https://dzen.ru/a/apxjBevdzhGrBGhm
                         Правильно, готовим!
Идеальные консервированные жареные баклажаны, а так же квашенные и маринованные 👍😋

Оригинальный рецепт баклажанов в лимонном соке. Классические квашенные и вкуснейшие маринованные. Рецепты золотые. Это безумно вкусно и очень аппетитно. Ваши гости будут носить вас на руках!

    Консервированные обжаренные баклажаны в лимонном соке.
    Баклажаны маринованные, суточные, фаршированные.
    Баклажаны квашенные по рецепту 1960 года.
    Баклажаны маринованные с орехами «По-грузински».

          Фото - Консервированные баклажаны. Рецепты.
Кто из нас откажется от вкусных консервированных баклажанов. Лично я таких людей не встречала.

Да это и не удивительно. Слишком уж они хороши. ()

Я очень люблю этот овощ, хотя справится с ним не так уж и просто. Но качественные рецепты позволяют нам приготовить из них вкуснейшие блюда и закуски.

Сам баклажан очень питателен и полезен. В нем содержится масса антиоксидантов, клетчатки, калия и магния. Блюда из баклажанов отлично справляются с контролем уровня сахара в крови, а также помогают повысить гемоглобин.

Заготовки из этого замечательного плода дают нам возможность разнообразить свой рацион и украсить ежедневное меню вкуснейшими блюдами.

В статье публикованы уникальные рецепты приготовления баклажанов. Обязательно попробуйте их так приготовить. Я уверена, что эти рецепты вас точно порадуют. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Консервированные обжаренные баклажаны в лимонном соке.
                   Консервированные обжаренные баклажаны в лимонном соке
Рецепт замечательный. Баклажаны получаются вкуснее вкусного.

Нашла этот вариант в ЖЖ у одного одаренного кулинарного блогера.

Он отметил, что взял рецепт из сборника Кравцова И. С. «Домашнее консервирование» 1959 года издания.

Мне показалась крайне интересной замена уксуса лимонным соком. Эксперимент оказался сверх удачным. Классическое сочетание лимона и петрушки дает замечательный вкус и обогащает масляную заливку потрясающими ароматами.

Кстати, в рецепте совершенно не используется чеснок.

Растительное масло, напитанное баклажанными соками, приобретает удивительную цветовую и ароматическую насыщенность. Его можно использовать для приготовления заправок и соусов. Да и само по себе оно великолепно. С хлебом - натуральное объедение.

Очень рекомендую приготовить. Это действительно хорошо!

          Для приготовления вам понадобится:
    На 4 банки объемом 0.5 л.
Баклажаны - 1.6, подсолнечное масло для заливки - 400 мл, петрушка - 100 г, лимон - 1 шт. среднего размера, соль - 1.5 ст. ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, перец чили - 1 стручок среднего размера, растительное масло для обжарки - опционально.
                Банки и крышки стерилизуйте.
Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 1.5 см. Пересыпьте нарезанные кружки солью и сложите в миску. Оставьте баклажаны на 30 минут для удаления горечи и лишней влаги. Затем промойте баклажаны и тщательно их обсушите. Ломтики можно даже немного отжать, а потом обсушить бумажными полотенцами.

Понимаю, что баклажаны не всегда бывают горькими. Но данный прием позволяет удалить не только горечь, но и лишнюю влагу. А также закрывает поры у баклажана, благодаря чему баклажаны впитывают в разы меньше масла.

Подготовленные ломтики баклажанов обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Постарайтесь баклажаны не пережарить. Это важно. Иначе в процессе дальнейшей тепловой обработки они могут размякнуть.

Лимон нарежьте на очень тонкие прозрачные ломтики. Петрушку очень мелко нарубите. Острый перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте на очень мелкие кубики. Выложите перец на дно каждой банки.

Обжаренные горячие ломтики баклажанов перекладывайте в банки слоями, чередуя их с ломтиками лимона и пересыпая измельченной петрушкой.

Заполняйте банки, не доходя до края 2 см.

Залейте ломтики нагретым до 70 ºС, а затем остуженным растительным маслом. Прикройте наполненные банки крышками и сложите в кастрюлю с водой, нагретой до 50 ºС. Вода должна доходить до плечиков банок. На дно кастрюли обязательно уложите несколько бумажных полотенец или тканую салфетку.

Нагревайте воду в кастрюле с банками до 90 ºС - 95 ºС. Стерилизуйте банки в течение 90 минут. Если вы используете банки объемом 1 л, то их нужно стерилизовать в течение 110 минут.

Готовые баклажаны закрутите крышками и переверните вверх дном. Охлаждайте их без укрывания. Храните баклажаны в темном, сухом и прохладном месте при комнатной температуре.

  Фото - Баклажаны маринованные суточные, фаршированные обжаренными овощами.
              Баклажаны маринованные суточные, фаршированные обжаренными овощами
Отличный рецепт из южных регионов нашей страны. Так там готовят баклажаны на «скорую руку». Здесь имеется в виду не скорость приготовления блюда, а скорость его «созревания».

Если квашеные баклажаны нужно ждать несколько суток, то этот вариант готов уже через день. Вкус у блюда отличный!

Приготовленные баклажаны вы можете подавать как закуску или как гарнир к блюдам из рыбы и мяса. Получается довольно пикантно, но при этом не слишком остро и кисло. Вкус у баклажанов замечательный. Мягкий и насыщенный.

Приготовьте на пробу. Я уверена, что вам обязательно понравится.

               Для приготовления вам понадобится:
Баклажаны - 2 .5 кг, лук репчатый - 4 шт. среднего размера, морковь - 2 шт, крупного размера, чеснок - 2 головки, петрушка - 2 крупных пучка, растительное масло - опционально.
       У баклажанов обрежьте плодоножки и разрежьте их на половинки, но не дорезайте до конца.

Отварите баклажаны в подсоленной воде до мягкости. Кладите в кипящую воду и варите минут 15-20, в зависимости от размера.

Готовые баклажаны уложите на плоский поднос или блюдо и установите сверху доску. На доску положите груз весом около 1.5 кг. Держите баклажаны под гнетом 2-3 часа.

Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Морковь натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко нарубите.

Обжарьте на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте к нему морковь и жарьте все вместе, пока морковь не ужарится на треть. Добавьте в сковороду чеснок и петрушку. Все обжаривайте вместе минуту и снимите овощи с огня.

Каждый баклажан начините приготовленной овощной смесью и сложите в кастрюлю.

               Маринад.
      Вода питьевая - 1 л, сахарный песок - 4 ст. ложки, соль - 2 ст. ложки, уксус 9% - 2 ст. ложки.
Вскипятите воду с солью и сахаром. Снимите ее с огня и добавьте а воду уксус. Маринад немного охладите и залейте им баклажаны. Поставьте на баклажаны груз и оставьте их в таком виде на ночь. Утром груз удалите. Емкость с баклажанами накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Поместите баклажаны на сутки в холодильник.

Готовые баклажаны подавайте как закуску или как сопровождение к приготовленному шашлыку, мясу и птице.

  Фото - Баклажаны квашенные по рецепту 1960 года.
                    Баклажаны квашенные по рецепту 1960 года
Этот рецепт был опубликован в книге Кравцова И. С. «Рецепты консервирования».

Проверенный десятилетиями вариант дает отличный результат. Баклажаны получаются идеальными. Не пожалейте времени и приготовьте хотя бы с половиной нормы. Уверена, что вы получите настоящее удовольствие от этого блюда.

Это и закуска, и отличное сопровождение к гарниру. Вы можете подать парочку таких баклажанов к отварному картофелю, рису или спагетти.

И не забывайте о дополнительной пользе. Ведь квашенный продукт богат пребиотиками, которые отлично укрепляют наш иммунитет.

Для приготовления вам понадобится:
                Подготовка баклажанов.
   Баклажаны спелые - 5 кг, вода питьевая - опционально, соль - опционально.
Баклажаны моют и обсушивают. У них удаляют плодоножку и надрезают вдоль на две половинки, не доходя до конца на 3 см.

В кастрюле нагревают воду до кипения и добавляют в нее соль - 30 г на 1 л воды.

Баклажаны укладывают в кастрюлю и варят при слабом кипение до готовности. Готовность проверьте зубочисткой. Она должна проткнуть кожицу и войти в мякоть с небольшим усилием. Обычно это занимает 30-35 минут. Но в зависимости от сорта баклажаны могут свариться раньше или позже. Поэтому начните проверять готовность после 15 минут варки.

Отваренные баклажаны нужно выложить на доску под небольшим наклоном и установить на них груз, чтобы удалить лишнюю воду.

          Начинка.
  Из расчета на 5 кг баклажанов.
Морковь - 1.2 кг, репчатый лук - 600 г, белый корень петрушки (пастернак или корень сельдерея) - 90 г, чеснок - 2 головки, зелень петрушки - 200 г, соль крупная - 40 г на 1 кг фарша, растительное масло - опционально.
        Вместо белого корня можно использовать черешки сельдерея. Тогда берите 200 г.

Репчатый лук нужно нарезать на тонкие пластины и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Морковь и белые коренья нашинкуйте соломкой. Петрушку мелко нарубите. Смешайте нашинкованные коренья с измельченной петрушкой и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Овощи должны потерять упругость, но не стать мягкими. Чеснок измельчите удобным способом.

Смешайте обжаренный лук с обжаренными кореньями и чесноком.

            Сборка и консервирование.
  Подготовьте стеклянные банки большого объема (от 3-х литров). Тщательно промойте их с питьевой содой и ошпарьте кипятком.
Начините баклажаны приготовленной начинкой. Зафиксируйте каждый баклажан стеблем сельдерея или кулинарной нитью. Плотно уложите баклажаны в кастрюлю и накройте их плоской тарелкой. Сверху установите груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Нужно, чтобы выделившийся сок и масло полностью покрыли уложенные баклажаны. Горлышко кастрюли затяните марлей и оставьте баклажаны при комнатной температуре на 3-е суток.

На 4-ый день баклажаны нужно плотно сложить в подготовленные стеклянные банки и залить каленым маслом. Укладывайте баклажаны тщательно вымытыми руками. Или наденьте перчатки.

Для приготовления каленого масла нагрейте ароматное растительное масло до температуры 70 ºС и остудите. Затем залейте его в банку с баклажанами. Нужно, чтобы масло покрывало баклажаны слоем в 2 см.

Заготовки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладный погреб или в холодильник. Баклажаны хранятся при температуре от 8 ºС до 10 ºС до 6-ти месяцев.

Кстати! Баклажаны можно заготавливать сразу в стеклянных банках. Только нужно подобрать для них удобный груз и плоскую тарелочку или крышку для его опоры. В этом случае перевалка баклажанов не потребуется.

Фото - Баклажаны маринованные с орехами «По-грузински».
                      Баклажаны маринованные с орехами «По-грузински»
Визитная карточка грузинской кухни, способов приготовления которого не счесть. Эти баклажаны готовят в разных вариантах. Их можно законсервировать, используя стерилизацию. Для этого погрузите стерилизованные банки с содержимым в нагретую до 50 ºС воду, которую нужно затем нагреть почти до кипения и прогревать банки требуемое время. Банки объемом 0.5 л - 18 минут, 0.7 л - 25 минут, 1 л - 30 минут.

Чаще всего эти заготовки хранят под полиэтиленовыми крышками в погребе или холодильнике. Именно в таком виде приготовленные баклажаны сохраняют все свои замечательные качества и отменный вкус.

    Для приготовления 2-х банок объемом 0.5 л вам понадобится:
Баклажаны - 1 кг, лук репчатый - 200 г, грецкие орехи очищенные - 1 стакан, белый винный уксус - 100 мл, чеснок - 4 дольки, молотый кориандр - 1 ч. ложка, соль 1/2 ч. ложки, перец чили свежий - по вкусу, растительное масло - опционально.
Репчатый лук нужно нарезать на тонкие дольки и сложить в миску. Лук подсолите и оставьте на 1 час. Теперь лук нужно отжать и обсушить на бумажном полотенце.

У баклажанов удалите плодоножки и разрежьте их вдоль на две части, не дорезая до конца. Теперь посолите разрезы солью и оставьте баклажаны на 2 часа, чтобы удалить горечь и лишнюю влагу. Теперь отожмите их, промойте под проточной водой и обсушите.

Обжарьте баклажаны в растительно масле. Выкладывайте их на сковороду разрезом вниз и жарьте до золотистой корочки. Постарайтесь их не пережарить и не пересушить.

Сложите в блендер грецкие орехи, чеснок, перец чили и молотый кориандр. Все измельчите до состояния кашицы. Добавьте к приготовленной массе уксус.

У обжаренных баклажанов удалите ложкой часть мякоти. Измельчите ее и смешайте с ореховой массой.

Теперь баклажаны нужно начинить приготовленным фаршем и перевязать кулинарной нитью. Подготовленные баклажаны обжарьте в растительном масле до мягкости и небольшого зарумянивания. Жарьте их на небольшом огне. Скорее тушите.

Готовые баклажаны сложите в стерилизованные банки. Укладывайте плотно. Ароматное растительное масло прокалите нагрев до 70 ºС и остудите.

Залейте баклажаны растительным маслом. Оно должно быть выше уровня баклажанов на 2-3 сантиметра. Закупорьте банки полиэтиленовыми крышками и поместите их в погреб или холодильник. Через неделю баклажаны буду готовы.

  Фото - Консервированные баклажаны. Рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Ужин по китайски. Готовим по всем правилам. Как в настоящей китайской семье.
Правильно, готовим!
20 марта

Баклажаны для этих салатов скупаю килограммами. Остановиться невозможно. Вкуснее и не бывает.
Правильно, готовим!
29 сентября 2025

Баклажаны. Запеканки разнообразные. Импортные и отечественные. Так вкусно получается, что хочется все съесть до последней крошки.
Правильно, готовим!
4 октября 2025

🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞