https://zen.yandex.ru/media/chocoyamma/ … mpaign=dbr
Романтичный десерт на День влюбленных: Малиновое суфле
10 февраля
Горячее ягодное суфле - это на самом деле классная вещь! И, скажу вам по секрету, умение сделать суфле - реальный тест на профессионализм кондитера. Суфле не у всех получается. Даже те, кто много лет готовит десерты, его часто боятся. Но это - не ваш случай! Я вам расскажу несколько секретов, благодаря которым у вас каждый раз суфле будет получаться идеальным!
Чтобы суфле получилось пышным, вкусным и красивым, нужно купить шесть ингредиентов, выполнить четыре простых действия и знать три секрета!
Рецепт малинового суфле
250 г малинового пюре
12 г кукурузного крахмала
12 мл воды
10 мл темного рома
3 яичных белка
80 г сахара
Как сделать идеальное суфле
Первым делом - малиновая база. Именно ягодное пюре даст вкус десерту. Если у вас суфле не малиновое - берите пюре из других ягод. Но малина 14-го февраля - самое то! Нет ягоды более изысканной и романтичной, чем малина!
Малиновое пюре можно сделать самим. В рецепте малинового мармелада (ссылка в конце статьи) я рассказываю как сделать пюре из замороженной малины.
Смешиваем крахмал и воду, добиваясь идеально гладкой суспензии без единого комочка.
Ставим сотейник с малиновым пюре на средний огонь и сразу же добавляем в ягодное пюре крахмальную массу. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
Как только масса закипела, перекладываем ее в чистую миску, закрываем плёнкой в контакт и даем ей полностью остыть.
Второй этап приготовления суфле: надо правильно подготовить рамекины - формочки для суфле. И это - первый секрет идеального суфле! Их нужно особым образом смазать слегка подтопленным сливочным маслом.
Первый слой - просто промазать кисточкой так, чтобы масло покрыло формочку изнутри. Подождать пару минут, давая маслу затвердеть, а затем покрыть стенки вторым слоем. На этот раз очень важно двигать кисточкой сверху вниз и образуя "направляющие" для роста суфле. Затем нужно просыпать формочки изнутри сахаром. Лишний песок - стряхнуть.
Третий этап: взбиваем белки с сахаром. Белок должен быть взбит очень хорошо. Это секрет - номер два. И вот вам еще одна фишка. Когда вы взбили белок, выключите миксер, подождите секунд 10 - пусть белок немного “присядет”, а потом опять на полминутки включите на максимальную скорость.
Итак, белки взбиты, формочки готовы и наша малиновая база уже полностью остыла. Перекладываем ее в мисочку побольше, добавляем ром и перемешиваем. Сразу же добавляем сюда взбитый белок и перемешиваем.
Четвертый этап: Наполните формочку суфлейной массой, слегка постучите ею об стол, чтобы вышли самые крупные пузыри. Если этого не сделать, они разорвут или перекосят суфле во время выпекания. На вкусе это не скажется, но красота точно пострадает.
Наполните рамекины до краев, заровняйте массу, зачистите края, чтобы отдельные капли суфле не прикипели к формочкам. После духовки вам этого сделать не удастся.
А вот и третий секрет правильного суфле! Возьмите каждую формочку и аккуратно пройдитесь по ее ободку большим пальцем, снимая суфлейную массу с краев. Зачем мы это делаем?
Когда мы поставим рамекины в печь, суфле начнет подниматься. И если край не зачистить, суфлейная масса может за один из этих краев зацепиться, и десерт будет расти криво.
Вам не очень понятно, как это делается? Тогда просто посмотрите видео. Есть вещи, которые трудно рассказать словами, и всегда лучше один раз увидеть, чем пять раз прочитать.
Как только все готово, суфле нужно сразу же отправить в печь, разогретую на 220 градусов. Осталось подождать 7-10 минут, и - вуаля! Ваш романтический десерт готов!
Если до выпекания посылать суфле сахарной пудрой, то оно еще и покроется карамельной корочкой сверху. Но это - не обязательно.
Подавать такой десерт на стол нужно непременно горячим, потому что, остывая, суфле уменьшается в размерах и вся фишка этого легкого как облачко десерта просто улетучится вместе с воздухом, который он теряет!
Порадуйте своих любимых, Приготовьте малиновое суфле! Вот увидите - это просто космос! Идеальное суфле - оно воздушное, абсолютно невесомое, мягко тает на на языке, наполняя рот вкусом спелой малины! Наслаждение, от которого невозможно отказаться!
🍓🍓Ищете лучшие десерты для романтического ужина? Вот они:
🍓Апельсиновое суфле - французская кухня у вас дома
🍓Все проще, чем кажется: готовим яблочное суфле
🍓Вкусное и невесомое шоколадное суфле
🍓Малиновый мармелад - это очень просто
🍓Три рецепта клубничного мусса
Отредактировано Zlata (27-03-2020 01:34:05)
