Тыква . Рецепты из старинных книг.
https://dzen.ru/a/ZyzqMN0PCEsMHjL_

https://dzen.ru/a/Z0CfxZeN6UYdl6pd
        Правильно, готовим!
Гости замирают от восторга. Такую вкусную утку я еще не готовила.

     И вам очень советую. Царские блюда.

Французский пирог с уткой / Сroustade de canard. Венгерское рагу с утиными грудками. Утиные окорочка в азиатском стиле.

Птичка на праздничный стол. Гусь 🌟 Утка 🌟 Индейка 🌟

Утка в азиатском стиле.
Утиное мясо - настоящий деликатес. Но у многих существует «священный страх», связанный с неправильными кулинарными экспериментами и неудачными результатами.

Зачастую дело в том, что утку пытаются готовить как курицу. А это в корне неправильно. Ведь утка и курица - два совершенно разных продукта. Они требуют к себе особого отношения. А именно навыков в их приготовлении.

Опытные хозяйки справляются с этой задачей на раз. Новички стараются обойти водоплавающую стороной. А зря!

Ничего сверх сложного в приготовлении утиного мяса не имеется. И если мы можем справиться с различной экзотикой и с закрытыми глазами варим лавандовый Раф и Том-Ям, крутим роллы и жарим альтернативные стейки. Неужели с уткой не справимся?

Спросите, с какой стороны к ней подойти? Сейчас расскажу! 😆

Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.

  Фото - Пирог с утиным мясом.
Справка историческая. Не пугайтесь, она короткая.

В Европе первых уток одомашнили в Древней Греции. То же самое сделали и в Китае. Говорят, что именно из «Срединного государства» одомашненные утки отправились в путешествие по всему миру. Полезные качества продукта, а главное, его вкусовые показатели мало кого оставляют равнодушными. Поэтому во многих странах утка - праздничное блюдо.

Теперь у каждой хозяйки имеются любимые рецепты приготовления утки на праздничный стол. Но в повседневном меню утка занимает незначительный процент. Считается, что справиться с продуктом сложновато. Но это не так.

Самый простой способ приготовления утки - запекание. При таком способе приготовления из мясного вы получаете грудку и ножки. Многих расстраивает, что остов утки в пищу не идет. Но это не так.

Умные азиаты готовят на этом остове превосходные бульоны. На их основе они варят массу супов - от знаменитой лапши до легких овощных вариантов. В наших широтах на этом остове можно приготовить отменный борщ или рассольник. Это так вкусно, что съедается всегда без остатка. Да и гороховый с фасолевым неплохо получаются.

Праздничные банкеты в офицерских собраниях дореволюционной России 👑

Утиные окорочка в азиатском стиле.
Для того чтобы при запекании получить самую хрустящую утиную кожу а на нее охотники всегда найдутся, ошпарьте утку крутым кипятком. Затем насухо оботрите и обсушите. И только потом натирайте ее специями и приправами. В таком виде оправьте утку на ночь в холодильник, а перед запеканием дайте утке время согреться до комнатной температуры. Тогда она не будет терять свои соки и не пересушится.

Не будем забывать про ценный утиный жир. Слейте его в баночку и используйте для жарки картофеля или яичницы. Вы получите иной уровень блюда. Уверяю вас.

Многие понимающие поступают еще мудрее. Они максимально обрезают с тушки жир и топят его при слабом нагреве с небольшим количеством жидкости. Когда весь жир из обрезков вытопится, нужно выпарить воду и через сито слить жир в емкость для хранения. Готовьте на нем все, что пожелаете. От теста для несладких пирогов до тушеных овощей. Этот жир полезней полезного.

Праздничный казачий стол. Старинные рецепты.

   Фото - Суп с мясом утки.
При обжарке утиных ножек сковорода должна быть очень сильно раскалена. После того как вы обжарите ножки до яркого золотистого оттенка, вы можете доготавливать утку в духовке или тушить в сковороде с овощами. Такие окорочка будут в разы вкусней.

С утиной грудкой нужно поступать иначе. Ее начинают обжаривать на сковороде, разогретой до средней температуры. Грудку сначала выкладывают кожей вниз. Масло в этом случае в сковороду можно не добавлять.

Утиный жир постепенно вытопится, и грудка будет готовится на собственном жире. Излишне раскаленная сковорода не даст возможности жиру вытопиться в нужном объеме, так как кожа начнет подгорать. Приготовление грудки при более щадящей температуре даст возможность равномерно прожарить мясо и получить золотистую и хрустящую кожу.

Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁

  Фото - Утиные ножки по-азиатски.
При варке утиного бульона обязательно удалите жировую (копчиковую) железу. Иначе у бульона будет неприятный привкус. Жировая железа расположена сверху хвостика и отлично прощупывается пальцами.

Аккуратно вырежьте ее острым ножом, и бульон получится таким, как должно. Утку нужно варить долго. Так же, как говядину. Только в этом случае вы получите насыщенный бульон нужного вкуса и аромата.

Три замечательных рецепта из статьи позволяют приготовить из утиного мяса удивительно вкусные и полезные блюда.

С пирогом повозится придется. Но он того стоит, поверьте. Зато рагу из утиной грудки и окорочка в азиатском стиле - настоящая палочка выручалочка. Готовятся довольно быстро и не слишком замороченно. Результат - пальчики оближешь. Очень рекомендую. Удивите своих родных и близких новым уровнем кулинарных навыков!

Имбирный пир. Осеннее 🍁 🍁 🍁

  Фото - Французский пирог с уткой / Сroustade de canard.
      Французский пирог с уткой / Сroustade de canard
Пирог - классика французской кухни. Знаменитый Сroustade de canard можно обнаружить в сезонных осенних меню каждого приличного французского заведения.

Известный блогер Элис Косгроув настолько впечатлилась вкусом утиного пирога из парижского бистро с улицы Сан Фердинан, что написала целую книгу с рецептами блюд из утки.

Нежная хрустящая корочка и начинка из мяса утки и панчетты с ароматами чеснока и тимьяна. Именно таким получается пирог по ее рецепту.

Не переживайте по поводу панчетты. Это вариант сыровяленой свиной грудинки с большим количеством мясных прослоек. Так что заменить ее можно обычной сыровяленой или сырокопченой грудинкой.

Остальное - дело техники и временных затрат.

Со своей стороны скажу, что готовлю закрытые пироги в таком стиле, только на песочном тесте. Очень люблю слоеное тесто. Но, увы. Пропечь его вместе с влажной начинкой дело нереальное. Тесто на донышке пирога всегда получается клеклым.

Поэтому, если желаете именно слоеное тесто, пеките пирог с верхним коржом. Правильнее всего выпекать пироги со слоеным тестом порционно. Именно так готовят многие подобные варианты.

Для удобства и тесто, и начинку можно приготовить заранее.

Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Утка - 1 тушка среднего размера (около 2-х кг), панчетта - 100 г, репчатый лук (в идеале порей) - 250 г, морковь - 150 г, вино белое сухое (можно и красное, и розовое) - 150 мл, манка или мука помола семолина - 80 г, сливки 20% - 50 мл, сливочное масло - 30 г, сырой куриный желток - 1 шт., куриный бульон - 1 л, чеснок - половина головки, тимьян - 3 веточки, лавровый лист - 2 шт., соль и перец - по вкусу.
  Утку разрубите на несколько крупных кусков. Посолите и поперчите и выложите в форму для запекания. Добавьте к утке неочищенный от кожуры чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист. Поставьте утку в духовку, разогретую до 160 ºС. Запекайте утку 1 час 20 минут. Затем остудите, чтобы можно было с ней работать, и снимите мясо с костей. На костях и остатках мяса можно сварить бульон. Запеченный чеснок аккуратно выдавите из шкурок прямо на утиное мясо.

Манку или семолину подсушите на сухой сковороде до кремового оттенка и появления орехового аромата.

Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте панчетту. Сковороду разогрейте и выложите на нее сливочное масло и панчетту. Все обжаривайте на небольшом огне до зарумянивания панчетты. Затем добавьте лук и обжаривайте панчетту всесте с луком до его мягкости и прозрачности. Теперь добавьте морковь и обжаривайте все вместе до мягкости моркови. Добавьте манку или семолину и все хорошо перемешайте.

Теперь влейте вино и доведите все до кипения. Выпарьте вино практически досуха и начните постепенно вмешивать куриный бульон. Томите панчетту с овощами при самом слабом кипении 30 минут. Затем вмешайте сливки и снимите сковороду с огня. Остудите панчетту и овощи до комнатной температуры.

Тесто.
Форма для запекания диаметром 24 см.
Мука пшеничная -350 г, масло сливочное - 250 г, вода ледяная - от 8 до 10 столовых ложек, соль - 1/2 ч. ложки.
  Просейте муку и соль в большую миску. Ледяное масло натрите на крупной терке прямо в муку. Перетирайте масло с мукой до получения мелкой рассыпчатой крошки. Теперь добавьте ледяную воду и замесите тесто. Долго тесто не вымешивайте. Как только тесто соберется в ком, поместите его в пакет и уберите на 1 час в холодильник.

Сборка пирога.
Отделите от теста две трети и раскатайте в круглый пласт диаметром около 30 см. Выложите тесто в форму для запекания и сформуйте бортик высотой 5 см. Из обрезков можете сделать украшения для верхушки пирога или испечь небольшие печенья.

Смешайте приготовленный соус с утиным мясом.

Дно коржа наколите вилкой и выложите на него начинку. Разровняйте начинку и раскатайте вторую часть теста в круглый пласт диаметром 25 см. Уложите пласт поверх начинки и скрепите края нижнего и верхнего коржей.

Куриный желток смешайте с чайной ложкой воды и смажьте верх пирога полученной смесью. Выложите на верх пирога украшения из обрезков теста и снова смажьте все взбитым желтком. По центру пирога сделайте небольшое отверстие или несколько надрезов острым ножом.

Поставьте пирог в разогретую до 170°C духовку и выпекайте пирог от 60 до 70 минут. Верх пирога должен ярко зарумяниться.

Готовый пирог подают горячим. На гарнир - свежие и маринованные овощи и любимые соусы.

Секреты приготовления вкусной индейки.

  Фото - Венгерское рагу с утиными грудками.
      Венгерское рагу с утиными грудками
Сытное и вкусное блюдо из нежного утиного мяса. Благодаря быстрому способу приготовления утиные грудки не успевают пересушиться и остаются мягкими, приятно упругими и сочными. Не передерживайте это рагу на огне. Грудки могут стать жесткими. И тогда вам придется тушить мясо не менее часа.

Венгры готовят такие грудки с перцем и морковью. Но мне больше нравится вариант с картофелем. Вы можете попробовать оба варианта. Тот, что с перцем, подают с гарниром из риса. Рагу с картофелем гарнира не требует. В нем все уже имеется в наличии.

Для приготовления вам потребуется:
Утиная грудка - 400 г, морковь 200 г, картофель - 600 г, репчатый лук - 120 г, сухое красное вино - 150 мл, сахарный песок или мед - 15 г, чеснок - 2 зубчика, тимьян - пара веточек, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально, куриный бульон или кипяток - 500 мл.
  Морковь нарежьте шайбочками. Картофель очистите и нарежьте на дольки. Сложите овощи в кастрюлю и залейте кипятком. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут при активном кипении и откиньте на дуршлаг.

Утиные грудки обжарьте на сковороде. Со стороны кожи жарьте 7 минут. С противоположной - 5 минут. Переложите грудки на тарелку. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, где жарилась утка. Как только лук станет мягким, переложите его в кастрюлю. Туда же сложите овощи и нарезанную крупными кусками утиную грудку. Все посолите и поперчите по вкусу.

Сковороду верните на плиту и влейте в нее вино. Выложите в вино зубчики чеснока и тимьян. Доведите до кипения и варите при активном кипении пару минут. Добавьте бульон или кипяток. Все посолите и поперчите по вкусу и влейте в кастрюлю к подготовленным продуктам.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Варите рагу 12 -15 минут. Как только овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и сразу же подавайте рагу на стол.

Мясное с фруктами. Рекомендую 👍

  Фото - Утиные окорочка в азиатском стиле.
          Утиные окорочка в азиатском стиле
Это блюдо можно приготовить довольно быстро. Для этого вам потребуются уже готовые утиные окорочка конфи. Их можно купить в магазинах в мясных отделах. Такие окорочка полностью готовы к употреблению. Вам останется только сдобрить их приправами и объединить с гарниром. Должна сказать, что стоят такие окорочка недешево.

По этой причине предлагаю приготовить окорочка конфи самостоятельно. Вы можете приготовить сразу и много. И потом хранить их в морозильной камере. Окорочка конфи, упакованные в вакуумную упаковку, можно хранить и в обычном холодильнике. Пару месяцев пролежат без особых проблем.

Утиные окорочка в азиатском стиле по-настоящему хороши. Это блюдо вы можете приготовить для воскресного семейного обеда. Или подать его на праздничный стол. В любом случае результат будет замечательный.

Для приготовления вам понадобится:
Ножки конфи.
Утиные окорочка - 2 кг, чеснок - 1 головка, лук - 1 шт. среднего размера, лавровый лист - 2 шт., молотый душистый перец - 1/3 ч. ложки, молотый черный перец - 1 ч. ложка, соль - 30 г, тимьян сушеный - 1 ч ложка.
    Срежьте с окорочков лишний жир и обсушите их бумажными полотенцами. Смешайте специи с солью и натрите окорочка этой смесью. Сложите окорочка в форму для запекания кожей верх. Разместите между ними зубчики чеснока и дольки репчатого лука. Положите лавровый лист.

Накройте форму с окорочками фольгой и плотно закрепите ее за края формы. Поставьте форму в разогретую до 200 ºС духовку на 2.5 часа. Готовые окорочка остудите. Удалите чеснок, лук и лавровый лист и слейте утиный жир. Как поступить с утиным жиром, я уже написала выше. Запеченный чеснок можно использовать для приготовления соусов и бутербродов.

Готовые ножки расфасуйте по пакетам и уберите на хранение в морозилку. Вакуумированные окорочка можно хранить в нижнем отделе холодильника до 2-х месяцев.

Утиные ножки в азиатском стиле.
Ножки конфи - 1 кг, картофель - 1 кг, репчатый лук - 200 г, чеснок - 2 зубчика, имбирь натертый - 1 ч. ложка, китайская смесь 5 специй - 1 ч. ложка, соевый соус - 2 столовые ложки, рисовое вино - 2 столовые ложки, коричневый сахар - 1 ст. ложка, свежий перец чили - по вкусу, кинза зелень - 1 пучок.
  Готовые ножки конфи должны быть полностью размороженными и иметь комнатную температуру.

Картофель нарежьте дольками и отварите в кипятке 10 минут. Лук нашинкуйте очень тонкими полукольцами. Выложите на дно формы для запекания слой репчатого лука. Сверху уложите картофель. Все полейте утиным жиром или оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 20 минут.

В емкости смешайте все специи с измельченным чесноком и мелко нарубленной кинзой. Добавьте соевый соус, вино и коричневый сахар. Должна получиться паста.

Достаньте из духовки картофель и выложите на него утиные окорочка конфи. Обмажьте окорочка приготовленной пастой и верните все в духовку. Запекайте блюдо 20 минут и подавайте к столу.

Куриная печенка, майонез и печенье. Вкуснейшая еда с хурмой. Эти блюда меня покорили.

  Фото - Утиные окорочка.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.

Царские блюда с сухофруктами. Это вкусно, полезно и шикарно!

Сезон айвы. Оригинальные рецепты вкуснейших блюд.

https://dzen.ru/a/Z0ipjVR_YXNJcG_2
      Правильно, готовим!
Удивительные блюда суздальской кухни. Сытно, аппетитно и очень вкусно.
     30 ноября 2024
Рецепты эксклюзивные. Будете готовить каждый день.

Салат «Архиерейский». Котлеты "По-суздальски" из щуки с зеленым маслом. Капуста «По-суздальски» с яблоками и черносливом. Суздальская каша с рыбой и сметаной.

      Фото - Виды Суздаля.
Суздальская кухня по праву гордится уникальными гастрономическими специалитетами, многие из которых по сей день присутствуют в меню местных жителей.

Взять хотя бы особую местную вишню. Из ее сочной мякоти суздальцы делают вишневое вино. В дореволюционной России напиток называли броженым морсом и разливали в красивые бутылки-шампанки. Суздальское вишневое игристое знали и любили в самых отдаленных уголках страны.

Или гусей Владимирской породы, сбереженных местными энтузиастами и в основательном количестве пасущихся на пригородных просторах.

Знаменитые белые грузди подают во многих суздальских ресторанах. Не менее интересной и жизнерадостной будет дегустация суздальской медовухи с закуской из огуречного варенья.

Разумеется, без потерь не обошлось. Некоторые старинные блюда и продукты растеряли свою популярность и исчезли из обихода. Об их существовании помнят лишь старожилы да работники местных музеев.

Дореволюционные дачники. Почти по Чехову. Бонус - старинные рецепты варенья 😋 👍

  Фото - Суздальская медовуха.
Хороший пример - цикориевый «Кофе Моренко».

Забытый всеми напиток был изобретен суздальским доктором Дмитрием Павловичем Моренко и пользовался всероссийской популярностью.

Промышленное производство «Кофе Моренко» началось в середине 19-го столетия. По тем временам в России было два предприятия по обработке цикория. Крупная мануфактура в Ростове изготавливала ферментированный цикорий с копченым ароматом и кисловатым вкусом.

Суздальский кофе имел замечательный золотистый оттенок. Его обжарка была щадящей. Напиток обладал приятным, чуть горьковатым вкусом и ярким кофейным ароматом.

«Кофе Моренко» пользовалось огромной популярностью. Суздальское предприятие по его производству разрослось в натуральную мануфактуру с заводом на реке Каменке и широкой сетью поставок от Одессы до Финляндии.

В экономическом справочнике города 1856 года издания указано, что заведение Моренко «…благодетельно потому, что в Суздале породило новую отрасль промышленности».

Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.

  Фото - Напиток из цикория.
Можно вспомнить и особый вид суздальской квашеной капусты. Жители города научились ее сушить. Готовый продукт был высочайшего качества. Его закупали даже для армейских пайков. В исторические документах 1839 года указано, что сушеная квашеная капуста спасла солдат от цинги во время Хивинского похода.

Особой любовью у местных жителей пользуется невежинская (нежинская) рябина, ягоды которой полностью лишены горечи. Суздальцы готовят из нее настойки и варенье.

Местные квашеные в тыквах огурцы раскупаются влет. Они упругие и хрустящие. С особым ядреным вкусом и аппетитным пряно-чесночным ароматом.

Суздальские реки были нескончаемым источником щедрых уловов. Копченый бок осетра или икра из щуки во все времена пользовались спросом.

Сегодня все в разы скромней. При этом главный рыбный продукт - суздальские котлеты из щуки - готовят в каждом доме и по сей день.

Собранные в статье рецепты имеют разное время происхождения. Но все они по праву могут считаться блюдами суздальской кухни. Выбирайте из приглянувшегося и готовьте. Они по-настоящему хороши!

Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.

Фото - Салат «Архиерейский».
      Салат «Архиерейский»
Рецепт знаменитого суздальского салата был придуман специально к Олимпиаде-80. Тогда было создано много новых блюд по мотивам старинной русской кухни. Все делалось с расчетом на приток иностранных туристов.

Многие рецепты тех времен канули в лету. Другие прижились и сохранились. Рецепт салата оказался сверх удачным. Блюдо настолько понравилось потребителю, что и по сей день подается в каждой суздальской едальне. Зачастую повара заведений добавляют салату фирменный колорит.

Предлагаемый рецепт - классический. Салат получается сытным, но в то же время не слишком обременительным. Обязательно попробуйте. Уверена, что он многим понравится.

Для приготовления вам понадобится:
Редька черная - 450 г, говядина отварная - 300 г, морковь - 150 г, лук репчатый - 150 г, куриный желток сваренный вкрутую - 4 шт., соль и перец по вкусу, растительное масло - опционально.
Морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Подготовленные овощи обжарьте на растительном масле и выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Редьку очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в миску и немного присолите. Отставьте редьку в сторону на 15 минут. Она должна дать сок.

Говядину так же нашинкуйте соломкой и смешайте с обжаренными овощами.

Редьку отожмите от выделившегося сока и добавьте к остальным ингредиентам. Все посолите и поперчите и добавьте немного ароматного растительного масла.

Подавай салат порционно или в одной салатнице. Перед подачей посыпьте салат натертыми желтками и украсьте свежей зеленью.

Дореволюционная традиционная выпечка и рецепты. Розовый новогодний пряник, колядки, пирог с сухофруктами и маковый венок.

  Фото - Капуста «По-суздальски» с яблоками и черносливом.
    Капуста «По-суздальски» с яблоками и черносливом
Превосходное блюдо из квашеной капусты. Настоящий постный бигос. Такую капусту можно подать в качестве закуски или использовать как гарнир к горячему из жирной рыбы или мяса.

Замечательна капуста и сама по себе. Подайте ее с ржаными гренками и густой сметаной. Или во время поста с грибной зажаркой и отварным картофелем. Непередаваемо вкусно.

Для приготовления вам понадобится:
Капуста квашеная - 800 г, бульон мясной или куриный (можно кипяток) - 150 мл, лук репчатый - 200 г, яблоки зеленые кисло-сладкие (в идеале антоновка) - 3 шт. среднего размера, чернослив - 60 г, корица - 1/4 ч. ложки, ягоды можжевельника (не обязательно) - 5 шт., лавровый лист - 1 шт., перец душистый - 2 горошины, мед - 1 ст. ложка, растительное масло - опционально.
  Капусту выложите в форму для запекания и добавьте к ней бульон. Поставьте капусту в разогретую до 170 ºС духовку на 35-40 минут. В процессе запекания несколько раз ее переворошите. Капуста должна стать мягкой и немного подрумяниться.

Лук нашинкуйте полукольцами. Яблоки нарежьте брусочками. Чернослив промойте и нарежьте соломкой.

Лук обжарьте на растительном масле до золотистости и добавьте к нему яблоки и чернослив. Все обжаривайте минуты 3-4 и добавьте в сковороду запеченную капусту.

Ягоды можжевельника раздавите лезвием ножа. Всыпьте специи в сковороду и все перемешайте. Досолите блюдо по вкусу и поперчите. Тушите капусту 10 минут и снимите с огня.

Рыбники. Старинные пироги на современный лад.

  Фото - Суздальская каша с рыбой и сметаной.
      Суздальская каша с рыбой и сметаной
Классика русской кухни. Сытное блюдо в горшочках со сметанной заливкой. Для запекания обычно берут речную, не слишком костлявую рыбу. Судака, гольца или окуня.

Настоящие любители этого блюда готовят его и с довольно костлявой рыбешкой. В этом случае рыбное филе надрезают шашечками, чтобы максимально измельчить косточки.

Блюдо можно приготовить и с морской рыбой. Замечательно получится с треской и навагой. А так же с лососевыми видами вроде горбуши или кумжи.

Для приготовления 4-х горшочков вам понадобится:
Филе рыбы – 800 г, гречневая крупа - 2 ст. объемом 250 мл, репчатый лук - 300 г, сметана - 300 г, простокваша или кефир - 200 мл, сушеные грибы - 40 г, сливочное масло (в идеале топленое) - опционально, мука для панировки - опционально, соль и перец по вкусу.
  Гречневую крупу промойте и сварите из нее рассыпчатую кашу. Сушеные грибы залейте кипятком и дайте им набухнуть. Набухшие грибы промойте и измельчите ножом в мелкую крошку.

Рыбу нарежьте на куски шириной в два пальца. Посолите рыбу и поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте рыбу до румяной корочки.

Репчатый лук нашинкуйте четвертькольцами и обжарьте до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку измельченные грибы и продолжайте обжаривать лук до золотистого оттенка.

Сметану смешайте с простоквашей и посолите по вкусу.

Половину обжаренного с грибами лука выложите на дно каждого горшочка. Затем уложите гречневую кашу. Сверху выложите обжаренную рыбу и оставшийся репчатый лук. Все залейте сметанной смесью и накройте горшочки крышками или фольгой.

Поместите горшочки в разогретую до 170 ºС духовку. Томите все 30 минут. Подавайте блюдо прямо в горшочках. Дополнительно подайте соленья и маринованные овощи.

Почти забытое. Русские битки из крупы.

Фото - Котлеты "По-суздальски" из щуки с зеленым маслом.
Котлеты "По-суздальски" из щуки с зеленым маслом
Рецептом поделился шеф-повар одного из суздальских ресторанов. Котлеты - просто огонь. Лучший вариант рыбных котлет из щуки. Рецепт гениально доработали и создали настоящий гастрономический шедевр.

Замечательное горячее для праздничного стола. Вы можете их подать с картофельным пюре или с гарниром из рассыпчатой гречки. Обязательно добавьте соленые огурцы и хрустящую квашеную капусту. Это беспроигрышный классический вариант.

Для приготовления вам понадобится:
Филе щуки – 600 г, пшеничные сухари (можно крекеры) - 60 г, сливки 20% - 120 мл, лук репчатый - 120 г, чеснок - 1 небольшой зубчик, укроп - 20 г, сливочное масло - 60 г, обжаренный фундук - 100 г, сок лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
  Укроп и чеснок измельчите в блендере и смешайте со сливочным маслом и соком лимона. Выложите полученную смесь на пергамент или на фольгу и сформуйте прямоугольник. Этот прямоугольник нужно будет заморозить и потом нарезать на 6 одинаковых брусочков. Поэтому формуйте масло с учетом задачи и уберите в морозилку.

Репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности. Пшеничные сухари измельчите в процессоре в мелкую крошку. Обжаренный фундук так же измельчите до состояния мелкой крошки и отставьте в сторону.

Филе щуки пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком. Переложите фарш в миску и добавьте к нему сухари и холодные сливки. Так же добавьте соль и перец и тщательно вымешайте фарш до тягучего состояния.

Из готового фарша сформуйте 6 котлет. Внутрь каждой положите брусочек укропно-чесночного масла. Обваляте котлеты в измельченном фундуке и выложите на застеленный пергаментом противень. Поставьте противень в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте котлеты 20 минут.

Подавайте с картофельным пюре и грибным или горчичным соусом.

Так же котлеты можно подать на крутонах из пшеничного хлеба.

Русские щи. Рецепты от вепсов, уральцев и Федора Ивановича Шаляпина.

  Фото - Котлеты из щуки с отварным картофелем.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Распробовала медовую коврижку. Вкуснее не ела. Поделюсь отличным рецептом.

Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!

Как варили гречку в старину. Лучшие рецепты старорусской кухни.

https://dzen.ru/a/Y2JqP1AgGz9LcIDM
                 Правильно, готовим!
      Правила рагу. Узнайте и будьте счастливы!
              3 ноября 2022
Рагу из говядины в луковом соусе по средневековому рецепту. Лесковацкая мучкалица из свинины. Каталонская самфаина из баклажанов.

Чем и где кормили в СССР Маргарет Тетчер, Элизабет Тейлор и Пьера Кардена. Кухня гостиницы "Советская".

  Фото - Рагу с колбасками и картофелем.
Наверное, каждый хотя бы раз в жизни ел рагу. И в этом нет ничего удивительного. Этим понятием можно охарактеризовать почти любое блюдо, которое томиться на огне длительный срок. Многие решат поспорить. Мол, тушеную с луком рыбу или сваренные во фруктовом сиропе орехи и сухофрукты отнести к категории рагу может только человек с неограниченной кулинарной фантазией.

Но если взять за основу правила приготовления рагу, каждый убедится в том, что понятие рагу применимо к большей части тушеных блюд.

Правила рагу просты, и их всего два:

Первое: все компоненты должны быть нарезаны на небольшие и желательно одинаковые кусочки.

Второе: все компоненты должны тушиться в соусе длительный срок.

Сразу становится понятно, что рыба, фрукты и, конечно, овощи с грибами могут попасть в такой неожиданный продуктовый круговорот и в итоге превратиться в рагу.

Само слово рагу, несмотря на французское звучание, было придумано итальянцем Доменико Ромоли. Четыре сотни лет тому назад гениальному итальянскому кулинару, автору трактата «Панунто» и повару нескольких кардиналов пришлось готовить еду из не самого удачного куска баранины.

Генеральский рецепт - Битки по-скобелевски. Рецепт царских времен.

  Фото - Рагу с бараниной и тыквой в тажине.
К жилистой и жесткой баранине он решил применить метод долгого тушения, а для придания приятного и насыщенного вкуса добавил к мясу лук и вино. Этот прием настолько улучшил блюдо, что Доменико решил отразить это в самом названии. Слово «рагу» он взял от французского ragoûter - «тушить».

Как истовый борец за достижение идеального вкуса, Доменико дописал дополнительные правила приготовления истинного рагу:

Правило 1: Предварительное обжаривание кусочков мяса до яркого зарумянивания.

Так же Доменико не приминул указать, что вкус соуса напрямую связан с использованием запекшихся на дне сковороды мясных прижарок. Заметив, что эти прижарки нужно растворить в вине или бульоне и на полученной основе готовить соус для мяса.

Правило 2: Томление лука.

Если лук просто сварить в бульоне, грош цена вашему рагу. Лучок нужно сначала крупно нарезать и обжарить вместе или после мяса. Затем его нужно томить в достаточном количестве соуса. То есть соус должен покрывать лишь часть лука. Таким образом вкус будет не вывариваться, а концентрироваться.

Бифштекс с яйцом из советского общепита. Лучшее из СССР.

Лечо. Рагу из болгарского перца и овощей.
Правило 3: Вино.

Вина нужно не слишком много, но оно должно таки присутствовать. В идеале вина должно быть столько, сколько потребуется для растворения прижарок. Обязательно добавьте к вину бульон, чтобы разбавить концентрированный вкус соуса.

Правило 4: Томление блюда до оптимальной готовности.

Дождитесь появления того самого удивительного сладковатого мясного аромата.

Если все сделано правильно, рагу получится густым и наваристым.

Теперь дело за малым. Выложите рагу в глубокую миску и наломайте или нарежьте свежеиспеченный каравай. Ценители могут добавить бокал плотного красного. Осталось отправить в рот кусок сочнейшего мяса и сразу вслед за ним - ломтик хлеба с хрустящей корочкой, размоченного в густом и ароматном соусе. Теперь для контраста нужно пригубить терпкого красного.

Рагу любят все. Мало кто откажется от всем известного Рататуя или супер популярного Болоньезе. Найдутся охотники и до ароматного венгерского лечо, и до одиозного ирландского рагу, упомянутого в книге Джером К. Джерома. Перечислять названия можно до бесконечности. Я же, в свою очередь, хочу предложить вам три отличных варианта. Обязательно попробуйте их приготовить. Это вкуснейшие блюда!

Что бы такое съесть, что бы помолодеть. Никаких секретов - зельц и сальтисон, готовим и омолаживаемся.

  Фото - Рагу из говядины с луком.
Рагу из говядины по мотивам рецепта Доменико Ромоли
Идеальное блюдо для воскресного ужина. Готовить рагу не сложно. Для приготовления берите самый недорогой отруб говядины с жестким и плотным мясом. Подойдет глазной мускул или подбедерок.

Но ограничивать в выборе я вас не буду. Вы можете так приготовить все, что придется вам по вкусу: от грудинки и ребрышек до толстого края и вырезки. Но зачем тратить лишнее, когда можно самый доступный отруб превратить в невероятно вкусное, наваристое и насыщенное рагу.

Для приготовления вам понадобится:
Говядина мякоть можно взять и грудинку или ребрышки с небольшими косточками и хрящиками - 2 кг, вино сухое - 200 мл, лук репчатый - 600 г, морковь - 200 г, стебли сельдерея - 200 г, перец болгарский - 200 г, чеснок - 30 г, сахар - 10 г, прованские травы - 10 г, приправа типа «Вегета» - 10 г, лавровый лист - 3 шт., душистый перец - 4 шт., гвоздика - 2 бутона, соль и перец по вкусу. Растительное масло - опционально.
  Мясо нарежьте на кусочки размером со спичечный коробок. Посолите его по вкусу и поперчите, и дайте промариноваться пару часов.

Лук очистите и срежьте со стороны вершков и корешков по сантиметру. Обрезки соберите и сложите в сотейник. Обрезанные луковицы разрежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера, присыпьте сахаром и пока отставьте в сторону.

В сотейник с луковыми обрезками добавьте крупно нарезанную морковь и стебель сельдерея, разрезанный на несколько частей болгарский перец, лавровый лист, душистый перец, чеснок, гвоздику и приправу типа «Вегета».

Все залейте водой 1.5 л и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите овощной бульон в течение 30 минут. Затем посолите по вкусу и варите еще 20 минут. Готовый бульон процедите.

Мясо обсушите от выделившегося сока на бумажных полотенцах.

Разогрейте сковороду или кастрюлю с толстым дном типа казана. На растительном масле в несколько заходов обжарьте кусочки мяса. Постарайтесь их обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Переложите обжаренное мясо на отдельную тарелку и теперь обжарьте в сковороде подготовленный репчатый лук и зубчики чеснока. Лук поджарьте до золотистости и мягкости.

Теперь влейте в сковороду вино и все как следует перемешайте. Постарайтесь лопаткой соскрести со дна сковороды все прижарки. Верните обратно мясо и все перемешайте. Влейте бульон (1 л) и доведите его до кипения.

Теперь уменьшите огонь, добавьте к мясу прованские травы и томите его под крышкой 3 - 3.5 часа.

Готовое рагу подавайте со свежим хлебом и овощным салатом.

Чикагский сэндвич с говядиной по - итальянски, сэндвич в котором вкусно все. Говядина в лучшем исполнении! И конечно рецепт.

  Фото - Лесковацкая мучкалица.
Сербская мучкалица
Рецепт мучкалицы родился на юге Сербии, в городке Лесковац. Сербы считают, что рецепт придуман для утилизации недоеденных вешалиц, сиречь сербских шашлыков. 🍖

В прекрасной стране Сербии не принято есть вчерашнее, поэтому мучкалица - вкусное исключение.

Для нас исключением являются оставшиеся недоеденными шашлыки, поэтому готовить мучкалицу будем из свежайшей свининки. Кстати, в Сербии так тоже делают.

Помимо самой популярной Лесковацкой мучкалицы, которую готовят из свинины и овощей, существует еще Топлицкая мучкалица, из свинины, сыра и грибов и Шарпланинская мучкалица из баранины.

Для приготовления Лесковацкой мучкалицы вам понадобится:
Свинина мякоть - 2 кг, перец болгарский - 500 г, лук репчатый - 400 г, помидоры в собственном соку - 400 г, перец чили свежий - по вкусу, чеснок - небольшая головка, горчица не острая - 25 г, паприка молотая - 5 г, паприка копченая - 2 г, сушеный укроп и петрушка - по 3 г, соль и перец по вкусу. Смалец или растительное масло - опционно.
  Свинину нарежьте на кубики 3х3 см, посолите по вкусу и поперчите. Сложите мясо в отдельную емкость и дайте промариноваться хотя бы час.

Лук и перец нарежьте крупными кусками. Чеснок и перец чили мелко нарубите.

Разогрейте сковороду или казан и обжарьте на жире кусочки свинины в несколько заходов. Нужно обжарить каждый кусок со всех сторон до зарумянивания. Переложите обжаренное мясо на отдельную тарелку и отставьте в сторону.

Обжарьте в сковороде чеснок и острый чили в течение минуты и добавьте к ним репчатый лук. Обжаривайте его до золотистого оттенка. Добавьте болгарский перец и обжаривайте все до мягкости перца. Теперь добавьте измельченные помидоры и сухие специи.

Доведите овощную смесь до кипения и выложите в нее кусочки свинины. Накройте мучкалицу крышкой и томите на небольшом огне 2 - 2.5 часа.

Готовую мучкалицу подавайте со свежеиспеченным хлебом и свежими или маринованными овощами.

Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.

  Фото - Каталонская Самфаина
      Каталонская Самфаина
Пикантное овощное рагу подают в качестве гарнира к нежной белой рыбе, свинине, запеченной куриной грудке и прочей нейтральной по вкусу еде.

Это отличный вариант баклажанной икры с грибами. Рецепт продуман досконально. Каждому овощу отведено правильное место и идеальное время приготовления. Сразу рекомендую приготовить побольше.😋

Самфаину всегда съедают в самую первую очередь.

Для приготовления вам понадобится:
Баклажаны - 600 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 150 г, перец болгарский - 200 г, помидоры протертые - 200 г, чеснок сушеный - 5 г, петрушка сушеная - 3 г, соль и перец по вкусу, масло оливковое - опционно.
Все овощи нарежьте небольшим кубиком. Шампиньоны нарежьте пластинками.

На разогретой сухой сковороде обжарьте шампиньоны до полного испарения жидкости и легкого зарумянивания. Переложите их на отдельную тарелку.

Теперь в приличном количестве масла обжарьте до мягкости и прозрачности репчатый лук. Затем добавьте к луку перец и жарьте его вместе с луком ровно 5 минут. Добавьте баклажаны и обжаривайте их вместе с овощами еще 5 минут.

Теперь добавьте в сковороду грибы и помидоры, положите специи, все посолите по вкусу и поперчите. Доведите овощи до кипения, уменьшите огонь и томите их под крышкой 15 минут. Готовое рагу снимите с огня и дайте ему настояться 10-15 минут перед подачей.

Скауз - сытное рагу из Ливерпуля.

  Фото - Рагу из свинины с помидорами и перцем.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Гордость английской кухни, самый универсальный продукт - Ростбиф. Как его готовят на кухне королевы Англии.

Рассольник. Щи. Солянка. Самая правильная еда - супы.

Просто Королевские рецепты! Лучшие мясные блюда на праздничный стол.