ЗООМИР и не только о нем

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Лимонный пирог и рецепты других пирогов.

Лимонный пирог и рецепты других пирогов.

Страница:   1 … 7 8 9

Сообщений 81 страница 83 из 83

81

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18601

Армянский матнакаш пеку раз в неделю.

Самый удобный хлеб - ЛАВАШ.

Вкусно как у бабушки. Сытная выпечка с мясным фаршем.
Лепёшка. КЪЯЧИ - мясной пирог из Махачкалы. Пирог с куриными желудками.

-----====================-------------------==================-----------===
https://dzen.ru/a/ao4NGuXBFRsuraWP
                 Правильно, готовим!
Армянский матнакаш пеку раз в неделю. Такой вкусный и ароматный получается. Устоять невозможно 😋😍
               26 августа. 2026

Хорош и сам по себе, и для бутербродов, и вместо гарнира к салатам или горячему с соусом. Хлеб просто чудесный!

     Матнакаш по советскому ГОСТу 1989 года на прессованных дрожжах.
     Матнакаш на сухих дрожжах с чайной заваркой.
     Матнакаш на пшеничной закваске.

Фото - Пышный и пористый матнакаш.
В известном стихотворном произведении «Скорбные песнопения» авторства армянского святого, инока Григора Нарекаци есть строки, в которых он благодарит Создателя за то, что кроме «пищи для скота», ячменя, Он дал народу щедрый урожай пшеницы, вознаградив земледельцев за труд.

О хлебе насущном истово молились все народы. Но армяне вкладывали в эти молитвы особый смысл. Ведь для армян хлеб - есть жизнь. Даже понятие «трапеза» у них звучит как hац утэл - есть хлеб. Отсюда неудивительно, что традиции армянского хлебопечения по-особенному глубоки, значительны и масштабны.

Дикая пшеница и иные злаковые культуры культивировались на Армянском нагорье еще в X веке до н. э. Об этом свидетельствуют повсеместные находки археологов: остатки зернохранилищ, инструментов для возделывания земли и глиняной посуды со следами теста и зерна.

Фото - Армянский праздничный матнакаш
Ассортимент армянских выпечных изделий весьма широк. В первую очередь знакомый всем лаваш, за ним матнакаш, чурек и бокон. Для тех, кто понимает и знает, есть особые старинные виды вроде парники, таптапы, картики и цакулика. Про сладкую выпечку говорить не переговорить. Одной Гаты можно насчитать сотню разновидностей.

И если царем армянской выпечки является тонкий лаваш, то царевичем царских кровей можно смело назвать объемный округлый Матнакаш, название которого сложилось из двух армянских слов: мат - «палец» и кашел - «тянуть».

При формовке матнакаша тесто действительно растягивают пальцами, придавая изделию характерную форму. Глубокие бороздки обычно продавливают ребром ладони, а потом уже пальцами наносят заварную массу. В итоге готовый матнакаш словно бы состоит из нескольких частей.

Фото - Армянский хлеб матнакаш.
Без матнакаша не проходил ни один праздник или встреча дорогих гостей. Матнакаш по сей день считается неотъемлемым символом армянского гостеприимства и преемственности поколений.

Традиционно армянский матнакаш выпекали в тонире. Так называют каменную печь, расположенную под полом жилища.

Донские или анийские армяне выпекали матнакаш в печи Пур или Пуре, которая очень схожа с современной печью для выпечки пиццы. Сегодня этот хлеб чаще всего пекут в тандыре. Это безопасней и проще.

В условиях стандартной квартиры матнакаш выпекают в обычной духовке. В этом случае приветствуется камень для выпечки хлеба.

Но и без него все получится. Поэтому не стоит переживать за конечный продукт. Он будет качественным по всем параметрам.

  Фото - Старинная печь для выпечки матнакаша.
Тесто для матнакаша заводится на дрожжах или закваске. Готовят этот хлеб в основном опарным способом, а подошедшее тесто два - три раза обминают. Дают ему полностью развить свои ароматические свойства. Для чего с выпечкой не торопятся.

Иногда тесто убирают на ночь в холодильник. Приготовленный из него матнакаш получается очень пышным и ароматным.

На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в горячей воде мукой или подслащеной чайной заваркой.

Саму заготовку растягивают до получения лепёшки круглой или овальной формы. После чего пальцами формуют замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и потом переходят к продольно-параллельным линиям в центре.

  Фото - Формовка матнакаша. Бороздки.
В отличие от лаваша, матнакаш не может долго храниться. По традиции этот хлеб съедали в день его выпечки. Но пару дней он все же вылежать сможет.

К столу матнакаш подавали в сопровождении мацуна, сливочного масла, сыра и зелени. Можно сделать удивительно вкусный бутерброд из намазанного сливочным маслом матнакаша, свежей зелени и рассольного сыра. Подайте к нему свежие овощи, и вы получите шикарный завтрак или ужин.

Для такой еды в Армении придумали интересную поговорку: «Панир, hац – сиртэ бац». В переводе это звучит как «Сыр, хлеб - сердце открыто».

Предлагаю вашему вниманию три рецепта Матнакаша. Выбирайте и готовьте всем на радость. Такого хлеба много не бывает!

Фото - Матнакаш по советскому ГОСТу 1989 года на прессованных дрожжах.
              Матнакаш по советскому ГОСТу 1989 года на прессованных дрожжах
По рецепту из сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий.

                 Для приготовления вам понадобится:
На 4 матнакаша размером приблизительно 30х40 см.

        Заварная мука.
  Мука пшеничная в/с или 1 с. - 20 г, вода питьевая - 100 мл.
Приготовьте заварной «кисель» и оставьте его в теплом месте. Мучная заварка должна осахариться. Обычно через час - полтора она становится сладковатой на вкус. Для этого смешайте в сотейнике муку с водой и поместите все на средний огонь. Варите, помешивая, до достижения температуры в 65 ºС. Затем накройте емкость с мучной заваркой крышкой и, пока тесто бродит и расстраивается, оставьте в тепле осахариваться.


                     Опара.
     Мука пшеничная в/с или 1 с. - 380 г, вода питьевая - 250 мл, дрожжи прессованные - 30 г.
Дрожжи растворите в теплой воде и добавьте муку. Замесите мягкое и липкое тесто и поместите его в емкость с крышкой. Поместите емкость с тестом на 4 часа в теплое место (25 - 28 ºС). В процессе расстойки пару раз тесто растяните.

         Основной замес.
   Мука пшеничная в/с или 1 с. - 600 г, вода питьевая - 230 - 250 мл, соль - 15 г.
Соль растворите в воде. Муку просейте в миску. Влейте к муке воду и опару и замесите тесто. Если тесто будет слишком крутым, добавьте еще 30-50 мл воды. Готовое тесто нужно вымешивать очень долго. Если у вас есть кухонный комбайн, то вымешивайте тесто в нем на самой низкой скорости около 30 минут.

При ручном замесе замешивайте тесто в 3 подхода. Каждый подход по 10 минут и затем перерыв на 10 минут. Потом еще подход и через 10 минут третий. После этого тесто округлите и поместите в емкость для подъема. Дайте тесту выстояться в течение 1.5 - 2-х часов. Оно должно увеличиться в объеме в 2.5 - 3 раза.

Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую часть подкатайте в шар и выложите каждый шар на застеленный пергаментом противень. Накройте тесто пленкой или пакетом и дайте ему отдохнуть минут 20-30.

Формовка и выпекание матнакаша.
              Духовку разогрейте до 210 ºС.
Расстоявшееся тесто немного прижмите руками и смажьте поверхность теста осахаренной мучной заваркой. Ребром ладони нанесите рельефный рисунок и пройдите его второй раз кончиками пальцев. Поместите подготовленный матнкакш в разогретую духовку. На дно духовки налейте 100 мл кипятка и закройте дверцу. Выпекайте хлеб в течение 20 - 25 минут. Матнакаш должен полностью пропечься и приобрести приятный румяный оттенок.

Готовый хлеб остудите и храните в емкости с крышкой.

  Фото - Матнакаш на сухих дрожжах с чайной заваркой.
                        Матнакаш на сухих дрожжах с чайной заваркой

Для приготовления вам понадобится:
    Тесто.
Мука пшеничная в/с - 500 г, вода питьевая - 350 мл, дрожжи - 1 ч. ложка с горкой, сахарный песок - 1/2 ч. ложки,
соль 1/2 ч. ложки.

Теплую воду налейте в миску и растворите в ней дрожжи, сахар и соль. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Поместите тесто в емкость для подъема теста и затяните емкость пищевой пленкой. Поместите тесто на 1.5 часа в теплое место. Затем обомните тесто и еще на час поместите в теплое место. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2.5 - 3 раза.

   Формовка и выпечка.
Черный чай - 1 пакетик. Сахарный песок - 2 ч. ложки, вода питьевая - 150 мл, масло растительное - 2 ст. ложки.
  Духовку разогрейте до 220 ºС.
Заварите чай и растворите в нем сахар.

Подошедшее тесто разделите на 2 части. Два противня смажьте растительным маслом и выложите на каждый противень по одной округленной части. Немного приплюсните тесто руками и смажьте его приготовленным чаем.

Ребром ладони нанесите рельефный рисунок и пройдите его второй раз кончиками пальцев. Поместите подготовленный матнкакш в разогретую духовку. Выпекайте по одному в течение 20 минут каждый. Матнакаш должен полностью пропечься и приобрести приятный золотистый оттенок.

При желании заготовки можно заморозить и потом упаковать в плотный пакет или вакуумировать. Такой хлеб хранится в течение 2-х месяцев. Замороженную заготовку нужно выложить на противень и разморозить в холодильнике. Затем дайте тесту расстояться при комнатной температуре под полотенцем или под пленкой. И только потом отправляйте тесто в духовку.

Готовый хлеб остудите и храните в закрытом контейнере иди в бумажном пакете.

  Фото - Матнакаш на пшеничной закваске.
                      Матнакаш на пшеничной закваске

Для приготовления вам понадобится:
       Заварная мука.
  Мука пшеничная в/с или 1 с. - 20 г, вода питьевая - 100 мл.
Приготовьте заварной «кисель» и оставьте его в теплом месте. Мучная заварка должна осахариться. Обычно через час - полтора она становится сладковатой на вкус. Для этого смешайте в сотейнике муку с водой и поместите все на средний огонь.

Варите, помешивая, до достижения температуры в 65 ºС. Затем накройте емкость с мучной заваркой крышкой и, пока тесто бродит и расстаивается, оставьте заварку в тепле для осахаривания.

     Тесто.
Мука пшеничная в/с - 400 г, закваска пшеничная 100 % - 200 г, вода питьевая - 250 мл, растительное масло - 60 мл, сахарный песок - 12 г, соль - 9 г.
  Смешайте теплую воду с сахаром и солью. Добавьте закваску и муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте в тесто растительное масло. Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Затем округлите и сложите в емкость для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 2.5 - 3 раза, разделите тесто на 2 части.

       Формовка и выпекание.
  Духовку разогрейте до 220 ºС.
Каждую заготовку выложите на смазанный растительным маслом пергамент и немного растяните.

Руки предварительно смажьте растительным маслом, так как тесто может немного прилипать к рукам. Растяните заготовку в овал длиной в 30 см и дайте расстояться в течение 20-30 минут.

Перед самой выпечкой смажьте заготовку мучной заваркой и сделайте в каждой заготовке бороздки. Выпекать в разогретой духовке в течение 20-25 минут на камне или на раскаленном противне. На дно духовки выложите несколько кубиков льда или налейте 100 мл кипятка.

Готовый матнакаш остудите и храните в закрытой емкости или в бумажном пакете.

         Фото - Печь для выпечки хлеба и лаваша.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Самый удобный хлеб - Лаваш. Три варианта на любой вкус. Готовятся просто, пекутся быстро.
Правильно, готовим!
2 августа

Готовлю чиабатту три раза в неделю. Самые удачные рецепты этой чудесной выпечки.
Правильно, готовим!
29 октября 2025

Французский багет, если любите вкусный хлеб, то нужно начинать печь! Два рецепта, классический и без дополнительной обминки.
Правильно, готовим!
15 июля 2021

🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞

82

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18601

https://dzen.ru/a/am4o0KKWxX_dgSdW
                     Правильно, готовим!
Самый удобный хлеб - Лаваш. Три варианта на любой вкус. Готовятся просто, пекутся быстро.
             2 августа

«Лаваш – это пища. Лаваш – это вилка. Лаваш – это салфетка. Лаваш едят, лавашем берут мясо, в лаваш его заворачивают».

Андрей Битов.

   История и особенности рецепта приготовления армянского лаваша.
   Советы по выпечке лаваша в домашних условиях.

    Правильное тесто для лаваша.
    Температурный режим и способы выпекания лаваша.
    Ошибки при выпекании лаваша.

             Рецепты.
   Рецепт армянского лаваша.
   Рецепт дрожжевого лаваша «По - московски».
   Рецепт лаваша «Быстрый».
                      Лаваш. Рецепты.
  История и особенности рецепта приготовления армянского лаваша
Армянские хозяйки готовят этот хлеб веками, считая, что без лаваша стол пустой. Армянский лаваш признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.

У армян хлеб составлял основную часть рациона. Поэтому с и его употреблением связана масса традиций, определяющих особое отношение к этому ценному продукту.

Например, хлеб не полагалось резать ножом. Его можно было только отламывать рукой, чтобы он не потерял свою «способность» поддерживать изобилие в доме. В народе верили, что если «отрезать чей-то хлеб», то можно «лишить человека благосостояния». Перед тем как съесть кусок хлеба, старики подносили его ко лбу.

Грешно было ронять хлеб на землю, наступать на него или оставлять на земле крошки, иначе они могли попасть к злым духам. Нечаянно упавший хлеб с извинениями поднимали с пола, целовали и, попросив у Господа прощения, клали обратно на стол.

               Выпекание лаваша в печи.
Лаваш символизирует богатство и процветание. Поэтому на каждой армянской свадьбе после того, как жених и невеста переступают порог дома, свекровь обязательно накидывает лаваш на плечи молодоженов.

Согласно традициям, подготовка лаваша была ритуалом для каждой семьи. За замес теста всегда отвечала самая старшая в семье. В каждой семье имелись свои секреты замеса теста и его выпечки.

Чаще всего тесту давали выстояться довольно долгий срок. В холодное время года тесто могло «гулять» всю ночь. Но, как правило, хватало и половины дня.

В само тесто дрожжи не добавляли, но для размягчения и особого хлебного аромата в него обязательно добавляли часть теста от предыдущего замеса. Эту закваску называли словом «ттхмор». Кстати, на ттхморе заводят тесто и на пышный матнакаш, и на круглый ароматный бокон.

Фото - Армянский бутерброд "Бртуч".
К выпечке лаваша приступали на восходе солнца. Сначала мужчины зажигали огонь и растапливали печь «тонир». Многие века тонир был основной частью крестьянского жилища. По сути, это глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем.

Затем все молились, и женщины приступали к процессу раскатывания теста, сопровождая его приятными разговорами, песнями и шутками.

В старину тесто для лаваша месила старшая в доме женщина. Раскатывала тесто невестка, передававшая раскатанное тесто свекрови для выпечки. В этом процессе нередко принимали участие родственницы и соседки. Готовый хлеб делился и между ними.

Армянский пекарь Зварт Тадевосян рассказал о секрете правильной растяжки теста:
«Когда тесто подходит, его делят на части и сначала раскатывают скалкой. Далее его растягивают, перекидывая с одной руки на другую. Вот тут нужно помнить следующее: пальцы должны быть сомкнуты и согнуты. В противном случае нежное тесто может прорваться».

Фото - Армянский хлеб "Матнакаш".
Поскольку лаваш не теряет своих вкусовых качеств очень долгий срок, его выпекают впрок. В некоторых областях в период суровой зимы, например, в Арарате, Арагацотне, Шираке и Гехаркунике, лаваш пекут сразу на несколько месяцев. Готовый лаваш высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят в прохладном помещении. Чтобы восстановить мягкость и вкус такого хлеба, его достаточно сбрызнуть водой и завернуть на 20–30 минут в полотенце.

С лавашом готовят множество блюд. Прежде всего, в него заворачивают сыр, мясо, зелень, соленья. Так получается армянский бутерброд - бртуч. На Пасху готовят пасхальный бртуч с начинкой из яиц и тархуна. Армяне любят крошить сухой лаваш в суп и наваристый бульон. А мясные и овощные блюда нередко подают на лаваше и даже завёрнутыми в него.

Фото - Рулет из лаваша.
   Советы по выпечке лаваша в домашних условиях
                        Правильное тесто для лаваша.
Так как тесто для лаваша готовится на особой закваске, которая действует на тесто как мягкие дрожжи, то в современный замес теста, а также для ускорения процесса созревания, мы можем добавлять обычные дрожжи. Как сухие, так и прессованные. Если же у вас имеется модная сегодня закваска, с ней получится идеально. Здесь главное - не переборщить и строго следовать рецептуре.

Учтите, что самое ароматное тесто и самый вкусный лаваш требует временных затрат. Поэтому если рецепт не скоростной, то лучше все сделать так, как требуется. К примеру, идеальное тесто для пиццы должно выстаиваться в холодильнике сутки. Так и с тестом для лаваша. Торопиться не нужно. Дайте ему постоять нужный строк.

         Фото - Бртуч со свининой.
       Температурный режим и способы выпекания лаваша
Современные любители правильного лаваша рекомендуют выпекать его на перевернутых вверх дном формах для выпечки. И это имеет объяснение.

К примеру, на обычной сковороде лаваш часто подгорает, не успев пропечься. А на такой самодельной жаровне всегда выпекается идеально.

Можно печь лаваш и на электрических жаровнях, вроде тех, что изначально использовались для приготовления азиатской еды. Получается очень душевно.

В духовке тоже можно, но здесь нужно учитывать, что температура тонира всегда в разы выше возможной температуры в духовке. Если только у вас не профессиональный вариант.

Но и обычную духовку можно приспособить. Для этого нагрейте ее до температуры от 250 ºС до 300 ºС. Противень для выпечки переверните вверх дном или используйте специальный камень или максимально разогретую чугунную сковороду.

В таких условиях лаваш будет готов через пару минут.

Фото - Роллы из лаваша с сыром и яйцом.
        Ошибки при выпекании лаваша
                Недостаточный отдых теста.
Тесту обязательно нужно дать выстоятся требуемый срок. Это дает возможность максимально улучшить вкус выпечки и усилить ее аромат. А так же после разделки теста на порционные колобки. Не отдохнувшее тесто будет стягиваться и рваться. Так что перед раскаткой обязательно дайте ему отдохнуть (минут 20-30).

     Слишком толстая раскатка.
Идеальная толщина лаваша - 2 -3 мм. Слишком тонкий будет подгорать и крошиться, слишком толстый не пропечется и станет клеклым.

      Низкая температура выпечки.
К недостаточно разогретой поверхности тесто будет прилипать и пересыхать. Готовый лаваш получится грубым и неэластичный. Свернуть вы его вы точно не сможете.

                Укрывание теста.
Готовые горячие лавaши складывают стопкой и обязательно накрывают полотенцем. В идеале - льняным. Пар от горячего хлеба конденсируется в верхних слоях, делая всю стопку мягкой и эластичной. Если лаваш не прикрыть, он высохнет и станет ломким.

     Фото - Армянский лаваш.
                      Рецепт армянского лаваша
История не на все 100% аутентичная, но очень близкая к оригиналу. Технология производства максимально схожа. Основные отличия касаются ингредиентов. Сами понимаете, что мука, вода и даже масло с солью в Армении кардинально другие.

При этом и с нашими составляющими все отлично получится. Переживать не стоит. Готовьте с радостью и удовольствием.

    Для приготовления вам понадобится.
Мука пшеничная в/с - 1 кг, вода питевая теплая - 700 мл, тесто от прежнего замеса или хлебная закваска - 250 г, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - 17 г.

   Теплую воду комнатной температуры смешиваем с тестом из предыдущего замеса или с пшеничной закваской. Перемешиваем тесто с водой и добавляем треть муки. Все еще раз тщательно перемешиваем и оставляем приготовленную массу на расстойку минут на 40.

Теперь добавляем соль, растительное масло и все перемешиваем. Вводим оставшуюся муку и замешиваем тесто. Готовое тесто должно получиться липковатым и тягучим.

Емкость с тестом накрываем пакетом или пленкой и оставляем в таком виде на 1 час. Через час сделайте тесту обминку, растянув его с четырех сторон. Для этого смочите руки водой, захватите часть теста рукой и оттяните его вверх и в сторону. Теперь верните эту часть теста в миску и сделайте тоже самое с другими частями. Процесс зеркально схож с методом растягивания теста для чиабатты. Снова накройте тесто и оставьте на 40 минут на расстойку.

Теперь повторите обминку и дайте тесту постоять еще 30-40 минут. Затем приступайте к разделке.

Кстати! Такое тесто можно убрать в холодильник на ночь и даже на сутки. Оно будет более ароматным и вкусным.

Готовое тесто разделите смазанными в растительном масле руками на порционные куски и подкатайте каждую часть в шар. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и накройте полотенцем. Дайте тесту отдохнуть 15 минут и приступайте к раскатке. Для облегчения процесса раскатывайте тесто, присыпая мукой рабочую поверхность и сам лаваш. Слишком много муки не сыпьте. Лучше «смазывайте» мукой скалку.

Раскатайте тесто в пласт толщиной в 2-3 мм и немного растяните его руками, перекидывая раскатанный пласт с одной руки на другую. Теперь переложите тесто на разогретую поверхность или на сильно разогретую тыльную часть противня.

Выпекайте лаваш до готовности.

Готовый лаваш обязательно укройте полотенцем и в таком виде дайте ему остыть.

Фото - Дрожжевой лаваш «По - московски».
                           Рецепт дрожжевого лаваша «По - московски»
Наткнулась на этот рецепт на сайте «Хлебопечка».

Он, безусловно, гламурненький. При этом получилось очень даже. Прекрасная оболочка для роллов, шаурмы и быстрой выпечки вроде кармашков с начинкой.

Название дала сама и не специально. Просто записала так в кулинарной тетрадке. А потом решила и здесь закрепить. Но вы можете и переиначить.

Кстати! Автор рецепта предлагал его выпекать не только на воде, но и на сыворотке. Если у кого есть желание, можете протестировать, а потом поделиться впечатлениями.

      Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная в/с - 400 г + 20 г на раскатку, вода или сыворотка - 200 мл, масло сливочное растопленное - 50 г, дрожжи прессованные или сухие - 20 г / 7 г, соль - 1/3 ч. ложки.

Муку смешайте с солью и просейте через сито. Растворите дрожжи в теплой воде и влейте их в просеянную муку. Добавьте растопленное масло и замесите тесто. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Тесто получится довольно крутым, поэтому проще его замесить в комбайне или в хлебопечке.

Готовое тесто округлите и положите в миску. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте тесто в теплое место на 1 час.

Затем разделите тесто на несколько частей, в зависимости от размера вашей сковороды или жаровни. Каждый кусок теста скатайте в колобок и положите под пленку.Дайте тесту отдохнуть минут 15 -20.

Теперь раскатайте каждую заготовку в пласт толщиной в 2 мм и выпекайте на хорошо разогретой сковороде или в духовке.

Автор рецепта рекомендует выпекать лаваш на жаровне, сделанной из формы для выпечки теста. Она устанавливает эту форму донышком вверх над газовой конфоркой и нагревает ее до желаемой температуры.

После раскатки теста она немного растягивает его руками и выкладывает на импровизированную жаровню. Лаваш выпекается быстро. Буквально за 20-30 секунд. Потом она его переворачивает и допекает вторую сторону.

Я выпекала лаваш на чугунной сковороде. Получилось отлично. Правда, раскатывала я его тонко. Поэтому от у меня немного крошился. Но после отлежки стал очень даже эластичным.

Готовый лаваш обязательно выкладывайте на льняное полотенце и накрывайте сверху парочкой льняных или вафельных полотенец.

Храните в морозилке.

Фото - Лаваш «Быстрый».
                         Рецепт лаваша «Быстрый»
Очень удобный и удачный рецепт. Единственный минус - долго не хранится. поэтому я его храню в морозилке.

Лаваш немного резинистый получается, но в общем и целом вери гуд!

          Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная в/с содержание белка от 10% до 12% (смотреть на упаковке) - 500 г, вода питьевая теплая 35 - 38 ºС - 250 мл + 30 мл если будет суховато, соль - 5 г или 1/2 ч. ложки, дрожжи сухие - щепотка.

Соль полностью растворите в теплой воде. Муку смешайте с дрожжами и дважды просейте через сито. Теперь замесите тесто. Оно должно быть довольно крутым, Чуть мягче, чем на пельмени.

Тесто вымешивайте не менее 12 минут. Можно замешивать его в комбайне или хлебопечке.

Дайте тесту отдохнуть 20 минут и разделите его на кусочки нужного веса (исходя из размеров вашей сковороды или жаровни). Подкатайте каждый кусочек в шар и сложите тесто на рабочей поверхности. Слегка смажьте каждый колобок растительным малом и накройте пакетом или пленкой. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.

Теперь каждый колобок раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм и выпекайте на хорошо разогретой поверхности или в подготовленной духовке. Следите, чтобы тесто не подгорало. При этом температуру нагрева не снижайте. Лучше переверните тесто несколько раз с одной стороны на другую.

Готовый лаваш переложите на блюдо и обязательно накройте полотенцем. В идеале перекладывать лаваш на льняное полотенце и им же укрыть. А сверху закрыть вторым полотенцем и в таком виде дать лавашу полностью остыть.

Готовый лаваш должен получиться румяным и эластичным.

Фото - Женгялов хац из лавашного теста.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Французский багет, если любите вкусный хлеб, то нужно начинать печь! Два рецепта, классический и без дополнительной обминки.
Правильно, готовим!
15 июля 2021

Марлен Дитрих на этом хлебе худела. Гриссини - итальянское пшеничное чудо!
Правильно, готовим!
18 июня 2025

Готовлю чиабатту три раза в неделю. Самые удачные рецепты этой чудесной выпечки.
Правильно, готовим!
29 октября 2025
 
🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞

83

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 18601

https://dzen.ru/a/apmd9rYzlQPa-OZ1
                  Правильно, готовим!
Вкусно, как у бабушки. Сытная выпечка с мясным фаршем 😋 👍
                   5 августа 2026

Проверенные временем рецепты вкуснейшей выпечки. Сытно и аппетитно. Готовить будете часто и с удовольствием.

            Быстрая слоеная лепешка с мясным фаршем.
             Къячи. Мясной пирог из Махачкалы.
             Пирог с куриными желудками, картофелем и солеными огурцами.

           Фото - Пироги с мясом. Рецепты.
Пироги с мясом - отдельное удовольствие.

Такая выпечка способна разом накормить несколько человек досыта. Подобный пирог может быть как горячей закуской, так и основным блюдом. Хороши эти пироги и к чайному столу. и к аперитивам вроде вина или пива.

Такое блюдо всегда создает домашний уют и придает любому застолью особый шарм. Хозяйки демонстрируют свои кулинарными способности. Гости расхваливают блюдо и просят поделиться рецептом.

Я собрала в статье три очень удачных варианта. Надеюсь, что вам они тоже понравятся, и вы обязательно приготовите эти пироги на пробу.

Уверена, что такие рецепты никого не оставят равнодушным и вдохновят вас на кулинарные подвиги.

Радуйте друзей и близких вкуснейшей выпечкой.

Готовьте с удовольствием!

Фото - Быстрая слоеная лепешка с мясным фаршем.
                          Быстрая слоеная лепешка с мясным фаршем
Рецепт подглядела у одного блогера из Тик-Ток. Он рассказал, что такую лепешку готовила его бабушка.

И хотя выпечка показалась мне немного неказистой, я сразу поняла, насколько это вкусно. Так что теперь каждый раз благодарю автора рецепта.

Лепешка всегда удается на славу. А внешний вид я исправила с помощью небольшого количества сыра.

Блюдо отлично помогает справиться не только с голодом, но даже с хандрой.

Такие вкусняшки и душу лечат. Поверьте!

    Для приготовления вам понадобится:
             Тесто.
Мука пшеничная - 350 г, вода питьевая - 250 г, сахар и соль - по 1/2 ч. ложки.
            Начинка.
Мясной фарш (в идеале говядина+свинина) - 400 г, репчатый лук - 200 г, паприка - 1/2 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки молотый черный перец - 1/3 ч. ложки, соль - по вкусу.

В теплой воде растворите соль и сахар. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Тесто должно получиться довольно упругим, но при этом не липким и эластичным.

Вымесите тесто до гладкости и поместите его в пакет. Дайте тесту отдохнуть 30 минут. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.

Для начинки мелко нарежьте репчатый лук или измельчите его в блендере. Смешайте лук с мясным фаршем. Посолите все, поперчите и добавьте специи. Тщательно вымешайте фарш и разделите его на 3 части.

  Сборка и выпечка.
Масло сливочное - 150 г, сыр твердых сортов - 40 г, сырой куриный желток - 1 шт., сметана - 1 ст. ложка.
                    Духовку разогрейте до 220 ºС.
Растопите сливочное масло. Противень застелите пергаментом. Смажьте пергамент небольшим количеством сливочного масла.

Разделите отдохнувшее тесто на 3 части. Раскатайте одну часть в прямоугольный тонкий пласт. Он должен стать почти прозрачным. Присыпьте пласт небольшим количеством муки или крахмала. Аккуратно сложите пласт пополам, чтобы тесто не слиплось. Отложите раскатанный пласт в сторону.

Подобным образом раскатайте еще один пласт и отложите.

На третий пласт нанесите треть сливочного масла и размажьте его по всей площади. Следом выложите треть мясной начинки, распределив ее равномерным слоем по всей поверхности.

На начинку уложите второй пласт и снова все повторите: смажьте маслом и распределите вторую часть мясного фарша. Теперь выложите поверх третий пласт и снова повторите: масло и мясной фарш.

Собранную заготовку сверните в плотный рулет и тщательно защипайте края, чтобы начинка из рулета не выпадала. Начните аккуратно раскатывать рулет скалкой.

Вам нужно сначала раскатать рулет в длинный пласт. Затем сложите длинный пласт пополам и раскатайте его в прямоугольный пласт площадью приблизительно 25х35 см. Аккуратно перенесите заготовку на пергамент. Если из теста будет выпирать фарш и даже незначительно прорвет его, не переживайте. Это допустимо. Но старайтесь раскатывать аккуратно, чтобы таких огрехов было минимальное количество.

Сформованную лепешку смажьте смесью из желтка и сметаны. Посыпьте все натертым сыром и поместите в разогретую духовку.

Через 10 минут вам нужно будет уменьшить нагрев до 180 ºС и выпекать пирог еще 25-30 минут.

К готовому пирогу подавайте чай, томатный сок или овощной салат.

  Фото - Къячи. Мясной пирог из Махачкалы.
                                   Къячи - мясной пирог из Махачкалы
Рецепт классического праздничного мясного пирога берет свое начало в древнем лакском селе Кули, древние стены которого помнят и Тамерлана, и Масламу. Жители села, расположенного в 200 км от Махачкалы, хранят в памяти не только исторические события, но и бытовые уклады и, разумеется, старинные рецепты.

В прежние времена пирог готовили исключительно на праздничный стол. Чаще всего после осеннего забоя скота. Поэтому в начинку шел отборный мясной фарш.

Сегодня все в разы доступней. Кьячи круглогодично выпекают в Махачкалинских ресторанах и на домашних кухнях.

Местные жители готовят пирог канонически, считая, что эксперименты здесь не уместны. Ведь предки все расставили по местам, создав продукт отменного вкуса и качества.

Умудренные опытом хозяйки считают, что главным секретом вкусной начинки является айран. Они активно вступают в споры с молодым поколением, которое зачастую использует пахту или сыворотку.

Знатоки говорят, что именно резковатый айран дает возможность почувствовать тот самый исконный вкус выпечки. И в догонку советуют использовать для начинки именно рубленное мясо, а не современный мясной фарш.

Теперь, когда все секреты выпечки нам известны, можно приступать к приготовлению этого прекрасного старинного блюда.

И учтите, форма у настоящего Кьячи овальная. За круглую ругать, конечно, не станут, но не поймут точно.))

Кстати! Пирог никогда не готовят в одном экземпляре. Если хозяйка заводит тесто, значит, будет готовить как минимум три штуки.

Секрет такой щедрость кроется в названии. Само слово Кьячи имеет множественное число и переводится как «пироги с мясом». Во все времена готовили с запасом, чтобы хватило и на семью, и на гостей.

Для приготовления трех штук вам понадобится:
   Тесто.
Мерная емкость стакан объемом 250 мл.
Мука пшеничная - 4 ст., вода питьевая - 1 ст., масло растительное - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки.

  Три с половиной стакана муки просейте в миску. Соль растворите в воде и добавьте в муку. Туда же добавьте растительное масло. Все перемешайте и замесите гладкое тесто. Если тесто получается слишком текучим и липким, добавьте оставшуюся муку. Заверните тесто в пищевую пленку или в пакет и дайте ему отлежаться течение 30 минут.

      Начинка.
Рубленный фарш говядина и/или баранина - 600 г, айран - 150 мл, репчатый лук - 2 шт. крупного размера, чеснок - 3  зубчика, черный молотый перец - 1 ч. ложка, молотый тмин - 1/2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка с горкой.
    Репчатый лук и чеснок натрите на терке или измельчите в блендере. Смешайте фарш с луком и чесноком и добавьте к нему соль, айран и специи. Все перемешайте и дайте отдохнуть в течение часа.

             Сборка и выпечка пирога.
       Сливочное масло - 150 г.
                              Духовку разогрейте до 250 ºС.
     Разогревайте духовку вместе с противнем. Он должен быть очень горячим.

Тесто разделите на 3 части. Каждую часть разделите на 2 куска. Один чуть больше на основу пирога, второй - на крышку.

Раскатайте тесто в тонкий овальный пласт. Толщина теста должна быть в 1-2 мм. Перенесите тесто на пергамент и выложите на центр раскатанной лепешки треть начинки. Распределите начинку по тесту, отступив от края лепешки на 2 см. Теперь накройте начинку вторым раскатанным пластом и тщательно защипайте края пирога. По центру пирога сделайте небольшое отверстие.

Аккуратно перенесите пирог на разогретый противень и выпекайте в духовке в течение 10-12 минут.

Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом. Накройте его пленкой или пакетом и затем укройте сложенным вдвое махровым полотенцем или пледом.

Каждый следующий пирог выкладывайте поверх предыдущего. Смазывайте его сливочным маслом и накрывайте стопку пленкой и полотенцем.

Пироги должны отдохнуть в таком виде минут 20. Затем подавайте их к столу.

     Фото - Пирог с куриными желудками, картофелем и солеными огурцами.
                 Пирог с куриными желудками, картофелем и солеными огурцами
По этому рецепту готовила пирог бабушка моей школьной подруги. Уминали мы его за обе щеки.

Разумеется, рецептом я тогда не озадачилась. Но как-то припомнила этот чудесный пирожок и решила испечь, собрав пирог из разных вариантов выпечки.

Получилось очень удачно. Тесто хоть и без дрожжей, но нежное и пышное. Начинка сытная и вкусная. Теперь готовлю частенько. Делала такой вариант с индюшачьими сердечками и со свининой.

Отличный пирог! Всем рекомендую. Да и готовится просто и быстро. Разумеется, если у вас начинка уже поспела.😁

Кстати! Со свининой получается в разы быстрее, так как ее предварительно готовить не требуется. Нарежьте ее на небольшие кусочки и добавьте в начинку в сыром виде.

      Для приготовления вам понадобится:
           Начинка.
Куриные желудки - 600 г, картофель - 300 г, огурцы соленые - 2 шт. среднего размера, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - небольшой пучок, лавровый лист - 1 шт., перец черный горошком - 4 шт., перец душистый горошком - 2 шт., перец черный молотый - 1/3 ч. ложки, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
    Куриные желудки промойте и сложите в сотейник. Залейте их водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, слейте ее и промойте желудки под проточной водой. Снова сложите желудки в сотейник и залейте водой. Добавьте лавровый лист и перцы горошком. Поставьте вариться и после закипания уменьшите огонь и варите около часа. Затем остудите желудки в бульоне.

Готовые желудки откиньте на сито и хорошенько обсушите. Нарежьте их на мелкие кусочки или измельчите в блендере и сложите в миску.

Репчатый лук, картофель и соленые огурцы нарежьте на небольшие кубики. Чеснок и петрушку мелко нарубите.

При желании картофель можно натереть на терке, затем присолить и дать постоять минут 15 в сторонке. Потом картофель нужно отжать от сока и в таком виде добавить в начинку. Пирог с таким картофелем никогда не отсыревает, и его без проблем можно хранить пару-тройку дней.

Репчатый лук обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте к луку огурцы, чеснок и зелень и потушите все вместе минут 5-7. Теперь добавьте обжаренные овощи к мясному фаршу. Туда же добавьте картофель и специи. Все перемешайте и, если нужно, посолите.

Готовую начинку остудите до комнатной температуры.

      Тесто.
Мука пшеничная - 300 г, сметана 15% - 200 мл, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное СО - 1 шт., разрыхлитель - 2 ч. ложки с горкой, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки, сода пищевая - пара щепоток.

   Смешайте муку с содой, солью, сахаром и разрыхлителем. Сметану смешайте с яйцом и растопленным сливочны маслом. Объедините обе смеси и замесите тесто. Положите тесто в пакет и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.

           Сборка пирога.
Сырой куриный желток - 1 шт., молоко - 1 ч. ложка.
        Духовку разогрейте до 190 ºС.
Тесто разделите на 2 части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной в 3 мм и выложите на пергамент. Распределите по тесту начинку, отступив от края пирога на 2 см. Теперь так же раскатайте второй пласт и уложите его на пирог. Тщательно защипайте края пирога.

Вилкой сделайте проколы по всему верхнему коржу. Смажьте верх пирога смесью из желтка и молока. При желании пирог можно посыпать семенами кунжута, маком или семечками.

Аккуратно перетяните пергамент с пирогом на противень и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте пирог 40-45 минут. Пирог должен полностью пропечься и зарумяниться.

Готовый пирог можно подавать в теплом или холодном виде со сметаной.

     Фото - Пироги с мясом. Рецепты.
  А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁
Правильно, готовим!
11 сентября 2023

Любимый пирог Черчиля - Английский мясной пай 👑 👍
Правильно, готовим!
19 мая 2023

Праздничный мясной пирог. Сдобный, сытный и невероятно вкусный. Лучший рецепт!
Правильно, готовим!
9 мая 2021
.
🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞

Страница:   1 … 7 8 9

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Лимонный пирог и рецепты других пирогов.