Наталья Калнина.
   Рыбный суп из горбуши со сливками.
https://dzen.ru/video/watch/61ecf7c4a9dfb76a6629cec4
   Горбушу варим 15 минут с картофелем, далее по рецепту.

Куриный суп с домашней лапшой.
https://dzen.ru/video/watch/61d58d5c4fc4cd232dcb8fd2
Куру варим 45 минут, вынимаем. Закладываем картофель и морковь.
Варим 15 минут. Закладываем лапшу и варим 5 минут. Закладываем мясо.
  Лапша - 1 яйцо и 100 гр. муки. Раскатываем очень тонко, режем на
полоски и подсушиваем полчаса.

---------=-----=----=----=-----=-----=-----=-----=---===
       https://dzen.ru/a/YqGhtP1gJkixmRZD
          Правильно, готовим!
Самое нежное и сочное отварное мясо. Рецепты на ваш вкус от итальянского повара, европейских домохозяек и Императрицы.
      9 июня 2022

        Говядина Императрицы
        Холодная свиная корейка под соусом из тертого хрена.
        Вителло Тонатто. (Vitello Tonnato)
Правильно приготовить отварное мясо - задача не из простых. Каждому хочется получить в итоге кусок нежнейшей и сочной мякоти, которую можно нарезать на изящные ломтики и подать с пикантным соусом.

Мясо по теперешним временам - продукт не дешевый. Тем более обидно произвести в итоге нечто сухое и волокнистое или, напротив, рыхлое и переваренное.

Шашлык из мяса утки, шашлык из перепелок, шашлык из индейки.

        Отварная свинина.
По этой причине хочу поделиться некоторыми приемами приготовления идеального отварного мяса, а затем плавно перейти к прекрасным рецептам из этого вкуснейшего продукта. Вас поджидают чудесные блюда: отварная «Говядина Императрицы» с соусом из соленых огурчиков, холодная «Свиная корейка под соусом из ядреного хрена со сметаной» и итальянский специалитет «Вителло тоннато» из отварной телятины с соусом из консервированного тунца.

Но сначала секретные секреты 😊

Мясо из морозилки.

Никогда не варите неразмороженное мясо. Вы испортите все: и мясо, и бульон. Мясо точно получится «засушенным» а бульон - мутным и с неприятным душком.

Предварительный посол.

Этот способ позволяет изменить структуру мясного белка в лучшую сторону и максимально удалить из мяса все нежелательные «соки».

Подвергнуть правильному сухому предпосолу вы можете целиковый кусок массой не более 2 кг. Если ваш отруб тяжелее, то без шприцевания или засола в тузлуке не обойтись. Но этот способ применяется уже при приготовлении мощных мясных блюд типа буженины или окорока.

Для сухого предпосола вам потребуется взять на 1 кг мяса 16-20 г соли, натереть этой солью обработанный (зачищенный от лишнего жира и жил) и тщательно обсушенный кусок мяса. Уложить его в емкость с крышкой и поставить в самую холодную часть холодильника на ночь, а лучше на сутки. За это время из мяса выделится сок и вместе с ним максимально уйдет все лишнее и ненужное. Кусок мяса уплотнится и с ним будет гораздо легче работать.

Правильно запекаем. Бомбическая буженина.

  Фото - Ломтики отварной говядины с овощами и тертым хреном.
             Жесткое обжаривание.

Этот способ позволит вам «запечатать» кусок мяса, за счет чего весь вкус и аромат сконцентрируется внутри самого куска, а не выйдет в воду. Перед обжаркой снова обсушите мясо бумажным полотенцем. Хорошенько раскалите сковороду и смажьте ее тонким слоем растительного масла. Выложите на сковороду кусок мяса и обжаривайте его до получения золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Приблизительно по 4-6 минут держите мясо на необжаренной стороне после каждого переворачивания. Обязательно запечатайте таким образом весь кусок, не оставляя сырых промежутков.

Крутой кипяток.

Заливайте мясо крутым кипятком. Кипяток продолжит процесс запечатывания мяса, так как соки из куска не смогут вытечь в агрессивную горячую среду. Они максимально сконцентрируются в куске мяса. Конечно, какая-то часть мясных соков все равно перейдет в бульон, но большая все же останется внутри куска.

Коренья и специи.

Ароматизируйте бульон кореньями и специями. После того как мясо проварится в бульоне около часа, добавьте к нему лук, морковку, сельдерей и корень петрушки. Прекрасный аромат придает бульону корень кинзы.  Если вам повезло, и вы купили зелень кинзы с корешками, не выбрасывайте их ни в коем случае. Корешки тщательно промойте от земли и песка и уберите в морозилку или высушите. При варке бульона добавляйте в него этот чудесный ароматизатор. Ваши гости замучают вас расспросами, как вам удалось сварить такой невероятно ароматный бульон или мясо. А секретик прост. 😜

Модная Корея. Полезная еда из страны где почти ни у кого нет лишнего веса. Суп и мясо!

   Фото - Отварная телятина под грибным соусом.
          Остывание мяса в бульоне.

Никогда не вынимайте вареное мясо из горячего бульона. При резкой смене температурного режима кусок отварного мяса будет продолжать «готовиться» внутри и активно испарять влагу со своей поверхности. В итоге вы получите сухое мясо с шершавой и заветренной корочкой. Мясо должно остывать в бульоне до комнатной температуры. Затем обязательно заверните остывшее мясо в пергамент, потом в пищевую пленку или фольгу и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. При таком способе приготовления отварное мясо сохранит максимальную сочность и невероятную нежность.

      Правильное время варки.

Для каждого вида мяса требуется индивидуальное время варки. К примеру, говядина варится дольше, чем куриная грудка или свиная отбивная. Мясо зрелой говядины готовится дольше, чем телятина.

Жирное мясо варится быстрее, чем постное. Если в рецепте указан вид мяса (зрелое, молодое, жирное или постное) и так же указано строгое время варки, никогда не отступайте от рецепта, так как существует риск испортить конечный продукт. В других случаях действуйте, исходя из особенностей мясного отруба.

Лучшее тушеное мясо. Говядина по-бургундски в винном соусе. Все особенности рецепта.

  Фото - Отварное мясо с картофелем и овощами.
                         Скороварке твердое нет.

Не варите мясо для подачи в холодном виде в скороварке. Вы точно его испортите. Скороварка удобна для приготовления тушенки или быстрых и непритязательных бульонов. Для получения нежного и сочного мяса она не годится совсем.

Объем воды для бульона.

Кусок не должен плавать в бульоне, как кит в океане. Подберите оптимальную по размеру кастрюлю, в которую выбранный вами кусок свободно поместится и не деформируется. Уровень воды должен быть выше уровня мяса на 3-4 см. Учтите, что при варке мяса вода будет выкипать, и если вы нальете воды вровень с мясом, вам придется подливать воду, а это может негативно сказаться на вкусе и структуре.

Когда солить и сколько.

Солите бульон тогда, когда будете добавлять в него коренья. Солите по вкусу, но не нужно бульон недосаливать, так как мясо в холодном виде будет казаться практически несоленым. Но и перебарщивать с солью, конечно, не стоит.

А бульон куда?

На оставшемся от варки мяса бульоне не можно, а нужно варить супы.

Для хорошего борща берите кусочек мяса чуть больше по весу, чем нужно сварить. После варки срежьте с куска все неровности и рваные кусочки и добавьте их в борщ. На бульоне после варки мяса можно и соус для него приготовить. Уварите бульон на слабом огне до уменьшения в объеме в пять раз и заморозьте полученный концентрат. На таком супер бульоне вы можете в любое время приготовить суп, и места в морозилке он много не займет.

Я уже не буду давать в приведенных в статье рецептах подробный способ приготовления мяса, так как все, что нужно для достижения оптимального результата, написано выше. Конечно, под каждым рецептом будет четкая граммовка и все необходимые ингредиенты. Готовьте с удовольствием!

Поросенок как у Царя - запеченный с кашей и грибами. Настоящий дореволюционный рецепт.

  Фото - Говядина отварная с соусом из соленых огурчиков.
                                     Говядина Императрицы
Любимая еда императрицы Государства Российского Екатерины II. Историки говорят, что императрица опасалась отравлений. Правда, толком не понятно, от кого они должны были ее настичь. Больше верится в то, что дворцовая кухня не могла безупречно справляться с трудностями обеспечения всех страждущих бесперебойным питанием. Некоторые исследователи так и пишут, что с поварами отношения у некоторых штатских были напряженными, и те в своей нелюбви не церемонились. Могли и тухлятинки прислать. 😂

Безусловно, в отношении Императрицы никто бы такое не позволил. Но она, как женщина мудрая, понимала, насколько сложно обеспечить весь двор блюдами высокой кухни. Поэтому выбрала полюбившуюся ей еду, могущую к тому же и храниться без особых проблем, и в приготовлении никого не перенапрягать.

Многим действительно кажется, куда уж проще. Говядина и соленые огурчики. Но это блюдо можно подать действительно по-царски. И из обычных соленых огурцов приготовить вкуснейший соус к отварному мясу.

           Вам понадобится:
  Говядина филе - 1.5 кг.
Для бульона: лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, корень сельдерея - 60 г, корень петрушки (можно сушеный) - 30 г, специи для мяса: перец черный, душистый, семена кориандра, лавровый лист, гвоздика - по-вкусу.
   Отварите мясо (1.5 - 2 часа). После окончания варки удалите из бульона лавровый лист. Остудите мясо, упакуйте и уберите в холодильник.

  Соус: соленые огурцы - 300 г, сметана 20-30% - 200 г, растительное масло - 20 мл, чеснок - 5 г, сушеные или свежие травы (кинза, петрушка, укроп) - по вкусу, черный молотый перец и соль по вкусу.
  Срежьте с огурцов грубевшие участки шкурки, нарежьте крупно и сложите в блендер, измельчите и выложите на сито. Отожмите их от излишней влаги и переложите в миску. Влейте к ним растительное масло, добавьте мелко нарубленный чеснок, перец и измельченную зелень. Все перемешайте и отправьте на 30 минут в холодильник. Затем залейте сметаной, смешайте и снова посолите и поперчите.

Говядину достаньте из холодильника, нарежьте так как вам больше нравится. Можно кусочками толщиной в 1.5 см, а можно тонкими слайсами в 2 мм. Выложите мясо на блюдо, украсьте зеленью и овощами и подавайте с огуречным соусом.

Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!

   Фото - Ломтики отварной свинины под соусом из тертого хрена.
                     Холодная свиная корейка под соусом из тертого хрена.
Мясо по этому рецепту получается нежнее нежного. Рецепт не прост, но того стоит. Я обычно готовлю сразу пару кусков, так как съедается мясо быстрее всех самых вкусных колбас.

На удивление, это единственный вариант отварного мяса, который любят дети. Особенно в бутербродах или бургерных булочках. Обязательно приготовьте! Убеждена, что эта свинина покорит вас своим нежным и деликатным вкусом. Вместо корейки вы можете взять кусок заднего окорока, он тоже будет очень хорош.

    Вам понадобится:
Свиная корейка без кости или окорок - 1 кг.
  Маринад: соль - 75 г, сахарный песок - 30 г, сметана - 100 г, горчица русская - 30 г, острый чили свежий/сушеный - 10/3 г, лавровый лист - 2 шт., перец душистый - 5 шт., перец черный горошком - 10 шт, перец черный молотый - 6 г, чеснок - 25 г, вода питьевая - 2 л.
   Чеснок крупно нарежьте и сложите в кастрюлю, в которой вы будете мариновать свинину. Влейте в нее воду и положите все остальные ингредиенты для маринада. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, доведите до кипения, проварите минуту, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Положите в остуженный маринад подготовленное мясо и поставьте кастрюлю снова на огонь. Огонь должен быть минимальным. Накройте кастрюлю крышкой и доведите жидкость до кипения. Проварите мясо при кипении пару минут и снимите кастрюлю с огня.

Остудите мясо в маринаде до комнатной температуры и уберите кастрюлю с мясом на сутки в холодильник.

Через сутки кастрюлю с мясом снова поставьте на небольшой огонь и доведите мясо до кипения. Мясо нужно проварить в маринаде 10 минут, снять кастрюлю с огня и остудить мясо в маринаде до комнатной температуры.

Остывшее мясо нужно вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в пергамент, затем в фольгу или пленку и убрать на ночь в холодильник.

     Соус:
Тертый корень хрена свежий или консервированный - 100 г, зеленое яблоко - 100 г, сметана 20-25% - 100 г, сахар - 15 г, зелень петрушки и укропа - 15 г, лимонный сок или яблочный уксус - 10 мл, соль и перец по вкусу.
   Яблоко нарежьте тонкой соломкой и сложите в миску, добавьте рубленную зелень, корень хрена, лимонный сок, сахар, сметану и все перемешайте. Посолите и поперчите соус по вкусу и дайте ему немного настояться в холодильнике.

Свинину нарежьте тонкими слайсами и выложите на блюдо. Покройте свинину соусом и подавайте к столу.

Ешь и не можешь остановиться. Готовлю индейку, знаю что полезно, но ведь еще и вкусно. Царские рецепты.

  Фото - Виттело Тоннато из телятины.
                                Вителло Тонатто. (Vitello Tonnato)
Известнейшее блюдо итальянской кухни готовится из отварной телятины и соуса из тунца. Кто впервые придумал этот рецепт - тайна, покрытая мраком. О чести являться прародиной Вителло Тоннато спорят Пьемонт, Эмилия-Романия, Ломбардия и Венето. Итальянцы считают, что рецепту минимум тысяча лет, и изначально состав соуса был другим. Tonnato - производная от слова tonno (тунец). Vitello в переводе - телятина. Вот и получается телятина как тунец. Веселая игра слов.

Исследователи считают, что соус делал телятину похожей на тунца. А самого тунца впервые в соус добавил Пеллегрино Артузи. Он издал книгу своих рецептов в 1891 году, где и запечатлел окончательный рецепт знакового итальянского блюда.

Сам по себе рецепт довольно несложный, но мясо варить все же придется)

     Вам понадобится:
Телятина (вырезка или тонкий край) - 600 г, морковь - 50 г, сельдерей стебли или корень - 100/50 г, лук репчатый - 60 г, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., цедра лимона - 10 г, перец душистый - 2 шт., перец белый горошком - 3 шт, соль по вкусу.
      Соус:
тунец в оливковом масле - 100 г, филе анчоуса - 2 шт, майонез провансаль - 50 г, сливочный сыр - 50 г, маринованные каперсы - 20 г.
    Для подачи:
Сок лимона - 30 мл, ломтики лимона - опционно.
  Отварите телятину с кореньями. Остудите в бульоне и заверните мясо в пергамент и фольгу. Уберите на ночь в холодильник.

За час до подачи нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите на блюдо, сбрызните ломтики мяса лимонным соком и поставьте на 30 минут в холодильник.

Пока мясо стоит в холодильнике приготовьте соус.

Тунец , каперсы, анчоус измельчите в блендере до консистенции пюре. Вмешайте в полученную массу сливочный сыр и майонез, все перемешайте до однородности и выложите соус на мясо. Максимально покройте мясо приготовленным соусом и снова уберите его на 30 минут в холодильник.

Подавайте Вителло Тоннато украсив каперсами, свежей зеленью и ломтиками лимона.

Ромштекс, лангет, шницель, антрекот, эскалоп, бифштекс. Готовим мясо вкусно.

  фото - Отварная говядина в пряном соусе с горчицей.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.

Императорская свинина. Лучшие рецепты от ресторанных поваров!

Свинина по-охотничьи. Умопомрачительно вкусная свинина, тушеная в красном сухом.

Отредактировано Zlata (18-12-2025 14:38:25)

https://dzen.ru/a/aVLTXS4rShKLH8v2
               Правильно, готовим!
Похмельные супы, которые нужно готовить заранее. Самый полезный продукт после обильного праздничного застолья.
                  30 декабря 2025

Рецепты на любой вкус и цвет. Но они точно помогут вам разгрузить и оздоровить организм. А также согреют и наполнят энергией.

    Китайский суп с потрошками.
    Ячменный суп из Санкт-Морица
    Испанский чесночный суп «Жидкий бутерброд»
    Мадридский чесночный суп.
    Французский суп «Пуаро».
После праздничного застолья с обилием сытных, высококалорийных блюд и игристых напитков мы абсолютно точно нуждаемся в перезагрузке. Для этой задачи лучше горячего супа ничего не нейти. Он и оздоровит, и согреет, и насытит!

              Рецепты похмельных супов.
Для тех, кто слишком переусердствовал с горячительным, такой супец станет настоящей палочкой выручалочкой. Он быстро избавит от нежелательных последствий и приведет организм в надлежащее состояние.

В первых рядах похмельный супов всегда стоят щи, солянки и рассольники. За ними следует куриная лапша, борщ, уха и харчо. Но в этой статье я решила предложить вам импортные варианты. 😁

Они довольно просты в приготовлении, но справляются с поставленной задачей на отлично. Для того чтобы иметь этот элексир жизни под рукой, желательно приготовить его загодя. Поэтому выбирайте рецепт и приступайте к работе!

Уверена, что у вас все прекрасно получится, и приготовленные супы доставят вам настоящее удовольствие. Тем более что все они проверены неоднократно и заслужили самые положительные отзывы.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Китайский суп с потрошками.
                  Китайский суп с потрошками

По сути, суп является лапшой на курином бульоне. В него добавляют куриные сердечки, желудки и щедро сдабривают все чесночной приправой. По желанию вы можете добавить в суп древесные грибы Муэр. Наваристый бульон готовится на куриных остовах отдельно от супа. Но можно использовать и концентрат.

Особая чесночная приправа готовится с острым перцем чили. Ее добавление в суп вы можете регулировать по своему вкусу.

Очень рекомендую вам приготовить этот супчик. Получается весьма бюджетно и очень вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
       Бульон.
Куриные остовы, кончики крылышек, шейки и т. п. - 1 кг, зеленый лук - 30 г, имбирь свежий - кусочек в 3 см, чеснок - 5 зубчиков, сахар - 5 г, соль по вкусу.
Остовы сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и тщательно снимите пену.

Имбирь нарежьте пластинками. Лук разрежьте на сегменты. Зубчики чеснока слегка придавите. Сложите все в кастрюлю, добавив соль и сахар. Оставьте под кастрюлей самый маленький нагрев и варите бульон около часа. Затем бульон процедите. Если на остовах имеется мясо, снимите его с костей и сложите в бульон.

Остальные части и приправы удалите.

          Чесночная приправа.
Чеснок - головка, острый чили свежий - небольшой стручок, лук репчатый - 50 г, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, имбирь сушеный - 1/3 ч. ложки, сычуаньский перец (не обязательно) - 1/2 ч. ложки, сок лимона или рисовый уксус - 10 мл, сахарный песок - 10 г, растительное масло - 70 мл, кунжутное масло (не обязательно) - 5 мл, зелень кинзы - небольшой пучок.
Чеснок очистите от шкурок. У перца чили удалите семена и перегородки. Чеснок пропустите через пресс. Перец чили измельчите в блендере.

Выложите в миску перемолотый чили и перемешайте его с сахаром и уксусом. Добавьте чеснок и перемолотые специи. Растительное масло раскалите в сковороде и тонкой струйкой заварите чеснок, специи и перец. Затем все перемешайте и добавьте ароматное кунжутное масло и рубленную кинзу. Переложите приправу в емкость с крышкой.

        Суп с потрошками.
Куриные желудки - 300 г, куриные сердечки - 200 г, грибы Муэр сушеные / шампиньоны - 5 / 100 г , лапша яичная сухая - 200 г, лук порей (репчатый) - 100 г, соевый соус - 20 мл, вино белое - 50 мл, зеленый лук - небольшой пучок, перец сычуаньский или черный горошек - 6 горошин, растительное масло - 50 мл.
        Грибы Муэр залейте теплой водой и дайте им набухнуть в течение часа. Затем обсушите от воды.

Куриные желудки зачистите от пленок. У сердечек обрежьте сосуды, разрежьте на 2 части и удалите из них кровяные сгустки.

Варите желудки в подсоленной воде 40 минут. За 20 минут до окончания варки добавьте к ним половинки сердечек. Варите все вместе до готовности. Готовые желудки и сердечки нашинкуйте тонкой соломкой.

В кастрюле разогрейте растительное масло и выложите в него тонко нашинкованный лук, нашинкованные соломкой грибы, соевый соус, вино и перец. Все обжаривайте в течение 5 минут и залейте кипящим бульоном. Выложите в бульон лапшу, нашинкованные желудки и сердечки. Все посолите по вкусу. Варите суп до готовности лапши.

Разлейте суп по порционным тарелкам и посыпьте все измельченным зеленым луком. Добавьте в каждую тарелку приготовленную перчено-чесночную приправу. Остальную приправу поставьте на стол, чтобы можно было добавлять ее по вкусу.

     Щи. Эпопея. Эволюция. Экзотика.

   Фото - Ячменный суп из Санкт-Морица.
            Ячменный суп из Санкт-Морица

Швейцарский суп, который готовят в кантоне Граубюнден. После того как местные жители и туристы насладятся сказочными альпийскими пейзажами или с ветерком прокатятся по лучшим горнолыжным трассам, у них появляется непреодолимое желание подкрепиться чем-то по-настоящему питательным и полезным. Тут-то и приходит на выручку отличное горячее швейцарское жидкое. И это не шоколад и, конечно, не алкоголь, а вкуснейшие супы, приготовленные на сверхкачественной местной сырно-молочной основе.

Именно такая основа и у супа из кантона Граубюнден. Суп еще называют ячменным супом Бюнднера. В его составе полезная перловка, она же ячмень, много овощей и сливок. Обязательно приготовьте и попробуйте. Для холодной зимы - это настоящая находка. Вкусно, полезно, питательно и сытно!

Для приготовления вам понадобится:
Копченая грудинка - 300 г, листовая капуста (можно пекинскую) - 300 г, репчатый лук - 200 г, корень или черешки сельдерея - 200 г, морковь - 200 г, перловка - 100 г,сливки 20% - 200 мл, сливочное масло - 50 г, кубик куриного бульона - 1 шт., кипяток - 2.3 л + 200 мл, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 3 горошка, соль и перец по вкусу.
              Для подачи.
     Цельнозерновой хлеб и твердый швейцарский сыр.
Отварите перловку отдельно до полуготовности, откиньте на сито и обсушите от жидкости. Грудинку нарежьте на мелкие кубики и на небольшом огне томите в кастрюле с толстым дном. Грудинка должна стать мягкой, и из нее должен вытопиться жирок. Теперь добавьте к грудинке мелко нашинкованную капусту и томите ее до мягкости. Лук, морковь, сельдерей нарежьте на мелкие кубики.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку морковь и сельдерей и обжаривайте все до мягкости моркови. Добавьте овощи в кастрюлю к капусте и грудинке и влейте туда же растворенный в кипятке (200 мл) кубик бульона. Добавьте туда же лавровый лист и душистый перец и влейте сливки. Доведите все до кипения и влейте в кастрюлю оставшийся кипяток. Все доведите до кипения, посолите и поперчите и положите в суп перловку. Томите суп на небольшом огне еще 15 минут.

Подавайте суп с сырными гренками, запеченными в духовке до румяной корочки.

Правила рагу. Узнайте и будьте счастливы!

  Фото - Испанский чесночный суп «Жидкий бутерброд».
   Испанский чесночный суп «Жидкий бутерброд»

  Любители этого супа иногда называют его именно этим забавным прозвищем. Собственно, так оно и есть. Глядя на ингредиенты в составе супа, вопросы по данному поводу вряд ли у кого-либо возникнут. Суп невероятно вкусный, по хорошему нажористый и сытный. Главное - раздобыть качественные ингредиенты.

И вперед! На кухню!

   Для приготовления вам понадобится:
Помидоры в собственном соку - 400 г, чеснок - крупная головка, лук - 200 г, колбаса типа краковской - 300 г, перец болгарский - 200 г, куриные яйца СО - 4 шт., чиабатта или пшеничный хлеб - 400 г, перец черный - 1/2 ч. ложки, паприка - 1 ч. ложка, перец чили - по вкусу, прованские травы - 1 ч. ложка, зелень базилика - несколько веточек, сок лимона - 20 мл, сахарный песок - 10 г, масло оливковое - 120 мл.
  Лук, болгарский перец и колбасу нарежьте на мелкие кубики. Зелень нашинкуйте. Хлеб нарежьте на средние кусочки. Чеснок мелко нарубите.

В кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле лук и чеснок до мягкости. Добавьте болгарский перец и колбасу и томите все до мягкости перца. Добавьте в кастрюлю специи и томаты. Доведите все до кипения и варите на небольшом огне 5 минут.  Теперь положите хлеб и влейте кипяток (1.5-2 л). Но можно и мясной бульон.

Доведите суп снова кипения и добавьте лимонный сок и сахар. Посолите все по вкусу и варите 5 минут. Аккуратно влейте е в кастрюлю сырые яйца и снимите суп с огня. Посыпьте суп рубленной зеленью и дайте настояться 10 минут.

При желании можно добавить в суп тертый сыр.

Что сварить из жесткой зимней капусты? Капустняк - старинный рецепт вкуснейших щей.

  Фото - Мадридский чесночный суп.
                       Мадридский чесночный суп

Настоящий вкус Испании: острый, пряный, с ярким ароматом специй и чеснока. То, что нужно в зимние холода, чтобы согреться и подкрепиться горячим и полезным.

Очень рекомендую этот замечательный суп. Простой рецепт гарантированно дает отличный результат!

Для начала вам нужно приготовить наваристый куриный или мясной бульон. Можно, конечно, использовать и концентрат. И тут, сами понимаете, все зависит от его качества. Для большей сытности можете добавить в суп копченые колбаски или ветчину.

          Для приготовления вам понадобится:
Чеснок - 12 зубчиков, бульон - 1 л, пшеничный хлеб - 400 г, яйцо куриное СО - 4 шт, сыр твердых сортов - 100 г, острый чили хлопья - по вкусу, оливковое масло - опционно, петрушка и зеленый лук для подачи.
   Нарежьте хлеб кубиками, а чеснок - пластинками. Сыр натрите на терке. Зелень и зеленый лук измельчите.

Кубики хлеба обжарьте на сковороде в оливковом масле до румяности. Кастрюлю с толстым дном поставьте на небольшой огонь. Налейте в нее оливковое масло и положите чеснок. Томите чеснок на слабом огне пару минут. Добавьте в кастрюлю обжаренный хлеб и хлопья чили. Все вместе обжаривайте еще минуту. Залейте все горячим бульоном и доведите суп до кипения.

Уменьшите огонь и разбейте прямо в суп яйца. Постарайтесь сохранить их целыми. Присыпьте все сыром и накройте кастрюлю крышкой. Варите суп несколько минут до готовности яиц.

Подавайте очень горячим, посыпав зеленью и зеленым луком.

Потофё, фрикадельки, калья. Супы для оздоровления организма. 😋

  Фото - Французский суп «Пуаро».
                       Французский суп «Пуаро».
Суп «Пуаро» для здоровья печени.

Суп носит название «Пуаро». Но известный литературный герой не имеет к данному рецепту никакого отношения. Пуаро - так по французски называют лук порей! Имя героя Эркюля Пуаро в дословном переводе звучит как Геркулес Порей! Сами понимаете, что суп с такой «фамилией» просто обязан быть супер полезным.

Суп можно варить в двух вариантах: овощной и на куриных крылышках. Если совсем уж грустно поедать овощи в чистом виде, можно добавить оливкового масла. Вариант с куриными крылышками более питателен и содержит приличное количество жиров.

Суп "Пуаро" очень полезен. Он способен убрать отечность и насытить ваш организм витаминами и микроэлементами. Диетологи советуют солить суп очень умеренно, ведь соль задерживает жидкость в тканях организма.

А еще он действительно очень вкусный. Ведь французы - непревзойденные мастера в приготовлении овощных супов-пюре.

    Для приготовления вам понадобится:
Лук порей - 1 кг, картофель - 400 г, куриные крылья - 300 г, морковь - 150 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 20 г, перец черный горошком - 5 шт., лавровый лист - 2 шт., петрушка зелень - большой пучок, соль по вкусу.
  Порей промойте от песка и земли и нарежьте крупными кусками. Зеленую часть стебля обязательно нужно использовать. Удалите только самые верхние старые зеленые листья. Петрушку мелко нарубите.

Остальные овощи нарежьте на средние кубики, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой (2.5 л). Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Теперь добавьте куриные крылышки. Снова доведите суп до кипения и варите при слабом кипении около 20 минут. Затем добавьте в суп перец горошком, лавровый лист и петрушку. Все посолите по вкусу и варите еще 20 минут.

Затем удалите из супа куриные крылышки и лавровый лист. Пробейте овощи погружным блендером до состояния пюре. Подавайте суп, выложив в каждую тарелку пару куриных крылышек.

К супу можно предложить поджаренные на оливковом масле ржаные или пшеничные хлебцы с чесноком и йогурт.

Чикен фут - карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.

                 Рецепты похмельных супов.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.

Что едят венгры, когда кончается гуляш. Палоц Левеш - главный венгерский зимний суп.

Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.

Наталья Калнина.
  3 супа на каждый день - гороховый, грибной и овощной.
https://dzen.ru/video/watch/6604356422aa0724b57cb9d1
   Готовые супы пробиваем блендером.
  Подаём с гренками.

  Гороховый суп на копчёных свиных рёбрах.
https://dzen.ru/video/watch/664f79aa7bd1d468e5b47938

Другие статьи автора см. по ссылкам в оригинале статьи.   

https://dzen.ru/a/Yg34yQbNy0uEhdJq
            Правильно, готовим!
Лучший куриный бульон. Богатый, ароматный, прозрачный.
           17 февраля 2022

          Из какой курицы нужно варить бульон.
          Несколько важных моментов.
          Овощи для варки бульона.

Про куриный бульон и правила его приготовления. Готовьте с удовольствием отличный куриный бульон! Это основа для супов и настоящий элексир здоровья! Рецепт в конце статьи 👇

Американский борщ.

  Фото - Куриный бульон с петрушкой.
Вечные споры о пользе куриного бульона не затихают ни на минуту. Многие адепты здорового питания, я сейчас абсолютно не беру в расчет веганов, у них совершенно иная мотивация. Так вот, те кто якобы за здоровое питание) берутся убеждать всех и каждого, что многовековой опыт поколений ничто по сравнению с их научно подтвержденными изысканиями.

Вот только не дает мне покоя эта научная платформа, из-за которой чуть ли ни на метр виднеются уши маркетологов и производителей бадов всех мастей. Понять то их можно, маркетологов этих, профессия у них такая, бессовестная))

А я вот не представляю, как бы на подобное заявление о вреде куриного бульона отреагировала моя бабушка, про прабабушку даже представлять не буду, там все и так понятно, просто предала всех анафеме и плюнула вслед)) Моя прабабушка считала куриный бульон символом здорового питания, она им выходила свою дочь, после жестоких условий эвакуации времен ВОВ. Поставила на ноги и оздоровила, да так, что медперсонал больнички, в которой бабуле поставили неутешительный диагноз, был поражен возникшим положительным результатом.

То что нужно зимние холода. Вкуснейшие закуски из сала.

    Фото - Куриная лапша с фрикадельками из куриного мяса.
По этой причине куриный бульон в нашей семье навечно возведен в ранг безусловного эликсира от всех болезней, а золотую медаль «За куриный суп с домашней лапшой» нашей мастерице был готов вручить каждый, кто хоть раз его попробовал!

Курицу для супа бабуля покупала у знакомого мясника на рынке, ну не признавала она магазинные и даже импортные варианты. Говорила, что курочка для бульона должна прожить хорошую и долгую жизнь, иначе и навар будет пустой. Если после двухчасовой варки куриное мясо не желало «раскрепощаться», бабуля решала этот вопрос кардинально. Она перемалывала мякоть через мясорубку и делала из нее кнели.

Мой папа называл этот суп амброзией и живой водой, а с ним никто и не спорил, потому что так оно и было. Замечательная золотистая куриная лапша, самый простой картофельный суп или щи из молодой свежей капусты, на правильном курином бульоне все получается отменного вкуса и качества. Нужно только научиться основным приемам приготовления, не побоюсь этого слова, великого блюда - куриного бульона.

Царская уха из судака. Аппетитная, наваристая, с ароматными свежими травами.

                    Куриный бульон с овощами и приправами.
В сегодняшних реалиях качественный куриный бульон средство вообще незаменимое. В его состав входит аминокислота - цистеин, которая облегчает течение различных легочных заболеваний и разжижает мокроту в бронхах не хуже модных препаратов.

Ну что ж, пора перейти к тонкостям приготовления бульона.

Вопрос первый и самый главный:

                             Из какой курицы нужно варить бульон.
Ответ известен и это никакая не тайна - конечно из суповой курицы.

Сразу скажу, что не считаю нужным поддаваться переживаниям по поводу того, чем кур кормят на производстве и накачивают в торговых сетях, давайте оценивать эту ситуацию спокойно.

Да мы живем в подобных реалиях, по этой причине приходится побегать и поискать то, что действительно полезно для нашего питания и здоровья.

Сырный суп на курином бульоне с куриной грудкой. Отличный рецепт из французского ресторана.

................Бульонная курица.........................Бройлерный цыпленок.................
Поэтому найдите правильного поставщика или приличного мясника, которому вы доверяете, и со спокойной душой купите у него суповую курицу нужного качества.

Как правило - это несушка двухлетнего возраста. У такой курицы хорошо видна килевая кость, а бедрышки подтянуты и скромны в объеме.

Бройлерный цыпленок в возрасте двух месяцев будет в разы больше по весу, чем курица несушка. Но у мяса бройлера совершенно иная структура и состав. У суповой курочки мясо более жесткое и постное, но в нем гораздо больше коллагеновых и экстрактивный веществ, по этой причине бульон получается невероятно наваристым и ароматным.

И к тому же, если вы по совету французских поваров будете варить куриный бульон в течение трех часов, то бройлер просто распадется на атомы, а суповая курица только начнет размягчаться.

Лучшим варианттом для бульона является несушка зернового откорма. Такая курица имеет приятный золотистый оттенок кожи, так как содержание каратиноидов в ее мясе в разы выше, чем у обычной. Кстати, это очень полезно для нашего зрения и профилактики новообразований.

Некоторым гурманам нравится готовить бульон из цыплят корнишонов, но если честно, подобный выбор для меня довольно спорный. Какой навар можно получить от двухнедельной тушки? Ответ очевиден. А вот для цыпленка - табака, это оптимальный продукт.

Солянка мясная сборная. Готовим как в лучших ресторанах.

   Фото - Куриный бульон.
                        Несколько важных моментов.
Если вы не уверены в производителе на все сто, варите супы на вторых бульонах. Для варки первого бульона курицу залейте холодной водой на 5 см выше тушки. Доведите воду до кипения и варите в ней курицу в течение 5 минут. Затем слейте воду, ополосните курицу под проточной водой а кастрюлю отмойте от накипи. Теперь снова залейте тушку водой и варите бульон как обычно.

Многие в обязательном порядке удаляют куриную кожу перед варкой бульона. Но если вы уверены в производителе, не торопитесь это делать, ведь в куриной коже содержатся витамины группы В, витамин РР, и даже витамин D, и полезнейшая олеиновая кислота. Срежьте только самые жирные части кожи. Ведь все перечисленные витамины и вещества оказывают невероятно благоприятное влияние на наш гормональный баланс, и помогают держать его в норме.

Во время варки бульона не стоит плотно закрывать кастрюлю крышкой. Жиры, всплывающие на поверхность бульона перегреваются под крышкой и осаливаются, а это приводит к появлению у бульона неприятного тяжелого кисловатого запаха. К тому же стекающие с крышки кастрюли капли влаги способны привести к помутнению бульона.

Марсельский рыбный суп "Буйабес" и картофельный соус "Руй".

   Овощи, специи и коренья для варки бульона.
                                     Овощи для варки бульона.
Для варки бульона всегда используют репчатый лук белого или желтого сортов, красный лук придает бульону нежелательный коричневатый оттенок, а вот белый или желтый напротив способна придать бульону желаемый золотистый цвет.

Для придания бульону ароматической составляющей и насыщения его нужными микроэлементами добавьте в него стебли или корень сельдерея, корень петрушки или пастернак. Именно эти коренья придают куриному бульону тот самый желаемый и знакомый аппетитный аромат.

Для придания бульону еще более насыщенного цвета и аромата рекомендуется, следуя приемам французской кухни, подпекать коренья на сухой сковороде до яркой карамельной корочки. Для этого разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, разрежьте вдоль луковицу, морковку и любые коренья по вашему выбору. Выложите овощи срезом на поверхность сковороды и подпекайте их на среднем огне до желаемого оттенка.Главное в данном приеме не пережечь овощи до явного подгорания. Тогда бульон получится темным и с привкусом пригоревших овощей.

При варке куриного бульона никогда не кладут овощи, содержащие кислоту, например помидоры. Они могут вызвать нежелательное помутнение бульона, которое не исправит никакое принудительное осветление. Кислые овощи можно использовать, но чуть позже, при варке супов.

Рассольник не «Ленинградский» на телячьих почках и с говяжьим языком. Старинный рецепт!

  Фото - Куриная лапша.
                            Пена и кипение.
При варке бульона допускать бурное кипение нельзя ни в коем случае, бульон помутнеет и вкус его будет безнадежно испорчен. Поэтому очень важно не упустить момент закипания. Как только бульон закипит, нужно уменьшить нагрев под кастрюлей и установить правильную температуру, при которой бульон будет слегка побулькивать, не более.

Пену, возникающую при начальной стадии закипания многие считают нужным удалять в обязательном порядке. но ряд профессиональных поваров относится к данной манипуляции довольно пренебрежительно. ну они не удаляют от слова - совсем.

Считая, что она придает бульону экстрактивность и насыщенность. Тем более, что в процессе варки пена оседает на дно кастрюли и вам остается только процедить бульон через сито с мелкими отверстиями или через марлю.

Я в последнее время именно так и поступаю, и мороки меньше и вкус у бульона получается более насыщенный.

                    Когда солить.
Если вы хотите получить максимально вкусный бульон, то солить нужно сразу же, как только бульон начнет кипеть. Соленая вода вытянет из куриного мяса солерастворимые вещества, пресная вода не может этого сделать, и вся польза и аромат остаются в курице.

Научилась варить отличный бульон. Костный, запеченный, на мясе.

  Фото - Классический "букет гарни" для варки бульона.
                        Специи приправы и куриный бульон.

Вечная классика для куриного бульона - лавровый лист и черный перец. Классическое табу для куриного бульона - душистый перец и гвоздика. Я не очень люблю в курином бульоне лавровый лист, и использую его только когда мне удается найти его в свежем виде. Советую после варки в бульоне любого вида лаврового листа в обязательном порядке его удалить. Так как он способен придать бульону горечь и неприятный запах затхлости.

Иногда можно использовать при варке и гвоздику, особенно если курица вам досталась супер крутая и пожившая) В этом случае воткните в луковицу пару бутончиков, а потом удалите их вместе с луковицей из бульона.

Классика жанра - «букет гарни», я ничего не имею против, только за. Но в наших широтах найти все его составляющие дело довольно проблематичное. Поэтому можно обойтись небольшим количеством семян фенхеля или укропа и ваш бульон приобретет весьма изысканные нотки.

Золотистый оттенок бульону придаст корень куркумы, но как по мне, аромат этой пряности слишком характерный, а некоторые виды этого полезнейшего растения обладают явным жгучим вкусом, так что будьте аккуратны.

Очень рекомендую добавлять при варке бульона имеретинский шафран. Помимо умопомрачительного аромата он придаст бульону невероятно красивый золотистый оттенок. Продается эта специя на любом рынке, и в отличие от обычного шафрана по вполне приемлемой цене.

Добавлять имеретинский шафран именно в куриный бульон меня научила настоящая кулинарная гуру из грузинского Батума. Правильно использовать специи ее учила греческая прабабка. Я полностью доверяю ее выбору и вкусу. Он у нее безупречно-интуитивный.

Лапша и душа. Японский рамэн. Особенности приготовления.

    Куриный бульон с овощами для варки бульона.
Рецепт куриного бульона из расчета на бульонную курицу весом 1.5 - 2 кг.

         Для приготовления вам понадобится:
  Лук репчатый - 150 г, морковь оранжевая - 200 г, корень сельдерея - 100 г, перец черный горошек - 2 г, лавровый лист - 2 шт, семена укропа (фенхеля) - 3 г, имеретинский шафран - 5 г, первичный посол соль поваренная - 25 г, вторичный посол соль поваренная - по вкусу.
     Вода питьевая фильтрованная - 6 л (2 л на первичный бульон и 4 л на основной бульон).
Курицу зачистите от перьевых пеньков и лишнего жира и положите в кастрюлю. Залейте курицу холодной водой, вода должна покрывать курицу и быть выше тушки приблизительно на 5 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до закипания и варите ровно 5 минут.

Теперь слейте воду, промойте от накипи кастрюлю и ополосните курицу. Снова положите курицу в кастрюлю, залейте водой и опять поставьте на огонь. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до минимума и добавьте первую часть соли.

Овощи вы можете подпечь на сухой сковороде до яркой золотистой корочки, а можете положить их в бульон без предварительной обработки. Положите в кастрюлю черный перец и лавровый лист, и варите на небольшом огне два часа, не допуская явного кипения.

Через два часа удалите вареные овощи и добавьте оставшиеся специи и соль по вкусу, варите все на самом маленьком огне около 40 минут. Готовый бульон процедите через сито или марлю. При желании вы можете осветлить бульон куриными белками.

Для этого взбейте белки до пышной пены и перемешайте пену с кипящим бульоном. Удалите всю поднявшуюся пену.Снимите бульон с огня и дайте ему отстояться минут 10. Затем процедите через сито или марлю.

Готовый бульон вы можете подать с подсушенными в духовке сухариками, пирожками или сварить в нем домашнюю лапшу. При подаче посыпьте бульон зеленью петрушки или кинзы.

Оставшийся бульон можно заморозить в зиппакетах и хранить его в морозильной камере без потерь для качества два - три месяца.

Самый полезный карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.

    Фото - Куриная лапша.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Еда для королей от короля поваров! Эти блюда из парижского отеля Ритц восхваляли члены королевских семейств.

Селедка по-новому! Замечательные рецепты засолки и запеканка со слабосоленой селедочкой.

Чем в ленинградском ресторане "Метрополь" кормили Рейгана и Ширака. Лучшие котлеты от великого советского повара.