https://dzen.ru/a/YgtqBgB5-EOfYlgC
Правильно, готовим!
Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.
16 февраля 2022
Салат «Пражский» из столичного ресторана Прага. Ассорти в желе из ленинградского ресторана «Метрополь». Салат «Берлинский» из московского ресторана «Савой» и запеченная в лимонном масле форель из таллинского «Монди бара».
Классные рецепты забытых салатов, времен СССР. Вкусная и здоровая еда! Часть I.
Классические закуски "по-советски".
Любой советский гражданин, хотя бы раз побывавший в советском ресторане категории "Люкс", не мог отказать себе в удовольствии насладиться вкусом популярных на весь Советский Союз салатов и закусок. В каждом ресторане подобного уровня повара, придумывая рецепты того или иного блюда, вкладывали в творческий процесс не только душу. Им приходилось самым трезвым образом оценивать исходники, что в условиях товарного дефицита было основным фактором, влияющим на рецептуру.
Несмотря на ограничения и довольно скудные возможности продовольственного ассортимента, готовый вариант, как правило, получался совершенно фантастическим. И сколько бы раз сегодняшние скептики не пытались переубедить тех, кто успел вкусить настоящую советскую ресторанную еду качества люкс, их попытки заканчиваются неминуемым крахом.
Рецепты забытых салатов, времен СССР. Часть II. Вкусная и здоровая еда!
Фото - Банкет в советском ресторане.
Те, кто ел натуральный крабовый салат из ресторана «Москва» или щедро сдобренный черносливом "Пражский" с копченым балыком из свиной корейки или рыбное ассорти с осетриной горячего копчения, севрюжьей икрой и белужьим боком из «Метрополя», с большой долей скептицизма отнесутся к уважаемому во всей Европе «Нисуазу», подожмут губки, глядя на «Краб Луи», и вздернут брови при виде «Вальдорфа».
И многие наши сограждане согласятся с их реакцией, потому как нам есть с чем сравнивать. Как бы кому не хотелось доказать, что в СССР готовить не умели.
Я совершенно не желаю в данном контексте умалить качество заявленных европейских специалитетов. Хотя самый вкусный «Нисуаз» ела отнюдь не в Ницце, а в ялтинской «Ореанде». А с удачным «крабом Луи» встретиться вообще не посчастливилось. Кстати, «Вальдорф» готовлю сама и очень часто, так как невероятно его люблю.
Но…
Что может быть вкусней и ближе еды, знакомой нам с самого детства. Поэтому не буду дольше томить всех ожиданием прекрасных и проверенных временем рецептов.
Салаты из самых дорогих советских ресторанов. Часть III. Забытые рецепты салатов из СССР.
Фото - Салат "Пражский"
Салат «Пражский»
Сытный салат, вкуснейшая замена классическому «Столичному». В зависимости от настроения я иногда добавляю в него маринованные грибы. Но и без них салат выглядит очень презентабельно, а вкус становится более сглаженным и сладковатым.
Мне больше нравится вариант с грибами, а вы решайте сами. Иногда такой салат любят припорашивать измельченными грецкими орехами. Не вижу противоречий, они там вполне уместны.
Для приготовления вам понадобится:
Куриное филе отварное - 400 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт, сыр твердых сортов- 100 г, лук репчатый - 80 г, грибы маринованные - 100 г, морковь вареная - 150 г, горошек консервированный - 250 г, огурцы консервированные - 100 г, чернослив - 100 г, майонез - 250 г, соль по вкусу.
Маринад для лука.
Сахарный песок - 10 г, соль поваренная - 3 г, кипяток - 60 мл, уксус винный - 20 мл.
Лук нарежьте мелким кубиком и сложите в миску. Смешайте все ингредиенты для маринования лука и залейте нарезанный лук полученной смесью. Оставьте его мариноваться 20-30 минут. Затем откиньте его на сито и максимально обсушите от маринада.
Вареные желтки измельчите и смешайте с майонезом.
Куриное филе, яичные белки, грибы, морковь, огурцы и чернослив нарежьте небольшим кубиком. Сыр натрите на мелкой терке.
Выложите на сервировочную тарелку или в салатник слой маринованного лука, перемешанного с консервированными огурцами. Промажьте этот слой майонезной смесью, сверху положите куриное филе и снова промажьте все майонезом.
Теперь выложите маринованные грибы и снова немного майонеза, положите тертый сыр и сверху майонез, теперь морковку и майонез, затем яичные белки и майонез, теперь зеленый горошек и майонез. Последним слоем выложите чернослив и украсьте все майонезом.
Дайте салату настояться в холодильнике часа 3-4 и подавайте его на стол.
Салаты из СССР. Что подавали в Вагонах-Ресторанах, оригинальные рецепты советских салатов.
Фото - Ассорти в желе. Отварной язык с перепелиным яйцом и овощами.
Ассорти в желе «Метрополь»
Блюдо смотрится очень выигрышно и симпатично. Лучший вариант подачи для отварного языка, так как этот продукт имеет тенденцию довольно быстро «заветриваться».
Под слоем прозрачного желе язык сохраняет и сочность, и нежность. Подавать "Ассорти" правильней всего к крепким напиткам. В качестве оттеняющего дополнения лучше всего подходит горчица или хрен.
Для приготовления вам понадобится:
Отварной язык - 400 г, мясной бульон прозрачный - 700 мл, отварная морковь - 100 г, яйцо перепелиное сваренные вкрутую - 5 шт., корнишоны маринованные - 40 г, болгарский перец красный - 100 г, желатин - 35 г, чеснок - 10 г, петрушка зелень - 10 г, соль по вкусу, формочки для ассорти - 10 шт.
Для бульона.
Лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, белок куриного яйца - 2 шт., лавровый лист - 1 шт, перец черный горошком - 5 шт, соль по вкусу.
Язык положите в холодную воду и доведите воду до кипения. Слейте воду, промойте язык под проточной водой, снова залейте его водой. Вода должна полностью покрыть язык.
Доведите воду до кипения и снимите образующуюся пену, убавьте огонь до минимума, добавьте в бульон репчатый лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу и при слабом кипении варите язык до готовности 2-2.5 часа.
Сваренный язык опустите в ледяную воду и быстро снимите с него оболочку. Охладите язык до комнатной температуры и положите его в холодильник минимум на 2 часа.
Залейте желатин охлажденным прозрачным бульоном (100 мл) и дайте ему набухнуть.
Оставшийся бульон осветлите куриным белком. Для этого добавьте к белкам щепотку соли и взбейте их в крепкую пену.
Бульон нагрейте практически до кипения и введите в бульон взбитые белки, все перемешайте и доведите бульон до кипения. Снимайте с бульона пену и варите его при слабом кипении минуты 3-4.
Теперь снимите бульон с огня, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, дайте ему отстояться минут 10 и процедите через марлю.
В отдельную емкость налейте 600 мл осветленного бульона и добавьте к нему набухший желатин и растворите его в бульоне.
Отрежьте от вареного языка 400 г и нарежьте все небольшим кубиком. Так же нарежьте корнишоны, морковь и болгарский перец. Перепелиные яйца разрежьте вдоль на 2 части, у петрушки отделите листочки.
На дно формочек выложите половинки перепелиных яиц, уложите их срезом на донышко. Выложите рядом листочки петрушки. Залейте все небольшим количеством бульона и поставьте минут на 20 в холодильник.
Когда бульон в формочках застынет, смешайте вместе все ингредиенты и разложите поровну по формочкам. Залейте все бульоном и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Готовые ассорти аккуратно выньте из формочек и выложите их на блюдо.
Подавайте с хреном, горчицей и бородинским хлебом.
Суперэффектные салаты. Очень гламурно и очччень вкусно !
Фото - Салат "Берлинский"
Салат «Берлинский»
Классический «Берлинский» салат с копченой колбасой включает в свой состав только три ингредиента: копченую колбасу или окорок, маринованные корнишоны и соус-майонез собственного приготовления. Салат подают на хлебных тостах и, несмотря на кажущуюся простоту, он невероятно вкусен.
Но именно здесь собака порылась. Если не проявить бдительность и использовать ингредиенты сомнительного качества, восторга вы не испытаете.
По своему желанию вы можете добавлять в основу салата то, что посчитаете нужным. Кто-то не мыслит его без картофеля, другие обязательно добавляют тонко нашинкованную свежую капусту или свежие огурцы и болгарский перец. Некоторые для сытости кладут сыр и вареные яйца.
Вы можете менять состав по своему настроению. Результат будет всегда хорош. Но все же рекомендую для начала попробовать его в первозданном виде. В Берлине этот салат называют «салатом мясника», а мясники ерунду не готовят🍖 😋
Для приготовления вам понадобится:
Майонез.
Яичные желтки - 3 шт., яйцо куриное - 1 шт., масло растительное без аромата - 200 мл, горчица баварская или не острая - 30 г, сок лимонный - 20 мл, соль поваренная - 8 г, перец черный свежемолотый.
Салат.
Варено-копченая колбаса / окорок / свиная корейка / ветчина (можно все по немногу) - 300 г, корнишоны маринованные (можно просто маринованные огурцы только плотные) - 300 г, сахарный песок - 25 г, зелень петрушки для украшения.
Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой, сложите в миску и добавьте к ним сахар, перемешайте и дайте постоять минут 15.
Яйца для майонеза вымойте с пищевой содой.
Отделите желтки от белков и выложите их в стакан для взбивания. Важно, чтобы желтки попали на дно стакана, тогда эмульгирование майонеза будет происходить без проблем.
Теперь положите в стакан специи, лимонный сок и соль, добавьте горчицу и целое яйцо. Опустите на дно стакана погружной блендер и поверх него влейте растительное масло.
Первые 15 секунд взбивания не отрывайте блендер от дна стакана, затем потихоньку начните его приподнимать и захватывать им растительное масло. Обычно, минуты взбивания бывает достаточно для получения густого майонеза.
Теперь нарежьте небольшими и тонкими брусочками колбасу или другие копчености. Очень важно, чтобы ломтики были тонкими.
Огурцы откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости. Смешайте колбасу с огурцами и добавляйте в салат майонез. Майонез должен присутствовать в салате в обильном количестве.
Ломтики хлеба немного подсушите в тостере и выложите на них салат, Украсьте все зеленью петрушки.
Три красивых салата, которые можно поставить даже на царский стол.
Фото - Запеченная форель в лимонном масле.
Запеченная форель в лимонном масле.
В таллинском «Монди баре» заказывать столик нужно было чуть ли не за месяц. При огромном желании в него, безусловно, можно было попасть. Но только за существенное вознаграждение местному администратору.
В звездном баре готовили разноцветные и очень модные коктейли, разливали по крошечным рюмочкам сладкий «Ванна Таллин» и готовили умопомрачительную запеченную форель.
Сегодня этой рыбкой и ее подачей в подложке из фольги никого не удивишь.Но в советские времена подобное блюдо вызывало неподдельный восторг.
В рецепте приготовления имелся осбый секретный прием. Рыбу обильно смазывали лимонным маслом. Именно оно придавало форели тот самый цитрусово-сливочный вкус.
Для приготовления вам понадобится:
Небольшая форель весом около 500 г - 3 шт., лимон крупный - 1 шт, соль поваренная - 25 г, укроп - 20 г, масло сливочное - 100 г, чеснок - 15 г, молотый перец черный - 3 г, перец красный острый - 2 г.
Форель нужно выпотрошить и удалить жабры. Обсушите тушки бумажным полотенцем и обсыпьте рыбу солью изнутри и снаружи. Отложите форель в сторону, дайте ей просолиться минут 30-40.
Сливочное масло согрейте до комнатной температуры, оно должно хорошенько размягчиться. С помощью мелкой терки снимите с лимона цедру. Отрежьте от лимона 6 тонких ломтиков и разрежьте каждый на две части. Из оставшегося лимона выжмите сок.
Несколько тонких веточек укропа измельчите. Смешайте сливочное масло с цедрой и соком лимона, добавьте в полученную массу рубленный укроп измельченный чеснок, черный и красный перцы и все тщательно перемешайте.
Каждую форель смажьте лимонным маслом изнутри и снаружи. В брюшки положите по 4 ломтика лимона и стебли укропа.
Подготовьте для форели формы из фольги. Их нужно сложить из нескольких слоев фольги в виде лодочки. Обязательно загните края формочек наверх, чтобы из них не вытекал рыбный сок.
Духовку разогрейте до 170 ºС.
Выложите рыбу в формах из фольги на противень и поставьте противень в разогретую духовку на 20-25 минут.
Готовую рыбу подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.
Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты.
Фото - Ассорти из говяжьего языка в желе.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.
Закуски на праздник! Вкусные, нарядные, оригинальные.
Любимые салаты наших мам! Готовлю для всей семьи.
Пицца в батоне и жюльен в багете! Это очень вкусно.
Длинные парниковые огурцы. Что с ними делают китайцы? Делюсь рецептами.
