Различные рецепты плова - на костре, в мультиварке и рукаве.
https://zen.yandex.ru/media/povarenok.r … mpaign=dbr

https://zen.yandex.ru/media/posad/moi-k … 23748620a8

        Плов в мультиварке с утиной грудкой.
  Готовлю, когда совсем нет времени. Получается всегда

Я вообще люблю восточную кухню – кухню кочевых народов. Как правило, это всё простые в приготовлении блюда «одной кастрюли», как я их называю. То есть для приготовления не требуется много посуды, в идеале – одна кастрюля или казан. А если ещё и на огне можно приготовить, так вообще – находка для дачи и похода.
      Сегодня к плову - маринованный имбирь и сладкий ялтинский лук.
Поэтому узбекский плов – одно из излюбленных наших блюд. Готовится очень просто, быстро, выглядит эффектно, а есть – за уши не оттащишь.

Чтобы плов получился «тот самый», нужно знать некоторые секреты. В процессе я ими поделюсь.

Секрет первый. Масло.
Настоящий узбекский плов готовится на курдючном сале или хлопковом масле. Но на рафинированном подсолнечном выходит ничуть не хуже.

Масло обязательно нужно перекалить. Именно оно даёт плову нужный цвет и вкус. Налитое в казан (скороварку, кастрюлю с толстыми стенками) масло нагреваем до тех пор, пока не пойдёт белый дым. Масло готово, можно аккуратно опускать в него кусочки мяса.

На этот раз у меня плов в мультиварке с утиной грудкой.
Если масло перекалить правильно, то любое мясо (даже свинина) в плове будет очень вкусным. Кусочки мяса мгновенно покрываются румяной корочкой и остаются сочными внутри.

Да, плов я готовлю с тем мясом, что есть в холодильнике. Но идеально – с молодой бараниной.

Лук нарезаю произвольно, но правильно - соломкой.
Чтобы плов вышел гармоничным, продукты я меряю объёмами. У меня соотношение продуктов такое: по одному стакану нарезанного лука и масла, по три стакана риса, натёртой моркови и нарезанного кубиками 2х2 см мяса. И 5 стаканов воды. Естественно, каждый раз я не отмеряю продукты стаканами, делаю на глаз. И только рис и воду меряю всегда.

Секрет второй. Приготовление зирвака (заправки).
В перекалённое масло опускаем нарезанное кусочками мясо. Пока мясо обжаривается, я режу лук соломкой. Нарезанный лук кладу ровным слоем на мясо и даю ему подрумяниться. Пока румянится лук, натираю на средней тёрке морковь соломкой и добавляю его к обжариваемым продуктам.

Морковь слегка поменяла цвет - а значит, пора добавлять специи, соль и воду.
Когда морковь поменяет цвет и станет мягкой (мясо по-прежнему внизу), я насыпаю специи.
     Можно взять готовую приправу для плова, но главные специи – зира и барбарис. Они должны быть в плове обязательно.
Специи, соль и воду добавляю в плов в два приёма.

Без зиры - никуда.
Половину специй (столовую ложку) и 2 ч.л соли высыпаю на овощи, заливаю кипящей водой из нормы так, чтобы вода покрыла зирвак и даю потомиться ему под крышкой минут 10.
    У меня своя (собранная) приправа для плова с барбарисом. Мелю её сразу при приготовлении.
Пока зирвак томится, я промываю рис.

Промытый рис раскладываю ровным слоем на зирвак, не перемешивая, на рис высыпаю оставшиеся специи (столовую ложку) и соль (2 ч.л.) и заливаю оставшейся горячей водой из нормы.
     Соотношение риса и воды обязательно сохраняю.
Секрет третий. Вода.
Воду желательно добавлять в плов горячей. Но в походных условиях мы добавляли и холодную воду. Чтобы не пострадал чугунный казан, холодную воду нужно лить очень тонкой струйкой. С холодной водой плов будет готовиться дольше, поэтому лучше брать воду горячую.

Плов - незаменимое блюдо на природе.
Обычное соотношение крупы и воды 1:2. То есть на 3 стакана риса надо бы взять 6 стаканов воды. Но, чтобы плов получился рассыпчатым, а не как каша, я беру воды меньше на количество добавленного в плов масла (1 стакан). К тому же и мясо, и лук, и морковь тоже дают влагу. Поэтому соотношение крупы и воды не соблюдаю.

Заливаю рис горячей водой.
После того, как оставшаяся вода добавлена в плов, не перемешивая содержимое (зирвак снизу, рис сверху) накрываю казан крышкой и ставлю на минимальный огонь. Если готовлю плов в скороварке, выбираю режим рис, и готовлю под давлением до окончания программы.

Рис впитал всю воду и стал мягким.
Когда рис впитает всю воду (минут через 30), или по окончании программы, рис сгребаю горкой к середине, протыкаю в нескольких местах до дна, накрываю крышкой и выключаю огонь. Так плов доходит ещё минут 10.

Собираю плов горкой и даю потомиться ещё 10 минут.
После этого плов перемешиваю и подаю на стол. К плову можно подать салат из свежих овощей, солёные или маринованные овощи, или просто тонко нашинкованный сладкий ялтинский лук.

Отредактировано Zlata (18-01-2021 02:40:24)

Предлагаю попробовать очень вкусный, необычный плов рецепт подробный и понятный. Хотя и готовится такой плов без мяса, он отличается удивительным богатством и яркостью вкусов. Плов не сладкий. Более ощутимый, в отличие от риса, вкус булгура отлично оттеняют кисло-сладкие курага, чернослив и барбарис. Чеснок и зира придают блюду аппетитный восточный аромат, а немного острого перчика - лёгкую пикантность.

Продукты (на 5 порций)

• Булгур — 260 г

• Морковь — 200 г (1 шт.)

• Лук репчатый — 200 г (2 шт.)

• Изюм — 60 г

• Курага — 60 г

• Чернослив без косточек — 60 г

• Зира (семена) — 1,5 ч. ложки

• Барбарис сушёный — 2 ч. ложки

• Куркума молотая — 1 ч. ложка

• Чеснок — 30-40 г (1 головка)

• Перец острый красный свежий — 2 см (по вкусу)

• Соль — 0,75 ч. ложки (по вкусу)

• Масло подсолнечное рафинированное — 100 г (примерно 7 ст. ложек)

Как приготовить:

• Сухофрукты (у меня изюм, чернослив, курага) промываем, заливаем небольшим количеством тёплой (а если сухофрукты слишком сухие, то горячей) воды на 5-7 минут.

• После откидываем сухофрукты на дуршлаг и обсушиваем бумажным полотенцем.

• Параллельно морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем брусочками, а лук - полукольцами.

• В сковороде разогреваем 100 мл растительного масла и выкладываем туда лук (масло должно почти полностью покрывать лук). Обжариваем лук на умеренном огне, периодически помешивая, 10-15 минут, до хорошего золотистого оттенка.

• Морковь отправляем к луку.

• Обжариваем овощи ещё примерно 7-10 минут, до золотистого оттенка и мягкости моркови.

• Добавляем к овощам сухофрукты.

• Обжариваем овощи, помешивая, 3-5 минут.

• Затем вливаем 300 мл воды.

• Зиру выкладываем в ступку и перетираем пестиком или растираем руками, чтобы она раскрыла свой аромат.

• Добавляем зиру в сковороду. Туда же отправляем барбарис и кусочек острого перца (по вкусу). Всыпаем соль и куркуму.

• Головку чеснока очищаем от верхних слоёв шелухи, обрезаем верхушку и низ. Желательно, чтобы головка осталась целой, но если и распадётся немного на зубчики - не страшно.

• Выкладываем головку чеснока в сковороду.

• Накрываем сковороду крышкой и готовим овощи с сухофруктами 15 минут на маленьком огне. Чеснок извлекаем.

• Булгур промываем, выкладываем в сковороду и распределяем равномерным слоем.

• Добавляем 300 мл воды (желательно горячей). Уровень жидкости должен быть выше слоя булгура примерно на 1 см. На сильном огне доводим содержимое сковороды до кипения.

• Затем убавляем огонь. Булгур выкладываем небольшой горочкой при помощи ложки (собираем от краёв к центру) и бамбуковой палочкой или ручкой ложки протыкаем в нескольких местах до дна.

• Накрываем сковороду крышкой и готовим плов из булгура на маленьком огне 15-20 минут.

• По истечении времени крышку снимаем. Солим плов по вкусу, всё перемешиваем и готовим на маленьком огне ещё 3-5 минут. Затем выключаем огонь и оставляем плов постоять под крышкой 10 минут.

Постный плов из булгура с сухофруктами готов. Такое оригинальное и вкусное блюдо отлично подойдёт для постного, а также обычного меню. Приятного аппетита!

Берите на заметку праздничный узбекский плов рецепт по-фергански с молодой бараниной (ягнятиной).

Продукты

• Баранина молодая (ягнятина) на кости - 2 кг

• Рис - 1 кг

• Морковь - 1 кг

• Жир бараний - 100 г

• Масло растительное - 200 мл

• Чеснок - 4 шт.

• Лук репчатый - 3 шт.

• Перец красный острый - 2 шт.

• Кумин (зира) - 2 ч. л.

• Барбарис - 1 ст. л.

• Соль - по вкусу

• Вода - 1,2 л

Для салата (для подачи):

• Помидоры черри - 0,5 кг

• Лук салатный белый - 1 шт.

• Перец чили молотый - 1 щепотка

Как приготовить:

• Подготавливаем для ферганского плова все необходимые продукты.

• Рис промываем до прозрачности и заливаем горячей водой с добавлением десертной ложки соли каменной.

• Очищаем морковь. Нарезаем её длинными тонкими диагональными брусочками.

• Срезаем часть мякоти с кости.

• Нарезаем лук полукольцами. Зачищаем головки чеснока.

• Нарезаем бараний жир, выставляем у плиты все подготовленные продукты.

• Раскаляем вок, вливаем растительное масло, нагреваем его, добавляем жир.

• Убираем выжареные кусочки жира.

• Помещаем в вок бараньи кости с солью и щепоткой зиры, обжариваем их, интенсивно помешивая. От цвета обжарки зависит цвет плова.

• Добавляем лук, продолжаем мешать, пока лук не зазолотится.

• На очереди - куски мякоти баранины. Обжариваем их около десяти минут.

• Всыпаем морковь. Готовим до мягкости, перемешивая (семь минут).

• Заливаем кипящей водой. При закипании добавляем чеснок, стручки перца. Готовим зирвак тридцать минут на маленьком огне. Достаем кости, перец, чеснок. Солим по вкусу, делая немного соленее, рассчитывая на рис.

• Увеличиваем огонь, всыпаем рис, предварительно слив с него воду.

• Выравниваем рис, поглаживая его шумовкой, аккуратно перемещая от краёв к центру и наоборот, добиваясь максимального впитывания зирвака в рис. Постепенно уменьшаем огонь.

• Формуем купол, продолжая поглаживать верхние слои риса шумовкой. Рис должен оставаться упругим, но не хрустящим и сырым.

• Делаем углубление. Добавляем кости, чеснок, перец, зиру и ягоды барбариса.

• Снова формуем купол из риса.

• Делаем огонь минимальным. Накрываем плотной крышкой. Готовим плов из баранины 10 минут. Выключаем, но не открываем крышку еще 25 минут.

• Подготавливаем ингредиенты для узбекского салата из помидоров, который будем использовать для подгарнировки плова по-фергански.

• Нашинкуем четвертькольцами белый лук. Красные и оранжевые черри - кружочками. Добавляем соль с порошком чили. Перемешиваем.

• Рассыпчатый ароматный плов по-фергански готов к сервировке.

• Достаем кости, чеснок, перец. Плов из баранины перемешиваем для однородного распределения продуктов.

• Подаем плов по-фергански в виде сферы, с кусками мяса, чеснока, перца на вершине, окружив его помидорно-луковым салатом.

Приятных гастрономических впечатлений за праздничным столом!