https://dzen.ru/a/X4UQYsrlqDtVpRfc
       Правильно, готовим!
Жарим рыбу правильно. Камбала, кефаль, пиленгас.
       13 октября 2020
 
   Немного про рыбу на сковороде.

Жареная камбала (ложнопалтусовая, калкан, желтоперая, белобрюхая)

Жареная черноморская кефаль.

Жареный пиленгас черноморский и дальневосточный.

Часть I (Треска, минтай)

Часть II (Скумбрия, голец, карась.)

Часть III (Лосось, палтус, осетрина, судак)

Часть V (Навага, мойва, карп).

  Фото - Кефаль жареная, на гарнир молодой картофель.
Почему пишу так подробно, просто сама неоднократно сталкивалась с нежелательным результатом, что безусловно очень обидно. Во первых деньги потратила, рыбу купила, а это совсем не дешевое удовольствие, потом время, пока разморозишь, почистишь, обсушишь, обваляешь в муке, пожаришь, а потом помоешь, плиту, сковородку, рабочую поверхность, фартук у плиты, себя в конце концов, и запах рыбы желательно выветрить, вообщем столько сил и прочего затратишь, а в результате вышло черти что. Рыба развалилась или вдруг горчит, или пересушилась, привкус какой-то странный, и вообще невкусно и все тут.

Постигаешь науку приготовления каждой рыбки, по крупице буквально собираешь знания, где-то увидишь, что-то услышишь и на ус наматываешь, поэтому считаю просто необходимым делом, делиться знаниями, кулинарными секретиками и всяческими разнообразными лайфхаками, и вас призываю к обмену опытом, пишите, буду рада и счастлива узнать ваше мнение и приобрести новые знания.

Жареная камбала. Главное разобраться в разновидностях.
Очень вкусная рыба камбала имеет массу разновидностей, у нас в основном, в продаже замороженная или охлажденная мурманская ложнопалтусовая камбала-ёрш (Мурманский Вель) с нежным и сладковатым филе высокой жирности, и камбала дальневосточная Желтоперая или Белобрюхая, у этих рыб филе будет плотней и постней с ярким рыбным ароматом. Если камбала правильно хранилась и не перемораживалась, то вкусна будет необычайно, недаром камбалу называют морской курицей, костей у нее мало, и навязчивого рыбного запаха камбала почти не имеет.

  Фото - Ложнопалтусовая камбала-ерш, мурманский - вель.
Размороженную Ложнопалтусовую камбалу - ерш удачно пожарить довольно сложно, очень уж она нежная, поэтому лучше такую рыбу запечь. В люксовых продовольственных сетях можно приобрести такую камбалу в охлажденном виде, и тогда на вашем столе будет самая нежная рыба из всех возможных, филе ложнопалтусовой камбалы реально «тает» во рту. Перед жаркой эту камбалу желательно минут 30, максимум час, выдержать в молоке, она немного уплотнится, и не пересушится при обжаривании.

У многих почитателей рыбы, самой любимой камбалой является черноморский Калкан. Изумительная рыба, царица всех камбаловых, крупная, с плотным и сочным филе, которого много. В отличие от других видов камбаловых, у Калкана много рыбной мякоти, некоторые куски могут достигать 10-12 сантиметров в высоту, и костей в них будет совсем немного, не более 15% от общей массы. Черноморская камбала, на мой вкус, самая вкусная камбала из имеющихся на рыбном рынке РФ.

  Фото - Азово-черноморский калкан.
Желтоперая и Белобрюхая (Двухлинейная) камбалы, в жареном виде, вас безусловно порадуют, их филе имеет плотную структуру, оно сохранит свою форму и не потеряет сочность при жарке. Это пожалуй лучший способ для приготовления данных видов камбалы.

Для того чтобы правильно пожарить камбалу понадобиться обработанная рыбка, почищенная, без головы, а у Калкана нужно будет удалить шипы, кожу с него снимать не нужно, в жареном виде кожа Калкана настоящий хрустящий деликатес.

Небольшую рыбку можно жарить целиком, немного её присолить и поперчить, ну если вы большой эстет, можете ненадолго замариновать камбалу в лимонном соке, минут на 20. Затем рыбу обсушите и обваляйте в пшеничной муке или крахмале. Для камбалы толстый слой панировки не нужен, её кожа при обжаривании сама создает плотный каркас, и рыбка отскакивает от сковороды как тугой блинчик.

.......................Белобрюхая камбала................................................Желтоперая камбала........................
Повторюсь, если камбала переморожена, такой фокус не случиться, она скорей всего на сковороде развалится, поэтому лучше её запечь или пожарить в кляре, в большом количестве масла.

Продолжим про обжарку, сковороду нужно разогреть вместе с растительным маслом максимально, это половина успеха и важный принцип, на неразогретой сковороде вы будете рыбу тушить, она потеряет свою сочность и приобретет не совсем приятный аромат, поэтому сковорода должна быть раскаленной.

Как только вы выложите рыбу на сковороду, сразу же уменьшите огонь на треть, но не более.

Жарьте рыбу около пяти минут на одной стороне, затем переверните на другую сторону, немного увеличите огонь и жарьте еще минут пять. Снимите готовую рыбу со сковороды, выложите её на теплое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5-7 минут для стабилизации.

Подавайте жареную камбалу с картофелем или свежими овощами, очень вкусен калкан с жареными помидорами и баклажанами. Приятного аппетита.

Жареная кефаль, а вместе с ней и пиленгас.
Не буду про шаланды, хотя очень это романтично) Но без любимого Черного моря не обойтись, ведь кефаль или пиленгаса до недавнего времени можно было попробовать именно на черноморском побережье, кто-то ими наслаждался на наших территориях, кто-то в Турции или Болгарии, у кого как сложилось, слава богу теперь эту прекрасную рыбу можно приобрести в российских магазинах в замороженном виде практически повсеместно.

..................................Кефаль...................................................................Пиленгас.......................................
Конечно замороженная кефаль немного теряет в своих качествах, как вкусовых так и пищевых, а вот на пиленгасе это не особо сказывается, так как его филе более плотное и постное, в отличие от нежной и жирненькой кефали.

Различить этих рыб можно прежде всего по цвету глаз, кефаль голубоглазая а пиленгас с яркими оранжевыми глазами, а так же по размеру, кефаль вы вряд ли найдете больше килограмма весом, а пиленгас может быть и пятикилограммовым «дельфином».

Рыбы эти из одного класса - лучеперые, но если для кефали Азово-черноморский бассейн родные места, то пиленгас мигрант из Японского моря, искусственно завезенный в конце семидесятых годов прошлого столетия. Вдобавок пиленгас имеет множесто наименований - пеленгас, пелингас и даже беленгас.

На мой вкус, кефаль в жареном виде будет поинтересней пиленгаса, так как в её филе содержится гораздо больше жира. Но и пиленгас не так уж плох, главное его не пересушить, тогда он становится резинообразным, а вот при готовке на пару или в духовке пиленгас практически невозможно испортить.

Для жарки рыбу нужно тщательно очистить от чешуи и внутренностей, удалить голову и промыть под проточной водой.

Эти рыбам очень по нраву легкое маринование в белом сухом вине, со смесью перцев и прованских трав.

Жареная кефаль со свежими овощами.
Крупную рыбу порежьте на куски, мелкую можно мариновать целиком. Маринуйте рыбу не больше часа, затем обсушите, взбейте белок до легкой пены, обваляйте рыбу в крахмале, потом окуните во взбитый белок и снова в крахмал или муку, лучше рисовую или кукурузную. Жарьте рыбу на рафинированном подсолнечном масле, или можете разбавить растительное масло кукурузным 50х50, рыба, жарясь в такой масляной смеси приобретает фантастически аппетитный аромат.

Жарьте на сильно разогретой сковороде по 5-7 минут с каждой стороны.

Если пиленгас вам попался очень крупный, можете филировать его, сняв мякоть с хребтовой кости, в этом случае обжаривайте куски не более 4 минут с каждой стороны. Готовую рыбу выложите на теплое блюдо и дайте немного времени для стабилизации, буквально 5 минут. Подавайте рыбу с салатом из свежих овощей или отварным молодым картофелем, пиленгас замечательно сочетается с пюре из корня сельдерея, а кефаль с кабачком, приготовленным на гриле или сухой сковороде.

  Фото - Жареный пиленгас, с помидорами и морковью.
А здесь рецепты вкусных блюд из рыбы, переходите по ссылочкам.

Все из скумбрии. Необычные и очень вкусные рецепты.

Рыбные белковые блинчики из минтая или наваги. Нежные и сочные, просто объеденье.

Палтус и две панировки. Всем так понравилась эта рыба, потому что действительно вкусно получилось!

https://dzen.ru/a/ZAnB_gp8a2hu29j8
     Правильно, готовим!
Постные майонезные заправки. Лучшие варианты.
        10 марта 2023

   Вкуснейший постный майонез позволит вам разнообразить свой стол не только во время поста. Некоторые варианты из предложенных здесь рецептов точно будут повкусней классического магазинного.

Разнообразные варианты майонезных соусов вы можете использовать как добавку в салаты, запеканки, супы, жаркое или выпечку. Выбирайте на свой вкус и готовьте отличные соусы и на каждый день, и на праздничный стол.

Все приготовленные майонезы имеют ограниченный срок хранения. Поэтому не стоит готовить сразу и много. Соусы обязательно храните в холодильнике в емкости с плотной крышкой и не более 3-5 дней.

Доедалки! Спасаем праздничную еду.

   Фото - Майонез на крахмале.
        Майонез на крахмале
Этот вариант соуса может использоваться как замена обычному майонезу «Провансаль». Он по настоящему хорош и на вкус практически неотличим.

Для приготовления вам понадобится:
Растительное масло дезодорированное - 100 мл, крахмал картофельный - 25 г, лимонный сок - 40 мл, горчица обычная - 15 г, сахарный песок - 15 г, соль - 5 г, кипяченая вода комнатной температуры - 120 мл.
  В сотейник налейте воду, добавьте сахар, соль и крахмал. Все размешайте, чтобы не было комочков, и поставьте на средний огонь. Вам нужно заварить крахмал до густоты.

Очень важно не доводить массу до кипения, иначе крахмал станет жидким. Поэтому варите, постоянно помешивая. Как только крахмал загустеет, сразу же снимите сотейник с огня.

Остудите крахмал до комнатной температуры и переложите его в емкость для взбивания.

Добавьте к крахмалу лимонный сок, горчицу и растительное масло.

Ногу погружённого блендера установите на дно емкости и начните взбивать майонез. Первые 60 секунд ногу не отрывайте от дна емкости, а затем потихоньку начните ее приподнимать, захватывать оставшуюся массу. Если вы сразу начнете взбивать массу, водя блендером вверх-вниз майонез расслоиться или получится очень жидким.

Учтите, что данный майонез будет иметь не слишком плотную консистенцию. Скорее он будет напоминать сметану средней густоты. Но в холодильнике масса загустеет и уплотнится.

После того как вы приготовите майонез, попробуйте его на вкус и выровняйте по соли, сахару и кислоте, добавив недостающие ингредиенты.

Так же учтите, что лимон может обладать разным уровнем кислоты во вкусе. Поэтому лучше добавить, чем переложить. Готовый майонез переложите в емкость для хранения и уберите в холодильник.

Макрурус - это вкусно. Отличные рецепты для "сложной" рыбы.

  Фото - Майонез из отварной фасоли.
      Майонез из отварной фасоли
Этот майонез получается довольно пряным и густым. Он отлично подходит для заправки салатов из свежих овощей, к отварному картофелю, рыбе и рису.

Для его приготовления вам понадобится белая отварная или консервированная фасоль и аквафаба - жидкость, в которой фасоль варилась или хранилась в банке.

Для приготовления вам понадобится:
Фасоль отварная или консервированная (без жидкости) - 200 г, масло растительное рафинированное и дезодорированное - 100 мл, аквафаба - 50 мл, специи по вкусу: карри / для плова / прованские травы / сухая аджика - 3 г, горчица мягкая - 20 г, сок лимона - 20 мл, сахарный песок - 15 г, соль - 5 г.
   Вы можете добавить в соус любые из вышеперечисленных приправ и приготовить соус с разными вкусами. Соус с карри прекрасно подойдет к блюдам из курицы или морепродуктов. Соус, приготовленный с сухой аджикой или со специями для плова, будет отлично сочетаться с мясом, крупами и молочными продуктами. Майонез с прованскими травами отлично подойдет к блюдам из круп и овощей.

На дно емкости для взбивания положите специи, соль, сахар, сок лимона, горчицу и выложите сверху фасоль. На фасоль налейте растительное растительное масло и установите ногу миксера на дно емкости.

Все взбивайте до приготовления плотной эмульсии. Чтобы майонез получился более текучим, добавьте к нему жидкость из банки или отвар. И снова все пробейте блендером.

Попробуйте приготовленный соус на вкус и сбалансируйте его по сахару, соли и кислоте. Выровняйте майонез по вкусу. Для этого попробуйте полученный соус и добавьте к нему соль или сахар, или лимонный сок. И снова все хорошо перемешайте.

Готовый соус поставьте на пару часов в холодильник. Майонез стабилизируется и загустеет.

Бюджетный морской деликатес! Кальмар, готовим правильно.

  Фото - Майонез на грибном отваре.
Майонез на грибном отваре
Этот майонез отлично сочетается с овощами, картофелем, крупами, мясом и рыбой. Яркий грибной привкус получается за счет отвара, приготовленного на сушеных грибах.

Если вы желаете придать майонезу более деликатный вкус, используйте отвар от свежих или замороженных грибов или жидкость, в которой грибы были законсервированы (не маринад, а отвар).

Для приготовления вам понадобится:
Растительное масло рафинированное - 200 г, вода питьевая - 330 мл, мука пшеничная - 80 г, сушеные грибы - 15 г, горчица не острая - 30 г, уксус белый винный - 25 мл, сахарный песок - 20 г, соль - 8 г, сушеный укроп и чеснок - по 1 г, перец черный молотый по вкусу.
   Сушеные грибы залейте водой и дайте им настояться не менее 2 часов. Затем перелейте настой с грибами в сотейник, доведите до кипения и проварите на небольшом огне 10 минут. Готовый отвар процедите через сито. Учтите, что в осадке может оказаться песок, который часто остается на сушеных грибах. Поэтому переливайте настой аккуратно, чтобы осадок не попал в общий объем отвара.

Отваренные грибы вы можете измельчить в блендере и затем добавить в готовый майонез или можете использовать их в другом блюде.

50 мл растительного масла налейте на холодную сковороду и выложите туда же муку. Поставьте сковороду на огонь и, помешивая, обжарьте муку в масле до кремового оттенка.

Теперь частями введите грибной отвар и, постоянно помешивая венчиком, заварите густой соус. Очень важно, чтобы в процессе заваривания не образовалось комочков. Если что, пробейте блендером.

Готовый соус остудите полностью до комнатной температуры и только потом переложите в стакан для взбивания. Добавьте туда же соль, сахар, уксус и специи и влейте растительное масло.

Погружным блендером взбейте майонез, начиная со дна стакана. Затем постепенно перемешивайте массу, частями захватывая масло.

Готовый соус переложите в емкость для хранения и уберите в холодильник для стабилизации.

Японские дети обожают эти рыбные котлетки. Я их готовлю из горбуши, все съедается ну очень быстро.

  Фото - Майонез ореховый.
       Майонез ореховый
Этот соус вы можете приготовить из любых орехов. Только перед приготовлением я рекомендую вам предварительно обработать орехи и удалить с них остатки шкурки.

Для этого залейте орехи горячей водой (50-60 ºС) и дайте им слегка набухнуть в течение часа. Затем очистите орехи от шкурки и обсушите от воды на салфетке. Соус из таких орехов получается гораздо нежней и ароматней.

Половину ореховой массы можно заменить семенами подсолнуха или кунжута.

Составляя смеси из орехов и семечек, обязательно учитывайте вкусовые характеристики компонентов. Самый нейтральный вкус получается у кешью и семян подсолнуха (100 г + 100 г), а самый яркий - у смеси жареного арахиса и кунжута (120 г + 80 г).

Соус доводится до желаемой густоты кипяченой водой. Но вместо воды вы можете использовать овощные и фруктовые соки и добавить соусу еще больше вкуса и пикантности.

Для приготовления соуса вам понадобится:
Орехи (грецкие, миндальные, кешью, арахис) - 200 г, горчица зернистая или мягкая - 20 г, кипяченая вода - около 120 мл, растительное масло - 80 мл, сахарный песок - 15 г, соль - 5 г, перец острый чили - по вкусу, кориандр молотый - пару щепоток, молотый черный перец - по вкусу, имбирь сушеный - 1 г, цедра половины лимона или лайма, сок лимона или лайма - 20 мл.
   Подготовленные орехи сложите в стакан для взбивания и добавьте к ним растительное масло, лимонный сок и 50 мл воды. Пробейте массу до состояния пасты и добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме воды.

Разбавьте соус до желаемой густоты оставшейся кипяченой водой и снова пробейте массу блендером. Готовый соус переложите в емкость для хранения и уберите в холодильник.

Соус отлично сочетается с блюдами из курицы, морепродуктов, жаренными или тушеными кабачками и баклажанами, отварным картофелем, салатами из свежих овощей. Используйте его для приготовления бутербродов и сэндвичей. Получится очень сытно, вкусно и полезно.

Делюсь любимыми, проверенными рецептами. Котлеты и зразы из овощей. Вкусно готовим в пост!

  Фото - Постный майонез.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Кабачки, грибы, морковка. Вкуснее не бывает! Нежные, сочные и ароматные овощные котлеты.

Отличные котлеты из кальмаров! Самый необычный и вкусный рецепт. Бонус - соус с маринованными огурчиками.

Когда финансы поют романсы. 😉 Бюджетная и очень вкусная еда.

Отредактировано Zlata (31-07-2024 01:00:45)

https://dzen.ru/a/YWg3uXregnKACZmY
            Правильно, готовим!
Лучшее из яблок. Пять оригинальных рецептов вкусных заготовок из яблок. Сохраним урожай с пользой!
15 октября 2021

Самая удобная "нетекучая" начинка для пирогов. Яблочная стружка на зиму - рецепт с минимальным количеством сахара. Сухое варенье из яблок, его можно хранить даже в картонной коробке. Сироп из вяленой яблочной кожуры. Пюре «Неженка» со сгущенкой.

  Фото - Пюре из яблок и сгущенки "Неженка" на зиму.
Пюре «Неженка» со сгущенкой.
Это пюре стало для меня настоящим открытием, оно действительно очень нежное и бархатистое на вкус.

Настоящий деликатес из яблок, который вы можете использовать как соус к блинчикам и оладьям, добавлять в крем для торта или пропитать им коржи, полить им творог и конечно просто подать к чаю как самостоятельный десерт.

Пюре можно употреблять в пищу сразу же после приготовления, а можно заготовить впрок на всю зиму.

Для приготовления пюре вам понадобится очистить яблоки от кожуры, так вот, не выбрасывайте эту кожуру ни в коем случае, а как ее использовать, читайте в следующем рецепте.

Для приготовления вам понадобится:
Яблоки - 2.5 кг, молоко сгущенное - 400 мл, вода питьевая - 150 мл, сахарный песок - 120 г, ванильный сахар - 20 г.
Баночки и крышки нужно простерилизовать удобным для вас способом.
  Яблоки нужно очистить от кожуры и семенных коробочек, нарезать дольками и сложить в кастрюлю. Поставьте яблоки на огонь и влейте в кастрюлю 150 мл воды, доведите яблоки до кипения и варите их под закрытой крышкой на небольшом огне 30 минут.

Затем пробейте яблоки погружным блендером или протрите через сито, влейте в кастрюлю к яблочному пюре сгущеное молоко, и все перемешайте до однородности, можете снова пробить массу блендером.

Поставьте пюре на огонь, доведите его опять до кипения, добавьте сахарный песок и ванильный сахар, все проварите на небольшом огне ровно 15 минут и разлейте по баночкам.

Заполняйте баночки под самое горлышко, закрутите баночки крышками и укутайте теплым пледом. Оставьте пюре под пледом до полного остывания, храните как обычные консервы.

Цукатики! Арбузные - Тыквенные - Кабачковые. К чаю и кофе и для украшения.

  Фото - Яблочный сироп из яблочной кожуры.
Универсальный яблочный сироп из кожуры.
Готовить такой сироп просто необходимо, ведь именно в яблочной кожуре содержатся самые полезные микроэлементы, витамины и пектин. Сироп можно законсервировать впрок, тогда его нужно варить с сахаром, а можно приготовить с медом и хранить в холодильнике.

Использовать яблочный сироп вы можете так как вам подскажет ваша фантазия. Мне нравится добавлять его в чай, поливать им панкейки и даже мариновать в нем курицу (смешиваю две столовые ложки сиропа и три столовые ложки соевого соуса и натираю смесью курицу). Для кондитерских изделий значение такого сиропа сложно переоценить. Используйте его как добавку в кремы или тесто, пеките с ним маффины и кексы, действительно универсальный продукт, этот сироп 👍

Для приготовления вам понадобится:
Кожура от 1 кг яблок, вода питьевая - 800 мл, сахарный песок - 350 г, сок лимона свежевыжатый - 50 мл.
Кожуру выложите на противень, застеленный пергаментом и поставьте в разогретую до 100 ºС на 40-45 минут, кожура должна подсушиться.

Подсушенную кожуру выложите в кастрюлю и залейте водой, поставьте кастрюлю на огонь, доведите все до кипения и варите на среднем огне, пока у вас не выпарится половина жидкости.

Процедите отвар через сито и слейте его обратно в кастрюлю, кожура вам больше не понадобится. В кастрюлю добавьте сахар и лимонный сок, поставьте все на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, и варите до «вязкой капли».

То есть, когда вы капните каплю сиропа на блюдце, она не должна растекаться, а должна сохранить круглую форму и практически не выходить за свои первоначальные границы. Обычно на такую варку уходит от сорока минут до часа. Пару раз за время варки нужно сироп перемешать.

Готовый сироп перелейте в стерилизованную банку или бутылку, и закройте стерилизованой крышкой. Переворачивать ничего не нужно, нужно укутать банку теплым полотенцем и дать ей, в таком виде, полностью остыть.

Чисто английская выпечка. Лучший классический британский яблочный пирог с чеддером. Всем кто любит яблоки.

  Фото - Сухое яблочное варенье.
        Сухое варенье из яблок.
Лучший вариант яблочного варенья, я к примеру не очень люблю обычное варенье из яблок, так как оно довольно часто превращается просто в пюре. А этот вариант рецепта позволяет приготовить настоящие "природные" яблочные мармеладки.

Их можно подать к чаю, как цукатики, с такими яблочками вы можете печь пироги и булки, использовать их для украшения выпечки и даже дарить. Просто упакуйте их в симпатичную коробочку, я уверена что такой сладкий и ароматный подарок оценят по достоинству.

Гораздо удобней готовить это варенье, если у вас есть дегидратор.

Для приготовления вам понадобится:
Яблоки - 1 кг, сахарный песок - 300 г, вода питьевая - 600 мл, сахар для обсыпки - 200 г, лимонная кислота - 4 г, корица - 3 г.
Яблоки для варенья берите плотные, так как от этого будет зависеть сохранят яблоки форму или нет.

Яблоки не чистим, а только моем, затем их нужно нарезать дольками, полностью удалив из них семенные коробочки, сложите дольки яблок в кастрюлю.

Пока вы чистите яблоки, сварите сироп. Добавьте в воду лимонную кислоту и 300 г сахара, доведите сироп до кипения и залейте им яблочные дольки, дайте яблокам настояться в сиропе 4 часа.

Затем поставьте кастрюлю с яблоками на огонь и доведите их практически до кипения, как только вы увидите, что яблоки почти закипели, снимите их с огня и остудите до комнатной температуры. Теперь очень аккуратно перемешайте яблоки и снова поставьте их на огонь. Опять доведите все до кипения, но не в коем случае не кипятите. Снимите яблоки с огня и остудите, остывшие яблоки снова очень осторожно перемешайте. Повторите этот прием еще 1 раз, только теперь яблоки не перемешивайте. Остывшие яблоки выложите на противень, застеленный пергаментом.

Выкладывайте каждую дольку отдельно от другой, присыпьте выложенные дольки небольшим количеством сахарного песка, на весь противень вам понадобится граммов 30-40 сахара. Поставьте противень в разогретую до 60 ºС духовку на полтора-два часа, яблоки должны подсушиться, но оставаться влажноватыми. Выньте яблоки из духовки и охладите.

Смешайте корицу с оставшимся сахаром, выложите долькии яблок на блюдо и присыпьте их ароматизированным сахаром, оставьте дольки подсушиться при комнатной температуре еще на 24 часа.

Готовое варенье вы можете хранить в банке или в коробке, переложив слои пергаментом. Главное, не закрывайте банку плотной пластиковой крышкой, закройте банку пергаментом или марлей, иначе яблоки отсыреют.

Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.

  Фото - Яблочная стружка на зиму. Тертые яблочки как свежие.
Яблочная стружка на зиму.
Такие яблоки вы можете приготовить впрок и потом в течение всего зимнего периода использовать просто как свежие яблоки. Такая заготовка идеально подойдет для детского питания, для добавления в кашу и творожные изделия, для начинки в пирожки. С такими яблоками можно печь насыпные и заливные пироги, можно добавлять их в кексы, печь с ними блины.

Для приготовления 2-х баночек по 0.5 л вам понадобится:
Уже натертые яблоки - 1 кг, сахарный песок - 80 г, ванильный сахар - 20 г, сок лимона свежевыжатый - 10 мл.
Баночки для яблок нужно тщательно вымыть и ошпарить кипятком, крышки простерилизовать.

Яблоки хорошо вымойте и обсушите, натрите их на крупной терке вместе с кожурой, сложите в миску, добавьте к ним сахар, ванильный сахар, лимонный сок и все перемешайте. Переложите яблоки в баночки, теперь вам нужно пастеризовать банки с яблоками в кипятке. Для этого, на дно глубокой кастрюли положите салфетку, поставьте баночки с яблоками в эту кастрюлю, аккуратно влейте в кастрюлю кипяток, следите чтобы вода не попала внурть банок, кипяток должен доходить до плечиков баночки.

Поставьте кастрюлю с банками на огонь и доведите воду практически до кипения, прикройте банки простерилизованными крышками, уменьшите огонь, вода должна быть все время на грани закипания но не закипать, прогревайте банки с яблоками таким способом - 25 минут.

Затем закупорьте баночки крышками и укутайте их теплым одеялом. Остудите их под одеялом до комнатной температуры. Храните такие яблоки при комнатной температуре, но вдали от плиты и отопительных приборов.

Хруст французской булки - лучший французский завтрак для Мадам и Месье. Статья с историей и рецептом.

Фото - Яблочная начинка для выпечки, начинка которая не течет.
"Нетекучая" яблочная начинка.
Такую начинку вы можете переложить в контейнер и хранить в холодильнике до двух недель, она абсолютно не изменит своих качеств. Используйте эту начинку в пироги и пирожки, для открытых ватрушек или плетенок из слоеного теста, ее можно смешивать с творогом или с молотыми орехами.

Для приготовления начинки вам понадобится:
Яблоки - 1.5 кг, сахарный песок - 150 г, сок лимона свежевыжатый - 30 мл, вода питьевая 30 - мл, цедра лимона - 10 г, ванилин - 0.02 г, растительное масло без запаха - 30 мл, вяленая клюква или вишня (по желанию) - 40 г.
  Яблоки очистить от кожуры, нарезать небольшим кубиком 1х1 см, выложить в миску и влить в яблоки лимонный сок, все перемешать.

Сковороду поставить на средний огонь, влить в нее растительное масло и выложить яблоки, прогревать яблоки на огне пару минут, затем влить воду и добавить сахар и лимонную цедру, все перемешать и прогревать до выпаривания всего сока.

Яблоки нужно постоянно перемешивать, огонь не увеличивайте и не уменьшайте, огонь должен быть довольно активным. Выпаривайте сок из яблок до такого состояния, когда масса начнет держать форму, то есть вы ее можете сдвинуть с края сковороды к середине, и масса не будет перетекать, а останется на месте. Готовая начинка должна удерживать чайную ложку в вертикальном положении.

Как только вы добьётесь желаемой консистенции, добавьте в начинку ванилин и клюкву, прогрейте все еще минуту и снимите с огня, затем остудите начинку и используйте по назначению.

Приятного аппетита!

Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт.

  Фото - Яблочки. Зимние заготовки.
А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.

Подарок с Монмартра - Тыквенная запеканка и рыба в нежном сливочном соусе. Рецепты от удивительного Анри Тулуз-Лотрека.

Шейка свиная варено-запеченная "По-Московски". Рецепт из Советского Союза. Лучший вкус проверенный временем.

К зиме готовы, открыл банку и съел! Фасоль, вкусней чем "Хайнц". Заправка из риса. Гречка с грибочками.

https://dzen.ru/a/YYPR6CBrEmRfFpUP
      Правильно, готовим!
Императорская свинина. Лучшие рецепты от ресторанных поваров!
     4 ноября 2021

Свинина с золотистым луком. Свиная шея в тесте с сыром и овощами. Отбивные с грибным суфле под сырной шубкой. Замечательные рецепты горячих блюд из свинины. Готовьте это мясо и на праздничный стол, и на каждый день. Удивительно вкусно, необычно и презентабельно.

Рыбка 🐳 Нежный минтай в "крабовой шубке" и тефтели из отварного хека с помидорами.

Фото - Свинина с золотистым луком в чесночном масле.
        Свинина с золотистым луком.
Вкуснейший вариант жаркого из свинины. Для приготовления вы можете взять любую часть, правда удобней всего работать с корейкой, но с тем же успехом вы можете приготовить окорок и конечно шею. Главное нарезать порционные куски поперек волокон, и обязательно затратить время на маринование ломтиков свинины. Именно в этом случае вы получите самый замечательный результат. Свинина будет очень сочной, нежной и ароматной.

Для приготовления вам понадобится.
Свинина 6 кусков толщиной 2.5 см - 900 г, лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 60 г, чеснок - 20 г, уксус 9% - 30 мл, сушеные травы для мяса - 4 г, растительное масло 150 мл, мука пшеничная - 60 г, соль для лука - 5 г, сахарный песок для лука - 10 г, соль и черный перец по вкусу.
   Духовку разогрейте до 180 ºС.
  Каждый ломтик свинины нужно надсечь острым ножом с обеих сторон, сделайте узор «шашечки», но глубоко не прорезайте. Смажьте каждый кусок свинины уксусом, посолите и поперчите. Сложите ломтики свинины в емкость и отставьте на 30-40 минут в сторону, для маринования.

Сливочное масло выложите из холодильника и нарежьте его небольшими кубиками, маслу нужно дать нагреться до комнатной температуры.

Лук нашинкуйте четвертькольцами, сложите в миску и посолите, дайте луку настояться минут 10-15, что бы лук дал сок. Затем слейте с лука выделившийся сок, обваляйте лук в муке и выложите лук в сито. Стряхните лишнюю муку с лука и выложите часть лука в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте лук в растительном масле до золотистости, но не пережарьте его, иначе лук приобретет неприятный запах. Как только лук зарумянится выложите его на бумажные салфетки, и начните обжаривать следующую порцию. Каждый раз выкладывайте в сковороду не более 100 г, иначе лук будет прожариваться неравномерно.

Обжаренный лук сложите в миску и присыпьте сахарным песком.

Смешайте мягкое сливочное масло с чесноком, пропущенным через пресс, добавьте к маслу сухие пряные травы.

На каждый ломтик свинины нанесите тонкий слой чесночного масла, выложите свинину на противень. застеленный фольгой или переложите в форму для запекания.

Поставьте свинину запекаться в разогретую духовку на 15 минут, затем выложите на каждый ломтик свинины жареный лук, и полейте лук небольшим количеством сока, который выделился из свинины. Снова поставьте свинину в духовку на 7-10 минут.

Подавайте свинину с гарниром из картофеля или овощей, с маринованными или квашенными овощами.

Советское застолье или пир во время дефицита. За что советские граждане так любили праздники.

  Фото - Свинина с грибным суфле под сырной шапочкой.
    Отбивные с грибным суфле под сырной шапочкой.
Очень нежная и ароматная свинина. Грибное суфле вы можете приготовить из шампиньонов или из лесных грибов, для более яркого грибного аромата вы можете использовать сушеные грибы, или грибную икру. В качестве сырной шапочки лучше всего подойдут твердые сорта сыра, так как такого сыра нужно немного, и сырная шапочка получается не слишком тяжелой.

Для приготовления вам понадобится.
Свиные отбивные без кости 6 ломтиков толщиной 2 см - 700 г, шампиньоны - 500 г, репчатый лук 1 крупная луковица - 200 г, пряные травы для мяса - 5 г, паприка молотая - 4 г, яйцо куриное С2 - 1 шт, сыр твердых сортов - 180 г, масло сливочное - 60 г, сливки жирные - 100 мл, чеснок - 10 г, соль и перец по вкусу.
  Духовку разогрейте до 180 ºС.
  Свинину нарезать на порционные куски, посолить, присыпать каждый кусок перцем, пряными травами, паприкой и измельченным чесноком, сложить в миску и отставить минут на 40 в сторону для маринования.

Сыр натрите на самой мелкой терке.

Грибы нужно очистить от земли, срезать корешки, нарезать произвольно не очень крупными кусками и выложить на сухую и хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте грибы на сковороде до тех пор, пока из них не выйдет полностью вся жидкость, как только грибы перестанут выделять сок, влейте в грибы сливки и томите их со сливками, так же до полного выпаривания сливок, посолите теперь грибы по вкусу и поперчите. Снимите грибы с огня и остудите до комнатной температуры.

Луковицу нарежьте кольцами, вам нужно отложить 6 самых широких луковых пластов-колечек, оставшийся лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до мягкости на сливочном масле.

Отделите желтки от белков.

Белки взбейте до твердых пиков с небольшим количеством соли.

Остывшую грибную массу смешайте с желтками, половиной натертого сыра и обжаренным луком, все пробейте погружным блендером до состояния пюре.

Вмешайте взбитые белки в грибную массу.

Застелите противень фольгой, выложите луковые пластинки колечки на противень. На каждое луковое кольцо положите отбивную, на отбивную выложите грибное суфле, распределите суфле горочкой на отбивной, присыпьте сверху тертым сыром. Таким же образом выложите грибное суфле на остальные ломтики свинины и присыпьте суфле тертым сыром.

Поставьте противень с отбивными запекаться в разогретую духовку на 20-25 минут, как только сыр зарумянится, отбивные готовы.

Подавайте их с картофельным пюре или с овощным салатом.

Любимая курочка 💛 И снова о ней. Очень вкусные рецепты.

  Фото - Свинина в конвертике из теста с овощами.
        Свиная шея в конверте из теста с овощами.
Очень аппетитный и сытный вариант горячего мясного блюда. К такой свинине и гарнир не требуется, максимум овощной салат или просто нарезанные ломтиками огурцы и помидоры с перцем. Для подачи можно приготовить йогуртовый или сметанный соус с зеленью и чесноком, томатный кетчуп или острый соус для стейков.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 450 г, вода горячая - 200 мл, масло растительное
- 40 мл, соль - 4 г, уксус 9% - 5 мл.
  Горячую воду градусов 60 ºС смешайте с солью, влейте воду в просеянную муку и замесите тесто ложкой, затем влейте масло и уксус и продолжайте вымешивать тесто. Как только тесто можно будет вымешать руками, замесите тесто на рабочей поверхности руками, вымешайте тесто до гладкости, разделите тесто на 12 равных комочков.

Каждый комочек подкатайте в шар и выложите шарики на тарелку. Между шариками из теста оставьте расстояние в сантиметр. Накройте тарелку с шариками из теста пищевой пленкой или пакетом, что бы тесто не высохло. Отставьте тесто в сторону на 30 минут, для расстойки.

Начинка.
Свиная шея 6 кусков толщиной 1.5 см - 700 г, шпинат замороженный - 400 г, сливочный сыр - 200 г, чеснок - 20 г, лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 100 г, масло растительное 200 мл, соевый соус - 60 мл, сахарный песок коричневый - 20 г, острый перец молотый
- 5 г, пряности для мяса - 4 г, молотый кориандр - 4 г.
  Смешайте соевый соус с пряностями, острым перцем, молотым кориандром и сахарным песком. Смажьте каждый ломтик свиной шеи полученным маринадом и оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.

Разогрейте сковороду с половиной сливочного масла и обжарьте до мягкости нарезанный полукольцами репчатый лук, зажаривать лук не нужно, как только лук станет мягким и прозрачным переложите его в миску и отставьте в сторону.

На оставшемся сливочном масле обжарьте мелко нарубленный чеснок буквально 30 секунд, добавьте к чесноку шпинат и жарьте шпинат до полного испарения жидкости, постарайтесь выпарить жидкость максимально, шпинат должен стать густым и пастообразным, перемешайте шпинат со сливочным сыром и посолите по вкусу. Переложите шпинат в миску и остудите до комнатной температуры.

Раскатайте каждый комок теста в круглый пласт, можете подплыть тесто мукой. Каждый пласт из теста должен быть больше куска свинины в диаметре сантиметра на 3-4.

Теперь вам нужно сформовать конверты из теста.

На один пласт выложите немного обжаренного лука, на лук положите кусок свинины, на свинину выложите часть шпинатной смеси. Сверху накройте мясо вторым пластом теста и плотно слепите края по кругу, можете пройтись по ним зубчиками вилки.

Разогрейте сковороду, налейте на нее растительного масла, две столовые ложки. Выложите на сковороду конверт со свининой и обжаривайте на среднем огне 5 минут с одной стороны, затем переверните и еще 5 минут с другой стороны. Затем вы можете довести конверты со свининой в разогретой до 180 ºС духовке в течение 12 минут, или под крышкой в сковороде, еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.

  Фото - Свинина с перцем, грибами и сырно-сметанным соусом.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Первые заморозки - пора квасить, квасить капусту! Хочешь есть самую вкусную квашеную капусту, читай статью!

Советские рецепты. Экономика должна быть экономной. Недорого и вкусно!

Микояновские котлеты, на завтрак, обед и ужин. И не надоедали. Секрет тех самых котлет из СССР.

Пражский кабачок или цукини по-чешски! Три вкусных новых рецепта из кабачка прямиком из Европы.