https://lifehacker.ru/recipe/malosolnaya-skumbriya-za-odin-den/?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr

        Малосольная скумбрия за один день.
Приготовленная с добавлением всего лишь соли, сахара и специй, такая рыба получается невероятно аппетитной. А попробовать её можно уже спустя 24 часа.
          Ингредиенты
Лаврушка 2 листа
Чёрный перец горошком 8–10 штук
Душистый перец горошком 5–6 штук
Соль 1 ст. ложка
Сахар 1 ст. ложка
Кориандр 1 ч. ложка
Вода 500 мл
Скумбрия 2 штуки
                    Приготовление
В миску сложите лаврушку, оба вида перца, соль, сахар и кориандр.
Ложку соли берите с горкой, а сахара — без.

Добавьте кипяток и хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Остудите до комнатной температуры.
Скумбрию промойте. Удалите голову, хвост и по желанию срежьте плавники. Выпотрошите рыбу и уберите чёрную плёнку из внутренней полости.

Проще всего разделывать рыбу, когда она ещё не до конца оттаяла.
․Ещё раз хорошо помойте скумбрию, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусочками.
Сложите рыбу в миску и залейте остывшим рассолом так, чтобы покрыть полностью. Накройте крышкой.

Через 2–3 часа уберите в холодильник на 21–22 часа. Готовую рыбу храните в рассоле не дольше 2–3 дней.
-----=====------========---------=======------======-----=========
    Слабосолёная горбуша за 3 часа.
https://zen.yandex.ru/media/nacha_dacha … mpaign=dbr

1. Идем за рыбой. Подберите в магазине такой экземпляр, который и не слишком крупный, но и не «мелочь». Рыба должна быть «красивой» на вид. 
   2. Рыбу разморозьте естественным путем, выпотрошите, удалите кости, оставив чистое филе. Филе разрежьте на порционные кусочки – чтобы было удобно на бутерброды укладывать.
3. Готовим рассол: вскипятите литр воды, добавьте туда столовую ложку сахара и три столовые ложки соли. Растворите специи и остудите маринад.

4. К рыбе я добавляю колечки сладкого лука – мариную вместе с рыбой. Кто не любит вкус лука, просто удалите этот компонент. К маринаду можно добавить еще и специи на ваш вкус: например, лавровый лист, перец горошком, ароматные травы. Но я этого не делаю.

5. Укладываем ломтики в контейнер и заливаем маринадом так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Оставляем рыбу при комнатной температуре на три часа. Дольше держать не нужно, иначе рыба станет пересоленой.

6. Вынимаем рыбку, обсушиваем бумажными салфетками, наливаем в емкость подсолнечное масло без запаха и отправляем рыбу в холодильник.
-----======------=====--------=======--------======------=====
https://zen.yandex.ru/media/id/5f57db90 … 384be8aa66
     Нежная скумбрия слабой соли. 
Многие не задумываются о полезных свойствах скумбрии.
   А между прочим, в скумбрии содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.
    Что нам понадобится:
скумбрия сырая ( пару средних рыбин, можно три мелких)🐟
соль (3 ст ложки)🧂
сахар (2 ст ложки)
лимон (3 ломтика)🍋
перец черный горошком (8 шт)
душистый горошек (5 шт)
лавровый лист ( 3 шт)
лук репчатый (1 шт)🧅
                     Как готовить:
Разделываем рыбу.
Отрезаем голову, хвост, вырезаем внутренности. Моем тушку.
Разрезаем на кусочки средней величины. Ставим на плиту ковшик с 1 литром воды.
Кидаем в воду соль, сахар, перец, горошек душистый, лаврушку, лимон.
Размешиваем и ждём, когда закипит. Готовим на медленном огне минут 10.
Затем закладываем в воду тонко нарезанный репчатый лук.Варим еще минут пять и
отставляем остывать. Когда наш рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии.
Рыбу предварительно надо разложить в ёмкость.
Это может быть контейнер, кастрюлька, ковш и т.д.

Теперь ждём три дня и можно лакомиться свежеприготовленной рыбкой!

Отредактировано Zlata (08-12-2020 02:39:45)

   Засолка сала и грудинки.
Вариантов есть два. С чистым салом (почти без мяса). И с грудинкой, мясистой такой, как твои как раз любят….

Способ первый: Берешь два килограмма свежего сала, 2 литра воды, большую жмэню (горсть) луковой шелухи, 3 столовые ложки соли крупной, чайную ложку черного чая и кусочек любой копчености, что есть в доме.
    Из всех ингредиентов (кроме сала) готовишь рассол, то есть, кипятишь минут двадцать. Потом процеживаешь через марлю, кладешь в рассол сало и оставляешь сало в рассоле часов на 12-15.
     Достаешь, хорошо натираешь черным перчиком и чесночком, заворачиваешь в тряпочку или в пергамент и кладешь дня на три в холодильник. Всё! Готово! Малость отрезаешь, чтоб есть, остальное в морозилку и хранишь, сколько надо!

Способ второй, с грудинкой: На килограмм грудинки надо: 1 л воды, ½ стакана соли крупной, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, три-пять горошин душистого. Все специи вместе с солью и луковой шелухой кладешь в кастрюлю и заливаешь водой.
Доводишь до кипения, аккуратно кладешь сало (грудинку) так, чтобы оно было полностью покрыто рассолом, кипятишь 10-20 минут (вкусы у всех разные). Кастрюлю снимаешь с огня и оставляешь в рассоле на сутки (как рассол подостынет, кастрюлю переставляешь в холодильник).
       Затем сало достаешь из рассола и даёшь ему полежать в дуршлаге или на полотенце 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок (головку) выдавливаешь через пресс и обмазываешь им сало со всех сторон. Оставляешь сало в холодильнике еще на сутки. Затем перекладываешь в морозильную камеру.

Отредактировано Zlata (29-11-2020 07:59:32)

Слабосоленая сельдь, приготовленная с двумя видами горчицы.

    Рецепт соленой в домашних условиях селедки обязательно должен быть у каждой хозяйки.
Маринованную сельдь любят практически все. Это очень распространён-ная закуска, которая не только дополнит семейный ужин, но и украсит любой праздничный стол.

Но сельдь, приготовленная с использованием двух видов горчицы, менее распространена, и, я думаю, заинтересует вас. Закуска получается необыкновенно вкусной и ее всегда оказывается мало.
          Ингредиенты:
селедка - 3 шт.;
вода - 1 л.;
соль - 4 ст.л.;
сахар - 2 ст.л.;
растительное масло - 2 ст.л.;
сухая горчица - 1 ч.л.;
французская зерновая горчица - 1 ч.л.;
лавровый лист - 3 шт.;
гвоздика - 4 шт.;
черный перец горошком - 6 шт..
*******************************************************************************
                    Приготовление:
1. Первым делом рыбу необходимо помыть и обсушить. Отрезать голову и хвост, избавиться от внутренностей. Затем отделить филе от хребта, удалить кости и кожицу.

2. Готовим рассол: в воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, перемешиваем и на медленном огне кипятим около 5 минут. Когда рассол полностью остынет, то заливаем им рыбу, которую предварительно укладываем в банку. Он должен полностью покрывать филе. Оставить селёдку в этом рассоле примерно на 2 часа в холодильнике.

3. В отдельной миске смешиваем 2 вида горчицы и растительное масло. Тщательно все перемешиваем. Когда пройдет два часа, сливаем с селедки рассол и нарезаем филе на небольшие кусочки.

4. Заливаем селёдку приготовленной заправкой и все перемешиваем. Ставим рыбу в холодильник часов на 6-8 мариноваться.
-----======-------======-------=====-------=====-------====
http://www.steaklovers.menu/food/41704?utm_referrer=https://zen.yandex.com
     Малосольная селедка в горчичном соусе: готовим главную закуску финнов.(видео)

   Много лет назад финны придумали свой, ни на кого не похожий способ посола селедки. Они ее делают в горчичном соусе, благодаря чему рыба получается настолько вкусной, что ее всегда вымакивают без остатка. Рецепт простой – нам понадобится лишь сельдь, немного горчицы, масло и лимон.

Селедку возьмем среднего размера, полкило для пробы достаточно. На нее берем чуть укропа, растительное масло, чайная ложка сахара, обычная и зернистая горчица, а также немного лимонного сока. Для жирности добавим 1 яйцо.
    Селедку измельчаем и добавляем 5 ложек растительного масла. Даем ей постоять 30 минут, чтобы она пропиталась. Мы взяли малосольную селедку как основу, но если она сырая, то к маслу стоит добавить соли.
     Пока селедка настаивается, начинаем готовить горчичную смесь. Сначала смешиваем сахар и яйцо, размешиваем, после чего добавляем горчицу. Перемешиваем, а потом добавляем мелко нарезанный укроп и лимонный сок. Все еще раз перемешиваем.

Теперь можно слить из селедки масло и добавляем его в наш маринад.
Осталось положить селедку в банку и замариновать. Здесь процесс обычный - прокладываем селедку и маринад слоями.
   Через 2 часа селедка будет готова, но лучше оставить на ночь.

Отредактировано Zlata (10-12-2020 23:22:03)