https://dzen.ru/a/YkiUDD_7lw-sG_YY
         Правильно, готовим!
Засолка красной рыбы. Засол двухдневный, с провесом. Скоростной двухчасовой. Семужный засол по ГОСТ.
       3 апреля 2022

Двухдневный засол рыбы с провесом на сутки. Скоростной засол «Два часа и готово».

Кета семужного посола по ГОСТ. Рецепт опубликован в следующей статье, так как материал довольно объемен, данная статья совсем не маленькая, переходите по ссылочке.

Горбуша и Голец (Кунджа). Вкусно и бюджетно. Как правильно засолить красную рыбу.

  Фото - Охлажденное филе форели
Перед тем как вы перейдете непосредственно к самим рецептам, я обязательно должна напомнить основные принципы работы с сырой рыбой, так как обработка любого сырого продукта должна происходить с соблюдением основных принципов безопасности.

Конечно, рыба должна быть приобретена у проверенного поставщика, имеющего на нее все сертификационные свидетельства. Качество товара, сроки и условия хранения вы должны проверить самым тщательным образом.

Если вы купили охлажденную, а не замороженную рыбу, ее обязательно нужно подвергнуть глубокой заморозке, чтобы избавить от гельминтов.

Описторхи гибнут в морозильной камере при средней температуре - 18 С за 14 дней. При этом нужно учитывать размер рыбы. Чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается. Рыбу весом от 2 кг лучше выдержать в морозильной камере 20 суток.

Шикарная рыба на праздничный стол. Горбуша может удивить! 3 банкетных рецепта.

   Фото - Охлажденное филе кижуча.
Если вы уверены, что в купленной вами охлажденной рыбе описторхов нет, то ее нужно заморозить на двое суток. За это время личинки паразитов нейтрализуются полностью. Если у вас есть полная уверенность в том, что рыба безопасна, можете засаливать ее сразу после покупки.

Если вы купили уже замороженную рыбу, вам останется только правильно ее дефростировать на самой низкотемпературной полке холодильника.

Любую рыбу перед засолкой мыть нежелательно, так как вода проникает в волокна мякоти и разрушает их структуру. Если без мытья не обойтись, делайте это по-возможности быстро. Вода для промывки рыбы должна быть максимально холодной.

Купила три горбуши. Готовлю так, что съедают в момент! Царский обед из вкусной рыбки.

  Фото - Кижуч.
Старайтесь покупать непотрошеную рыбу. Ее точно не подвергали промывке, и она будет иметь самую плотную мякоть. Но если такую рыбу купить сложно и вам попался не самый лучший экземпляр, не переживайте. Метод двухдневной засолки с провесом позволит вам исправить незначительные дефекты и уплотнить мякоть практически до идеального состояния.

Для засолки рыбы по ГОСТ лучше всего приобрести кету, кижуч или горбушу непотрошенную и не самого большого размера. Оптимальный вес 1.5 - 2 кг. Учтите, вам понадобится емкость для засолки, в которую рыба должна быть помещена целиком.

Конечно, можно подобным способом солить и рыбное филе. На вкусе рыбы это никак не отразится, но цвет мякоти под воздействием тузлука значительно изменится в сторону светлого оттенка.

        Семга - солим правильно.

  Фото -  Ломтики кеты скоростной засолки.
Скоростная засолка рыбы за пятнадцать минут.
Для такой засолки лучше всего брать жирную рыбу типа семги, но и с любой другой получится не хуже. Очень важно для данного способа выбрать рыбное филе лучшего качества, так как рыба с дефектами мякоти, разрывами или замятостями, не успеет за такой короткий срок «выправиться».

Для глянца рыбу быстрого посола нужно смазать маслом, возьмите масло лучшего качества, без посторонних запахов, иначе вы придадите рыбе нежелательный запах масла. Для того, чтобы ломтики рыбы выглядели безупречно, у филе лучше срезать брюшную часть и засолить ее отдельно, сухим способом.

Для рыбы скоростной засолки вам понадобится:
Филе красной рыбы без кожи - 500 г.
Тузлук (рассол).
Вода питьевая - 500 мл, соль крупная - 90 г, сахарный песок - 30 г, черный перец горошком - 10 шт., семена кориандра - 2 г, цедра лимона - 4 г, лавровый лист - 1 шт., коньяк или водка - 30 мл, масло растительное без запаха - 60 мл.
Рыбное филе не размораживайте до конца, так как нарезать ровные и красивые ломтики удобней всего, если филе немного подморожено.

Нарежьте рыбу ломтиками толщиной 0.5 см, сложите ее на блюдо, затяните блюдо с рыбой пищевой пленкой и пока поставьте его в холодильник.

В кастрюлю налейте воду и поставьте ее на огонь. Добавьте соль, сахар и специи в воду и доведите все до кипения. Проварите тузлук 2 минуты и снимите с огня. Влейте в тузлук коньяк или водку и полностью его охладите до комнатной температуры.

Ломтики рыбы сложите в глубокую емкость и залейте охлажденным тузлуком. Выдержите их в рассоле 15 минут, затем выложите ломтики на бумажные полотенца. Обсушенные ломтики рыбы выложите на блюдо и смажьте их растительным маслом. Подавайте с ломтиками лимона.

Жарим рыбу правильно. Навага, мойва, карп.

Ломтики горбуши слабосоленой с дополнительным провесом на сутки.
Двухдневный засол рыбы с провесом на сутки.
Данный способ засолки рыбы поможет вам исправить небольшие дефекты рыбной мякоти. Если мякоть немного расслоилась или замялась и деформировалась, этот способ позволит вам выровнять кусокчки рыбы практически до идеального состояния. Только учтите, что этот способ работает если изъяны у рыбного филе незначительны. Серьезные разрывы или заломы он не исправит.

Для засолки рыбы вам понадобится:
Красная рыба размороженная филе на коже (лосось, кета, кижуч, горбуша и т. д.) - 2 кг, соль крупная - 500 г, сахарный песок - 500 г, масло растительное без запаха - 100 мл.
   Подберите контейнер (емкость) для засолки в которую вы сможете выложить рыбу таким образом, чтобы филе не деформировалось, не перегибалось и лежало ровно. Учтите, что при засолке рыбы будет выделяться жидкость, поэтому емкость для засолки должна быть нужной глубины и желательно с крышкой, которая будет плотно закрывать емкость с рыбой.

В процессе засолки мякоть рыбы обязательно уплотнится. Это происходит по причине явления, которое называется «осмос». Так как концентрация солей и сахаров в рыбном «соке» гораздо ниже, чем их концентрация в посолочной смеси, на поверхности мякоти рыбы возникает осмотическое давление, под воздействием которого из рыбной мякоти выделяется рыбный «сок».

Буквально через час после засолки филе рыбы будет плавать в этой жидкости, а структура мякоти станет более плотной и упругой. Рыбное филе подсоберется и будет выглядеть более симпатично и аппетитно.

Рыбное филе нужно зачистить от костей, срезать реберные кости и обвалять со всех сторон в посолочной смеси. То количество смеси, которое налипнет на рыбу, будет достаточным для ее правильной засолки. Но на дно емкости, в которой будет засаливаться рыба насыпьте ложку посолочной смеси.

Обвалянную в смеси рыбу сложите в емкость, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Выделяющуюся жидкость сливайте через каждый час. Затем уберите рыбу в холодильник еще на 4 - 6 часов. Теперь выньте рыбу из емкости, стряхните оставшуюся соль и обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем.

Для того, чтобы рыбу провесить нужно сделать в самой тонкой части рыбы небольшой прокол и продеть в него шпагат или крючок, на который вы подвесите рыбу. Рыбу нужно подвешивать в прохладном месте, например не балконе. Температура воздуха должна быть не выше 12 ºС. Если температура будет выше, на поверхности рыбной мякоти образуется «закал» - плотная подсохшая корочка, которую очень сложно разжевать.

Подвешенную рыбу обязательно прикройте марлей, сделав из марли навес над кусочками рыбы. Марля не должна касаться рыбы, и обязательно должна защищать ее от мошек. В таком виде рыба будет висеть еще 12 часов.

Если у вас нет возможности подвесить рыбу для сушки, заверните ее а пергамент и уложите на решетку. Пергамент должен быть самым обычным, не силиконизированным. В таком виде можно подсушить рыбу в холодильнике, хотя качество филе будет не таким хорошим, как у рыбы, подвяленной на балконе.

Провесная малосольная красная рыба может храниться в пергаментной упаковке в холодильнике. Так же вы можете упаковать рыбу в вакуумный пакет, а затем убрать ее в морозилку. Или хранить в контейнере в бытовом холодильнике около 2 недель.

Так же вы можете нарезать рыбу ломтиками и залить ее растительным маслом. В таком виде рыба может храниться до полугода в прохладном месте с температурой не выше 12 ºС.

Такую рыбку вы можете нарезать тончайшими слайсами и выложить на подсушенныей хлебный тост или на бутерброд с маслом.

Кета сёмужного посола. Как правильно засолить красную рыбу.

  Фото - Кета слабосоленая куском.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Селедка - солим по голландски и по ГОСТУ. Бонус - особая суточная засолка сельди по рецепту от норвежского рыбака.

Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.

Гордость кондитеров советского Саратова - торт "Яблонька". Нежное бисквитное чудо с безе и яблоками. Рецепт по ГОСТ.

А брюшки замаринуем! См. следующий рецепт.   

https://dzen.ru/a/YhqYNc3b8RiqIXiV
     Правильно, готовим!
Скумбрия по рецептам лучших европейских поваров. Все просто и невероятно вкусно!
      27 февраля 2022

  Аппетитная, сочная, вкусная и невероятно полезная скумбрия. В каждой стране мира можно найти великое множество интересных рецептов с этой замечательной и невероятно полезной рыбкой. Ее готовят и в Японии, и в Африке, а я предлагаю вам варианты приготовления скумбрии от лучших европейских поваров.

И не переживайте, в предлагаемых вашему вниманию рецептах все ингредиенты можно приобрести в ближайшем магазине, а приемы приготовления не вызовут никаких нежелательных затруднений.

Рулет-колбаса из Скумбрии. Лучшая рыбная закуска, вкусно и красиво на столе и на бутерброде!

  Фото - Скумбрия на гриле.
Несколько советов для тех кто любит готовить эту рыбку.
Кстати, если у вас есть свои особые приемчики, не жадничайте, поделитесь 😊

Мякоть скумбрии очень нежная, и при разделке с ней работать совсем непросто. Особенно тем, кто с этой рыбкой сталкивается не так часто.

   Для того, чтобы скумбрия как можно меньше травмировалась при обработке, никогда не размораживайте ее до конца. Достаточно дать ей немного подтаять и вы можете смело приступать к ее разделке.
  Рассеките брюшко и удалите внутреннее содержимое, которое обычно смерзается в комок и вынимается очень легко. Вам останется только аккуратно удалить черную пленку бумажной салфеткой.
  Для того, что бы отделить филе от хребта скумбрии рекомендую срезать его с тушки, которая так же не разморилась до конца. Срежьте с тушки плавники и отделите голову. Установите тушку на стоймя на срез от головы и от хвоста тушки острым ножом срежьте филе, ведя нож по хребтовой кости вниз по направлению к срезу. Затем мелкие косточки удалите пинцетом, а крупные реберные срежьте.
Скумбрия - рыба моей мечты! Лучшие рецепты от бабушки, Шотландских рыбаков и Португальских моряков.

Скумбрия вкусная и полезная.
При готовке рыбы с головой, обязательно удаляйте жабры. Это самая быстропортящаяся часть рыбы. Если их не удалить блюдо будет попросту испорчено.
  Скумбрию обычно не жарят на сковороде, так как у рыбки довольно яркий аромат. Этот запах происходит из-за быстрого окисления рыбьего жира в области брюшка. Поэтому при обработке скумбрии для жарки или запекания просто срежьте его. В этом случае скумбрию можно готовить не опасаясь за проявление нежелательных ароматов.
Срезанные брюшки не выкидывайте, их вы можете замариновать и приготовить пикантную закуску.
  Если скумбрия вам не нравится из-за наличия мелких косточек, потушите ее в чайном настое. При долгом тушении в соусе из чая, косточки скумбрии полностью растворяются, а вкус приготовленной рыбы напоминает вкус качественных рыбных консервов.
  Скумбрия замечательно сочетается со сметаной или сливочным сыром, если в этот союз добавить соус из хрена и лимонный сок. Получается невероятно вкусное сочетание, очень рекомендую вам попробовать приготовить знаменитый паштет-риет из скумбрии, по имеющемуся на канале рецепту, переходите по ссылочке.
А теперь обещанные рецепты от европейских шеф-поваров и просто любителей этой нежной рыбки.

Все из скумбрии. Необычные и очень вкусные рецепты.

  Фото - Филе скумбрии в маринаде из ьелого вина.
Филе скумбрии в маринаде из белого вина.
От французского шефа Жана-Франсуа Малле.

Довольно необычный рецепт приготовления скумбрии. Рыбка получается довольно плотной и очень ароматной. В аромате ненавязчивый букет специй и цитрусовых и очень приятная яркая винная нотка.

Для приготовления вам понадобится:
Филе скумбрии - 4 шт., помидоры черри - 200 г, вино белое сухое с высокой кислотностью - 300 мл, лимонный сок - 20 мл, цедра лимона - 5 г, перец душистый горошек - 2 шт., перец белый горошек - 3 шт., перец черный горошек - 5 шт., бадьян - 1 звездочка, гвоздика - 2 бутона, смесь прованский трав -2 г, соль морская - по вкусу.
  Филе скумбрии посолите по-вкусу со всех сторон и оставьте при комнатной температуре на 3 часа просолиться.

Духовку разогрейте до 160 ºС.

Затем приготовьте пряную заливку из вина. Вино, сок, цедру лимона и пряности поместите в сотейник и доведите все до кипения, уменьшите огонь до минимального и прогревайте без видимого кипения в течение 10 минут под едва приоткрытой крышкой.

Филе скумбрии сполосните от соли и помокните бумажным полотенцем. Помидоры черри разрежьте на половинки. Выложите скумбрию и помидоры в форму для запекания и залейте ее процеженным горячим вином.

Поставьте форму с рыбой в разогретую духовку на 15 минут.

Затем форму с рыбой охладите до комнатной температуры, затяните форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Подавайте рыбу с гарниром из запеченного картофеля, картофельным пюре или с крутонами из ржаного хлеба.

Скумбрии меньше 3 килограммов теперь не покупаю. Самый оригинальный рецепт вкуснейшей скумбрии.

  Фото - Суп из скумбрии с картофелем и зажаренной морковью.
Густой суп из скумбрии и картофеля с зажаренной морковью.
Рецепт из Португалии.

Рецепт простой и быстрый. Для приготовления вам требуется только подготовить тушку рыбы и почистить овощи. Нейтральная и бархатистая структура супа замечательно сочетается с румяными ломтиками моркови и яркой рыбной составляющей.

Для приготовления вам потребуется:
Скумбрия крупная - 2 шт., винный уксус - 40 мл, горчица среднеострая - 10 г, масло оливковое - 40 мл, перец черный молотый - 10 г, паприка молотая - 5 г, соль по-вкусу.
Суп.
Бульон рыбный или куриный (можно кипяток) - 1 л, Картофель - 400 г, лук порей белая часть (можно репчатый) - 250 г, морковь - 200 г, масло сливочное - 100 г, петрушка зелень - 20 г, соль и перец по-вкусу.
   Скумбрию разделайте на филе. Смешайте уксус с горчицей, оливковым маслом, специями и солью. Обмажьте приготовленной смесью скумбрию со всех сторон.

Овощи очистите, лук порей тщательно промойте от песка и земли. Морковь нарежьте кубиком, картофель крупными кусочками, лук колечками.

В кастрюле на небольшом огне растопите сливочное масло (60 г) и выложите колечки лука, накройте кастрюлю крышкой и томите все на небольшом огне минут 10, лук должен полностью размягчиться и стать практически прозрачным.

Теперь добавьте к луку картофель и томите его вместе с луком минут 5, затем влейте бульон, положите петрушку целиком, доведите все до кипения и варите при небольшом кипении до мягкости картофеля.

На оставшемся сливочном масле обжарьте кубики моркови до яркой румяности. Переложите морковь на тарелку и в оставшемся масле обжарьте скумбрию. Для быстроты можете разрезать филе на несколько частей. Выкладывайте скумбрию кожей на сковороду и обжаривайте 4 минуты. Затем переверните и жарьте еще 4 минуты.

Посолите суп по вкусу и пробейте блендером до консистенции супа пюре. Налейте суп в порционную тарелку и добавьте в него кусочки скумбрии и обжаренную морковь.

Скумбрия самая полезная рыба? Да, она даже укрепляет иммунитет!

  Фото - Картофельный салат со скумбрией в овощном маринаде.
Картофельный салат со скумбрией в овощном маринаде.
Рецепт от швейцарского шефа Лорана Мариотти.

Отличный салат из самых доступных ингредиентов. Блюдо получается очень сбалансированным по вкусу. Аппетитная скумбрия отлично сочетается с соусом из тертого хрена и нежным рассыпчатым картофелем. Насыщенный овощной маринад нивелирует яркий рыбный аромат и придает скумбрии сочности и насыщенности.

Для приготовления вам понадобится:
Филе скумбрии - 600 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 80 г, масло оливковое - 60 мл, зеленый лук - 20 г, чеснок - 10 г, яблочный уксус
- 10 мл, сухое белое вино - 30 мл, острый красный перец - 2 г, соль и черный перец по-вкусу.
    Салат.
   Картофель - 1 кг, сметана - 200 г, сливочный хрен - 50 г, сливочный сыр - 50 г, яблочный уксус - 15 мл, соль и черный молотый перец по вкусу.
Картофель очистите и сварите в подсоленной воде. Нарежьте готовый картофель на ломтики и сбрызните его уксусом. Делайте это пока картофель горячий. Дайте картофелю остыть.

Сметану смешайте с хреном и сливочным сыром, полученной смесью заправьте картофель, посолите и поперчите его по вкусу.

Лук нашинкуйте тонкой соломкой, точно так же нашинкуйте морковь. Все выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом и томите до мягкости на небольшом огне.

Добавьте к овощам измельченный чеснок, уксус, вино, острый перец, посолите и поперчите все по вкусу и выложите прямо в маринад филе скумбрии. Все томите в маринаде до готовности рыбы 7-10 минут, под закрытой крышкой. Затем снимите сковороду с огня и оставьте скумбрию остывать в в сковороде под крышкой до теплого состояния.

В порционные тарелки выложите картофель, на него выложите ломтики скумбрии и посыпьте все мелко нарезанным зеленым луком.

Жарим рыбу правильно. Скумбрия. Голец. Карась.

Скумбрия - вкусная и полезная рыбка. Источник витамина D3.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Жарим рыбу правильно. Лосось. Палтус. Осетрина. Судак.

Жарим рыбу правильно. Навага. Мойва. Карп.

Правильно жарим рыбу. Треска. Минтай.

Шикарная рыба на праздничный стол. Горбуша может удивить! 3 банкетных рецепта.

Отредактировано Zlata (31-07-2024 11:25:09)

https://dzen.ru/a/YGb_22sPh1y1a5hu
       Правильно, готовим!
Скумбрии меньше 3 килограммов теперь не покупаю. Самый оригинальный рецепт вкуснейшей скумбрии.
       3 апреля 2021
    Полезнейшая рыба скумбрия, но многие не любят с ней возиться из-за яркого рыбного запаха. Этот рецепт позволяет обойтись без особых сложностей, связанных с этой проблемой.

Рецептом поделилась моя близкая приятельница, она страстная любительница покулинарить и очень любит блюда из рыбы, настоящая "рыбоедка", как некоторые говорят 😊

  Фото - Скумбрия разделанная на филе и смесь специй.
А рецепт данный появился практически случайно.

Как то раз она заготовила приличное количество скумбрии по рецепту «Мурманское сало», и неожиданно к ней нагрянули близкие в гости, вместе с детьми, дело было к ночи и в магазин бежать некогда, а вся рыба и мясо заморожены насмерть в морозилке.

Именно тогда она и решила слабосоленую скумбрию сварить в кипятке, благо скумбрия практически готова, ведь детей сырой рыбкой не накормишь.

При быстрой готовке, в очень горячей воде, скумбрия получилась исключительно вкусной, нежной и сочной.

  Фото - Филе скумбрии присыпанное смесью специй.
Варила она скумбрию прямо в пищевой пленке, в которую та была упакована, после обработки специями и солью.

И вот здесь главная особенность рецепта, сразу такую скумбрию приготовить не получится, её предварительно нужно заморозить.

Хотя можно конечно и без заморозки приготовить, плотно завернув в пищевую пленку, но в этом случае аромата рыбы избежать не удастся.

А вот если вы будете готовить её прямо сразу из морозилки, возникает волшебный эффект, запах рыбы практически отсутствует!

Попробуйте приготовьте, я теперь меньше трех килограмм за раз скумбрии не покупаю.

Сделаю заготовки, уберу в морозилку, и потом за десять минут готов обед или ужин.

Главное, эту рыбу любят все, и дети в том числе, что для меня оказалось большим сюрпризом!

  Фото - Скумбрия упакованная в пищевую пленку и замороженная в морозилке.
И еще одно дополнение, использование специй в приготовлении любого блюда всегда дело вкуса, поэтому вы можете вносить корректировку по своему усмотрению в их состав, но я рекомендую обязательно использовать чеснок, кориандр и куркуму, так как они придают мякоти скумбрии замечательную пикантность и красивый оттенок.

Для приготовления скумбрии вам понадобится:
Скумбрия - 3000 г, сахарный песок - 30 г, адыгейская соль - 20 г, соль - 10 г, паприка сладкая - 20 г, паприка острая - 10 г, чеснок сушеный - 15 г, кинза сушеная - 10 г, хмели сунели - 5 г, кориандр молотый - 5 г, куркума - 5 г, майоран - 5 г.
Скумбрию разморозить, но не до конца, так её будет проще разделать на филе, обрежьте все плавники, разрежьте вдоль хребта и удалите хребет и крупные кости, тщательно промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.

Специи, соль и сахар смешайте и обсыпьте рыбное филе, затем сложите обе половинки рыбы вместе и обмотайте пищевой пленкой.

Полученные заготовки уберите в морозилку, и на следующий день можете готовить самую сочную скумбрию.

  Скумбрия уже отваренная в кипятке, выдерживаю 10 минут под крышкой.
Для этого вскипятите воду в сотейнике или кастрюле, я кипячу в сковороде, так как рыба должна поместиться в емкость с кипятком полностью.

Много воды наливать не нужно, вода должна покрыть скумбрию, но плавать она в воде не должна.

Погрузите рыбу в кипяток, доведите воду снова до кипения, проварите 3 минуты, снимите рыбу с огня, накройте емкость крышкой и оставьте рыбу на 10 минут протомиться.

Подготовьте гарнир, я попробовала её как-то с гречкой, и с тех пор это мой любимый вариант, но такую скумбрию можно подать и с картофелем и с рисом, и даже просто с салатом из свежих овощей, будет вкусно, гарантирую!

  Фото - Скумбрия по оригинальному рецепту, с рассыпчатой гречкой.
А здесь еще интересные рецепты, переходите по ссылочкам.

Скумбрия - рыба моей мечты! Лучшие рецепты от бабушки, Шотландских рыбаков и Португальских моряков.

Удивительная Навага 🐟 Приготовила тремя способами. Теперь это моя любимая рыба. Буду готовить именно так!

Скумбрия самая полезная рыба? Да, она даже укрепляет иммунитет!

https://dzen.ru/a/X32nrRUJnBmKzQvz
       Правильно, готовим!
Жарим рыбу правильно. Лосось. Палтус. Осетрина. Судак.
      8 октября 2020
   
Нежный лосось.
Сочный жирный палтус.
Царь рыба осетрина.
Постный судак.
Часть I (Треска, минтай)

Часть II (Скумбрия, голец, карась.)

Часть IV (Камбала, кефаль, пиленгас)

Фото - Стейк лосося с соусом из сметаны и пряных трав.
Жареный лосось.
Лосось просто мой любимчик, обожаю его в жареном виде, вдобавок готовить лосось таким способом сплошное удовольствие, быстро, просто. За такое небольшое время теплового воздействия, лосось не теряет своей сочности, мякоть рыбы приобретает нежную консистенцию и просто тает во рту.

Кусочки лосося зачистите от мелких косточек, это легко сделать с помощью пинцета, замаринуйте лосось в смеси лимонного сока и дижонской горчицы минут на 20 (на 10 г горчицы около 50 мл лимонного сока), затем обсушите бумажным полотенцем присолите и смажьте оливковым маслом.

Выложите кусок лосося на хорошо разогретую сковороду, с небольшим количеством оливкового масла.

Положите кусок кожицей на сковороду и жарьте около 5-7 минут, в зависимости от величины куска.

Затем переверните на другую сторону и жарьте лосось еще минут 5-7, он должен слегка зарумяниться. Готовый кусок выложите на подогретую тарелку и дайте ему постоять не менее 7 минут.

Поперчите кусок лосося свежемолотым перцем и подайте с соусом тартар или с горчичным соусом, можно просто с ломтиком лимона, к вашему любимому гарниру.

  Фото - Стейки палтуса обжаренные в панировке из муки.
Жареный палтус.
Палтус, рыба с очень нежной мякотью, содержащей большое количество полезного рыбьего жира. Готовится он быстро, на вкус нежный и сочный, не содержит мелких косточек, как и все рыбы семейства камбалообразных.

Палтус имеет одну очень неприятную особенность, напрямую зависящий от того, как его хранили, и если рыбу подвергали хотя бы двукратной заморозке, то она может просто развалиться на сковороде и превратиться в кашу, настолько нежное у нее мясо.

Поэтому, если вы не уверены в том, что рыба хранилась правильно, начинайте её готовить в подмороженном состоянии.

Разделайте рыбину на стейки весом 120-150 г, толщиной 3 см, присолите и обваляйте в муке, сильно разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте кусочки рыбы с обеих сторон, до легкой золотистости, затем выложите стейки палтуса в форму для запекания, приправьте перцем и лимонной цедрой и поставьте в духовку, разогретую до 170 ºС, на 8 минут.

Готовую рыбу выложите на подогретое блюдо и дайте ей постоять минут 5-7, и затем подавайте, с ломтиками лимона и с гарниром из картофеля, риса или овощей.

Если вы уверены в том, что палтус хранился правильно то можете его приготовить в панировке из крупносмолотого черного перца или в панированной смеси из сухарей и пармезана. Обсушите стейки палтуса и посолите, обмакните его во взбитый белок и затем обваляйте в панированной смеси.

Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавайте с картофельным пюре или диким рисом, это очень вкусно.

  Фото - Осетрина жареная с гарниром из картофеля и свежими овощами.
Жареная осетрина.
Жареная осетрина так же требует минимальной тепловой обработки, её не в коем случае нельзя пережаривать, она приобретает неприятный запах рыбьего жира, и может даже горчить.

Для того чтобы получить жареную осетрину превосходного качества и вкуса, рыбу предварительно нужно зачистить от шипов и костей, а если рыбина имеет слишком плотную кожу, её нужно снять.

Перед обжаркой осетрину нужно выдержать в молоке, таким образом вы удалите слишком активный рыбный запах, он не всем по вкусу.

Кусок рыбы разделайте на порционные куски весом по 100 г, и выложите в холодное соленое молоко, молоко посолите по вкусу, оно должно быть слегка пересолено, так как рыба возьмет в себя соль.

Через два часа достаньте куски рыбы, обсушите их на бумажном полотенце, обваляйте в смеси муки и крахмала 50Х50 и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.

Достаточно обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Выложите кусочки осетрины на подогретое блюдо, и дайте им отлежаться около 5-7 минут.

Подайте осетрину с интересным гарниром, обжаренными помидорами и луком.

Так подают жареную осетрину на Дону или в Ростове с незапамятных времен.

Помидоры разрезают на две половинки и обжаривают на сковороде в растительном масле, солят и перчат по вкусу, и выкладывают горячими к рыбным стейкам, а лук жарят отдельно на подсолнечном масле с запахом, и доводят его до ярко-золотистого цвета, такой лук выкладывают или на куски рыбы или на ломти ржаного хлеба.

Эти овощи прекрасно подчеркнут насыщенный и яркий вкус осетрины, попробуйте, уверена вы удивитесь на сколько это вкусно.

  Фото - Жареный судак с картофельным пюре.
Жареный судак.
Судак очень нежная рыбка, и она, в отличие от трех вышеперечисленных жирных товарок, практически не имеет жира.

Судак постный и нежный, поэтому его очень просто пересушить, если обжаривать слишком долго, а если он переморожен, то к тому же может развалиться на кусочки.

По этой причине жарить судака лучше в двойной панировке, если вы не знаете как его хранили.

Рыбу нужно почистить и нарезать на стейки или филе по 80 - 100 г.

Муку смешать с солью и молотым белым перцем, кусочки рыбы промокнуть хорошенько бумажным полотенцем и обвалять в муке.

Отложите куски рыбы в сторону минуты на три, дайте панировке схватиться.

Затем взбейте яйцо и обмакните запанированные куски рыбы в яйцо, а затем обваляйте в панированных сухарях.

Обжаривайте судака на хорошо разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла по 4 минуты с каждой стороны.

Если же вы уверены в качестве рыбы или вам несказанно повезло и у вас свежепойманный экземпляр, то разделайте судака на филе, и нарежьте на куски весом по 40 г, посолите и поперчите, обваляйте кусочки в муке и обжарьте в большом количестве растительного масла, практически во фритюре не более одной минуты, подайте такого судака с соусом тартар, с чесночным майонезом или с ломтиками лимона, это безумно вкусно.

Спасибо за внимание, жарьте рыбку 🐟

Все из скумбрии. Необычные и очень вкусные рецепты.

Скумбрия самая полезная рыба? Да, она даже укрепляет иммунитет!

Скумбрии меньше 3 килограммов теперь не покупаю. Самый оригинальный рецепт вкуснейшей скумбрии.