Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Страница: « 1 … 17 18 19 20 »

Сообщений 181 страница 190 из 192

Поделиться18102-03-2025 03:26:07

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z78mVJ00NlZOsxDk
Правильно, готовим!
Манка и блинный манник на Масленицу. Узнай о старом новое.
Оглавление
Каша из жареной в топленом масле крупы.
Рассыпчатая яичная манка.
Блинчатый пирог по мотивам рецепта 1851 года.
Лучшие творожные десерты.

Манная каша.
Кашу из пшеничной крупы на Руси знали. Но готовили только для особых дат. Манку же стали производить с середины 18-го столетия. Особым спросом она по тем временам не пользовалась. Стоила совсем недешево.

Манка со всеми своими производными попала на наши земли из Европы. Скорее всего, из Англии. Но и Англия не является родиной продукта. Способ помола пшеницы был позаимствован англичанами у индусов.

В тех широтах манку варили с незапамятных времен и подавали в качестве десертного блюда, сдабривая кашу сливками, ягодами и фруктами.

В дореволюционной России манку готовили на дворянской кухне. Общедоступным продуктом крупа стала во времена СССР, полностью заменив более привычное и полезное толокно. Благодаря простоте производства и высокому калоражу манка стала натуральной панацеей.

Советские люди воспринимали крупу как продукт для детского и диетического питания. Но так же использовали для приготовления разнообразных десертных блюд: муссов, кремов, пудингов.

Фото - Трехчасовой советский манник.

Фото - Блинчатый пирог с начинкой из манки.
Блюда из манки использовали и в качестве гарнира. Для этого на дореволюционных кухнях крупу обрабатывали особым образом. Готовую кашу называли манкой рассыпухой и добавляли к ней обжаренные овощи, шкварки и различные мясные наполнители. Безусловно, рассыпчатой как гречка манка не становилась. При этом она приобретала более пышную и зернистую структуру.

Подобной кашей начиняли кулебяки и блинчатые пироги. Ею фаршировали птицу и рыбу. Спектр использования был довольно широким. Готовили кашу только из крупы высшего сорта.

В те времена лучшей манкой считалась манка «Московская». Сегодня подобная качественная крупа продается под маркой «Семолина» или со значком «Т» (твердый сорт пшеницы) на упаковке.

Предлагаю вам приготовить несколько блюд из манной крупы по не самым известным сегодня рецептам. Каша получается необычно нежной, пышной и очень вкусной. Начинка для блинчатого пирога схожа по стуктуре с нежным муссом. Попробуйте и узнайте, за что наши предки так ценили этот продукт!

Круче сырников и творожников. Манники на любой вкус. Подборка замечательных рецептов!!!

Фото - Каша из жареной в топленом масле крупы.
Каша из жареной в топленом масле крупы
Каша по этому рецепту готовится не как десертное блюдо, а как гарнир или самостоятельное блюдо. Хотя никто не помешает вам приготовить и сладкий вариант. Готовая каша обладает приятным хлебным ароматом. У сладкого варианта этот аромат скорее карамельный. В данном рецепте можно использовать любые виды манки. Но из твердых сортов пшеницы результат всегда лучше.

Попробуйте! Достойное и очень вкусное блюдо получается.

Для приготовления вам понадобится:
Манная крупа - 8 ст. ложек, вода (молоко, бульон) - 1 л, топленое масло - 60 г, репчатый лук - 200 г, чеснок - 2 зубчика, сливочное масло - 30 г, сушеная петрушка 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Топленое масло используется для обжарки манки, так как в нем практически нет воды. В обычном сливочном, особенно в промышленном, воды избыточное количество. Поэтому, если у вас топленого масла в наличии не имеется, добавляйте качественное растительное. Для сладкого варианта берите масло без запаха.

Так же можно обжаривать манку без использования масла. Это вполне допустимо. Вкус и аромат будут попроще, но вполне себе хороши.

Репчатый лук нашинкуйте соломкой. Чеснок мелко порубите. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем петрушку и чеснок в течение 15 секунд. Добавьте лук и жарьте его до приятного золотистого оттенка. Готовый лук снимите с огня.

Крупу высыпьте на хорошо разогретую сковороду с толстым дном. Прогрейте ее на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-х минут, постоянно помешивая.

Добавьте топленое масло и обжаривайте крупу с маслом до яркого золотистого оттенка. Влейте в сковороду воду, молоко или бульон. Не переставая мешать, доведите все до кипения. Посолите по вкусу и варите до небольшого загущения. Снимите с огня и дайте настояться минут 5-10.

Готовую кашу разложите по тарелкам. Добавьте обжаренный лук и другие наполнители: сыр, творог, рубленные яйца, ветчину и т.д.

Готовую кашу подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Быстро и просто. Старинные и современные рецепты вкуснейшей выпечки из слоеного теста.

Фото - Рассыпчатая яичная манка.
Рассыпчатая яичная манка
Рецепт подобной каши имеется во множестве кулинарных изданий позапрошлого века. Манку так готовят и у Молоховец, и у Бобринского, и у Драгомировой. Дело это не самое быстрое. Но по тем временам никто особо не торопился. Мог себе позволить напрячь прислугу и получить желаемое.

На самом деле все не так страшно. Разве что не быстро. Но результат вам понравится. Так что пробуйте обязательно.

Для приготовления вам понадобится:
Заготовка из крупы.
Манка из пшеницы твердых сортов - 1 стакан объемом 200 г, куриное яйцо СО - 1 шт.
Яйцо взбейте вилкой и влейте в манку. Все тщательно смешайте и выложите на застеленный пергаментом противень. Размажьте манку по всей поверхности противня ровным слоем и поставьте в разогретую до 70 ºС духовку. Манку нужно высушить. Когда манка полностью подсушится, ее нужно остудить и перетереть через крупное сито.

Каша.
Заготовка из крупы - 250 г, молоко - 600 мл, сливочное масло - 80 г, сахар и соль - по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 ºС.

Особое требование рецепта - кипящее ключом молоко. Крупа всыпается именно в такое. Иначе структура будет нарушена. Так что сначала справьтесь с молоком. Доведите до кипения, а потом до бурления. И тут же всыпайте крупу. Сливочное масло не даст молоку пенится. Так что все получится отлично!

Молоко вскипятите вместе со сливочным маслом. В бурлящее молоко тонкой струйкой всыпьте крупу. При этом активно перемешивайте молоко венчиком. У вас не должно образовываться комочков.

Сразу же уберите нагрев до минимума. Если у вас электрические конфорки, то переставьте кастрюлю на правильно нагретую. Не переставая мешать, варите кашу до легкого загущения.

Сразу же снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Поместите кастрюлю в емкость с кипятком и поставьте конструкцию в духовку. Томите кашу до готовности. Каша должна упреть и стать плотной и пышной.

Для проверки готовности аккуратно переворошите верхушку каши вилкой. Она должна рассыпаться на небольшие крошки-комочки.

Далее используйте по назначению или подавайте со взбитыми сливками, вареньем или шоколадной крошкой.

Что готовили в семье Чехова. Любимая еда Антона Павловича.

Фото - Блинчатый пирог по мотивам рецепта 1851 года.
Блинчатый пирог по мотивам рецепта 1851 года
У рецепта старинного пирога две особенности: начинка из яичной манки и сытная добавка от вчерашнего жаркого. В качестве добавки можно использовать остатки от запеченной птицы или мяса. В ход идет все. От поджаристой кожи до жилок и мелких хрящиков.

После повторной обработки все обрезки превращаются в нежную аппетитную массу с насыщенным мясным вкусом. Для пирога - самое то.

Но если у вас такой оказии не имеется, вы можете использовать обычный мясной фарш. Пирог удивит необычайно нежным вкусом. Шпинат можно заменить зеленым салатом и даже отварной капустой брокколи. Только обязательно мелко ее нарубите.

Если вы боитесь подступиться к начинке из манки, замените ее отварным рисом. Только берите круглый рис. Предварительно отварите его до полной готовности. Консистенция нужна, как у риса для суши.

Для приготовления вам понадобится:
Яичные блинчики.
Мука пшеничная - 2 стакана объемом 250 г, молоко - 600 мл, яйцо куриное СО - 3 шт., растительное масло - 3 ст. ложки, сахар - 1 ч. ложка, соль - 1/2 ч. ложки.
Яйца смешайте до однородности с солью и сахаром и разбавьте половиной молока. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Добавьте оставшееся молоко и все тщательно перемешайте. Дайте тесту настояться минут 30 в теплом месте. Затем напеките тонкие и не слишком крупные блинчики. С такими работать будет удобнее.

Начинка из остатков жаркого.
Мясная обрезь - 200 г, репчатый лук - 60 г, чеснок - 2 зубчика, бульон или кипяток - 60 мл, сливочное масло - 30 г, соль и перец по вкусу.
Лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте измельченное мясо и пропущенный через пресс чеснок. Все обжаривайте около трех минут на огне выше среднего. Влейте бульон, и если нужно, добавьте соль и перец. Томите мясо под крышкой минут 15. Затем полностью остудите.

Начинка из манки.
Сливочное масло - 50 г.
Вам нужно приготовить кашу из половинной меры продуктов. Рецепт в предыдущей статье.

Готовую кашу нужно полностью остудить и протереть через дуршлаг. Должны получиться манные «червячки». Облейте их растопленным сливочным маслом и смешайте с приготовленными остатками от жаркого.

Начинка из шпината.
Шпинат замороженный - 300 г, сливочное масло - 30 г, мука пшеничная - 1 ч. ложка с горкой, сливки 20% - 100 мл, сырой куриный желток - 2 шт., соль - по вкусу.
Шпинат обжарьте на масле до полного выпаривания влаги. Посыпьте его мукой и перемешайте. Влейте сливки и, помешивая, томите до загущения. Посолите по вкусу и снимите с огня. Когда шпинат остынет до теплого, вмешайте сырые желтки.

Начинка из яиц.
Яйца, сваренные вкрутую СО - 4 шт., сырой куриный белок - 1 шт., масло сливочное - 30 г, соль и перец по вкусу.
Яйца натрите на терке и смешайте с сырым белком, солью и перцем. Замороженное сливочное масло нарубите ножом и смешайте полученную крошку с начинкой.

Посыпка с сыром и сушеными грибами.
Твердый сыр - 60 г, сушеные грибы - 10 г, сушеный укроп или петрушка - 1/4 ч. ложки.
Сыр натрите на терке и смешайте с перемолотыми в кофейнике сушеными грибами и сушеной зеленью.

Сборка пирога.
Растопленное сливочное масло - 30 г.
Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите дно и бока формы блинчиками. Блинчики укладывайте так, чтобы они полностью закрыли борта формы и свешивались с них чуть меньше, чем на половину.

На дно формы выложите дополнительно блинчик или пару блинчиков. В зависимости от диаметра формы и размера блинчиков. Блинчики должны плотно прикрыть уже застеленное дно.

Теперь уложите половину начинки из манки. Поверх начинки выложите следующее перекрытие из блинчиков и на них половину начинки из яиц. Накройте яичную начинку блинчиками и выложите на них половину начинки из шпината. Накройте шпинат блинчиками и продублируйте слои еще раз.

Теперь закройте верх пирога блинчиками и «упакуйте» по краям блинчиками, свисающими с бортиков формы. Смажьте пирог растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку. Запекайте 25 минут. Затем посыпьте верх пирога сырной смесью и запекайте еще 10-15 минут. Когда сыр хорошо зарумянится, пирог готов.

Готовый пирог вы можете подавать горячим, теплым и комнатной температуры. Это полноценное горячее блюдо или сытная закуска.

Этими салатами кормили интуристов. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».

Фото - Блинчатый пирог.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Теперь гречку только так и готовлю. Лучшие рецепты. Старинные и современные.

Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.

Аромат стоит на весь дом. Этот свиной карбонад можно есть губами. Нежнее нежного. Сочный и ароматный.

Поделиться18202-03-2025 03:38:43

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z8Em7Av0nFJ4CapK
Правильно, готовим!
Так готовили наши прабабушки. Творог, яйца, яблоки и старинные рецепты блинчатых пирогов.
1 марта 2025

Вкуснее не бывает. Настоящая домашняя еда по проверенным временем рецептам.

Блинчатый пирог с яблоками «Ревнивец»
Блинчатый пирог «Попадьин»
Блинчатый пирог «Бабушкин повойник»
Вкуснее лазаньи и шарлотки. Блинчатые пироги! Лучшее угощение на Широкую Масленицу!

Блинчатый пирог.
Блинчатые пироги готовили в наших широтах с незапамятных времен. Это отличный продукт и способ побаловать себя и своих близких вкуснейшей едой на Масленичной неделе. Подобные пироги готовят как из дрожжевых блинов, так и из бездрожжевых блинчиков. Тонкое и нежное блинное тесто совершенно не утяжеляет структуру пирога, добавляет деликатности и аппетитности.

Многослойность блинчатого пирога позволяет получить особый, скорее даже неповторимый продукт, сравнить который ни с чем нельзя. Каждый рецепт уникален и неповторим.

Блинчатые пироги любят за их многоликость и универсальность. Их можно готовить по любому поводу и с любыми начинками. Подавать как закуску, горячее и десерт. И если представить Масленицу без блинов невозможно, то блинчатые пироги просто обязаны попасть в ваш шорт лист.

Представленные в статье рецепты были созданы очень давно и пользовались огромной популярностью. Наши предки в подобных пирогах разбирались как никто. И у нас нет повода им не доверять. Так что,без сомнения, нужно готовить и пробовать. Они (пироги) этого точно заслуживают. Потому что вкусны и прекрасны.

Еще раз с Масленицей вас!!! Счастья, здоровья и вкусной и сытной еды!

Налистники и Помочаи. Кружевные и Гречишные. Дрожжевые и Кефирные. Самые вкусные БЛИНЫ!

Фото - Блинчатый пирог с яблоками «Ревнивец».
Блинчатый пирог с яблоками «Ревнивец»
Простой и очень удачный вариант сладкого блинчатого пирога. Рецепт старинный. Подобные пироги готовили бабушки наших прабабушек.

Появившаяся в 19-ом столетии европейская мода на безе внесла в рецепт свои коррективы. Пирог стали покрывать взбитыми меренгой и запекать под этой пышной и сладкой шапочкой до появления сладких «слез». Их испускала меренга. Шутили, что это слезы ревнивца.

Для приготовления вам понадобится:
Яичные блинчики.
Мука пшеничная - 250 г, яйцо куриное С0 - 6 шт., молоко - 750 мл, масло сливочное - 40 г, сахар ванильный - 20 г, соль - 2 г.
Смешайте яйца с солью и ванильным сахаром и взбейте их до полного перемешивания белков и желтков. Молоко подогрейте до комнатной температуры. Сливочное масло растопите и немного охладите.

Муку просейте и сделайте в ней углубление. Влейте в углубление взбитые яйца и начните замешивать венчиком тесто. Постепенно подливайте молоко и растопленное масло и замесите тесто на блинчики.

Дайте тесту расстояться минут 20 и начните печь блины.

Блинчики нужно выпекать с обеих сторон, но сильно их не зарумянивайте. Готовые блинчики сложите в стопочку и пока отставьте в сторону.

Начинка.
Яблоки - 500 г, сливочное масло - 50 г, сахарный песок - 50 г, мед - 20 г, лимонный сок - 30 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кубики. Яблоки выложите в сковороду или сотейник и добавьте к ним остальные ингредиенты. Все прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая.

Яблочную массу нужно проварить до легкого загущения. У вас должно получиться нечто вроде варенья пятиминутки. Готовую начинку остудите.

Меренга.
Сырой яичный белок от яиц категории С1 - 3 шт., сахарный песок - 120 г, лимонный сок - 10 мл.
Взбейте белки с сахаром и лимонным соком до пышных и устойчивых пиков. Начинайте взбивать с небольшой скорости и постепенно увеличивайте до высокой.

Сразу на высокой скорости взбивать нельзя, так как сахарный песок не успеет раствориться. Взбивайте белки до устойчивых пиков.

Сборка пирога.
Сахарная пудра - 100 г.
На застеленный пергаментом противень выложите блин и посыпьте его сахарной пудрой. Сверху выложите пару столовых ложек яблочной начинки и распределите ее по всему блинчику. На начинку выложите следующий блинчик и так же присыпьте его сахарной пудрой и намажьте яблочной начинкой.

Подобным образом соберите пирог и обмажьте его приготовленной меренгой. Поставьте пирог в разогретую до 180 С духовку и запекайте 20 минут. Верх меренги должен схватить и подзолотиться.

Готовый пирог можно подавать теплым или после охлаждения в холодильнике. Именно после холодильника меренга начинает «плакать». Подавайте пирог к десертному столу.

Блины от лучших поваров Франции. Рецепты, способные впечатлить самых придирчивых гурманов 😋🌞👍

Фото - Блинчатый пирог «Попадьин».
Блинчатый пирог «Попадьин»
Оригинальное народное прозвище пирог получил не просто так. Дело в том, что церковных служащих в течение Сырной седмицы частенько одаривали блинами, яйцами и творогом. Так что вполне возможно, что автором рецепта стала смекалистая матушка.

Рецепт очень удачный. Пирог получается вкуснейший. Мне больше нравится авторская несладкая версия. Но некоторые предпочитают более современный вариант, добавляя к творогу сгущенку, а к вареным яйцам - сахар, орехи или какао.

Пирог по вкусу чем-то схож с грузинской ачмой. Чуть сладковатые блинчики замечательно гармонируют с соленой начинкой. Попробуйте обязательно! Очень вкусно получается!

Для приготовления вам понадобится:
Блины скородумки.
Мука пшеничная - 260 г, молоко теплое - 200 мл, сливки теплые 10%
- 200 мл, кипяток - 400 мл, яйцо куриное С0 - 4 шт,. сахарный песок - 1 ст. ложка, соль - 1 ч. ложка, мед - 2 ч. ложки, масло сливочное - 50 г.
Воду вскипятите, добавьте в нее мед, сливочное масло и пока отставьте в сторону. Муку просейте в миску. Яйца взбейте с сахаром до полного растворения крупинок и смешайте со сливками и молоком.

Постепенно подсыпайте в молочную смесь муку и замесите тесто без комочков. Влейте в тесто горячую воду с медом и маслом и снова все перемешайте до полной однородности.

Дайте тесту постоять минут 20 и затем выпекайте блины на сильно разогретой сковороде. После каждого пятого блинчика смазывайте сковороду тонким слоем сливочного масла.

Начинка творожная.
Творог (чем суше, тем лучше) - 350 г, соль - по вкусу.
Вы можете добавить на свое усмотрение пряную зелень, чеснок или любимые приправы.

Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Посолите по вкусу, добавьте пряностей и приправ и все тщательно перемешайте. Если творог очень крутой, добавьте ложку густой сметаны.

Начинка из вареных яиц.
Яйцо куриное СО - 5 шт., масло сливочное - 30 г, соль и перец - по вкусу.
Яйца измельчите вилкой или натрите на терке. Замороженное масло мелко нарубите ножом. Полученную крошку добавьте к яйцам. Все посолите и поперчите и хорошо перемешайте.

Сметанная обмазка - заливка.
Яйцо куриное сырое - 3 шт., сметана 20% и выше - 300 г.
Если вы собираете пирог классическим образом, укладывая блины в стопку, то готовьте половину от нормы для обмазки. Если делаете блинную улитку, то вам понадобится полный объем заливки.

Смешайте сырые яйца со сметаной до получения однородной массы.

Сборка пирога.
Посчитайте количество блинов, учитывая, что 2 блина вам нужно положить в основу пирога, и двумя или даже тремя блинами накрыть верх пирога. Рассчитайте, какое количество порций начинки вам понадобится на оставшиеся блины, и разделите каждую начинку на ровные порции (приблизительно).

Классическая сборка.
Для классической сборки нужно первые два блина уложить на смазанный маслом пергамент и промазать их яично-сметанной массой. Выложите на эти блины порцию яичной начинки и накройте начинку следующим блином. Снова смажьте блин яично-сметанной смесью и выложите теперь порцию творожной начинки.

Подобным образом соберите пирог и накройте его верхушку блинами. Щедро обмажьте весь пирог яично-сметанной массой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте пирог минут 35-40. Он будет готов, когда обмазка приобретет яркий темно-золотистый оттенок.

Сборка пирога в виде улитки.
Сливочное масло - 20 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки.
В этом случае так же рассчитайте количество начинки кратно количеству блинов. На каждый блин выложите начинку и сверните блин в трубочку.

Дно и бока формы для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. На дно формы уложите несколько блинов и щедро промажьте их яично-сметанной смесью. Теперь уложите в форму блины в виде улитки. Залейте блины яично-сметанной смесью. Часть смеси оставьте для обмазки верхних блинов.

Верх пирога накройте несколькими блинами. Каждый блин щедро промазывайте яично-сметанной смесью. Остатком смеси залейте верх пирога.

Поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку и запекайте 35-45 минут. Пирог должен полностью пропечься и приобрести темно-золотистый оттенок.

Готовый пирог подавайте теплым или комнатной температуры.

Как на масленицу цари веселились. Рецепты царских блинов.

Фото - Блинчатый пирог «Бабушкин повойник».
Блинчатый пирог «Бабушкин повойник»
Пирог своим внешним видом напоминает старинный головной убор повойник. Отсюда и название. Пирог десертный, нежный, сливочно-творожный. У дегустаторов вызывает самые восторженные отзывы.

К готовому пирогу подавали жирные сливки и мелкий сахар. В современной подаче можно встретить взбитые сливки, сгущенку и шоколадный соус.

Многое зависит от блинов, составляющих его основу. Блины на простокваше придают структуре пирога пышную и упругую структуру. Дрожжевые блинцы на сливках, напротив, добавляют нежности и деликатности. Оба варианта хороши. Готовьте, пробуйте и выбирайте на свой вкус.

Для приготовления вам понадобится:
Дрожжевые блинцы на сливках.
Опара.
Мука пшеничная - 450 г, молоко - 300 мл, дрожжи прессованные - 20 г.
В теплом молоке растворите дрожжи и замесите густую опару. Поставьте опару подниматься. Когда опара достигнет пика и начнет опадать, приступайте к приготовлению блинного теста.

Блинное тесто.
Сметана - 150 г, сливки 10% или жирное молоко - 150 мл, масло сливочное - 100 г, желтки куриные - 5 шт., соль 10 г, сахар - 10 г.
Масло нужно растопить и остудить. Все продукты затем добавить в опару и перемешать до однородности. Поставьте тесто для брожения в теплое и сухое место на 2 часа.

Подмес для блинного теста.
Сметана или жирные сливки - 150 г, сырые куриные белки - 5 шт.
Белки нужно взбить до мягких пиков. Сливки или сметану так же взбить венчиком до пышности.

Аккуратно вмешайте в блинное тесто сначала сливки, а затем в два - три захода белки. Снова дайте тесту подняться и приступайте к выпеканию блинов.

Блины на кефире (простокваше).
Мука пшеничная - 450 г, яйцо куриное С0 - 4 шт, масло сливочное - 110 г, сметана 25% - 100 г, простокваша - опционно.
Желтки оделите от белков и взбейте белки в крепкую пену. Просейте муку и добавьте к ней растопленное сливочное масло, сметану, простоквашу, желтки, соль и сахар.

Замесите тесто. По густоте тесто должно напоминать жидкую сметану. Вмешайте в тесто взбитые белки и выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде.

Начинка для пирога.
Творог 9%-18% (чем суше тем лучше) - 500 г, сахарный песок (можно чуть больше) - 60 г, ванильный сахар - 20 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сметана или жирные сливки - 60 г.
Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Яйца смешайте с сахаром и ванильным сахаром и сметаной. Приготовленную смесь вмешайте в протертый творог и все перемешайте до полной однородности.

Сборка пирога.
Сливочное масло - 80 г, сахарный песок (чем мельче, тем лучше) - 2 ст. ложки, панировочные сухари - опционно.
Форму для запекания щедро промажьте сливочным маслом (30 г) и обсыпьте дно и бока панировочными сухарями. Оставшееся масло растопите.

Дно и бока формы выложите блинами. Края блинов должны свешиваться с бортиков формы наполовину. Выкладывайте в форму блины и промазывайте каждый блин творожной начинкой. Соберите пирог и уложите сверху пару блинов без начинки.

Заверните свисающие края блинов на центр пирога и обмажьте верх пирога растопленным сливочным маслом. Посыпьте верх пирога смесью из панировочных сухарей и мелкого сахара. На количество сахара берите такое же количество сухарей.

Собранный пирог поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте 30-35 минут (возможно чуть дольше) до яркого зарумянивания.

Подавайте пирог горячим, теплым и комнатной температуры.

Как правильно наесться икрой на масленицу 😋 👍

Фото - Блинчатый пирог.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Блинчики для идеального субботнего завтрака. Три рецепта - выбирай лучший!

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

Многогранная французская галета. От Гогена до…пиццы!

Поделиться18304-03-2025 12:56:01

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z8LDBs8xRiHxxUAS
Правильно, готовим!
Трамп и его супер диета. А также, почему гамбургер полезен, а бег трусцой для слабаков 😎
1 марта 2025

Мясной рулет по рецепту матери Дональда Трампа / Donald Trump's Mother’s Meatloaf

Так что же действительно входит в диету самого возрастного американского президента. Откуда он черпает энергию здоровья.

И секретный рецепт любимого им мясного рулета. Он его обожает с самого детства.

Фото - Donald Trump's Mother’s Meatloaf / Мясной рулет по рецепту матери Дональда Трампа.
Бургеры, бекон, мясной рулет и хлопья. Предпочтения американского президента способны удивить любого врача. Да и простой обыватель, чьи жизненные интересы направлены на сохранение собственного здоровья, с удивлением вскинет брови, прочитав ежедневное меню главы Соединенных Штатов.

Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт.

Коллаж: Дональд Трамп и его любимая еда.
Американский президент демонстрирует страсть к «уличной» еде не скрывая подробностей.

Бургеры из McDonald’s можно увидеть на снимках званого обеда в Белом доме. Полное ведро от KFC в постах о перелетах на частном джете. Пакеты с чипсами и банки с колой, а так же пиццу и булочки с хот-догами на каждой страничке из его соцсетей и прочей периодики.

На его страсти к диетической коле не поупражнялся только ленивый. Некоторые шутки ушли в народ. И теперь о специальной кнопке в Овальном кабинете, с помощью которой ему приносили очередную баночку coke, знает весть мир.

При этом Тамп вовсю троллит и подначивает, направляя внимание смотрящих в нужную для него сторону. То он пиццу начнет есть ножом и вилкой, то обожаемую колу пить через гигантскую трубочку.

В любимой забегаловке Трамп даже картошку жарил. Делал это, как шоумен под прицелом фотокамер. Одновременно зарабатывал у электората очки и отрабатывал щедрые взносы на предвыборную компанию.

Он прилюдно признается в любви к «Четвертьфунтовому» (Роял Чизбургер) и говорит о натуральной страсти к чипсам «Начос» и соленым кренделькам.

Задам вопрос в духе американской журналистики: «Так ли прост этот парень?!»

Самый популярный армейский салат армии США с патентом на рецепт.

Фото - Трамп готовит картошку фри на американской заправке.
Судя по данным, опубликованным в статье Джулии Беллаз из «VOX», президент Трамп - парень многогранный. У него, как у Бонда, всегда есть в рукаве особое оружие. И у этого оружия имеется название - «Диета Мар-а-Лаго».

Трамп не просто упоминал о ней в изданной в 2004 году книге «Думай как миллиардер». Он описал ее детально и во всей красе.

В первую очередь Трамп рекомендовал обзавестись личным поваром.

Затем подумать о месте для вкушения пищи. По его словам, чем шикарней, тем лучше!

Следом он переходит к описанию завтрака и обеда, приготовленных из свежайших и минимально обработанных продуктов:

«Завтрак может состоять из белкового омлета со шпинатом, помидорами и небольшим количеством сыра фета. Чашки тропических фруктов и коктейля «Мимоза» со свежевыжатым апельсиновым соком.

На обед может быть небольшая порция тилапии и тушеных овощей со свежей зеленью и оливковым маслом первого отжима. А так же йогуртовый соус, холодный чай с лимоном и свежая черника на десерт».

Как вы заметили, на чипсы даже намека не имеется. 😎

Американский борщ - а он существует?

Фото - Резиденция Дональда Трампа во Флориде. Мар-а-Лаго.
Для тех, кто не в курсе. «Мар-А-Лаго» зимняя резиденция Трампа, расположенная во Флориде. Он приобрел имение наследницы империи по продаже зерновых хлопьев для завтрака Марджори Мерриуэзер и организовал в поместье закрытый частный клуб.

Часть территории закрыта для гостей и является резиденцией Дональда Трампа и его семьи. Дом с 58 спальнями расположен на 17 акрах с лужайками для гольфа, цитрусовыми рощами и теплицами. Дизайн особняка вдохновлен Флоренцией и Венецией. Потолки и стены покрыты позолотой, а из окон открывается панорамный вид на океан.

Разумеется, без личного повара не обошлось. Во времена написания книги личным шеф-поваром в имении был Гэри Грегсон. Он следил за питанием будущего президента и держал его на строгой диете.

«Мы называем это диетой Мар-а-Лаго, и если бы я не придерживался ее время от времени, моя талия стала бы абсолютной катастрофой», — пишет Трамп.

Вкусное варенье КЕТЧУП или как китайский рыбный соус превратился в европейский томатный

Фото - Резиденция Дональда Трампа во Флориде. Мар-а-Лаго.
Вот мы и добрались до главного секрета. И это здравомыслие и баланс.

Дональд Фреддович действительно любит фастфуд и, как пишут его недоброжелатели, извлекает «ядерную» энергию из четырех столпов американских продовольственных групп: McDonald’s, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut и Coca-Cola.

При этом он дает довольно претенциозные, но вполне разумные советы по сохранению здоровья и стройности:

Еду нужно подавать в шикарной обстановке.

Она должна выглядеть фантастически аппетитно.

У нее должен быть невероятный вкус.

Она не должна склонять вас к перееданию.

Его личное резюме: «Если вы будете есть лучшую еду и следить за своей талией, вы в кратчайшие сроки начнете выглядеть и чувствовать себя прекрасно».

Как изобретение американца Крафта превратилось в палочку-выручалочку для советских домохозяек, и стало самой полезной закуской.

Фото - Дональд Трамп на очередном приеме.
К понятию «Лучшая еда» Трамп относит в первую очередь качественный фастфуд. Он искренне считает, что в основе качественного питания прежде всего стоит пищевая безопасность.

Ни одна серьезная сеть не рискнет своим имиджем и не допустит претензий по качеству. В США подобная оплошность грозит многомиллионными исками и репутационными потерями.

Кстати, действующий американский президент не раз говорил о своей страсти к чистоте. Это нужно воспринимать буквально. Трамп никогда не будет есть и пить из тарелок и чашек многоразового использования.

Он не притронется к перилам и дверным ручкам. Он не терпит рукопожатий. Вернее, переносит их с трудом. И очень рад, если можно просто раскланяться.

Трамп объясняет свои страхи разумным опасением: «Вокруг много микробов и прочей заразы. А ублюдки врачи, к ним только попадись».

Сытно и питательно. Завтрак из США. Отличные рецепты, от которых в восторге все американцы.

Фото - Дональд Трамп обедает в предвыборном штабе.
Да, он врачей не жалует. Не всех, разумеется. Но большинство из них считает «кучкой собак, жадных до денег». Часто рассказывает историю, которая может показаться знакомой многим американцам. У его друга была травма стопы, которая, по медицинской оценке Трампа, «должна была зажить естественным путем». Вместо этого врачи его прооперировали, и через год друг стал инвалидом.

Трамп презирает занятия спортом. Говорит, что сбился со счета, пересчитывая знакомых любителей оздоровительного бега, которым заменили коленные и тазобедренные суставы.

Любимый врач, которому Трамп полностью доверяет, - это его личный врач, доктор Гарольд Борнштейн.

О физической форме Трампа в письме для предвыборного штаба доктор Бронштейн написал следующее: «В случае избрания г-на Трампа, я могу заявить однозначно. Он будет самым здоровым человеком, когда-либо избранным на пост президента».

Секрет культового американского бургера из фильма «Двое, я и моя тень»! «Неряха Джо» самый сочный и вкусный бургер 🍔

Фото - Обед мечты Дональда Трампа. З00 бургеров в Белом Доме.
Трамп всегда готов делиться своими секретными приемами, помогающими сохранять стройность и здоровье. Он много раз говорил, что никогда не ест тесто от пиццы, только начинку. Он выкидывает верхнюю булочку у бургера и не ест непрожаренного мяса. Только «well done». Он не пьет алкоголь, потому что можно попасть в зависимость. И еще в алкоголе много калорий.

Действующий американский президент считает, что любое застолье - трата времени. Он с удовольствием отменил бы все протокольные обеды и ужины, заменив высокую кухню на быстрый перекус.

Как однажды написали о нем в конкурентной прессе: «Парень из Квинса, который переправился через реку к сверкающему горизонту Манхэттена, но так и не познакомился с высокой кухней города».

Этот парень хвалит стряпню своей жены, любит американский фастфуд и мясной рулет по рецепту своей мамы. И, конечно, диету «Мар-а Лаго»!

Любимая пицца чикагских гангстеров. Необычный рецепт!

Фото - Мясной рулет по рецепту матери Дональда ТрампА.
Мясной рулет по рецепту матери Дональда Трампа / Donald Trump's Mother’s Meatloaf
Американский президент считал свою мать настоящей королевой домашней кухни. Он помнит многие ее рецепты. Они всегда занимают особое место в его сердце. Но главный фаворит - мясной рулет.

Его мать, Мэри Энн выросла в семье шотландского рыбака. Она была младшей из 10 детей и многое умела делать своими руками.

«Я любил свою маму, и мне нравилось, как она готовит… и она была настоящей красавицей!»: - Трамп во многих интервью вспоминает о том, что мясной рулет был одним из его любимых блюд в детстве. Он по сей день остается для него истинным вкусом домашней еды, самым любимым ностальгическим блюдом.

Он даже включил его в меню ресторана Trump Grill в Нью-Йорке. Решив, что для его семьи этот рецепт - реальное кулинарное наследие.

В семье президента рулет подавали на стол и в будни, и на праздники. Трамп любит есть его не только с пылу с жару, но и на следующий день. С остывшим рулетом Трамп часто готовит себе бутерброды.

Светский обозреватель Шеннон Доннелли в одном из обзоров о жизни в «Мар-а-Лаго» рассказал, что для Дональда Трампа всегда подают сет из двух блюд. На закуску - коктейль из крабового мяса, а на горячее - либо мясной рулет миссис Трамп, либо рубленый бифштекс с картофельным пюре.

Получается - котлеты и пюрешка наше все!

Теперь каждый из нас может себя почувствовать как мистер президент в детстве. Превосходная, сытная, полезная и очень вкусная еда. Подавайте рулет с овощами и картофельным пюре.

Рецепт любезно предоставлен Дональдом Трампом для wwwpalmbeachpost.com

Для приготовления вам понадобится:
Говяжий фарш - 900 г, лук репчатый желтый - 1 шт. среднего размера, перец болгарский красный - 1 шт. среднего размера, перец болгарский зеленый - 1 шт. среднего размера, пастеризованное томатное пюре или не очень густая томатная паста - 150 г, помидор - 1 шт. крупного размера, яйцо куриное - 2 шт. очень крупных или 3 среднего размера, панировочные сухари - 2/3 стакана объемом 200 г, чеснок - 2 зубчика, приправа для мяса - 1 ч. ложка, зелень петрушки - небольшой пучок, соль и молотый черный перец - по 1/2 ч. ложке, растительное масло - опционально.
Лук и болгарский перец нарежьте очень мелкими кубиками. У помидора удалите семена и нарежьте так же мелко, как лук и перец. Чеснок и петрушку порубите очень мелко.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и выложите в нее лук. Обжаривает лук на среднем огне пару минут и добавьте к нему болгарские перцы и помидоры. Все томите на огне меньше среднего до мягкости лука и перца. Затем снимите овощи с огня и остудите.

Теперь смешайте в миске все ингредиенты (кроме томатного пюре) до получения гладкой и однородной массы.

Выложите фарш в форму для запекания и разровняйте. Форма должна быть прямоугольной. Как для выпечки хлебной буханки.

Покройте верх заготовки ровным слоем томатного пюре. Поставьте форму в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте рулет 45-55 минут. Рулет должен стать плотным и хорошо подрумяниться.

Дайте рулету постоять в форме 10 минут и переложите его на сервировочное блюдо. Перед подачей вы можете освежить томатный слой и нанести на запеченное томатное пюре небольшое количество свежего.

Для тех, кому одной пиццы всегда мало. Чикагская большая чаша 😍
Фото -
Дональд Трамп и его мать Мэри Энн Маклауд Трамп.
В статье использованы материалы из следующих источников:
Нэнси Эллисон / wwwoneforthetable.com
wwwvox.com Джулия Беллаз
wwwnytimes.com Эшли Паркер
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Вкуснейшие рецепты приготовления куриного мяса. Прямиком из Чикаго. Теперь только так и готовлю.

Сэндвич в котором вкусно все. Чикагский сэндвич с говядиной. 👍

Отредактировано Zlata (04-03-2025 12:56:50)

Поделиться18406-03-2025 07:01:20

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/ZydeeIgebhLlmZ0a
Правильно, готовим!
Нашла рецепт отличного супа из тыквы. Так готовят тыкву в лучших ресторанах.
4 ноября 2024

Тыквенный суп по рецептам знаменитых поваров. Натуральный суп-магнит. 🎃

Самый модный в сети тыквенный суп. Тыквенный суп от Джеймса Тревора Оливера. Тыквенный суп с грибами от Гордона Джеймса Рамзи. Тыквенный суп от Хестона Марка Блюменталя.

Так мало кто готовит тыкву с овощами. А я готовлю всю осень и не надоедает 😋

Тыквенный суп,
Простой, но очень достойный рецепт супа из тыквы заполонил пространство соцсетей не просто так. Этот факт - реальное свидетельство огромного интереса к данному блюду. Ведь тыквенный суп хорош и по своим вкусовым качествам, и по содержанию полезных питательных веществ. Он еще и визуально чертовски привлекателен.

При взгляде на ярко-оранжевый суп изменяется наш жизненный настрой. Ароматное тыквенное пюре, приправленное аппетитными добавками вроде обжаренных креветок или хрустящих сухариков, вызывает моментальное слюноотеление. Этот суп обещает нам массу чудесных гастрономических впечатлений. Ведь в тарелке не просто вкусная еда, а настоящий энергетическо-витаминный заряд.

Как-то прочла высказывание знаменитого ресторанного гуру. Он утверждал, что даже самый неприметный ресторанчик может сделать кассу и привлечь уйму клиентов, если в меню комплексного обеда будет тыквенный суп. Потому что он: «Действует как магнит!»

В тыквенном супе точно имеется определенна магия. Так что берите на вооружение! 🎃

Узнала как из одной тыквы сделать сразу три десерта. Даже детям полезно!

Фото - Кастрюля с супом.
Чтобы сварить вкусный суп, нужно правильно выбрать тыкву. Именно от ее вкуса полностью зависит успех мероприятия.

Но если вдруг вам попался не слишком удачный образец, переживать не стоит. Ситуацию спасет знакомое всем овощное трио: морковь. чеснок и репчатый лук. Томленые овощи компенсируют недостающую сладость и придадут вашему супу потрясающий аппетитный аромат.

Пара слов о «горчащей тыкве». А на такую неприятность может наткнуться любой из нас. Изредка могут горчить тыквы, растущие в засушливых условиях. Но чаще всего горчат залежавшиеся плоды, в которых начинают просыпаться семена. Данный процесс способствует накоплению в мякоти особого компонента - кукурбитацина. Именно он и горчит..

Переживать не стоит. Кукубертацин не ядовит. Напротив, он очень полезен. Вещество обладает противомикробными и противовирусными свойствами. Борется со свободными радикалами и гельминтами.

Большого количества желающих отведать горькую тыкву не наблюдается. Ну а вы решайте сами. Если честно, не уверена, что стоит. Лучше уж купить хорошую, сладкую и нежную. А горчащую пустить на семена.

Имбирный пир. Осеннее 🍁 🍁 🍁

Фото - Тыква Конфетка.
Необъятный ассортимент сезонных тыквин максимально осложняет процесс выбора. Многие хозяйки выбирают международный сорт «Батернат». Эта тыква имеет форму кувшина и обладает плотной и неволокнистый мякотью. К сожалению, в аромате она слабовата.

Знаменитые шефы рекомендуют выбирать сорта, характерные для вашей местности. Французы нежно любят Прованскую мускатную, англичане - японскую тыкву Хоккайдо. Жители США отдают предпочтение старинному сорту Диккенсон.

Наши агрономы рекомендуют тыкву сорта «Конфетка». Эта тыква по-настоящему хороша. Мякоть «Конфетки» плотная, сахаристая и очень ароматная. Такую тыкву можно и в пирог, и в кашу, и в салат. Суп из «Конфетки» фантастически хорош!

В статье вы найдете рецепт самого модного тыквенного супа из сети и три варианта супов от известных мировых шефов. Выбирайте рецепты на свой вкус и готовьте их для себя и своих близких. И будьте счастливы и здоровы!

Лучшие итальянские "пельмени" - Паста Рипиена!

Фото - Тыквенный суп.
Самый модный в сети тыквенный суп
Для того чтобы приготовить самый модный в сети тыквенный суп, вам понадобится очищенная мякоть тыквы, нарезанная крупными кубиками. А так же морковь, чеснок и репчатый лук. На 1 кг мякоти тыквы берите по 150 г моркови и лука и половину головки чеснока. Любители сельдерея могут добавить пару небольших черешков.

Тыкву сложите в форму для запекания и добавьте к ней крупно нарезанные очищенные овощи. Накройте форму фольгой и поставьте все на 35-40 минут в разогретую до 180 ºС духовку. Предварительно вы можете сбрызнуть овощи растительным маслом и посыпать специями.

Запеченные овощи измельчите в блендере и переложите в сотейник. Приготовленное пюре разведите до желаемой степени густоты жирными сливками или бульоном. Посолите все по вкусу и прогрейте на небольшом огне до закипания. При появлении первых признаков кипения снимите кастрюлю с огня.

В качестве аппетитного дополнения вы можете использовать обжаренные в сковороде морепродукты, запеченную куриную грудку, копчености, семена тыквы, кунжута и подсолнуха. А так же орехи и вяленые томаты. Перед подачей сбрызните суп тыквенным или оливковым маслом и посыпьте зеленью петрушки.

Тыква в зените. Отличные рецепты из рыжей ягоды 😋 👍

Фото - Тыквенный суп от Джеймса Тревора Оливера.
Тыквенный суп от Джеймса Тревора Оливера
Анфан террибль британского ТВ нулевых вполне заслуженно считается сегодня гуру гастрономии.

Не смотря на неудачи с раздачей франшиз и ощутимые денежные потери, он сумел таки закрепиться на кулинарном Олимпе. И по сей день оказывает серьезное влияние не только на любителей ТВ Шоу, но и на питание британских и даже американских школьников.

Владелец 70 ресторанов и автор разошедшихся миллионными тиражами кулинарных изданий считает тыквенный суп вкусным и очень полезным блюдом. В его книгах и телепередачах можно найти несколько вариантов супов из тыквы. Предлагаю вашему вниманию рецепт из его итальянского сборника.

Приготовление блюда не потребует от вас особых затрат и сложных кулинарных навыков. Готовый суп получается нежным, ароматным, с приятной бархатистой структурой.

Для приготовления вам понадобится:
Тыква очищенная от кожицы и семян - 1 кг, куриный бульон - 1 л, морковь - 1 шт. среднего размера, красная луковица - 1 шт. среднего размера, сельдерей - 1 черешок, чеснок - 2 зубчика, шалфей - 8 листиков, розмарин - небольшая веточка, острый перец - 1/3 стручка среднего размера, оливковое масло - 100 мл, соль и перец - по вкусу.
Кастрюлю с толстым дном нагрейте на небольшом огне. Налейте на дно кастрюли половину оливкового масла и выложите в масло листики шалфея. Прогревайте шалфей в масле до появления яркого аромата. Затем удалите шалфей из кастрюли и переложите его на бумажное полотенце.

Теперь положите в кастрюлю все овощи, кроме тыквы. Предварительно овощи и тыкву нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости. Затем посолите их, поперчите и добавьте в кастрюлю тыкву и веточку розмарина.

Влейте в кастрюлю бульон и доведите все до кипения. Варите суп на небольшом огне до мягкости тыквы. Затем пробейте суп погружным блендером до гладкой бархатистой консистенции. Суп досолите по вкусу. Перед подачей добавьте в каждую тарелку пару листиков обжаренного шалфея.

Подавайте с сырными гренками или просто посыпьте суп тертым сыром.

Подарок с Монмартра - Тыквенная запеканка и рыба в нежном сливочном соусе. Рецепты от удивительного Анри Тулуз-Лотрека.

Фото - Тыквенный суп с грибами от Гордона Джеймса Рамзи.
Тыквенный суп с грибами от Гордона Джеймса Рамзи
Яркий, агрессивный и искусный шеф-повар. Известен как ведущий нескольких телевизионных проектов, связанных с готовкой и ресторанным делом. Рамзи - автор нескольких кулинарных книг, владелец десятков ресторанов и пабов, обладатель звезд Мишлена и отец шестерых детей.

Шеф не раз признавался в том, что на домашней кухне от любит готовить простую и понятную еду из качественных продуктов.

Имеющихся вариантов рецептов тыквенного супа от Гордона Рамзи не один десяток. Данный рецепт взят из книги «Рождество с Гордоном». Про суп Рамзи пишет следующее:

«Я обожаю этот нежный бархатистый суп. Теплый землистый вкус грибов прекрасно оттеняет ореховый аромат сладковатой тыквы».

Для приготовления вам понадобится:
Запеченная тыква.
Тыква очищенная от кожуры и семян - 2 кг, чеснок - 1 головка, розмарин - 2 веточки, соль - по вкусу, оливковое масло - 100 мл.
Тыкву нарежьте крупными кусками и посолите. Переложите тыкву в форму для запекания. Обмажьте ее оливковым маслом и добавьте веточки розмарина и разрезанную на 2 части головку чеснока.

Оберните форму фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 180 ºС духовку на 45 минут. Когда тыква будет готова, удалите веточки розмарина. Готовую тыкву разомните вилкой. Добавьте к тыкве запеченный чеснок.

Тыквенный суп.
Бульон (куриный/мясной) - 1.2 л, репчатый лук - 150 г, твердый сыр типа Пармезан - 30 г, сливки 30% - 100 мл, сливочное масло - 30 г, оливковое масло - 60 мл, мускатный орех - 2 щепотки, соль - по вкусу.
Репчатый лук нашинкуйте короткой соломкой. Твердый сыр натрите на самой мелкой терке.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем до мягкости нашинкованный репчатый лук.

Добавьте к луку размятую вилкой тыкву с чесноком и мускатный орех. Все обжаривайте на небольшом огне в течение 2-3х минут и добавьте к овощам сыр и сливочное масло. Все хорошо перемешайте.

Теперь влейте бульон и пробейте массу погружным блендером до получения гладкой шелковистой массы. Добавьте в суп сливки и, если требуется, досолите. Доведите суп почти до кипения и снимите его с огня.

Обжаренные грибы.
Смесь лесных грибов - 400 г, сливочное масло - 10 г, оливковое масло - 50 мл, твердый сыр типа Пармезан - 30 г.
Грибы очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте грибы на смеси масел и посолите по вкусу.

Подавайте суп в порционных тарелках, добавив в каждую тарелку обжаренные грибы и натертый пармезан.

Отличные рецепты из тыквы в тыквенный сезон. Едим и не набираем лишнего! 🎃

Фото - Тыквенный суп от Хестона Марка Блюменталя.
Тыквенный суп от Хестона Марка Блюменталя
Хестон Блюменталь! Это имя на слуху у каждого, кто серьезно погружен в мир гастрономических удовольствий. Повар-самоучка со сложным жизненным маршрутом и противоположными сегодняшнему роду занятий профессиональными навыками. Кем он только ни был и на каком поприще себя не искал. От продавца принтеров до конфискатора. При этом ни на минуту не оставлял любимое дело. Готовил по ночам и занимался самообразованием.

В итоге сегодня он гуру молекулярной кухни, владелец пяти заведений, в том числе удостоенных звезд Мишлен.

Его «совмещение несовместимого» позволило гурманам узнать, что устрицы превосходно сочетаются с арбузом, грибы - с абрикосами и черная икра - с белым шоколадом.

Новатор и перфекционист. Он разработал десятки новых методик и техник приготовления пищи. Бессменный шеф «Fat Duck», ведущий передач на национальном телевидении, составитель меню для астронавтов и автор кулинарных книг. Такие, как он, меняют мир.

Рецепт супа взят из книги «Как дома». Блюменталь пишет о супе следующее:

"Это совершенно бархатный по консистенции суп с характерным сладковатым вкусом тыквы и восхитительным ароматом. Для супа важно, чтобы тыква была очень спелая.

Почти любой суп можно украсить, добавив дополнительные вкусовые нюансы и контрастные текстуры. В данном случае я использую тыквенные семечки, кусочки запеченного перца, масло чили и ароматную посыпку из фундука и розмарина».

Сам рецепт супа технологически не сложен. При этом содержит массу дополнительных компонентов, способствующих максимальному раскрытию вкуса. Стоит ли их все воплощать в жизнь, решать только вам. Но другого варианта от повара перфекциониста ожидать не приходится.

Для приготовления вам понадобится:
Тыквенный суп.
Тыква мякоть - 850 г, сливочное масло - 200 г, репчатый лук - 300 г, молоко - 400 мл, розмарин - 3 веточки, кунжутное масло - 40 мл, бальзамический уксус - 40 мл, оливковое масло - опционально, соль и молотый кайенский перец - по вкусу.
Вода питьевая - 600 мл.
Половину мякоти тыквы нарежьте небольшими кубиками. Вторую часть нашинкуйте очень тонкими ломтиками на мандолине. Так же тонко нашинкуйте репчатый лук.

Кубики тыквы сложите в форму для запекания и щедро сбрызните оливковым маслом. Поставьте тыкву в разогретую до 180 ºС духовку на 40-45 минут. Кубики тыквы должны полностью пропечься, слегка «подзагореть» и подсушиться.

В широкой сковороде или кастрюле с толстым дном растопите 200 г сливочного масла. Выложите в масло нашинкованный репчатый лук и тонкие ломтики тыквы. Томите овощи в масле, периодически помешивая, около 15- 20 минут. Лук должен стать прозрачным, а ломтики тыквы - мягкими и податливыми.

В сотейнике вскипятите молоко и снимите его с огня. Положите в молоко веточки розмарина и оставьте их в молоке на 20 минут. Затем веточки удалите и процедите молоко через сито.

В сковороду или кастрюлю с томлеными луком и тыквой добавьте запеченную тыкву, молоко и воду. Доведите все до кипения и уменьшите нагрев. Тушите массу около 10 минут. Затем пробейте все погружным блендером и протрите через мелкое сито.

Приправьте суп солью, кайенским перцем, кунжутным маслом и бальзамическим уксусом.

Для подачи Блюменталь рекомендует выложить на дно тарелки ломтики запеченного до мягкости болгарского перца. Поверх перца налить суп и украсить его посыпкой из поджаренных тыквенных семечек. Для пикантности шеф добавляет несколько капель масла чили.

Края тарелки нужно промазать коричневым сливочным маслом. У нас такое масло называют каленым. во французской кухне это beurre noiset. Посыпьте эту масляную обмазку смесью из поджаренного фундука (20 г) листьев розмарина (половину веточки) и хлебной крошки (20 г).

Для этого фундук нужно измельчить в блендере вместе с листиками розмарина до консистенции мелкой пудры. Затем смешайте полученную массу с хлебными крошками.

До чего же классные супы. Рецепты полный восторг. 😋

Фото - Тыквенный суп.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Всю осень так готовлю перец и не надоедает. Вкуснота, пальчики оближешь.

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍

Отредактировано Zlata (06-03-2025 07:02:05)

Поделиться18506-03-2025 07:13:22

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

Тыква. Лучшее на зиму.
https://dzen.ru/a/YxI9eWhN0ECYbkIW

Что готовить из тыквы и худеть.
https://dzen.ru/a/YUhu6bVcsELooPEA

Тыква. Оранжевое повидло для пирогов и тортов.
https://dzen.ru/a/YUht-ocFvWAdivww

3 десерта из одной тыквы. Полезно даже детям.
https://dzen.ru/a/ZuvUF7ekuyPBXukn

3 осенних пирога из тыквы.
https://dzen.ru/a/ZvKf11dtXgR-kaoE
--------=-----=-----=-----=-----=-----=-----=-----=----=-----=---===

Праздничные закусочные пироги на 8 Марта.
https://dzen.ru/a/Z8hD7h8cdyPB-hhP

Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись.
https://dzen.ru/a/Z2rvUGHePBLehQ5i

Пироги прямиком из деревни. Вкусно как в детстве.
https://dzen.ru/a/ZzuDg6vEOV97ILUR

Отредактировано Zlata (06-03-2025 08:13:20)

Поделиться18610-03-2025 06:06:28

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z8l0RLVuiRuRsqKM
Праздничное жаркое. Лучшие рецепты на главный женский праздник.
7 марта 2025

Идеальный вариант горячего праздничного блюда. Выбирайте и готовьте. Рецепты просты, понятны и с самым удачным результатом. Это вкусно!

Поркетта по-итальянски в римском стиле.
Голяшка ягненка, томленая в мадере.
Бефстроганов из телятины с шампиньонами. Идеальный рецепт для начинающих.
Жаркое из окорока с темным пивом и овощами.

Эти закуски со шпротами улетают со стола мгновенно. Готовятся быстро. Выглядят празднично. Вкусны необычайно.

Фото - Праздничное жаркое.
Если вы желаете, чтобы праздничное жаркое произвело на гостей неизгладимое впечатление, то вам нужно тщательно продумать несколько основных моментов:

Учитывайте формат праздника, количество гостей и их вкусовые предпочтения.
Если некоторые из приглашенных не едят мясо, а другие, напротив, на дух не переносят рыбу, то придется постараться, чтобы угодить всем. Можно подать на стол сразу несколько вариантов горячего.
Если у вас намечается застолье со значительным количеством приглашенных, готовьте блюдо в духовке.Такой вариант жаркого требует не слишком долгой предварительной подготовки и освободит вас от необходимости не отходить от плиты.
Для камерной встречи можно приготовить жаркое в сковороде. К примеру, утиные грудки или бефстроганов. Эти блюда готовятся быстро, и для застолья с небольшим количеством приглашенных вы потратите совсем немного времени.
Даже любимое фирменное блюдо может приесться. Так что изредка нужно таки готовить что-то новое. 😁
Главное - готовьте все с хорошим настроем. Тогда самый простой и доступный рецепт произведет настоящий фурор! 🎉

Помните, что время, проведенное вами у плиты, должно приносить вам радость. Не стоит слишком перенапрягаться. Готовьте то, что вам по вкусу и настроению. И будьте счастливы и здоровы! 💛

Знаменитая закуска из баклажанов. Лучшее овощное ближневосточное трио

Фото - Поркетта по-итальянски в римском стиле.
Поркетта по-итальянски в римском стиле
Само блюдо известно в Италии с древних времен. Варианты подобного рулета готовят почти во всех регионах Италии. Название рулета звучит по-разному: Порчетта, Порседда и т. д. В зависимости от диалекта меняется и звучание.

Название блюда произошло от слова Порко (Porco). В Италии так называют поросенка весом до 52 кг. Мясо от более взрослых особей для рулета использовать нежелательно. Оно более жирное и волокнистое. Нам переживать не стоит. Так как в магазинах у нас в именно такая свинина (по большей части, разумеется).

Способ приготовления позволяет получить удивительно вкусный продукт. Настоящее праздничное горячее. Гости непременно оценят ваши труды. Готовьте на большую компанию.

Жаркое в итальянском стиле. Лучше не придумать! 😍

Для приготовления вам понадобится:
Грудинка свиная бескостная на коже - 1.3 кг, карбонад свиной бескостный - 700 г, сладкое вино - 100 мл, мед или кленовый сироп - 40 г, чеснок - 1 небольшая головка, цедра от крупного лимона, розмарин - 2 веточки, сушеный майоран - 1 ст. ложка, семена фенхеля - 2 ч. ложки, свежемолотый перец - 2 ч. ложки, соль - 35 г.
Розмарин и чеснок мелко нарубите. Сухие специи истолките в ступке. Розмарин и чеснок смешайте с солью и специями.

Если грудинка слишком высокая, разрежьте ее пополам в виде книжки. Вам нужно сделать из грудинки длинный «коврик» в который вы будете заворачивать свиную корейку.

Грудинку переложите кожей вверх. Сделайте на коже неглубокие насечки в форме шашечек.

Грудинку и корейку обмажьте смесью из специй и сложите в пакет. Уберите свинину в холодильник на ночь. Достаньте свинину за 2 часа до начала запекания. Мясо должно согреться.

Уложите корейку на грудинку и сверните все в рулет. Свиная кожа должна быть снаружи рулета. Закрепите рулет кухонный шпагатом.

Положите рулет в форму для запекания и обмажьте смесью из вина, меда и лимонной цедры. Смажьте тонким слоем. Оставшуюся смесь нужно будет наносить на порркетту в процессе запекания еще 3-4 раза.

Поставьте свинину в разогретую до 160 ºС духовку. Рулет нужно будет периодически поворачивать и покрывать смесью из вина и меда. Запекайте поркетту около 2-х часов. Готовность рулета проверьте с помощью термометра. Температура внутри куска должна быть около 80 ºС. Я обычно выше 72 ºС не нагреваю. Но вы можете поступить так, как указано в рецепте.

Для большего колера кожу можно подпечь под грилем.

Подавайте поркетту горячей. С гарниром из овощей и маринованными закусками.

Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.

Фото - Голяшка ягненка томленая в мадере.
Голяшка ягненка томленая в мадере
Классика жанра - одно из лучших блюд из тушеного мяса. Оно наполнит вашу кухню чудесным запахом! Мясо получается настолько нежным, что его можно есть ложкой. Именно таким мы представляем себе идеальное праздничное жаркое.

Рецепт довольно прост в приготовлении и удобен для подачи.

Уже готовые голяшки нужно завернуть в фольгу и держать их в духовке при температуре 70 ºС. Перед подачей вам нужно будет их распаковать и разложить по порционным тарелкам.

Для семейного застолья голяшки можно подавать в емкости, в которой они запекались. Будет не так рафинированно, зато по-домашнему уютно.

Для приготовления вам понадобится:
Голяшки ягненка - 4 шт. около 400 г каждая, репчатый лук - 400 г, морковь - 300 г, сельдерей корень - 200 г, сельдерей черешки - 100 г, мясной бульон - 400 мл, красное сухое вино - 300 мл в мясо и 100 мл в соус, мадера - 300 мл, томатная паста - 1 ст. ложка, чеснок - 6 зубчиков, душистый перец - 4 шт., лавровый лист - 2 шт., розмарин - 2 веточки, кукурузный крахмал - 1 ст. ложка без горки, оливковое масло - опционально.
Голяшки обжарьте на сковороде в оливковом масле. Обжаривайте их со всех сторон до румяной корочки.

Лук нашинкуйте короткой и тонкой соломкой. Черешки сельдерея нашинкуйте тонкими пластинками. Корневой сельдерей и морковь нарежьте небольшими кубиками.

В кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле репчатый лук. Когда лук немного зарумянится, добавьте к нему остальные овощи и чеснок. Обжаривайте все, периодически помешивая, около 5-ти минут.

Затем добавьте томатную пасту и обжаривайте вместе с ней еще 3-4 минуты. Теперь добавьте красное вино и немного увеличьте под кастрюлей нагрев. Томите овощи, пока все вино не выпарится. Сразу же добавьте мадеру и доведите все до кипения. Влейте бульон и добавьте специи. Когда все вновь закипит, выложите в овощи обжаренные голяшки.

Доведите все до кипения и снимите кастрюлю с огня. Плотно укупорьте кастрюлю фольгой и поставьте в разогретую до 150 ºС духовку. Томите голяшки 2 часа. Спустя час переверните голяшки и продолжите их запекать до окончания срока.

Через 2 часа снимите фольгу и запекайте голяшки еще 30 минут. Готовые голяшки заверните в фольгу и держите до подачи в разогретой до 60 ºС духовке.

Оставшиеся овощи и бульон процедите через сито. Перелейте процеженный бульон в сотейник и поставьте его на огонь. Если бульона много, то уварите его до 500 мл. В 100 г вина разведите крахмал и влейте его в горячий соус. Соус при этом нужно активно перемешивать венчиком. Заварите соус крахмалом до загущения и снимите его с огня.

Подавайте голяшки с картофельным пюре, полив их приготовленным соусом.

Удивительно вкусные салаты времен СССР для праздничного стола.

Фото - Бефстроганов из телятины с шампиньонами.
Бефстроганов из телятины с шампиньонами Идеальный рецепт для начинающих
Бефстроганов из телятины всегда получается в разы ароматней, чем из зрелой говядины. После недолгой тепловой обработки нежное розоватое мясо проявляет свои самые лучшие качества. При этом оно успевает напитаться вкусами и ароматами соуса, и вы получаете идеальное блюдо.

Для лучшего исполнения нужно брать отрубы «пиканья» или «орех». Замечательно получится и с мякотью из задней части.

Нужно учитывать, что телятина - продукт постный. Поэтому обжарка мяса должна быть непродолжительной и на очень хорошо разогретой сковороде.

В идеале блюдо нужно подавать свежеприготовленным. Разогревать бефстроганов не рекомендуется.

Поэтому после приготовления переложите бефстроганов в емкость с плотной крышкой и поставьте в разогретую до 50 ºС духовку.

Для приготовления вам понадобится:
Телятина зачищенное филе - 800 г, шампиньоны - 600 г, лук репчатый - 200 г, говяжий бульон - 250 мл, сливки 30% - 200 мл, вино белое сухое - 200 мл, топленое масло (можно смесь сливочного и оливкового) - 30 г, чеснок - 2 зубчика, петрушка - пара веточек.
Телятину нарежьте тонкими полосками. Лук нашинкуйте тонкими четертькольцами. Шампиньоны нарежьте пластинками.

Очень хорошо разогрейте сковороду. Растопите в сковороде топленое масло и быстро обжарьте на нем телятину. Жарьте не более 4-х минут, постоянно его перемешивая. Затем переложите мясо на тарелку и пока отставьте в сторону.

Теперь на сильно разогретой сковороде обжарьте шампиньоны. Когда грибы перестанут выделять влагу, добавьте нашинкованный лук и уменьшите под сковородой нагрев до среднего.

Когда лук немного зарумянится, добавьте чеснок и петрушку и обжаривайте все еще пару минут.

Теперь влейте в сковороду вино и доведите его до кипения. Добавьте бульон и так же доведите все до кипения. Влейте сливки, доведите соус снова до кипения и верните мясо в сковороду. Перемешайте мясо с соусом и сразу же снимите сковороду с огня. Приправьте все солью и перцем и подавайте к столу.

Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!

Фото - Жаркое из окорока с темным пивом и овощами.
Жаркое из окорока с темным пивом и овощами
Старое и доброе жаркое из свинины покоряет наши сердца и желудки не одно десятилетие. У каждой хозяйки наверняка имеется свой фирменный рецепт.

Этот вариант из категории «проверенных временем и благодарными едоками». Обязательно его испытайте.

Свинина получается умопомрачительная. Сочная, ароматная, с румяной, хрустящей и зажаристой свиной кожей. Вкуснее поискать точно придется.

Для приготовления вам понадобится:
Свиная лопатка (бескостная, с жирком и кожей) - 1 кг, мясной бульон - 400 мл, темное пиво - 350 мл, вода - 400 мл, лук репчатый - 300 г, морковь - 200 г, яблоко зеленое - 1 шт. крупная, корень петрушки или сельдерея - 100 г, чеснок - 4 зубчика, семена фенхеля - 1 ч. ложка без верха, семена тмина - 1 ч. ложка без верха, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки, соль - 1 ст. ложка.
Вскипятите в кастрюле воду и растворите в ней половину соли. Выложите в кипяток мясо. Кладите свинину в кастрюлю так, чтобы шкурка была у дна кастрюли. После повторного закипания воды уменьшите под кастрюлей нагрев. Нужно, чтобы вода почти не кипела.

Варите свинину ровно 7 минут. Обваренную свинину извлеките из кипятка и тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Свиную кожу надсеките ножом. Сделайте на поверхности кожи ромбовидный рисунок.

Лук нашинкуйте дольками. Морковь и корень петрушки нарежьте крупными кубиками. Яблоко нарежьте дольками. Чеснок очистите и разрежьте зубчики на две части.

Специи перетрите в ступке с оставшейся солью и полученной смесью натрите свинину со всех сторон.

Положите свинину в форму для запекания и обложите ее подготовленными овощами. Добавьте яблоко и влейте половину бульона. Плотно укройте форму фольгой. Поставьте форму с мясом в разогретую до 170 ºС духовку. Запекайте свинину в течение часа.

Затем удалите фольгу и запекайте свинину еще 1 час, периодически обливая мясо оставшимся бульоном. Затем влейте пиво и томите мясо еще 30 минут в духовке. Для получения суперхрустящей кожи последние 15 минут запекайте свинину под грилем.

Готовую свинину нарежьте толстыми ломтиками и подавайте прямо в форме для запекания. На гарнир можно подать тушеную капусту, отварной картофель или фасоль в томате.

Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁

Фото - Праздничное жаркое.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

Рулеты из индейки и лосося. Немного французского шика на праздничный стол. Изысканно и небанально 😋

Готовим изысканную курицу на праздничный стол.

Поделиться18710-03-2025 06:31:09

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z8vk1Ij0gQJtBgDc

Правильно, готовим!
Главный десерт на 8 Марта. Торт Мимоза 🎉
8 марта 2025

Поздравляю гостей канала, читательниц и дорогих подписчиц с Международным женским днем!
Пусть в этот нежный и светлый праздник весь мир вам улыбается, а весна наступает не только в календаре, но и в вашем сердце!
Счастья вам, здоровья и мирного неба над головой!
Пусть огонь в ваших глазах не гаснет, а в душе, словно яркие цветы, распускаются любовь, вдохновение и радость!
Чудесный рецепт настоящего праздничного торта.

Вернее, целых 2 рецепта! 👍

Бриошь! Похрустим-таки французской булкой 😋

Фото - Родина торта "Мимоза" итальянский город "Сан-Ремо".
Решила по поводу праздника опубликовать рецепт замечательного десерта - итальянского торта «Мимоза»! Итальянки считают этот торт символом Международного Женского Дня и с удовольствием готовят его в эти солнечные весенние деньки.

Уверена, что торт "Мимоза" вам тоже понравится. Ведь выгладит он очаровательно и на вкус выше всяких похвал.

У рецепта есть автор. Это итальянский ресторатор и кондитер Адельмо Реци. Он в свое время прошел несколько этапов обучения кулинарному мастерству и работал шеф-поваром престижнейших ресторанов Рима.

Тирольские пироги. Разрушение легенды.

Фото - Певческий фестиваль в Сан-Ремо.
История создания рецепта переносит нас в 60-е года прошлого столетия в живописную коммуну Риети, известную тем, что в ней находится географический центр Италии. Именно тогда возвратившийся в родные пенаты Адельмо открыл ресторан «Teatro Flavio» в помещении одноименного оперного театра.

В перерывах между представлениями гости оперы наслаждались чудесными десертами. Адельмо предлагал широкий выбор сладостей с франжипаном, баварский кофе и придуманный им торт «Мимоза».

Торт вызывал всеобщий восторг, и в 1962 году Реци решает отправиться с ним на Фестиваль Флоры в город цветов Сан-Ремо.

По сей день в рамках весеннего фестиваля происходит не только цветочный карнавал и известный певческий конкурс, но и состязание кондитеров. Адельмо Ренци с блеском на нем побеждает.

Богатые пироги на праздник. Лучшее из выпечки.

Фото - Торт Мимоза" из кондитерской сестер Адельмо.
Торт настолько впечатлил жителей города, что они присвоили Мимозе звание «Сладкий символ Сан-Ремо». С тех самых пор именно Сан-Ремо считают родиной этого торта.

К счастью, история кондитерского успеха не закончилась. Дело отца продолжают три его дочери. После неудачного запуска кондитерской в 2005 году сестры переформатировали проект и в 2018 году открыли два успешных заведения.

Теперь вы можете купить знаменитый торт и в Риети, и в Риме. И хотя секретный рецепт сестры хранят в тайне, вдохновленные вкусом торта кондитеры создали свои варианты, постаравшись максимально приблизить их к оригиналу.

Предлагаю вашему вниманию рецепт из издания «Кухня Италии» /«La Cucina Italiana» и вариант от известного итальянского шефа Люка Монтерсино.

Выбирайте и готовьте! И еще раз поздравляю всех с Международным женским днем!!!

Что приготовить из черной смородины. Лучшая выпечка из бургундский ягоды.

Фото - Торт "Мимоза".
Торт Мимоза по рецепту «La Cucina Italiana»

Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Мука пшеничная - 225 г, сахарный песок -225 г, яйцо куриное - 6 шт., ванилин - 1 г, соль - пере щепоток.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом.

Диаметр формы 26-28 см.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Муку смешайте с ванилином и дважды просейте через сито.

Яйца взбейте с сахаром до получения пышной пены. Взбивайте не менее семи минут. Готовность массы определите, проведя пальцем по ее поверхности. Края образовавшейся канавки должны сходиться очень медленно.

Аккуратно и энергично вмешайте в яичную массу муку и выложите тесто в форму для выпечки.

Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте бисквит в течение 30-35 минут. Готовность бисквита проверьте сухой деревянной зубочисткой. Воткните ее в центр бисквита. Зубочистка должна выйти полностью сухой.

Учтите, что каждая духовка работает в своем режиме. Кому-то достаточно будет 25 минут, но в некоторых случаях бисквит и 45 минут может выпекаться.

Так что аккуратно проверяйте бисквит, начиная с 25 минуты.

Готовый бисквит остужайте в форме в течение 15 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы. Для этого пройдитесь ножом с тонким и узким лезвием по бортику формы. Отделите бисквит от края и аккуратно переложите на решетку. Удалите пергамент и дайте бисквиту полностью остыть.

Готовый бисквит оберните пищевой пленкой и оставьте в таком виде минимум на 6 часов. Лучше на 12. Бисквит стабилизируется и не будет крошиться.

Сироп для пропитки бисквита.
Вода - 60 мл, сахар - 60 г, фруктовый ликер (на ваш вкус) 40 мл.
Воду смешайте в сотейнике с сахаром. Доведите все до кипения и проварите минуту. Снимите сироп с огня и добавьте в него ликер.

Авторы рецепта рекомендуют добавлять Grand Marnier или Maraschino. Но вы можете добавить свой любимый. Или смешать сироп с ромом. Готовую пропитку полностью остудите.

Заварной крем.
Молоко - 200 мл, сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 20 г, сырой куриный желток - 3 шт, кукурузный крахмал - 2 ст. ложки без горки, сливочное масло - 40 г.
В сотейнике соедините половину сахара с молоком и ванильным сахаром. Поставьте сотейник на огонь и доведите молоко до кипения.

Желтки смешайте с сахаром и взбейте их венчиком. Добавьте крахмал и все тщательно перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко. При этом желтки нужно активно перемешивать венчиком.

Перелейте полученную массу в сотейник и поставьте все на небольшой огонь. Варите крем, постоянно его помешивая. Когда масса загустеет, снимите крем с огня и переложите в миску. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Затем поставьте крем на 2 часа в холодильник.

Крем Дипломат.
Сливки 30% - 400 мл.
Взбейте сливки до крепкой и пышной пены. Сливки должны быть очень холодными. Взбивайте на средних оборотах.

Остывший заварной крем взбейте миксером и частями введите в этот крем взбитые сливки. Готовый крем взбейте на высоких оборотах до пышности.

Сборка торта.
Сливки 30% - 200 мл, сахар ванильный - 10 г.
Взбейте ледяные сливки с ванильным сахаром до плотной и пышной пены.

Крем дипломат разделите на 3 части.

Разрежьте бисквит на 4 коржа. Один корж нарежьте кубиками.

Целый корж выложите на сервировочное блюдо и пропитайте его приготовленным сиропом. Выложите на него часть крема дипломат и равномерно распределите по всей поверхности коржа. Уложите второй целый корж и так же промажьте его пропиткой и покройте кремом. Выложите третий корж и пропитайте его оставшимся сиропом.

Оставшуюся часть крема смешайте со взбитыми сливками и обмажьте этой смесью весь торт. Обсыпьте торт бисквитом, нарезанным на кубики. Собранный торт поставьте на 2 часа в холодильник.

Перед подачей вы можете посыпать торт сахарной пудрой или сбрызнуть ликером.

Узнала секрет знаменитого тыквенного пирога из COSTCO. Приготовила и эту вкусноту и вам советую.

Фото - Торт "Мимоза".
Торт Мимоза по рецепту от Люка Монтерсино

Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Яйцо куриное - 260 г, сырой яичный желток - 65 г, сахарный песок - 168 г, мука пшеничная - 218 г, крахмал картофельный - 65 г, масло сливочное - 42 г, экстракт ванили - 10 мл, эфирное масло лимона (можно обычную цедру) - 2 капли.
Диаметр формы для выпечки - 26-28 см.

Понадобится сферическая форма для сборки торта диаметром 22-24 см.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Растопите сливочное масло на водяной бане. Когда оно растопится, добавьте экстракт ванили и лимона и остудите до комнатной температуры.

Форму для выпечки промажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Муку смешайте с крахмалом и просейте пару раз через сито.

Выложите в миску сахар и добавьте яйца и желтки. Установите миску на водяную баню и вымешивайте массу венчиком. Вам нужно нагреть яичную смесь до 40 ºС. Теперь снимите миску с бани и взбейте яйца до пышной и устойчивой пены. Готовность массы определите, проведя пальцем по ее поверхности. Края образовавшейся канавки должны сходиться очень медленно.

Теперь аккуратно вмешайте во взбитые яйца мучную смесь. Все перемешайте до однородности аккуратными складывающими движениями. Затем таким же образом добавьте растопленное масло.

Выложите тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит в течение 30-35 минут.

Готовый бисквит остужайте в форме в течение 15 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы. Для этого пройдитесь ножом с тонким и узким лезвием по бортику формы. Отделите бисквит от него и аккуратно переложите на решетку. Дайте бисквиту полностью остыть.

Карамелизированный ананас.
Свежий ананас - 300 г, сливочное масло - 20 г, сахарный песок - 50 г, Ликера Мараскино (можно взять другой фруктовый ликер)- 10 мл.
Ананас нарежьте небольшими кусочками, размером с небольшую фасолину.

В сковороде растопите сливочное масло и добавьте ананас. Обжаривайте его, помешивая. Когда кусочки потеряют упругость, добавьте к ним сахар и ликер. Ананас нужно карамелизировать до легкого желтовато-золотистого оттенка.

Сироп для пропитки бисквита.
Вода - 100 мл, сахар - 100 г, фруктовый ликер (на ваш вкус) - 50 мл.
Воду смешайте в сотейнике с сахаром. Доведите все до кипения и проварите минуту. Снимите сироп с огня и добавьте в него ликер.

Автор рецепта рекомендует добавлять Maraschino. Но вы можете добавить свой любимый. Или смешать сироп с ромом. Готовую пропитку полностью остудите.

Заварной крем.
Молоко - 300 мл, сливки 30% - 70 мл, сырой куриный желток - 100 г, сахарный песок - 100 г, кукурузный крахмал - 22 г, стручок ванили (экстракт или ванильный сахар) - 1 шт.
Стручок ванили разрежьте вдоль на 2 части и выскоблите ножом содержимое.

В сотейнике соедините половину сахара со сливками, молоком и ванилью. Поставьте сотейник на огонь и доведите молоко до кипения.

Перелейте полученную массу в сотейник и поставьте все на небольшой огонь. Варите крем, постоянно его помешивая. Когда масса загустеет, снимите крем с огня и переложите в миску. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите крем до комнатной температуры. Затем поставьте крем на 2 часа в холодильник.

Крем Шантильи.
Сливки 30% - 320 мл, сахарный песок - 80 г, желатин в пластинках - 5 г.
Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, тщательно его отожмите. Добавьте к желатину 30 мл сливок и прогрейте все на водой бане до полного растворения желатина.

Оставшиеся сливки хорошо охладите и взбейте их с сахаром до устойчивой пышности.

Смешайте заварной крем с растопленным желатином и все взбейте до пышности. Частями введите в крем взбитые сливки и все перемешайте до полной однородности.

Сборка торта.
С охлажденного бисквита нужно срезать корочку со всех поверхностей. Иначе яркий желтый цвет бисквита будет заглушен запеченной корочкой.

Зачищенный бисквит нарежьте на ломтики толщиной чуть меньше сантиметра.

Внутреннюю поверхность сферической формы для сборки застелите ломтиками бисквита и пропитайте приготовленным сиропом для пропитки. Выложите на дно немного крема и поверх него немного кусочков ананаса.

Все накройте ломтиками бисквита и покройте эти ломтики кремом и кусочками ананаса. Подобным образом заполните всю форму. Накройте форму пищевой пленкой и установите сверху плоскую доску. Сам торт придавливать не нужно. Только выровнять верх, который затем станет низом.

Поместите торт на ночь в холодильник.

Оставшийся бисквит сложите в пакет. Утром нарежьте бисквит на кубики со стороной 1х1 см. Кусочки отряхните от лишних крошек.

Торт переложите из миски на сервировочное блюдо и обмажьте оставшимся кремом. Обсыпьте торт кусочками бисквита, слегка прижимая их руками. Готовый торт поместите на 1 час в холодильник.

Решила узнать как испечь яблочный крамбл. Теперь не успеваю запасаться яблоками.

Фото - Торт "Мимоза".
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Узнала как приготовить пышный итальянский пирог. Чамбелла - любимый десерт в Италии.

Пироги с орехами просто объедение. Настоящая вкуснота.

Поделиться18810-03-2025 06:33:41

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z8piEJKdbQaSl0uG
Правильно, готовим!
Элегантные закуски на 8 марта. Аппетитные, эффектные и очень вкусные
7 марта 2025
Рецепты классические и совершенно новые. Вам и вашим гостям точно понравятся!

Витки из ветчины заливные по мотивам рецепта из советского ресторана "Прага".
Запеченные картофельные лодочки с крабовым мясом и сливочным сыром.
Ломтики отварного говяжьего сердца в маринаде из соевого соуса и острого чили.
Пикантная закуска из обжаренного в сухарях свиного языка.
Элегантное заливное из маринованных грибов.
Праздничные закуски с сырами 😋 👍

Фото - Праздничные закуски. Заливное из языка.
Застолье на главный женский праздник всегда хочется делать особенным.

У каждой хозяйки свой взгляд на эти обстоятельства. Одним по вкусу ненавязчивая элегантность, другим - строгий минимализм, третьим - пышное пиршество. Хотя основная суть, безусловно, не в антураже. Гораздо важнее вкусовые качества каждого блюда.

Вот и стараются хозяйки достичь совершенства, заранее продумывая праздничные рецепты. Ведь нужно и время на приготовление иметь, и необходимые продукты приобрести. Благо, сейчас различные доставки имеются. Да и в магазинах дефицит только на работников зала. 😁

На праздничный стол в первую очередь выставляют обязательные гастрономические «элементы»: приготовленные по любимым рецептам закуски и салаты или классическое трио из «Оливье», «Шубы» и «Мимозы». При этом присутствие новинок не возбраняется. Ведь они вносят особую ноту свежести и загадочности.

Вот я и решила предложить вам несколько интересных вариантов. Есть и классика, и совсем новое, и неизведанное. Очень надеюсь вас впечатлить. Закуски достойные по всем показателям. Аппетитны, симпатичны и очень вкусны. Выбирайте, готовьте и пробуйте!

Праздничная экзотика. Салат, закуски и жаркое с манго.

Фото - Заливное из маринованных грибов.
Элегантное заливное из маринованных грибов
Заливное, безусловно, самый элегантный вид закуски. Такую красоту можно изобразить. Если постараться, конечно. 😍

Но в данном случае особых усилий не понадобится. Симпатичные маринованные грибочки все сделают сами. Фотогеничней продукта не найти.

Такое заливное лучше всего сочетать с соусами на сметанной или майонезной основе. Вкус блюда выше всяких похвал.

Для приготовления вам понадобится:
Грибы маринованные или соленые (чистый вес без маринада) - 300 г, маринад от грибов - 100 мл, сушеные грибы - 20 г, вода питьевая - 500 мл для бульона и 200 мл для желатина, желатин - 25 г, приправа типа Вегеты - 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Для украшения: зелень, фигурки из вареной моркови, перца и огурцов. На ваш вкус и выбор.
Желатин всыпьте в стакан и влейте туда же 200 мл холодной воды. Набухший желатин нагрейте на плите или в микроволновке до полного растворения крупинок. Не нагревайте желатин слишком сильно. От перегрева он теряет желирующие свойства.

Сушеные грибы залейте водой (500 мл) и поставьте на огонь. После закипания воды уменьшите нагрев до минимального. Добавьте в бульон специи и приправу и варите его около 40 минут при самом слабом кипении. Готовый бульон аккуратно процедите. Учтите, что сушеные грибы часто дают минеральный осадок в виде песчинок. Поэтому переливайте бульон через сито аккуратно. Осадок слейте.

К бульону добавьте растопленный желатин и маринад от грибов. Все досолите по вкусу и добавьте немного молотого перца.

Заливное вы можете делать в одной большой емкости или в небольших порционных мисках. Аккуратно разложите грибы по емкостям и добавьте к ним овощные украшения. Все залейте приготовленным бульоном и поставьте застывать в холодильник минимум на 4 часа. Но лучше на ночь.

Готовое заливное переложите на сервировочное блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Праздничные закуски из самого полезного субпродукта - печенки.

Фото - Запеченные картофельные лодочки с крабовым мясом и сливочным сыром.
Запеченные картофельные лодочки с крабовым мясом и сливочным сыром
Фаршированные крабами картофельные лодочки - изысканное гастрономическое удовольствием категории люкс. Тут же скажу, что зашкаливающая стоимость продукта не должна вас останавливать. Потому что натуральные крабы легко заменяются мясом «Снежного краба». Готовое блюдо будет таким же изысканным и вкусным.

Кулинарные энтузиасты достигают в приготовлении картофельных лодочек невиданных высот. Для этого они активно выскабливают содержимое запеченных картофельных половинок, оставляя максимально тонкие стеночки. Затем обмазывают их растопленным маслом, присыпают тертым Пармезаном и снова отправляют в духовку. После повторного запекания структура лодочек становится похожей на хрустящий чипс.

Только после произведенных манипуляций лодочки наполняют фаршем и отправляют под гриль. Держат под ним совсем недолго. Только чтобы сыр подзолотился.

Если вы из категории подобных «кулинарных монстров» - забирайте способ в копилочку. За такую картошку можно получить статус непревзойденного!

Но можно и попроще. Тоже вкусно получится!

Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 6 шт. нужны ровные и чуть больше среднего размера, сыр сливочный - 150 г, крабовое мясо (или крабовые палочки) - 200 г, сыр твердых сортов - 60 г, сливочное масло - 60 г, маринованные корнишоны - 50 г, оливки без косточек - 30 г, чеснок - 1 зубчик, молотая паприка - 1/3 ч. ложки, молотый чили - пара щепоток, черныйперец и соль - по вкусу.
Картофель тщательно промойте. Потрите его щеткой или губкой и хорошо сполосните. Обсушите от воды и аккуратно наколите вилкой. Делайте проколы по будущей линии разреза. Заверните каждую картофелину в фольгу и запеките в духовке до готовности.

Запекайте при температуре 200 ºС около часа. Через 40 минут проверьте картофель на готовность. Аккуратно проткните картофелину ножом. Если еще жестковат, продолжайте запекание.

Крабовое мясо разберите на волокна и измельчите. Огурцы нарежьте на мелкие кубики. Маслины нарежьте тонкими колечками. Чеснок пропустите через пресс. Твердый сыр натрите на мелкой терке и пока отставьте в сторону. Он понадобится для посыпки картофеля перед запеканием.

Сложите все подготовленные ингредиенты в миску и добавьте к ним творожный сыр и специи.

Запеченный картофель немного остудите и разрежьте каждую картофелину на 2 равные половинки. Выскоблите из половинок картофельную мякоть. Оставьте стенки толщиной 4-5 мм.

Отделите половину от выскобленной картофельной мякоти и смешайте ее с приготовленной крабовой массой. Теперь начините этой массой картофельные лодочки. Положите сверху ломтики сливочного масла и отправьте лодочки в разогретую до 200 ºС духовку. Через пять минут посыпьте каждую лодочку тертым сыром и запекайте картофель еще 10 минут. Сыр должен расплавится и зарумяниться.

Готовый картофель выложите на блюдо, украшенное листьями салата, свежими и маринованными овощами. Подавайте к картофелю сметанный или сливочный соус.

Праздничные закуски с кальмарами 😋 ✨ 🎉

Фото - Ломтики отварного говяжьего сердца в маринаде.
Ломтики отварного говяжьего сердца в маринаде из соевого соуса и острого чили
Азиатская нота в маринаде выводит обычный субпродукт на совершенно иной уровень. Для эффектной подачи нужно срезать все ненужное и оставить чистое филе. Хотя азиаты вряд ли это поддержат. Для них рафинированное не есть идеал. Так что, если желаете, можете жирок полностью не удалять.

Чудесное блюдо внесет ноту свежести и разнообразит привычную мясную нарезку. Очень рекомендую!

Для приготовления вам понадобится:
Сердце говяжье - 1 кг, уксус соевый темный (можно винный) - 100 мл, вода питьевая - 800 мл, черный перец горошком - 10 горошин, душистый перец - 3 горошины, семена кориандра - 1/3 ч. ложки, кинза (нужна зелень с корешками) - 4 веточки, соль - 25 г.
Сердце замочите в холодной воде. Вымачивайте сердце в течение 3-х часов. Через каждые 30 минут меняйте воду.

Сердце промойте в проточной воде и положите в кастрюлю. Залейте его холодной водой и доведите воду до кипения. Варите сердце при средне активном кипении в течение 5-ти минут. Выньте сердце из кипящей воды и переложите в емкость с холодной водой. Промойте сердце в проточной холодной воде. Воду, в которой варилось сердце, вылейте. Кастрюлю промойте.

Снова положите сердце в кастрюлю и добавьте 800 мл воды и уксус. Поставьте все на огонь и доведите воду до кипения. Тщательно удалите накипь и уменьшите нагрев. Вода должна кипеть еле заметно. Добавьте соль и специи и варит сердце 1 час на небольшом огне под крышкой. Через час добавьте кинзу с корешками и варите сердце еще 40 минут. Готовое сердце остудите, не вынимая из бульона.

Маринад.
Соевый соус - 1 ст. ложка, соус сладкий чили - 1 ст. ложка, мирин - 1 ст. ложка, мед - 1/2 ч. ложки, чеснок - 1 зубчик, зелень кинзы - несколько веточек, зеленый лук - 2 стебля, кунжутное масло из обжаренных семян - 1/2 ч. ложки.
Чеснок пропустите через пресс. Зеленый лук нашинкуйте ножом и перетрите лезвием в кашицу. Кинзу мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные ингредиенты с остальными.

Остывшее сердце извлеките из бульона и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте сердце тонкими ломтиками и сложите в емкость с плотной крышкой. Добавьте к ломтикам маринад. Постарайтесь, чтобы маринад попал на каждый ломтик. Поставьте емкость с ломтиками в холодильник. Минимум на 2 часа, но можно и на ночь.

Промаринованные ломтики выложите на блюдо и украсьте их колечками зеленого лука и кунжутными семенами.

Модные закуски из сливочного масла ✨ 👍

Фото - Пикантная закуска из обжаренного в сухарях свиного языка.
Пикантная закуска из обжаренного в сухарях свиного языка
Обычно из языка готовят заливное. Но мы не ищем легких путей! 😄

Предлагаю вам вкуснейший вариант из обжаренного свиного языка. В итоге язык сохраняет нежность и приобретает аппетитный хруст. Яркое и сочное дополнение из салатной смеси и помидоров черри создает великолепный баланс.

Закуску можно подавать в двух вариантах: теплый порционный салат или мясное «ассорти». Для этого выложите обжаренные ломтики на сервировочное блюдо и добавьте к ним различные соусы вроде сливочного хрена, сладковатой горчицы, аджики и даже кетчупа.

Для приготовления вам понадобится:
Свиной язык отварной и зачищенный - 400 г, миндальные орехи - 50 г, сухари панировочные - 6 ст ложек, перемолотая смесь пяти перцев - 1 ч ложка, растительное масло - опционально.
Миндаль подсушите на сковороде и остудите. Измельчите миндаль в блендере и смешайте с панировочными сухарями и приправой из пяти перцев.

Язык нарежьте тонкими ломтиками. Обваляйте ломтики в приготовленной панировке и обжарьте во фритюре. Обжаренные ломтики обсушите на бумажных салфетках от лишнего жира.

Салат.
Смесь салатная - 200 г, руккола - 50 г, помидоры черри - 300 г, твердый сыр типа Пармезан - 40 г, оливки зеленые без косточек - 40 г, вяленые томаты - 30 г, соус бальзамико - 2 ч. ложки, винный уксус - 15 мл, сахарный песок - 1 ч. ложка без верха, горчица дижонская - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - 60 мл.
Смешайте оливковое масло с винным уксусом, сахаром и горчицей в однородную эмульсию. Оливки нарежьте тонкими кружками. Вяленые томаты нашинкуйте соломкой.

Помидоры черри разрежьте пополам. Если они крупные, то на четыре части. Сыр натрите на мелкой терке.

Выложите салатную смесь и рукколу в миску. Добавьте туда же помидоры черри, вяленые томаты и оливки. Влейте заправку и все хорошо перемешайте.

Подача с салатом.
Выложите салатную массу на тарелку, и на нее уложите обжаренные ломтики языка. Все сбрызните бальзамическим соусом и посыпьте тертым сыром. Подавайте горячим.

Подача как мясное «ассорти».
Выложите обжаренные ломтики на блюдо и украсьте их зеленью. Добавьте маринованные и соленые овощи и установите на блюдо или рядом с ним соусники с различными видами соусов.

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

Фото - Витки из ветчины заливные.
Витки из ветчины заливные по мотивам рецепта из советского ресторана "Прага"
Фирменное блюдо и визитная карточка советского ресторана «Прага». Изысканная, нежная и впечатляющая порционная закуска. Знаю, что у блюда масса поклонников. Количество вариантов приготовления потрясает воображение.

Данный рецепт максимально приближен к оригиналу. Из важного! Берите говяжий бульон. Куриный неплох, но простоват.

И, конечно, лучше брать формованную ветчину прямоугольной формы. С такой работать удобнее.

Для приготовления вам понадобится:
Ветчина - 800 г, масло сливочное - 200 г, сливки 30% - 150 мл, мясной бульон - 1 л, желатин - 25 г, чеснок - 1 зубчик, лимонный сок - 20 мл, паприка молотая - 1/2 ч. ложки, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Желатин всыпьте в стакан и влейте туда же 100 мл холодного бульона.

500 г ветчины нарежьте тонкими прямоугольными пластинами размером 10х8 см и толщиной 2-3 мм.

Оставшуюся ветчину пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте перемолотую ветчину с мягким сливочным маслом и сливками. Полученную массу нужно посолить по вкусу, добавить к ней специи и пропущенный через пресс чеснок.

Затем ветчинную массу нужно вымешать на низких оборотах миксера до консистенции нежной пасты.

Набухший желатин нагрейте на плите или в микроволновке до полного растворения крупинок. Не нагревайте желатин слишком сильно. От перегрева он теряет желирующие свойства. Растопленный желатин смешайте с бульоном. Добавьте в бульон лимонный сок.

Возьмите пласт ветчины и выложите на один край полоску ветчиной пасты. Полоска должна быть величиной со средний мизинец. Сверните ветчину в рулет и уложите швом вниз в емкость, в которой вы будете делать заливное.

В идеале, каждый рулетик должен подаваться в оболочке из желе. Поэтому емкость для заливки должна иметь прямоугольную форму. В круглой или овальной будет много отходов.

Наполненные пастой рулетики сложите в форму для застывания и аккуратно залейте их прохладным бульоном. Вы можете заливать рулетики в несколько приемов и в процессе заливки украсить их листиками зелени или небольшими фигурками из овощей.

Перед подачей нарежьте рулетики, сохранив желейную оболочку, и выложите их на сервировочное блюдо. Подавайте с муссом из сливочного хрена, мягкой горчицей или майонезом.

Интуристы ими наслаждались. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».

Фото - Праздничные закуски. Тарталетки с жюльеном.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍

Советские рестораны для избранных. Кто мог себе позволить?

Праздничные закуски времен позднего СССР. Оригинальное и вкусное украшение стола 😍 👍

Отредактировано Zlata (10-03-2025 16:54:28)

Поделиться18913-03-2025 16:58:33

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

https://dzen.ru/a/Z9EVjG12XFn0Yhr2
Правильно, готовим!
Как быстро и вкусно запечь курицу. Советы и секреты❗️Получится у всех 👍

Лучшие способы, проверенные временем. И два знаменитых рецепта.

Вопросы и ответы, советы и секреты.
Курица с самой хрустящий корочкой по рецепту Минди Фокс.
Чесночная курица по мотивам рецепта от Джулии Чайлд.
Готовим изысканную курицу на праздничный стол.

Фото - Курица, запеченная в духовке.
Куриное мясо - продукт универсальный, так как способен удовлетворить самые разнообразные вкусы и потребности.

Кто-то любит сочную куриную ножку, кто-то - постную и нежную грудку. Почти все без ума от острых крылышек или хрустящих куриных стрипсов. Про котлеты и говорить не приходится: Киевская, Михайловская, Пожарская! Каждая из них неповторима и по-своему хороша.

Увы, не всегда имеется время и возможность быстро приготовить вышеуказанные котлеты или за считанные минуты идеально замариновать куриное мясо. Есть, конечно, рецепты «спасатели» вроде скоростных французских Соломонов или американской курицы Франчезе.

Но если есть желание сделать праздник, то лучше запеченного до хруста цыпленка и не придумать.

Предложенные в статье рецепты дают удобную возможность приготовить безупречное жаркое с минимальными физическими затратами. Не скажу, конечно, что дело совсем уж элементарное. Безупречность требует усилий и внимания. Но ничего сверх естественного. Минимум манипуляций и четкое соблюдение технологий.

И тогда на вашем столе появится натуральный кулинарный шедевр. Из той самой категории, про которую будут говорить десятилетиями.

Понимаете, о чем я? Это когда говорят о best of the best и вспоминают именно вашего цыпленка!

И, как обычно, для получения желаемого необходимо придерживаться обозначенных требований. В «Советах и секретах» они будут четко прописаны. Не пропустите. Это важно!

Если вы торопитесь, то переходите сразу к рецептам. Интерактивное меню вам в помощь.

И конечно, готовьте с удовольствием! Всем вкусной курочки!

Лучший куриный бульон. Богатый, ароматный, прозрачный.

Фото - Запеченный цыпленок.
Вопросы и ответы❗️советы и секреты 👍
Лучшая курица для запекания - это какая?
Подойдет любая. Хотя между бройлерной и правильно откормленной фермерской разница имеется. Это вкус мяса. У промышленного бройлера он менее выражен. Бройлер «живет жизнь» в ограниченном пространстве, поэтому мышцы у него рыхловаты. У пасущегося на воле цыпленка вкусовые показатели будут выше. Но не так, чтобы критично. У вольно пасущегося цыпленка зернового откорма показатели вкуса будут идеальными. Не менее важен подобный откорм для суповых несушек. Из таких кур бульон в разы ароматней и наваристей.

Какая курица лучше - охлажденная или замороженная?
Если замороженная курица медленно оттаивала на нижней полке холодильника, это никак не скажется на вкусе куриного мяса. Между правильно оттаявшей курицей и ее охлажденной подружкой можно смело ставить знак равенства.

Нужно ли курицу мариновать? Если да, то в чем и каким способом?
Маринование куриного мяса желательно, но не обязательно. Если вы решите жарить курицу на сковороде, то достаточно будет и 30 минут. В этом случае нужно кусочки курицы посолить, поперчить, добавить любимые специи и оставить в покое на все указанное время. Даже такой короткий срок значительно улучшит не только вкус мяса, но и его структуру.

Перед запеканием поступите так же. Замаринуйте тушку в соли и специях и оставьте при комнатной температуре на час - полтора.

Но самый лучший результат вы получите с курицей, длительно промаринованной в соляном растворе.

Дело в том, что соль активизирует процесс обратного осмоса, действуя на мясо не клеточном уровне. Она буквально разрыхляет его, помогая при этом сохранить сочность и нежность. Маринование в рассоле сделает из самого жесткого петуха нежного птенчика. Но держать такую птичку в рассоле придется пару суток. Обычному цыпленку и 8-ми часов достаточно.

Тесто, курица, творог и яйцо! Французы с этим творят настоящие чудеса, особенно в Лионе.

Фото - Запеченный цыпленок.
Почему курица перед постановкой в духовку должна иметь комнатную температуру?
Значительная разница температур между верхним слоем курицы и ее внутренней частью делает возможность безупречного приготовления сложнодостежимой.

Пока внутренняя часть курицы будет доходить до нужного градуса нагревания, верхняя ее часть успеет пересушиться. Тут и возникает тот самый неудачный вариант, когда верхняя часть тушки полностью пропеклась и даже подсушилась, а у костей мясо сырое.

Некоторые повара рекомендуют окунать тушку на пару минут в кипяток. Этот прием уместен. Но идеален только для цыпленка с плотной кожей. Промышленный бройлер такой кожей похвастаться не может. Поэтому лучше достаньте птицу заранее и дайте ей пару часов на согревание.

Какова температура готовности куриного мяса?
С курицей, как и со свининой, все непросто. Недожаришь - опасно, пережаришь - невкусно. При этом рекомендуемая температура готовности курицы варьируется от 66 ºС до 82 ºС.

Разница показаний объясняется просто. На одной чаше весов - кулинарное совершенство, на другой - безопасность граждан. За более высокие температуры ратует Роспотребнадзор. Беспечные, но при этом высокопрофессиональные повара типа Блюменталя советуют не переступать черту в 60 ºС.

Повара так считают, потому что уверены в качестве продуктов, поставляемых на их кухню. Мы с вами живем не в таком идеальном мире. Поэтому 72 ºС для целой тушки и 80 ºС для кусочков.

Для пущей уверенности нужно обзавестись кулинарным термометром. Не обязательно покупать профессиональный и дорогостоящий. Достаточно самого простого щупа на батарейках. Стоимость такого прибора около 400 рублей.

Соблюдать температуру важно. Если вы недогреете, нежелательные бактерии могут выжить. Если перегреете, мясо пересушится и станет волокнистым.

Тосканская курочка "Полло алла каччаторе". Чудо, а не рецепт! 🐓👍

Фото - Запеченный цыпленок.
Как добиться хрустящей корочки?
Есть несколько приемов, каждый из которых даст вам качественный результат. Советами поделилась Минди Фокс. Она шеф-повар со стажем и автор бестселлера «The Perfectly Roasted Chicken» /Идеально зажаренная курица/.

Прием из самых модных рекомендует натереть куриную кожу разрыхлителем для теста. Кожа на 100% получится феноменально хрустящей. Но этот эффект будет держаться первые 10 минут. Затем кожа напитается мясными соками и превратится в жестковатую резинку. Поэтому приготовленную подобным образом курицу нужно подавать сразу же.

Главный прием из классических - натереть кожу солью (50 г на курицу весом 1.6 кг - 1.8 кг) и положить мариноваться в просторную емкость. В идеале курицу нужно подвесить в холодильнике. Так же, как подвяливают мясо и рыбу. Долго курицу мучить не нужно, но часов 12-18 придется. Соль уберет лишнюю жидкость и натянет куриную кожу, сделав ее более упругой.

В азиатском приеме рекомендуют отделять кожу от мякоти. Потому что выделяющиеся из мяса соки постоянно пропитывают кожу, не давая ей правильно подсушиться.

Фокс не призывает всех надувать куриные тушки и купать их в кипятке по примеру приготовления пекинской утки. Она считает, что достаточно будет заполнить пространство между куриной кожей и мясом смесью сливочного масла и чеснока. Или положить туда же пряную зелень. К примеру, листики и стебли петрушки, которые будут служить своеобразной прослойкой.

Также необходимо сделать несколько проколов шилом или небольшим ножом. Проколы делаются в области грудки и окорочков. Это нужно для более активного выпаривания мясных соков.

Чтобы корочка долго сохраняла свою хрустящую структуру, Фокс рекомендует сделать у только что вынутой из духовки курицы пару надрезов в складке сочленения окорочков с грудкой. Лишний мясной сок вытечет, и хрустящая корочка дольше сохранится. Вытекший мясной сок можно использовать для приготовления соуса.

Всем любителям чеснока посвящается! Отличные чесночные рецепты.

Фото - Запеченный цыпленок с лимоном.
Как добиться яркой корочки?
Яркий золотистый оттенок куриная кожа приобретает за счет карамелизации сахаров. В самой коже их немного. Поэтому, если вы желаете яркости, ее придется добавлять с помощью сладких компонентов. Вы можете добавить в маринад немного сахара или меда.

Также в процессе запекания можно смазывать курицу смесью меда (сахара) и масла. 25 г меда и 30 г растопленного сливочного масла. Можно оливкового, но со сливочным будет ярче и быстрее.

Сколько минут и при какой температуре нужно запекать целую куриную тушку?
Классическая температура равна 180 ºС. При таком нагреве курица равномерно пропечется и отлично зарумянится.

Курицу нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Для сохранения сочности курицу рекомендуют поливать выделившимся соком. Время запекания зависит от веса курицы. По классике, на каждый килограмм берется 50 - 55 минут. Значит, цыпленка весом 1,8 кг нужно запекать полтора часа.

Цыпленок, маринованный в рассоле, может потребовать чуть меньше времени на приготовление. Меньше времени может уйти и на цыпленка «батерфляй» или «тапака» (табака).

Здесь и понадобится термометр.

Современные повара предпочитают начинать запекание при 230 ºС. При такой температуре куриная кожа быстро прихватывается жаром и получает дополнительный заряд хрусткости.

При таком высоком градусе курицу запекают от 15 до 20 минут. Это зависит от веса тушки. Затем снижают нагрев до 180 ºС и продолжают запекать от 45 минут для курицы весом 1.5 кг до 70 минут для курицы весом 1.9 кг. И тут опять термометр нам в помощь.

Фаршируем и запекаем экзотику: Авокадо с треской ✨ Банан с курицей ✨ Ананас со свининой ✨ Батат с шампиньонами ✨

Фото - Тушка цыпленка разделанная по принципу цыпленка табака.
Какие способы запекания курицы, кроме классического, сегодня существуют.
Есть только один новаторский вариант. Но он не такой уж и неизвестный. Автором является «великий и ужасный» Хестон Блюменталь. Владелец ресторанов с тремя мишленовскими звездами и непререкаемый авторитет в мире гастрономии.

Он рекомендует мариновать курицу в солевом рассоле со специями 8 часов. На 1 л воды берется 50 г соли. Специи на ваш вкус. Вы можете сделать рассол на некипяченой воде. Разумеется, если уверены в ее качестве. Можете сварить маринад, остудить и погрузить в него сырого цыпленка. Главное - держать 8 часов.

Затем цыпленка нужно обсушить и уложить в форму с решеткой, чтобы горячий воздух окружал цыпленка со всех сторон.

Духовку разогревают до 100 ºС и ставят цыпленка на длительное низкотемпературное запекание.

Блюменталь запекает до 60 ºС. Мы с вами до 72-75 ºС внутри тушки.

Для цыпленка массой около 2 кг процесс запекания занимает около 4-х часов. Тут опять без термометра не обойтись.

Готового цыпленка вынимают из духовки и дают ему 20-25 минут отдохнуть перед посадкой под гриль. Под грилем цыпленка держат в течение 10-12 минут и подают к столу.

Можно под грилем не запекать и подать сразу же. Дав отстояться 7-10 минут после основного запекания. Будет не так ярко, но невероятно вкусно.

Чуть не забыла про масло! Сливочное! Перед запеканием под кожу со всех сторон. Можно смешать с толченым чесноком и розмарином. Аромат будет невероятный!

«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса 👏👏👏

Фото - Чесночная курица по мотивам рецепта от Джулии Чайлд.
Чесночная курица по мотивам рецепта от Джулии Чайлд
Аппетитная курочка с чесноком и вином не оставит равнодушным никого. Джулия Чайлд готовила этот рецепт из кусочков курицы. Рецепт она привезла из своей «французской жизни» и считала, что 40 зубчиков маловато. На эту тему даже написала эссе!

Ничего удивительного в ее рвении я не нахожу.

Ведь по рецепту запеченные чесночные зубчики подаются как отдельный деликатес вкупе с поджаристыми гренками. Чеснок намазывается на гренок, вы откусываете и сразу же ставите под эссе личную подпись. 😍

Готовьте это наслаждение по рецепту известного шефа и редактора журнала «Delicious» Валли Литл. Она предложила запечь цыпленка целиком и подать его с изумительным винным соусом.

Для приготовления вам понадобится:
Тушка курицы - 1.6 - 1.8 кг, белое сухое вино - 200 мл для курицы и 150 мл для соуса, куриный бульон или кипяток - 200 мл, чеснок - 40 зубчиков, оливковое масло - 40 мл, лимон - 1 шт. среднего размера, розмарин - 1 веточка, лавровый лист - 1 шт., соль - 3 ч. ложки, молотый перец - 1/2 ч. ложки.
Тщательно обсушите курицу бумажными полотенцами. Натрите ее со всех сторон солью и перцем. Если у вас не слишком много времени, оставьте курицу мариноваться при комнатной температуре от 30 минут до 2-х часов.

Для идеального результата нужно поместить курицу в контейнер или кастрюлю с крышкой и поставить на 8 - 12 часов в холодильник. Не кладите в пакет. Курица должна немного подсушиться. Выделившийся сок сливайте.

Духовку разогрейте до 200 ºС.

Листики розмарина мелко порубите. Чеснок разберите на дольки, но не очищайте полностью. Достаточно только слегка надорвать оболочку. Лимон разрежьте вдоль на 2 части.

Половинки лимона и лавровый лист поместите внутрь курицы. Курицу положите в емкость для запекания, обмажьте ее оливковым маслом и посыпьте розмарином. Поместите форму с курицей на плиту. Влейте в форму вино и кипяток. Добавьте зубчики чеснока и доведите все до кипения.

Снимите форму с огня и накройте ее крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую духовку. Сразу же уменьшите нагрев до 180 ºС.

Запекайте курицу 1 час под фольгой или крышкой. Затем снимите фольгу или крышку и запекайте курицу еще 30 минут. Готовую курицу переложите на блюдо вместе с зубчиками чеснока.

В емкость для запекания влейте вино и добавьте сок от запеченного лимона. Все поставьте на небольшой огонь и томите 5-7 минут, соскребая все прижарки. Процедите соус через сито и подавайте к столу вместе с курицей. Так же подайте поджаренные пшеничные гренки, ломтики лимона и салат из зеленых овощей.

Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁

Фото - Курица с самой хрустящий корочкой по рецепту Минди Фокс.
Курица с самой хрустящий корочкой по рецепту Минди Фокс
Для того чтобы создать этот чудесный и совсем несложный рецепт, автор многочисленных изданий на тему кулинарии и двух бестселлеров, награжденных невероятным количеством призов, истратила 14 дней и 8 куриных тушек. Что она только с ними не делала: обваривала маслом, продувала промышленным феном, вялила и замачивала, солила и покрывала медом. Все для того, чтобы получить самую хрустящую корочку из всех возможных.

И ей это удалось. Теперь и у вас такая возможность имеется. Так что вооружитесь всем необходимым и приступайте!

Для приготовления вам понадобится:
Маринование.
Куриная тушка - 1. 5 кг, соль мелкая - 1 ч. ложка, соль крупная - 2 ч. ложки, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки.
Курицу насухо оботрите бумажными полотенцами и тщательно высушите ее внутренности, несколько раз пройдясь теми же полотенцами.

Смешайте два вида соли и перец и натрите этой смесью курицу со всех сторон и изнутри. Поместите курицу в объемную емкость и уберите на 8 часов в холодильник. Курица будет давать сок. Его нужно периодически сливать.

Перед запеканием переложите куриную тушку из холодильника на тарелку и дайте 2 часа на согревание при комнатной температуре.

Запекание.
Сливочное масло - 100 г, оливковое масло - 25 мл, тимьян/розмарин/петрушка/базилик (на ваш вкус) - 2 ст. ложки рубленной зелени, соль мелкого помола - 1/4 ч. ложки, соль крупного помола - 1/4 ч. ложки, черный молотый перец - 1/3 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 230 ºС.

Еще раз оботрите куриную тушку и удалите излишки влаги бумажными полотенцами. Обмажьте всю тушку тонким слоем оливкового масла.

Мягкое сливочное масло смешайте с зеленью. Распределите масляную смесь под кожей куриной грудки и верхней части окорочков. Слой масла должен быть равномерно распределен по всей поверхности.

Палочкой для суши сделайте несколько проколов. Под крылышками, между грудкой и окорочками, сбоку каждой грудки. Проколы делайте небольшие и аккуратные, чтобы в процессе запекания кожа не треснула.

Свяжите курицу пищевой бечевкой. Обвязывание помогает курице равномерно приготовиться и придает запеченной тушке аккуратный вид. Обхватите нитью голени и затяните их крепким узлом.

Теперь прихватите кожу рукой у основания шеи цыпленка и потяните ее вверх. Вам нужно натянуть кожу и привязать к ней еще одну нить, затянув ее двойным узлом. Концами этой нити захватите крылышки. Прижмите их нитью к тушке и закрепите узлом на спинке. Остатки нити отрежьте.

Выложите курицу грудкой вверх в форму для запекания и присыпьте грудку перечно-солевой смесью. Нужно, чтобы кожа была равномерно покрыта тонким слоем соли.

Поставьте курицу в духовку и ничего с ней больше не делайте. Переворачивать или поливать курицу выделившимся соком или дополнительным маринадом не нужно. Через 15 минут уменьшите нагрев в духовке до 175 ºС.

Запекайте курицу до температуры 72ºС - 75 ºС. Для курицы указанного в рецепте веса, вам понадобиться 50 - 60 минут.

Готовую курицу достаньте из духовки и переложите на сервировочное блюдо.

Соус с лимоном.
Куриный или овощной бульон (можно кипяток) - 250 мл, сок лимона - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1/3 ч. ложки.
В емкость, в которой запекалась курица, влейте бульон и лимонный сок. Добавьте сахар. Поставьте емкость на небольшой огонь и проварите все, соскребая прижарки со дна емкости.

Когда соус закипит, уменьшите нагрев и томите его 3-4 минуты, постоянно помешивая. Снимите соус с огня и процедите через сито. Подавайте на стол в соуснике.

Фото - Цыпленок, запеченный в духовке.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Курица по-итальянски. Пять рецептов вкуснейших блюд из куриного мяса 🐓

Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍

Жалею что раньше так не готовила курицу. Получилось супер вкусно. 👍

Поделиться19006-04-2025 06:01:27

Автор: Zlata
Активист
Зарегистрирован: 14-06-2011
Сообщений: 15936

Правильно, готовим!
Быстрые супчики. Отличные рецепты для тех у кого каждая минута на счету.
5 апреля 2025
По-настоящему скоростные рецепты отличных супов. Сытно, полезно и невероятно вкусно.

Суп из кукурузы и концентрированного молока.
Суп «Паста и фаджоли» с индейкой.
Картофельный суп с беконом и сыром.
Суп «Томатино» с разными заправками.
Харчо из курицы с рисом и орехами.
Современный мир требует от всех полноценной отдачи. Помимо самой работы, мы тратим массу времени на дорогу и на иные бытовые задачи. Мамы с детьми устают от забот по дому и от разнообразных сложностей, связанных с воспитанием подрастающих чад.

Совершенно не удивительно всеобщее желание по сокращению временных затрат на приготовление еды. При этом есть хочется пищу качественную и вкусную. По этой причине каждый удачный "быстрый" рецепт ценится на вес золота.

Фото - Суп с беконом и сухариками.
Еда, приготовленная по таким рецептам, должна быть не только вкусной, но и разнообразной. Ведь надоесть может и любимая гречка, и лосось на пару.

Как правило, с супами стараются не связываться. Наши мощные щи и борщи за 30 минут не приготовить. Но не торопитесь отказываться. Потому что в гастрономическом пространстве существует множество самых удачных рецептов, помогающих решить поставленную задачу.

Супы нас согревают и насыщают. И даже создать в особый уют. Ведь в доме, где на плите стоит кастрюля с горячим супом, все по-настоящему счастливы. Ну, или, по крайней, мере сыты. 😁

Так что берите рецепты на вооружение и готовьте на радость и здоровье.

И не ворчите пожалуйста, что придется поработать ножом и спатулой. Все же суп не Доширак. Какое-то время, но займет (минут 30).

Зато конечный результат позволит готовящему показать все свои кулинарные способности. Да и в принципе приятно, когда на плите стоит кастрюля с горячим супчиком.

Фото - Суп из кукурузы и концентрированного молока.
Суп из кукурузы и концентрированного молока
Насыщенный кремовый суп содержит всего пять качественных ингредиентов. Его не нужно долго варить и загущать крахмалом или мукой. Картофель придаст густоту, кукуруза - особый вкус, а концентрированное молоко - сливочную насыщенность. Обжаренный лук и копченый бекон добавят пикантности и особый аппетитный аромат.

Удобно и то, что некоторые ингредиенты для супа можно купить загодя. Ведь и концентрированное молоко, и консервированная кукуруза хранятся долго и без проблем. Кстати, бекон можно заменить копченостями или колбасой.

Попробуйте этот суп. Он впечатляюще хорош.

Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 600 г, консервированная кукуруза - 400 г, концентрированное молоко - 300 мл, копченый бекон - 250 г, репчатый лук - 150 г, соль и перец - по вкусу, растительное масло - 1 ч. ложка.
Картофель нужно очистить и нарезать небольшими кусочками. Сложите картофель в кастрюлю и залейте водой. Вода должна покрывать картофель полностью. Поставьте картофель вариться и после закипания уменьшите нагрев до среднего. Варите картофель до мягкости. Слейте с картофеля часть отвара в отдельную емкость (около 300 мл).

Разогрейте сковороду с ложкой масла и выложите на нее бекон, нарезанный небольшими полосками. Обжаривайте бекон до хрустящей и румяной корочки. Добавьте к нему репчатый лук, нарезанный на мелкие кубики. Все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука и переложите в кастрюлю к картофелю.

Туда же добавьте кукурузу вместе с жидкостью из банки и концентрированное молоко. Разбавьте все оставленным отваром до желаемой густоты. Посолите суп, поперчите и томите его еще 5-7 минут.

Перед подачей добавьте в тарелки свежую зелень или зеленый лук.

Три супа из советского ресторана "Славянский базар"

Фото - Харчо из курицы с рисом и орехами.
Харчо из курицы с рисом и орехами
За основу взят рецепт из книги «Грузинские блюда» 1959 года издания. Автором книги была талантливый кулинар и врач по профессии Тамара Сулаквелидзе. В рецепте из книги куски курицы варят чуть более часа.

Я же ускорила время приготовления, использовав метод предварительного обжаривания. В результате куриное мясо готовится в разы быстрее, да и бульон приобретает желаемую наваристость и яркий вкус.

В любое харчо обязательно добавляют кислый ингредиент. Это могут быть свежие сливы вроде алычи, приготовленный из слив соус или особая лавашная пастила «Тклапи».

Указать точный вес тклапи довольно сложно. Так как уровень кислоты у каждого изделия свой. Поэтому тклапи всегда добавляют по вкусу. Тамара Платоновна пишет, что при желании соус и сливы можно заменить спелыми перетертыми помидорами.

Харчо из курицы получается не менее питательным и вкусным, чем вариант из говядины или баранины. Готовьте, пробуйте и получайте от харчо настоящую пользу и удовольствие.

Для приготовления вам понадобится:
Половина тушки курицы - 800 г, репчатый лук - 4 шт. среднего размера, ядра грецких орехов - 150 г, рис круглозерный - 100 г, чеснок - 2 зубчика, соус ткемали (кислый тклапи по вкусу) - 150 г, зелень петрушки и кинзы - не слишком большой пучок, хмели сунели - 1 ст. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, имеретинский шафран - 1 ч. ложка, острый красный перец - по вкусу, соль и черный перец - по вкусу, растительное масло - опционально, кипяток - 2.5 л.
Курицу нарубите на порционные кусочки. Лук нарежьте на мелкие кубики. Орехи измельчите в блендере. Кинзу и чеснок мелко нарубите. Рис промойте до прозрачной воды.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте на нем кусочки курицы до румяной корочки. Затем добавьте репчатый лук и чеснок и продолжайте обжаривание до мягкости и прозрачности лука.

Влейте в кастрюлю кипяток и доведите все до кипения. Варите курицу в течение 15 минут. Затем добавьте специи, соус ткемали и рис. Все варите до полуготовности риса. Затем добавьте орехи, соль и перец. Варите суп еще 5-7 минут. Затем снимите суп с огня, добавьте в него рубленную зелень и дайте супу немного настояться перед подачей.

Суп для императрицы. Или как Николай II картошку перекупал.

Фото - Суп «Паста и фаджоли» с индейкой.
Суп «Паста и фаджоли» с индейкой
Поклонники сериала «Клан Сопрано» наверняка слышали об этом супе. Популярность данного блюда обусловлена и его замечательным вкусом, и полезным и сытным составом. Название супа переводится как паста (макароны) и фасоль.

Суп схож по фактуре с не менее известным минестроне, но в разы питательнее и сытней. Для ускорения процесса используйте консервированную фасоль и мелкие макаронные изделия.

Особую насыщенность супу придает фарш из индейки.

Те, кто любит поострее, могут добавить хлопья чили или немного острой Чоризо. Если вы желаете сделать суп менее калорийным, замените часть макарон тыквой, капустой или замороженным горошком.

Тарелка такого супа - серьезный полноценный обед. Сытно, согревающие и невероятно вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
Фарш из индейки - 250 г, консервированная фасоль - 400 г, помидоры в собственном соку - 400 г, замороженный шпинат (свежий) - 120 г, твердый сыр - 50 г, бульон (куриный. мясной. овощной) - 400 мл, вода - 400 мл, мелкие макаронные изделия - 120 г, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Фасоль откиньте на сито, коротко промойте в холодной воде и обсушите от лишней жидкости.

В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле измельченную луковицу. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте лук с чесноком не более минуты. Теперь добавьте фарш индейки. Обжаривайте фарш до изменения цвета.

Добавьте воду, фасоль, помидоры, бульон, макароны, соль и перец. Доведите суп до кипения, уменьшите нагрев до умеренного и варите, не накрывая крышкой, до полуготовности макарон. Теперь добавьте шпинат. Варите суп еще 5 минут и снимите его с огня.

Разлейте суп по порционным тарелкам. Добавьте в каждую тарелку немного тертого сыра.

Кулинарное путешествие с Пушкиным. Яжелбицкие форели 😋

Фото - Суп «Томатино» с разными заправками.
Суп «Томатино» с разными заправками
Вкуснейший суп готовится из базовых продуктов, почти всегда имеющихся у нас под рукой. Суп бархатистый, согревающий, с характерным насыщенным вкусом.

Если вы любитель острого и пикантного, добавьте бальзамический уксус и хлопья чили. Для насыщенной кремовой структуры с суп кладут сыр и яйца. Для большей сытности - рис и ветчину.

Базовый вариант дополняют ароматным оливковым маслом, черным перцем и свежими листьями базилика. Идеально сочетается с сырными гренками или сэндвичами с чесночным конфи. Пробуйте самые разные варианты.

Редкий случай! Базовый вариант идеально переносит замораживание. Замороженную основу нужно будет разогреть и сдобрить желаемыми добавками. Весь процесс займет 5-10 минут. Быстрее не придумать!

Для приготовления вам понадобится:
Помидоры в собственном соку целые или кусочками - 800 г (можно свежие спелые, но тогда 1 кг), репчатый лук - 150 г, морковь - 100 г, чеснок - 6 зубчиков, масло сливочное - 40 г, масло оливковое - 60 мл, уксус (винный, яблочный, бальзамико) - 25 мл, бульон или кипяток - 700 мл, сливки или сметана (можно кокосовые) - 200 мл, сушеный тимьян - 1 ч. ложка, перец чили хлопьями - 1/2 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
Для подачи - свежий базилик.
Если вы готовите суп из свежих помидоров, то удалите с них кожицу. Сначала сделайте неглубокие крестообразные надрезы на помидорных попках. Затем залейте их крутым кипятком и оставьте в нем на 3 минуты. Теперь переложите помидоры в холодную воду и остудите. Удалите кожицу и нарежьте помидоры небольшими кусочками.

Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите.

Нагрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, морковь, чеснок и щепотку соли. Все обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости овощей.

Затем добавьте специи и уксус и влейте бульон или воду. Доведите все до кипения и добавьте помидоры. Снова доведите суп до кипения и сразу же уменьшите нагрев. Томите суп 15 минут. Теперь добавьте молочные или кокосовые сливки и все посолите. При желании суп можно пробить погружным блендером.

Вместе со сливками в суп добавляют отварной рис, сырые яйца, ветчину, тертый сыр и т. д. Если вы решили добавить вместо сливок сметану, то вмешивайте ее в суп перед самой подачей. Добавьте в каждую тарелку немного оливкового масла и листики базилика.

Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.

Фото - Картофельный суп с беконом и сыром.
Картофельный суп с беконом и сыром
По вкусу суп похож на шикарный сырный соус. Но в разы легче и намного нежней. Все потому, что базовым продуктом является картофель. Перемешанный с овощами и нежными сливками, он придает супу правильную кремовую текстуру.

Раз уж взялись готовить картофельный суп, то пусть он будет густым и сытным. Для этого в него и добавляют сыр и бекон. Паприка и тмин придают супу характерный аромат. Зеленый лук - дерзость, а сухарики - аппетитность.

Готовится все быстро и просто. Главное - иметь под рукой нужные продуты. Суп будет готов в течение 30 минут, 20 из которых он будет просто варится. Отличный вариант. Готовьте и наслаждайтесь!

Для приготовления вам понадобится:
Картофель (чем крахмалистей сорт, тем лучше) - 500 г, репчатый лук - 100 г, морковь - 100 г, сельдерей (корень или черешки) - 100 г, бульон или кипяток - 800 мл, сливки 20% - 400 мл, сыр (лучше Грюйер, но можно заменить любым полутвердым типа Голландского или Российского) - 150 г, бекон (можно заменить ветчиной или копченой колбасой) - 120 г, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, молотая паприка - 1 ч. ложка, тмин - по вкусу, соль и перец - по вкусу.
Для подачи тертый сыр, зеленый лук, сухарики, свежая зелень.
Овощи очистите и нарежьте небольшими кусочками. Сложите овощи в кастрюлю и влейте к ним бульон или кипяток. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите овощи 15 минут на слабом огне под крышкой.

Сыр натрите на терке.

Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки на сковороде в растительном масле. Масла добавьте не больше чайной ложки. Оно не даст бекону пригореть и ускорит процесс обжарки.

Добавьте к овощам специи и сливки. Все снова доведите до кипения и варите 5 минут. Теперь измельчите суп погружным блендером или картофелемялкой до консистенции пюре.

Добавьте в суп натертый сыр. Мешайте суп до полного растворения сыра. Теперь посолите и добавьте молотый перец.

Снимите суп с огня и разлейте по порционным тарелкам. Бекон вы можете добавить прямо в тарелки или подать в отдельной емкости вместе с другими добавками.

Удачные рецепты русских холодников. Окрошка. Ботвинья. Щучина. Похмелка. Крошево. Грибной квас.

Фото - Куриный суп.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.

Нашла рецепт отличного супа из тыквы. Так готовят тыкву в лучших ресторанах.

До чего же классные супы. Рецепты полный восторг. 😋