КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ
    Соус для картошки, который делает ее в пять раз вкуснее.
Этот соус идеально подойдет совершенно к любым блюдам из картошки - жареной, запеченной, отварной и даже к картофельному пюре. Соус очень вкусный, а готовится элементарно.
              Ингредиенты
Сметана или майонез - 200 мл;
Яйца, сваренные вкрутую - 2 штуки;
Соленые или маринованные огурчики - 2 - 3 штуки;
Лук (в идеале фиолетовый) - 1/2 головки среднего размера;
Свежая зелень (укроп, петрушка) - 1/2 пучка;
Горчица маринованная в зернах - 2 ложки чайные.
                Как готовить
Яйца, лук и огурцы нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть и мелко нашинковать. А еще проще сложить все ингредиенты в блендер и прокрутить.
Затем добавить сметану или майонез, горчицу. И прокрутить еще раз пару секунд. Соус готов.
***
Попробуйте приготовить такой соус к запеченной или отварной (любой другой) картошке. По-другому больше картошку есть не будете.

https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/post … iz-svininy
ТЕЛЕПЕРЕДАЧИ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА СТАТЬИ НОВОСТИ КЛУБ

К барбекю готовы: рецепты маринования стейков из свинины
12 июня 2021

Летние вечера как нельзя лучше подходят для семейных уютных ужинов. Предлагаем вам приготовить румяные и аппетитные свиные стейки. Чтобы они получились действительно нежными, незадолго до приготовления их нужно замариновать. Используйте для этого душистые приправы, растительные масла, вина, сушеные травы, мед, кисломолочные продукты, готовые соусы или свежую зелень. Каждая из добавок обогатит мясо новыми вкусовыми оттенками. Что же касается рецепта маринада, его вы можете придумать самостоятельно или взять из нашей подборки. 

Общие правила маринования свинины

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь в качестве выбранных стейков. Они должны быть свежими, плотными, иметь равномерный розовый цвет. Вы можете сами нарезать мясо шириной 1,5–2 см или сразу купить охлажденные порционные стейки.

Мясо в маринад отправляйте сухим. На сковороду или гриль — тоже. То есть после того как вы достанете свинину из маринада, ее нужно сначала промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость, и только потом обжаривать.
Минимальное время маринования свинины — 1 час. Но если вы никуда не торопитесь, оставьте стейки на 2–4 часа, чтобы они лучше пропитались.
Посуду для маринования выбирайте тщательно. В идеале она должна быть стеклянной, эмалированной или керамической.
Какой продукт лучше никогда не добавлять в маринад? Столовый уксус. Для нежной свинины он считается слишком агрессивным. Заменить его можно на более деликатные аналоги: бальзамический или яблочный уксус, а также лимонный сок.
  Растительное масло — очень важный и полезный компонент для маринада. Даже небольшое количество, например, оливкового масла станет проводником для специй, поможет улучшить вкус мяса, сделает его более насыщенным.
  Сахар встречается во многих рецептах маринования, а используют его для получения аппетитной карамельной корочки на поверхности стейков. Однако с этим ингредиентом лучше быть осторожнее, так как он может подгореть.
   Приправами в процессе приготовления маринада тоже лучше не злоупотреблять, ведь они могут перекрыть вкус самого мяса. Тимьян, розмарин, базилик, куркума, паприка, петрушка, чеснок, орегано, шафран — каждая из этих ароматных добавок прекрасно сочетается со свининой, но вместе в одном маринаде их использовать не стоит. Трех будет достаточно.
  Маринады не используются как соус к мясу. После того как вы подготовили стейки для жарки, маринад можно выливать.
Как минимум за 30 минут до начала жарки вынимайте свинину из холодильника, чтобы она успела согреться до комнатной температуры. Это поможет вам контролировать степень прожарки и сохранить внутри стейка все соки.
                  Горчично-медовый маринад
Маринад на основе меда и горчицы — один из самых распространенных. Он придает мясу пикантную остроту, которая дополняется медовой сладостью.

            Ингредиенты:
свиные стейки — 1 кг
зернистая горчица — 30 г
мед — 50 г
лимонный сок — 20 мл
оливковое масло — 50 мл
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
                  Способ приготовления:
   Стейки промойте и обсушите на бумажном полотенце.
  Добавьте в мед свежевыжатый сок лимона, оливковое масло, горчицу и молотый перец. Хорошо размешайте до получения однородной консистенции.
На каждом стейке с одной стороны сделайте несколько небольших надрезов глубиной до 5 мм. Затем щедро промажьте мясо получившимся маринадом и сложите стейки в миску.
  Оберните емкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1,5–2 часа. Затем можно приступать к жарке.
Выложите мясо на горячую сковороду надрезами вниз. Посолите и, не убавляя огня, обжаривайте 3–5 минут. Затем переверните, снова немного посолите и жарьте с другой стороны еще 2–3 минуты.
Проверить готовность стейков можно с помощью обычной зубочистки. Если она входит в мясо легко, а в проколе виден прозрачный сок, значит, блюдо полностью готово.

          Экзотический маринад с гранатовым соком и куркумой
Сок граната имеет изысканный кисло-сладкий вкус, который идеально сочетается с мясом. Думаем, каждый гурман знает и любит этот тандем. Но мы предлагаем сделать его еще ярче, добавив к ягодным ноткам в маринаде немного восточного колорита. А придадут его куркума и соевый соус. Этот маринад отлично подходит не только для стейков, но и для свиных ребрышек.

         Ингредиенты:
стейки из свинины — 1 кг
куркума — 8–10 г
гранатовый сок — 150 мл
соевый соус — 50–60 мл
соль и молотый перец — по вкусу
                  Способ приготовления:
   Свинину промойте в проточной воде и просушите на бумажных полотенцах.
Гранатовый сок соедините в глубокой емкости с соевым соусом и куркумой. Размешайте и дайте настояться 10 минут.
Залейте стейки получившимся маринадом, затем отправьте заготовку в холодильник на 3 часа.
Еще раз просушите мясо со всех сторон и приступайте к обжариванию. Свиные стейки в гранатовом маринаде можно готовить на мангале, сковороде-гриль или запекать в духовке.
                      Красный огненный маринад
Этот рецепт точно придется по душе тем, кто предпочитает мясо поострее, ведь ключевым ингредиентом маринада является острый перец чили. Не переживайте, излишне жгучим блюдо не будет благодаря смягчающему эффекту меда и оливкового масла.

        Ингредиенты:
свиные стейки — 1 кг
мед — 20 г
копченая паприка — 1 ч. л.
красный перец чили — 1 стручок
оливковое масло — 80 мл
соль — по вкусу
            Способ приготовления:
Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Для большей остроты можно добавить еще 1 ч. л. молотого чили или его хлопьев.
Мед смешайте с оливковым маслом. В эту же смесь добавьте чили и паприку.
Обмажьте стейки получившимся маринадом, после чего оберните емкость с мясом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
Непосредственно перед обжаркой промокните стейки бумажным полотенцем, чтобы убрать с них излишки острого соуса.
Не забудьте посолить мясо в процессе приготовления.
                      Пикантный маринад с лимоном и розмарином
  Ароматный легкий маринад из смеси лимонного сока, чеснока и розмарина придаст свинине пикантный и свежий вкус. Обязательно попробуйте!

        Ингредиенты:
свиные стейки — 1 кг
лимоны — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 50 мл
молотый перец — 1 щепотка
розмарин — 2 веточки
соль — по вкусу
                Способ приготовления:
Очищенный чеснок пропустите через пресс.
Выжмите сок из лимона и смешайте его с оливковым маслом.
Розмарин промойте и измельчите.
Соедините все ингредиенты в одну смесь, а затем смажьте ею стейки со всех сторон. Оставьте мясо в прохладном месте на 1,5 часа.
Жарьте свинину в лимонном маринаде на сухой сковороде-гриль или на мангале.
                       Дерзкий чимичурри
Чимичурри — уникальный соус, который пришел к нам из латиноамериканской кухни. Помимо того что он освежающий и очень вкусный, у него есть еще одно огромное достоинство. Чимичурри можно использовать не только для пропитки мяса, но и в качестве соуса к нему. Для этого сохраните немного чимичурри для подачи.

              Ингредиенты:
оливковое масло — 200 мл
петрушка — 1 пучок
кинза — 1 пучок
чеснок — 4 зубчика
перец чили — 1 шт.
лимонная цедра — 5 г
красный винный уксус — 30 мл
орегано — 0,5 ч. л.
базилик — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу
сахар — 1 щепотка
              Способ приготовления:
   Петрушку и кинзу промойте в проточной воде, срежьте стебли. Листья сложите в чашу блендера.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Лимонную цедру натрите на мелкой терке.
В блендер к зелени добавьте оливковое масло, уксус, соль, сахар, перец, чеснок, цедру и сухие травы. Измельчите.
Использовать чимичурри как маринад нужно следующим образом: возьмите указанное количество мяса и залейте его получившимся соусом. Отправьте в холодильник на 3 часа. После этого достаньте свинину, уберите излишки зелени и отправляйте стейки на гриль.

Быстрый маринад с лавровым листом
Не обойдем своим вниманием быстрый маринад для свинины, состоящий из самых простых и доступных продуктов. Благодаря ему мясо всегда получается ароматным и нежным.
       Ингредиенты:
стейки из свинины — 1 кг
соль — 1 ч. л.
молотый перец — 2 щепотки
растительное масло — 50 мл
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист — 1 шт.
                  Способ приготовления:
   Соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и измельченный лавровый лист смешайте с растительным маслом.
Хорошо промажьте получившимся маринадом кусочки мяса со всех сторон. Для маринования хватит 15–20 минут.
Обжаривайте мясо на максимальном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. 
                Терпкий маринад с соусом терияки

Завершает нашу подборку пикантный маринад на основе меда, азиатских соусов и ароматных трав. Свинина в итоге получается сладковатой, с яркой рубиновой корочкой.
            Ингредиенты:
свиные стейки — 1 кг
соевый соус — 50 мл
соус терияки — 50 мл
мед — 50 г
сушеный розмарин — 1 ч. л.
сушеный тимьян — 1 ч. л.
хлопья перца чили — 1 ч. л.
соль — по вкусу
Способ приготовления:
В небольшой емкости смешайте травы.
Добавьте к ним соусы и жидкий мед. Хорошо размешайте.
Стейки выложите в миску и залейте их получившимся маринадом. Убедитесь, что каждый кусочек покрыт густым соусом со всех сторон.
   Отправьте мясо в холодильник на 3 часа.
          Солите свинину в процессе приготовления.
   Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда обязательно попробуйте маринады из нашей подборки. Каждый из них поможет вам привнести что-то новое в привычные блюда.

СОУСЫ - главные улучшатели для шашлыка.
https://dzen.ru/a/aBJIgWpMZBjqYbMV
  Правильно, готовим!
Главные улучшатели шашлыка. Такие соусы должен попробовать каждый.
                          1 мая 2025

Работники шашлычных держат эти рецепты в секрете. Первоклассные соусы на любой вкус.

   Соус «Мед-лимон» / для шашлыка из курицы и морепродуктов.
   Соус «Яично-сметанный» / для шашлыка из овощей и рыбы.
   Соус «Изюм-арахис» / для шашлыка из птицы и свинины.
   Соус «Кисло-сладкий» с ананасом / универсальный.
   Соус «Сацебели с грецким орехом» / универсальный.
   Соус «Армянский» из томатной пасты / универсальный.
   Соус «Пряный» из свежих помидоров и зелени / универсальный.
                                   
                            Соусы для шашлыка.
Некоторые любители шашлыка считают, что сдабривать качественно приготовленное мясо не следует ничем, кроме соли и перца. Наверное, по этой причине ассортиментная выкладка соусов уступает порой только пивному разнообразию. Сарказм!

Подобное позерство не вызывает ничего, кроме скуки. Посмотрим на унылых снобов сквозь розовые стеклышки и отправимся за тем, что по-настоящему украсит любое мангальное произведение. А именно - за соусами!

А там есть где разгуляться. От самых простых и понятных кетчупов до невероятно пряных и острых шрирач и табаско. Не будем забывать про йогуртовые и сырные варианты, а также майонезные или фруктовые. Отдельной строкой нужно отметить ремесленные соусы для барбекью. А так же соусы домашнего приготовления из томатных паст и горчиц.

Вариантов море!

Рецепты весьма удачных и вкусных вы можете найти в этой статье. Все они, безусловно, заслуживают вашего внимания, ведь каждый по своему хорош!

И пусть одни подходят только к определенным видам шашлыка. Зато другие универсальны. Так что выбирайте, готовьте и пробуйте. И будьте счастливы и здоровы!

  Фото - Соус «Кисло-сладкий» с ананасом / универсальный
                      Соус «Кисло-сладкий» с ананасом / универсальный

Подобные виды соуса можно встретить во многих азиатских странах. Этот вариант взят из вьетнамской кухни. Страна славится ананасовыми плантациями, большинство которых расположено на щелочных почвах дельты Меконга.

Вьетнамские ананасы поставляются на рынки страны круглогодично. Поэтому соус готовят из свежих ананасов. В наших широтах в дело также идет консервированный и замороженный.

    Для приготовления вам понадобится:
Ананас мякоть (свежий, замороженный, консервированный) - 300 г, соевый соус - 60 мл, кетчуп - 60 мл, апельсиновый сок - 60 мл, уксус 6% (яблочный, винный, рисовый) - 40 мл, сахарный песок - 1 ст. ложка, картофельный крахмал - 1 ст. ложка с небольшой горкой, острый чили - по вкусу.
   Ананас нарежьте небольшими кусочками и сложите в сотейник. Добавьте к нему соевый соус, уксус, кетчуп, сахар и перец чили. Все поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и томите все на слабом огне 5 минут.

Крахмал растворите в апельсиновом соке и влейте в сотейник. Тщательно все перемешайте и доведите соус до кипения. Сразу же снимите соус с огня и остудите до комнатной температуры.

Готовый соус переложите в соусник и подавайте к столу. Храните соус в холодильнике не более 3-х дней.

   Фото - Соус «Мед-лимон» / для шашлыка из курицы и морепродуктов
              Соус «Мед-лимон» / для шашлыка из курицы и морепродуктов

Ароматный цитрусово-медовый соус идеален для сопровождения блюд из белого мяса и морепродуктов. Хорош он и со свининой. Особенно с карбонадом и вырезкой.

Кисло-сладкий вкус соуса отлично подчеркивает вкус жаренного на углях мяса, добавляя шашлыку аппетитности и сочности.

           Для приготовления вам понадобится:
Лимон - 2 шт. среднего размера, мед с нейтральным ароматом - 1 ст. ложка, оливковое масло - 80 мл, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки или эстрагона - несколько веточек, соль и черный молотый перец - по вкусу.
             С лимонов снимите цедру. Затем лимоны очистите от кожуры, тщательно удалив белую пульпу.

Нарежьте лимоны небольшими кусками и удалите косточки. Сложите кусочки лимона в блендер. Добавьте туда же мед, оливковое масло, чеснок, зелень и немного соли. Все пробейте до получения однородной массы.

Переложите соус в миску и добавьте к нему по вкусу соль и молотый перец. Теперь добавьте цедру лимона и все поместите на пару часов в холодильник.

Перед подачей соус нужно хорошенько перемешать и выложить в соусник.

   Фото - Соус «Изюм-арахис» / для шашлыка из птицы и свинины
        Соус «Изюм-арахис» / для шашлыка из птицы и свинины

  Насыщенный и яркий соус с необычайно аппетитным ароматом обжаренного арахиса и ярких пряностей. Вкус у соуса невероятно насыщенней и приятно сладковатый. Имбирь и чеснок добавляют соусу пикантности. Подавайте с блюдами из белого мяса птицы, а так же с постной свининой или телятиной.

          Для приготовления вам понадобится:
Арахис обжаренный - 200 г, изюм без косточек - 60 г, соевый соус - 40 м, лук репчатый (лучше шалот) - 40 г, чеснок - 4 зубчика, имбирь свежий - кусочек размером в 3-4 см, сахарный песок (желательно демерара) - 20 г, растительное масло - опционально, острый чили - по вкусу, соль и перец - по вкусу.
        Изюм промойте и залейте теплой кипяченой водой. Оставьте изюм набухать около 30-40 минут. Затем тщательно обсушите.

Лук нашинкуйте очень тонкой соломкой. Чеснок мелко нарубите. Обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве растительного масла до мягкости и прозрачности. Добавьте изюм, сахар и острый перец. Влейте соевый соус и добавьте натертый имбирь. Все томите на небольшом огне минуты 2-3. Приготовленную массу остудите.

Арахис подсушите на сковороде и остудите. Сложите все ингредиенты в блендер и измельчите до консистенции однородной пасты. Добавьте по вкусу соль и перец.

Выложите соус в соусник и подавайте к столу.

От Малюты Скуратова до Елены Молоховец. Русские соусы.

   Фото - Соус «Сацебели с грецким орехом» / универсальный
               Соус «Сацебели с грецким орехом» / универсальный

  Грузинские соусы заслуживают особого внимания, так как изначально были созданы для сопровождения блюд из мяса, зажаренного на углях. Небольшая перечная остринка и сладковатый ореховый наполнитель выводят соус на недосягаемый уровень.

Хорош и к мясу, и к постной рыбе, и к жирной птице.

    Для приготовления вам понадобится:
Мякоть помидоров консервированная - 500 г, грецкие орехи - 60 г, острый чили свежий - 1 стручок среднего размера, винный уксус красный - 30 мл, чеснок - 4 зубчика, кинза - небольшой пучок, имеретинский шафран - 1 ч. ложка, уцхо сунели - 1 ст. ложка, обмало (можно обычную мяту) - пара веточек, соль и сахар - по вкусу.
   Помидоры и измельченный перец чили сложите в сотейник. Если желаете уменьшить остроту, то удалите семена из стручка перца. Все поставьте на огонь и добавьте немного соли и сахара. Доведите массу до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и томите на небольшом огне до уваривая на треть от первоначального объема.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу и мяту измельчите в блендере до состояния пасты. Добавьте эту пасту в сотейник к томатам. Туда же положите специи и уксус. Все варите на небольшом огне минут 10-15 . За пару минут до окончания варки выровняйте соус по вкусу, добавив соли и сахара.

Готовый соус полностью остудите и дайте настояться. Лучше сутки.

Любителям остренького. Жгучий перчик. Быстрая аджика. Лазджан. Чеснок.

   Фото - Соус «Яично-сметанный» / для шашлыка из овощей и рыбы
                 Соус «Яично-сметанный» / для шашлыка из овощей и рыбы

  Нежная, почти майонезная структура соуса напоминает вкусный сливочный сыр. Пряная зелень и чеснок добавляют ароматности и яркости.

Хорош не только к овощам на гриле, но и к запеченному картофелю и даже к картошке фри. Идеален к не слишком жирной рыбе из семейства тресковых, к кальмарам гриль и к королевским креветкам.

                Для приготовления вам понадобится:
Сметана - 500 г, отварные куриные желтки - 4 шт., чеснок - 4 зубчика, укроп - пучок среднего размера, сушеный базилик - 1/2 ч. ложки, орегано - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки, красный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу.
   Сметану выложите в марлевый мешочек и подвесьте над кастрюлей. Поместите конструкцию на ночь в холодильник.

Укроп мелко нарубите и перетрите с половиной чайной ложки соли. Добавьте к укропу пропущенный через пресс чеснок и все перемешайте. Дайте настояться и откиньте все на мелкое сито. Отожмите массу от выделившегося сока, но не пересушивайте.

Отвешенную сметану сложите в миску. Выделившуюся сыворотку удалите. Желтки разомните ложкой и вотрите в сметану.

Добавьте к сметане подготовленную чесночно-укропную массу и специи. Все досолите по вкусу и тщательно перемешайте. Подавайте соус в соуснике.

Соус можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 48 часов.

Эх, лук - лучок! Продолжаем сохранять урожай. Делаем заготовки из обычного репчатого лука.

   Фото - Соус «Пряный» из свежих помидоров и зелени / универсальный
Соус «Пряный» из свежих помидоров и зелени / универсальный

   Свежий и не слишком густой соус привлекает ярким пряным ароматом и сочным овощным вкусом. Соус можно приготовить гомогенизированным, измельчив его в блендере. Но мне больше по вкусу вариант из рубленных ингредиентов. Так он и выглядит аппетитнее и храниться чуть дольше.

          Для приготовления вам понадобится:
Помидоры спелые - 300 г, болгарский перец - 150 г, кинза - 100 г, зеленый лук - 50 г, петрушка - 40 г, укроп - 40 г, перец чили - половина стручка среднего размера, чеснок - 3 зубчика, сок лимона - 40 мл, сахарный песок - по вкусу, соль и перец - по вкусу, растительное масло - 1 ст. ложка.
   Все ингредиенты нужно очень мелко нарубить или измельчить в блендере и сложить в миску. Если у помидоров очень плотная кожица, то ее нужно удалить.

Добавьте к овощной массе соль, сахар, специи, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.

Соус нужно употребить в течение суток.

Летние соусы для шашлыка. Яркое и пряное сопровождение к мясу 😋

  Фото - Соус «Армянский» из томатной пасты / универсальный
                            Соус «Армянский» из томатной пасты / универсальный

Любимая классика жанра. Подобный соус готовят все профессиональные шашлычники. У каждого из них свой секретный рецепт, неповторимый и невероятно вкусный.

Данный вариант соуса так же может быть видоизменен и подстроен под ваш вкус.

Не любите кинзу? Замените ее петрушкой или сельдереем. Желаете поострей - добавьте чуть больше чили или кайена. Можно регулировать и кислоту, и сладость. Все в ваших руках. Здесь главное - классическая база.

                  Для приготовления вам понадобится:
Томатная паста - 300 г, вода питьевая - 400 мл, чеснок - 5 зубчиков, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, зелень петрушки кинзы и укропа - по 40 г, классическая соленая аджика - 1 ст. ложка, яблочный уксус - 40 мл, сахарный песок - 60 г, молотая паприка - 1 ст. ложка, черный молотый перец - 1 ч. ложка, красный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу.
   Томатную пасту переложите в сотейник и смешайте с водой. Добавьте специи, уксус и сахар и все доведите до кипения.

Снимите массу с огня и сразу же вмешайте в нее всю свежую рубленную зелень, измельченный репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте по вкусу соль и дайте массе остыть. Переложите соус в контейнер с крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

Подавайте к готовому шашлыку.

                        Соусы для шашлыка.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Лучшие соусы из корня хрена. Вкусно и очень полезно.

Готовим на шампурах. Сингапурско-малазийские шашлычки «Сатей».

Ядреная горчичка. На рассоле, на томате, на яблоках, на пиве и вине.