https://www.kulina.ru/articles/chto-prigotovit-iz-svininy/?utm_referrer=https://zen.yandex.com&utm_campaign=dbr
    И рецепты блюд из свинины.

Свинина - мясо, которое всегда получается вкусным и ароматным. Из свинины можно приготовить много различных блюд, начиная с котлет и заканчивая запеченным окороком в духовке. Самый простой рецепт приготовления свинины, нарезать ее порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Быстрый и вкусный обед или ужин будет готов через 20 минут. Но, если готовить свинину к праздничному столу, придется немного постараться.

Для того чтобы приготовить вкусную свинину, постарайтесь купить парную свинину. Цвет свежего мяса - беловато-розовый или серовато-розовый. Суставы в ноге и лопатке должны быть темнее, чем филейная часть, а на ощупь мясо должно быть твердым и влажным, но не мокрым. Прожилки жира - минимальны, а сам жир обязательно белый, твердый и хорошо обрезан.

Как выбрать свинину для блюда

Очень часто, люди, которые еще не очень хорошо разбираются в кулинарии, покупают, казалось бы, хороший кусок мяса, но в итоге получают резиновое блюдо без всякого вкуса. Чтобы этого не произошло, под конкретный рецепт нужно покупать определенный вид мяса. И хотя у свинины, в отличие от говядины, разные части свиной туши не отличаются по мягкости и одинаково подходят для жарки и тушения. При приготовлении свинины на гриле, следуйте инструкциям и не пережаривайте его, иначе из мягкой и сочной, она превратится в жесткое и сухое.

Итак, для приготовления свинины на гриле, барбекю или в сковороде идеально подходят вырезка, отбивные (толщиной не менее 1 см.) и все филейные части, а также ребрышки. Свинину, как и все мясо, можно тушить. Только следует помнить, что постное мясо не следует долго тушить, иначе оно станет жестким. Лучше всего для тушения использовать оковалок или лопатку, целиком или разрезанные на отбивные, а также передний окорок и грудинку. Самое любимое блюдо из свинины - запеченное мясо в духовке. Используйте для запекания мягкие части, куски из задней части самый лучший вариант. Итак, если вы хотите запечь свинину, на рынке или в магазине покупайте окорок, край, ногу, вырезку, филейную часть с костью или без, шейную часть и грудинку.

Как определить готовность свинины

Чтобы проверить готовность отбивных или других блюд из свинины, надрежьте их в середине острым ножом. Мясо готово, если из него потечет прозрачный сок. Чтобы проверить жаркое, вставьте мясной термометр в самую толстую часть, но не дотрагивайтесь до кости, потому что показания термометра в этом случае будут неточными. Блюдо из свинины следует вынимать из духовки, когда температура будет на 2 градуса ниже нужной вам для полного приготовления блюда. Извлеченной из духовке свинине необходимо полежать 10-15 минут, за это время оно дойдет до готовности.

Время запекания свинины при 180 градусах

Свинина на ребрах: температура готового блюда 67 градусов, время запекания 20 минут на каждые 450 г.
Запеченная филейная часть: температура готового блюда 67 градусов, время запекания 20 минут на каждые 450 г.
Целая свиная нога: температура готового блюда 67-77 градусов, время запекания 25-30 минут на каждые 450 г.
Половина ноги, с костью или нет: температура готового блюда 67-77 градусов, время запекания 40 минут на каждые 450 г.
Рулька: температура готового блюда 67-77 градусов, время запекания 45 минут на каждые 450 г.
Вырезка (жарится при 220 градусах): температура готового блюда 67 градусов, время запекания 25-35 минут на каждые 450 г.

Отредактировано Zlata (18-05-2020 05:42:55)