ЗООМИР и не только о нем

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Страница:   1 … 34 35 36 37 38 … 44  

Сообщений 351 страница 360 из 431

351

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YIqXRneUFgJHnQg0
      Правильно, готовим!
Готовим зеленый горошек. Три отличных рецепта 👍
       30 апреля 2021

      Фритата из зеленого горошка, на завтрак или ужин.
      Гарнир из зеленого горошка с чесночными гренками.
      Зеленый горошек в сливочном соусе, со свежей зеленью.
Гарнир из замороженного зеленого горошка, идеально к жаренному мясу.
Нежная и аппетитная фритата с зеленым горошком, прекрасный вариант для легкого ужина или субботнего завтрака.
Зеленый горошек в сметанной заливке с чесноком и мускатным орехом, великолепно сочетается с рыбой приготовленной на пару или в духовке.
        Фото - Зеленый горошек с луком и беконом.
Зеленый горошек, прекрасный продукт, доступный и летом, в самом своем свежем варианте, и зимой, в замороженном или консервированном виде.

Я признаюсь честно, люблю именно замороженный вариант, ну если нет в доступности самого нежного и сочного, собранного на огороде. Консервированный горошек раз на раз не приходится, то слишком сладкий, то жестковат, а с замореженным я сама разбираюсь, по своему вкусу солю, варю или обжариваю, что и вам предлагаю.

Готовить блюда из замороженного зеленого горошка одно удовольствие, быстро, несложно, и все всегда получается умопорачительно вкусным, диетичным и полезным, горошек просто невозможно испортить!

Фото - Фритата, приготовленная на сковороде.
          Фритата из зеленого горошка, на завтрак или ужин.

Нежное и легкое блюдо из замороженного горошка, при желании, перед заливкой горошка яичной смесью, в овощи можно добавить отварную курицу, креветки или кальмары, кусочки сыра тофу и даже консервированный тунец, получится вкусно, уверяю. Главное приготовить сбалансированную овощную основу.

  Для приготовления вам понадобится:
Горошек замороженный - 300 г, лук репчатый - 100 г, петрушка зелень - 20 г, лук зеленый - 40 г, чеснок - 10 г, яйцо куриное - 6 шт, крахмал кукурузный - 10 г, сыр типа сулугуни - 100 г, бекон - 30 г. масло растительное - 50 мл, перец чили - 10 г, сушеный тимьян или итальянские травы - 3 г.
   Лук репчатый порезать мелким кубиком, чеснок и зелень петрушки мелко порубить, зеленый лук измельчить, перец чили нарезать тонкими колечками, сулугуни натереть или нарезать очень мелким кубиком, бекон нарезать тонкими полосками.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем бекон до румяности, затем бекон вынуть из сковороды и отложить в сторону, выложить на сковороду чеснок, обжаривать минуту, затем добавить репчатый лук и обжаривать его до мягкости и прозрачности.

Добавить к луку горошек и сухие травы, все обжаривать до мягкости горошка, минут пять-семь, добавить к горошку зеленый лук и петрушку, обжаривать еще пару минут.

Яйца взбить до пышной пены и однородности, добавить к ним крахмал и немного посолить, все взбить до однородной консистенции, выложить в яйца обжаренные овощи, добавить тертый сыр, попробовать на соль и если нужно досолить.

Выложить фритату в форму для запекания, форму предварительно смазать растительным маслом, сверху выложить ломтики бекона и колечки перца чили, поставить форму в разогретую до 180 ºС духовку на 20-25 минут, запекать до полной готовности.

Подавать фритату с домашним майонезом и свежими овощами.

  Фото - Гарнир из зеленого горошка, с овощами.
      Гарнир из зеленого горошка с чесночными гренками.

  Это блюдо, быстрый и вкусный гарнир, из обжаренного на смальце или топленом сливочном масле зеленого горошка с овощами. такое блюдо можно подать и как полноценный обед или ужин, вместе с аппетитными чесночными гренками, с черным перцем и копченой свиной гудинкой.

       Для приготовления вам понадобится:
Горошек зеленый мороженный - 400 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 150 г, чеснок - 20 г, масло сливочное топленое - 40 г, хлеб ржаной - 4 куска, грудинка свиная копченая - 120 г, горчица сладкая - 20 г, перец черный молотый - 3 г, соль по вкусу.
Лук и морковь нарезать мелким кубиком, размером с горошину, можно морковь натереть на терке, грудинку нарезать тонкими пластинками.

На одной сковороде пожарить на топленом масле лук до золотистости, затем добавить морковку и обжаривать до мягкости, добавить горошек, влить в овощи пару столовых ложек кипятка, накрыть овощи крышкой и томить минут пять на среднем огне.

На другой сковороде. на самом маленьком огне томить ломтики грудинки, нужно добиться, чтобы ломтики подтаяли и жир из них начал вытапливаться. Обжаривать грудинку до легкого зарумянивания. затем снять ломтики грудинки со сковороды и отложить в сторону, а на вытопившемся жире обжарить кусочки ржаного хлеба, с обеих сторон.

Со сковороды, в которой томиться горошек нужно снять крышку и обжаривать горошек на среднесильном огне, три-пять минут, нужно выпарить воду из сковороды. Добавить в горошек чеснок, пропущенный через пресс, посолить по вкусу и перемешать, снять с огня горошек и выложить его в салатник или разложить по тарелкам.

Обжаренный хлеб натереть чесноком и смазать тонким слоем горчицы, выложить на гренки ломтики обжаренной грудинки, и подать гренки с горшком.

    Фото - Горошек в сливочном соусе, с тертым твердым сыром.
      Зеленый горошек в сливочном соусе, со свежей зеленью.

Отличный вариант овощного сытного блюда, его можно подать и как густой суп и как гарнир, особенно хорошо этот горошек сочетается с рыбой, отварной, на пару или запеченой. Горошек сам по себе субстанция довольно нежная, а сливочный соус придает горошку непередаваемую бархатистость.

Для приготовления вам понадобится:
Замороженный горошек - 400 г, масло сливочное - 80 г, сливки 20% - 300 мл, мука пшеничная - 20 г, мускатный орех - 2 г, зелень петрушки - 30 г, мята свежая - 5 г, чеснок - 10 г, белая часть лука порея или белый репчатый лук - 150 г, соль по вкусу.
На половине сливочного масла обжарить лук порей или репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, добавить чеснок, нарезанный тонкими слайсами, все обжаривать до мягкости, всыпать к горошку мелко нарубленную петрушку, все прогреть пару минут и выложить в глубокую миску.

На сковороде растопить сливочное масло, в нем обжарить муку до светло-желтого цвета, постепенно вливать сливки и размешивать все до однородной консистенции. После того как все сливки вмешаны в муку, полученный соус посолить по вкусу, добавить мускатный орех и выложить в соус обжаренный с луком и петрушкой горошек, все прогреть практически до кипения и присыпать листиками мяты.

Подавать горошек в сливочном соусе в глубоком блюде, можно присыпать его сухариками или тертым твердым сыром.

   Фото - Свежий зеленый горошек.
А здесь еще рецепты вкусных блюд из овощей, переходите по ссылкам.

Наконец-то научилась вкусно готовить морскую капусту. Теперь на моем столе аппетитные и полезные блюда!

Эх лук, лучок. Любимые блюда из лука, очень вкусные! Все просят рецептик.

Кабачки, грибы, морковка. Вкуснее не бывает! Нежные, сочные и ароматные овощные котлеты. Не успеваю готовить.

352

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YFsh00MMLwxv8aUp#kotl … ii_i_sveje
       Правильно, готовим!
Котлеты из кабачков, грибов и моркови. Вкуснее не найти 😋
    24 марта 2021

                          Часть II.
   Ароматные грибные котлеты из шампиньонов.
   Котлеты из кабачков с моцареллой и свежей зеленью.
   Котлеты морковные с копченым сыром.
       
    Часть I.
Про особенности приготовления постных котлеток. Котлеты из капусты. Котлеты из свеклы.
   
        Фото -  Котлеты из шампиньонов.
Ароматные грибные котлеты из шампиньонов.

        Для приготовления котлет вам понадобится:
Шампиньоны или лесные грибы 500 г, лук репчатый 100 г, крекеры типа TUC 80 г, яйцо куриное С2 2 шт, петрушка свежая 10 г, тимьян сушеный 5 г, чеснок сушеный 5 г, перец черный 5 г, соль поваренная 7 г, сухари панировочные 100 г, растительное масло 150 мл.
     Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала, а сформованные котлетки обваляйте в пшеничной муке. Панировочная оболочка из сухарей без яичного льезона не может плотно прилегать к постному фаршу, и при обжаривании котлет будет отваливаться от самой котлетки.

Шампиньоны нарезать кубиком (лесные грибы предварительно отварить 20 минут в подсоленной воде).

Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Петрушку порубить очень мелко.

На сильно разогретую сковороду налить 50 мл растительного масла и выложить грибы, обжаривать их на сильном огне до тех пор как испариться вся влага, которая выделится из грибов. Как только влага выпарится, грибы переложить на блюдо и дать им немного остыть.

Выложить на сковороду, на которой жарились грибы репчатый лук и добавить 40 мл растительного масла, обжаривать его на среднем огне до золотистости. Лук должен потерять в объеме половину. Выложить лук к обжаренным грибам.

Крекер измельчить в блендере или положить крекеры в пакет и разбить их скалкой в мелкую крошку.

Шампиньоны и лук пропустить через мясорубку или измельчить их в блендере, выложить полученную массу в миску и добавить туда же перемолотые крекеры, одно яйцо и один желток, зелень и специи. Перемешайте массу и попробуйте её на соль, так как крекеры бывают солеными, если соли недостаточно, досолите грибной фарш.

Дайте фаршу настояться минут 30, чтобы масса стала вязкой.

Взбейте белок вилкой, панировочные сухари насыпьте на тарелку, сковороду разогрейте на среднем огне с оставшимся растительным маслом.

Влажными руками сформуйте котлеты среднего размера, окуните их во взбитый белок и потом обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, можно котлеты довести до готовности на сковороде, а можно их допечь в духовке.

Котлеты из лесных грибов лучше допечь в духовке. Духовку разогреть до 180 °С. Обжаренные котлеты запекать 10-12 минут.

Подавать грибные котлеты с отварным картофелем, рассыпчатой гречкой или с гарниром из свежих овощей.

  Фото - Котлеты из кабачка с моцареллой.
      Котлеты из кабачков с моцареллой и свежей зеленью.

      Для приготовления котлет из кабачков вам понадобится.
Кабачки 700 г, лук репчатый 100 г, яйцо куриное С1 2 шт., моцарелла или сулугуни 100 г, мука пшеничная 200 г, сухари панировочные 50 г, укроп свежий 10 г, петрушка свежая 10 г, чеснок 20 г, перец черный молотый 5 г, соль поваренная 10 г, масло растительное 60 мл.
   Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала, а сформованные котлетки обваляйте в смеси крахмала и пшеничной муки.

Очистить кабачок от кожицы и натереть на крупной терке, немного посолить и выложить на сито минут на 20, сок должен стечь максимально.

Репчатый лук натереть на терке, именно натереть, чтобы консистенция котлет была пластичной.

Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить, яйца немного взбить вилкой.

Кабачки дополнительно отжать от лишнего сока и переложить в миску, добавить к кабачкам сыр, яйца, 100 г муки, панировочные сухари, чеснок, зелень и специи и все хорошо перемешать, попробовать на соль, так как сулугуни довольно соленый сыр и если соли недостаточно, досолить.

Дать кабачковому фаршу настояться около 30 минут.
На сковороду налить растительное масло и разогреть её на среднем огне.

Влажными руками формировать небольшие котлетки и обваляв каждую в оставшейся пшеничной муке, выкладывать их на сковороду.
Обжарить котлетки с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавать котлетки со сметаной или с соусом из йогурта с чесноком и зеленью.

  Фото - Нежные морковные котлетки.
             Котлеты морковные с копченым сыром.
           
     Для приготовления морковных котлет вам понадобится:
Морковь очищенная 500 г, крупа манная 50 г, мука пшеничная 150 г, яйцо С1 1 шт., сыр копченый типа Чечил 30 г, сыр твердый типа российского 50 г, растительное масло 50 мл, зира молотая 3 г, перец белый молотый 3 г, соль поваренная 4 г.
Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала.

Морковь выложить в кастрюльку и залить кипятком, варить морковь до полуготовности, как только нож начинает входить в морковь, но упругость еще ощущается, морковь нужно откинуть на дуршлаг и остудить.

Отваренную морковь натереть на мелкой терке, и выложить в миску.

Твердый сыр натереть на терке, копченый сыр мелко нарезать и смешать с натертым твердым сыром.

Добавить к морковке яйцо, соль, специи, манную крупу и 50 г пшеничной муки, все вымешать до однородности и убрать в холодильник на 1 час, чтобы манка набухла.

Затем начать формовать котлеты, не нужно морковные котлеты делать слишком большими.

Смоченными в холодной воде руками взять часть морковного фарша, сделать углубление в серединке и выложить немного сырной смеси, аккуратно залепить морковный фарш, спрятав сыр внутри.

Придать котлетке нужную форму. Обвалять каждую котлету в оставшейся пшеничной муке. Дать котлеткам немного полежать на тарелке или разделочной доске, чтобы мука схватилась.

Жарить котлеты на растительном масле, на небольшом огне, с каждой стороны по три минуты, и потом еще раз по три минуты с каждой стороны, крышкой накрыть котлеты и потомить их 7 - 10 минут под крышкой, не увеличивая огонь.

Готовые котлеты подавать с гарниром из свежих овощей или с запеченным картофелем.

   Фото - Кабачковые котлеты.
А здесь интересные рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Зеленый горошек, готовлю из него настоящую вкуснятину. Недорого, нежирно, вкусно!

Приготовила плов по-креольски. Джамбалайя, настоящая находка для тех кто любит быстрые рецепты.

Научилась готовить капусту по-новому. «Капуста охотника»!Порадуем мужчин этим вкусным блюдом.

353

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YXLGLD1gOBNfVIUs
         Правильно, готовим!
Советские рецепты. Экономика должна быть экономной. Недорого и вкусно!
     23 октября 2021

       Аппетитные луковые котлеты в томатном соусе.
       Гуляш из говяжьего или свиного сердца с овощами.
       Казачий кулеш По-Глазовски с салом и рубцом.
       Сытный салат из отварной фасоли с сухариками из бородинского хлеба и солеными огурчиками.
        Недорогие и очень вкусные блюда, рецепты проверенные временем!

Белевская нежность. Простой рецепт из крепких осенних яблочек.

  Фото - Фасолевый салат с огурчиками и сухариками из бородинского хлеба.
            Салат из фасоли с сухариками и солеными огурчиками.

  Сытный и очень вкусный салат, который готовить совсем просто, если у вас имеется консервированная фасоль. Но для салата вы можете взять обычную фасоль и отварить, дело совсем несложное, правда по времени затратное. Вкус салата мне кажется очень гармоничным, в нем всего в меру, и остроты от лука и огурцов, и аромата, от сухариков из бородинского хлеба и чесночка. Очень рекомендую приготовить.

          Для салата вам понадобится:
Фасоль консервированная или отварная - 400 г, хлеб бородинский
- 150 г, огурец соленый - 80 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 10 г, масло растительное - 40 г, перец черный молотый - 3 г, перец красный острый - 2 г, майонез - 50 г, сметана 15% - 50 г, укроп свежий или сушеный - 10 г / 3 г
Бородинский хлеб и соленый огурец нарежьте мелким кубиком, лук нашинкуйте тонкой соломкой, чеснок нарежьте лепестками, укроп нужно мелко нарубить. С консервированной фасоли слейте жидкость, отварную откиньте на сито, выложите фасоль в миску.

Нашинкованный лук вы можете залить кипятком или холодной водой, кипяток совсем избавит лук от остроты, а холодная вода сделает лук помягче на вкус, приготовьте лук так как вам нравится. Через 10-15 минут выложите лук на сито и удалите всю воду.

Выложите на разогретую сковороду бородинский хлеб и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки, в самом конце положите в сковороду лепестки чеснока, все перемещайте и всыпьте к фасоли в миску. Туда же отправьте подготовленный лук и измельченный соленый огурец. Майонез нужно смешать со сметаной, солью, перцем и укропом и выложить полученную смесь в салатник. Салат перемешайте с заправкой и дайте ему настояться минут 10.

Шведская штучка. Селедка в разносолах, шведские рецепты соусов для селедки. Готовим вкусней чем Абба.

  Фото - Кулеш по-глазовски, с рубцом.
                     Кулеш по-глазовски с салом и рубцом.
Кулеш по-глазовски - очень сытный суп, рецепт которого был создан на просторах казачьей вольницы.

Отдельно нужно сказать про такой ингредиент, как говяжий рубец. Именно он кардинально влияет на вкус, является главной составляющей рецепта. Рубец желательно приобрести полностью зачищенным и готовым к употреблению, так как неочищенный рубец нужно суметь качественно очистить, и без определенных навыков делать это довольно сложно.

Рубец, источник полезнейших микроэлементов, витаминов группы В, полноценных белков, в том числе очень важного для сохранения молодости кожи и суставов коллагена, и в нем совсем нет жиров.

Но если вы жесткий противник рубца, то можете заменить его на любой мясной продукт. Обычно варили кулеш на самых недорогих отрубах говядины, или на свиных ножках, и конечно на тушенке.

        Для приготовления кулеша вам понадобится:
Рубец говяжий - 700 г, сало свиное или щековина соленая - 100 г, пшено - 200 г, картофель - 400 г, лук репчатый - 200 г, морковь -200 г, чеснок свежий - 30 г, перец черный горошек - 5 г, перец душистый - 3 г, лавровый лист - 2 шт., петрушка свежая - 20 г, укроп свежий - 20 г.
  Рубец промойте под холодной проточной водой, замочите в большом количестве воды и оставьте его на 1 час в этой воде. Снова промойте рубец и положите в кастрюлю, залейте 2-мя литрами холодной воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения, всыпьте 50 г соли и варите 30 минут. Затем слейте воду, промойте рубец и кастрюлю, в которой он варился. Нарежьте рубец одинаковыми кусочками или полосками и сложите в кастрюлю, снова залейте водой, только теперь 4-мя литрами, и поставьте на огонь.

Варите рубец не менее двух - трех часов, до мягкости, на небольшом огне, не допуская активного кипения бульона.

Картофель нарежьте крупным кубиком, лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, сало нарежьте мелким кубиком, чеснок и зелень мелко порубите.

Поставьте сковороду на небольшой огонь и выложите на нее нарезанное сало, обжаривайте сало на тихом огне. Не нужно допускать, чтобы оно горело, нужно вытопить как можно больше жира из кусочков. Когда почти весь жир вытопится, выложите на сковороду лук и обжаривайте его до золотистости, потом выложите морковь и на среднем огне обжаривайте до мягкости.

Пшено хорошенько промойте и обязательно ошпарьте пару раз кипятком, это позволит избавить пшено от верхнего прогорклого слоя жиров, который придает пшену неприятный запах сырости.

Выньте и рубец из бульона, нарежьте его тонкой соломкой и положите обратно в бульон. Выложите в бульон пшено, доведите бульон до кипения, выложите картофель и варите кулеш минут 10, затем положите в кулеш овощи и сало из сковороды, доведите кулеш до кипения и варите до полного разваривания пшена.

Готовый кулеш снимите с огня и заправьте его рубленным чесноком и зеленью, накройте кулеш крышкой и дайте ему настояться минут двадцать.

Подавайте кулеш с ржаным хлебом, зеленым луком, салом и квашенными овощами.

Собрала самые необчные и очень вкусные начинки для пирожков. От Европы до Южно-Сахалинска, вкусно и очень оригинально!

  Фото - Гуляш из сердца.
                                            Гуляш из сердца.
Очень вкусный, насыщенный гуляш, который вы можете приготовить как из говяжьего, так и из свиного сердца. Аппетитное блюдо, пикантность которому придает томатная паста и сладкая паприка. Если вы желаете, то можете добавить в гуляш сладкий болгарский перец, но и без него блюдо получится очень насыщенным и ароматным.

Небольшое количество копченого бекона или кусок копченой колбасы, придаст гуляшу приятный аромат копчености, но вы можете обойтись и без добавления этих ингредиентов. Гуляш из сердца замечательно сочетается с отварным картофелем или картофельным пюре, с различными кашами и тушеными овощами и конечно с мягкой пшеничной лепешкой и салатом из свежих овощей.

         Для приготовления вам понадобится:
Сердце говяжье или свиное - 1 кг, лук репчатый - 300 г, бекон или копченое сало - 100 г, соленый помидор или огурец - 100 г, мука пшеничная - 30 г, паприка сладкая молотая - 20 г, перец болгарский
- 1 шт., паста томатная - 40 г, масло растительное - 50 мл, соль и черный молотый перец по-вкусу.

Сердце обрежьте от лишнего жира, разрежьте пополам, удалите внутренние сосудики, положите сердце в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь, доведите воду до кипения и слейте ее, обмойте сердце и кастрюлю от накипи, снова положите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и варите сердце ровно час. Сердце извлеките из бульона, на бульоне вы можете сварить суп или использовать его для приготовления соуса, в этом рецепте бульон не понадобится.

Пока сердце варится, в сковороде разогрейте масло и добавьте в сковороду бекон, предварительно нарезав его на тонкие полоски. Обжаривайте бекон до зарумянивания и выложите его в отдельную емкость. Теперь на сковороду выложите лук и обжаривайте лук до мягкости и самой легкой румяности. Нарежьте болгарский перец тонкой соломкой и отправьте его к луку, обжаривайте все до мягкости перца и переложите овощи в кастрюлю, в которой вы будете тушить гуляш. В сковороду добавьте нарезанные соломкой соленые огурцы или соленый помидор, томите их на небольшом огне минут 10.

Добавьте к огурцам томатную пасту и пассеруйте ее на среднем огне, с огурцами вместе, минуты три, влейте в сковороду стакан кипятка, перемешайте кипяток с огурцами, стараясь максимально растворить в нем томатную пасту. Вылейте полученную смесь в кастрюлю к овощам.

Нарежьте сердце на небольшие ломтики, и добавьте в кастрюлю, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и томите все на огне минут 15.

Муку разведите в 100 мл холодной воды, размешивайте муку до полного растворения всех комочков. Влейте муку в гуляш, все хорошо перемешайте, если нужно, то добавьте еще жидкости, ломтики сердца должны быть полностью покрыты соусом, посолите все по вкусу, добавьте черный перец и кусочки обжаренного бекона. Тушите все еще минут 10 и снимите гуляш с огня, дайте ему отдохнуть минут 15 и подавайте на стол.

Первые заморозки - пора квасить, квасить капусту! Хочешь есть самую вкусную квашеную капусту, читай статью!

  Фото - Луковые котлетки в томатном соусе.
                          Луковые котлетки.
Замечательные котлетки, удивительно вкусные, многие их любят не меньше чем мясные. Томатный соус придает котлетам небольшую пикантность и сочность. Можно приготовить таких котлет побольше, они с легкостью перенесут три-четыре дня хранения в холодильнике. Мне нравится подавать эти котлетки с отварным картофелем или с рисом, но вкусней всего они сочетаются с рассыпчатой гречневой кашей, политой растопленным сливочным маслом.

Так же с луковыми котлетками вы можете делать бутерброды или бургеры, это правда очень вкусно.

     Для приготовления котлет вам понадобится:
Лук репчатый - 500 г, крупа манная - 100 г, яйцо куриное С2 - 2 шт., мука пшеничная - 100 г, томатная паста - 60 г, чеснок - 10 г, сахарный песок - 20 г, масло растительное - 80 мл, молотый кориандр - 3 г, соль и черный перец по-вкусу.
Репчатый лук нарежьте небольшим кубиком, сложите в миску посолите по вкусу. Потолките лук толкушкой или картофелемялкой, но без особого фанатизма, вам нужно немного примять лук, что бы он лучше формовался в котлетки. Куриные яйца взбейте до полной однородности с небольшой щепоткой соли и влейте их в лук, добавьте туда же манную крупу, молотый кориандр и черный перец, все перемешайте до полной однородности и отставьте в сторону на 30 минут, чтобы манка набухла.

Теперь из полученного лукового фарша сформуйте котлетки, не делайте их очень большими, максимум грамм по семьдесят. Обваляйте котлетки в муке и выкладывайте их, на разогретую, с растительным маслом, сковороду. Обжаривайте котлетки до румяности, готовые котлеты перекладывайте на тарелку.

После обжарки всех котлет, выложите на сковороду измельченный чеснок и обжаривайте его минуту, затом добавьте в сковороду томатную пасту и пассеруйте ее минут пять на небольшом огне.

Частями влейте в сковороду 400 мл кипятка, смешайте кипяток с томатной пастой, доведите полученный соус до кипения и варите минуты три.

Выложите в соус котлетки, накройте сковороду крышкой, и на маленьком огне томите котлеты 20 - 30 минут, они должны впитать в себя почти весь соус.

Готовые котлеты подавайте с гарниром, соусом майонез или сметаной.
Приятного аппетита!

Шейка свиная варено-запеченная "По-Московски". Рецепт из Советского Союза. Лучший вкус проверенный временем.

  Фото - Луковые котлетки в томатном соусе со свежей зеленью.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Маринуем и тушим капусту на зиму. Хороша закуска вкусная капустка.

Когда финансы поют романсы😉Бюджетная и очень вкусная еда.

Рыбка 🐳 Нежный минтай в "крабовой шубке" и тефтели из отварного хека с помидорами.

354

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YWbKZYdZyCpoJnz8
      Правильно, готовим!
Белевская нежность. Популярный десерт из 19-го столетия по рецепту Амвросия Петровича Прохорова.
   14 октября 2021

В удивительно живописном месте тульской области, на берегу Оки, расположился город Белев, известный всюду как место, где делают чудесную яблочную пастилу.

Пастилу в Белеве начали изготовлять в конце 19-го столетия. Именно тогда, купец Амвросий Прохоров выстроил поначалу сушильни, для яблок из своих садов, а затем и завод растительных консервов, на котором начал производство этого вкусного и полезного продукта.

Собрала самые необычные и очень вкусные начинки для пирожков. От Европы до Южно-Сахалинска, вкусно и очень оригинально!

    Фото - Амвросий Петрович Прохоров. Вид на Белев сос стороны Оки. Знаменитая пастила.
К процессу приготовления пастилы Амвросий Петрович подготовился до такой степени основательно, что в 1889 году опубликовал авторскую работу «Приготовление Белевской чисто-яблочной пастилы».

Яблоки поступали из личных, в три тысячи деревьев, садов, где в основном выращивали «Антоновку».

Качество пастилы было просто превосходным, и Прохоров решает представить ее в 1890 году на «Выставке садоводов», за что получает высшую награду, Гран-При.

После триумфального успеха на выставке, Амвросий Петрович решает открыть фирменные магазины по продаже продукции белевского завода, первые магазины появляются в Санкт-Петербурге и Москве, а затем в Киеве и Тбилиси.

Завод по производству пастилы, был оснащен самым новейшим оборудованием, в цехах и пекарнях было очень чисто и опрятно, качество упаковки соответствовало всем европейским стандартам. Прохоров решает начать поставки пастилы на европейский рынок, в итоге Белевскую пастилу начали продавать в Париже, Риме, и даже в Лондоне.

Цукатики! Арбузные - Тыквенные - Кабачковые. К чаю и кофе и для украшения.

   Фото - Амвросий Петрович с супругой и детьми. Федосия, супруга Амвросия Петровича Прохорова, упаковывает пастилу. Медаль за победу на выставке в 1890 году.
Белевская пастила считалась у европейских покупателей настоящим деликатесом, английская королева Елизавета II, стала большой поклонницей этого русского лакомства, которое и по сей день присутствует в меню пятичасового чая.

Процесс приготовления белевской пастилы не так уж сложен, но безусловно, вам придется потратить на него значительный отрезок времени, зато результат вас точно порадует.

Пастила по этому рецепту получается очень нежной и пышной, с приятным и насыщенным яблочным вкусом, а если вы решите добавить ароматных ягод, то сможете придать пастиле любой желаемый вкус, и сделать цвет пластов более ярким.

В готовом виде пастила смотрится очень эффектно, как воздушный тортик, а если вы ее упакуете в красивую коробочку, то можете преподнести пастилу как оригинальный и вкусный подарок.

Пионерский лагерь в СССР и пионерский Штрейзелькухен - символ советского счастливого детства.

                    Белевская яблочная пастила.
   Для приготовления пастилы вам понадобится:
Яблоки (желательно плотные, такие как "Антоновка") - 1 кг, сахарный песок - 250 г, сырой яичный белок - 1 шт.
      Духовку нужно разогреть до 180 ºС.
Яблоки нужно тщательно вымыть и разрезать пополам, очень крупные на четвертинки.

Выложите яблоки срезом вниз, на противень застеленный фольгой или силиконовым ковриком.

Запекайте яблоки в разогретой духовке 25-30 минут. Мякоть яблок должна стать мягкой и рыхлой, а кожица легко отделяться. Запеченные яблоки нужно переложить в миску и пробить погружным блендером до состояния пюре.

Теперь вам понадобится сито и марля. Марлей вам нужно застелить сито. Сито установите на миску или на кастрюлю и выложите в сито полученное пюре. Поставьте все в холодильник на ночь, за это время лишняя жидкость отсечется от яблочной массы и стечет в миску, и вам не нужно будет долго уваривать пюре, а потом еще дольше его охлаждать.

"Обезвоженное" пюре нужно будет обязательно протереть через сито, чтобы удалить кусочки яблочной кожицы, перегородки и семена.

Включите духовку и разогрейте ее до 70 ºС.

Теперь вам нужно взбить пюре до пышности, удобнее это делать в планетарном миксере, но можно и обычным миксером взбить яблочную массу до желаемой воздушности.

Теперь введите в массу белок и взбейте все вместе до увеличения массы в объеме в два раза. Затем частями введите сахарный песок, за один заход добавляя по столовой ложке сахарного песка.

После добавления каждой порции песка, взбивайте массу около 30 секунд, а после того как добавите весь сахар, взбивайте массу до полного его растворения.

На этом этапе вы можете заменить пару ложек сахара на любое густое ягодное пюре, придав пастиле желаемый вкус и цвет. Только учтите, что добавляемое пюре должно быть приготовлено из уваренных ягод.

После завершения взбивания, обязательно отложите в отдельную емкость 150 г взбитой массы, для склеивания пластов пастилы. Закройте емкость с отложенной массой плотной крышкой и уберите в холодильник.

Тесто три надежных рецепта. Дрожжевое * Песочное * Слоеное. Получается всегда!

          Запеченные яблоки и "буханка" пастилы.
Застелите стандартный противень силиконизированным пергаментом, по краям пергамента сделайте небольшие бортики не выше 2 см. Выложите на пергамент взбитую массу и разровняйте ее по всей поверхности противня, высота слоя должна быть 1 - 1.5 см. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пастилу 5 часов, дверку духовки вам нужно приоткрыть, сделайте совсем небольшую щелку для выхода пара. Поверхность готовой пастилы должна стать полностью сухой и не липнуть к пальцам.

Выньте готовую пастилу из духовки и полностью ее остудите на решетке, затем выложите пастилу на рабочую поверхность и удалите пергамент. Пергамент как правило снимается с трудом, для облегчения процесса, слегка смочите пергамент водой.

Разрежьте пастилу на 4 одинаковых по размеру пласта. Достаньте из холодильника отложенную для склеивания пластов массу, разделите ее на три равных части.

Выложите один пласт на чистый лист пергамента, смажьте его одной частью массы для склеивания и выложите сверху второй пласт, смажьте его второй частью массы, выложите третий пласт, смажьте этот пласт оставшейся массой и сверху положите 4 пласт пастилы. Отправьте склеенную пастилу обратно, в разогретую до 70 ºС духовку, еще на 3 часа.

Готовую пастилу полностью остудите, заверните в пергамент и в пластиковый пакет, уберите пастилу в теплое сухое место, дайте ей настояться 12 часов.

Готовую пастилу нужно нарезать острым, смоченным в воде ножом, сильно давить на пастилу не следует, иначе она склеится, разрезайте пастилу как мягкий хлеб.

Приятного аппетита!

  Фото - Белевская пастила с добавлением пюре из черной смородины.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Три старинных рецепта овощных пирогов. Украинский * Испано-Французский * Болгарский.

Битва при Маренго + Куры + Наполеон = Знаменитый рецепт «Цыпленок Маренго», прямиком из Парижа!

Наесться на рубль. Ливерка - самая демократичная и доступная колбаса из СССР.

355

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

Домашние самодельные  сосиски "Сливочные поросята".
https://dzen.ru/a/YRorxkqVC3TSagIP

https://dzen.ru/a/YS0mmgSZVm0OHVNO
        Правильно, готовим!
Наесться на рубль. Ливерка - самая демократичная и доступная колбаса из СССР.
31 августа 2021

Все мои пожилые родственницы, бабушки и прабабушки дружно называли ливерную колбасу - собачья радость. Я никак не понимала, за что они ее так обзывают, тем более что наш пес, потомственный московский дворянин Урсик, при виде ливерной колбасы никогда никакой радости не выказывал, и если ел её, то только из уважения к дедушке)

А мне ливерная колбаса очень даже нравилась, и я для себя её определяла как детскую радость, особенно хороша была яичная, плотная, аппетитно пахнущая лучком и печенкой, ммм....

     Ливерная колбаса.
Бабули делали с этой колбасой бутерброды, бабушка Саша очень эстетствовала, поджаривала кусочек белой булочки на сливочном маслице до яркой и хрустящей корочки, намазывала на эту гренку ливерную колбаску и сверху обязательно клала ломтик соленого огурчика. Прабабушка Феня поступала гораздо экстравагантней, она обваливала ломтики колбасы в панировочных сухарях, быстро обжаривала ее, мазала сверху ядреной горчичкой и клала на ломтик бородинского.

Затем бабули выкладывали свои кулинарные творения на тарелочки и давали мне на дегустацию, желая выяснить, кто из них победил в кулинарной битве, я не желая обидеть ни одну из них, откусывала от каждого бутербода по кусочку.

На самом деле я любила папин бутерброд, самый обычный, со сливочным маслом, белым хлебом и неровно размазанным ломтем ливерной. А еще он очень вкусно готовил чай с лимоном, и пока я ела бутер и пила чай, рассказывал мне про Трех мушкетеров и госпожу Бонасье, про то как мушкетеры ускакали в Англию, потому что у госпожи Бонасье закончилась ливерная колбаса, и ее можно было только там, на рынке, выменять за алмазы или золотые монеты))

  Фото - Чай и гренки с ливерной колбасой.
Наверное я не слукавлю, если скажу что к ливерной колбасе в Советском Союзе было довольно противоречивое отношение, кто-то ее нежно любил, кто-то был равнодушен, некоторые на дух не переносили, а кто-то люто презирал. Но не смотря на все противоречия, раскупали её очень даже, уж что, что, а ливерная колбаска никогда на прилавках не залеживалась.

Конечно «собачьей радостью», колбасу прозвали из-за доступной цены, благодаря которой колбасу брали для братьев наших меньших, это действительно было очень удобно. В основном с ней варили каши и кормили этой кашей домашних питомцев, ведь такой способ кормления не наносил особого ущерба семейному бюджету.

Как правило, для этой цели покупали самую дешевую ливерную колбасу по 47 копеек за килограмм, и она действительно была так себе на вкус. Ливерная колбаса первого сорта стоила дороже в три раза, её качество зависело от завода производителя и совести мастеров колбасных изделий. В общем и целом, это был вполне приемлемый, и я бы сказала, даже вкусный продукт, а если учесть, что такая колбаса никогда не залеживалась на прилавках, в ее свежести не приходилось сомневаться.

Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать.

    Фото - Ливерная колбаса и маринованные огурчики.
Самой качественной считалась ливерная колбаса высшего сорта «Яичная», это был самый настоящий, вкуснейший печеночный паштет, упакованный в колбасную оболочку, насыщенный и нежный, пряно пахнущий специями и лучком. Если изучить состав этой колбасы, сразу становится ясно, почему она такая замечательная на вкус, ведь ливерную «Яичную» делали из свинины, свиной печенки, сухого молока и куриных яиц, дополнительно в колбасу добавляли репчатый лук и специи, душистый перец и мускатный орех.

Ливерную колбасу многие любили за ее универсальность, с ней можно было приготовить бутерброды, обжарить и добавить к макаронам или к гречке, некоторые хозяйки готовили с ней фаршированные блинчики и даже тефтели, делали начинку для картофельных запеканок и пирожков, вариантов было великое множество, все упиралось только в фантазию кулинаров и конечно в качественные показатели самой ливерной колбасы.

А они увы, очень сильно зависели от региона производства и зоны снабжения, в которой были расположены торговые точки, чем дальше от крупных городов, тем хуже качество и скуднее ассортимент. В основном большинстве советских городов и поселков, в продаже имелась ливерная колбаса первого сорта, но как правило, она раскупалась очень быстро и не всем была доступна.

    Производство ливерной колбасы.
В достаточном количестве в продаже всегда присутствовала именно «собачья радость», так называемая растительная ливерная колбаса, в состав которой конечно входило мясо, но как правило в очень незначительном количестве и самого низкого сорта. Так же в эту колбасу добавляли всевозможные жилы и хрящи, а растительной её называли из-за добавления в состав гороховой муки.

Для изготовления ливерной колбасы все ингредиенты подвергались долгой тепловой обработке, их варили на пару или в бульоне, мясо и субпродукты около двух часов, жилы и хрящи пять-восемь часов, в зависимости от вида и объема.

Если ливерная колбаса имела зернистую структуру, значит компоненты измельчали в горячем состоянии. Паштетообразную консистенцию имела ливерная колбаса, приготовленная из предварительно охлажденного до нуля градусов сырья, которое перемалывали традиционным для вареной колбасы способом.

   Фото - Ливерная колбаса в натуральной оболочке.
Ливерную колбасу обваривали паром, а некоторые сорта и виды даже коптили, правда копченой ливерной колбасы в продаже не было уже с середины 60-х годов.

На сегодняшний день ливерная колбаса здорово сдала свои позиции, что конечно не удивительно, ведь некоторые производители изготавливают такую колбасу из самых бросовых компонентов.

Очень жаль, что такой вкусный, а главное полезный продукт, практически исчез из нашего с вами рациона питания, ведь качественная ливерная колбаса, в разы полезней обычной вареной. В составе качественной ливерной колбасы приличное количество коллагена, белка и железа, этот продукт полезен всем, и взрослым, и детям.

Жена, достав палку колбасы из холодильника, спрашивает у мужа: Дорогой, тебе одного кусочка хватит? — Да! Если вдоль))
А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.

Так готовят сырный багет в Парижских бистро. Лучший французский фастфуд, вкуснее не бывает!

Как изобретение американца Крафта превратилось в палочку-выручалочку для советских домохозяек, и стало самой полезной закуской.

Домашние самодельные сосиски "Сливочные поросята" приготовить проще простого! Правильная еда.

Отредактировано Zlata (09-12-2025 13:52:22)

356

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/aTeaE2INa29StN43
      Правильно, готовим!
Оладьи - сдобные, ржаные, гречневые. С разными добавками. Вкуснота необыкновенная.
9 декабря 2025
Лучшая праздничная закуска! С икрой, рыбой, паштетом и сметанным соусом. Гости будут носить вас на руках.

     Оладьи сдобные на опаре.
     Оладьи гречишные с сыром на кефире.
     Оладьи на ржаной муке.
     Разнообразные сметанные соусы.
Большинство из нас воспринимает оладьи как сытное и, скорее, десертное блюдо для завтрака. Но не так давно, лет этак 150 назад, эти вкуснейшие изделия из самого разнообразного теста подавали и как закуску, и даже как полноценный обед. Сами оладьи тогда выглядели иначе. Это были очень пышные и объемные изделия величиной с добрую сковородку. Их даже носили, как хлеб подмышкой.

    Фото - Оладьи с осетровой икрой.
Самыми известными и вкусными были питерские оладьи. Их готовили на открытых жаровнях, установленных по всему городу. Припек мог быть самым разным: от требухи до варенья. Даже императрица Екатерина Великая не обошла вниманием сей продукт и с удовольствием лакомилась десертным вариантом блюда, в состав которого входили повидло, варенье и цукаты.

Столетием позже в Санкт-Петербурге выходит в свет издание авторства Александра Румянцева, где он опубликовал лучшие рецепты блинов и оладий с различными вариантами теста, припека и начинок. В советское время оладьи не теряют своей актуальности, но при этом плавно перемещаются в категорию десерта.

Уверена, что многие будут удивлены, но то, что мы сегодня именуем заливными пирогами, есть ни что иное, как переосмысленный рецепт тех самых питерских оладий. Правильнее сказать - их облегченный вариант. Ведь в стародавние времена подобную выпечку готовили исключительно на дрожжевом тесте, благодаря чему толщина готового изделия могла быть величиной с детскую ладошку.

        Оладьи сдобные со сметанным соусом и икрой.
Современные пироги пекут на разрыхлителях и соде. Ведь не у каждой хозяйки есть время, чтобы завести тесто, раза три дать ему подняться, а затем стопками выпекать пироги-оладьи. Мы все максимально упростили. Не уверена, что сделали правильно, но время диктует.

При этом есть и луч света в темном царстве. А именно некоторое своеобразное возвращение к истокам, благодаря которому на наших столах появляются изделия из нового вида теста. Сегодня мы может приготовить оладьи и из ржаной муки, и из гречишной, и даже из амарантовой. Было бы желание. Подобного рода оладьи подают с самыми разными добавками и припеками: от мясного фарша и салатов до рыбы и икры.

И это не только необычно, но и удивительно вкусно!

Предлагаю вашему вниманию несколько вариантов оладий и соусов. Обязательно приготовьте и попробуйте. Удивите своих гостей щедрыми закусками с настоящими русскими оладьями. Уверена, что они оценят эти блюда по достоинству.

Выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте с радостью и удовольствием!

Самые шикарные рецепты из индейки. Не знаете как приготовить? В статье лучшие блюда на любой вкус.

  Фото - Оладьи сдобные на опаре.
                    Оладьи сдобные на опаре
Тесто на оладьи в обязательном порядке нужно вымешивать не менее 5-ти минут. Ведь оно в разы гуще, чем тесто на блинчики. Для удобства воспользуйтесь планетарным миксером. Руками тоже можно замесить это тесто без особых сложностей. Правда, придется затратить некоторые силы.

Замечательные пышные оладьи из пшеничной муки вы можете подавать к разнообразной соленой рыбе, икре, нарезкам и овощным закускам. Оладьи прекрасно сочетаются со сметанными соусами. Эти соусы можно подавать вместе с оладьями и различными нарезками - от мяса и рыбы до свежих овощей и фруктов.

           Для приготовления вам понадобятся:
Мука пшеничная - 650 г, молоко - 550 мл, яйцо куриное СО - 3 шт., масло сливочное - 50 г, дрожжи прессованные/сухие - 15 г/6 г, сахар - 1 ст. ложка, соль - 1 ч. ложка, растительное масло для жарки - опционально.
  Все продукты должны иметь комнатную температуру. Молоко подогрейте до температуры 36-38 ºС. Сливочное масло растопите. Муку просейте в очень глубокую миску. В 200 мл подогретого молока разведите дрожжи. В оставшемся молоке растворите соль и сахарный песок.

Молоко с дрожжами влейте в просеянную муку и начните вымешивать тесто, постепенно подливая оставшееся молоко. Получившееся тесто продолжайте вымешивать (в миксере или лопаткой) не менее 5 минут. Затем поставьте емкость с тестом в теплое место. Не забудьте затянуть эту емкость пищевой пленкой. Сделайте в пленке пару проколов для воздухообмена. Тесто должно бродить около 2-2.5 часов. За время брожения оно должно увеличиться в 2.5 - 3 раза.

Теперь добавьте в тесто куриные яйца и растопленное сливочное масло. Все тщательно вымешайте до однородности и снова поставьте миску с тестом в теплое место на 1.5 часа. Когда тесто увеличится в 2.5 - 3 раза, нужно приступать к выпечке оладий.

Ни в коем случае не перемешивайте подошедшее тесто. Вы его осадите, и оладьи потеряют свою пышность.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла в сковороду добавьте щедро. Так как тесто для оладий очень липкое, то ложку для зачерпывания теста нужно смазывать растительным маслом. В этом случае тесто будет легче стекать с ложки.

Выпекайте оладьи на среднем огне до появления румяной корочки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Знаменитые шефы из советских столовых. Фирменные блюда периода СССР и их создатели.

  Фото - Оладьи гречишные с сыром.
                Оладьи гречишные с сыром на кефире
Вкуснейшие оладьи, которые очень хороши и со сладким сопровождением, и с тем, в чем нет ни грамма сахара. Можно есть с медом, вареньем, сметаной, соленой рыбой, икрой. Или как самостоятельное блюдо на завтрак, ужин или перекус. Эти оладьи за счет добавления сыра приобретают особую нежную структуру и насыщенный вкус и аромат.

Гречневую муку можно приготовить самим, измельчив гречку в кофемолке. Гречневая мука придает оладьям едва уловимый ореховый вкус. Готовьте обязательно. Это очень вкусно!

     Для приготовления вам понадобится:
Мука гречневая - 250 г, мука пшеничная - 250 г, кефир - 450 мл, сыр типа Российского - 50 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сахарный песок - 30 г, соль и сода - по 1/2 ч. ложки, растительное масло для жарки - опционально.
    Сыр натрите на крупной терке. В миску просейте муку и перемешайте с содой и солью. Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара и пышности.

Кефир немного подогрейте на огне до теплого и смешайте со взбитыми яйцами. Добавьте смесь в муку. Туда же положите сыр и замесите тесто. Отставьте тесто в сторону на 15-20 минут расстояться.

Выпекайте на растительном масле, выкладывая на сковороду ложкой. Жарьте каждый оладушек по 2-3 минуты с каждой стороны.

Дореволюционная еда русской деревни. Почему ее так сложно сегодня повторить❔😶

  Фото - Оладьи на ржаной муке.
                Оладьи на ржаной муке
Ржаная мука хороша и ароматна по-своему. Иногда благоухает пряниками, иногда ржаной буханкой. Оладьи из этой муки получаются очень кружевными и нежными. Лучший вариант для подачи икры. Хороши и с осетровой, и с лососевой, и с щучьей. Идеальное сочетание.

Эти оладьи лучше выпекать на антипригарной сковороде без использования масла.

    Для приготовления вам понадобится:
Мука ржаная - 330 г, кипяток - 500 мл, яйцо куриное СО - 2 шт., сметана 20% - 120 г, сливочное масло - 30 г, мед - 25 г, разрыхлитель - 10 г, соль - 8 г.
  Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Яйца смешайте со сметаной и растопленным сливочным маслом, медом и солью. Влейте половину кипятка, быстро все перемешайте и всыпьте муку.

Замесите тесто, постепенно подливая оставшийся кипяток. Готовое тесто по консистенции должно быть стандартно густоватым, как любое тесто для оладий. Кипяток может уйти весь, но может и остаться небольшое его количество. Так как у каждой муки свои свойства.

В итоге правильно замешанное тесто должно не стекать, а спадать с ложки. Можете испечь пробный оладушек и, если потребуется, добавить в тесто еще немного воды.

Замешанному тесту обязательно нужно дать отдохнуть минут 15 - 20. Выпекайте оладьи небольшого размера. Лучше выпекать их на хорошо разогретой антипригарной сковороде без использования масла. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны.

Готовые оладьи подавайте горячими или теплыми с любыми любимыми добавками и наполнителями. Остывшие оладьи перед подачей нужно подогреть.

Московская еда конца 19-го столетия. Что и как ели москвичи на рубеже веков.

  Фото - Сметанные соусы.
             Сметанные соусы
Отличное сопровождение для икры, рыбы, ветчины, ростбифа и колбас. Великолепные соусы для приготовления закусок с оладьями.

Выложите на оладьи сметанный соус, поверх уложите ломтик копченой рыбы или запеченного ростбифа. Все украсьте ломтиками огурцов и помидоров. Добавьте немного свежей зелени и перышки зеленого лука.

Поверьте, не устоит никто!

Соус сметанный с икрой.
Соус хорош и сам по себе, и как сопровождение красной и щучьей икры. Отлично гармонирует с соленой и копченой рыбой.

Для приготовления вам понадобится:
Сметана 25% - 300 г, икра (лососевых, щуки, палтуса, мойвы) - 2 ст. ложки, горчица дижонская - 1 ч. ложка, зеленый лук - 2-3 небольших перышка, соль и перец - по вкусу.
  Смешайте сметану с горчицей и добавьте икру. Все посолите и поперчите по вкусу и вмешайте в соус мелко нарезанный зеленый лук. Дайте соусу настояться в холодильнике минут 20-30 и подавайте к столу.

Соус сметанный с желтками и укропом.
Соус хорош и сам по себе, и как сопровождение для икры, в том числе и осетровой. Отлично сочетается с соленой и копченой рыбой. Прекрасно сочетается с ветчиной и копченостями.

Для приготовления вам понадобится:
  Сметана 20% - 200 г, майонез - 100 г, сваренные вкрутую желтки - 4 шт., укроп - пучок среднего размера, чеснок (только к мясной нарезке) - 1 небольшой зубчик, соль и перец - по вкусу.
  Укроп очень мелко нарубите. Желтки натрите на терке и смешайте с майонезом и сметаной. Добавьте в соус укроп и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте и добавьте соль и перец. Дайте соусу немного настояться в холодильнике и подавайте к столу.

Соус сметанный с лимоном и зеленью.
Прекрасное сопровождение для икры и рыбы. Как соленой, так и копченой.

Для приготовления вам понадобится:
Сметана 15% - 200 г, сок лимона -2 ч. ложки, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
  Сметану смешайте с соком и цедрой лимона. Добавьте измельченную зелень. Все посолите и поперчите по вкусу и дайте соусу настояться в холодильнике минут 20-30. При добавлении в соус лимонного сока проверяйте сам соус на вкус, так как лимонный сок имеет разную степень кислотности. Не добавляйте весь сок сразу. Для баланса вкуса можно добавить в соус пару щепоток сахарного песка.

Сметанный соус с острым перцем и соевым соусом.
Отличное сопровождение для мясной нарезки, колбас и копченостей.

  Для приготовления вам понадобится:
Сметана 20% - 200 г, зелень кинзы или петрушки - несколько стебельков, соевый соус - 2 ч. ложки, чеснок - небольшой зубчик, хлопья перца чили - по вкусу, соль и сахар - по вкусу.
   Зелень мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте в сметану, зелень, чеснок, хлопья чили и соевый соус. Все перемешайте, и если нужно, добавьте соль и сахар. Снова все тщательно перемешайте и дайте соусу настояться в холодильнике в течение 20-30 минут.

Ералаш из удачных рецептов на скорую руку. Так быстро и вкусно вы еще не готовили.

    Сметанные соусы.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Петербургские оладьи. Самая известная дореволюционная выпечка Северной столицы.

Пирожки - лучшее! 👍😋👍

Икра! Готовим с ней лучшие блюда русской кухни.

357

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YRorxkqVC3TSagIP
      Правильно, готовим!
Домашние самодельные сосиски "Сливочные поросята" приготовить проще простого! Правильная еда 👍
    16 августа 2021

Аппетитные сосиски, с горчичкой или кетчупом, с зеленым горошком и картофельным пюре, никто не устоит перед таким соблазном, особенно дети, ведь это действительно очень вкусно. Малышам больше всего нравится структура сосиски, потому что в ней нет мясных волокон. Взрослым, удобство и быстрота, купил, сварил и съел, а если сосиска вкусная, вообще красота)

    Сосиски домашние, в полиамидной упаковке.
Но, как сказал Отто фон Бисмарк, тем кто любит сосиски, лучше не знать, как их делают)) Домашние сосиски «Сливочные поросята» избавят вас от сомнений в пользе, ведь вы приготовите их своими руками.

Но самое главное в рецепте - его быстрота и простота, вам не понадобятся никакие дополнительные устройства, будет вполне достаточно обычного блендера.

Что касается оболочки, в любом интернет-магазине вы сможете приобрести полиамидную, это совсем недорого и очень удобно, в конце концов, можно даже рукав для запекания использовать.

Для набивки фаршем упаковки из полиамида, вам понадобится обычный кондитерский мешок, а для рукава для запекания не нужно ничего кроме чайной ложки.

   Фото - Сосиски в пищевой пленке.
Кстати, домашние сосиски вам обойдутся по меньшей мере, раза в два дешевле, чем покупные.

Многим жаль тратить время на приготовление сосисок, уверяю вас, что на третий раз вы будете их делать как заправский колбасник, быстро и четко. Обычно, я готовлю сразу много сосисок, а потом их замораживаю, хранить натуральные сосиски в холодильнике можно, но не более 2 суток, а если сразу все съесть не получится, обязательно их заморозьте.

Для получения самых вкусных и сочных сосисок, нужно готовить фарш только из сильно охлажденного сырья, подготовленное для рубки мясо выдержите в холодильнике часа 3, а лучше ночь. Сливки перед использованием поместите минут на 30 в морозилку, и если часть сливок заморозится, то это даже хорошо. Яйца также, должны быть холодными.

   Фото - Сосиски домашние в белкозине.
С фаршем работать нужно коротко и быстро, что бы он не нагрелся, для приготовления фарша лучше всего использовать мощный блендер, но можно фарш перемолоть и погружным блендером. Если вы пользуетесь мясорубкой, то рубите фарш не менее трех раз, через самую мелкую решетку.

Готовый фарш, перед добавлением в него остальных ингредиентов, обязательно охладите в холодильнике, можно прямо в чаше блендера поставить фарш в холодильник на пару часов, и затем продолжить процесс.

Для сосисок вам понадобится:
Свинина мякоть, уже зачищенная от жил и пленок - 1 кг, говядина мякоть, так же зачищенная - 200 г, сливки 20% - 360 мл, яйцо куриное С0-2 шт., соль поваренная - 30 г, крахмал кукурузный - 30 г, сахарный песок - 12 г, молотый кардамон - 4 г, мускатный орех - 4 г, паприка молотая - 10 г, чеснок сушеный - 10 г, молотый перец по желанию.

Мякоть свинины и говядины измельчите удобным для вас способом и уберите в холодильник для охлаждения, минимум на 2 часа.

Достаньте фарш их холодильника и добавьте в него все ингредиенты, быстро вымешайте фарш миксером или в блендере, нужно добиться полной однородности, структура фарша должна напоминать однородное пюре.

Переложите фарш в кондитерский мешок, срежьте у мешка кончик и начините оболочки. Если вы готовите сосиски с использованием рукава для запекания, разрежьте рукав, на прямоугольники со стороной 25х40 см, выложите чайной ложкой фарш по длине, толщина слоя фарша должна быть как на сосиску, около 3 см, заверните оболочку в плотный рулетик, завяжите кончик рулета с одной стороны ниткой или узлом, немного уплотните сосиску, и завяжите второй кончик рулета ниткой, у вас должна получиться «конфета» из фарша. Если кончики получились слишком длинными, срежьте ненужную длину.

Для завершения процесса тепловой обработки сосисок вам обязательно нужно приготовить емкость с ледяной водой. Налейте в большую кастрюлю холодную воду и выложите в нее кубики льда, на 3 литра воды 500 г льда.

Сформованные сосиски можно обработать двумя способами:

Пароварка - выложите сосиски в один слой варите в пароварке 20 минут, затем сразу же опустите сосиски в емкость с ледяной водой.

Двойной кипяток - выложите сосиски в большую кастрюлю и залейте их крутым кипятком, положите сверху небольшой груз, сосиски должны быть полностью погружены в кипяток. Оставьте сосиски в кипятке на 15 минут, затем слейте воду и залейте кипяток во второй раз, опять положите сверху груз и выдерживайте сосиски 15 минут. Теперь переложите сосиски в емкость с ледяной водой и охладите сосиски.

Готовые сосиски вы можете обжаривать или варить как обычные, магазинные. И не забудьте, что в холодильнике они хранятся не более 48 часов.

Так как в рецепте не использовалась нитритная соль, цвет сосисок будет сероватым, но добавленная в фарш паприка прибавит розового оттенка.

Приятного аппетита!

    Фото - Домашняя сосиска с зеленым горошком и зеленью укропа.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Надоели котлеты - лучшая альтернатива "Леберкезе". Сытный немецкий мясной хлеб.

Колбаски с коньяком, удобный и простой рецепт. Сочные аппетитные, из свиного фарша.

Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать.

Рулет-колбаса из Скумбрии. Лучшая рыбная закуска, вкусно и красиво на столе и на бутерброде!

358

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/aTolokfVXA0u7T1K
      Правильно, готовим!
Закуски из красной рыбы вкуснее чем в самых известных ресторанах.
11 декабря 2025

   Праздничные рецепты. Лучшее! Удивите и порадуйте своих гостей, близких и родных.

        Яблочные тартинки с копченым лососем и сливочным соусом из корня хрена.
        Фаршированные рулетики из слабосоленой красной рыбы с начинкой из сыра, оливок и зелени.
        Купола с лососем и салатом из морепродуктов.
        Драники с лососем и соусом шрирача в азиатском стиле.
        Слоеный закусочный торт из копченого лосося и творожного крема.
Закуски из красно рыбы пользуются заслуженным вниманием на любом праздничном застолье. Они выглядят чрезвычайно аппетитно, да и на вкус удивительно хороши. Уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый вариант подобной закуски. При этом нам всегда любопытно, что там еще имеется нового и оригинального. Надеюсь, что предлагаемые в статье рецепты вас заинтересуют и вдохновят. Они по-настоящему хороши. И на вид, и на вкус.

Знакомьтесь, выбирайте и готовьте. Пусть на вашем праздничном столе будет все самое лучшее!

  Фото - Яблочные тартинки с копченым лососем и сливочным соусом из корня хрена.
      Яблочные тартинки с копченым лососем и сливочным соусом из корня хрена

Необычный вариант закусочных тартинок, где вместо галет или ломтиков хлеба используется бланшированное в маринаде яблоко. Эти тартинки разлетаются, как горячие пирожки.

Изысканное, элегантное и очень вкусное блюдо. К тому же необременительное по калорийности и невероятно симпатичное. Ваши гости будут в полном восторге!

Для приготовления вам понадобится:
    Яблоки маринованные:
Яблоки зеленые типа Грени Смит - 4-5 шт., сок и цедра среднего лимона, вода питьевая - 300 мл, душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 1 бутон, мускатный орех - пара щепоток, соль - пара щепоток.
  Воду вскипятите в сотейнике и добавьте в эту воду сок, цедру лимона, соль и специи. У яблок удалите сердцевину и очистите их от кожуры. Нарежьте яблоки на продольные ломтики толщиной 5 мм и положите в сотейник с кипящим маринадом. Бланшируйте яблоки в течение 30 секунд и затем выложите на бумажные салфетки, чтобы обсушить.

Сливочный соус с корнем хрена.
  Корень хрена (можно использовать готовый столовый хрен) - 1 ст. ложка, сливки 30%-35% (сметана самой высокой жирности) - 200 мл, зелень укропа - 2 стебля, соль и перец - по вкусу.
Корень хрена очистите и натрите на терке. Сливки взбейте до твердых пиков. Укроп очень мелко нарубите. Смешайте натертый корень хрена со взбитыми сливками. Добавьте укроп, соль и перец по вкусу.

На каждый ломтик яблока выложите приготовленный соус. Сверху красиво уложите ломтики рыбы и украсьте тартинки свежей зеленью.

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

  Фото - Фаршированные рулетики из слабосоленой красной рыбы с начинкой из сыра, оливок и зелени.
      Фаршированные рулетики из слабосоленой красной рыбы с начинкой из сыра, оливок и зелени

Классика жанра. При этом начинка не самая растиражированная. Особую пикантность и яркость ей придают оливки и пряная зелень. Творожный сыр объединит все вкусы и добавит приятную сливочность и мягкость. Настоящее праздничное угощение!

    Для приготовления вам понадобится:
Слабосоленая красная рыба - 300 г, сливочный сыр - 120 г, твердый сыр - 60 г, оливки без косточек - 30 г, зеленый лук - два небольших перышка, зелень укропа - 3 веточки.

Рыбу нарежьте на очень тонкие ломтики. Твердый сыр натрите на терке и смешайте его со сливочным сыром. Оливки нарежьте на очень мелкие кубики. Зеленый лук и укроп нашинкуйте очень мелко. Измельченные оливки, лук и укроп тщательно смешайте со сливочным сыром.

Выложите небольшое количество сырной начинки на ломтик рыбы и сверните его в рулетик. Подобным образом сверните остальные ломтики и сложите их в контейнер с плотной крышкой. Уберите рулетики на пару часов в холодильник (можно на ночь).

Перед подачей выложите рулетики на сервировочное блюдо и украсьте их свежей зеленью и перышками зеленого лука.

Модные закуски из сливочного масла ✨ 👍

  Фото - Купола с лососем и салатом из морепродуктов.
               Купола с лососем и салатом из морепродуктов
Закуска уровня «высокая кухня». При этом все готовится несложно и быстро. Удивите гостей оригинальной подачей блюда. Эта закуска всех впечатлит не только своим внешним видом, но и изысканным вкусом. Морепродукты, креветки, слабосоленая рыба и нежный сливочный наполнитель. Блюдо, достойное королевского стола!

Для приготовления вам понадобится:
Ломтики лосося (слабосоленые или холодного копчения) - 400 г, морской коктейль замороженный - 200 г, креветки мелкие очищенные - 150 г, перец болгарский - 150 г, сыр типа Маасдам - 100 г, яйцо куриное сваренное вкрутую С1 - 2 шт., маринованные корнишоны - 80 г, сливочный сыр - 120 г, майонез - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, свежая зелень петрушки и укропа - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и зубчиками чеснока. Все обжаривайте на среднем огне около минуты и выложите в сковороду морской коктейль. Обжаривайте коктейль в течение 3-4 минут и выложите в сковороду креветки. Обжаривайте все еще 2-3 минуты и переложите все в миску. Зубчики чеснока удалите. Ингредиенты, входящие в морской коктейль, нужно нарезать на небольшие кусочки. Если креветки мелкие, то их нарезать не нужно. Переложите креветки и нарезанный на кусочки морской коктейль в миску.

Болгарский перец нашинкуйте на небольшие кубики. Сыр и яйца натрите на терке. Переложите измельченные ингредиенты в миску с морепродуктами. Зелень мелко нарубите, смешайте с майонезом и сливочным сыром и добавьте в миску к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешайте.

Неглубокую чашку или пиалку застелите ломтиками красной рыбы. Края ломтиков должны свисать с края чашки. Выложите прямо на ломтики несколько ложек салата и утрамбуйте его. Свисающие края красной рыбы заверните прямо на салат. Переверните чашку вверх дном и аккуратно вытряхните сформованный купол. Переложите его на блюдо. Если ломтики рыбы очень тонкие и могут прилипнуть ко дну чашки, то предварительно застелите чашку пищевой пленкой. С ее помощью вы сможете легко вынуть сформованные купола из емкости.

Подобным образом соберите оставшиеся купола и выложите их на сервировочное блюдо. Накройте все пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник для стабилизации. Перед подачей можете украсить блюдо зеленью укропа или петрушки.

Праздничные закуски с кальмарами 😋 ✨ 🎉

  Фото - Драники с лососем в азиатском стиле.
              Драники с лососем в азиатском стиле
Аппетитные поджаристые драники идеально сочетаются с нежными кубиками лосося в пикантном маринаде. Блюдо довольно эклектичное, но при этом бесконечно привлекательное. Любители азиатской кухни его точно оценят. Это очень вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
     Драники.
Картофель - 6 шт. среднего размера, яйцо куриное С1 - 1 шт., репчатый лук - 1 шт. среднего размера, мука пшеничная - 2 ст. ложки с небольшой горкой, чеснок - 1 зубчик, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

Картофель очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук натрите на терке для пюре. Смешайте натертый картофель и лук вместе и добавьте соль по вкусу. Отставьте массу на 15 минут в сторону. Затем откиньте на сито и тщательно отожмите все от выделившегося сока.
  Переложите обсушенную луково-картофельную массу в миску и добавьте к ней яйцо, муку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Все перемешайте до полной однородности массы и дайте ей постоять минут 10-15, чтобы в муке набух глютен.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте приготовленную массу ложкой на сковороду. Старайтесь формовать драники небольшого размера и делать их максимально плоскими. Обжаривайте драники с обеих сторон до яркой румяной корочки.

Готовые драники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы обсушить их от лишнего масла. Для того чтобы до подачи сохранить драники хрустящими, не складывайте их в стопку. Застелите блюдо бумажными полотенцами и разложите поверх драники. Накройте их бумажными полотенцами и до подачи сохраняйте в таком виде при комнатной температуре.

Лосось в маринаде по-азиатски.
Филе охлажденного лосося - 300 г, майонез - 3 ст. ложки, соус шрирача - по вкусу, зелень кинзы - несколько веточек, масло из обжаренных семечек кунжута (не обязательно) - 1/2 ч. ложки, семена кунжута - для подачи.
Лосось нарежьте на небольшие кубики и сложите в миску. Добавьте к лососю майонез и соус шрирача по вкусу. Все перемешайте и поставьте на 30 минут в холодильник.

Подача закуски.
На каждый драник выложите замаринованный лосось и переложите драники с лососем на сервировочное блюдо. Сбрызните их кунжутым маслом. Посыпьте каждый драник семечками кунжута и украсьте листиками кинзы. Если желаете, можете сделать подачу по-богатому - с икрой и соусом.

Праздничные закуски с сырами😋👍

  Фото - Слоеный закусочный торт из копченого лосося и творожного крема.
            Слоеный закусочный торт из копченого лосося и творожного крема
На такой закусочный торт можно собрать всех гурманов города. Блюдо шикарное. Вкуснейшая закуска в современном стиле. Гвоздь стола!

   Для приготовления вам понадобится:
        Творожная начинка.
Творог 9%-18% не кислый и очень плотный - 350 г, сливки 30%-35% - 120 мл, сок лимона - 1 ст. ложка цедра лимона - 1 ч. ложка, зелень укропа - пучок среднего размера, соль и перец - по вкусу.
   Творог протрите через очень мелкое сито или пробейте погружным блендером. Ледяные сливки взбейте до плотных пиков.Смешайте творог со взбитыми сливками и добавьте сок и цедру лимона, измельченный укроп, соль и перец по вкусу. Все перемешайте до получения однородной массы.

          Рыба
    Лосось или форель х/к (в идеале нарезанный на тонкие ломтики) - 800 г.
Вам понадобится разъемная форма для выпечки диаметром 20 см. Дно формы затяните пищевой пленкой.

Рыбу нарежьте на очень тонкие ломтики. На дно формы уложите 1/4 часть ломтиков рыбы сплошным слоем внахлест друг на друга. На бортики заходить не нужно, так как слои должны просматриваться.

Нанесите на рыбу 1/3 творожного крема и распределите его равномерным слоем. Поверх начинки уложите еще один слой рыбных ломтиков. На него снова слой творожного крема. Теперь снова слой рыбы и слой крема. Верхний слой сделайте из рыбных ломтиков. Все аккуратно расправьте и немного утрамбуйте. Накройте торт пищевой пленкой в контакт и поместите его в холодильник. Стабилизируйте закусочный торт в холодильнике минимум 4 часа, в идеале - часов 8-10.

Пикантный соус для подачи к торту.
Сметана 25% - 200 г, репчатый лук (в идеале шалот) - 1 шт. небольшого размера, коньяк - 40 мл, масло оливковое - 1.5 ст. ложки, сахарный песок (лучше коричневый, в идеале - демерара) - 1/2 ч. ложки, сок лимона - 1 ч. ложка, дижонская горчица - 1 ч. ложка,
    Репчатый лук нашинкуйте на очень мелкие кубики и обжарьте его на оливковом масле до мягкости и прозрачности. Добавьте в сковороду к луку сахарный песок и коньяк. Все прогрейте на среднем огне до почти полного выпаривания коньяка и остудите.

Сметану смешайте с горчицей и соком лимона. Затем добавьте обжаренный лук и все тщательно вымешайте венчиком до пышности массы.

Готовый соус нужно охладить и стабилизировать в холодильнике от 4 до 12 часов.

Подача закусочного торта.
Закусочный торт перед подачей поставьте на 15-20 минут в морозильную камеру. Затем аккуратно пройдитесь ножом между тортом и стенками формы. Переверните торт донышком вверх на сервировочное блюдо и снимите с него форму для выпечки.

Сразу же нарежьте торт на порционные куски. Лучше это делать с подмороженным тортом. Иначе разрезать его будет довольно сложно.

Подавайте торт с приготовленным соусом и дольками лимона.

Лучшие закуски на праздничный стол❗️Рецепты - новинки 😋

          Рецепты закусок из красной рыбы.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Как из недорогой рыбы сделать закуску класса Люкс. Ни один гость не догадается на чем вы сэкономили.

Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.

Праздничные закуски из самого полезного субпродукта - печенки.

359

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/ZWrYPS09HAuGxvN2
      Правильно, готовим!
  Праздничные закуски с кальмарами 😋 ✨ 🎉
          2 декабря 2023

     Корзиночки с кальмарами под сырной шапочкой.
     Пончики из кальмаров с чесноком и укропом.
     Кальмары, запеченные в сырной панировке.
     Кальмары фаршированные креветками.
     Азиатская закуска из кальмаров.
К закускам из морепродуктов на любом праздничном застолье - особое внимание. Кальмары в этом плане можно отнести к категории самых универсальных и доступных. Они имеются в каждом продовольственном магазине и по цене довольно демократичны.

К тому же кальмары - продукт необычайно полезный. Они состоят из ценного белка, в составе которого полный набор из 18 аминокислот, и практически не содержат жиров. А по содержанию полезных микроэлементов, и в первую очередь йода, кобальта и меди бьют все рекорды.

Мурманск, Крым или Сахалин. Где водятся самые вкусные мидии?

      Фаршированные кальмары.
Правильнее всего покупать необработанных кальмаров. Их пищевая и биологическая ценность намного выше, чем у прошедших промышленную обработку.

Кальмар не так уж прост в приготовлении. Если вы купили его в неочищенном виде, то придется потрудиться и правильно его подготовить.

Необработанные тушки сначала размораживают в холодной воде, а затем удаляют с них пленку и вынимают хорды.

После снятия пленки кальмаров заливают кипятком и выдерживают в нем одну минуту. Затем тушки опускают в холодную воду и тщательно промывают изнутри и снаружи, удаляя остатки внутренностей и кожи. Теперь кальмары готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Кальмары нужно варить либо очень быстро, либо, напротив, очень долго.

Если вы случайно передержали кальмара при коротком режиме варки, и он превратился в резиночку, оставьте его вариться еще минут на 30 - 40. К концу варки мякоть кальмара снова станет мягкой.

Обязательно готовьте закуски из этого прекрасного и полезного продукта. Выбирайте из предложенных рецептов те, что вам больше придутся по вкусу и готовьте праздничные угощения для своих друзей и близких.

Итальянский недооливье или перевинегрет. Салат Каппон-магро. Готовят тазиками 🍤🍅🐙

  Фото - Корзиночки с кальмарами в сметане под сырной шапочкой.
        Корзиночки с кальмарами под сырной шапочкой

Замечательная горячая закуска с нежными кальмарами, тушеными в сметанном соусе. Вкуснейший вариант жюльена из морепродуктов под сырной шапочкой.

Внесите приятное и полезное разнообразие в меню праздничного стола. Удивите своих гостей такими симпатичными корзиночками с морским деликатесом.

   Для приготовления вам понадобится:
              Тарталетки.
   Для приготовления 20 штук вам понадобится:
Формочки для тарталеток диаметром 5-6 см.
    Мука пшеничная - 200 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., молоко - 50 мл, соль - 1/3 ч. ложки.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Муку смешайте с солью. Яйца перемешайте с молоком до однородности.

Муку перетрите руками с маслом до состояния крошки. Добавьте в полученную смесь смешанные с молоком яйца и замесите тесто. Долго тесто вымешивать не требуется. Как только тесто соберется в ком, заверните его в пакет и положите в холодильник.

Через 30 минут раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезайте тесто вырубкой или формочкой, в которой вы будете выпекать тарталетки.

Положите вырезанный из теста сочень в формочку для выпекания и распределите его по форме, сформовав тарталетку с бортиками. Постарайтесь донышко сделать чуть толще, чем бортики. Дно каждой тарталетки наколите вилкой и поставьте их выпекаться в разогретую до 180 ºС духовку на 20-25 минут.

Готовые тарталетки остудите и аккуратно извлеките из формочек.

      Начинка из кальмаров.
Кальмары очищенные - 300 г, лук репчатый - 70 г, сметана 20% - 150 г, мука пшеничная - 1.5 ч. ложки, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, сушеная петрушка - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
  Вскипятите подсоленную воду и опустите в нее кальмаров. Варите ровно 1 минуту и затем переложите их в ледяную воду. Остудите и обсушите от воды бумажными полотенцами.

Кальмары нарежьте тонкой и короткой соломкой. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.

Обжарьте лук на растительном масле до мягкости и добавьте к нему муку.

Все обжаривайте около минуты и выложите в сковороду кальмаров. Обжаривайте их вместе с луком еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте к кальмарам чеснок и петрушку и обжаривайте все еще 1 минуту. Теперь добавьте сметану, все перемешайте и посолите по вкусу.

Как только сметана дойдет до кипения, снимите сковороду с огня.

    Сборка корзиночек.
  Твердый сыр типа пармезан - 60 г, сыр типа моцареллы - 60 г.
В приготовленную начинку вмешайте натертую на крупной терке моцареллу. Разложите начинку по корзиночкам и посыпьте каждую корзиночку натертым на мелкой терке твердым сыром.

Поставьте корзиночки в разогретую до 200 ºС духовку на 3-4 минуты.

Как только сыр расплавится, выньте корзиночки из духовки и выложите их на сервировочное блюдо.

Подавайте теплыми.

Фаршируем и запекаем экзотику: Авокадо с треской ✨ Банан с курицей ✨ Ананас со свининой ✨ Батат с шампиньонами ✨

  Фото - Пончики из кальмаров с чесноком и укропом с чатни из манго.
               Пончики из кальмаров с чесноком и укропом
Рецепт сказочный. Все, кто готовил по нему эти пончики, требуют, чтобы автору вручили золотую медаль.

Пончики готовятся моментально. И в итоге вы получаете гору вкуснейшей закуски с нежной структурой и хрустящей золотистой корочкой.

Такие пончики можно подать отдельно, выложив их на блюдо и добавив к ним несколько любимых соусов. Не менее выигрышно эти пончики сочетаются с салатом из свежих овощей или с экзотическим манговым чатни.

Эта универсальная закуска нравится всем без исключения.

      Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 600 г, соль - 10 г, чеснок - 2 зубчика, укроп сушеный - 1/2 ч. ложки, растительное масло для фритюра - 300 мл.
Кальмаров нарежьте небольшими кусочками и сложите в блендер. Добавьте к кальмарам специи, соль и чеснок и измельчите из до состояния пасты.

Можно измельчить всю массу погружным блендером. Учтите, что кальмары, перемолотые в обычной мясорубке, для приготовления данного блюда не годятся.

Вы можете для начала измельчить кальмары в мясорубке, но затем обязательно пробейте массу в блендере.

Такой способ приготовления можно применять, если у вас не слишком мощный блендер.

Блендер мощностью от 800 вт справится с целыми кусочками кальмаров без проблем.

Готовая масса должна напоминать мягкий и эластичный колбасный фарш.

Вы можете лепить пончики смоченными в воде руками. Но лучше это делать смазанными в растительно масле ложками, так как вода от влажных рук может вызвать нежелательное разбрызгивание горячено фритюрного масла.

Окуните 2 чайные ложки в растительное масло комнатной температуры и дайте стечь излишкам.

Теперь одной ложкой зачерпните комочек фарша. Двумя ложками сформуйте пончик в виде кнели и опустите его во фритюр.

Обжаривайте пончики в масле до румяности и выложите их на бумажное полотенце.

Готовые пончики подавайте отдельно или в составе ассорти из закусок с морепродуктами.

Три заграничных салата. И все из капусты. Это вкусно! 😋🍀👍

  Фото - Кальмары запеченные в сырной панировке
            Кальмары запеченные в сырной панировке
Рецепт на замену поднадоевшим кольцам кальмара. Эта закуска в разы интересней, ароматней и вкусней.

К тому же кальмары по данному рецепту запекаются в духовке, а не жарятся во фритюре.
  Особую пикантность придает сырная корочка. Запеченные в ней ломтики получаются очень аппетитными и нежными.

Подавайте с любимыми соусами и со свежими овощами.

       Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 500 г, белок куриного яйца С1 - 2 шт., твердый сыр типа Пармезан - 100 г, сухари панировочные (можно Панко) - 60 г, паприка молотая - 1/2 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, острый перец молотый - по вкусу, соль - по вкусу, оливковое масло - опционально.
    Сыр натрите на мелкой терке и смешайте его с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым чили.

Вскипятите подсоленную воду и опустите в нее тушки кальмаров. Варите ровно минуту и переложите их в ледяную воду.

Откиньте кальмаров на сито и очень тщательно их обсушите. Нарежьте кальмаров не слишком широкими полосками.

Взбейте белки с щепоткой соли.
Каждый ломтик окуните в белки и обваляйте в панировочной смеси.

Выложите кальмаров в панировке на застеленный пергаментом противень и сбрызните их оливковым маслом.

Поставьте противень с кальмарами в разогретую до 200 ºС духовку на 10-12 минут.

Готовые ломтики переложите на сервировочное блюдо и подавайте с соусами и свежими овощами.

Готовим карпа в лучших традициях! Отличные рецепты 👍

  Фото - Кальмары отваренные в вине и фаршированные креветками.
        Кальмары фаршированные креветками
Кальмары, приготовленные по этому рецепту относятся к категории «блюдо высокой кухни».

Они получаются удивительно нежными, с легким ароматом вина и пряностей.

Особую изысканность блюду добавляет начинка из сливочного сыра, креветок и пряной зелени. Очень вам рекомендую их приготовить. Процесс не самый сложный. Результат ваших трудов порадует самого привередливого гурмана.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 8 штук, белое сухое вино - 500 мл, вода питьевая - 500 мл, цедра лимона - 1 ч. ложка, петрушка зелень - 15 г, перец горошком - 5 шт., лавровый лист - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, соль - по вкусу.
   В сотейник налейте вино и воду и добавьте лимонную цедру, специи, чеснок и петрушку.

Доведите все до кипения и посолите по вкусу. Опустите в кипящий бульон кальмаров и варите их в нем 30 минут. Дайте кальмарам остыть в этом бульоне.

Затем извлеките их из него и обсушите от лишней жидкости.

     Начинка.
Очищенные и отваренные креветки - 300 г, сливочный сыр - 120 г, петрушка зелень - 15 г, чеснок - 1 маленький зубчик, лимонный сок - 40 мл, черный перец - 1/4 ч. ложки, соль - по вкусу.
   Креветки нарежьте небольшими кусочками и смешайте их с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком и измельченной петрушкой. Добавьте к ним соль и перец и оставьте в таком виде промариноваться на 1 час.

Через час слейте с креветок выделившийся сок и смешайте их со сливочным сыром.

    Сборка закуски.
Цедра лимона - 1/2 ч. ложки, сок лимона - 30 мл, оливковое масло - 30 мл, зелень петрушки - для украшения.
Начините отваренных кальмаров креветочной смесью и выложите их на блюдо.

Сбрызните кальмаров лимонным соком и оливковым маслом. Посыпьте лимонной цедрой и зеленью петрушки и подавайте на стол со свежими овощами.

Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.

  Фото - Азиатская закуска из кальмаров.
             Азиатская закуска из кальмаров
  Отличный вариант закуски, которая готовится за считанные минуты.

Только учтите, что после молниеносного приготовления кальмарам нужно будет дать настояться в холодильнике. Они должны напитаться пряным маринадом.

Блюдо удивительно симпатичное и невероятно вкусное. Настоящий хит среди закусок. Эти кальмары всегда съедают в первую очередь.

    Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 1 кг, лук репчатый - 150 г, соевый соус - 60 мл, рисовый уксус или белый винный - 60 / 40 мл, растительное масло без аромата - 100 мл, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, молотая паприка - 1 ч. ложка, хлопья чили - 1/2 ч. ложки, чеснок сушеный - 1 ч. ложка, сахарный песок - 15 г, соль - 10 г, кунжутное масло из обжаренных семечек - 1 ч. ложка, зелень кинзы - 15 г.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Опустите лук в холодную воду на 10 минут и затем обсушите его на сите.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в кипяток кальмаров. Доведите воду с кальмарами до кипения и сразу же переложите кальмаров из кастрюли в ледяную воду.

Затем хорошо их обсушите, нарежьте колечками и сложите в миску.

Добавьте к кальмарам подготовленный репчатый лук и мелко нарубленную кинзу.

В миску с кальмарами и луком влейте уксус, соевый соус и растительное масло. Все тщательно перемешайте и добавьте специи, сахар и соль.

Все еще раз перемешайте и поставьте кальмаров в холодильник. Дайте кальмарам настояться в маринаде минимум 2 часа, но лучше всю ночь.

Готовую закуску подавайте, полив ароматным кунжутным маслом и украсив листиками зелени и колечками острого чили перца.

Советские закуски. Фантазия хозяек впечатляет 😍 👍

   Фото - Фаршированные кальмары.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочке.

Модные закуски из сливочного масла ✨ 👍

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

Отредактировано Zlata (12-12-2025 06:52:25)

360

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/ZY5JcndbgEs3g5WJ
      Правильно, готовим!
Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!
       29 декабря 2023

     Салат с языком «Выборгский».
     Салат с ананасом и копченой курицей «Африканец».
     Салат с кальмарами «Белое море».
     Салат с отварной горбушей «Счастливая рыбка».
     Салат "Коралловый краб"

             Салат с шампиньонами.
Рецептов вкусных салатов много не бывает. Вот я и решила «подсыпать» в предпраздничное меню несколько удачных вариантов. Не удивлюсь, если некоторые рецепты вам уже знакомы. Но именно они произвели впечатление на очень искушенных едоков.

Старалась выбирать только те, что готовятся из понятного и доступного. Названия салатам дала не я. Они мне как достались, так я их и публикую.

Парочку рецептов слегка подправила по своему вкусу. А остальное без изменений. И без моего вмешательства все гармонично и очень вкусно.

Надеюсь, что вам понравится мое предложение. И вы, определившись с выбором, сделаете такое блюдо на пробу. Рецепты замечательные. Готовьте с удовольствием!

Перигорский салат с куриной печенкой.

  Фото - Салат с языком «Выборгский».
                Салат с языком «Выборгский»
Сытный и вкусный салат с языком и грибами. Рецепт, объединивший русскую и французскую кухню. Наши соленые огурчики прекрасно сочетаются с парижскими грибами. Именно так во Франции называют всем известные шампиньоны, массовое культивирование которых началось во времена правления Наполеона III в парижских катакомбах.

Салат иногда называют «Все по триста» имея в виду, что для его приготовления ингредиенты берутся в равном количестве, а именно по 300 г. Но это по-настоящему спорный момент, так как ничто не мешает взять и приготовить салат из большего или меньшего количества компонентов.

Но как бы там ни было, салат не просто хорош. Его вкус покоряет едока с первой ложки. Поверьте, его всегда съедают самым первым.

Возможен вариант замены соленых огурцов на маринованные. Только берите небольшие корнишоны. Крепкие и хрустящие.

      Для приготовления вам понадобится:
Язык отварной - 400 г, шампиньоны - 400 г, лук репчатый - 400 г, огурцы соленые или маринованные - 400 г, майонез - 200 г, зелень укропа - 30 г, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
  Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на сухой сковороде до полного выпаривания жидкости. Переложите шампиньоны в миску и, пока они горячие, смешайте их с парой ложек майонеза.

Лук нашинкуйте короткой соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого колера.

Огурцы и отварной язык нарежьте соломкой. Смешайте все ингредиенты вместе. Добавьте к ним мелко нарубленный укроп и оставшийся майонез. Все посолите по вкусу и поперчите. Дайте салату настояться пару часов в холодильнике и подавайте к столу.

Салат с говядиной "Азия"

  Фото - Салат с ананасом и копченой курицей «Африканец».
              Салат с ананасом и копченой курицей «Африканец»
Не самое тривиальное сочетание копченой курицы и консервированного ананаса способны удивить и порадовать любителей вкусной и сытной еды. И пусть этот салат не отличается невесомостью и утонченностью. Его прелесть в другом.

Он плотный, сытный и очень вкусный. Немаловажную роль здесь играет чесночная заправка. Если вы желаете сгладить яркий аромат чеснока, то берите его гранулированный вариант. Но в этом случае заправке нужно дать настояться, чтобы сушеный чеснок успел отдать все свои ароматы.

     Для приготовления вам понадобится:
Филе копченой курицы - 300 г, сыр типа «Российского» - 300 г, ананасы консервированные - 300 г, черешки сельдерея (можно заменить плотной частью пекинского салата) - 300 г, орешки кешью - 100 г.
      Заправка.
Майонез - 100 г, густой йогурт - 200 г, чеснок - 2 зубчика, кинза или петрушка зелень - 20 г, смесь перцев - по вкусу, соль - по вкусу.
Все ингредиенты нарежьте небольшими кубиками и сложите в салатницу. Орешки мелко порубите.

Измельчите чеснок и зелень и смешайте их с майонезом и йогуртом.

Добавьте заправку в салат, посолите его и поперчите. Все тщательно перемешайте и дайте салату настояться около часа в холодильнике.

Перед подачей посыпьте салат рубленными орешками.

Три заграничных салата. И все из капусты. Это вкусно!

  Фото - Салат с кальмарами «Белое море».
               Салат с кальмарами «Белое море»
Не самый обычный салат из кальмаров. А все потому, что для этого блюда кальмары нужно варить долго. Именно в этом и заключается особенность рецепта.

Кальмары после долгой варки имеют совершенно иную структуру. Они теряют жесткость и становятся очень мягкими. Если все ингредиенты для салата измельчить в блендере, то можно приготовить паштетную массу и подать такой салат в тарталетках или волованах.

А для обычной подачи в салатнике рекомендуется нашинковать кальмары тонкой соломкой.

     Для приготовления вам понадобится:
Кальмары - 500 г, яйцо куриное - 4 шт, твердый сыр типа «Пармезан» - 100 г, майонез - 100 г, густая сметана - 100 г, чеснок - 2 зубчика, хлопья чили - по вкусу, соль и перец - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., перец душистый - 2
горошины, черешки сельдерея - 60 г, лук репчатый - 50 г, сок лимона - 30 мл.

Кальмары очистите и сложите в кастрюлю. Залейте их водой и поставьте на огонь. Когда кальмары закипят, добавьте к ним сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу.

Уменьшите под кальмарами огонь и варите их при слабом кипении 50 минут. Затем снимите их с огня и остудите, не вынимая из отвара. Остывшие кальмары обсушите на бумажном полотенце и нашинкуйте тонкой соломкой.

Яйца сварите вкрутую и нашинкуйте соломкой. Сыр натрите на очень мелкой терке.

Смешайте вместе все ингредиенты и добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, сок лимона, майонез и сметану. Все посолите по вкусу и добавьте перец чили и свежемолотый черный перец.

Дайте салату настояться около часа в холодильнике и подавайте к столу.

Лучший салат из моркови и сыра!!!

  Фото - Салат с отварной горбушей «Счастливая рыбка».
              Салат с отварной горбушей «Счастливая рыбка»
Прекрасный салат с отварной красной рыбой и овощами. Особый вкус салату придает заправка, приготовленная на основе сливочного сыра и майонеза. Да, получается калорийно. Но очень вкусно. Изредка можно себе позволить такую роскошь)

Горбуша отваривается с добавлением огуречного рассола. Именно такой вариант приготовления убирает резковатый рыбный запах и придает горбуше особую нежность. Если у вас нет под рукой рассола, то вместо него вы можете использовать белое сухое вино или сок и цедру лимона.

Салат может стать альтернативной заменой «Оливье». Если вы соблюдаете пост, то замените яйцо зеленым горошком и заправьте салат постным майонезом.

    Для приготовления вам понадобится:
Горбуша филе - 600 г, картофель отварной в мундире - 400 г, морковь отварная - 200 г, огурцы свежие - 150 г, огурцы соленые - 150 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., лук репчатый - 50 г, укроп и петрушка зелень - 20 г.
  Горбушу положите в кастрюлю и влейте к ней 500 мл воды и 200 мл огуречного рассола. Добавьте лавровый лист и душистый перец и поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь и варите рыбу 7 минут. Затем снимите кастрюлю с горбушей с огня и остудите рыбу в бульоне.

Готовую рыбу обсушите и разберите на мелкие кусочки. Репчатый лук нарежьте очень мелким кубиком и ошпарьте кипятком. Зелень петрушки и укропа мелко порубите. Остальные ингредиенты нарежьте небольшими кубиками.

    Заправка.
Сливочный сыр - 150 г, майонез - 150 г, чеснок - 1 зубчик, лимонный сок - 30 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
   Для украшения: колечки чили перца, зелень петрушки и перья зеленого лука.
Сливочный сыр перемешайте с майонезом, измельченным чесноком, соком и цедрой лимона. Все посолите по вкусу и добавьте свежемолотый перец.

Сложите все ингредиенты для салата в миску и смешайте заправкой. Перед подачей украсьте салат зеленью, луком и колечками перца чили.

Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на праздничный стол!

   Фото - Закуска из лосося.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Салат Хэйхэ. Дальневосточное чудо!

Вкусные народные салаты из картошки.

Салаты из самых дорогих советских ресторанов. Часть III. Забытые рецепты салатов из СССР.

Отредактировано Zlata (12-12-2025 07:58:05)

Страница:   1 … 34 35 36 37 38 … 44  

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"