https://zen.yandex.ru/media/kulinarnie_ … mpaign=dbr

Тесто для чебуреков пузырчатое хрустящее, как в чебуречной
     15 мая

Вариаций теста для чебуреков много, а мы собрали для вас самые лучшие. Пробуйте! Выбирайте свой рецепт!

Заварное хрустящее с пузырьками
Ингредиенты:

1 стакан воды
0,5 кг муки
2 ст. л. растительного масла
яйцо
0,5 ч. л. соли

Приготовление:

1. Вылить воду и растительное масло в кастрюлю. Добавить соль и вскипятить.
2. Муку просеять в миску. Тонкой струйкой влить в муку кипящую воду с маслом и перемешать очень быстро, чтобы мука заварилась, а не сварилась. Остудить.
3. В теплую смесь разбить яйцо. Начать вымешивать тесто руками в миске, затем на столе.
4. Накрыть тесто большой миской или полотенцем и оставить на 30 минут отдохнуть. Готово!

На водке самое пузырчатое
Ингредиенты:

200 мл воды
1 ст. л. водки
450 гр. муки
60 мл растительного масла
яйцо
щепотка соли
Приготовление:

1. В миску налить теплую вода, растительное масло и водку. Туда же разбить яйцо и всыпать соль. Все тщательно взбить.
2. Прямо в миску с жидкостью начать просеивать муку и замешивать ложкой тесто.
3. Вымесить тесто науками на столе. Мягкую и эластичную массу теста накрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут.

Хрустящее на минеральной воде
Ингредиенты:

2 стакана муки
1 стакан минеральной воды (сильно газированной)
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
Приготовление:

1. В чашку насыпать соль, сахар и просеянную муку.
2. Вылить сверху минералку. Так как она с газами, то при соприкосновении с продуктами, появляется сильная пена. Начать аккуратно перемешивать и она быстро исчезает.
3. Влить растительное масло и продолжить месить тесто уже руками изнутри.
Отставить готовое тесто отлежаться, пока готовится начинка. Но не дольше 1 часа.

Приятного аппетита!

Отредактировано Zlata (20-05-2020 20:38:26)

https://www.chefmarket.ru/blog/biskvitnoe-testo-recept-s-poshagovoj-instrukciej/?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr

Бисквитное тесто: рецепт с пошаговой инструкцией

Приготовление бисквитного теста – популярный способ украсить праздничное застолье. Существует множество разных вариантов с добавлением иных компонентов, кроме классических: яйцо, сахар, мука. На основе бисквитного коржа готовят рулетики, торты, пирожные.

Приготовление бисквитного теста не требует специальных навыков, но для отличного результата необходимо правильно выбрать ингредиенты и точно следовать рецептуре. Если все сделать по шагам, то обязательно получится пышный и нежный бисквит.

    Классический бисквит
По этому рецепту бисквит получается всегда и практически у всех. От привычной всем рецептуры этот вариант отличается тем, что не нужно отделять желтки от белков.

Для круглой формы диаметром 20-22см. или квадратной 18-18см.:
Яйца – 4 шт.;
Сахар — 120 гр.;
Мука — 120 г. (можно заменить на 100 г. муки + 20 г. крахмала);
Ванильный сахар — 1 ч. л. (добавляется по желанию).

Пошаговое приготовление по классическому рецепту:
Все приготовление не занимает много времени, поэтому сначала включите духовку. Ее следует разогреть до 180 градусов.
Подготовьте миску с глубоким дном и разбейте в нее яйца.
Добавьте к яйцам сахар песок и ванильный сахар, если вы решили выпекать бисквит с ним.
Взбейте все миксером. Взбивайте до образования светлой массы. Она должна стать пышной и светлой. Чтобы получить качественный результат, необходимо включить сначала миксер на малую скорость. Постепенно увеличивайте ее до максимальной мощности. Взбивать следует до тех пор, пока пена не приобретет густоту. По цвету она должна стать светлой. Выключать миксер можно, когда в пене от венчиков будут оставаться следы.
Просейте муку несколько раз. Достаточно будет до трех раз. В процессе мука насытится кислородом, а бисквит из нее станет воздушным и пышущим.
Насыпьте муку с яично-сахарную смесь. Добавляйте небольшими порциями, чтобы сохранить пену. Перемешивайте венчиком или лопаточкой, совершая движения снизу наверх.
Подготовьте форму, застелив бока и дно формы специальной бумагой. Выложите тесто, равномерно ее распределяя. Поверхность разровняйте лопаткой или ложкой.
Не спешите сразу ставить форму в духовку. Поверните ее вокруг своей оси. Благодаря этому тесто лучше разойдется по форме и не будет раздуваться в процессе выпекания.
Поставьте бисквит в уже разогретую духовку. Для выпекания бисквита из четырех яиц потребуется около 20 минут.
На готовность корж проверяется при помощи зубочистки. Деревянная палочка должна оставаться сухой без единой крошечки. Если осталось хотя бы немного теста, корж следует еще выпекать несколько минут.
Как только выпечка будет готова, достаньте форму и поставьте остывать на четыре стаканчика. Необходимо, чтобы корж остывал со всех сторон. Придется подождать около 15 минут.
Извлеките корж из формы, снимите бумагу. Выложите бисквит на решетку, чтобы тесто полностью остыло.
Бисквитный корж получается высоким. Он достигает почти 5-6 см.
Бисквит, независимо от того, разделялись для его изготовления белки от желтков, должен отстояться не менее 10 часов. По прошествии этого времени выпечку можно разрезать. Пропитайте каждый полученный корж сиропом. Смажьте кремом.
Готовый бисквит можно разделить на три части. В результате получается высокий торт, которого хватит даже на большую семью.

    Бисквит «Маргарита»
Итальянцы называют его тортом «Маргарита» и обязательно подают к полднику или утренней чашке кофе. Бисквитное тесто получается невероятно воздушным и нежным. Приготовление этого рецепта не занимает много времени и сил, а результат обязательно вас восхитит.

Какие продукты необходимо подготовить:
Яйцо куриное (комнатной температуры) — 4 шт.;
Сахар — 150 г.;
Мука пшеничная / Мука — 100 г.;
Крахмал картофельный — 100 г.;
Разрыхлитель теста (столовая ложка) — 10 г.;
Масло сливочное — 80 г.;
Ванилин (или цедра лимона) — 2 г.

Пошаговое приготовление бисквита «Маргарита»:
Включите духовку и дайте ей нагреться до 180 градусов. Разболтайте яйца с сахаром. Очень важно, чтобы они были не из холодильника, так как тесто не поднимется до нужного объема. Взбивайте яйца миксером, пока не образуется пышная, густая пена. В итоге масса должна увеличиться в три раза. Этот рецепт удобен тем, что не надо тратить время на отделение белков от желтков. Согласно этому рецепту, бисквит итак получится замечательным.
Растопите сливочное масло и оставьте немного остывать. До нужной кондиции масло дойдет как раз за то время, пока вы взбиваете масло.
В яичную смесь добавьте ванилин или лимонную цедру. Выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений. Любителям ванильного вкуса лучше добавить ванилин или ванильный сахар. Если вы предпочитаете лимонный оттенок, добавьте цедру лимона.
Просейте несколько раз муку с крахмалом и добавьте в тесто. Некоторые спрашивают, зачем просеивать муку? Проходя через сито, она насыщается кислородом и тесто получается воздушным.
Вмешивайте муку ложкой снизу вверх. Старайтесь не допускать резких движений, чтобы сохранить пышность теста.
Следующим этапом введите масляную смесь. Оно должно быть еще теплым. Аккуратно все перемешайте.
Подготовьте форму. Для этого количества теста лучше взять разъемную форму диаметром 26см. Смажьте поверхность и присыпьте мукой. Лишнее стряхните.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180градусов. Выпекать следует около 40 минут. Окончательное время устанавливается в зависимости от вашей духовки. В любом случае открывать духовку не ранее чем через 15 минут. В противном случае бисквит осядет.
Готовность проверяется деревянной шпажкой или зубочисткой. Пропеченный бисквит не оставляет на палочке комочков.
Если на шпажке не осталось теста, достаньте бисквит из духовки. Оставьте в форме остыть. Остывший корж достаньте из разъемной формы. Для того чтобы бисквит полностью остыл, лучше переложить его на решетку.
Остывший корж положите на сервировочное блюдо. Сверху тщательно посыпьте сахарной пудрой. По желанию бисквитный корж можно разрезать вдоль и смазать шоколадной пастой, вареньем, заварным или белковым кремом. Посыпка сахарной пудрой обязательна!

Рецепт бисквита на горячем молоке
Еще один несложный рецепт вкусного бисквита. Его можно промазать джемом или кремом. А можно просто посыпать сахарной пудрой. Выпечка сама по себе представляет самостоятельный десерт.

Ингредиенты для приготовления:
Молоко (свежее цельное) — 120 мл.;
Масло сливочное — 60 г.;
Яйцо куриное — 3 шт.;
Сахар — 165 г.;
Мука пшеничная / Мука — 165 г.;
Разрыхлитель теста — 6 г.;
Соль — 1 щепот.;
Ванилин.

Поэтапное описание приготовления с фото:
Муку дважды просейте вместе с разрыхлителем и солью. За это время она насытится кислородом и создаст нужную пышность тесту.
Молоко подогрейте вместе со сливочным маслом в кастрюльке. Подогревайте до тех пор, пока масло не растает полностью.
Взбейте яйца миксером на протяжении минуты. Скорость с минимальной переведите на среднюю и высокую.
Добавляйте к яйцам сахар небольшими порциями. Взбивайте, пока объем смеси станет в три раза больше. На все взбивание потребуется около десяти минут. Все зависит от мощности миксера.
Добавьте муку в полученную смесь. Аккуратно перемешайте ложкой. В данном случае миксер нельзя использовать, так как можно «посадить» тесто.
Молоко с маслом следует заливать теплыми, если они остыли, нагрейте еще раз. Перемешайте.
Выпекать следует в предварительно разогретой духовке. Температура должна достигать 180 градусов. Выливайте тесто в подготовленную форму. Смажьте ее маслом и присыпьте мукой. Поставьте в духовку и выпекайте около получаса.
Готовый бисквит присыпьте сахарной пудрой и украсьте фруктами.

       Бисквит с апельсином
Выпечка получается в меру влажной, поэтому не требует пропитки. Несмотря на простые ингредиенты, бисквит получается вкусным. Его можно использовать как основу для торта, так и в качестве самостоятельной выпечки.

Ингредиенты для приготовления апельсинового бисквита:
Яйцо куриное (средние) — 7 шт.;
Сахар — 1,5 стак.;
Мука пшеничная / Мука (если в стакане 250 г.) — 2 стак.;
Апельсин (крупный) — 2 шт.;
Масло растительное — 1/4 стак.;
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Пошаговое приготовление:
Для этого количества теста достаточно будет формы диаметром 24см. Застелите бумагой дно и бока. Смазывать маслом бумагу не надо. Даже если бисквит пристанет к бумаге, тесто не осядет.
Просейте муку вместе с разрыхлителем. Количество муки приблизительное и зависит от сорта яиц. Если они большие, муки потребуется немного больше. Не высыпайте всю муку сразу в тесто. Смотрите ориентировочно по густоте теста.
Снимите цедру с двух лимонов и натрите ее на терке. Смотрите, чтобы в терку не попали белые перепонки. От них вкус получится горьким.
Выдавите сок из апельсинов. Всего должно получиться около стакана. Для апельсинового бисквита нам потребуется не вся порция, а только 3/4 стакана.
Отделите желтки от белков и взбейте из в пышную пену. Сахара возьмите один стакан. Масса должна побелеть.
Влейте в желтковую смесь апельсиновый сок с растительным маслом. Также добавьте цедру апельсина.
Взбейте белки с остатками сахара. Готовность можно определить по образовавшимся мягким пикам.
Перемешайте массу из желтков с мукой. Добавьте немного белков и еще раз перемешайте. Потом добавьте оставшиеся белки и еще раз перемешайте. Совершайте плавные движения, чтобы в тесте остался воздух.
Перелейте тесто в форму и выпекайте в духовке. Первые 10минут выпекайте при температуре 200 градусов. Потом переключаем на 180 градусов и печем до готовности. Ее проверяют деревянной палочкой. На ней не должно остаться кусочков теста.
Готовый бисквит оставьте в форме, чтобы он остыл. Минут через 15 можно отделить его от бумаги. Затем оставьте еще до полного остывания.
Полностью остывшую выпечку разрежьте на 4 продольные части. Они станут основой торта. Смажьте любимым кремом и подавайте к столу.

Отредактировано Zlata (21-05-2020 13:19:59)

    Различные блюда на кефире.
https://www.iamcook.ru/ingredients/kefir?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr
=====---------======-------=======------=======------=====

https://pojrem.ru/articles/syrnye-lepeshki-s-vetchinoj/?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr

Беру стакан кефира и 2 стакана муки и за 20 минут готовлю лепешки на завтрак

Хотите что-то испечь, но не готовы терять время? Тогда этот рецепт точно вам понравится. Тесто готовится быстро, не нужно его выдерживать, долго возиться с начинкой.

Сырные лепешки с ветчиной станут приятным утренним бонусом для вашей семьи. Они ароматные и вкусные, мягкие и сытные – идеальное блюдо на завтрак. Это простое блюдо подарит хорошее настроение на целый день.

        Ингредиенты:
Кефир – 250 мл;
Ветчина (сосиски, колбаса) – 250 г;
Сыр твердый – 150 г (лучше острый);
Мука для теста – 320 г (плюс для замеса);
Сахар, соль, сода – всё по 0,5 ч.л.;
Масло постное (для готовки).

        Рецепт:
1. Натираю крупно сыр, то же самое делаю с ветчиной или колбасой, сосисками – тем, что есть на этот момент в холодильнике.
2. В глубокую ёмкость вливаю кефир, всыпаю сахар, соль, соду, сыр, перемешиваю.
3. Просеиваю муку в полученную массу небольшими порциями. Сначала вымешиваю в емкости, затем перекладываю на стол, припыленный мукой.
         Продолжаю вымешивать.
4. Придаю ему форму полена, делю на 6 равных частей. Теперь все части скатываю в шарики.
5. Каждый шарик раскатываю в форме окружности около 20 см. Выкладываю в середину ветчину, собираю по кругу все края, плотно защипываю.
Переворачиваю швом вниз и снова раскатываю до диаметра 20 см, чтобы поместилась на сковороде.
6. Жарю на умеренном огне с обеих сторон до румяной корочки. Обязательно накрываю крышкой.

      Лепешки с картофелем
1. Отвариваю очищенный картофель 500 г с 1 ч. л. соли, толку его в пюре, добавляю масло сливочное 50-70 г.
2. В слегка остывшее пюре вбиваю пару яиц, всыпаю крупно натертый сыр 70-80 г, пучок рубленого укропа, соединяю все компоненты.

3. Теперь просеиваю муку 150 г, замешиваю плотное, но мягкое тесто, делю его на 4-5 частей. Делаю из них шарики, затем кладу один на разогретую сковородку, распределяю его с помощью ложки.

4. Готовлю по 5 минут с каждой стороны.

Совет: чтобы лепешки стали еще вкуснее, на верхнюю сторону кладу кусочек сливочного масла после того, как перекладываю со сковороды на тарелку. Затем смазываю им всю поверхность.
----======---------======---------======-------=====-------======-------=====-----=======
 
Нежное тесто для вареников (пельменей) на кефире. Можно готовить на пару

Это тесто получается мягкое, эластичное, почти не липнущее к рукам. Из него выходят очень вкусные вареники или пельмени😋. А ещё это тесто отлично подойдёт для приготовления на пару, например, тех же вареников или мантов. А поскольку делать такое тесто очень и очень просто, я думаю, его рецепт вам должен понравиться.

Хочу предложить вам рецепт ТВОРОЖНЫХ БУЛОЧЕК, которые делаются буквально за 20 минут, и получается очень вкусная, нежная творожная выпечка.

В кефир выливаем горячую кипяченую воду и размешиваем.
В просеянную муку добавляем соль, сахар, соду и перемешиваем.Выливаем теплый кефир в муку и замешиваем мягкое тесто, которое скорее всего будет липнуть к рукам.

Накроем тесто пищевой пленкой и дадим ему расстояться буквально 15-20 минут.
   Теперь тщательно вымесим тесто в течение 5-7 минут на слегка припыленный мукой поверхности. Много муки не добавляем, чтобы не забить тесто мукой.
Снова накрываем тесто пищевой пленкой и даем ему настояться еще полчаса.

      РЕЦЕПТ:
Просеянная мука - 450 - 500 гр
Кефир - 200 гр
Горячая кипяченая вода - 100 гр
Сахар - 1 ч ложка
Соль - 0,5 ч ложки
Сода - 1 ч ложка без верха
-----======-----------========-----------=======------=====-------======
https://zen.yandex.ru/media/kalnina/pir … mpaign=dbr
    Пирожки на кефире и ягодная начинка, которая не течет.

    Готово такое тесто к выпечки уже будет через 1 час. С таким тестом очень легко работать, а в итоге из него получаются очень вкусные пирожки в духовке. Они мягкие, воздушные и самое главное на следующий день остаются как свежие. Еще расскажу, как я готовлю начинку из ягод, чтобы она не вытекала из пирожков.

***************************
     Рецепт:
Для теста:
Кефир -150 мл.
вода -150мл
Растительное масло -100мл.
Дрожжи сухие «Haas» -7гр.
Сахар -1 ст.л.
Соль -1/2ч.л.
Яйцо -1 шт. (желток оставим для смазывания)
Мука -500-550гр.
         Для начинки:
Ягоды -300гр.
Сахар -2 ст.л.
Крахмал кукурузный «Haas» -1 ст.л. (с горкой)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Сначала приготовим тесто. В миску вливаем 150 мл теплого кефира и вливаем 150 мл теплой воды, вливаем 100 мл растительного масла. Яйцо разделим на белок и желток. Желток оставим для смазывания пирогов, белок добавим в тесто. Перемешиваем.

Добавляем половину ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Добавляем 1 пачку сухих дрожжей. У меня дрожжи фирмы Хаас, в пачки 7 гр. Перемешиваем и добавляем постепенно просеянную муку 500 грамм. Замешиваем тесто. Тесто должно получится мягким, к рукам практически не липнет.

  Возможно, потребуется еще немного муки. Мне сегодня не потребовалось. Убираем тесто для подъёма в теплое место на 1 час. За это время приготовим начинку. Ягоды клубники 300 грамм разрежем, кладем в кастрюлю, добавляем 2 ст.л. сахара и доводим до кипения.
     Как ягоды закипят, сразу добавляю 1 ст.л. крахмала с горкой смешанную с 2 ст.л. воды. Перемешиваем до загустения. Даем начинке остыть. Прошел 1 час, тесто хорошо увеличилось в объёме. Разделим его на части. Я делю на 18 частей весом по 50 грамм. Делаю колобочки.

Берем один колобочек раскатываем круг, делаем по краям 2 надреза. На серединку кладем начинку. Закрываем одной стороной и прижимаем, теперь накрываем второй стороной.
  В итоги получаются вот такие открытые пирожки.

Кладем на противень. Смазываем желтком с добавление небольшого количества молока. Выпекаем при 180 градусах 25 минут, или ориентируйтесь по своей духовке. Второй противень пирожков у меня с нектаринами. Даем пирожкам немного остыть и можно приступить к поеданию. Ароматные и очень вкусные, на следующий день они такие же мягкие. Очень удачное тесто рекомендую.

Отредактировано Zlata (28-08-2020 01:45:26)

https://zen.yandex.ru/media/blog_lilya_ … mpaign=dbr
      Закусочные Пирожки.

Всем привет! Сегодня покажу рецепт очень вкусных и быстрых пирожков, которые я готовлю для пикника или долгой прогулки по лесу. Это очень интересный и не заморочный рецепт вкусных закусочных пирожков. Тесто у них необычное- такое песочно-слоенное и супер вкусное. В такие пирожки можно положить любую начинку, главное чтобы она не была слишком влажная.

Короткое видео по приготовлению
         Ингредиенты
*Тесто*
-450 гр муки
-100 мл растительного масла
-70 гр мягкого сливочного масла
-70 мл ледяной воды
-1 яйцо
-1/3 ч.л соли
-1 ч.л разрыхлителя
*Начинка*
-180 гр полутвердого сыра
-1 яйцо
-3 стол.л творога по желанию
-пучок разной зелени
-кунжут для посыпки

         Приготовление
1.К муке добавить соль и разрыхлитель, перемешать.
2.Выложить мягкое сливочное масло и влить растительное масло.
3.Перететь руками в крошку.
4.Добавить яйцо и холодную воду. Быстро замесить тесто.
5.Завернуть тесто в пакет и убрать в холодильник на 1 час.
6.Для начинки смешать натертый сыр, мелко порезанную зелень, творог и яйцо. Посолить по вкусу.
7. Тесто разделить на части (у меня 18). Каждый шарик раскатать, выложить чайную ложку начинки на одну половину.
8.Закрыть пирожок и пройтись по краю вилкой.
9.Перед выпечкой пирожки смазать разболтанным яйцом с молоком или просто молоком и присыпать кунжутом.
10. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180С 20-25 минут.

Отредактировано Zlata (26-08-2020 20:41:43)