

Французская трапеза из края тысячи замков - Перигора. Это нужно готовить! 🌟

  Фото - Курица в инжирной глазури.
           Курица в инжирной глазури

  Это блюдо вы можете приготовить и на праздник, и на семейный воскресный ужин. Готовится такое блюдо довольно просто, но, к сожалению, не быстро. Зато результат всегда удачный.

Курица получается нежной, сочной, с аппетитным ароматом и сочной, слегка сладковатой мякотью. Инжир придает блюду изысканность и пикантную фруктовую ноту. Гранатовый сок добавляет брутальной терпкости и строгости.

В итоге получается замечательный баланс и чудесный вкус. Пробуйте новое и необычное, ведь это по-настоящему вкусно.

Для приготовления вам понадобится:
Тушка цыпленка - 1.8 кг, апельсин - 1 шт. среднего размера, мед - 1 ст. ложка, розмарин сушеный - 1/2 ч. ложки, острый чили - 1/2 ч. ложки, соль - 35 г.
  Снимите с апельсина цедру и выдавите сок. Смешайте сок и цедру с остальными ингредиентами для маринада и обмажьте им цыпленка. Поместите цыпленка в пакет или в емкость для маринования и уберите в холодильник на ночь.

Глазурь.
Инжир свежий - 4 шт., гранатовый сок - 100 мл, мед - 2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
       Духовку разогрейте до 180 ºС.

Достаньте цыпленка из холодильника за 2 часа до запекания.

Измельчите инжир в блендере и смешайте с остальными ингредиентами.

Затем выложите согревшегося цыпленка в форму для запекания грудкой вверх и обмажьте глазурью. Поместите его в разогретую духовку и запекайте в течение 50 минут.

Готового цыпленка подавайте, выложив на блюдо и украсив подпеченными фруктами. На гарнир подайте картофель или рис.

Мясное с фруктами. Рекомендую 👍

  Фото - Сушеный инжир.
А здесь еще интересные и вкусные рецепты. Переходите по ссылочкам.

Такую картошку подают на царский стол. Аромат на весь дом. Ваши гости будут в восторге.

Гости замирают от восторга. Такую вкусную утку я еще не готовила.

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

https://dzen.ru/a/aLvE9Gt9klG0RZjz
         Правильно, готовим!
Только так заготавливаю на зиму стручковую фасоль. Съедаем по банке в день. Вкуснота необычайная.
         6 сентября 2025
Не устаю готовить эти вкуснейшие заготовки. Фасоль - сплошное удовольствием. Вкусно, полезно и калорий минимум.

     Маринованная стручковая фасоль на зиму .
    Салат из стручковой фасоли «По-Абхазски».
    Салат из стручковой фасоли с морковью и чесноком на зиму.
    Острая стручковая фасоль «По-Корейски» на зиму.
    Лобио с грецкими орехами из стручковой фасоли на зиму.
    Заготовка из стручковой фасоли с овощами и грибами.

Несмотря на то что родиной спаржевой фасоли считается Южная и Центральная Америка, там она, кстати, входит в тройку основных культивируемых овощных культур, улучшением показателей спаржевой фасоли занялись французы.

  Фото - Цветная стручковая фасоль.
При этом фасоль попала на европейский континент благодаря голландским мореплавателям в XVI веке. Первыми ее вкус в полной мере оценили итальянцы. Именно они догадались, что недозрелые стручки фасоли тоже съедобны.

Чуть позже и французы эту фасоль распробовали и принялись выращивать на своих огородах. Благо цвела она обильно, и знатный урожай давала два раза за сезон.

Умелые французские агрономы отделили зерна от плевел и определили, что фасоль, стручки которой содержали так называемый «пергаментный слой», лучше использовать для выращивания фасолевых зерен. Сорта фасоли без пергаментного слоя обладали более нежной и мясистой мякотью и содержали лишь незначительные жесткие включения вроде грубых волокон, плотно соединяющих створки стручка. Такие сорта отлично себя проявляли в рагу, запеканках и омлетах.

С тех самых пор французы принялись создавать улучшенные варианты спаржевой фасоли и вывели первые сорта, обладающие мелкими зернышками, мягкими волокнами, нежной и мясистой структурой.

  Фото - Стручковая фасоль в маринаде.
Современные сорта фасоли неоднократно подвергались обновлениям и улучшениям. Теперешняя стручковая фасоль может иметь вьющиеся плоды до 50 см в длину или расти в виде обвешанного стручками куста с плодами по 20-25 см в длину. Оттенки у стручков разнообразные. От лимонно желтых до темно лиловых и даже черных.

В России культивируются лущильные, полусахарные и сахарные сорта фасоли. Причём последние в бобах не имеют пергаментного грубого слоя и называются спаржевыми. По сей день самым большим спросом пользуются хорошо проверенные временем сахарные сорта.

Спаржевая фасоль не только вкусна, но и полезна. Особенно она ценится за содержание высокопитательных растительных белков. Также в фасоли содержатся витамины С, А, В, железо, кальций, фосфор. По степени полезности фасоль входит в десятку наиболее ценных овощей.

В кулинарии стручковая фасоль может использоваться как самостоятельное блюдо в тушеном или жаренном виде. Не реже овощ применяется в качестве компонента различных рагу или супов.

   Фото - Консервированная стручковая фасоль с овощами.
Наши садоводы и огородники с удовольствием заготавливают стручковую фасоль на зиму. В первую очередь фасоль замораживают. Для этого стручки моют, обрезают им «попки» и хвостики, разрезают стручки на две-три части, а затем бланшируют несколько минут минут в кипящей и подсоленной воде.

Отваренную фасоль тщательно обсушивают и замораживают в контейнере или в полиэтиленовом пакете. Подобный полуфабрикат можно использовать в любой момент и быстро приготовить вкуснейшую еду.

Из оставшейся стручковой фасоли готовят качественные консервированные заготовки в виде салатов, закусок или полуфабрикатов. К примеру, из консервированной в легком маринаде стручковой фасоли можно приготовить все, что пожелаете: от салатов и супов до омлетов и рагу. Зачастую и салаты используют не только как закуску, но и как составляющую часть горячих блюд.

Предлагаю вашему вниманию отличные рецепты заготовок из стручковой фасоли. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием. Пополняйте свои запасы вкусной, питательной и полезной едой!

Успеть до холодов. Салат, томат и яблоки. Полезные квашеные заготовки.

  Фото - Маринованная стручковая фасоль на зиму.
           Маринованная стручковая фасоль на зиму

Отличная заготовка, которую можно использовать по своему усмотрению. Маринованная фасоль - прекрасная основа для приготовления салатов. К примеру: салат с вареными яйцами и зеленым луком или салат с запеченной курицей и орехами. Вариантов масса.

Фасоль маринуется в легком кисло-сладком маринаде. Но если вам по вкусу пикантный вариант, то добавьте острый чили, и фасоль получит яркий и немного жгучий вкус.

Хранится заготовка отлично и при обычной комнатной температуре. При хранении овощных консервов избегайте попадания прямых солнечных лучей и не храните их рядом с нагревательными приборами и батареями центрального отопления.

Для приготовления вам понадобится:
    На 4 банки объемом 500 мл.
Фасоль стручковая - 1.2 г, вода питьевая для маринада - 1.2 л, уксус 9% - 6 ст. ложек, сахарный песок - 3 ч. ложки, соль - 2 ч. ложки, чеснок - 8 зубчиков, смесь перцев -1 ч. ложка, семена кориандра - 1/2 ч. ложки, душистый перец - 4 горошины, острый чили - по вкусу и по желанию.
      Банки и крышки стерилизуйте удобным для вас способом.

Фасоль переберите, срежьте хвостики и тщательно промойте. Вскипятите в кастрюле воду и с одной чайной ложкой соли. Выложите в кипящую воду фасоль и доведите воду снова до кипения. Варите фасоль 5 минут и откиньте ее на сито.

Разложите отваренную фасоль по стерилизованным банкам.

В сотейнике вскипятите воду для маринада. Добавьте в нее соль, специи и очищенные зубчики чеснока. Варите все 2 минуты и снимите с огня. Добавьте в отвар уксус и все тщательно перемешайте.

Влейте маринад в каждую банку с фасолью, заполняя ее до самого верха. Закрутите банки крышками и переверните их вверх дном. Остужайте банки до комнатной температуры без укутывания.

В сезон этим заготовкам из фруктов нет равных. Советские рецепты мармеладов. Мало сахара, много фруктов и полезного пектина👍

  Фото - Салат из стручковой фасоли «По-Абхазски».
    Салат из стручковой фасоли «По-Абхазски»

  Рецептом со мной поделилась моя близкая знакомая, чья свекровь родилась и всю жизнь прожила в Гаграх и знала, как мне кажется, все тайны местной кухни. Потому что готовила божественно.

Сказать, что салат хорош - не сказать ничего. Это удивительно вкусно, насыщенно и ярко. Вы смело можете поставить это блюдо на любой праздничный стол. Или приготовить с этим салатом шикарный омлет на завтрак и даже сварить с ним легкий овощной суп. Заготовьте хотя бы пару баночек на пробу. Уверена, что вы оцените его вкус по достоинству.

Для приготовления вам понадобится:
      На 6 банок объемом 500 мл.
Фасоль стручковая - 600 г, перец болгарский - 600 г, помидоры спелые - 1.5 кг, лук репчатый - 250 г, вода питьевая - 200 мл, масло растительное - 6 ст. ложек, уксус 9% - 4 ст. ложки, сахарный песок - 3 ст. ложки, соль - 1 ст. ложка, сельдерей, укроп и петрушка - по небольшому пучку.
      Банки и крышки стерилизуйте удобным для вас способом.

Фасоль отварите в течение пяти минут в слегка подсоленной воде, остудите и нарежьте на большие сегменты. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте кружочками, лук - тонкими дольками, перец - соломкой.

Сложите в большую кастрюлю фасоль и остальные овощи. Добавьте к ним растительное масло, сахар, соль и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Теперь уменьшите нагрев и томите овощи, периодически перемешивая, 20 минут. Добавьте измельченную зелень и уксус и томите овощи еще 5 минут.

Разложите салат по банкам и закатайте крышками. Банки переверните донышком вверх и укутайте теплым одеялом. Остужайте салат в таком виде до комнатной температуры.

Храните, как обычные консервы, в сухом и прохладном месте.

   Фото - Салат из стручковой фасоли с луком и чесноком на зиму.
           Салат из стручковой фасоли с луком и чесноком на зиму

Простой, но очень вкусный салат из стручковой фасоли обладает замечательным вкусом и аппетитным ароматом. Вы можете его подать в качестве закуски или гарнира.

С таким салатом можно приготовить отличный омлет или сварить овощной суп. Но, скорее всего, вы будете его есть в оригинальном виде или заправленный обычным майонезом, потому что он просто замечательный.

Для приготовления вам понадобится:
На 10-12 банок объемом 500 мл (в зависимости от плотности укладки).
Фасоль стручковая - 5 кг, репчатый лук - 200 г, чеснок - 2 головки, уксус 9% - 180 мл, сахарный песок - 150 г, соль - 1 ст. ложка с горкой, семена кориандра - 1 ч. ложка, семена горчицы - 2 ч. ложки, перец душистый горошком - по 2 шт на банку.
    Банки и крышки стерилизуйте удобным для вас способом.

Чеснок очистите и мелко нарубите или пропустите через пресс. Лук очистите, промойте и нашинкуйте очень тонкими полукольцами. Распределите лук по банками и добавьте в каждую банку душистый горошек.

Фасоль промойте, очистите и нарежьте на удобные для укладки в банку сегменты. Отварите фасоль в подсоленной по вкусу воде. Выкладывайте фасоль в кипящую воду и после закипания варите 4 минуты.

Отваренную фасоль откиньте на сито, хорошенько обсушите от воды и, не остужая, переложите в большую емкость. Добавьте к горячей фасоли измельченный чеснок и все тщательно перемешайте. Дайте фасоли немного остыть и разложите по подготовленным банкам.

В сотейнике вскипятите 1.2 л воды и добавьте сахар и соль. Доведите воду до кипения и проварите пару минут. Снимите воду с огня и добавьте в нее уксус. Все перемешайте и залейте приготовленным маринадом банки. Прикройте банки крышками и поместите в емкость с теплой водой для дальнейшей стерилизации. Вода должна доходить до плечиков банок.

На дно емкости для стерилизации уложите салфетку или небольшое полотенце, чтобы при кипении банки не бились о дно. Доведите воду в кастрюле до слабого кипения и стерилизуйте банки в течение 10 минут. Затем закатайте банки крышками и, перевернув их вверх дном, укутайте теплым пледом. Остужайте в таком виде до комнатной температуры. Храните, как обычные консервы, в сухом и прохладном месте.

Щи. Эпопея. Эволюция. Экзотика.

   Фото - Острая стручковая фасоль «По-Корейски» на зиму.
         Острая стручковая фасоль «По-Корейски» на зиму

Рецепт для тех, кто любит поострее. Фасоль получается очень ароматной, в меру пикантной и безумно вкусной. Особый букет специй добавляет блюду знакомые и всеми любимые ароматы азиатской кухни.

Готовая фасоль обладает насыщенным пряным вкусом с легкой остротой в послевкусие. Если для вас острый перец неприемлем, вы можете его не добавлять.

Но вот остальные специи удалять не стоит. Это не по-корейски. 😁

Для приготовления вам понадобится:
    На банку емкостью 1 л.
Фасоль стручковая - 700 г, морковь - 100 г, репчатый лук - 100 г, чеснок - 1 головка, масло растительное - 100 мл, сахарный песок - 50 г, соль - 5 г, соевый соус - 2 ст. ложки, уксус 9% - 1 ст. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч, ложки, смесь перцев - 1/2 ч. ложки, молотый чили (лучше хлопья) - 1/2 ч. ложки, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт. паприка молотая - 1/2 ч. ложки.
     Банку и крышку стерилизуйте удобным для вас способом.

Фасоль промойте, очистите и нарежьте на удобные для укладки в банку сегменты. Отварите фасоль в подсоленной по вкусу воде. Выкладывайте фасоль в кипящую воду и после закипания варите 4-5 минут. Отваренную фасоль откиньте на сито и как следует обсушите от воды. Переложите фасоль в миску.

Морковь, репчатый лук и чеснок очистите. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до румяности. Добавьте к луку морковь и обжаривайте пару минут. Теперь добавьте специи и чеснок. Все быстро перемешайте и сразу же переложите к фасоли. Перемешайте фасоль с обжаренными овощами.

В сотейнике вскипятите 400 мл воды и добавьте к ней сахар и соль. Проварите все в течение минуты и снимите с огня. Добавьте в воду уксус и соевый соус и все перемешайте.

Выкладывайте фасоль в банку слоями и каждый слой заливайте почти кипящим маринадом. Проверяйте каждый слой на наличие воздушных пузырей. Фасоль нужно залить маринадом до самого края банки. Если заливки не хватит, то добавьте крутого кипятка. Еще раз проверьте банку на наличие воздушных пузырей и закрутите ее крышкой.

Банку переверните донышком вверх и укутайте теплым одеялом. Остужайте фасоль по-корейски в таком виде до комнатной температуры.

Храните, как обычные консервы, в сухом и прохладном месте.

Капуста "Провансаль" и капуста закусочная. Выбери свой вариант!

  Фото - Лобио с грецкими орехами из стручковой фасоли на зиму.
              Лобио с грецкими орехами из стручковой фасоли на зиму

Пожалуй, лобио - самое известное блюдо грузинской кухни. В каждом грузинском регионе имеется свой собственный и неповторимый рецепт с разнообразными ингредиентами и специями. Неизменным остается только один главный продукт - стручковая фасоль.

В Грузии лобио чаще всего готовят из фасоли сорта «Лоби». Эта фасоль обладает сладковатым вкусом и нежной мякотью. Сорт довольно мясистый и очень быстро готовится. Лобио из фасоли «Лоби» обладает особой сочностью, нежной структурой и насыщенным вкусом. Поэтому для данного блюда постарайтесь выбрать фасоль со схожими показателями.

Для приготовления вам понадобится:
         На 2 банки объемом 0.5 л.
Стручковая фасоль - 500 г, перец болгарский зеленый или желтый - 300 г, лук репчатый - 200 г, орехи грецкие ядра - 80 г, чеснок - 4 зубчика, стебли кинзы - 30 г, масло растительное - 50 мл, уксус 9% - 30 мл, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, уцхо-сунели (можно хмели-сунели) - 1 ч. ложка, паприка молотая - 1/2 ч. ложки, лавровый лист - 1 шт., душистый перец молотый - 1/4 ч. ложки.
     Банки и крышки стерилизуйте удобным для вас способом.

Фасоль промойте, очистите и нарежьте на удобные для укладки в банку сегменты. Отварите фасоль в подсоленной по вкусу воде. Выкладывайте фасоль в кипящую воду и после закипания варите 4-5 минут. Отваренную фасоль откиньте на сито и как следует обсушите от воды. Переложите фасоль в миску.

Лук и перец нашинкуйте короткой соломкой. Чеснок и зелень мелко нарубите. Орехи промойте, подсушите на сковороде, остудите и только потом и измельчите в блендере.

Обжарьте на растительном масле лук до легкой золотистости. Добавьте к луку перец и обжаривайте все до потери перцем упругости. Добавьте в сковороду к обжаренным овощам измельченные орехи, чеснок и зелень, специи и сахар. Все обжаривайте вместе, постоянно перемешивая, около двух минут.

Теперь переложите обжаренную овощную массу к фасоли и добавьте соль и уксус. Все перемешайте и разложите по банкам.

На дно емкости для стерилизации уложите салфетку или небольшое полотенце, чтобы при кипении банки не бились о дно. Поставьте банки в кастрюлю и залейте их горячей водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Доведите воду в кастрюле до слабого кипения и стерилизуйте банки в течение 10 минут. Затем закатайте банки крышками и, перевернув их вверх дном, укутайте теплым пледом. Остужайте в таком виде до комнатной температуры.

Храните, как обычные консервы, в сухом и прохладном месте.

Знаменитая капуста Провансаль. Старинный рецепт и современная версия. Выбираем самый вкусный вариант 😍

  Фото - Заготовка из стручковой фасоли с овощами и грибами.
          Заготовка из стручковой фасоли с овощами и грибами

Отличный вариант зимнего овощного салата из стручковой фасоли. Особый шик ему придает аппетитнейший грибной вкус и аромат. Вы можете использовать в салате самые разные грибы - от лесных до шампиньонов и вешенок. Соус из овощей придает блюду сочности и насыщенности. Вкуснейшая закуска для любого застолья!

Для приготовления вам понадобится:
      На банку емкостью 1 л.
Стручковая фасоль - 300 г, грибы по вашему усмотрению - 250 г, помидоры спелые - 200 г, перец болгарский - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 60 мл, чеснок - 3 зубчика, зелень петрушки - 4 веточки, уксус 9% - 20 мл, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка, семена кориандра - 1/2 ч. ложки, перец черный горошком - 5 шт., перец душистый горошком - 2 шт., гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., семена укропа - 1/2 ч. ложки, острый перец - по вкусу.
Банку и крышку стерилизуйте удобным для вас способом.

Фасоль промойте, очистите и нарежьте на удобные для укладки в банку сегменты. Отварите фасоль в кипящей воде. Выкладывайте фасоль в кипящую воду и после закипания варите 4-5 минут. Отваренную фасоль откиньте на сито и как следует обсушите от воды. Переложите фасоль в миску.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими дольками. Грибы нарежьте пластинками. Чеснок и зелень измельчите. С помидоров снимите кожицу и нарежьте их на небольшие кусочки. Перец нарежьте короткими брусочками.

Грибы обжарьте на сухой сковороде до полного выпаривания воды и легкого подрумянивания. Лук обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте к луку специи и измельченные помидоры. Томите все в течение 15 минут на небольшом огне.

Теперь добавьте обжаренные грибы, перец, фасоль, соль и сахар. Все томите на небольшом огне 20 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус, чеснок и зелень.

Готовую массу переложите в банку. Банка должна быть наполнена овощами почти до самого верха. Обязательно удалите все воздушные карманы. Отступите на 1 см от края банки. Закрутите банку крышкой и переверните ее вверх дном. Укройте банку теплым пледом и остужайте в таком виде до комнатной температуры.

Храните салат, как обычные консервы.

Яблочные огурцы, пикули и релиш. Рецепты зимних заготовок от европейских домохозяек.

   Фото - Стручковая фасоль с овощами и помидорами.
А здесь еще интересные и вкусные рецепты. Переходите по ссылочкам.

Квашеные помидоры. Заготавливаем впрок.

Любимые заготовки на зиму. Помидоры, перец и кабачки 👍🍅😋

Баклажаны на зиму по-итальянски.

  См. также статью об ЭСКАЛОПАХ.
https://dzen.ru/a/ZxAeQArxsxkR31mY   

https://dzen.ru/a/aL-9h2yskRF-fLWD
       Правильно, готовим!
День венского шницеля 🍖 Все об имениннике. История, анекдот и рецепты. Скучно не будет 😋 👍
        9 сентября 2025
Всё о шницеле: откуда он взялся? Как его есть? И другие насущные вопросы!

    Про «Венский шницель». История рецепта.
    Про «Венский шницель». Исторический анекдот.
    Разновидности австрийского «Венского шницеля».
    Разновидности немецкого «Венского шницеля».
    Краткий список самых популярных региональных немецких шницелей.
    Особенности приготовления «Венского шницеля».
    Современные тенденции приготовления Венского шницеля.
    Рецепт «Венского шницеля» из телятины или «Арт шницеля» из свинины.
    Классический австрийский картофельный салат для гарнира.
Узнайте о самом вкусном мясном блюде из Австрии. Все, как мы любим: сочное мясо, хрустящая панировка и яркий соус!

  Фото - Классический Венский шницель.
            Про «Венский шницель». История рецепта
Кто из нас не пробовал знаменитый на весь мир Венский шницель? Или приготовленный по его образу и подобию ромштекс, отбивную в панировке и Кордон Блю! Даже обычные куриные стрипсы из ближайшего фастфуда берут свое начало от этого замечательного блюда. Хотя, скорее всего, от его родоначальника - Цыпленка по-венски «Wiener Backhendl». Австрийцы считают, что первый шницель появился почти одновременно с цыпленком. И это логично.

Посудите сами: если имеется возможность приготовить во фритюре хотя бы одно мясное блюдо, то отчего не попробовать приготовить аналог или, если желаете, дженерик из другого вида мяса. Так что, скорее всего, именно так и случилось. И от первого цыпленка, рецепт которого был официально зарегистрирован в 1719 году, до первого шницеля разбег должен быть минимальным.

Большинство австрийцев считало, что история шницеля берет свое начало в 1831 году. Именно в этот год вышло в свет первое кулинарное издание с подробным рецептом и описанием процесса приготовления венского шницеля.

Но, весьма вероятно, что шницель в Австрии стали готовить гораздо раньше. В кулинарном справочнике «Маленькая австрийская книжка деревенских рецептов» 1798 года издания опубликован рецепт панированного Гебаккенского шницеля «Gebakken Schnitzel», рецепт которого до мелочей совпадает с рецептом Венского шницеля.

   Фото - Венский шницель с лимоном, луковым соусом и картофельными клецками.
История возникновения знаменитого австрийского рецепта имеет в своем арсенале реальную фальсификацию с последовавшим за ней скандальным разоблачением. И не стоит относится к этому делу свысока, потому что на кону, как всегда, либо большие деньги, либо политика.

Все началось со статьи, опубликованной в 60-е годы ХХ столетия итальянским журналистом Фелипе Кунсоло. Автор писал, что, исследуя исторические архивы, он наткнулся на отчет графа Аттемсса, флигель-адьютанта австрийского императора Франца Иосифа.

В отчете, зафиксированном в 1848 году, содержался рапорт фельдмаршала Йозефа Радецкого, в котором он докладывал императору о военно-политическом положении Ломбардии и упоминал об оригинальной придумке итальянцев - жареной в сухарях телячьей отбивной.

Как вы понимаете, фельдмаршал имел в виду известную Котлету по-Милански «Costoletta alla milanese». Котлета эта была не самым простым и доступным блюдом. Подавалась она исключительно в домах итальянской знати и изначально полностью покрывалась тонким слоем золота.

Однако в 1514 году в Италии вышел закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи, и повара придумали другой способ «подзолотить» мясо: его стали жарить в перетёртых хлебных крошках. Поэтому зачислить такое грандиозное блюдо в арсенал кухни австрийской знати было делом чести.

   Фото - Арт шницель по-венски из свиной отбивной.
           Про «Венский шницель». Исторический анекдот
Спустя почти полтора столетия, в 2001 году, немецкий исследователь Рихард Цанхаузен на страницах «Венского исторического вестника» публикует статью, в которой доказывает, что ни графа Аттемса, ни рукописи из венского архива никогда не было.

Но так как сам автор был простым преподавателем ремесленного училища, статья не имеет успеха и не признается научным сообществом. Но спустя 6 лет уже университетский профессор Хайнц Дитер Поль подтверждает результат изысканий Цанхаузена и публикует опровержение исторического «факта» в «Австрийском кулинарном словаре».

Оказалось, что Феличе Кунсоло просто выдумал эту историю.

Дело в том, в 60-е годы ХХ столетия отношения между Италией и Австрией были весьма напряженными из-за споров о владении Южным Тиролем. Журналист в своей легенде сделал неловкую попытку объединить враждующие стороны, приписав австрийскому национальному блюду итальянские корни.

В итоге оказалось, что ни отчета, ни даже графа Аттемса в природе не существовало, и сей «факт» был признан историческим анекдотом. Так что австрийцы теперь приняли за основу дату опубликования рецепта в одном из местных кулинарных изданий, а именно 1831 год.

При этом, как я уже указывала выше, реальная дата создания рецепта намного старше.

Почему в Италии стали есть траву? Удивитесь не меньше меня 😯

  Фото - Егершницель. Готовят в Германии из телятины или свинины с грибной подливкой.
        Разновидности австрийского «Венского шницеля»
В прежние времена Венский шницель был праздничным блюдом. Простым жителям Немецкой Австрии телятина была не по карману. Поэтому готовили шницель исключительно на главные церковные праздники, Рождество и свадьбы.

В своем первозданном виде шницель появляется в большинстве австрийских ресторанов только к середине ХХ столетия. При этом близлежащие немецкие, чешские и даже французские земли перенимают способ приготовления, но заменяют телятину более доступной свининой.

В самой Австрии рецепт также претерпевает метаморфозы. И сегодня мы можем отведать не только Венский шницель, но и Зуршницель «Surschnitzel», а так же Шницель-рулет «Schnitzel Roulade». Зуршницель готовится из телятины или свинины, которую предварительно маринуют в рассоле. Этот вариант отбивной подается во многих винодельнях и тавернах Нижней Австрии и Вены.

На этом австрийские повара не успокоились и решили превратить шницель в рулет. Обычно это свернутые рулетом свиные отбивные, начинённые шпинатом и сыром. Вариант апгрейда венского шницеля вы можете продегустировать в самых прогрессивных венских тавернах и ресторанах. Одним из лучших считается Schnitzelwirt в 7-м районе Нойбау.

И, разумеется, нам никуда не деться от вездесущего Кордон Блю «Cordon Bleu». Хотя это блюдо к венскому шницелю имеет самое опосредованное отношение. Тем не менее вам могут предложить его как замену классике в самых разных местах австрийских точек общепита. Отказываться не стоит, ведь это швейцарское чудо гастрономии в Австрии готовят превосходно.

Курица по-итальянски. Пять рецептов вкуснейших блюд из куриного мяса 🐓 👍 😋

  Фото - Восточный егершницель. Готовят в Восточной Германиии из вареной колбасы.
         Разновидности немецкого «Венского шницеля»
Наверное, я вас немного утомила рассказом про чудесное. Но не сказать «пару слов» про немецкие аналоги не имею права. 😁

Попав в немецкую кухню, шницель занял почетное место в сердцах и желудках ее жителей. Практичные немцы заменили дорогостоящую телятину более доступной свининой, сохранив при этом способ приготовления.

Кулинарные историки считают, что шницель закрепился в немецком рационе в начале XIX столетия и буквально через три десятка лет стал одним из основных мясных блюд и обзавелся многочисленными региональными вариациями.

Каждый регион добавлял свою индивидуальность. В итоге возникли такие вариации как «егершницель» с грибной подливкой или «зигейнершницель» с соусом из болгарского перца. Самым оригинальным немцы считают «егершницель» из Восточной Германии, где вместо свиной отбивной панируют и жарят ломти вареной колбасы.

Как правильно есть и готовить зеленые помидоры. Вам точно понравится!

Цвиебельшницель. Готовят в Немецкой Швабии из телятины или свинины и подают с щедрой порцией обжаренного до хруста репчатого лука.
Краткий список самых популярных региональных немецких шницелей:
Венский шницель. Готовят в Австрии и Германии из телятины.

Венский Арт Шницель. Готовят в Германии из свинины.

Егершницель. Готовят в Германии из телятины или свинины и подают с густой грибной подливкой.

Цвиебельшницель. Готовят в Немецкой Швабии из телятины или свинины и подают с щедрой порцией обжаренного до хруста репчатого лука.

Паприкашницель. Готовят в Германии из свинины и подают с пикантным соусом из болгарского перца.

Восточный егершницель. Готовят в Восточной Германиии из вареной колбасы.

Каждое из этих блюд обладает своим очарованием и отражает умение немецких поваров и домохозяек готовить еду самого высокого качества.

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

  Фото - Идеальный венский шницель с нежной и хрустящей "надутой" панировкой.
            Особенности приготовления «Венского шницеля»
Основа хорошего шницеля — это мясо: обычно телятина для аутентичного Венского шницеля или свинина для более популярного венского Арт-шницеля.

Идеальным отрубом для приготовления Венского шницеля считается телячий фрикандон или толстая часть пашины. Для Арт шницеля берется свиная корейка, иногда на кости. Так же могут готовить шницель из шейной части свинины и даже из окорока.

Современные реалии диктуют новые веяния, и мы можем встретить шницель из куриного мяса, мяса индейки и даже растительные варианты, находящиеся в особом почете у вегетарианцев. Разумеется, все они не могут считаться настоящим Венским шницелем, но при этом будут весьма аппетитно выглядеть и обладать отличными вкусовыми качествами.

Скромный шницель с золотистой хрустящей корочкой и нежным мясом служит свидетельством обмена кулинарными традициями через границы, развиваясь вместе с местными вкусами, сохраняя при этом свою изначальную простоту.

Ароматная, острая, вкусная, ум отъешь. И это все Мостарда - суперпопулярная итальянская приправа для сыра, мяса и даже для десертов.

  Фото - Шницель в панировке из ореховой муки и салатом из капусты.
         Современные тенденции приготовления Венского шницеля
Так как в деле приготовления шницеля фантазия поваров ограничена лишь двумя видами мяса, они берут реванш в области топпингов и соусов и сопровождают шницели всем, что может вызвать отклик в сердцах посетителей ресторанов. В качестве модного сопровождения вам могут подать яркий карри, томатную сальсу, лимонное песто и даже горчичный мусс. Простота шницеля делает его идеальным холстом для современных кулинарных инноваций.

Не меньший гастрономический ажиотаж вызывает современная панировка. Вместо классических сухарей повара используют орехи, крендельную и мягкую хлебную крошку, кукурузные хлопья и картофельные чипсы. Подобная панировка придает шницелю суперхрустящую текстуру и современный и неожиданный вкус.

Маринад тоже не отстает. Обычно ограничиваются лимонным соком и солью. Но неутомимые улучшатели сегодня используют и вино, и пиво, и пахту. Подобные ингредиенты значительно обогащают вкус мяса и делают его структуру мягче и сочней.

В любом случае в Австрии и Германии вы точно найдете шницель на свой вкус. Это блюдо доказывает, что кулинарные традиции не имеют границ. И всем нам понятно, что шницель в Австрии и Германии - не просто еда, а часть культурного наследия.

Еда для генералиссимуса. Самый прославленный русский полководец и его кухня.

   Фото - Венский шницель.
        Рецепт «Венского шницеля» из телятины или «Арт шницеля» из свинины

         Для приготовления вам понадобится:
Отбивные из телятины или свинины (ломтики должны иметь толщину около 6 мм) - 4 шт., яйцо куриное СО - 2 шт., молоко или сливки - 30 мл, сок лимона - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 100 г, панировочные сухари - опционально (не меньше стакана), соль и перец - по вкусу, растительное масло для жарки - 250 мл.
                 Для подачи - дольки лимона.
Ломтики телятины или говядины нужно отбить плоской стороной молоточка оттягивающими движениями. Старайтесь на рвать структуру мяса, а аккуратно ее растягивать. В итоге отбивная должна увеличиться по площади минимум в два раза. Смажьте отбивные лимонным соком, приправьте солью и перцем и дайте им отдохнуть 15 минут.

Яйца взбейте с парой щепоток соли и молоком. Разогрейте сковороду с маслом до 160 - 170 ºС.

Теперь обваляйте каждую отбивную в муке. Затем окуните во взбитые яйца и следом обваляйте в панировочных сухарях.

Обжаривайте каждый шницель в разогретом масле до золотисто-коричневого цвета. Примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Готовый шницель выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

***

Подавайте шницель с ломтиками лимона и классическим гарниром: картофельным салатом, картофелем фри, салатом из огурцов, салатом из огородной зелени. В качестве напитка идеально подходит сильно охлажденное пиво и легкое сухое белое вино.

И, согласно австрийскому обычаю, никаких бесед, тем более о политике. Смаковать нежное мясо надо молча и не спеша!

Граф Орлов-Чесменский. От великих битв и грандиозных пиров до телятины с яичницей.

  Фото - Классический австрийский картофельный салат.
      Классический австрийский картофельный салат для гарнира

    Для приготовления вам понадобится:
Отварной картофель - 600 г, репчатый лук - 120 г, уксус белый винный или яблочный - 4 ст. ложки, оливковое масло - 5 ст. ложек, овощной бульон или сок сельдерея - 50 мл, соль и перец - по вкусу.
             Для подачи свежая зелень и зеленый лук.
    Сваренный горячий картофель очистите от кожуры и разрежьте на крупные куски. Сразу же полейте картофель уксусом (2 ст. ложки) и дайте остыть. Затем нарежьте картофель на кубики среднего размера.

Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и выложите в миску. Смешайте оставшийся уксус с бульоном и оливковым маслом и отправьте смесь к луку. Дайте луку промариноваться около 15-20 минут и затем смешайте его с картофелем.

Дайте салату настояться 2-3 часа в холодильнике. Можно ночь. Подавайте салат, украсив его листками зелени и перышками зеленого лука.

Творожник, персиковый пирог и ягодная пицца. Самая любимая выпечка с фруктами и ягодами 😋

    Фото - Куриный шницель По-венски с панировкой из кунжута.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Так вкусно, что устоять невозможно. Эти чудесные пироги готовлю в осенний сезон без устали. От их вкуса самый пасмурный день станет ярче 😍

Квасим как в СССР. Лучшие варианты заготовок на зиму.

Рецепты овощных блюд для стройной фигуры. Так вкусно вы еще не худели.

Отредактировано Zlata (11-09-2025 10:36:33)