https://dzen.ru/a/YXGXztO_GEjWXZgC
         Правильно, готовим!
Секреты поваров. Делюсь своими находками. Про котлеты - куриные, мясные, рыбные и овощные.
      22 октября 2021
 
  Часто возникающие вопросы и кулинарные секреты-лайфхаки для облегчения труда на кухне и получения лучшего результата.

   Фото - Котлеты из говядины.
                                    Про хлеб.
Часто спрашивают, зачем добавлять хлеб в котлеты, у многих сразу же возникает ответ для увеличения массы. Не буду с вами спорить, конечно и так бывает, и некоторые умельцы могут из 300 г мяса сделать 1 кг фарша. Но это имеет отношение к недобросовестным работникам торговли и общепита, и не все этим занимаются, те кто дорожит репутацией на такое вряд ли пойдут.

В условиях домашнего приготовления, добавление хлеба в фарш, необходимо для следующих целей:

1. Для связывания фарша. Добавьте в 1 кг мясного или овощного фарша буквально 150-200 г размоченного хлеба и ваши котлеты точно не развалятся на сковороде.

2. Хлеб делает фарш более нежным и пышным, это особенно важно, если вы готовите фарш из довольно грубых мясных отрубов. Каждый когда-нибудь ел котлетку, в которой каждый кусочек фарша живет своей жизнью, котлетка вроде бы рыхлая, но совсем не нежная, именно хлеб исправит этот дефект.

3. Хлеб удерживает мясной сок в котлете лучше всех влагоудерживающих добавок, ни крупы, но овощи, ни мука или крахмал не сохранят сочность котлеты так, как это сделает добавленный хлеб.

4. Хлеб может улучшить вкус котлет. Поэкспериментируйте, добавьте в говяжий или свиной фарш бородинский хлеб, вы удивитесь, какими ароматными получаться ваши котлеты. Куриные котлеты, с добавленными в фарш перемолотыми сухими крекерами, станут упругими и очень пышными. Ржаной хлеб, добавленный в фарш из свинины и говядины придаст котлетам знакомый с детства «советский» вкус, а пышная и сдобная пшеничная булочка, добавленная в овощные котлеты из капусты или моркови улучшит их вкус просто в разы, это проверено не раз.

Японские дети обожают эти рыбные котлетки. Я их готовлю из горбуши, все съедается ну очень быстро.

  Фото - Рыбные котлеты.
                          Про лук.
Лук в котлетах нужен или нет? Сколько людей столько и мнений, кому - то нравится когда в котлетке попадается брутальный кусок лучка, а у кого-то это вызывает раздражение. С луком нужно уметь обращаться.

Свежий лук.

Луковый сок вещь довольно коварная, так как в нем содержится довольно агрессивный компонент, который оказывает сильное влияние на структуру фарша, и способен его пересушить. От воздействия лукового сока мясной белок коагулируется, и становится жестким и сухим, и что особенно было для меня неожиданным, лук действует на мясной фарш даже в условиях морозильной камеры, он продолжает высушивать фарш и может придавать замороженному фаршу довольно неприятный «магазинный» вкус.

По этой причине если вы добавили свежий лук в фарш, то котлеты нужно сразу же жарить, не храните такой фарш в холодильнике или в морозилке слишком долго, результат вас не порадует.

Конечно лук может очень быстро размягчить жесткое мясо, для воздействия на фарш ему достаточно 30 - 40 минут, и если вы жарите к примеру кебабы, чевапчичи или мюнхенские колбаски, то лучше жарить их практически сразу, ну или хотя бы в тот же день.

Если вы добавляете сырой лук в овощные котлеты, он может сыграть роль разрыхлителя. Но если переборщите, котлеты будет довольно сложно сформовать и при обжарке они могут разваливаться.

           Обжаренный лук.

На мой взгляд, именно такой лук способен украсить котлетный фарш. В процессе обжаривания лук теряет свою агрессивность и усиливает концентрацию сахара. Поэтому, добавляя обжаренный лук в мясной фарш, вы дополнительно придаете фаршу нежности и деликатной сладости во вкусе.

В рыбный или куриный фарш я рекомендую добавлять исключительно только такой, припущенный на сковороде лук. Не доводите лук для фарша до румяности, он конечно будет очень симпатично выглядеть и замечательно пахнуть, но сочности котлетам не придаст, так как пересушится уже в сковороде.

           Маринованный лук.

Очень агрессивная добавка к мясному фаршу, но имеет место быть. Если вам нужно быстро приготовить ароматные бифштексы или колбаски на гриле, то это действительно находка. Много маринованного лука не потребуется, на 1 кг фарша 150 г маринованного лука, специи и немного соли, благоухать будет вся округа)) Это очень вкусно, и здесь дело в скорости, замешали фарш, дали ему постоять минут 15 и на угли.

Абхазура и котлеты из Гори. Всем котлетам котлеты! Два рецепта вкуснейших грузинских котлет, язык проглотишь.

   Фото - Капустные котлеты.
                  Яйца.
Для мясного фарша целое яйцо вещь неприемлемая, максимум, что можно добавить в фарш - желток. Само по себе яйцо не будет играть роль соединителя, ведь яичный белок коагулируется при воздействии высоких температур и отсоединяется от мясных волокон. Вы могли сами не раз наблюдать подобный эффект, когда достаете кусок колбасы из яичницы или омлета. Если белок насмерть не прижарился к колбасе, то колбаса выскакивает из яйца, оставляя после себя пустое пространство.

Соединить фарш может хлеб, крахмал или мука, но не белок, и еще белок придает фаршу характерный яичный привкус. Желток действует как мягкий разрыхлитель, и его я очень даже рекомендую добавлять в нежные но плотно слипающиеся фарши, рыбный, куриный, в фарш из грудки индейки, именно в те виды фарша, которые приготовлены из постного мяса или рыбы, но не из говядины или баранины, там желток ни к чему.

В котлеты из овощей яйцо добавить конечно будет правильно, так как оно немного разрыхлит плотную манку или муку, но предварительно, обязательно взбейте яйцо с хорошей щепоткой соли. Соль разрушает плотность белка и вы получите не отдельные фракции белка и желтка, а нежную яичную эмульсию.

Секретные котлеты из кальмаров! Самый необычный и вкусный рецепт. Нежнее вы не ели! Бонус - соус с маринованными огурчиками.

  Фото - Котлеты из кролика.
                                 Жир или шпик.
Обязательный ингредиент для мясных фаршей. Именно жир или свиной шпик способны придать котлете из мясного фарша ту самую желаемую сочность, когда при разламывании котлетки из нее брызжет мясной сок.

В фарш из говядины или телятины вы можете добавить говяжий жир или свиной шпик, в бараний фарш конечно, курдюк, в фарш из птицы сливочное масло. Очень интересный эффект получается, если в рыбный фарш, даже из самой недорогой рыбы, добавить свиной шпик. Именно эта добавка позволяет избавиться от навязчивого рыбного запаха, добавляет котлетному фаршу сочности и нежности.

Получить самую сочную мясную котлету вам поможет следующий прием, на 800 г мясного фарша возьмите 200 г шпика или жира (говяжий или курдюк) и 80 - 100 мл обычной воды, взбейте жир и воду в блендере до состояния эмульсии и добавьте в мясной фарш. Ни с кем этим секретом не делитесь, пусть это будет ваша личная тайна))

Царица стола - котлета Пожарская - прошу любить и жарить! Знатная еда эпохи расцвета Торжка.

   Фото - Котлета из телятины.
                Мясо.
Лучшие котлеты получаются из предварительно посоленного мяса, не важно свинина у вас, говядина или баранина. Присолите мясо обычной солью, на 1 кг - 20 г соли, положите мясо в контейнер или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, и уберите мясо на ночь, максимум на сутки, в холодильник.

Мясо уплотниться, выделит лишнюю жидкость, фарш из такого мяса будет липковатым, котлеты лепить одно удовольствие. И фарш солить не нужно, так как мясо уже просолено, и потери мясного сока, при температурной обработке, будут минимальны.

Микояновские котлеты, на завтрак, обед и ужин. И не надоедали. Секрет тех самых котлет из СССР.

  Фото - Котлеты из индейки фаршированные целыми шампиньонами.
                           Птица.
Мясо птицы, так же как и мясо говядины или свинины, лучше предварительно посолить, но его правильнее выдерживать не более 12 часов, этого времени вполне достаточно. Этот прием очень хорош для дикой птицы, так как с предварительным посолом вы можете избавиться от резкого запаха, свойственного дикому белку. Окуните тушку птицы в кипяток, а потом посолите, добавьте пряные травы и специи, и маринуйте не менее 24 часов.

Царская котлета по-Киевски, где готовили самую вкусную котлету в советских ресторанах, как правильно и вкусно её приготовить!

  Фото - Котлета из лосося.
                              Рыба.
Рыба, очень нежный продукт, и при обработке рыбной тушки вы можете столкнуться с некоторыми сложностями, к примеру: как удалить мелкие косточки, избавиться от навязчивого рыбного запаха, добавить сочности рыбному фаршу и сформивать котлеты из нежного и порой текучего фарша.

Если вы желаете смягчить рыбный аромат, то помимо свиного шпика можете добавить в фарш жирные сливки или сливочное масло. Рыбу со слишком неприятным рыбным запахом я рекомендую предварительно отварить, и добавить в воду немного лимонного сока. И не переживайте, что из вареной рыбы у вас не получатся котлеты, еще как получатся, очень вкусные и нежные. Из вареной рыбы очень удобно удалить все мелкие косточки, так что такой метод предварительной обработки вы можете использовать для мелкой рыбешки.

В котлеты из жирной рыбы дополнительно добавлять жир конечно не нужно, такой фарш напротив лучше сделать чуть посуше, и тут вам в помощь куриное яйцо, а сочность и вязкость придаст хлеб, только замочите его в сливках или в молоке.

С сухим рыбным фаршем вам в поможет справиться шпик и сливочное масло, а еще вы можете добавить побольше обжаренного до мягкости лука или натертый и отжатый от сока кабачок или картофель. Кабачок или картофель нужно натереть на терке и немного посолить, дать немного просолиться, минут 15-20, а затем отжать от лишней жидкости.

Вязкости рыбному фаршу может добавить крахмал или мука, но все же лучше хлеба ничего не придумать, я пробовала и пшеничную кашу, и геркулесовые хлопья, в принципе неплохо, но не айс)

Сформовать жидкий фарш можно при помощи одного лайфхака, выложите котлеты на разделочную доску, подравняйте их ножом и уберите в морозилку, минут на 15, а потом обваляйте в панировочных сухарях.

Котлетки из брокколи и ленивое тельное. Муж сказал, что на такой диете он сидеть согласен.

  Фото - Котлеты из кабачка.
                                Овощи.
Овощные котлеты очень вкусны, но требуют обязательной предварительной подготовки. Исключением является только кабачок и лук, для лучшей вязкости фарша из кабачка желательно удалить лишнюю влагу, а для луковых котлет, лук нужно нарезать, присолить и немного помять руками или толкушкой. Вязкости овощному фаршу придают мука, крахмал и хлеб, но главной связующей основой овощных котлет является манная крупа, и здесь главное не переборщить.

По этой причине я всегда готовлю такие котлеты по строго выверенным рецептам, так как стоит отступить от рецептуры, и фарш начинает «вредничать», то разваливается на кусочки, то наоборот, становится монолитным как цемент. Предлагаю вам воспользоваться замечательными рецептами овощных и грибных котлет, переходите по ссылочке и готовьте на здоровье.

Надоели котлеты - лучшая альтернатива "Леберкезе". Сытный немецкий мясной хлеб.

   Фото - Сливки.
                    Молоко, вода или сливки.
Ни говядина ни баранина не принимают молоко и сливки, вы можете сделать эксперимент, и для пары котлет замочить хлеб в молоке, а для остальных в воде, именно так меня убедили в том, что лучше обычной воды ничего не придумать. Сливки с этими видами мяса так же не взаимодействуют.

Свинина, птица и рыба, очень любят сливки и молоко, но и с водой у вас неплохо получится, хотя молочное здесь более уместно.

Рыбные котлеты. Рецепт знатной рыбачки.

  Фото - Панировка для котлет из кукурузных хлопьев.
                  Панировка.
Котлеты вы можете готовить и в панировке и без нее, но в панировке любые котлеты лучше держат форму и выглядят гораздо аппетитней и симпатичней. Панировать котлеты можно и в муке и в крахмале, классический вариант панировки - панировочные сухари или хлебные крошки и ломтики.

Панируют и в кунжуте, в основном рыбные котлеты и котлеты из баранины, и в черном молотом перце, очень к месту такая панировка для котлет из жирной рыбы типа палтуса или масляной. Куриные котлеты или котлеты из кролика отлично сочетаются с панировкой из кукурузных хлопьев, котлеты на пару иногда панируют в перемолотых сушеных грибах.

Вариантов великое множество, но самое главное, следите, чтобы панировка, особенно сухарная, была свежей и мягкой, ведь в ином случае вы рискуете и продукты, и свои труды, свести на нет. К примеру, панировка может окажеться лежалой или ее невозможно разжевать, так как она ужасно жесткая, такая в продаже, увы, встречается.

    Оригинальные добавки.
Всегда интересно готовить что-то новое, но результат иногда получается довольно спорный, из последних удачных рецептов очень порадовали мясные котлеты с баклажаном и вином. Очень хорошо себя проявил необычный способ обработки фарша, так готовят рыбные котлеты в Японии, переходите по ссылочке и посмотрите оригинальный рецепт 😊Готовьте с удовольствием!

Как готовили рыбу для царских пиров. Цельное тельное. Удивительное мастерство русских поваров + рецепт с соусом из морошки.

   Фото - Котлеты из шампиньонов.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Делюсь любимыми, проверенными рецептами. Котлеты и зразы из овощей. Вкусно готовим в пост!

Кабачки, грибы, морковка. Вкуснее не бывает! Нежные, сочные и ароматные овощные котлеты. Не успеваю готовить.

Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!

Бифштекс с яйцом из советского общепита. Лучшее из СССР.

https://dzen.ru/a/YFsh00MMLwxv8aUp
             Правильно, готовим!
  Котлеты из кабачков, грибов и моркови. Вкуснее не найти 😋
               24 марта 2021

      Часть II.
Ароматные грибные котлеты из шампиньонов.
Котлеты из кабачков с моцареллой и свежей зеленью.
Котлеты морковные с копченым сыром.

    Часть I.
Про особенности приготовления постных котлеток. Котлеты из капусты. Котлеты из свеклы.

   Фото - Котлеты из шампиньонов.
                  Ароматные грибные котлеты из шампиньонов.

         Для приготовления котлет вам понадобится:
Шампиньоны или лесные грибы 500 г, лук репчатый 100 г, крекеры типа TUC 80 г, яйцо куриное С2 2 шт, петрушка свежая 10 г, тимьян сушеный 5 г, чеснок сушеный 5 г, перец черный 5 г, соль поваренная 7 г, сухари панировочные 100 г, растительное масло 150 мл.
   Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала, а сформованные котлетки обваляйте в пшеничной муке. Панировочная оболочка из сухарей без яичного льезона не может плотно прилегать к постному фаршу, и при обжаривании котлет будет отваливаться от самой котлетки.

Шампиньоны нарезать кубиком (лесные грибы предварительно отварить 20 минут в подсоленной воде).

Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Петрушку порубить очень мелко.

На сильно разогретую сковороду налить 50 мл растительного масла и выложить грибы, обжаривать их на сильном огне до тех пор как испариться вся влага, которая выделится из грибов. Как только влага выпарится, грибы переложить на блюдо и дать им немного остыть.

Выложить на сковороду, на которой жарились грибы репчатый лук и добавить 40 мл растительного масла, обжаривать его на среднем огне до золотистости. Лук должен потерять в объеме половину. Выложить лук к обжаренным грибам.

Крекер измельчить в блендере или положить крекеры в пакет и разбить их скалкой в мелкую крошку.

Шампиньоны и лук пропустить через мясорубку или измельчить их в блендере, выложить полученную массу в миску и добавить туда же перемолотые крекеры, одно яйцо и один желток, зелень и специи. Перемешайте массу и попробуйте её на соль, так как крекеры бывают солеными, если соли недостаточно, досолите грибной фарш.

Дайте фаршу настояться минут 30, чтобы масса стала вязкой.

Взбейте белок вилкой, панировочные сухари насыпьте на тарелку, сковороду разогрейте на среднем огне с оставшимся растительным маслом.

Влажными руками сформуйте котлеты среднего размера, окуните их во взбитый белок и потом обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, можно котлеты довести до готовности на сковороде, а можно их допечь в духовке.

Котлеты из лесных грибов лучше допечь в духовке. Духовку разогреть до 180 °С. Обжаренные котлеты запекать 10-12 минут.

Подавать грибные котлеты с отварным картофелем, рассыпчатой гречкой или с гарниром из свежих овощей.

   Фото - Котлеты из кабачка с моцареллой.
Котлеты из кабачков с моцареллой и свежей зеленью.

         Для приготовления котлет из кабачков вам понадобится.
Кабачки 700 г, лук репчатый 100 г, яйцо куриное С1 2 шт., моцарелла или сулугуни 100 г, мука пшеничная 200 г, сухари панировочные 50 г, укроп свежий 10 г, петрушка свежая 10 г, чеснок 20 г, перец черный молотый 5 г, соль поваренная 10 г, масло растительное 60 мл.
  Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала, а сформованные котлетки обваляйте в смеси крахмала и пшеничной муки.

Очистить кабачок от кожицы и натереть на крупной терке, немного посолить и выложить на сито минут на 20, сок должен стечь максимально.

Репчатый лук натереть на терке, именно натереть, чтобы консистенция котлет была пластичной.

Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить, яйца немного взбить вилкой.

Кабачки дополнительно отжать от лишнего сока и переложить в миску, добавить к кабачкам сыр, яйца, 100 г муки, панировочные сухари, чеснок, зелень и специи и все хорошо перемешать, попробовать на соль, так как сулугуни довольно соленый сыр и если соли недостаточно, досолить.

Дать кабачковому фаршу настояться около 30 минут.

На сковороду налить растительное масло и разогреть её на среднем огне.

Влажными руками формировать небольшие котлетки и обваляв каждую в оставшейся пшеничной муке, выкладывать их на сковороду.

Обжарить котлетки с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавать котлетки со сметаной или с соусом из йогурта с чесноком и зеленью.

   Фото - Нежные морковные котлетки.
                           Котлеты морковные с копченым сыром.

      Для приготовления морковных котлет вам понадобится:
Морковь очищенная 500 г, крупа манная 50 г, мука пшеничная 150 г, яйцо С1 1 шт., сыр копченый типа Чечил 30 г, сыр твердый типа российского 50 г, растительное масло 50 мл, зира молотая 3 г, перец белый молотый 3 г, соль поваренная 4 г.
      Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала.

Морковь выложить в кастрюльку и залить кипятком, варить морковь до полуготовности, как только нож начинает входить в морковь, но упругость еще ощущается, морковь нужно откинуть на дуршлаг и остудить.

Отваренную морковь натереть на мелкой терке, и выложить в миску.

Твердый сыр натереть на терке, копченый сыр мелко нарезать и смешать с натертым твердым сыром.

Добавить к морковке яйцо, соль, специи, манную крупу и 50 г пшеничной муки, все вымешать до однородности и убрать в холодильник на 1 час, чтобы манка набухла.

Затем начать формовать котлеты, не нужно морковные котлеты делать слишком большими.

Смоченными в холодной воде руками взять часть морковного фарша, сделать углубление в серединке и выложить немного сырной смеси, аккуратно залепить морковный фарш, спрятав сыр внутри.

Придать котлетке нужную форму. Обвалять каждую котлету в оставшейся пшеничной муке. Дать котлеткам немного полежать на тарелке или разделочной доске, чтобы мука схватилась.

Жарить котлеты на растительном масле, на небольшом огне, с каждой стороны по три минуты, и потом еще раз по три минуты с каждой стороны, крышкой накрыть котлеты и потомить их 7 - 10 минут под крышкой, не увеличивая огонь.

Готовые котлеты подавать с гарниром из свежих овощей или с запеченным картофелем.

   Фото - Кабачковые котлеты.
А здесь интересные рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Зеленый горошек, готовлю из него настоящую вкуснятину. Недорого, нежирно, вкусно!

Приготовила плов по-креольски. Джамбалайя, настоящая находка для тех кто любит быстрые рецепты.

Научилась готовить капусту по-новому. «Капуста охотника»!Порадуем мужчин этим вкусным блюдом.

https://dzen.ru/a/YFnoTkEJBno77ppu
    Правильно, готовим!
Делюсь любимыми, проверенными рецептами. Котлеты и зразы из овощей. Вкусно готовим в пост!
                    24 марта 2021

      Котлеты капустные.
      Свекольные котлеты с грецкими орехами и черносливом.
      Про особенности приготовления постных котлеток.

     Часть II. Котлеты из моркови, грибные и кабачковые котлеты.

  Фото - Капустные котлеты со сметаной и укропом.

Готовить вкусно из овощей в принципе не сложно, просто нужно знать некоторые особенности приготовления. Вот и получается, что сама себе противоречу 🙂

Но ведь и на самом деле, если не знаешь как сварить яйцо, то и не сваришь его так как нужно, ведь даже для варки яиц необходимо знать принципы приготовления.

В статье я делюсь любимыми и неоднократно проверенными рецептами котлет из овощей и грибов.

Эти котлетки можно готовить и в пост, что сегодня конечно актуально, поэтому яйцо в рецептах вы можете заменить на картофельный крахмал, в том случае если фарш будет слишком рыхлым. В каждом рецепте я напишу сколько нужно добавить крахмала для придания фаршу необходимой стабильности.

Конечно можно поступить еще проще, взять и увеличить количество манки или пшеничной муки. Вместо одного куриного яйца вы можете добавить столовую ложку манной крупы или полторы столовых ложки пшеничной муки. Главное дать настояться фаршу минут 20-30 перед формовкой котлет.

Вязкость котлетного фарша вы можете проверить начав формовать котлеты, фарш правильной консистенции должен сохранять плотность, не растекаться и не разваливаться при лепке котлет.

Так же при приготовлении котлет из овощного фарша не нужно делать эти котлеты слишком большими и пышными, оптимальный вес сырой котлеты 80 - 90 грамм. Небольшую котлету гораздо проще прожарить всю целиком на сковороде, фарш под воздействием температуры "схватывается" и уплотняется, котлетка сохраняет форму и успевает полностью прожариться. Но не забудьте после обжаривания котлетки с обеих сторон, протомить ее в сковороде под крышкой, на очень умеренном огне.

Обваливать постные котлеты лучше всего в обычной муке, и обжаривать их на хорошо раскаленной сковороде в приличном количестве масла. Мука дает легкую но прочную корочку, а хороший слой масла позволит без особых проблем перевернуть котлеты с обжаренной стороны на сырую сторону.

   Фото - Нежные и сочные капустные котлетки.
                    Котлеты капустные.

              Для приготовления капустных котлет вам понадобится:
Капуста белокочанная - 1 кг, лук репчатый - 150 г, крупа манная - 100 г, мука пшеничная - 150 г, масло растительное - 50 мл, масло сливочное -30 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., чеснок сушеный - 10 г, петрушка зелень - 10 г, укроп зелень - 10 г, сухари панировочные - 100 г, мускатный орех - 2 г, перец черный - 5 г, соль поваренная - 10 г.
       Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала, а сформованные котлетки обваляйте в пшеничной муке. Панировочная оболочка из сухарей без яичного льезона не может плотно прилегать к постному фаршу, и при обжаривании котлет будет отваливаться от самой котлетки.

Капусту нарезать на крупные сегменты и опустить в кипящую, подсоленную воду, варить не более 10 минут, откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь воде полностью.

Лук нарезать очень мелким кубиком, и пожарить на сливочном масле до легкого золотистого цвета, лук должен вполовину уменьшится в объеме.

Укроп и петрушку очень мелко порубить.

Капусту пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, и откинуть на сито, дать стечь лишней воде. Эта манипуляция позволяет сделать капустный фарш более плотным. Пару раз перемешайте капусту в сите, чтобы жидкость, выделяемая капустой, интенсивней стекала.

Переложить капустный фарш в миску, добавить одно яйцо, специи, чеснок, манку, обжаренный лук, рубленную зелень и 50 г муки. Все очень тщательно вымешать и оставить на 1 час, чтобы манка набухла.

Взбейте оставшееся яйцо, насыпьте в разные емкости оставшуюся муку и панировочные сухари.

Сформуйте из капустной массы небольшие котлетки, обваляйте в муке, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

Сформованные котлетки выложите на блюдо или на разделочную доску и дайте им немного постоять, минут 10-15, чтобы панировка получше схватилась.

Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте котлеты на не слишком сильном огне с обеих сторон, до хрустящей золотистой корочки, при обжаривании котлеты выкладывайте на расстоянии друг от друга, и не накрывайте их крышкой, от пара панировка может размокнуть, а от слишком плотного прилегания друг к дружке, они могут ломаться когда вы их будете переворачивать.

Подавайте котлеты со сметаной, соусом из домашнего майонеза, с грибным или томатным соусом.

  Фото - Свекольные котлеты с черносливом и грецкими орехами.
      Свекольные котлеты с грецкими орехами и черносливом.

    Для приготовления свекольных котлет вам понадобится:
Свекла - 500 г, винный уксус - 40 мл, крупа манная - 40 г, яйцо куриное С1 - 1 шт, крупа манная - 50 г, чернослив - 50 г, грецкие орехи - 70 г, чеснок сухой - 5 г, перец черный молотый - 5 г, соль поваренная - 4 г, масло сливочное - 30 г, сухари панировочные - 100 г, масло растительное - 50 мл.
     Для постного варианта: вместо яйца в фарш добавьте 25 г картофельного крахмала. Сформованные котлетки попробуйте обвалять в пшеничной муке, этот вариант панировки сделает свекольные котлеты нежней и сочней.

Свеклу тщательно помыть срезав хвостик и корешок.

Свеклу сбрызнуть уксусом и посолить, завернуть в фольгу и запекать 1 час при температуре 180 °С. Готовую свеклу развернуть, дать остыть.

Свеклу натереть на крупной терке или пропустить и через мясорубку, но тогда котлеты немного потеряют в своей сочности.

Положить свеклу в сотейник, добавить манку и сливочное масло. Тушить на небольшом огне 10-15 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Грецкие орехи измельчить в блендере или мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.

Чернослив промыть и нарезать мелкими кусочками.

В свекольную массу добавить, чеснок, яйцо и орехи, все тщательно перемешать.

Если фарш получился слишком жидким, добавьте немного панировочных сухарей. Формовать котлеты удобней всего смоченными в холодной воде руками. В фарше нужно сделать углубление и положить в него небольшое количество чернослива, залепить котлеты, спрятав чернослив внутрь каждой котлетки.

Обвалять котлеты в панировочных сухарях. На небольшом огне обжарить котлеты до зарумянивания.

Подавать свекольные котлеты со сметаной или домашним майонезом. На гарнир можно отварить бурый рис или сделать картофельное пюре.

             Постные котлеты со свежими овощами.
А здесь интересные рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Утилизируем остатки из холодильника. И это очень вкусно!

Зеленый горошек, готовлю из него настоящую вкуснятину. Недорого, нежирно, вкусно!

Сливочная капуста с отбивными из вешенок. Просто объеденье, готовить легко и быстро, съедают все моментально, очень вкусно!