https://dzen.ru/a/Z_gFkfTgZEbmd09V
           ГАСТРОНОМ.РУ
Быстрое тесто и вкусная начинка: 10 рецептов заливных пирогов
       10 апреля

  Пирог с фаршем
  Капустный заливной пирог
  Заливной пирог с курицей
   и другие...

              Пирог с фаршем
Мясной заливной пирог на кефире можно готовить с рубленой говядиной или со смесью говядины и свинины. При желании в начинку добавляйте душистую свежую зелень, например кинзу или петрушку. Перед тем как отправить пирог в духовку, обязательно посыпьте его тертым сыром — аппетитная румяная корочка сделает выпечку более яркой: и на вкус, и на вид.

  Фото - Пирог с фаршем (ООО «Издательский дом «Гастроном») 📷
45 минут
           Для приготовления 8 порций нужно:
кефир 2,5% — 500 мл  фарш мясной — 450 г  лук белый — 1 шт.
масло сливочное 60% — 120 г  яйцо куриное — 3 шт.  сахар-песок — 3 ст. л.
мука пшеничная — 400 г  сода пищевая  сыр твердый тертый — 2 ст. л.
масло растительное рафинированное — 2 ст. л.  соль

    Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и нарежьте маленькими кубиками и оставьте минимум на 20 минут при комнатной температуре. Духовку нагрейте до 180 °С.
    Приготовьте начинку для заливного пирога. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, слегка подрумяньте на среднем огне (3 минуты). Добавьте фарш и, разминая комки вилкой, жарьте на среднем огне 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите начинку с огня и дайте остыть при комнатной температуре.
    Приготовьте тесто для заливного пирога. Яйца взбейте венчиком с солью и сахаром. В нехолодный кефир всыпьте соду и перемешайте. Влейте кефир в яичную смесь. Снова перемешайте венчиком.
   Муку просейте через мелкое сито. Соедините с яичной смесью, перемешайте. Добавьте мягкое масло и тщательно перемешайте. По консистенции масса должна напоминать тесто для оладий. Оставьте на 5 минут.
    Форму диаметром 26 см выстелите кулинарным пергаментом. Вылейте в нее половину теста. Сверху распределите остывшую мясную начинку. Залейте оставшимся тестом.
    Посыпьте тертым сыром. Выпекайте заливной пирог в течение 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть в форме, затем выложите на тарелку и подайте на стол.

                Капустный заливной пирог
Тесто для заливного капустного пирога не только моментально готовится, но и позволяет использовать остатки кисломолочных продуктов. Вы можете пустить в дело сметану, кефир, ряженку, простоквашу и даже майонез. Также на нашем сайте есть ПП-версия капустного заливного пирога, а еще мы знаем, как приготовить его не в духовке, а на сковороде.

  Фото - Капустный заливной пирог (gastronom.ru) 📷
45 минут
     Для приготовления 6 порций нужно:
                     Для теста:
мука пшеничная — 200 г  кефир 2,5% — 250 мл
яйцо куриное — 2 шт. масло растительное рафинированное — 60 мл
сода пищевая — 1 ч. л.   соль — 1/2 ч. л.
                  Для начинки:
капуста белокочанная — 400 г лук репчатый — 1 шт.
яйцо куриное — 2 шт. масло растительное рафинированное — 30 мл
зелень — 3 веточки   соль
1. Приготовьте начинку. Капусту очистите от верхних листьев. Нарежьте короткой тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороду с разогретым растительным маслом положите лук, обжарьте его на среднем огне до прозрачности.

2. Затем добавьте в сковороду капусту, перемешайте и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 10–15 минут. Молодая капуста будет готова быстрее, чем капуста старого урожая. Добавьте соль по вкусу. Готовую капусту переложите в миску, дайте остыть.

3. Яйца отварите вкрутую. Дайте остыть, очистите, нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Добавьте их в миску с капустой. Зелень мелко порубите и добавьте к капусте с яйцами. Перемешайте.

4. В отдельной миске взбейте венчиком яйца с солью до легкой пены. Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и размешайте (кефир начнет ее гасить). Добавьте к кефиру яичную смесь и тщательно перемешайте.

5. Постепенно, продолжая мешать, всыпьте муку. Влейте в массу растительное масло и перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Заливное тесто должно быть гладким, но не густым, как на оладьи.

6. Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для выпечки слегка смажьте растительным маслом, положите на дно пергаментную бумагу. Вылейте половину подготовленного теста в форму и лопаткой или ложкой аккуратно распределите по всей форме ровным слоем.

7. Готовую начинку из свежей капусты, лука и яиц равномерно разложите на нижний слой заливного теста.

8. Залейте оставшимся тестом, осторожно распределите его так, чтобы вся поверхность пирога была покрыта.

9. Форму с тестом поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут до румяной корочки. Готовность заливного пирога можно проверить, проколов его в центре деревянной шпажкой — она должна остаться сухой и чистой.

10. Готовый пирог накройте салфеткой и дайте ему немного остыть. Теплую выпечку разрежьте на порционные куски.

Полезный совет
Вместо вареных яиц во время обжаривания капусты можно добавить взбитое сырое яйцо — начинка получится более плотной. А при обжарке лука — натертую на мелкой терке морковь, она придаст капустной начинке для заливного пирога чуть сладковатый вкус.

           Заливной пирог с курицей
Сытный заливной пирог с куриным фаршем, грибами и сыром — один из самых вкусных и ароматных. Для начинки идеально подойдут лесные грибы — маслята, подосиновики или грузди. Но вполне можно обойтись и шампиньонами, причем как свежими, так замороженными или даже консервированными.

  Фото - Заливной пирог с курицей (gastronom.ru) 📷
1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

                 Для начинки:
фарш куриный — 400 г грибы — 400 г сыр твердый — 150 г
лук репчатый — 1 шт. (100 г) растительное масло — 50 г кинза — 10 г
петрушка — 10 г перец черный свежемолотый соль — 1/2 ч. л.
                      Для теста:
кефир — 400 мл мука — 200 г яйца куриные — 2 шт.
разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой сахар — 0,5 ч. л. соль — 1/4 ч. л.
1. Приготовьте тесто. В миску разбейте яйца. добавьте сахар и соль, взбейте до пенки. Влейте в миску кефир и хорошо перемешайте.

2. Муку просейте с разрыхлителем. Порциями, тщательно размешивая, всыпьте ее в кефирно-яичную смесь. Готовое тесто отставьте на 15 минут.

3. Приготовьте начинку. Грибы нарежьте ломтиками. Разогрейте сковородку с растительным маслом. Обжарьте грибы на среднем огне в течение 10 минут.

4. Лук очистите и нарежьте кубиками. Кинзу и петрушку мелко порубите. В отдельную миску выложите фарш, добавьте в него лук, кинзу, петрушку, соль, черный молотый перец.

5. Натрите сыр на крупной терке. Форму для пирога смажьте растительным маслом. Вылейте в форму примерно половину теста. Первым слоем положите грибы и распределите по форме.

6. На грибы выложите фарш. И накройте все сыром. Залейте начинку остатками теста. Разровняйте и отправьте в разогретую духовку.

7. Выпекайте при температуре 180 °С, 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Полезный совет
Для начинки заливного пирога на кефире с курицей, сыром и грибами подойдет как фарш, так и кусочки филе. Но лучше их предварительно термически обработать.

Заливной пирог с начинкой из яиц и зеленого лука
Рецепт этого пирога встречается и под другими названиями: ленивый, быстрый, луковый. И если вы любите пирожки с яйцами и зеленым луком, наш быстрый пирог вам непременно понравится.

  Фото - Заливной пирог с начинкой из яиц и зеленого лука (gastronom.ru) 📷
40 минут

  Для приготовления 6 порций нужно:
кефир жирностью 2,5% — 1 стакан яйца куриные — 6 шт.
мука пшеничная — 2 стакана  масло сливочное — 50 г сода пищевая — 3 г
лук зеленый — 100 г масло подсолнечное сухари панировочные соль
1. Духовку нагрейте до 180 °С. 4 яйца сварите вкрутую, остудите. Оставшиеся 2 разбейте в глубокую миску, добавьте половину чайной ложки соли и хорошо взбейте венчиком до пены.

2. Налейте в отдельную чашку кефир, добавьте в него соду, размешайте. Кефир загасит соду, начнет пениться, подниматься. Вылейте его в миску с яичной смесью. Перемешайте.

3. Постепенно, тщательно перемешивая, добавляйте муку в получившуюся жидкую массу. Возможно, понадобится немного больше муки – это зависит от жирности кефира и размера яиц. Тесто должно получиться густым и тягучим.

4. Растопите сливочное масло. Зеленый лук мелко нарежьте.

5. Крутые яйца очистите и мелко нарежьте. Переложите в отдельную чашку. Добавьте к яйцам измельченный лук и растопленное сливочное масло. Посолите и хорошо перемешайте.

6. Смажьте форму с высокими бортиками растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Вылейте в форму половину заливного теста и равномерно распределите его по дну с помощью кулинарной лопатки.

7. Выложите приготовленную начинку в форму с тестом, отступая от краев примерно 1 см. Аккуратно разровняйте начинку ложкой или лопаткой, затем залейте ее оставшимся тестом.

8. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте пирог 40–45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой из центра пирога, он готов.

9. Форму с готовым заливным пирогом с зеленым луком на кефире аккуратно достаньте из духовки и накройте чистым полотенцем. Дайте ему немного остыть в течение 10–15 минут.

Полезный совет
Тесто для заливного пирога с луком можно сделать не только на кефире, но и на любом несладком кисломолочном продукте. Подойдет натуральный йогурт, нежирная сметана, простокваша или ряженка.

          Заливной пирог с лососем, яйцами и зеленью
Пирог на заливном тесте с начинкой из красной рыбы, яиц и зелени уместно подать и к праздничному столу — он не только очень вкусный, но и на срезе выглядит нарядно. При этом готовится, как и все заливные пироги, буквально на раз-два.

  Фото - Заливной пирог с лососем, яйцами и зеленью 📷
1 час

Для приготовления 8 порций нужно:
  филе лосося — 400 г  зеленый лук — 1 средний пучок
укроп — 1 пучок яйца — 4 шт.  соль
  сливочное масло свежемолотый черный перец
                    Для теста:
сметана — 300 г майонез — 150 г яйца — 3 шт.
мука — 250–300 г разрыхлитель — 1 ч. л.сода — 1/2 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
1. Духовку разогрейте до 180 °С. Для теста взбейте яйца с солью в пену, добавьте порциями сметану и майонез. Когда смесь станет однородной, просейте в нее муку с содой и разрыхлителем.

2. Для начинки нарежьте филе лосося средними кубиками. Тонко нарежьте зеленый лук, измельчите укроп.

3. В большой сковороде растопите пару ложек масла, положите зеленый лук и укроп, томите на слабом огне 2 минуты. Добавьте рыбу, увеличьте огонь и готовьте 1 минуту, помешивая. Снимите с огня.

4. Яйца сварите вкрутую в слабо кипящей воде в течение 8 минут. Охладите, очистите и порубите, добавьте к начинке, перемешайте.

5. Смажьте маслом неразъемную форму для пирога диаметром 24–26 см. Выложите на дно 4–5 ст. л. теста и немного распределите его по дну.

6. На тесто выложите начинку, залейте оставшимся тестом. Равномерно распределите его. Выпекайте в духовке около 40 минут. Подавайте остывшим.

Полезный совет
Для заливных пирогов подойдут и жирные сорта красной рыбы, например семга или форель, и диетическая горбуша.

               Заливной пирог со свежей горбушей
С начинкой из рыбы, вареного риса, яиц, лука и укропа чаще готовят дрожжевые пироги, однако заливные тоже получаются отличные. Тесто на сметане и майонезе выходит пышным и мягким, такой пирог будет приятно есть и на следующий день.

  Фото - Заливной пирог со свежей горбушей (gastronom.ru) 📷
1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

          Для теста:
мука пшеничная — 250 г не жирная сметана — 250 мл майонез — 100 г
яйцо куриное — 2 шт. сахар-песок — 1 ст. л.
разрыхлитель теста — 1 ч. л. соль — 1/2 ч. л.
                  Для начинки:
горбуша (филе) — 500 г лук репчатый — 120 г рис белый — 50 г
яйца куриные — 2 шт. укроп — 3 веточки
масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
перец черный свежемолотый соль
1. Приготовьте начинку для заливного пирога. Филе горбуши опустите в кастрюлю с кипящей водой и слегка посолите. Варите 10 минут на среднем огне. Дайте остыть.

2. Рис промойте, затем залейте 150 мл горячей воды и доведите до кипения. Немного посолите и варите на слабом огне 10 минут. Откиньте на сито и дайте оставшейся воде стечь.

3. Яйца для начинки заливного пирога сварите вкрутую. Для этого поместите их в ковшик, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут. Охладите проточной водой.

4. Репчатый лук очистите и нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте лук и, помешивая, жарьте до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

5. Укроп порубите. Яйца очистите и нарежьте маленькими кубиками. Сложите в миску. Горбушу мелко нарежьте. Переложите в миску. Добавьте рис, жареный лук, яйца и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

6. Приготовьте тесто для заливного пирога. Муку просейте с солью и разрыхлителем. В глубокую миску вбейте яйца. Добавьте сахар. Взбейте венчиком. Добавьте сметану и майонез. Перемешайте.

7. Всыпьте в получившуюся массу муку, просеянную с разрыхлителем. Быстро, но тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.

8. Духовку нагрейте до температуры 180°C. Форму диаметром 20–22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте небольшим количеством сливочного масла.

9. Выложите в форму примерно половину теста. Сверху равномерно распределите начинку из горбуши, риса и яиц. Залейте оставшимся тестом так, чтобы оно полностью ее покрыло.

10. Поставьте форму с тестом на средний уровень духовки. Выпекайте около 45 минут. Ориентируйтесь на цвет пирога: он должен стать золотисто-коричневым.

11. Готовый заливной пирог достаньте из духовки. Дайте ему немного остыть, затем осторожно переложите на тарелку. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Полезный совет
Если хотите испечь более легкий заливной пирог, исключите из списка ингредиентов рис или яйца. А вот лук и укроп обязательно оставьте: с зеленью рыбная начинка гораздо ароматнее и вкуснее.

           Картофельный пирог с рыбными консервами
Проверенный рецепт пирога с картошкой и рыбными консервами стоит взять на заметку — он пригодится, если внезапно пожалуют гости или на ужин вдруг захочется сытной домашней выпечки. Продукты для этого пирога, скорее всего, найдутся в любом холодильнике. Отлично подойдет консервированные сайра, сардины, горбуша или скумбрия.

  Фото - Картофельный пирог с рыбными консервами (gastronom.ru) 📷
40 минут
               Для приготовления 5 порций нужно:
рыбные консервы — 1 шт. картофель — 4 шт. кефир 2,5% — 250 мл
яйцо куриное — 2 шт. мука пшеничная — 250 г разрыхлитель — 1/2 ч. л.
лук репчатый — 1 шт. укроп сушеный — на кончике ножа
перец черный свежемолотый, соль
           Для смазывания формы:
масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
                   Для посыпки:
      сухари панировочные
1. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Переложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть

2. Большую головку репчатого лука очистите и мелко нарежьте. Переложите лук в миску и залейте кипятком, дайте постоять 3–5 минут. Так из лука уйдет горечь, и он станет мягче. Слейте воду.

3. Приготовьте заливное тесто. В глубокую миску разбейте яйца, взбейте их венчиком до пены. Влейте в яичную массу кефир, добавьте щепотку соли. Перемешайте.

4. Добавьте в яичную смесь разрыхлитель и муку. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Возможно, муки потребуется чуть больше. По консистенции тесто должно напоминать довольно густую сметану.

5. Банку рыбных консервов откройте, переложите в миску кусочки рыбы, удалите крупные косточки, а затем вилкой хорошо разомните мякоть. Добавьте немного масла или жидкости из банки.

6. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Присыпьте дно панировочными сухарями. Вылейте в форму половину теста, разровняйте ложкой или лопаткой.

7. Выложите половину приготовленного картофеля. Сверху разложите рыбу, затем — измельченный лук и оставшийся картофель. Приправьте сушеным укропом и поперчите.

8. Поверх начинки вылейте оставшуюся часть теста, распределяя его по всей поверхности пирога. Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30–35 минут. Пирог с рыбными консервами и картошкой должен подрумяниться.

9. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Быстрый пирог с рыбой и картошкой выньте из духовки, переложите на тарелку, прикройте салфеткой, дайте немного остыть. Нарежьте на порционные куски и подавайте.

  Полезный совет
Используйте именно подваренный или уже готовый картофель, поскольку сырой в заливном пироге может не пропечься, к тому же его цвет будет сероватым.

         Пирог с печенкой и рисом: очень питательный
Заливной пирог с печенкой и рисом вкусен как горячим, так и холодным. Он совершенно точно понравится любителям пирожков с ливером. Тем более, что времени на его приготовление уходит в разы меньше.

  Фото - Пирог с печенкой и рисом: очень питательный (Shutterstock/FOTODOM)
50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:
              Для теста:
мука — 250 г яйца — 3 шт. кефир — 200 мл
растительное масло — 50 мл разрыхлитель — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л. соль — 1/2 ч. л.
                   Для начинки:
печенка куриная (или говяжья) — 300 г рис — 150 г лук — 1 шт.
морковь — 1 шт. растительное масло для жарки
свежемолотый черный перец, соль
1. Приготовьте начинку. Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

2. Печенку очистите от пленок и протоков, нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте печенку.

3. Жарьте, пока печенка не изменит цвет. Добавьте вареный рис, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте начинку и дайте ей немного остыть.

4. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, замешивая тесто средней густоты.

5. Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную маслом форму вылейте половину теста, распределите его по дну. Сверху выложите начинку. Залейте ее остатком теста.

6. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут, пока верх не станет золотистым, а тесто не пропечется. Проверить готовность можно деревянной шпажкой — если она выходит чистой, пирог готов.

7. Выньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть в форме на решетке, затем аккуратно переложите его на тарелку.

             Заливной пирог с грибами
Заливной пирог с картошкой и грибами может заменить целый обед или ужин. Для начинки вместо свежих грибов можно использовать соленые или замороженные. А подавать готовый заливной пирог рекомендуем как тарт татен — перевернув вверх дном.

  Фото - Заливной пирог с грибами (ООО «Издательский дом «Гастроном») 📷
1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:
                Для теста:
яйца — 2 шт. майонез — 200 г сметана — 200 г
мука — 100 г разрыхлитель — 2 ч. л.
                   
            Для начинки:
картофель (крупный) — 4 шт. грибы — 500 г лук — 3 шт.
масло сливочное — 3 ст. л. топленое масло — 3 ст. л.
смесь специй — щепотка, соль
1. Взбейте яйца, смешайте сначала с майонезом, потом со сметаной. Муку просейте с разрыхлителем, постепенно всыпьте в яичную смесь, вымешайте, чтобы не было комков, оставьте на 15 минут.

2. Грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лук измельчите. Обжарьте грибы с луком в топленом масле до готовности в течение 10–12 минут, остудите.

3. Дно формы смажьте сливочным маслом. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками. Красиво выложите слой картофельных кружков внахлест, посыпьте специями.

4. Далее выкладывайте оставшийся картофель слоями, посыпая каждый слой специями и сбрызгивая растопленным маслом. Поверх картофеля выложите грибы с луком, залейте тестом.

5. Выпекайте в духовке при 170 °С в течение 40–50 минут. Подавайте заливной пирог теплым или холодным.

      Заливной пирог с ветчиной и сыром
Ветчина и сыр — беспроигрышное сочетание для любой домашней выпечки, например, для слоек, пирожков из дрожжевого теста или пирогов. Перед вами простейший рецепт заливного пирога. При желании можете добавить в начинку измельченную свежую зелень или овощи.

  Фото - Заливной пирог с ветчиной и сыром (Shutterstock/FOTODOM)
45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:
мука — 250 г яйца куриные — 2 шт. кефир — 200 мл
растительное масло — 3 ст. л. разрыхлитель — 1 ч. л.
ветчина — 200 г твердый сыр — 150 г лук — 1 шт. (по желанию)
черный свежемолотый перец, соль — 1/2 ч. л.

1. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Если хотите, добавьте мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный на сковороде до прозрачности.

2. В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром до легкой пены. Добавьте кефир и растительное масло, тщательно перемешайте. Постепенно вводите муку, просеянную с разрыхлителем, и замесите тесто. Оно должно напоминать тесто для оладий.

3. В смазанную маслом форму вылейте половину теста. Сверху равномерно распределите ветчину, сыр и (если используете) лук. Залейте оставшимся тестом.

4. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 30–40 минут, пока верх пирога не станет золотистым, а тесто полностью не пропечется.

5. Дайте пирогу немного остыть в форме, а затем извлеките и охладите на решетке. Подавайте теплым или холодным.