Солёные арбузы с яблоками.
https://www.russianfood.com/recipes/rec … ?rid=88177
Закуски. Холодные и горячие.
Сообщений 31 страница 33 из 33
Поделиться3123-12-2024 21:11:35
- Активист
- Зарегистрирован: 14-06-2011
- Сообщений: 15668
Поделиться3225-12-2024 17:54:54
- Активист
- Зарегистрирован: 14-06-2011
- Сообщений: 15668
3 Способа приготовления буженины из свинины.
https://dzen.ru/a/Z2pnHOORmHTY2Tna
Совет да Еда
Сочная буженина. Три совершенно разных варианта приготовления
24 декабря
Покажу 3 совершенно разных варианта приготовления буженины. Это невероятно сочное мясо с отличным ароматом и вкусом. Оно прекрасно подходит для праздничного стола в качестве горячего блюда (2 варианта), а в охлажденном виде в качестве мясной нарезки (все 3 варианта). Еще покажу отличные способы закрытого запекания. Духовка и форма остаются чистыми (очень удобно).
1. Буженина в рассоле. Потребуется время, но оно пассивное. Для рассола в кастрюлю наливаем воду (2 литра), добавляем соль (70 г), лавровый лист (2-3 шт.), горошки черного перца (1 ч. л.), горошки душистого перца (5 шт.) и молотый мускатный орех (¼ ч. л.). Нагреваем до кипения и остужаем. Для приготовления беру кусок свиной шеи (1,1 кг), можно готовить из окорока или лопатки.
В остывший рассол погружаем мясо, накрываем и выдерживаем в холодильнике 1 сутки.
Затем мясо просушиваем бумажными полотенцами.
В миске перемешиваем измельченный через пресс чеснок (4 зубчика), острую горчицу (1 ч. л. с горкой), растительное масло (2 ст. л.) и специи (у меня 1 ч. л. смеси перцев и 1 ч. л. сладкой молотой паприки).
Кусок мяса обязываем нитями или кулинарным шпагатом и втираем чесночную смесь. Выкладываем на кусок пергамента с силиконовым покрытием.
Плотно заворачиваем в пергамент. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 1,5 часа. Вынимаем из духовки и даем 10 минут отдохнут.
Мясо открываем, оно готово (температура мяса внутри 85 градусов, свинина готова, если температура не ниже 71 градуса). При запекании в пергаменте оно получается румяное. На дне сока мало, а значит он внутри мяса.
Горячую буженину освобождаем от нити, сразу нарезаем на кусочки и подаем на стол. В охлажденном виде - это отличная мясная нарезка. В рассоле мясо пропитывается ароматами и вкусами специи. Получается невероятно нежное, сочное, ароматное и вкусное мясо.
2. Буженина в двойном одеяле. Для приготовления можно брать свиную шейку или окорок без костей, как у меня. Протыкаем мясо (вес 1,3 кг) с верхней стороны ножом и посыпаем солью со всех сторон. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса беру 17 г соли (на 1,3 кг мяса 22 г соли). Если солите еду мало, то количество соли уменьшайте.
В миску выкладываем мелко натертый чеснок (8 зубчиков), сладкую и копченую паприку (по 1 ч. л. без горки), смесь перцев (1 ч. л. с горкой) и молотый кориандр (1 ч. л. без горки). Вливаем растительное масло (3 ст. л.) и хорошо перемешиваем. Смесь получается очень ароматная.
Мясо обвязываем нитками или кулинарным шпагатом (так готовое мясо при нарезке не будет разваливаться) и втираем смесь.
Форму выстилаем фольгой (2 куска вдоль и 1 кусок поперек). На фольгу выкладываем большой кусок пергамента и размещаем мясо. За счет фольги и пергамента получается двойное одеяло.
Свинину плотно заворачиваем в пергамент и фольгу. Оставляем мариноваться на столе на 2-3 часа (у меня стояла 2 часа). Можно оставить и на ночь, тогда убираем в холодильник и за 2 часа до начала запекания вынимаем и оставляем на столе.
Запекаем буженину в разогретой духовке при 150 градусах 2,5 часа. Мясо будет полностью готово. На фото температура мяса внутри, она 96,8 градусов. Свинина готова, если внутри куска температура не меньше 71 градуса. Даем мясу постоять 10 минут.
Буженину открываем и смазываем сверху жидкостью, которая образовалась на дне. Если мясо подаем как второе блюдо, то сразу удаляем нить и подаем на стол. Получается очень нежное и сочное мясо. Если подаем как мясную нарезку, то кусок перекладываем на тарелку, остужаем, затем заворачиваем в пергамент и выдерживаем в холодильнике минимум 2 часа.
Готовую буженину нарезаем на кусочки и подаем в качестве мясной нарезки или готовим вкуснейшие бутерброды на завтрак и для перекуса. Мясо нежное, за счет специй и чеснока очень ароматное и вкусное.
3. Буженина для мясной нарезки. Для приготовления можно брать свиной окорок, лопатку или шею, как у меня. Вес куска 1,1 кг.
В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (19 г, ее еще называют просто нитритная соль 0,6%), сушеный чеснок (2 ч. л. с горкой) и смесь перцев (2 ч. л.). Перемешиваем. Нитритная соль поможет сохранить красивый цвет мяса, а еще она улучшает вкус и увеличивает срок хранения. Можно готовить и без нее, но мясо в разрезе будет серого цвета.
Смесь из соли и специй втираем в мясо. По количеству соли. Я люблю хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса беру 17 г соли (на 1,1 кг мяса - 19 г соли). Если солите еду мало, то уменьшайте количество соли. Мясо плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2 суток.
Затем мясо вынимаем, не открываем и даем 4 часа постоять на столе. На большой кусок пергамента выкладываем кусок свинины (ближе к краю).
Заворачиваем в один слой и закручиваем концы, как у конфеты. Перекладываем мясо в форму и запекаем в разогретой духовке при 85 градусах 3,5 часа.
Мне очень нравится запекать мясо в пергаменте и при высоких температурах. Оно не подсыхает (сохраняет соки внутри), оно становится румяным и нежным. И вкус у него не вареный, а именно запеченный. Еще и форма, и духовка остаются чистыми.
Через 3,5 часа проверяем температуру внутри куска. Она должна быть не ниже 71 градуса (это готовность свинины). Буженину открываем. Посмотрите, какая она красивая. Аромат потрясающий. Полностью ее остужаем на столе, затем заворачиваем в фольгу (пергамент), выдерживаем минимум 3 часа в холодильнике и потом нарезаем на тонкие ломтики.
Буженина таким способом получается очень сочная, нежная и красивая в разрезе. И вкус у нее замечательный. Она прекрасно подходит для мясной нарезки на праздничный стол, для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса.
Отредактировано Zlata (28-12-2024 09:17:08)
Поделиться3325-12-2024 18:54:29
- Активист
- Зарегистрирован: 14-06-2011
- Сообщений: 15668
См. фотографии автора. 
Температура при использовании нитритно-посолочной смеси не выше 80 градусов!
Мясной деликатес простым способом. И другие рецепты.
https://dzen.ru/a/Z2k9YfWk9hLG1MAh
Совет да Еда
Натуральный мясной деликатес очень простым способом. Еще называю его экономным
23 декабря 2024
Очень сочное мясо для нарезки! Расскажу, почему этот способ называю экономным (дам расчеты). Способ очень простой и удобный, можно использовать разное мясо и разные части. Покажу на примере свинины. Мясо получается невероятно сочное, вкусное и красивое в разрезе, а главное, оно натуральное. Прекрасно подходит для нарезки на праздничный стол.
Порции 520 г
Время подготовки 15 минут Время приготовления 2 суток
Ингредиенты
660 г свиной вырезки
10 г нитритно-посолочной смеси
2 ч. л. с горкой сушеного чеснока
2 ч. л. свежемолотого перца
Инструкции
1. Для приготовления беру один кусок свиной вырезки весом 660 г. Можно брать кусок и меньшего веса, будет другое время запекания. Вместо вырезки можно брать грудинку и не очень толстые куски любой части.
2. Срезаем с куска пленки и жир, итого вес получается ровно 600 г.
3. В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (покупаю на маркетплейсах). Это уже готовая смесь, она состоит из небольшого количества нитритной соли и поваренной соли. На 1 кг мяса беру 17 г смеси, на 600 г мяса - 10 г смеси (люблю хорошо соленые блюда). Если едите соли мало, то уменьшайте количество смеси. Добавляем сушеный чеснок, свежемолотый перец и перемешиваем.
4. Посыпаем вырезку смесью из соли и специй, втираем в мясо. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 суток. Что дает нитритно-посолочная смесь. Она улучшает вкус и аромат, придает красивый вид и нежную текстуру, увеличивает срок хранения, подавляет развитие болезнетворных бактерий.
5. Через 2 суток за 2 часа до запекания вынимаем вырезку из холодильника и оставляем в пленке на столе. Затем пленку убираем, перекладываем свинину на кусок пергамента (с силиконовым покрытием), заворачиваем и концы скручиваем.
6. Перекладываем свинину в пергаменте в форму, отправляем в разогретую духовку при 85 градусах на 2 часа.
7. Через 2 часа проверяем мясо на готовность термометром для мяса. Если вес куска меньше, то проверяем через 1,5 часа. Температура должна быть не ниже 71 градуса (это температура готовности свинины). У меня в самой толстой части 76 градусов, вырезка готова.
8. Раскрываем мясо и полностью остужаем на столе. Затем перекладываем в пакет и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.
9. Вес сырого мяса был 600 г, вес готового мяса 520 г, потери в весе всего 80 г — это 13%. Если свинину для нарезки варить или запекать при 150-180 градусах, то потеря в весе составит около 40%. Поэтому этот способ (запекание при низкой температуре) называю экономным.
10. Вот такая красота получается в разрезе. Мясо невероятно сочное, ароматное и вкусное. Оно влажное. Замечательный деликатес в домашних условиях.
11. Попробую передать на фото сочность мяса. Вот так оно выглядит вблизи. Оно очень сочное.
12. Мясо прекрасно подходит для нарезки на праздничный стол, для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса. А главное, оно натуральное и очень вкусное.
По этой ссылке смотрите рецепт Натуральная домашняя колбаса без специальной оболочки в духовке (очень простой способ приготовления)
По этой ссылке смотрите рецепт Натуральная куриная ветчина без специальной оболочки и ветчинницы в духовке (очень простой способ приготовления)
-------=------=-----=------=-------=------=------=-----=------=-----=---====
https://dzen.ru/a/ZHTlBFf2uHDHFi9l
Совет да Еда
Натуральная куриная ветчина без специальной оболочки и ветчинницы в духовке (очень простой способ приготовления)
30 мая 2023
Для приготовления этой вкуснейшей ветчины не потребуются ни специальные оболочки, ни ветчинница. Все очень просто и легко. Из специй использую только молотый перец, но вкус и аромат у ветчины просто замечательный. Это натуральная куриная ветчина с плотной текстурой, при нарезке не разваливается, разрез, вкус и аромат у нее идеальные.
Порции 530 г
Время подготовки 2 суток Время приготовления 1 час 45 минут
Ингредиенты
300 г филе куриной грудки
300 г филе куриных бедер
10 г нитритно-посолочной смеси (0,6%)
2 щепотки молотого перца
1. Филе куриной грудки нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в миску.
2. Филе куриных бедер без кожи нарезаем на крупные куски, выкладываем в чашу блендера и хорошо измельчаем. Получается густой, почти однородный фарш.
3. Высыпаем в мясо нитритно-посолочную смесь (нитритная соль 0,6%) и молотый черный перец. Можно добавить сушеный чеснок, любые другие специи. Ветчина только с молотым перцем получается с насыщенным куриным вкусом (это очень вкусно). Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли.
4. Куриный фарш хорошо перемешиваем рукой около 5 минут. Он становится липким. Миску закрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 суток.
5. За это время куриный фарш еще 1 раз перемешиваем. За 2 часа до начала приготовления фарш вынимаем из холодильника и оставляем на столе (у меня фарш созревал 2 суток). Вес фарша 600 г.
6. Фарш делим на 2 равные части. Одну часть берем в руки, смоченные в воде, и хорошо бьем о ладони, чтобы максимально удалить воздух в фарше. Формуем колбаску длиной 19 см и выкладываем на кусок пергамента (размер 21 х 40 см, пергамент коричневого цвета с силиконовым покрытием).
7. Куриную колбаску плотно заворачиваем в пергамент и скручиваем бумагу с одного края.
8. Затем поднимаем колбаску за открытый край, пододвигаем фарш вниз и закручиваем пергамент с другого края. Заворачиваем вторую колбаску и выкладываем в форму. Длина колбасок получается по 15 см.
9. Отправляем ветчину в разогретую духовку при 85 градусах и готовим 1 час 45 минут. Проверяем термометром для мяса (температура готовности куриной ветчины 74 градуса). У меня температура внутри 76 градусов, ветчина готова.
10. Куриную ветчину сразу раскрываем. Пергамент внутри влажный, но сока на дне нет, он остается внутри ветчины, за счет этого она получается сочной. Вес ветчины 530 г, потеря в весе составляет всего 12%.
11. Ветчину перекладываем на тарелку, полностью остужаем и ее можно сразу попробовать. Храним в холодильнике в фольге не дольше 7 дней. За счет добавления нитритной соли у ветчины увеличивается срок хранения, усиливается вкус и цвет получается отличный.
12. Готовую ветчину нарезаем и наслаждаемся вкусом. Она плотная, при нарезании не разваливается и разрез у нее красивый. Аромат и вкус насыщенный куриный. Это натуральная и очень вкусная ветчина. По этой ссылке можете посмотреть рецепт Свиной колбасы в пергаменте в духовке.
--------=------=-------=-------=------=---===
https://dzen.ru/a/ZD_Yc68dEzhG-u5k
Совет да Еда
Натуральная домашняя колбаса без специальной оболочки в духовке (очень простой способ приготовления)
20 апреля 2023
Это очень вкусная и ароматная домашняя колбаса. Способ приготовления невероятно простой и легкий. И вкус, и аромат, и вид у такой колбасы просто замечательные. Никакой специальной оболочки и насадки на мясорубку не потребуются. Потребуется мясо с жирком и небольшое количество специй. Готовить такую колбасу можно из любого мяса, покажу, как готовлю ее из свинины.
Порции 900 г
Время подготовки 2 суток Время приготовления 1,5 часа
Ингредиенты
1 кг свинины
17 г нитритно-посолочной смеси (0,6%)
3 ч. л. сушеного чеснока
2 ч. л. смеси перцев
1 ч. л. молотого кориандра
Инструкции
1. Для приготовления беру 500 г свиной лопатки и 500 г свиной жирной грудинки (все без костей).
2. Половину мяса мелко нарезаем.
3. Половину мяса пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем нитритно-посолочную смесь (нитритная соль 0,6%), сушеный чеснок, неострую смесь перцев и молотый кориандр. Готовить колбасу можно и с обычной солью, но нитритная соль увеличивает срок хранения, усиливает вкус и дает красивый цвет.
5. Все тщательно перемешиваем рукой 3-4 минуты. Фарш становится очень липким. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 суток. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г соли.
6. За это время фарш еще раз перемешиваем. Специи раскрываются, и фарш получается невероятно ароматным. Вес фарша 1030 г.
7. Чтобы колбасе придать нужную форму и сделать ее плотной, используем пергамент с силиконовым покрытием. Из колбасного фарша формуем в руках 4 колбаски весом около 259 г и длиной 21-22 см. Выкладываем каждую колбаску на кусок пергамента (размер 24 х 37 см).
8. Каждую колбасу очень плотно заворачиваем в пергамент. Концы пергамента можно просто скрутить, концы можно завязать кулинарным шпагатом и саму колбасу тоже можно обвязать шпагатом. На вид колбасы это никак не отразится, она в любом случае получится плотной.
9. Отправляем колбасу в разогретую духовку при 85 градусах и готовим 1,5 часа. Температура внутри колбасы должна быть чуть больше 71 градуса. Если нет термометра для мяса, то увеличьте время запекания на 20 минут.
10. Колбаса при низкотемпературном запекании не теряет много влаги.
11. Колбасу сразу освобождаем от пергамента. Посмотрите, на дне вообще нет сока, он весь внутри. Вес готовой колбасы 930 г, потери в весе составили всего 100 г.
12. Получается красивая и невероятно ароматная колбаса. Полностью остужаем, затем заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и храним в холодильнике не дольше 7 дней.
13. Вот так колбаса выглядит в разрезе. Разрез красивый, яркий с целыми кусочками мяса и сала. Это натуральная и очень вкусная домашняя колбаса. Подаем в качестве мясной нарезки, готовим бутерброды, салаты, пиццу. С ней все получается вкусно.
Отредактировано Zlata (28-12-2024 09:19:41)
