Секреты воздушного и нежного кляра

Рецептов кляра существует множество. Одни лучше, другие хуже, а я поведаю вам секреты идеального кляра.
   Он и воздушный, он и нежный, он и пышный, он и вкусный! Посмотрите сами: кусочек рыбы и не думает тонуть, он буквально подвешен на подушке кляра!

Для кляра потребуются обычные продукты.
        Ингредиенты
яйца — 2 шт.
мука — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки
вода — 40 мл
соль
специи

    Приготовление
Но для пышности кляра нужно соблюсти два важных момента:
Вода в кляр добавляется только холодная, даже студёная.
Белки нужно отделить от желтков и взбить в густую пену.

Учитывая эти особенности приготовления воздушного кляра, соблюдаем следующую последовательность действий:
размешать желтки, подсолнечное масло, муку, воду, соль и специи;
в отдельной миске взбить охлаждённые белки с небольшим количеством соли в стойкую пену;
аккуратно частями соединить содержимое двух мисок;
рыбу обвалять в муке, обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле.

Рыбу можно заменить на куриное филе. Неважно, что вам захочется приготовить. Важно только то, что этот кляр вас не подведёт!

Источник: https://7dach.ru/recepty/tttsss/sekrety-vozdushnogo-i-nezhnogo-klyara-251293.html?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr

Маринад с минералкой для шашлыка из свинины
Этот маринад рассчитан на 2 кг свинины. Мясо будет готово к обжариванию спустя три-четыре часа и получится мягким.

       5 ингредиентов
          10 порций

Лук
4 штуки
Перец чёрный молотый
по вкусу
Специи для мяса
по вкусу
Сильногазированная минеральная вода
500 мл
Соль
по вкусу
Приготовление
1․
Лук нарежьте кольцами и сложите в эмалированную кастрюлю вместе с порционными кусками мяса. Добавьте перец и другие специи. Солить пока не нужно.

2․Хорошо всё перемешайте и залейте минералкой. Мясо должно быть покрыто полностью.

3․Сверху положите тарелку или крышку, а на неё поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Оставьте в холодильнике.

4․Через 3–4 часа шашлык можно будет жарить на мангале или в духовке. Солите мясо перед тем, как готовить.
            ------------------------------
Изумительные медовые рёбрышки - самый простой рецепт    Сегодня в нашем с вами меню будут рёбрышки, но не просто рёбрышки, а именно те, которые вызывают восторг, неконтролируемый взрыв эмоций и небывалое гастрономическое удовольствие. Вы не верите, что так бывает? Поверьте, что с такими рёбрышками бывает и не такое – они получаются удивительно вкусными и невероятно нежными!
Просто медовыми! А готовить мы их будем в маринаде с добавлением соевого соуса и уксуса.
    Для приготовления этого изумительно вкусного праздничного блюда нам с вами будут необходимы: 600 г самих рёбрышек Уникальная смесь для их маринования 
Для маринования рёбрышек понадобятся вот такие простые ингредиенты: 4 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. жидкого натурального мёда 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. столового уксуса 1 ст. л. горчицы 1 зубчик чеснока Шепотка чёрного свежемолотого перца Шепотка ароматных трав (совсем чуть-чуть)
    Уровень сложности этого замечательного рецепта: он невероятно прост и абсолютно нехлопотен   Сколько нам нужно времени, чтобы приготовить изумительные медовые рёбрышки: часа 3-4 для маринования и 40-45 минут для запекания 
   Как приготовить вкуснейшие рёбрышки в прекрасном медовом маринаде с добавлением уксуса:   Сначала подготовим рёбрышки – их следует помыть и немного обсушить.  А затем порезать.  Теперь сделаем маринад – для этого сначала соединяем соевый соус и оливковое масло. Туда же пускаем мелкорубленый зубчик очищенного чеснока.  Сразу же отмеряем столовую ложку обычного уксуса.  Столько же горчицы.  Затем вдвое больше жидкого мёда. Далее – свежемолотый чёрный перец и щепотку итальянских трав. Хорошенечко всё перемешиваем. 
          Приготовленным маринадом заливаем рёбрышки.  Тщательно всё массируем и оставляем в холодильнике часа на 3-4.  Перед началом запекания рёбрышек следует хорошенько прогреть духовку до 200 градусов, а сами рёбрышки переложить в рукав для запекания.  Время приготовления не менее 45-ти минут.  Подавать медовые рёбрышки необходимо исключительно в горячем виде.
      ========================================
   Мой лучший рецепт дешевых свиных ребрышек
           6 мая

80 рублей в магазине у дома, а это три порции.
      В фирменном магазине у дома от местного свинокомплекса эти ребра называются суповыми – по 130 рублей за килограмм. Там поровну ребер и позвоночника, но готовим сегодня только ребра. Делим чуть больше килограмма пополам и поучаем, что стоимость ребер в упаковке – 80 рублей. И их хватит на три полноценные порции (без гарнира). А гарнир – тоже самый простой – или овощная нарезка, или отварной картофель.

По вкусу ребра получаются пряно-сладковатыми. Можно сделать их острыми, добавив жгучего перца.
    Единственный минус – ждать, пока ребра промаринуются. Но ожидание того точно стоит. Мясо получается нежнейшее, пахнет так, что просто отрыв головы.
        Как готовить:
Сначала ребрышки надо замариновать. Можно на пару часов, можно на шесть, но лучше – на сутки. Я мариную ровно сутки. Мясо благодаря этому пропитывается всеми ароматами полностью, его вкус становится очень насыщенным.

Это все ингредиенты для маринада. Обратите внимание, что соли здесь нет вообще, она не нужна.
Для маринада и приготовления на 500 граммов ребер нам потребуется:

Имбирь – 3-4 см
Соевый соус – 6 столовых ложек
Лавровый лист – 2 штуки
Две гвоздики
Сладкий чили – две столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Чеснок – 3-4 зубчика
Кипяток – 1 стакан
Масло для жарки – чуть-чуть
Имбирь и чеснок мелко порубить, добавить остальные компоненты и хорошо перемешать.

      Смесь получится относительно однородной.
Промытые и обсушенные ребра порезать порционно по одной штуке, и залить их маринадом. Можно все это добро замешать в нержавейке, можно в стекле, можно в вакуумном пакете, как у меня.
      На следующий день пакет вскрыть, очистить ребрышки от прилипших имбиря и чеснока. Обжарить до корочки в небольшом количестве растительного масла или топленого жира.

После появления корочки, влить стакан кипятка, три столовые ложки соевого соуса и накрыть крышкой. Огонь сделать минимальным, и оставить под крышкой на 30 минут.
     А потом крышку убрать, огонь чуть увеличить и дать соусу выпариться наполовину. И все.

Отредактировано Zlata (03-06-2020 15:32:09)

  5 маринадов для курицы
Йогуртовый маринад
Хотите использовать минимум масла при жарке курицы? Попробуйте поэкспериментировать с маринадом из йогурта, чеснока и пряностей. Причем благодаря такому сочетанию можно будет получить сочную и вкусную, хрустящую корочку.

Вам будут нужны:

400 мл йогурта;
2 зубчика чеснока (нужно измельчить);
50 г имбирного порошка;
1 ч.л. тмина;
по 1 ст.л. растительного масла и кетчупа;
0,5 ч.л. сахара;
щепотка мускатного ореха;
по вкусу – сок лимона.

Достаточно тщательно перемешать все компоненты и оставить курицу мариноваться минимум на 12 часов. Идеальный вариант для жарки и приготовления шашлыка – мясо получится сытным, вкусным.

Медовый маринад
Отличный вариант для тех, кто любит необычный вкус – приготовленная с этим маринадом курица будет отличаться карамельным привкусов. Отлично подходит и для белого мяса, но куриные крылья получатся просто изумительными.
    Медовая заправка подойдет и к другим видам мяса, особенно свинины (Фото: ytimg.com)

Ингредиенты:

4 ст.л. меда;
4 ст.л семян кунжута (их можно измельчить);
4 ст.л. соевого соуса;
10 мл белого вина.
Все компоненты смешивают, смазывают крылышки и оставляют минимум на 6 часов.

Медово-горчичная заправка
Отличный вариант, если гости уже почти на пороге.
Такой маринад подойдет и для приготовления куриного шашлыка на гриле, и для жарки мяса на сковороде.

Вам будут нужны:

3 ст.л. меда;
4 ст.л. дижонской горчицы (в зернах);
соль и черный перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, смажьте полученной смесью курицу и при комнатной температуре оставьте на 30-40 минут.
Совет: прежде чем запекать курицу, желательно убрать зернышки горчицы – они могут подгореть, что испортит вкус готового блюда.

Апельсиновый маринад
Очень необычная заправка, которая прекрасно сочетается с белым мясом – шашлык получится вкусным и сочным.
  Чем дольше маринуется мясо, тем оно будет сочнее (Фото: pinimg.com)

Для приготовления нужны:

1 ст.л растительного масла;
2 ст.л. меда (желательно взять жидкий);
сок лайма;
соль по вкусу;
головка чеснока (предварительно мелко измельченного).
Достаточно замариновать курицу в полученной смеси и оставить на два часа в холодильнике.
   Подойдет не только для шашлыка, но и для обжарки курицы в сковороде, для приготовления в духовке.

Кефирная заправка
Такой маринад подойдет и для приготовления шашлыка, и для простой жареной в сковороде курицы. Само мясо получится нежным, мягким и сочным – отличный вариант для достаточно сухой грудки.

Ингредиенты (на 1 кг курицы):

600 мл кефира;
2 ч.л. приправы для курицы;
2 ч.л. молотой паприки;
2 средних зубчика чеснока;
соль по вкусу.
Чтобы мясо максимально пропиталось, лучше оставить его в холодильнике как минимум на ночь.

Несколько секретов приготовления
Следующие рекомендации помогут вам сделать вкусное мясо с сохранением всех его полезных свойств.

Уксус
Опытные шеф-повара напоминают – использовать уксус для маринования любого мяса строго нежелательно. Это огромная ошибка, которую совершают очень и очень многие еще со временем СССР. Если помните, тогда шашлык часто мариновали в смеси из уксуса, лука, большого количества перца.

Это было связано с тем, что достать нежное свежее мясо было достаточно сложно, и многие были уверены, что содержащаяся в уксусе кислота поможет его смягчить. Но на самом деле, это не верное мнение – уксус смягчает только верхнюю часть жилистого жесткого мяса, при этом сам шашлык получится «резиновым».

Выбирая мясо для шашлыка, всегда покупайте охлажденный продукт — так готовое блюдо гарантированно будет сочным (Фото: pixabay.com)

Многие утверждают, что для них шашлык – это запах костра и небольшая «кислинка», которая и достигается за счет добавления уксуса. В этом случае лучше воспользоваться бальзамическим уксусом (совсем в небольшом количестве), причем его нужно в обязательном порядке смешивать с растительным или оливковым маслом, добавлять специи, лук, чеснок.

Преимущество применения такого продукта:

обладает более деликатным вкусом;
при жарке карамелизируется, благодаря чему при жарке на мясе образуется сочная хрустящая корочка.
Добавление в маринад оливкового масла поможет избежать сухости шашлыка.

Многое зависит от мяса
Шашлык лучше всего готовить из бедра. Да, голень и крылышки, грудка тоже подойдут, но в таком случае готовое блюдо получится жестковатым.

Лучше брать молодых цыплят – из старой курицы не выйдет нежное мясо (такая курица требует более длительной термической обработки). Мясо стоит покупать в охлаждённом виде, а не в замороженном – велика вероятность купить старый продукт.

На что обратить внимание:

цвет мяса – бледно-розовый, никаких желтых разводов;
не должно быть кровоподтёков, иных видимых повреждений;
перед покупкой понюхайте тушку – не должно быть каких-то необычных запахов.
Желательно покупать мясо в проверенных магазинах, не стоит экспериментировать – многие производители нередко «впрыскивают» в тушку воду, другие безопасные для здоровья жидкости, которые просто увеличивают вес курицы.

Не забудьте также проверить целостность упаковки с продуктом и дату изготовления, срок годности.

https://zen.yandex.ru/media/wowcook/ket … mpaign=dbr

         Рецепт натурального томатного кетчупа на зиму
    Помидоры берем грунтовые, красного цвета, плотные и мясистые, с толстой шкуркой. Самые недорогие и ароматные томаты продаются на рынке в сентябре - начале октября. Лучше всего подойдут сливки.
    Промываем и разрезаем помидоры на несколько частей, помещаем в кастрюлю. Крупно нарезаем болгарский перец. Чистим и нарезаем лук. Чистим чеснок и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке. Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. При желании можно перетереть через сито. Добавляем специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут. Вкусный и натуральный томатный кетчуп готов! Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. Банки наполняем до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно. Переворачиваем банки крышками вниз и укутываем теплым одеялом на сутки. Через сутки убираем в шкаф. Приятного аппетита!

     Ингредиенты:

3 кг помидоров;
4 шт.болгарского перца;
0,5 кг лука;
1 маленькая или половина большой головки чеснока;
1 ст.л. соли;
0,5 ст. 9% уксуса;
0,5 ч.л. корицы;
12 горошин перца черного;
3 горошины перца душистого ;
4 гвоздики;
0,5 ч.л. мускатного ореха;
0,5 ст. сахара.

Отредактировано Zlata (23-08-2020 12:14:25)