А из белков сделаем безе!     

https://zen.yandex.ru/media/id/5a98088d … mpaign=dbr

Заварной Крем на желтках Без Муки
   
   Шелковый заварной крем на молоке, желтках и кукурузном крахмале, без муки, по моему любимому рецепту! По этому рецепту я готовлю заварной крем уже более 10 лет. В нашей семье шелковый заварной крем - любимый крем для Наполеона, эклеров (для эклеров немного меняю пропорции крема), пирогов, булочек и других тортов и десертов. Заварной крем получается шелковый, гладкий, нежный, без комочков, с ароматом ванили и вкусом пломбира. Его можно есть ложками, как мороженое, и, конечно использовать для приготовления любимых десертов. Крем такой легкий и нежный, как сливочное облачко!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

Ингредиенты
молоко 500 мл
желтки 5 шт
сахар 100 г (по вкусу)
кукурузный крахмал 30 г
сливочное масло 50 г
сливки (33-35%) 150 г
ванильный экстракт или ванильный сахар 1-2 ч.л.

Приготовление
В кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
В миску насыпать крахмал.
Добавить сахар.
И перемешать крахмал с сахаром венчиком.
Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком, до однородности.

Заварной крем можно приготовить разной густоты, в зависимости от Ваших предпочтений, или типа десерта/выпечки, для которого Вы готовите крем. Чем больше крахмала добавите, тем более густой консистенции получится крем.
Для пропитки коржей торта Наполеон я добавляю 25 грамм кукурузного крахмала, крем получается чуть более жидким, и хорошо пропитывает коржи. Тем не менее, консистенция крема будет зависеть от Вашего вкуса, можно оставить и такие пропорции, как в рецепте.
Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. Тем самым, мы завариваем яйца с крахмалом горячим молоком.

Перелить смесь в кастрюлю.
И нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.

В процессе нагревания крем начнет густеть.
Довести заварной крем до кипения (должны появиться редко булькающие пузыри) и после появления первых пузырей продолжать готовить еще 1-2 минуты.

Заварной крем, который готовится на крахмале обязательно должен пару минут побулькать, чтобы в готовом креме не было крахмального привкуса и вязкости.
Если в получившемся заварном креме образовались комочки - протрите его через сито, но при правильном приготовлении, комочки, обычно не образовываются.
   Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Добавить ванильный экстракт и еще раз перемешать крем (если вместо ванильного экстракта используете ванильный сахар, то его смешать с обычным сахаром в самом начале, когда смешиваете сахар вместе с крахмалом).

Классический заварной крем обязательно должен иметь ванильный вкус и аромат, поэтому крем необходимо ароматизировать ванильным экстрактом или ванильным сахаром. Иногда используют ванильный стручок - это натуральный, дорогой и не всем доступный вариант, хотя и очень хороший. А иногда, добавляют кристаллический ванилин. Нижу дам пропорции для каждого вида ванили, т.к. здесь важно понимать с каким конкретно ароматизатором Вы имеете дело - от этого зависит количество.
*ванильный экстракт (как на фото) - 1-2 ч.л.
*ванильный сахар 1 ч.л.
*ванилин кристаллический - на кончике ножа (больше нельзя - весь крем получится горьким!)
*ванильный стручок - 0,5-1 шт
*ванильная эссенция - 2-3 капли

Переложить крем из кастрюли в миску, чтобы быстрее остывал. Можно быстро охладить заварной крем на холодной бане: в кастрюлю налейте холодную воду, сверху поставьте миску с заварным кремом так, чтобы дно миски касалось холодной воды. Периодически помешивайте крем лопаткой - так он быстро остынет, примерно за 10-15 минут.

База для заварного крема теперь готова, но это еще полуфабрикат, а не полностью готовый крем. В заварной крем обязательно надо добавить взбитые сливки или сливочное масло - это обогатит вкус крема и сделает его структуру нежной и шелковой.

Взбиваем сливки.
Сливки для взбивания обязательно берем жирные и хорошо охлажденные в холодильнике.
Наливаем холодные сливки в чашу для взбивания или миску.
Взбиваем на средней скорости миксера до пышности. Важно не перевзбить сливки и вовремя остановиться, иначе отделится сыворотка, и вместо взбитых сливок получится сливочное масло.

В 2 приема добавляем в холодный(!) заварной крем взбитые сливки.
И хорошо перемешиваем, до однородности.

Вот теперь заварной крем полностью готов к дальнейшему использованию. Посмотрите, какой шелковистый и нежный крем получился даже визуально, поверьте, и на вкус он просто божественный - легкий и нежный, как сливочное облачко!
Если не собираетесь использовать крем сразу и готовите его заранее, то можно миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт - так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка и убрать в холодильник.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", эклеров и других пирожных и десертов.

Вот такие тарталетки с заварным кремом и ягодами я покажу в своих ближайших видео Поддержите лайком и комментарием, если хотите увидеть этот видео рецепт. Или рецепты на каждый день более актуальны

Отредактировано Zlata (27-03-2020 03:19:41)

   5 рецептов сочников.
https://www.gastronom.ru/text/nevozmozhno-otkazatsya-5-receptov-sochnikov-k-chayu-na-verande-ili-na-kuhne-1012860?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr
-------======-------======-------======-------========
  Рецепт выпечки к чаю из творога
Сегодня я попробовала испечь творожный кекс для домашних. Это восторг! Идеальный творожный кекс - нежный, в меру сладкий и совсем не крошится.

Время приготовления - 1 час 15 минут
          Вам понадобится:
творог 250 г
мука 250-300 г
сливочное масло 150 г
яйцо 2 шт
сахар 150 г
разрыхлитель 1 ч.л.
изюм по вкусу
ванилин 1 г
                 Как приготовить?
1. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

2. Мягкое масло перетираем с творогом. Если творог брикетный, можно просто хорошо перемешать.

3. Изюм заливаем горячей водой и оставляем минут на 10.

4. Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены и аккуратно соединяем с творожной массой.

5. Муку просеиваем и небольшими порциями вводим в творожную массу. Количество муки зависит от того, насколько влажный творог. Тесто должно получиться густым.

6. Изюм хорошо промываем и немного обсушиваем бумажными полотенцами. Добавляем изюм в тесто и хорошо перемешиваем.

7. Перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

Отредактировано Zlata (22-10-2020 16:37:31)

https://zen.yandex.ru/media/irinacookin … mpaign=dbr

  Яблочные овсяные печеньки к чаю.
  У меня для вас рецепт яблочного печенья к чаю. Здесь я беру смесь пшеничной муки и перемолотых овсяных хлопьев, они вписались здесь очень неплохо, мне нравится. Я считаю, что по соотношению затрат и труда - результат в итоге очень хороший.
Посмотрите видео ролик и убедитесь в простоте и скорости рецепта 👇
     Яблочное овсяное печенье к чаю
Смешать все сухие ингредиенты.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или нарезать мелким кубиком.
      Разогреть духовку до 210°С градусов.
Сливочное масло смешать с сахаром и взбить до полного растворения.
Сюда же ввести одно яйцо и все перемешать до однородности.
Добавить все сухие ингредиенты.

В конце добавить яблоки и тщательно перемешать лопаткой.
Формовать печенье и выкладывать на бумагу для выпечки.
     Можно использовать кондитерский мешок без насадки.
Отправить противень в духовку.
Через пару минут температуру снизить до 190°С градусов.
Общее время выпечки примерно 13-14 минут.

Засушивать его не надо, оно должно оставаться светлым.
Остудить печенье и посыпать сахарной пудрой.
     Рецепт яблочного печенья:
200 г мука (100 г мука + 100 г измельченные овсяные хлопья)
100 г сливочное масло
90 г сахар
1 яйцо (50 г)
1 ч.л. разрыхлитель (5 г)
щепотка соли
1 ч.л. ванильный сахар
200 г очищенные яблоки
----======------=====------======-------=======
https://zen.yandex.ru/media/ludmila_bor … mpaign=dbr

Яблочный рулет. БЫСТРО, ПРОСТО и МИНИМУМ ПРОДУКТОВ.

Сегодня готовлю прекрасную, ароматную домашнюю выпечку Вкуснющий Яблочный рулет. Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков, готовится просто и быстро, готовь хоть каждый день. Я, думая, что продукты для этого бисквитного рулета, найдутся у каждого в холодильнике. Простой домашний рецепт всеми любимого рулета отлично подойдет для домашнего чаепития Не потеряйте рецепт – ПОДПИШИТЕСЬ на канал и первыми получите новые, интересные и точные рецепты. Будет еще много всего интересного.

Начинаем готовить, к яйцам добавим 150 грамм сахара
Всыпаем 10 грамм ванильного сахара
Взбиваем до пышной массы
Очистим яблоки
После чего яблоки натрем на крупной терке

Добавим немножко лимонного сока - две столовой ложки
И хорошо перемешаем
В муку добавим разрыхлитель, я использовала амоний, и перемешаем
Муку просеем в яичную массу
Противень застелю пергаментной бумагой. Разложим яблоки, уплотнять не надо
Посыпаем сахаром (7 столовых ложек)

Аккуратно выливаем тесто и разравниваем
Выпекаем в заранее разогретой духовке 180 градусов 20-25 минут
Готовый рулет накрываем и даем ему немножко остыть
Аккуратно перевернем
Освободим от противня и пергаментной бумаги

С помощью полотенца превратим в рулет
Нарезаем на порционные кусочки и присыпаем сахарной пудрой
Приятного аппетита!!!
Если остались вопросы - все нюансы и секреты приготовления можно посмотреть в моем коротеньком видео...
#рецепт
Мука 120 г.
Яйца 4 шт.
Сахар 130 г.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Ванильный сахар 10 г.
Яблоки 800 г.
Сахар 7 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.

Отредактировано Zlata (06-09-2020 13:06:11)

https://zen.yandex.ru/media/kalnina/pri … mpaign=dbr

        Пряники с начинкой

  Они бесподобны! Много начинки и вкуснейшее тесто, как у тульского пряника!
Сегодня хочу поделится рецептом пряников с начинкой. Раньше, когда-то давно пекла их на заказ. Они всегда получаются неимоверно вкусные, рецепт настолько идеальный, что получатся у каждого с первого раза. Кстати, хорошо тем, что такие пряники можно хранить долго, со временем они становятся только еще вкуснее.

Покажу 2 варианта формирования пряников.
***************************
   Рецепт:
        Для теста:
Сахар -200гр.
Яйца -2шт.
Сливочное масло -100гр.
Мед -3ст.л. (150гр)
Корица -2ч.л.
Сода -1ч.л.
Соль -1/3ч.л.
Мука -600-650гр.
    Для глазури:
Сахар -100гр.
Вода -30мл.

             СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Приступаем к приготовлению теста, В миску кладем 200 грамм сахара, добавляем немного соли, 1 ч,л соды. Добавляем корицу 2 ч.л., я не особый любитель корицы, но эти пряники намного вкуснее, когда добавляешь в них корицу, кстати себя она там совершенно не выдает.
   Поэтому рекомендую ее добавить обязательно. Добавляем 3 ст.л. меда, по вкусу это 150 грамм. Разбиваем 2 яйца. Кладем 100 грамм сливочного масла. Перемешиваем.

  Ставим массу на водяную баню, держим на водяной бане примерно 10 минут, за это время масло растопится и масса начнет пузырится. Снимаем с огня. Сразу добавляем примерно 150 грамм муки и перемешиваем. Оставим тесто остывать. Можно поставить в холодную воду, чтобы быстрее остыло.
   Как тесто будет теплым можно добавлять оставшуюся муку. Всего муки мне требуется примерно 600 грамм. Тесто должно быть эластичным, слегка липнущим к рукам.

Формирую я пряники при помощи вот таких пряничных досок. Тесто делю на кусочки, так чтобы тесто полностью заполняло форму. Пряничную доску припыляем мукой, лишнюю муку стряхиваем. Берем тесто и скалкой раскатываем пласт по форме.
  Припыляем его мукой, и припыленной стороной кладем в форму. Распределяем тесто по форме. Кладем 1 ч.л. повидла, лучше брать кисловатое, у меня сливовое.
  Теперь обрезаем по краю немного теста. Собираем его и раскатываем в небольшой пласт. Кладем пласт теста на варенье и скрепляем по краю. Теперь получившийся край укладываем в форму.
   Сверху придавливаем или проходимся скалкой. Вынимаем пряник. Вот такие красивые они получаются.

Еще можно формировать пряники с начинкой таким образом, берем кусочек теста, раскатываем небольшой прямоугольник. Берем вот такую скалку с узором и наносим узор.
    Переворачиваем, на край кладем повидло. Закрываем повидло, край закрепляем, я еще прохожусь вилкой. Кладем на противень.
Выпекаем пряники при 200 градусах 10 минут. Определить их можно по виду, они поменяют цвет и слегка зарумянятся.

Приготовим глазурь. Можно Вашу любимую. Я сегодня готовлю такую. В миску кладем 100 грамм сахара, добавляем 30мл воды перемешиваем и ставим на плиту, варим с момента закипания 2 минуты.
   Я ставлю в микроволновую печь и варю ровно 2 минуты на максимальной мощности.
Теперь быстро покрываем пряники глазурью. Почему быстро, потому что глазурь застывает моментально.

Вот так выглядят готовые пряники.
Какие же они получаются вкусные. Кстати, хорошо тем, что такие пряники можно хранить долго, со временем они становятся только еще вкуснее. Поэтому смело готовьте их впрок.

Отредактировано Zlata (06-09-2020 12:46:00)