ЗООМИР и не только о нем

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Страница:   1 … 16 17 18 19 20  

Сообщений 171 страница 180 из 192

171

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z5BQhvqH6ms9MEzy
        Правильно, готовим!
Теперь гречку только так и готовлю. Лучшие рецепты. Старинные и современные.
         23 января 2025
     
Попробуйте, и вам точно понравится. Простая крупа способна удивить своим вкусом.

          Шампиньоны, фаршированные гречкой и моцареллой.
          Запеченный зельц из свиной печени и гречки.
          Каша Сименуха на бульоне с грибами и яйцами.
         Тарт на слоеном тесте с гречкой, индейкой и сыром.
Русская крупа, награжденная золотой медалью королевы Виктории. Чем действительно кормили британских принцев?

   Фото - Гречка "Симениха" запеченная в горшочке.
Признаюсь честно. К гречке долгое время дышала ровно. Нравилась та, что из детства, с молоком и ягодками. 😋 В остальном воспринимала крупу как оптимальный гарнир в котором нет избыточного крахмала и присутствует масса полезных элементов. Со временем я ее таки распробовала. Теперь она в категории самых любимых.

Всегда стараюсь покупать непропаренную крупу. Мне она кажется более ароматной и плотной. Варится зернышко к зернышку. Не распадается в размазню в бульонах и соусах. Хорошо держит форму и сохраняет цвет.

Для предлагаемых рецептов непаропаренная крупа - идеальный вариант. Она проявит все свои лучшие качества, и вы получите идеальное блюдо.

Вам остается только выбрать понравившийся рецепт и приступить к его приготовлению. Уверена, что любое из предлагаемых блюд доставит вам настоящее гастрономическое удовольствие. Готовьте, пробуйте и будьте здоровы и счастливы!

Как сварить гречку. Есть варианты! А вы все знаете?

  Фото - Шампиньоны, фаршированные гречкой и моцареллой.
            Шампиньоны, фаршированные гречкой и моцареллой
Прекрасная закуска, которая выглядит весьма привлекательно и аппетитно. Да и на вкус невероятно хороша. Небольшую пикантность блюду придает перец чили.

Но если вы не любитель острого, то можете пропустить этот ингредиент. Важным моментом является варка гречки. Вам нужно сварить максимально рассыпчатый вариант. Для этого рекомендую варить гречку не в пропорции один к двум, а в пропорции один к полтора.

Рекомендую вам эту закуску от вей души. Это по-настоящему вкусно и очень оригинально.

Для приготовления вам понадобится:
Шампиньоны крупные - 12 штук, гречка «рассыпуха» - 1 стакан объемом 250 мл, моцарелла - 80 г, сливки 20% - 50 мл, сливочное масло - 25 г, сырой куриный желток - 2 шт., репчатый лук - 50 г, чеснок - 3 зубчика, петрушка - 3 небольших веточки, перец чили свежий - по вкусу, соль и молотый перец - по вкусу.
Для подачи свежая зелень укропа или петрушки.
Грибы не мойте! Протрите их влажной губкой или салфеткой.

Отделите ножки шампиньонов от шляпок и мелко их изрубите. Репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками. Моцареллу натрите на терке. Чеснок и петрушку измельчите ножом максимально. Перец чили нарежьте очень тонкими колечками или мелкими кубиками.

На сухой сковороде обжарьте измельченные ножки шампиньонов и переложите их на тарелку. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем чеснок, перец чили и петрушку. Жарьте около минуты и на небольшом огне, чтобы чеснок не подгорел. Теперь добавьте репчатый лук и обжаривайте все до мягкости лука. Как только лук станет прозрачным, верните в сковороду обжаренные ножки шампиньонов. Все посолите и поперчите по вкусу и снимите с огня.

Половину гречки пробейте в блендере вместе со сливками и желтками. Переложите смесь в миску и добавьте к ней обжаренные с овощами ножки и оставшуюся гречку. Добавьте половину натертой моцареллы и все хорошенько перемешайте. Если потребуется, досолите все по вкусу.

Шляпки шампиньонов смажьте растительным маслом и выложите на застеленный пергаментом противень. Наполните шляпки приготовленным фаршем и посыпьте все оставшейся моцареллой.

Поставьте противень в разогретый до 180 ºС духовой шкаф. Запекайте в течение 20-25 минут.

Готовые фаршированные шляпки шампиньонов подавайте горячими. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Узнала рецепт необычного рулета из гречки, с куриной печенкой. Получилось настоящее праздничное блюдо! Вкусное и красивое.

  Фото - Запеченный зельц из свиной печени и гречки.
          Запеченный зельц из свиной печени и гречки
Слегка осовремененный рецепт вкуснейшего старинного блюда. Прекрасный вариант запеканки из печенки и гречки. Готовится быстро и просто. Результат всегда удачный. Если вы любите паштеты и печеночные колбасы - это то, что вас точно порадует.

С готовым зельцем можно и бутерброды делать, и как жаркое к столу подать. Аппетитно, вкусно и очень полезно!

Для приготовления вам понадобится:
Свиная печенка - 800 г, гречка отварная рассыпчатая - 300 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 150 г, яйцо куриное - 2 шт., молоко - 100 мл, манка - 3 ст. ложки без горки, соль - 2 ч. ложки без горки, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, кориандр молотый - 1/4 ч. ложки, лавровый лист - 2 шт., растительное масло - опционально.
  Лук нашинкуйте четвертькольцами. Морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Печенку зачистите и пропустите через мясорубку. Или измельчите в блендере. С обжаренными овощами поступите так же. Яйца смешайте с молоком до получения однородной смеси.

Переложите все подготовленные ингредиенты в миску и смешайте их с остальными компонентами. Добавьте туда же соль и специи (кроме лаврового листа). Все тщательно перемешайте и дайте смеси настояться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Затем переложите массу в форму для запекания и выложите сверху лавровый лист. Поставьте форму в разогретую до 170 ºС духовку. Запекайте зельц в течение 45 минут. Затем выключите духовку и оставьте зельц в духовке еще на 20 минут.

Готовый зельц остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа. Затем аккуратно извлеките зельц из формы и переложите на блюдо. Хранить зельц нужно в контейнере с плотной крышкой или обернуть в пищевую пленку и убрать в пакет.

Срок хранения не превышает 3-х суток.

Грибной сезон. Идеальные рецепты с дарами леса.

  Фото - Старинное блюдо - русская каша Сименуха.
        Каша Сименуха на бульоне с грибами и яйцами
Наверняка никто не удивится, узнав, что словом «Каша» в старинных летописях обозначали пир на весь мир! Имеются зафиксированные записи от 1239 года, где говорится о князе Александре Невском, устроившем «большую кашу» сначала в Торопце, а затем в Новгороде.

В последствии, помимо обозначения блюда из круп, слово «Каша» использовали для характеристики труда в едином коллективе, артели, отряде или деревенском собрании. «Мы с ними в одной каше» значило, что все, о ком говорилось, входили в состав особого объединения. Выражение было в ходу в поселениях донских казаков и в различных артелях.

При этом, блюдо из круп так же называли кашей. Без этой знаковой для русского человека еды не обходилось ни одно застолье. Чаще всего кашу готовили в печи способом длительного томления. Сегодня вместо печи используют бытовую духовку. В ней тоже неплохо получается.

Гречневая Сименуха из этой категории. Каша под таким названием была едой повседневной. В постные дни ее готовили на воде и с грибами. В скоромные - на бульоне. К грибам для сытости добавляли яйца, сало и масло.

После томления в духовке каша становится пуховой. За такую пышность и особый вкус кашу Сименуху ценят на Руси не одно столетие. Так что готовьте всем на радость. Это на самом деле невероятно вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
Крупа гречневая ядрица - 400 г, репчатый лук - 200 г, грибы (вешенки, шампиньоны, лесные) - 400 г, яйцо куриное - 6 шт., бульон (грибной, мясной, куриный) - 1 л, сливочное масло - 60 г, соль и перец - по вкусу, зелень петрушки и укропа - для подачи.
Гречку промойте и выложите на сухую сковороду. Подсушите гречку на среднем огне и переложите в емкость, в которой вы будете запекать блюдо.

Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Грибы нарежьте на небольшие кубики. Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы. 4 яйца натрите на мелкой терке. Оставшиеся 2 яйца нарежьте небольшими кусочками.

Грибы обжарьте на сухой сковороде до полного испарения выделяемой жидкости и легкого зарумянивания. Переложите грибы к гречке.

Репчатый лук обжарьте на сливочном масле до мягкости и добавьте к гречке. Туда же положите натертые на терке яйца. Все перемешайте и залейте бульоном. Добавьте к гречке специи и накройте форму для запекания крышкой или фольгой.

Поставьте емкость с заготовкой в разогретую до 180 ºС духовку и запекайте кашу в течении 25 минут. Затем уменьшите нагрев до 100 ºС и продолжайте далее томить кашу в течение 45 минут.

Готовую кашу подавайте в порционных тарелках. Перед подачей посыпьте ее рубленным яйцом и измельченной свежей зеленью.

Многогранная французская галета. От Гогена до…пиццы!

  Фото - Тарт на слоеном тесте с гречкой, индейкой и сыром.
    Тарт на слоеном тесте с гречкой, индейкой и сыром
Отличный закусочный пирог. Блюдо можно подать и на семейный ужин, и на праздничный стол. Уверена, что гости оценят такой пирог на пять с плюсом!

При желании вы можете испечь пирог и на песочном, и даже на картофельном тесте. Получится не менее вкусно и оригинально.

Приготовленный на слоеном тесте пирог получается схожим с французской галетой. Он не такой "мощный", но при этом невероятно вкусный.

Сваренная на грибном настое гречка придает начинке особую изюминку. Фарш из индейки и сыр делают его сытным. Хрустящее слоеное тесто прибавляет аппетитности и изящества. Не пирог, а картинка!

Для приготовления вам понадобится:
Тесто слоеное - 500 г, фарш из индейки - 400 г, гречка сухая - 200 г, яйцо куриное - 4 шт., сливки или сметана - 150 мл, сыр типа Российского - 150 г, репчатый лук - 200 г, черешки сельдерея - 100 г, морковь - 100 г, сливочное масло - 50 г, сухие грибы - 30 г, сушеный укроп - 1/3 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, кипяток - 400 мл.
Форма для запекания диаметром 24-26 см. Дно формы застелите бумагой для выпечки.

Грибы залейте кипятком и оставьте набухать в течение 40 минут. Затем извлеките грибы из настоя. Настой процедите или аккуратно перелейте в сотейник, не потревожив осадок. Обычно в осадок выпадает мусор и песок.

Осадок удалите, а грибы положите в очищенный настой. Нужно отварить грибы в настое до их мягкости. Обычно на это уходит минут 25-30. Как только вода с грибами закипит, уменьшите нагрев, оставив минимальный огонь. Варите грибы, не доводя бульон до активного кипения.

Теперь извлеките грибы и всыпьте в отвар гречку. Добавьте соль по вкусу и сварите гречку до готовности. Добавлять воду не нужно. Гречка должна получиться очень рассыпчатой. Тогда она отлично впитает жидкость и начинки не будет крошиться.

Готовую гречку остудите до комнатной температуры.

Лук, морковь и сельдерей нашинкуйте на мелкие кубики. Обжарьте на сливочном масле сначала лук. Как только лук станет прозрачным, добавьте сельдерей и морковь. Все томите на небольшом огне, периодически перемешивая. Готовые овощи смешайте с отваренной гречкой.

Теперь обжарьте фарш из индейки. Как только фарш изменит цвет, посолите его, поперчите и жарьте до избавления от выделяющегося сока. Готовый фарш так же переложите к гречке.

Сыр натрите на крупной терке. Затем изрубите ножом отваренные грибы в мелкую крошку. Добавьте грибы к остальной начинке. Туда же положите половину натертого сыра и специи. Все перемешайте до получения однородной массы и, если требуется, досолите по вкусу.

Слоеное тесто раскатайте в пласт и выложите в подготовленную форму для запекания. Сформируйте высокие бортики. Выложите на тесто начинку. Смешайте яйца и сливки и посолите по вкусу. Залейте начинку яичной смесью и поставьте пирог в разогретую до 200 ºС духовку.

Запекайте пирог в течение 20 минут при указанной температуре. Затем уменьшите нагрев духовки до 170 ºС и посыпьте оставшимся сыром. Допекайте пирог еще 25-30 минут. Готовый пирог должен полностью пропечься и приобрести приятную румяную корочку.

Как варили гречку в старину. Лучшие рецепты старорусской кухни.

  Фото - Гречка грибами и луком.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

"Яръ" - главный ресторан богатых русских. Там гуляла вся царская Россия. Престижно. Дорого и очень вкусно!

Монастырская трапеза. Вкусное в пост!

Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.

172

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z40WRXH-rkhElIQH

       Правильно, готовим!
Самые удачные рыбные котлеты. Лучшие рецепты прямо с Камчатки.

    Не рецепты, а золото. Не котлеты, а чудо. Аппетитны, румяны, вкусны и полезны.

      Эвенкийская лепешка Хатабра.
      Паштет из лососевых молок.
      Рыбное тельное «Камчатка».
      Молочные котлеты из отварной горбуши и минтая.
      Котлеты из рыбы и кальмаров «По - камчатски».
Далекая Камчатка - рай для гурмана. И это ни разу не преувеличение. В этих краях можно отведать настоящие деликатесы, которые высоко ценятся в любом уголке нашей планеты.

Нежная лососина, оленина и дичь, гребешки и крабы, икра и местные ягоды. Перечислять можно невероятно долго. И это не удивительно. Природа Камчатки богата и щедра.

Про эту еду слагали легенды. Деликатесы из советского Мурманска и главный городской фастфуд - пирожки с треской.

  Фото - Камчатские морепродукты.
После местных морепродуктов основным гастрономическим магнитом смело можно назвать эклектичную кухню народов севера. Она удивит вас своими превосходными, а порой и экзотическими блюдами.

Главные рыбаки камчатки - ительмены - ловят нерку и кижуча, кету и горбушу. Но королевой красных рыб считают чавычу - самую крупную и жирную особь среди лососевых. Не зря по ту сторону Тихого океана, в Северной Америке чавычу именуют королевским лососем.

Рыбу вялят, коптят, морозят и даже квасят. Высшее мастерство ительменского кулинара состоит в том, чтобы не испортить натуральный вкус рыбы. По этой причине у самого простого блюда национальной кухни юколы так много поклонников.

Из уже завяленой юкколы готовят яркое местное блюдо - толокушу. Для этого вяленую рыбу толкут в деревянной ступке, пока не получат из рыбы пюре. Затем прибавляют икры, кедровых орехов и местных ягод.

Ительменские хозяйки сдабривают толокушу кипреем и другими пахучими и целебными травами. Местные жители называют блюдо соленой камчатской нутеллой. Для большего вкуса толокушу заправляют жиром нерпы или обычным рыбьим жиром и подают с местными лепешками - хатабрами.

Макрурус - это вкусно. Отличные рецепты из "сложной" рыбы.

  Фото - Камчатские крабы.
Совершенством в искусстве приготовления оленины владеют эвенки и чукчи. Словно повара высочайшего класса, они извлекают из каждой части оленьей туши максимум вкуса и аромата. Для большей сочности добавляют к мясу ягодные соусы из местной брусники и жимолости.

Их жены варят экзотический кровяной суп с диким луком и ароматными дикоросами. Подобную экзотику готовят и из квашеных рыбьих голов. Для большего вкуса к ним подают соленую черемшу. А как вам кисель из рыбьей кожи и кедровых орешков. Отличное блюдо для улучшения тургора кожи. Ведь в таком киселе море коллагена и полезных растительных жиров.

Безусловно, есть возможность полакомится и более знакомой едой: строганиной, солеными грибами, лососевой ухой и рыбным тельным.

С правилами приготовления тельного местных жителей познакомили казаки - переселенцы. В камчатских ресторанах вам подадут настоящее произведение гастрономического искусства. В фарш для тельного могут добавить сушеные грибы и зелень и начинить каждую котлету картофельным пюре или морепродуктами.

Не уверена, что на обычной домашней кухне стоит так изгаляться. Хотя кто нам запретит? 😁

Но качественное тельное - это, я вам скажу, вещь! Нежное, сочное, румяное, с поджаристой сухарной корочкой. К приготовлению обязательно!

Забытый Лабардан. Каким деликатесом Гоголь «потчевал» Хлестакова, и почему мурманские мужики ели его каждый день.

  Фото - Эвенкийская лепешка Хатабра.
       Эвенкийская лепешка Хатабра
Простая, быстрая и полезная еда готовилась на скорую руку в каждой эвенкской семье. Ее подавали вместе с корчаком - блюдом из оленьего молока, взбитого мутовкой в пышную пену.

Современный вариант подачи предусматривает массу других начинок. На различных праздничных мероприятиях можно купить хатабру с олениной, соленой рыбой, запеченной стерлядью, говядиной и овощами. Натуральный северный стритфуд!

Хатабру готовят на воде, простокваше или кефире. Лепешка получается пышной и очень аппетитной.

Для приготовления вам понадобится:
Кефир или простокваша - 250 мл, мука пшеничная цельнозерновая - 200 г, мука ячменная или овсяная - 200 г, сливочное масло - 25 г, мед или сахар - 1 ч. ложка, сода пищевая - 1/3 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки.
Муку смешайте с солью и содой. Простоквашу смешайте с медом или сахаром. Влейте простоквашу к муке и замесите тесто. Затем вмешайте мягкое сливочное масло и все тщательно перемешайте. Дайте тесту отлежаться минут 20 и затем разделите его на колобки весом по 60 г.

Каждый колобок раскатайте в круглый пласт толщиной в 1 см. Выложите лепешки на застеленный пергаментом противень и нанесите на нее рисунок. Делайте это тупой стороной ножа. Можете смазать верх лепешек взбитым яйцом или сметаной.

Поставьте заготовки в разогретую до 200 ºС духовку на 15 -18 минут. Лепешки должны полностью пропечься и зарумяниться.

Подавайте лепешки с разными наполнителями из рыбы, мяса и овощей.

Генеральский рецепт - Битки по-скобелевски. Рецепт царских времен.

  Фото - Паштет из лососевых молок.
          Паштет из лососевых молок
Простая закуска из не самого привычного продукта. Правильно приготовленные молоки, смешанные с остальными ингредиентами, схожи по вкусу с салатом из печени трески. Разумеется, они не такие жирные и нежные, но не менее полезные и вкусные. Очень рекомендую!

Для приготовления вам понадобится:
Лососевые молоки - 300 г, сливочный сыр - 100 г, столовый хрен - 20 г, лимонный сок - 20 мл, маринованные огурцы (можно соленые) - 50 г, зеленый или репчатый лук - 30 г, лавровый лист - 1 шт., кориандр - 3 г, душистый перец - 3 шт., цедра лимона - 3 г, соль и перец по вкусу.
Молоки залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, кориандр, душистый перец и соль. Доведите все на огне до кипения и варите 5-7 минут.

Сваренные молоки обсушите от воды и остудите.

Лук нарежьте как можно мельче. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Молоки разомните вилкой или пробейте в блендере. Смешайте молоки с лимонным соком и натертым корнем хрена. Добавьте измельченный лук и маринованные огурцы. Все тщательно перемешайте. Подавайте паштет к столу с ржаными гренками.

Как вкусно приготовить камбалу, навагу и минтай.

  Фото - Молочные котлеты из отварной горбуши и минтая.
      Молочные котлеты из отварной горбуши и минтая
Вкуснейшие котлеты понравятся каждому любителю рыбы. Наличие в рецепте молока смягчает резковатый рыбный дух и придает котлетам особую сочность.

По данному рецепту вы можете приготовить котлеты только из одного вида рыбы. Рецепт очень удобен и прост в исполнении. Ведь вам не требуется снимать с рыбы филе. Достаточно ее выпотрошить и удалить чешую.

После варки вам останется снять мякоть рыбы с хребта и выбрать из нее мелкие косточки.

На оставшемся от варки бульоне можно будет приготовить молочный соус или даже сварить на нем вкусную похлебку.

Для приготовления вам понадобится:
Горбуша тушка потрошеная без головы - 1 кг, минтай тушка потрошеная без головы - 700 г, молоко - 400 мл, сливочное масло - 100 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, хлеб пшеничный - 300 г, яйцо куриное - 1 шт., сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, молотая сладкая паприка - 1/2 ч. ложки, молотый сушеный укроп - 1 ч. ложка, соль и молотый черный перец - по вкусу, растительное масло и пшеничная мука - опционально.
Рыбу нарежьте крупными кусками и сложите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю молоко и добавьте холодную воду. Водно-молочная смесь должна быть выше уровня кусков рыбы на пару сантиметров.

Поставьте кастрюлю с рыбой на огонь. Доведите все до кипения и уменьшите нагрев до минимума.

Варите рыбу при слабом кипении 7 минут и снимите ее с огня. Дайте рыбе настояться в бульоне еще 15-20 минут. Затем переложите на тарелку и остудите. С остывшей рыбы снимите филе. Удалите из филе крупные и мелкие кости.

С пшеничного хлеба срежьте корки и залейте его водой. Дайте хлебу набухнуть. Репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками. Морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте измельченные овощи на сливочном масле до мягкости.

Рыбное филе измельчите блендером или в мясорубке вместе с хорошо отжатым от воды хлебом. Смешайте полученный фарш с обжаренным луком и морковью. Добавьте в фарш специи, посолите и поперчите. Сформуйте из фарша не очень крупные котлеты и обваляйте их в муке.

Обжарьте котлеты на растительном масле до румяной корочки и затем сложите в кастрюлю или сковороду.

Влейте к котлетам 100-150 мл бульона, в котором варилась рыба. Томите котлеты на самом слабом огне около 20 минут.

Готовые котлеты подавайте с любимым гарниром - овощным салатом и соленьями. Можно подать к котлетам молочный или сливочный соус, а так же соус из тертого корня хрена.

И снова готовим мойву. Эти рецепты вас точно удивят.

Фот - Котлеты из рыбы и кальмаров «По - камчатски».
        Котлеты из рыбы и кальмаров «По - камчатски»
Необычный вариант рыбных котлет. Рецепт прост, но результат хорош!

Жители Камчатки готовят эти котлеты из фарша недорогой красной рыбы вроде горбуши или гольца.

Вместо красной рыбы вы можете взять любую другую. Только не используйте рыбу с ярким запахом, вроде скумбрии или ставриды. Я готовила такие котлеты фаршем из пикши. Получилось замечательно!

Панируйте котлеты в качественных панировочных сухарях. Такая панировка не только придаст котлетам румяную корочку, но и существенно украсит их вкус.

Для приготовления вам понадобится:
Рыбный фарш - 800 г, кальмары очищенные - 800 г, репчатый лук - 200 г, пшеничный хлеб (мякиш без корочек) - 300 г, молоко или сливки - 150 мл, куриное яйцо - 1 шт., сливочное масло - 40 г, зелень петрушки и укропа - 20 г, чеснок сушеный - 1 ч. ложка, соль и молотый черный перец - по вкусу, растительное масло и панировочные сухари - опционально.
Хлебный мякиш залейте сливками и дайте ему размякнуть.

Кальмары предварительно нужно отварить. Для этого вскипятите воду и опустите кальмаров в кипяток. Варите их 2-3 минуты и переложите в миску с холодной водой. Кальмаров обязательно нужно полностью остудить.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде на сливочном масле. Сильно лук не зажаривайте. Его нужно обжарить до мягкости и прозрачности.

Теперь вам нужно измельчить подготовленные кальмары и репчатый лук в блендере или мясорубке. Вместе с ними измельчите замоченный в сливках хлеб и зелень укропа и петрушки.

Все измельченные ингредиенты сложите а миску и добавьте к ним рыбный фарш, яйцо, специи и соль. Фарш нужно тщательно перемешать и дать ему стабилизироваться в холодильнике в течение 30-40 минут.

Затем сформуйте из фарша котлеты весом по 70 - 80 г и обваляйте их в панировочных сухарях.

Котлеты нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки. Жарьте их в сковороде на среднем нагреве по 4-5 минут с каждой стороны. Затем томите их на небольшом огне до готовности, не накрывая крышкой.

Котлеты можно довести до готовности в духовке. Для этого уже обжаренные котлеты переложите в лоток для запекания и поставьте их в разогретую до 160 ºС духовку на 10 минут.

Готовые котлеты подавайте с картофельно-кукурузным пюре.

Для приготовления такого пюре вам нужно отварить до готовности 800 г картофеля и истолочь его до консистенции пюре. Затем добавьте к картофелю 200 г консервированной кукурузы, 60 г натертого сыра и 50 г сливочного масла. все тщательно перемешайте и подавайте вместе с приготовленными котлетами.

Рыба по-старинному. Рецепты крестьянской, мещанской и дворянской кухни 🐠

  Фото - Рыбное тельное «Камчатка»
        Рыбное тельное «Камчатка»
Рецептом этих замечательных котлет со мной поделился шеф столичного комбината питания, не один год проработавший до этого на Камчатке. Там у него была возможность найти идеальное сочетание различных видов рыбного фарша.

От себя я добавила любимое петрушечное масло. Оно прекрасно подчеркивает вкус и придает аппетитный аромат.

Пшеничные сухари придают рыбному фаршу особую нежность. А вот размоченный свежий хлеб может сделать тельное резиновым, словно нагетсы. Если сухарей под рукой не окажется, используйте несладкие крекеры.

Шеф не рекомендует замораживать фарш впрок в сыром виде. Фарш потеряет и в весе, и во вкусе. А вот готовые котлеты замораживать можно. После разогревания они сохраняют все вкусовые качества.

Тельное хорошо смотрится в классической подаче. С картофельным пюре и соленым огурчиком.

Для приготовления вам понадобится:
Филе горбуши - 400 г, филе минтая - 600 г, филе скумбрии - 300 г, сухари пшеничные - 100 г, лук репчатый - 160 г, масло сливочное - 40 г, петрушка зелень - 20 г, сырой куриный желток - 2 шт., семена укропа молотые - пара щепоток, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, панировочные сухари и растительное и сливочное масло опционно.
Филе рыбы измельчите в мясорубке вместе с репчатым луком.

Петрушку мелко порубите и обжарьте в столовой ложке сливочного масла на небольшом огне. Как только вы почувствуете яркий петрушечный аромат, снимите сковороду с огня и перелейте масло в фарш.

Так же добавьте в фарш измельченные пшеничные сухари, желтки, специи и соль. Теперь фарш нужно тщательно вымешать. Можно это делать миксером. Вымешивайте фарш не менее 5-7 минут. Фарш должен образовать белковые нити, перестать течь и хорошо уплотниться.

Сформуйте из фарша 16-18 котлет и обваляйте их в панировочных сухарях. Если желаете, можете придать котлетам характерную для тельного форму полумесяца.

Теперь обжарьте котлеты на смеси растительного и сливочного масла. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. До яркого зарумянивания. До готовности котлеты можно двести под крышкой в сковороде. Или запечь в разогретой до 170 ºС духовке в течение 8-10 минут.

Подавайте котлеты с любимым гарниром и овощами.

Рыбники. Старинные пироги на современный лад.

  Фото - Сивуч в порту в Петропавловске-Камчатском.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.

Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.

Самое вкусное из мороженого - рыбные закуски. Настоящий пир - сугудай, тала, строганина, расколотка. Суши, гуд бай))

173

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z5oP0cKBchb14t9E
     Правильно, готовим!
Рецепты - находка. Такие вкусные грибы вы будете готовить очень часто.
   Все, кто пробовал, в восторге. Раньше покупали в магазине, теперь делаем сами.

  Шампиньоны "Бальзамико".
  Маринованные шампиньоны по-домашнему.
  Грибные оладьи с луком и пряными травами.
  Котлеты из индейки в шляпках грибов под соусом "Баже".
                                 Русские щи. Рецепты от вепсов, уральцев и Федора Ивановича Шаляпина.

   Фото - Маринованные шампиньоны по-домашнему.
Парижские грибы шампиньоны - самые универсальные из всех известных видов и сортов своих собратьев. Обладающие тонким и ненавязчивым вкусом и приятным грибным ароматом, шампиньоны хороши еще и тем, что не теряют форму при кулинарной обработке и сохраняют плодовое тело сочным и упругим.

Шампиньоны отваривают, жарят, солят, маринуют, сушат. Из них готовят овощные рагу и оригинальные соусы. Грибы входят в состав самых знаковых и сложносочиненных блю - от говядины по бургундски до пиццы и жюльена.

Маринованные грибы отлично проявляют себя в салатах и закусках. С обжаренными готовят брускетты и бургеры. Никого не оставят равнодушным великолепные супы - пюре и вкуснейшие пирожки с грибной начинкой.

Действительно, шампиньоны по - настоящему хороши.

Вот и я решила добавить в копилку несколько удачных рецептов. Они прекрасно себя проявили. Так что выбирайте на свой вкус, готовьте и пробуйте. И будте здоровы и счастливы! 😋

Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.

  Фото - Шампиньоны "Бальзамико".
        Шампиньоны "Бальзамико"
Восхитительное блюдо станет отличным дополнением к любому столу. Готовится легко и просто, но результат не стыдно будет подать самым искушенным гурманам. Шампиньоны бальзамико прекрасно впишутся в праздничное меню. Так же они хороши в качестве закуски или гарнира к основному горячему.

Для приготовления вам понадобится:
Шампиньоны (лучше мелкие) - 400 г, репчатый лук - 60 г, сливочное масло - 50 г, чеснок - 3 зубчика, соус бальзамико (можно бальзамический уксус) - 1 ст. ложка, соль и перец - по вкусу.
Для подачи зеленый лук и зелень базилика.

Грибы очистите влажной салфеткой. Мыть шампиньоны нежелательно. Грибы впитают много воды и растеряют свой аромат.

Если шампиньоны крупные разрежьте их на 2 или на 4 части. Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Чеснок мелко нарубите.

На сковороде пожарьте репчатый лук до мягкости и прозрачности. Добавьте в сковороду чеснок и шампиньоны Нагрев под сковородой должен быть выше среднего. Обжаривайте грибы, постоянно их помешивая, в течение минуты. Затем добавьте бальзамико, соль и молотый перец и продолжайте жарить на таком же огне еще 2-3 минуты. Не забывайте грибы все время перемешивать.

Готовые грибы переложите на блюдо и посыпьте их зеленью и зеленым луком, нашинкованным тонкими колечками.

Котлеты из СССР со знаком качества. Хиты советской ресторанной кухни 🌟 🌟 🌟

  Фото - Маринованные шампиньоны по-домашнему.
          Маринованные шампиньоны по-домашнему
Один из самых удачных рецептов маринованных шампиньонов. Готовые грибы вы можете использовать для приготовления закусок и салатов.

Если вы желаете использовать грибы как ингредиент в салате, то лучше мариновать шампиньоны средней величины. Такие грибы успели набрать спелости и аромата. Для подачи на стол в качестве закуски лучше брать мелкие шампиньоны. Они смотрятся гораздо симпатичней и за более короткий срок вбирают в себя вкус и ароматы специй и маринада.

Для приготовления вам понадобится:
Шампиньоны - 800 г, вода питьевая - 500 мл, соль - 20 г, сахар - 20 г, лимонная кислота 1/2 ч. ложки, репчатый лук - 100 г, чеснок - 3 зубчика, душистый перец - 2 горошины, черный перец - 5 горошин, кориандр в зернах - 1/4 ч. ложки, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 1 бутон, растительное масло - 1 ст. ложка.
Шампиньоны очистите от мусора и песка влажной салфеткой. Крупные грибы разрежьте на 2 или 4 части. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Зубчики чеснока разрежьте вдоль на 2 части.

Налейте воду в кастрюлю и добавьте к ней соль, сахар и специи. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Выложите в кипящую воду подготовленные шампиньоны. Доведите все до кипения. Затем уменьшите нагрев и варите грибы при среднем кипении 10 минут.

На дно банки уложите половину нашинкованного лука и зубчик чеснока. Отваренные грибы выложите в банку. Сверху уложите оставшийся репчатый лук и чеснок. Все залейте горячим отваром и влейте растительное масло. Прикройте банку с грибами крышкой и остудите все до комнатной температуры.

Остывшие грибы поставьте в холодильник. Через 48 часов грибы будут готовы.

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве»

  Фото - Грибные оладьи с луком и пряными травами.
            Грибные оладьи с луком и пряными травами
Отличный рецепт для завтрака или быстрого ужина. Оладьи получаются нежными и пышными. Добавленные к ним шампиньоны придают блюду превосходный грибной аромат.

Готовые оладьи вы можете взять и в дорогу, и на работу. Они выглядят бесподобно. Румяные, пышные и очень аппетитные.

Готовьте и не сомневайтесь. Удивительно вкусное блюдо. А со сметаной - просто огонь!!!

Для приготовления вам понадобится:
Шампиньоны - 400 г, мука пшеничная - 120 г, лук репчатый - 100 г, яйцо куриное СО - 2 шт., чеснок сушеный - 1/3 ч. ложки, французкие травы -
ч. ложка, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
Для подачи: соус из йогурта и зелени, сметана, сырный соус.
Грибы измельчите в блендере или очень мелко нарубите. Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой.

На сухой сковороде обжарьте грибную массу до полного выпаривания выделяющегося сока. Затем добавьте растительное масло и выложите к грибам измельченный лук, сушеный чеснок и пряные травы. Все обжаривайте до мягкости и легкого зарумянивания лука. Посолите массу по вкусу. Обжаренные с луком грибы переложите на тарелку и остудите.

Яйца смешайте вилкой до однородности.

Остывшие грибы смешайте с мукой. В полученную массу влейте яйца и все хорошо перемешайте до получения однородной смеси.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Приготовленное грибное тесто выкладывайте на сковороду столовой ложкой. Обжаривайте оладьи с обеих сторон до зарумянивания. Готовые оладьи подавайте к столу с любимыми соусами и сметаной.

Вкусные народные салаты из картошки.

  Фото - Котлеты из индейки в шляпках грибов под соусом "Баже".
          Котлеты из индейки в шляпках грибов под соусом "Баже"
Аппетитные шампиньоны в классическом ореховом соусе Баже. Грибы можно подавать к столу и как горячую закуску, и как основное блюдо. Для фарша вы можете использовать любое мясо, но с индейкой получается безупречно: аппетитно, ароматно, деликатно и сочно.

В горячем виде это блюдо можно подать в качестве идеального жаркого.

Для достижения оптимального вкуса котлетам желательно дать настояться в соусе несколько часов или даже ночь. В этом случае блюдо получается безупречным.

Для приготовления вам понадобится:
     Фаршированные шампиньоны.
Шампиньоны крупные - 600 г, фарш индейки - 300 г, лук репчатый - 120 г, панировочные сухари - 30 г, твердый сыр - 60 г, специи для фарша и соль по вкусу, растительное масло - опционно.
У шампиньонов аккуратно отделите ножки и измельчите их в блендере. Лук нарежьте очень мелким кубиком. На сухой сковороде обжарьте ножки до полного испарения влаги и легкого зарумянивания. Добавьте в сковороду растительное масло и выложите репчатый лук. Все обжаривайте до мягкости лука.

Твердый сыр натрите на мелкой терке.

Смешайте фарш с обжаренными грибами, добавьте половину сыра, сухари и специи. Приготовленным фаршем начините шляпки шампиньонов. Посыпьте заготовки оставшимся натертым сыром и переложите их в форму для запекания.

Поставьте форму с котлетами в разогретую до 180 ºС духовку на 12 - 15 минут.

Соус Баже.
Грецкие орехи необжаренные - 200 г, куриный бульон или кипяченая вода - 350 мл, красный винный уксус - 20 мл, чеснок - 20 г, зелень кинзы - 20 г, семена кориандра, уцхо сунели, имеретинский шафран - все по 1/3 чайной ложки, соль по-вкусу.
Орехи ошпарьте кипятком и обсушите на бумажном полотенце. Все специи перемелите в ступке, кофемолке или блендере.

Сложите орехи и специи в блендер и измельчите. Теперь в несколько заходов добавляйте к ореховой массе бульон и после каждого добавления пробивайте все в блендере до получения гомогенной структуры.

Приготовленную массу переложите в сотейник и доведите на небольшом огне практически до закипания. Готовый соус снимите с огня.

Грибы можно подавать отдельно от соуса или выложить соус в глубокую тарелку и на него уложить грибы. Но вкусней всего получается, когда фаршированные грибы заливают соусом и дают им в нем настояться несколько часов.

Подавайте, украсив листиками кинзы или зернами граната.

Немного отсебятины. Густое.

   Фото - Грибные оладьи.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!

Стала стройней без всяких диет. Лучшая еда, чтобы талия стала тоньше, а мы прекрасней.

Капусту едим кочанами. И с мясом и без мяса. Вкуснота необычайная.

174

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z5zrv6Noy1Bny8Ub
    Правильно, готовим!
Удачные рецепты мясных салатов. Варианты новые, но проверенные.
       2 февраля 2025
                Оглавление
   Салат «Викинг» с перловкой и свининой.
   Салат «Шахтерский» с говядиной и огурцами.
   Салат «По-строгановски» с мясом и маринованными шампиньонами.
   Салат «Вохомский» с копченой колбасой и помидорами.
   Салат «Птичье гнездо» с мясом птицы и морковью по-корейски.
Эти закуски со шпротами улетают со стола мгновенно. Готовятся быстро. Выглядят празднично. Вкусны необычайно.

   Фото - Салат с копченой колбасой и сыром.
В нашей стране к салатам с мясными ингредиентами отношение особенное. Незыблемый, как скала, советский «Оливье» и итальянистый «Цезарь» в буквальном смысле слова царствуют на российских застольях. Следом идут эффектные «Гранатовые браслеты», «Тиффани», «Хризантемы» и «Буржуи». Периодически мелькают «Гнезда глухаря», «Чафани», «Хэйхэ», «Ташкенты» и «Клязьмы».

При этом каждая хозяйка всегда стремится создать что-то неповторимое и особенное, отчего варианты различных рецептов бесконечны. И это не удивительно. Мясные салаты любят за сытность, питательность и вкус. Главный ингредиент прекрасно сочетается не только с овощами, но и с фруктами.

Кроме того, некоторые мясные салаты удобны и быстры в приготовлении. Достаточно нарезать составляющие, заправить их соусом - и блюдо готово.

В данной статье собрала замечательные, но не слишком растиражированные варианты именно мясных салатов. На мой взгляд, экземпляры весьма достойные. Очень надеюсь, что вас они тоже заинтересуют.

Выглядят эти салаты не только аппетитно, но и эффектно. И для семейного обеда хороши, и на праздничном столе прекрасны. Выбирайте, готовьте, пробуйте и угощайте! И будьте здоровы и счастливы!

Этими салатами кормили интуристов. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».

  Фото - Салат «Викинг» с перловкой и свининой.
            Салат «Викинг» с перловкой и свининой
Рецепт под веселым и боевым названием нашла в сети. Приготовила и поняла, что вполне себе хорош. Правда, внесла несколько корректировок, иначе я не я. 😂 Получилось еще вкуснее и симпатичнее. Вряд ли викинги имели отношение к этому рецепту. Но ингредиенты, разумеется, отдельно друг от друга подать могли.

Кстати, в Стокгольме есть ресторан с настоящей кухней викингов. Он принадлежит известному деятелю поп культуры. Многие наверняка вспомнят группу E-Type «прописавшуюся» на российских музканалах в середине 90-х. Главный хит группы «Russian Lullaby» звучал из каждого утюга.

Солист группы Мартин Эрикссон оказался парнем прагматичным и после завершения музыкальной карьеры подался в ресторанный бизнес. К делу он подошел со всей серьезностью. Несколько лет изучал настоящую кухню викингов.

Теперь в ресторане Aifur подают блюда, приготовленные по старо-скандинавским рецептам. И антураж ресторана, и подача еды выдержана в духе эпохи. Гостям подают оленину, ягнятину, дикого кабана. Наливают медовуху и пиво.

Жаль, что в ресторане нет блюд в современном редактировании. Предлагаемый салат точно смог бы войти в меню. Несмотря на не самый привычный для нас состав, получается на удивление гармонично и вкусно. Мне понравился вариант с запеченной свининой. Но и голенью индейки получилось замечательно. Кстати, перловку можно заменить овсянкой. Но, разумеется, именно крупой, а не геркулесом. Готовьте и пробуйте. Вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
       Салат.
Перловка или овсянка (крупа) - 100 г, запеченное мясо (говядина, свинина, баранина, птица) - 200 г, квашеная капуста - 300 г, лук репчатый - 100 г, яблочный уксус - 1 ст. ложка,
     Заправка.
Сметана - 100 г, столовый хрен - 2 ч. ложки, сахарный песок - 10 г, зелень петрушки и укропа - несколько веточек, соль и перец - по вкусу.
Перловую крупу (лучше голландку) отварите до готовности. Если требуется, промойте холодной воде и очень тщательно обсушите.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами и сложите в миску. Добавьте к луку немного воды (буквально пару-тройку столовых ложек) и яблочный уксус. Если лук очень острый, добавьте в маринад 1/3 ч. ложки сахарного песка. Оставьте лук мариноваться минут на 20-30. Затем слейте маринад и лук обсушите.

Мясо разберите на волокна. Капусту, если нашинкована длинной соломкой, нарежьте покороче. Сметану смешайте со столовым хреном и сахаром.

В миску сложите перловку, мясо и 2/3 капусты. Заправьте все приготовленным соусом и хорошо перемешайте. Переложите смесь в салатник.

Оставшуюся капусту перемешайте с луком и выложите поверх заправленного салата. Дайте салату настояться в холодильнике около 1 часа. Перед подачей украсьте салат зеленью.

Вкуснейшие праздничные салаты с недорогой рыбой. Ваши гости будут просить рецепты.

Фото - Салат «Шахтерский» с говядиной и огурцами.
         Салат «Шахтерский» с говядиной и огурцами
Состав салата прост. Но результат хорош по-настоящему. А главное - весьма современен. При этом довольно забавно видеть в описании к рецепту фразу: "салат придумали современные хозяйки". Точно нет!

Вполне себе допускаю, что подобный вариант блюда готовили в Советском Союзе. Хотя шахтеры или их жены вряд ли имели прямое отношение к его созданию.

Сочетание "соленые огурцы + говядина" относит нас ко временам Екатерины Великой. Только ленивый не упоминал, что императрица любила сочетать отварную говядину с солеными огурцами. Разумеется, не сама она это сочетание изобрела. Блюдо-то по-настоящему русское. Если опираться на вышеизложенное, то салат правильнее было бы назвать «Екатерина».

Хотя современное название придает блюду определенный шарм. Брутальный салат для людей с героической профессией. Как и торт "Шахтерский" - мощный, значительный и очень вкусный.

Современный штрих салату придает прием обработки лука. Чистая азиатчина. Но получается в разы интересней и ароматней.

Так что пробуйте обязательно. Отличный салат!

Для приготовления вам понадобится:
Говядина отварная - 300 г, соленые огурцы (можно ядреные маринованные) - 150 г, репчатый лук - 150 г, растительное масло - 100 мл, чеснок - 3 зубчика, лавровый лист - 1 шт., черный молотый перец - 5 горошин, гвоздика - 1 бутон, душистый перец - 2 горошины, имбирь - пара щепоток, соль - по вкусу.
Отварную говядину разберите на волокна. Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. Лук - тончайшими полукольцами. Все ингредиенты сложите слоями в миску. Нижний слой - говядина. Затем огурцы. Верхний слой - репчатый лук.

Чеснок очень мелко нарубите и равномерно распределите по поверхности лука.

На среднем огне разогрейте сковороду и добавьте в нее специи и растительное масло. Теперь увеличьте огонь и нагрейте масло до максимальной температуры. Быстро прокалите в нем специи.

Пролейте раскаленное масло через сито прямо на салат. Старайтесь попадать на чеснок, чтобы его обварить.

Миску с салатом затяните пищевой пленкой и поставьте на 12 часов в холодильник. Перед подачей слои перемешайте и выложите горкой на блюдо. Украсьте салат зеленью и подавайте на стол.

Удивительно вкусные салаты времен СССР для праздничного стола.

  Фото - Салат «По-строгановски» с мясом и маринованными шампиньонами.
          Салат «По-строгановски» с мясом и маринованными шампиньонами
Рецепт салата возник как перифраз горячего блюда, придуманного на странноприимной одесской кухне графа Григория Александровича Строганова.

Граф был славен многими грандиозными деяниями.

Подарил Томскому университету родовую библиотеку, собираемую в семье Строгановых более двухсот лет.
Перевел Одессу из под режима Порто-франко к общероссийским законам и нормам. И сделал это максимально безболезненно.
Основал первый Новороссийский университет в Одессе, переименованный затем в Одесский.
Губернатор Новороссии и Бессарабии не раз проявлял себя как кристально честный чиновник.
После выхода в отставку граф обосновался в Одессе. По обычаю русских вельмож держал в своем доме «открытый стол», на кухне которого и был придуман рецепт говядины, подаваемой сразу же в соусе.

Именно этот рецепт послужил основой для создания рецепта современного салата, в состав которого, помимо классических ингредиентов, включены существенные дополнения. Они делают конечный результат более ярким и по внешним, и по вкусовым качествам.

Заправка может быть классической, на основе сметаны и горчицы. Вариант с майонезом не менее хорош. Выбирайте тот, что по вкусу. Готовьте, пробуйте, угощайте. Получайте удовольствие и от процесса, и от конечного результата.

Для приготовления вам понадобится:
      Салат.
Отварная говядина - 600 г, маринованные шампиньоны - 200 г, болгарский перец - 200 г, маринованные огурцы - 100 г, репчатый лук - 100 г, соль и перец - по вкусу.
Заправка.
Сметана - 100 г, майонез - 100 г, сок лимона - 1 ст. ложка, хрен столовый (или горчица) - 1 ч. ложка, зелень петрушки - небольшой пучок.
      Для подачи свежая зелень и зеленый лук.
Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты с мелконарубленной петрушкой. Дайте соусу настояться минут 20-30.

Говядину, перец, грибы и огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте небольшими дольками и ошпарьте крутым кипятком. Затем тщательно обсушите лук от воды.

Сложите все подготовленные ингредиенты в миску и смешайте с заправкой. Готовому салату дайте настояться в холодильнике в течение часа. Подавайте на стол, украсив свежей зеленью и зеленым луком.

Назад в СССР. Рыбные салаты и салаты с сельдью из советских ресторанов и кафе.

  Фото - Салат «Вохомский» с копченой колбасой и помидорами.
          Салат «Вохомский» с копченой колбасой и помидорами
Рецепт салата под таким названием появился в советские времена на территории Костромской области. Река Вохма дала название небольшому поселению. Село возникло на перекрёстке древних торговых путей в конце 17- го столетия. Первоначально оно называлось Вознесенье по названию церкви Вознесения Христа Спасителя, построенной в селе в 1740 году.

Благодаря судоходной реке жители села вели торговлю с Вяткой и Казанью. Занимались кожевенным делом, производством сыров и колбас, а так же хлебным и винокуренным делом. В советское время в селе активно занимались сыроварением. Местный сыроваренный завод и сегодня производит сыры и колбасы отменного качества.

Так что не удивительно, что в состав салата входит и сыр, и копченая колбаса. Из необычного для северной кухни - включение в состав блюда свежих помидоров. Но они там, на своем месте. Значительно освежают вкус и добавляют блюду легкости. Благодаря им плотная и сытная масса получается более нежной и сочной.

Для праздничной подачи используют послойную выкладку ингредиентов. Для каждодневной так не усложняются. Измельченные продукты складывают в салатник и заправляют приготовленным соусом.

Попробуйте! Очень вкусный салатик. 😋 Кстати, ударение на первое О.

Для приготовления вам понадобится:
Колбаса варено-копченая - 200 г, сыр твердый - 150 г, огурцы свежие - 100 г, огурцы маринованные - 60 г, помидоры свежие (крепкие) - 150 г, горошек консервированный - 150 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки и укропа - небольшой пучок, майонез - 100 г, уксус яблочный - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами, сложите в миску и добавьте яблочный уксус и пару столовых ложек воды. Выдержите лук в маринаде 20 минут и обсушите на бумажном полотенце.

Чеснок и зелень мелко порубите и смешайте с майонезом.

Все оставшиеся ингредиенты нарежьте небольшими брусочками и сложите в миску. Добавьте горошек и подготовленный лук. Смешайте все с заправкой, посолите и поперчите по вкусу и переложите в салатник.

Подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты! 😋 👍

  Фото - Салат «Птичье гнездо» с мясом птицы и морковью по-корейски.
      Салат «Птичье гнездо» с мясом птицы и морковью по-корейски
Пикантный вариант знаменитого советского салата «Птичье гнездо». Главная роль в салате у двух ингредиентов: корейской моркови и отварной куриной грудки.

Острое и нейтральное вступают в близкие отношения, и в итоге получается идеальная гармония. Салат в меру пикантный, в меру сытный и по-настоящему вкусный.

Для приготовления вам понадобится:
Куриное филе - 250 г, морковь по-корейски - 250 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., сыр типа Российского - 100 г, консервированная кукуруза - 150 г, майонез - 150 г, соль и перец - по вкусу.
   Для украшения яйцо перепелиное сваренное вкрутую - 5 шт., зелень свежая - несколько веточек.
Куриное филе и яйца нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на терке. Сложите ингредиенты в миску и добавьте к ним консервированную кукурузу. Все посолите и поперчите по вкусу и смешайте с майонезом.

Выложите приготовленную массу на сервировочное блюдо. Сверху и по краям выложите корейскую морковь. Сделайте по центру морковной обсыпки небольшую ямку и выложите в нее очищенные перепелиные яйца. Все украсьте зеленью и подавайте салат на стол.

Капуста "Провансаль" и капуста закусочная. Выбери свой вариант!

  Фото - Вохомский салат с копченой колбасой и сыром.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Интуристы ими наслаждались. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».

Советские рестораны для избранных. Кто мог себе позволить?

Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.

175

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z6Ifau5_X3sWFzWE
          Правильно, готовим!
Быстро и просто. Старинные и современные рецепты вкуснейшей выпечки из слоеного теста.
5 февраля 2025

Результат вас точно порадует. Это невероятно вкусно. Можно и на праздник подать, и на воскресный ужин приготовить.

    Яблоко «Бонапарт» в слоеном тесте.
    Слоеный «Бонапарт» с ванильной грушей.
    Закусочный пирог «Наполеон» с голубым сыром, сладкой грушей и орехами.

     "Афганский Наполеон" и "Ленивый Наполеон". Прекрасные рецепты для любителей слоеного теста, безе, орешков и сливочного крема!

Рецепты закусок и десертов из слоеного теста.
В наших широтах изделия из слоеного теста чаще всего связывают с именем Наполеона. Рецепт нашумевших в 1912 году пирожных разом переменил привычное русскому уху слово Бонапарт, а именно так у нас до революции называли пироги и пирожные из слоеного теста, на Наполеон. По какой причине фамилию французского императора заменили именем, сказать сложно. Прихоть судьбы! 😁

Но с тех самых пор все слоеное иначе как «Наполеоном» не именуют. Язычки и Берлинское печенье не в счет, так как по нынешним временам явления крайне редкие.

Не буду углубляться в исторические дали. Но всем известные и в первую очередь на Западе мильфеи и ванилла слайсы у нас не прижились. Как знаменитый Карем (один из создателей высокой кухни), не старался. Но Бонапарт остался Бонапартом. И все тут.

В мемуарах наших соотечественников можно встретить массу упоминаний о «Яблоке Бонапарт» или грушевом, а так же малиновом, смородиновом и т.д.
«Бонапарте» с заварным кремом. Пирожные Бонапарт подавали со взбитыми сливками и ягодными суфле. Пироги прослаивали вареньем и кремами на сливках. Подобных изделий масса. И все они так или иначе именовались «Бонапартами».

А вот после празднования столетия победы над Наполеоном, имя заменило фамилию, да так и закрепилось. Затем перекочевало в советские реалии и до наших дней дошло в неизменном состоянии.

Поэтому не удивляйтесь, если вдруг где-то встретите старинный вариант. Просто знайте, что десерт или закуска будут на слоеном тесте.

Для закрепления пройденного материала предлагаю всем приготовить несколько Бонапартиков. Очень уж они хороши! Выбирайте рецепт! А лучше готовьте все. Тем более, что сразу не обязательно. Поверьте, это по-настоящему вкусно! 😋

Пироги прямиком из деревни. Вкусно как в детстве.

  Фото - Слоеный «Бонапарт» с ванильной грушей.
        Слоеный «Бонапарт» с ванильной грушей
Такие пироги невероятно вкусны и довольно просты в исполнении.

Рецепт пирога взят из кулинарной книги известной русской писательницы Екатерины Алексеевны Авдеевой. Автор она маститый. Именно ее перу принадлежат многие русские сказки: «Колобок», «Волк и коза», «Кот, лиса и петух».

Они составляют «золотой фонд» отечественной детской книги. Сказки были опубликованы в 1844 году в сборнике ее авторства «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьею Степановною Черепьевою». Книга переиздавалась семь раз. Как и многие написанные Авдеевой издания по домоводству и русской кухне.

Пирог удивительно хорош по всем параметрам. Готовится несложно, а на вкус выше всяких похвал.

Для приготовления вам понадобится:
Слоеное тесто - 400 г, груши (чем ароматнее,тем лучше) - 300 г, сливочное масло - 50 г, сливки 20 - 30% - 50 мл, сахар - 25 г, ванильный сахар - 10 г, крахмал - 15 г, апельсиновый сок - 60 мл, коричневый сахар - 30 г, цедра апельсина - 1/2 ч. ложки, желток - 1 шт., вода - 10 мл.
Тесто разделите на 2 равные части. Одну часть раскатайте в пласт 25х25 см, наколите вилкой, выложите на пергамент и выпекайте 10 минут при 180 ºС до светлой корочки.

Груши нарежьте небольшими кубиками и прогрейте в сотейнике на сливочном масле пару минут. Затем добавьте обычный сахар и ваниль и готовьте на среднем огне еще 3-4 минуты.

Крахмал разведите в сливках и влейте к грушам. Проварите до загустения и снимите с огня. Груши остудите до комнатной температуры.

Раскатайте второй пласт. Он должен быть на пару сантиметров больше нижнего. Теперь на испеченный пласт выложите начинку и равномерно распределите ее по всему коржу. Затем накройте все раскатанным сырым тестом. Подверните края теста под испеченный корж и плотно все закрепите.

Сделайте в верхнем пласте несколько разрезов. Аккуратно смажьте верх пирога смесью из желтка и воды. Подготовленный пирог поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте пирог 25-30 минут.

Пока пирог выпекается, приготовьте апельсиновую заливку. Для этого смешайте апельсиновый сок и цедру с коричневым сахаром прямо в сотейнике. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите все до закипания. Сразу же уменьшите нагрев и варите сироп пару минут.

Готовый пирог достаньте из духовки и сразу же смажьте верхний корж горячим сиропом.

Остудите пирог на решетке. Подавайте к чаю или кофе. Можно добавить к пирогу взбитые сливки или шарик мороженого.

Горячие мясные праздничные закуски 🎉

  Фото - Яблоко «Бонапарт» в слоеном тесте.
           Яблоко «Бонапарт» в слоеном тесте
Аппетитнейшее яблочко в слойке назвали яблоком «Бонапарт» и сделали символом смоленских десертов. Существует легенда, что яблоко подали Кутузову перед очередным сражением на смоленских землях, и он расправился с аппетитным десертом так же быстро, как и с проклятущим Наполеоном.

Может, так оно и было!

Но, скорее всего, такое название яблоку дали из-за теста. Ведь в середине 19-го столетия почти всю выпечку на слоеном тесте называли "бонапартами".

Как бы там ни было, а яблочко вкуснейшее! Готовится несложно, да и тесто покупное нам в помощь.

Для приготовления вам понадобится:
Яблоки плотные - 4 шт., тесто слоеное - 200 г, сахар - 40 г, мёд - 20 г, фундук - 40 г, яйцо куриное - 2 шт., сахарная пудра - 20 г, пломбир ванильный - 250 г.
    Мята и апельсиновая цедра - для украшения.
Яблоки очистите от кожицы и удалите сердцевину. Тесто разморозьте и раскатайте до толщины 0,5 см. Затем нарежьте тесто полосками шириной в 1 см.

Яйца взбейте с щепоткой сахара до однородности.

Каждую полоску смажьте взбитым яйцом и смазанной стороной прикрепите к яблоку. Каждое яблоко нужно полностью обмотать полосками из теста, оставив незакрытой только верхнюю часть.

Сахар, мёд и корицу смешайте и плотно уложите в пустую сердцевину каждого яблока. Сверху уложите несколько орешков. Теперь прикройте оставшуюся часть тестом.

Выложите яблоки на противень, покрытый бумагой для выпечки. Каждое завернутое в тесто яблоко обмажьте взбитым яйцом.

Противень с яблоками поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте яблоки при указанной температуре ровно 10 минут. Затем уменьшите нагрев до 160 ºС и выпекайте яблоки еще 15 - 20 минут. Тесто должно полностью пропечься и зарумяниться.

Готовые яблоки переложите на решетку и остудите. Перед подачей посыпьте яблоки сахарной пудрой и цедрой апельсина. Украсьте яблоки листиками мяты. Подавайте каждое яблоко с двумя шариками пломбира.

Гранатовые десерты! Чизкейк ❃ Пирожные ❃ Пирог ❃

  Фото - Закусочный пирог «Наполеон» с голубым сыром, сладкой грушей и орехами.
         Закусочный пирог «Наполеон» с голубым сыром, сладкой грушей и орехами
Вкуснейшая закуска. А если желаете, то и оригинальная замена сырной тарелке. Подайте небольшой кусочек пирога к чашечке крепкого кофе. Получите непередаваемое удовольствие. Идеальная закуска к красному вину и даже к игристым вариантам.

Пирог можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится в холодильнике. И на следующий день становится еще вкуснее.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто слоеное - 500 г, голубой сыр (в идеале рокфор) - 400 г, сливочный сыр - 400 г, сливки 30% - 150 мл, портвейн (можно вермут) - 50 мл, сок лимона - 1 ст. ложка, сушеный тимьян - 1/2 ч. ложки, смесь перцев - 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
  Груши крупные спелые сладкие - 600 г, грецкие орехи - 50 г.
Тесто раскатайте в 4 одинаковых пласта толщиной 3-4 мм. Выложите каждый пласт на застеленный пергаментом противень. Наколите вилкой и поставьте выпекаться в разогретую до 200 ºС духовку. Выпекайте каждый пласт в течение 15 -17 минут. Готовые коржи полностью остудите. Обрежьте неровные края и измельчите их в крупную крошку.

Рокфор смешайте со сливочным сыром, сливками, специями и портвейном. Взбейте смесь миксером до пышности. Груши нарежьте очень тонкими пластинами, сложите в миску и сбрызните соком лимона.

На два коржа нанесите слой сырного крема. Уложите сверху каждого слоя крема слой из груш. Теперь намажьте сырным кремом два оставшихся коржа и уложите их кремом на груши. У вас должно получиться два "сэндвича"с начинкой из сыра и груши.

Теперь на каждый сэндвич нанесите слой сырного крема. На один из слоев выложите ломтики груши и накройте их второй частью пирога. В итоге у вас получается торт-пирог с тремя прослойками из сырного крема и груш.

Верх торта намажьте оставшимся сырным кремом и посыпьте рубленными орешками. Можете украсить торт кусочками сыра рокфор и грушами. Но в этом случае торт нужно будет быстро продать на стол, так как сыр и груши быстро заветрятся.

Вы можете дать торту настояться пару часов в холодильнике и украсить его непосредственно перед подачей.

Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.

  Фото - Закусочный "Наполеон" с красной рыбой и икрой.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

«Все врут» - или трижды украденный рецепт самого долгоиграющего торта в СССР.

Так готовили Наполеон и Медовик много лет тому назад. Не рецепты, а золото.

Распробовала медовую коврижку. Вкуснее не ела. Поделюсь отличным рецептом.

176

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z6N8V4mhb1cEZfQH
       Правильно, готовим!
Готовим капусту по международным рецептам. Запасайтесь кочанами. Их понадобится немало.
    6 февраля 2025
                 Оглавление
   Французский капустный салат с яйцом и яблоком.
   Австрийская жареная «грибная» капуста с сухариками и пряной зеленью.
   Немецкая «Капуста охотника». С беконом и яблоками.
   Норвежская «Овца в капусте» с запеченным картофелем и морковью.

Белокочанная капуста вкусна и полезна. Блюда из нее готовят, наверное, в каждой кухне мира. Капуста - продукт универсальный. К тому же она довольно демократична по цене. В этой статье я собрала несколько замечательных рецептов из разных стран Европы. Уверена, вы найдете свой вариант и приготовите настоящий шедевр!

Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.

  Фото - Французский капустный салат с яйцом и яблоком.
         Французский капустный салат с яйцом и яблоком
Легкий салат из самых доступных ингредиентов удивит и порадует вас своим незаурядным вкусом. Вкусовые сочетания многогранны и аппетитны. Текстуры ингредиентов не оставят равнодушными ни одного едока. Хрустящая капуста, нежное сочное яблоко и сытная яичная добавка идеально сочетаются друг с другом и покоряют сердца и желудки самых придирчивых гурманов.

Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 300 г, морковь - 300 г, яблоки - 300 г, сыр твердый - 200 г, майонез (лучше домашний оливковый) - 150 г, лук репчатый - 100 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., сок лимона - 1.5 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Капусту нашинкуйте тонкой и короткой соломкой и сложите в миску. Добавьте к капусте немного соли и хорошенько разомните ее руками. Капусту должна стать мягкой и дать много сока. Отставьте капусту в сторону на 15 минут.

Яблоки очистите от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Сложите тертые яблоки в миску и смешайте их с половиной лимонного сока. Репчатый лук нашинкуйте очень тонкими четверть кольцами и тоже сложите в миску и смешайте с оставшимся соком лимона.

Яйца и морковь натрите на крупной терке. Сыр натрите на терке для корейской моркови или на обычной терке с дырочками среднего размера.

Капусту отожмите от сока и смешайте со столовой ложкой майонеза. Выложите капусту на тарелку. Сформуйте из нее нижний слой. Для удобства можете использовать кондитерское кольцо диаметром 24 см. Оставшийся майонез переложите в кондитерский мешок. Так будет удобнее наносить сеточку из майонеза на слои салата.

Теперь выложите на капусту слой репчатого лука и нанесите на этот слой майонезную сеточку. Подобным образом (слоями) выложите все оставшиеся ингредиенты. И на каждый слой наносите сеточку из майонеза. Самый верхний слой сделайте из натертого сыра. На сыр наносить майонез не нужно.

Украсьте салат свежей зеленью и ломтиками яблок.

При желании салат можно заправить соусом из сметаны и сливочного сыра. На 100 г сметаны берется 25 г сливочного сыра. Соль и перец по вкусу.

Шикарные овощные закуски на праздничный стол. 🎄 Вкусны, хороши и полезны. 👍

  Фото - Австрийская жареная «грибная» капуста с сухариками и пряной зеленью.
         Австрийская жареная «грибная» капуста с сухариками и пряной зеленью
Жареная белокочанная капуста со вкусом грибов, но без них! Отличный рецепт для капусты позднеспелых зимних сортов. Она, как правило, плотная, и тушить ее можно до морковкиного заговенья.

Справиться с такой капустой поможет хитрый приемчик, после которого капуста приготовится гораздо быстрей и получится румяной и ароматной.

Единственный минус рецепта: за раз много приготовить не получится. А все потому, что капуста должна жариться а не тушиться. Зато очень быстро можно приготовить вторую порцию.

Интересный момент - рецепт лучше всего работает с плотной зимней капустой. В итоге вы получите отличный гарнир. Кстати, эту капусту можно использовать как начинку для пирожков. 👍

Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 500 г, лук репчатый - 100 г, морковь или корень сельдерея - 60 г, соевый соус - 30 мл, сливочное масло - 30 г, лавровый лист - 1 шт., сухой чеснок - 1/2 ч. ложки, сухой укроп - !/2 ч. ложки, тмин - пару щепоток, сахарный песок - 10 г, соль - 5 г, растительное масло - опционно, черный молотый перец - по вкусу.
Для подачи измельченные пшеничные сухари - 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки - 1 ст. ложка.
         Капусту нашинкуйте короткой и тонкой соломкой. Сложите капусту в миску и добавьте к ней соль и сахар. Переворошите капусту, чтобы соль и сахар проникли во все слои. Отставьте капусту в сторону на 15 минут.

Через 15 минут немного пожмите капусту руками. Жмите сильно, но без фанатизма. Дайте капусте постоять еще 5 минут. Этот способ подготовки поможет вам здорово сократить время обжаривания.

Пока капуста маринуется, обжарьте в разогретом растительном масле лавровый лист. Жарьте его около одной минуты и затем удалите.

Теперь выложите в сковороду нашинкованный перьями лук и обжаривайте его до зарумянивания. Затем добавьте натертую на терке морковь или сельдерей. Все обжаривайте до мягкости моркови.

Капусту отожмите от выделившегося сока и выложите в сковороду к овощам.

Жарьте капусту на среднем огне, периодически (довольно часто) помешивая. Когда на дне сковороды жидкости не останется, влейте соевый соус и добавьте чеснок, укроп и тмин.

Все перемешайте и обжаривайте капусту еще пару минут. Затем снимите сковороду с огня и вмешайте в капусту сливочное масло. Дайте капусте немного отдохнуть в сковороде.

Перед подачей посыпьте капусту пшеничными сухариками и измельченной зеленью петрушки.

Удивительные блюда суздальской кухни. Сытно, аппетитно и очень вкусно.

  Фото - Немецкая «Капуста охотника» с беконом и яблоками.
            Немецкая «Капуста охотника» с беконом и яблоками
Настоящее мужское блюдо. Такую капусту можно приготовить и в обычной духовке, и в уличном казане. Идеальная еда для большой компании.

Белокочанную капусту смело можно назвать главным овощем на немецкой кухне. Немцы едят капусту и в свежем, и в квашеном виде. Из нее готовят супы, запеканки и салаты. Капусту тушат и жарят. «Капуста охотника» стоит в ряду подобных блюд на особом месте.

Во многих семьях рецепт этого блюда передают по наследству, добавляя к нему различные нюансы. К примеру, в Руре капусту тушат вместе с картофелем. В блюдо кладут много лука и томят все довольно долго, добиваясь желаемого разваренного состояния.

А в расположенном неподалеку Мюнстерланде капусту обжаривают и томят совсем недолго. Картофель и вовсе подают отдельно. Да и в каждой семье есть свои особенности.

К примеру, в данном рецепте вкус блюда подчеркивают кисловатыми яблоками. Так что готовьте и пробуйте. Уверена, что эта капуста всем придется по вкусу.

      Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная (уже зачищенная и без кочерыжки) - 1.2 кг, лук репчатый - 200 г, бекон сырокопченый - 200 г, бульон мясной или куриный - 300 мл, яблоки (чем кислее, тем лучше) - 120 г, масло сливочное топленое - 80 г, мука пшеничная - 1 ст. ложка с небольшой горкой, уксус винный белый (можно яблочный) - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Бекон измельчите.

Растопите половину масла и обжарьте в нем бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на отдельное блюдо и пока отставьте в сторону. На оставшемся масле обжарьте репчатый лук до мягкости и золотистого оттенка.

Переложите лук к бекону и выложите в сковороду капусту. Обжаривайте ее, постоянно помешивая, на среднем огне. Когда капуста потеряет упругость и начнет поджариваться, добавьте к ней лук и половину бекона. Так же добавьте к капусте яблоки. Все посолите по вкусу и добавьте в сковороду 100 мл бульона. Накройте сковороду крышкой и томите капусту на небольшом огне 20-25 минут.

На оставшемся масле обжарьте муку до золотистого цвета. Вмешайте в муку оставшийся бульон. Добавляйте бульон небольшими порциями и после каждого добавления перемешивайте соус до получения однородной консистенции. Добавьте в соус соль и перец по вкусу. Затем смешайте соус с сахаром и уксусом. Томите соус на слабом огне около минуты, постоянно помешивая.

Готовый соус смешайте с капустой и снимите капусту с огня. Разложите капусту по порционным тарелкам, посыпьте оставшимся беконом и подавайте к столу с отварным картофелем.

Маринованная капуста. Ешь и еще хочется. 😋

Фото - Норвежская «Овца в капусте» с запеченным картофелем и морковью.
        Норвежская «Овца в капусте» с запеченным картофелем и морковью
Рецепт Форикола, или «Овцы в капусте», попал в Норвегию из Дании. Датчане готовили капусту с гусем на рождественский стол. Норвежцам понравилось. Но вот беда! Гусей они не разводили. Зато овец было вдоволь.

Вот и поменяли птицу на овечку. И в начале 19 -го столетия принялись готовить сытное блюдо повсеместно. Самый первый официальный рецепт Форикола был опубликован в 1835 году в первой норвежской кулинарной книге "Fuldstendig Norsk Kogebog". Автором издания была Карен Доротея Банг. Женщина долгий срок служила управляющей на кухнях норвежских аристократов.

Форикол - блюдо сезонное, осенне-зимнее. Ведь именно осенью идет основной забой баранины, и в котелки местных жителей попадает самое свежее мясо.

Норвежцам настолько полюбилась эта капуста, что каждый последний четверг сентября они отмечают «Национальный день Форикола». Собираются большими компаниями и готовят Форикол в огромных казанах на костре или на плите. На гарнир добавляют запеченную картошку и морковь. На праздничное застолье подают и местное горячительное: пиво и аквавит.

Блюдо получается отменным на вкус. Так что готовьте и не сомневайтесь. А если сразу съесть не удасться, то на следующий день будет в два раза вкуснее. Это вам каждый норвежец подтвердит!

Для приготовления вам понадобится:
Баранина с жирком и на кости - 2 кг, капуста белокочанная - 3 кг, соль крупная - 75 г, перец черный горошек - 20 г.
Гарнир.
Картофель - 1.5 кг, морковь - 800 г, растительное масло и соль опционально.
Капусту нарежьте крупными кусками. Кочерыжки удалите. Баранину порубите на порционные куски. Тоже не мельчите.

В казан выложите слой капусты. Посолите его и положите поверх слой баранины. Снова посолите и щедро посыпьте мясо горошинами перца. Опять выложите слой капусты и баранины. Не забудьте посолить и добавить перец и лавровый лист. Последним слоем выложите капусту.  Влейте в казан 400 мл кипятка и поставьте все на сильный огонь.

Как только вода в казане закипит, уберите огонь до минимума и тушите блюдо 2 - 2.5 часа.

Картофель и морковь тщательно вымойте и обсушите. Чистить овощи не нужно. Обмажьте овощи растительным маслом и слегка присолите. Овощи можно запечь на углях или в духовке. Только заверните их предварительно в фольгу. Готовые овощи очистите от шкурок и выложите в глубокую миску. Запеченные овощи залейте бульоном от «Форикола» и добавьте соль и перец по вкусу.

Капусту едим кочанами. И с мясом и без мяса. Вкуснота необычайная.

   Фото - Немецкая «Капуста охотника» с тушеным картофелем.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Рецепты - находка. Такие вкусные грибы вы будете готовить очень часто.

Самый непростой «простой салат». Нисуаз. Рецепт прямиком из Ниццы 👍

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

177

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z0LXpKlIUnLusp2R
     Правильно, готовим!
Стала стройней без всяких диет. Лучшая еда, чтобы талия стала тоньше, а мы прекрасней.
      25 ноября 2024

Сбрасываем лишние килограммы перед новогодними праздниками.

Салат с творогом и тунцом. Шницель из капусты с грибами и сыром. Террин из горбуши и зеленого горошка. Паровые котлеты из куриной грудки.

Терпеть не могу диеты. Хотя опыт имеется. И даже не самый печальный. 😂

Но со временем поняла, что они (диеты) показаны только в случае настоящих проблем со здоровьем. Это вовсе не значит, что нужно есть в три горла. 😇

Залог успеха в деле стройности - разумное отношение к еде без всяких перегибов. 💛

Эти котлеты можно есть килограммами. Вкуснота из рыбного фарша.

  Фото - Котлеты из индейки с томатным соусом.
Всегда вспоминаю результат моей подруги. Она сбросила ненужные килограммы на дико калорийной еде.

Подруга с малолетним сыном поехала на все лето к родственникам мужа в Башкирию. Свекровь ее закармливала элешами, бешбармаками и казы в прикуску с эчпочмаками и катламой. Я не верила, что она ела все подряд, ни в чем себя не ограничивая. Но это действительно так и было.

Хотя секретик все же имелся.

Секрет ей поведала прабабушка супруга. Увидев округлившуюся во всех местах невестку, она сказала следующее: "Ни в чем себе не отказывай. Ешь все, но в малых количествах". И вручила пиалку размером с ее кулак.

Подруга так и поступила. Съест эчпочмак и идет делами заниматься или гулять. Затем съест наваристой и жирной шурпы. И снова по делам. По началу делала по восемь подходов. Потом заметила, что стала меньше заглядывать на кухню. И к концу своего отдыха снизила количество приемов пищи до четырех.

Правда, еда была из всего самого свежего, питательного и витаминного. Тем не менее, этот режим она и теперь включает. Как только заметит, что джинсы тесноваты, достает заветную пиалку.

Маринованная капуста. Ешь и еще хочется. 😋

   Фото - Салат с тунцом и рисом.
Понимаю, что данный вариант не всем сгодится. Многие предпочитают не повышать калорийность, а снижать. Я тоже из их числа. Овощи, не слишком жирная рыба, постное мясо и немного фруктов. А так же свежая зелень и желе на сладкое. Это несложно и действительно работает.

Избавиться от небольших отеков поможет запеченный картофель. Салат из свеклы с лимоном и орехами облегчит работу печени. Качественное растительное масло - помощник для желчного. Для сердца и сосудов - зеленые овощи, брокколи и авокадо. Для мышц - полноценные белки.

Уверена, что никаких Америк не открыла. Но считаю правильным напомнить, что полноценное питание - основа основ. И, разумеется, если у вас настоящие проблемы со здоровьем, решайте их с профессиональными докторами.

Рецепты из статьи помогут справится с нежелательными килограммами самым замечательным образом. Вы будете полноценно, сытно и вкусно питаться и при этом не испытывать угрызений совести.

Выбирайте, готовьте и стройнейте. И будьте здоровы и счастливы!

Нашла рецепт отличного супа из тыквы. Так готовят тыкву в лучших ресторанах.

  Фото - Салат с творогом и тунцом.
          Салат с творогом и тунцом
Простой и вкусный салат из самых доступных ингредиентов. Заправка из сваренных вкрутую яиц добавляет салату насыщенности и в то же время не делает его сверх калорийным.

Замечательный вариант для ужина или позднего завтрака. Хорошо утоляет голод и насыщает наш организм полезными витаминами и микроэлементами.

Для приготовления вам понадобится:
Тунец в собственном соку - 100 г, творог 5% - 50 г, свежий огурец - 150 г, листья салата - 30 г, зеленый лук (можно репчатый) - 30 г, свежая зелень - 15 г.
Заправка.
Яйцо куриное - 1 шт., масло растительное - 15 мл, лимонный сок - 15 мл, горчица - 1/3 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки, сахар - 1/3 ч. ложки, молотый черный перец - по вкусу.
Яйцо сварите вкрутую и нарежьте небольшими кусками. Сложите яйцо в высокий стакан. Туда же добавьте остальные ингредиенты для заправки и измельчите все погружным блендером.

Огурец нашинкуйте брусочками. Зеленый лук и зелень мелко нарубите. Тунец разломайте вилкой.

Все ингредиенты для салата сложите в одну емкость и перемешайте с заправкой.

Подавайте салат с ржаными хлебцами или с цельнозерновым хлебом.

Всю осень так готовлю перец и не надоедает. Вкуснота, пальчики оближешь.

  Фото - Шницель из капусты с грибами и сыром.
           Шницель из капусты с грибами и сыром
Капустные шницели любят многие. Но вот возится с ними не всегда хватает времени. Поделюсь своим лайфхаком.

Заготовки для шницелей делаю заранее и как бы между делом. Вот решила, к примеру, щи варить или солянку приготовить. Для этого дела покупаю кочан покрупней или парочку средних.

Начиная шинковать капусту, ставлю на плиту кастрюлю с водой и даю этой воде закипеть. Верхние листы шинкую на щи или солянку, а средние отвариваю в кипятке. Пока шинкую капусту, листы обвариваются до желаемой степени готовности. Останется их обсушить, скрутить в рулетик, положить в пакет и убрать в морозилку.

Внутреннюю часть кочана использую для салатов или капустных котлет. Эти листики самые нежные и сочные. Поэтому очень хороши именно в сыром виде.

Замороженные капустные листья - идеальный полуфабрикат. С ними вы можете приготовить все, что пожелаете. От голубцов, до капустной бабки. Да и шницели у вас получатся в разы быстрей и проще.

Для приготовления вам понадобится:
Отварные капустные листья - 12 шт, шампиньоны или вёшенки - 600 г, адыгейский сыр - 240 г, репчатый лук - 100 г, чеснок - 3 зубчика, зелень укропа - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Грибы нашинкуйте соломкой и выложите на хорошо разогретую сухую сковороду. Обжаривайте грибы, постоянно помешивая, пока они не отдадут всю влагу и не начнут подрумяниваться.

Переложите грибы в миску. В ту же сковороду добавьте растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук, нашинкованный тонкими четвертькольцами. Когда лук станет мягким и прозрачным, переложите его к грибам.

Туда же отправьте натертый на крупной терке сыр, пропущенный через пресс чеснок и измельченный укроп. Все перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец.

Каждый капустный лист наполните начинкой и сверните конвертиком. Подготовленные шницели обжарьте с обеих сторон до румяности. Дополнительно вы можете окунуть шницели во взбитое яйцо и обвалять их в панировочных сухарях.

Подавайте с соусом из йогурта или со сметаной.

Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍

  Фото - Террин из горбуши и зеленого горошка.
               Террин из горбуши и зеленого горошка
Нежный террин - это вариант запеканки, которую готовят на водяной бане. Блюдо получается очень деликатным и невероятно вкусным. Интересное сочетание мусса из зеленого горошка и суфле из горбуши выглядит и привлекательно, и аппетитно.

Большой плюс и в том, что калорий в террине совсем немного, но блюдо при этом сытное и питательное. Подавайте террин с гарниром из круп и салатом из свежих овощей.

Это отличный вариант для обеда или необременительного ужина.

Для приготовления вам понадобится:
Филе горбуши - 350 г, горошек зеленый замороженный - 300 г, яйцо куриное С1- 5 шт., сметана 15% - 4 ст. ложки, укроп и петрушка зелень - 15 г, соль и перец по вкусу.
Филе горбуши измельчите в блендере до состояния пюре. Переложите массу в миску и добавьте к ней 2 столовые ложки сметаны и 3 куриных яйца. Все посолите по вкусу, поперчите и перемешайте до полной однородности.

Зеленый горошек так же измельчите в блендере и переложите в другую миску. Добавьте в гороховое пюре измельченную зелень, оставшиеся яйца и сметану. Все посолите по вкусу и тщательно перемешайте до полной однородности массы.

Емкость для террина застелите пергаментом. Выложите в подготовленную емкость фарш из горбуши. Вы можете выровнять фарш, придав ему форму треугольника. Но это не обязательно.

Сверху вылейте гороховую массу и разровняйте.

Форму с заготовкой поместите в широкий поддон с кипятком. Теперь поместите конструкцию в разогретую до 180 ºС духовку. Готовьте террин на водяной бане в течение 1-го часа. Готовый террин аккуратно извлеките из формы и переложите на блюдо. Дайте террину немного остыть. Затем нарежьте его ломтиками и выложите на сервировочное блюдо.

Украсьте террин зеленью и подавайте к столу.

Так картошку вы еще не готовили 😋👍

  Фото - Паровые котлеты из куриной грудки.
            Паровые котлеты из куриной грудки
Нежные и сочные котлеты из куриной грудки. Особый вкус котлетам придают овощи, тушеные в небольшом количестве сливочного масла. Благодаря этому компоненту котлеты приобретают приятный сливочный вкус и деликатную структуру.

Очень важно овощи именно тушить, а не обжаривать. Пережаренные овощи теряют свои соки. И в фарше из суховатой и маложирной куриной грудки работают только как ароматизаторы.

К предложенным в рецепте овощам вы можете добавлять и другие компоненты: болгарский перец, кабачок, тыкву, картофель. Только не забывайте, что количество добавок должно соответствовать заявленной в рецепте овощной массе. Поэтому уменьшайте вес лука и моркови, дополняя фарш иными овощами.

Для приготовления вам понадобится:
Филе куриной грудки - 500 г, репчатый лук - 100 г, морковь - 80 г, сливочное масло - 30 г, сливки 10% - 50 мл, сырой яичный желток - 2 шт., овсяные хлопья - 3 ст. ложки, зелень петрушки - 20 г, чеснок - 1 зубчик, соль - по вкусу.
Зелень петрушки очень мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Овсяные хлопья измельчите в кофемолке. Лук и морковь нашинкуйте соломкой.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом и выложите в растопленное масло измельченную петрушку и чеснок. Все обжаривайте, помешивая, около 30 секунд. Затем добавьте лук и морковь и припустите в сковороде на небольшом огне. Овощи не нужно обжаривать. Их нужно томить до мягкости.

Приготовьте нежный фарш, пропустив куриное филе через мясорубку с мелкой решеткой. Вместе с фаршем измельчите в мясорубке тушеные лук и морковь.

В готовый фарш добавьте остальные ингредиенты и все очень тщательно вымешайте. Готовая котлетная масса должна стать тягучей. Не забудьте фарш посолить по вкусу.

Теперь сформуйте из фарша котлеты. Удобнее это делать руками, смоченными в холодной воде. Готовые котлеты поместите в пароварку и варите до готовности. Точное время указать не смогу, так как у каждой пароварки свои особенности. В обычной пароварке на плите котлеты весом от 70 до 80 г готовятся 30 минут.

Торта салата - гвоздь итальянского застолья 👍 😋

     Фото - Шницель из капусты в сухарях.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Вкуснейшие овощные террины. Отличные рецепты 😋 👍

Курица по-итальянски. Пять рецептов вкуснейших блюд из куриного мяса 🐓

Знаменитая закуска из баклажанов. Лучшее овощное ближневосточное трио.

178

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

Безподобное жаркое на праздничный стол.
https://dzen.ru/a/Z7f1XuoR9QDA7YGk

Новинки из закусок. Лучшее для наших защитников.
https://dzen.ru/a/Z7lZSdyx92-PD5U2

Закуски со шпротами. Выглядят празднично, вкусны необычайно.
https://dzen.ru/a/Z2w-590NMADNcAVN

Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.
https://dzen.ru/a/ZijwRpmavWVeodEM

Сельди по-новому. 3 салата о которых вы не знали, а они есть.
https://dzen.ru/a/YX59xg6eJkwJFWz6

[ Селёдка вкуснее икры.
https://dzen.ru/a/YDrVSWzZEz-

Селёдка и её Шуба. История салата.
https://dzen.ru/a/X_4hE_7CUDx05bD5

Отредактировано Zlata (24-02-2025 22:59:44)

179

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z70ebW_hMCIsocxW
             Правильно, готовим!
Самые оригинальные рецепты блинов. Масленица получится незабываемой 😋 👍
    25 февраля 2025
                 
Пышные и нежные блинчики с начинками и соусами. Вкуснее не придумать!

   Зеленые шпинатные блинчики с начинкой из красной рыбы.
   Томатные на кефире с двумя начинками.
   Блины свекольные на ряженке с начинкой из сельди.
   Блины кофейные по-голландски с сырной начинкой.
   Нежные блинчики на какао с шоколадом и апельсинами.
   Блины на яблочном соке с корицей и лимонным курдом.
                Вкуснее лазаньи и шарлотки. Блинчатые пироги! Лучшее угощение на Широкую Масленицу!

  Фото - Масленичные гулянья.
Вот и Масленица подоспела. Небесные своды сменили оттенок пыльного асфальта на берлинскую лазурь, включилось солнышко и зазвенела хлипкая капель. Гидрометцентры продолжают пугать разнообразными морозами, но нам все нипочем. Весна на пороге!

Древний славянский праздник уже давно признан православными канонами и считается теперь сытной Сырной седьмицей.

Мясопустная Неделя запустила запрет на мясные продукты, и все дружно принялись печь блины и наедаться впрок рыбными деликатесами. Окружающее нас пространство бурлит, как весенний, ручей и выплескивает на поверхность то рецепты вкусных блинов, то купоны со скидками на икру, то приглашения на масленичные гулянья или на семейные посиделки. Нужно все успеть. Впереди Великий пост.

Раньше ведь как было. Испеченный в «Понедельничную встречу» первый блин отдавали предкам (комам). Для этого в лес ходили и у медвежьих берлог заветное выкладывали. Теперь такая опция не всем доступна. Разве что в Зоопарк сгонять можно. Но кто ж нам даст мишку накормить. Так что отдаем птичкам и мышкам.

На «Вторничные заигрыши» нужно готовить чучело. Дело это приятное и веселое. Очень рекомендую! Предки в этот день смотрины невест устраивали и начинали гулять не на шутку.

Здесь главное - не перестараться. Ведь впереди ждет «Среда лакомка». Тещи готовятся привечать зятьков высоченными стопками блинов. Стараются всячески им угождать, досыта кормить и допьяна поить.

Купеческий размах. Блины на Масленицу по-богатому.

  Фото - Блины закусочные со свёклой и копчёной рыбой.
В четверг - полный[u] «Разгуляй»[/u] Не удивительно, что именно в этот день устраивали знаменитые кулачные бои. Пора уже косточки размять и показать удаль молодецкую.

В пятницу ответка от зятя: «Тещины вечерки». Тут уже зятек должен расстараться и тещу встретить как положено. Накормить сердечную блинами, пирогами и прочими деликатесными яствами. Ну и рюмочку наливочки поднести.

Не успеешь глазом моргнуть, суббота наступила. День именуют «Золовкиными посиделками». Невестушка принимает свекра со свекровью и все мужнину родню. Снохе нужно показать себя во всей красе. Чтобы, как в сказке про Василису Премудрую: из правого рукава жареных лебедей выпускать, из левого - блины с пирогами.

Воскресенье именуют «Прощеным». Нужно искренне и от всего сердца попросить прощения за нанесенные обиды и содеянные грехи и с легкой душой отправиться догуливать и доедать. В этот день было принято наедаться блинами от пуза, ведь потом 40 дней строгой постной жизни.

Чучело «Масленицы» сжигали ближе к воскресному вечеру. Затем выпивали по рюмочке и расходились восвояси.

Масленичная неделя была по-настоящему непростой. Помимо гуляний нужно было дом к встрече гостей готовить, блины печь и жизненные силы сохранить.

Выдерживали. И у нас тоже получится. 💪 😇

А чтобы все прошло, как по-маслу, обратите внимание на интересные и оригинальные рецепты разнообразных блинов. Выбирайте и пробуйте. Блины получаются всем на радость! Пышные, нежные, румяные! Готовьте сами и угощайте родных и близких. И будьте здоровы и счастливы!

Как правильно наесться икрой на масленицу 😋 👍

Фото - Зеленые шпинатные блинчики с начинкой из красной рыбы.
        [b]   Зеленые шпинатные блинчики с начинкой из красной рыбы[/b]
Оригинальный рецепт полюбился многим поклонникам блинов и блинчиков. Вариант полезный и очень вкусный. Важно соблюсти баланс в начинке. Смотрите по солености рыбы. Сильно соленую смешайте с авокадо. Со слабосоленой можно только сыром обойтись.

Для приготовления вам понадобится:
Замороженный шпинат - 250 г, мука пшеничная - 150 г, молоко - 200 мл, яйцо куриное СО - 3 шт., вода питьевая - 50 мл, масло растительное- 1 ст. ложка, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка без горки.
Для начинки:
Красная рыба - 200 г, сыр сливочный - 200 г, авокадо - по желанию, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок.
     Тесто можно замешивать двумя способами. В миске при помощи венчика и в блендере.

Шпинат выложите на сито и разморозьте. Отожмите шпинат от лишней жидкости ложкой и переложите в миску или в блендер. Добавьте воду и все хорошо перемешайте. Добавьте яйца, соль и сахар и снова все перемешайте до однородности. Добавьте молоко и растительное масло и вновь все перемешайте.

Теперь всыпьте муку и замесите гладкое тесто без комочков. Готовому тесту нужно дать 30 минут на отдых. За это время клейковина в муке разбухнет и блинчики будут у вас отлетать от сковородки.

Напеките блинов. На сковороде диаметром 20 см получается 25 штук. Дайте блинам остыть.

Зелень мелко нарубите и смешайте со сливочным сыром. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Если плод спелый, вы можете измельчить мякоть и добавлять ее поверх сливочного сыра тонким слоем.

Рыбу можно выкладывать в начинку пластами. Но можно ее нарезать небольшими кубиками и смешать со сливочным сыром.

Сверните блинчики. Можно в рулет или сложить их другим образом (книжкой, розочкой, мешочком и т. п.). Подавайте с ломтиком лимона и свежими овощами.

Блины, блинцы и блинчики. Самое вкусное на Масленицу 😋 👍

Фото - Блины томатные на кефире с двумя начинками.
          Блины томатные на кефире с двумя начинками
Блины яркие и по цвету, и по вкусу. Мимо точно никто не пройдет. Скажу честно. Отнеслась к рецепту скептически. Но результат удивил. Гармония возникла после объединения блинчика с начинкой.

Получилось ну очень вкусно. Обязательно попробуйте этот вариант. Уверена, он вас равнодушными не оставит.

Для приготовления вам понадобится:
Томатный сок - 200 мл, кефир - 100 мл, мука пшеничная - 100 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сахарный песок - 1 ч. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Начинка «Капрезе»
Помидоры - 150 г, моцарелла - 100 г, базилик - пара веточек, сушеный орегано - пара щепоток, соль и перец- по-вкусу, оливковое масло - опционально.
Начинка «Тунна»
Тунец консервированный - 170 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., сыр типа Российского - 100 г, майонез - по вкусу, зелень петрушки -несколько веточек, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовьте блинчики.

Для этого смешайте яйца с сахаром и кефиром до однородности. Теперь добавьте томатный сок и растительное масло. Посолите по вкусу и все тщательно перемешайте.

Добавьте к смеси муку и замесите гладкое тесто. Готовому тесту нужно дать 30 минут на отдых. За это время клейковина в муке разбухнет, и блинчики будут у вас отлетать от сковородки.

Напеките блинов. В сковороде диаметром 20 см получается 15 штук.

Каждый вариант начинки дан на все блинчики. Если вы желаете приготовить обе начинки сразу. то уменьшите количество ингредиентов на половину.

Начинка «Капрезе»
Нарежьте помидоры тонкими ломтиками и выложите ломтики на блюдо в один слой. Посолите их и поперчите и оставьте минут на 15 в покое. Выделившийся сок слейте и промокните помидоры салфеткой.

Моцареллу разломайте на небольшие кусочки и смешайте с измельченными листиками базилика. Добавьте орегано и оливковое масло и все аккуратно перемешайте. На половину каждого блинчика выложите ломтики помидоров и присыпьте их заправленной моцареллой. Сложите блинчики пополам, затем еще раз пополам и выложите на блюдо. Сбрызните блинчики оливковым маслом и украсьте листиками базилика.

Начинка «Тунна»
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с мелко нарубленными яйцами и консервированным тунцом. Добавьте майонез и рубленную зелень. Поперчите по вкусу и начините блинчики. Сверните блинчики трубочкой. Украсьте долькой лимона и свежей зеленью.

Петербургские оладьи. Самая известная дореволюционная выпечка Северной столицы.

Фото - Блины свекольные на ряженке с начинкой из сельди.
         Блины свекольные на ряженке с начинкой из сельди
Нежные сладковатые блины превосходно сочетаются с соленой рыбной начинкой. Настоящий банкетный вариант. Начинку можно приготовить в виде салата или использовать любимый рецепт форшмака.

Мне нравится слабосоленая сельдь со свежим огурцом и яйцом. Но вы вольны готовить по своему вкусу. Здесь главное - правильно приготовить блинчики.

Для приготовления вам понадобится:
Пшеничная мука - 320 г, свекла запеченная или отварная - 200 г, молоко - 200 мл, ряженка - 100 мл, яйцо куриное СО - 2 шт., растительное масло - 50 мл, сахарный песок - 1 ч. ложка, соль - 1/2 ч. ложки.
Свеклу сложите в блендер и добавьте к ней сахар и растительное масло. Все измельчите до состояния пасты и переложите в миску. Яйца смешайте с солью до однородности. Добавьте к ним молоко и все снова хорошо перемешайте. Влейте молочно-яичную смесь к свекольной. Все размешайте и добавьте ряженку. Снова все перемешайте и всыпьте просеянную муку. Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть минут 20-30.

Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины остудите и наполните начинкой с сельдью. Сверните блинчики в трубочку или сложите другим привлекательным образом. Подавайте, украсив зеленым луком и ломтиком лимона.

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

Фото - Блины кофейные по-голландски с сырной начинкой.
            Блины кофейные по-голландски с сырной начинкой
Необычный вариант произвел отличное впечатление. Сочетание нежной и сладковатой структуры блинчика с расплавленным сыром не оставят никого равнодушными. Экспериментируйте с сырами. Очень понравился эмменталь и бри. Но и с самым простым голландским получается безупречно.

Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 220 г, молоко - 200 мл, кофе приятной крепости - 200 мл, яйцо куриное С1 - 2 шт., масло растительное - 50 мл, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки.
Молоко и кофе смешайте вместе в глубокой миске. Туда же добавьте соль, вбейте яйца и влейте растительное масло.

Все хорошо перемешайте и добавьте просеянную муку. Замесите гладкое тесто и влейте к нему горячий кофе. Все хорошо перемешайте и оставьте тесто отдохнуть минут на 20.

Напеките блинчиков и начините их сыром. Блинчики можно свернуть трубочками или четвертушками. Быстро обжарьте блинчики с сырной начинкой на сливочном масле и подавайте к столу.

Старорусская кухня. На Лазареву субботу и Вербное воскресенье.

Фото - Нежные блинчики на какао с шоколадом и апельсинами.
               Нежные блинчики на какао с шоколадом и апельсинами
Вкуснейший десертный вариант. Сочетание шоколада и апельсина - одно из самых любимых. Для блинчиков лучше не придумать. Шикарная французская кухня во всей красе.

Для приготовления вам понадобится:
Молоко - 500 мл, мука пшеничная - 200 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., какао-порошок - 30 г, сахарный песок - 1 ст. ложки без горки, ванильный сахар - 20 г, растительное масло без запаха - 50 мл.
Муку смешайте с какао и просейте через мелкое сито. Яйца смешайте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте молоко и все тщательно перемешайте. Всыпьте муку с какао и замесите тесто. Добавьте растительное масло и хорошенько его смешайте со всеми ингредиентами. Дайте тесту отдохнуть минут 30.

Напеките тонких блинчиков. Пеките быстро на хорошо разогретой сковородке.

Апельсиновый дрессинг (соус).
Апельсин - 2 средних плода, сахарный песок - 2 ст. ложки, коричневый сахар демерара (можно мед) - 30 г, сок лимона - 20 мл, кардамон - 1 зернышко.
С апельсинов снимите цедру и выдавите сок. Перелейте сок в сотейник и добавьте к нему оба вида сахара, лимонный сок, цедру и кардамон. Все доведите до кипения и уменьшите нагрев. Варите соус до легкого загустения. Поцедите его через сито и перелейте в соусник. Подавайте соус с блинчиками.

Щи и грешники. Лучшее из русской постной кухни. 👍 😋

  Фото - Блины на яблочном соке с корицей и лимонным курдом.
           Блины на яблочном соке с корицей и лимонным курдом
Яблочный сок придает этим блинчикам особую нежную структуру. Они получаются довольно пышными, но в этом и самая прелесть. В сочетании с лимонным курдом, а так же с творожной начинкой и даже с самой обычной сметаной, они проявляют вкусовые и ароматические качества в самом лучшем виде. Безупречный десерт.

Кстати, блины можно приготовить на яблочном сидре. Получается великолепно.

Для приготовления вам понадобится:
Яблочный сок - 200 мл, мука пшеничная - 150 г, вода питьевая - 50 мл, яйцо куриное СО - 2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, разрыхлитель - 1/2 ч.ложки, корица - 1/3 ч. ложки.
Лимонный курд. Переходите по ссылочке.

Яблочный сок лучше брать осветленный. Если у вас сок с мякотью, то блинчики могут получиться рыхловатыми. В этом случае добавьте чуть больше муки.

Смешайте яйца с сахаром и водой. Добавьте к ним яблочный сок и все тщательно перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем и корицей и просейте через сито. Добавьте муку к жидкой смеси и замесите тесто. Вмешайте в тесто растительное масло и дайте ему отдохнуть минут 20.

Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде. Пока блинчики горячие, смажьте их растопленным сливочным маслом.

Подавайте их теплыми, полив лимонным курдом. Как я уже писала, можно с творогом и сметаной. Очень вкусно получается!

Снова любимая селедочка. Рецепты - лучше не найти! Закуска на любой вкус 🐟👍🐟

  Фото - Прощание с Масленицей.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Самое удачное тесто на растительном масле. Закусочные пироги, печенье и десерты. Всегда отличный результат.

Как на масленицу цари веселились. Рецепты царских блинов.

Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!

180

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 15936

Масленица. Блины. Подборка отличных рецептов.
https://dzen.ru/b/Z76g-fojhmhqE_7I

Страница:   1 … 16 17 18 19 20  

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"