https://dzen.ru/a/YZk195KD6TqOyyi_
        Правильно, готовим!
  Эксперимент в советской заводской столовой. Результат всех ошеломил.
        21 ноября 2021

Во времена СССР в рабочих столовых готовили очень прилично, так как контроль со стороны трудящихся был, что называется, реальный)) На большинстве предприятий в столовых можно было пообедать по льготным талонам. Эти талоны полностью или частично оплачивали профсоюзы.

Как дореволюционные конфеты со странным названием "Гусиные лапки" превратились в советский торт. Рассказ с рецептом!

  Фото - Советская столовая.
Многие предприятия заключали договоры о поставках продовольственных товаров напрямую с колхозных ферм или с совхозных полей. Гиганты советской промышленности имели собственные подсобные хозяйства или брали шефство над колхозами, помогая им в строительстве ферм и скотников, а так же в уборке урожая и сбыте продукции.

Довольно часто подобные сельскохозяйственные системы становились потом совхозами-миллионерами и уже могли обеспечивать своей продукцией не только шефское предприятие.

И на огромных предприятиях монстрах советской промышленности и на небольших заводах и фабриках время обеда было четко ограничено. Обычно на посещение столовой выделялось не более 30 минут, так как в столовой кормили в несколько смен. График посещения столовых был жестко регламентирован, чтобы избежать путаницы и накормить каждого сотрудника.

Любовь и голуби. «Щички» от Надюхи для супруга в изгнании и «Фирменная свекла» в исполнении Василия Кузякина для Раисы Захаровны.

  Фото - Советская столовая 70-е годы.
По этой причине, в начале в 30-х годов в советских столовых были созданы линии раздачи, благодаря которым скорость обслуживания посетителей была значительно увеличена. В самые активные часы посещения на линию раздачи выходили почти все сотрудники столовой. Они бойко раскладывали горячие блюда, разливали супы и наполняли полки салатами и закусками. Никаких новаторских решений в этом сегменте не предвиделось.

Ближе к 70-м годам многие заводы и фабрики в рамках увеличения технических возможностей многократно увеличивали промышленные мощности за счет строительства новых цехов и производственных линий. В следствие чего количество трудящихся на предприятиях многократно увеличивалось и мощности столовых пророй просто не выдерживали такого наплыва желающих.

Закуски на праздник! Вкусные, нарядные, оригинальные.

  Фото - Советская столовая 70-е годы.
Именно в 70-е годы, было решено произвести эксперимент, для ускорения процесса обслуживания посетителей, в столовой одного завода. Для реализации задуманного был выбран небольшой и не самый передовой заводик в обычном промышленном городке.

Эксперимент должен был решить две задачи: возможность ускорения процесса обслуживания и способность советского рабочего честно вести расчет по заданной схеме.

Для этого с линии раздачи убрали кассу, а для расчета установили поднос для мелочи и коробку для приема купюр. Работники сами могли расплачиваться за обед и брать сдачу. Никаких записей никто из работников столовой не вел. Цены за каждое блюдо были указаны на ценниках, так что посчитать стоимость обеда не составляло труда.

Главная кулинарная загадка страны советов - почему рыбный день был именно в четверг?

  Фото - Советская столовая линия раздачи.
В первые дни эксперимент шел удачно. Если и была какая-то недостача, то она составляла буквально копейки. Затем объем сбора денег пошел на спад. Экспериментаторами было замечено, что некоторые работники и вовсе не оплачивают обеды. На эксперимент было выделено 30 дней, так что его не останавливали, а работники столовой не переживали за недостачу, зная, что все расходы им компенсируют.

Через две недели после начала эксперимента сбор денег составлял только 50% от затрат, что у ведущих эксперимент вызывало неподдельное разочарование.

И о чудо! Буквально через пару дней сбор денег за обеды не только покрыл всю накопившуюся недостачу, но даже немного перекрыл ее. Экспериментаторы не могли поверить своим глазам.

Ситуация прояснилась довольно скоро. Оказалось, что в день «великого сбора средств» сотрудникам завода выдали заработную плату, после которой все рабочие принесли должок в столовую и с лихвой оплатили все, что наели за предыдущие деньки.

Быстро, дешево, сердито. Столовая - флагман советского общепита!

Фото - Советская столовая 60-е.
Я не могу сказать со стопроцентной уверенностью, в столовой какого города и завода это происходило. В источниках с информацией указываются разные адреса. Но в любом случае, это так здорово, что люди обладали такой ответственностью. Они понимали, раз им доверяют, то подвести никого нельзя, потому что это не по-советски, это нечестно.

В столовых тогда кормили довольно просто, но очень сытно. И если у вас есть желание попробовать ту самую заводскую еду, предлагаю вам приготовить знаковые блюда из советской столовой.

Филе хека под маринадом за 29 копеек, гороховый суп с копченостями за 22 копейки. Азу по-татарски с солеными огурцами и гречкой по цене 36 копеек за порцию. Итого с вас 87 копеек, попрошу без сдачи 😋

Простые десерты из советской кулинарии. Самбук, бланманже и миндальный коржик.

  Фото - Филе хека под маринадом.
Филе хека под маринадом по рецепту из советской столовой.
Вот кажется знакомая всем холодная закуска. Но рыбка получалась особенно сочной, так как в большинстве столовых ее не обжаривали, а запекали в жарочных шкафах. Рыбка абсолютно не теряла сочности, а структура мякоти оставалась нежнейшей. Рецепт совсем не сложный, главное не переусердствовать)) Не пережарить рыбу и не добавить слишком много уксуса в маринад. Пол часа на кухне и вуаля, главный хит времен застоя готов!

Для рецепта вам понадобится:
Хек, филе без хребтовой кости - 1 кг, лук репчатый - 300 г, морковь - 300 г, паста томатная - 60 г, мука пшеничная - 40 г, вода питьевая 200 мл, масло растительное 60 мл, сахарный песок - 25 г, уксус 9% - 15 мл, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошек - 5 шт, соль по вкусу.
  Нарежьте рыбное филе на порционные куски, посолите, сложите в миску и уберите на 1 час в холодильник (этот прием позволит рыбе стать гораздо нежней). Затем выложите рыбу на бумажное полотенце и хорошенько промокните от выделившейся влаги.

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, морковку нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обваляйте кусочки рыбы в муке и обжарьте рыбу с обеих сторон до самого легкого зарумянивания. Долго не жарьте, максимум минуты по 3 с каждой стороны. Сложите рыбу на тарелку и пока отставьте в сторону.

На сковороду выложите лук и томите его до мягкости на небольшом огне, зажаривать лук не нужно. Добавьте к луку морковь и также, на небольшом огне томите до мягкости моркови минут 7. Добавьте к зажарке томатную пасту и потомите овощи с томатной пастой около 5 минут. Добавьте в сковороду сахарный песок, уксус и 200 мл кипятка, посолите овощи по вкусу и хорошо их перемешайте, добавьте лавровый лист и перец, потушите овощи 3 минуты.

Выложите в овощи кусочки рыбы и постарайтесь их полностью «закопать» в маринад. Накройте сковороду крышкой и томите рыбу в маринаде не более 10 минут. Затем снимите сковороду с огня и дайте рыбе остыть до комнатной температуры. Затем уберите рыбу в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Подавайте рыбу под маринадом вместе с овощами, в которых она томилась. Можете украсить рыбу свежей зеленью и ломтиком лимона.

Магазин без которого невозможно представить СССР - «Кулинария».

   Фото - Гороховый суп с копченостями.
Гороховый суп с копченостями.
В советских столовых подобный суп варили конечно не совсем так как сегодня. В столовые доставляли копченый "Тамбовский" или "Воронежский" окорок напрямую с мясокомбинатов. Работники столовой разделывали и использовали филейные части для приготовления бутербродов или для продажи в виде мясной нарезки.

Оставшиеся кости использовали для варки бульона, на котором потом и варили гороховый суп. Конечно, в гороховом супе, сваренном в советской столовой, самих копченостей не наблюдалось. Но бульон получался наваристым и очень ароматным.

Сегодня, для приготовления такого супа лучше всего подойдет варено-копченая свиная рулька. Из нее получится отменный бульон, да и мяса на такой рульке бывает довольно много.

Для приготовления вам понадобится:
Свиная варено-копченая рулька - 700 г, горох желтый - 400 г, картофель - 300 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, масло растительное - 60 мл, лавровый лист - 2 шт, перец душистый - 3 горошины, чеснок - 20 г.
  Горох вы можете замочить заранее. Но можно этого и не делать. Есть одна хитрость))

Тщательно промойте горох, сложите в кастрюлю и залейте литром воды. Поставьте горох на огонь, как только он закипит, уменьшите под ним огонь и варите на небольшом огне 30 минут. Крышкой не накрывайте, пусть вода, в которой варится горох, потихоньку выкипает.

В большой стакан налейте 300 мл воды и поставьте стакан в холодильник. После 30 минут варки гороха, влейте в кастрюлю ледяную воду и включите огонь под кастрюлей на полную мощность. Как только вода закипит уменьшите огонь и варите еще минут 10.

Если вы купили свежий горох, то он будет полностью готов. Если же вам попался старый, который не желает развариваться, то варите его еще 10 минут и повторите прием с ледяной водой. Обычно, поле такого повторения разваривается самый жесткий горох на свете.

Параллельно с варкой гороха, в другой кастрюле поставьте вариться рульку. Рульку перед варкой предварительно лучше обдать кипятком, чтобы смыть с нее все ненужное. Или же вы можете довести рульку в воде до кипения, слить этот бульон, а затем сполоснуть рульку под проточной водой и тщательно промыть кастрюлю.

Теперь положите рульку снова в кастрюлю, залейте ее водой (3 литра) и поставьте рульку вариться. После того, как бульон закипит, снимите накипь и уменьшите огонь. Варите рульку около 2-х часов на небольшом огне и не допускайте активного кипения. Затем выньте рульку из бульона. В бульон выложите сваренный горох и картофель, нарезанный средним кубиком.

Отделите от рульки мясо и выложите его обратно в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и мелконарубленный чеснок.

Пока варится бульон и горох, приготовьте зажарку для супа.

Для этого лук и морковку нарежьте мелким кубиком. В сковороде сначала обжарьте на растительном масле лук до мягкости, а затем добавьте к нему морковь. Томите овощи на небольшом огне не меньше 15-20 минут. Овощи должны потерять в объеме не меньше трети. Тогда их вкус будет более концентрированным и они придадут супу тот самый вкус, сладковатый и насыщенный. Но зарумянивать овощи не нужно, их нужно именно томить на маленьком огне.

Добавьте овощи в кастрюлю и варите суп еще минут десять. Не забывайте суп переодически помешивать, так как разварившийся горох может пригорать ко дну кастрюли. Рекомендую вам перед самым окончанием варки удалить из супа лавровый лист, так как он может придать супу горчинку, если слишком долго находится в бульоне.

Готовый суп разлейте по тарелкам и подайте с сухариками или крекерами.

Маркетинг по-советски и Печень трески. Почему эти консервы стали такими популярными. И конечно рецепты - вкуснее не бывает.

  Фото - Азу по-татарски с солеными огурцами.
Азу по-татарски с солеными огурцами.
В советских столовых азу по-татарски готовили и из баранины и из говядины, вы можете использовать то мясо, которое вам больше по вкусу. Обычно на азу брали довольно жилистые отрубы: лопатку, шею или голяшку.

Мякоть этих частей туши очень плотная. И именно тушение, а азу тушат довольно долго, позволяло размягчить мясо до желаемой степени мягкости. К тому же такое мясо гораздо ароматней и насыщенней, по этой причине азу получалось очень аппетитным и вкусным, и конечно соленые огурцы добавляли блюду пикантности и приятной кислинки.

Для приготовления вам понадобится:
Говядина лопатка - 800 г, репчатый лук - 400 г, масло сливочное топленое - 100 г, томатная паста - 60 г, соленые огурцы - 250 г, сахарный песок (по желанию) - 25 г, перец черный молотый - 5 г, лавровый лист - 2 шт, острый красный перец - 3 г, душистый перец горошком - 2 шт., соль по вкусу.
   Мясо нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на половине сливочного масла до румяной корочки, сложите мясо в кастрюлю и залейте его кипятком, мясо должно быть полностью покрыто водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите мясо до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо 2,5 часа.

Лук нашинкуйте четверть кольцами, огурцы нарежьте соломкой.

Лук обжарьте на оставшемся масле до мягкости и потомите его до уменьшения в объеме на треть, добавьте к луку томатную пасту и сахарный песок и томите все вместе около 10 минут на очень маленьком огне, не забывая все периодически помешивать.

Огурцы сложите в сотейник, залейте их небольшим количеством воды и тушите на небольшом огне не менее 20 минут.

Добавьте к мясу, которое тушилось 2. 5 часа огурцы, положите туда же томленый в томатной пасте лук, добавьте специи. Влейте в кастрюлю кипяток, нужно чтобы вода полностью покрывала мясо и овощи, посолите все по вкусу и тушите азу еще минут 30, до полной готовности.

Пока азу доготавливается сварите гречку рассыпуху. Для этого промойте гречку и удалите из нее шелуху и черные зернышки. Выложите гречку в кастрюлю и залейте кипятком. На 2 стакана гречки возьмите чуть больше стакана кипятка, стакан и треть, посолите по вкусу и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и на самом маленьком огне варите гречку в кастрюле. кастрюлю обязательно накройте крышкой очень плотно. Через 20 минут снимите гречку с огня и закутайте кастрюлю толстым полотенцем, через 20 минут гречка будет полностью готова.

Если для вас такая гречка крутовата, она действительно получается довольно жесткой, варите гречку так как вам больше по вкусу.

Выложите гречку на тарелку, на гречку выложите азу по-татарски, подавайте горячим, посыпав азу свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Забытый Лабардан. Каким деликатесом Гоголь «потчевал» Хлестакова, и почему мурманские мужики ели его каждый день.

Фото из сети.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Кто придумал Гатчинскую котлету. Прихоть императора или разумная рачительность. Вкусно по-царски!

Генеральский рецепт - Битки по-скобелевски. Рецепт царских времен.

Первые заморозки - пора квасить, квасить капусту! Хочешь есть самую вкусную квашеную капусту, читай статью!

https://dzen.ru/a/YdGyhAkKeB4cKz9z
           Правильно, готовим!
  Что нужно съесть, чтобы сохраниться😜 Три супер супа! Для восстановления после бурных праздников.
        2 января 2022

Французский суп «Пуаро» для оздоровления печени, усиления жизненных сил и энергии. Английская похлебка для здоровья желудка и повышения гемоглобина. Польский «Зупа Буракова» или борщок для омоложения красоты кожи и здорового румянца!

Обязательно готовьте и оздоравливайте свой организм. Полезные супы можно есть в течение дня с утра и до самого вечера. Вы почувствуете прилив сил и здоровья и не прибавите ни грамма лишнего веса!

       Фото - Суп-пюре из лука порея.
Суп «Пуаро» для здоровья печени.
Суп носит название «Пуаро». Но известный литературный герой не имеет к данному рецепту никакого отношения. Пуаро - это порей! Имя героя Эркюля Пуаро в дословном переводе звучит как Геркулес Порей! Сами понимаете, что суп с такой «фамилией» просто обязан быть супер полезным.

Суп можно варить в двух вариантах: овощной и на куриных крылышках. Если совсем уж грустно поедать овощи в чистом виде, можно добавить оливкового масла. Вариант с куриными крылышками более питателен и содержит приличное количество жиров.

Суп "Пуаро" очень полезен. Он способен убрать отечность и насытить ваш организм витаминами и микроэлементами. Диетологи советуют солить суп очень умеренно, ведь соль задерживает жидкость в тканях организма. Готовьте овощной суп из порея на здоровье!

А еще он действительно очень вкусный. Ведь французы - непревзойденные мастера в приготовлении овощных супов-пюре.

Для приготовления вам понадобится:
Лук порей - 1 кг, картофель - 400 г, куриные крылья - 300 г, морковь - 150 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 20 г, перец черный горошком
- 5 шт., лавровый лист - 2 шт., петрушка зелень - 40 г, соль по вкусу.
  Порей промойте от песка и земли и нарежьте крупными кусками. Зеленую часть стебля обязательно нужно использовать, удалите только самые верхние старые зеленые листья.

Остальные овощи нарежьте средним кубиком и сложите в кастрюлю. Залейте овощи холодной водой (3 л), поставьте на огонь и доведите до кипения.

Теперь добавьте куриные крылышки, снова доведите суп до кипения и варите около 20 минут при слабом кипении. После двадцати минут варки добавьте в суп перец горошком, лавровый лист и петрушку. Все посолите по вкусу и варите еще 20 минут.

Затем удалите из супа куриные крылышки и лавровый лист. Пробейте овощи погружным блендером до состояния пюре. Подавайте суп, выложив в каждую тарелку пару куриных крылышек.

К супу можно предложить поджаренные на оливковом масле ржаные или пшеничные хлебцы с чесноком и йогурт.

        Фото - Суп с овсянкой и овощами.
Английская овсяная похлебка.
Немногие знают, но овсянка способна повлиять на гемоглобин не хуже гречки. Ведь в этой крупе содержание железа вдвое выше, чем в нашей всенародной любимице. По этой причине употребление овсяной крупы - дело весьма полезное. К тому же она способна и желудок успокоить. Все гастритчики в курсе 😜

Крупа очень питательная и довольно калорийная. Но в данном рецепте овсянка разбавляется приличным количеством овощей. Поэтому за фигуру можно не опасаться.

Для самого вкусного варианта супа рекомендую употреблять хлопья длительной варки. И, конечно, суп лучше есть сразу после его приготовления. Так как если вы дадите ему остыть, он основательно загустеет. Хотя некоторым, напротив, больше по вкусу именно густой вариант супчика.

Для приготовления вам понадобится:
Овсяные хлопья - 150 г, масло оливковое - 100 мл, лук репчатый - 200 г, морковь - 150 г, перец болгарский - 150 г, кукуруза замороженная или консервированная - 100 г, горошек зеленый замороженный или консервированный - 100 г, сливки 10% - 200 мл, сушеные грибы по желанию) - 40 г, укроп и петрушка - зелень - 40 г, чеснок - 20 г, перец черный горошком - 4 шт, приправы для мяса - 5г, соль по вкусу.
    Сушеные грибы вы можете замочить в кипятке и затем измельчить и добавить в суп, а можете перемолоть на кофемолке и добавить в суп вместе с приправами.

Все овощи нарежьте небольшим кубиком. На сковороде обжарьте репчатый лук до мягкости и прозрачности, положите к луку специи для мяса и грибной порошок, добавьте болгарский перец и жарьте до мягкости перца. Теперь добавьте морковку и томите на небольшом огне до мягкости морковки.

В кастрюле вскипятите 2 л воды и положите в воду кукурузу, зеленый горошек и горошки черного перца. Добавьте обжаренные овощи и снова доведите воду до кипения. Положите в суп овсяные хлопья и опять все доведите до кипения.

Влейте сливки и положите измельченную зелень, все посолите по вкусу и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп до готовности овсянки. Снимите кастрюлю с огня положите в суп измельченную зелень и дайте супу настояться минут 15-20.

Подавайте суп с тертым сыром и зеленым луком.

Быстро, дешево, сердито. Столовая - флагман советского общепита!

  Фото - Борщок с грибными ушками.
Борщок с грибными ушками или пельменями.
«Зуба буракова» - старинный польский вариант борщечка. Супа из свеклы и кореньев, в который добавляют пельмени и вареники.

Самый изысканный вариант супа подают с обжаренными во фритюре грибными пирожками - ушками. Это такие мини-чебуреки на пресном тесте с начинкой из смеси сушеных и обжаренных свежих грибов.

Суп обычно варили на квашеной свекле с добавлением в бульон свекольного кваса. Найти эти продукты довольно сложно. Поэтому для получения бархатистого кисло-сладкого вкуса современные повара используют винный уксус или лимонный сок.

Для приготовления борщечка всегда используют добротный мясной бульон и большое количество кореньев. Суп в итоге получается невероятно насыщенным. Витамины просто выпрыгивают из бульона😋

Ушки с грибами приготовить быстро не получится. Если к вас нет настроения заниматься их приготовлением, добавляйте в бульон обычные вареники с картошкой или пельмени. И не забудьте про сметану!

Для приготовления вам понадобится.
Борщок.
Свекла - 500 г, мясной бульон - 2.5 л, морковь - 200 г, лук репчатый - 150 г, яблоко кисло-сладкое - 120 г, корень сельдерея - 100 г, масло растительное - 40 мл, чернослив - 60 , грибы сушеные - 60 г, чеснок - 20 г, сок лимона - 50 мл, сахарный песок - 30 г, майоран сушеный - 5 г, лавровый лист - 2 шт, перец черный молотый - 4 г, соль по вкусу.
Грибные ушки.
Мука пшеничная 250 г, масло растительное без запаха - 200 мл, яйцо куриное С0 - 1 шт, вода питьевая - 30 мл, шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное топленое - 50 г, соль по вкусу.
Борщок.
Половину свеклы нарежьте тонкими слайсами, другую половину очень мелким кубиком. Морковь и корень сельдерея нарежьте пластинами толщиной в 1 см, луковицу разрежьте пополам. Яблоко нарежьте дольками, чернослив тщательно промойте. Сушеные грибы залейте кипятком (400 мл) и дайте грибам набухнуть (1 час).

Сковороду смажьте растительным маслом и выложите на нее ломтики моркови и сельдерея и луковицу. Луковицу положите на сковороду срезом вниз. На среднем огне подпекайте овощи до яркой румяности. Морковку и сельдерей потом переверните. Они должны зарумяниться с обеих сторон.

Положите заколерованные морковь, сельдерей и лук в кастрюлю, добавьте туда же очищенные дольки чеснока, ломтики яблока, чернослив и свеклу, нарезанную тонкими слайсами. Влейте в кастрюлю горячий бульон и поставьте все вариться. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом побулькивании 30 минут.

Сушеные грибы выньте из настоя и мелко порубите. Отставьте грибы в сторону. Они вам понадобятся для приготовления грибных ушек. Но если вы не желаете готовить ушки, то положите грибы в бульон.

Грибной настой аккуратно слейте с осадка. В осадке может оставаться песок. Отцеженный настой добавьте к бульону в кастрюлю. Доведите бульон снова до кипения и варите еще 10 минут.

Затем бульон процедите, вареные овощи больше не понадобятся, а бульон верните обратно в кастрюлю. Положите в бульон свеклу, нарезанную кубиком. Добавьте в бульон специи, лимонный сок и сахарный песок. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до самого минимального. Посолите бульон по вкусу и выправите по сладости. Варите бульон не доводя его до активного кипения 20 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться 30 минут.

Ушки.
Замесите тесто из муки, яйца и воды. Если тесто получается очень крутым, можете добавить еще немного воды. Подкатайте тесто в шар и положите его в пакет. Дайте ему постоять минут 30 при комнатной температуре.

Лук и шампиньоны нарежьте небольшим кубиком.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте к луку шампиньоны и измельченные сушеные грибы. Все обжаривайте до испарения лишней жидкости. Посолите грибы и поперчите по вкусу.

Теперь раскатайте тесто как на пельмени и нарежьте его на квадраты со стороной 5х5 см. На каждый квадратик выложите грибы и слепите из каждого квадратика треугольные пирожки. Края каждого пирожка очень тщательно залепите. Можно пройтись по краю пирожка зубчиками вилки.

Разогрейте в сотейнике масло для фритюра и обжарьте пирожки во фритюре до готовности. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце.

В тарелку налейте борщок со свеклой и выложите в каждую тарелку обжаренные в масле ушки с грибами. Добавьте сметану и свежую зелень.

  Фото - Суп из лука порея.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Эксперимент в советской заводской столовой. Результат всех ошеломил.

Еда на 1 января. Готовим заранее, 1-го только разогреваем. Лечебная еда)))

Правильная еда на 1 января! Готовим заранее. II часть.

https://dzen.ru/a/ZeN_GSUTah9Fj6O2
               Правильно, готовим!
Беру 2 банки консервированной фасоли и готовлю лучшую еду на свете!
         3 марта
Быстрые, простые, а самое главное - удачные рецепты вкуснейших блюд из самой обычной консервированной фасоли.

Ржаная брускетта с белой фасолью. Пикантный салат из фасоли. Суп из фасоли с мясным фаршем и помидорами. Рыбные котлеты с фасолью.

   Салат из фасоли.
Банка консервированной фасоли - универсальный ингредиент. При случае всегда покупаю парочку. Знаю, что она точно пригодится.

Не будем брать в расчет фасоль с приправами или в томатном соке. Эта фасоль хороша сама по себе и для кулинарных вариаций мало годится.

Нужна та, что в собственном соку. Именно с такой фасолью вы можете приготовить все, что пожелаете. От простого и сытного салата до сложносочиненного гарнира и даже десерта.

И это не удивительно. Жидкость, оставшаяся после того, как вы извлечете фасоль из банки, называется аквафабой. Именно из нее готовят пышные меренги, мороженое и муссы. Но об этом в другой раз.

Сегодня рецепты блюд для семейного стола. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием. Консервированная фасоль обязательно вас удивит своим потенциалом.

Три рецепта знаменитого сибирского салата-цветка. Красноярский «Чафан».

  Фото - Ржаная брускетта с белой фасолью.
       Ржаная брускетта с белой фасолью
Брускетта с фасолью - отличный вариант перекуса, часть сытного завтрака или необременительный во всех смыслах ужин.

Это быстрое блюдо без претензий, способно порадовать вас своим вкусом. Особых временных затрат на приготовление такого блюда от вас не потребуется.

Самая вкусная брускетта получается из ремесленного или домашнего хлеба. Приготовьте овощной салат, посыпьте брускетты сыром, налейте бокал красного вина. Лучше не придумать!

Для приготовления вам понадобится:
Фасолевый паштет.
Консервированная фасоль - 2 банки по 400 г, сыр типа Пармезан - 50 г, морковь - 100 г, репчатый лук - 100 г, черешки сельдерея - 100 г, чеснок- 4 зубчика, зелень петрушки и укропа - 20 г, итальянские травы - 1 ч. ложка, острый чили перец - по желанию, соль и черный молотый перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Брускетты.
   Ржаной хлеб - 12 кусков, томатный соус и/или чеснок - по желанию, оливковое масло - опционально.
Овощи очистите и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и зелень измельчите. Сыр натрите на терке.

В сковороде нагрейте оливковое масло и добавьте чеснок и лук. Все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука и добавьте морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи на среднем огне около 4-5 минут, постоянно помешивая.

Фасоль откиньте на сито и сохраните жидкость от нее. Половину фасоли выложите в сковороду. Вторую часть разомните вилкой и тоже переложите в сковороду.

Добавьте специи и зелень. Все перемешайте и добавьте некоторое количество жидкости от фасоли. Масса должна получиться густой и тягучей. Посолите все по вкусу и снимите с огня.

Хлеб для брускетт вы можете обжарить на оливковом масле или подсушить в духовке. Перед посадкой хлеба в духовку сбрызните его оливковым маслом.

Кусочки хлеба натрите чесноком. Если желаете, можете намазать каждую брускету томатным соусом или положить на нее ломтик помидора.

Выложите фасоль на брускетты, посыпьте сверху тертым сыром и подавайте к столу.

Царское застолье времен Екатерины II. Террин по-царски. Рецепт времен императрицы 👑

   Фото - Пикантный салат из фасоли.
Пикантный салат из фасоли
Для постного стола 🌽

Этот салат можно назвать салатом - основой. Хотя он хорош и сам по себе. Ароматен, в меру пикантен и питателен.

Но нет предела совершенству. Поэтому в качестве улучшающего дополнения вы можете использовать измельченные грецкие орехи, зерна или сок граната, отварное мясо, жареную рыбу, поджаренные сухарики, сыр и т. д.

Не любите карри? Замените его на хмели-сунели. Еще интересней получится с уцхо сунели и имеретинским шафраном. Или добавьте свои любимые специи и приправы. А можете вовсе не использовать ничего, кроме соли и молотого черного перца.

Вариантов великое множество. Именно этим салат и прекрасен.

Для его приготовления вам понадобится:
Консервированная фасоль - 400 г, репчатый лук (лучше красный) - 100 г, кинза и/или петрушка зелень - 30 г, винный уксус - 20 мл, сахарный песок - 15 г, зира молотая - 1/3 ч. ложки, перец чили хлопья - по вкусу, перец кайенский молотый - по вкусу, порошок карри - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Фасоль откиньте на сито и обсушите от жидкости.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и сложите в миску. Добавьте к луку сахарный песок, уксус и немного растительного масла. Все хорошо перемешайте и оставьте лук мариноваться на 15-20 минут.

Зелень мелко порубите и добавьте к фасоли. Туда же положите маринованный лук. Добавьте к фасоли специи, соль и растительное масло и все хорошо перемешайте.

Дайте салату настояться в течение 15 минут и подавайте к столу.

         Фото - Суп из фасоли с мясным фаршем и помидорами.
Суп из фасоли с мясным фаршем и помидорами
Видимо, по причине своей универсальности суп из фасоли имеется в национальной кухне многих стран. Его готовят с мясом, рыбой, морепродуктами, сыром и т. д. Количество вегетарианских версий подсчету не поддается.

Диетологи считают, что бобовые обязательно должны присутствовать в нашем рационе. Они содержат легко усваиваемый организмом растительный белок, необходимые микроэлементы и витамины. Именно это делает супы из фасоли незаменимыми.

Предлагаю вашему вниманию рецепт сытного супа с фаршем и помидорами.

Это перифраз мексиканского чили супа. Его облегченная, но при этом не менее вкусная версия. Мексиканские хозяйки чаще всего готовят этот суп из красной фасоли. Но мне больше нравится именно белая.

Красная фасоль придает супу буроватый оттенок. Белая прелестница оставляет возможность сохранить яркие краски. От чего суп получается как картинка. К тому же белая фасоль будет нежная и рассыпчатая, словно песочное печенье.

Для приготовления вам понадобится:
Мясной фарш (говядина/свинина/индейка/курица) - 400 г, фасоль консервированная - 2 банки по 400 г, помидоры в собственном соку - 400 г, репчатый лук - 200 г, морковь - 120 г, черешки или корень сельдерея - 60 г, вино сухое - 60 мл, лимонный сок - 20 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, лук репчатый красный - 60 г, соевый соус (не обязательно) - 20 мл, чеснок - 8 зубчиков, хмели-сунели - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, перец чили - по вкусу, соль и молотый черный перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и сложите в миску. Добавьте к луку лимонный сок, цедру лимона, пару щепоток соли и перца и несколько капель растительного масла. Оставьте лук мариноваться на 20 минут.

Морковь нарежьте крупно. Лук, чеснок и сельдерей очистите и сложите в блендер. Измельчите все до состояния пасты.

На сковороду налейте растительное масло и обжарьте в нем морковь до румяности. Переложите морковь в отдельную миску. Посолите ее по вкусу и добавьте к ней молотый кориандр. Отставьте морковь пока в сторону.

В сковороде обжарьте фарш. Когда фарш поменяет цвет и подсушится, выложите к нему овощное пюре и тушите до полного объединения пюре с фаршем и уменьшения объема овощей наполовину.

Добавьте вино, соевый соус и специи и все тушите, помешивая, еще 2-3 минуты.

Теперь добавьте измельченные помидоры и доведите массу до кипения. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите фарш минут 30-40.

Затем переложите все в кастрюлю. Выложите туда же фасоль без жидкости и все перемешайте. Добавьте в кастрюлю 2 - 2.5 л воды. Все посолите по вкусу и поперчите. Доведите суп до кипения и уменьшите огонь. Варите суп, помешивая, минуты 3-4.

В каждую тарелку положите кусочки моркови. Сверху налейте готовый суп и украсьте его рубленной зеленью и маринованным луком.

Почти забытое. Русские битки из крупы.

  Фото - Рыбные котлеты с фасолью.
    Рыбные котлеты с фасолью
Консервированная фасоль сотворяет с рыбными котлетами настоящее чудо!

Она придает им нежную структуру и серьезно влияет на их вкус. Котлеты в итоге получаются нежнейшими. А рыбный дух не чувствуется даже при обжарке.

Дополнительное влияние на фарш оказывает предварительное отваривание рыбы. Фарш в итоге получается плотным. Поэтому котлеты при обжарке не трескаются и не крошатся.

Вы можете выбрать фасоль любого вида и цвета. На вкусе это никак не отразится. Для приготовления котлет выбирайте любую морскую или речную рыбу с плотной мякотью. К примеру: треску, минтай, окуня, щуку, пикшу, путассу и т. д.

Для приготовления вам понадобится:
Рыба филе/тушка - 1/1.5 кг, отварная фасоль - 400 г, репчатый лук - 100 г, панировочные сухари - 40 г, сок лимона - 30 мл, зеленый лук - 30 г, петрушка или укроп - 10 г, сухой чеснок - 2 г, соль и перец по вкусу.
Мука и растительное масло - опционно.
Рыбу очистите от внутренностей и чешуи и нарежьте кусками.

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду и положите в кастрюлю подготовленную рыбу. Доведите воду снова до кипения и уменьшите огонь. Варите рыбу 5-7 минут. Как только мякоть рыбы можно будет отделить от хребта, рыба готова. Переложите рыбу на тарелку, остудите и отделите филе от костей.

Фасоль тщательно разомните вилкой. Зеленый лук и зелень мелко нарубите. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до прозрачности на растительном масле. Смешайте подготовленную рыбу с остальными ингредиентами. Добавьте сухари, лимонный сок, специи и соль.

Если фарш получится суховатым, добавьте 50-100 мл отвара, в котором варись рыба.

Сформуйте из фарша небольшие котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле до яркой румяной корочки.

Подавайте с любимым гарниром и соленьями.

Петербургские оладьи. Самая известная дореволюционная выпечка Северной столицы.

  Фото - Консервированная фасоль.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Рыбники. Старинные пироги на современный лад.

Лакедра - как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.

Про эту еду слагали легенды. Деликатесы из советского Мурманска и главный городской фастфуд - пирожки с треской

Почему в Советском Союзе рыбный день был в четверг.
https://dzen.ru/a/YYxQ2TimGmHQth7m

Рулеты из индейки и лосося.
https://dzen.ru/a/Zel3E6LFXHZaXyrn

Тирольские пироги. Разрушение легенды.
https://dzen.ru/a/ZI7Ua_-XdRJ1UKGg

Нежная закуска. Мусс из лосося, авокадо и даже из сала.
https://dzen.ru/a/YcIN3-AwFCJdaGEt       

Главные немецкие огурцы.
https://dzen.ru/a/ZqKjwsEqvCigZoTp

https://dzen.ru/a/ZVPGAhHuJl5s1pPt
             Правильно, готовим!
   Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.
            15 ноября 2023

Галантин из сельди в сметане. Ржаные блинчики со слабосоленой сельдью и мочеными яблоками. Рулет из лаваша с отварной пикшей, копченой сельдью и свежим огурцом. Пирожное из бородинского хлеба с селедкой и пикантным сметанным соусом.

Праздничное застолье без закусок из сельди вряд ли возможно. Блюда из самой популярной соленой рыбы можно отыскать в меню самых дорогих ресторанов и президентских банкетах.

Селедка деликатесная. Рецепты для понимающих 😋 🐟 👍

  Фото - Рулет из лаваша с сельдью и отварной рыбой.
По этой причине варианты подачи "серебристой красавицы" способны восхитить любого гурмана. Любителям японской еды могут подать роллы из картофеля и селедки. Тех, кто предпочитает необычное, угостят селедкой с ананасами. На фуршете вам предложат невероятно симпатичные и оригинальные канапе. На семейном застолье, всемирно известную "Сельдь под шубой" или модный "Росолье".

При этом с полной уверенностью можно сказать, что даже самая обычная сельдь с луком и укропом никого не оставит равнодушным. Многие известные повара отдают этой рыбе должное и создают превосходные рецепты, в которых сельдь является основным ингредиентом.

Пересмотрев и перепробовав некоторое количество подобных рецептов, я решила предложить вам четыре полюбившихся варианта. Некоторые из них я слегка переиначила и упростила. Другие оставила неизменными.

Предлагаю и вам приготовить замечательные блюда из сельди и порадовать вкусной едой всех, кого пожелаете. Тем более что закуски по этим рецептам удивительно хороши!

Селедка По… Необычайно вкусно 😋 👍 🐟

  Фото - Галантин из сельди в сметане.
Галантин из сельди в сметане
Необычная, но очень элегантная закуска из сельди и сметанного мусса может стать изюминкой вашего застолья. Украсьте галантин ломтиками огурца или болгарского перца, добавьте кудрявую петрушку или тонко нашинкованный лук.

Селедочный галантин, выложенный на красивое блюдо, будет выглядеть не только аппетитно, но и весьма фотогенично. И к тому же обязательно порадует гостей своим замечательным вкусом.

Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди - 400 г, свежий огурец - 500 г, сметана не кислая - 200 мл, сливочный сыр - 120 г, вода питьевая - 100 мл, желатин - 20 г, укроп зелень - 15 г, зеленый лук - 30 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.
  Желатин залейте водой и оставьте набухать на 30-40 минут. Если у вас быстрорастворимый желатин, то действуйте так, как указано на упаковке.

Филе сельди нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук тонко нашинкуйте. Укроп мелко порубите.

Огурцы разделите на две равные части. Одну часть очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Вторую часть не очищайте и натрите на крупной терке.

Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке. Только не доводите желатин до кипения. Он может потерять желирующие свойства. Растопленный желатин немного остудите.

Сложите в емкость сметану и сливочный сыр. Добавьте зелень и огурцы. Все посолите по вкусу и поперчите. Теперь влейте желатин и все перемешайте. Затем добавьте сельдь и снова все перемешайте до полного объединения.

Формы, в которых будет застывать галантин, смажьте тонким слоем растительного масла. Разложите приготовленную смесь по формам и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

В морозильной камере остужать галантин нельзя. Произойдет отсечение жидкости, и он может потечь после размораживания.

Готовый селедочный галантин выложите на блюдо и украсьте по своему вкусу.

Праздничные закуски времен позднего СССР. Оригинальное и вкусное украшение стола 😍 👍

  Фото - Ржаные блинчики со слабосоленой сельдью и мочеными яблоками.
Ржаные блинчики со слабосоленой сельдью и мочеными яблоками
Классическая русская закуска из блинов с начинкой. Ржаные блинчики обладают ярким ароматом и чуть сладковатым вкусом, отлично сочетающимся с соленой сельдью и ядреным моченым яблоком.

Моченое яблоко можно заменить маринованными огурцами, но вкус блинчиков будет немного проще. Именно моченое яблоко придает особую свежесть и яркую кислинку.

Подавать такие блинчики можно в классическом варианте, свернув их конвертиком. Не менее интересно будут смотреться рулетики или оригинальные блинные мешочки.

Для приготовления вам понадобится:
Ржаные блинчики.
Мука ржаная (можно цельнозерновую) - 120 г, молоко - 230 мл, кипяток - 230 мл, яйцо куриное С0 - 3 шт., масло растительное - 50 мл, сахарный песок - 1 ст. ложка, соль 1/2 ч. ложки.
Яйца смешайте с солью и сахаром и добавьте к ним половину молока. Все хорошенько перемешайте и добавьте муку.

Замесите тесто, постепенно подливая оставшееся молоко. Теперь добавьте кипяток и тщательно перемешайте получившееся тесто. Оно должно получиться довольно жидким. Влейте масло и еще раз все основательно перемешайте.

Выпекайте блины на сильно раскаленной сковороде. Перед выпечкой первого блина смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Делайте блинчики тонкими и не слишком большими, чтобы на порцию подать 2-3 штуки.

Начинка.
Филе слабосоленой сельди - 300 г, плавленый сыр типа «Виола» - 150 г, моченые яблоки (маринованные огурцы) - 150 г, репчатый лук - 100 г, яйцо куриное - 3 шт., укроп - зелень - 15 г, смесь перцев - 1/3 ч. ложки.
  Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и сложите в миску. Залейте лук кипятком и оставьте на минуту. Затем откиньте на сито и обсушите на бумажном полотенце.

Куриные яйца сварите вкрутую и нарежьте мелкими кубиками. Филе сельди и моченые яблоки нарежьте небольшими кубиками. Укроп мелко порубите.

Смешайте в миске все ингредиенты, кроме плавленного сыра. Добавьте смесь перцев.

Каждый блинчик смажьте тонким слоем плавленного сыра. Затем выложите начинку и сверните блинчик так, как вам больше нравится.

К блинчикам подают сметану или соус из сметаны и тертого корня хрена. Украшают блинчики перьями зеленого лука и веточками укропа.

Из удачного. Великолепные салаты.

  Фото - Рулет из лаваша с отварной пикшей, копченой сельдью и свежим огурцом.
Рулет из лаваша с отварной пикшей, копченой сельдью и свежим огурцом
Великолепный рулет с аппетитной копченой сельдью и нежной отварной рыбой. Брутальная еда с начинкой экстра класса. Настоящая радость гурмана.

Так как лаваш имеет тенденцию к размоканию, рулет желательно готовить перед самой подачей. По этой причине начинку готовят заранее, чтобы перед подачей рулета на стол осталось только его свернуть.

Продлить красоту и устойчивость рулету помогут салатные листья. Сделайте из них основу для начинки, выложив их на лаваш.

Очень вам этот рулет рекомендую. Он невероятно хорош!

Для приготовления вам понадобится:
Отварная пикша.
Тушка пикши - 800 г, молоко - 400 мл, вода питьевая - 400 мл, лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 2 шт., репчатый лук - 40 г, чеснок - 2 зубчика, петрушка зелень - 10 г, соль - по вкусу.
Рыбу нарежьте крупными кусками.

В сотейник налейте молоко и воду. Добавьте репчатый лук, чеснок, петрушку и специи. Доведите все до кипения и посолите по вкусу.

Выложите в кипящий отвар рыбу и снова доведите все до кипения. Уменьшите огонь и варите рыбу 3 минуты. Снимите сотейник с огня и дайте рыбе остыть в молочном бульоне.

Остывшую рыбу отделите от костей, разберите на небольшие кусочки и сложите в миску. Вместо пикши вы можете взять треску и даже минтай. Только, разумеется, приличного качества.

Начинка.
Филе сельди Иваси (обычной сельди) холодного копчения - 200 г, свежий огурец - 450 г, сливочный сыр - 250 г, сметана 25% - 200 г, яйцо куриное - 2 шт., зеленый лук и укроп - по 20 г, соль и перец - по вкусу.
   Огурцы очистите от шкурки и семян и нарежьте небольшими кубиками. Яйцо сварите вкрутую и затем натрите на терке. Копченую селедку мелко нарежьте. Зелень и лук нашинкуйте очень мелко.

Смешайте сливочный сыр со сметаной и огурцами. Добавьте к полученной смеси копченую селедку, тертое яйцо, укроп и зеленый лук. Все посолите и поперчите по вкусу и смешайте с отварной рыбой.

Полученную смесь заверните в лаваш и дайте рулету постоять перед подачей минут 30.

Подавайте, нарезав порционными кусками.

Назад в СССР. Рыбные салаты и салаты с сельдью из советских ресторанов и кафе.

  Фото - Пирожное из бородинского хлеба с селедкой и пикантным сметанным соусом.
Пирожное из бородинского хлеба с селедкой и пикантным сметанным соусом
Удивительно вкусная закуска, которая улетает со стола быстрее, чем бутерброды с икрой. И это не шутка. Огромная благодарность безымянному повару, который создал этот кулинарный шедевр.

Очень вам рекомендую приготовить эти шедевральные пирожные. Это необычайно вкусно. Да и выглядит просто замечательно.

Для приготовления вам понадобится:
Сметанный крем.
Сметана 25% - 500 г, сливочный хрен - 100 г, сушеный укроп - 1/2 ч, ложки, соль и перец по вкусу.
Сметану нужно избавить от лишней жидкости. Для этого сложите марлю в 4 слоя и уложите в миску. Концы марли должны свисать с края миски.

Выложите на марлю сметану. Сверните марлю мешочком и закрепите. Подвесьте мешочек со сметаной над кастрюлей и поставьте на ночь в холодильник. За ночь лишняя влага стечет, и сметана станет плотной. Смешайте сметану со сливочным хреном и сухим укропом. Если нужно, добавьте немного соли и перца. Но слишком сильно не солите.
  Сметана должна быть скорее пресной, чем соленой.

Хлебная основа.
Буханка бородинского весом 400 г - 1 шт., квас (лучше белый) - опционально, сливочное масло - опционально.
Нарежьте бородинский хлеб ломтями толщиной 4-5 мм и срежьте корочки.

Разложите ломтики на рабочей поверхности и смочите квасом. Много кваса вам не потребуется, Нужно лишь слегка увлажнить поверхность. Лучше это делать кисточкой.

Хлеб можно вырезать круглой вырубкой или нарезать на небольшие квадратики. Такую закуску аккуратно съесть не очень просто. Поэтому лучше делать кусочки на один укус.

Теперь разложите фигурно вырезанный хлеб на застеленный пергаментом противень. Смажьте каждый ломтик растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 5-10 минут. Хлеб должен слегка подпечься, но не засушиться. Готовые ломтики остудите.

Оставшиеся обрезки измельчите в крошку и обжарьте на сливочном масле до хруста. Выложите крошку на бумажное полотенце и остудите.

Сборка закуски.
Филе слабосолёной сельди - 400 г, зелень укропа - 20 г.
Половину филе сельди нарежьте красивыми ломтиками. Остальную селедку нарежьте небольшими кубиками.

Сметанный крем разделите на две части. Одну часть смешайте с селедкой, нарезанной кубиками. Добавьте к этой смеси мелко нарубленную зелень укропа и часть обжаренных в смале крошек от бородинского хлеба.

На ломтик хлеба выложите чайную ложку смеси сметанного крема с селедкой. Накройте эту смесь вторым ломтиком хлеба. Таким образом соберите все пирожные. Сверху на каждое пирожное выложите по ложке сметанного крема без селедки. На крем уложите ломтики сельди и поставьте пирожные на 30 минут в холодильник.

Подавайте, украсив веточками укропа и оставшимися хлебными крошками.

Снова любимая селедочка. Рецепты - лучше не найти! Закуска на любой вкус 🐟👍🐟

Фото - Блинные мешочки с начинкой из сельди.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на праздничный стол!

Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично🍠

Сельдь в трех заливках. Настоящие рецепты из И

Отредактировано Zlata (26-07-2024 09:33:52)