https://dzen.ru/a/Z03uw0y-6nuPvCTW
      Правильно, готовим!
Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.
      4 декабря 2024

Главное новогоднее блюдо советских домохозяек. Четыре отличных рецепта. 👍

   Говядина по - французски с шампиньонами и помидорами.
   Свиной ошеек по-французски с солеными огурцами.
   Свиная отбивная по-французски под соусом пикан с грибами и оливками.
   Куриная грудка по-французски под соусом бешамель с сыром и ананасами.

Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса. Рецепт времен викторианской Англии!

  Фото - Мясо по-французски с картофелем.
Современная российская кухня, как и кухни многих стран мира, подверглась влиянию так называемой «глобальной мягкой силы». А именно появлению на ее законной территории множества заведений общепита, предлагающих потребителю блюда иностранной кухни.

Некоторые рассматривают этот процесс как не самое позитивное явление. Другие, напротив, несказанно рады и с охотой дегустируют все самое необычное и неординарное. Лично я особой драмы в этом не вижу. Разве что не слишком жалую заведения с чрезмерно рафинированным фастфудом.

Смена приоритетов разумного человека не удивит. В этом вопросе всегда побеждает рационализм вкупе с удобоваримым качеством. А если задаться целью, то можно найти отличные заведения. Там и пиццу не хуже неаполитанской подадут, и отличным азиатским супом попотчуют.

Справедливости ради нужно сказать, что и за границей имеются заведения с русской или российской кухней. В главных столицах мира с удовольствием едят борщи с пельменями и закусывают их шашлыками и пловом. Про блины в пирожки даже говорить не буду. Это хит!

Птичка на праздничный стол. Гусь 🌟 Утка 🌟 Индейка 🌟

    Фото - Телятина Орлофф. Классический вариант.
Подобное гастрономическое взаимопроникновение происходило во все времена и во всех странах и государствах. В любой кухне мира можно найти массу блюд, появившихся благодаря заимствованию рецептов. В русской, к примеру, пельмени или лапша имеют азиатские корни, а бисквиты и желе - европейские.

То же самое произошло с главным героа этой статьи - мясом по-французски. В основе рецепта именно французская кухня. Но само блюдо было приготовлено на кухне русского графа А. Ф. Орлова.

Все началось в 1856 году. Племянник фаворита Екатерины II, будучи влиятельным русским дипломатом, прибыл в Париж с важнейшей миссией. Алексей Федорович, как представитель Государства Российского, подписал знаменитый "Парижский мирный договор 1856 года".

Именно в Париже граф знакомится с восходящей звездой европейской кулинарии Урбеном Дюбуа и приглашает его к себе на службу. Дюбуа проработал у Орлова довольно долгий срок. Самым знаковым блюдом, созданным французским шефом для своего патрона, стало жаркое «Телятина Орлофф» (Veau Orloff).

Некоторые исследователи считают все выше изложенное историческим мифом. Лично я подобный скепсис не разделяю. Блюдо ведь имеется, да и рецепт известен и не раз упоминался в статьях великого и могучего Огюста Эскофье, который считал Дюбуа своим учителем.

Про самое известное блюдо Урбена Дюбуа в Европе не забыли. Его и сегодня с удовольствием готовят и подают на самых важных званных обедах и ужинах.

Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.

Фото - Телятина Орлофф в современном варианте.
При этом процесс приготовления знаменитого блюда подвергся некоторым изменениям. Европейские домохозяйки ограничиваются только запеканием. Хотя по канонам телятину сначала обжаривают, потом тушат и только затем запекают.

В наших широтах блюдо претерпело более серьезные метаморфозы. Собственно, как и вся так называемая русская дворянская кухня, сложносочиненность которой сошла на нет в начале 20-х годов двадцатого столетия.

Наступившие времена великих перемен и, как следствие, значительных лишений кардинально изменили бытовое обустройство. Страна переживала тяжелейший период становления. Снабжение продовольствием было стратегически важным моментом. Масса людей просто голодала. Впоследствии стало немного легче. Но далеко не всем и не везде.

Доходы у населения страны были весьма скромными. К тому же на керосинке особо не помудришь. Нагрева хватало разве что картошку поджарить или простенький суп сварить. Весомое большинство и вовсе питалось в столовых и на фабриках-кухнях.

А затем новая напасть - Великая Отечественная. Тяжелые времена переживали с героической устойчивостью и верой в светлое будущее. Многие удивятся, но именно в этот период было принято решение по восстановлению ресторанной структуры на всей территории СССР.

В итоге к концу 50-х в СССР случается настоящий ресторанный бум. Простой советский человек мог теперь приобщиться к высокой ресторанной кухне, ознакомится с красивой подачей блюд и праздничной сервировкой.

Праздничное горячее. Быстро и очень вкусно!

            Мясо по-французски.
Подобную еду хотелось приготовить и в домашних условиях. И наши мамы и бабушки начали буквально охотиться за рецептами блюд подобного рода. Не удивительно, что одним из самых важных трофеев стал рецепт мяса по-французски.

Блюдо идеально смотрелось на праздничном столе и радовало всех своими вкусовыми качествами. Большим плюсом в пользу рецепта был упрощенный способ его приготовления. Даже у самой неопытной хозяйки все получалось отлично.

Правда, от первоначального рецепта «Телятины Орлофф» мало что сохранилось. Место соуса Морне занял майонез, а грибы, бекон и пармезан заменили репчатым луком и картофелем.

Кстати, наличие картофеля в этом блюде меня всегда удивляло. Если честно, я не припомню, чтобы кто-то из близких родственников или друзей семьи запекал мясо под слоем картофеля. Гарнир всегда подавался отдельно. По этой причине сравнение мяса по-французски с гратеном Дофинуа кажется совсем уж притянутым за уши. Но это мое мнение.

Из странного помню большое количество сыроватого лука под шапкой из майонеза. Отчего этот лук не обжаривали, сказать сложно. Но подобный огрех встречала у многих.

«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса 👏👏👏

       Мясо по-французски.
Кто-то может решить, что данное блюдо я не слишком жалую. Но это вовсе не так. Мясо по - французски очень даже уважаю. Только готовлю сегодня немного иначе.

Мясо по-французски было, есть и остается нежно любимым многими поколениями россиян. Блюдо не просто живет и здравствует. Но и, как любой знаковый продукт, претерпевает разнообразные видоизменения.

Современные версии жаркого в разы ближе к первоисточнику. Некоторые варианты удивляют своей экстравагантностью. Другие - низкокалорийными компонентами. Но главное в том, что мясо по-французски никуда не исчезло. Оно по сей день с нами и радует всех своим присутствием на наших праздничных столах.

Предлагаю вашему вниманию несколько видоизмененных вариантов блюда. Все они прошли тестирование на многократных праздничных и не очень застольях. Блюда достойные. Выбирайте на свой вкус и пробуйте. Мясо получается фантастически вкусным!

Готовим карпа в лучших традициях! Отличные рецепты 👍

  Фото - Говядина по - французски с шампиньонами и помидорами.
                Говядина по - французски с шампиньонами и помидорами

Вариант праздничного блюда с нежным сырным соусом, обжаренными грибами и сочными помидорами в чесночном масле.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина филе - 900 г, шампиньоны - 300 г, помидоры - 4 шт. среднего размера, лук репчатый - 1 средняя луковица, сыр типа российского - 150 г, сыр типа Пармезан - 60 г, сливки 10% - 300 мл, сливочное масло - 30 г, мука пшеничная - 1 ч. ложка, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

Говядину разделайте на 18 ломтиков по 50 г. Ломтики нужно делать максимально одинаковыми. Каждый кусок отбейте молоточком, сделав плоский и тонкий пласт. Мясо посолите и поперчите и смажьте тонким слоем растительного масла. Отложите мясо в сторону, не убирая его холодильник. Дайте говядине промариноваться при комнатной температуре, пока вы будете готовить начинку.

Шампиньоны и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до полной готовности. Переложите грибы и лук в отдельную емкость.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку до появления орехового аромата. Теперь вмешайте в муку сливки. Добавляйте их постепенно и после каждого добавления тщательно перемешивайте массу до гладкости. Не допускайте образования комочков.

Теперь добавьте в соус натертый российский сыр и все прогревайте до полного растворения и объединения. Посолите соус по вкусу, поперчите и вмешайте в него обжаренные грибы с луком.

Помидоры нарежьте кружками толщиной 5 мм. Твердый сыр натрите на мелкой терке.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с парой щепоток соли и молотого перца. Добавьте к чесноку столовую ложку растительного масла и все тщательно перемешайте. Обмажьте полученной смесью каждый помидорный ломтик.

Форму для запекания застелите фольгой или пергаментом. Выложите на дно формы 6 ломтиков говядины. На них выложите грибной соус. Сверху уложите второй ломтик говядины и выложите на него грибной соус или ломтики помидоров (как вам больше нравится).

Теперь уложите верхние ломтики говядины и на них положите ломтики помидоров. Все посыпьте натертым твердым сыром и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 25-30 минут.

Готовое мясо подавайте с любимым гарниром и соленьями.

Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁

  Фото - Свиной ошеек по-французски с солеными огурцами.
             Свиной ошеек по-французски с солеными огурцами

Блюдо брутальное. По-настоящему сытное и очень вкусное. Ваши гости однозначно впечатлятся. Использование в рецепте соленых огурцов - замечательный акцент, взятый из русской кухни.

Очень вам рекомендую. Сумасшедше вкусно. Подавайте с запеченным картофелем или картофелем фри.

Для приготовления вам понадобится:
Свиной ошеек - 6 кусков по 200 г, соленые огурцы - 300 г, лук репчатый - 300 г, сыр типа голландского - 300 г, сметана - 100 г, сливочное масло - 70 г, сырой яичный желток - 2 шт., мясной бульон (можно кипяток) - 150 мл, кориандр молотый - 1/2 ч. ложки, душистый перец - 3 горошины, лавровый лист - 1 шт., соль и перец - по вкусу.

Огурцы нашинкуйте короткой соломкой и сложите в сотейник. Добавьте туда же 25 г сливочного масла, душистый перец, лавровый лист и бульон. Поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и тушите под приоткрытой крышкой 20 минут.

Затем откиньте огурцы на сито и обсушите от лишней жидкости. Огуречный отвар соберите и остудите. Добавьте в отвар молотый кориандр, соль и перец. Вкус отвара должен быть явно соленым, но не пересоленным.

Куски свинины слегка отбейте и замаринуйте при комнатной температуре в подготовленном огуречном отваре на 1 час.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами и обжарьте на оставшемся сливочном масле до яркого золотистого оттенка.

Сыр натрите на терке и смешайте со сметаной и яичными желтками.

Замаринованное мясо обсушите и выложите на противень или в форму для запекания. На каждый кусок уложите слой огурцов. Затем слой обжаренного лука. Все накройте слоем смеси из тертого сыра.

Поставьте мясо в разогретую до 180 ºС духовку на 35 минут.

Рулеты из индейки и лосося. Немного французского шика на праздничный стол. Изысканно и небанально 😋

  Фото - Свиная отбивная по-французски под соусом пикан с грибами и оливками.
                 Свиная отбивная по-французски под соусом пикан с грибами и оливками

Свинина по этому рецепту получается очень сочной и нежной. Томатно-грибной соус пикан дополняет блюда яркими вкусами и аппетитными ароматами. Безупречное праздничное горячее.

    Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка без кости - 6 кусков по 200 г, сыр твердых сортов - 150 г, оливковое масло - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Каждый кусок мяса отбейте плоской стороной молотка. Старайтесь не разрывать мясные волокна. Свинина должна сохранить сочность.

Каждый кусок посолите, поперчите и обмажьте оливковым маслом. Оставьте свинину мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

Сыр натрите на мелкой терке и пока отставьте в сторону.

      Соус пикан с шампиньонами.
Помидоры в собственном соку - 300 г, шампиньоны - 300 г, зеленые оливки без косточек - 40 г, томатная паста - 1 ч. ложка, репчатый лук - 50 г, морковь - 40 г, петрушка зелень - 15 г, масло сливочное - 30 г, винный уксус - 10 мл, лавровый лист - 1 шт., душистый перец молотый - 1/4 ч. ложки, кориандр молотый 1/4 ч. ложки, сахар, соль и черный молотый перец - по вкусу.
   Шампиньоны нарежьте на небольшие кусочки.

Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Морковь натрите на терке. Выложите подготовленные овощи в сковороду в растопленное сливочное масло. Все томите на слабом огне до мягкости и прозрачности лука. Добавьте томатную пасту и томите овощи с пастой 3 - 4 минуты.

Теперь добавьте помидоры в собственном соку. Затем специи, мелко нарубленную петрушку и уксус. Доведите соус до кипения и добавьте измельченные шампиньоны.

Соус посолите и поперчите по вкусу. Если вкус будет кисловато, добавьте немного сахара.

Томите соус при слабом кипении 30-35 минут, периодически помешивая.

Сборка блюда.
Отбивные уложите в форму для запекания. На каждый кусок мяса выложите соус пикан с шампиньонами. Все посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте мясо 30-35 минут.

Готовые отбивные по-французски подавайте с гарниром из картофеля фри или с картофельным пюре.

Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!

  Фото - Куриная грудка по-французски под соусом бешамель с сыром и ананасами.
                  Куриная грудка по-французски под соусом бешамель с сыром и ананасами

Нежная и деликатная куриная грудка отлично сочетается с сырным соусом. Получается ярко, празднично и невероятно вкусно. Особый шик добавляют ананасы. К бокалу шампанского лучше не придумать!

      Для приготовления вам понадобится:
Куриные грудки - 6 половинок средней величины, молоко - 400 мл, куриный бульон - 200 мл, лук порей белая часть (можно репчатый) - 150 г, сыр типа голландского - 200 г, сливочное масло - 100 г, консервированные ананасы - 6 круглых долек, мука пшеничная - 1 ст. ложка с небольшим верхом, соль и перец - по вкусу.
   Куриные грудки разрежьте вдоль на 2 части. Посолите их и поперчите и оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.

Сыр натрите на крупной терке. Чеснок измельчите.

Растопите половину сливочного масла в большой сковороде. Обжарьте куриные грудки с каждой стороны, пока они не подрумянятся, и переложите их в форму для запекания. Накройте форму с грудками фольгой, чтобы грудки не остыли.

В ту же сковороду выложите нашинкованный лук порей. Томите лук на небольшом огне до мягкости. Затем влейте в сковороду бульон и доведите все до кипения. Томите лук в бульоне под крышкой 5 минут. Пробейте лук с бульоном погружным блендером или протрите через сито.

В сотейнике растопите оставшееся масло и обжарьте на нем муку до легкого золотистого оттенка. Вмешайте в муку молоко и подготовленный бульон. Вмешивайте жидкую составляющую частями. После каждого добавления все перемешивайте до полной однородности массы. Теперь вмешайте половину натертого сыра и все опять перемешайте до полной однородности массы.

Теперь удалите фольгу с формы с грудками. На каждую грудку выложите половину ананасового колечка. Залейте грудки соусом и поставьте в разогретую до 170 ºС духовку на 20 минут. Затем присыпьте все оставшимся сыром и запекайте еще 5 - 7 минут.

Подавайте с маринованными овощами и фруктами.

Мясо с французским шиком. Рецепты на бис!

    Фото - Говядина по-французски с шампиньонами под соусом бешамель.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично🍠

Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!

https://dzen.ru/a/aUQMmKbgww9p7sns
       Правильно, готовим!
Салаты с креветками в сто раз лучше, чем в ресторане. Гости будут в восторге. Такую вкусноту и красоту мало где встретишь.

  Это настоящие кулинарные шедевры. Вкуснее и не найти. Оригинальные, праздничные и очень аппетитные.

     Итальянский салат с креветками, картофелем и сливочным сыром.
     Запеченный суши-салат.
     Салат с креветками, манго и авокадо в азиатском стиле.
     Пикантный салат с креветками, моцареллой и ананасом.
     Настоящий «Цезарь» с креветками.
Салаты с креветками - настоящее праздничное блюдо. Мало кто откажется от такого угощения. Тем более что по вкусу они невероятно хороши и весьма аппетитно выглядят. При приготовлении салатов важно учитывать такой фактор, как разновидность креветок.

В продаже имеются обширное количество самых разнообразных видов этих морепродуктов. Все они делятся на две группы: дикие северные и аквакультурные южные. И если авквакультурные чаще всего попадают в продажу в сыром виде, то северные почти всегда предварительно отварены.

      Рецепты салатов с креветками.
По этой причине северные креветки не рекомендуется подвергать повторной тепловой обработке. Их можно ошпарить кипятком или вовсе аккуратно разморозить и промыть в теплой проточной воде. Правильно приготовленные северные креветки невероятно вкусны и ароматны.

Аквакультурные креветки не такие яркие на вкус. Однако они прекрасно переносят тепловую обработку. При этом нужно учитывать, что от высоких температур они могут пересушиться и рассыпаться на сегменты. Поэтому готовьте их кратко.

Правильно приготовленные южные креветки очень нежны и сочны. Они прекрасно гармонируют с самыми разнообразными ингредиентами и способны украсить своим вкусом любой салат. Тоже можно сказать и про северную креветку. Оба этих вида - отличные компоненты для приготовления закусок и салатов.

В статье опубликованы отличные рецепты салатов с креветками. Каждый может выбрать понравившийся и приготовить его на праздничный стол. Уверена, что такие салаты порадуют своим вкусом любого гостя.

Готовьте их с радостью и удовольствием. И пусть на вашем праздничном столе будет самая замечательная и вкусная еда!

Гости придут в восторг от этих роскошных рыбных салатов. Оригинально, аппетитно и очень вкусно.

Фото - Итальянский салат с креветками картофелем и сливочным сыром.
                Итальянский салат с креветками картофелем и сливочным сыром

Сытный салат с довольно необычным сочетанием картофеля и креветок. Замечательный рецепт позволяет приготовить по-настоящему праздничное блюдо, которое многим придется по вкусу. Сырная заправка добавляет салату насыщенный сливочный вкус и придает умопомрачительный аппетитный вид. Удержаться невозможно.

Для приготовления вам понадобится:
         Маринад для креветок.
Креветки тигровые очищенные - 600 г, сок лайма или лимона - 1 ст. ложка, цедра лайма или лимона - 1/2 чайной ложки, коричневый сахар (можно белый или мед) - 1 ч. ложка, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 2 ст. ложки.
   Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами. Выложите в миску очищенные креветки и смешайте их с маринадом. Оставьте креветки мариноваться минут на 30-40.

  Основа салата.
Картофель отварной - 400 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., помидоры спелые - 3 шт. среднего размера, зеленый лук - 30 г, оливковое масло - 2 ч. ложки, сок лимона - 2 ч. ложки, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Отварной картофель нарежьте на небольшие кубики и смешайте с оливковым маслом, соком и цедрой лимона, солью и перцем. Оставьте картофель в таком виде на 30 минут.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки нарежьте на кубики среднего размера. Желтки пойдут на приготовление заправки.

Помидоры нарежьте на такие же кубики и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний сок. Зеленый лук нарежьте на небольшие колечки. Все измельченные ингредиенты смешайте с картофелем и выложите в салатник.

Замаринованные креветки обжарьте на сухой сковороде до готовности и добавьте в миску к остальным ингредиентам.

    Заправка.
Сливочный сыр - 100 г, густой йогурт - 100 г, желтки куриные от сваренных яиц - 3 шт., чеснок - небольшой зубчик, сок лимона - 2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
    Желтки натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс.

Все ингредиенты для заправки смешайте до однородной консистенции и добавьте в салат. Все тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник на 1 час.

Салат можно приготовить заранее и дать ему настояться в течение 5-6 часов. Но в этом случае помидоры добавляйте в салат прямо перед подачей. Готовый салат украсьте листиками кинзы и подавайте к столу.

Из удачного. Великолепные салаты.

  Фото - Запеченный суши-салат.
                        Запеченный суши-салат

Если вы любитель суши, этот рецепт для вас! Настоящее праздничное блюдо! Необычный суши-салат, запеченный в духовке. Он получается невероятно вкусным и сметается со стола в считанные минуты.

Для приготовления берутся продукты, которые используются для приготовления обычных суши. При этом технология приготовления менее трудозатратна. А результат почти ничем не отличим от классических обжаренных суши.

Учтите, что салат подается в той форме, в которой он готовился. Поэтому используйте ту форму, что посимпатичнее. Лучше всего подойдет огнеупорная стеклянная или керамическая.

Рис для этого салата должен быть сварен до готовности и при этом иметь плотную структуру. В процессе варки солить рис не нужно. Слишком рассыпчатым ему быть не обязательно. Но консистенция «размазня» для данного рецепта не годится. Как правильно сварить рис для суши, вы можете узнать этой статье.

Уверена, что ваши гости, близкие и родные, с удовольствием попробуют такую новинку.

  Для приготовления вам понадобится:
           Заправка для риса.
Сваренный круглый рис - 1 кг, рисовый уксус - 80 мл, сахар - 2 ст. ложки, соль мелкая - 2 ч. ложки без верха.
Вам понадобится форма для запекания 20х30 см.
   Смешайте уксус, соль и сахар. Нужно полностью растворить соль и сахар в уксусе. Для этого смесь можно немного подогреть на огне или в микроволновке. Только не доводите смесь до кипения и как только она нагреется, снимите ее с огня. Готовую смесь влейте в рис и тщательно все перемешайте. Подготовленный рис выложите в форму для запекания и слегка утрамбуйте.

    Начинка для суши салата.
Очищенные тигровые креветки самого небольшого размера - 400 г, сливочный сыр - 200 г, зеленый лук - 30 г, листы нори - 40 г, кунжут семена - 40 г.
           Духовку разогрейте до 180 ºС.
Листы нори нашинкуйте соломкой. Посыпьте рис измельченными нори и семенами кунжута.

Если у вас мелкие креветки, то разрезать их не нужно. Если крупные, то нарежьте их на небольшие кусочки. Добавьте к креветкам нашинкованный зеленый лук. Все смешайте со сливочным сыром и выложите поверх риса в форму для запекания. Поставьте форму в разогретую духовку ровно на 15 минут. Запеченный салат достаньте из духовки и остудите.

  Овощной слой.
Длинноплодный огурец - 300 г, авокадо - 2 крупных плода.
Очистите авокадо и нарежьте его на кубики или брусочки. Огурец разрежьте вдоль на 2 части и удалите семена. Нарежьте огурец на небольшие дольки.

Выложите на запеченный салат сначала авокадо. На авокадо уложите ломтики огурца.

   Заправка для салата.
Майонез - 150 г, острый соус типа Шрирача или Табаско - по вкусу. Вместо острого соуса можно добавить немного васаби.
Смешайте все ингредиенты. Нанесите соус поверх огурцов в виде сеточки.

Салат вы можете украсить маринованным имбирем, орешками в глазури из васаби, разнообразной рыбной икрой, нашинкованной зеленью.

Подают салат вместе с листами нори, нарезанными на порционные куски. Каждый зачерпывает салат ложкой и выкладывает его на лист нори. Так же вы можете подать этот салат как обычный теплый салат и выкладывать его на листья зеленого салата или просто на тарелку.

Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!

  Фото - Салат с креветками манго и авокадо в азиатском стиле.
                  Салат с креветками манго и авокадо в азиатском стиле

Деликатный салат с ярким фруктовым ингредиентом. Он насыщенный и при этом не слишком калорийный. Особую мягкость вкусу салата придает авокадо. Заправка добавляет приятную пикантность. Поэтому мои рекомендации. Очень хорош!

Для приготовления вам понадобится:
    Заправка.
Оливковое или арахисовое масло - 60 мл, сок лимона - 1 ст. ложка, цедра лимона 1/2 ч. ложки, мед - 2 ч. ложки, перец чили - небольшой кусочек, имбирь свежий - кусочек размером 3 см., свежая зелень (базилик/петрушка/кинза) - несколько веточек.
Оливковое масло смешайте с соком лимона, медом, измельченным перцем чили и натертым на терке имбирем. Добавьте мелко нашинкованную зелень и цедру лимона. Все перемешайте и дайте заправке минут 30 настояться.

Салат.
Креветки тигровые неочищенные - 800 г, авокадо — 2 шт. среднего размера, манго - 2 шт. среднего размера, сок лимона - 1 ст. ложка, салат айсберг - средний кочан.
   В сотейнике вскипятите воду и подсолите ее по вкусу. Выложите в кипящую воду креветки и варите их 3-4 минуты. Затем переложите креветки в холодную воду и остудите. Отваренные креветки очистите от панциря, сохранив хвостики. Из лимона выдавите сок и снимите с него цедру.

Авокадо и манго нарежьте на кубики среднего размера. Авокадо смешайте с соком лимона, чтобы оно не потемнело. Сложите все ингредиенты в миску и добавьте к ним нарванный на кусочки салат айсберг. Добавьте заправку и все перемешайте. Выложите салат в салатник и подавайте к столу.

Интуристы ими наслаждались. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».

  Фото - Пикантный салат с креветками, моцареллой и ананасом.
                          Пикантный салат с креветками, моцареллой и ананасом

Яркий салат с пикантной заправкой и самыми любимыми ингредиентами. Для его приготовления вы можете использовать как свежий ананас, так и консервированный. Остроту заправки регулируйте по своему вкусу. При желании острый соус можно и не использовать. Но поверьте, с ним получается в разы оригинальнее и вкуснее.

Для приготовления вам понадобится:
   Салат.
Креветки северные неочищенные - 600 г, ананас свежий или консервированный - 400 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 5 шт., сыр моцарелла в небольших шариках - 200 г, кукуруза консервированная - 200 г, зеленый лук - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
        Заправка.
Сметана 15% - 200 г, соус чили или шрирача - 1.5 ч. ложки, мед или сахарный песок - 1 ч. ложка, зелень мяты или базилика - две веточки.
   Приготовьте соус. Для этого смешайте все ингредиенты и добавьте к ним мелко нарубленную зелень. Поставьте соус минут на 30 в холодильник.

Креветки ошпарьте кипятком и очистите от панцирей. Ананас, яйца и моцареллу нарежьте на небольшие кубики. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Все ингредиенты, включая кукурузу, смешайте в миске и добавьте к ним приготовленную заправку. Все перемешайте и дайте салату настояться в холодильнике в течение часа. Салат можно приготовить заранее и заправить его за час до подачи.

Подавайте, украсив листиками свежей зелени.

Удачные рецепты мясных салатов. Варианты новые, но проверенные.

  Фото - Настоящий «Цезарь» с креветками.
                        Настоящий «Цезарь» с креветками

Классическое и всеми любимое. Этот салат в самое ближайшее время вознесется в пантеон неприкасаемых и встанет на одну ступень вместе с оливье и селедкой под шубой. Поэтому его нужно готовить обязательно.

Данный вариант салата можно отнести к категории люкс. Ведь в нем не только правильная заправка с анчоусами, но и замечательные тигровые креветки. Но на праздничный стол нам ничего не жалко. Гулять, так гулять!

Для приготовления вам понадобится:
    Крутоны.
Пшеничный хлеб - 300 г, сушеный чеснок - 1/3 ч. ложки, итальянские травы - 1/2 ч. ложки, оливковое масло - 1 ст. ложка, соль - пара щепоток.
      Духовку разогрейте до 200 ºС.
Хлеб нарежьте на кубики среднего размера. Если у хлеба слишком плотная корочка, то ее нужно срезать. Кубики хлеба выложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните хлеб оливковым маслом, посолите и посыпьте специями.

Поставьте противень в разогретую духовку на 10-12 минут. Периодически сухарики перемешивайте. Готовые сухарики переложите на широкое плоское блюдо и остудите.

Заправка для салата.
Оливковое масло - 200 мл, филе консервированного в масле анчоуса - 4 шт., лимонный сок - 30 мл, чеснок - 2 небольших зубчика, сырой яичный желток - 1 шт., вустерширский соус - 1 ч. ложка, дижонская горчица - 1 ч. ложка, черный молотый перец - 1/4 ч. ложки, соль - щепотка.
   Чеснок пропустите через пресс. Анчоусы поместите в блендер и добавьте к ним 50 мл оливкового масла. Все измельчите до консистенции жидкой пасты.

Желток смешайте с щепоткой соли и добавьте к нему горчицу. Все перемешайте миксером до однородности и, продолжая взбивать массу, влейте к ней 150 мл оливкового масла. Вливайте масло очень тонкой струйкой, постепенно увеличивая скорость миксера.

Когда масса станет полностью однородной добавьте к ней пропущенный через пресс чеснок, измельченные с маслом анчоусы, лимонный сок, вустерширский соус и черный перец. Все перемешивайте миксером до небольшого запустения. Готовый соус переложите в емкость с крышкой и поставьте в холодильник.

Салат.
Креветки тигровые крупные очищенные - 500 г, салат романо - 2 головки среднего размера, пармезан - 100 г, масло растительное - 1 ст. ложка, масло сливочное -40 г, чеснок - 1 зубчик, соль и перец - по вкусу.
    Очищенные креветки сложите в миску и добавьте к ним соль и перец по вкусу. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом и выложите на нее разрезанный на 2 половинки зубчик чеснока. Обжаривайте зубчик в течение 30 секунд и выложите в сковороду креветки. Обжарьте креветки до готовности и переложите их на бумажные полотенца.

У салата удалите внешние поврежденные и вялые листья. Разберите кочаны на листочки. Промойте их и просушите. Затем порвите листья руками на удобные для еды кусочки. Выложите их в миску и добавьте к ним 3 - 4 столовые ложки заправки. Все перемешайте и разложите заправленный романо по тарелкам.

На листья салата выложите обжаренные креветки и сухарики. Посыпьте все натертым пармезаном. Вы можете натереть сыр на терке или нарезать стружкой с помощью ножа для чистки овощей.

Подавайте салат к столу. Оставшийся соус подайте отдельно в соусниках.

Рецепты из СССР которые передавали по наследству.

          Рецепты салатов с креветками.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Самый непростой «простой салат». Нисуаз. Рецепт прямиком из Ниццы 👍

Чем кормили в советском ресторане "Прага". Рецепты из СССР.

Советские рестораны для избранных. Кто мог себе позволить?

https://dzen.ru/a/aUUpjynitAixF17x
    Правильно, готовим!
Узнала как правильно готовить глинтвейн, грог, пунш и глёг. Напитки для наилучшего новогоднего настроения.
     21 декабря 2025
Они придадут сил, согреют и поднимут самое пасмурное настроение до праздничного уровня. Рецепты разнообразные. В том числе и безалкогольные.

      Глинтвейн.
      Пунш.
      Грог.
      Глёг.
Понятное дело, что для встречи Нового года лучше шампанского ничего не придумать. Оно будоражит наши умы и привносит волшебную атмосферу праздника в каждый дом. Но время вносит свои коррективы, и серьезный Mumm, деликатное Gosset, веселую Veuve Clicquot или царственный Louis Roederer сегодня с легкостью заменяют итальянским просекко или демократичными и качественными отечественными вариантами. Наши виноделы очень даже могут!🌟

                 Рецепты горячих зимних напитков.
После парочки бокалов игристого и плотного праздничного ужина наступает привычная пора просмотров телепрограмм. И здесь уже желается уютного и согревающего. А что может быть лучше давно придуманного?

Недаром пунши, глинтвейны и глёги считаются праздничными новогодними напитками. И совсем не обязательно готовить их с алкогольной составляющей. Превосходные варианты избавленного от градусов придуманы давным давно. Многие из тех, кто впервые отведал эти пряные напитки, становятся их вечными поклонниками.

И в этом нет ничего удивительного. Ведь как приятно, уютно устроившись на любимом диване и укрывшись теплым пледом, взять в руки кружечку с обжигающим нектаром и насладиться его вкусом под просмотр очередного сериала. Или, набегавшись с детьми по горкам и сугробам, согреть свое тело и душу ароматным глинтвейном, приготовленным по любимому рецепту.

В этой статье вы найдете несколько отличных вариантов. Выбирайте, пробуйте. В зимние промозглые погоды лучшего не придумать. Такие рецепты на вес золота. Готовьте их с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

                                                  Глинтвейн.
                                      Глинтвейн
Считается, что первыми авторами такого сочетания, как вино и специи, были древние римляне. И с этим не поспоришь. Во времена Древнеримской Империи вина готовили особым способом. Их настаивали на пряных травах и разнообразных кондиментах. В качестве консерванта использовали ароматную смолу пинии или стираксового дерева. Главным отличием от современных напитков был способ подготовки древних вин к употреблению. Их не нагревали, а разбавляли. Причем не обычной водой, а морской.

Горячий напиток из вина с добавлением пряностей и различных улучшателей популяризировали немецкие аристократы. Они стали его готовить в зимние холода. Понять их можно. В средневековых замках даже летом температура выше 15 ºС не поднимается, а уж зимой и того хлеще. Вот и придумали нагревать все, что можно и нельзя. На немецком название напитка произносится как глювайн (Glühwein), а переводится как «горячее вино».

В 19 столетии мода на глинтвейн добралась до Англии. Там глинтвейн переименовали и нарекли "негусом". Со временем напиток стал постоянным атрибутом рождественских праздников, зимних аристократических ужинов и театральных вечеров.

В дореволюционной России мода не глинтвейн появилась в те же годы. Его готовили и в аристократических домах, и на студенческих вечеринках. Название сохранили немецкое, но для благозвучности слегка переиначили.

Кстати, глинтвейны готовят не только из красного, но и из белого вина. В его состав могут добавлять фрукты, ягоды, различные пряности, мед, варенье или сироп. Современные варианты безалкогольных глинтвейнов готовятся на основе терпких соков и травяных настоев.

                Глинтвейн на красном сухом вине с мандаринами и лемонграссом.
Лемонграсс - яркая пряная трава, которую повсеместно используют для приготовления блюд азиатской кухни. Он продается в отделах с пряностями в сушеном виде. Изредка его можно купить и свежим. Чаще всего в наборах для приготовления Том Яма. Проще всего приобрести его на маркетплейсах. Трава обладает насыщенным ароматом цитрусовых, перечной мяты и легким флером экзотических цветов.

Для приготовления вам понадобится:
Вино красное сухое - 0.75 л, вода питьевая - 250 мл, мандарины - 3-4 шт., сахарный песок (в идеале демерара) - 50 г, лемонграсс - 1 крупный стебелек или несколько небольших, имбирь - кусочек в 2 см, кардамон - 3 коробочки, душистый перец - 2 горошины.
  Если у вас целый стебель лемонграсса, то разберите его на листья или нашинкуйте. Имбирь нарежьте на очень тонкие ломтики.

Мандарины очистите и сложите в кастрюлю. Залейте их водой и добавьте пряности. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте отвару настояться в течение 10 минут. Затем добавьте в отвар вино и верните кастрюлю на огонь. Доведите глинтвейн до кипения, но не кипятите. Сразу же разлейте напиток по кружкам и подавайте к столу.

Безалкогольный глинтвейн на вишневом соке с клюквой и цитрусовыми.
                Для приготовления вам понадобится:
Сок вишневый - 600 мл, крепкий черный чай - 400 мл, клюква - 2 ст. ложки, ломтики половины небольшого лимона, ломтики половины небольшого апельсина, сахарный песок или мед - 2 ст. ложки, корица - 1 палочка, бадьян - 1 звездочка, кардамон - 2 коробочки, гвоздика - 2 бутона.
  Поставьте на огонь кастрюлю с вишневым соком, положите пряности и сахар. Все нагрейте, но не кипятите! Как только на поверхности появятся маленькие пузырьки, отключите огонь и оставьте напиток настаиваться на 20 минут.

Теперь добавьте крепкий чай и верните глинтвейн на огонь. Снова доведите все до закипания и снимите с огня. Процедите глинтвейн через сито и разлейте по кружкам или огнеупорным бокалам. Добавьте в каждый бокал клюкву и ломтики цитрусовых.

Праздничные закуски с кальмарами 😋 ✨ 🎉

             Пунш с яблоками и специями,
                          Пунш
Пунш без преувеличения можно считать старшим братом глинтвейна. Он появился в Индии в начале 17 столетия. Единственного автора у напитка не имеется. Его придумали английские моряки, служившие в Британской Ост-Индской компании. И придумали не из эстетства, а как способ улучшить некачественное.

Название напитка происходит от индийского слова на хинди «pāñc», что означает «пять». Именно такое количество ингредиентов входит в классический состав напитка. Основой напитка являлся арак, ром или бренди. Для улучшения его вкуса добавляли пряности, сахар, лимонный сок, чай или кипяток.

Из Индии пунш был завезён в Англию и оттуда распространился по всей Европе. В Туманном Альбионе его готовили на основе бренди и вина, так как ром стал общедоступным лишь в начале 18 столетия. Впервые термин пунш (Punch) был зарегистрирован в британских документах в 1632 году.

18 век стал «золотым веком» пунша. На волне интереса из напитка колонизаторов он превратился в неотъемлемый атрибут светских собраний Европы и Северной Америки. Процесс приготовления пунша стал ритуалом, а совместное распитие - символом единения и гостеприимства.

                 Пунш на темном роме с грушами, яблоками и пряностями.
      Для приготовления 6-ти порций вам понадобится:
Ром - 300 мл, свежевыжатый грушевый сок - 300 мл, свежевыжатый яблочный сок - 300 мл, вода питьевая - 300 мл, лимон - 1 шт. среднего размера, мед - 2 ст. ложки, корица - 2 палочки, кардамон - 4 коробочки, имбирь - отрезок диной 3 см, мята - 2 стебля.
   Лимон нарежьте на тонкие ломтики. Имбирь также нарежьте на ломтики. Со стебельков мяты оборвите листики.

Все ингредиенты поместите в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Варите пунш, постоянно помешивая. Доведите все до закипания и сразу же снимите пунш с огня. Дайте пуншу минут 10 на отдых и разлейте его по бокалам.

                     Безалкогольный облепиховый пунш.
      Для приготовления вам понадобится:
Облепиха (свежая или замороженная) - 300 г, вода питьевая - 1 л, апельсины - 2 шт. среднего размера, лимон - 1 шт. среднего размера, сахарный песок (лучше коричневый) - 150 г, мята - 4 веточки, кардамон - 4 коробочки, имбирь - кусочек размером 5 см, соль - пара щепоток.
  Имбирь нарежьте на тонкие ломтики. Из лимона и апельсинов выдавите сок. Оставшиеся корочки нарежьте на крупные куски.

Смешайте в кастрюле цитрусовый сок, облепиху, листья мяты, сахар, соль и кардамон. Разомните все ингредиенты толкушкой. Добавьте четвертинки цитрусовых, очищенный имбирь и залейте смесь водой.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите пунш до закипания и снимите с огня. Перед подачей процедите напиток через сито. Разлейте напиток по кружкам и добавьте в каждую по несколько ягод облепихи и по ломтику лимона и апельсина.

Модные закуски из сливочного масла ✨ 👍

            Грог рецепты.
                            Грог
Автор грога - личность известная. Это адмирал Королевского флота Великобритании Эдвард Вернон по прозвищу «Старый Грог». Прозвище он получил из-за любимого плаща, изготовленного из популярного в те времена материала «гроден».

Адмирала раздражало злоупотребление алкоголем на флоте. Он решил снизить градус и придумал облегченный вариант. Первое упоминание о гроге зафиксировано в 1740 году.

Появившийся на свет напиток состоял из рома, воды, сока лимона и специй. Грог подавался очень горячим. Чтобы не обжечься, моряки пили его через соломинку.

Современные варианты в разы многогранней первоисточника. Они могут включать в свой состав сиропы, настои, ликеры, тропические фрукты и пряные добавки.

                             Грог по классическому рецепту.
    Для приготовления вам понадобится:
Тёмный ром (в идеале ямайский) - 200 мл, вода питьевая - 400 мл, лимон - 2 шт. среднего размера, сахар - 4 ч. ложки, специи по желанию.
   Выдавите сок из двух лимонов.

В кастрюлю налейте воду, положите в нее все, что осталось от лимонов, и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения, проварите 3 минуты и удалите из кастрюли остатки лимона.

Добавьте в кипящую воду сок лимона и сахарный песок. Все перемешайте до растворения сахара и добавьте ром. Все еще раз хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Разлейте грог по нагретым кружкам и подавайте к столу с соломинкой.

                  Чайный грог с манго и маракуйей.
           Для приготовления вам понадобится:
Чёрный чай - 2 ч. ложки, гвоздика - 2 бутона, кардамон - 5 коробочек, сироп маракуйи - 4 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, манго - 1/2 среднего плода, лимон - 1 шт., бадьян - 1 звездочка, вода питьевая - 1 л.
   Манго нарежьте на небольшие кубики. Лимон нарежьте на тонкие ломтики. Вскипятите воду и заварите чай. Готовый чай процедите через сито в сотейник. Добавьте в настой специи, сироп, ломтики лимона и мед.

Все нагрейте почти до закипания и снимите с огня. Разложите по кружкам кусочки манго и залейте их горячим грогом. Подавайте к столу очень горячим.

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

       Глёг рецепты.
                     Глёг
По сути, глёг - прямой собрат глинтвейна, ведь готовится он на основе вина. Название глёг (glögg) происходит от шведского выражения glödgat vin, что означает «раскалённое вино».

В Швеции напиток является символом Рождества. И это неспроста. Согласно преданию, шведский герцог Юхан III в рождественский вечер 1562 года привёз в Або свою жену - польскую принцессу Катерину Ягеллонку. Принцесса постоянно зябла и, чтобы согреться, пила горячее красное вино с корицей.

Чуть позже рецепт разошелся по всем скандинавским странам. Некоторые использовали его для исправления вкуса не самого качественного вина.

Глёг готовят на Рождество во многих северных странах. Технология его приготовления включает долгое настаивание и двойное кипячение. В состав напитка входят яркие специи, цитрусовые, соки и кусочки фруктов. Нередко в глёг добавляют крепкий алкоголь, жареный миндаль и изюм.

                    Классический рецепт глёга.
  Для приготовления вам понадобится:
Вино красное сухое - 0.75 л, сахарный песок - 100 г, бренди - 100 мл, корица - 2 палочки, кардамон - 3 коробочки, имбирь сушеный - 1/2 ч. ложки, гвоздика - 3 бутона, цедра апельсина и лимона - по 1 ч. ложки, миндаль - 50 г, изюм - 50 г.
Миндаль очистите от шкурки. Для этого залейте ядра кипятком и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно снимите шкурку и обсушите орехи на сухой сковороде. Делайте это на небольшом нагреве. Обжаривайте орехи, постоянно помешивая, до легкого зарумянивания.

Изюм промойте и залейте бренди. Можно и теплой водой. Дайте изюму набухнуть в течение часа. Использованный крепкий алкоголь можно добавить в напиток. В этом случае указанное в рецепте количество крепкого алкоголя уменьшите.

Вино, специи, сахар и цедру поместите в сотейник и поставьте на огонь. Доведите все почти до кипения и снимите с огня. Дайте напитку настояться в течение 30 минут.

Затем снова доведите напиток почти до кипения и снимите с огня. Добавьте в сотейник бренди, все перемешайте и разлейте по кружкам. Разложите по кружкам миндаль и изюм и подайте к столу.

Без этой мясной закуски праздничный стол не представляю. В сто раз вкуснее магазинного.

                Рецепты горячих зимних напитков.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.

Лучшие закуски на праздничный стол❗️Рецепты - новинки 😋

Праздничные закуски из самого полезного субпродукта - печенки.

https://dzen.ru/a/ZaICqCeXQVu2hBoU
       Правильно, готовим!
Готовим изысканную курицу на праздничный стол.
                13 января 2024

    Галантин по рецепту ресторана «Пушкин».
    Баллотин из куриных окорочков.
    Цыпленок по-грузински с гранатом и петрушкой.
    Куриные эскалопы в лимонном соусе.

За длинные новогодние каникулы многие из нас в гастрономическом плане оторвались по полной. Ничего удивительного в этом не наблюдается. Ведь новогодний стол самый щедрый и обильный. На деликатесах экономить не принято. Да и в конце концов! Раз в году можно себе позволить!

Тесто, курица, творог и яйцо! Французы с этим творят настоящие чудеса, особенно в Лионе.

   Фото - Курица в лимонном соусе.
Плюс ко всему, у нас не все так просто, как в других странах и городах. У них там скучновато. Одно Рождество и один Новый год.

То ли дело у нас! ))

Вместо двух праздников мы отмечаем сразу пять. Пятый случится в этом году 10 февраля. Да, да! Китайский Новый год Зеленого Дракона! Не забудьте!

А пока мы плавно подошли к четвертой любимой дате - Старому Новому году. Чтобы сберечь капиталы и дотянуть до китайского Нового года, предлагаю заменить дорогостоящие деликатесы доступным куриным мясом.

Со своей стороны гарантирую, что приготовленная по предложенным рецептам курятина будет способна удовлетворить вкус самых придирчивых гурманов.

Галантин с фисташками и ветчиной. Баллотин с сыром и маслинами. Цыпленок по-грузински в гранатовом соусе и эскалопы в лимонном маринаде. Все эти блюда не доставят вам особых хлопот в процессе их приготовления.

Очень вам рекомендую приготовить эти замечательную еду и подать ее на праздничны стол гостям, родным и близким. Уверена, что вы поразите их не только вашими кулинарными способностями, но и невероятной жизнестойкостью. 💪 🎄 🍗 🎉 😋

Потофё, фрикадельки, калья. Супы для оздоровления организма. 😋

   Фото - Галантин из курицы с фисташками и ветчиной.
                        Галантин по рецепту ресторана «Пушкин»

Замечательная закуска по рецепту шеф-повара ресторана «Пушкин» Андрея Владимировича Махова. Шеф отметил, что рецепт данного блюда возник во времена Пушкинской эпохи и удачно сохранился до наших времен. По этой причине галантин получается удивительно изысканным на вкус и смотрится на праздничном столе очень презентабельно.

Для приготовления вам понадобится:
Курица охлажденная - 1.5/1.8 кг, кожа с двух куриц (можно с одной крупной курицы), ветчина или окорок (варено-копченые) - 150 г, фисташки - 50 г, желатин - 10 г, мускатный орех - 1/5 ч. ложки, черный молотый перец - 1/3 ч. ложки, соль - по вкусу.
           Фарш.
С куриной тушки аккуратно снимите кожу и отделите от костей мясо.

Нарежьте мясо кусочками размером с перепелиное яйцо. Ветчину нарежьте брусочками размером 1х3 см. Куриное мясо и ветчину сложите в миску и добавьте к ним очищенные фисташки, желатин, специи и соль.

Подготовленный фарш нужно вымешивать руками в течение минуты. Затем не слишком сильно утрамбуйте форш прямо в миске и накройте эту миску пищевой пленкой. Поставьте фарш на 2-3 часа в холодильник.

      Бульон.
Куриные кости и обрезь от тушки, репчатый лук, морковь, сельдерей - все по 100 г., лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 3 шт., перец горошком - 5 шт., гвоздика - 2 бутона, петрушка сушеная - 1 ч. ложка, чеснок - 2 зубчика, вода питьевая - 3 л, соль - по вкусу.
Пока куриный фарш стоит в холодильнике, сварите из костей и обрезков куриной тушки бульон.

Для этого залейте куриную обрезь и кости холодной водой. После закипания воды тщательно снимите с бульона накипь. Добавьте коренья, соль, специи и варите бульон в течение часа. Затем процедите и пока отставьте в сторону.

Сборка галантина.
У куриной кожи обрежьте все неровности. Надрежьте кожу в местах ее сочленения. Если у вас кожа от двух небольших цыплят, так же обрежьте все неровности и срежьте лишний жир.

Возьмите марлю, сложенную в три слоя. Размер марли - 35х35 см.

Уложите подготовленную куриную кожу единым пластом. Пласт можно собрать из нескольких лоскутов. Пласт должен быть размером 20х20 см. Выкладывайте кожу ближе к одному краю марли. Сделайте отступ от края в 3-4 см.

На кожу выложите фарш в виде колбаски и сверните все при помощи марли в рулет. Плотно этот рулет зафиксируйте и обвяжите его кулинарной нитью. Подготовленный рулет должен иметь форму батончика.

Варка галантина.
Готовый бульон доведите до кипения и положите в него рулет в марле. Снова доведите бульон до кипения, уменьшите нагрев и варите галантин 1.5 часа при слабом кипении.

Затем галантин снимите с огня и дайте ему постоять в бульоне около 1 часа. Готовый галантин выньте из бульона и аккуратно его переупакуйте. Сначала удалите марлю, а затем плотно заверните батончик а пищевую пленку. Заворачивайте, как конфету. Уплотняйте батончик, подкручивая его за «хвостики» от пищевой пленки. Плотно все зафиксируйте и уберите галантин в холодильник. Минимум на 8 часов.

Сервировка.
Готовый галантин нарежьте ломтиками и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте блюдо зеленью и овощами и подавайте с соусом из натертого корня хрена и горчицей.

Царица стола - котлета Пожарская - прошу любить и жарить! Знатная еда эпохи расцвета Торжка.

  Фото - Баллотин из куриных окорочков.
                    Баллотин из куриных окорочков

Вкуснейшее горячее, приготовленное из обычных куриных окорочков по рецепту французского шефа. Одной из изюминок рецепта является ореховый соус.

Но и без этого соуса куриные окорочка получатся невероятно сочными, ароматными и аппетитными. Добавленные в фарш ингредиенты сделают ваши баллотины блюдом уровня высокой ресторанной кухни.

    Для приготовления вам понадобится:
Куриные окорочка 6 шт. - около 1.5 кг, сливки 20% - 150 мл, твердый сыр типа Пармезан - 60 г, сливочное масло - 60 г, маслины черные (лучше вяленые) - 40 г, зелень петрушки - 20 г, чеснок сушеный - 1 ч. ложка, молотая паприка - 1 ч. ложка, острый чили - по вкусу, соль и перец по вкусу.
   Аккуратно снимите кожу с окорочков и оттяните, ее оголяя сустав, к которому она прикреплена. Ножом отрубите сустав, сделав из него своеобразную пробку, чтобы фарш не вытекал из приготовленной оболочки.

Снимите мясо с окорочков и удалите из него все хрящи и жилки. Нарежьте мясо небольшими кусочками и добавьте к нему специи и сливки. Измельчите мясо в блендере до пастообразной консистенции. Можно измельчить ингредиенты погружным блендером. Только измельчайте небольшими порциями. И уже затем пробейте блендером всю массу.

Сыр натрите на мелкой терке. Маслины и петрушку мелко порубите. Ледяное сливочное масло натрите на мелкой терке. Все добавьте в фарш и тщательно перемешайте. Добавьте соль и снова все хорошенько вымешайте.

Готовым фаршем наполните подготовленные оболочки из куриной кожи. Верх каждого окорочка аккуратно оберните оставшейся свободной кожей, сформировав из оболочки с начинкой куриный окорочок.

Уложите заготовки швом вниз в емкость для запекания и смажьте растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом. Поставьте окорочка в разогретый до 170 ºС духовой шкаф. Запекайте 30-40 минут. Пару раз во время запекания полейте окорочка выделившимся жиром.Запекайте баллотины до яркой золотистой корочки.

   Ореховый соус.
Грецкие орехи - 100 г, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 25 мл, винный уксус - 15 мл, соль и перец по вкусу, кипяток - опционально.
  Все ингредиенты сложите в блендер и измельчите. Постепенно подливайте к приготовленной смеси кипяток. После добавления каждой порции кипятка пробивайте соус до однородной консистенции. Соус будет готов, когда его консистенция будет напоминать густой майонез.

Теперь добавьте соль по вкусу и переложите соус в соусник. Уберите соус на 30-40 минут в холодильник для стабилизации.

Подавайте баллотины с овощным салатом, гарниром и ореховым соусом.

Каплуны и пулярки,что за диковина. Деликатесная курятина на французский манер. Старинный рецепт каплуна в можжевеловых ягодах.

  Фото - Цыпленок с гранатом и петрушкой.
                             Цыпленок с гранатом и петрушкой

Рецепт от шеф-повара ресторана из Санкт-Петербурга Марины Наумовой. Она поделилась рецептом блюда, которое готовит на каждое домашнее новогоднее торжество. И призналась, что ценит такого цыпленка за простоту и скорость его приготовления.

В идеале нужен настоящий цыпленок весом около 500 г. Но я пробовала готовить и с небольшими бройлерами. Получается отлично!
   Теперь этот рецепт тоже среди самых моих любимых. Очень вам его рекомендую.

   Для приготовления вам понадобится:
Цыплята 3 шт. или бройлер весом от 1.3 кг до 1.5 кг., гранат - 2 крупных или 3 средних, репчатый лук - 300 г, сливочное масло - 60 г, чеснок - 3 зубчика, зелень петрушки - 25 г, растительное масло - опционально, мука пшеничная - опционально, соль и перец - по вкусу.
   Цыплят или бройлера зачистите, удалите лишний жир и обсушите бумажными полотенцами. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Почистите гранаты и сложите зерна граната в отдельную емкость. Чеснок и петрушку мелко порубите.

Нарубите тушку на порционные куски и обваляйте их в муке. Много муки не используйте. Кусочки нужно слегка припорошить.

Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом и обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки. Переложите эти кусочки на отдельную тарелку.

В эту же сковороду выложите репчатый лук и сливочное масло. Все обжаривайте до золотистого оттенка лука.

Теперь выложите к луку обжаренного цыпленка, добавьте измельченный чеснок, соль и перец и продолжайте все готовить на огне чуть выше среднего в течение 3-х минут.

Всыпьте в сковороду 2/3 зерен граната. Накройте сковороду крышкой и томите кусочки курицы с гранатом в течение 4-5 минут.

Снимите крышку, добавьте в сковороду петрушку и все перемешайте. Обжаривайте курицу еще минуту и снимите сковороду с огня.

Дайте блюду постоять под крышкой 2-3 минуты и подавайте его к столу со свежими лепешками, лавашом или любимым гарниром.

Перед подачей посыпьте кусочки курицы оставшимися зернами граната и листиками петрушки.

Так готовят сырный багет в Парижских бистро. Лучший французский фастфуд, вкуснее не бывает!

  Фото - Куриные эскалопы в лимонном соусе.
                            Куриные эскалопы в лимонном соусе

Блюдо французско-итальянское. Главный ингредиент - куриные грудки. Вторым по значению является лимон.

Итальянцы добавили в это блюдо знаменитые амальфитанские лимоны. Французы - способ панировки и обжарки. В итоге получилось настолько хорошо, что подобное блюдо готовят по всему земному шару. Даже в Китае у этого рецепта имеется огромное количество поклонников. Уверена, что и вы пробовали нечто подобное.

Предлагаю замечательный вариант блюда. Постарайтесь раздобыть для его приготовления хорошие панировочные сухари, так как ни имеют огромное влияние на вкус блюда.

    Для приготовления вам понадобится:
Филе куриной грудки - 1 кг, панировочные сухари - 200 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., лимон крупный - 2 шт., масло сливочное - 50 г, чеснок - 3 зубчика, петрушка зелень - 25 г, вино белое сухое - 150 мл, кипяток - 150 мл, оливковое масло и пшеничная мука - опционально.
  Каждую половинку куриной грудки разрежьте вдоль на 2 части и слегка отбейте молоточком. Грудкам нужно придать равномерную толщину. Посолите их и поперчите и оставьте промариноваться на 15 минут.

Из одного лимона выжмите сок. Второй лимон нарежьте на красивые круглые ломтики. Петрушку порубите очень мелко. Зубчики чеснока нарежьте крупно.

В яйца влейте ложку воды и добавьте к ним пару щепоток соли. Взбейте яйца до однородности.

Куриные грудки обсушите и обваляйте в муке. Затем окуните их во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях.

Выложите грудки на разогретую с оливковым маслом сковороду, обжарьте с двух сторон до золотистой хрустящей корочки и переложите на отдельную тарелку.

Теперь выложите в сковороду дольки лимона и влейте к ним вино и кипяток. Добавьте сливочное масло, чеснок, лимонный сок и петрушку и томите все на небольшом огне около 3-5 минут.

Теперь выложите в соус куриные эскалопы и прогревайте их в соусе около 4 - 5 минут.

Подавайте грудки, полив их соусом и украсив дольками лимона.

     Праздничные закуски с сырами😋👍

    Фото - Баллотин из куриных окорочков.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Советские рестораны для избранных. Кто мог себе позволить?

От Малюты Скуратова до Елены Молоховец. Русские соусы.

Изысканные кабачки «Инвольтини» 😍 Лучшее уже существует!