Как готовить закуски к новому году.
Мясной рулет "Полосатый" с куриным филе, ветчиной и сухофруктами
Приготовление этого рулета требует некоторых навыков. Мясную "гармошку" нужно нафаршировать тонкими пластинками куриного филе и ветчины, перемежая кусочками кураги и чернослива, обвязать кулинарным шнуром, обжарить на сковороде и только потом запечь в фольге в духовке. Дразнящие ароматы этого торжественного мясного рулета дополняются "полосатостью" его слоёв — оригинально и многогранно по вкусу, в самый раз к праздничному столу.
Продукты
(на 6 порций)
Свинина (корейка) - 1-1,2 кг
Куриное филе - 300 г
Ветчина - 250 г
Сухофрукты (курага, чернослив) - 150 г
Чеснок - 3 зубчика
Масло растительное - 50-70 мл
Травы пряные сушёные (прованские) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Подготовьте продукты по списку.
Мясо и птицу вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
Сухофрукты погрузите в горячую воду на 10 минут. Затем промойте под проточной водой. Обсушите на бумажных полотенцах.
В небольшой ёмкости соедините соль, пряные травы, молотый перец и растительное масло (30 мл). Чеснок очистите, пропустите через пресс к остальным компонентам. Перемешайте до однородности.
Свинину надрежьте пластинами толщиной 1-1,5 см, оставляя основание цельным (не прорезайте полностью).
Натрите мясо приготовленной пряной масляной смесью, смазывая каждый ломоть.
Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Куриное филе разрежьте на пластинки, количество которых должно быть равно количеству прорезей в свинине.
Филе птицы накройте бумагой/плёнкой и слегка отбейте.
Затем приправьте солью и молотым перцем.
Заполните прорези в свинине пластинками куриного филе, ломтиками ветчины и сухофруктами.
Заготовку обмотайте кулинарным шпагатом несколько раз, скрепляя ломтики свинины с наполнением, туго стяните и завяжите.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите мясную заготовку и поджарьте до румяной корочки на сильном огне около 4-5 минут.
Потом переверните и столько же времени жарьте с обратной стороны до румяности.
Затем обжаренное мясо заверните в фольгу, положите на поддон/противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте 40 минут.
После приготовления остудите мясо под грузом (гнётом), не раскрывая фольгу, тогда утрамбованный рулет будет проще нарезать — все слои соединятся в монолитный кусок.
Перед подачей снимите нить с рулета-гармошки.
Закусочные пирожные из куриной печени с сыром и морковью по-корейски
Простая и небанальная закуска из куриной печени. Выпекаем печёночный корж, нарезаем, смазываем сливочным сыром и дополняем морковью по-корейски. Получается празднично и очень вкусно - нежный сливочный сыр и пикантная морковь между слоями ароматных печёночных квадратиков.
Продукты
Печень куриная - 800 г
Морковь по-корейски - 150-200 г
Сыр сливочный - 150-200 г
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Мука - 3 ст. ложки
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Травы итальянские сушёные - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец свежемолотый (смесь перцев) - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное (для смазывания формы) - 0,5 ст. ложки
Подготавливаем необходимые продукты.
Включаем духовку для разогрева до 170 градусов.
Белки отделяем от желтков (их далеко не убираем). Помещаем белки в посуду, удобную для взбивания, и добавляем немного соли (щепотка).
С помощью миксера взбиваем белки в крепкую пену.
Куриную печень вымываем, отрезаем жир, протоки. Если печень крупная, разрезаем на 2-3 части.
Печень помещаем в чашу блендера с насадкой "нож".
Измельчаем печень до однородности и отправляем в глубокую посуду. Добавляем оставшиеся желтки.
Чеснок очищаем, натираем на мелкой тёрке (или пропускаем через пресс) и добавляем к печёночной массе.
Солим, перчим, добавляем итальянские травы.
С помощью венчика перемешиваем всё до однородности.
Муку смешиваем с разрыхлителем.
Частями вводим муку в печёночную смесь и каждый раз тщательно перемешиваем венчиком.
Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем (можно ложкой).
Выстилаем противень бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом. У меня противень размером 30х24 см.
Выливаем тесто на противень, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 15-25 минут (ориентируйтесь на особенности духовки и толщину коржа). Готовность коржа проверяем шпажкой. У меня небольшой противень и получился толстый слой теста. Я готовила 25 минут.
Готовый корж остужаем.
Остывший корж разрезаем на квадратики. У меня получилось 20 шт. со стороной 6 см, достаточно толстых.
Квадратные заготовки разрезаем вдоль на 2 части. Нижние части заготовок смазываем сливочным сыром, сверху распределяем слой моркови по-корейски (немного моркови оставляем для украшения). Затем накрываем начинку верхней частью заготовок.
(При желании квадратики можно разрезать не на 2, а более частей, тогда пирожные будут многослойными.)
Заготовку выкладываем на дощечку, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
По истечении времени достаём закуску из холодильника и украшаем. Я часть "бутербродов" смазала сверху сливочным сыром и украсила полосками моркови. На оставшиеся просто выложила полоски моркови по-корейски.
Закусочные пирожные из куриной печени со сливочным сыром и морковью по-корейски готовы. При подаче можно декорировать помидорами черри.
Или выложить закуску на салатные листья.
Красиво такие закусочные пирожные будут смотреться на новогоднем столе.
Приятного аппетита!
