https://dzen.ru/a/ZnLhJYNlOGbMEF7M
            Аргументы и факты – aif.ru
Проверки? Какие проверки? Как устроен фасолевый бизнес с ботулотоксином
19 июня 2024
В среду, 19 июня, в Москве задержали четвертого подозреваемого по делу массового отравления людей ботулотоксином — повара «Савон-К» Карина Норматова, который варил фасоль на развернувшемся в подмосковной Балашихе производстве.

Именно фасоль, как установил Роспотребнадзор, стала причиной всех бед. Накануне были задержаны руководитель этой компании Владимир Шин и двое должностных лиц из фирмы, приготовившей салаты с фасолью.

Эксперт рассказал aif.ru о специфике бизнеса, уложившего больше сотни россиян на больничные койки.

А люди всё едят тот салат
Пока число заболевших ботулизмом клиентов сервиса доставки готовой еды «Кухня на районе» увеличивается. К числу отравившихся в Москве добавились 24 госпитализированных жителя Подмосковья, 14 — Казани, 16 — в Нижнем Новгороде. Всего — больше 120 человек. Салат «Лобио из фасоли» стал распространителем заразы. Роспотребнадзор изъял из оборота 172 тонны этого салата.

По данным из открытых источников, «Кухня на районе» была создана топ-менеджерами одного из банков в 2017 году как сервис по доставке еды собственного приготовления. Компания сразу пошла в гору из-за относительно недорогой стоимости услуг. А в пандемию «Кухня на районе» и вовсе предлагала суточные наборы еды (завтрак, обед и ужин) всего за 450 рублей. Это позволило компании быстро нарастить объемы.

Анатолий Шин числится директором «Савон-К». Фото: соцсети
Просто добавь воды!
Когда гендиректора фирмы Антона Лозина и руководителя отдела по проверке качества Елену Машкову задержали, они сказали, что ботулизм находился в консервированной фасоли, из которой был приготовлен роковой салат. Как они это установили — дело интересное, но важен факт — согласно попавшим в соцсети накладным, эта фасоль была закуплена в Китае компанией «Савон-К» и переработана на производственной базе в подмосковной Балашихе. Владеют предприятием отец и сын Анатолий и Владимир Шин.

Антон Лозин, гендиректор кухня на районе Фото: соцсети
«Уже давно не секрет, каким образом овощи из Китая доставляются в Россию, — рассказывает aif.ru руководитель МОО «Центр правопорядка в Москве и Московской области» Александр Хаминский. — Чтобы удешевить перевозку, все овощи, даже огурцы, дегидрируют. Овощи превращаются в маленькие, сухие, невесомые комочки. Их легко и дешево транспортировать. При доставке в Россию эти комочки опускаются в бочки с водой, и тогда овощи принимают свой привычный вид».

Такой же процедуре подверглись, скорее всего, все овощи, которые консервирует «Савон-К» — это та же фасоль, огурцы, перцы. В розницу эта продукция не попадает, расфасовка по 3-9 килограмм предусматривает ее использование только для пищевых производств.

При обыске на предприятии была обнаружена масса нарушений. Не выполнялись почти все основные нормы пищевого производства, то есть, например, сроки годности печатались «от балды», не производились лабораторные анализы поступившей продукции.

«Савон-К», проходная. Фото: АиФ/ Елена Краснова
Там, где нет контроля
«Это немудрено, — объясняет Хаминский. — Уже больше двух лет в России действует мораторий на любые проверки любого бизнеса. А если ты знаешь, что тебя проверять не будут, то сделаешь все, чтобы удешевить производство — будешь нанимать гастарбайтеров, пренебрегать нормативами, в том числе и СанПиНами».

«Савон-К», как и любое предприятие, обязано предоставлять свою отчетность по бизнесу. Александр Хаминский проанализировал эти данные и пришел в недоумение.

«При годовой выручке почти 200 миллионов рублей у них трудятся всего 7 сотрудников, — акцентирует юрист. — Как эти семеро могут управляться с таким огромным производством? Также «Савон-К» отчитывается, что средняя зарплата у них — 25 тысяч рублей. Таким образом, вместе со взносами в Соцстрах, получается, что фонд заработной платы у них 2,5 миллиона рублей, то есть 1% от оборота. Этого не может быть, это нонсенс. Плюс у них при такой выручке задекларировано всего 467 тысяч рублей чистой прибыли. Все это говорит о том, что предприятие через своих контрагентов обналичивает средства, уводя их в тень».

«Савон-К». Фото: АиФ/ Елена Краснова
По словам Хаминского, таким образом работает большинство российских малых предприятий, в том числе и пищевых. Скорее всего, примерно по той же схеме строился и бизнес «Кухни на районе». При проверке Роспотребнадзора там были обнаружены ужасающие нарушения. Блюда готовились в полной антисанитарии, в этих кухнях даже не было водопровода и канализации.

Обвиняемым по уголовному делу об оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности, пока грозит до двух лет лишения свободы. Если кто-то из пострадавших умрет, то срок может увеличиться до десяти лет.

Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ

https://dzen.ru/a/Z9HC-EdjJnQPkAW9
      Известия
  Вирусная отгрузка: чем массово отравились ученики лицея в Екатеринбурге
        12 марта 2025
            Оглавление
   Сколько детей пострадали в Екатеринбурге
   Почему дети регулярно травятся
   Как заражаются гастроэнтеритом

   Ответственным за массовое заражение учеников лицея в Екатеринбурге грозит до двух лет лишения свободы, рассказали юристы. Более 30 человек, большинство из которых подростки, госпитализированы — у них выявили острый гастроэнтерит: острое воспаление слизистой оболочки желудка и кишечника. Возбуждено уголовное дело по статье о нарушении санитарно-эпидемиологических правил. Это наиболее массовое отравление с начала года, произошедшее в учебных заведениях. О том, почему такие случаи происходят ежегодно и кто понесет ответственность за массовое отравление, — в материале «Известий».

     Сколько детей пострадали в Екатеринбурге
После массового отравления в общежитии Специализированного учебно-научного центра Уральского федерального университета (СУНЦ УрФУ) возбуждено уголовное дело по статье о нарушении санитарно-эпидемиологических правил. Об этом сообщили в региональном управлении Следственного комитета.

«За медицинской помощью обратились более 30 человек, большинство из которых учащиеся в возрасте 16-18 лет, госпитализированы, — говорится в сообщении ведомства. — Предварительно тяжелого состояния у заболевших не установлено».

Фото: СК РФ по Свердловской области
Следователи допрашивают сотрудников учебного заведения, представителей предприятий, которые осуществляют поставку продуктов, и самих учащихся.

Проверку произошедшего проводит и региональная прокуратура, следует из Telegram-канала ведомства. Эпидемиологическое расследование начал Роспотребнадзор.

«В общежитии, где проживают иногородние учащиеся СУНЦ, в настоящее время медицинские работники осматривают детей. Кроме того, собирается информация от учащихся, проживающих с родителями по месту жительства, о состоянии здоровья. В этой связи точное количество заболевших будет установлено позднее», — указали в надзорном ведомстве.

Замгубернатора Свердловской области Павел Креков поручил министру здравоохранения региона провести оперативный осмотр всех учащихся, которые могли заразиться. Их, по его данным, 206 человек. Учебное заведение перешло на дистанционный формат обучения.

— Из постоянно проживающих в общежитии 209 лицеистов в ночь на 12 марта там находились 189 человек, — сообщили в УрФУ. — Университет проверяет информацию об обращении за медицинской помощью учащихся, не проживающих в общежитии, и сотрудников лицея. По возможности проводится выселение из интерната. Для оставшихся организована доставка горячего питания.

Фото: СК РФ по Свердловской области
В вузе проводится санитарная обработка помещений. У руководящих работников организаций, обеспечивающих питание и клининг, запрошены документы для проверки — медицинские карты, прививочные сертификаты сотрудников, информация о блюдах, продуктах и их поставщиках, о проводимых работах по уборке помещений и используемых при этом материалах.

           Почему дети регулярно травятся
Ключевой фактор ежегодных массовых заражений подобными инфекциями — безнаказанность бизнеса, считает председатель организации по защите прав потребителей «Общественная потребительская инициатива» Олег Павлов. Это, по его словам, приводит к росту числа отравлений и объемов фальсифицированной продукции.

Так, в конце февраля 2025 года в Хабаровске 25 учеников школы № 68 обратились за медицинской помощью с симптомами кишечной инфекции, по факту инцидента было возбуждено уголовное дело.

«С 17 по 23 февраля 2025 года 25 учащихся школы № 68 обратились за медицинской помощью с признаками кишечной инфекции», — сообщила прокуратура региона в Telegram-канале.

Как писали «Известия», с 1 сентября 2024 года массовые отравления детей из-за нарушений в образовательных учреждениях произошли минимум в шести регионах.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Сергей Лантюхов
В середине октября стало известно об отравлении 34 учеников и одного преподавателя в школе № 1 города Елизова на Камчатке. Пострадавшие были госпитализированы. Уточняется, что дети ели блины с ветчиной и рыбные пельмени. После этого у них появились резкие боли в животе, рвота, диарея и высокая температура. Возбуждено уголовное дело.

В ноябре в Красноярском крае отравилось 25 человек в школе города Канск. Госпитализация потребовалась учителю, техническому работнику и 19 детям, следует из данных управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю.

Также в ноябре прошлого года в Чувашии в медучреждения обратились 217 детей, у 203 был подтвержден норовирус, сообщал глава республики Олег Николаев. Вирус они подхватили от работников службы питания.

«Установлено, что источником распространения норовируса стало заболевание инфекцией двух работников организации питания АО "Чебоксарский хлебозавод № 2"», — написал он в Telegram-канале.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Дмитрий Коротаев
Ответственность за здоровье и безопасность учащихся лежит на руководстве учебного заведения, отметила адвокат московской коллегии адвокатов «Лобутев и партнеры» Анна Малафеева.

— Это касается соблюдения санитарно-эпидемиологических норм, обеспечения надлежащих условий проживания, питания и бытовых услуг в общежитии, — пояснила она. — Если будет установлено, что институт или его сотрудники допустили нарушения правил, это может привести к административной и уголовной ответственности. Например, они могут быть привлечены за ненадлежащее выполнение своих обязанностей.

При отсутствии смертей среди пострадавших, виновным грозит штраф либо лишение свободы на срок до двух лет.

          Как заражаются гастроэнтеритом
Гастроэнтерит — воспалительное заболевание желудка и кишечника. Оно может быть вызвано вирусами, бактериями и паразитами. Наиболее распространенные вирусные возбудители — ротавирус и норовирус, напомнила «Известиям» врач-гастроэнтеролог «Инвитро» Дарья Фокина.

Бактериальные инфекции могу быть вызваны, например, сальмонеллой и кишечной палочкой. Паразиты, такие как лямблия, тоже могут вызывать гастроэнтерит, добавила она.

Основной способ заражения гастроэнтеритом — фекально-оральный, добавила гастроэнтеролог лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух. Вирусы, бактерии и паразиты попадают в организм через загрязненные руки, предметы быта, пищу или воду. Также инфицирование может произойти после употребления зараженной пищи и воды.

— Некоторые вирусы, например норовирус, способны распространяться и воздушно-капельным путем, особенно при рвоте, — сказала специалист.

Кроме того, инфекционные гастроэнтериты в большинстве случаев вызываются вирусами, видов которых существует много, пояснил врач-эпидемиолог медицинского центра «UNI Клиник» Роман Меркулов.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Сергей Лантюхов
— Эти вирусы очень изменчивы, что не позволяет создать эффективные вакцины, — объяснил он. — Отсутствие вакцин к большинству вирусов, несоблюдение элементарных правил гигиены, нарушение условий хранения и приготовления пищи, особенно в организациях общественного питания, приводят к периодическим вспышкам инфекционных гастроэнтеритов.

В качестве профилактики специалисты советуют соблюдать гигиенические и санитарные меры, в частности, мыть руки с мылом перед приемом пищи и после посещения туалета. Также важно мыть фрукты и овощи, тщательно прожаривать мясо и рыбу, избегать употребления сырой недоваренный пищи, следить за правильным хранением продуктов, подчеркнула Дарья Фокина.

— Также не следует пить воду из водопроводного крана, предпочтение следует отдавать бутилированной или прокипяченной воде, — подчеркнула Екатерина Кашух.

Еще одна эффективная мера профилактики — вакцинация против ротавируса, добавили врачи.

https://dzen.ru/a/aIOlzKakGWjs4zRX
    Тульская Пресса
Тулячка проверила на нитраты покупную и домашнюю картошку: результат шокировал
26 июля 2025

Жительница Алексина Юлия Борзова купила на маркетплейсе прибор для измерения нитратов и провела два эксперимента. Она измерила количество нитратов в купленном картофеле и в том, что был выращен на собственном огороде. Результат, мягко говоря, шокировал.

Для первого эксперимента женщина купила четыре образца молодого картофеля. Три — были куплены в сетевых супермаркетах (где этот картофель был выращен — указано не было), один — из Ростова — приобретен на развес в овощном магазине. И все образцы показали один и тот же результат: нитратомер горел "красным" — почти 1 000 мг на один килограмм продукта! И это при норме в 250 мг.

Юлия Борзова отметила, что погрешность нитратомера — порядка 10–15%.

"Но даже если он ошибается, то в купленном картофеле все равно повышенное содержание нитратов. Есть его нельзя", — заявила она.

В комментариях под первым видео женщине предложили измерить количество нитратов в картофеле, выращенном на своем огороде, — и это предложение алексинка с радостью приняла.

"Раздобыла свою собственную картошку. Выращивали на огороде дедушка с бабушкой, нам вчера накопали молодую. Говорят, просто великолепная картошка. Посмотрим, сколько в ней нитратов и есть ли они вообще", — рассказала во втором видео Юлия Борзова.

На этот раз нитратомер загорелся "зеленым" и показал 290 мг. Нитраты в своем картофеле есть, но их количество приближено к норме, подытожила женщина.

Массовое ОТРАВЛЕНИЕ в Бурятии.

https://dzen.ru/a/aPYBTlxMDFNLTboa
      Известия
Волна массовых отравлений накрыла Улан-Удэ из-за ядовитой шаурмы и онигири: страшная правда о составе любимых блюд для перекуса
20 октября 2025
       Оглавление
   Не впервые
   Почему готовая еда становится опасной
   Как защититься?
Готовая еда из магазина — спасение для вечно спешащих горожан или игра в русскую рулетку? Жители Улан-Удэ получили жестокий ответ на этот вопрос: в выходные полсотни человек, половина из которых — дети, оказались в больницах с острым отравлением. Все они покупали шаурму, онигири и другую готовую еду в торговой сети «Николаевский».

Ярче всего об опасности, скрывающейся за прилавком, говорят истории самих жертв. Об этом сообщается на сайте интернет-издания «Регнум».

Одна из пострадавших из Улан-Удэ рассказала, что специально выбирала продукт с хорошим составом и свежей датой производства. Через пару часов после употребления онигири с курицей у неё начался сильнейший озноб, слабость, многократная рвота.

Другая пациентка, купившая шаурму в том же магазине, описала тяжелейшие симптомы отравления — рвота повторялась 28 раз, сопровождалась сильной слабостью и потемнением в глазах. В больницу её доставили на каталке.

У 11 человек лабораторные анализы подтвердили сальмонеллез — опасную кишечную инфекцию. По предварительным данным медиков, практически все пострадавшие употребляли продукты с курицей: онигири, гамбургеры, шаурму.

Следственный комитет оперативно возбудил уголовное дело по статье о сбыте продукции, не отвечающей требованиям безопасности. Роспотребнадзор немедленно приостановил работу компании «Восток», которая производила опасную продукцию.

Проверка на самом предприятии выявила грубейшие нарушения санитарно-эпидемиологических требований. Реализацию всей готовой продукции в торговой сети магазинов «Николаевский» временно прекратили, а с полок изъяли все готовые бутерброды, бургеры, шаурму, онигири, пиццу и вторые блюда.

Не впервые
Трагедия в Улан-Удэ — далеко не единичный эпизод массового отравления готовой едой. Как будто для большей наглядности масштабов проблемы, похожий случай в эти выходные произошел в Калининграде, где девять школьников отравились в кафе «Бела Дона». У заболевших лабораторно подтверждена норовирусная инфекция. Проверка кафе также выявила многочисленные нарушения.

В целом можно вспомнить ряд громких инцидентов, произошедших за последнее время. Так, в конце января 2025 года в Кунгуре пострадали 73 человека, включая 25 детей, после употребления шаурмы из кафе SHAURMA COSMOS. У заболевших также обнаружили сальмонеллу, а проверка показала, что в заведении использовали мясо неизвестного происхождения без ветеринарных документов. Владельца кафе отправили под домашний арест.

Летом 2024 года произошла серия отравлений ботулизмом от готовых салатов из сервисов доставки. В Москве, Казани и Нижнем Новгороде десятки людей оказались в реанимации после употребления салата с фасолью от компании «Кухня на районе».

Причиной стало грубейшее нарушение технологии: предприятие самостоятельно установило срок хранения нестерильного продукта в вакуумной упаковке до двух месяцев при температуре от +2 до +25°C, что привело к массированному накоплению смертельно опасного ботулотоксина.

В сентябре 2024 года в Москве 31 человек отравился после посещения социальной столовой, а во Владимире в 2023 году шаурмой отравились 107 человек, включая 23 детей. География подобных случаев охватывает всю страну.

Почему готовая еда становится опасной
Эксперты объясняют: массовые отравления происходят неслучайно. У готовой еды есть несколько критических точек уязвимости, и нарушение на любом этапе может привести к трагедии.

«Чаще всего возбудителями пищевых отравлений становятся именно сальмонелла, золотистый стафилококк, клостридии и палочка Bacillus cereus, которая особенно любит размножаться в рисе», — объясняет в интервью ИА Регнум инфекционист Лилит Лерникова.
Приготовленные мясо и птица становятся опасными, если их неправильно охладить или многократно подогреть. А варёный рис в онигири — это идеальная питательная среда для размножения бактерий.

«Спороносные формы Bacillus cereus выживают при варке риса. Если затем его медленно охлаждают, бактерии активно размножаются и образуют токсины, которые уже не разрушатся при повторном нагревании», — предупреждает врач.
Дополнительный риск создаёт масштаб и структура современного пищевого производства. Нарушения могут возникнуть из-за задержек поставок, несогласованности между цехами, просроченных ингредиентов.

Даже идеально отлаженная технология не гарантирует безопасность, если продукт долго хранится на складе или попадает в торговую сеть без оперативного контроля качества.

Нутрициолог Любовь Френкельв беседе с ИА Регнум обращает внимание на особую опасность многокомпонентных блюд: «Онигири и шаурма — это многофазные продукты. В онигири сразу несколько чувствительных компонентов: варёный рис, который быстро становится средой для размножения бактерий, рыба или мясо, майонезные соусы. В шаурме — мясо, свежие овощи в нарезке, которые теряют естественную защиту, соусы на основе майонеза, чеснока или йогурта. Все эти ингредиенты портятся при малейшем нарушении температурного режима».

Критически важным является его соблюдение на всех этапах — от производства до продажи. «При температуре плюс десять градусов за два-три часа бактерии могут размножиться до опасных уровней. При комнатной температуре — всего за час», — отмечает Френкель. По словам специалиста, что, если холодильная витрина хоть ненадолго отключалась, продукт уже может стать токсичным, даже если внешне выглядит нормально.

Системной проблемой остаются пробелы в нормативных документах: там до сих пор отсутствует само понятие «готовая еда», что затрудняет разработку эффективных механизмов контроля за этой быстрорастущей сферой.

Как защититься?
«Дети более уязвимы к пищевым отравлениям — у них слабее иммунитет, быстрее развивается обезвоживание», — поясняет Лилит Лерникова. Она предупреждает, что особенно опасна готовая еда для детей до пяти лет с незрелой ферментативной системой, беременных женщин из-за риска листериоза, пожилых людей и тех, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Врач подчёркивает, что при появлении тревожных симптомов нужно немедленно обращаться за медицинской помощью: «Если есть кровавый стул, неукротимая рвота, при которой невозможно удерживать воду, температура выше 39 градусов, диарея более трёх дней или сильная боль в животе — это повод для экстренной госпитализации. Для детей критические сроки ещё короче».

Но как же обезопасить себя при покупке готовой еды? Любовь Френкель даёт практические советы: выбирайте продукты в прозрачной упаковке, чтобы видеть их состояние, проверяйте точное время изготовления, избегайте блюд с майонезными соусами.

«Смотрите на температуру в холодильной витрине — она должна быть не выше плюс четырёх градусов. Если упаковка тёплая на ощупь — не берите. Покупайте лучше в сетях с высокой ротацией товара или в специализированных гастромаркетах, где готовят при вас. Избегайте дешёвых магазинов у дома и точек на АЗС. И помните: утром обычно выкладывают свежие партии, а вечерние скидки — это часто рискованные остатки», — советует нутрициолог.

Случай массового отравления в Улан-Удэ в очередной раз показал: погоня за быстрым перекусом может обернуться больничной койкой. И пока не будет налажен жёсткий контроль за производством и продажей готовой еды, каждый покупатель рискует стать следующей жертвой в печальной статистике пищевых отравлений.

Отредактировано Zlata (22-10-2025 12:03:13)