МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - этот плод вечнозеленого растения с теплым, дурманяще-пряным, слегка перечным ароматом неизменно популярен у поваров всего мира. Прекрасно сочетается с тыквой, картофелем, молоком, томатным соком, фруктовыми десертами и коктейлями, блюдами из риса, шпината, цветной капусты, Улучшает пищеварение, оказывает антибактерицидное действие при кишечных инфекциях. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, питают клетки головного мозга, детородных органов и крови. Успокаивающе действует на ум, повышает яркость восприятия мира.
Мускатный орех – семена плодов мускатного дерева, используемые в качестве пряности.
Мускатный орех и мускатный цвет (мацис) производится из плодов и цветков Мускатника душистого (М. fragrans), дерева 9-12 м высотой, с кожистыми листьями и светло-жёлтыми ароматными цветками.
Родина мускатного ореха - Молуккские острова. Сегодня мускатный орех культивируется в тропиках обоих полушарий.
Мускатный орех содержит от 7 до 15% эфирного масла, белок и крахмал.
Свойства мускатного ореха
Мускатный орех стимулирует кровообращение.
Мускатный орех питает и укрепляет волосы.
Мускатный орех полезен при артритах, миозитах, остеохондрозе.
Мускатный орех используется в массажных смесях для согревающего воздействия.
Мускатный орех улучшает пищеварение.
Аромат мускатного ореха стимулирует защитные силы организма.
Мускатный орех обладает психоделическими свойствами.
Содержание полезных веществ в мускатном орехе и цвете
Семенное ядро (мускатный орех) содержит не менее 3 % эфирного масла сложного состава (включает пинен, гераниол, oвгенол, дипентен, линалоол и др ), около 40 % плотного жирного масла, состоящего в основном из триглицеридов миристи новой Кислоты, а также крахмал (около 20 %), пигменты, сапонины, пектиновые вещества.
Присемянник (мускатный цвет) содержит не менее 4,5 % эфирного, 2 жирного масла и 30 % амилодекстрина.
Применение мускатного ореха
Мускатный орех имеет приятный своеобразный аромат и жгучий вкус.
В кулинарии мускатный орех используется в качестве приправы.
Эфирное масло мускатного ореха применяется в медицине, парфюмерии и табачном производстве.
Кулинарное использование мускатного ореха
Считается, что аромат мускатного ореха сильно зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.
Добавляют в пищу мускатный орех и мускатный цвет в очень небольших количествах - не более 0,1 грамма на одну порцию.
С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста - крендели, печенья, пироги и т.д.
В западноевропейской кухне его применяют для ароматизации овощей - добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы).
Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.
Без мускатного ореха не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу.
Не обходятся без мускатного ореха некоторые пирожки, печенье, коврижки, сладкие пудинги, торты, заварной крем. Мускатным цветом сдабривают куличи. Приятный аромат сообщает мускатный орех начинкам для пирогов из лука, сыра, мяса. Мускатный орех и цвет незаменимы во многих соусах: хлебном к мясу, сухарном к дичи, бешамель и др.
