ЗООМИР и не только о нем

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Лимонный пирог и рецепты других пирогов.

Лимонный пирог и рецепты других пирогов.

Страница:   1 … 6 7 8

Сообщений 71 страница 77 из 77

71

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18480

https://dzen.ru/a/YBh_rI0wyxeAlzi4
    Правильно, готовим!
  Жиры и тесто. Сколько вешать в граммах. Правильно печем.
                2 февраля 2021

            Зачем жиры добавляют в тесто.
            Как жиры взаимодействуют с тестом.
            Сколько жиров нужно добавлять.
            Растительные или животные, какие жиры лучше.
           Замороженное или растопленное, влияние температуры.
                     
     Фото -  Пышное сдобное тесто для пирожков.
Зачем жиры добавляют в тесто, какое влияние они оказывают на его структуру, какие жиры для какого теста предпочтительнее, как с ними правильно работать и сколько их нужно добавлять, какую они должны иметь температуру, давайте разберемся, это действительно важно, ведь мы хотим в итоге получить первоклассную выпечку.

Сразу оговорюсь, что не буду здесь вдаваться в технологические дебри, в основном все пекут на домашней кухне а не в профессиональной пекарне, поэтому кратко и по теме.

              Зачем жиры добавляют в тесто.
Конечно для получения более мягкой и пышной структуры у выпеченного изделия, будь то обычная лепешка или самый сдобная в мире бриошь. После добавления даже самого незначительного количества масла, смальца или маргарина, у теста увеличивается эластичность и с ним гораздо легче работать.

Это волшебство происходит по следующей причине, структура теста, после добавления к пшеничной муке жидкости, представляет из себя клейкую и тягучую массу. Тягучесть и клейкость тесту обеспечивают два белка глютенин и глиадин, они впитывают воду и начинают набухать. Если вы добавили в муку небольшое количество воды, структура теста напоминает глину или пластилин, если много воды, структура теста похожа на слайм, тянется и ко всему прилипает.

Если тесто состоит только из муки и воды, вы можете испечь к примеру лаваш, или же приготовить пельменное тесто, но лаваш в итоге получится жестким и хрупким, а пельменное тесто грубым и клеклым. А это происходит потому, что у теста нет эластичности из-за нехватки жиров.

Стоит к самому обычному тесту для лепешек добавить немного растительного масла, вы получите замечательный продукт, тонкий и эластичный лаваш, который можно свернуть любым способом или сложить в несколько слоев, такое тесто не разломается и не порвется.

Для пельменного теста в качестве жировой добавки лучше всего подойдут куриные желтки, они одновременно придадут тесту и нужную гибкость и устойчивость к варке или замораживанию.

       Фото - Тесто дрожжевое.
            Как жиры взаимодействуют с тестом.
Добавленные в тесто жиры, как-бы смазывают волокна клейковины, заодно обволакивая самые хрупкие в этих волокнах места, состоящие из крахмалимых зерен. Тесто становится упругим, поры сдобы приобретают необходимую эластичность, камеры с углекислым газом внутри теста сохраняют устойчивость и не разрушаются, в итоге изделие получается пышным и нежным.

В песочном тесте молекулы жира действуют по-другому, они укорачивают глютеновые волокна, тесто получается очень рассыпчатым и хрупким, так как белки не успели образовать плотные сцепки. Именно по этой причине с песочным тестом нужно работать очень быстро.

Слоеное тесто приобретает слоистость за счет испарения жидкости, содержащейся в масле, вода превращается в пар, раздувает в клейковине камеру, жиры топятся под воздействием высоких температур, смазывают слои теста, а именно, стенки образовавшейся камеры, и не дают этим слоям слипнуться. Жиры в этом тесте действуют как эмульгатор, образовывая очень мелкие ячейки - слои.

Практически такое же действие оказывает кипящее масло на тесто для чебуреков, оно заваривает некоторое количество глютена, лишая его способности полноценно развиться и набухнуть, в итоге структура теста получается податливой и мягкой, такие чебуреки съедают до последней крошки.

  Фото - Смалец, лярд, топленое масло, кулинарный жир.
                          Сколько жиров нужно добавлять.
Рецепты в данном контексте не требуются, потому как это описание общих принципов работы, или точнее сказать взаимодействия жиров с остальными ингредиентами теста.

В тесто для выпечки хлеба, лепешек или чебуреков добавляют от 1% до 3% жиров, в основном растительных, в качественную сдобу кладут от 8% до 15% и выше. Иногда такое тесто готовят только на растительных жирах, или же наоборот, исключительно на животных, иногда добавляют смесь из этих жиров.

Классическое песочное тесто имеет стандартную формулу: 1 часть сахара, 2 части жира, 3 части муки. Есть вариант песочного теста на вареных желтках, иногда добавляют в подобное тесто жирную сметану или ореховую муку. Все эти ингредиенты действуют как заменители жира, так как сами содержат высокий процент данной составляющей. Но полностью жир они заменить не могут, их добавляют как часть жировой смеси.

В слоеное тесто жиров добавляется около 70% от веса муки, так что слоеное тесто всегда имеет самую высокую калорийность, но все как правило, в основном избегают сдобы, вот такой парадокс)

  Фото - Масло растительное.
            Растительные или животные, какие жиры лучше.
Отвечу, не те и не другие, каждые хороши сами по себе. Гораздо важнее как различные виды жиров помогают проявить лучшие свойства теста.

Например если вы готовите тесто для пряженных (жареных в масле) пирожков, то добавлять в тесто уместнее всего растительный жир, а если вы хотите получить самую лучшую сдобную булочку, то конечно молочный жир (сливочное масло). Если же хотите добиться хрустящей многослойности у слоеного теста или нежной хрупкости у песочного, вам в помощь животный жир (свиной лярд) или даже маргарин.

Почему так происходит, конечно по причине особых свойств, присущих каждому виду жира.

Например растительное масло придает тесту необходимую эластичность, позволяя добиться не только особой пышности у выпекаемых изделий, но и увеличить срок хранения. Изделия с растительным маслом долго не черствеют, они меньше подвержены крошиливости и обладают характерным аппетитным ароматом.

Молочный жир, а именно сливочное масло, делает изделия очень нежными и пышными, проявляя самые лучшие свойства сдобного теста. Сдоба на сливочном масле очень ароматна, имеет мелкопористую воздушную структуру и красивый цвет мякиша и корочки.

Самое невесомое и хрустящее слоеное тесто можно приготовить исключительно на животом жире, так как он обладает особой способностью к эмульгации, в итоге удается получить тесто, самое слоеное из всех слоеных,. То же свойство животных жиров позволяет добиться особой рассыпчатости у песочного теста.

   Фото - Масло сливочное.
                  Замороженное или растопленное, влияние температуры.
Сливочное масло и маргарин добавляют в тесто и в замороженном, и в подтаявшем, и в растопленном виде, и если в рецепте указано, что масло должно быть очень холодным, то его в обязательном порядке нужно добавить в тесто именно в таком состоянии, иначе вы нарушите технологический процесс и вместо теста нужной консистенции получите брак.

Температура масла категорически отражается на конечном результате, поэтому в песочное тесто масло добавляют именно подмороженное, потому что именно при низких температурах глютеновые волокна набухают очень медленно, и не образу между собой крепких связей, в итоге тесто получается рассыпчатым и нежным.

Если вы готовите масляный бисквит, то масло нужно добавлять прилично подтаявшим, мазеобразной консистенции, именно такая консистенция масла не осадит пышное и нежное тесто, не свернется и придаст бисквиту особую пушистую структуру.

Растопленное масло или маргарин добавляют в основном в сдобное дрожжевое тесто долгого брожения, ночное, типа хрущевского или в тесто для насыщенного рождественского кекса, которое бродит сутки, а то и дольше.

Такое масло замедляет работу дрожжей, позволяя тесту приобрести особый аромат и насыщенность, и после выпечки этому тесту очень показана долгая выдержка и алкогольная пропитка.

К текучим растительным маслам требования в основном одинаковы они должны быть комнатной температуры, исключение составляет вариант теста на кипящем масле, которое готовят для чебуреков или лепешек с начинками, которые жарят во фритюре.

      Фото - Пирожные из слоеного теста,
А здесь интересные статьи про муку и тесто.

Тесто без дрожжей! Жарим лучшие пирожки из теста на кефире.

Правильно печем. Мука еще раз про муку.

Виды муки и их характеристика. Хочешь удачно печь, это нужно знать!

Виды муки и их характеристика. Часть II.

Печешь, и не всегда получается, почему? Пшеничная мука, это нужно знать!

72

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18480

https://dzen.ru/a/X3xjF3HETwgp84eE
    Правильно, готовим!
Виды муки и их характеристика. Часть II.
           7 октября 2020

    Мука из полбы.
    Мука из спельты.
    Мука из льна.
    Мука из нута.
    Мука из гороха.
    Мука из сои.
    Мука из амаранта.
                              Начало статьи.

                       Полба, древняя пшеница.
Полба – древняя разновидность пшеницы, издревле выращивалась на Руси, по содержанию белка может легко заменить блюда из мяса, здесь важно учесть что этот белок в значительной степени отличается по своим свойствам от белка обычной пшеницы и поэтому полба проста незаменима для тех у кого непереносимость пшеничного глютена.

Содержит полба и аминокислоты и триптофан, полба - просто продукт для счастья.

Найти муку из полбы сложно но можно, выращивают в РФ в основном в Сибири и в Татарстане, полбяную муку можно приобрести в крупных сетевых магазинах, и интернет магазинах торгующих ЭКО продуктами.

Из муки пекут прекрасный хлеб, сдобные изделия, блины и лепешки.

   Фото - Спельта южная разновидность древней пшеницы.
Спельта – как и полба, разновидность древнего вида пшеницы, но более молодая по возрасту, в отличие от полбы, и произрастает в более теплом европейском климате.

Часто полбу и спельту считают одной и той же разновидностью зерновой культуры, но это не так.

Спельта более требовательна и к климатическим условиям и к культивированию, в отличии от неприхотливой полбы. Основным отличием спельты от полбы можно считать тот факт, что злаки не переопыляются.

В принципе эти два злака практически близнецы братья.

В Европе из спельты пекут прекрасный хлеб, ее используют для производства теста для пиццы и равиоли, макаронных изделий, в Германии например почти вся макаронная продукция производится из спельтовой муки.

Мука из спельты - безусловно полезный продукт.

  Фото- Льняная мука, кладезь витаминов.
         Льняная мука – вырабатывается из семян льна.

Семя льна просто кладезь по содержанию полезных веществ, в нем и полиненасыщенные жирные кислоты Омега3 и Омега 6 – борцы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, фитоэстрогены – благотворно влияющие на женский организм и половую функциональность, лигнаны – способные противостоять развитию раковых клеток, а свойства отвара из семени льна сложно переоценить для тех у кого проблемы с ЖКТ.

Употребление продуктов содержащих льняную муку способствует понижению уровня сахара в крови.

Льняную муку получают из семян льна, после отжима масла, мука кремово-коричневого оттенка, обладает ярким характерным ароматом, хранить муку необходимо в герметичной таре в холодильнике.

Муку из льна используют как частичную замену пшеничной муки при выпекании хлебобулочных изделий, её добавляют в каши и кисломолочную продукцию, в запеканки.

Муку используют в качестве замены яиц в фарше, заменяя ей яйца, в рецептах диетического рациона.

С льняной мукой и её производными нужно быть осторожными тем кто имеет проблемы с сердцем, она может провоцировать аритмию, так что ей не стоит злоупотреблять, добавлять к примеру чайную ложку муки в каши или хлеб.

  Фото - Гороховая мука, из нее получаются замечательные лепешки.
       Гороховая мука – мука полученная из горошин бобов гороха.

Горох и гороховая мука содержат большое количество растительного белка, поэтому незаменимы для вегетарианского питания и для тех, кто временно снизил употребление животного белка в своей диете.

Употребление продуктов из гороха и гороховой муки повышает работоспособность организма, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, уменьшает риск образования тромбов, полезен для диабетиков и тучных людей.

Мука из гороха обычно желто – кремового оттенка с яркой нотой свежести в аромате.

Муку используют в хлебопечении, как частичную замену пшеничной муки, в кондитерском производстве, для выпечки запеканок и пудингов.

Из гороховой муки варят каши и кисели, готовят начинки для пирогов.

  Фото - Нутовая мука, из нее получаются очень вкусные котлетки.
            Нутовая мука – мука полученная из турецкого гороха, нута.

Мука из нута обладает высоким содержанием растительной клетчатки, растительного белка, каротина, витаминов В6 и В5.

Содержит мука и высокоценные микроэлементы, а так же аминокислоты и витамин Е.

Изделия из муки рекомендуют всем, кто заботится о своем здоровье, она способствует повышению выносливости организма укрепляет иммунную систему, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и почки.

В арабской и азиатской кухнях нут - незаменимый продукт и используется гораздо чаще чем пшеница или рожь.

Нутовая мука обладает желто-кремовым оттенком и приятным ореховым ароматом.

Муку используют в основном для выпечки лепешек и вафель, из нее изготавливают кондитерские изделия, каши, халву и всем известный хумус.

  Фото - Соевая мука универсальная добавка.
      Соевая мука – мука полученная из горошин соевых бобов.

Бобы сои обладают сильным характерным запахом, поэтому после отжима соевого масла, бобы пропаривают и просушивают, то есть дезодорируют, и лишь затем производят из них соевую муку.

Соевая мука имеет белый цвет с кремовым оттенком и нейтральный запах. Эта мука полезна для диетического питания людям с болезнями печени, так как содержит гепатопротектор холин (витамин В4).

Мука из сои богата клетчаткой и микроэлементами, поэтому приготовленные из муки блюда поддержат нужный уровень энергии в организме , одновременно понизят уровень холестерина и улучшат обмен веществ.

Использование соевой муки в кулинарии обширно, от заменителя белка в колбасных изделиях до использования муки в кондитерском производстве.

Из соевой муки получают всем известный сыр тофу.

В домашней кухне соевую муку применяют для выпечки соевого хлеба, приготовления лепешек и сладкой выпечки, муку добавляют в каши и картофельное пюре, в супы и соусы.

            Фото - Амарантовая мука, важный источник фосфора.
Амарантовая мука – мука полученная из семян амаранта, которые предварительно подвергают отжиму масла.

Мука из амаранта новый модный продукт, активно рекламируемый и наделяемый чудесными полезными свойствами.

Так это или нет, сказать сложно, может быть это просто маркетинговые игры, ведь ничего сверхъестественного в амаранте не содержится. Всеми превозносимый сквален имеется и в оливковом масле в масле из рисовых отрубей, и в пшеничных и рисовых отрубях.

Что касается питательных веществ, то мука из амаранта полезна высоким содержанием фосфора и кальция, во всем остальном мука схожа по составу с гречишной мукой.

А вот по усваиваемости полезных компонентов в процессе пищеварения, гречка даст сто очков вперед, так как в амарантовой муке содержится некоторое количество ингибиторов, веществ усложняющих, а порой и делающих невозможным извлечение полезных элементов из продукта.

Амарантовую муку используют как замену части пшеничной муки в выпечке хлебобулочных изделий, она придает изделиям интересную вкусовую и ароматическую составляющую, её добавляют в каши и кисломолочные продукты, в запеканки и соусы, пекут из нее блины и печенье.

Высокая цена на муку из амаранта все же не вполне оправдана.

Да мука эта, безусловно интересный продукт, но явных научных обоснований под определением её чудесности пока не имеется.

    Фото - Очень яркий и красивый злак - Амарант.
Статьи про муку и хлебопечение на канале.

Виды муки и их характеристика. Часть I.

Пшеничная мука, это нужно знать!

Печешь и не всегда получается? О зерне. Это нужно знать!

73

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18480

https://dzen.ru/a/X32BTLUWrTvYO_S7
          Правильно, готовим!
Правильно печем. Мука еще раз про муку.
                 8 октября 2020

              Оглавление
    Клейковина.
    Мука с высоким содержанием клейковины - 30% и выше.
    Мука со средним содержанием клейковины от 28% до 24%.

Мука - основной компонент теста, качество и особенности которого определяют конечный результат. Необходимо подбирать муку для каждого отдельно взятого рецепта, учитывая свойства и показатели самой муки, если этого не делать, конечный результат может оказаться просто никуда не годным.

Судите сами, если взять ржаную муку и пытаться испечь из нее воздушный бисквит, в лучшем случае вы получите сладкую лепешку. Но этот пример скорей всего из разряда экстремальных.

Поэтому ниже я постараюсь, по возможности полно описать как не ошибиться в выборе муки для получения различных видов теста, на какие показатели муки просто необходимо обращать внимание.

На фото видно как набухшая клейковина образовывает каркас с пузырьковыми камерами.

              Клейковина.
Это понятие описывает качественные показатели муки, влияющие на упругость теста, его эластичность и способность к растяжению.

Качество клейковины зависит от двух белков, содержащихся в муке – глиадина и глютеина, чем выше их содержание в муке, тем, соответственно, выше и содержание клейковины.

Иногда можно услышать, что показатель высокого уровня содержания клейковины в муке говорит о её высоком качестве, на самом деле не совсем верно считать этот фактор основой оценки качественных показателей муки, так как для каждого вида теста необходима мука с определенным количеством содержащейся в ней клейковины.

      Мука с высоким содержанием клейковины - 30% и выше.
Мука с высоким содержанием клейковины используется для производства теста для пасты, пельменей и вареников. Благодаря , так называемому «резиновому эффекту», макаронные изделия выходят эластичными, не разваливаются при варке, пельмени и вареники прекрасно лепятся и не разваливаются.

А вот для выпечки хлеба, сдобных изделий и тем более кондитерской выпечки этот вид муки совершенно не подходит. Когда происходит процесс брожения теста, вырабатываемая дрожжами углекислота, образует небольшие камеры внутри теста в виде пузырьков, что обеспечивает пористость и пышность изделия, и если тесто слишком упругое, пузырькам очень сложно образовывать эти камеры, соответственно выпечка получается плоской и жесткой.

Песочное тесто рискует стать «каменным», а бисквитное тесто и вовсе не поднимется.

   Фото - Сдобное дрожжевое тесто.
                Мука со средним содержанием клейковины от 28% до 24%.
Мука со средним содержанием клейковины наделяет тесто правильной упругостью для получения дрожжевых сдобных изделий или рафинированных видов хлеба отменного качества, из такой муки получается прекрасное слоеное тесто, тесто для пирогов, чебуреков и некоторых видов печенья. В принципе это универсальная мука.

              Мука с низким содержанием клейковины от 22% и ниже.
Мука с низким содержанием клейковины дает возможность получить легкие и нежные бисквиты, рассыпчатое песочное тесто и прекрасное сдобное печенье, такую муку используют для соусов и заварных кремов, хрустящих крекеров и вафель. Из муки этого качества получится прекрасное тесто для пиццы, ведь именно фактор низкого содержания клейковины в муке позволяет получить нежное и хорошо пропекающееся тесто, нужной структуры и с хрустящей корочкой.

Очень часто муку с пониженным содержанием клейковины получают добавляя к муке со средним содержанием клейковины обычный крахмал. Смеси для кондитерской выпечки как правило содержат повышенное количество крахмала, что позволяет получить пышный кекс или воздушный бисквит без особых проблем.

Но также, обратите внимание на тот факт, что низкое содержание клейковины в муке часто бывает из-за использования зерна низкого качества.

Если вы решили использовать для выпечки муку из цельного зерна, учитывайте что в ней содержание клейковины гораздо ниже, чем в рафинированной муке.

Несмотря на этот факт, из цельнозерновой муки довольно сложно получить хороший бисквит, из-за содержащихся в такой муке частиц клетчатки, эти частицы муку сильно утяжеляют, а вот песочное тесто или пряники с галетами получатся отменными.

Будьте внимательны и не приобретайте муку ненадлежащего качества или сорта.

   Фото - Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки.
К огромному сожалению в РФ на упаковках с мукой не указываются качественные показатели муки, поэтому, при покупке муки мы вынуждены опираться только на данные о содержании белка в муке, ну и на собственный пекарский опыт.

Приобретая муку в магазине необходимо обратить внимание на указание содержания белка в муке:

    ниже 8% - мука с низким содержанием клейковины
    9% - 11% - мука со средним содержанием клейковины
    12% и выше - мука с высоким содержанием клейковины
Поможет определиться с выбором и сорт муки:

   мука сорта «Экстра» содержит как правило около 25 – 28 % клейковины
   мука «Высшего сорта» содержит 28% клейковины
   мука сорта «Крупчатка» содержит не менее 30% клейковины
   мука «Первого сорта» содержит не менее 30% клейковины
   мука «Второго сорта» содержит около 25% клейковины
   мука «Обойная» содержит 20% клейковины

  Здесь становится понятно почему например из муки второго сорта или даже из обойной вы получите прекрасное тесто для пиццы, а вот с приготовлением бисквитного теста могут возникнуть сложности.

Советую начинающим пекарям для выпечки бисквитных изделий или кексов приобретать специальные смеси, они позволят значительно проще добиться нужного результата.

Если с покупкой подобных смесей возникают сложности, попробуйте добавить крахмал к муке сорта «Экстра».

Какой процент крахмала добавляется к муке как правило указывается в рецепте изделия, обычно замещают не более 20% от массы муки указанной в рецепте.

   Фото - Пшеничный хлеб из муки "Экстра"
                Влажность муки.
Приобретая муку в магазинах, мы покупаем как правило муку нормальной влажности (по ГОСТу не выше 15%).

Этот показатель необходимо удерживать в данных рамках, так как если вы будете хранить муку в условиях высокой влажности, у нее значительно снизятся качественные показатели, в муке могут начаться патогенные процессы, она может заплесневеть или прогоркнуть, выпечка из влажной муки будет плоской и жесткой, уменьшится объем выхода готовой продукции.

Поэтому храните муку правильно, в плотно закрытой емкости и в прохладном месте, особенно если это мука из цельного зерна.

              Отлежка муки (выдержка).
Свежесмолотую пшеничную муку нельзя сразу же употреблять для выпечки, мука обязательно должна вылежаться, иначе добиться хорошего результата при выпечке хлеба невозможно.

В процессе созревания мука ферментируется, эластичность клейковины в разы повышает свои показатели, соответственно и качество выпекаемых изделий становится гораздо выше.

Сегодня, к сожалению, производители муки стараются ускорить процесс выдержки муки, ведь отлежка муки требует и времени, и специальных площадей для хранения, и для этого добавляют в муку сою или химические окислители.

Помимо ускоренного созревания муки, добавки такого рода дополнительно позволяют «улучшить» цвет муки, мука становиться белоснежной, что по природе муке не свойственно, ведь содержащиеся в муке каротиноиды придают натуральной муке кремовый оттенок, и только в процессе длительного хранения, каротиноиды окисляются и мука становиться белее.

Поэтому знайте, чем белее мука, тем больше возникает вопросов об окисляющих добавках или о сроках её годности.

Остальные показатели муки также важны, но в основном при промышленном производстве выпечных изделий, а в условиях домашнего хлебопечения, как правило, не так значительно влияют на качество выпечки.

Так же советую обращать внимание на указанные на упаковке с мукой различные виды добавок, они в принципе нежелательны.

   Фото - Ломтики пшеничного хлеба, на горчичном масле.
Статьи про муку и хлебопечение на канале.

Виды муки и их характеристика. Часть I.

Пшеничная мука, это нужно знать!

Жиры и тесто. Сколько вешать в граммах. Правильно печем.

74

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18480

https://dzen.ru/a/adjwvNf9ZmOOIruq
            Правильно, готовим!
Пироги как из сказки. Волшебные рецепты пышных пирогов для праздничного стола.
         11 апреля 2026

Рецепты - настоящие хиты. Ваши гости и близкие будут в восторге. Это красиво, аппетитно, ароматно и безумно вкусно!
          Сдобный пирог с грушей из Домфрона.
          Шведский пирог «Кофе со сливками».
          Русский пирог сметанник с ягодами.

        Фото - Рецепты пирогов как из сказки.
Замечательные пироги. Рецепты на самом деле сказочные. Подобные пироги пекли и наши бабушки и прабабушки.

Каждый из них по-своему хорош. Они красивы, ароматны, аппетитны и очень вкусны. Выбирайте понравившийся рецепт и готовьте всем на радость.

С такими пирогами любое застолье или чаепитие будет сказочным.

Большой выбор рецептов выпечки в подборках канала "ДЕСЕРТНЫЕ ПИРОГИ", "СОВЕТСКИЕ ТОРТЫ", "ЗАКУСОЧНЫЕ ПИРОГИ","ПЕЧЕНЬЕ И ГАЛЕТЫ".

   Фото - Сдобный пирог с грушей из Домфрона.
                       Сдобный пирог с грушей из Домфрона
Подобные пироги пекут во французской коммуне Домфрон. Эта земля славится своими грушевыми садами. Ведь здесь производят известный во всем мире шипучий грушевый напиток пуаре (poiré).

Пуаре на вид светлее, чем яблочный сидр, и обладает легким зеленоватым оттенком. Вкус у пуаре слаще. Да и в аромате он будет богаче. В букете пуаре встречаются ноты карамели, цитрусов и тропических фруктов. Так что угадать, из чего произведен напиток, довольно сложно. Его часто сравнивают с лучшими видами шампанского.

Сам городок Домфрон расположен в сказочно живописном месте, а именно на холме, возвышающемся над долиной реки Варенн. Город был основан в раннем Средневековье и по сей день сохранил множество свидетельств богатого прошлого. Старинные площади и узкие улочки идеально подходят для прогулок. Руины романского донжона (замковой башни) 12-го века возвышаются над остатками феодального замка. Наверное, именно в такой башне томилась сказочная Златовласка.

Со смотровой площадки открывается превосходный вид на симпатичные фахверковые дома, старинные особняки, местную церковь и окрестности, сплошь засаженные грушевыми деревьями. Здесь выращивают более сотни различных сортов.

В местном кафе вас отлично накормят и напоят, а на десерт подадут грушевый пирог. Он готовится на пышном сдобном тесте. Груши для начинки томят в местном пуаре. Но если у вас под рукой не окажется этого напитка, его можно заменить сухим или полусладким вином.

Пирог получается удивительно вкусным. Очень вам его рекомендую.

Для приготовления вам понадобится:
  Тесто.
Мука в/с - 350 г, сливки 10% - 150 мл, яйцо СО - 1 шт., сырой желток - 1 шт., масло сливочное - 80 г, сахарный песок - 60 г, дрожжи сухие - 6 г, соль - 5 г.
  Соедините в миске муку и дрожжи и тщательно все перемешайте. Молоко подогрейте и растворите в нем сахар и соль.

Смешайте теплые сливки с яйцом и желтком. Влейте смесь в муку. Замесите тесто и вымешивайте минуты три. Затем в несколько заходов введите мягкое сливочное масло и вымесите тесто до гладкости.

Тесто поставьте в теплое место на 2 часа. После того как тесто поднимется, обомните его и снова поставьте на 1 час в теплое место.

  Начинка.
Груши - 600 г, лимон - 1/2 шт среднего размера, вино белое сухое - 200 мл, мед - 50 г, кардамон - 2 коробочки, ванильный сахар - 20 г.
  Груши берите очень плотные. Очистите их и нарежьте на дольки.

Лимон измельчите в блендере и переложите в сотейник. Добавьте в сотейник вино, ванильный сахар, кардамон (коробочки раздавите лезвием ножа) и мед. Поставьте сотейник на огонь и доведет массу до кипения.

Положите в кипящую смесь дольки груш и варите 5 минут. Затем снимите сотейник с огня и остудите груши в вине. Теперь извлеките дольки из сотейника и переложите их на бумажные полотенца. Дольки нужно хорошенько обсушить.

      Выпекание пирога.
Сырой яичный желток - 1 шт, вода питьевая - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1/3 ч. ложки.
   Духовку разогрейте до 200 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 26-28 см. Застелите ее пергаментом.
Подошедшее тесто обомните и отделите от него треть. Из большей части сформуйте корж с бортиками. Выложите начинку. Оставшееся тесто разделите на небольшие кусочки и скатайте их них жгутики. Украсьте верх пирога плетенкой из жгутиков теста.

Из остатков теста сформуйте розочки. Для этого раскатайте тесто в пласт толщиной в 5 мм. Круглой вырубкой вырежьте заготовки. Кружки должны иметь диаметр около 4 см. Как сделать розочки, смотрите на фото.

Собранные розочки закрепите по центру пирога. Смажьте пирог смесью из желтка, воды и сахара и поставьте в теплое место на расстойку на 15 минут.

Выпекайте в разогретой до духовке 35-40 минут. Затем остудите пирог в форме в течение 15 минут. Потом переложите его на решетку и остужайте до комнатной температуры.

  Фото - Шведский пирог «Кофе со сливками»
                      Шведский пирог «Кофе со сливками»
Пирог такой вкусный, хоть каждый день готовь!

Его наверняка могла бы приготовить Муми-мама для своего веселого семейства. Уверена, что Муми-тролль, малышка Ми, Снифф и Муми-Папа были бы в восторге.

Удивительный факт. Финская писательница Туве Янсонн писала сказки про муми-троллей на шведском языке. А все потому, что сама была этнической шведкой и в своих сказках описывала быт и уклад шведского меньшинства, проживающего на территории Финляндии.

Всем известно, что Швеция входит в число стран с одним из самых высоких уровней потребления кофе на душу населения. Поэтому кофейный пирог здесь порадует каждого. Даже сказочное семейство муми-троллей!

Да и на самом деле пирожок чудесный! Влажный, пышный, нежный и ароматный. Пирог пропитывается ароматной сливочной смесью и буквально тает во рту. Сливочная глазурь - отдельное удовольствие.

Для кофейных посиделок лучше не придумать. Получится также уютно, как на кухне у муми-мамы.

        Для приготовления вам понадобится:
Мука в/с -240 г, сахарный песок - 150 г, кефир - 100 мл, сметана 20% - 100 г, яйцо куриное СО - 3 шт., шоколад горький - 80 г, масло сливочное (можно маргарин) - 60 г, крепкий эспрессо/растворимый - 50 мл, разрыхлитель - 7 г, сода пищевая - 2 г.
     Духовку разогрейте до 180 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 24 см. Дно формы застелите пергаментом.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Натрите в муку замороженное масло и перетрите все руками в мелкую крошку. Добавьте натертый на мелкой терке шоколад и все перемешайте.

Яйца взбейте с сахаром до устойчивой пены. Взбивайте около 7 минут на высоких оборотах миксера, постепенно добавляя заваренный теплый кофе. Кефир смешайте со сметаной и содой и отставьте на 5 минут в сторону.

Частями добавляйте в яичную массу мучную смесь, чередуя ее с кефирно-сметанной. Тесто должно быть гладким, однородным и без комочков. Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте и поставьте разогретую духовку. Выпекайте 50-60 минут до сухой шпажки.

Готовый пирог пропитайте приготовленной пропиткой, не вынимая из формы.

              Пропитка пирога.
Сливки 20% - 150 мл, эспрессо крепкий - 40 мл, сахар - 60 г.
  Смешайте сливки с сахаром и кофе и нагрейте до кипения. Наносите смесь на горячий пирог с помощью кисточки или чайной ложки.

Теперь дайте пирогу остыть. Остывший пирог аккуратно переложите на сервировочное блюдо.

   Сливочная глазурь.
Сливочный сыр - 200 г, сливки 20% - 60 мл, сахарная пудра - 60 г, ванильный сахар - 10 г.
  Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте их миксером до однородности. Взбивайте на самой низкой скорости. Масса должна получиться довольно плотной. Поместите готовую глазурь на 1 час в холодильник.

        Украшение пирога.
   Орехи на ваш выбор - 60 г.
Орехи промойте и обсушите на сухой сковороде. Остудите их и измельчите ножом в мелкую крошку. Нанесите глазурь на пирог и посыпьте ее измельченными орешками.

  Фото - Русский сметанник с ягодами.
                                Русский пирог сметанник с ягодами
Пирог по этому рецепту получается идеальным и долго на столе не задерживается. Раз - и нету. Как в сказке

Рецепт очень удачный и несложный. Да и ягоды в начинку можно класть любые. Подойдут и свежие сезонные, и зимние замороженные.

Сметанник наверняка пекли еще при Царе Горохе. Василиса Премудрая потчевала им своего бедового муженька Иванушку. Наверное, Баба - Яга с ней по дружбе рецептиком поделилась. Знающая ведь была женщина.

Моя бабушка тоже говаривала. Уж что-что, а ягоды и сметана всегда в доме найдутся! Куда ж без нее, без сметаны то? 😋

Для приготовления вам понадобится:
  Тесто.
Мука пшеничная в/с - 370 г, масло сливочное 82% - 150 г, сахарный песок - 90 г, яйцо куриное СО - 2 шт., разрыхлитель - 10 г, ванилин - 1 г, соль - пара щепоток.
  Яйца смешайте с сахаром до полного растворения сахара. Муку смешайте с солью, ванилином, разрыхлителем и просейте через сито.

Теперь натрите в муку ледяное масло и тщательно все перетрите руками в мелкую крошку. Готовую крошку смешайте с яичной смесью и замесите тесто. Если тесто будет слишком липким, можно подсыпать немного муки. Не более столовой ложки.

Готовое тесто раскатайте между двумя листами пергамента и выложите в форму. Сформуйте корж с бортиками высотой не менее 5 см.

Место перехода коржа со дна формы на бортик выровняйте при помощи небольшого стаканчика. Прижмите стаканчик к тому месту, где дно формы соединяется с бортиком, и аккуратно выровняйте место перехода.

Форму с тестом уберите на 40 минут в холодильник.

   Сметанная начинка.
Сметана 25% - 550 г, сахарный песок - 120 г, яйцо куриное СО - 4 штуки, крахмал кукурузный - 35 г, ванильный сахар - 20 г, цедра лимона - 10 г, сок лимона - 10 мл, соль - 3 г.
  Крахмал лучше использовать кукурузный. В отличии от картофельного, он не имеет запаха и придает сметанной заливке идеальную структуру.

Смешайте яйца с сахаром, крахмалом, солью и ванильным сахаром. Добавьте сок лимона. Все взбейте миксером до растворения сахара. Теперь добавьте в смесь сметану и цедру от цитрусовых. Все перемешайте до однородности.

   Подготовка к выпечке и выпечка.
Ягоды свежие или замороженные - 200 г.
    Духовку разогрейте до 180 °С.
Форму для выпекания лучше брать разъемную, диаметром 26 – 28 см. Из разъемной формы извлекать сметанник гораздо удобнее, чем из цельной. Высота борта формы - не менее 5 см.
  Ягоды нужно промыть и обсушить. Если ягоды замороженные, их следует разморозить и откинуть на сито, чтобы удалить всю лишнюю влагу.

Форму с тестом достаньте из холодильника. На дно коржа выложите подготовленные ягоды и залейте их приготовленной сметанной начинкой. Если ягоды «разбежались» в стороны, их можно аккуратно вернуть на место при помощи ложки.

Поставьте сметанник в разогретую духовку. Через 10 минут уменьшите нагрев до 170 °С и выпекайте сметанник от 30 до 40 минут. Тесто должно подрумянится до золотистого цвета, а заливка - приобрести легкий желтоватый оттенок.

Готовый сметанник достаньте из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры, не извлекая из формы. Остывший сметанник аккуратно переложите на сервировочное блюдо.

    Украшение сметанника
Нетающая сахарная пудра - 10 г, свежие ягоды - 100 г, листочки мяты - несколько штук.
  Края сметанника присыпьте нетающей сахарной пудрой. На поверхности сметанника красиво уложите ягоды, кусочки фруктов и листики мяты.

Лимонные пироги и десерты на любой вкус. Эта выпечка покоряет всех без исключения. Устоять невозможно.

  Фото - Рецепты пирогов как из сказки.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Тот самый советский манник и еще два фантастически вкусных пирога. Вкуснейшая выпечка к чаю, кофе и даже к какао 😋

Вишня или черника? Главный пирог из сериала Твин Пикс 🍒

Вы будете в восторге от этой выпечки. Уникальные пироги с яблоками на любой вкус.

75

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18480

https://dzen.ru/a/ad49cl8rOF57hk-T
           Правильно, готовим!
Невозможно остановиться. Пеку каждый день. Этот хлеб настолько пышный, пористый и ароматный. Золотые рецепты                             16 апреля 2026

Рецепты на вес золота. Бородинский, Ситный, Гречневый и Столичный. Все просто, понятно и безумно вкусно!

   Советы и подсказки для получения правильного результата: пышного, пористого, аппетитного и ароматного хлеба.
   Ржаной дрожжевой хлеб с солодом или скоростной "Бородинский".
   Хлеб ситный из пшеничной муки высшего сорта.
   Хлеб ржано-пшеничный «Столичный».
   Хлеб гречневый с мукой из обжаренной гречки.

Удобные, простые рецепты отличного домашнего хлеба. Минимум затрат, максимум пользы. Вы потратите время только на замес и раскладку. Остальное - расстойка и дело техники. Хлеб получается прекрасный. Он пышный, ароматный, аппетитный и безумно вкусный.

Рецепты адаптированные. Это не ГОСТ и даже не ТУ.

При этом по вкусовым качествам каждый вариант испеченного хлеба максимально приближен к оригиналу. Но если вы желаете аутентичности, то на канале есть и такие рецепты. Ищите их в подборке «ХЛЕБ И ТЕСТО».

   Фото - Хлеб домашней выпечки.
Советы и подсказки для получения правильного результата: пышного, пористого, аппетитного и ароматного хлеба.

Для получения отличного результата от вас требуется только одно - строго следовать инструкции и использовать указанные в перечне ингредиентов продукты.
   Замечу, что во всех рецептах используются прессованные дрожжи. Разумеется, их можно заменить сухими. Но результат может быть иной, так как каждый вид сухих дрожжей имеет свои особенности. По этой причине советую вам использовать именно прессованные.
   Для замеса и расстойки теста используйте максимально объемную тару. Дело в том, что в процессе расстойки тесто увеличивается в объеме в 3-4 раза. И если вы замешиваете полный расклад, то размер емкости для расстойки должен быть объемом 7-8 литров. А то и больше.
   Вы можете замесить половинчатую дозу. Для этого просто разделите все ингредиенты пополам. Можно испечь и треть, и даже четверть от общего количества. Но результат может оказаться не совсем таким, как при полном замесе.           Больший объем теста дает более устойчивое качество, правильную пористость и самый яркий хлебный аромат.
  Учтите, что для получения качественного результата муку нужно просеивать, дрожжи растворять в теплой воде, а тесто долго вымешивать. Желательно, чтобы перед замесом теста все продукты имели комнатную температуру.
        Фото - Хлеб домашней выпечки.

  Все рецепты в данной статье готовятся с длительной расстойкой и без обминки Если вы желаете сделать обминку, то вам никто этого не запретит. Делайте. Но, по сути, она не требуется. Рецепты именно так придуманы, чтобы человеческого вмешательства требовалось по минимуму.
   Рецепты такого рода (с длительной расстойкой теста) нуждаются в соблюдении правильного температурного режима. Поэтому тесто должно выбраживаться при температуре от 22 ºС до 28 ºС. Исключение - рецепты с расстойкой в холодильнике. Прием с охлаждением используется для улучшения качества мякиша и его дополнительной ароматизации.
   Перегрев теста может привести к уплотнению мякиша, кислому вкусу и опаданию верхней корочки.
  Выпекать хлеб рекомендуется в прямоугольных формах Л7 (220х110х115 мм) объемом 1 л. Каждую форму тщательно смазывайте растительным маслом и только потом выкладывайте в нее тесто. Формы для хлеба рекомендуется заполнять до половины объема. В некоторых случаях даже на треть.
   Для работы с мягким и липким тестом рекомендую обильно смазывать руки растительным маслом. К таким рукам тесто не прилипнет. Также используйте скребок. Он значительно облегчит работу с липким и текучим тестом.

Только так и готовлю знаменитые осетинские пироги. Идеальное тесто и самые удачные начинки.

  Фото - Ржаной дрожжевой хлеб с солодом или скоростной "Бородинский".
                      Ржаной дрожжевой хлеб с солодом или скоростной "Бородинский"

Рецепт адаптированный. Но результат чудесный. Хлеб получается пористым, слегка влажноватым и безумно ароматным. Он хорош и сам по себе, и как основа для приготовления канапе, бутербродов и гренок.

Для приготовления вам понадобится:
Вода питьевая - 750, мука ржаная - 550, мука пшеничная цельнозерновая (можно 1-го сорта или общего назначения) - 400 г, дрожжи прессованные - 15 г, солод жидкий или порошковый - 2 ст. ложки, масло растительное - 60 мл,
соль - 17 г.
Оба вида муки смешайте и просейте в объемную миску. Солод (сухой или жидкий) смешайте с небольшим количеством воды. Дрожжи и соль растворите в оставшейся теплой воде. Влейте обе смеси в просеянную муку и замесите тесто. Тесто нужно вымешивать 10 минут. Затем добавьте в тесто растительное масло и вымешивайте его еще 5 минут.

Поместите тесто в емкость для выбраживания. Затяните емкость пищевой пленкой и сделайте в пленке 2-3 небольших прокола для воздухообмена. Оставьте тесто при комнатной температуре на 3 часа. Затем поместите его на ночь в холодильник.

              Выпекание хлеба.
   Духовку разогрейте до 180 ºС.
Формы для выпечки смажьте растительным маслом.
Перед выпеканием разложите тесто по подготовленным формам и дайте ему расстояться и согреться в течение 2 часов. Формы с тестом можно прикрыть полиэтиленом или полотенцем.

Хлеб поставьте в хорошо разогретую духовку. Перед посадкой хлеба в духовку щедро опрыскайте ее водой из пульверизатора.

Выпекайте хлеб 45-50 минут.

Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.

Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.

  Фото - Хлеб ситный из пшеничной муки высшего сорта.
                  Хлеб ситный из пшеничной муки высшего сорта
     Вариант ситного хлеба из пшеничной муки.

Наши бабушки и прабабушки всегда говорили о ситном хлебе с придыханием. Настолько он был хорош. Его любили есть на завтрак, щедро намазывая сливочным маслом или каймаком. Бутерброды и гренки из ситного были невероятно вкусны и аппетитны.

Сам хлеб готовили из муки, просеянной через самое мелкое сито. Мякиш у этого хлеба был мелкопористый, нежный и некрошливый.

Рекомендую попробовать вам современный вариант. Обязательно просейте муку через самое мелкое сито. Сделайте это пару раз, не поленитесь.😇

    Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная в/с - 1.6 кг, вода питьевая - 700 мл, простокваша - 600 мл, растительное масло - 70 мл, дрожжи прессованные - 20 г, соль - 25 г.
  Простоквашу можно заменить на смесь (сметана 15% - 200 г + питьевая вода - 400 мл). Также можно использовать сыворотку или кефир.
Воду и простоквашу нагрейте до температуры 38 ºС. В половине теплой воды растворите дрожжи. В другой половине теплой воды растворите соль.

Муку просейте в миску и влейте к ней обе водных смеси. Затем добавьте теплую простоквашу. Замесите тесто. Вымешивайте тесто 12-15 минут и в самом конце вмешайте в него растительное масло.

Емкость с тестом накройте пакетом или затяните пищевой пленкой. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто на расстойку на 5 часов при комнатной температуре.

Затем разделите тесто на 4 части. Средний вес заготовки - 700-800 г. Разложите тесто по подготовленным формам. Каждую форму накройте пакетом и оставьте на 1 час 20 минут для подъема теста.

        Выпекание хлеба.
  Духовку разогрейте до 180 ºС.
Хлеб ставьте в хорошо разогретую духовку. На дно духовки бросьте 3-4 стандартных кубика льда. Формы с хлебом установите на центральный уровень. Если у вас нет льда, то после посадки хлеба в духовку щедро ее опрыскайте водой из пульверизатора.

Выпекайте хлеб 45-50 минут.

Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.

Удобные рецепты выпечки из предварительно замороженных заготовок. Печенье, рулетики и даже пирог!

  Фото - Хлеб ржано-пшеничный «Столичный».
                  Хлеб ржано-пшеничный «Столичный»

Любимый многими хлеб. В прежние времена его выпекали в виде каравая. Чуть позже появились и буханки, для которых заводилось тесто с большим количеством влаги.
  Рекомендую вам попробовать этот вариант. Хлеб получается ароматным, с приятной кислинкой и чудесной запеченной корочкой.

Для приготовления вам понадобится:
Мука ржаная обдирная - 1 кг, мука пшеничная общего назначения - 500 г, вода питьевая - 1.2 л, растительное масло - 80 мл, дрожжи прессованные - 18 г, соль - 20 г.
В теплой воде (38 ºС - 40 ºС) растворите дрожжи и соль. Муку просейте в миску и влейте к ней приготовленную смесь.

Замесите тесто и вымешивайте его около 5-6 минут. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте тесто еще 10 минут.

Емкость с тестом накройте пакетом или затяните пищевой пленкой. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто на расстойку на 6 часов при комнатной температуре. Если у вас в доме очень тепло, то время расстойки можно сократить на 1 - 1.5 часа.

Через указанное время разделите тесто на 4 части и разложите его по подготовленным формам. Каждую форму накройте пакетом и оставьте на 1.5 -2 часа для подъема теста.

             Выпекание хлеба.
  ВНИМАНИЕ! Хлеб ставится в холодную духовку!
После того как поместите емкости с хлебом на средний уровень, установите нагрев на до 180 ºС.
Выпекайте хлеб 45-50 минут. Учтите, что выпечка хлеба может занять чуть больше времени. Поэтому проверяйте хлеб на готовность сухой деревянной шпажкой или палочкой для суши. Воткните ее в центр буханки и проверните. Палочка должна выйти едва влажной и без налипшего теста.

Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.

Лучший хлеб из московского детства. "Любительский" по ГОСТ.

  Фото - Хлеб гречневый с мукой из обжаренной гречки.
                 Хлеб гречневый с мукой из обжаренной гречки

  Удивительный рецепт. Во-первых, хлеб безмерно вкусный, во-вторых, полезный, в третьих, печется из муки, полученной из обычной гречки. Такую муку можно приготовить собственноручно или купить в ближайшем магазине.

Для приготовления муки вам нужно будет крупу перебрать, промыть, просушить на сковороде и остудить. Подготовленную крупу нужно перемолоть в мельничке, блендере или кофемолке.

Готовую муку обязательно просейте через мелкое сито и приступайте к замесу теста!

Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная общего назначения или 1-го сорта - 1.1 кг, мука гречневая - 500 г, вода питьевая - 1.5 л, растительное масло - 100 мл, дрожжи прессованные - 20 г, соль - 25 г.
   В теплой воде (38 ºС - 40 ºС) растворите дрожжи и соль. Муку смешайте и просейте в миску. Влейте в муку дрожжевой раствор.

Замесите тесто и вымешивайте его 10 минут. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте тесто еще 10 минут. Тесто получится довольно тугим.

Емкость с тестом накройте пакетом или затяните пищевой пленкой. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто на расстойку на 5 часов при комнатной температуре. Тесто не должно перегреваться. Оптимальная температура теста - 26 ºС - 28 ºС. Если у вас в доме очень тепло, то после 4-х часовой выдержки поместите тесто на 1 час в холодильник.

После расстойки тесто станет очень мягким и эластичным. Разделите его на 4 части и разложите в подготовленные формы. Каждую форму накройте пакетом и оставьте на 1.5 - 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно подняться до краев формы.

            Выпекание хлеба.
   Духовку разогрейте до 190 ºС.
Выпекайте хлеб 50 - 55 минут. Учтите, что выпечка хлеба может занять чуть больше времени. Поэтому проверяйте хлеб на готовность сухой деревянной шпажкой или палочкой для суши. Воткните ее в центр буханки и проверните. Палочка должна выйти едва влажной и без налипшего теста.

Готовый хлеб переложите из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.

Самое удачное тесто на растительном масле. Закусочные пироги, печенье и десерты. Всегда отличный результат.

  Фото - Хлеб домашней выпечки.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Наконец получился идеальный хлеб. Когда пеку - аромат на весь дом. Пышный, некрошливый мякиш и хрустящая румяная корочка 😋

Готовлю чиабатту три раза в неделю. Самые удачные рецепты этой чудесной выпечки.

Пирожки - лучшее! 👍😋👍

76

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18480

Самые ходовые ЛЕНИВЫЕ ПИРОГИ с сыром.
https://dzen.ru/a/aTV-K4KZTFeb4B69
Тесто готовить не нужно!

https://dzen.ru/a/aenuFkwqgQPa_s2y
      Правильно, готовим!
Аппетитная и бюджетная выпечка с творогом и сыром. Вас будут просить поделится рецептом.
 
Пирожки с потрошками, слойки с вишней и пончики с сыром. Эта вкуснота готовится просто и быстро.

   Слойки из покупного теста с творогом и брусникой.
   Пончики на кефире с сыром и зеленью.
   Закусочные пирожки на творожном тесте с куриными потрошками.

Приготовьте эти слойки, пирожки, и пончики!
Порадуйте вкусными закусками своих родных и близких. Эта замечательная выпечка готовится просто и быстро. Уверена, от что желающих отведать эту вкусноту отбоя не будет.

Самые любимые и понятные изделия из очень удачного теста, начиненные вкуснейшей начинкой.

  Фото - Слойки из покупного теста с творогом и брусникой.
                            Слойки из покупного теста с творогом и брусникой
Рецепт из категории палочка-выручалочка. Готовится за считанные минуты. Вам нужно будет лишь быстро разморозить тесто и смешать творог с наполнителями. Обратите внимание на качество творога. Он должен быть сухим и пластичным и иметь жирность от 5% до 18%.

Формуется слойка очень просто. Смотрите фото. В качестве добавки в начинку вы можете использовать не только бруснику, но и любые другие ягоды, в том числе и замороженные. Можно взять и ягоды из варенья.

К чаю и кофе - лучше не придумать.

Для приготовления вам понадобится:
  На 16 слоек.
Тесто слоеное бездрожжевое - 1 кг, творог сухой - 500 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., сахарный песок - 3 ст. ложки, крахмал - 2 ст. ложки с небольшой горкой, ванильный сахар - 2 пакетика, молоко - 2 ч. ложки, ягоды - опционально.
Для подачи - сахарная пудра, лучше нетающая.
             Духовку разогрейте до 180 ºС.
Желтки отделите от белков. Белки смешайте с обычным и ванильным сахаром. Творог протрите через сито и смешайте с крахмалом и подготовленными белками. Все тщательно перемешайте.

Присыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Раскатывать тесто не нужно. Нарежьте тесто на квадраты. Каждый квадрат сформуйте так, как показано на фото, и переложите на застеленный пергаментом противень.

В середину каждой заготовки выложите творожную начинку.

Смешайте желтки с молоком и смажьте этой смесью каждую слойку. Теперь выложите ягоды. Их нужно слегка вдавить в творожную начинку. Присыпьте ягоды сахаром.

Поместите противень с заготовками в разогретую духовку. Выпекайте слойки в течение 25-30 минут. Готовые слойки остудите и подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой.

Лучшие варианты теста на скорую руку. На соде и на кефире. Итальянское песочное. Тонкое вытяжное.

   Фото - Пончики на кефире с сыром и зеленью.
                Пончики на кефире с сыром и зеленью
Пышные и аппетитные пончики с ярким вкусном сыра и ароматом укропа. Готовятся быстро и просто.

Если вы хотите максимально сократить время их приготовления, то разделывайте их на полоски. Для этого вам нужно будет раскатать тесто в пласт толщиной в 2 см и нарезать его на произвольные полоски.

Учтите, что тесто для пончиков сохраняет определенную липковатость. Поэтому смазывайте руки и рабочую поверхность растительным маслом.

Готовые пончики можно будет посыпать кунжутом или сушеными специями.

          Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 400 г, кефир - 250 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сыр твердый - 250 г, растительное масло - 40 мл, зелень укропа - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика, разрыхлитель - 10 г, сахарный песок - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Масло растительное для жарки - опционно.
           Масло разогрейте до температуры 150 ºС - 160 ºС.
Зелень и чеснок нашинкуйте очень мелко. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Теплый кефир смешайте с сахаром, солью, яйцами, растительным маслом и натертым на мелкой терке сыром. Всыпьте в смесь 350 г муки и замесите тесто.

Рубленную зелень перемешайте с оставшейся мукой и вмешайте ее в тесто. Вымешайте тесто до гладкости. Готовое тесто может сохранять определенную липкость. Но при этом оно должно довольно легко отставать от стола и рук.

Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте на ней тесто в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Скатайте из теста шарики величиной с грецкий орех. В сковороде разогрейте растительное масло. Выкладывайте заготовки в разогретое масло и обжаривайте их со всех сторон до румяной корочки.

Готовые пончики подавайте с соусом из йогурта или сметаны.

Ватрушки. Любимая еда из детства. Готовить одно удовольствие. Есть и классика и ПП рецепты.

  Фото - Закусочные пирожки на творожном тесте с куриными потрошками.
      Закусочные пирожки на творожном тесте с куриными потрошками

Отличный рецепт пирожков на творожном тесте.
С начинкой для пирожков придется повозиться. Зато тесто готовится моментально. Да и работать с ним приятно. Оно эластичное и не липкое.

Для того чтобы начинка из куриных потрошков получилась вкуснее вкусного, требуется все сделать четко по рецепту. Тоже касается и обжарки пирожков. Следите, чтобы их высота была такой, как указано в рецепте. В остальном все простои понятно.

Обязательно приготовьте эти замечательные пирожки. Они настолько хороши, насколько это возможно. Уверена, что у вас будут выпрашивать рецептик.

Для приготовления вам понадобится:
   Начинка.
Куриные желудки и сердечки по 300 г, картофель - 300 г, лук репчатый - 120 г, сливочное масло - 40 г, плавленый сыр (мягкий) - 60 г, приправа для мяса (можно хмели сунели) - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
    Куриные сердечки и желудки зачистите от пленок, жилок и сосудов. Хорошо их промойте и сложите в кастрюлю. Залейте водой (1.2 л) и доведите до кипения. Обязательно снимите накипь и посолите воду. Добавьте лавровый лист, перец горошком и сухие пряные травы по вкусу. Варите субпродукты до мягкости. Обычно их варят от 40 минут до 1 часа. Сваренные до готовности потрошки переложите на сито, а в бульоне сварите до готовности картофель.

Лук нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до мягкости. Сердечки, желудки и обжаренный лук пропустите через мясорубку. Горячий картофель разомните в пюре и смешайте со сливочным маслом и плавленым сыром. Смешайте все подготовленные ингредиенты вместе, добавив приправу для мяса.

Готовую начинку полностью остудите.

  Тесто.
Мука пшеничная - 260-300 г, творог жирный и сухой - 200 г, яйцо куриное СО - 2 шт., растительное масло - 20 мл, разрыхлитель - 6 г, соль - по вкусу.
    Масло растительное для жарки - опционно.
  Масло разогрейте до температуры 150 ºС - 160 ºС.
Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Теперь смешайте творог с яйцами, маслом и солью. Вымешайте творожно-яичную массу до однородности и вмешайте муку.

Сразу всю муку не добавляйте. Отложите в сторону 50 г и добавляйте по мере надобности. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, прекратите добавлять муку. Тесто долго не вымешивайте. Иначе оно получится жестковатым.

Как только тесто станет гладким, раскатайте его в пласт толщиной в 4-5 мм и вырубкой вырежьте круглые сочни.

Из данного количества у вас должно получиться 15 - 20 пирожков.

Разложите по сочням начинку и налепите пирожков. Каждый пирожок приплюсните пальцами. Высота пирожка должна быть не более 3 см.

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте пирожки до зарумянивания с обеих сторон.

Готовые пирожки обсушите от масла на бумажных полотенцах и подавайте с любимыми соусами.

Пирожки - лучшее! 👍😋👍

  Фото - Закусочные пирожки.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Начинки для пирожков, жареных в масле. Эти рецепты вас покорят. Посто бомбически вкусно!!!

Самое удачное тесто на растительном масле. Закусочные пироги, печенье и десерты. Всегда отличный результат.

Самые ходовые и проверенные рецепты пирожков. Все кто пробует в восторге. Пирожки на любой вкус и случай.

77

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18480

https://dzen.ru/a/afnWIUsk-zqF1Yi6
                        Правильно, готовим!
Эти пироги со свеклой, морковью и картошкой готовлю постоянно. Вкусно, полезно и недорого
                             6 мая 2026
Рецепты из бабушкиных тетрадок. Каждый по-своему хорош. Выпечка, которой можно гордиться!

    Галета со свеклой, сыром и орехами.
    Морковный пирог с сыром и орехами.
    Картофельные пирожки с фасолью и жареным луком.

Закусочные пироги - особый вид гастрономической радости. Вот вроде и пирог, но не такой опасный для фигуры, как те, что готовятся со сладкими начинками.

Поэтому можем себе позволить!

   Фото - Закусочные и десертные пироги с овощными начинками. Рецепты.
В статье опубликованы рецепты, которые готовили еще наши бабушки и прабабушки. Поэтому все выверено до последнего грамма и идеально сбалансированно по вкусу.

При этом некоторые уточнения и дополнения имеются.

  Для пирога со свеклой нужно разжиться сладкими корнеплодами. Иначе он может вам показаться пресноватым. Но если вам невтерпеж, а свекла не такая, как требуется, то добавьте к ней чуть больше сахара и меда, и будет вам счастье. Очень душевно получается с молодой свеклой. Ведь она невероятно ароматная и нежная.
  Десертный морковный пирог низкокалорийным не назовешь. Но это классика. И тут уж никуда не деться. Зато он безумно вкусный. Поэтому можно испечь половину от нормы и наслаждаться небольшими порциями. С чашечкой кофе удивительно хорош.
Картофельные пирожки по способу приготовления схожи с драниками. Положительное отличие в том, что они не обжариваются, а запекаются. Как следствие, калорий меньше. А по вкусу они могут и фору дать. Приготовьте на пробу половинную норму. Уверена, что равнодушными вы не останетесь!

    Фото - Галета со свеклой, сыром и орехами.
                            Галета со свеклой, сыром и орехами
Старинный французский рецепт наверняка мог бы оказаться в кулинарных заметках многих французских бабушек, которые с удовольствием готовили подобные галеты для своих семейств.

И это не удивительно. Уж очень она хороша! Классическое сочетание молодого сыра с луком, свеклой и орехами позволяет создать великолепный овощной ансамбль.

Сладковатая свекла отлично сочетается с островатым и солоноватый сыром. Обжаренный лук и орехи добавляют сытности и пикантности. Калорий в таком пироге совсем немного. К тому же его можно есть и в холодном, и в горячем виде.

Если вы любитель пикантных сыров, то нежную фету вы можете заменить на сыр с плесенью. И добавить к свекле немного меда. Будет фантастически вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
     Тесто.
  Мука пшеничная - 160 г, кипяток - 80 мл, масло оливковое - 30 мл, разрыхлитель - 8 г,соль - 1/4 ч. ложки.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Добавьте в кипяток оливковое масло. Все перемешайте и влейте в муку.     Замесите тесто и вмешайте его до гладкости.

Готовое тесто округлите и заверните в пакет. Поместите тесто в холодильник на 30 минут.

    Начинка.
Свекла - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло оливковое - 80 мл, уксус бальзамический - 30 мл, мед - 1 ч. ложка, перец черный крупно смолотый - 1/2 ч. ложки, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль морская - 1/2 ч. ложки.
   Свеклу очистите и нарежьте на тонкие, почти прозрачные ломтики. Поместите свеклу в миску. Добавьте к ней 40 мл оливкового масла, сахар, соль и перец. Перемешайте и оставьте в таком виде на 15 минут.

Лук нашинкуйте тонкими дольками и обжарьте до золотистости на оставшемся оливковом масле. Добавьте к луку мед и бальзамический уксус и, помешивая, прогрейте все еще пару минут.

        Сборка и выпекание галеты.
Сыр фета или брынза - 150 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сметана 20% - 2 ст. ложки, орешки грецкие - 30 г, тимьян свежий - 10 г.
      Духовку разогрейте до 180 ºС.
Куриные яйца сварите вкрутую и натрите на терке.Сыр разломайте на небольшие кусочки. С веточки тимьяна оборвите листики.

Тесто раскатайте на пергаменте в корж диаметром 32-34 см. По центру коржа отмеряйте круг диаметром 24 см и смажьте его сметаной. Присыпьте сметану тертыми яйцами и выложите на них обжаренный лук. На лук выложите кусочки сыра. На сыр уложите свеклу.

Все посыпьте листиками тимьяна (берите половину от указанного количества) и заверните края галеты на начинку. Смажьте края галеты сливками и аккуратно перенесите ее на противень. Выпекайте галету в разогретой духовке около 30 - 35 минут.

Перед подачей присыпьте пирог оставшимся тимьяном.

Любимый пирог Черчилля - Английский мясной пай 👑 👍

  Фото - Морковный пирог с сыром и орехами.
                             Морковный пирог с сыром и орехами
Нетленный хит американской кухни. Рецепты таких пирогов передаются из поколения в поколение. Этим вариантом поделилась американская блогерша. Она рассказала трогательную историю про пирог, который пекли ее мама и бабушка.

Интересным и необычным в рецепте была особенная сырная добавка. Сама блогер рассказывала, что бабуля любила добавлять в тесто Чеддер. Но лично ей больше по вкусу Гауда, так как этот сыр не такой пикантный и соленый. Гауда придает пирогу замечательную сливочность и делает структуру теста боле влажной и нежной.

Я пробовала и с Чеддером, и с Гаудой. Ответственно заявляю, что с Гаудой лучше. Но все же это дело вкуса. Так что пробуйте и выбирайте!

Для приготовления вам понадобится:
Морковь очищенная - 600 г, мука пшеничная - 450 г, яйцо куриное СО - 4 шт., ядра грецких орехов - 250 г, молоко - 150 мл, сыр типа Гауда - 100 г, сахарный песок - 6 ст. ложек, разрыхлитель - 1 ст. ложка.
     Духовку разогрейте до 180 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 24 см или прямоугольная, размером 18 см х 25 см. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями.
  Орехи промойте и подсушите на сковороде. Отложите самые идеальные половинки орехов для украшения пирога.    Остальные орехи измельчите в мелкую крошку.

Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте молоко, растопленное сливочное масло и все еще раз взбейте венчиком до однородности.

Очищенную морковь натрите на крупной терке и поместите в миску. Добавьте к моркови измельченные грецкие орехи и натертый на крупной терке сыр. Все тщательно перемешайте. Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте к морковной смеси. Все тщательно перемешайте и влейте яичную массу. Снова все тщательно перемешайте и выложите тесто в подготовленную форму.

Поместите форму с тестом в разогретую духовку. Выпекайте пирог 60-70 минут. Готовность пирога проверьте деревянной шпажкой. Испеченный пирог остудите, не вынимая из формы, в течение 20 минут. Затем аккуратно переложите пирог на решетку и остудите его до комнатной температуры.

           Сливочный крем-глазурь.
Сливочный сыр - 400 г, сливочное масло - 180 г, сахарная пудра - 150 г.
              Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло взбейте с половиной сахарной пудры до пышности и увеличения в объеме вдвое. Теперь добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать крем до однородности, добавляя к нему небольшими порциями оставшуюся сахарную пудру.

       Сборка пирога.
Испеченный морковный бисквит разрежьте вдоль на 2 части. Уложите один корж на сервировочное блюдо. Нанесите на него половину приготовленного крема. Уложите сверху второй корж и нанесите на него оставшийся крем. Украсьте пирог половинками грецкого ореха и поместите на 4-6 часов в холодильник.

Подавайте пирог, разрезав его на порционные куски.

Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.

  Фото - Картофельные пирожки с фасолью и жареным луком.
          Картофельные пирожки с фасолью и жареным луком
Старинный рецепт, которым в журнале «Работница» поделилась жительница Ялты. Пирожки настолько понравились моим родственникам, что они называли их не картофельными, а ялтинскими. Это действительно очень вкусная выпечка. Сытная, уютная и безумно аппетитная. Удержаться невозможно.

Для меня это был дачный хит. Все друзья сбегались на «Ялтинский полдник» и с азартом набрасывались на эту вкуснятину. Тогда казалось, что лучше и не бывает.😋 После пирожков полагался чай с вареньем и вафлями, и можно было снова гулять до самой темноты.

Рекомендую всем без исключения. Пирожки чудесные!

Для приготовления вам понадобится:
   Тесто.
Картофель - 1 кг, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, мука пшеничная - 2 ст. ложки, яйцо куриное СО - 1 шт., молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, молотый душистый перец - 1/4 ч. ложки, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - 15 г.

  Репчатый лук натрите на самой мелкой терке и переложите в глубокую миску. Картофель нужно натереть на мелкой терке, сложить в миску к луку и посолить. Все тщательно перемешайте и дайте овощной массе постоять в течение 15 -20 минут.

Затем отожмите все от выделившейся жидкости и верните в миску. Добавьте муку, яйцо и специи и все тщательно перемешайте до полной однородности массы.

         Начинка.
Фасоль отварная или консервированная - 400 г без жидкости, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, чеснок - 4 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло опционально.
  Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой и обжарьте на растительном масле до легкого золотистого оттенка. Фасоль разомните в пюре и смешайте с обжаренным луком. Добавьте к фасоли пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешайте.

           Формовка пирогов и выпекание.
  Растительное масло - опционально.
                  Духовку разогрейте до 200 ºС.
Пирожки не нужно делать слишком большими. По размеру они должны быть как не слишком большая картофелина.
Из картофельного теста сформуйте на ладони небольшую лепешку. В середину лепешки выложите начинку и оберните ее со всех сторон картофельным тестом.

Готовый пирожок выложите на противень,застеленный пергаментной бумагой. Подобным образом сформуйте оставшиеся пирожки и выложите их на противень. Смажьте пирожки растительным маслом и поставьте в разогретую духовку.

Выпекайте пирожки 25-30 минут. Они должны стать золотистыми.

        Запекание пирожков с луком.
Репчатый лук - 5 шт. среднего размера, растительно масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
   Репчатый лук нарежьте на небольшие кубики и обжарьте на растительном масле до золотисто-коричневого колера.     Готовые пирожки выложите в форму для запекания и щедро распределите по ним жареный лук. Поместите пирожки в разогретую духовку на 8 - 10 минут.

Подавайте пирожки горячими со сметаной и соленьями.

Почему в Италии стали есть траву? Удивитесь не меньше меня 😯

   Фото - Закусочные и десертные пироги с овощными начинками. Рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Шикарные пироги со скумбрией. Сытно, аппетитно и очень вкусно.

Праздничные закусочные пироги. Ваши гости будут в восхищении.

Вместо чебурека: корниш пастри ❃ панцеротти ❃ эмпанадас ❃ 😋

Страница:   1 … 6 7 8

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Лимонный пирог и рецепты других пирогов.