Домашние колбаски - 15 рецептов.
https://www.gastronom.ru/text/gotovim-domashnie-kolbaski-11-proverennyh-receptov-na-ljuboj-vkus-1012734?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr
====---------=======----------=======---------======------====
Копчёные свиные колбаски.
https://zen.yandex.ru/media/poedimka/ar … mpaign=dbr

===========----------=======----------======--------========
https://zen.yandex.ru/media/prosto_kuhn … mpaign=dbr
  Больше ветчину в магазине не покупаю, делаю сам (делюсь рецептом)
  Друзья, сегодня на кухне хозяйничает мой муж) Он поделится с вами рецептом приготовления своей фирменной кусковой ветчины в духовке.
Мясо получается намного вкуснее магазинного! Подходит для перекуса, бутербродов и праздничного стола.
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо любое и в любом количестве
Для рассола на 1 кг. мяса понадобится:
100 мл. воды
10 гр. обычной соли
10 гр. нитритной соли
  Пошаговый рецепт приготовления:
1.   Покупаем любое мясо на свой вкус. У меня сегодня свиной окорок и карбонат (1,7 кг).
2.  Готовим рассол для своего количества мяса.

3.   С помощью медицинского шприца вводим рассол в мясо. Если у вас не один кусок мяса, а несколько и они разного веса, то рассол необходимо распределить примерно из расчета 10% от массы мяса. Ставим мясо в холодильник на 12 - 24 часа.
4.   Я достал мясо через 12 часов и поставил "отепляться" на 4 часа при комнатной температуре.

5.   Чтобы плотнее сформировать куски, можно воспользоваться формовочной сеткой или кулинарной нитью. Сетки под руками не было, я использовал кулинарную нить.
6.   Кладем мясо на решетку и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов на 1 час. Под решетку в духовке на нижний ярус необходимо поставить противень.

7.   Через час выливаем на противень стакан горячей воды (примерно 250 - 300 мл). Убавляем температуру духовки до 85 градусов и готовим мясо до момента достижения температуры 70 градусов внутри самого большого куска.
  Для контроля температуры внутри духовки и в мясе я использовал термометр Inkbird IBT-4XS , который я купил по скидке на АлиЭкспресс вот ссылка на магазин где покупал.

Можно, конечно, готовить мясо и без термометра, но можно пропустить момент готовности и ветчина переварится и станет бужениной, что тоже вкусно, но не то.
Раньше я так и готовил, на глазок, поэтому получалась, в основном, буженина. Если хотите все-таки, чтобы получилась ветчина, то без термометра никуда.
8.     Готовое мясо достаем и, пока горячее, освобождаем его от кулинарной нити. Убираем мясо в холодильник на ночь.
Утром нарезаем вкуснейшую ветчину для бутербродов.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЕМ YOUTUBE КАНАЛЕ «Просто Кухня» ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!!!
----=====--------=====-------=======---------======------======
https://lady-day.ru/buzhenina-zapechennaya/?utm_referrer=https://zen.yandex.com
     рецепты с фото

         Буженина, запечённая в духовке: на обед, и на бутерброд
Буженина – крупный кусок запечённого мяса, который подают в качестве горячей или холодной закуски. Его можно использовать для приготовления салатов и бутербродов, мясо отлично подойдет в качестве перекуса, на пикник или в дорогу. Буженину, запеченную в духовке, можно легко приготовить по пошаговому рецепту с фото.

Для рецепта используйте свиной окорок (яблочко) или ошеек. Цвет мяса должен быть розовым, запах – приятным, мякоть – упругой. Для того, чтобы буженина была сочной и не пересохла, выбирайте мясо с жирком.
   При запекании излишки жира вытопятся. Для равномерного просола потребуется 12 – 24 часа. Можно натереть кусок крупной солью со специями или промариновать в рассоле. Второй способ подойдет для любителей сочных мясных блюд.
  Время выпекания выбирайте из расчета на 1 кг мяса – 1 час 10 минут. Для запекания можно использовать керамический сотейник, фольгу или рукав.
        Ингредиенты:
свиной ошеек – 1 кг;  чеснок – 1 головка;  оливковое масло – 2 ст. л.;  мёд – 1 ч. л.;
Для маринада:
мускатный шалфей – 1 лист;  зонтики укропа – 2 шт.;  сушёная петрушка – 1 ч. л.;  зерновая горчица – 0,5 ч. л.;  тмин – 1 ч. л.;  хлопья красного перца – 0,5 ч. л.;  гвоздика – 3 бутона;  душистый перец – 2 шт.;  соль – 1,3 ст. л.;  вода – 1 л.
Специи для мяса:
кориандр – 1 ч. л.;  неострый карри – 1,5 ч. л.;  пажитник – 0,5 ч. л.;  паприка – 1 ч. л.

          Как приготовить запеченную буженину
    Специи для маринада измельчить в ступке и высыпать в просторный судок. Добавить соль.
  Залить содержимое кипятком, остудить до комнатной температуры.
  Выложить мясо так, чтобы маринад полностью его покрывал. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
  Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
Мясо обсушить в полотенце. С помощью ножа выполнить надрез в мякоти мяса и поместить туда чеснок.

Нашпиговать мясо с шагом 2-3 см. Оливковое масло смешать с медом и смазать свинину.
     Равномерно обсыпать мясо специями.
    Поместить свинину в керамическую форму, смазанную оливковым маслом. Готовить в духовке 10 минут при температуре 250 градусов с открытой крышкой, 30 минут при температуре 190-200 градусов с открытой крышкой и 30 минут при той же температуре с закрытой крышкой. Оставить буженину в выключенной духовке ещё на 15 минут.
сложить в горшочек
     Готовое мясо нарезать толстыми ломтиками и подать к столу. У буженины приятный вкус с ароматами специй, нежная сочная мякоть и аппетитный вид. Дополнить подачу можно зерновой горчицей и острым перцем. Блюдо можно хранить в холодильнике в закрытом судочке до 7 дней.

Отредактировано Zlata (24-09-2020 05:18:58)

https://zen.yandex.ru/media/diletant_12 … mpaign=dbr

       Домашние купаты.
Уже давно не покупаю магазинные колбаски для жарки, которые состоят по большей части из мяса механической обвалки, и к тому же напичканы пищевыми добавками.
     По финансовым затратам получается примерно одинаково, но зато качество домашних колбасок на голову выше изготовленных промышленно.
   Заинтересовало? Если да, то предлагаю ознакомится с проверенным рецептом колбасок, которые стопроцентно получатся очень вкусными. Испытанно не раз!

     Для приготовления фарша для домашних колбасок я беру одну целую курицу, килограмма на два. И еще, грамм 700 хорошей свиной грудинки, чтобы фарш не был слишком сухим.
  С курицы снимаю кожу, срезаю все мясо с костей и мелко рублю. С грудинкой поступаю точно так же.

В результате получается примерно 2 килограмма фарша для начинки колбасок.
  Если лень возится с разделкой курицы и рубкой мяса, можно купить чистое филе и прокрутить его через мясорубку используя решетку с самыми крупными отверстиями.

Далее, добавляю грамм 200 мелконарезанного лука, 2 - 3 зубчика натертого чеснока, чайную ложку молотого черного перца, пол чайной ложки молотого кориандра, пол чайной ложки острого перца.

Ну и соль конечно. Что бы не ошибиться с её количеством я следую одному правилу - на килограмм мяса у меня всегда идет одна чайная ложка соли.

Все это дело хорошенько перемешиваю, закрываю крышкой и отправляю в холодильник настояться на 3 - 4 часа.
  Для набивки колбасок использую уже подготовленную оболочку. Её можно найти в продаже в магазинах, или заказать в интернете.

Стоит недорого, удобна в использовании. Замочил на 10 минут в воде и всё.
   Специальных приспособлений для набивки у меня нет, я использую для этого обрезок пластиковой бутылки с длинным горлышком.
   Натягиваю оболочку на горлышко как чулок, завязываю конец и набиваю начинку через эту импровизированную воронку.
На 2 килограмма фарша у меня уходит примерно 2,5 метра оболочки.

Набивать слишком плотно не стоит, есть риск того что оболочка при термообработке лопнет. Еще нужно избегать попадания воздуха в колбаски - грозит тем же. Если все таки воздух попал внутрь, нужно проколоть оболочку зубочисткой и выпустить его.
  Я обычно сначала набиваю оболочку на всю длину полностью, затем делю на колбаски небольшого размера.

Колбаски готовы.
Далее, их можно пожарить как на углях, так и на обычной сковородке.

Если планируется обжарка на сковороде, то сначала их лучше потушить в течении 10 минут с небольшим количеством воды. Это исключит разрыв оболочки.

Часть колбасок после этого я обычно замораживаю про запас. Очень пригождаются когда нет времени готовить.
Остальную часть просто обжариваю на сковороде.
    Вот и все. Как видите ничего сложного в приготовлении домашних колбасок нет.

Времени и сил занимает не так уж и много. Даже если делать все неспешно, на все активные действия у меня уходит минут 40. А если использую мясорубку, то и того меньше.

Отредактировано Zlata (01-10-2020 06:05:12)

  5 рулетов из мяса.(видео-рецепт)
https://www.youtube.com/watch?v=-EwT4qCw2x8

https://zen.yandex.ru/media/galusha/got … 1718d040dd

      Готовлю домашнюю колбасу из свиной лопатки и филе бедра куры
   на праздничный стол 

Я часто готовлю подобную колбасу из разного мяса, в этот раз решила приготовить из свинины и курятины, а чтобы она приобрела подкопченный аромат, я добавлю секретный ингредиент.

Знатоки колбасного дела будут советовать класть нитритную соль, но, я не кладу ее, не люблю когда домашняя колбаса розовая, да и хранить долго не планирую, колбаса будет съедена за вечерок))
   Для того, чтобы легко было нарезать мясо, я его не до конца размораживаю, а если оно не было заморожено слегка подмораживаю.

Итак, часть свинины и часть куриного бедра я прокрутила через мясорубку, а часть нарезала на маленькие кусочки.
  В фарш добавила тертый чеснок, столовую горчицу (она очень хорошо размягчает мясо), соус острый, сладкую паприку, перец и соль.
Друзья, у меня вот такой французские соус, привезли знакомые, они безумно вкусные, в наших магазинах не видела, но можно заменить на сушеные специи для мяса.

Вот и секретный ингредиент, я нарезала подкопченный бекон, он придает колбасе приятный копченый вкус, на закуску самое то, что надо.
Если вы не любите копченый вкус, а мясо не сильно жирное, добавьте свиную грудинку нарезанную на маленькие кусочки.
Тщательно перемешала фарш руками, около 3- 5 минут.

Совет! Не прокручивайте бекон(сало) с мясом, а нарежьте на меленькие кусочки в подмороженном виде, тогда колбаса будет сочнее и жир не вытопится при запекания.
Для колбасок покупаю вот такую натуральную оболочку, она продается в мясных отделах в гипермаркетах "Лента".
А эту оболочку покупаю у местного производителя, она продается в упаковке в соли.

Промыла оболочку и насадила на специальную насадку для колбасок, она была в комплекте к мясорубке.
  Затем набила фаршем, в процессе проткнула колбаску иголкой, это нужно, чтобы не образовывались пустоты и фарш легко заходил в оболочку и во время запекания колбаса не лопнула.
   Вот в таком виде выложила колбасу на тарелку и затянула пищевой пленкой, убрала в холодильник на сутки, чтобы фарш настоялся.

Если вы хотите сделать маленькие колбаски, просто перекрутите колбасу в нескольких местах, такие колбаски очень вкусно жарить на углях.
Колбасу выложила на противень, прикрыла фольгой и поставила в разогретый до 100 градусов духовой шкаф на 1,5 часа.
Оставила в духовке до полного остывания, затем убрала в холодильник на ночь.
  Колбасу можно есть в горячем виде, но я планировала нарезать ее на праздничный стол.

    Понадобится:
Свиная лопатка - 800 г
Филе куриного бедра - 600 г
Бекон подкопченный - 150 г
Чеснок - 3 зубчика
Острый соус(специи для мяса) - 1 ст.л.
Перец - 1/2 ст.л.
Горчица столовая - 1 с.л.
Паприка сушеная сладкая - 1 ч.л.
Натуральная оболочка - 1 метр
Соль - по вкусу

Отредактировано Zlata (10-12-2020 23:53:11)

https://zen.yandex.ru/media/medvyana/de … 682f6d5482
      Домашняя ветчина из курицы

  Домашняя ветчина из курицы – полностью натуральный продукт, который можно смело рекомендовать для правильного и детского питания. В основе ветчины мясо двух видов: куриный фарш из бедер и мелко нарезанное филе.
В качестве связующего компонента использую овсяные хлопья, которые можно заменить на кукурузный крахмал. Приправы и специи скорректируйте по своим предпочтениям.

Для любителей пикантных вкусов можно добавить в фарш хлопья перца чили или халапеньо. Пряности – душистый перец, можжевельник лучше измельчить в ступке. Для формовки ветчины используйте пищевую пленку с маркировкой для СВЧ печи или рукав для запекания.
          Ингредиенты:
куриные бедра (чистый вес) – 400 г;
филе – 1 штука;
сметана – 2 столовые ложки;
хлопья овсяные – 2 столовые ложки;
лавровый лист – 2 штуки;
можжевельник – 4-5 горошин;
горчичные зерна – 0,5 чайной ложки;
гранулированный чеснок – 0,3 чайной ложки;
тимьян – 0,3 чайные ложки;
душистый перец – 4 горошины;
гвоздика – 2 бутона;
копченая паприка – 1 чайная ложка;
соль перец.

        Выполнение:
Куриное филе обмыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Мясо бедер смолоть в блендере.
В миску для перемешивания выложить фарш, измельченное филе, хлопья и сметану. Перемешать компоненты ложкой, оставить на 10 минут при комнатной температуре.
Крупные специи растолочь в ступке, высыпать в фарш. Добавить соль, перец, паприку и оставшиеся специи, перемешать до однородной.

Деревянную дощечку застелить пищевой пленкой. На пленку уложить лавровые листики.Выложить фарш.
С помощью пленки сформировать ветчину цилиндрической формы. Края надежно завязать кулинарной нитью. Варить ветчину в кастрюли в течении одного часа после закипания на тихом огне. Остудить.

Удалить пленку, посыпать ветчину паприкой. Нарезать ломтиками толщиной 0,5 – 0,8 см, подать к столу. Дополнить подачу можно острым перцем и зеленью. Ветчина аппетитно смотрится, её можно использовать в качестве праздничной нарезки или приготовить бутерброды. Изделия можно обжарить на сковороде и использовать в салате.

Хранить ветчину в холодильнике в закрытом судочке не более одной недели.

Отредактировано Zlata (02-12-2020 03:50:02)