Копия статьи в теме "Правильно, готовим" на стр.46.
Ссылки на другие статьи автора см. в оригинале статьи.   

https://dzen.ru/a/aXEPXg0V_UjfwA8A
           Правильно, готовим!
Царские закуски из простой капусты. Бюджетные, скоростные и бомбически вкусные.
22 января 2026

Сметаются со стола в первую очередь. Прекрасные закуски и для праздничного стола, и для душевного семейного ужина.

   Закусочная маринованная капуста с букетом специй и ароматизированным маслом.
   Пряженые творожные пирожки с капустой и яйцами.
   Маринованная Пелюстка с чесноком и свеклой.
   Пхали из белокочанной капусты.
   Закусочные голубцы, фаршированные овощами в деликатном маринаде.

Закуски из капусты одним своим видом способны создать праздничное настроение и добавить пышности любому застолью. Любимый всеми овощ заслуживает самого пристального внимания. Ведь предлагаемые в статье рецепты просты и доступны. Да и по стоимости весьма бюджетны.

Вам остается лишь выбрать понравившийся рецепт и приготовить блюдо на пробу. Уверена, что вы с такой задачей справитесь на отлично. Все закуски хороши! Готовьте их с радостью и удовольствием!

  Фото - Закусочная маринованная капуста с букетом специй и ароматизированным маслом.
            Закусочная маринованная капуста с букетом специй и ароматизированным маслом

Рецепт капусты создан автором под влиянием корейской кухни. Здесь имеются приемы приготовления, свойственные знакомой всем кухни «Корё-Сарам» или советской, а теперь уже российской корейской кухни.

Сказать, что эта капуста хороша - не сказать ничего. Она просто великолепна! В меру пикантна и ароматна, а также нежна, сочна и упруга. Для получения оптимального результата выбирайте плотную, сочную и сладковатую капусту. У капусты зимних сортов не используйте тонкие и жесткие верхние листья. Они хороши для капустняка или голубцов. Берите сочную серединку. И ваша закуска получится безупречной.

    Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 1 кг, морковь - 300 г, огурец длинноплодный - 1 шт. среднего размера, перец болгарский - 1 шт. среднего размера, лук репчатый красный - 1 шт. среднего размера, лук репчатый желтый - 1 шт. крупного размера, уксус яблочный - 4 ст. ложки, масло растительное - 100 мл, сахарный песок - 2 ст. ложки с небольшой горкой, соль - 2 ч. ложки с небольшой горкой, молотая паприка - 1 ст. ложка с небольшой горкой, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, молотый черный перец - 1 ч. ложка с небольшой горкой, перец чили молотый - по вкусу и по желанию, молотый душистый перец 1/3 ч. ложки, гвоздика молотая - 1/5 ч. ложки.

Капусту, морковь, огурцы и болгарский перец нашинкуйте тонкой соломкой. Красный репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Все подготовленные ингредиенты сложите в глубокую миску. Добавьте соль и сахар и все перемешайте. Дайте овощам постоять в таком виде 15-20 минут и слейте всю выделившуюся жидкость. Отжимать и тереть ничего не нужно. Просто по возможности максимально удалите выделившийся сок.

Теперь добавьте к овощам специи. Выложите их горкой и пока не перемешивайте.

Желтый репчатый лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте в раскаленном растительном масле. Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Не допускайте его пригорания. Теперь вылейте горячее масло прямо на специи. Для данного салата вам потребуется только ароматизированное луком масло. Поэтому нужно процедить масло через сито, чтобы пережаренные частички лука в него не попали.

Добавьте в салат уксус и все тщательно перемешайте. Попробуйте салат на вкус и выровняйте его по соли, сахару и кислоте. Готовый салат нужно выдержать в холодильнике 4 часа, но лучше выдержать его всю ночь.

Подавайте салат, украсив его свежей зеленью.

Три заграничных салата. И все из капусты. Это вкусно! 😋🍀👍

   Фото - Пряженые творожные пирожки с капустой и яйцами.
                  Пряженые творожные пирожки с капустой и яйцами

Чудесные пирожки из рассыпчатого творожного теста. Пирожки получаются пышными и аппетитными. А после обжарки во фритюре приобретают замечательный золотистый колер.

Классическая начинка из капусты приобретает особый вкус после тушения с молоком и укропом. Настоящая русская кухня во всей красе!

Для приготовления вам понадобится:
   Начинка.
Капуста белокочанная - 400 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, молоко - 60 мл, сливочное масло - 30 г, яйцо куриное СО - 4 шт., укроп - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
   Капусту нашинкуйте на мелкие кубики. Так же нарежьте репчатый лук. Укроп мелко нарубите. Куриные яйца сварите вкрутую.

Капусту сложите в миску и слегка присолите. Дайте капусте постоять минут 20 до выделения сока. Слегка разомните капусту руками и отожмите от лишнего сока.

В сковороде растопите масло и обжарьте на нем репчатый лук до мягкости и прозрачности. Теперь выложите в сковороду подготовленную капусту и обжаривайте на среднем огне в течение 3-х минут, постоянно помешивая. Затем добавьте молоко и накройте сковороду крышкой. Уменьшите под сковородой огонь и тушите капусту под крышкой 10 минут. В процессе тушения пару раз капусту перемешайте.

Теперь снимите крышку и увеличьте под сковородой нагрев. Постоянно перемешивайте капусту, чтобы она не пригорела. Как только вся лишняя влага выпарится, добавьте укроп, соль и перец. Все перемешайте и снимите капусту с огня. Куриные яйца измельчите с помощью вилки и вмешайте их в капусту. Начинку полностью остудите.

  Тесто.
Мука пшеничная - 260-300 г, творог жирный и сухой - 200 г, яйцо куриное СО - 2 шт., растительное масло - 20 мл, разрыхлитель - 6 г, соль - по вкусу, масло растительное для жарки - опционнально.
   Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Творог смешайте с яйцами, маслом и солью. Если творог крупинками, то протрите его через сито или пробейте погружным блендером. Смешайте творожное-яичную массу до однородности и вмешайте в нее муку.

Сразу всю муку не добавляйте. Отложите в сторону 50 г и добавляйте по мере надобности. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, прекратите добавлять муку. Тесто долго не вымешивайте. Иначе оно получится жестковатым.

Как только тесто станет гладким, раскатайте его в пласт толщиной в 4-5 мм и вырубкой вырежьте круглые сочни. Из данного количества у вас должно получиться 15 - 20 пирожков. Разложите по сочням начинку и налепите пирожков. Каждый пирожок приплюсните пальцами. Высота пирожка должна быть 2.5-3 см.

Разогрейте в сковороде масло до 140 ºС. Обжарьте пирожки с обеих сторон до зарумянивания.

Готовые пирожки обсушите от масла на бумажных полотенцах и подавайте к столу.

Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!

   Фото - Маринованная Пелюстка с чесноком и свеклой.
                Маринованная Пелюстка с чесноком и свеклой

Капуста Пелюстка или Пилюска, известна своим отменным вкусом. По сути, это один из самых удачных современных вариантов маринованной белокочанной капусты со свеклой и чесноком.

Название блюда взято у старинного южно-русского и украинско-белорусского рецепта капусты, заквашенной целыми кочанами. Способ приготовления этой капусты представляет не менее интересное заимствование. В нем смешались польские, немецкие и кавказские рецептуры подобных закусок.

Но как бы там ни было, для нас важнее конечный результат. А он по-настоящему хорош. Ведь Пелюстка готовится очень быстро и просто, и маринуется за считанные часы. Да и продукты, из которых готовится закуска, относятся к категории бюджетных. Так что кругом одни плюсы!

                    Для приготовления вам понадобится:
          Капуста белокочанная - 1.5 кг, свекла - 300 г, морковь - 150 г, чеснок - 6 зубчиков.
Капусту нарежьте шашечками со стороной 3х3 сантиметра. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте на тонкие ломтики. Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей.

На дно емкости для маринования капусты выложите зубчики чеснока. Затем выложите капусту, пересыпая ее натертой свеклой.

        Маринад.
Вода питьевая - 1.5 л, уксус 9% - 150 мл, масло растительное - 5 ст. ложек, сахарный песок - 150 г, соль - 50 г, лавровый лист - 3 шт., перец душистый горошком - 4 шт., перец черный горошком - 6 шт., гвоздика - 2 бутона, семена кориандра - 1/2 ч. ложки, семена укропа - 1/2 ч. ложки.

Налейте воду в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте специи и доведите все до кипения. Все варите на слабом огне 2-е минуты. Затем добавьте в воду уксус и растительное масло. Все снова доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Залейте капусту горячим маринадом и остудите ее до комнатной температуры. Закройте емкость с Пелюсткой плотной крышкой и поставьте в холодильник.

Пелюстка должна мариноваться 12 часов. Но в разы вкуснее она получается после пары суток маринования.

Готовую капусту подавайте, украсив листочками свежей зелени.

Салаты из капусты, которые никогда не надоедают! 5 отличных рецептов 👍 😋

   Фото - Пхали из белокочанной капусты.
                  Пхали из белокочанной капусты

Словом «пхали» грузины называют зелень или листовые овощи, отваренные, отжатые, измельченные и смешанные со специями, чесноком, гранатом и орехами. Существует более 200 вариаций пхали, которые официально внесены в кулинарные книги.

Обычно пхали готовят из одного вида овощей, но иногда рецепт предполагает смешивание нескольких продуктов, например, кабачка и цветной капусты.

В каждом регионе свои пхали. Например, в Хевсурети (на востоке Грузии) пхали приправляют смесью из различных трав, специй, чеснока и лука. А в Гурии (на западе страны) в закуску могут добавить рис.

Главное правило пхали - сезонность. Весной пхали готовят из огородная ботвы, осенью и зимой - из шпината и свеклы. В летний сезон используют ранние сорта капусты. Зимой в ход идет нежная внутренняя часть зимнего кочана, листовой кейл или цветная капуста.

Для приготовления вам понадобится:
Белокочанная капуста - 600 г, грецкие орехи - 150 г, красный винный уксус - 20 мл, зелень кинзы - 5 веточек, укроп - 5 веточек, петрушка - 5 веточек, чеснок - 3 зубчика, молотый красный перец - по вкусу, уцхо сунели (или хмели-сунели) - 1.5 ч. ложки, масло грецкого ореха (нерафинированное подсолнечное масло) - 2 ч. ложки, соль - по вкусу.

Из средней части кочана нужно вырезать кочерыжку и отварить капусту в подсоленной воде до мягкости и готовности. Откиньте сваренную капусту на дуршлаг и остудите. Затем пропустите отваренную капусту через мясорубку с крупной решеткой или порубите ножами в мелкую крошку. Теперь капусту нужно отжать от лишней влаги. Отжимайте энергично, но без излишнего усердия. Капустная масса должна сохранить определенную сочность.

Орехи ошпарьте кипятком и затем подсушите на сковороде. Остудите орехи до комнатной температуры и измельчите их в блендере или в ступке до состояния пасты.

У зелени удалите жесткие стебли и мелко ее нарубите.

Все ингредиенты, кроме капусты, поместите в миску. Добавьте туда же специи, уксус и растительное масло. Если масса суховата, то добавьте немного кипяченой воды или капустного отвара. Структура смеси должна быть пастообразной. Теперь добавьте к приготовленной пасте капустную массу и все тщательно перемешайте.

Можно подать пхали по-домашнему, выложив массу в салатник и украсив зеленью, орехами и зернами граната. Для праздничной подачи оформите приготовленный овощной паштет в виде шариков с украшениями из граната, орехов и зелени.

Капусту едим кочанами. И с мясом и без мяса. Вкуснота необычайная.

   Фото - Закусочные голубцы, фаршированные овощами в деликатном маринаде.
                 Закусочные голубцы, фаршированные овощами в деликатном маринаде

Быстрый вариант прекрасной закуски. Корни рецепта берут свое начало у кавказской кухни. Пряные квашеные закуски из овощей с добавлением острого перца можно и сегодня купить на рынке или в магазине. Но для приготовления классической закуски нужно время.Ведь ферментация - дело небыстрое.

Данный рецепт - удачная замена. Все готовится в течение суток. Но если вам желается вкус понасыщенней, то дайте блюду промариноваться 2-3 дня. В итоге вы получите великолепную закуску к блюдам из мяса и рыбы. Голубцы получаются сочными, хрустящими, ароматными и очень аппетитными.

    Для приготовления вам понадобится:
Капустные листья - 16 штук, капуста белокочанная - 200 г, морковь - 150 г, перец болгарский - 150 г, лук репчатый - 100 г, зеленое яблоко - 1 шт. небольшого размера, укроп зелень - небольшой пучок, соль - по вкусу.
   Вскипятите воду и посолите ее по вкусу. Отварите капустные листы до мягкости. Варите их 5-7 минут в зависимости от плотности капусты. Затем вырежьте у каждого листа плотную жилку и разрежьте каждый лист на 2 части.

Остальные овощи и яблоко нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Перемешайте приготовленную начинку. Нафаршируйте начинкой капустные листы и сверните их в форме голубцов. Сложите голубцы в емкость для маринования. Укладывайте их плотно друг к другу.

Маринад.
Вода питьевая - 1 л, уксус 9% - 150 мл, сахарный песок - 120 г, соль - 2 ст. ложки с горкой, чеснок - 5 зубчиков, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком - 8 шт., перец душистый горошком - 3 шт., гвоздика - 2 бутона, семена кориандра - 1/2 ч. ложки, семена укропа - 1/3 ч. ложки.
  Все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, поместите в сотейник и поставьте на огонь. Доведите рассол до закипания и проварите пару минут при небольшом кипении. Затем добавьте уксус и снимите сотейник с огня.

Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей и выложите на приготовленные голубцы. Залейте голубцы горячим маринадом. Установите на голубцы небольшой груз. Нужно, чтобы голубцы были полностью погружены в маринад. Оставьте голубцы в таком виде на сутки при комнатной температуре. Затем поместите их еще на сутки (лучше на двое суток) в холодильник.

Готовые маринованные голубцы подавайте как закуску. Вы можете выложить их на блюдо или в салатник. Можно подать голубцы с овощным ассорти из маринованных и квашеных овощей.

Никто даже и не знает, что капусту можно так вкусно готовить. Особенно молодую.

                        Рецепты закусок из капусты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Знаменитые шефы из советских столовых. Фирменные блюда периода СССР и их создатели.

Один кочан капусты решит все проблемы с обедом или ужином. Самые лучшие рецепты на каждый день и на праздник.

Готовим капусту по международным рецептам. Запасайтесь кочанами. Их понадобится немало.