Правильно, готовим!
Только так я готовлю знаменитые ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ.
https://dzen.ru/a/acFeYpuOmC1IYWvB
  Правильно, готовим!
Только так я и готовлю знаменитые осетинские пироги. Идеальное тесто и самые удачные начинки.
 
История рецепта и правила приготовления идеальных осетинских пирогов. Разные начинки на все вкусы. Готовим и в будни, и в праздники.
        Про Осетинские пироги.
        Тесто для осетинских пирогов на сметане.
        Давонджин - осетинский пирог с черемшой.
        Уалибах - осетинский пирог с сыром и зеленью.
        Цахараджин - осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром.
        Фыдджин - осетинский пирог с тремя видами фарша.

Осетинские пироги - знаковое и самое известное блюдо кухни Осетии. Эти румяные красавцы завоевали заслуженную популярность на всей территории нашей страны и стали достойной заменой иностранного фастфуда.

Осетинские пироги. История. Рецепты теста и начинок.
Продукт это замечательный и полезный. С правильными составляющими и с не слишком высокой калорийностью.

Осетинские хозяйки создали множество разнообразных вариантов пирогов с различными видами теста и вкуснейшими начинками.

Пироги могут готовиться из пресного или сдобного теста, а в качестве наполнителя используют различные виды мяса, сыры, овощи и зелень.

Есть и современные варианты с морепродуктами и иными экзотическими начинками.

Популярность пирогов растет день ото дня.

Пекарни, где готовят осетинские пироги, можно встретить в каждом городе или поселке. С неменьшим энтузиазмом пекут пироги и на домашних кухнях. Ведь такие пироги нравятся всем без исключения.

Они сытны, аппетитны, румяны и вкусны.

                  Фото - Осетинские пироги.
Пироги для осетин - не обычный продукт питания, а выпечное изделие, наделенное сакральным смыслом. Блюдо это знаковое, если не сказать ритуальное.

Издревле к процессу приготовления теста для пирогов допускались только женщины, чьи помыслы должны быть чисты, а состояние духа праведно и доброжелательно. Замес теста происходил при полном молчании и с определенными сакральными манипуляциями. По окончанию процесса приготовления осетины возносили благодарность Создателю.

Да и сегодня пироги пекутся на все религиозные и семейные праздники и никогда не подаются в единичном экземпляре. Как правило, на праздничный стол выставляют стопку из трех пирогов. При этом у каждого пирога должна быть своя особая начинка, отождествляющаяся с тремя главными составляющими бытия: Богом, Солнцем и Землей.

На поминальный стол выставляют стопки из двух пирогов. В этом случае не подается пирог, символизирующий Солнце, так как почивший не увидит более солнечный свет.

Пироги подают на стол с молитвенными вопрошениями о плодородии земли и благосостоянии, о здоровье и справедливости, о благородстве и смелости в противостоянии жизненным невзгодам.

Разумеется, подобные ритуальные строгости сопровождают праздничную трапезу. В обычный будний день хозяйка может дать себе послабление и подойти к приготовлению пирогов с некоторыми отступлениями от правил.

  Фото - Кухня Осетии. Осетинские пироги.
Осетинские пироги - древнейший аутентичный региональный продукт. Первые упоминания о них можно встретить в Нартских сказаниях. Не так давно было принято решение признать марку «Осетинский пирог» культурным наследием и подтвердить статус в ЮНЕСКО.

В 2025 году сообщалось, что осетинские пироги наряду с танцем «Симд» и культом почитания святилища Задалески Нана могут войти в обновлённый Федеральный реестр объектов нематериального этнокультурного достояния России.

Включение осетинских пирогов в упомянутый реестр поможет сохранить канонический подход к способу их приготовления и обозначит важность сохранения традиционных блюд для будущих поколений.

Это замечательный и правильный шаг, призванный подтвердить сам факт создания данного рецепта на территории Осетии. Любой подобный российский продукт просто обязан получить известность и международное признание наравне со средиземноморской или китайской кухней.

Узнала как приготовить пышный итальянский пирог. Чамбелла - любимый десерт в Италии.

Традиционно осетинские пироги готовят из тонкого пресного или дрожжевого теста с довольно объемным количеством начинки.

Такая щедрость обусловлена прежде всего историческими и культурными особенностями.

Дело в том, что у древних кочевых племен (скифов, сарматов, алан), селившихся на землях Осетии, не имелось возможности активно заниматься земледелием. Да и местные земли давали довольно скудный урожай злаковых культур.

Любая мука, а в первую очередь пшеничная, была труднодоступна и дорога. Зато некоторые мясные и молочные продукты, а так же овощи и травы имелись в изобилии.

Поэтому осетинские хозяйки начинки не жалели. Добавляли щедро. Зачастую клали в два раза больше, чем имелось теста, и оболочка пирога всегда была тонкой и эластичной. От этого и сам пирог получался плоским.

  Фото - Начинка для осетинского пирога.

         Перечень основных начинок для осетинских пирогов:
Хабизджин – пирог с рассольным осетинским сыром. На праздничный стол выпекают пирог с такой же начинкой, но треугольной формы. Треугольный праздничный пирог с сыром называют иначе - Артадзыхон.
Фыдджин – пирог с рубленным мясным фаршем, как правило, говяжьим или из баранины.
Кабускаджин – пирог с осетинским сыром и свежей листовой капустой, которую можно заменить белокочанной.
Картофджин – пирог с картофельным пюре и различными наполнителями: сыром, травами, луком или овощами.
Цахараджин – пирог со свекольной ботвой , зеленым луком, сыром и пряными травами.
Насджин – пирог с тыквой и осетинским рассольным сыром.
Давонджин – пирог с черемшой и различными наполнителями, сыром, овощами и травами.
Х(ъ)адурджин или Каруджин – пирог с фасолью и различными добавками, пряной зеленью и сыром.
Балджин – пирог с ягодами, обычно с вишней или черешней. Десертный вариант осетинского пирога.
     Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.

   Фото - Праздничный осетинский пирог.
Осетинские пироги можно выпекать не только в духовке. Они отлично готовятся в сковороде и даже в аэрогриле. Каждый пирог после выпечки обильно смазывают сливочным маслом. Это не только повышает вкусовые качества выпечки, но и позволяет пирогам не слипаться.

На праздники стараются выпекать пироги с фигурными украшениями и ажурными вырезами. Ведь каждая хозяйка желает подать на стол не только вкусные, но и красивые пироги.

Совсем скоро на прилавках магазинов, на рынках и в огородах появится первая свежая зелень: ароматная черемша, сочный зеленый лук, нежный мангольд и любимая всеми пряная зелень: укроп, петрушка, кинза.

Нам останется лишь закупить молодого сыра и замесить нежное тесто. И вперед, к плите! Напечем аппетитного и румяного!

Готовьте осетинские пироги с радостью и удовольствием! Пробуйте разные варианты и получайте наслаждение и радость от их вкуса!

Я уверена, что предложенные в статье рецепты займут достойное место в вашем семейном меню.

Праздничные закусочные пироги. Ваши гости будут в восхищении.

Фото - Тесто для осетинских пирогов на сметане.
                      Тесто для осетинских пирогов на сметане

      Для приготовления вам понадобится:
   Замес и расстойка теста.
Ингредиенты на 3 пирога диаметром 26 - 28 см.
   Мука пшеничная - 600 г, дрожжи прессованные или сухие - 25 г или 10 г, вода питьевая - 360 мл, сметана 20% - 90 г, масло растительное - 50 мл, масло сливочное для смазки готового пирога - 60 г, сахарный песок - 25 г, соль - 9 г.
   В теплой воде растворите дрожжи, соль и сахар.

Муку нужно просеять через сито в миску. Теперь влейте в муку приготовленную жидкую смесь. Замесите тесто, вымешивая его в течение 5 минут. Затем добавьте растительное масло и сметану. Вымешивайте тесто еще 5-7 минут.

В начале замеса тесто будет липким. В конце замеса оно приобретет упругость и начнет отлипать от рук и рабочей поверхности. Если тесто будет сохранять излишнюю липковатость, можно добавить муки. Но добавляйте совсем немного. Тесто, «забитое мукой» получится жестким и сухим. Да и классическое тесто для осетинских пирогов всегда должно иметь некоторую липковатость.

Вымешанное тесто округлите и положите в емкость, в которой оно будет подниматься. Поставьте тесто в теплое место на 1.5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 – 2,5 раза. Обязательно затяните емкость с тестом пищевой пленкой и сделайте в ней 2-3 небольших прокола для воздухообмена.

Подошедшее тесто нужно обмять и снова поставить для повторного брожения. Дайте тесту снова увеличиться в размере в 2 - 2,5 раза. Обычно повторный подъем происходит быстрее. Минут за 40-60.

Теперь выложите тесто на подпыленную мукой поверхность и разделите на 3 равных части. Каждую часть подкатайте в шар. Сложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Накройте пакетом или полотенцем и дайте тесту отдохнуть минут 10-15.

     Температурный режим выпекания.
В идеале температура разогретой духовки должна быть 250 ºС - 300 °С. Если ваша духовка не поддерживает такой температурный режим, то разогрейте ее хотя бы до 220 °С.

Сковороду или форму, в которой будет выпекаться пирог, смазывать ничем не нужно. Предварительно форму нужно основательно разогреть и только потом выложить на нее пирог. Можно выпекать пирог и на хорошо разогретом противне. Для этого сформуйте пирог на листе пергамента, а затем аккуратно перетяните пергамент с пирогом на разогретый противень.

        Формовка пирога.
Рабочую поверхность подпылите мукой и выложите на нее отдохнувшую заготовку из теста. Аккуратно разомните тесто пальцами. Для удобства в работе вы можете смазать руки тонким слоем растительного масла. Вам нужно сформовать из теста не слишком тонкую круглую лепешку. На середину сформованной лепешки выложите начинку.

Удобнее всего собрать начинку в плотный ком. Выложите этот ком по центру лепешки. Теперь вам нужно поднять края теста к макушке шара из начинки и соединить их вместе. Создайте своеобразный «мешок» из теста, внутрь которого помещена начинка.

Соединяйте края плотным защипом, слегка присыпая их мукой.

Полученную заготовку нужно очень аккуратно размять пальцами, придав ей плоский вид. Разминайте аккуратно, старайтесь не порвать тесто.

Теперь пирог необходимо перевернуть. Для этого припылите пирог мукой, накройте плоским блюдом и, придерживая рукой, переверните на пергамент или в форму для выпечки. Придайте пирогу округлую форму и сделайте по центру небольшое отверстие для выхода пара.

Правильная толщина пирога - 2 - 2.5 см.

Желательно первые 5 минут выпекать пирог на нижнем ярусе духовки. Затем переместите пирог на средний ярус и выпекайте еще минут 10 - 12. Готовый пирог выложите на сервировочное блюдо. Кисточкой или салфеткой аккуратно стряхните налипшую лишнюю муку и обильно смажьте пирог сливочным маслом. Дайте пирогу выстояться около 5 – 7 минут и подавайте на стол.

Самые удачные постные пироги. Рецепты проверенные целыми странами.

  Фото - Давонджин - осетинский пирог с черемшой.
           Давонджин - осетинский пирог с черемшой

      Для приготовления начинки для 1-го пирога вам понадобится:
Сыр рассольный осетинский - 150 г, листья черемши - 300 г, сметана 25% - 2 ст. ложки, уцхо-сунели - 1 ч. ложка, перец красный острый молотый - по вкусу.
   Листья черемши нужно нарезать соломкой. Осетинский сыр натрите на крупной терке или раскрошите в мелкую крошку. Учтите, что слишком соленый сыр нужно предварительно вымочить в воде или молоке.

Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте к ним специи и сметану. Если требуется, то досолите начинку по вкусу. Все тщательно перемешайте и сформуйте из начинки шар.

Учтите, начинка не должна быть очень влажной. Скорее, суховатой. Дело в том, что в процессе выпечки листья черемши дадут сок, и пирог может получиться сыроватым. В случае если сыр будет очень влажным, поместите его под пресс и подсушите.

О правильной формовке пирога с начинкой читайте в подразделе «Тесто для осетинских пирогов».

Как приготовить кулинарный шедевр и не потратить на это целое состояние.

  Фото - Уалибах - осетинский пирог с сыром и зеленью.
              Уалибах - осетинский пирог с сыром и зеленью

          Для приготовления начинки для 1-го пирога вам понадобится:
Сыр рассольный осетинский - 300 г, чеснок - 1 зубчик, сметана 30% - 1 ст. ложка, кинза свежая - средний пучок, укроп свежий - средний пучок, перец красный жгучий - 1/3 среднего стручка, семена черного тмина - 1 ч. ложка.
    Свежую зелень нужно тщательно промыть, просушить и мелко нарубить. Чеснок и жгучий перец также измельчите. Осетинский сыр натрите на крупной терке или раскрошите руками в мелкую крошку.

Смешайте все ингредиенты в глубокой емкости, добавив сметану, специи, острый перец и чеснок. Сформуйте из начинки шар. Если начинка будет слишком рассыпчатой, добавьте еще одну ложку сметаны.

О правильной формовке пирога с начинкой читайте в подразделе «Тесто для осетинских пирогов».

Праздничные пироги с яблоками, маком и орехами. Такой вкусноты еще поискать. Готовить одно удовольствие.

  Фото - Цахараджин - осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром.
              Цахараджин - осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

               Для приготовления начинки для 1-го пирога вам понадобится:
Сыр рассольный осетинский - 200 г, листья свекольной ботвы или мангольд - 150 г, лук зеленый - средний пучок, сметана 30% - 1 ст. ложка, кинза и укроп зелень - по небольшому пучку, перец черный молотый - 1/3 ч. ложки, чабер молотый - 1/3 ч. ложки.
   Свежую зелень нужно очень мелко нарубить. Листья свекольной ботвы нарежьте соломкой. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Осетинский сыр натрите на крупной терке или раскрошите руками в мелкую крошку.

Смешайте все ингредиенты в глубокой емкости, добавив сметану, специи, перец и чабер. Сформуйте из начинки шар. Начинка не должна быть слишком влажной, так как в процессе выпечки зелень и свекольная ботва дадут сок. Если начинка будет, напротив, слишком рассыпчатой, то добавьте еще одну ложку сметаны.

О правильной формовке пирога с начинкой читайте в подразделе «Тесто для осетинских пирогов».

Вы будете в восторге от этой выпечки. Уникальные пироги с яблоками на любой вкус.

  Фото - Фыдджин - осетинский пирог с тремя видами фарша.
Фыдджин - осетинский пирог с тремя видами фарша

       Для приготовления начинки для 1-го пирога вам понадобится.
Фарш говяжий, бараний, индейки - по 150 г, сыр осетинский - 100 г, картофель отварной - 2 шт. среднего размера, лук репчатый - 2 шт. крупного размера, молоко или сливки - 100 мл, кинза - небольшой пучок, чеснок - 1 зубчик, хмели-сунели - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

   Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте на растительно масле до прозрачности. Выложите в сковороду к луку фарш и все обжаривайте до изменения цвета. Добавьте молоко, соль и специи и жарьте все на среднем огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Нужно выпарить всю лишнюю жидкость. Теперь переложите фарш в миску и добавьте к нему натертый на самой мелкой терке вареный картофель. Остудите фарш до комнатной температуры.

Остывший фарш смешайте с натертым на крупной терке сыром и добавьте измельченную зелень и чеснок. Сформуйте из начинки шар.

Для красивой и праздничной формовки пирога с мясом разделите тесто на 2 части. Одна часть теста должна быть на треть больше другой.

Большую часть раскатайте на пергаменте в круг диаметром 28 см. Выложите на этот круг начинку и равномерно распределите ее, отступив от края теста пару сантиметров. Теперь раскатайте вторую часть теста в круг диаметром 24 см. Выложите тесто на начинку и слепите края пирога плотным защипом. В верхнем корже сделайте несколько ажурных отверстий для выхода пара.

Выпекайте пирог в разогретой духовке на нижнем ярусе в течение 6 минут. Затем переставьте пирог на средний ярус и выпекайте его еще 15-17 минут. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Кексы круче чем в дорогой кофейне. Всегда удачные, пышные, рассыпчатые и безумно вкусные.

                      "Память предков". Художник Вадим Филиппович Каджаев.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Тот самый советский манник и еще два фантастически вкусных пирога. Вкуснейшая выпечка к чаю, кофе и даже к какао 😋

Самые ходовые ленивые пироги с сыром. Не устаю готовить эту вкуснятину. Недорого, сытно и очень вкусно.

Так быстро, недорого и просто вы еще пироги не готовили. Вкуснейшая выпечка к чаю за копейки.

Лучшие пироги на кефире.
https://dzen.ru/a/acpxSBgzTkMjspIM?utm_referrer=https://zen.yandex.com&

https://dzen.ru/a/Ye08K6woCx3BTnY0
                Правильно, готовим!
Лучший хлеб из московского детства. "Любительский" по ГОСТ.
             23 января 2022

Замечательный рецепт батона "Любительский" по ГОСТ, с подробным описанием и нюансами подготовки батонов и их выпечки.

Фото - батон "Любительский".
Хлеб всему голова, и это не догмы и занудство. Хлеб – первый продукт, самостоятельно приготовленный человеком.

Практически во всех мировых религиях хлеб наделяют невероятным, сакральным значением. В государственных масштабах это самый что ни на есть стратегический продукт. На всем белом свете вряд ли удасться найти человека, который никогда и ничего не слышал о хлебе.

Чудесное превращение смеси из муки и воды в питательную и ароматную лепешку, а с возникновением дрожжей в пышный каравай аппетитный калач или сдобную булочку. Дало возможность нашим предкам не только выжить в самые сложные периоды, а, напротив, питаться калорийно вкусно и весьма разнообразно.

Весь опыт предыдущих поколений говорит нам о том, что умеренное потребление хлеба, безусловно, полезно и позволяет человеку жить полноценно и очень долго. Вопрос исключительно в качестве продукта. Ведь то, что сегодня нам предлагает пищевая промышленность, далеко не всегда соответствует требованиям качества и натуральности.

Так готовят сырный багет в Парижских бистро. Лучший французский фастфуд, вкуснее не бывает!

     Завтрак со стаканом молока, бабушкиным вареньем и свежеиспеченным хлебом.
Запах хлеба, настигший тебя ранним утром, когда в полудреме уныло бредешь в офис или к станку способен совершить невероятное. В эти часы чаще всего хочется впасть в анабиоз. И вдруг о чудо! Из полуоткрытой двери ближайшей булочной потянуло ароматом только что испеченного хлеба. Или в ближайшей кофейне, куда ты забежал за стаканчиком любимого кофейного энерджайзера, чудесный аромат сливочной ванили, от выпекаемых к завтраку булочек, заставит вас хотя бы криво улыбнуться знакомой кассирше.

А потом, когда вы, наконец, откусите кусочек от ванильного и хрустящего круассана, того самого, что нагло манил вас всем своим аппетитным видом, происходит настоящее волшебство. Морок спадает, настроение улучшается в разы, и ты готов не просто смириться с окружающей действительностью, а уверить самого себя в том, что весь этот утренний негатив - всего лишь следствие тревожных ночных снов. И заветная сдоба, словно волшебная палочка, вернет не только веру в себя, но и надежду, что самое лучшее событие в жизни точно ждет за поворотом.

Ну или вот смузи. Нет, я не против. Но вот зимним утром…..

Пицца в батоне и жюльен в багете! Нагрянувшие гости не могли поделить последний кусочек, это очень вкусно.

        Фото - Крауссаны и кофе.
Каждый, кто впервые решит испечь хлеб самостоятельно, абсолютно не представляет, с чем ему придется столкнуться. Именно непонимание процесса работы с тестом многим внушает священный страх. И этому имеется объяснение. Работа с тестом - это и правда немного, но колдовство 😄

И у меня по началу были курьезные моменты. Особенно впечатлил случай с куличом на 16 желтках, который я попыталась испечь в очень небольшой форме. В итоге кулич занял все пространство духовки, и мама со смехом оттирала последствия моего самостоятельного творчества. А длинный «кулич» в форме жирненького питона лежал на кухонном столе и с немым укором смотрел на меня своими глазками-изюминками. Должна заметить, что его съели весь, вкусный получился 😂

Меня всегда удивлял легкий снобизм тех, кого с младых ногтей бабушки и мамы учили хитростям хлебопечения. Они почти всегда надменно изгибают бровки, и говорят, что не понимают, что же в этом процессе сложного. А сложного то много, как и в любом серьезном деле. Но я не хочу ни у кого отбивать охоту этими сложностями, суть которых, как правило, сводится лишь к одному - отсутствию определенных знаний и опыта.

  Фото - Про те самые советские булочные. Какой хлеб был самым вкусным!

                   Фото -  Батон "Любительский" по ГОСТ.
Нужно перестать бояться неудач. Они случаются и у самых знающих профессионалов. Вместо этого предлагаю вам заняться захватывающим процессом выпечки хлеба. Классные рецептики в наличии имеются 👍

Сегодня на арене самый любимый и знакомый всем батон нарезной. Прошу любить и жаловать. Ну и печь, конечно.

    Батон нарезной «Любительский» из пшеничной муки высшего сорта (содержание белка 10 - 11%)
Содержание белка в муке указывается на упаковке продукта, обязательно обратите на это внимание, иначе вы не сможете достичь желаемого результата. Для муки с другими показателями потребуется изменение рецептуры.

Опара.
Вода питьевая - 170 мл, дрожжи прессованные (живые) - 8 г,
мука - 200 г.
    Воду нагрейте до 30 ºС и растворите в ней дрожжи. Всыпьте муку и замесите опару.

Опара получится довольно густой, поэтому удобней ее вымешивать силиконовой лопаткой. Затяните миску с опарой пищевой пленкой и сделайте в пленке несколько небольших проколов для воздухообмена.

Поставьте опару на час в теплое место для подъема.

    Первый замес.
Мука - 300 г, молоко 3.2% - 75 мл, сахарный песок - 60 г, соль поваренная - 8 г.
  Пока опара подходит, подготовьте остальные продукты.

Подогрейте молоко и полностью растворите в нем соль и сахар. В подошедшую опару влейте молоко перемешанное с солью и сахаром. Все хорошенько перемешайте и добавьте муку. Замесите тесто в миске, а затем выложите его на рабочую поверхность и вымешивайте 5-7 минут. Тесто должно получиться плотным и мягким. Особой гладкости теста при первом замесе добиваться не стоит, но вымешать его нужно очень хорошо.

Округлите тесто и положите его в, смазанную тонким слоем растительного масла емкость. Накройте пленкой и проколите пленку для воздухообмена. Поставьте в теплое место для подъема на 1 час.

Второй замес.
      Масло сливочное - 40 г.
Сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки, оно должно быть размягченным, но не жидким.

Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность и вмешайте в него сливочное масло. Масло нужно добавлять небольшими порциями и тщательно вымешивать тесто после каждого добавления масла.

После замеса с маслом, тесто нужно вымешивать в течение 10 минут до гладкости. Замес вы можете произвести и в комбайне, но рекомендую попробовать сделать это вручную. Это очень релаксирующее занятие))

Тесто подкатайте в шар и снова положите в емкость, смазанную тонким слоем растительного масла на 1 час для подхода. Не забудьте затянуть емкость пленкой и сделать в ней проколы.

     Подготовка к выпечке.
Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на две равные части. Каждую часть подкатайте в шар сложите их рядом и накройте пленкой. Оставьте тесто на 10 минут для расслабления глютеновых волокон. Расслабленное тесто легче поддается раскатке.

Теперь выложите первую часть теста на рабочий стол и аккуратно раскатайте его в овальную лепешку. Толщина лепешки должна быть около 1 см, длина приблизительно 35-40 см, а ширина 16-20 см.

Раскатанную лепешку сверни в плотный рулет. При сворачивании рулета, для большего уплотнения, подтягивайте тесто на накручиваемую часть. Полученный рулет подкатайте в плотную колбаску. При подкатывании прижмите края посильнее, чем середину. Придайте колбаске форму батончика. Слишком сильно на тесто не давите, действуйте конечно с нажимом, но без фанатизма. У вас должен получиться батончик длиной 20 - 22 см, пузатенький и с закругленными краями.

Так же скатайте второй батончик и положите оба батона на на противень, застеленный пекарской бумагой. Накройте батончики пакетом или пленкой, сверху накройте дополнительно полотенцем и поставьте на растойку на 40 минут в теплое место.

Через 40 минут сделайте на батонах надрезы. Вам понадобится острый нож или лезвие.

При надрезании сильно на батончики не давите. Глубина разрезов должна быть около 1 см, не больше. Надрезы нужно делать наискосок и на расстоянии 3 см друг от друга.

Снова накройте батончики пакетом и полотенцем и оставьте их еще на 20 минут.

Разогрейте духовку до 190 ºС.

    Обмазка и подсушка.
Яйцо куриное С2 - 1 шт.
   Для обмазки вам потребуется половина небольшого яйца. Поэтому вы можете взбить яйцо до однородности и половинку отделить для других нужд. В оставшуюся половину влейте 25 мл воды и все перемешайте до равномерной однородности. Аккуратно смажьте оба батона приготовленной смесью. Не нажимайте сильно на тесто, чтобы не посадить его.

После смазки оставьте батончики в открытом виде на 7- 8 минут для подсушки верхнего слоя.

Поставьте противень с батонами в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 25 минут без конвекции. Во время выпечки духовку не открывайте ни в коем случае. Тесто осядет и обратно уже не поднимется.

Готовые батоны остудите на решетке.

Печешь и не всегда получается? О зерне. Это нужно знать!

   Фото - Молоко и хлеб.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.

Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.

Французский багет, если любите вкусный хлеб, то нужно начинать печь! Два рецепта, классический и без дополнительной обминки.

Надоели котлеты - лучшая альтернатива "Леберкезе". Сытный немецкий мясной хлеб.

https://dzen.ru/a/XxQyBGybpUi0XnQz
              Правильно, готовим!
Печешь и не всегда получается? О зерне. Это нужно знать!
              19 июля 2020

               «ОКОЛО ХЛЕБА И МЫСЛИ ВОДЯТСЯ»
                      Хлеб из разных видов зерна и муки.
Говорят, что первые изделия, которые отдаленно напоминали хлеб, выпекали в еще «очень» древнем Египте, почти 7 тысяч лет назад, ну а сегодня булочки едят и на северном полюсе, и в космосе.

Для каждого выпечного изделия нужно изначально приготовить правильное тесто, ведь из теста для пельменей не получится бисквит, это ясно всем. Порой случается и так, есть вроде правильный рецепт, и сделал все соответственно описанию, а не вышло.

Поэтому, просто необходимо понять не только особенности технологического процесса, нужно научиться правильно выбирать ингредиенты, ведь они влияют на достижение желаемого результата ничуть не меньше.

Если пройти мимо этой информации, могу с уверенностью сказать, что в последствии, данный пробел в знаниях просто не даст возможности гарантированно получать качественный продукт.

Не сочтите за напрасный труд и ознакомьтесь Вы об этом точно не пожалеете.

              ЭТО ЛУЧШЕ ЗНАТЬ.

На картинке ниже изображен упрощенный разрез зерна, с помощью этой картинки я постараюсь объяснить состав и ценность каждого из слоев, его значение в производстве муки. Когда я сама разобралась в этом, мне стало гораздо проще понимать свойства каждого вида муки, и особенности технологий замеса теста и выпечки изделий.

Схема строения зерна.
Плодовые оболочки – это верхняя плотная сухая шелуха, защищающая зерно, в народе её называют мякина или полова. Мякина не используется в производстве муки, это очень грубая и сухая составляющая зерна, в основном она используется как удобрение, изредка в кормах для скота или в строительном производстве, в качестве наполнителя.

Семенные оболочки – этот слой расположен под половой (мякиной). В состав семенных оболочек входит цветочная оболочка зерна и алейроновый слой, важнейшие составляющие отрубей, кладезь витаминов и микроэлементов. При производстве муки высших сортов эти оболочки полностью удаляются.

Хохолок – жесткая щетинка на «макушке» зерна, один из главных признаков сортовой принадлежности зерна, например почти полностью отсутствует у зерен пшеницы высшего сорта. Утилизируется в мякину.

Щиток – часть зерна, прослойка между слоем оболочек и эндоспермом, он словно плотная сетка покрывает эндосперм, через щиток в эндосперм поступают питательные вещества. Щиток богат витаминами группы В, аминокислотами и белками, содержит множество микроэлементов. Входит в состав качественных отрубей, в муку первого и второго сортов и в обойную.

Зародыш – содержит большое количество жиров, микроэлементов и витаминов. Из-за содержания жиров полностью удаляется с зерна при производстве муки высшего и первого и второго сортов, оставляют зародыш только при помоле цельнозерновой муки. Поэтому будьте аккуратны со сроками и условиями хранения цельнозерновой муки, так как она содержит высокое количество ненасыщенных жиров, за счет которых происходит очень быстрый процесс окисления, такую муку лучше хранить очень недолго и желательно в холодильнике, если цельнозерновая мука, да и не только цельнозерновая, приобрела неприятный запах, выкиньте её немедленно.

Эндосперм – основная и главная для хлебопека часть зерна, содержит до 80% крахмала, около 15% белка, остальное приходится на микроэлементы, жиры и витамины. Только эндосперм зерна используют для получения муки сорта крупчатка и муки высшего сорта. Мука первого сорта включает минимальное содержание оболочек, мука второго сорта чуть большее количество оболочек.

Вот вкратце основные факты о зернышке, они помогут вам и в вопросе выбора правильной муки и в вопросе организации условий хранения, и вас вряд ли смогут ввести в заблуждение всякого рода маркетинговые уловки. Знание - сила!))

    Фото - Различные крупы из разных видов зерна.
Статья о хлебе и о его значении, переходите по ссылке.

Мука пшеничная и её сорта, особенности муки и их влияние на качество выпечки.

Мука ржаная и её сорта. Мука кукурузная, рисовая, гречневая, овсяная, ячменная их характеристика. Хочешь удачно печь, это нужно знать!

Отличная подборка рецептов на канале "Лови рецепт" заходите.