https://vypechka-online.ru/nachinki-dlya-vypechki/orehovaya-nachinka-vypechka-pirogi-bulochki/?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr
Ореховая начинка для пирогов, булочек, рулетов, круассанов (из любого теста!)
Порций: На выходе — 630 граммов начинки
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Ореховая начинка для выпечки
Отлично подойдёт такая ореховая начинка для булочек из дрожжевого теста! Сформировать их можно самым разным образом. Один из моих самых любимых — плюшкой в виде сердечка. Тут не могу не вспомнить свою февральскую статью о 16 видах начинок, из которых 9 — сладкие, а 7 — нет. Можете заглянуть, если есть интерес, и туда 😉
Ничуть не хуже подойдёт ореховая начинка для рулета, штруделя, рогаликов, круассанов, слоек, кексов, тортиков... Даже для печенек! Например, чудесное рассыпчатое печенье "Уголки" можно сделать не с черносливом и джемом, а именно с сегодняшним вариантом. Получится угощение — пальчики оближешь!
Ну, а у меня в этот раз предназначалась ореховая начинка для пирогов. Но о них — в следующих постах. Впрочем, одну тайну я вам приоткрою, если вы сами, будучи постоянным читателем "Выпечки-онлайн", ещё не догадались. Эти изделия, к которым я так плавно вас подвожу, приготовлены из чудесного на вкус и очень удобного в работе французского дрожжевого теста. Так что в том, что всё это ооочень вкусно — сомнений быть просто не может! 😉
Теперь поговорим о составе. Моя ореховая начинка для выпечки на основе арахиса. Если есть желание, поэкспериментируйте и с другими орешками. Самая нудная процедура — это очищение от шелухи. И хотя после обжарки она слезает довольно легко, этот процесс занимает всё равно много времени.
К основным компонентам здесь относятся ещё мёд и молоко. Ну, а дальше можно ставить опыты со специями. Я остановилась на сушёном имбире и молотой корице. Пустила и щепотку соли. А вот от сахара отказалась совсем, мне достаточно в составе мёда! Однако если вы любите прям сладко, то не игнорируйте сахар, регулируйте его количество на своё усмотрение.
Кстати, данная ореховая начинка для выпечки сочетается не только с дрожжевым, но и с любым слоёным, а также песочным тестом.
Ингредиенты:
Ореховая начинка для булочек из дрожжевого теста
арахис (или другие орехи) — 500 г
мёд — 100 г
молоко — 160 мл
сахар — 200 г или по вкусу (я не добавляла)
соль — щепотка
сушёный молотый имбирь — 1 ч.л.
молотая корица — 0,5 ч.л.
Ореховая начинка для выпечки (пирогов, рулетов, булочек) — рецепт с фото:
Арахис, очищенный от первоначальной скорлупы, выложила в розовой шелухе на разогретую сухую (ничем не смазанную) сковороду. Помешивая, обжарила в течение 20 минут. Обычно мне на это хватает 10-15 минут, но здесь его много — полкило.Жареный арахис
Остудила орешки, чтобы можно было работать с ними. Очистила, параллельно расщепляя на половинки, так как после обжарки арахис довольно мягкий.Очищенный арахис
В несколько приёмов перемолола в малой чаше измельчителя из блендерного набора в крошку. Доводить до выделения масла не нужно! У нас же в планах ореховая начинка для пирогов, а не арахисовая паста.Арахис в измельчителе
Пересыпала всю крошку в чашу.Молотый арахис
В ковшике соединила молоко, мёд, соль, имбирь, корицу. Если готовите с сахаром, запускайте и его. Поставила на огонь, довела до горячей температуры (не до кипения!), постоянно помешивая. Масса должна быть однородной!Ореховая начинка для рулета
Влила горячую ароматную массу к ореховой крошке.Ореховая начинка для булочек из дрожжевого теста
Тщательно перемешала. Взвесила. На выходе у меня получилось 630 граммов.
Отредактировано Zlata (23-03-2020 02:10:22)
