ГОТОВИМ С КАЛНИНОЙ НАТАЛЬЕЙ.

   https://dzen.ru/a/aeuj35Rox1xbfcYC
            Готовим с Калниной Натальей
Его сметают с пылу с жару, а на следующий день он так же мягок и ароматен. Рецепт хлеба, который стал настоящей легендой в моей семье...
                          25 апреля

                            Оглавление
      Ингредиенты
     📜Три совета для тех, кто хочет идеальный результат
     👍 А вы знали? Тыква в выпечке работает за двоих
     и ещё...
Хлеб, который не черствеет трое суток: мой семейный рецепт... Многие пекут хлеб только из муки, воды, дрожжей и соли. И получают обычный результат: сегодня он пышный, а завтра уже превращается в сухарь. Но есть один ингредиент, который полностью меняет поведение теста. И это не дорогой улучшитель и не химия.

Я давно заметила: выпечка с добавлением овощей всегда получается более сочной и долго остаётся свежей. Но чтобы никто не догадался о секрете, я долгое время прятала главный продукт на кухне. Мои домашние ели хлеб, хвалили, но не могли понять, почему он настолько нежный и на второй, и на третий день.

Всё просто. Внутри — тыква.

Она делает мякиш плотным, но при этом очень мягким. Влажность внутри сохраняется сутками. Хлеб не крошится, не сохнет, и его можно смело брать с собой на работу или давать детям в школу. Даже без хлебницы он остаётся свежим.

Хотите научится? Тогда запоминайте рецепт по шагам.

Ингредиенты
Нам понадобится две части: опара и само тесто. Не пугайтесь, сложного ничего нет.

Для опары (чтобы дрожжи проснулись):
   Тёплая вода — 25 мл (примерно 2 столовые ложки)
   Сырые дрожжи — 10 г (если сухие, то берите 1 чайную ложку)
   Сахар — половина чайной ложки

          Для теста:
   Тыквенное пюре — 250 г  Сахар — 1 столовая ложка
   Соль — 1 неполная чайная ложка
   Сметана — 1 столовая ложка  Яйцо — 1 штука
   Растительное масло — 25 мл
   Манная крупа — 50 г  Мука — 250 г
   Изюм — 30 г (если любите, но можно и без него)
Обратите внимание: муки ровно 250 граммов. Это важно. Тесто не надо забивать лишним.

                  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тыкву очистим и отмерим, нам понадобится тыквы 250 грамм, порежем на кусочки.

Кладем в робот и запекаем до мягкости, минут 15, можно отварить в небольшом количестве воды, но тогда воду нужно слить. Пробиваем блендером. Если у Вас нету кухонного робота, не беда, можно приготовить в кастрюле или мультиварке.
   Пока тыква остывает в стакан наливаем 25 мл воды, добавим дрожжи сырые 10 грамм, сахара 1/2ч.л. и оставим на минут 10, чтобы убедиться что дрожжи рабочие. Ставим насадку для замеса теста, разбиваем 1 яйцо , соль 1ч.л, сметана 1ст.л, вливаем растительное масло 25 мл, сахар 1ст.л., вливаем активированные дрожжи. Добавляем 50 грамм манной крупы, 250 грамм муки и замешиваем тесто. В процессе добавим изюм грамм 30, (по желанию можно не добавлять).
   Дадим тесту подняться, затем обминаем, и еще раз даем ему подняться. Кладем тесто на стол, обминаем, формируем колобок, дадим ему подняться, затем делаем острым ножом надрезы, сбрызгиваем водой и ставим в разогретую духовку.

Выпекаем сначала при 200 градусах 10 минут, затем убавляем и печем при 180 градусах минут 20-30. Вот такая булочка получается и вот такой хлеб в разрезе, он необыкновенно вкусный и самое главное мягкий на следующий и даже на последующий день.
    Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇

           📜Три совета для тех, кто хочет идеальный результат
   Не заменяйте манку мукой. Манная крупа нужна специально. Она впитывает лишнюю влагу от тыквы и делает мякиш более нежным. И при этом не даёт хлебу быстро черстветь.
   Тыквенное пюре должно быть тёплым. Если вы сварили тыкву заранее и она стоит в холодильнике, обязательно подогрейте её на плите до приятного тепла. Холодное пюре замедлит работу дрожжей в несколько раз.
   Храните хлеб в полотенце или в хлебнице. Да, этот хлеб долго не черствеет, но если оставить его на столе в разрезанном виде, заветренный срез всё же подсохнет. Накрывайте полотенцем — и через двое суток он будет как свежий.
           👍 А вы знали? Тыква в выпечке работает за двоих
Некоторые хозяйки удивляются, зачем добавлять в тесто овощ. Но у тыквы в выпечке есть несколько важных задач.

  Она работает как природный заменитель жиров. Благодаря нежной и влажной мякоти тыква делает тесто более мягким, при этом оно не становится тяжёлым.
  Позволяет класть меньше сахара. В тыкве много природных сахаров, поэтому вы можете смело уменьшать количество рафинада в рецепте без потери вкуса.
  Насыщает витаминами и клетчаткой. В тыкве есть витамины А, группы В, С, Е, а также калий, марганец и железо.
Кстати, даже если кто-то из ваших домашних не любит тыкву в чистом виде, в хлебе они её не почувствуют. Овощ почти не влияет на вкус, зато ощутимо улучшает качество выпечки.

❓ Зачем в этом рецепте манная крупа?
В моём рецепте есть необычный ингредиент — манка. И она здесь не случайно. Манная крупа — это проверенный секрет опытных хозяек, который помогает выпечке дольше оставаться свежей.

Манка впитывает лишнюю влагу, которая неизбежно появляется от тыквы, и равномерно распределяет её внутри мякиша. Именно благодаря манке хлеб не черствеет уже на следующий день. Важно: храните такой хлеб в полотенце или бумажном пакете, но не в целлофане — иначе он может отсыреть.

❓ А что делать с оставшимся тыквенным пюре?
Вы приготовили пюре ровно по рецепту. Но если тыква попалась сочная или вы случайно сделали лишнее — это не проблема. Из остатков пюре можно быстро приготовить несколько простых и вкусных вещей.

Вот несколько идей:
  Тыквенные оладьи. Смешайте оставшееся пюре с кефиром, добавьте яйцо и немного муки до консистенции густой сметаны. Обжарьте на сковороде — получатся нежные и яркие оладушки.
Быстрое печенье. Смешайте 250 г пюре с 90 мл растительного масла и 100 г муки (можно овсяной). Сформируйте печенье и выпекайте 15–20 минут.
  Добавка в кашу или суп. Просто положите ложку пюре в утреннюю овсянку или овощной суп — это обогатит вкус и сделает блюдо полезнее.

📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️

✔️ Чтобы белки быстро взбились до стойких пиков, предварительно охладите их, и добавьте капельку лимонного сока.

✔️ Киньте яйцо в сковороду или другую емкость, оно расколется так, что никаких маленьких осколков не будет, останется только убрать скорлупу

✔️ Если нет пароварки, этот способ выручит любую хозяйку. Очищенные овощи (картофель, морковь, брокколи и др.) разрезаем на средние дольки, мельчить не нужно, в каждую половинку втыкаем зубочистки, примерно по 4 штуки, овощи получаются как бы на ножках (опорах). Размещаем их на дно кастрюли, в которую уже налита горячая вода. Закрываем крышкой и готовим при слабом кипении. Уже через 15-20 минут овощи на пару готовы, и пароварка не нужна.

Рекомендую посмотреть ▼

Замешиваю и сразу пеку. Пока закипает чайник, у меня на столе гора пирожков, даже руки в муке пачкать не приходится.
Готовим с Калниной Натальей
16 января 2025

Вы тоже ели это в детстве? Вкус, который не купишь: эти Макароны мы помним всю жизнь...
Готовим с Калниной Натальей
24 апреля

Секрет идеального борща: что идет первым — картошка, капуста или зажарка? Ошибка, которая портит вкус...
Готовим с Калниной Натальей
23 апреля

Готовлю его с закрытыми глазами за 12 минут. Вы не удержитесь и съедите его еще теплым, с молоком. Печенье "Минутка"
Готовим с Калниной Натальей
23 апреля

Вкуснее пиццы и сытнее супа "Энчилада": Блюдо, после которого муж сказал: «Готовь это всегда!»
Готовим с Калниной Натальей
22 апреля
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼