Кура, фаршированная картофелем и грибами.
7 вкусных блюд из свинины.

Готовим курицу с Юлией Высоцкой. 7 быстрых рецептов.
https://dzen.ru/a/ZBl0W5cCO0lQ5-gr

https://dzen.ru/a/aT8YzlZvYWWHdZZn
       Рецепты от Нины Газдановой
4 варианта куриных отбивных на Новогодний стол - от простых до изысканных
   17 декабря

Знаете, что самое сложное в подготовке к празднику? Нет, не уборка и не сервировка. Самое сложное - это придумать, чем удивить гостей, когда кажется, что уже все перепробовано. И тут на помощь приходит обычное куриное филе, которое можно превратить в четыре совершенно разных блюда!

Я готовлю эти отбивные уже несколько лет, и каждый раз слышу одно и то же: "Это просто курица? Не может быть!" Секрет прост - правильный маринад, интересные сочетания и капелька фантазии. Делюсь своими проверенными рецептами, которые выручали меня на всех семейных торжествах.

Вариант 1. Отбивные в яичном маринаде - секрет невероятной сочности

Этот рецепт я узнала от свекрови, и теперь он мой абсолютный фаворит! Два простых продукта творят настоящее волшебство с мясом.

Что понадобится:
· Филе куриных бедер или грудки - 750 г (примерно 8 кусочков)

· Яйца - 2 шт. категории СО · Чеснок - 6 зубчиков

· Батон или белый хлеб - 140 г для панировки

· Соль, черный перец - по вкусу · Растительное масло - для жарки

Как готовить:
Шаг 1. Подготовка филе

Каждый кусочек филе кладу в обычный пакет (так брызг меньше) и аккуратно отбиваю молоточком. Не нужно превращать мясо в бумагу - достаточно сделать его равномерной толщины. Солю и перчу с обеих сторон.

Шаг 2. Волшебный маринад
А вот тут начинается самое интересное! Разбиваю яйца в миску и слегка взбиваю вилкой, можно чуть посолить. Чеснок пропускаю через пресс.

Беру глубокую миску и начинаю выкладывать слоями: четверть яичной смеси на дно, сверху четверть чеснока. Затем 3 кусочка филе. Снова яйца и чеснок, снова филе - и так, пока не закончатся продукты. Получается такая слоеная конструкция.

Важный момент: накрываю миску и отправляю в холодильник минимум на 3 часа. Но честно скажу - лучше на ночь или даже на двое суток. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее становится. Я обычно готовлю с вечера, а жарю перед самым приходом гостей.

Шаг 3. Панировка
Батон режу на куски и измельчаю в блендере. Крошку НЕ подсушиваю - она должна быть свежей и воздушной! Достаю отбивные из маринада и обваливаю в хлебной крошке, хорошо прижимая ее к мясу руками.

Шаг 4. Жарка
Разогреваю масло в сковороде и выкладываю отбивные партиями. Жарю на слабом огне по 5 минут с каждой стороны, сковороду прикрываю крышкой (не плотно!). Панировка плотно покрывает филе, поэтому все соки остаются внутри.

        Мой опыт:
· Крошка почти не осыпается в масло и не горит - в одном масле можно пожарить всю партию

· Хрустящая корочка получается мягкой и очень приятной на вкус

· Мясо буквально тает во рту - это заслуга яичного маринада

· Чесночный аромат - просто песня!

____________________________________________________________

Вариант 2. Отбивные под белым соусом с грибами - как в ресторане

Это мой коронный номер, когда нужно произвести впечатление. Продукты - как для жульена, только в другой подаче. Выглядит изысканно, а готовится проще простого!

Что понадобится:
         Для основы:

· Филе куриной грудки - 500 г

· Шампиньоны - 200 г · Полутвердый сыр - 130 г

· Соль, перец - по вкусу · Масло для формы

    Для соуса бешамель:

· Сливочное масло - 30 г · Мука - 1 ст. л. с небольшой горкой

· Молоко - 300 мл · Мускатный орех - щепотка (обязательно!)

· Соль - по вкусу

Как готовить:
Шаг 1. Готовим соус бешамель
Растапливаю сливочное масло в сотейнике, высыпаю муку и быстро-быстро размешиваю венчиком. Нагреваю на слабом огне, помешивая, секунд 20 - мука должна "поджариться".

Вливаю молоко, чуть солю и добавляю щепотку мускатного ореха (вот он-то и дает тот самый ресторанный вкус!). Варю 2 минуты, постоянно помешивая. Соус получается жидковатый - так и должно быть для этого рецепта.

Шаг 2. Подготовка основных ингредиентов
Филе режу на 8 кусочков, отбиваю, солю и перчу. Выкладываю в смазанную маслом форму. Шампиньоны нарезаю пластинками и обжариваю на масле до золотистости. Выкладываю грибы на отбивные.

Шаг 3. Собираем и запекаем
Поливаю все соусом бешамель - не жалею, пусть хорошо покроет мясо и грибы. Сыр крупно тру и посыпаю сверху. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.

Невероятно нежные, сочные отбивные со сливочным вкусом! Гости всегда просят рецепт.

____________________________________________________________

Вариант 3. Отбивные под овощной шубой - яркие и сочные

Этот рецепт - мой эксперимент, который удался на все сто! Жареные соленые огурцы дают совершенно неожиданный и очень интересный вкус. Попробуйте - не пожалеете!

Что понадобится:
· Филе куриной грудки - 500 г

· Морковь - 2 шт.  Репчатый лук - 3 шт.

· Соленые огурцы - 4 шт. среднего размера · Чеснок - 3 зубчика

· Майонез - 2 ч. л. · Сыр - 100 г · Соль, перец - по вкусу

· Масло для жарки и формы

Как готовить:
Шаг 1. Подготовка филе
Нарезаю филе на тонкие кусочки (у меня получается 9 штук), слегка отбиваю. Солю, перчу и выкладываю на смазанный маслом противень.

Шаг 2. Готовим овощную шубу
Здесь нужны две сковородки одновременно (так быстрее). На одной обжариваю измельченную морковь и нарезанный лук. На второй - крупно тру соленые огурцы и жарю их 3-4 минуты.

Важно: огурцы нужно именно пожарить! При жарке они теряют лишнюю влагу, но сохраняют пикантность.
Соединяю все обжаренные овощи, добавляю измельченный чеснок, майонез и пробую на соль (огурцы уже соленые, так что осторожно!).

Шаг 3. Запекаем
Распределяю овощную смесь по отбивным, посыпаю крупно натертым сыром. Запекаю при 180 градусах 15 минут. Если кусочки филе толстые, добавляю еще 5 минут.

Филе получается нежнейшее, а овощная шуба - сочная, вкусная и дает блюду особую изюминку!

____________________________________________________________

Вариант 4. Отбивные с помидорами и маслинами - классика в новом прочтении

  Самый простой вариант, но от этого не менее вкусный! Идеально, когда времени в обрез, а нужно что-то красивое и ароматное.

          Что понадобится:
· Филе куриной грудки - 2 куска по 180 г (или 4 меньших кусочка)

· Помидоры - 1-2 шт.  · Маслины - 15-20 шт.  · Майонез - 2 ч. л.

· Полутвердый сыр - 60 г · Паприка, черный перец, соль - по вкусу  · Масло для формы

        Как готовить:
Шаг 1. Подготовка
Отбиваю филе, посыпаю солью, паприкой и черным перцем. Если хотите 4 порции поменьше, разрежьте каждый кусок вдоль пополам, затем отбейте.

Шаг 2. Собираем
Выкладываю отбивные в форму с маслом. Смазываю каждую майонезом (по чайной ложке), сверху кладу кружочки помидоров (по 2 штуки) и колечки маслин (по 6-7 штук на порцию). Посыпаю крупно натертым сыром.

Шаг 3. Запекаем
Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться - аромат стоит невероятный!

Филе получается сочное, шуба - нежная и сливочная. Маслины дают интересный акцент и красиво смотрятся в разрезе.

                Мои секреты идеальных отбивных
· Никогда не отбивайте мясо до состояния бумаги - оно станет сухим

· Для панировки используйте свежий, не подсушенный хлеб - корочка будет нежнее

· При запекании в духовке не передерживайте - куриное филе готовится быстро

· Маринад из яиц и чеснока можно готовить заранее - это очень удобно для праздника

· Не бойтесь экспериментировать с топпингами - помидоры, грибы, сыры, овощи отлично сочетаются с курицей

      С чем подавать?
Все четыре варианта отбивных - самодостаточные блюда, но я обычно дополняю их:

· Свежими овощами или легким салатом

· Картофельным пюре или запеченным картофелем

· Рисом или гречкой

· Просто ломтиком свежего хлеба

Отредактировано Zlata (22-12-2025 02:59:25)

https://dzen.ru/a/aCLvcd0dHEj92OZT
            Правильно, готовим!
Топ 10 скоростных блюд из курицы ❗️ Так быстро и вкусно вы еще не готовили 👍 😋
                  14 мая 2025

Грудки, крылышки, бедра, окорочка. котлеты и рулетики в лаваше. Справится даже новичок!
Для быстрого поиска рецепта используйте интерактивное меню.

Оно расположено на плашке с лайками.

   Куриные грудки в лимонном соусе.
   Куриные голени с гранатовым соком.
   Чесночные куриные крылышки.
   Куриные котлеты - оладьи с зеленью.
   Рулет из отварной куриной грудки с сыром и сушеными грибами.
   Жареные куриные бедра с беконом и шампиньонами.
   Соте из куриной грудки со стручковой фасолью и овощами.
   Рагу из куриных бедрышек, помидоров и перцев.
   Масляная курица по-индийски.
   Трубочки из лаваша с куриным фаршем и сыром.

Нежное и аппетитное куриное мясо мы любим по разным причинам. Прежде всего, оно самое доступное и недорогое. Его довольно просто готовить, а самое главное - сложно испортить. С любым другим мясным продуктом в разы сложнее, а курочка всегда порадует своим чудесным вкусом и простотой приготовления.

    Фото - Курица с лимоном.
Вариантов приготовления блюд из курицы великое множество. На первое можно приготовить и быстрый супчик, и сложносочиненную лапшу. Из жаркого на наших столах можно увидеть скоростные соломоны, сливочное фрикасе, шницели по-министерски, котлеты по-киевски и прочие вкуснейшие варианты. Гвоздь программы - курица, запеченная в духовке. Если вы знаете секреты ее приготовления, то о вашей духовой курице могут слагать поэтические строки!

Не на последнем место стоят и питательные свойства продукта. Куриное мясо - отличный источник разнообразных полезностей.

Для укрепления нашего скелета, связок и хрящевой ткани нам поможет Лизин. Его в курином мясе более, чем достаточно. Кстати, именно Лизин облегчает протекание вирусных инфекций.

Для нервной системы - витамин В12 и Холин. Эти же вещества способствуют развитию мозга у малолетних детей.

А еще курица может сделать нас довольными и счастливыми. Ведь в ней содержится замечательная аминокислота Триптофан, которая способствует выработке гормона радости - серотонина.

Уверена, что уговаривать отведать блюдо из куриного мяса никого не придется. Поэтому выбирайте любой из предложенных вариантов. Рецепты - огонь! Работают безотказно. Готовьте и наслаждайтесь. И будьте счастливы и здоровы!

   Фото - Куриные грудки в лимонном соусе.
                          Куриные грудки в лимонном соусе

Сочетание куриного мяса и лимона - классика не только французской кухни. Курицу с лимоном готовят и в Китае, и в Индии, и в Африке. Блюдо беспроигрышное. Нравится даже тем, кто к курице относится с прохладцей. Удивительно вкусно, хотя готовится проще не бывает.

У вас теперь есть возможность это проверить.

    Для приготовления вам понадобится:
Филе куриной грудки (можно с кожей) - 600 г, лимон - 1 шт. покрупнее, сливочное масло - 60 г, бульон (кипяток или белое сухое вино) - 200 мл, мед или сахарный песок - 1 ч. ложка без верха, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки - небольшой пучок, соль и перец - опционально, мука для панировки - опционально.
   Половинки куриных грудок разрежьте вдоль на 2 части. Посолите их и поперчите и дайте им промариноваться минут 10-15. Промаринованные грудки промокните бумажной салфеткой и обваляйте в муке.

Половину лимона нарежьте тонкими ломтиками. Из другой половинки выдавите сок. Чеснок и петрушку очень мелко нарубите.

Растопите в сковороде сливочное масло и выложите в масло петрушку и чеснок. Томите их в масле около минуты и выложите на сковороду куриные грудки. Обжаривайте грудки на среднем огне с обоих сторон до легкого зарумянивания.

Теперь влейте в сковороду бульон или вино и добавьте лимонный сок и мед. Прямо на грудки выложите ломтики лимона. Все доведите до кипения и сразу же убавьте огонь под сковородой. Накройте сковороду крышкой и томите куриное филе под крышкой около 12 минут. Готовые грудки подавайте с любимым гарниром, полив их лимонным соусом из сковороды.

  Фото - Куриные голени с гранатовым соком.
                        Куриные голени с гранатовым соком

Голени можно готовить как с пакетированным гранатовым соком, так и со свежевыжатым. Можно использовать и гранатовый соус типа «Наршараб», но его нужно предварительно развести в воде (на 150 мл воды - 1 ст. ложка соуса). Можно добавить и обычные зерна граната, которые в процессе приготовления лопнут и пропитают своими соками мясо курицы.

Для большей кислинки к гранату добавляют немного сумаха. Это весьма полезная специя, способная нормализовать уровень сахара и благотворно влияющая на формулу крови. А еще она имеет аппетитный аромат и слегка вяжущий вкус. Но, разумеется, можно и без нее обойтись. Хотя с сумахом получится интересней.

          Для приготовления вам понадобится:
Голень куриная - 6 шт., сок гранатовый - 150 мл, сумах - 1 ч. ложка, чеснок - 1 зубчик, сахарный песок или мед - по вкусу, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
                     Для подачи зелень кинзы и петрушки, зерна граната.
Если гранатовый сок слишком кислый и терпкий, то добавьте к нему немного сахара или меда.

Если у вас есть время, то голени лучше замариновать в соке на пару часов. Не забудьте при этом голени посолить и поперчить.

Если времени в обрез, то просто посолите голени и поперчите и выложите их в разогретое в сковороде растительное масло. Обжаривайте голени со всех сторон до легкого зарумянивания. Затем влейте в сковороду гранатовый сок и добавьте сумах. Накройте сковороду крышкой и томите голени в соусе на среднем огне около 20 минут.

Готовые голени выложите на блюдо и посыпьте их рубленной зеленью и зернами граната.

Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!

  Фото - Чесночные куриные крылышки.
                Чесночные куриные крылышки

Знаменитые крылышки Баффало готовят с использованием различных маринадов, соусов и специй. Данный рецепт немного упрощен, но от этого он совершенно не теряет во вкусе.

Как правило, крылышки жарят во фритюре и затем смешивают со сложносочиненным соусом. Некоторые любят крылышки предварительно мариновать. Но особого смысла в этом нет, так как соус сам по себе грандиозен.

Чесночные крылышки покорят самых привередливых едоков. Готовить их - одно удовольствие!

Для приготовления вам понадобится:
     Крылышки.
Куриные крылышки - 1.2 кг, чеснок - 1 головка, соль - 1 ч ложка, соевый соус - 1 ст. ложка, свежемолотый черный перец - 1 ч. ложка, масло растительное для жарки - опционально.
        Соус Баффало.
Майонез - 100 г, растительное масло - 1 ст. ложка, сок лимона - 2 ч. ложки, яблочный уксус - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, тертый твердый сыр типа Пармезан - 3 ст. ложки, Сушеные орегано, базилик и тимьян - по 1/2 ч. ложки, острый перец чили и черный молотый перец - по 1/3 ч. ложки.
     Куриные крылышки поместите в миску и добавьте к ним соль и перец. Все перемешайте и дайте крылышкам промариноваться минут 5-10. Чеснок очистите и очень мелко нарубите.

Разогрейте в сковороде растительное масло. Слой масла должен быть не менее 1 см. Частями обжарьте крылышки в сковороде со всех сторон до румяности и готовности. Обжаренные крылышки перекладывайте на тарелку.

Приготовьте соус Баффало. Для этого тщательно смешайте все ингредиенты в миске.

Когда все крылышки будут обжарены, слейте из сковороды масло и сложите в нее все крылышки, пересыпая их рубленным чесноком.

Обжаривайте крылышки вместе с чесноком пару минут и прямо из сковороды переложите их в приготовленный соус. Аккуратно перемешайте крылышки с соусом и сразу же подавайте к столу.

Вместе с крылышками подайте хлеб, запеченный картофель, дольки моркови и черешки сельдерея.

Магазин без которого невозможно представить СССР - «Кулинария».

  Фото - Куриные котлеты - оладьи с зеленью.
                     Куриные котлеты - оладьи с зеленью

Самые ароматные котлеты - из куриного филе и свежей зелени. В идеале берите укроп. Но с петрушкой и базиликом будет также вкусно и ароматно.

Рецептом котлет поделилась мама известного одесского повара Саввы Либкина. Котлеты и в самом деле получаются нежнейшими.

И хотя готовятся котлеты очень просто даже у такого незатейливого на первый взгляд блюда, имеются свои секреты. Приготовленный фарш не нужно долго вымешивать. Иначе котлеты получатся грубоватыми.

Котлетный фарш получается довольно текучим. По этой причине формовать котлеты руками довольно сложно. Их рекомендуется выкладывать на сковородку ложкой, словно тесто для оладий. Ложку при этом нужно смачивать в холодной воде. Тогда фарш к ней не прилипнет.

Жарить котлеты нужно до золотистой корочки. За счет зарумяненной корочки котлеты приобретают аппетитнейший аромат и яркий вкус жареного куриного мяса.

    Для приготовления вам понадобится:
Филе куриных грудок - 1 кг, пшеничный хлеб - 250 г, молоко - 200 мл, яйцо куриное С0 - 3 шт., укроп свежий - 50 г, соль по вкусу. Растительное масло для жарки - опционно.
   Куриные грудки измельчите в мясорубке через крупную решетку или порубите ножом. С пшеничного хлеба срежьте корки, размочите его в молоке и добавьте в фарш.

Добавьте туда же куриные яйца и мелко нарубленный укроп. Посолите все по вкусу и тщательно перемешайте.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на огне чуть выше среднего и выложите ложкой на сковороду фарш. Котлеты не нужно выравнивать, пусть они остаются такими, как получится. В этом и заключается их прелесть!

Жарьте котлеты с одной стороны при сильном нагреве пару минут. Затем огонь уменьшите и продолжайте жарить их еще минуты три. Потом снова увеличьте нагрев и переверните котлеты на другую сторону. Обжаривайте вторую сторону при таком нагреве пару минут.

Затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Томите котлеты под крышкой минут 10 - 15, в зависимости от размера котлет.

Готовые котлеты можно подавать и горячими, и холодными. Они невероятно вкусны в любом виде.

Русские битки вместо французских котлет. Вкусный ужин гарантирован!

  Фото - Рулет из куриной грудки со сливочным маслом и сушеными грибами.
                   Рулет из куриной грудки с сыром и сушеными грибами

Замечательный вариант приготовления куриной грудки. Она получается сочной и нежной. Аромат сушеных грибов добавляет куриному мясу особый аппетитный вкус и аромат.

Готовые рулетики можно подавать и в горячем, и в холодном виде. С ними можно делать вкуснейшие сэндвичи и бутерброды. Или же, нарезав тонкими ломтиками, подайте рулет в качестве холодной мясной закуски.

                Для приготовления вам понадобится:
    Куриная грудка — 300 г, сушеные грибы - 15 г, твердый сыр - 40 г, соль и перец - по вкусу.
Сушеные грибы измельчите в кофемолке. Сыр натрите на очень мелкой терке.

С одной стороны куриной грудки сделайте глубокий разрез, но не разрезайте грудку до конца. Ее нужно распластать, как книжку. Теперь аккуратно отбейте куриное мясо плоской стороной молоточка. Можно отбить мясо скалкой и даже сковородкой. Только предварительно накройте мясо пищевой пленкой.

Главная задача - сделать из куриной грудки пласт одинаковой толщины. Слишком сильно отбивать не требуется. Нужно лишь выровнять кусок, чтобы его было проще свернуть рулетом.

Отбитое мясо посолите и поперчите и переложите на пищевую пленку. Посыпьте мясо перемолотыми сушеными грибами и тертым сыром. Распределите все ровным слоем и сверните грудку в рулет.

Старайтесь сделать максимально ровный рулет. Уплотняйте его, сворачивая в виде конфеты. Готовый рулет дополнительно заверните в несколько слоев пищевой пленки.

В кастрюле с широким дном вскипятите воду и выложите рулет прямо в кипяток. Теперь уменьшите нагрев, сохранив в кастрюле лишь слабое кипение. Варите рулет 20 минут, периодически поворачивая со стороны на сторону.

Готовый рулет вы можете подавать в горячем виде. Также можно, не разворачивая рулет, дать ему остыть и затем убрать в холодильник для стабилизации. Охлажденный рулет используйте для приготовления закусок.

Вместо грибов вы можете использовать пряные травы. Получится не менее ароматно и аппетитно.

Жалею что раньше так не готовила курицу. Получилось супер вкусно. 👍

  Фото - Жареные куриные бедрышки с беконом и шампиньонами.
                Жареные куриные бедрышки с беконом и шампиньонами

Блюдо простое, но абсолютно не банальное. Мясо получается нежным и сочным. И за счет приправ, грибов и бекона невероятно аппетитным и ароматным.

В качестве гарнира лучше всего будет картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Это по-настоящему вкусно!

    Для приготовления вам понадобится:
Бескостные куриные бедрышки - 600 г, шампиньоны - 250 г, бекон - 120 г, чеснок - 2 зубчика, молотая паприка - 1 ч. ложка, смесь перцев - 1/2 ч. ложки, винный или яблочный уксус - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
  Бедрышки нарежьте крупными кусками и сложите в миску. Добавьте соль, пряности и уксус и все перемешайте. Пока отставьте их в сторону.

Шампиньоны нашинкуйте пластинками. Бекон нарежьте небольшими полосками. В сковороду выложите бекон и добавьте немного растительного масла. Обжаривайте бекон до золотистой корочки и переложите на тарелку.

Теперь выложите в сковороду шампиньоны и обжаривайте их до полного выпаривания жидкости и небольшого зарумянивания. Переложите шампиньоны к бекону.

Выложите в сковороду подготовленные бедрышки и обжаривайте их на огне чуть выше среднего, переодически перемешивая. Когда (минут через 8-10) кусочки поджарятся до золотистой корочки, верните в сковороду грибы и бекон. Добавьте измельченный чеснок.

Продолжайте обжаривать все вместе на среднем огне, периодически перемешивая, еще 5 минут. Затем сделайте нагрев минимальным и накройте сковороду крышкой. Томите бедрышки под крышкой еще 15 минут.

Готовое блюдо подавайте к столу с любимым гарниром и свежими овощами.

Кто придумал Гатчинскую котлету. Прихоть императора или разумная рачительность. Вкусно по-царски!

  Фото - Соте из куриной грудки со стручковой фасолью и овощами.
            Соте из куриной грудки со стручковой фасолью и овощами

Блюдо вкусное и полезное. Поможет утолить голод и не прибавить лишнего. Здесь главное - не пересушить нежное мясо куриной грудки. Поэтому предварительное отваривание фасоли обязательно. Можно добавить блюду пикантности или, напротив, подчеркнуть нежную сливочность. Все как пожелаете.

              Для приготовления вам понадобится:
Филе куриной грудки - 400 г, стручковая фасоль - 700 г, лук репчатый - 120 г, морковь - 100 г, черешки сельдерея - 100 г, чеснок - 4 зубчика, сливки 20% - 200 мл, масло оливковое - 60 мл, масло сливочное - 25 г, соль и перец - по вкусу, острый чили - по желанию.
   Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде почти до готовности. Переваривать не нужно. Фасоль должна сохранить некоторую плотность. Фасоль откиньте на дуршлаг и хорошенько обсушите от лишней воды.

Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь и сельдерей нашинкуйте мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубите.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте на нем репчатый лук до прозрачности. Теперь добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте все до мягкости овощей. Выложите в сковороду кусочки куриной грудки и обжаривайте их с овощами на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая.

Как только кусочки грудки начнут поджариваться, влейте сливки и все присолите и поперчите. Уменьшите под сковородой нагрев и томите курицу в сливках около 10 минут. Теперь добавьте отваренную фасоль, чеснок и сливочное масло. Томите фасоль и куриное мясо еще 3-4 минуты.

Готовое блюдо подавайте как самостоятельное горячее. Так же вы можете добавить любимый гарнир или свежий хлеб.

Курица по-итальянски. Пять рецептов вкуснейших блюд из куриного мяса.

  Фото - Рагу из куриных бедрышек, помидоров и перцев.
                      Рагу из куриных бедрышек, помидоров и перцев

Можно сказать, что это ускоренный вариант грузинского чахохбили. Принцип приготовления схож. Но вот время приготовления этого рагу в разы меньше, так как для рецепта берется мякоть без костей.

Получается вкусно и ароматно, сытно и необременительно. Вы можете сделать рагу довольно пикантным, регулируя количество острого чили. Блюдо универсальное. Выдерживает любой гарнир. Очень вкусно со свежим хлебом, которым вы можете вымакивать аппетитный соус.

            Для приготовления вам понадобится:
Бедро куриное бескостное - 500 г, помидоры свежие - 300 г, перец болгарский - 250 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 2 зубчика, зелень кинзы и/или петрушки - небольшой пучок, томатная паста - 1 ст. ложка, хмели сунели - 2 ч. ложки, перец острый чили - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
    Куриные бедрышки нарежьте небольшими кусочками. Лук и болгарский перец нашинкуйте короткой соломкой. Помидоры очистите от шкурки и нарежьте произвольно. Чеснок и зелень мелко нарубите.

Быстро обжарьте лук в сковороде и выложите прямо в лук куриные бедрышки. Обжаривайте все на огне выше среднего, постоянно помешивая, около 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и чеснок и обжаривайте все еще 3-4 минуты.

Теперь добавьте болгарский перец и обжаривайте все с перцем около 3-4 минут. Все посолите по вкусу и поперчите. Добавьте перец чили, лавровый лист и кусочки помидоров. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Томите рагу 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления досолите блюдо по вкусу. Если помидоры кислые, можно добавить немного сахарного песка для баланса вкуса.

Готовое блюдо подавайте горячим. Можно прямо в сковороде.

«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса 👏👏👏

   Фото - Масляная курица по-индийски.
                        Масляная курица по-индийски

Упрощённая версия старинного индийского рецепта. Масляная курица отлично сочетается с рисом, лапшой или простыми пшеничными лепёшками. Блюдо наверняка понравится любителям пряной и сытной пищи. Рекомендую попробовать. Это немного экзотично и действительно очень вкусно!

  Для приготовления вам понадобится:
Куриные бедра бескостные - 400 г.
       Маринад для курицы.
Йогурт типа греческого - 150 мл, куркума - 1/2 ч. ложки, паприка молотая - 1 ч. ложка, сумах - 1/3 ч. ложки, имбирь свежий - кусочек в 3 см, чеснок - 2 зубчика, острый чили - по вкусу, соль - по вкусу.
   Имбирь и чеснок натрите на терке и смешайте с йогуртом. Добавьте специи и соль. Куриные бедра нарежьте полосками и переложите в маринад. Все перемешайте и дайте мясу промариноваться около 15-20 минут.

    Соус для тушения.
Репчатый лук - 200 г, томатная паста - 2 ст. ложки, растительное масло - 30 мл, сливочное масло - 100 г, бульон или кипяток - 300 мл, гвоздика - 2 бутона, зира молотая - 1/2 ч. ложки, кардамон - 2 коробочки, семена горчицы (лучше черной) - 1 ч. ложка, молотая корица - 1/3 ч. ложки, соль и сахар - по вкусу.
  Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики. В сковороде растопите сливочное масло вместе с растительным. Нагрейте довольно сильно, но не перекаливайте. Добавьте в масло семена горчицы и через 30 секунд всыпьте оставшиеся специи, не забыв предварительно перетереть их в ступке. Как только специи проявят свой аромат, выложите в сковороду репчатый лук и обжаривайте его, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности.

Теперь добавьте томатную пасту. Все обжаривайте вместе с пастой минуты 3-4. Затем влейте бульон или кипяток и все тщательно перемешайте. Сразу же добавьте курицу вместе с йогуртовым маринадом. Доведите все до кипения и уменьшите нагрев. Томите курицу в соусе 20 минут. Крышкой сковороду не накрывайте. Влага должна испариться, а соус немного загустеть.

Перед подачей украсьте блюдо соломкой из репчатого лука и колечками острого чили.

Праздничные закуски с сырами😋👍

  Фото - Трубочки из лаваша с куриным фаршем и сыром.
                      Трубочки из лаваша с куриным фаршем и сыром

Отличная закуска из лаваша и куриного фарша. Хрустящие трубочки с сытной мясной начинкой, запеченные в духовке, одновременно похожи на пирожки, чебуреки и даже на шаурму. Начинка очень сочная и аппетитная. Горячие трубочки хороши на завтрак или сытный перекус. Их можно брать с собой на пикник или на работу.

            Для приготовления вам понадобится:
Тонкий армянский лаваш - один большой лист, куриный фарш - 400 г, яйцо куриное - 2 шт., репчатый лук - 100 г, сыр типа голландского - 120 г, перец болгарский - 100 г, кетчуп - 2 ст. ложки, чеснок- 2 зубчика, свежая зелень (петрушка, укроп. кинза) - небольшой пучок, зира молотая - 1/3 ч. ложки, кориандр молотый - 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук, зелень и чеснок измельчите в блендере или в мясорубке. Сыр натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте на мелкие кубики.

Треть сыра отложите в сторону. Остальные измельченные продукты сложите в миску и добавьте к ним одно яйцо и белок от второго яйца. Оставшийся желток тоже пока отставьте в сторону. Выложите в миску фарш и добавьте туда же специи, кетчуп и соль. Все перемешайте до однородности.

Распределите фарш по всей поверхности лаваша равномерным слоем. Сверните лаваш в рулет и разрежьте его на 3 или 4 части. Сложите полученные рулеты в форму для запекания. Желток смешайте с двумя чайными ложками молока или воды и смажьте верхушку каждого рулета.

Поставьте рулеты запекаться в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте рулеты 20 минут. Затем посыпьте рулеты оставшимся сыром и верните их в духовку еще на 5-7 минут.

Готовые рулеты можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Вместе с рулетами подавайте овощной салат и маринованные овощи.

    Фото - Куриные голени фри в панировке.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Как быстро и вкусно запечь курицу. Советы и секреты. Получится у всех 👍

Секреты поваров. Делюсь своими находками. Про котлеты - куриные, мясные, рыбные и овощные.

Царица стола - котлета Пожарская - прошу любить и жарить! Знатная еда эпохи расцвета Торжка.[/b]

https://dzen.ru/a/aSav2d2yOTyVdVq0
        Готовим с Ириной Хлебниковой
Запеченная курица с предварительной сухой засолкой
        26 ноября 2025

Кулинария — это не только рецепты и технологии, но и великое множество секретов, секретиков и даже тайн. Об одном из таких секретов я и хотела бы поговорить. Если говорить официально, то звучать это будет так: «предварительное засаливание как способ сохранения сочности мяса, рыбы и морепродуктов». Разберемся?

Для рецепта вам понадобится:
      курица
   соль из расчета 3/4 чайной ложки на 1 фунт, т.е. 454 грамма
   веточка розмарина

Знакома ли вам такая ситуация: заказываешь курицу в хорошем кафе или ресторане, просто запеченную курицу или её часть без всяких там наворотов в виде подлив и соусов, а она такая сочная, мягкая, вкусная… Выспрашиваешь рецепт у повара, слышишь общеизвестное – немного тимьяна, розмарина или чего-нибудь в этом духе под кожу, в духовку и готово… Пытаешься воспроизвести дома, получается в целом неплохо, но до той курочки явно не дотягивает. Первая мысль, что что-то не так с курицей. Покупаешь курицу другой фирмы, потом третьей, потом домашнюю на рынке, но все равно не то!!! А всё потому, что та курочка была сначала засолена, а потом уж и зажарена! А ведь никто об этом не говорит и не пишет, потому что секрет… )))

Итак, давайте немного подробнее о том что же такое предварительное засаливание и для чего это нужно.

Изначально засаливание служило исключительно для сохранения продуктов, поскольку холодильников-морозильников не было и приходилось что-то придумывать, но со временем заметили, что засаливание не только сохраняет, но и каким-то образом меняет продукты и некоторые из них после засаливания (в готовом виде, после тепловой обработки) становились заметно сочнее, мягче и вкуснее. Позднее во всем разобрались досконально и были разработаны специальные технологии и методики, позволяющие направлять процесс в нужное русло, а именно с целью максимального сохранения сочности и придания дополнительной мягкости. Чтобы не быть голословной, немного теории.

Засаливать можно сухим способом (когда мясо или другой продукт натирается солью или смесью соли и сахара) и в рассоле, т.е. влажным способом. Каждый из них имеет свои плюсы-минусы, свои особенности и тонкости, но по сути это одно и то же. В каждом из них продукт, а в нашем случае курица, погружается в более соленую среду, т.е. создается разница концентраций соли внутри курицы и снаружи. В результате соль начинает проникать внутрь мясных волокон, просаливая курицу по объему, что само по себе тоже очень важно! А это в свою очередь приводит к ряду важных изменений на молекулярном уровне. Самое важное из них – денатурация или раскручивание молекул белка, которое и приводит к тому, что после готовки курица получается более сочной и мягкой. Вот так этот процесс выглядит на картинке.

Единственное но: засаливание в рассоле требует соблюдения концентраций и времени, поскольку при несоблюдении можно пересолить, а это исправить можно только несоленым гарниром, больше никак. Написала на всякий случай, чтобы если вдруг надумаете, подойдите к вопросу серьезно. На этом теоретическую часть позвольте считать закрытой, перейдем к практике.

                 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У курицы срежьте жир (около места потрошения), обсушите. Далее курочку натрите солью.

Натирайте только сверху. Следите, чтобы соль была равномерно распределена по всей поверхности. Подготовленную курицу положите в контейнер, закройте и поставьте в холодильник на 1-2 суток. Более 2 суток держать не стоит по санитарным соображениям.

Затем курочку обсушите. При желании положите чего-нибудь немного для аромата-вкуса и можно готовить.

Если будете готовить, как и я, при высокой температуре, закладывайте все специи внутрь курицы или под кожу, сверху ничего не кладите – сгорит.

Единственное но. После засолки курица становится не только более влажной внутри, но и снаружи, что осложняет процесс образования хрустящей корочки, поэтому просоленную курицу нужно либо запекать при очень высокой температуре, либо предварительно просушивать.

Просушивание широко используется в китайской кухне и заслуживает отдельного разговора, но если вкратце, то курица подвешивается в открытом виде в холодильнике и выдерживается до тех пор, пока сверху не образуется заветренная корочка (от нескольких часов до целых суток), а уже потом запекается.

Я выбираю высокую температуру. Итак, разогреваете духовку до 240-250°С, ставите внутрь противень, чтобы он тоже раскалился. Выкладываете на горячий противень курицу (грудкой вверх), ставите в духовку и дожидаетесь зарумянивания сверху, затем курицу переворачиваете и опять до корочки, и в конце опять кладете её на спинку и держите до полной готовности.

Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/495dbb99963be92 … 515ea66e1/