8 салатов на Новый Год.
https://zen.yandex.ru/media/kalnina/v-n … mpaign=dbr

   Салат "Мимоза".
https://zen.yandex.ru/media/innametelsk … mpaign=dbr

          Забытые тонкости "Мимозы".

         Ингредиенты:
горбуша - 300 г;
яйца - 4 шт.;
майонез;
лук - 1 шт.;
сливочное масло -200 г;
сыр;
душистый перец;
соль.

Сегодня у нас вкуснейшая Мимоза будет! Все мы привыкли к «Мимозе» на основе консервированной рыбы. Рыба, лук, морковь, сыр, яйцо, майонез. Укладываем слоями и вот он наш салатик.

Но изначально в этом салате был один, незаслуженно забытый ингредиент, который выводил это произведение кулинарного искусства на совершенно другой уровень. Это сливочное масло. Его охлажденные слои в готовом салате придают совсем другую текстуру знакомому блюду, а если еще сделать Мимозу не из консервов, а на основе отварной горбуши, то вообще язык проглотишь! Невероятно вкусно.

Убираем масло в морозилку. Варим яйца вкрутую. Зачищаем филе горбуши от костей и кожи и режем небольшими кусочками.
Кипятим воду, солим, кладём душистый перец. Загружаем в кипяток рыбу и варим буквально пять минут. Вынимаем из кастрюли и откладываем в сторону.
Мелко режем лук. Я люблю красный лук (или фиолетовый), сыр натираем на самой мелкой тёрке
Замачиваем лук в воде, или (если любите кислинку) в яблочном уксусе.
Рыбу разминаем вилкой.

Берем тарелку, на которой будем подавать наш салат и выкладываем половину рыбы, пропитав ее слегка майонезом.
Достаем из морозилки сливочное масло и натираем 1/3 на мелкой терке.
Для формирования подобных слоеных салатов удобно использовать разъемную форму для запекания диаметром 20 см.

Следом идет слой сыра (1/2 общего количества). и снова майонез.
Теперь кладем половину отжатого лука, а на него половина яичных белков, протертых через мелкую терку.

Опять добавляем немного майонеза.
Второй круг. Выкладываем оставшуюся рыбу. Майонез, 1/3 масла, остаток сыра. Майонез, остаток лука, яичных белков, масла и все тертые яичные желтки сверху.

Я для невестки печатала шпаргалку:
СЛОИ (снизу вверх, в порядке очередности):
1/2 рыбы; майонез;
1/3 масла; майонез;
1/2 лука;
1/2 белков; майонез;
1/2 рыбы; майонез;
1/3 масла;
1/2 сыра; майонез;
1/2 лука;
1/2 белков; майонез;
1/3 масла; желтки.

Убираем на пару часов в холодильник, после чего подаем. Мимоза получается божественной!

Отредактировано Zlata (28-11-2020 22:37:43)

  Форшмак - рецепт наших бабушек

     Форшмак - незаслуженно забытое блюдо. Наши бабушки его готовили часто, так как блюдо это достаточно дешевое. Особенно ,если использовать только селедку (раньше на форшмак вообще пускали самую “плохую” селедку).
     Но самый правильный форшмак (и Книга о вкусной и здоровой пище, издания 1955 года это подтверждает) готовится из сельди с добавлением мяса. Давайте и мы приготовим сытное и вкусное блюдо.

     Берем:
250 грамм вареного мяса (говядина, птица или баранина)
1 сырая селедка
2 столовые ложки муки
2 крупные вареные картофелины
2 столовые ложки сметаны
3 яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка натертого сыра
                 Как готовим форшмак с селедкой и мясом:
  Самое трудоемкое в рецепте форшмака - это очистить от костей и кожи сельдь. Но можно купить и филе, да?

Итак, отвариваем и остужаем мясо, очищаем селедку и вареный картофель. Пропускаем их через мясорубку. Наши бабушки после этого перетирали массу пестиком, снова пропускали через мясорубку и т.д. и т.п. Потому что для форшмака нужна однородная консистенция. Мы же с вами воспользуемся блендером.

Складываем в блендер пропущенные один раз через мясорубку картофель, мясо и селедку. Добавляем туда же муку, яичные желтки , сметану, соль, перец и сливочное масло. Взбиваем.

    Отдельно взбиваем яичные белки и смешиваем их с массой из мяса, картофеля и сельди.
Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем массу, которая скоро станет форшмаком. Разравниваем и посыпаем натертым сыром. И запекаем 30-40 минут.

Выяснить готовность форшмака легко - он начнет отставать от стенок формы.
     Осталось достать форшмак из духовки и накрыть на стол. И не забудьте вкусный соус! Хотя форшмак можно использовать и как намазку на бутерброды - в этом случае вам понадобится вкусный свежий хлеб.

  Мясные паштеты. 5 рецептов.
https://zen.yandex.ru/media/1000.menu/t … mpaign=dbr

Мясные паштеты. 52 рецепта.
https://1000.menu/catalog/myasnye-pashtety
------======--------======--------=====-----======

https://zen.yandex.ru/media/olya_gotovi … mpaign=dbr

                      Нежный паштет их куриной печени.
     Я частенько готовлю печеночный паштет, во-первых, это очень вкусно и у меня дома его любят все, а во-вторых это полезно. Врачи рекомендуют есть субпродукты минимум один раз в неделю. Раньше я готовила паштет так: на растительном масле обжаривала лук, морковь и печень в самом конце добавляла мягкое сливочное масло и свежий чеснок. Все измельчала с помощью блендера. Получалось вкусно, но жирно. Есть способ приготовить паштет гораздо вкуснее и сделать его легче...
   Для паштета я всегда использую только куриную печень, именно с ней получается вкуснее всего. Я хорошо ее мою и режу на крупные кусочки.
   Одну небольшую луковицу и морковь среднего размера режу и отправляю на сковороду с антипригарным покрытием, масло не добавляю. Овощи тушу с небольшим добавлением воды до мягкости.

Далее отправляю к ним печень, пока не солю и не добавляю никаких специй. Под крышкой тушу печень с овощами периодически по необходимости добавляя немного воды до готовности.
   Когда печень готова добавляю соль и черный молотый перец по вкусу и далее добавляю еще один "секретный" ингредиенты. Также за 5 минут д готовности добавляю пару лавровых листов (главное потом не забыть их вынуть).

Это вареные желтки, на 500 грамм печени я кладу два штуки, но можно и больше.
Далее перекладываю печень и желтки в блендер, добавляю 2-3 столовые ложки оливкового нерафинированного масла, оно сделает паштет нежнее и дополнительно обогатит его витаминами.

Консистенция паштета приготовленного таким способом получается достаточно плотной, но в то же время шелковой. Он хорошо намазывается на хлеб приятно пахнет. А на вкус просто великолепный, очень рекомендую приготовить.
      Ингредиенты:
Печень куриная 500 грамм
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Желтки отварные 2 шт
Оливковое нерафинированное масло 2-3 ст. ложки
Соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Отредактировано Zlata (01-11-2020 12:11:41)

https://zen.yandex.ru/media/id/5e764956 … mpaign=dbr
    Горячий метод засолки сала, благодаря которому оно получается нежное и вкусное.

    Горячий метод засолки сала, который я хочу вам предложить, очень простой и эффективный. Он имеет два главных преимущества: во-первых, убивает всех паразитов, которые могут быть в продукте,во-вторых, время приготовления для этого способа требуется гораздо меньше, чем если солить обычным путем.
    Сало по этому рецепту получается невероятно вкусным и аппетитным, хоть на бутерброд, хоть под водочку!

       Ингредиенты:
свиное сало с прослойками мяса - 1 кг.;
вода - 1 л.;
луковая шелуха - 3-5 горсти;
лавровый лист - 2-3 шт.;
чеснок - 1 головка;
соль - 200 гр.;
сахар - 2 ст.л.;
перец черный по вкусу.
*******************************************************************************
           Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее сахар, соль, лавровый лист и промытую луковую шелуху. Ставим на огонь и как только вода закипит, кладем в нее сало и варим 30-40 минут.

2. Как только сало сварилось, снимаем кастрюлю с огня и оставляем его на ночь в рассоле.
3. Затем вытаскиваем сало из рассола и обсушиваем.

4. Чеснок нужно почистить и нарезать тонкими пластинками, смешать его с черным молотым перцем (можно так же добавить и любимые специи).
5. Обсохшее сало натираем смесью из чеснока и перца, заворачиваем его в полотенце и убираем в холодильник на 2 дня. После этого можно подавать к столу!

Отредактировано Zlata (24-11-2020 00:35:09)