https://dzen.ru/a/ZDbGH8sY7k-5WTid
              Правильно, готовим!
Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России
         13 апреля 2023

В дореволюционной России Пасху именовали не иначе как Торжество Торжеств и готовились к этому событию с радостными мыслями о светлом будущем.

Творожная пасха. Три варианта: заварная, на желтках, по - старорусски.

  Картина - Федот Васильевич Сычков. «Красная горка». 1870 - 1958 гг.
В отличие от залихватских масленичных гуляний, на Пасху все выглядело более чинно и в то же время по-весеннему радостно.

Ярмарочных развлечений и катаний на каруселях, конечно, никто не отменял. Поэтому всю Светлую неделю горожане и селяне с удовольствием посещали пасхальные ярмарки, принимали гостей и сами посещали родных и близких.

В течение пасхальной седмицы столы в домах стояли накрытыми. Прибывших к праздничному застолью щедро угощали всем, что имелось в доме.

Самой простои и любимой пасхальной забавой было катание яиц с бугорка. В богатых семьях катали яйца по специально сконструированному лоточку. Победитель получал в награду специальный пасхальный сувенир, который мог быть довольно дорогостоящим.

Для детей устраивали веселую "охоту за яйцами". Сначала взрослые прятали крашеные яйца в саду, оставляя наводки и подсказки. Затем в сад заводили детей, и те искали запрятанное, собирая все найденное в корзиночки.

В дворянских, зажиточных мещанских и купеческих семьях устраивали веселые театральные представления. На самые модные даже продавали билеты.

После застолья гости танцевали, играли в фанты и разгадывали шарады. В большой моде было придумывание буриме и палиндромов.

Известен случай сочинения довольно удачного, но в некоторой степени неблагопристойного палиндрома: «…сенсация поп яйца снес…» Сочинил его пианист Софроницкий. И хотя в приличных домах эту шутку передавали шепотом, автор получил определенную долю скандального успеха.

Старорусская кухня. На Лазареву субботу и Вербное воскресенье.

Русская пасхальная открытка. Конец 19-го, начало 20-го столетия.
Приходить на Пасхальное торжество с пустыми руками считалось совершенно недопустимым. Каждый приглашенный обязательно приносил с собой хотя бы небольшой сувенир с пасхальной символикой.

В те времена существовала очень милая и совершенно забытая сегодня традиция. Юным барышням дарили брелочки-подвески в виде пасхальных яиц. Они могли быть изготовлены из драгоценных металлов или из расписного фарфора.

Из собранных в течение нескольких лет сувениров девочки собирали красивейшие ожерелья. Особенно полюбившиеся носили на цепочках, ленточках или браслетах.

Взрослые тоже обменивались сувенирами в виде пасхальных яиц. Стоимость подобных подарков, изготовленных знаменитыми ювелирными домами, могла порой шокировать.

Было принято дарить особые пасхальные подарки прислуге. Хозяева выплачивали служащим пасхальные премиальные и даже двойное месячное жалование.

Пасхальные праздники были любимы всеми студентами, лицеистами и пансионерками пансионов для благородных девиц. Наступали долгожданные пасхальные каникулы, и студенты разъезжались по домам или к пригласившим их на праздники друзьям и родственникам.

В преддверии пасхальных торжеств все находились в радостном ожидании и предвкушении чудесного весеннего праздника.

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве».

Картина - Гермашев (Бубело) Михаил Маркианович (Россия, 1867 - 1930) "Пост завершён".
Безусловно, самой большой радостью для всех без исключения была пасхальная трапеза. Вот как пишет о Страстной неделе русский эмигрант Константин Веригин:

«С четверга на пятницу начиналось великое приготовление куличей и пасок. Чистилась коринка и смирнский изюм, толклась ваниль, размешивался шафран, и на тысячи кусочков разрезались цукаты, засахаренные фрукты, лимонные корки.

И к утру, по окончании выпечки, поднимался сдобный, теплый и веселый дух куличей, полный ванильной задорности и душистости, удивительно вкусной и праздничной. Казалось, он всюду проникал и вся страна начинала им пахнуть…

В субботу столовая и гостиная наполнялись цветами. Вносились стройные деревца цветущей белой сирени, розовые тюльпаны, корзины гиацинтов.

В киоте у матери и в наших детских перед иконами зажигались лампадки.

Стол в столовой раздвигался для двадцати приборов, устилался тонкой ослепительно белой скатертью, уставлялся лучшей, в редких случаях употреблявшейся посудой.

В доме наступало затишье. Мы уезжали к заутрене еще до того, как пасхальный стол заставлялся всевозможными блюдами».

Почти забытое. Раки! Супы и закуски. Адаптированные старинные рецепты.

  Фото - Русская пасхальная открытка. Конец 19-го, начало 20-го столетия.
На кухнях богатых домов, работа, начавшаяся в канун Лазаревой субботы, не останавливалась до самого Светлого Христова Воскресенья.

На праздничный стол готовилось ни много ни мало, а целых 48 блюд. По одному за каждый день Великого поста. И если в купеческих и мещански домах перечень пасхального меню включал в себя в блюда только русской кухни, то в дворянских семьях отдавали предпочтение французским изыскам.

Императорский же стол изобиловал исконно русскими блюдами. Их готовили и в печи, и на решетках - рошпорах.

Перечень блюд из меню пасхального обеда царской семьи 1903 года: «Пасха. Куличи. Яйца. Осетрина. Белуга. Лососина. Судаки. Севрюга. Фазаны. Куропатки. Тетерева. Рябцы. Утки. Барашки. Ветчина. Языки. Говядина на кости. Телятина ярославская. Пироги разные».

По православной традиции пасхальный стол обязательно украшали особым образом. Для этого к пасхальным праздникам делали выгонку роз, сирени и ароматных весенних первоцветов. Заранее выращивали разнообразную пряную зелень и кресс-салаты. На столы выставлялись вазы и горшки с цветами, а в корзиночки с зеленью выкладывали разноцветные пасхальные яйца.

Ну а на стол всегда подавалось все самое лучшее и дорогое, ведь Пасха – Праздник Праздников и Торжество Торжеств.

Предлагаю вашему вниманию старинные рецепты блюд для пасхального стола. Рецепты взяты из кулинарных книг и записок поваров дворянских домов. Некоторые блюда исконно русского происхождения, другие имеют европейские корни. Выбирайте на свой вкус и готовьте для себя, своей семьи, близких и родных. Желаю, чтобы ваша пасхальная трапеза была обильной, вкусной и по-весеннему радостной.

От чистого понедельника до чистого четверга. Великопостное меню дворянских и купеческих семей.

  Фото - Котлеты из баранины с соусом томат.
Телячьи котлеты в папильотах
Замечательный вариант главного горячего блюда.

Папильоты представляют из себя конверты, сделанные из пергамента. Пергамент обильно смазывают растительным маслом, заворачивают в него котлету с соусом и готовят котлету прямо в пергаментном конверте.

Котлеты в папильотах удобны тем, что их можно не только подать с пылу жару, но и приготовить заранее. Например, утром или даже накануне.

Перед подачей достаточно будет прогреть котлеты на слабом огне до желаемой температуры. При желании котлеты можно подать прямо в папильотах, срезав бумажную верхушку.

Рецепт котлет в папильотах был опубликован во многих кулинарных справочниках 19-го столетия. Самый подробный был издан в кулинарном справочнике Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» 1909 года издания.

По этому рецепту вы можете приготовить телятину, говядину, свинину или баранину. Вам нужно взять отруб на косточке. У телятины и говядины берется рибай, у свинины и баранины - корейка. Время жарки корректируется в зависимости от размера куска и особенностей мясного отруба.

Для приготовления вам понадобится:
Котлеты в соусе томат.
  Котлеты телячьи на косточке (рибай на косточке) - 5 шт. по 300 г, бульон мясной крепкий - 300 мл, мякоть томатов - 40 г, лук репчатый - 50 г, масло оливковое - 50 мл, масло сливочное - 100 г, соль и перец - по вкусу.
Котлеты зачистить от жил и лишнего жира и слегка отбить. Присыпать их солью и перцем и отложить на 10 минут в сторону.

На сковороде растопить сливочное масло и довести его до коричневатого оттенка. Делайте это аккуратно. Масло должно колероваться, а не сгореть. Как только почувствуете приятный ореховый аромат и масло примет янтарный цвет, выкладывайте в него котлеты и жарьте их по 5 минут с каждой стороны.

Затем переложите котлеты на блюдо, а в сковороду добавьте оливковое масло и мелко рубленный лук. Жарьте все до зарумянивания лука и добавьте к нему мякоть томатов. Все обжарьте 3-4 минуты и влейте бульон. Доведите соус до кипения. Досолите по вкусу и поперчите. Выложите в соус котлеты и томите их еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавайте, полив соусом из сковородки.

Если вы будете подавать котлеты в папильотах, то снова переложите котлеты на блюдо и остудите. Соус из сковороды перелейте в отдельную емкость.

Папильоты и соус финзерб.
Для папильот приготовьте отрезки пергамента, в которые можно будет завернуть котлеты. Котлеты нужно завернуть полностью. Концы пергаментной упаковки нужно скрутить, придав упаковке форму лодочки. Предварительно промажьте каждый лист растительным или сливочным маслом.

Соус финзерб.
Шампиньоны - 300 г, лук шалот или репчатый - 60 г, масло сливочное - 60 г, масло растительное - 40 мл, сухари панировочные - 30 г, петрушка зелень - 20 г, соль и перец по вкусу.
    Шампиньоны мелко порубите или измельчите в блендере.

Выложите шампиньоны на сухую сковороду и жарьте их на среднем огне. Масса должна отдать всю воду и стать сыпучей.

Теперь добавьте растительное масло и рубленный мелким кубиком репчатый лук. Обжаривайте все до мягкости лука и добавьте в грибную массу петрушку и сливочное масло. Все перемешайте, посолите и поперчите и обжаривайте еще 2-3 минуты.

Добавьте в соус панировочные сухари. Все перемешайте и снимите с огня.

Выложите а каждый папильот немного соуса-томат. Уложите сверху телячью котлету. На котлету выложите ложку соуса-томат и покройте ее соусом финзерб.

Закройте папильот и закрутите концы. Выложите котлету в сковороду. накройте крышкой и поставьте на самый слабый огонь. Прогревайте котлету до желаемой температуры. Главное - не увеличивайте нагрев.☝️

Так же котлеты можно прогреть в духовке или на гриле. Но для данных методов температура в рецепте не указана. Сказано лишь, что все должно прогреваться при минимальных температурах.

Подавайте котлеты прямо в папильотах. Для этого срежьте с папильота верхушку и украсьте котлеты зеленью и ломтиками овощей.

Щи и грешники. Лучшее из русской постной кухни.

  Фото - Шпинат с пашотами.
Шпинат с пашотами и крутонами в колерованном масле
Замечательная и очень яркая закуска. Это блюдо подавали порционно или на большом сервировочном блюде.

На общем блюде устраивали бордюр из обжаренных в сливочном масле крутонов из пшеничного хлеба. Внутрь бордюра выкладывали шпинат, а на него укладывали яйца пашот.

Все обливали растопленным сливочным маслом и посыпали тертым сыром.

Рецепт взят из кулинарного справочника Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» 1906 года издания. Подобный рецепт имеется в кулинарном справочнике Е. А. Авдеевой 1875 года издания.

Для приготовления вам понадобится:
Бешамель.
Мука пшеничная - 50 г, масло сливочное - 50 г, молоко - 300 мл, мускатный орех - пара щепоток, соль и перец - по вкусу.
На сливочном масле обжарьте муку и аккуратно, в несколько заходов, введите молоко. После каждого добавления молока вмешивайте его венчиком до гладкости массы. Готовый соус снимите с огня и пока отставьте в сторону.

Шпинат и крутоны.
Хлеб пшеничный - 10 ломтиков, масло сливочное для курганов - 100 г, масло сливочное для шпината - 100 г, шпинат (свежий или замороженный) - 1 кг, соль и перец - по вкусу.
   С хлеба срезать корочки и вырезать из ломтиков фигурные крутоны в виде ромбов, треугольником или овалов и обжарить их на сливочном масле до румяного колера.

Свежий шпинат положите в подсоленный кипяток, проварите минуту, откиньте на сито, а затем выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте до выпаривания лишней жидкости. Замороженный шпинат обжарьте на сковороде до выпаривании лишней влаги.

Теперь шпинатную массу нужно пробить погружным блендером или протереть через сито.

Шпинат нужно снова выложить в сковороду и по частям ввести в него бешамель. После каждого добавления все перемешивайте до полной однородности массы.

После того как весь бешамель будет вмешан, нужно прогреть шпинат в сковороде еще пару минут.

Для блюда нужно сварить 5-6 яиц пашот и выложить их на бумажные салфетки, чтобы они обсушились от лишней воды.

Вы можете подать шпинат в порционной тарелке, выложив на него яйцо пашот. В этом случае крутоны подаются отдельно.

Или выложите шпинат на большое блюдо и обложите бордюром из крутонов. Сверху на шпинат уложите сваренные яйца пашот и присыпьте блюдо рубленной зеленью и тертым твердым сыром перед самой подачей.

Меню царской семьи на борту любимого «Плавучего дворца» Николая II.

  Фото - Рыбная кулебяка со шпинатом и солеными грибами.
Рыбная кулебяка с солеными грибами
Такие небольшие пирожки-кулебяки готовятся как на дрожжевом, так и на слоеном тесте.

Слоеные кулебяки - мода 19-го столетия. Такие пироги делались в богатых домах, ведь приготовление слоеного теста требовало наличие лёдника или особых холодных ларей.

Не думаю, что в предпраздничные дни стоит озадачиваться процессом приготовления слоеного теста. Но предела совершенству нет. Поэтому, если желаете, то рецепт имеется здесь.

Из покупного теста выберите лучшее, а именно то, что на настоящем сливочном масле. Такое тесто имеется в продаже, и оно действительно очень неплохо себя проявляет при выпечке.

Можете брать и дрожжевое слоеное, и бездрожжевое. В данном рецепте все будет работать отлично.

Важный момент в работе с покупным слоеным тестом - оно не должно подтаять полностью. Современное промышленное слоеное тесто содержит большое количество влаги. Если вы его разморозите полностью, то слоёность у теста будет достаточно условной.

Поэтому работайте со слегка подтаявшим тестом. Как только вы почувствуете, что тесто можно раскатать, быстро сформуйте кулебяку и сразу же поместите ее в разогретую духовку.

В прежние времена в качестве подложки для впитывая соков использовали пуховую манную кашу. Сварить такую кашу сможет не каждый, поэтому лучше сделать подложку из сваренного до полуготовности риса.

Рыбу для кулебяки брали из сиговых пород. Так же использовали осетровые виды и лососевые. На мой взгляд, удачней всего получается именно с красной рыбой. Но выбор остается за вами.

Для приготовления вам понадобится:
Филе рыбы бескостное - 600 г, тесто слоеное - 500 г, рис сваренный до полуготовности - 200 г, капуста или шпинат - 200 г, соленые грибы - 200 г, лук репчатый - 120 г, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционно, сливочное масло - 60 г, желток куриного яйца - 1 шт., смесь: сухой укроп/чеснок/сладкая паприка - 1 чайная ложка.
    Рыбу посолите и поперчите и отложите в сторону промариноваться на 20-30 минут. Затем, перед тем как вы положите рыбу в начинку, обязательно обсушите ее от выделившейся влаги бумажным полотенцем.

Капусту мелко нарубите. Если шпинат у вас замороженный, то разморозьте. Лук нашинкуйте тонкой соломкой. Соленые грибы обсушите бумажным полотенцем и нашинкуйте соломкой.

Обжарьте на растительном масле капусту или шпинат до готовности. Капусту нужно обжарить до мягкости и до полного испарения влаги. В цвете капуста меняться не должна. Шпинат подсушите на сковороде до полного выпаривания лишней жидкости. Посолите овощи и поперчите.

Теперь обжарьте лук до легкой золотистости. Смешайте лук с отварным рисом и добавьте половину специй. Остальные специи добавьте в капусту или шпинат.

Дайте тесту слегка подтаять и разделите его на 2 пласта. Оба пласта раскатайте скалкой до толщины в 3 мм. Выложите один пласт на застеленный пергаментом противень.

Выложите на тесто слой риса. На рис уложите половину шпината или капусты. Сверху выложите рыбу. На рыбу выложите оставшиеся шпинат или капусту и поверх овощей уложите грибы.

Все накройте вторым раскатанным пластом теста и скрепите края кулебяки. Шов вы можете закрепить зубчиками вилки или защипать косичкой.

Обязательно сделайте одно или два отверстия вверху кулебяки для выхода пара. Можете украсить кулебяку цветочками или листочками из теста.

Быстро смажьте верх кулебяки разболтанным с молоком желтком (на 1 желток - 15 мл молока) и поставьте ее в разогретую до 200 ºС духовку. Ставьте на полку, следующую ниже средней.

Через 10 минут уменьшите нагрев в духовке до 160 ºС и пеките кулебяку до готовности не менее 50 минут. Пирог должен полностью пропечься и начать «парить». То есть из отверстий кулебяки должен начать выходить пар. Сильного парения быть не должно, но небольшого дымка нужно дождаться. Как говорили в старину: «…кулебяку должно прососать до дыму».

Готовую кулебяку остудите до теплого и подавайте к столу.

Васин торт. Раритетный рецепт начала 20-го столетия.

   Фото - Творожные касателли.
Итальянския творожныя касателли
Эта выпечка чем-то напоминает одновременно и наши сочники, и ватрушки. Готовятся касателли на песочном тесте, а в начинку идет рикотта или обычный не кислый творог.

Итальянцы пекут эти ватрушки на пасхальные праздники. Вот и к нам, видимо, они попали по этой причине. Тесто готовится на лярде. Но так как у нас с этим продуктом не просто (стоит неоправданно дорого, да и поискать придется) то предлагаю заменить его обычным сливочным маслом жирностью 82.5%.

Очень советую вам их приготовить. Получается невероятно вкусный десерт. По-настоящему пасхальный.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Мука - 250 г, масло сливочное (лярд) - 80 г, сахарный песок - 50 г, яйцо куриное С1 -1 шт., молоко или вода - 20 мл, разрыхлитель - 8 г, ванилин - 1 г, соль - щепотка.
Начинка.
Творог (чем суше, тем лучше) - 350 г, желток куриный - 2 шт, сахарный песок - 80 г, корица молотая - по вкусу, тертый шоколад или шоколадные капли (темный или молочный) - 50 г.

Муку перемешайте с ванилином, солью, разрыхлителем и сахаром. Затем вмешайте масло и перетрите все пальцами до консистенции крупки. Добавьте смешанное с молоком яйцо и замесите тесто

Соберите тесто в ком, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Для начинки перетрите творог в блендере или через сито и смешайте с остальными ингредиентами в однородную массу.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной в 3 мм. Вырежьте из пласта круги-сочни диаметром 15 см.

Оставшиеся обрезки снова соберите в ком и раскатайте в пласт. Из вторично оставшихся обрезков скатайте тонкие жгутики. Они понадобятся как ограничители для начинки.

Соберите касателли так, как показано на фото, и переложите их на застеленный пергаментом противень.

Поставьте касателли выпекаться в разогретую до 180 С духовку. Выпекайте 15-20 минут. Касателли должны подрумяниться до темно золотистого оттенка.

Готовые касателли остудите на решетке и подавайте, украсив свежими ягодами, листиками мяты или базилика или кусочками корицы.

Куличи - три самых удачных проверенных рецепта!

   Фото - Пасхальный кулич.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса.

Ужин по-сицилийски. Почувствуй себя Доном.

Праздничное горячее. Быстро и очень вкусно!

Отредактировано Zlata (04-08-2024 00:55:48)

https://dzen.ru/a/YgFQ1XCDem-bMkds
         Правильно, готовим!
Вкуснее мяса - Курдюк. Натуральный деликатес своими руками. Животный жир с самым низким содержанием холестерина.
               8 февраля 2022
    Как правильно приготовить топленый бараний жир, чтобы использовать его для приготовления выпечки, жарки и фритюра. Курдюк засоленный в специях и с чесноком. Курдюк вареный в луковой шелухе и засоленный в с чесноком и перцем. Курдюк холодного копчения.

Сало. Солим, варим, готовим в пряной обмазке. Лучшие быстрые рецепты.

   Фото - Курдюк сырой.
Термин жир с недавних пор, слава богам, перестает внушать священный ужас каждому гражданину. Как долго нас мучили, внушая, что жир - враг всего человечества, а холестерин - вообще смертельная штука. Но все не вечно под луной. Теперь мы в курсе, что информация была тривиальной рекламой, позволившей маркетологам увеличивать продажи, убеждая всех и каждого, что самая полезная еда та, в которой 0% жира.

Но что меня действительно удивляет, так это тот факт, что, не смотря на всю присутствующую в общем доступе информацию о невероятной пользе жира, некоторые до сих пор испытывают священный ужас от слова из этих трех букв. А словосочетание животный жир звучит для них как контрольный выстрел 🙅

И бесполезно вещать про кавказских аксакалов, которые ели жирное мясо и плов на курдюке. Или о наших сибирских или белорусско-украинских предках, тоннами поедающих сало. Или о поморах, употребляющих жирную селедку, и никак не желающих впадать в маразм и жаловаться на плохое самочувствие.

Правда, сегодня появилась новая мода на кето - диеты. Ну, посмотрим, скольких они «вылечат». Все вновь ринулись покупать волшебные знания, пилюли и кето-еду. И как обычно, самым полезным по умолчанию считается все самое дорогое. Но что-то я разбрюзжалась 😜

Ну и не будем о грустном. Начнем про приятное!

А именно - про курдючный жир! Эй, не убегайте))) Это действительно полезная штука! 👍

Если вы когда-то имели негативный опыт, связанный с данным продуктом, то, скорее всего, вам подсунули нечто некачественное, а возможно и вовсе полностью испорченное.

Сало - модная еда. Правильно, солим сало.

   Фото - Курдючные породы овец "Идильбаевские"
Идеальный курдюк не имеет практически никакого ярковыраженного запаха. Цвет у сырого курдюка должен быть чисто белым, таким как у свиного сала. Не покупайте замороженный курдюк. Берите его в охлажденном виде или уже полностью оттаявшим. Для проверки качества воспользуйтесь зубочисткой.

Аккуратно проткните курдюк и подержите зубочистку несколько секунд внутри курдючного сала. Немного повращайте зубочисткой, выньте ее и понюхайте. Зубочистка должна похнуть бараниной. Запах может быть ярким и довольно сильным. Главное, чтобы в нем не было посторонних неприятных затхло-сладковатых запахов. Если они присутствуют, значит, продукт испорчен.

Так же старый курдюк может быть покрыт подсохшей пленкой. Вы ее сразу же увидите. Спрятать пленку или как-то ее закамуфлировать продавцу не удасться. Ткните пальцем в курдюк. В качественном должна образоваться ямка, а на пальце остаться жировой след.

Конечно, все упирается в добросовестность продавца. Порядочный мясник не будет рисковать репутацией и продавать испорченную продукцию. Ему это никак не выгодно.

Так же важно не перепутать курдюк с нутряным жиром, в котором помимо тугоплавкого состава жировой клетчатки, могут содержаться лимфоузлы барана. Именно они способны придать мясу барана неприятный, а порой даже тошнотворный запах. Будьте внимательны!

Курдюк - не набор срезанных жировых прослоек, а цельный кусок сала, округлый с одной стороны и имеющий четкий срез с другой. Средний вес качественного курдюка составляет от 1.5 до 2.5 кг. Но существуют особые курдючное породы, у которых вес курдюка может начинаться от 3 кг и достигать 12 кг с от одного барана.

Ролики из селедочки. Лучшая закуска немецкой кухни.

  Фото - Курдючный жир.
Польза.
Про пользу курдючного жира можно говорить просто бесконечно.

Холестерин в нем, конечно, присутствует, но в минимальном количестве. Его там в разы меньше, чем в сливочном масле и даже в курином жире. Помимо этого, курдючный жир способен нормализовать гормональный фон и благоприятно воздействовать на репродуктивную систему.

Наличие в курдючном жире витамина В1 помогает нашему мозгу вести активную работу без снижения продуктивности. Тем, кто ест бараний жир, не страшен Альцгеймер и раннее старение сосудов и ухудшение зрения.

С давних времен топленым курдючным жиром лечат легочные и респираторные заболевания. Курдюк полезен в этих случаях и как пища, и как растирание.

Хранение.
Курдюк вы можете хранить в замороженном виде, нарезав его на удобные ломти и завернув в плотную пленку или пакет. Правильней всего его вакуумировать.

Растопленный курдючный жир можно хранить и при комнатной температуре, в емкости с плотно закрывающейся крышкой. В таком виде он хранится не более месяца. От контакта с воздухом жиры начинают моментально окисляться.

Поэтому перетопленный курдючный жир лучше фасовать в небольшие стеклянные емкости и закатывать жестяными крышками. Или же храните растопленный жир в холодильнике. Там он может храниться без потери качества в течение 3 месяцев. А в замороженном виде до 1 года.

Чисто английская выпечка. Лучший классический британский яблочный пирог с чеддером. Всем кто любит яблоки.

   Фото - Правильная посуда для вытапливания жира.
Топленый бараний жир (курдюк, нутряной жир, внешний жир).
Для того чтобы получить качественный топленый бараний жир, нужно знать показатели температуры плавления.

А они (показатели) у каждого вида бараньего жира разные.

К примеру, самый легкоплавкий жир бараний жир - курдюк. Он начинает плавиться при температуре от 25 до 31 ºС, это зависит от породы барана и от того, чем барана кормили.

Самый тугоплавкий бараний жир - внутренний жир. Он начинает плавиться при температуре от 41 до 47 ºС, и средний показатель у жира с внешней части бараньей туши 35 - 41 ºС.

Эти показатели вы должны учитывать для того, чтобы не перекалить жир при его перетапливании. Смешивать жиры от разных частей барана не рекомендуется, так как вы можете придать бараньему жиру ненужный колер или запах перекала (горелого жира).

Допустим вы смешали вместе жир от курдюка и внутренний жир и начали их топить. Курдючный жир начнет у вас подгорать, а внутренний даже не растопится. Это крайне важно учитывать для получения продукта наивысшего качества.

Так же и стеариновый остаток. У курдюка и внутреннего жира температуры его застывания абсолютно не совпадают. Поэтому топите жиры от разных частей барана отдельно друг от друга.

Бабушка вырастила на ней три поколения! "Лапша куриная с потрошками". Не суп, а пища богов.

  Фото - Вытапливание жира. Такими должны быть кусочки курдюка, когда идет процесс вытапливания самого качественного жира.
Топить жиры нужно на минимальном огне, медленно и не торопясь.

Жир нужно нарезать на небольшие кубики и сложить в казан или глубокую кастрюлю. Рядом поставьте емкость для собирания растопленного жира.

Как только жир начнет топиться, кусочки жира начнут таять, отдавая жидкий жир. Когда жидкого жира накопится достаточное количество, начните его вычерпывать половником и переливать в подготовленную емкость. Кусочки жира в казане обязательно перемешивайте, чтобы они топились равномерно.

Если вы зачерпнете половником небольшое количество выжарок вместе с растопленным жиром, не переживайте, при процеживании вы их удалите.

Следите за цветом и ароматом выжарок, вам важно не допускать ихколеровки (зарумянивания) и появления запаха перекала.

После того как вы поймете, что выбрали весь качественный жир, а шкварки начинают румяниться, оставьте их и дальше плавиться. Постарайтесь максимально вытопить из них оставшееся сало. Но огонь ни в коем случае не увеличивайте.

Весь качественный вытопленный жир, тот который вы вычерпывали половником, в идеале должен быть прозрачным как вода. Максимум допустимого оттенка жира, едва различимый светло-соломенный.

Разберемся с маслом! На чем жарить, что бы было полезно, чем заправить салат, что бы было вкусно, и какое масло нам необходимо?

Это остатки жира, и уже зарумянившиеся выжарки. Такой жир идеален для приготовления плова и для фритюрных смесей.
Отставьте емкость с жиром в сторону и дайте ему остыть. Как только жир начнет застывать, курдючный будет застать при температуре 32-35 ºС, а остальные при температуре 38-42ºС, вам нужно будет его процедить через марлю.

Подготовьте несколько марлевых фильтров. Для 2 литров жидкого жира вам понадобится 2 фильтра из марли, сложенной в 3-4 слоя.

Как только прозрачный жир начнет кристализоваться, он помутнеет и загустеет. Главное не допустить его затвердевания. В таком мутном виде процедите жир через марлю. Выложите марлю на сито и аккуратно и медленно процедите через нее жир. Плотные фракции стеарина останутся на марле, а остальной жир стечет в емкость.

Марлю с остатками перетопленного жира переложите в миску или пакет и отправьте в морозилку. Когда жир застынет отделите его от марли и сложите в банку или контейнер. На этом жире вы можете жарить на сковороде или использовать его для фритюрной смеси. Он превосходно проявляет себя в этом виде. Ни овощи ни мясо у вас не будут подгорать и приставать к поверхности сковороды.

Процеженный жир перелейте в контейнеры, пакеты или банки. Данный чистый жир вы можете использовать как обычное масло, готовить на нем песочное тесто, бисквиты и печенья. Он абсолютно не будет иметь вкуса или запаха. Жир получается белоснежным и нейтральным. Готовьте на нем все, что вам заблагорассудится.

Экономим с вермишелью. Любимая еда вкусно, недорого и быстро!

Выжарки вы можете вытопить до состояния шкварок.
Оставшийся в кастрюле жир и шкварки доведите до светло-золотистого оттенка. Шкварки отцедите от жира. Жир вы можете использовать для жарки мяса, приготовления плова или для фритюра.

Шкварки вы можете посыпать солью и специями и употреблять в качестве пикантной закуски с хлебом или лепешками. Подайте к шкваркам маринованные или свежие овощи, репчатый или зеленый лук. Такие шкварки замечательно сочетаются с к крепкими напитками. Предложите их как закуску к ледяной водке или горьким настойкам.

Так же вы можете использовать эти шкварки для приготовления выпечки, галет или несладкого печенья со специями, перцем, луком или чесноком. Получается невероятно вкусная выпечка.

Царская котлета по-Киевски, где готовили самую вкусную котлету в советских ресторанах, как правильно и вкусно её приготовить!

   Фото - Курдюк. Ломтики в соли.
Соленый курдюк в остро-пряной обсыпке.
Курдючное сало вы можете приготовить в домашних условиях, засолив его целиком или нарезка кусочками. Готовится такой деликатес довольно быстро. Это невероятно вкусная и полезная еда.

Для засолки курдюка вам понадобится:
Курдюк сырой - 2 кг, соль крупная - 180 г, перец черный молотый - 20 г, перец душистый молотый - 5 г, семена кориандра молотые - 5 г, паприка сладкая молотая - 15 г, перец красный острый молотый - 5 г, зира молотая - 4 г, майоран сушеный молотый - 4 г, чеснок свежий - 20 г.
  Свежий курдюк залейте холодной водой и вымочите его в течение часа, затем промойте под проточной водой и обсушите.

Перед засолкой курдюк желательно подморозить для того, чтобы его структура стала плотной. Иначе вы его не сможете ровно нарезать. Положите курдюк на ночь в холодильник или на пару часов в морозилку,

Все специи перемелите и смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

Подготовьте емкость для засолки курдюка. На дно емкости насыпьте пару ложек соли.

Курдюк нарежьте на пластинки толщиной 2 см. Каждый кусок обмакните в соль и выложите его в емкость для засолки. Сложите ломтики курдюка слоями в емкость, каждый слой немного пересыпьте солью и на верхний слой так же насыпьте пару ложек соли. Накройте емкость плотно крышкой и оставьте курдюк при комнатной температуре на 24 часа. Затем переставьте емкость с курдюком в холодильник на 48 часов.

Через 48 часов курдюк будет полностью просолен.

Достаньте курдюк из холодильника. Аккуратно счистите с него соль и обваляйте каждый кусок в смеси из перемолотых специй. Сложите ломтики в емкость и уберите в прохласдное место на сутки.

Готовый курдюк вы можете его есть как обычное сало Оставьте в холодильнике некоторую часть готового курдюка, а остальные ломтики упакуйте и переложите в морозилку. Такое сало вы можете хранить в течение месяца без потери качества. В вакуумной упаковке засоленный курдюк вы сможете хранить до 6 месяцев.

"Франсезинья Порту" лучший воскресный завтрак по португальски.

  Фото - Курдюк, вареный в луковой шелухе.
          Курдюк вареный в луковой шелухе.
Для приготовления вам понадобится:
Луковая шелуха - 40 г, соль крупная - 90 г, перец черный горошек - 10 г, перец душистый горошек - 4 г, лавровый лист - 1 шт, перец красный острый молотый - 5 г, чеснок свежий - 15 г.
В кастрюлю налейте 2 л воды и положите в воду луковую шелуху. Доведите воду до кипения и добавьте в нее перцы и лавровый лист, варите все на небольшом огне пару минут.

Курдюк надрежьте не до конца вдоль и на несколько частей поперек. Положите его в кипящий отвар и доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите курдюк при слабом кипении 30-35 минут.

Затем достаньте его из отвара и немного охладите. Обмажьте курдюк, пропущенным через пресс чесноком, обсыпьте солью и острым перцем. Заверните в пергамент или марлю и положите а пакет. Подготовленный курдюк уберите на сутки в холодильник. Через сутки можете его уже употреблять, но вкусней всего он получается на третьи сутки.

Через 3 дня счистите с курдюка лишнюю соль и храните его в морозилке. Иначе он пересолится.

Жаба в норке, булки челси и сконы, господа, прошу к столу, английский завтрак!

  Фото - Копченый курдюк.
     Копченый курдюк.
Если у вас имеется домашняя коптильня, то вы можете приготовить копченый курдюк. Только сначала его нужно засолить. Для этого на 1 кг курдючного сала берется 90 г крупной соли.

Курдюк нужно вымочить в холодной воде в течение 4 часов, и трижды поменять воду.

Затем промойте его и обсушите. Пересыпьте целые куски курдюка солью и сложите в чистую емкость для засолки. Накройте емкость крышкой и оставьте курдюк засаливаться в прохладеном месте в течение трех суток.

Затем курдюк обмойте в проточной воде от соли и повесьте при комнатной температуре на 12 часов подвялиться.

Теперь вы можете его закоптить. Только учтите, что коптить курдюк нужно при низких температурах, иначе он начнет плавиться и течь. Ведь температура плавления курдюка от 25 до 31 ºС.

Копченый курдюк вы можете хранить в холодильнике в течение 10 суток или в упаковке в морозильной камере до 2 месяцев.

Крымская легендарная выпечка - Караимский пирожок. Рецепт, которому сотни лет!

  Фото - Шашлык из курдюка.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Когда бананы дешевле картошки. Готовим лучшие десерты из бананов. Вкуснее не придумать.

Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.

Так готовят сырный багет в Парижских бистро. Лучший французский фастфуд, вкуснее не бывает!

https://dzen.ru/a/Yz23nYyTb2det1AH
      Правильно, готовим!
Чудесное и вкусное варенье из ароматной айвы. Три замечательных рецепта.
     6 октября 2022

  Айвовое варенье «Хамелеон». Айвовое варенье «Мармеладное» с цитрусами и орешками. Необычное айвовое повидло с розмарином и кардамоном.

  Фото - Айва. Плодовое дерево и золотые яблоки айвы.
Айва - золотое яблоко. Древнейший в мире фрукт. Ее столько раз упоминают в старинных книгах и манускриптах, что порой кажется, будто других плодов в те времена и вовсе не существовало.

Она одновременно была и яблоком раздора, полученным Афродитой от Париса, и молодильным плодами Гесперид, за которыми был послан Геракл.

Плод Древа познания добра и зла - именно айва, а не привычное нам яблоко.

Древние врачи и целители считали айву лекарством от всех болезней живота, а древнеримские матроны почитали ее как хранительницу семейного счастья и женского здоровья.

Недаром айва - символ Афродиты - богини любви, красоты и плодородия.

В пользе айвы уверены и современные врачи нутрициологи. Они назначают айву всем, кто имеет проблемы с печенью и поджелудочной железой, страдает хрупкостью сосудов и болезнями сердца.

Айва содержит множество полезных витаминов, дубильные и пектиновые вещества. Благодаря входящим в ее состав кислотам айва способна бороться с вирусными и грибковыми инфекциями. Для профилактики достаточно добавлять несколько долек айвы в чай.

Плавим творог и готовим самый вкусный плавленый сыр.

  Фото - Айвовое варенье.
Отваром из плодов сушеной айвы лечится даже легкая форма аллергического насморка. И детям, и взрослым очень помогает отвар из кожуры и семенных коробочек айвы. Его смешивают с лимоном и медом и дают пить во время простудных заболеваний. Он избавляет от мокроты не хуже АЦЦ.

Рекомендую приготовить из айвы настоящую витаминную «бомбу». Для этого айву натирают на терке и смешивают с медом. На 500 г тертой айвы берут 200 г меда. Все перемешивают, складывают в банку и хранят в холодильнике. Рекомендуется съедать в день чайную ложку смеси. После такой витаминной терапии нам никакие простуды не страшны.

Варенье из айвы - один из способов вкусно сохранить этот чудесный фрукт до следующего сезона. С ним вы можете выпекать пироги и печенья, использовать повидло как наполнитель для пирожных и блинчиков. Плотные и почти прозрачные дольки айвы так ароматны и вкусны. А если подать такое варенье со сдобной булочкой и свежим сливочным маслом к ароматному чаю. Вряд ли кто-то откажется от такого вкусного предложения.

Супер пельмени из Швабии. Маульташен - немецкие пухлые щечки.

Мармеладное варенье из айвы.
Для того чтобы варенье из айвы всегда получалось вкусным и красивым, нужно знать некоторые нюансы:

Для варенья лучше всего подходят сорта айвы, плоды которых покрыты пушком. У них более плотная мякоть, которая при варке на разваривается в пюре. Дольки всегда сохраняют свою целостность и в процессе варки приобретают очень симпатичную прозрачность.

Из айвы с гладкими плодами получается отличное повидло. Оно имеет гладкую гомогенную консистенцию, насыщенный вкус с характерным цитрусовым ароматом. Такое повидло прекрасно себя ведет в качестве начинки для пирожков и печенья. Оно не течет и не горчит.

Плоды айвы обязательно нужно подвергать предварительному отвариваю в воде. Варите подготовленные дольки около 10 минут. Если вы сразу добавите в айву сахар или сироп, она так и останется жесткой, а повидло будет иметь крупитчатую структуру.

Счастье луковое. Готовим лук как в лучших ресторанах.

  Фото- Цукаты из айвы.
Если вы желаете получить более насыщенное и плотное варенье, а так же повидло, которое хорошо держит форму, приготовьте сначала отвар из кожуры и семенных коробочек. Затем процедите его и варите в нем кусочки очищенной айвы. На основе отвара готовьте сироп. Кожуру и семенные коробочки нужно залить водой. Вода должна покрыть их полностью. Варите все на слабом огне около 20 минут, а затем процедите отвар через сито или марлю.

Многие добавляют в варенье айвовые косточки. Если у вашей айвы крупные восковые косточки, обязательно их используйте. Добавьте косточки в варенье за 10 минут до окончания варки. Они придадут сиропу медовую тягучесть и яркий аромат.

Качество варенья напрямую зависит от спелости плодов айвы. Чем айва будет спелей, тем ярче и ароматней получится конечный результат. Оптимальней всего для варенья брать слегка недозрелые плоды, а для повидла нужны полностью созревшие.

Тыква. Лучшее сладкое на зиму.

   Фото - Варенье из айвы.
    Варенье из айвы «Хамелеон»
Варенье просто отличное. Ароматное и насыщенное. И очень красивое. В названии варенья скрыт его секрет. Конечно, оно не меняет свой цвет, как настоящий хамелеон. На цвет варенья способны повлиять вы сами.

Если вам нравится нежное варенье с дольками золотисто соломенного оттенка, варите его не слишком долго. Если вам по вкусу варенье приятного розово-янтарного оттенка, варите его чуть больше по времени. Если же вы желаете получить насыщенный карамельный цвет, то варите варенье еще дольше и непременно добавьте в него те самые айвовые косточки. Тогда помимо нужного оттенка, сироп станет густым и тягучим.

Для приготовления вам понадобится:
Стерилизованные банки и крышки.
Айва с пушком (уже очищенная и нарезанная) - 2 кг, сахарный песок - 2 кг, вода питьевая - 600 мл, лимонный сок - 60 мл.
  Айву очистите от кожуры и нарежьте дольками. Каждый плод разрежьте на 8-10 долек, в зависимости от размера плода. Толщина дольки должна быть от 1.5 до 2 см.
  Сложите айву в кастрюлю и влейте к ней воду. Поставьте на огонь и доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите айву 10 минут под крышкой.

Теперь снимите кастрюлю с огня. Добавьте к айве 300 г сахарного песка и влейте лимонный сок. Все аккуратно размешайте и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и варите под крышкой на слабом огне до небольшой мягкости долек примерно 10 минут. За это время раза три аккуратно перемешайте дольки с сиропом.

Затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте варить варенье на небольшом огне. Когда варенье снова закипит, аккуратно удалите с варенья пену.

Если вы любите светлое варенье, варите его до стандартного уваривания сиропа (когда капля сиропа, выложенная на тарелку, не растекается). Как только вы уварили варенье до такой густоты сиропа, снимите его с огня и разложите по банкам. Закройте варенье крышками и поставьте его остывать. Укутывает варенье не нужно.

Для получения варенья янтарного оттенка продолжайте его варить еще некоторое время. Как только вы увидите, что варенье начало приобретать желаемый оттенок, тут же снимите его с огня. Варенье будет еще некоторое время вариться и может потемнеть гораздо сильней, чем того требуется.

Косточки добавляйте за 15 минут до окончания варки, аккуратно распределив их по всей массе варенья.

Варенье так же разложите по банкам и укупорьте. Храните как обычное варенье.

Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!

  Фото - Варенье из айвы с лимоном и грецкими орехами.
        Варенье «Мармеладное» с цитрусами и орешками.
Варенье варится по старинному рецепту. Так, наверное, варили его наши прабабушки. Такой вариант вы можете варить из любого сорта айвы, так как процесс приготовления очень щадящий. А за счет того, что вы не снимаете с плодов кожуру, дольки хорошо держат форму и становятся похожими на упругие мармеладки.

Орешки и цитрусовые добавляют вареную особую нотку в аромате и насыщенность во вкусе.

Для приготовления вам понадобится:
Айва - 3 кг, сахарный песок - 1.8 кг, лимон крупный - 1 шт., апельсин среднего размера - 2 шт., орехи грецкие очищенные - 300 г.
  Орехи ошпарьте кипятком и откиньте на сито. Обсушите и выложите на сухую сковороду. Подсушите их на слабом огне. Затем переложите на блюдо, остудите и нарубите ножом.

Подготовьте 2 кастрюли. Айву тщательно вымойте и обсушите. Нарезайте айву на дольки и удаляйте из нее семенные коробочки. В одну из подготовленных кастрюль складывайте семенные коробочки от айвы, а в другую - дольки для варенья.

В кастрюлю с семенными коробочками влейте воду. Она должна покрыть все содержимое кастрюли. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Варите все около 20 минут при небольшом кипении и затем процедите. Перелейте отвар в ту же кастрюлю и доведите его до кипения. Залейте отваром дольки айвы и выдержите их в этом отваре около 10 минут. Периодически дольки перемешивайте.

Затем слейте отвар в чистую кастрюлю и добавьте к нему сахарный песок. Сварите сироп и опустите в него дольки айвы.

Доведите все до кипения и снимите с огня. Дайте айве остыть в сиропе. Затем снова поставьте кастрюлю с айвой на огонь и доведите все до кипения. Проварите варенье 10 минут, снимая с него пену. Снимите с огня и снова остудите до комнатной температуры.

Вновь поставьте варенье на огонь и добавьте в него сок и цедру от лимона и апельсинов. Доведите все до кипения и варите при слабом имении 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте в варенье орехи.

Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закрутите стерилизованными крышками.

Ферментируем яблоки, груши и арбузы. Сохраним все полезное в самом лучшем виде.

  Фото - Повидло из айвы.
Ароматное повидло. Болгарский рецепт.
Повидло получается плотным и очень ароматным. Вы, конечно, можете использовать свои любимые пряные травы. Но именно этот вариант получается удивительно гармоничным и отлично подходит не только для чаепития, но и для приготовления выпечки и десертов.

Повидлом можно грунтовать бисквиты, наполнять корзиночки и круассаны. Попробуйте начинить этим повидлом печенья или пончики.

Для приготовления вам понадобится:
Айва очищенная от семенных коробочек и нарезанная на кубики - 1 кг, сахарный песок коричневый - 400 г, лимон среднего размера - 2 шт., розмарин свежий - 2-3 веточки, кардамон - 4 коробочки.
   Кусочки айвы сложите в кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрыть айву.

Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Добавьте розмарин, сок и цедру половины лимона и варите все до мягкости айвы. Удалите розмарин и откиньте айву на сито. Дайте стечь отвару. Отвар вы можете использовать для приготовления фруктового чая или компота.

Переложите айву в сотейник и пробейте ее погружным блендером. Добавьте сахарный песок, сок и цедру второй половины лимона и зернышки кардамона. Все доведите до кипения и варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовое повидло разложите по стерилизованным баночкам и закрутите стерилизованными крышками. Храните, как обычное варенье.

Шуршащие в терновнике. Собираем ягоды терна и делаем полезные заготовки.

   Фото - Повидло из айвы.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.

Так вы точно не варили, а зря! Необычное и очень вкусное варенье.

Гастрономический символ Забайкалья - пельмени «Амуры». Почти детективная история.

А вы готовите свиную печенку?! Печенка в сальнике с яблоком и коньяком. Печеночный паштет под грушевым желе.

https://dzen.ru/a/ZmhYnmGjCVT6IUum
     Правильно, готовим!
Что приготовить из кабачков. Отличные рецепты 👍 😋
      12 июня

Закусочный пирог с кабачками и сыром. Кабачки в сырном соусе. Французский суп из кабачков. Касероль с фрикадельками из кролика и томлеными кабачками.

Изысканные кабачки «Инвольтини» 😍 Лучшее уже существует!

  Фото - Кабачки запеченные с сыром.
О пользе кабачков можно говорить не один час. Кабачки входят в число лечебных продуктов, полезных для здоровья сердца и сосудов. А так же они способны улучшить свойства крови, обогатив ее кислородом.

Для того чтобы получить дневную норму витамина С, достаточно употребить 300 г кабачка. Именно этот витамин является главным антиоксидантом и предупреждает преждевременное старение, благотворно воздействуя на кожу, кровеносные сосуды и другие органы организма.

Этот овощ идеально подходит для диетического питания, ведь он, как огурец, содержит много воды и клетчатки. Мало того, что этот овощ гипоалергенный и низкосахаристый, так он еще и от отеков избавляет, и обмен веществ нормализует.

Если вы не будете удалять кожуру, то в качестве приятной добавки получите прекрасный набор микроэлементов: фосфор, кальций, магний, серу и железо. много витамина С. А так же так же каротин, никотиновую кислоту и витамины В1 и В2.

Все из кабачка! Необычный суп, сочные крокеты и нежный кекс. Объеденье 👍😍😋

  Фото - Кабачки в остром соусе.
Кабачок - рекордсмен по содержанию калия. Кабачковая диета поможет организму избавиться от излишков воды, а так же мягко очистить печень и почки.

Кабачки входят в перечень первых овощей, которые рекомендуют для детского питания.

Да и готовить кабачки - одно удовольствие. Они не требуют долгого тушения или бесконечного обжаривания в большом количестве масла. Кабачки замечательно сочетаются с другими овощами, мясом и рыбой.

На канале имеется масса рецептов блюд с кабачками. В подборках целый подраздел посвящен именно этому овощу.

В этой статье я предлагаю вашему вниманию отличные рецепты. Они не раз проверены самыми придирчивыми едоками. Выбирайте на свой вкус, готовьте с удовольствием и будьте счастливы и здоровы! 💛

И снова кабачки. Готовлю из кабачков оригинальную закуску, крокеты и даже майонез!

  Фото - Закусочный пирог с кабачками и сыром.
Закусочный пирог с кабачками и сыром
Вкусный, простой и практичный рецепт на основе слоеного теста. Идеален и как основное блюдо, и как закуска. Добавьте к теплому пирогу легкий овощной салат и соус из сметаны или йогурта, и прекрасное застолье вам гарантировано.

В холодном виде пирог можно подать на завтрак или взять с собой в дорогу или на работу. Если вы желаете сделать пирог более сытным, добавьте в начинку куриное мясо или ветчину.

В качестве ярких вкусовых дополнений к пирогу можно подать копченый лосось или обжаренный до хруста бекон. Да и бокал сухого игристого не будет лишним.

Вариантов масса, и каждый по-своему хорош!

Для приготовления вам понадобится:
Слоеное тесто (лучше бездрожжевое) - 500 г, кабачки - 300 г, лук репчатый - 100 г, сыр типа Российского - 150 г, твердый сыр типа Пармезан - 40 г, яйцо куриное - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и укропа - 20 г, панировочные сухари - 1 ст. ложка, оливковое масло - 2 ст. ложки, сливочное масло 20 г, соль и перец - по вкусу.
   Кабачки нарежьте тонкими и короткими брусочками. Лук нашинкуйте соломкой. Чеснок и зелень измельчите. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Полутвердый натрите на крупной терке.

Один желток отделите и оставьте для смазывания пирога. Яйцо и оставшийся белок смешайте с щепоткой соли и натертым твердым сыром.

Кабачки обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел. Не добавляйте соль во время обжаривания, так как кабачки дадут сок. Как только кабачки изменят цвет, добавьте к ним чеснок и зелень и обжаривайте кабачки еще минуту. Переложите их на тарелку, остудите и только теперь посолите по вкусу.

Тесто разморозьте и раскатайте в 2 одинаковых по размеру пласта толщиной 3-4 мм.

Форму для выпечки диаметром 22-24 см застелите пергаментом. Выложите один пласт теста в форму и сформуйте из него корж с бортиками высотой 3 -4 см. Дно и края коржа наколите вилкой и присыпьте панировочными сухарями.

Остывшие кабачки смешайте с оставшимся тертым сыром и выложите на корж. Залейте все яичной смесью и накройте сверху вторым пластом теста. Защипайте края пирога и смажьте верхний корж желтком. Сделайте в верхнем корже несколько проколов острием ножа и поставьте пирог в разогретую до 210 ºС духовку.

Выпекайте пирог 15 минут. Затем уменьшите нагрев до 190 ºС и пеките пирог еще 25–30 минут.

Готовый пирог в течение 10 минут остужайте в форме. Затем переложите пирог на решетку и остужайте на решетке до теплого состояния.

Готовый пирог лучше не хранить в холодильнике, так как слоеное тесто становится в нем клеклым. Остатки пирога заверните в пергамент и храните при комнатной температуре на решетке.

Лучшее из кабачков! Три супер закуски ресторанного уровня 🍴

  Фото - Кабачки в сырном соусе.
        Кабачки в сырном соусе
Простой и быстрый рецепт кабачков в соусе из молока и сыра. Облегченная замена мак энд чизу. Но если желаете, то для большей сытности можете добавить к блюду пару горстей сваренных макарон.

Но и без них замечательно получится. Блюдо можно использовать как самодостаточный вариант или как гарнир к мясу, рыбе или птице.

Для приготовления вам понадобится:
Сырный соус.
Молоко - 400 мл, сливочное масло - 40 г, мука - 20 г, сыр типа грюйер или чеддер - 100 г, итальянские травы - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Муку обжарьте в сковороде на сливочном масле до легкого бежевого оттенка и постепенно вмешайте в нее молоко. Вымешивайте соус до однородного состояния. В соусе не должно быть комочков.

Добавьте итальянские травы и томите соус на самом слабом огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем снимите соус с огня и добавьте натертый сыр. Все перемешайте до однородности.

Кабачки.
Кабачки - 1 кг, сухой чеснок - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка без верха, перец - 1/3 ч. ложки, твердый сыр - 40 г.
   Кабачки нарежьте тонкими кружками. Смешайте чеснок, соль и перец. Посыпьте приготовленной смесью кабачки и уложите их слоями в форму для запекания.

Поставьте кабачки в разогретую до 200 С духовку на 15 минут.

Затем достаньте форму с кабачками из духовки и залейте кабачки сырным соусом. Посыпьте блюдо натертым твердым сыром и верните его еще на 25-30 минут в духовку.

Когда соус начнет по краям подрумяниваться, блюдо готово.

Настоящий «Рататуй» как его готовят в Провансе. Лучшее овощное рагу совсем не быстрого приготовления.

  Фото - Французский суп из кабачков.
        Французский суп из кабачков
Нежный суп пюре из молодых кабачков покорит своим вкусом любого гурмана. Французы варят его на крепком курином бульоне и заправляют соусом ру, чесноком и петрушкой.

Изящная подача супа с чипсами из кабачка и гренками с козьим сыром позволяет отнести данный суп к блюдам высокой кухни.

Увы, это совсем не диетично. Но очень вкусно, питательно и полезно. Не сомневайтесь ни разу!

Для приготовления вам понадобится:
  Кабачки с тонкой кожицей - 800 г, куриный бульон - 800 мл, сливки 20-30 % - 400 мл, мука пшеничная - 25 г, масло сливочное - 80 г, чеснок - 3 зубчика, петрушка зелень - 15 г, соль и перец - по вкусу.
Чипсы из кабачка.
Кабачок нарезанный тонкими ломтиками - 16 шт., соль и перец - по вкусу, масло для жарки - опционально.
   Кабачки, не очищая от кожицы, нарежьте не слишком крупно и положите а кипящий бульон. Сварите их до готовности и измельчите все погружным блендером.

В сковороде растопите 30 г сливочного масла и выложите в него измельченный чеснок и петрушку. Обжаривайте их в течение 1 минуты и переложите в суп.

В той же сковороде обжарьте на оставшемся масле муку до светло золотистого оттенка. Постепенно вмешайте в муку сливки. Вымешивайте массу до гладкости. Посолите ее и поперчите по вкусу. И когда она загустеет, снимите ее с огня.

Теперь вмешайте в этот соус около 200 мл супа. Все хорошо перемешайте и переложите приготовленную смесь в кастрюлю к супу. Все пробейте погружным блендером. Посолите по вкусу и поперчите.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите суп почти до кипения. Снимите суп с огня и дайте ему минут 10-15 настояться. Подавайте в порционных тарелках, украсив чипсами из кабачка.

Для этого нарезанные тонкими кружками кабачки обжарьте в растительном масле до хруста. Затем переложите чипсы на бумажное полотенце и обсушите их от лишнего масла.

Посолите их по вкусу и поперчите. И выложите в тарелки с супом.

Кабачки и огурцы, готовим вкусно в летнюю жару. Что есть когда не хочется есть!

   Фото - Касероль с фрикадельками из кролика и томлеными кабачками.
Касероль с фрикадельками из кролика и томлеными кабачками
Вкуснейший вариант блюда из кабачков и фарша. В данном случае фарш лучше брать из кролика. Но вы можете заменить его фаршем из грудки индейки или из постной свинины.

Блюдо заслуживает особого внимания. Его вы смело можете готовить даже на праздничный стол.

Получается невероятно вкусно, нежно и аппетитно. Фрикадельки прекрасно сочетаются с соусом и кабачками. Суховатые фрикадельки пропитываются всеми соками и ароматами и становятся настолько сочным, что просто тают во рту.

Готовьте и пробуйте. Уверена, что вы еще не раз вернетесь к этому рецепту.

Для приготовления вам понадобится:
Фрикадельки из кролика.
Фарш из кролика - 800 г, репчатый лук - 120 г, крекеры или панировочные сухари - 40 г, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, итальянские травы - 1 ч. ложка, сливочное масло - 40 г, растительное масло - опционально.
  Репчатый лук и чеснок измельчите в блендере до состояния пюре. Крекеры так же измельчите в блендере в мелкую крошку.

Добавьте к фаршу размягченное сливочное масло и смешайте его с фаршем до однородности. Теперь добавьте остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и вымесите фарш до однородного состояния.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом.

Из приготовленного фарша сформуйте фрикадельки размером с крупный грецкий орех и выложите их в форму для запекания. Сбрызните фрикадельки растительным маслом и поставьте запекаться в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут.

Овощи и соус.
Кабачки - 1.2 кг, лук репчатый 60 г, сливочное масло - 50 г, сметана - 300 г, яйцо куриное - 3 шт., сыр типа российского - 100 г, чеснок - 2 зубчика, зелень базилика - пара веточек, соль и перец - по вкусу.
Кабачки нарежьте кубиками среднего размера. Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок и базилик измельчите. Сыр натрите на крупной терке.

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем репчатый лук до мягкости. Добавьте в сковороду кабачки и жарьте их до изменения цвета. Готовые кабачки снимите с огня.

Достаньте из духовки фрикадельки и выложите сверху готовые кабачки, предварительно посолив их по вкусу.

Яйца взбейте с щепоткой соли до однородности. Добавьте к ним сметану, натертый сыр, чеснок и зелень базилика. Все перемешайте и залейте приготовленной смесью кабачки с фрикадельками.

Поставьте форму обратно в духовку на 40-45 минут. Блюдо будет готово, когда верх заливки зарумянится.

Касероль подают в горячем или теплом виде.

Вот что едят стройные итальянки! Облегченная лазанья и сэндвичи, все из кабачка.

   Фото - Запеканка с кабачками.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Котлеты из кабачков, грибов и моркови. Вкуснее не найти 😋

Сезон кабачков. «Царские кабачки» рецепт из Сочи. Самые вкусные фаршированные кабачки с особым соусом.

Пражский кабачок или цукини по-чешски! Три вкусных новых рецепта из кабачка прямиком из Европы 👍