Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Страница: « 1 … 39 40 41 42 43 44 »

Сообщений 401 страница 410 из 431

Поделиться40116-12-2025 16:23:09

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YGNdXuDwP2iejr0d
Правильно, готовим!
Пряный Харчо на говяжьей грудинке. Сытный Бозбаш с бараниной. Бархатистый Спас на мацони. Вкуснейшие супы Кавказа.
31 марта 2021

Грузинский суп Харчо.
Армянский суп Танов Апур или Спас.
Азербайджанский суп Бозбаш.
Как ярка и ароматна кухня стран Закавказья, известная своими региональными продуктами безупречного качества, тех стран, где еще пока, помидоры имеют вкус помидоров, зелень свежа и сочна, а специи продают на рынке, зачерпывая их стаканчиком из высоких разноцветных пирамидок.

Вкус блюд кавказской кухни не просто знаком каждому жителю постсоветского пространства, он вызывает четкий условный рефлекс, если блюдо с Кавказа, значит это амброзия! Здесь вы найдете три отличных рецепта, каждый из которых представляет собой сублимацию многовековой кулинарной практики.

Эти супы являются визитной карточкой Грузии, Армении и Азербайджана. Они безумно вкусные и, безусловно, очень полезные.
Фото - Харчо на бараньей грудинке.
Грузинский суп Харчо.
Рецепт супа харчо возник в Грузии, три основных его "столпа" говядина (грудинка или рулька), грецкие орехи и сушеная сливовая пастила - тклапи.

Современные интерпретации Харчо, допускают использование для закисления бульона соуса ткемали или свежих слив, гранатового сока или томатной пасты.

В суп не добавляют картофель и морковь, а в стародавние времена даже репчатый лук не использовали, зато обязательно кладут рис и загущают суп перемолотыми грецкими орехами.

Для харчо вам понадобится:
Мякоть говядины грудинка - 600 г, чеснок - 40 г, лук репчатый - 150 г, рис круглозерный - 80 г, грецкий орех очищенный - 100 г, сельдерей стебли - 70 г, тклапи - 100 г или соус ткемали - 200 г, чили зеленый свежий - 40 г, базилик свежий - 20 г, петрушка свежая - 20 г, кинза свежая - 50 г, масло растительное - 60 мл, уцхо-сунели (голубой пажитник) - 30 г, семена кориандра молотые - 10 г, чабер сушеный (аджван) - 5 г, шафран имеретинский - 3 г.
Говядину нарезать небольшими кусочками, приблизительно, величиной с грецкий орех, кастрюлю с толстым дном поставить на огонь и добавить в нее 30 мл растительного масла, хорошенько разогреть кастрюлю и выложить в разогретое масло кусочки говядины.

Обжаривать говядину до зарумянивания около 10 – 12 минут, затем залить её тремя литрами кипятка, довести бульон до кипения, постоянно снимая пену, подсолить бульон и варить 50 минут на небольшом огне.

Лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок нарезать тонкими лепестками, всю зелень очень мелко порубить, у кинзы обрезать корешки, хорошо их промыть и также мелко нарубить, половину нарубленной зелени кинзы отложить в сторону.

Стебли сельдерея нарезать очень тонко.

Зеленый чили нарезать тонкими колечками, если Вы желаете снизить остроту супа удалите у чили зернышки и перегородки.

На сухой сковороде обжарить ядра грецких орехов до легкой золотистости, остудить орехи и измельчить в блендере до состояния пасты.

Разогреть сковороду и влить в нее оставшееся растительное масло, выложить в сковороду нашинкованный лук, измельченные корни кинзы и половину чеснока, все обжарить до мягкости, добавить нашинкованный сельдерей и обжаривать овощи еще пару минут, выложить овощи в бульон и добавить в бульон хорошо промытый рис.

Вместе с рисом добавляем соус ткемали и сухие специи, доводим бульон до кипения и варим около 5 минут при небольшом кипении.

Добавляем в суп пасту из грецких орехов всю нарубленную зелень, кроме отложенной кинзы, оставшийся чеснок и колечки зеленого чили, доводим суп до кипения и снимаем с огня.

Даем супу настояться около 15-20 минут.

Подаем суп в порционных тарелках, посыпав оставшейся мелко нарубленной кинзой, вместе с шотис пури (грузинский хлеб).

Фото - Армянский суп Танов Апур или Спас.
Армянский суп Танов Апур или Спас.

История возникновения названия этого супа напомнит многим о взаимовыручке и гостеприимстве. В дом одной армянской семьи постучались русские казаки, они были сильно уставшими, замерзшими и голодными, после длительного перехода и участия в боевых действиях.

Гостеприимные хозяева накормили казаков супом из тана (мацони), казачки ели и приговаривали "Спас ты нас, братец, просто спас".

Название прижилось, и с тех пор слова Танов Апур и Спас часто используют и вместе и по отдельности, но обозначают они конечно суп на основе мацони, с пшеничной крупой и яйцами.

Для приготовления Танова Апура или Спаса вам понадобится:
Мацун (мацони) - 1 кг, сметана 30% - 100 г, яйцо куриное - 1 шт., мука пшеничная - 60 г, дзавар или булгур - 150 г, сливочное масло 30 г, зеленый лук - 50 г, кинза свежая - 20 г или мята сушеная - 10 г, соль 20 г.
Залить пшеничную крупу (дзавар или булгур) кипятком и дать ей набухнуть около часа.

Яйцо смешать вместе с мукой до однородности.

На сковороде растопить сливочное масло и протомить в нем до мягкости мелконарезанный зеленый лук.

Кинзу мелко нарубить.

В кастрюлю на 3 литра выложить мацун и сметану. Добавить смесь из яйца и муки, соль и набухшую крупу, венчиком вымешать смесь до однородности.

Добавить холодную воду, почти до края кастрюли и все перемешать, поставить кастрюлю на сильный огонь и постоянно мешать суп, желательно деревянной ложкой.

Довести суп до кипения, мешать не прекращать, это нужно чтобы мацун не отсекся от воды и не свернулся.

Когда суп закипит, добавить зажарку из лука, уменьшить огонь и периодически помешивая проварить суп около 5 минут, выключить огонь и дать супу настояться минут 15-20.

Если вы не любите кинзу, то при добавлении в суп луковой зажарки, добавьте сухую мяту, и варите суп далее по рецепту. С мятой суп тоже очень вкусен и ароматен.

Суп «Спас» также варят с рисом, вместо пшеничной крупы.

Подавать суп, посыпав его мелко нарубленной зеленью кинзы, с матнакашем (армянская лепешка) или лавашем

Фото - Суп Бозбаш на бараньих ребрышках.
Азербайджанский суп Бозбаш.

Традиционный азербайджанский суп, насыщенный и ароматный, в состав бульона входит настой самой дорогостоящей пряности - шафрана, за счет чего суп имеет сочный золотистый оттенок и тонкий пряный аромат. Суп готовят на бульоне из баранины или же делают особые крупные мясные фрикадельки - кюфту, фарш для которых перемалывают очень тщательно. Затем кюфту варят около часа, и добавляют в уже приготовленный суп, поэтому кюфта имеет нежнейшую шелковистую структуру.

Для приготовления азербайджанского супа Бозбаш вам понадобится:
Баранина на кости - 500 г, баранина мякоть -150 г, телятина мякоть -150 г, картофель - 200 г, нут - 100 г, круглый рис - 50 г, лук репчатый - 200 г, масло сливочное топленое - 30 г, желток куриного яйца - 1 шт., алыча свежая или сушеная - 150/40 г, чернослив или сушеная алыча - 50 г, мята сушеная - 5 г, сумах - 5 г, шафран - 5 рылец, соль - 20 г, перец черный молотый - 10 г.
Для приготовления этого супа лучше всего подойдет казан или как минимум кастрюля с толстым дном.

Если не удастся купить алычу, можно добавить в суп тклапи или кислое яблоко, это допустимо.

Сушеную алычу нужно замочить предварительно в воде минут на 40.

Нут замочить в холодной воде на ночь. Перед началом приготовления супа набухший нут промыть под проточной водой.

Мясо баранины быстро промыть в холодной воде, для удаления костных осколков и затеков крови, обсушить и нарезать на куски. Если у вас имеется баранья голяшка, то её конечно резать не нужно.

Растопить в разогретом казане сливочное масло, конечно можно использовать курдючный жир, это гораздо правильней, но если его нет, то тогда берем топленое масло.

Еще хочу акцентировать ваше внимание на баранине, когда вы её покупаете в магазине, в промышленной упаковке, она как правило обработана, и с нее удалены так называемые «безы», это лимфоузлы баранины. Именно они придают резкий и неприятный многим аромат. Если же вы приобретаете баранину на рынке, попросите мясника дополнительно проверить мясо на наличие лимфоузлов и зачистить их с бараньей туши.

«Безы» располагаются в жировой прослойке брюшной полости, на шее и внутри мякоти задней и передней ноги барана.

Неопытному человеку их найти непросто, а употреблять их нежелательно, так как именно в лимфоузлах скапливается приличное количество микробов и другой негативной микрофлоры.

Две трети лука мелко режем очень мелким кубиком, картофель нарезаем на кусочки величиной с грецкий орех.

Шафран заливаем кипятком, 50 мл, и оставляем настаиваться.

Рис промываем и заливаем кипятком минут на 20, затем сливаем воду.

Выкладываем подготовленную баранину в разогретое масло, обжариваем кусочки до появления золотистой корочки, затем заливаем мясо горячей водой, так чтобы вода покрыла все мясо, доводим до кипения, снимаем всю пену, затем накрываем казан крышкой и оставляем мясо вариться при слабом кипении на час. Через полчаса после начала кипения добавляем к мясу лук, нут и алычу.

Делаем фарш из мякоти телятины и баранины, риса и оставшегося лука, добавляем желток, солим и перчим его.

Лепим фрикадельки (кюфту) из фарша, внутрь каждой фрикадельки вкладываем по кусочку чернослива или алычи. Кюфту добавляют в праздничный вариант супа.

С кюфтой можно варить этот суп отдельно, только тогда меняется состав кюфты, фарш готовят из баранины с добавлением курдючного жира, кюфту делают размером с тенисный мячик, не меньше, и варят её около часа.
Доливаем в казан кипяток, доводим до кипения бульон и выкладываем в казан кюфту, снова доводим бульон до кипения, снимаем с поверхности пену и добавляем картофель и настой шафрана, варим «Бозбаш» еще минут 20.

Даем «Бозбашу» настояться минут 10 и подаем, посыпав его сухой мятой и сумахом.

Часто «Бозбаш» едят с замоченным в нем кусочками лаваша или со свежим Чёреком (лепешкой).

Блюда кавказской кухни.
А здесь еще рецепты вкуснейших бульонов и супов, переходите по ссылочкам.

Научилась варить отличный бульон. Костный, запеченный, на мясе.

Жидкое золото, еврейский пенициллин. Куриный бульон, правильно варим.

Узнала как готовить самый полезный карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.

Отредактировано Zlata (16-12-2025 16:23:47)

Поделиться40216-12-2025 16:35:31

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YBaxKVkwphTyoU1I
Правильно, готовим!
Навари борща. Вы просили, нате! Тот самый кубанский борщ.
31 января 2021
Борщ Кубанский с щековиной и фасолью.
Пампушки чесночные со свежей зеленью.
Про особый "Кубанский борщ"
Рецепт кубанского борща.
Рецепт чесночных пампушек

Любим борщ всем семейством, но все любят «свой» вариант, кто-то яркий киевский, с так называемой винегретной свеклой, самого зачетного пурпурно-свекольного цвета, некоторым из старшего поколения по вкусу полтавский с кислым яблоком и кабачками, я же поклонница кубанского борща, его варят на особой розовой свекле, и добавляют в борщ специально приготовленные квашеные помидоры.

Фото - Борщевая свекла, "Кубанская ранняя".
Семейство усиленно просило чего-нибудь горяченького, и тут мне просто повезло. На местном рынке удалось купить той самой кубанской борщевой свеклы, у дядечки из Краснодара, торгующего разнообразнейшей овощной продукцией. В мощном сетевике прикупила соленой щековины, или телячьих щечек, дома был припасен шмат сала, ну не совсем желтого, а такого, правильно выдержанного, с немного заветренной любовиной (так называют на Кубани мясные прожилки) и вперед, на кухню.

Хотя нет, не хватает квашеных помидоров, я не рискнула на рынке покупать, не понравились на вкус, и взяла итальянскую пассату российского производства), она мне по качеству очень даже понравилась, отличные помидорки, насыщенные и ароматные, прямо как летом.

Ведь в кубанский борщ помидоры нужно класть не жалея, именно они придают ту самую кислинку, без которой борщ не борщ, а в лучшем случае, свекольник.

Недаром, с незапамятных наверное времен, для борща заготавливали кислую заправку, везде свою, в зависимости от доступности продуктов.

Самая древняя, это конечно рассол от квашеных овощей, затем повсеместно стали делать специальный свекольный квас, кстати такой квас в некоторых регионах Украины и Белоруссии готовят и в наши дни.

Ну а когда настала пора культивирования томатов, именно они и их производные стали основным «кислым» ингредиентом.

Конечно на Кубани, как и повсеместно на российском юге, помидоры выращивают в огромных количествах, а для приготовления кислой заправки для борща их специально квасят, продлевая таким образом срок хранения нежного овоща. Квашеные помидоры,сильно отличаются от привычных всем маринованных или даже соленых консервированных томатов, они обладают своим неповторимым и очень ярким вкусом и ароматом.

Если такие помидоры добавить в любой овощной суп или рагу, готовое блюдо становится в разы насыщенней, ароматней и полезней.

Но увы, на сей раз мне придется обойтись без них, и в качестве закислителя я воспользуюсь качественным яблочным уксусом.

Вся семья ждет борща, сытного, наваристого, с замечательным розовато-оранжевым оттенком и аппетитным укропным ароматом. Пожалуй еще и чесночных пампушек напеку, такое у меня сегодня настроение.

Фото - Борщ кубанский с щековиной и фасолью.
Борщ Кубанский с щековиной и фасолью.
Вам понадобится:
Говядина (грудинка или челышек) 500 г, щековина или жирная копченая свиная грудинка 250 г, сало соленое 60 г, картофель 200 г, морковь 200 г, лук репчатый 200 г, свекла кубанская розовая 400 г, капуста белокочанная 300 г, сельдерей корневой 200 г, фасоль белая 100 г, помидорная «Пассата» 500 г, паприка сладкая 150 г, уксус яблочный 6% 30 мл, перец душистый 4 шт, перец черный горошком 8 шт, кориандр зерна 2 г, гвоздика 3 шт, лавровый лист 2 шт, сахарный песок 20 г, чеснок 6 зубков, укроп свежий 30 г.
Залить фасоль 500 мл воды и оставить набухать 4 – 5 часов или на ночь, но тогда в холодильнике.

Слить воду с замоченной фасоли, переложить её в небольшую кастрюлю, залить холодной водой (500 мл), поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и оставить вариться на 40 – 50 минут, до мягкости.

Говядину положить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды, поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, снять всю образовавшуюся пену, добавить в бульон по 100 г репчатого лука, моркови и корневого сельдерея и все сухие специи, довести бульон до очень слабого кипения и варить около двух часов. Затем вынуть мясо из бульона, бульон процедить, сваренные в нем овощи и специи выкинуть, мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить в процеженный бульон, поставить кастрюлю с бульоном и мясом обратно на плиту, на средний огонь, довести до кипения и установить минимальный огонь, чтобы бульон кипел очень тихо.

Свеклу, морковь, лук, капусту, сельдерей нарезать тонкой и короткой соломкой (что бы в ложку помещалась), картофель и паприку средним кубиком.

Две сковороды с толстым дном поставить на небольшой огонь и выложить на каждую сковороду по 125 г мелко нарезанной копченой грудинки или щековины, вытопить сало и поджарить кусочки грудинки до золотистости.

Вынуть кусочки из сковородок и выложить их на небольшое блюдце, отставить блюдце с ними в сторону.

Затем на одну сковороду выложить нашинкованную свеклу, а на другую нарезанный репчатый лук. Свеклу тушить на сковороде на небольшом огне до мягкости, не допуская подгорания, при необходимости можно добавить половник бульона. Свеклу необходимо тушить периодически помешивая, сахар растворить в яблочном уксусе и добавить к свекле, продолжать все тушить на очень небольшом огне до уменьшения объема свеклы на треть,

Лук тушить на небольшом огне до мягкости, затем добавить к луку нашинкованные морковь и корневой сельдерей, продолжать тушить овощи до уменьшения их в объеме на треть.

При тушении очень важно не просто обжарить овощи, а именно проготовить их полностью и выпарить лишнюю влагу, таким образом добиться наибольшей экстрактивности и концентрированности конечного продукта.

В слабо кипящий бульон выложить нарезанный картофель и варить 10 минут, затем добавить капусту и перец паприку и варить еще 10 минут, выложить в борщ тушеные овощи со сковороды и отваренную фасоль, проварить минут 5, добавить тушеную свеклу, варить борщ 10 минут.

На сковороду, в которой тушился лук, морковь и сельдерей, выложить помидорную пассату, тушить её на среднем огне 10 -15 минут, затем выложить тушеные помидоры в борщ, варить при слабом кипении 5 минут.

В блендер выложить нарезанный укроп, сало нарезанное на кусочки, чеснок и молотый черный перец, все перемолоть до однородности и выложить в борщ, борщ варить еще около 5 минут при очень слабом кипении, снять с огня и дать настояться 30 минут.

Фото - Пампушки с чесноком и зеленью.
Пампушки чесночные со свежей зеленью.
Вам понадобится.
Мука пшеничная в/с 500 г, молоко 200 мл, дрожжи прессованые 10 г, растительное масло 150 мл, яйцо куриное 1 шт, желток куриного яйца 1 шт, сахар 60 г, соль 10 г, чеснок 6 зубков, укроп свежий 30 г.
Прессованные дрожжи растереть с сахаром о отставить в сторону минут на 5, дать дрожжам заработать, развести дрожжи теплым молоком, добавить яйцо, соль, 80 мл растительного масла, все перемешать до однородности и всыпать муку, замешивать тесто в течение 5-7 минут. Тесто должно приобрести консистенцию мягкой резинки, оно будет липковатым, но должно отставать от рук. Возможно муки может понадобиться немного больше, добавьте буквально столовую ложку муки и вымешивайте тесто.

Как только почувствуете, что тесто начало немного отлипать от рук, вымешивайте его минуты две - три дополнительно, оно может липнуть к рукам, но вы продолжайте вымешивать, с каждой минутой вымешивания тесто будет становиться эластичнее и будет сильнее отлипать от рук. Конечно, можно замесить тесто в комбайне или хлебопечке.

Тесто должно быть довольно мягким, даже жидковатым, но, если переложить муки, пампушки будут жесткими. Можно слегка смазать руки растительным маслом, тогда тесто будет легче вымешивать.

Вымешанное тесто скатать в шар, выложить в емкость раза в четыре больше объема теста, закрыть емкость плотно крышкой или затянуть пищевой пленкой, сделайте в пленке несколько проколов ножом, для воздухообмена. Поставьте емкость с тестом в теплое место на час – полтора, тесто должно увеличиться в объеме раза в два, не меньше.

Выложить тесто на смазанную растительным маслом поверхность, и смазанными в растительном масле руками растянуть тесто в прямоугольник и сложить как письмо, одну из сторон завернуть в центр прямоугольника и накрыть сверху второй стороной, повторить манипуляцию раз десять.

Для смазывания рабочей поверхности и рук нужно использовать небольшое количество растительного масла, минимально необходимое. Затем тесто округлить (подкатать в шар) и выложить обратно в емкость. Снова закрыть емкость крышкой или затянуть пленкой, и поставить в теплое место на 40 – 60 минут.

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, противень застелить бумагой для выпечки, смазать бумагу растительным маслом. Вторично подошедшее тесто выложить на смазанную растительным маслом расбочую поверхность, разделить тесто на кусочки весом 50 г, подкатать каждый кусочек в шарик, выложить шарики на противень, расстояние между шариками должно быть не более 1,5 см, то есть выкладывать пампушки довольно близко друг к другу, можно выпекать пампушки в форме для выпечки пирога, с высокими бортиками.

Накрыть противень полотенцем и поставить противень с пампушками в теплое место для подхода теста минут на 20, перед установкой противня в духовой шкаф, пампушки должны увеличиться в объеме раза в полтора. Желток куриного яйца взбить вилкой, добавив чайную ложку воды, этим желтком, при помощи кисточки осторожно смазать поверхность каждой пампушки. Поставить противень в духовку и выпекать пампушки около 20 минут, все пампушки должны стать золотисто – румяными.

Пока пампушки выпекаются, чеснок измельчить через чеснокодавилку, укроп очень мелко порубить, смешать чеснок с укропом и солью и растереть в ступке или широким ножом на доске, выложить растертую массу в небольшую емкость и добавить столовую ложку растительного масла и столько же горячей воды, все перемешать до однородности.

Вынуть готовые пампушки из духовки и сразу же полить их чесночно-укропным соусом при помощи кисточки или чайной ложки, дать пампушкам постоять минут 10 и подавать к борщу.

фото - Перемолотые шкварки из сала с солены огурчиком.
При желании, Вы можете подать отложенные ранее кусочки зажаренной копченой грудинки с чесночным соусом и ароматными гренками к рюмке ледяной водки перед борщом, или выложить небольшое количество шкварок поверх налитого в тарелки борща.

Чесночный соус готовится из головки чеснока пропущенной через чеснокодавилку. Чесночная масса заливается небольшим количеством крутого кипятка (пара столовых ложек), к ней добавляется чайная ложка мелко нарубленной зелени, молотый черный перец и соль по вкусу и по чайной ложке растительного масла без запаха и винного уксуса из белого винограда, для более мягкого вкуса можно добавить кофейную ложку сахара или меда.

А здесь рецепты отличных супов переходите по ссылочкам.

Прикупила очень жесткую капусту. Решила сварить капустняк с пшеном, суп всем понравился, заставили варить еще!

Пряный Харчо на говяжьей грудинке. Сытный Бозбаш с бараниной. Бархатистый Спас на мацони. Вкуснейшие супы Кавказа.

Проверенный рецепт тайского супа Том - Ям. Готовьте лучше чем тайские повара, круче чем в ресторане!

Поделиться40317-12-2025 00:22:11

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/aT7ndLwSagTLKlU6
Правильно, готовим!
Мясную нарезку больше не покупаю. Готовлю сама и при этом экономлю. Получается в разы полезнее и вкуснее.
14 декабря 2025

За такую мясную нарезку ваши гости вас будут величать главным шеф-поваром столетия. Рецепты на вес золота!
Ассорти из пикантных рулетов из сала.
Запеченный свиной карбонад "Идеальный".
Варено-запеченная шейка "По-Московски".
Буженина, запеченная по классическому рецепту.
В следующей статье
Часть вторая:
Пастрами из филе грудки индейки в пряной обсыпке.
Брезаола из утиной грудки.
Классическая бастурма по-армянски из говяжьей вырезки с чаманом.
Нежная пастрома из куриной грудки.

Каждый из нас знает, что мясные нарезки - неотъемлемая часть праздничных закусок. Нежный карбонад, ароматная буженина, пастрами из индейки и говядины, карпачо из куриной грудки и, разумеется, бастурма, грудинка и сало.

Все перечисленное стоит недешево. Но мы можем снизить затраты, приготовив некоторые деликатесы на домашней кухне. Ведь в статье имеются замечательные рецепты

Мясная нарезка. Рецепты.
Должна заметить, что по этим рецептам сама готовлю постоянно. Результат всегда превосходный. При этом обязательно повторюсь, что крайне важно готовить каждое блюдо, не искажая рецепта и тщательно соблюдая не только граммовку, но и технологию приготовления со всеми указанными температурными режимами.

Ведь если при замене специй изменится только ароматика блюда, то при неправильном температурном режиме, а также недостатке или избытке соли блюдо и вовсе может не получится. Поэтому будьте очень внимательны.

Дам еще один важный совет: если вы никогда прежде желаемое блюдо не готовили и при этом не имеете особых кулинарных навыков, то для начала сделайте пробный вариант.

Ведь в процессе приготовления пробника вы ознакомитесь с технологией приготовления блюда и обретете все необходимые навыки. Поэтому второй раз это блюдо вы будете готовить как опытный кулинар, а третий - как настоящий мастер.

Ну а если опыт у вас уже имеется, то приготовление этих замечательных мясных деликатесов не составит для вас особого труда. Готовьте с радостью и удовольствием, и пусть ваше праздничное застолье будет самым щедрым и радостным!

Пряничные пироги на Рождество и Новый год!

Фото - Ассорти из пикантных рулетов из сала.
Ассорти из пикантных рулетов из сала

Сало в рулетах быстрой засолки. Рецепт простой и быстрый. Каждый рулет вы можете начинить любимой пикантной приправой. Для этого подойдет тертый маринованный хрен со свеклой, острая горчица или перечный соус. Выбирайте то, что вам по вкусу.

Для приготовления вам понадобится:
Сало тонкое с брюшины - 1.5 кг, соль крупная - 200 г, чеснок - 2 головки, горчица острая - 60 г, паприка копченая - 1 ст. ложка, перец чили свежий - стручок среднего размера, столовый хрен маринованный со свеклой - 2 ст. ложки, перец черный молотый - 1 ч. ложка, лавровый лист - 2 шт.
Сало нарежьте на пластины шириной 8-10 см и длиной 25-30 см. Толщина пласта должна быть от 1 до 2 см.

Срежьте каждый пласт с кожи. Для этого аккуратно подрежьте кожу с одной стороны. Затем, придерживая отделенную кожу пальцами, срезайте с нее сало, ведя лезвие как можно ближе к свиной коже.

Чеснок очистите и измельчите в блендере. Там же измельчите стручок острого перца, предварительно удалив из него семена и отрезав плодоножку. Перемолотый чеснок смешайте с черным молотым перцем и измельченным лавровым листом.

Выложите пласты сала на рабочую поверхность и промажьте их приготовленной чесночной пастой. Затем переверните пласты на другую сторону и промажьте их пряной начинкой.

На один пласт нанесите острый чили. На следующий пласт нанесите горчицу. Третий промажьте столовым хреном со свеклой. Четвертый - копченой паприкой. Присыпьте каждый пласт половиной чайной ложки соли и сверните из них рулеты. Пряная начинка должна оказаться внутри каждого рулета. Наружная сторона должна быть промазана чесночной пастой. Закрепите рулеты шпажками или обвяжите кулинарной нитью.

В миску или контейнер насыпьте треть от оставшейся соли. На этот слой соли выложите рулеты и засыпьте их сверху оставшейся солью. Если соли на то, чтобы засыпать рулеты плотным слоем, не хватило, то досыпьте еще некоторое количество. Важно покрыть рулеты солью, не оставляя проплешин.

Закройте контейнер плотной крышкой или затяните его пищевой пленкой. Оставьте рулетики в таком виде на 24 часа при комнатной температуре. Затем уберите их на сутки в холодильник.

После суточной засолки в холодильнике стряхните с рулетиков соль и заверните каждый рулет в пищевую пленку. Упакованные рулеты положите на 2-е суток в морозильную камеру.

Готовые рулетики нужно нарезать на тонкие ломтики и подавать к столу с соленьями и ржаным хлебом.

Праздничные закусочные пироги. Ваши гости будут в восхищении.

Фото - Запеченный свиной карбонад "Идеальный".

Запеченный свиной карбонад "Идеальный"
Самый удачный вариант запеченной корейки из всех опробованных ранее. Мясо получается ароматным и сочным. Оно действительно такое нежное, что его можно есть губами.

Идеальный вариант для праздничной мясной тарелки. Отличный компонент для приготовления канапе, сэндвичей и бутербродов. Превосходный ингредиент для любых праздничных салатов.

Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка бескостная - от 1.2 до 1.5 кг.
Рассол - маринад.
Вода питьевая - 1.5 л, соль поваренная - 75 г, перец черный горошком - 10 шт, перец душистый - 3 горошины, перец острый чили - по желанию, кориандр семена - 1 ч. ложка, лавровый лист - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, гвоздика - 2 бутона, сельдерей черешки - 1 шт., репчатый лук - 1/2 шт., среднего размера.
Налейте воду в сотейник и положите туда же все специи и соль. Так же добавьте черешки сельдерея. Доведите приготовленный рассол до кипения и проварите его на небольшом огне 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите рассол до комнатной температуры.

Извлеките из рассола черешки сельдерея и добавьте в него нашинкованный перьями репчатый лук и нарезанный дольками чеснок. Классический маринад готов. Положите свинину в приготовленный рассол и уберите в холодильник на сутки.

Через сутки извлеките мясо из рассола и дайте ему согреться до комнатной температуры. Затем тщательно обсушите бумажными полотенцами и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут.

Пряная обмазка.
Растительное масло - 60 мл, паприка молотая - 2 ч. ложки, молотый чили - 1/3 ч. ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, пажитник или уцхо-сунели - 1/2 ч. ложки, молотый черный перец - 1/3 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки, чеснок - 6 зубчиков.
Если вы желаете придать свинине аромат копчености, то вместо сладкой молотой паприки используйте копченую паприку.
Духовку разогрейте до 150 ºС.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте со специями, солью и растительным маслом. Тщательно обмажьте приготовленной смесью свинину.

Для запекания нужно использовать форму с установленной внутри решеткой. Если таковой не имеется, можно сделать «постамент» из двух форм разного размера. Такая конструкция не дает мясу вариться в собственном соку. Для этого меньшую форму установите в большую дном вверх. Уложите на меньшую форму запекаемую свинину и поместите в уже разогретую духовку.

Для достижения оптимального результата вам понадобится кулинарный термометр-щуп. Хотя и без него все получится. Но с ним гораздо удобней.

Свинина запекается при низкой температуре в 120 ºС. По этой причине конечная потеря веса минимальна. Почти все соки сохраняются.

У меня потери составляют не более 15%. Ранее я запекала карбонад при температуре в 160 ºС. Потери от изначального веса были свыше 40%. Так что разница видна невооруженным глазом.

При температурном режиме в 120 ºС на запекание куска весом 1.5 кг вам потребуется 1.5 часа. Свинина считается готовой, если внутри куска температура достигла 72 ºС. В моей духовке кусок свинины готовился на 20 минут дольше. Думаю, дело в том, что перед посадкой в духовку я не дала мясу нужное время для согревания. Так что не торопитесь. Делайте все по технологии и получите идеальный вариант.

После того как поместите свинину в духовку, сразу же уменьшите нагрев до 120 ºС и запекайте свинину до готовности.

Готовую свинину сразу же заверните в фольгу и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем прямо в фольге переложите карбонад в холодильник и оставьте его там минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Перед подачей нарежьте карбонад на тонкие ломтики и красиво выложите на севировочное блюдо.

Главный шашлык Советского Союза о котором писал Михаил Булгаков

Фото - Варено-запеченная шейка "По-Московски".
Варено-запеченная шейка "По-Московски"

Вкуснейшая и очень аппетитная свиная шейка. Прекрасная замена колбасе и магазинным копченостям. Великолепная мясная закуска с нежным жировыми прожилками и розовато-красным мясом.

Рецепт простой и понятный. Готовить - одно удовольствие.

Для приготовления данного вида мясной закуски вам необходимо использовать нитритную соль. Это позволит избежать развития нежелательной микрофлоры при длительном мариновании и сохранить у мяса аппетитный и яркий цвет. Купить такую соль можно в интернет-магазинах и в больших супермаркетах. Она там встречается в отделах со специями.

Для приготовления вам понадобится:
Засолка
Свинина шейный отруб - 1.5 кг, соль нитритная - 15 г, соль поваренная - 15 г, мускатный орех тертый - 5 г, чеснок сушеный - 20 г, паприка сладкая молотая - 10 г, перец красный острый - 4 г, приправа для мяса (без соли) - 15 г, сахарный песок - 10 г.
Смешайте обычную и нитритную соль в отдельной емкости. Кусок свиной шейки тщательно обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо солевой смесью со всех сторон. Используйте всю смесь до конца.

Если у вас имеется вакууматор, то упакуйте просоленную шейку в вакуумный пакет. В другом случае тщательно упакуйте свинину в пищевую пленку. Оберните ее несколькими слоями и уплотните упаковку, стараясь максимально удалить из нее весь воздух.

Положите заготовку в кастрюлю или в контейнер и уберите в холодильник. Поставьте емкость с шейкой на нижнюю полку. Мясо должно засаливаться трое суток. После трех суток достаньте мясо из холодильника и, не вынимая его из пакета или пленки, оставьте на столе при комнатной температуре на 2 часа. Мясо должно согреться перед запеканием до комнатной температуры.

Запекание.
Разогрейте духовку до 170 ºС.

Подготовьте кастрюлю с крышкой, в которой мясо будет запекаться в духовке.

Если свиная шейка упакована в пленку, то кусок не распаковывайте и положите в плотный и объемный полиэтиленовый пакет. Затем уложите этот пакет в кастрюлю. Края полиэтиленового пакета выведите за край кастрюли и влейте в кастрюлю воду комнатной температуры. Наливайте воду аккуратно, чтобы в пакет не могла залиться вода. Ту часть пакета, которая выведена за край кастрюли, прижмите крышкой.Тогда в процессе запекания она не соскользнет в воду.

Вакуумированную шеку просто положите в кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать весь отруб. Накройте кастрюлю крышкой.

Поставьте мясо в разогретую духовку. При установленной температуре кусок весом 1.5 кг должен запекаться ровно 3 часа. Через 3 часа достаньте свинину из духовки и переложите пакет со свиной шейкой на блюдо. Остудите мясо до комнатной температуры и уберите на ночь в холодильник.

Утром освободите шейку из пакета, удалите образовавшийся бульон и обсушите кусок мяса бумажными полотенцами.

Вы можете подавать шейку «По-Московски», как закуску, нарезав ее на тонкие ломтики.

Для подачи на праздничный стол в горячем виде остужать шейку не требуется. В этом случае извлеките готовую горячую шейку из упаковки. Обсушите ее бумажными полотенцами и обмажьте сметаной или смесью горчицы с медом. Увеличьте нагрев в духовке до 220 ºС и поместите шейку под гриль. Запекайте только до получения румяной корочки, не дольше.

Подавайте с любимым гарниром и различными видами соусов.

День венского шницеля 🍖 Все об имениннике. История, анекдот и рецепты. Скучно не будет 😋 👍

Фото - Буженина, запеченная по классическому рецепту.
Буженина запеченная по классическому рецепту

Любимая мясная закуска. Без нее сложно представить праздничное застолье. В этом деле главное - не торопиться и дать всему свой срок. Маринование, запекание, остывание и отлежка в холодильнике. Безусловно, все эти процессы займут время. Но они происходят без нашего участия. Поэтому нам всего лишь нужно запастись терпением.

Буженина, приготовленная по этому рецепту, получается плотной и насыщенной. Читайте рецепт и готовьте, не сомневаясь. Все получится безупречно!

Для приготовления вам понадобится:
Маринование.
Из расчета на 1 кг чистого веса вам понадобится:
Соль поваренная - 17 г, горчица острая - 15 г, перец черный молотый - 5 г (или 1 ч. ложка с небольшим верхом), лавровый лист - 2 шт., чеснок - 5 зубчиков.
На кусок свиного окорока нам понадобится (из расчета на 1 кг чистого веса):
То есть если у вас кусок окорока весом 3 кг, то соли вам потребуется 51 г, горчицы - 45 г, молотого черного перца - 15 г, лавровых листиков - 6 штук и 15 зубчиков чеснока.
Мариновать окорок по советской технологии принято с минимальным количеством специй. Но вы можете дополнить букет специй своими любимыми пряностями: паприкой, кориандром, можжевельником и т.д.

При этом по оригинальному рецепту вы получите понятный и «чистый» вкус натурального мяса без перебора.

Половину чеснока нарежьте на клинышки. Они пойдут на шпигование окорока. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью и перцем. Лавровые листики разломайте на небольшие кусочки.

В куске буженины сделайте проколы. Лучше делать это ножом с тонким и острым лезвием. В каждый прокол вложите клинышек чеснока. Постарайтесь все сделать аккуратно, чтобы не слишком травмировать мякоть окорока.

Нашпигованный окорок со всех сторон натрите чесночно-перечной смесью и посыпьте кусочками лаврового листа.

Положите окорок в глубокую миску, кастрюлю или в контейнер с плотной крышкой. Емкость с мясом затяните пищевой пленкой или плотным пакетом. Контейнер закройте крышкой. Поставьте заготовку в холодильник для маринования. Минимум на 12 часов, лучше на сутки.

Запекание.
Мед - 2 ст. ложки, горчица (в идеале зернистая) - 2 ст. ложки.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Достаньте буженину из холодильника за 2 часа до начала запекания. Обвяжите кусок кулинарной нитью, придав ему максимально цельный и аккуратный вид. Положите подготовленную буженину в рукав для запекания и сделайте в рукаве несколько небольших проколов. Поместите свинину в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку.

Запекать буженину по времени нужно из следующего расчета: на 1 кг свинины вам понадобится 1 час запекания. Значит, кусок весом 3 кг нужно запекать 3 часа. Если у вас есть термощуп, то готовность буженины можно определить с его помощью. Температура внутри готового куска должна быть равна 72 ºС.

Готовую буженину извлеките из духовки и дайте ей отдохнуть минут 15. Затем аккуратно достаньте ее из рукава для запекания и переложите в чистую форму для запекания. Обмажьте буженину смесью горчицы и меда и верните на 20-30 минут в духовку. Запекайте буженину до зарумянивания.

Оставшийся после запекания мясной сок можно использовать для приготовления супов и соусов. Попробуйте сварить на нем борщ или солянку. Это невероятно вкусно.

Важный момент! Буженину в горячем виде ни в коем случае нельзя разрезать и даже отрезать небольшой кусочек на пробу. Дело в том, что из неё сразу же начнет вытекать сок, и она может пересушиться и стать волокнистой, а потом при нарезании будет рассыпаться.

Готовую буженину достаньте из духовки, дайте ей постоять минут 15-20. Затем заверните буженину в фольгу или пергамент, остудите до комнатной температуры и уберите на 12 часов в холодильник.

Такое картофельное пюре подают на царский стол. Можно есть без остановки. Так это вкусно.

Мясная нарезка. Рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Закуски из красной рыбы вкуснее чем в самых известных ресторанах.

Узнала как оригинально подать креветки к праздничному столу. Теперь это мои фирменные блюда. Гости в восторге!

Идеальный рождественский Штоллен с марципаном. Проверенный рецепт самой вкусной рождественской выпечки.

Поделиться40417-12-2025 00:35:15

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/aT_hikIyskjODun-
Правильно, готовим!
Без этой мясной закуски праздничный стол не представляю. В сто раз вкуснее магазинного.

Каждый год готовлю на все праздники. Пастрома, брезаола и бастурма. Лучшая праздничная мясная нарезка.
Нежная пастрома из куриной грудки.
Пастрами из грудки индейки в ароматной масляной обмазке.
Ломбардийская брезаола из утиной грудки.
Бастурма из говядины «По-Армянски».

Фото - Бастурма из говядины «По-Армянски».
Обещанные рецепты мясных нарезок. Каждый из них, безусловно, заслуживает внимания. Рецепты удачные и не слишком сложные. Разумеется, не быстрые. Зато приготовленные по этим рецептам блюда имеют безупречный вкус.

Деликатная пастрома из куриной гудки, яркая брезаола и пряная бастурма. Для блюда с яркими мясными нарезками лучше не придумать!

С этими продуктами можно готовить все, что пожелаете. От холодных и горячих салатов и закусок до канапе, сэндвичей и бутербродов.

Выбирайте понравившийся вам вариант. Готовьте для своих родных и близких натуральную и очень вкусную еду. Уверена, что все, кто попробует эту мясную нарезку, выразят вам свое восхищение и обязательно попросят рецептик!

Фото - Нежная пастрома из куриной грудки.
Нежная пастрома из куриной грудки

По данному рецепту куриная грудка получается невероятно нежной и сочной. Великолепно запеченная куриная грудка хороша и на каждый день, и на праздничный стол.

Обращаю ваше внимание на то, что желательно вымачивать грудку именно в молоке. Готовила пастрому в классическом маринаде на воде. Получилось не так нежно. С молоком в разы вкуснее. Очень рекомендую!

Для приготовления вам понадобится:
Молочный маринад.
Филе целой куриной грудки без килевой косточки - 500 - 600 г, молоко 500 мл, соль 25 г.
Грудку обсушите бумажными полотенцами и положите в миску. Соль растворите в холодном молоке и залейте этой смесью куриную грудку. Поставьте все в холодильник на 2-3 часа.

Пряная обмазка.
Растительное масло - 30 мл, соевый соус - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ст. ложка без горки, сок лимона - 1 ч. ложка, сухой чеснок - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, паприка сладкая молотая - 1.5 ч. ложки, острый чили молотый - 1/3 ч. ложки, перец черный молотый 1/2 ч. ложки, тимьян сушеный - 1/3 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 220 ºС.

Грудку обсушите от молока бумажными полотенцами. Смешайте все ингредиенты для маринада и обмажьте ими грудку. Уложите грудку в контейнер с крышкой или затяните емкость с грудкой пищевой пленкой. Поставьте грудку мариноваться в холодильник. Минимум на 2 часа, но лучше на ночь.

Промаринованную грудку перевяжите кулинарной нитью. Сформуйте ее в виде плотного рулета. Это нужно сделать, чтобы филе сохраняло свою сочность. Уложите грудку в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте грудку ровно 20 минут. Теперь выключите духовку и дайте грудке полностью остыть в самой духовке.

Остывшую грудку заверните в пергамент или в фольгу и уберите в полиэтиленовый пакет. Положите грудку в холодильник на ночь. Во время выдержки в холодильнике соки равномерно распределятся по всему куску, и грудка не будет крошиться при нарезке.

Подавайте к столу, нарезав грудку на тонкие ломтики.

Знаменитая закуска из баклажанов. Лучшее овощное ближневосточное трио.

Пастрами из грудки индейки в ароматной масляной обмазке.
Пастрами из грудки индейки в ароматной масляной обмазке

Если вы любите сочное и нежное, но при этом нежирное мясо, то этот рецепт для вас. Готовое филе на разрезе выдает прозрачную ароматную «слезу» и по-настоящему тает во рту.

Запеченная подобным образом грудка может быть подана к столу как горячее блюдо или, напротив, в качестве холодной закуски. Отличный вариант для приготовления мясной нарезки, сэндвичей или канапе.

Для приготовления вам понадобится:
Рассол для маринования.
Филе грудки индейки куском без кости - 1 шт. весом от 1.2 кг до 1.5 кг, вода питьевая - 2 л, соль поваренная - 50 г, сахар ( в идеале коричневый) - 50 г, имбирь свежий - кусочек длиной в 5 см, чеснок - 4 зубчика, лимон - 1 шт. небольшого размера, яблочный или белый винный уксус - 50 мл.
Вскипятите воду с солью и сахаром и охладите. Положите в рассол нарезанный на ломтики имбирь и измельченный чеснок. Туда же добавьте цедру и сок лимона и яблочный уксус. Все хорошо перемешайте и положите в приготовленный маринад филе индейки. Кладите целым куском. Это важно. Учтите, что филе должно быть бескостным. Уберите емкость с индейкой на 24 часа в холодильник.

Запекание в пряной обсыпке.
Паприка молотая сладкая - 1 ст. ложка, черный перец молотый - 1 ч. ложка, чеснок молотый сухой - 1 ч. ложка, кайенский перец - по вкусу, соль - 10 г, молотый пажитник или уцхо-сунели 1/3 ч. ложки, масло оливковое - опционально.
Духовку разогрейте до 140 ºС.

Грудку извлеките из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Смажьте грудку тонким слоем оливкового масла и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Все пряности смешайте в миске вместе с солью и обсыпьте грудку этой смесью со всех сторон. Прижимайте специи к поверхности филе, что бы они лучше прилипали к поверхности грудки. Теперь переложите филе в форму для запекания.

Если у вас есть форма с решеткой, то лучше запекать грудку на решетке. В этом случае грудка со всех сторон покроется равномерной корочкой. Но можно поступить проще и уложить грудку на решетчатый противень под который нужно установить емкость для сбора мясного сока.

Перед тем как вы отправите филе запекаться, добавьте в форму для запекания стакан кипятка. Положите в этот кипяток пару штук лаврового листа и 5-6 горошин душистого перца. Если вы готовите филе на обычной решетке, то добавьте кипяток в емкость для сбора мясного сока, которую вы установите под грудкой. И так же положите в эту емкость лавровый лист и душистый перец. Следите, чтобы вода не выкипела. Если потребуется, то в процессе запекания долить еще кипятка.

Запекайте грудку 1.5 часа.

Пряное масло.
Сливочное масло - 70 г, чеснок - 2 зубчика, тимьян - 1 веточка.
Сложите в сотейник сливочное масло, мелко нарубленный тимьян и измельченный чеснок. Поставьте все на огонь, доведите почти до кипения и сразу же снимите с огня.

После того как филе простоит в духовке 1.5 часа, аккуратно обмажьте его пряным сливочным маслом и верните обратно в духовку. Через 20 минут обмажьте грудку маслом еще раз И еще через 20 минут повторите процедуру. Много масла сразу не используйте. Приготовленной смеси вам должно хватить на все 3 раза. После того как вы обмажете грудку маслом в 3-ий раз, выдержите ее в духовке еще 20 минут и достаньте из духовки.

Общее время запекания должно составить 2.5 часа.

Готовое филе достаньте из духовки и сразу же заверните в фольгу. Дайте ему отдохнуть 20 минут и подавайте к столу.

Для подачи в холодном виде сначала остудите грудку в фольге до комнатной температуры. Затем переупакуйте ее в пищевую пленку и уберите на 3-4 часа или на ночь в холодильник.

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

Ломбардийская брезаола из утиной грудки.
Ломбардийская брезаола из утиной грудки

По сути, Брезаола - это сыровяленая ветчина из говядины. Её родиной является долина Вальтеллина (Valtellina) находящаяся близ ломбардийского городка Кьявенна (Chiavenna). Это один из самых популярных итальянских деликатесов. Продукт обладает насыщенным мясным вкусом и тающей во рту текстурой.

Ее рекомендуют употреблять даже врачи диетологи. Ведь Брезаола - источник полноценных белков, микроэлементов и витаминов. И к тому же имеет чрезвычайно низкую калорийность. Готовая ветчина обладает насыщенным бордовым цветом и деликатным ароматом специй.

Как правило, Брезаолу нарезают на тонкие и прозрачные ломтики и подают к столу вместе с оливковым маслом, лимоном и травами.

Брезаола из утиной грудки - продукт не менее интересный и очень вкусный. Вы можете использовать грудку с кожей или без нее. Ценители считают, что с кожей получается ароматнее, но калорийнее. Особый вкус Брезаоле из утиной грудки придают специи. В итоге продукт получается удивительно аппетитным, ярким и ароматным.

Для приготовления вам понадобится:
Засолка.
Филе утиной грудки с кожей или без - 1 кг, соль крупная - 100 г, соль нитритная - 10 г.
Утиные грудки обсушите бумажными полотенцами. На дно емкости, в которой грудки будут просаливаться, насыпьте треть смеси из двух видов соли. Выложите на соль грудки в один ряд. Засыпьте их оставшейся солью и закройте емкость плотной крышкой или затяните пищевой пленкой. Поместите емкость с грудками в холодильник на 36 часов. Если грудки очень объемные, но на 48 часов.

Засоленные грудки промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Пряная обсыпка.
Смесь специй - 20 г, сахарный песок - 15 г.
В смесь специй может входить шалфей, розмарин, тимьян, целые зерна кориандра, молотый черный перец, перец чили, корица, мускатный орех. Составьте ее по своему вкусу и смешайте с сахарным песком.
Приготовьте из просоленных грудок рулеты. Для этого сложите по две грудки вместе и перевяжите их кулинарной нитью.

Обваляйте каждый рулет со всех сторон в приготовленной пряной посыпке. Заверните их в холщовую ткань, вафельное полотенце или в сложенную в 6 слоев марлю. Положите упакованные рулеты на верхнюю полку холодильника.

Поместите под рулеты поддон, так как из мяса могут выделяться соки. Если полотенце сильно намокнет от мясного сока, то его нужно заменить свежим. Каждый день переворачивайте рулеты с одной стороны на другую. В зависимости от объема грудок продукт будет готов через 12-16 дней. Грудки с кожей нужно вялить от 21 до 28 дней.

Готовые грудки оботрите от специй и заверните в пергамент. Также их можно вакуумировать и заморозить. Размораживать грудки нужно, не вынимая из вакуумного пакета и на нижней полке холодильника.

Готовые грудки подавайте к столу, нарезав их на тонкие ломтики. С утиной Брезаолой можно готовить сэндвичи, канапе, салаты и различного рода закуски.

Модные закуски из сливочного масла ✨ 👍

Фото - Бастурма из говядины по-армянски.
Бастурма из говядины по-армянски

Классическая бастурма по-армянски готовится из филе говядины. Идеальным отрубом считается вырезка. Также вы можете использовать для приготовления отрубы от толстого и тонкого края, огузок и кострец. Все эти части зачищают от жил и пленок и стараются придать им максимально ровную форму.

Значимой частью рецепта является пряная обмазка (чаман). Она не только обогащает мясо ароматами, но и играет роль своеобразного консерванта.

Готовая бастурма получается плотной и насыщенной. Это великолепный белковый продукт, способный поразить своим вкусом любого гурмана.

Для приготовления вам понадобится:
Засолка.
Филе говядины (уже зачищенное) - 1 кг, соль крупная - 400 г, соль нитритная - 20 г.
Говядину обсушите бумажными полотенцами и обмажьте нитритной солью. На дно емкости, в которой вы будете засаливать мясо, насыпьте 100 г соли и выложите на нее говядину. Сверху насыпьте оставшуюся соль. Нужно, чтобы мясо было полностью покрыто солью. Если указанного количества соли будет недостаточно, то добавьте еще.

Емкость с говядиной закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник. Процесс засолки длится 21 день. Каждые 2 дня переворачивайте говядину со стороны на сторону. Через 21 день достаньте мясо из соли и промойте его в холодной проточной воде.

В кастрюлю налейте 5 л холодной воды и опустите в нее засоленную говядину. Вымачивайте мясо в воде, меняя воду через каждые 2 часа. После 6-ти часов вымачивания и 3-х смен воды попробуйте мясо на соль, отрезав от него небольшой кусочек. Если мясо слишком соленое, то снова поместите его в новую воду и выдерживайте от 1-го часа до 2-х, периодически пробуя мясо на соль. Иногда хватает 4-х смен воды, но чаще требуется от 5-ти до 6-ти смен.

Вымоченное в воде мясо обсушите бумажными полотенцами. Заверните мясо в несколько слоев марли или в холщовое полотенце и уложите на поддон. Поместите поддон на 3-4 дня на верхнюю полку холодильника. Периодически мясо переворачивайте с одной стороны на другую. Говядина должна подсушиться и обзавестись тонкой корочкой.

Также говядину можно сушить в погребе или на балконе. Температура в этих местах должна быть не выше 12 ºС и не ниже 0 ºС. Проделайте на конце куска небольшое отверстие и проденьте в него кулинарную нить. Завяжите нить на узелок и подвесьте мясо на крючок. Не забудьте обернуть мясо тонким слоем марли, чтобы защитить его от загрязнений. Завяливайте мясо таким образом 3-ое суток.

Обмазка.
Пажитник или чаман - 150 г, молотый острый чили - 2 ст. ложки, молотая сладкая паприка - 2 ст. ложки, молотый черный перец - 1 ст. ложка, молотый тмин или зира - 1 ст. ложка, чеснок - 1 головка, вода питьевая - 500 мл.
Перемолотый пажитник нужно залить холодной водой и убрать на 8 часов (можно на ночь) в холодильник. Масса должна набухнуть и стать желеобразной. Теперь в эту массу нужно добавить остальные специи и пропущенный через пресс чеснок. Все тщательное перемешайте до получения густой, как сметана, пастообразной консистенции.

Теперь окуните подвяленное мясо в эту пасту. Она должна покрыть мясо плотным густым слоем. Подвесьте бастурму в прохладном и проветриваемом месте. Можно и в комнате, и на кухне. Главное, чтобы рядом не было отопительных приборов.

Окончательная сушка занимает 10-14 дней. Все зависит от влажности воздуха. Готовность бастурмы проверяется с помощью постукивания: при легком постукивании должен быть слышен сухой глуховатый стук.

Готовую бастурму нужно завернуть в пергамент и поместить для стабилизации в холодильник. Срок выдержки занимает 7 дней.

Горячие мясные праздничные закуски 🎉

Фото - Тарелка с мясными нарезками.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Обещанная груша 🌞 Два праздничных пирога и шикарная закуска.

Блюда, по которым все оценят ваш кулинарный подвиг - закуски! Готовим на праздничный стол по самым лучшим рецептам 👍

Самое вкусное из мороженого - рыбные закуски. Настоящий пир - сугудай, тала, строганина, расколотка. Суши, гуд бай))

Поделиться40518-12-2025 00:48:07

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/aUEYSEoXXE3ZGkEU
Правильно, готовим!
Новогодние кексы круче чем в самом дорогом магазине. Яркая и ароматная выпечка для праздничного стола.

Медовый, имбирный, на темном пиве и с марципаном. Лучшие праздничные рецепты. Простые и понятные. Готовить одно удовольствие.

Рождественский кекс с марципаном от Карла Шумахера.
Имбирный кекс с апельсином и сухофруктами.
Финиковый кекс на темном пиве от Роуз Леви Беранбаум.
Медовый рождественский кекс.
Кексы на Новый год и Рождество.
Представить себе новогоднее или рождественское застолье без десерта можно, но сложно. В семьях с детьми такой вариант невозможен. 😁

По этой причине все стараются. Но времени в обрез, и каждый решает задачу исходя из доступного. Ведь сложносочиненные пирожные и торты требуют не только материальных, но и временных затрат. На выручку приходит выпечка из категории «чем проще, тем лучше». Она с успехом может решить данную проблему.

Не скажу, что опубликованные в статье рецепты совсем уж просты. Но на то они и праздничные. Для тех, кто умеет и любит печь, есть рецепты от кулинарных гуру. Для тех, кто в этом деле новичок или находится во временном цейтноте, имеются варианты попроще. Вам остается только выбрать и приготовить.

Для сомневающихся рекомендую приготовить пробный вариант. Можно делать его из половинной порции ингредиентов. Только учтите, что форма для выпечки должна быть меньшего размера. Кстати, кекс не обязательно выпекать в прямоугольной форме. И в обычной круглой вполне себе получится.

Все предложенные в статье рецепты хороши. Так что выбирайте те, что вам нравятся, и готовьте с радостью и удовольствием!

Идеальный рождественский Штоллен с марципаном. Проверенный рецепт самой вкусной рождественской выпечки.

Фото - Рождественский кекс с марципаном от Карла Шумахера.
Рождественский кекс с марципаном от Карла Шумахера

Нежнейший кекс с насыщенным ароматом миндаля, цитрусовых и меда. Автор знаменитого рецепта - Карл Шумахер. Этот венский кондитер знает свое дело.

Кекс получается невероятно вкусным. Начинка из кусочков марципана способна любого довести до эйфории. Да и пропитка вносит свой вклад, обогащая и вкусовую, и ароматическую составляющую.

Кстати. Марципановую массу вы можете купить на маркетплейсах или приготовить вручную. Рецепт этой массы имеется в данной статье. Готовиться она просто и быстро.

Только учтите, что сразу после приготовления марципану не используют. Ему нужно выстояться в холодильнике хотя бы сутки, но лучше трое. Тогда масса стабилизируется и станет еще вкуснее и ароматнее.

Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Марципановая масса - 200 г, мука пшеничная - опционально.
Нарежьте марципановую массу на кубики размером 1х1 см и слегка припылите их мукой. Это нужно чтобы кубики не слипались. Разложите кубики на плоской тарелке и пока будете готовить тесто уберите их в холодильник.
Тесто.
Мука пшеничная - 175 г, марципановая масса - 175 г, масло сливочное 82.5% - 175 г, яйцо куриное - 225 г (приблизительно 5 шт. категории СО), сахарная пудра - 125 г, жидкий мед - 30 г, вишневый шнапс Киршвассер (можно темный ром, коньяк или ароматизированную водку) - 25 мл, крахмал кукурузный - 18 г, ванильный сахар - 10 г, цедра лимона 1 ч. ложка, разрыхлитель - 6 г, соль - 1 г.
Духовку разогрейте до 150 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки размером 15х26 см. Смажьте поверхность формы сливочным маслом и присыпьте тонким слоем миндальной крошки или миндальными лепестками (можно просто мукой).
Марципановую массу разломайте на мелкие кусочки и сложите в большую миску. Начните частями вмешивать в раскрошенный марципан размягченное сливочное масло. Таким образом вмешайте в марципан все масло.

Теперь добавьте мед, лимонную цедру, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар и соль. Все перемешайте и в три прием введите в массу яйца. После каждого добавления яиц перемешивайте массу до однородного состояния.

Затем добавьте шнапс и смешанную с разрыхлителем муку. Все перемешайте до гладкости и однородности. В последнюю очередь вмешайте охлажденные кубики марципана.

Переложите тесто в форму для выпечки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте кекс 55-60 минут.

Пропитка.
Киршвассер (можно ликер,коньяк или ром) - 40 мл, сахарный песок - 25 г, вода питьевая - 25 мл.
Смешайте воду с сахаром в сотейнике и доведите все до кипения и полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня и вмешайте в приготовленный сироп киршвассер.

Готовый кекс достаньте из духовки. Дайте ему отдохнуть минут 10 прямо в форме. Затем переложите кекс на решетку и с помощью кисточки промажьте его приготовленной пропиткой. Дайте кексу остыть до комнатной температуры.

Вы можете украсить кекс по собственному желанию. Также можно подать кекс к столу, посыпав его сахарной пудрой.

Кексы круче чем в дорогой кофейне. Всегда удачные, пышные, рассыпчатые и безумно вкусные.

Фото - Имбирный кекс с апельсином и сухофруктами.
Имбирный кекс с апельсином и сухофруктами

Превосходная выпечка. Кекс со вкусом и ароматом зимнего праздника. Он нежный и аппетитный. Тает во рту, как сладкая снежинка. В нем много сухофруктов и пряностей. Такой кекс можно приготовить в подарок друзьям или родственникам. Уверена, что он произведет настоящий фурор!

Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 250 г, масло сливочное - 250 г, сахарный песок - 175 г, сухофрукты в ассортименте - 200 г, яйцо куриное С1 - 4 шт., апельсиновый сок - 100 мл, молоко - 60 мл ром или коньяк - 40 мл, цедра двух апельсинов, духи для выпечки (смесь специй) - 1 ч. ложка, молотый имбирь - 1/2 ч. ложки, разрыхлитель - 12 г, соль - пара щепоток.
Духовку разогрейте до 160 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки размером 15х26 см. Смажьте поверхность формы сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки.
Все продукты достаньте заранее. Они должны иметь комнатную температуру.
Сухофрукты промойте в теплой воде, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Положите сухофрукты в сотейник и добавьте к ним ром и апельсиновый сок. Поставьте сотейник на огонь и доведите все до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и томите сухофрукты под крышкой в течение 3-х минут. Затем снимите все с огня и остудите до комнатной температуры прямо в сотейнике.

Смешайте муку с солью, разрыхлителем и специями.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до кремовой консистенции и пышности и по одному вмешайте в эту массу яйца. Каждое яйцо вмешивайте только после того, как предыдущее смешается с масляным кремом до полной однородности. Теперь добавьте апельсиновую цедру и молоко.

В приготовленную яично-масляную массу вмешайте мучную смесь. Вводите ее в три захода и вымешивайте все до гладкости и однородности.

Отожмите сухофрукты от жидкости, в которой они настаивались. Слегка припорошите их мукой и вмешайте в тесто. Сразу же переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Поместите форму с кексом в разогретую духовку. Выпекайте кекс 45-50 минут.

Готовый кекс достаньте из духовки и первые 15 минут остужайте, не вынимая из формы. Затем переложите кекс на решетку и полностью остудите.

Любимые десерты из советского детства. Готовить их не устаю никогда.

Фото - Финиковый кекс на темном пиве от Роуз Леви Беранбаум.
Финиковый кекс на темном пиве от Роуз Леви Беранбаум

Автор рецепта - американская кондитер, автор кулинарных книг и блогер. Она - обладатель премии Дж. Бирда и многочисленных кулинарных наград. В 2025 году ожидается выход книги Беранбаум «Библия печенья. Мировая классика: тюили, мадлен, макарон, брауни, бискотти и другое». В ней собраны рецепты более 150 видов печенья. От любимой классики до авторских идей. Эта дама в выпечке разбирается!

Рецепт авторский. Поэтому с раздражающими граммовками. Но тут не поспоришь.

Хотя… Плюс минус два грамма погоды точно не сделают. Это вполне допустимая погрешность. Так что не переживайте и с удовольствием готовьте этот замечательный кекс. Он просто шикарный!

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Темное пиво типа Гиннес - 227 г, мука пшеничная - 228 г, сахарный песок - 225 г, очищенные от косточек финики - 170 г, яйцо куриное - 150 г, масло сливочное - 85 г, разрыхлитель - 1 ч. ложка, пищевая сода - 1 ч. ложка, молотая корица - 1 ч. ложка, мускатный орех - 1/3 ч. ложки, экстракт ванили - 5 мл, соль - 1/4 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки размером 15х26 см. Смажьте поверхность формы сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки.
Все продукты достаньте заранее. Они должны иметь комнатную температуру.
Финики нарежьте на небольшие кусочки и сложите в глубокую миску. Муку смешайте с разрыхлителем, специями и солью.

Пиво налейте в сотейник и поставьте на огонь. Доведите пиво до кипения и добавьте к нему соду. Все перемешайте. Будьте аккуратны, масса будет сильно пениться. Залейте горячим пивом финики. Дайте финикам и пиву остыть до комнатной температуры. Затем пробейте все погружным блендером до полной однородности.

Мягкое масло взбейте с сахаром и ванильным экстрактом. Взбивайте до пышности и посветления. Теперь вмешайте в масляную массу яйца. Вводите их по одному. Следующее добавляйте после того, как полностью вмешаете предыдущее.

Теперь по частям добавьте в масляно-яичную массу перемолотые с пивом финики и мучную смесь. Вводите в следующей последовательности: 1/3 мучной - 1/2 финиковой - 1/3 мучной - 1/2 финиковой - 1/3 мучной. Каждую часть нужно вымешивать около 15 секунд. Затем вымешайте тесто миксером до полной однородности.

Сразу же переложите тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Поместите кекс на среднюю полку духовки и выпекайте его в течение 20 минут. Затем поверните форму с кексом на 180 градусов. Это нужно, чтобы кекс равномерно пропекся со всех сторон.

Выпекайте кекс еще 15-20 минут. Через 15 минут проверьте кекс сухой деревянной зубочисткой. Воткните ее в центр кекса. Она должна выйти полностью сухой. Если требуется, то оставьте кекс еще в духовке и проверьте его готовность через 5-10 минут.

Готовый кекс остужайте, не вынимая из формы, в течение 15 минут. Затем аккуратно отделите кекс от стенок формы для выпечки с помощью ножа с тонким лезвием.

Лимонный соус.
Сахарный песок (чем мельче тем лучше) - 230 г, масло сливочное - 230 г, сливки 30% - 120 мл, лимонный сок - 30 мл, ванильный сахар - 10 г, соль - щепотка.
Для приготовления соуса поместите в сотейник сахар, ваниль и мягкое сливочное масло . Все аккуратно перемешайте лопаточкой и поставьте на средний огонь. Нужно довести эту массу до кипения и сразу же снять с огня. Теперь добавьте лимонный сок, соль и сливки. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахарного песка.

Подавайте кекс с приготовленным соусом. Застывший соус вы можете разогреть.

Безупречные новогодние десерты. Пиратский торт и мандариновый кекс. Быстро, просто, ооочень вкусно.

Фото - Медовый рождественский кекс.
Медовый рождественский кекс
Этот кекс обладает замечательным прянично-медовым ароматом. Всем любителям медовиков готовить обязательно!

Он получается нежным и пряным, с приятной пружинистой структурой. Настоящий гвоздь праздничного чаепития. К тому же готовится быстро и просто.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 220 г, мед - 200 г, молоко - 60 мл, яйцо куриное СО - 3 шт., масло сливочное - 50 г, сок лимона - 2 ст. ложки, молотая корица - 1 ч. ложка, мускатный орех - 1/3 ч. ложки, имбирь молотый - 1/4 ч. ложки, цедра лимона и апельсина - по 1 ч. ложке, разрыхлитель - 10 г, сода пищевая - 1/2 ч. ложки,
Духовку разогрейте до 160 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки размером 20х10 см. Смажьте поверхность формы сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки.
Все продукты достаньте заранее. Они должны иметь комнатную температуру.
Мед, масло, цедру и сок лимона положите в сотейник и поставьте на средний огонь. Массу не нужно доводить до закипания, но необходимо постоянно помешивать. Как только все ингредиенты объединяться и сахарный песок раствориться, снимите сотейник с огня и немного остудите.

Муку смешайте с пряностями, разрыхлителем и содой. Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли. Как на омлет.

Теперь смешайте мучную смесь с медовой массой и замесите тесто. Частями вмешайте в это тесто яично-молочную смесь. Все вымешивайте до получения гладкой и однородной массы.

Переложите приготовленное медовое тесто в форму для выпечки и поставьте ее в разогретую духовку. Выпекайте кекс 40-45 минут.

Готовый кекс остужайте, не вынимая из формы, в течение 15 минут. Затем аккуратно отделите кекс от стенок формы для выпечки с помощью ножа с тонким лезвием и переложите на решетку. Остужайте кекс до комнатной температуры.

Вы можете покрыть кекс глазурью, шоколадом или просто посыпать его сахарной пудрой.

Пряничные пироги на Рождество и Новый год!

Кексы на Новый год и Рождество.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Крисмас Бандт. Американский рождественский кекс.

Главный рождественский десерт Английской Короны - Фрут Кейк.

Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.

Поделиться40618-12-2025 01:24:31

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/aT2MDYJBqQ0v0ks-
Правильно, готовим!
Как накрыть Новогодний стол стильно и бюджетно. Грамотные рецепты праздничной еды. Экономим с умом.
14 декабря

Подробные рецепты популярных блюд для новогоднего застолья. Закуски, салаты, горячее и десерт.

Закуски
Слоеная закуска из перетертого сала.
Рулетики из лаваша: с картофелем и копченой скумбрией и с крабовыми палочками и скрэмблом.
Быстрые маринованные шампиньоны.
Мидии в нежном кляре.
Салаты
Салат «По - Пражски» из рыбы в томате.
Финский свекольный салат.
Салат с сельдью «Балтийский».
Чешский салат «Богемия» с густой заправкой.
Горячее
Рулет из бедра индейки с черносливом и копченой паприкой.
Десерты
Пирожное «Лимончик».
Пирожное без выпечки «Пчелка».

Рецепты праздничных блюд. Популярные и бюджетные.
Каждой хозяйке желается, чтобы праздничное застолье было обильным. При этом все мы понимаем, что деньги любят счет, и стараемся подходить к теме подобных меню рачительно и с умом. В этой статье я собрала очень удачные и не слишком обременяющие наш бюджет рецепты блюд для праздничного стола.

Надеюсь, что вы обязательно найдете парочку интересных вариантов, которые вам точно придутся по вкусу. Поверьте, здесь есть на что обратить внимание: закуски, салаты, горячее и даже десерт.

Выбирайте, готовьте и пробуйте. И пусть ваше новогоднее застолье будет самым ярким и щедрым! Готовьте с радостью и удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

Фото - Слоеная закуска из перетертого сала.
Закуски
Слоеная закуска из перетертого сала

Любимая закуска готовится из самого обычного сала. При этом оно не обязательно должно быть из премиальных кусков. Подойдет самое недорогое тонкое, ведь нам его все равно перемалывать в мясорубке или блендере.

Особый смак закуске добавляют пряности и приправы. Такое сало можно формовать в слоеном виде или делать из него рулетики. В любом случае получится и вкусно, и симпатично.

Для приготовления вам понадобится:
Сало соленое - 400 г, чеснок - 6 зубчиков, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, сушеный укроп - 2 ч. ложки, паприка сладкая молотая - 2 ч. ложки, острый чили молотый - 1/2 ч. ложки.
Сало очистите от шкурки и нарежьте на небольшие кусочки. Если сало плотное, то измельчать его лучше в мясорубке. Затем можно частями пробить в блендере, чтобы получилась пастообразная масса.

К измельченному салу добавьте пропущенный через пресс чеснок и все тщательно перемешайте. Разделите сало на 3 части. К одной части добавьте молотый черный перец. К другой - паприку и острый молотый чили. К третьей - сушеный укроп. Для большей яркости можно добавить немного измельченной свежей зелени.

Форму, в которой вы будете замораживать сало, застелите пищевой пленкой или пергаментом. Выложите на дно формы сало, перемешанное с укропом. Все разровняйте и поверх выложите сало с черным перцем. Снова все разровняйте и выложите сверху сало с паприкой. Снова все разровняйте и поставьте сало в морозильную камеру.

Перед подачей достаньте сало из морозилки за два часа до застолья. Держите его в холодильнике. Такое сало можно нарезать довольно тонкими ломтиками и подать на ржаном или бородинском хлебе или на блюде с соленьями и маринованными овощами.

Салаты из самых дорогих советских ресторанов. Часть III. Забытые рецепты салатов из СССР.

Фото - Рулетики из лаваша с крабовыми палочками и скрэмблом.
Закуски
Рулетики из лаваша: с картофелем и копченой скумбрией и с крабовыми палочками и скрэмблом

Эту закуску съедают в первую очередь. Такие рулетики готовят с самыми разнообразными наполнителями. Предложенные в рецепте варианты готовится просто и из самых доступных продуктов. Результат порадует любого. Готовые рулетики выглядят очень презентабельно. Получается невероятно вкусно и сытно.

Для приготовления вам понадобится:
Рулетики с начинкой из крабовых палочек и скрэмблом.
Крабовые палочки - 400 г, армянский лаваш - 1 лист, сыр типа Российский - 100 г, сыр творожный - 150 г, майонез - 2 ст. ложки, яйцо куриное СО - 3 шт., масло сливочное - 20 г, укроп - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.

Разогрейте сковороду на огне чуть ниже среднего. Распределите по дну сковороды растопленное сливочное масло. Яйца разбейте в миску и добавьте к ним соль и перец. Все тщательно перемешайте (не взбивайте) и вылейте на сковородку. Подождите секунд 5 и начните перемешивать яичную массу лопаткой, вырисовывая восьмерку. Вымешивать яйца нужно до тех пор, пока масса полностью не схватится. Сразу же снимите сковороду с огня и продолжайте вымешивать яйца еще минуту. Готовый скрэмбл переложите в миску и остудите.

Крабовые палочки измельчите в блендере. Сыр натрите на терке. Укроп измельчите. Смешайте в миске крабовые палочки, натертый и творожный сыры. Добавьте к этой массе яичный скрэмбл и укроп. Все еще раз аккуратно перемешайте. Если нужно, то досолите и добавьте перец по вкусу.

Лаваш смажьте майонезом и распределите по его поверхности начинку. Сверните лаваш в рулет и заверните его в пергамент или пищевую пленку. Дайте лавашу настоятся в холодильнике около часа. Перед подачей нарежьте рулет на порционные куски и выложите их на блюдо.

Рулетики с начинкой из картофеля и копченой скумбрии.
Картофель отварной - 300 г, скумбрия х/к или г/к - 150 г, лук репчатый - 1/2 шт. среднего размера, огурцы маринованные - 2 шт. среднего размера, сыр сливочный - 100 г, майонез - 2 ст. ложки, столовый хрен (в идеале сливочный) - 1 ст. ложка, укроп и петрушка зелень - средний пучок, перец черный молотый - 5 г, соль по вкусу, лаваш армянский тонкий - 1 большой лист.
Горячий отварной картофель нужно размять картофелемялкой и смешать со сливочным сыром и хреном. Добавьте соль и молотый перец по вкусу.

Скумбрию разберите на мелкие кусочки и удалите из нее все косточки. Маринованные огурцы нужно натереть на терке и немного отжать, чтобы удалить лишний рассол.

Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой и ошпарьте кипятком. Затем обсушите его и смешайте с мелконарубленной зеленью.

Все подготовленные ингредиенты перемешайте и добавьте к ним сливочный сыр и столовый хрен. Все еще раз перемешайте и досолите по вкусу.

Шведская штучка. Селедка в разносолах, шведские рецепты соусов для селедки. Готовим вкусней чем Abba.

Фото - Быстрые маринованные шампиньоны.
Закуски
Быстрые маринованные шампиньоны

Самая скоростная закуска из всех возможных. Симпатичней всего получается с мелкими грибочками. Но если ваши шампиньоны крупноваты, то просто нарежьте их сегментами, и все отлично получится. В остальном - дело рук и техники.

Результат нравится всем без исключения. Грибы получаются в меру пикантными, ароматными и аппетитными. Не закуска, а мечта гурмана!

Для приготовления вам понадобится:
Шампиньоны (лучше мелкие) - 500 г, вода питьевая - 200 мл, уксус 9% - 40 мл, сахарный песок - 2 ч. ложки, чеснок - 4 зубчика, зелень укропа/петрушки - 1 средний пучок, соль - 1.5 ч. ложки, семена кориандра - 1 ч. ложка, перец душистый горошком - 5 шт., перец черный горошком - 1/2 ч. ложки, лавровый лист - 2 шт.
Шампиньоны очистите и быстро промойте, чтобы они не набрали воды. Грибы обсушите и, если требуется, нарежьте на сегменты.

В сотейник налейте воду и добавьте в нее соль, сахар и специи. Все доведите до кипения и влейте уксус. Выложите в кастрюлю шампиньоны и варите их при активном кипении маринада в течение 5 минут. За минуту до окончания варки добавьте измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте, проварите 1 минуту и снимите с огня. Остудите грибы и подавайте их к столу, полив растительным маслом.

Если желаете придать блюду азиатскую нотку, то добавьте в маринад острый чили, а укроп замените кинзой. И вместо подсолнечного заправьте грибы кунжутным маслом. Для большего вкуса грибы можно смешать с тонко нарезанными колечками репчатого или зеленого лука.

Просто Королевские рецепты! Лучшие мясные блюда на праздничный стол.

Фото - Мидии в нежном кляре.
Закуски
Мидии в нежном кляре

Мидии, обжаренные в этом кляре, больше напоминают мини пирожки или пончики. Только учтите, для того чтобы кляр хорошо прилип к мидиям, предварительно их нужно хорошенько обсушить, а затем обвалять в муке. В этом случае кляр прочно покроет всю поверхность, и вы получите самый пышный вариант из всех возможных.

Для приготовления вам понадобится:
Мидии филе - 500 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., мука пшеничная - 25 г, крахмал - 15 г, соевый соус - 50 мл, сухой чеснок - 2 г, лимонный сок - 30 мл, острый перец молотый - 2 г, сухой имбирь - 1 г.
Мука для обвалки и растительное масло для жарки - опционно.
Мидии промойте в холодной воде и откиньте на сито. Дайте стечь лишней воде и сложите их в миску. Добавьте к мидиям соевый соус, сухой чеснок, перец и имбирь. Влейте лимонный сок и все перемешайте.

Отделите желтки от белков. В желтки добавьте пару столовых ложек обычной воды и щепотку соли. Все перемешайте до полной однородности и всыпьте муку и крахмал. Замесите тесто, доливая при необходимости еще воды. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану и быть гладким и без комков.

В отдельной емкости взбейте белки до плотных пиков. Вмешайте белки в приготовленное тесто. Вмешивайте белки в три захода и после каждого тщательно, но аккуратно вымешивайте тесто, стараясь слишком не осаживать белки.

Мидии обсушите от маринада и обваляйте в муке. В сотейнике разогрейте масло до 140 ºС.

Используйте для удобства пинцет или зубочистку. Наколите мидию на зубочистку или возьмите ее пинцетом, окуните в кляр и переложите в разогретое масло. Обжаривайте мидии в масле до золотистого колера и перекладывайте их на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Что бы удалить лишний жир.

Готовые мидии подавайте с насыщенными по вкусу соусами: майонез, кетчуп, тар-тар, сырный, чесночный.

Правильно запекаем. Бомбическая буженина.

Фото - Салат «По - Пражски» из рыбы в томате.
Салаты
Салат «По - Пражски» из рыбы в томате

Безупречный закусочный салат, который вы можете приготовить из любой консервированной рыбы. Будет вкусно и с килькой в томате, и с горбушей тоже, конечно, в томате.

Некоторым нравиться эта закуска с солеными огурчиками, другим - с маринованными корнишонами. Лук для салата лучше брать послаще и помягче, так как и остальные ингредиенты довольно яркие. Более острый лук нужно обдать кипятком. И тогда он станет и мягче, и слаще.

Для приготовления вам понадобится:
Консервированная рыба в томате - 400 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., огурцы соленые или маринованные - 300 г, лук репчатый - 150 г, ароматное растительное масло - 30 мл, зелень укропа и петрушки - средний пучок, майонез - 50 г, сыр твердых сортов - 40 г.
Сыр и яйцо натрите на мелкой терке и смешайте с нарубленной зеленью и майонезом. Огурцы нашинкуйте соломкой. Репчатый лук нарежьте тонкими четверть кольцами. Сложите огурцы и лук вместе, заправьте растительным маслом и перемешайте. Измельчите консервированную рыбу вместе с соусом в котором она находится.

Выложите салат слоями в салатницу.

Нижний слой делают из яичной смеси. Затем выкладывают измельченную рыбу и сверху или по краям выкладывают огурцы и лук. Или же можно все перемешать и подавать салат в таком виде. Перед подачей салату нужно дать настояться в холодильнике пару часов.

Праздничное горячее. Быстро и очень вкусно!

Салаты
Финский свекольный салат

Удачный рецепт из простых и доступных продуктов. Полезно и вкусно. Отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Да и сам по себе со свежим и ароматным Бородинским - красота!

Для приготовления вам понадобится:
Свекла отварная и очищенная - 300 г, картофель отварной и очищенный - 200 г, маринованные огурцы - 100 г, яблоко - 1 шт. крупного размера, репчатый лук - 1/2 шт. среднего размера, уксус яблочный - 2 ст. ложки, сахарный песок - 1 ст. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, укроп зелень - небольшой пучок, сметана 20% - 150 г, горчица - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Свеклу и картофель нарежьте на кубики 1х1 см. Свеклу сложите в миску и добавьте к ней яблочный уксус и сахар. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.

Маринованные огурцы и лук нарежьте на мелкие кубики. Укроп мелко нарубите и смешайте со сметаной и горчицей. Посолите заправку по вкусу и поперчите.

Добавьте к свекле остальные ингредиенты и заправьте их сметанным соусом. Поставьте салат на 1 час в холодильник.

Готовый салат украсьте листиками зелени и перышками зеленого лука и подавайте к столу.

Аромат стоит на весь дом. Этот свиной карбонад можно есть губами. Нежнее нежного. Сочный и ароматный.

Фото - Салат с сельдью «Балтийский».
Салаты
Салат с сельдью «Балтийский»

Салат получается очень деликатным и гармоничным. Сельдь, замаринованная в яблочном уксусе, прекрасно сочетается с пикантными маринованными огурцами. Сметанный соус добавляет блюду деликатности. Освежающую ноту вносят дайкон и кисло-сладкое яблоко. Идеально с разварным картофелем или ржаными гренками.

Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди - 400 г, сметана 25% - 200 г, сливочный сыр - 100 г, маринованные огурцы - 150 г, дайкон - 150 г, зеленое яблоко - 150 г, репчатый лук - 100 г, укроп зелень - небольшой пучок, яблочный уксус - 30 мл, сок лимона - 1 ст. ложка, сахар - 10 г, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, кориандр молотый - 1/3 ч. ложки, черный перец молотый - 1/2 ч. ложки.
Репчатый лук нашинкуйте тонкой соломкой. Маринованные огурцы нашинкуйте тонкими брусочками и слегка отожмите от сока. Дайкон и яблоки нашинкуйте на небольшие кубики и смешайте с лимонным соком. Сметану смешайте со сливочным сыром, рубленным укропом, нашинкованным луком и цедрой лимона.

Филе сельди нарежьте на небольшие кубики и сложите в миску. Добавьте к сельди уксус, сахар, кориандр и перец. Все перемешайте и дайте сельди промариноваться около 1 часа. Все ингредиенты вы можете смешать и подать на ржаных тостах или в салатнике. Так же можете выложить слоями в формовочное кольцо и украсить веточками укропа.

Царская кулебяка на праздничный стол 👑

Фото - Чешский салат «Богемия» с густой заправкой.
Салаты
Чешский салат «Богемия» с густой заправкой

Такой салат вы можете попробовать во многих чешских ресторанчиках и кафе. В зависимости от места и фантазии шефа рецепт будет видоизменяться и включать в себя новые ингредиенты и виды заправки. Варианты я указала в меню. При этом основу салата всегда будут составлять капуста, яйца и огурцы.

Данный салат я готовила по рецепту чешской блогерши. Увы, не записала ее имя, а потом найти не смогла. В любом случае, огромное ей спасибо за такой вкусный салат. Теперь готовлю его периодически, когда разживусь хорошим свиным карбонадом, отличный рецепт которого всегда пользуется заслуженным спросом.

Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Капуста (выбирайте не слишком жесткую и сочную часть кочана) - 400 г, карбонад свиной (можно заменить ветчиной или варенокопченой колбасой) - 200 г, сыр типа Голландского - 150 г, перец болгарский (в идеале зеленый или желтый) - 200 г, огурцы маринованные (можно соленые или свежие) - 150 г, яблоко зеленое - 100 г, укроп зелень - небольшой пучок, соль и перец по вкусу.
Заправка.
Яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., сметана 20% - 150 г, майонез - 100 г, горчица - 20 г, уксус яблочный - 20 мл, вусчестерский соус (можно заменить на соевый) - 10 мл, чеснок - 2 зубчика, зеленый лук - небольшой пучок, соль и перец по вкусу.
Все ингредиенты для салата нашинкуйте тонкой соломкой. Но если желаете, можете нарезать все на небольшие плоские. При такой нарезке салат смотрится очень красиво. Но при нарезке соломкой салат получается сочней и нежней на вкус. Капусту предварительно нужно немного присолить и помять руками, чтобы она дала сок.

Теперь приготовьте заправку.

Яйца натрите на мелкой терке. Зеленый лук очень мелко нарубите или нарежьте почти прозрачными колечками. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все компоненты для заправки и переложите в миску к салату.

Перемешайте салат с заправкой и выложите в салатницу. Дайте салату настояться в течение часа и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Крисмас Бандт. Американский рождественский кекс.

Фото - Рулет из бедра индейки с черносливом и копченой паприкой.
Горячее
Рулет из бедра индейки с черносливом и копченой паприкой

Вкуснейший мясной рулет с аппетитным ароматом копчености и сладкой нотой чернослива. Идеальное праздничное блюдо. Рецепт довольно простой. Он не требует особых кулинарных навыков и длительного маринования. Уверена, что такое горячее впечатлит всех без исключения. Блюдо выглядит чрезвычайно аппетитно. Ваши гости будут в восторге!

Для приготовления 4-х порций вам понадобится:
Рулет из индейки.
Филе голени индейки - 1 кг, чернослив - 50 г, масло сливочное - 30 г, чеснок - 3 зубчика, соль поваренная - 15 г, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки.
Пряная обмазка.
Паприка копченая - 1 ст. ложка, паприка сладкая молотая - 1 ст. ложка, чеснок сушеный - 1 ч. ложка, соль поваренная - 10 г, масло растительное - 2 ст. ложки, вода - опционально.
Духовку разогрейте до 160 ºС.

Для приготовления рулета вам понадобится мягкий, не пересушенный чернослив без косточек.

Мясо индейки (особенно бедро) хорошо желируется при термической обработке. Поэтому его смело можно разделывать в ровный пласт. Принято разрезать бескостное бедро, начиная с середины куска. Аккуратно распластайте мякоть индейки и затем отбейте молоточком, чтобы придать пласту равномерную толщину. Если где-то образуются небольшие дырочки, то срежьте с края тонкие кусочки и заложите ими пустоты.

Получившуюся заготовку посолите и поперчите и оставьте в таком виде на 30 минут. Затем обсушите пласт бумажным полотенцем. Каждую черносливину разрежьте вдоль на 2 части и аккуратно придавите ладонью, прижав ее к рабочей поверхности.

Смажьте пласт смесью размягченного сливочного масла и пропущенного через пресс чеснока. Затем разложите по поверхности чернослив и сверните пласт в тугой рулет. Обвяжите рулет кулинарной нитью.

Смешайте оба вида паприки, сухой чеснок и соль. Добавьте растительное масло и немного воды. Нужно, чтобы полученная масса приобрела консистенцию густой пасты.

Обмажьте приготовленной пряной смесью рулет и поместите его в полиэтиленовый пакет. Положите пакет с рулетом в холодильник. Маринуйте рулет от 4 до 6 часов (можно ночь). Перед запеканием нужно выдержать рулет 2 часа при комнатной температуре.

Переложите рулет в рукав для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте рулет 55-60 минут. Готовый рулет достаньте из духовки и, не вынимая из пакета, дайте ему отдохнуть в течение 15 минут. Затем освободите рулет от кулинарной нити и нарежьте на порционные куски.

Подавайте рулет с любимым гарниром и свежими овощами.

Праздничное жаркое. Лучшие рецепты для праздничного стола.

Фото - Пирожное «Лимончик».
Десерты
Пирожное «Лимончик»
Нежный цитрусовый десерт. Вкусные и очень симпатичные пирожные. Приготовить эти пирожные можно, используя сок одного вида цитрусовых или смесь нескольких видов. К примеру, лимон, лайм и апельсин. Получается ярко и очень ароматно.

Для приготовления этого десерта вам понадобятся стеклянные бокалы или кофейные чашки цилиндрической формы диаметром от 6 до 8 см.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 150 г, масло или маргарин - 70 г, сырой куриный желток - 1 шт., миндаль (фундук или арахис) - 20 г, сахарный песок - 20 г, сок лимона - 20 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Орехи измельчите в мелкую крошку. Перетрите муку с рубленным замороженным маслом в крошку. Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Раскатайте тесто на пергаменте в пласт толщиной 3 - 4 мм. Наколите вилкой и поставьте выпекаться в разогретую духовку на 12 минут. Готовый корж остудите и вырубкой (формой в которой вы будете собирать пирожные) вырежьте основу для пирожных.

Желе.
Сок апельсина - 150 мл, сок лимона - 50 мл, сахарный песок - 50 г или по вкусу, желатин - 9 г, вода - 40 мл.
Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Смесь соков поместите в сотейник и добавьте сахарный песок. Все нагрейте вместе с сахаром до горячего состояния, но не кипятите. Снимите сотейник с огня и немного все остудите. Вмешайте в горячий сок желатин и полностью его растворите.

Разлейте желе по формам. Толщина слоя желе - 1.5 - 2 сантиметра. Уберите формы с желе в холодильник. Ни в коем случае не ставьте желе в морозильную камеру. Желе перемерзнет и потечет. Остужайте желе до его стабилизации.

Лимонный мусс.
Молоко - 100 мл, сливки 30% - 100 мл, яйцо куриное С1 - 2 шт., сок лимона - 15 мл, сахарный песок - 60 г, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, желатин - 6 г, вода - 30 мл.
Смешайте лимонный сок и воду. Залейте этой смесью желатин и дайте ему набухнуть. Молоко вскипятите, снимите с огня и добавьте в него цедру лимона. Дайте настояться 15 минут и процедите.

Желтки взбейте с сахаром добела и добавьте в молоко. Поместите эту массу в сотейник и поставьте все на небольшой огонь. Варите, постоянно помешивая, до появления загустения. До кипения не доводите. Снимите массу с огня, немного остудите и добавьте в нее набухший желатин. Все тщательно размешайте и остудите до комнатной температуры.

Взбейте по отдельности сливки и белки до плотных пиков. В муссовую массу вмешайте взбитые сливки, а затем белки. Приготовленную массу выложите на застывшее желе и разровняйте. Уберите формы с заготовками на 1 час в холодильник. Затем достаньте их из холодильника и выложите в каждую форму вырубленный корж. Снова все поместите в холодильник на 2 часа (минимум).

Готовые пирожные аккуратно извлеките из форм. Можете согреть формы феном или опустить их в горячую воду. Перед подачей украсьте каждое пирожное ломтиком лимона.

Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.

Фото - Пирожное без выпечки «Пчелка».
Десерты
Пирожное без выпечки «Пчелка»
Нежный десерт с ароматами меда и ванили. Аппетитный, рассыпчатый и невероятно симпатичный. Готовится этот десерт довольно просто, но не без нюансов. Дело в том, что хоть выпекать ничего не требуется, крем таки сварить нужно.

Этот нежный заварной крем на сливках является основой рецепта. Он хорош еще и тем, что позволяет снизить калорийность, заменяя собой масляную версию. Готовые изделия, как правило, обваливают в ореховой крошке. По желанию вы можете обвалять пирожные в кунжуте, кокосовой стружке, какао или тертом шоколаде. Многим нравится вариант с меловой или шоколадной глазурью. Выбирайте обсыпку по своему вкусу.

Для приготовления вам понадобится:
Печенье типа «Юбилейное» - 360 г, сливки 20% - 300 мл, яйцо С1 - 1 шт,. сахарный песок - 50 г, мука - 50 г, мед - 50 г, сливочное масло - 50 г, орехи грецкие - 50 г, ванилин - 1 г.
Печенье измельчите в блендере. Орешки подсушите в сковороде и так же измельчите.

В сотейнике соедините сливки, яйцо, сахар и муку. Все перемешайте до полной однородности и поставьте сотейник на средний огонь. Варите массу постоянно помешивая ее венчиком. Когда масса загустеет, снимет крем с огня и вмешайте в него сливочное масло. Затем остудите крем до теплого состояния и вмешайте в него мед.

Теперь добавьте в приготовленный крем измельченное печенье и все очень тщательно перемешайте. Полученную массу полностью остудите до комнатной температуры. Скатайте из приготовленной массы пирожные размером с абрикос и обваляйте их в ореховой крошке. Выложите пирожные на блюдо и поместите их на пару часов в холодильник.

Готовые пирожные вы можете украсить половинками грецких орехов или рубленным арахисом.

Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!

Рецепты праздничных блюд. Популярные и бюджетные.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Наконец узнала как правильно готовить свиную вырезку. Гости в восторге.

Идеальный рождественский Штоллен с марципаном. Проверенный рецепт самой вкусной рождественской выпечки.

Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.

Поделиться40718-12-2025 01:34:31

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

Узнала как правильно готовить ГЛИНТВЕЙН, ГРОГ, ПУНШ, ГЛЁГ. Стр.42
https://dzen.ru/a/aUUpjynitAixF17x

Праздничная экзотика. Салат, закуски, жаркое с МАНГО.
https://dzen.ru/a/ZW2PD4O3QEVBsmzD

Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса.
https://dzen.ru/a/Ybd6-1BsDWS0m720

Советские рецепты на Новогоднее застолье. стр.42
https://dzen.ru/a/aUhLu-0nJxEieNxJ
Закусочные пирожки,закуски, салаты, горячее - карп, десерт "картошка".

Праздничное горячее. Быстро и очень вкусно.
https://dzen.ru/a/Y4hcuy3JNzTCcT_V

Шедевральное горячее из КРАСНОЙ РЫБЫ. Качественные рецепты
для праздничного стола. стр.42
https://dzen.ru/a/aUe8mB-hyWnCn2yD

Праздничное жаркое по-быстрому. Готовим прямо в сковородке.
https://dzen.ru/a/Y5OV5GIE1GBK-dJO

Праздничные закуски из самого полезного продукта - ПЕЧЁНКИ.
https://dzen.ru/a/ZYwqBsdnvmENzw9j

СЕЛЬДЬ на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.
https://dzen.ru/a/ZijwRpmavWVeodEM

Лучшие закуски на праздничный стол. Рецепты - новинки.
https://dzen.ru/a/Z7lZSdyx92-PD5U2

САЛАТЫ С КРЕВЕТКАМИ в сто раз лучше чем в ресторане. стр.42
https://dzen.ru/a/aUQMmKbgww9p7sns

Гости будут в восторге от роскошных РЫБНЫХ САЛАТОВ. Стр.42
https://dzen.ru/a/aULOBEGgnHgJ-mrZ
Рыба слабосолёная, в банке, копчёная. Севрюга томлёная - варим в рыбном бульоне
20 минут. Охлаждаем в б-не, затем в холодильнике.

Эти роскошные САЛАТЫ С КРАСНОЙ РЫБОЙ готовлю каждый год. Стр.42
https://dzen.ru/a/aUWpVg78l30Cg9kg

Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Стр.42
https://dzen.ru/a/Z03uw0y-6nuPvCTW
Говядина, свинина, куриная грудка.

Французская трапеза из края тысячи и одного замка. ПЕРИГОРА.
https://dzen.ru/a/Zmype8RMp0o69wP5

МЯСО с французским шиком. Рецепты на бис! Антрекоты.
https://dzen.ru/a/ZkOiSR6dwQpFA69Y

Тесто, курица, творог и яйцо. Французы творят из них чудеса.
https://dzen.ru/a/YhaUdoRZiEhHAThi

МЯСО по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте! Стр.42
https://dzen.ru/a/ZmG8ueg1_wJiUe2b
Свиная отбивная. Гивеч из баранины по-молдавски. Зразы из
говядины под соусом из белых грибов.

Шикарное ЖАРКОЕ на прздник. Готовим в одной кастрюле Духовка не нужна!.
https://dzen.ru/a/Y4hcuy3JNzTCcT_V
Рецепты от итальянских поваров.

Шашлык из мяса птицы. КУРИНОЕ МЯСО. Стр.41
https://dzen.ru/a/X4Bp61wrNAPOtCx_

Птичка на праздничный стол. ГУСЬ. УТКА. ИНДЕЙКА.
https://dzen.ru/a/Y6iNMdNRVUHKNVlg

Готовим изысканную КУРИЦУ на праздничный стол. Стр.42
https://dzen.ru/a/ZaICqCeXQVu2hBoU
Галантин из бёдер, грудки под соусом и др.

Быстрая УТКА по-пекински. Главное праздничное блюдо. стр.41
https://dzen.ru/a/X9qQ9tUplHxy6NRM

Самое нежное и сочное отварное мясо. стр.41
https://dzen.ru/a/YqGhtP1gJkixmRZD

Секреты поваров.Про КОТЛЕТЫ - куриные, мясные, рыбные и овощные. стр.42
https://dzen.ru/a/YXGXztO_GEjWXZgC

Японские дети обожают эти РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ. Я их готовлю из горбуши.
https://dzen.ru/a/YFOM1QLK4zTIA7ED

Так готовят МИНТАЙ мурманские моряки. стр.43
https://dzen.ru/a/YCT3Ac0stH5jfONe

Отредактировано Zlata (22-12-2025 23:51:08)

Поделиться40818-12-2025 05:17:59

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/X9qQ9tUplHxy6NRM
Правильно, готовим!
Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.
17 декабря 2020

Оглавление
Про утку По-Пекински.
Выбираем утку.
Солим и маринуем.
Показать ещё
Про утку По-Пекински.
Выбираем утку.
Солим и маринуем.
Утку нужно ошпарить.
Набиваем брюшко.
Приступаем к запеканию.
Как правильно подать утку.

Фото - Классическая утка По-Пекински цвета вяленого финика.
Про утку По-Пекински.
Про утку по-пекински не слышал только глухой, ведь это самое известное блюдо китайской кухни, существует даже термин «утиная дипломатия», он возник во времена Мао, именно тогда коммунистическая партия Китая решила доказать всему миру, что Китай прекрасен, и не смотря на смену политической власти, верен своим гастрономическим традициям.

Сам рецепт возник при дворе китайского императора, в 1330 году. Придворный врач рекомендовал императору и всем его близким, для укрепления здоровья употреблять жареную утку, обмазанную медом и имбирем.

Утку специально откармливали 65 дней, мариновали и вымачивали, а затем запекали над открытым огнем.Кожа утки своим цветом и глянцевой поверхностью напоминала бронзовые доспехи древних китайских воинов. Утиная кожа пекинской утки ценится гораздо выше мяса, и иногда подается отдельно, как главный деликатес застолья.

Если готовить утку по всем канонам, то понадобится минимум 3 дня, но китайские хозяйки давно упростили рецепт, и в домашних условиях получают великолепный результат, может не совсем безупречный, но такой же вкусный и аппетитный.

фото - Утиная грудка, самая нежная часть утиной тушки.
Выбираем утку.
Для приготовления утки по-пекински вам понадобится приобрести охлажденную утку весом от 2 до 3 килограммов, проверьте кожу утки, а что бы понять какого она возраста проверьте перепонку на утином крылышке. У молодой утки перепонка будет светло-желтой, тонкой и упругой, покрытой нежными утиными перышками, больше напоминающими пушок.

У возрастной птицы перепонка на крыле будет темно-желтой, плотной и бугристой, с жесткими перьями по всей поверхности крыла.

В принципе приготовить утку по пекинские можно из птицы любого возраста, но более молодая готовится гораздо быстрей, её не нужно долго мариновать, она в любом случае будет сочной и нежной.

Солим и маринуем.
Вначале приготовьте рассол, на 3 литра воды 6 столовых ложек соли без верха, рассол вскипятите и охладите до комнатной температуры, утку зачистите от перьев и погрузите в холодный рассол. Для молодой утки достаточно 30 минут, для взрослой особи понадобится 2 часа.

Затем подвесьте утку, я обвязываю её шпагатом за шею и закрепляю над блюдом, в которое стекает вода с утки, в таком положении утка должна провисеть час, затем её нужно промакнуть бумажными полотенцами, снаружи и изнутри и снова подвесить на час для большего подсыхания. Можно обойтись без такого просаливания, но все же оно значительно улучшает вкус утиного мяса, делая его более сочным и нежным.

Для маринада вам понадобится:
Мед без яркого аромата 100 г.
Рисовое вино Мирин 50 мл, это вино можно заменить сладким виноградным вином или вермутом.
Рисовый или яблочный уксус 50 мл.
Соль поваренная 3 г,
если вы не погружали утку в рассол, тогда возьмите больше соли, по своему вкусу и после обваривания утки, просолите её изнутри и снаружи и дате ей просолиться минут 30, и только потом обмазывайте маринадом.
Смешайте все ингредиенты вместе, и если маринад получился слишком густой, добавьте немного воды, буквально столовую ложку.

Фото - Самая деликатесная часть утки По-Пекински, утиная кожа.
Утку нужно ошпарить.
Вскипятите в кастрюле воду, около 4 литров, если утка может поместиться в кастрюлю, то окуните её целиком в крутой кипяток на 30 секунд, и сразу же выложите на блюдо, утка должна остыть.

Либо вы можете положить утку в раковину и обварить её со всех сторон крутым кипятком, только не перестарайтесь, как только увидите, что кожа на утке подтянулась, прекращайте обливать утку.

Остывшую утку смажьте маринадом со всех сторон, в том числе и внутри.

Насадите утку на бутылку, хорошенько её расправьте, крылышки заведите за спинку закрепите их, нужно очень хорошо натянуть кожицу на грудке утки.

Снова смажьте утку маринадом и уберите её в таком виде в холодильник часа на четыре, максимум на ночь. Кожа утки должна хорошенько подсохнуть и натянуться. Оставшийся маринад уберите до следующего дня в холодильник.

Набиваем брюшко.
Для того, чтобы утка не сморщилась во время запекания, нужно набить ей брюшко. Лучше всего для фаршированная использовать крупные ломтики яблок или айвы, но подойдут и плотные груши или тыква.

Сильно набивать брюшко не нужно, достаточно его аккуратно заполнить, просто чтобы брюшко держало форму.

На утином хвостике имеется бугорок, это лимфоузел, его перед запеканием нужно срезать, а нафаршированное брюшко заколоть зубочистками или зашить пищевой нитью.

Фото - Идеальная утка По-Пекински, медово-золотистая, глянцевая.
Приступаем к запеканию.
Духовку нужно разогреть до 170 ºС, на противень нужно установить решетку, смазать утку оставшимся маринадом, выложить на решетку грудкой вверх. В сам противень нужно налить кипятка, полтора стакана, и поставить утку запекаться на 50 минут.

Если у вас сохранился маринад, то каждые 20 минут вы можете открывать духовку и смазывать утку маринадом.

Через 50 минут, утку нужно достать из духовки, перевернуть на другую сторону, снова смазать маринадом и запекать еще 50 минут.

Затем снова достать утку из духовки, перевернуть опять грудкой вверх, смазать маринадом или стекшим соком и отправить в духовку на 30 минут.

Как правильно подать утку.
Готовую утку выньте из духовки и дайте ей постоять минут 15, а затем нарежьте на тонкие ломтики, и выложите эти ломтики на блюдо.

Подавайте утку с нарезанными на сегменты огурцами, нашинкованным луком-пореем или зеленым луком, с рисовыми блинчиками и соусом Хойсин или специальным соусом для пекинской утки.

Из остова утки обычно варят легкий суп с пекинской капустой, луком и морковкой, иногда в этот суп добавляют свежие или сушеные грибы.

Фото - Разделанная утка По-Пекински. с ломтиками огурца и зеленым луком.
Утку По-Пекински часто нарезают на 80 или 88 частей, ведь восьмерка в Китае счастливая цифра, цифра удачи и благополучия.

Утку нужно есть сразу после её разделки, так как утиный жир застывает очень быстро.

А здесь еще рецепты праздничных блюд, переходите по ссылочке.

Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!

Купила три горбуши. Готовлю так, что съедают в момент! Царский обед из вкусной рыбки.

Ешь и не можешь остановиться. Готовлю индейку, знаю что полезно, но ведь еще и вкусно. Царские рецепты.

Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.

Отредактировано Zlata (18-12-2025 05:28:15)

Поделиться40918-12-2025 05:44:05

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/YqGhtP1gJkixmRZD
Правильно, готовим!
Самое нежное и сочное отварное мясо. Рецепты на ваш вкус от итальянского повара, европейских домохозяек и Императрицы.
9 июня 2022

Говядина Императрицы
Холодная свиная корейка под соусом из тертого хрена.
Вителло Тонатто. (Vitello Tonnato)

Правильно приготовить отварное мясо - задача не из простых. Каждому хочется получить в итоге кусок нежнейшей и сочной мякоти, которую можно нарезать на изящные ломтики и подать с пикантным соусом.

Мясо по теперешним временам - продукт не дешевый. Тем более обидно произвести в итоге нечто сухое и волокнистое или, напротив, рыхлое и переваренное.

Шашлык из мяса утки, шашлык из перепелок, шашлык из индейки.

Отварная свинина.
По этой причине хочу поделиться некоторыми приемами приготовления идеального отварного мяса, а затем плавно перейти к прекрасным рецептам из этого вкуснейшего продукта. Вас поджидают чудесные блюда: отварная «Говядина Императрицы» с соусом из соленых огурчиков, холодная «Свиная корейка под соусом из ядреного хрена со сметаной» и итальянский специалитет «Вителло тоннато» из отварной телятины с соусом из консервированного тунца.

Но сначала секретные секреты 😊

Мясо из морозилки.

Никогда не варите неразмороженное мясо. Вы испортите все: и мясо, и бульон. Мясо точно получится «засушенным» а бульон - мутным и с неприятным душком.

Предварительный посол.

Этот способ позволяет изменить структуру мясного белка в лучшую сторону и максимально удалить из мяса все нежелательные «соки».

Подвергнуть правильному сухому предпосолу вы можете целиковый кусок массой не более 2 кг. Если ваш отруб тяжелее, то без шприцевания или засола в тузлуке не обойтись. Но этот способ применяется уже при приготовлении мощных мясных блюд типа буженины или окорока.

Для сухого предпосола вам потребуется взять на 1 кг мяса 16-20 г соли, натереть этой солью обработанный (зачищенный от лишнего жира и жил) и тщательно обсушенный кусок мяса. Уложить его в емкость с крышкой и поставить в самую холодную часть холодильника на ночь, а лучше на сутки. За это время из мяса выделится сок и вместе с ним максимально уйдет все лишнее и ненужное. Кусок мяса уплотнится и с ним будет гораздо легче работать.

Правильно запекаем. Бомбическая буженина.

Фото - Ломтики отварной говядины с овощами и тертым хреном.
Жесткое обжаривание.

Этот способ позволит вам «запечатать» кусок мяса, за счет чего весь вкус и аромат сконцентрируется внутри самого куска, а не выйдет в воду. Перед обжаркой снова обсушите мясо бумажным полотенцем. Хорошенько раскалите сковороду и смажьте ее тонким слоем растительного масла. Выложите на сковороду кусок мяса и обжаривайте его до получения золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Приблизительно по 4-6 минут держите мясо на необжаренной стороне после каждого переворачивания. Обязательно запечатайте таким образом весь кусок, не оставляя сырых промежутков.

Крутой кипяток.

Заливайте мясо крутым кипятком. Кипяток продолжит процесс запечатывания мяса, так как соки из куска не смогут вытечь в агрессивную горячую среду. Они максимально сконцентрируются в куске мяса. Конечно, какая-то часть мясных соков все равно перейдет в бульон, но большая все же останется внутри куска.

Коренья и специи.

Ароматизируйте бульон кореньями и специями. После того как мясо проварится в бульоне около часа, добавьте к нему лук, морковку, сельдерей и корень петрушки. Прекрасный аромат придает бульону корень кинзы. Если вам повезло, и вы купили зелень кинзы с корешками, не выбрасывайте их ни в коем случае. Корешки тщательно промойте от земли и песка и уберите в морозилку или высушите. При варке бульона добавляйте в него этот чудесный ароматизатор. Ваши гости замучают вас расспросами, как вам удалось сварить такой невероятно ароматный бульон или мясо. А секретик прост. 😜

Модная Корея. Полезная еда из страны где почти ни у кого нет лишнего веса. Суп и мясо!

Отварная телятина под грибным соусом.
Остывание мяса в бульоне.

Никогда не вынимайте вареное мясо из горячего бульона. При резкой смене температурного режима кусок отварного мяса будет продолжать «готовиться» внутри и активно испарять влагу со своей поверхности. В итоге вы получите сухое мясо с шершавой и заветренной корочкой. Мясо должно остывать в бульоне до комнатной температуры. Затем обязательно заверните остывшее мясо в пергамент, потом в пищевую пленку или фольгу и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. При таком способе приготовления отварное мясо сохранит максимальную сочность и невероятную нежность.

Правильное время варки.

Для каждого вида мяса требуется индивидуальное время варки. К примеру, говядина варится дольше, чем куриная грудка или свиная отбивная. Мясо зрелой говядины готовится дольше, чем телятина.

Жирное мясо варится быстрее, чем постное. Если в рецепте указан вид мяса (зрелое, молодое, жирное или постное) и так же указано строгое время варки, никогда не отступайте от рецепта, так как существует риск испортить конечный продукт. В других случаях действуйте, исходя из особенностей мясного отруба.

Лучшее тушеное мясо. Говядина по-бургундски в винном соусе. Все особенности рецепта.

Фото - Отварное мясо с картофелем и овощами.
Скороварке твердое нет.

Не варите мясо для подачи в холодном виде в скороварке. Вы точно его испортите. Скороварка удобна для приготовления тушенки или быстрых и непритязательных бульонов. Для получения нежного и сочного мяса она не годится совсем.

Объем воды для бульона.

Кусок не должен плавать в бульоне, как кит в океане. Подберите оптимальную по размеру кастрюлю, в которую выбранный вами кусок свободно поместится и не деформируется. Уровень воды должен быть выше уровня мяса на 3-4 см. Учтите, что при варке мяса вода будет выкипать, и если вы нальете воды вровень с мясом, вам придется подливать воду, а это может негативно сказаться на вкусе и структуре.

Когда солить и сколько.

Солите бульон тогда, когда будете добавлять в него коренья. Солите по вкусу, но не нужно бульон недосаливать, так как мясо в холодном виде будет казаться практически несоленым. Но и перебарщивать с солью, конечно, не стоит.

А бульон куда?

На оставшемся от варки мяса бульоне не можно, а нужно варить супы.

Для хорошего борща берите кусочек мяса чуть больше по весу, чем нужно сварить. После варки срежьте с куска все неровности и рваные кусочки и добавьте их в борщ. На бульоне после варки мяса можно и соус для него приготовить. Уварите бульон на слабом огне до уменьшения в объеме в пять раз и заморозьте полученный концентрат. На таком супер бульоне вы можете в любое время приготовить суп, и места в морозилке он много не займет.

Я уже не буду давать в приведенных в статье рецептах подробный способ приготовления мяса, так как все, что нужно для достижения оптимального результата, написано выше. Конечно, под каждым рецептом будет четкая граммовка и все необходимые ингредиенты. Готовьте с удовольствием!

Поросенок как у Царя - запеченный с кашей и грибами. Настоящий дореволюционный рецепт.

Фото - Говядина отварная с соусом из соленых огурчиков.
Говядина Императрицы

Любимая еда императрицы Государства Российского Екатерины II. Историки говорят, что императрица опасалась отравлений. Правда, толком не понятно, от кого они должны были ее настичь. Больше верится в то, что дворцовая кухня не могла безупречно справляться с трудностями обеспечения всех страждущих бесперебойным питанием. Некоторые исследователи так и пишут, что с поварами отношения у некоторых штатских были напряженными, и те в своей нелюбви не церемонились. Могли и тухлятинки прислать. 😂

Безусловно, в отношении Императрицы никто бы такое не позволил. Но она, как женщина мудрая, понимала, насколько сложно обеспечить весь двор блюдами высокой кухни. Поэтому выбрала полюбившуюся ей еду, могущую к тому же и храниться без особых проблем, и в приготовлении никого не перенапрягать.

Многим действительно кажется, куда уж проще. Говядина и соленые огурчики. Но это блюдо можно подать действительно по-царски. И из обычных соленых огурцов приготовить вкуснейший соус к отварному мясу.

Вам понадобится:
Говядина филе - 1.5 кг.
Для бульона: лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, корень сельдерея - 60 г, корень петрушки (можно сушеный) - 30 г, специи для мяса: перец черный, душистый, семена кориандра, лавровый лист, гвоздика - по-вкусу.

Отварите мясо (1.5 - 2 часа). После окончания варки удалите из бульона лавровый лист. Остудите мясо, упакуйте и уберите в холодильник.

Соус: соленые огурцы - 300 г, сметана 20-30% - 200 г, растительное масло - 20 мл, чеснок - 5 г, сушеные или свежие травы (кинза, петрушка, укроп) - по вкусу, черный молотый перец и соль по вкусу.

Срежьте с огурцов грубевшие участки шкурки, нарежьте крупно и сложите в блендер, измельчите и выложите на сито. Отожмите их от излишней влаги и переложите в миску. Влейте к ним растительное масло, добавьте мелко нарубленный чеснок, перец и измельченную зелень. Все перемешайте и отправьте на 30 минут в холодильник. Затем залейте сметаной, смешайте и снова посолите и поперчите.

Говядину достаньте из холодильника, нарежьте так как вам больше нравится. Можно кусочками толщиной в 1.5 см, а можно тонкими слайсами в 2 мм. Выложите мясо на блюдо, украсьте зеленью и овощами и подавайте с огуречным соусом.

Фото - Ломтики отварной свинины под соусом из тертого хрена.
Холодная свиная корейка под соусом из тертого хрена.

Мясо по этому рецепту получается нежнее нежного. Рецепт не прост, но того стоит. Я обычно готовлю сразу пару кусков, так как съедается мясо быстрее всех самых вкусных колбас.

На удивление, это единственный вариант отварного мяса, который любят дети. Особенно в бутербродах или бургерных булочках. Обязательно приготовьте! Убеждена, что эта свинина покорит вас своим нежным и деликатным вкусом. Вместо корейки вы можете взять кусок заднего окорока, он тоже будет очень хорош.

Вам понадобится:
Свиная корейка без кости или окорок - 1 кг.

Маринад: соль - 75 г, сахарный песок - 30 г, сметана - 100 г, горчица русская - 30 г, острый чили свежий/сушеный - 10/3 г, лавровый лист - 2 шт., перец душистый - 5 шт., перец черный горошком - 10 шт, перец черный молотый - 6 г, чеснок - 25 г, вода питьевая - 2 л.
Чеснок крупно нарежьте и сложите в кастрюлю, в которой вы будете мариновать свинину. Влейте в нее воду и положите все остальные ингредиенты для маринада. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, доведите до кипения, проварите минуту, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Положите в остуженный маринад подготовленное мясо и поставьте кастрюлю снова на огонь. Огонь должен быть минимальным. Накройте кастрюлю крышкой и доведите жидкость до кипения. Проварите мясо при кипении пару минут и снимите кастрюлю с огня.

Остудите мясо в маринаде до комнатной температуры и уберите кастрюлю с мясом на сутки в холодильник.

Через сутки кастрюлю с мясом снова поставьте на небольшой огонь и доведите мясо до кипения. Мясо нужно проварить в маринаде 10 минут, снять кастрюлю с огня и остудить мясо в маринаде до комнатной температуры.

Остывшее мясо нужно вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в пергамент, затем в фольгу или пленку и убрать на ночь в холодильник.

Соус:
Тертый корень хрена свежий или консервированный - 100 г, зеленое яблоко - 100 г, сметана 20-25% - 100 г, сахар - 15 г, зелень петрушки и укропа - 15 г, лимонный сок или яблочный уксус - 10 мл, соль и перец по вкусу.
Яблоко нарежьте тонкой соломкой и сложите в миску, добавьте рубленную зелень, корень хрена, лимонный сок, сахар, сметану и все перемешайте. Посолите и поперчите соус по вкусу и дайте ему немного настояться в холодильнике.

Свинину нарежьте тонкими слайсами и выложите на блюдо. Покройте свинину соусом и подавайте к столу.

Ешь и не можешь остановиться. Готовлю индейку, знаю что полезно, но ведь еще и вкусно. Царские рецепты.

Фото - Виттело Тоннато из телятины.
Вителло Тонатто. (Vitello Tonnato)

Известнейшее блюдо итальянской кухни готовится из отварной телятины и соуса из тунца. Кто впервые придумал этот рецепт - тайна, покрытая мраком. О чести являться прародиной Вителло Тоннато спорят Пьемонт, Эмилия-Романия, Ломбардия и Венето. Итальянцы считают, что рецепту минимум тысяча лет, и изначально состав соуса был другим. Tonnato - производная от слова tonno (тунец). Vitello в переводе - телятина. Вот и получается телятина как тунец. Веселая игра слов.

Исследователи считают, что соус делал телятину похожей на тунца. А самого тунца впервые в соус добавил Пеллегрино Артузи. Он издал книгу своих рецептов в 1891 году, где и запечатлел окончательный рецепт знакового итальянского блюда.

Сам по себе рецепт довольно несложный, но мясо варить все же придется)

Вам понадобится:
Телятина (вырезка или тонкий край) - 600 г, морковь - 50 г, сельдерей стебли или корень - 100/50 г, лук репчатый - 60 г, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., цедра лимона - 10 г, перец душистый - 2 шт., перец белый горошком - 3 шт, соль по вкусу.
Соус:
тунец в оливковом масле - 100 г, филе анчоуса - 2 шт, майонез провансаль - 50 г, сливочный сыр - 50 г, маринованные каперсы - 20 г.
Для подачи:
Сок лимона - 30 мл, ломтики лимона - опционно.
Отварите телятину с кореньями. Остудите в бульоне и заверните мясо в пергамент и фольгу. Уберите на ночь в холодильник.

За час до подачи нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите на блюдо, сбрызните ломтики мяса лимонным соком и поставьте на 30 минут в холодильник.

Пока мясо стоит в холодильнике приготовьте соус.

Тунец , каперсы, анчоус измельчите в блендере до консистенции пюре. Вмешайте в полученную массу сливочный сыр и майонез, все перемешайте до однородности и выложите соус на мясо. Максимально покройте мясо приготовленным соусом и снова уберите его на 30 минут в холодильник.

Подавайте Вителло Тоннато украсив каперсами, свежей зеленью и ломтиками лимона.

Ромштекс, лангет, шницель, антрекот, эскалоп, бифштекс. Готовим мясо вкусно.

Фото - Отварная говядина в пряном соусе с горчицей.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.

Императорская свинина. Лучшие рецепты от ресторанных поваров!

Свинина по-охотничьи. Умопомрачительно вкусная свинина, тушеная в красном сухом.

Поделиться41018-12-2025 06:42:16

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 17277

https://dzen.ru/a/X4Bp61wrNAPOtCx_
Правильно, готовим!
Шашлык из мяса птицы. Куриное мясо.
10 октября 2020

Про куриный шашлык.
Выбираем куриное мясо.
Подготовка мяса птицы к маринованию.
Нужный лайфхак.
Время маринования.
Температура углей.
Рецепты маринада для куриного шашлыка.
Часть II Шашлык из мяса утки, шашлык из перепелок, шашлык из индейки

Шашлык из куриного мяса на мангале.
На просторах нашей Родины самое доступное мясо – мясо курицы. Начиная готовить шашлык из мяса птицы многие попросту не знают о некоторых коварных моментах, знать их просто необходимо. Всем знакомый продукт, но и здесь свои нюансы и рецептурные секреты.

Первое - соблюдение санитарных норм при приготовлении блюд из птицы.

Второе - технология приготовления, правильная нарезка шашлыка и состав маринада.

Третье - время воздействия маринада на продукт, точный его расчет позволит получить идеальный шашлык, безупречного вкуса и качества.

Четвертое - время тепловой обработки, температура углей, и обязательный «отдыха» готового шашлыка перед его подачей.

Соблюдение этих правил позволит вам приготовить такой шашлык, рецепт которого у вас будут выспрашивать, а вкус вспоминать неоднократно.

Шашлык из мяса птицы с соусом из йогурта и питой.
Особенности технологии приготовления шашлыка из курицы.
Выбираем куриное мясо.
Куриное мясо содержит полезный для организма человека белок, легкоплавкий жир, витамины (B1, B2, PP), минеральные элементы и экстрактивные вещества.

Именно эти экстрактивные вещества обеспечивают при приготовлении блюд из курицы такой знакомый и аппетитный аромат.

Чем взрослее птица, тем больше экстрактивных веществ в ней содержится. Поэтому самый ароматный бульон мы получаем из взрослой курицы или петуха, но мясо у этих особей уже плотное и шашлык из такого мяса не получится, оно жесткое и жилистое.

Поэтому для приготовления шашлыка подходит мясо бройлерного цыпленка начиная от месячных цыплят весом около 500 – 700 г до двухмесячных весом около 2 кг.

Про свежесть куриного мяса и говорить не стоит, оно должно быть только первой свежести.

Если у вас есть хоть какие-то сомнения по этому поводу, готовьте из этой курицы суп или котлеты, только не шашлык.

Подготовка мяса птицы к маринованию.
Кости птицы обладают плохой теплопроводимостью, поэтому при заготовке кусочков шашлыка лучше удалять кости полностью, в идеале и из куриного плеча (это часть крыла курицы, в котором находится одна большая косточка).

Так же желательно удалять кровеносные сосуды из крыла и плеча курицы, кровь из них никогда не удаляется полностью и это частенько является основной причиной пищевых отравлений.

Косточки не стоит удалять только у молоденьких бройлеров весом не более 700 г. Их готовят в распластанном виде, как цыпленка табака, и жар углей успевает прогреть косточки до безопасной температуры.

Видимые жировые скопления необходимо удалять, куриный жир легкоплавок, он начнет гореть на мангале.

Куриную кожицу полностью лучше не срезать, она позволяет сохранять сочность мясу.

Нужный лайфхак.
Уменьшить время тепловой обработки и одновременно уплотнить мясо, удалив нежелательную сукровицу позволит обработка куриного мяса посолочной смесью, я сама долгое время не считала нужным применять это при заготовке шашлыка, пока меня не убедила практика, попробуйте и вы увидите на сколько улучшается качество готового продукта.

Обработайте мясо курицы посолочной смесью. Смешайте соль и сахар в соотношении (две части соли и одну часть сахара) и посыпьте этой смесью уже готовые порционные кусочки курицы или тушку цыпленка целиком.

Используйте эту смесь, как если бы вы просто солили мясо курицы, но употребите на треть большее количество, чем просто соль.

Обработанное посолочной смесью куриное мясо сложите в гастроемкость и уберите в холодильник на 1 час.

Добавлять соль в смесь для маринования будет уже не нужно.

Фото - Куриные крылышки на мангале в остром маринаде с запеченными овощами.
Время маринования.
Мариновать мясо цыпленка весом до 700 г не стоит более часа, если маринад включает в себя фруктовые или молочные кислоты, то его воздействие лучше ограничить до 30 минут, иначе маринад пересушит мясные волокна.

Мясо более крупного бройлера в подобном маринаде можно выдерживать до 2 часов.

Луковый сок или гранатовый соус умеренно агрессивны, но также больше 2 часов нет смысла мариновать мясо курицы.

В принципе 1 часа более чем достаточно.

Гораздо дольше мясо цыпленка можно мариновать масляно-пряном маринаде (например смеси оливкового масла, специй и пряных трав), в таком маринаде нет кислот и мясо не будет подвергаться их агрессивному воздействию, но хранить мясо маринующееся в таком маринаде нужно только при низких температурах, в холодильнике.

Температура углей.
Жарить шашлык нужно на основательно прогоревших углях, они уже не алые, а покрыты слоем серого пепла, так называемые «седые» угли. На таких углях мясо не будет гореть и не пересушится. Температура таких углей составляет 600 – 650 С.

Цыплят небольшого веса можно мариновать целиком и жарить на решетке или гриле плоско распластав тушку.

Цыплят большего веса нужно нарезать порционно и готовить кусочки на решетке или на шампурах.

Куриный шашлык на шампурах.
Рецепт маринада для куриного мяса.
Мясо курицы филе бедрышка 2 кг
Лук репчатый 200 г Чеснок сушеный 10 г
Кориандр молотый 10 г Корица молотая 4 г
Паприка сладкая молотая 15 г Паприка острая молотая 10 г
Смесь прованских трав 10 г
Курицу нарезать на порционные куски и обработать посолочной смесью (смотри выше). Репчатый лук натереть на терке или измельчить блендером в кашицу, отжать луковый сок и добавить его к уже обработанным посолочной смесью кусочкам курицы. Туда же высыпать специи, все хорошенько перемешать и мариновать около 1 часа.

Жарить на мангале на «седых углях» около 15 минут, мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой. Если вы удалили кожу с мяса, его перед жаркой лучше промазать тонким слоем растительного масла, это поможет верхней зажаристой корочке оставаться тонкой и не «задубеть».

Выложить готовый шашлык на блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 5-7 минут.

Рецепт маринада для острых куриных крылышек.
Куриные крылышки 3 кг
Кетчуп 150 г Чили перец молотый 20 г Чеснок сушеный 10 г
Кориандр молотый 10 г Винный уксус 30 мл
Сахар коричневый 40 г Имбирь молотый 5 г Гвоздика молотая 5 г

Крылья обработать и нарезать на порционные куски и обработать посолочной смесью (смотри выше). Все составляющие маринада смешать и натереть им крылышки. Мариновать крылышки не более 2 часов.

Жарить на мангале на «седых углях» около 15 минут, внимательно следите за процессом жарки, так как маринад содержит много сахаров, крылышки будут очень быстро румяниться и могут подгореть, их нужно чаще переворачивать.

Выложить крылышки на блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 5 минут.

Фото - Цыпленок приготовленный целиком на мангале.
Рецепт маринада для двадцатидневного цыпленка массой 500-600 г.
Цыплята 4 шт
Чеснок свежий 40 г Масло растительное 150 мл
Зелень петрушки 20 г Зелень кинзы 20 г
Смесь пяти перцев 10 г Чили свежий 20 г
Цыплят обработать посолочной смесью (смотри выше). Все составляющие маринада перемолоть в блендере в кашицу и натереть ей цыплят. Мариновать цыплят не более 1 часа.

Жарить на мангале на «седых углях» около 15 минут, мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой.

Выложить цыплят на блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 10 минут.

Для вас еще интересные ссылочки про шашлыки и не только.

Шашлык из мяса утки, шашлык из перепелок, шашлык из индейки.

Свиной шашлык. Записано со слов бывалого шашлычника.

Шашлык из говядины. Технология приготовления самого сочного и нежного мяса.

Эпичный шашлык По-Карски. Рецепт времен СССР.