Морской окунь под "шубой".
https://dzen.ru/video/watch/6328aae2f49 … 7f0f8?t=32
Слои - филе окуня, сметена + майонез, отварной картофель,
зелёный лук, помидоры, сметана+майонез. На 30 минут в духовку.
Рыба под томатным соусом.
https://dzen.ru/video/watch/6388c54e4bd … 1025?t=151
Кусочки рыбы тушим на сковороде на бумаге 15 мину, отделяем
филе. Тушим лук, морковь и томатную пасту. Закладываем.рыбу
в соус и томим 15 минут.
Лосось под соусом.
https://dzen.ru/video/watch/634d8c1622b … 5f13?t=166
Чуть обжариваем стейк. Наливаем 100 мл сливок и добавляем
твёрдый тёртый сыр, укроп. Укладываем в соус рыбу на 10-15 мин.
https://dzen.ru/a/Y3LASUPnliZ1NkG7
ТРИ ПОКОЛЕНИЯ
Нежные и мягкие рыбные котлеты. Делаются проще просто, но до чего вкусные
Записки пенсионерки… Расскажу, что я ТАКОГО добавляю в рыбные котлеты, что от них никого за уши не оттащить. У внуков они самые любимые.
Фарш из рыбы готовится почти также, как из мяса. Для этого хорошо подходит такая рыба, как щука, минтай, толстолобик. Из крупной тушки не сложно доставать косточки, это занимает не так много времени. Но если попадается мелкая рыба, то это тоже неплохо. Из неё вообще не обязательно выбирать кости. Можно просто прокрутить два раза на мясорубке, и тогда на вкус они не повлияют.
Крупную рыбу тоже лучше прокручивать на мясорубке дважды. А вот в блендере делать рыбный фарш не стоит, а то он получается слишком жидкий.
Проверенный годами рецепт рыбных котлет. По нему они всегда получаются очень вкусными:
Берем 400 г рыбы и пропускаем ее 2 раза через мясорубку. После чего в дополнении к рыбе пропускаем через мясорубку: одну луковицу среднего размера, одно вареное яйцо, кусочек сала, одну вареную картофелину.
Затем нужно раскрошить в мясорубке или в блендере два ломтика сухого хлеба или три сухарика.
Перемешиваем все ингредиенты до однородности, добавляем одно сырое яйцо, соль, перец по вкусу и еще раз перемешиваем. Даем рыбному фаршу постоять минут 20-30, так он лучше пропитается.
Формируем котлеты и жарим их на сковороде. Первую сторону с открытой крышкой, а вторую с закрытой. Можно даже добавить в масло немного воды, а затем резко закрыть. Так получаются пышные и мягкие котлеты.
Если вам не хочется есть жареное, котлетки можно запекать в духовке или мультиварке. Тоже получается ОЧЕНЬ ВКУСНО.
------=--------==--------=-----=-------=-----=-----=------===
https://dzen.ru/a/Ypz2whAR-AX80q3E?refe … =1400&
Совет да Еда
Котлеты из белой рыбы (покажу 3 простых приема, чтобы сделать их нежными и очень вкусными)
6 июня 2022
И еще покажу, как легко и просто из такой рыбы убрать средние и мелкие косточки. Фарша получается много за счет добавления других продуктов, но вкус у него насыщенный рыбный. Рыбу можно брать любую нежирную. Такие котлеты обжариваю на сковороде в масле или запекаю в духовке. Покажу 3 простых приема, при соблюдении которых котлеты всегда получаются нежными, сочными с отличным вкусом.
Порции 14 шт.
Время подготовки 2 часа Время приготовления 25 минут
Ингредиенты
1,3 кг пикши
200 г репчатого лука
250 мл молока
170 г хлеба (белый)
100 г сливочного масла
2 шт. куриных яиц
1 стакан муки
по вкусу растительное масло
по вкусу молотый перец
по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления можно брать белую морскую (минтай, хек, треска и т.д.) или речную рыбу (щука, судак). У меня пикша. Очищаем рыбу и разрезаем на довольно большие куски (их вес 1,3 кг).
2. В кастрюлю сначала выкладываем самые большие куски.
3. Заливаем кипятком, накрываем и оставляем на 2 минуты.
4. Перекладываем рыбу на тарелку. Жидкость из кастрюли сливаем, закладываем оставшиеся куски, заливаем кипятком и оставляем на 1,5 минуты. Рыба не успевает приготовиться, но кожа, средние и мелкие косточки очень легко удаляются.
5. Вот такое филе получается и в нем нет ни одной косточки (еще и остатков остается мало). Выход 1 кг.
6. Рыбу с другими ингредиентами можно пропустить через мясорубку. Мне удобнее делать это блендером поэтапно. Измельчаем филе.
7. Хлеб замачиваем в молоке, отжимаем и измельчаем. Первый прием: чтобы у котлет не появился хлебный вкус, замоченного и отжатого хлеба не должно быть больше 30% от веса рыбного фарша. На 1 кг добавляем не больше 300 г хлеба. Второй прием: для сочности должно быть много лука, но не больше 20% (у меня 200 г). Измельчаем лук блендером.
8. Добавляем яйца и обязательно какой-то жир. Третий прием: чтобы котлеты из нежирной рыбы получились сочными и нежными, добавляем растительное масло, измельченное свиное сало или размягченное сливочное масло, как у меня. Повышаем жирность фарша.
9. Посыпаем солью, молотым перцем и тщательно перемешиваем. Такой фарш лучше всего 1-2 часа подержать в холодильнике. Выход около 1,7 кг.
10. Из фарша формуем котлеты (14 шт. примерно по 120 г), обваливаем в муке и обжариваем в масле (на 2 сковородах). Есть 2 варианта. Котлеты жарим до готовности на слабом огне с 2 сторон по 10-12 минут. Или котлеты быстро обжариваем на сильном огне с 2 сторон, затем перекладываем на противень и запекаем при 180 градусах 10 минут. Мне нравятся оба варианта.
11. Готовые жареные котлеты из рыбы сразу подаем с любимым гарниром. Котлеты получаются сочными, невероятно нежными с замечательным ароматом и вкусом. Вкус насыщенный рыбный.
12. Еще очень вкусными такие котлеты получаются в духовке. Дополняем их сверху ломтиками помидора, майонезом или сметаной и натертым сыром. Запекаем при 180 градусах 20 минут. Они красивые и вкусные.
Приятного аппетита!!!
Отредактировано Zlata (15-11-2023 00:30:15)
