https://dzen.ru/a/Z4jH5I3bJwbYvVGP
                    Совет да Еда
Коржики, вкус которых знаком мне с детства (невероятно вкусные)
      16 января 2025

Этому рецепту много лет, у него есть история. Моя мама — медработник, когда я была маленькая, она работала в санатории. Повара в санатории готовили разные вкусные блюда (хорошо, что рецептами они делились) и среди них были эти коржики.
   Мама говорит, что многие рецепты они брали из старинной кулинарной книги. Этот рецепт был из этой книги, а еще рецепт очень вкусного пресного сдобного теста на молоке, которым уже делилась не один раз (ссылку на тесто и выпечку из него даю в конце).Тесто без яиц на молоке и сметане.

Порции 19 шт.
Время подготовки 2 часа Время приготовления 15 минут
              Ингредиенты
   450 г муки (высший сорт)
   200 мл молока
   100 г сметаны
   100 г сахара
   100 г сливочного масла
   1 ч. л. без горки пищевой соды
   2 щепотки соли
                                       Инструкции

1. В миску выкладываем соль, сахар, сметану и вливаем молоко.

2. Хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем соду и еще раз перемешиваем венчиком. Оставляем на 2-3 минуты.

3. Добавляем половину муки, интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось комочков. Вливаем растопленное масло и перемешиваем.

4. Затем добавляем остатки муки и замешиваем тесто ложкой. Оно получается не очень густое (нежное).

5. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем тесто (делю тесто на 4 части, мне так удобно).

6. Раскатываем одну часть теста в пласт толщиной 1 см. Верх стакана опускаем в муку и вырезаем кружочки (диаметр стакана 8 см). Остатки теста собираем, соединяем со следующей частью теста и раскатываем. Выход 19 шт.

7. Кружочки перекладываем на 2 противня, накрываем полотенцами и оставляем на столе на 1-2 часа. Можно оставить на 3-4 часа, а еще заготовки можно сделать вечером, а утром быстро испечь коржики на завтрак (повара в санатории именно так и делали). Пробовала оставлять на разное время, вкус у коржиков тот же. Просто поварам было так удобно, вечерняя смена делала заготовки, а утренняя смена приходила и к завтраку их выпекала.

8. Выпекаем коржики в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут. Как только они поднимутся и хорошо зарумянятся, коржики готовы. Аромат у них просто замечательный.

9. Сверху коржики покрыты хрустящей корочкой. Если их остудить и положить в пакет, то корочка становится мягкой.

10. Внутри коржики пористые и очень-очень нежные, они просто тают во рту. Вкуса соды нет. Они не очень сладкие и невероятно вкусные. Вкус, который помню с детства.

Приятного аппетита!!!

По этой ссылке смотрите Очень вкусное сдобное пресное тесто на молоке и 5 примеров выпечки из него