Дорогие девочки, вспомним СОВЕТСКИЕ СОРТА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ!
Работу наших выдающихся учёных, институтов и станций акклиматизации растений!
           

=--------=----------=------=-----=-----=-----=-----===
https://dzen.ru/a/Z3Ik_uSuRwnSf3F2
             Правильно, готовим!
Такую картошку подают на царский стол. Аромат на весь дом. Ваши гости будут в восторге.
30 декабря 2024

Идеальные блюда из картофеля. Вы будете их готовить не переставая.
Картофель Буланжер» / Pommes de terre boulangère
Картофель «Анна» / Pommes de terre Anna
Картофель «Хассельбек» / Hasselbackspotatis
          Так картошку вы еще не готовили 😋👍

  Фото - Гратен из картофеля.
Без блюд из картофеля не обходится ни одно серьезное застолье. И этот факт подтверждают повара с именами мирового значения. Как по мне, лучше гарнира не найти.

Даже отварной картофель с доброй порцией масла, приправленный укропом, чесноком или обжаренным до золотистости луком, способен соблазнить своими ароматами самого стойкого нихочуху.

Что уж говорить о блюдах из этого клубнеплода, над которыми всерьез поработали самые известные повара.

Уверена, вам они тоже понравятся. Ведь приготовленный по этим рецептам картофель подают на столы самых титулованных мировых особ, многие из которых не променяют эту еду ни на какую экзотику.

Такая картошка - гвоздь стола! Выбирайте рецепт по-вкусу и удивляйте своих гостей вкуснейшей едой из самого обычного картофеля.

Вкусные народные салаты из картошки.

  Фото - Картофель Буланжер» / Pommes de terre boulangère
        Картофель Буланжер» / Pommes de terre boulangère
Картофель «Буланжер» - великая классика французской гастрономии. Слово Буланжер в своем прямом значении переводится как пекарь. Так же это слово означает способ приготовления любой еды. От блюд из овощей до мясных и рыбных вариантов. По этой причине еще одно значение слова переводится как «запеченный в печи».

Подобный способ приготовления знаком всем и каждому с давних времен. Как правило, еду запекали на остаточном тепле, сохранявшемся после выпечки хлеба. И если в наших краях печь была бытовым устройством каждого жилого объекта, то европейцы подобной роскошью похвастаться не могли.

В их домах были примитивные очаги-камельки. Печи имелись только в профессиональных пекарнях. Французские хозяйки договаривались с местными пекарями о такой услуге и по дороге в поле или на мессу заносили в пекарню заготовленные полуфабрикаты.

Блюдо томилось в печи несколько часов подряд. Картофель за этот срок пропитывался добавленными к нему пряностями и бульоном, приобретая необычайно нежную структуру и румяную хрустящую корочку.

Помимо чудесного вкуса, картофель «Буланжер» обладает дополнительным преимуществом. Блюдо можно приготовить заранее, а затем разогреть перед самой подачей.

Для приготовления вам понадобится:
Картофель крахмалистых сортов - около 10 шт. среднего размера, репчатый лук - 2 шт. крупного размера, бульон крепкий (говяжий, куриный, овощной) - 1 л, сливочное масло - 50 г, чеснок - 2 зубчика, тимьян - несколько веточек, лавровый лист - 2 шт., соль и перец - по вкусу.
Форма для запекания 20х30 см. Духовку разогрейте до 160 ºС.

Что касается соли, то нужно учитывать соленость бульона. Если бульон хорошо посолен, то дополнительной соли не потребуется. Такой картофель лучше недосолить.

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте до мягкости на 30 г сливочного масла. Зарумянивать лук не нужно.

Форму для запекания смажьте оставшемся сливочным маслом и присыпьте мелко нарубленным чесноком.

Очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики нужно будет затем собрать в целью картофелину. Для удобства вы можете не разрезать картофель до конца. Но это не обязательно. Главное - слепить все тонкие ломтики воедино.

Обжаренный лук выложите на дно формы. Сверху уложите собранные картофелины. Все аккуратно залейте бульоном. Добавьте лавровый лист, тимьян. Немного поперчите и накройте форму с картофелем фольгой. Поставьте все в разогретую духовку. Запекайте блюдо 1 час 30 минут.

Затем снимите фольгу и запекайте картофель еще 30 минут до появления золотистой корочки. При этом не забывайте периодически поливать картофель оставшимся в форме для запекания бульоном.

Для отложенной подачи нужно остудить картофель после полуторачасового запекания, не снимая фольги. Вы можете хранить его в таком виде около суток. Разумеется, сохраняя его прохладном месте.

Затем за 30-40 минут до подачи разогрейте картофель без фольги до приятного зарумянивания.

Из фарша и картошки. Готовим сытно, вкусно и очень симпатично. 😋👍😍

  Фото - Картофель «Анна» / Pommes de terre Anna
        Картофель «Анна» / Pommes de terre Anna
Настоящая классика высокой французской кухни. Авторство приписывают ученику великого Карема, шефу парижского «Café Anglais» Адольфу Дюглеру.

В конце 19-го столетия заведение находилось в зените славы. Ресторан посещали именитые гости. Звездной посетительницей была и Анна Делионс, дама полусвета, куртизанка Второй империи, прозванная «львицей бульваров». Благодаря природному дарованию Анна смогла сменить род занятий и стала впоследствии знаменитой художницей. Ее судьбой был вдохновлен сам Золя. Он отразил некоторые перипетии ее жизни в романе «Нана».

Шеф-повар Адольф Дюглер сделал реверанс в сторону дамы в своем стиле. И в 1870 году создал рецепт картофеля, который по сей день пользуется огромным успехом во многих ресторанах мира.

Для приготовления вам понадобится:
Картофель для запекания - 1 кг, сливочное масло - 100 г, соль и перец - по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Картофель нужно очистить и нашинковать тонкими ломтиками. Ломтики нужно посолить и поперчить и сложить в виде круглого пирога в застеленную пергаментом форму для запекания. Каждый слой картофельных ломтиков нужно обильно промазывать растопленным маслом.

Такую картофельную «башенку» можно собрать в форме, сделанной из нескольких слоев фольги или из пергамента.

В современной версии приготовления допускается использование сыров твердых сортов типа Пармезан. Сыр натирают на мелкой терке, и после смазывания картофельного слоя растопленным маслом его дополнительно посыпают натертым сыром.

Картофель «Анна» можно приготовить в подобных формах порционно.

После того как вы соберете блюдо в форме, ее нужно накрыть фольгой и сначала запекать картофель под фольгой. Картофель должен пропариться почти до готовности. Затем фольгу удаляют и продолжают запекать картофель до зарумянивания. В процессе запекания картофель дополнительно нужно поливать растопленным маслом.

Учтите, что порционный картофель весом около 300 г запекается около 30 минут. Картофель большего объема запекается более длительный срок. Готовность блюда проверяйте острым ножом. Нож должен входить в картофель без сопротивления. Верхний слой должен иметь яркую, румяную и хрустящую корочку.

Простые и очень вкусные рецепты из картофеля. Проверенные временем и благодарными едоками 😋 👍

Фото - Картофель «Хассельбек» / Hasselbackspotatis
       Картофель «Хассельбек» / Hasselbackspotatis
Классика шведской кухни была придумана в в 1953 году Лейфом Элиссоном, учеником шеф-повара стокгольмского ресторана «Hasselbaken».

Классический вариант готовится с чесночным маслом и пряными травами. Современный апгрейд допускает внедрение различных наполнителей: от сыра и бекона до луковых чипсов и вяленых томатов.

Но, как по мне, лучше классического варианта не придумать. Остальное - наносное. Так как значительно искажает вкус продукта, делая картофель невнятным обрамлением гастрономических вакханалий.

Идеально получается с чесночным конфи. За неимением подойдет и обычный чесночок.

Блюдо выглядит по-царски. От такого картофеля отказаться невозможно. Наполните картофель травами, сливочным маслом и чесноком и подавайте в качестве гарнира или закуски. Ваши гости будут аплодировать вам стоя!

Для приготовления вам понадобится:
Картофель для запекания - 6 шт. крупного размера, сливочное масло - 120 г, оливковое масло - 60 мл, чеснок - 4 зубчика, тимьян, розмарин, прованские или итальянские травы (выбирайте на свой вкус) - опционально, соль и перец - опционально.
Для начала нужно нарезать картофель тонкими ломтиками, не дорезая его до конца. Низ клубня должен сохранить целостность. Для удобства можно воспользоваться китайскими палочками для еды. Разместите их по обеим сторонам картофелины и нарежьте клубень на ломтики толщиной в 2-3 мм.

Сливочное масло смешайте с солью, пряными травами и пропущенным через пресс чесноком. Масло должно иметь приятный соленый вкус и не быть пересоленным. Промажьте слои картофеля половиной приготовленной смеси и выложите картофель на противень. Чтобы картофель стоял правильно (разрезами вверх), закрепите его с помощью фольги. Сбрызните картофель оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку.

Через 30 минут достаньте картофель из духовки и промажьте слои оставшимся сливочным маслом. Если желаете, можете дополнительно вложить ломтики чеснока между ломтиками картофеля.

Верните картофель в духовку еще на 30 минут. Через указанное время смажьте картофель оливковым маслом и продолжите запекать до приятной румяной корочки. Еще минут 20-25.

Готовый картофель подавайте с соусами из сметаны, томатов или сыра.

Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично🍠

Фото - Запеченный картофель.
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Как вкусно приготовить картофель: швейцарский Малунс, канарский Папас арругадас, русский "Пушкин". Знаменитые рецепты 🌟 🌟 🌟

Суп для императрицы. Или как Николай II картошку перекупил 👑

Как вкусно приготовить картофель: Пармантье, Колканнон и Айдахо. Знаменитые рецепты из картошки.

Отредактировано Zlata (04-01-2025 01:29:57)

https://dzen.ru/a/Z4PvRmMLDzOl3G5_
     Правильно, готовим!
Расстегаи на самый необычный праздник. Вкусная выпечка на Старый Новый год.
      13 января 2025
Пышные, сытные, румяные расстегайчики. Мягкое и нежное тесто и аппетитные начинки. Готовьте с удовольствием!
Расстегаи на постном тесте с грибами, картофелем и луком.
    Расстегаи на сдобном тесте с двумя видами рыбы.
С удовольствием поделюсь с читателями фактами о знаменитом пирожке. Он этого, безусловно, заслуживает. Расскажу, что разузнала, и обязательно поделюсь рецептами. Буду рада взаимному обмену информацией.

Не скромничайте! Если знаете интересные факты о расстегаях. поведайте интересующимся в комментариях! Всегда с удовольствием читаю и на ус наматываю. Уверена, что всем будет интересно! 😊

Без таких пирогов на Новогоднем столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.

Расстегаи.
Расстегаи! Неподдельный символ русской кухни. Звезда московских трактиров. После кулебяки, разумеется. Одна из самых тиражируемых и популярных выпечных закусок 19-го столетия.

Что касается истории рецепта, то он на удивление молод. Невнятное упоминания о расстегнутых пирогах, подаваемых на царских пирах Ивана Грозного, не в счет. При этом я уверена, что подобные, а скорее всего идентичные пирожки выпекались на Руси с Допетровских времен. Только название у блюда было иное.

В старинной Русской губернской кухне имеется масса выпечных изделий под абсолютно забытыми названиями: команики, мулевники, барканицы, трепышки, бабышки, тянки, поддышки, шпани, талабойки, битыши, белокорики, левашники, накрепки, отлученцы, лепиздорики, лапуны, хрустики и т. п.

Причем пирожки, одинаковые по рецептуре, но разные по способу приготовления, могли иметь совершенно разные названия. К примеру, испеченный на поду (в печи) пирожок с высушенной пастилой левашем называли «ягодник». Точно такой же пряженый (жареный в масле) называли левашником.

Все вышеупомянутые названия вышли из современного обихода. В городах такое точно никто не помнит. Разве что в деревнях. Но и там скорее люди самого серьезного возраста. Молодежи это малоинтересно. И это объеснимо.

Внимание там, где поработали маркетологи. А они бесплатно не трудятся. Так что пока денежная масса не переменит свой вектор, про исконно русскую кухню будут знать лишь избранные. При этом даже в таком обрезанном виде русская кухня поражает своей мощью.

Пироги прямиком из деревни. Вкусно как в детстве.

Фото - Расстегаи с мясом.
В дореволюционные времена русские пирожки были всюду. Буквально на каждом шагу. Один из жителей тогдашнего Владимира так писал о ситуации с питанием в местной семинарии:

"Между третьим и четвертым классом были огромные сени. В них около окон всегда сидели две или три пирожницы с горячими пирожками с говядиной или маком... У кого были деньги, тот мог лакомиться сколь душе угодно".

Пирожки считались нешуточной ценностью. В 1911 году в Газете "Мариупольская жизнь" выходит очерк «Присвоение пирожков». В нем содержались следующие строки:

"Торговец пирожками А. Магомет Оглы поручил своему служащему Д. Францеско продать около 300 пирожков. Последний взял пирожки и не вернулся. Когда через некоторое время хозяин задержал Францеско, то у последнего не оказалось ни пирожков, ни денег".

Иван Белорусов, бытописатель столичной московской жизни, поведал в своих мемуарах, что в московском Зарядье продавали пряженые пирожки по пять копеек за пару. В скоромные дни - с мясом, с капустой и яйцом, с молочной кашей, с творогом. В постные - с рисом и рыбой, с капустой и луком, с грибами и вареньем. Были и подовые пирожки с мясом, с рисом, изюмом, с творогом.

И снова готовим мойву. Эти рецепты вас точно удивят.

Фото - Расстегаи с начинкой из рыбы.
Так же он пишет:

«…небольшие пирожки в виде ушков, начиненные мясом с луком. Эти пирожки разносились в особых ящичках, внутри которых находились металлические бачки. В них-то, в растопленном горячем масле, и плавали эти пирожки".

И, разумеется, в ассортименте присутствовали пирожки-расстегаи. Расстегай клался на блюдце, посыпался солью, перцем, смазывался маслом и заливался подливкой из рыбного или мясного бульона, который держали в металлических узкогорлых кувшинах.

Красота!

Те самые расстегаи ничем не напоминали современные пирожки на два укуса. Обычный трактирный расстегай представлял собой добротный круглый или квадратный пирог размером с хорошую тарелку. К нему обычно подавали соусник с бульоном. В зависимости от начинки, но в первую очередь от Церковного календаря, бульон мог быть скоромным: рыбным, мясным. Или постным: овощным, грибным, крупяным.

В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминал следующее:

«Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый пирог во всю тарелку. С начинкой из рыбного фарша с визигой. А середина открыта, и в ней на ломтике осетрины лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно».

Торта салата - гвоздь итальянского застолья 👍 😋

  Фото - Расстегай с рисом и яйцом.
Супруга Ф. М. Достоевского вспоминала:

"Усталые и проголодавшиеся обычно ехали завтракать к Тестову. Муж любил русскую кухню и нарочно заказывал для меня, петербургской жительницы, местные блюда, вроде московской селянки, расстегаев, подовых пирожков..."

Еще от Мельникова - Печерского:

«А за обедом поставили борщевое ботвинье с малосольной белужиной, стерляжью уху с налимьими печенками, расстегаи с жирами да с молоками, заливную осетрину, какой у Макарья не вдруг сыскать, жареного леща, начиненного яйцами, да крупных карасей в сметане».

И от Салтыкова - Щедрина:

- У нас уху-то подадут - а?! Со стерлядью да с налимьими печенками… зо-ло-та-а-я! Да расстегаи к ней…

По литературным произведениям, мемуарам и бытописаниям современников можно заметить, что активное упоминание или, если желаете, мода на расстегаи случается в середине 19-го столетия. При этом в большей степени пишется о крупных и емких пирогах, употребив которые, едок получал насыщение, как от плотного обеда.

Подтверждение имеется у гуру дореволюционного быта В. А. Гиляровского, публикующего о Московском Купеческом клубе (Большая Дмитровка, 17) следующее:

"Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; "банкетная телятина"; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; "пополамные расстегаи" из стерляди и налимьих печенок…».

Вместо чебурека: корниш пастри ❃ панцеротти ❃ эмпанадас ❃ 😋

  Фото - Расстегаи с куриным мясом и бульоном,
Пополамными называли крупные расстегаи, наполненные начинкой из двух видов рыбы - стерляди и осетрины. Для большей сочности и нежности рыбу для начинки не отваривали, а всего лишь обдавали крутым кипятком. Чтобы она по краям подобралась, а в середине доходила уже в печи.

Небольшие расстегайчик на два укуса, а то и меньше проявляются в поле обозрения после наступления 19-го века. Причиной тому была песня «Сарафанчик-расстегайчик», исполненная настоящей звездой того времени - цыганской певицей Степанидой Сидоровной Солдатовой.

Песня мгновенно становится популярной. Русский писатель и журналист Пыляев Михаил Иванович вспоминал о феномене цыганки Степаниды:

«Пирожки-расстегаи вошли в моду в 1807 году, когда в Москве цыганка Стеша своим соловьиным голосом действовала на сердца и карманы своих слушателей и поклонников. Особенно хорошо она пела романс «Сарафанчик-расстегайчик». В честь последнего и стали печь расстегаи».

Лучший пирог Испании - Галисийская эмпанада 👍

  Фото - Расстегай с рыбной начинкой и осетровой икрой.
Знакомые нам расстегаи в виде небольших пирожков стали подавать даже в самых дорогих московских заведениях с иностранной кухней. Их подавали как сопровождение к супам.

К прозрачной, словно слеза, ухе, почти рубиновому консоме, янтарному куриному бульону и трюфельно-шоколадной грибной юшке. При подаче на стол ставили небольшие соусники или черпачки с носиками. Но чаще выкладывали небольшую ложку. Такой было удобно вливать бульон в небольшое отверстие.

Модные пирожки подавались в каждом трактире и чайной. Начинки делали разнообразные. От мясных и рыбных до овощных и крупяных. Разносчики выпечки таскали с собой кувшин с горячим бульоном, чтобы перед отдачей расстегая покупателю, щедро влить в него кипящее варево.

Достоверно известно, что за московскими расстегаями народ приезжал целенаправленно. Ехали все. От столичных аристократов до известных личностей в области искусства и культуры.

Магия столичного пирожка не оставляла равнодушным никого. Вот и нам стоит озаботиться и напечь на Старый Новый год замечательных пирожков - расстегайчиков. Благо, рецепты отменные имеются. Есть и рыбные, и мясные. С грибами и луком, с рисом и яйцом. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

Рыбники. Старинные пироги на современный лад.

  Фото - Расстегаи на сдобном тесте с двумя видами рыбы.
    Расстегаи на сдобном тесте с двумя видами рыбы
Рыбу для расстегаев вы можете брать разную. Для фарша нужно использовать постную, вроде трески или минтая. Кусочками кладется рыба жирная: скумбрия, мойва, салака, лосось и т.д.

Для приготовления 12 штук вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 400 г, молоко - 220 мл, сырой куриный желток - 2 шт, масло сливочное - 60 г, дрожжи прессованные - 18 г, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки.
    В теплом молоке разведите дрожжи. Добавьте сахар, соль и всыпьте муку. Замесите гладкое и нелипкое тесто и подкатайте в ком. Положите тесто в смазанную тонким слоем масла миску и затяните ее пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два с половиной раза.

Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него размягченное сливочное масло и куриные желтки. Снова подкатайте тесто в ком и поставьте на час на расстойку.

Начинка.
Филе щуки - 300 г, филе красной рыбы - 300 г, яйцо куриное - 2 шт., лук репчатый - 60 г, соль и перец - по вкусу, масло сливочное - 50 г, соль и перец по вкусу,
Пока тесто работает, приготовьте начинку.

Для этого мелко нарубите щуку. Точно так же мелко нарежьте репчатый лук. На половине сливочного масла обжарьте репчатый лук до мягкости. Добавьте к нему щучий фарш и снова все обжарьте. Как только фарш перестанет выделять жидкость, посолите его и поперчите по вкусу и переложите на тарелку. Фарш нужно полностью остудить.

Куриные яйца сварите вкрутую. Затем очистите и натрите на терке.

Красную рыбу нарежьте на 12 кусков и сложите в миску. Рыбу посолите по вкусу и поперчите.

Оставшееся сливочное масло так же нарежьте на 12 равных кусочков.

Лепка расстегаев.
Сырой куриный желток - 1 шт., молоко - 1 ч. ложка.
Подошедшее тесто разделите на 12 частей. Каждую часть подкатайте в шар и сложите на тарелку. Накройте заготовки пищевой пленкой или пакетом. Дайте тесту отдохнуть минут 15 и приступайте к лепке расстегаев.

Каждую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной 3-4 мм. На середину пласта выложите начинку из обжаренного фарша. На фарш уложите натертое яйцо. Сверху выложите кусочек красной рыбы. Сформуйте пирожок в виде расстегая, сделав по центру небольшое отверстие. Выложите расстегаи на застеленный пергаментом противень. В каждое отверстие расстегая положите кусочек сливочного масла.

Накройте расстегаи пакетом или пищевой пленкой и дайте им расстояния минут 20-25. И только потом отправляйте в духовку.

Пока расстегаи поднимаются, нагрейте духовку до 220 - 240 ºС.

Смешайте куриный желток с молоком и перед самой посадкой смажьте этой смесью пирожки. Смазывайте легкими движениями, чтобы не осадить тесто. Дайте заготовкам немного постоять (минут 5-7) и поставьте их в разогретую духовку. Выпекайте расстегаи до готовности. От 12 до 15 минут.

Любимый пирог Черчиля - Английский мясной пай 👑 👍

Фото - Расстегаи с картофелем на постном тесте.
Расстегаи на постном тесте с грибами, картофелем и луком
В данном рецепте тесто замешивается на картофельном отваре. Вы можете собрать отвар от любой варки картофеля и сохранять его в холодильнике пару дней. Затем просто подогрейте отвар и приступайте к работе с тестом. Но самое качественное тесто получается на свежесваренном отваре.

Так же учитывайте степень солености отвара. Если отвар содержит достаточное количество соли, то в тесто соль лучше не добавлять. Но если у вас отвар несоленый, соль обязательно добавьте. Иначе тесто будет излишне «плыть» и получится пресным.

Для приготовления 20-22 штук вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 600 г, картофельный отвар - 400 мл, отварной картофель - 2 шт. среднего размера, масло растительное - 80 мл, дрожжи прессованные - 20 г, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль - чайная ложка без горки.

В теплом отваре разведите дрожжи. Добавьте истолченный в пюре картофель, растительное масло и соль. Все перемешайте и всыпьте муку. Замесите гладкое и слегка липкое тесто и подкатайте в ком. Положите тесто в смазанную тонким слоем масла миску и затяните ее пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два с половиной раза.

Подошедшее тесто обомните и снова поставьте на расстойку на 40-60 минут.

Начинка.
Картофельное пюре - 500 г, грибы свежие на ваш выбор - 400 г, грибы сушеные - 30 г, лук репчатый - 200 г, сушеный укроп и сушеный чеснок - по 1/2 ч, ложки, масло растительное - опционально, соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы залейте кипятком и дайте им полностью набухнуть. Затем грибы обсушите и изрубите ножом в мелкую крошку.

Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Свежие грибы так же нарежьте небольшими кубиками.

На сухой сковороде обжарьте свежие грибы до полного выпаривания лишней жидкости. Когда грибы начнут зарумяниваться, переложите их на блюдо.

В эту же сковороду добавьте растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук и сушеные грибы до мягкости. Верните в сковороду обжаренные свежие грибы. Добавьте специи и соль и все томите на небольшом огне минут 5-7. Затем смешайте содержимое сковороды с картофельным пюре. Все посолите и поперчите и дайте начинке полностью остыть.

Лепка расстегаев.
Подошедшее тесто разделите на 20 частей. Каждую часть подкатайте в шар и сложите на тарелку. Накройте заготовки пищевой пленкой или пакетом. Дайте тесту отдохнуть минут 15 и приступайте к лепке расстегаев.Для удобства вы можете подпылять рабочий стол мукой. При этом старайтесь использовать муку экономно. Не забивайте тесто мукой.

Каждую заготовку из теста теста раскатайте в круглый пласт толщиной 5 мм. На середину пласта выложите начинку. Сформуйте пирожок в виде расстегая, сделав по центру небольшое отверстие. Выложите расстегаи на застеленный пергаментом противень. Накройте расстегаи пакетом или пищевой пленкой и дайте им расстояния минут 20-25, перед посадкой в духовку.

Пока расстегаи поднимаются, нагрейте духовку до 220 ºС.

Верх расстегаев вы можете смазать сладким чаем. Смазывайте легкими движениями, чтобы не осадить тесто. Сразу же отправьте расстегаи в духовку. Выпекайте расстегаи до готовности. От 15 до 18 минут.

Подавайте расстегаи с грибному супу или постным щам.

Эти закуски со шпротами улетают со стола мгновенно. Готовятся быстро. Выглядят празднично. Вкусны необычайно.

    Фото - Расстегаи с рыбой.
В статье использовались материалы из следующих источников:
wwwmitropost.ru
svetorusie.livejournal.com
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Не верила,пока не проверила. Индейку теперь готовлю только так.

Русская пицца - пирог векошник. А так же суп и жаркое. Спасаем остатки праздничной еды. 😋👍

Горячие мясные праздничные закуски 🎉

https://dzen.ru/a/Z4EjMoAfXyitwd8_
          Правильно, готовим!
Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.
       11 января

Лучшие блюда настоящей русской кухни. Щедрые, сытные и очень вкусные.

Щи уральские по-вологодски на говяжьей грудинки и куриных потрошках.
Кочан по-вологодски с мясным фаршем под сметанной заливкой.
Капустная бабка по-вологодски с грибами, перловкой, сметаной и яйцами.
Рецепты - в конце статьи. 😋

Капусту едим кочанами. И с мясом и без мяса. Вкуснота необычайная.

  Фото - Кочан по-вологодски с мясным фаршем под сметанной заливкой.
Старинная вологодская кухня во многом схожа с кухней русских северных губерний. При этом, безусловно, особые отличия имеются. Это связано не только с природными условиями, но и с особым укладом и гастрономическими привычками.

Взять, к примеру, огурцы. Вологжане вполне могли их выращивать. Но продукт этот не любили. Не понимали ни пользы, ни вкуса. Поэтому выращивали мало и исключительно в Вологодском уезде. В Грязовецке изредка закупали привозные. Как свежие, так и квашеные. В Никольской волости и Сольвычегодском уезде огурцы в пищу не употребляли: «Цо за вкус в огурцах, как сырая картофель. Эту гадость едят только господа».

Так же нестандартно было с домашней птицей. Держали в основном кур, но не везде. В Вельском, Сольвычегодском и Никольском уездах куры неслись плохо из-за вездесущих слизней. Петухов тоже не ели. Выращивать птицу было не выгодно: «больно баско».

Зато вдоволь наедались дикими селезнями. Да и леса были полны дичи. Вологжане были первыми поставщиками рябчиков и тетеревов. Везли в обе столицы тысячами. И сами «рябков» ели. При этом любимым лакомством были тушеные в сметане клесты. Их готовили на пасхальный стол в ощутимых количествах.

Особую славу имели местные битки из говядины с селедкой. А так же знаменитые вологодские кружевные блины. Их пекли, наливая тесто на сковороду тонкой струйкой.

Салаты из капусты, которые никогда не надоедают! 5 отличных рецептов 👍 😋

  Фото - Капустная бабка со сметанной заливкой.
С капустой у местных жителей были самые теплые отношения. Хотя на северо-востоке губернии капуста росла плохо, и там готовили из покупной. Да и в центре губернии не всегда удавалось получить достойный урожай. В такие недороды помогал все тот же привоз. Ну а если урожай был обильным, то капусту заготавливали впрок самым разным макаром.

Квасили с солью по-белому. Без соли, с ржаной мукой по-серому. Но чаще запаривали и даже заваривали. Благо, холодной зимой все отлично сохранялось.

Обваренную и запаренную капусту называли «Зеленые шти». Кочаны мелко рубили и складывали в кадки. Затем заливали кипящим рассолом и укладывали поверх деревянный круг, который прочно подпирали шестом, конец которого упирался в потолок.

В Череповецком уезде на огороде разжигали костер и привешивали над ним огромный котёл с водой. Срубленную капусту с кочерыгами и листьями клали в котёл и кипятили, пока не упреет. Такую капусту укладывали в кадки и посыпали солью со ржаной мукой. Когда капуста заквашивалась, ее отправляли на мороз. Квашеный приварок нарубали топором и использовали для варки щей и солянок. Во многих селеньях капусту целыми кочанами томили в печи. Затем так же солили и замораживали.

Пять блюд из одного кочана! 👍

Фото - Капустное крошево. "Шти" из верхних листьев кочана;
И если с овощами в губернии было порой напряженно, то вот с мясом с точностью наоборот. Скотоводством занимались повсеместно: держали коров, свиней, овец и коз. При этом самого мяса много не ели, но его запасам придавали большое значение. Вологжане активно торговали мясом и молочной продукцией. В Белозерском уезде бытовала поговорка: «На дворе скота поболе,не видал бы нужды доле».

Более всего ели баранину. Затем шла говядина и свинина. Мясо варили в щах и томили с корнеплодами.

Главным мясным блюдом было «рушеное мясо». Чаще всего отварная баранина и говядина, которую мелко нарезали (рушили) и выкладывали на особое деревянное блюдо - «кружок». Мясо тушили в «латках», глиняных формах с невысокими бортиками. Зимой массово варили студни и заготавливали разнообразные колбасы.

Битьё скота (чаще быков) приурочивали к Рождеству. Мясо в это время года было «в цене» и его было проще хранить.

Ценные отруба продавали сами или перепродавали скупщикам. Сами ели брюшину, заруб, рубец и потроха. Рубец считался лакомым блюдом. Из головизны варили зельц и набивали им овечьи желудки. В особом почете была колбаса из овсяной каши и мясной обрези.

Щи варили на говяжьей грудинке. Бульон был жирный и наваристый, с хорошим количеством мяса. На этом не экономил.

Жидкие блюда для сытости загущали засыпухой: крупой или поджаренной ржаной мукой.

В целом - жили не тужили. И с капустой дружили!

Необычные рецепты вкуснейших постных котлет 😋 👍

Кочан по-вологодски с мясным фаршем под сметанной заливкой.
Как и везде на Руси, жидкое кушанье ели вприкуску с хлебом и называли его хлёбовом или похлебкой. Среди горячих похлебок первое место занимали постные шти, которые в восточной части края готовили из лука и овсяной крупы, а в западной – из капусты. В постные дни из отваренных в воде луковиц готовили «зварец».

Так же часто на столах присутствовала Губница (похлёбки из сушёных грибов) и уха. Уху готовили из свежей, солёной или сушёной рыбы. Жители Вологодского уезда варили супы из сушёных мюлей (ершовых и окуневых рыб). В Вологодском готовили Рощековду - похлебку из пареной капусты или репы, которые заливали квасом.

По сей день в Вологодской области варят особые щи «По-Вологодски». При этом рецепт очень схож с Уральскими щами. По этой причине блюдо сегодня называют «Щи уральские по-вологодски». А вот на авторство «Вологодского кочана» не претендует никто.

Что касается блюд из тушеной капусты, то подобные рецепты имеются в кухнях самых разных стран. Но в Вологодском уезде ее запекали по - особенному. Получается вкусно, сытно и очень деликатно. Так что готовьте, пробуйте и наслаждайтесь блюдами настоящей русской кухни. Уверена, они вам очень понравятся!

Брокколи. Цветная. Романеско. Любимая капуста! Вкусно готовим самое полезное.

  Фото - Щи уральские по-вологодски
     Щи уральские по-вологодски на говяжьей грудинки и куриных потрошках
Щи по-вологодски загущают крупой или ржаной мукой. Чаще всего используют цельную овсяную крупу. Но так же варят эти щи и с перловкой, которую, прежде чем добавить, предварительно отваривают. Капусту используют квашеную. Но если у вас есть в наличии крошево (шти, щанница) то вы получите не менее интересный вариант. С обычной капустой (свежей) тоже неплохо. Но в этом случае рекомендую добавить в бульон пару стаканов рассола.

Мне этот рецепт очень нравится. Варю такие щи не только с куриными желудками, но и с сердечками. Не щи, а настоящий праздник души!

Для приготовления вам понадобится:
Бульон.
Говядина грудинка - 1 кг, куриные желудки - 500 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. среднего размера, лавровый лист - 2 шт, перец душистый - 3 горошины, черный перец - 5 горошин, соль - по вкусу, вода питьевая (для бульона) - 3 л.
Куриные желудки промойте и очистите от всего нежелательного. Нарежьте желудки соломкой и сложите в сотейник. Добавьте воду, она должна на три пальца быть выше уровня желудков. Все поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите все ровно минуту и откиньте нашинкованные желудки на сито.

Говядину залейте водой и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и тщательно удалите всю пену. Теперь добавьте желудки и варите все на слабом огне 1 час. Затем добавьте очищенные овощи, специи и все посолите по вкусу. Варите бульон еще 1 час.

Готовый бульон процедите. Удалите из него кости, овощи и специи. Сваренное мясо нарежьте порционными кусочками и сложите в кастрюлю. Туда же отправьте отварные желудки и добавьте процеженный бульон.

Щи.
Квашеная капуста - 700 г, морковь - 150 г, репчатый лук - 200 г, отварная перловая крупа - 200 г, томатная паста - 2 ст. ложки, сливочное масло - 50 г, чеснок - 3 зубчика, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок. перец красный острый - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу.
Для подачи сметана.
Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи в сковороду и обжарьте их на сливочном масле до мягкости.

К обжаренным овощам добавьте томатную пасту. Овощи вместе с пастой обжаривайте на небольшом огне в течение 5-7 минут. Выложите овощи в кастрюлю с бульоном и добавьте туда квашеную капусту. Капусту предварительно промывать не нужно. Чем она кислее, тем лучше.

Варите щи до мягкости капусты. За 15 минут до окончания варки добавьте в щи перец и соль по вкусу.

Измельчите чеснок и мелко нарубите зелень. Добавьте чеснок и зелень в щи и снимите суп с огня. Дайте щам настояться минут 20-30 и подавайте к столу.

Жареная капуста. 😋 Готовим по необычным рецептам! 👍

  Фото - Кочан по-вологодски с мясным фаршем под сметанной заливкой.
            Кочан по-вологодски с мясным фаршем под сметанной заливкой
Царское блюдо! Некоторые называют такой кочан мега-голубцом. Это не так. Хотя принципы приготовления схожи. Подобным образом готовят капусту не только в европейских странах, но даже в Китае. Кто впервые придумал этот великолепный рецепт, сказать сложно. Но ставить под сомнение авторство вологжан я не буду. Уверена, что ни у кого они не подсматривали. Сами придумали и воплотили в реальность.

По рецепту собранный кочан предварительно отваривают и только затем запекают. Такой сложный процесс приготовления был обусловлен с прежними бытовыми условиями. С появлением фольги процесс стал в разы проще. Теперь фаршированный кочан не нужно заворачивать в ткань, А затем долго и трудно варить на плите.

Приготовленный в фольге кочан получается в разы вкуснее. Ведь он не отдает все свои соки кипятку. Ничего не вываривается и в бульон не уходит. Кочан получается максимально плотным и насыщенным.

Для приготовления вам понадобится:
Подготовка капусты.
Капуста белокочанная - 1 кочан весом 1.5 кг.
У кочана удалите кочерыжку. Вскипятите в кастрюле подсоленную по вкусу воду и положите в нее кочан. По мере готовности снимайте с кочана листья. Здесь важно складывать листья в той последовательности, в которой вы их снимаете с кочана. Это облегчит вам сборку кочана вместе с фаршем. Центральную часть с мелкими листиками не отваривайте. Эту часть нужно удалить (вы можете пустить ее на салат и т. п.).

Сметанный соус.
Сметана 25% - 200 г, мука пшеничная - 15 г, масло сливочное - 35 г, соль и перец по вкусу.
Муку обжарьте в сливочном масле до появления орехового аромата. Снимите сковороду с огня и сразу же вмешайте в обжаренную муку сметану.Только добавляйте сметану к муке небольшими объемами. Когда масса станет полностью однородной, посолите ее по вкусу и поперчите. Отставьте соус в сторону. Им вы будете покрывать кочан перед повторным запеканием.

Начинка:
Фарш говяжий - 300 г, фарш свиной - 300 г, лук репчатый - 200 г, сметана - 150 г, морковь - 100 г, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Лук нашинкуйте небольшими кубиками. Чеснок измельчите. Морковь натрите на терке. Обжарьте подготовленные овощи на растительном масле до мягкости и смешайте с обоими видами фарша. Добавьте туда же сметану, соль и перец по вкусу и все очень тщательно вымешайте до появления белковых нитей.

На листе фольги соберите листья капусты в кочан. Каждый слой прослаивайте приготовленным фаршем. Собранный кочан заверните в фольгу. Уплотните кочан, чтобы он держал форму. При необходимости кочан можно обмотать кулинарной нитью.

Установите кочан в форму для запекания и поставьте в разогретую до 170 ºС духовку на 45 минут. Затем извлеките кочан из духовки и снимите с него фольгу. Нагрев в духовке увеличьте до 190 ºС.

Обмажьте кочан сметанным соусом. Дополнительно вы можете посыпать кочан панировочными сухарями. Верните форму с кочаном в духовку и запекайте все еще 25-30 минут. Кочан должен полностью пропечься и хорошенько зарумяниться.

Подавайте кочан горячим со сметаной и свежим хлебом.

Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!

  Фото - Капустная бабка по-вологодски.
    Капустная бабка по-вологодски с грибами, перловкой сметаной и яйцами
Капусту по этому рецепту готовили для скоромного стола. Во время поста вместо яиц и сметаны использовали овсяную кашу и постное масло (в основном конопляное).

Для самого правильного варианта вам понадобятся сушеные лесные грибы. Но их можно заменить и свежими. Из магазинных берите вёшенки. Они по вкусу и аромату ближе к лесным.

Готовится блюдо на топленом масле и с использованием самой жирной сметаны. Так же не пренебрегайте правильной подготовкой капусты. Она должна быть отварена или запечена до мягкости.

Вместо перловки вы можете использовать овсяную крупу. Только берите именно крупу, а не Геркулес.

Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 2 кг, перловка - 100 г, грибы сушеные лесные - 40 г, лук репчатый - 200 г, яйцо куриное - 6 шт, сметана 25% и выше - 400 мл, топленое масло - 30 г, сушеная петрушка и укроп - 1 ч, ложка, соль и перец - по вкусу.
Перловку отварите до готовности. Грибы залейте кипятком и дайте полностью набухнуть. Капусту можно отварить в подсоленной воде до мягкости. Или запечь в духовке.

Для запекания разрежьте капусту на сегменты толщиной 2 см и выложите на противень. Противень предварительно застелите фольгой или пергаментом. Каждый сегмент посолите и поперчите. Накройте капусту фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут.

Затем снимите с капусты фольгу и смажьте ее растопленным топленым маслом. Продолжайте запекать капусту до мягкости и приятного зарумянивания. Обычно это занимает от 20 до 30 минут после повторной посадки капусты в духовку.

Готовую капусту нарежьте на небольшие кусочки и сложите в миску.

Замоченные грибы измельчите. Лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук, сухие приправы и измельченные грибы. Как только лук станет мягким и приобретет прозрачность, снимите сковороду с огня и переложите лук к капусте. Туда же добавьте отваренную перловку. Все перемешайте и досолите по вкусу.

Яйца смешайте со сметаной, посолите по вкусу и поперчите. Подготовленную капусту переложите в форму для запекания и залейте яично-сметанной смесью.

Поставьте заготовку в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте блюдо 35-40 минут. Готовое блюдо должно полностью пропечься и приобрести аппетитную румяную корочку.

По желанию вы можете дополнить блюдо тертым сыром. Хоть и не по рецепту, но хуже точно не будет. Добавляйте сыр минут за 15 до окончания запекания. Иначе он превратится в жесткую корочку.

Капусту можно подавать горячей или теплой. Добавьте к ней ржаные чесночные гренки, обжаренные на растительном масле. Это очень вкусно!

Капустная пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами🍕

      Фото - Щи из крошева с перловкой и сухими грибами.
В статье использовались материалы из следующих источников:
wwwsvetorusie.livejournal.com/
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Три заграничных салата. И все из капусты. Это вкусно! 😋 🍀 👍

Квашеная капуста в деле. Шикарные рецепты!

Стала стройней без всяких диет. Лучшая еда, чтобы талия стала тоньше, а мы прекрасней.

Отредактировано Zlata (17-01-2025 00:40:40)