https://dzen.ru/a/ZUsQMnh7xVsuFOxz
    Правильно, готовим!
Царские блюда с сухофруктами. Это вкусно, полезно и шикарно!
      9 ноября 2023

  Салат «По-боярски» с бужениной и сухофруктами под ореховым соусом.
     Тажин с морским окунем креветками и сухофруктами.
     Котлеты «Есенинские» из индейки с сыром и черносливом.
     Утка с айвой и сухофруктами.
     Пирог с сухофруктами на дрожжевом тесте.

           Забавная и очень вкусная русская выпечка.

   Фото - Салат с орехами и сухофруктами.
Осенний сезон подходит к своему завершению. Не за горами настоящие морозные деньки. Пришла пора заменить легкие овощные блюда на более сытные и плотные. Для того чтобы переходный период не был слишком резким, воспользуемся сухофруктами. Их замечательный вкус и непридуманная польза отлично справятся с поставленной перед ними задачей.

Блюда, приготовленные с сухофруктами, обладают не только полезными качествами, но и особым вкусом. Мясо, рыба или птица, приготовленные в таком замечательном сочетании, становятся и невероятно аппетитными.

Лучшие рецепты блюд собраны из разных кухонь мира. А это значит, что сухофрукты любят и ценят в каждом уголке нашей планеты. Выбирайте понравившиеся рецепты и готовьте вкусно и полезно. на радость родным и близким.

Рецепты из СССР которые передавали по наследству.

  Фото - Салат «По-боярски» с бужениной и сухофруктами под ореховым соусом.
        Салат «По-боярски» с бужениной и сухофруктами под ореховым соусом

Салат из категории праздничных. Настоящий фейерверк вкусовых сочетаний. Сладковатые сухофрукты отлично себя проявляют в сочетании с насыщенной бужениной, чей вкус подчеркивают маринованные корнишоны и оливки. Приготовьте этот салат на пробу. Он невероятно хорош.

Сухофрукты выбирайте не слишком сладкие, но и не слишком кислые. И, конечно, они не должны быть слишком пересушенными. Ведь вкус салата напрямую зависит от качества сухофруктов.

Сметану при желании можно заменить майонезом. Но мне в этом салате больше нравится именно сметана. Она не утяжеляет вкус салата, и в итоге он получается не слишком тяжелым и очень нежным.

Для приготовления вам понадобится:
    Салат.
Буженина - 200 г, сыр типа Российского - 120 г, куриное яйцо - 3 шт., смесь из сухофруктов (изюм/чернослив/инжир/курага) - 80 г, свежий огурец - 100 г, красный репчатый лук типа ялтинского - 50 г, маринованные корнишоны - 60 г, зеленые оливки - 40 г,
       Ореховый соус.
Сметана 25% - 200 г, ядра грецких орехов - 80 г, винный укусус - 20 мл, чеснок - 1 зубчик, петрушка - 10 г, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, хмели сунели - 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
  Для приготовления соуса залейте грецкие орехи кипятком и дайте им постоять в таком виде около 30 минут. Затем воду слейте и орехи обсушите.

Сложите орехи в блендер и добавьте к ним чеснок, петрушку и специи. Все измельчите до состояния пасты. Влейте уксус и снова все пробейте до полного объединения.

Смешайте ореховую массу со сметаной. Посолите соус по вкусу и поперчите.

Для приготовления салата залейте сухофрукты горячей водой и дайте им набухнуть в течение 20 минут. Затем хорошенько обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Если изюм мелкий, можно положить его в салат в целом виде.

Очистите огурцы от шкурки и семян и нашинкуйте их соломкой.

Так же соломкой нарежьте буженину и сыр. Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной терке. Корнишоны тонко нашинкуйте. Маслины нарежьте небольшими кусочками.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими дольками. Если лук слишком острый, вымочите его в теплой кипяченой воде с уксусом (на 200 мл воды - 20 мл уксуса). Залейте нашинкованный лук смесью уксуса и воды и выдержите его в течение 20 минут. Затем тщательно обсушите.

Все ингредиенты сложите в миску и заправьте приготовленным соусом. Дайте салату настояться в холодильнике в течение 40-60 минут и подавайте к столу.

Салат можно украсить свежей зеленью, овощами и измельченными грецкими орехами.

Три супа из "Славянского базара".

  Фото - Тажин с морским окунем креветками и сухофруктами.
        Тажин с морским окунем креветками и сухофруктами

  Пожалуй, именно в арабской кухне сухофрукты используют в самых непривычных для нас сочетаниях. Предлагаю вашему вниманию прекрасный рецепт блюда из морского окуня и креветок с овощами, сухофруктами и знаменитым магрибским соусом "шермула".

Это полноценный обед, который не потребует долгого времяпровождения на кухне. Готовится все не совсем обычно. Но в итоге вы получите отличное блюдо, в котором гармонично сочетаются сладкие и соленые вкусы.

Эту североафриканскую еду правильней всего готовить в тажине. Но если у вас такой посуды не имеется, то вполне подойдет кастрюля с толстыми стенками или глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой.

    Для приготовления вам понадобится:
Морской окунь филе - 1 кг, креветки - 300 г, картофель - 500 г, морковь - 500 г, фенхель (желательно, но не обязательно / можно заменить на пекинскую капусту) - 2 штуки или 500 г, болгарский перец - 200 г, курага - 100 г, финики без косточек - 100 г, рыбный бульон или кипяток - 200 мл.
     Соус шермула.
Зелень кинзы и мяты - по небольшому пучку, сок половины лимона, томатная паста - 50 г, чеснок - 3 зубчика, молотая паприка - 1 ч. ложка, зира - 1/2 ч. ложки, оливковое масло - 50 мл, вода питьевая - 600 мл, соль и перец - по вкусу.
       Для подачи.
Репчатый лук - 30 г, зелень кинзы и петрушки - 10 г.
Приготовьте соус шермула. Для этого сложите все ингредиенты в блендер и измельчите их, постепенно подливая воду.

Филе окуня нарежьте на порционные куски. Залейте кусочки рыбы соусом и поставьте мариноваться на один час в холодильник.

Морковь очистите и нарежьте кружочками. Картофель очистите и нарежьте кусочками среднего размера. Фенхель или твердую часть пекинской капусты нарежьте сегментами. Болгарский перец нарежьте ломтиками. Поместите все в тажин (кастрюлю или сковороду) и добавьте курагу и финики.

Выложите на овощи рыбу вместе с соусом, в котором она мариновалась. Сверху выложите креветки. В конце влейте горячий бульон или кипяток. Все посолите по вкусу и поперчите.

Закройте емкость для приготовления крышкой и поставьте на средний огонь.

Когда жидкость закипит, сразу же уменьшите нагрев. Сделайте нагрев минимальным и томите блюдо около 40 минут. Затем снимите с огня и, не открывая крышки, дайте блюду настояться 10 минут.

Подавайте горячим, посыпав тонко нарезанными кольцами репчатого лука и свежей зеленью.

Праздничный казачий стол. Старинные рецепты.

  Фото - Котлеты «Есенинские» из индейки с сыром и черносливом.
            Котлеты «Есенинские» из индейки с сыром и черносливом

Ребус с названием котлет я так и не разгадала. Поэтому заявлять, что у данного блюда имеются какие либо исторические или литературные корни, не берусь.

При этом рецепт отличный. И я бы не удивилась, если бы в итоге оказалось, что подобные котлеты очень даже нравились знаменитому звездному лирику.

Стиль приготовления щедрый. Уверена, что подобное готовили и в русских трактирах, и в купеческих семьях. Попробуйте обязательно! Котлеты божественно вкусны.

    Для приготовления вам понадобится:
Филе бедра индейки - 600 г, филе грудки индейки - 400 г, лук репчатый - 150 г, чернослив - 120 г, портвейн (можно полусладкое вино) - 100 мл, сметана 25% - 150 г, панировочные сухари - 40 г, чеснок - 3 зубчика, сыр типа адыгейского (можно моцареллу) - 60 г, сливочное масло - 40 г, сушеная петрушка - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, мука или сухари для панировки - опционально, растительное масло для жарки - опционально.
     Репчатый лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Зарумянивать лук не нужно.

Филе индейки измельчите в мясорубке вместе с обжаренным репчатым луком и молодым адыгейским сыром.

Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, а так же сметану и панировочные сухари. Туда же положите сушеную петрушку. Все посолите и поперчите по вкусу и очень тщательно вымешайте фарш. Желательно фарш отбить. Или же его нужно вымешивать до образования белковых нитей.

Чернослив замочите на час в портвейне. Затем обсушите и нарежьте соломкой.

Сформуйте овальные котлеты весом около 120 г. Внутрь каждой котлеты положите по чайной ложке чернослива.

Обваляйте котлеты в муке или сухарях и обжарьте в растительном или топленом масле со всех сторон до румяной корочки.

Затем переложите котлеты в форму для запекания и поставьте их в разогретый до 170 ºС духовой шкаф на 12-15 минут.

Готовые котлеты подавайте с картофелем и сметанным соусом.

Баклажанный рай. Праздничное 🎉 😋 👍

   Фото - Утка с айвой и сухофруктами.
              Утка с айвой и сухофруктами
            Настоящее праздничное блюдо.

Утиное мясо, как никакое другое, умеет сочетаться с сухофруктами. В этом рецепте все гармонично объединяет ароматная мякоть айвы. В итоге получается великолепный баланс. К тому же само блюдо выглядит на сто баллов.

Отличный вариант для праздника или торжественного семейного ужина. Обязательно приготовьте это замечательное жаркое. Уверена, что такая утка обязательно понравится даже самому привередливому гостю.

    Для приготовления вам понадобится:
Утка - тушка на 2-2.5 кг, айва - 3 средних плода, курага - 50 г, чернослив - 50 г, изюм - 30 г, мед - 30 г, лимон - четверть среднего плода.
    Маринад.
Апельсин - 1 шт., свежий имбирь - 20 г, чеснок- 3 зубчика, мед - 30 г, соевый соус - 50 м, тимьян - 2 веточки, розмарин - 1 веточка, кайенский перец - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
   Айву очистите о шкурки и семенных коробочек. Две айвы и нарежьте крупными кубиками. Третью - дольками.

Сложите айву в сотейник и добавьте к ней четвертинку лимона, мед и воду. Вода должна покрыть всю айву. Поставьте айву на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. Затем откиньте айву на сито. Отвар соберите в отдельную емкость. Айву обсушите.

Курагу, чернослив и изюм залейте отваром от айвы и оставьте на 30 минут для набухания.

Теперь приготовьте маринад для утки.

С помощью мелкой терки снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок. Очистите корень имбиря и измельчите. Чеснок очистите. Сложите в блендер имбирь, чеснок, сок и цедру апельсина и мед. Все пробейте до однородной консистенции.

Набухшие сухофрукты обсушите, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с айвой. Влейте к фруктовой смеси треть приготовленного маринада. Добавьте небольшое количество тимьяна и розмарина. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.

К оставшемуся маринаду добавьте соевый соус, кайенский перец, измельченный тимьян, розмарин, соль и перец и натрите этим маринадом тушку утки изнутри и снаружи.

Маринуйте утку один час при комнатной температуре. Затем заполните тушку нарезанной кубиками айвой и сухофруктами и уложите в форму для запекания.

Плотно накройте форму с уткой фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 160 ºС духовку на 50 минут. Затем выньте утку из духовки и увеличьте температуру нагрева до 200 ºС. Обложите утку оставшимися дольками айвы и поставьте запекаться без фольги еще на 40-45 минут. Периодически поливайте утку выделившимся соком.

Готовую утку выньте из духовки и прикройте пергаментом. Дайте ей постоять минут 15 и подавайте к столу.

Серьезная еда - белорусские полесские котлеты.

  Фото - Пирог с сухофруктами на дрожжевом тесте.
                 Пирог с сухофруктами на дрожжевом тесте

Шикарный пирог, который будет прекрасным украшением праздничного стола. Пышное дрожжевое тесто и превосходная начинка из сухофруктов способны соблазнить кого угодно.

Тесто на желтках и сметане по консистенции напоминает пушистый бисквит. Начинка, благодаря особому способу приготовления, получается очень сочной и ароматной.

Испеките этого сдобного красавца и порадуйте пирогом свою семью, друзей и близких.

Для приготовления вам понадобится:
   Тесто.
Мука пшеничная в/с - 500 г, молоко - 200 мл, сметана 15% - 100 г, сливочное масло - 60 г, желток куриного яйца - 4 шт., сахарный песок - 50 г, ванильный сахар - 10 г, дрожжи сухие - 7 г, сода пищевая - 1/4 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее и согрейте до комнатной температуры.

Муку смешайте с содой и просейте через сито. Дрожжи смешайте с теплым молоком и полностью их в нем растворите. Сметану смешайте с желтками, сахаром, ванильным сахаром и солью.

Молоко с дрожжами, а так же сметанную смесь добавьте в муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто в течение 3 минут. Затем вмешайте в тесто мягкое сливочное масло. Для удобства вмешивайте его небольшими порциями.

Вымешайте тесто до гладкости. Подкатайте тесто в шар и положите в смазанную тонким слоем растительного масла миску. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте тесто для подъема в теплое и сухое место на 1.5 часа. Затем тесто обомните и снова поставьте для подъема еще на 40-50 минут.

Начинка.
Яблоки кисло-сладкие - 200 г, курага/чернослив/изюм/финики - по 80 г каждого сухофрукта, сливочное масло - 50 г, сахарный песок или мед - 50/30 г, вино красное сухое - 50 мл, сок апельсиновый - 50 мл, цедра апельсина - 1 ч. ложка,цедра лимона - 1/2 ч. ложки, корица - по вкусу.
  Сухофрукты залейте теплой водой и оставьте набухать на 30 минут. Затем обсушите и нарежьте кусочками. Яблоки нарежьте небольшими кубиками.

Выложите в сковороду сухофрукты и влейте к ним вино и апельсиновый сок. Прогревайте сухофрукты на среднем огне, помешивая. Когда жидкость практически выкипит, добавьте яблоки, сливочное масло и сахар.

Прогревайте все до мягкости яблок и выпаривания выделившейся из них влаги. Снимите сковороду с готовой начинкой с огня и сразу же вмешайте в нее цедру лимона и апельсина. Переложите начинку на тарелку и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры.

   Сборка пирога.
Желток куриного яйца - 1 шт., молоко - 15 мл, сахарная пудра - опционально.
  Тесто разделите на 2 части. Одну часть сделайте чуть больше и раскатайте ее на листе пергамента в круглый корж толщиной чуть меньше сантиметра.

Переложите пергамент с раскатанным тестом на противень и выложите на него начинку. Распределите начинку равномерно по всему коржу, отступив от его края на 3-4 см.

Раскатайте вторую часть теста и выложите ее на начинку. Верхний корж должен покрыть собой всю начинку, но так же не доходить до края нижнего коржа не 3-4 см.

Теперь захватите пальцами край нижнего коржа и соедините его с краем верхнего коржа. Закрепите соединение защипом в виде косички. В центре верхнего коржа сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Накройте собранный пирог полотенцем и дайте ему расстояться минут 30-40. Пирог должен подняться и подрасти.

Смешайте желток с молоком и полученной смесью аккуратно смажьте верх подошедшего пирога. Дайте пирогу постоять еще минут 5, чтобы обмазка немного подсушилась.

Для того чтобы у пирога лучше пропекалось донышко, пирог нужно собрать на пергаменте ра рабочем столе, а потом перетянуть на раскаленный противень. Удобней всего переносить такие пироги на специальной широкой лопатке. Можно использовать не слишком тяжелую разделочную доску.

Поставьте пирог в разогретую до 220 ºС духовку на 15 минут. Затем уменьшите нагрев до 180 ºС и выпекайте пирог еще 30-40 минут до полной его готовности и зарумянивания.

Готовый пирог остудите на решетке. Пока пирог горячий, смажьте его растопленным сливочным маслом.

Подавайте к чаю или кофе. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.

Царская кулебяка на праздничный стол 👑

    Фото - Тажин с рыбой и сухофруктами.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Треска по-поморски. Вариации.

Дореволюционные дачники. Почти по Чехову. Бонус - старинные рецепты варенья 😋 👍

Для тех, кому одной пиццы всегда мало. Чикагская большая чаша 😍

https://dzen.ru/a/YdbwNIUaBRul7xpo
       Правильно, готовим!
Знаменитая "Кулебяка на 4 угла" с сомовьим плесом. Самый известный старинный московский пирог.
7 января 2022

          Кулебяка с сомовьим плесом.
          Слой с сомовьим плесом.
          Слой с грибами.

"Да кулебяку сделай на четыре угла», говорил он с присасываньем и забирая к себе дух. «В один угол положи ты мне щеки осетра да визиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту как снег какой, так чтобы и не услышал». Говоря это, Петух присмактывал и подшлепывал губами.

«Чорт побери, не даст спать», думал Чичиков и закутал голову в одеяло, чтобы не слышать ничего. Но и сквозь одеяло было слышно: «А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой, да сняточков, да груздочков, да там, знаешь, репушки, да морковки, да бобков, там чего-нибудь этакого, знаешь, того растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в свиной сычуг положи ледку, чтобы он взбухнул хорошенько».

Много еще Петух заказывал блюд. Только и раздавалось: «Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько». Заснул Чичиков уже на каком-то индюке." Н.В. Гоголь "Мертвые души».

…Если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром! - Сергей Аксаков.

Лучше и не скажешь!

Забытый Лабардан. Каким деликатесом Гоголь «потчевал» Хлестакова, и почему мурманские мужики ели его каждый день.

Портрет помещика Петра Петровича Петуха. Персонаж поэмы "Мертвые души" Н. В. Гоголя.
Для тех, кто по какой-либо причине не знает, что такое русская кулебяка, существует самое простое определение, взятое из кулинарного словаря Вильяма Похлебкина - это пирог с великим множеством начинок.

Корнуэльские пирожки, пирог из Пармы, французские бриоши или арабские самбусы, все эти выпечные изделия готовились по принципу «еда в дорогу». В каждом царстве-государстве жители старались не только сохранить еду, но и придать ей самую удобную форму для транспортировки.

Абсолютно по той же причине возникла самая первая русская кулебяка, немногим позже мимикрировавшая в курники, рыбники или расстегаи.

Поэтому мнение, что у русской кулебяки имеются иностранные предки, могу рассматривать только с юмористического ракурса. Равно как и то, что слово кулебяка имеет финское или немецкое происхождение.

Подтверждение вышесказанного имеется в словаре Владимира Ивановича Даля: кулебячить - мять, лепить или стряпать. Лучшее толкование, исключающее все иноземные варианты 👍

Самое вкусное из мороженого - рыбные закуски. Настоящий пир - сугудай, тала, строганина, расколотка. Суши, гуд бай.

   Фото - Кулебяка на 2 угла, с семгой и грибами.
Русский крестьянин, так же как французский моряк или английский шахтер брал с собой пироги и в дорогу, и в поле, и в лес. Лучше и удобней еды не придумать. Кулебяки готовились в каждой русской избе и своим качеством и вкусом серьезно влияли на красоту избяных углов😄

В крестьянских печках пеклись кулебяки с простыми начинками, а на кухне князя или боярина с богатыми. Сам пирог блюдом был универсальным. Его могли подать с пылу с жару, полив сметаной или растопленным маслом, как основное блюдо праздничной трапезы. А могли вместо хлеба предложить к щам или горячей юшке. И, конечно, брали с собой в долгий путь, чтобы перекусить в дороге, чем бог послал)

В трактирах кулебяке было отведено особое время подачи, сразу же после первых блюд. И только после нее шло основное горячее - припущенная рыба или запеченное мясо.

Богатство подвидов кулебяки может поразить любое воображение: открытые, закрытые, полуоткрытые, высокие, многослойные. Выпекали особые хлебальные кулебяки с которых при подаче снимался верхний слой теста-крышки, а едоку подавали ложку для выхлебывания горячей «внутренности» пирога.

Лучшие продукты из СССР. Рыбные консервы - гордость Советского Союза!

  Репродукция картины - Купец в трактире.
Кулебяки в обязательном порядке подавались и на царский стол. Конечно, готовили их французские повара. Они добавили русскому пирогу европейской изысканности. С их легкой руки кулебяки стали выпекать не только на сдобном дрожжевом тесте, но и на масляном слоеном. Итальянские кондитеры готовили сладкие кулебяки из песочного теста, замешанного на прованском масле.

В начинки царских кулебяк начали добавлять изысканные морские деликатесы вроде устриц или гребешков, мясо рябчиков, фуа-гра и различные паштеты. В десертные варианты добавлялись тропические фрукты, ликеры и шоколад. Для большей сочности начинки иностранные повара использовали сливочные соусы и даже лед.

Эталоном всех русских кулебяк считался московский Байдаковский пирог - кулебяка на двенадцать углов, начиненная всем, что только мог пожелать себе богатый русский купец. В начинку клали мозги, жаренные в черном масле, нежнейшую налимью печенку, припущенную осетрину с белыми грибочками, рубленные яйца, перемешанные с гречкой и солеными груздями, и бог весть что еще.

Эта кулебяка, приготовленная у известного на всю страну трактирщика Тестова в «Большом Патрикеевском трактире», являлась апофеозом богатой купеческой жизни. Заказывали ее за сутки. Времени на ее приготовление требовалось немало.

Гости в восторге! Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично.

     Кулебяка на 6 углов.
Многие скажут, что главное в кулебяке - это начинка. И не смотря на то, что в кулебяке тесто реально выполняет роль упаковки, структура оного не должна напоминать лист картона. Сдобная оболочка просто обязана быть пышной и нежной. А если вы используете слоеный вариант - хрустящей и рассыпчатой. Плотное и сухое тесто исказит весь вкус пирога, а это недопустимо.

Все виды начинки для кулебяки должны иметь правильную консистенцию, напоминающую террин или паштетную массу с включениями крупных кусочков. Начинка не должна быть рассыпчатой, иначе при нарезании она просто разломается. В этом случае ни вы, ни ваши гости не увидят знаменитый московский многослойный разрез. Кроме этого, нежная паштетная консистенция и создает эффект того самого "таяния во рту".

Понятие - кулебяка на несколько углов вовсе не означает, что начинку выкладывают строго по углам, хотя так тоже делают. В большей мере это понятие относится к слоям, из которых собирают кулебяку. К примеру, кулебяка на 6 углов будет иметь 6 разных начинок, которые для того, чтобы сохранить слоистость, обязательно перекладывают блинами.

Шикарная рыба на праздничный стол. Горбуша может удивить! 3 банкетных рецепта.

     Фото - Кулебяка на 5 углов.
Блины для кулебяки пекут на пресном тесте без добавления дрожжей. Знатоки не советуют печь блины для кулебяки на молоке, так как молочные блины «крадут» аромат. Поэтому, блины на воде самое то.

Обычно кулебяку собирают методом переворачивания. Для этого все слои выкладывают на раскатанное тесто и перемежают их блинами. На нижний слой выкладывают самую сухую начинку, а на верхний - самую влажную. Учтите, что после переворачивания самый сухой слой начинки должен оказаться внизу.

Тесто оборачивают вокруг слоев с начинкой и формируют кулебяку. Щвы тщательно защипывают. Лишнее тесто аккуратно срезают. Затем кулебяку переворачивают швом вниз. Благодаря этому способу кулебяка получается ровной и красивой. Для удобства кулебяку сразу собирают на листе пергамента.

Дрожжевое тесто раскатывают слоем толщиной в 1 см. Если раскатаете тоньше, тесто может пересушиться и лопнуть, если толще - может не пропечься. Слоеное тесто раскатывайте до толщины в 0.5 см. Раскатывайте его от центра к краям, чтобы не повредить слоистую структуру.

И, конечно, нельзя сбрасывать со счетов правильный настрой и душевное равновесие. Готовьте в хорошем настроении, а если с ним (настроением) небольшие сложности, обязательно прочтите Гоголевское описание кулебяки в начале статьи, и у вас все как рукой снимет. Гарантирую!

Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на Новый Год!

  Фото - Кулебяка с сомовьим плесом.
              Кулебяка с сомовьим плесом.

  Сомовий плес, это хвост сома, самая нежная и жирная часть его тушки. Для того, чтобы избавится от запаха тины, очищенную от слизи и чешуи рыбу сложите в миску и залейте смесью воды и молока 1/1. Поставьте миску с рыбой в холодильник на пару часов, а потом промойте ее в холодной воде.

    Слой с сомовьим плесом.
Сомовьи хвосты 2-3 шт. - 1.2 кг, лук репчатый - 120 г, рассол огуречный (можно взять сок лимона - 50 мл) - 200 мл, корень сельдерея - 120 г, сливки 20% - 50 мл, желтки куриных яиц - 3 шт., чеснок - 10 г, петрушка сушеная - 5 г, имбирь молотый - 3 г, базилик зелень - 10 г, соль и перец по вкусу.
   С хвостов срежьте плавники и снимите кожу.

Хвосты сложите в кастрюлю и залейте их водой (2 л), поставьте на огонь и доведите до кипения. Теперь влейте в воду рассол, положите в нее нарезанный кусками корень сельдерея и лук. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите при слабом кипении 10 минут. Снимите с огня и оставьте в воде остывать.

Затем отделите мякоть от хребтов и измельчите ее в блендере. Выложите полученную массу в миску и добавьте к рыбе желтки, сливки и чеснок, пропущенный через пресс. Туда же положите мелко нарубленную зелень, пряные травы и специи, все посолите и поперчите по вкусу.

   Слой с грибами.
Шампиньоны или вешенки - 400 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 60 г, сливки - 60 мл, мука пшеничная
- 20 г, желтки куриного яйца - 3 шт., укроп сушеный - 5 г, чеснок сушеный - 5 г, соль и перец по вкусу.
  Грибы нарежьте небольшим кубиком или соломкой и обжарьте на сухой сковороде до легкого зарумянивания. Снимите грибы со сковороды, выложите в сковороду сливочное масло и репчатый лук, нашинкованный тонкой и короткой соломкой.

Обжаривайте лук до мягкости и небольшой золотистости, посыпьте лук мукой и все перемешайте, влейте к луку сливки и добавьте грибы. Всыпьте к грибами укроп и чеснок, посолите все по вкусу, поперчите и снимите с огня. Остудите начинку и смешайте ее с сырыми желтками.

Слой с рисом.
Рис - 200 г, лук репчатый - 200 г, лук зеленый - 30 г, белок куриного яйца - 9 шт., масло сливочное топленое - 60 г, желток куриного яйца - 3 шт., шафран - 4 ниточки, петрушка зелень - 30 г, уксус винный белый - 20 мл, соль и перец по вкусу.
Налейте в стаканчик 30 мл горячей воды и положите в эту воду шафран.

Сварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Репчатый лук порубите мелким кубиком, зеленый лук и петрушку мелко порубите. В сотейник налейте 500 мл кипятка и влейте в него уксус. Доведите воду до кипения и выложите в нее белки, варите белки до готовности и потом откиньте их на сито, затем обсушите белки на бумажном полотенце и мелко порубите.

В топленом масле обжарьте петрушку в течение минуты, затем добавьте репчатый лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности.Теперь добавьте в сковороду зеленый лук и рубленные белки. Все быстро перемешайте вместе с репчатым луком и выложите к рису. Добавьте туда же настой шафрана и сырые желтки. Все посолите и поперчите по вкусу и тщательно перемешайте до однородности.

      Слой с капустой.
Капуста белокочанная - 500 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, укроп зелень - 30 г, масло сливочное - 50 г, желток куриного яйца - 3 шт., соль и перец по вкусу.
Капусту и лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, укроп мелко порубите. На сливочном масле обжарьте лук до мягкости, добавьте к нему капусту и накройте сковороду крышкой, тушите овощи на среднем огне 7 минут.

Затем снимите крышку и добавьте к капусте морковь, все тушите на среднем огне до мягкости капусты и легкой золотистости лука. Выложите овощи со сковороды в миску и сразу же добавьте в них укроп. Все посолите и поперчите и немного остудите. Теперь добавьте в капусту сырые желтки и все перемешайте.

Блины на воде.
Вода комнатной температуры (можно заменить на молоко) - 400 мл, яйцо куриное - 4 шт., мука пшеничная - 150 г, сахарный песок - 30 г, соль 4 г, масло растительное 50 мл.
Муку просейте и влейте в нее 200 мл воды, замесите тесто, постепенно подливая оставшуюся воду. Яйца взбейте вместе с сахаром и солью до однородности, постепенно введите в яйца мучную смесь и замесите тесто на блины.

В самую последнюю очередь добавьте растительное масло и все перемешайте. Дайте тесту постоять минут 30.

Теперь выпекайте блины как обычно. Сковороду смажьте маслом только перед выпечкой первого блина. Вам нужно выпечь 15 тонких блинчиков, диаметром 20 см.

Тесто.
Молоко - 250 мл, мука пшеничная в/с - 600 г, яйцо куриное С 1 - 2 шт, масло сливочное - 80 г, сахарный песок - 70 г, соль - 8 г, масло растительное - 25 мл, дрожжи живые/сухие - 30/10 г.
  200 мл молока подогрейте до 38-40 ºС, разведите в молоке дрожжи и добавьте в смесь 200 г муки, замесите опару, размешайте все основательно, чтобы не было комочков. Накройте емкость с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут.

Пока опара поднимается смешайте яйца с оставшимся молоком, сахаром и солью, добавьте в смесь растопленное сливочное масло и все перемешайте до полного растворения сахара и соли.

В поднявшуюся опару введите масляно-яичную смесь и все перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Замешивайте тесто приблизительно 5 минут. Затем сложите его в миску и накройте пищевой пленкой. Дайте тесту постоять 15 минут, затем выложите его на рабочую поверхность и основательно вымесите тесто. Вымешивать тесто нужно 10 - 12 минут, до структуры "попка младенца")

Миску для теста смажьте растительным маслом. Тесто подкатайте в шар и положите в миску. Поверхность теста так же смажьте растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте тесто для подъема в теплое место.

Через час тесто обомните и снова поставьте его подниматься минут на сорок - час. Тесто должно увеличиться в объеме в два - два с половиной раза. Теперь вы можете приступать к сборке кулебяки.

           Сборка кулебяки.
  Разогрейте духовку до 180 ºС.
Вам понадобится 400 г жирной сметаны, желтки куриных яиц - 2 шт, молоко - 30 мл, мука пшеничная 50 г.
Удобней всего собирать кулебяку сразу на противне. Ведь переносить ее достаточно сложно, так как сырое тесто очень нежное.

Приготовьте лист бумаги для выпечки и смажьте его растительным маслом, чтобы тесто не прилипло и положите лист на противень.

Тесто раскатайте на рабочей поверхности в овальный пласт, размером 35х45 см. Перенесите тесто на пергамент. Выложите на середине пласта три блинчика в длину пласта и промажьте их сметаной (100 г). На блины выложите начинку из капусты.

На капусту положите три блинчика и 100 г сметаны. Распределите сметану по блинчикам и выложите сверху начинку из сомовьего плеса. Снова выложите три блинчика и 100 г сметаны. Промажьте блинчики сметаной и выложите начинку из грибов. Сверху положите три блинчика и распределите по ним оставшуюся сметану. Положите начинку из риса и накройте ее оставшимися тремя блинчиками.

Теперь соберите кулебяку в «батончик». Защипните шов и обрежьте лишнее тесто. Еще раз хорошенько пройдитесь по шву и аккуратно, помогая себе пергаментом, переверните кулебяку швом вниз. Накройте кулебяку полотенцем и поставьте ее в теплое место на 30 минут, для расстойки.

Оставшееся тесто смешайте с 50 г муки и изготовьте из него украшения. Листочки, колоски, цветочки, все что пожелаете.

Желтки смешайте с щепоткой сахара и молоком и все перемешайте до полной однородности.

Расстоявшуюся кулебяку смажьте желтками и закрепите на ее поверхности украшения из теста. Украшения тоже смажьте желтками. Смазывайте все очень аккуратно, чтобы не осадить кулебяку.

Обязательно наколите кулебяку зубочисткой. Сделайте не менее 10 небольших проколов, иначе тесто может лопнуть.

Поставьте кулебяку выпекаться в разогретую духовку. Выпекайте ее в течение 30 минут, а затем проверьте на готовность. В зависимости от духовки кулебяка может выпекаться от 30 до 45 минут.

Готовую кулебяку достаньте из духовки, переложите на блюдо и накройте полотенцем. Обязательно дайте кулебяке выстояться 30 минут. Теперь кулебяку можете подавать на стол.

К кулебяке вы можете подать соус из сметаны, сырный соус, горячий бульон с зеленью или овощной суп.

Рецепты советских лимонадов. Буратино Ситро Дюшес Тархун Крем-Сода. Готовим на Новогодний стол!

    Фото - Кулебяка без углов, с начинкой из риса, рыбы и овощей.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Цветовая дифференциация молочных крышек в СССР или по какому отличительному признаку советские граждане выбирали любимый продукт.

Самый известный торт из СССР был создан по ошибке? Бонус - рецепт из сборника советских технологических рецептур!

Удивительная русская кухня! Готовим по Гоголю. Знаменитая «Няня» и бараний бок с кашей.

https://dzen.ru/a/YSuu_EuUPWRuVWQj
        Правильно, готовим!
Как готовили рыбу для царских пиров. Цельное тельное. Удивительное мастерство русских поваров + рецепт с соусом из морошки
    30 августа 2021

    Тельное из судака, с начинкой из раковых шеек, обернутое ломтиками филе семги.
    Рыбное суфле из трески и креветок, с шампиньонами и сливочным сыром.

Русские люди всегда ели гораздо больше рыбы, чем мяса, оно и понятно, реки вокруг были чистые, полноводные, неуемно богатые на рыбное поголовье.

Рыба из местных рек, по вкусу легко могла посоперничать с любым видом мяса. Нежный судачок и жирный карп, сладковатый налим или хрустящий сметанный карась, про белугу и осетра даже и говорить не буду.

             Белуги и осетры, фото дореволюционной России.
Поморы с карелами и вовсе рыбу ели чаще чем кашу, им точно было где разгуляться. Самую крупную семгу к царскому столу везли из Соловецкого монастыря, бочки для такой рыбы делали объемом не менее 300 литров, а вмещалось туда только две рыбины.

Моя прабабушка рассказывала, что в реке Тверце, на которой стояла ее деревенька, взрослые бабы подолами рыбу ловили, заходили в воду по колено и вычерпывали всякую рыбешку, за пару заходов набирали на знатную ушицу, а мужчины ходили на Медведицу за налимами и щуками.

И конечно по всей Руси, во времена церковных постов, на столы богатых вельмож и простых крестьян подавались исключительно постные блюда, из животного белка позволительна была только рыба.

Чаще всего рыбу просто томили в печке с кашей или овощами, жарили в масле и варили, запекали в хлебах и берестяных туесах, но на царские пиры обычную еду не подавали.

     Картина - Царский пир.
Царские повара для постных дней готовили особенное блюдо - тельное. На вычурных позолоченных подносах подавались необычайно реалистичные поросята и утки, барашки и гуси, по вкусу абсолютно не отличимые от своих оригиналов, но приготовленные исключительно из рыбного тельного, то есть из тела рыбы.

П. Сюткин, историк русской кухни, ссылается на записки Павла Алеппского, антиохийского архидьякона, путешествующего по России XVII века. Тот отмечал в записках, что «по изобилию рыбы на Руси, московиты приготовляли различные рыбные кушанья. Выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких противнях и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо».

Вильям Похлебкин, наш знаменитый исследователь народной кухни считал, что тельное было двух видов, целиковое и тяпаное. Именно из тяпанного тельного готовили великолепные фигуры фальшивых мясных закусок, а из целикового готовили фаршированных судаков и осетров, с разнообразными начинками.

Поросенок как у Царя - запеченный с кашей и грибами. Настоящий дореволюционный рецепт.

   Фото - Тельное из рыбы обжаренное во фритюре.
Тяпали рыбное филе обухами-тяпками, мясорубок тогда еще не изобрели, в процессе переколачивания мякоти к ней подливали подваренную муку, и эта мука затем очень плотно схватывала фарш и все его составляющие. Тельное обязательно готовили с различными начинками, чаще всего это были начинки из рыбы другого сорта или из раков и грибов.

Готовое тельное плотно завязывали в полотняные полотенца или укладывали в особые деревянные формы и варили до готовности в пряных бульонах. Иногда для придания дополнительного вкуса и более интересного вида, тельное обваливали в сухарях и обжаривали в растительном масле до яркой золотистой корочки.

После воцарения на престоле Романовых, царская кухня претерпела значительные изменения, прежде всего за счет привлечения иностранных поваров, и их влияния на рецептуру и способы приготовления. Тельное стали готовить на пару, а ближе к середине 19-го столетия из тельного начали делать начинки для пирогов и кулебяк, запекать с ним открытые закусочные кексы, и изысканное и невесомое рыбное суфле.

            Морошка - царская ягода.
Предлагаю вашему вниманию два рецепта приготовленных из рыбного тельного, тельное из судака, с начинкой из раковых шеек и обернутое ломтиками филе семги, и рыбное суфле из трески и креветок, с шампиньонами и сливочным сыром. Блюда конечно современные, но в их основе лежат два настоящих старинных рецепта царской кухни.

В качестве пикантной ноты предлагаю вам подать соус из очень полезной царской ягоды- морошки. Без нее невозможно было представить царский пир, какими только эпитетами не награждали эту превосходную ягоду, и болотный янтарь и золотой глаз и женская ягода, а все из-за ее пользы и замечательного вкуса.

Морошку подавали в свежем виде и моченую, из морошки готовили квасы, наливки, с ней пекли пироги, варили варенья и взвары. Чистый вкус морошки - скорее кислый, поэтому приготовить из такой ягоды соус к рыбе, самое правильное решение. Для приготовления соуса вы можете взять и свежую, и замороженную, и даже моченую морошку.

     Для приготовления соуса вам понадобится:
Морошка - 300 г, лимонный сок - 30 мл, цедра лимона - 10 г, мед с не очень насыщенным вкусом, лучше всего акациевый - 10 г, молотая гвоздика - 3 г, молотый белый перец - 3 г.
  Пробейте морошку блендером, полученную массу протрите через мелкое сито, добавьте к ягодному пюре несколько капель меда, цедру и сок лимона, молотую гвоздику и белый молотый перец, все тщательно перемешайте и переложите в соусник.

Если вы готовите соус из мороженной или моченой ягоды, то обязательно прогрейте пюре в сотейнике, только не доводите до кипения, максимум до 60 ºС.

Уверена, ваши гости стопроцентно будут спрашивать у вас, что это за соус, и никто не угадает. Это пожалуй один из самых удачных и полезных соусов к рыбе.

  Фото - Тельное из судака и раковых шеек обернутое ломтиками филе семги.
    Тельное из судака, с начинкой из раковых шеек, обернутое ломтиками филе семги.
       
    Для приготовления вам понадобится:
Филе семги без кожи - 400 г, филе судака без кожи - 600 г, раковые шейки или креветки - 300 г, лук репчатый - 100 г, сельдерей корневой - 60 г, желток куриного яйца С0 - 1 шт., сливки 20% - 60 мл, хлеб для тостов 100 г, масло сливочное - 50 г, укроп зелень - 10 г, чеснок - 10 г, соль и черный перец по вкусу.
   Филе семги немного подморозьте, так его удобней нарезать на тонкие ломтики, возьмите не очень глубокую чашку, вроде пиалы, накройте пиалу большим куском пищевой пленки, что бы потом было удобно собрать тельное и связать его в плотный шар.

Выложите ломтиками семги всю поверхность пиалы, выкладывайте ломтики прямо на пищевую пленку, рассчитайте количество ломтиков на 4 штуки тельного. Вам нужно создать ровыный, сплошной "купол" из ломтиков семги, если ломтики семги будут свисать с краев пиалы, ничего страшного, так и было задумано.

С хлеба для тостов срежьте корки и замочите мякиш в сливках.

Лук и сельдерей нарежьте небольшим кубиком, чеснок мелко порубите, все овощи обжарьте на сливочном масле до мягкости, не нужно их зарумянивать. Как только овощи станут мягкими снимите их с огня.

Раковые шейки или креветки выложите в блендер, добавьте к ним обжаренные овощи и пробейте в блендере до состояния пасты, выложите полученную массу в миску и добавьте в нее желток, мелко нарубленный укроп, соль и перец по вкусу и все перемешайте до однородности.

Пробейте в блендере филе судака, добавьте в него размоченный в сливках хлеб вместе со сливками и пробейте еще раз до однородности, посолите и поперчите по вкусу.

Разделите рыбный фарш и начинку из раковых шеек на 4 части.

Выложите одну часть фарша из судака в пиалу, на купол из ломтиков семги, и сделайте в фарше углубление, положите в углубление начинку из раковых шеек, и утопите ее в фарше из судака, заверните на фарш ломтики семги и завяжите полученное тельное в пищевую пленку.

Вам нужно сформировать ровный шар, и выложить этот шар в пароварку, узелком вниз, а ломтиками семги вверх, шар под своим весом превратится в полушарие, так и должно быть.

У вас должно получиться 4 крупных тельных весом около 300 г, вы можете сделать их гораздо меньшего размера, делайте так как вам удобнее.

Готовьте тельное в пароварке около 40 минут, не забудьте сделать несколько проколов в пленке, что бы пар мог выходить и не деформировать тельное.

Если вы уменьшили вес тельного, то котлетке весом до 150 г, достаточно будет варится на пару 20-25 минут.

           Рыбное суфле.
Рыбное суфле из трески и креветок, с шампиньонами и сливочным сыром.
     Для приготовления вам понадобится:
Филе трески без кожи - 700 г, креветки очищенные сырые - 300 г, шампиньоны среднего размера 8 штук, лук репчатый - 150 г, перец болгарский желтый - 120 г, масло растительное 20 мл, масло сливочное - 50 г, сливочный сыр 200 г, яйцо куриное С1 - 3 шт., петрушка свежая - 20 г, имбирь молотый - 3 г, соль и перец по вкусу.
           Разогрейте духовку до 170 ºС.
Вам понадобится форма для запекания с высоким бортиком диаметром 24 см, или отдельные формочки емкостью 300 мл.
Филе трески измельчите в блендере, посолите по вкусу и откиньте на сито.

Перец выложите на сковороду смазанную растительным маслом и поставьте на очень небольшой огонь. Накройте сковороду плотной крышкой и пропаривайте перец около 10 минут, затем выложите перец на тарелку и снимите с него шкурку, вам понадобится только мякоть.

Отделите ножки шампиньонов от шляпок, шляпки пока отложите в сторону, а ножки очень мелко нарубите.

На сковороде обжарьте на сливочном масле ножки шампиньонов, добавьте к ним мелко нарезанный лук и петрушку, все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука.

Снимите все с огня и выложите в блендер, добавьте сырые креветки и пробейте все до состояния пасты.

Взбейте яйца и сливочный сыр вместе до пышности и однородности, добавьте в полученную смесь треску и креветочную массу, все перемешайте и посолите по вкусу, добавьте молотый перец и имбирь, и снова все перемешайте и выложите в форму для запекания, или распределите по отдельным формочкам ровное количество суфлейнной массы.

Разместите на поверхности шляпки шампиньонов и немного их притопите.

Поставьте форму или формочки в форму большего размера и влейте в эту форму кипяток. Теперь поставьте всю конструкцию в духовку и выпекайте 50 минут до готовности, учтите что суфле значительно увеличится в объеме, поэтому выбирайте форму для запекания с солидным запасом высоты бортиков.

Подавайте суфле с пылу жару, суфле на самом деле можно есть и в холодном виде, но оно конечно осядет и станет довольно влажным, но все равно будет очень вкусным.

Приятного аппетита!

   Фото - Царские пироги с рыбными и мясными начинками .
А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.

Что ели москвичи до революции. Почему поросят для царя готовили в Москве. Рецепт из московского трактира "Дыра"

Чем закусывал профессор Преображенский, или главная горячая закуска из ресторана «Славянский базар»

Три красивых салата, котрые можно поставить даже на царский стол.

https://dzen.ru/a/aTxSmBpNeGsno0ax
       Правильно, готовим!
Узнала как оригинально подать креветки к праздничному столу. Теперь это мои фирменные блюда. Гости в восторге!
    13 декабря 2025
Эффектно, аппетитно, вкусно! Отличные рецепты закусок из креветок. В разы лучше, чем в самом дорогом ресторане.

       Креветки с запеченной хурмой под пикантным соусом.
       Креветки по-азиатски с апельсинами и перцем чили.
       Крутоны с креветками и салатом по-гречески
       Шляпки шампиньонов, запеченные с креветками в сливочном соусе.
Креветки входят в топ любимых россиянами морепродуктов. И хотя цена на них не радует, на праздничный стол мы не экономим. Этот прекрасный продукт хорош и по своим вкусовым качествам, и по содержанию полезных веществ. Они богаты полиненасыщенными жирами и рекомендованы для диетического питания.

Чаще всего в продаже мы можем встретить диких холодноводных креветок. Обычно они имеют небольшой размер, но при этом отличаются насыщенным вкусом и приятным сладковатым послевкусием. Эти креветки продаются варено-мороженными. Поэтому их не стоит подвергать активной повторной термообработке. Достаточно их правильно разморозить и очистить. Для пищевой безопасности можете обдать их кипятком или прогреть не более 30 секунд в сковороде. Иначе вы рискуете их перегреть и сделать резиновыми.

       Закуски с креветками. Рецепты.
Тепловодные аквакультурные креветки поступают на наши прилавки с азиатских и австралийских ферм. Их вкусовые качества немного проигрывают диким сородичам. Но по габаритам они твердо дадут фору любому. Недаром именно такие креветки величают королевскими. Размеры подобных особей могут доходить до 30 сантиметров в длину.

Пальму первенства по весу держат пресноводные креветки Розенберга. Некоторые представители набирают до 500 граммов веса.

Все аквакультурные креветки можно подвергать довольно длительному воздействию высоких температур. Но перебарщивать все равно не стоит. Резиновыми они не станут, но могут пересушиться и даже размякнуть.

Обязательно учитывайте особенности приготовления каждого вида. Тогда вы получите идеальный результат и порадуете своих родных и близких блюдами превосходного качества.

Выбирайте понравившиеся блюда из предложенных рецептов и готовьте их с радостью и удовольствием.

Пусть на вашем праздничном столе будет самая замечательная и вкусная еда!

  Фото - Креветки с запеченной хурмой под пикантным соусом.
        Креветки с запеченной хурмой под пикантным соусом

  Рецептом в сети поделился Денис Юрьев. Он шеф-повар сочинского ресторана «Мидийный дом». Закуска просто невероятная. Нежна, сочна, аппетитна и безумно вкусна. Очень вам ее рекомендую!

Для приготовления вам понадобится:
       Запеченная хурма.
Хурма - 4-5 шт. в зависимости от размера, мед - 2 ч. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка, соль - 1/2 ч. ложки.
   Духовку разогрейте до 180 ºС.

Выбирайте хурму плотную, но без агрессивного вяжущего вкуса. Хурму нарежьте на дольки толщиной в 1 см. В зависимости от сорта и расположения косточек нарезайте хурму вдоль или поперек. Вам понадобится 20 ломтиков. Если хурма очень крупная, то вы можете разрезать ломтики на 2 части. Оставшуюся от хурмы мякоть не удаляйте. Она понадобится для соуса.

Соль перетрите с цедрой лимона. Выложите ломтики хурмы на застеленный фольгой противень и смажьте их медом. Слегка присыпьте каждый ломтик лимонной солью (на каждый ломтик минимальную щепотку). Оставшуюся соль используйте для маринования креветок. Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте 12-15 минут до легкой румяной корочки.

Креветки во фритюре.
Креветки среднего размера - 20 шт., яйцо куриное С1 - 2 шт., мука и панировочные сухари - опционально, масло для фритюра - 250 мл.
Креветки очистите от панциря и кишечной вены. Сложите очищенные креветки в миску и посолите их оставшейся лимонной солью. Дайте промариноваться 15 минут.

Взбейте яйца до получения однородной консистенции. Подготовьте три емкости: в одной - мука, во второй - взбитые яйца, в третьей - панировочные сухари. Каждую креветку нужно обвалять в муке, окунуть в яйцо, затем в панировочные сухари.

Масло для фритюра разогрейте в сотейнике до 160 ºС - 170 ºС. Обжаривайте креветки во фритюре минуту - полторы. До получения золотистой корочки. Обжаренные креветки обсушите от лишнего масла на бумажных полотенцах.

  Пикантный соус.
Мякоть хурмы - 4 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, острый чили соус или соус шрирача - 2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до однородности. Дайте соусу настояться минут 20-30.

    Подача закуски.
  Поджаренный арахис (можно грецкие орехи) - 40 г.
Орехи мелко порубите. На сервировочное блюдо выложите ломтики хурмы. На ломтики уложите обжаренные креветки. Полейте все приготовленным соусом и посыпьте рубленным арахисом. Все украсьте листиками зелени.

Блюдо можно подавать и на фуршет. В этом случае выложите ломтики на крутоны из рисового или пшеничного хлеба.

Вкуснейшие закуски из сала. Необычные запеченные рулеты 😍

  Фото - Креветки по-азиатски с апельсинами и перцем чили.
    Креветки по-азиатски с апельсинами и перцем чили

Для приготовления этого блюда берите замороженные аквакультурные креветки. Варено-мороженные готовить подобным образом не рекомендую.

Апельсиновый соус превосходно сочетается с нежной мякотью креветок и придает ей насыщенности и яркости. При этом готовится все очень просто и быстро. А получается аппетитно, пикантно и удивительно вкусно.

Для приготовления вам понадобится:
Креветки - 1 кг, апельсины - 3 шт. среднего размера, крахмал кукурузный - 120 г, мед - 1 ст. ложка, перец чили - небольшой стручок, соевый соус - 2 ст. ложки, базилик - 10 листиков, масло растительное - опционально.
  Снимите цедру с двух апельсинов и выдавите из них сок. Смешайте этот сок с медом. Оставшийся апельсин разрежьте на две части и нарежьте каждую половинку на тонкие ломтики. Перец чили очистите от семян и измельчите ножом на очень мелкие фракции.

Креветки очистите от голов и панцирей, оставив только хвостики. Сложите креветки в миску и добавьте к ним половину смешанного с медом сока, половину перца чили и соевый соус. Маринуйте креветки в течение 30 минут.

Теперь отряхните креветки от маринада и переложите в другую емкость. Добавьте к креветкам крахмал и тщательно их с крахмалом перемешайте. Эту манипуляцию удобнее делать в пакете.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее креветки. Обжаривайте их в течение пары минут. Добавьте к креветкам оставшийся сок с медом и перец чили. Все перемешайте и добавьте ломтики апельсина и листики базилика. Готовьте креветки еще 5 минут и переложите их в салатник.

Подавайте такие креветки теплыми.

Аромат стоит на весь дом. Этот свиной карбонад можно есть губами. Нежнее нежного. Сочный и ароматный.

  Фото - Крутоны с креветками и салатом по-гречески.
      Крутоны с креветками и салатом по-гречески

  Аппетитная закуска с креветками и салатом. Отличный вариант для стола с аперитивами. Сочный салат, хрустящий крутон и нежная креветка. Прекрасное сочетание всего самого любимого. Блюдо выглядит невероятно эффектно и по вкусу даст фору самым сложносочиненным салатам.

Для приготовления вам понадобится:
      Крутоны.
Пшеничный багет - 12 ломтиков, оливковое масло - 1 ст. ложка, чеснок - 1 зубчик.
Ломтики багета поджарьте на сухой сковороде с обеих сторон до приятного зарумянивания. Можете подсушить их в духовке или в тостере. Затем натрите каждый крутон зубчиком чеснока. Слишком усердно не натирайте, нужно только слегка ароматизировать. Сбрызните каждый крутон оливковым маслом.

      Обжаренные креветки.
Креветки крупные - 12 шт., устричный соус (можно соевый) - 2 ч. ложки, масло сливочное - 2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - 2 ст. ложки.
  Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее креветки. Жарьте их ровно 1 минуту, затем перевернет на другую сторону и добавьте к ним устричный или соевый соус и сливочное масло. Поперчите и посолите их по вкусу и жарьте еще 1 минуту. Переложите креветки в миску вместе с соусом, в котором они обжаривались.

    Салат по гречески.
Листья салата - 80 г, свежий длинноплодный огурец - 100 г, сыр типа Фета - 60 г, твердый сыр типа пармезан - 40 г, сметана - 1 ст. ложка, майонез - 1 ст. ложка, соль и перец - по вкусу.
   Салат нашинкуйте тонкой соломкой. У огурца удалите семена и натрите его на крупной терке. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Смешайте нашинкованный салат с натертым огурцом, измельченной фетой и натертым твердым сыром. Добавьте сметану и майонез. Все посолите по вкусу и поперчите.

    Для подачи.
    Зелень петрушки и крем-соус бальзамико.
На каждый крутон уложите ложку салата. На салат уложите креветку. При желании вы можете добавить зелень петрушки и пару капель крема бальзамико.

Лучшие рецепты праздничных салатов. Это вкусно!

  Фото - Шляпки шампиньонов запеченные с креветками в сливочном соусе.
       Шляпки шампиньонов запеченные с креветками в сливочном соусе

  Такая горячая закуска в состоянии затмить даже основное блюдо. Это не просто вкусно, а мега вкусно! Ваши гости будут в восторге. Настоящий хит праздничного стола.

     Для приготовления вам понадобится:
Крупные шампиньоны - 12 шт., креветки для начинки - 250 г, креветки среднего размера для украшения - 12 шт., сливки 20% - 300 мл, сыр типа Голландский - 50 г, сыр типа Пармезан - 40 г, панировочные сухари - 1 ст. ложка, масло оливковое - 2 ст. ложки, масло сливочное - 25 г, зелень петрушки - 2 веточки, чеснок - 2 зубчика, сушеный укроп - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
   Духовку разогрейте до 180 ºС.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся аквакультурные креветки. Они после запекания останутся нежными и сочными.

Отделите ножки шампиньонов от шляпок. Голландский сыр натрите на крупной терке. Пармезан натрите на мелкой терке. Ножки шампиньонов нарежьте на небольшие кусочки. Зелень петрушки и чеснок очень мелко нарубите. Креветки для начинки нарежьте на небольшие кусочки.

В сковороде растопите сливочное масло и ложку оливкового. Обжарьте измельченные ножки грибов вместе с чесноком и петрушкой. Добавьте к ним мелкие креветки и жарьте все 1 минуту. Теперь добавьте панировочные сухари. Все посолите и поперчите по вкусу. Сразу же добавьте сливки и натертый голландский сыр.

Все доведите до закипания соуса и снимите сковороду с огня.

Шляпки шампиньонов смажьте оливковым маслом и посыпьте сушеным укропом. Выложите шляпки в один слой на противень или в широкую форму для запекания. Дно противня или формы застелите пергаментом. Поставьте шляпки в разогретую духовку на 4 минуты. Затем достаньте шляпки из духовки и наполните их приготовленной начинкой.    Посыпьте каждую начинку натертым пармезаном и сверху установите крупную креветку.

Уменьшите температуру в духовке до 160°C и верните противень в духовку. Запекайте начиненный шляпки в течение 10 минут.

Подавайте шампиньоны в горячем виде. Их можно нафаршировать заранее и запечь в духовке перед самой подачей.

Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!

       Рецепты закусок с креветками.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Интуристы ими наслаждались. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца»

Чем кормили в советском ресторане "Прага". Рецепты из СССР.

Рецепты из СССР которые передавали по наследству.