https://dzen.ru/a/ZiKZvseNPVjwfsff
           Правильно, готовим!
   Икра и рыба на Лазареву субботу и Вербное воскресенье.
           21 апреля 2024

   Малосольная провесная красная рыба с возможностью длительного хранения в масляной заливке.
   Оладьи с икрой по старинному рецепту.
   Гравлакс из форели с запеченной свеклой.
   Тартар/поке из лосося с клубникой.

Два значимых церковных праздника приходятся на время Великого поста. Лазарева суббота является главным праздником, посвященным великому таинству Воскрешения.

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

        Пир в доме Левия или Тайная вечеря. 1573 год. Художник Паоло Веронезе.
Иисус не раз совершал воскрешения, но они часто подвергались сомнению. Ведь Христос спешил прийти к умирающему и поспевал незадолго до его ухода в иной мир. По этой причине многие подвергали само воскрешение сомнению, считая, что человек мог просто находиться без сознания.

Из-за возникновения подобных противоречивых ситуаций Иисуса несколько раз пытались уличить в обмане. В случае с Лазарем Господь выдержал время, сказав:

«Болезнь эта не к смерти, но к славе Божией, чтобы прославлен был через нее Сын Божий».

В следствие чего Иисус пришел к дому своего друга спустя четыре дня с момента ухода Лазаря из жизни. Увидев плачущих родных Лазаря, он сам почувствовал скорбь и сам прослезился. И как человек он плакал о том, что его друг почил. Также он плакал, потому что видел, что без Бога люди бессильны.

Имея в своей природе божественную силу, Иисус знал, что может воскресить Лазаря. И он совершает это чудо для того, чтобы показать, что с Богом человек способен на все.

История празднования Лазаревой субботы берет начало еще в раннем христианстве. В Византии этот день отмечался как праздник надежды и воскрешения.

Икра! Готовим с ней лучшие блюда русской кухни.

       Вход Господень в Иерусалим. 1306 год. Художник Джотто ди Бондоне.
Традиция праздновать Вербное воскресенье возникла в Иерусалиме. Первое празднование относят к IV веку: тогда Церковь ввела обычай освящать пальмы. Этот день отмечается в канун Страстной недели и призван напомнить о евангельских событиях, предшествовавших крестному страданию Христа и его Воскресению.

В субботу Иисус сотворил чудо и воскресил Лазаря из Вифании. Это потрясло присутствовавших. Многие видевшие и слышавшие об этом, уверовали во Христа именно после этого события.

На следующий день, в воскресенье, он вошел в Иерусалим, где перед праздником иудейской Пасхи собралось множество паломников, которые приветствовали Христа пальмовыми ветвями и хвалебной песней. Именно отсюда берет корни западная традиция освящения пальмовых ветвей, которые в России были заменены на ветви вербы.

В старину веточками освященной вербы лечили. По народному поверью, хлестали больного человека по спине, приговаривая слова:

«Верба, верба, вербочка,
Золотая вербочка.
А я вербой похлещу,
И скажу присловье:
Верба, дай, здоровья!».

Вербу даже давали домашнему скоту, чтобы избавить животных от болезней. Традиция слегка бить друг друга освященной вербой сохранилась и поныне. Действие сопровождается словами: «Не я бью, верба бьет!». Считается, что это приносит здоровье и благополучие.

Старорусская кухня. На Лазареву субботу и Вербное воскресенье.

Праздничное богослужение в храме.
Лазарева суббота - это единственный день во время Великого поста, когда верующим дается особое послабление. Помимо традиционных постных блюд, разрешается есть рыбную икру.

А на следующее за Лазаревой субботой праздник Входа Господня в Иерусалим или Вербное воскресенье - ограничений еще меньше. В пищу можно употреблять рыбу, растительные масла и небольшое количество красного вина. Вечером принято ходить в храм на службу. А сам день верующие предпочитают провести в тишине и молитве.

В канун праздников часто готовили особое рыбное блюдо, заливая соленую рыбу маслом. Настоявшееся на рыбе масло по окончанию страстной недели использовали для заправки различных блюд и начинок для рыбных пирогов.

В южных регионах Руси на Лазареву субботу пекли особый пирог - «Лазаревку» из постного теста с орехами. А так же готовили оладьи с икрой. До них охоча была государыня Екатерина II.

В Вербное воскресенье подавали на стол соленую и запеченную рыбу, а так же ржаные пироги с рыбной начинкой.

Предлагаю вашему вниманию несколько интересных рецептов замечательных рыбных блюд и рецепт тех самых оладий с икрой. Готовьте и угощайте на праздники своих любимых и родных. Пусть в каждом доме будет мир, достаток и счастье.

Рыбные рулетики. Вкуснейшее горячее 🐠 😋 👍

  Фото - Оладьи с икрой по старинному рецепту.
        Оладьи с икрой по старинному рецепту
Тесто для этих пышных и нежных оладий готовится по классическому старинному способу. Икра в тесто вмешивается в самом конце. Вы можете использовать сырую или соленую икру щуки, трески, минтая и т. п. Только учитывайте влияние соли на вкус изделия.

Если икра слишком соленая, добавляйте ее меньше. А пресную или слабосоленую икру вы можете добавить в полном объеме, как указано в рецепте.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 650 г, молоко - 550 мл, яйцо куриное С1 - 3 шт., дрожжи свежие / сухие - 15/ 7 г, масло растительное - 30 мл, сахарный песок - 1 ст. ложка, соль - по вкусу.
В молоке растворите дрожжи. Муку смешайте с солью и влейте в нее молоко с дрожжами. Замесите тесто (можно с помощью миксера или в хлебопечке).

Емкость с тестом накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте емкость в теплое место на 2 часа.

Взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара. Полученную смесь введите в подошедшее тесто и добавьте растительное масло. Снова все хорошо вымешайте и поставьте тесто в теплое место на 1.5 часа.

Замес с икрой.
Икра соленая или свежая - 300 - 400 г, мука пшеничная в/с - 30-60 г.
Если сырая икра содержит много воды, обсушите ее на бумажном полотенце. Сырую икру нужно освободить от ястыков и аккуратно протереть через крупное сито.

Теперь вмешайте в тесто икру. Если тесто получится жидковатым, добавьте одну - две ложки муки и все перемешайте до полной однородности. Дайте тесту выстояться еще 30 минут и начинайте выпекать оладьи.

Оладьи выпекают в хорошо разогретой сковороде, на дно которой щедро наливают растительное масло.

Обжаривайте оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Подают такие оладьи со сметаной и измельченным зеленым или репчатым луком.

Рыбники. Старинные пироги на современный лад.

Фото - Малосольная красная рыба. Засол с провесом и хранением в масляной заливке.
Малосольная провесная красная рыба с возможностью длительного хранения в масляной заливке
Сказать, что данный рецепт - удачный, не сказать ничего. Это мой фаворит. Рецепт основан на правильных приемах засолки, которые родом из советских ГОСТов. Рецепт позволяет получить изумительно вкусную красную рыбу отличного качества. Такая рыба может храниться довольно долго в масляной заливке.

Вы можете готовить на свой вкус два варианта.

При засоле без провеса мякоть рыбы получается нежной и немного рыхловатый. С такой рыбой получаются изумительные сэндвичи со сливочным сыром, а так же салаты, канапе и роллы.

Мякоть рыбы с провесным засолом получается чуть плотней. Консистенция получается маслянистой и ароматной. Такой эффект достигается за счет краткого холодного ферментирования. Эта рыба напоминает по вкусу рыбу из советского магазина. Очень вам рекомендую приготовить такой вариант на пробу. Кстати, если у вас есть коптильня, попробуйте ее немного подкоптить. Это очень вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
Филе рыбы на коже - 1 кг, крупная соь - 100 г, сахарный песок - 100 г.
Для приготовления рыбы лучше всего брать целую неразделанную замороженную тушку. Рыбу нужно разморозить на самой холодной полке холодильника. При разделке рыбы мыть ее не рекомендуется.

Дело в том, что мякоть рыбы моментально впитывает жидкость, теряет упругость, разделяется на пласты и становится рыхлой. Лучше истратьте побольше бумажных полотенец и тщательно все оботрите. Если это невозможно, то сделайте соприкосновение с водой максимально коротким.

Кожу снимать не нужно. Именно во внутренней части кожи, которая соприкасается с мякотью, содержится ценный рыбий жир. Поэтому солить рыбу нужно вместе с кожей. Кожу удаляют только после того, как рыба полностью просолится и заферментируется.

Филе рыбы разрежьте на 2 части. Смешайте соль и сахар и обваляйте куски рыбы в этой смеси. Смесь должна покрыть рыбу со всех сторон плотным слоем.

Сложите куски рыбы в лоток или контейнер и накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте рыбу при комнатной температуре на 8 часов или на 12 часов уберите рыбу в холодильник. Рыба начнет активно выделять жидкость, которую периодически нужно аккуратно сливать.

После прошествия указанного времени оботрите рыбу бумажными полотенцами и сделайте с края каждого куска небольшой прокол. В этот прокол нужно вставить толстую нить и сделать из нее петлю. Каждый кусок подвесьте за эту петлю и дайте рыбе подсушиться при комнатной температуре в течение 2 часов.

Затем, если вы желаете подвергнуть рыбу холодной ферментации, обмажьте ее водкой или коньяком и подвесьте на балконе или в прохладном помещении на 18-24 часа. Благодаря обмазыванию крепким алкоголем рыба не будет иметь толстую подсушенную корочку или «закал». Корочка получится тонкой и очень эластичной.

После 2-х часового подсушивания рыба готова к употреблению. Вы можете хранить ее завернутой в пергамент или упакованной в контейнер в течение 2-3 суток в холодильнике. Так же рыбу можно заморозить, завернув ее в пищевую пленку.

Рыбу после суточного провеса нарезают на небольшие ломтики толщиной 4-5 мм, складывают в миску и заливают небольшим количеством растительного масла без запаха. По желанию вы можете добавить к рыбе горошины душистого или черного перца, бутоны гвоздики и лавровый лист для аромата.

Рыбу нужно аккуратно переворошить. Масло должно попасть на каждый кусочек рыбы. Затем переложите кусочки рыбы в банку или контейнер и залейте их растительным маслом. Масло должно полностью покрыть кусочки рыбы. Слишком плотно кусочки рыбы не укладывайте. Так как масло должно проникнуть к каждому кусочку.

Закройте банки крышками и уберите рыбу на хранение в холодильник. Рыба будет готова через 2 дня. Хранится подобная рыба в масле до полугода без ущерба для качества. Разумеется, хранить ее нужно в холодильнике или погребе.

Треска по-поморски. Вариации.

  Фото - Гравлакс из форели с запеченной свеклой.
          Гравлакс из форели с запеченной свеклой
Знаменитый скандинавский рецепт, по которому готовили рыбу семейства лососевых с незапамятных времен. Тогда рыбу ферментировали в земляных ямах, перекладывая ее пряными травами и пересыпая солью. В современных реалиях готовят не так брутально.

Данный рецепт родом из Финляндии. Его мне подарила подруга, которая знает столичный финский рынок района Хаканиеми /Hakaniemi/, как свои пять пальцев и часто привозит в подарок друзьям вкуснейший Хлебный сыр и гравлакс.

Я не слишком люблю гравлакс с сырой свеклой. Землистый вкус от корнеплода излишне довлеет над ароматами нежной форели. По этой причине подруга привезла мне рыбу, приготовленную с запеченной свеклой. Вкус был исключительным.

Так что пришлось пристать и вытребовать рецептик. Делюсь находкой с вами и очень этот рецепт рекомендую. Готовлю именно форель. Но можно и лосось, и кету и даже нерку. Получается очень вкусно, нежно и красиво.

Для приготовления вам понадобится:
Филе форели - 1.5 кг, свекла - 300 г (1 средний корнеплод), крупный апельсин - 1 шт. , свежий укроп - 40 г, водка - 50 мл, сахар - 30 г, соль - 70 г, цедра лимона - 1 ч, ложка, смесь перцев - 1 ч. ложка, растительное масло без запаха - 30 мл.
Свеклу запеките в духовке до полуготовности. Затем остудите, очистите и измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. С апельсина снимите цедру. Мякоть апельсина вырежьте ножом и смешайте со свеклой.

Укроп мелко порубите. Смешайте вместе соль, цедру лимона и апельсина, сахар, смесь перцев и растительное масло.

Филе форели зачистите от мелких косточек и обсушите бумажным полотенцем. Уложите филе в лоток или выложите на фольгу кожей вниз.

Смажьте мякоть рыбы водкой и выложите сверху соленую смесь. Распределите ее по всей поверхности. Теперь распределите поверх рыбы рубленный укроп. Сверху укропа выложите свеклу с кусочками апельсина. Все накройте пищевой пленкой и плотно прикройте фольгой.

Если вы упаковали рыбу только в фольгу, то аккуратно положите ее в пластиковый пакет, так как рыба будет выделять жидкость, которая может вытекать из упаковки.

Уберите рыбу в холодильник на 18 часов.

Маринование в лимонном соке.
Лимонный сок - 40 мл, зелень укропа - 20 г.
   С просолившейся рыбы удалите свекольный маринад и обсушите бумажным полотенцем. Смажьте рыбу лимонным соком и посыпьте укропом. Заверните в пищевую пленку и уберите на 2 часа в холодильник.

Готовую рыбу подавайте на стол, нарезав на тонкие ломтики. Украсьте рыбу веточками укропа и ломтиками лимона.

Готовую рыбу можно хранить в холодильнике трое суток или в морозильной камере 30 дней.

Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.

  Фото - Тартар из лосося с клубникой.
       Тартар/поке из лосося с клубникой
Это блюдо вы можете приготовить в двух вариантах. Для тартара вам понадобится зелень базилика и авокадо со сметаной. Для поке - кинза и соевый соус. Остальной состав ингредиентов стабилен. Так что выбирайте то, что по душе и по настроению.

Для приготовления вам понадобится:
Лосось (сырой или слабосоленый) - 200 г, клубника свежая - 150 г, сладкий репчатый лук - 25 г, соль и перец черный молотый - по вкусу.
Лосось и клубнику нужно нарезать небольшими кусочками и смешать, добавив мелко нарубленный лук, соль и перец.

Тартар.
Авокадо спелый - 200 г, сметана - 40 г, базилик зелень - 5 г, соль - по вкусу.
Авокадо смешайте с половиной сметаны и приготовьте плотное пюре. Выложите авокадо на тарелку в виде плоского блинчика. Сверху уложите приготовленную смесь из лосося и клубники. Выложите поверх сметану и украсьте все листиками базилика.

Поке.
Оливковое масло - 20 мл, уксус бальзамико - 15 мл, соевый соус - 20 мл, сок лимона - по вкусу, перец чили - несколько тонких колечек, кинза зелень - 5 г, цедра лимона - 1/ ч. ложки, соль - по вкусу.
  Все смешать и добавить в заготовку из лосося и клубники. Посыпать листочками кинзы и подавать.

Рыба ПО. Лучшие рецепты рыбных блюд из разных уголков нашей страны.

   Фото - Поке из лосося с клубникой.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!

Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных! Новинка 🐠

Забытый Лабардан. Каким деликатесом Гоголь «потчевал» Хлестакова, и почему мурманские мужики ели его каждый день.

https://dzen.ru/a/aBJIgWpMZBjqYbMV
        Правильно, готовим!
    Главные улучшатели шашлыка. Такие соусы должен попробовать каждый.
     1 мая 2025

   Соус «Мед-лимон» / для шашлыка из курицы и морепродуктов.
       Соус «Яично-сметанный» / для шашлыка из овощей и рыбы.
       Соус «Изюм-арахис» / для шашлыка из птицы и свинины.
       Соус «Кисло-сладкий» с ананасом / универсальный.
       Соус «Сацебели с грецким орехом» / универсальный.
       Соус «Армянский» из томатной пасты / универсальный.
       Соус «Пряный» из свежих помидоров и зелени / универсальный.
Соусы для шашлыка.
Некоторые любители шашлыка считают, что сдабривать качественно приготовленное мясо не следует ничем, кроме соли и перца. Наверное, по этой причине ассортиментная выкладка соусов уступает порой только пивному разнообразию. Сарказм!

Подобное позерство не вызывает ничего, кроме скуки. Посмотрим на унылых снобов сквозь розовые стеклышки и отправимся за тем, что по-настоящему украсит любое мангальное произведение. А именно - за соусами!

А там есть где разгуляться. От самых простых и понятных кетчупов до невероятно пряных и острых шрирач и табаско. Не будем забывать про йогуртовые и сырные варианты, а также майонезные или фруктовые. Отдельной строкой нужно отметить ремесленные соусы для барбекью. А так же соусы домашнего приготовления из томатных паст и горчиц.

Вариантов море!

Рецепты весьма удачных и вкусных вы можете найти в этой статье. Все они, безусловно, заслуживают вашего внимания, ведь каждый по своему хорош!

И пусть одни подходят только к определенным видам шашлыка. Зато другие универсальны. Так что выбирайте, готовьте и пробуйте. И будьте счастливы и здоровы!

  Фото - Соус «Кисло-сладкий» с ананасом / универсальный
        Соус «Кисло-сладкий» с ананасом / универсальный
Подобные виды соуса можно встретить во многих азиатских странах. Этот вариант взят из вьетнамской кухни. Страна славится ананасовыми плантациями, большинство которых расположено на щелочных почвах дельты Меконга.

Вьетнамские ананасы поставляются на рынки страны круглогодично. Поэтому соус готовят из свежих ананасов. В наших широтах в дело также идет консервированный и замороженный.

Для приготовления вам понадобится:
Ананас мякоть (свежий, замороженный, консервированный) - 300 г, соевый соус - 60 мл, кетчуп - 60 мл, апельсиновый сок - 60 мл, уксус 6% (яблочный, винный, рисовый) - 40 мл, сахарный песок - 1 ст. ложка, картофельный крахмал - 1 ст. ложка с небольшой горкой, острый чили - по вкусу.
  Ананас нарежьте небольшими кусочками и сложите в сотейник. Добавьте к нему соевый соус, уксус, кетчуп, сахар и перец чили. Все поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и томите все на слабом огне 5 минут.

Крахмал растворите в апельсиновом соке и влейте в сотейник. Тщательно все перемешайте и доведите соус до кипения. Сразу же снимите соус с огня и остудите до комнатной температуры.

Готовый соус переложите в соусник и подавайте к столу. Храните соус в холодильнике не более 3-х дней.

  Фото - Соус «Мед-лимон» / для шашлыка из курицы и морепродуктов
         Соус «Мед-лимон» / для шашлыка из курицы и морепродуктов
Ароматный цитрусово-медовый соус идеален для сопровождения блюд из белого мяса и морепродуктов. Хорош он и со свининой. Особенно с карбонадом и вырезкой.

Кисло-сладкий вкус соуса отлично подчеркивает вкус жаренного на углях мяса, добавляя шашлыку аппетитности и сочности.

Для приготовления вам понадобится:
Лимон - 2 шт. среднего размера, мед с нейтральным ароматом - 1 ст. ложка, оливковое масло - 80 мл, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки или эстрагона - несколько веточек, соль и черный молотый перец - по вкусу.
С лимонов снимите цедру. Затем лимоны очистите от кожуры, тщательно удалив белую пульпу.

Нарежьте лимоны небольшими кусками и удалите косточки. Сложите кусочки лимона в блендер. Добавьте туда же мед, оливковое масло, чеснок, зелень и немного соли. Все пробейте до получения однородной массы.

Переложите соус в миску и добавьте к нему по вкусу соль и молотый перец. Теперь добавьте цедру лимона и все поместите на пару часов в холодильник.

Перед подачей соус нужно хорошенько перемешать и выложить в соусник.

  Фото - Соус «Изюм-арахис» / для шашлыка из птицы и свинины
    Соус «Изюм-арахис» / для шашлыка из птицы и свинины
Насыщенный и яркий соус с необычайно аппетитным ароматом обжаренного арахиса и ярких пряностей. Вкус у соуса невероятно насыщенней и приятно сладковатый. Имбирь и чеснок добавляют соусу пикантности. Подавайте с блюдами из белого мяса птицы, а так же с постной свининой или телятиной.

Для приготовления вам понадобится:
Арахис обжаренный - 200 г, изюм без косточек - 60 г, соевый соус - 40 м, лук репчатый (лучше шалот) - 40 г, чеснок - 4 зубчика, имбирь свежий - кусочек размером в 3-4 см, сахарный песок (желательно демерара) - 20 г, растительное масло - опционально, острый чили - по вкусу, соль и перец - по вкусу.
  Изюм промойте и залейте теплой кипяченой водой. Оставьте изюм набухать около 30-40 минут. Затем тщательно обсушите.

Лук нашинкуйте очень тонкой соломкой. Чеснок мелко нарубите. Обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве растительного масла до мягкости и прозрачности. Добавьте изюм, сахар и острый перец. Влейте соевый соус и добавьте натертый имбирь. Все томите на небольшом огне минуты 2-3. Приготовленную массу остудите.

Арахис подсушите на сковороде и остудите. Сложите все ингредиенты в блендер и измельчите до консистенции однородной пасты. Добавьте по вкусу соль и перец.

Выложите соус в соусник и подавайте к столу.

От Малюты Скуратова до Елены Молоховец. Русские соусы.

    Фото - Соус «Сацебели с грецким орехом» / универсальный
        Соус «Сацебели с грецким орехом» / универсальный
Грузинские соусы заслуживают особого внимания, так как изначально были созданы для сопровождения блюд из мяса, зажаренного на углях. Небольшая перечная остринка и сладковатый ореховый наполнитель выводят соус на недосягаемый уровень.

Хорош и к мясу, и к постной рыбе, и к жирной птице.

   Для приготовления вам понадобится:
Мякоть помидоров консервированная - 500 г, грецкие орехи - 60 г, острый чили свежий - 1 стручок среднего размера, винный уксус красный - 30 мл, чеснок - 4 зубчика, кинза - небольшой пучок, имеретинский шафран - 1 ч. ложка, уцхо сунели - 1 ст. ложка, обмало (можно обычную мяту) - пара веточек, соль и сахар - по вкусу.
  Помидоры и измельченный перец чили сложите в сотейник. Если желаете уменьшить остроту, то удалите семена из стручка перца. Все поставьте на огонь и добавьте немного соли и сахара. Доведите массу до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и томите на небольшом огне до уваривая на треть от первоначального объема.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу и мяту измельчите в блендере до состояния пасты. Добавьте эту пасту в сотейник к томатам. Туда же положите специи и уксус. Все варите на небольшом огне минут 10-15 . За пару минут до окончания варки выровняйте соус по вкусу, добавив соли и сахара.

Готовый соус полностью остудите и дайте настояться. Лучше сутки.

Любителям остренького. Жгучий перчик. Быстрая аджика. Лазджан. Чеснок.

   Фото - Соус «Яично-сметанный» / для шашлыка из овощей и рыбы
    Соус «Яично-сметанный» / для шашлыка из овощей и рыбы
Нежная, почти майонезная структура соуса напоминает вкусный сливочный сыр. Пряная зелень и чеснок добавляют ароматности и яркости.

Хорош не только к овощам на гриле, но и к запеченному картофелю и даже к картошке фри. Идеален к не слишком жирной рыбе из семейства тресковых, к кальмарам гриль и к королевским креветкам.

Для приготовления вам понадобится:
Сметана - 500 г, отварные куриные желтки - 4 шт., чеснок - 4 зубчика, укроп - пучок среднего размера, сушеный базилик - 1/2 ч. ложки, орегано - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки, красный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Сметану выложите в марлевый мешочек и подвесьте над кастрюлей. Поместите конструкцию на ночь в холодильник.

Укроп мелко нарубите и перетрите с половиной чайной ложки соли. Добавьте к укропу пропущенный через пресс чеснок и все перемешайте. Дайте настояться и откиньте все на мелкое сито. Отожмите массу от выделившегося сока, но не пересушивайте.

Отвешенную сметану сложите в миску. Выделившуюся сыворотку удалите. Желтки разомните ложкой и вотрите в сметану.

Добавьте к сметане подготовленную чесночно-укропную массу и специи. Все досолите по вкусу и тщательно перемешайте. Подавайте соус в соуснике.

Соус можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 48 часов.

Эх, лук - лучок! Продолжаем сохранять урожай. Делаем заготовки из обычного репчатого лука.

  Фото - Соус «Пряный» из свежих помидоров и зелени / универсальный
      Соус «Пряный» из свежих помидоров и зелени / универсальный
Свежий и не слишком густой соус привлекает ярким пряным ароматом и сочным овощным вкусом. Соус можно приготовить гомогенизированным, измельчив его в блендере. Но мне больше по вкусу вариант из рубленных ингредиентов. Так он и выглядит аппетитнее и храниться чуть дольше.

Для приготовления вам понадобится:
Помидоры спелые - 300 г, болгарский перец - 150 г, кинза - 100 г, зеленый лук - 50 г, петрушка - 40 г, укроп - 40 г, перец чили - половина стручка среднего размера, чеснок - 3 зубчика, сок лимона - 40 мл, сахарный песок - по вкусу, соль и перец - по вкусу, растительное масло - 1 ст. ложка.
Все ингредиенты нужно очень мелко нарубить или измельчить в блендере и сложить в миску. Если у помидоров очень плотная кожица, то ее нужно удалить.

Добавьте к овощной массе соль, сахар, специи, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.

Соус нужно употребить в течение суток.

Летние соусы для шашлыка. Яркое и пряное сопровождение к мясу 😋

Фото - Соус «Армянский» из томатной пасты / универсальный
       Соус «Армянский» из томатной пасты / универсальный
Любимая классика жанра. Подобный соус готовят все профессиональные шашлычники. У каждого из них свой секретный рецепт, неповторимый и невероятно вкусный.

Данный вариант соуса так же может быть видоизменен и подстроен под ваш вкус.

Не любите кинзу? Замените ее петрушкой или сельдереем. Желаете поострей - добавьте чуть больше чили или кайена. Можно регулировать и кислоту, и сладость. Все в ваших руках. Здесь главное - классическая база.

Для приготовления вам понадобится:
Томатная паста - 300 г, вода питьевая - 400 мл, чеснок - 5 зубчиков, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, зелень петрушки кинзы и укропа - по 40 г, классическая соленая аджика - 1 ст. ложка, яблочный уксус - 40 мл, сахарный песок - 60 г, молотая паприка - 1 ст. ложка, черный молотый перец - 1 ч. ложка, красный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Томатную пасту переложите в сотейник и смешайте с водой. Добавьте специи, уксус и сахар и все доведите до кипения.

Снимите массу с огня и сразу же вмешайте в нее всю свежую рубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте по вкусу соль и дайте массе остыть. Переложите соус в контейнер с крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

Подавайте к готовому шашлыку.

  Фото - Соусы для шашлыка.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Лучшие соусы из корня хрена. Вкусно и очень полезно.

Готовим на шампурах. Сингапурско-малазийские шашлычки «Сатей».

Ядреная горчичка. На рассоле, на томате, на яблоках, на пиве и вине.

https://dzen.ru/a/aDMfcSajxV719fSQ
      Правильно, готовим!
Гениальные блюда советской кухни. Здоровая еда для здоровых людей.
      26 мая 2025

Рецепты советских блюд из фарша. Все проверено годами длительных тренировок на благодарных едоках.
    Котлеты по-микояновски
    Люля-кебаб по-армянски
    Пельмени по-сибирски
    Блинчики с мясом по-московски
Считать советскую кухню монотонной и ограниченной может только тот, кто взрослел в последние годы существования СССР. Устойчивое заблуждение напоминает феномен, связанный с английской кухней, про которую в негативном ключе не высказался только ленивый. Стереотип так крепко засел в головах, что целая батарея кулинарных шоу с участием лучших британских поваров по сей день справиться не в состоянии.

Можете не верить, но и у меня случаются подобные флэшбеки, вызывающие из глубин памяти «воспоминания» о ни разу не доказанных фактах вроде «острого как кинжал», грузинского или «все из картофеля» белорусского.

   Фото - Блюда советской кухни.
С «профессиональной» оценкой советской кухни случилась та же история. Пробить ошибочное, но крайне устойчивое мнение невероятно сложно.

У меня нет желания вступать полемику с адептами культа «все советское ужасно» и тратить время на доказательство обратного. Понимаю, что не все из этой когорты выступают из идейных соображений. В основном за денежное вознаграждение. Но, как бы там ни было, бог им судья.

Мне достаточно массы свидетельств, полученных от моих старших родственников, а также многочисленных комментариев от читателей, пишущих о незабываемых ресторанных яствах и всевозможных гениальных блюдах, которые им посчастливилось отведать в те самые годы. Все они откровенно сочувствуют молодому поколению из-за невозможности повторения. И я их понимаю. Сама мечтала бы испробовать!

Предлагаю вашему вниманию лучшие рецепты блюд из отварного мяса и фарша. Рецепты не имеют отношения к стандартным ГОСТам. Это сборник лучших из лучших. Разумеется, по моему мнению. Но поверьте, блюда вас только порадуют. Это сытно и безумно вкусно. Готовьте с удовольствием!

  Фото - Люля-кебаб с луком и соусом.
         Люля-кебаб по-азербайджански
Рецепт в свое время увидела в одной из телепередач. Рассказывал и показывал колоритный повар-азербайджанец. Все тщательно зафиксировав, отчего-то отложила реализацию в долгий ящик. А потом неожиданно прикупила довольно много хорошей баранины и решила таки испробовать. Готовила из задка. Повар именно так и рекомендовал.

Да, собственно, из чего еще. 😁

Получилось по-взрослому. Ярко, сочно и умопомрачительно вкусно. Конечно, люля нужно готовить на углях. Но если очень хочется, то и на сковороде можно. А кто нам запретит? 😉

Главное - сделать достаточно вязкий фарш.

Шеф поделился следующими секретами приготовления:

  Фарш должен иметь самые разнообразные мелкие фракциии. В идеале мясо нужно порубить острыми ножами. Если вы используете мясорубку, то прокрутите мясо 2 раза через самую крупную решетку.
  Фарш должен быть вязким. Для этого его нужно тщательно вымешать. А именно до появления белковых нитей (не менее 5 минут). И обязательно отбить. Это для насыщения фарша кислородом. Кстати, правильно вымешанный фарш в процессе отбивания не разбрызгивается. Текстура такого фарша пластична и резиниста. Если за вязкость вы все же переживаете, то добавьте к фаршу из баранины 200-300 г куриного фарша. Потому что он обладает замечательными скрепляющими свойствами.
  Если желаете сочный кебаб, не жалейте курдючного сала. В идеальном кебабе соотношение мяса и курдюка - один к двум. То есть на 1 кг бескостной баранины вам понадобится 500 г курдюка. Умельцы добавляют еще больше. Один к одному. Но с таким фаршем действительно сложно работать.
  В качественное мясо много специй не добавляют. Максимум - перец и зелень. Но если вы любите более пряный вкус, то можете добавить кориандр, паприку, зиру и куркуму.
  Повар поделился еще одной хитростью. Если вы желаете сделать много люля и готовить их в течение нескольких дней, то кроме соли в фарш ничего добавлять не нужно. Дело в том, что и специи, и лук со временем придают фаршу кисловатый привкус. Поэтому правильно их добавлять перед приготовлением. А потом дать фаршу промариноваться от 15 до 30 минут. Не больше.
  Лук лучше нарубить ножом или нашинковать на очень мелкие и тонкие фракции. В крайнем случае лук можно пропустить через мясорубку или натереть на очень крупной терке.
  Для люля-кебабов нужны плоские шампуры шириной 3–4 см. После того как вы сформуете колбаску, сделайте по краю фарша «замки»: запечатайте мясо, сузив ширину колбаски до ширины шампура. Это нужно, чтобы фарш держался на шампурах максимально крепко.
  Перед формовкой смочите руки теплой водой. К влажным рукам фарш не прилипнет. Теплая вода не даст застыть жиру. Поверхность люля получится ровной и гладкой.
  Готовьте люля на хорошо прогоревших седых углях. Если от жира угли будут загораться, то гасите их солью, а не водой. Вода может затушить угли и снизить температуру. В итоге вам придется дольше жарить люля. От этого они могут потерять сочность.
            Для приготовления вам понадобится:
Баранина мякоть - 1 кг, курдючное сало - 500 г, репчатый лук - 200 г, зелень кинзы - 30 г, молотый черный перец и молотая сладкая паприка - по 4 г, соль - 15 г.
   Приготовьте фарш для люля используя советы от шефа.

Вам потребуется 6 шампуров правильно конфигурации. На каждый шампур идет по 200 г готового фарша.

Сформируйте из фарша небольшую колбаску и аккуратно насадите ее на шампур.

Все движения нужно делать четырьмя пальцами: большим с одной стороны и средним, безымянным и мизинцем - с другой. Аккуратно вытягивайте фарш вдоль шампура. В длину можно растягивать люля так, как вам нравится, но в разумных пределах. Не забудьте про «замОк».

Выложите люля на мангал и подождите пару минут. Когда люля зарумянятся и схватятся, переверните их на другую сторону. Через пару минут переверните снова. Готовьте люля 8-10 минут, периодически переворачивая.

Для определения степени готовности потрогайте мясо пальцем. Сырые люля будут слишком сочными и податливыми. Готовые - упругими, плотными и слегка резиновыми. Если вы передержите мясо, оно станет жестким и сильно потемнеет. Готовый кебаб должен буквально истекать соком.

Подавайте с маринованным луком, зернами граната, свежими овощами и лепешками.

Шведские штучки. Что едят шведы, когда у них кончается селедка!

Фото - Пельмени по-сибирски.
            Пельмени по-сибирски
Классического рецепта «Сибирских пельменей не существует. Но основные каноны их приготовления должны быть соблюдены в обязательном порядке.

Фарш, как правило, составной. Из 3-4 видов мяса: говядина, свинина, баранина и дичь. Вместо дичи можно использовать мясо утки или индейки.

В старину тесто замешивали на холодной воде и давали ему выстояться. С таким тестом легче работать. К тому же оно более эластичное и прочное.

По вопросу с добавлением лука имеются разные мнения. Некоторые шефы категорически против его добавления, считая, что лук отрицательно влияет на вкус мяса. Другие добавляют, но тоже не сырой, а обжаренный. Такой лук придает приятную карамельную нотку и слегка сладковатый вкус.

Адепты исконного добавляют в фарш много сала и некоторое количество колотого льда. Проверяла. Такие пельмени получились самыми сочными из всех возможных.

Не менее важна и форма пельменей. Традиционные сибирские пельмени имеют особую форму ушка.

Что касается размера, то для охотников готовили пельмени с ноготок. Все потому, что готовятся такие пельмени быстрее всех других. В походных условиях это важный фактор.

Для домашней варки могли сделать тесто потолще и начинки побольше. Такие пельмени томили в печи. За счет более плотного теста они лучше сохраняли форму.

Современные хозяйки добавляют в воду немного уксуса. Тогда тесто не рвется, и пельмени сохраняют весь сок.

Интересными добавками для сибирских пельменей может быть репчатый лук, замаринованный в брусничном соке, и грузди, растертые со сметаной и приправленные жареным луком.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука - 500 г, вода ледяная - 200 мл, яйцо куриное СО - 1 шт., соль - 10 г, масло растительное - 20 мл.
Муку просейте. Яйцо смешайте с солью и водой и влейте в муку. Добавьте растительное масло и замесите тесто. Готовое тесто положите в пакет и дайте расстояться около 30-40 минут.

Фарш.
Свинина мякоть - 300 г, говядина мякоть - 500 г, баранина - 100 г, сало свежее свиное - 150 г, перец черный молотый - 6 г, соль и сахар по 20 г, вода холодная или лед - 120 г.
  По желанию вместо сала вы можете добавить обжаренный до легкой золотистости репчатый лук.
Свинину, говядину , баранину и сало пропустите через мясорубку и добавьте в фарш перец, соль и сахар. Начните вымешивать фарш и постепенно добавляйте к нему воду или лед. Вымешивайте фарш долго и тщательно. Несколько раз его отбейте. Такой фарш получится нежным и сочным.

Налепите пельмени удобным для вас способом.

Вскипятите подсоленную воду и положите в нее пельмени. Как только пельмени всплывут, проварите их до готовности и переложите на блюдо.

Готовые пельмени подавайте с любимыми соусами и приправами.

Русские битки вместо французских котлет. Вкусный ужин гарантирован!

   Фото - Блинчики с мясом по-московски.
        Блинчики с мясом по-московски.
Хит московских кулинарий и «короночка» рачительных домохозяек, которые готовили эти блинчики из постного отварного мяса, а на оставшемся бульоне варили фасолевый суп или щи из свежей капусты.

В СССР блинчики с мясом любили. Блюдо это было по-настоящему вкусным и довольно доступным. Сладковатый блинчик прекрасно гармонировал со слегка пересоленной начинкой и в компании с горячим чаем мог довести до эйфории.

Без ложной скромности можно сказать, что блинчики с мясом - блюдо легендарное! Они прочно вошли в национальную кухню и не только вызывают ностальгические воспоминания, но максимально радуют своим чудесным вкусом.

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт. Он прост, доступен и с предсказуемо великолепным результатом.

Для приготовления вам понадобится:
На 16 блинчиков диаметром 20 см.
Молоко 3.2% - 380 мл, яйцо куриное С0 - 3 шт, мука пшеничная в/с - 110 г, крахмал - 50 г, масло растительное без запаха - 30 мл, сахарный песок - 25 г, соль поваренная - 3 г.
  Взбейте яйца вместе с солью и сахаром до полного растворения сахара. Сильно взбивать яйца не нужно. Нужно все смешать до однородности. Соль и сахар вам в этом помогут, так как замечательно расслабляют структуру яичного белка.

Теперь влейте в яичную массу треть молока и все перемешайте до однородности. Добавьте к полученной смеси крахмал и все хорошенько перемешайте. Влейте еще часть молока и снова все перемешайте до однородности. Добавьте муку и тщательно вымешайте венчиком все до полного объединения и получения однородной жидкой массы. Наконец, добавьте оставшееся молоко и снова все вымешайте до однородности.

Только теперь добавьте растительное масло. Если у вас есть погружной блендер, перемешайте тесто с его помощью до полной эмульгации. Или тщательно вмешайте масло в тесто.

Готовому тесту нужно отдохнуть 30 минут. За это время в нем набухнет клейковина, за счет чего блинчики получатся тонкими и эластичными.

Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде. Перед выпечкой первого блинчика смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Перед выпечкой каждого блинчика тесто следует перемешивать. Дело в том, что крахмал постоянно стремится осесть на дно.

Эти блинчики очень любят «цепляться» за край сковородки. Для отделения блинчика от края используйте зубочистку. Аккуратно отсоедините край блинчика и пройдитесь по всему ободку сковороды.

Как только тесто у блинчика полностью «затянется», переверните его на другую сторону и обжаривайте буквально 20 секунд. Затем снимите со сковороды и переложите на тарелку.

Начинка.
Отварная говядина - 300 г, репчатый лук - 120 г, сливочное масло - 40 г, бульон - 50 мл, сахар, соль и перец - по вкусу.
Лук нужно нарезать на небольшие кубики и обжарить на сковороде до мягкости, прозрачности и легкой золотистости. Зажаривать лук не нужно, он потеряет свою сочность. Говядину измельчите в блендере или в мясорубке и выложите к луку в сковороду.

Добавьте бульон, перец, сахар и соль и все хорошо перемешайте. Сразу же снимите сковороду с огня и остудите начинку. Если вы любите более однородную начинку, то можете еще раз измельчить готовый фарш удобным для вас способом.

Готовой начинкой нафаршируйте блинчики и обжарьте их на сливочном масле до румяной корочки. Подавайте со сметаной.

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

   Фото - Котлеты по-микояновски.
          Котлеты по-микояновски
Журналисты The New York Times отмечали, что самое доступное мясное изделие в СССР - «mikoyan cutlet», добавляя, что сами толком не разобрались из какого вида мяса они приготовлены, так как фарш перемолот слишком мелко. Отмечали, что изделие это невероятно популярно. Что не удивительно так как цена на него более чем доступна.

Так оно и было. Микояновские котлеты пользовались большим спросом и стоили они всего шесть копеек. Поэтому купить их мог любой гражданин СССР.

Главная котлета страны носившая имя своего создателя была продуктом качественным и очень вкусным. Многие по сей день вспоминают их с замиранием в сердце и пытаются повторить тот самый, незабываемый вкус.

В сегодняшних реалиях сделать это довольно сложно, но можно. А если у вас есть мощная мясорубка, способная перемолоть самые жесткие жилы, то прекрасный мясной аромат вам гарантирован. Ведь для приготовления котлет брались отрубы 2-го и даже 3-го сорта, у которых была масса пленок и сухожилий. Но именно они, а также плотное и насыщенное мясо придавали котлетам яркий мясной аромат.

Для приготовления вам понадобится:
Говядина 2-го и 3-го сорта - 500 г, свинина с жирком - 500 г, хлеб пшеничный без корок - 300 г, лук репчатый - 120 г, чеснок - 10 г, молоко жирностью 3,2 - 6% - 250 мл, соль поваренная - 18 г, перец черный молотый - 3 г, мускатный орех - 1 г, кардамон молотый - 1 г, сухари панировочные - 150 г, масло сливочное - 20 г, масло растительное - 80 мл.
Очень желательно, чтобы все продукты были хорошо охлажденными.

Хлеб замочите в молоке и поставьте в холодильник. Пока вы будете готовить фарш, хлеб уже размокнет. Но самое главное - не нагреется.

Прокрутите мясо в мясорубке с мелкой решеткой два раза, затем прокрутите лук и чеснок. Отожмите хлеб от молока и тоже прокрутите хлеб через мясорубку.

Все измельченные ингредиенты сложите в миску. Добавьте к фаршу соль и специи. Влейте оставшееся от хлеба молоко. Вымешайте фарш до полной однородности. Вымешивать удобней всего в планетарном комбайне насадкой весло. Либо вы можете вымешивать фарш руками, периодически отбивая его о рабочую поверхность. Вымешивать фарш нужно не менее 8-10 минут.

Готовый фарш нужно переложить в контейнер с крышкой или в миску, и накрыть миску пищевой пленкой или плотно прилегающей крышкой и убрать в холодильник для стабилизации.

Охлаждайте фарш минимум 2 часа, но можно и всю ночь.

Теперь фарш нужно разделать на порционные котлеты. Делайте это руками, смоченными в прохладной воде. Стандартный вес котлеты 120 г. Из этих ингредиентов у вас должно получиться 14 штук. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.

Обжаривайте котлеты в глубокой сковороде на растительном масле с обеих сторон до румяности. Затем влейте к котлетам полстакана воды и уменьшите огонь под сковородой нагрев. Тушите котлеты в сковороде не менее 10 минут, затем добавьте сливочное масло и продолжайте тушить еще 5-7 минут.

Готовые котлеты подавайте с гарниром и свежими и маринованными огурцами, зеленым горошком или запеченными овощами.

Стала стройней без всяких диет. Лучшая еда, чтобы талия стала тоньше, а мы прекрасней.

  Фото - Котлеты по-микояновски.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Секреты поваров. Делюсь своими находками. Про котлеты - куриные, мясные, рыбные и овощные.

Чем в ленинградском ресторане "Метрополь" кормили Рейгана и Ширака. Знаменитые котлеты "Метропольки".

Котлеты из СССР со знаком качества. Хиты советской ресторанной кухни 🌟

https://dzen.ru/a/aFW1wGNZvlIU_jSj
       Правильно, готовим!
Вот что я готовлю в сезон абрикосов. Долго собирала рецепты и теперь приглашаю вас к абрикосовому пиру.
     21 июня

Пирог с абрикосами и панировочными сухарями, парфе с орешками, заливные абрикосы и еще несколько замечательных рецептов.

   Нежный бисквитный пирог с абрикосами.
   Тарт с абрикосами и панировочными сухарями.
   Абрикосовые мармеладки с орешками.
   Крем - суфле с абрикосами и сливками.
   Галета с абрикосами и орехами.
Абрикос - фрукт сезонный. Выше всего ценятся абрикосы, собранные в самый пик своей спелости. Поэтому самые вкусные и полезные абрикосы можно отведать только в сезон.

  Фото - Галета с абрикосами;
В абрикосах содержится масса полезных компонентов. В первую очередь витамины Е и С - мощные антиоксиданты, оказывающие положительное воздействие на состояние кожи. Они помогают в защите от ультрафиолетовых лучей, а также улучшают эластичность кожи, повышают защитные свойства организма и сопротивляемость инфекциям.

Самым благоприятным образом абрикосы влияют на зрение и сердечно-сосудистую систему. Они улучшают состав крови и понижают уровень холестерина. Перечислять можно долго. Недаром абрикос считают почти идеальным фруктом, наравне с яблоком и гранатом.

Абрикос превосходно сочетается со многими ингредиентами. Его вкус прекрасно оттеняют специи, приправы и некоторые виды орехов. Из этих фруктов можно приготовить массу аппетитных блюд: запеканки, сырники, чизкейки, пломбир, пироги, крамблы, фруктовые салаты.

Без знаменитого абрикосового джема встанет вся кондитерская промышленность. Ведь он там и начинка, и глянцевое покрытие, и даже особый фруктовый «клей». Абрикосовым джемом могут прослаивать бисквитные и песочные торты, а так же использовать как наполнитель для конфет и пирожных.

Десерты из абрикосов каждый из нас любит и ценит по разным причинам. Кому-то нравится их приятный кисло-сладкий вкус, в котором порой присутствуют ноты тропических фруктов и лесных ягод. Есть и ценители абрикосового аромата, способные уловить в нем нотки ванили, сливок и даже кокоса.

Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты десертов с абрикосами. Готовьте и наслаждайтесь на все сто!

  Фото - Нежный бисквитный пирог с абрикосами.
         Нежный бисквитный пирог с абрикосами
Сезонные фрукты радуют нас своим вкусом, чудесной сочной мякотью и умопомрачительными ароматами.

Пышный, аппетитный пирог с яркими, слегка кисловатыми абрикосами - лучший десерт первого летнего месяца.

Он прост и удобен в приготовлении. И по-настоящему хорош и для воскресного семейного завтрака, и для праздничного застолья.

Для приготовления вам понадобится:
Абрикосы - 8 шт. крупных, мука пшеничная - 220 г, масло сливочное - 110 г, яйцо куриное СО - 3 шт., сахарный песок - 100 г, йогурт или нежирная сметана - 100 г, орехи (миндаль, грецкие) - 70 г, мед - 40 г, цедра лимона - 1 ч. ложка, разрыхлитель - 1 стандартный пакетик, соль - 1/4 ч. ложки.
   Сахарный песок для посыпки - 1 ст. ложка.
Форма для выпечки диаметром 24 см или квадратная форма 23х23 см.

Духовку разогрейте до 180 ºС. Форму для выпечки застелите пергаментом.

Абрикосы разделите на половинки и удалите косточки. Каждую половинку разрежьте на 2-3 части.

Муку смешайте с солью и разрыхлителем и просейте через сито. Орехи измельчите в блендере или нарубите ножом в мелкую крошку. Смешайте ореховую крошку с мукой.

Взбейте сахар с маслом и медом до пышности и побеления. Добавьте яйца, йогурт, соль и лимонную цедру и все взбейте миксером до получения однородной массы. Всыпьте мучную смесь и все смешайте миксером до получения однородной массы.

Переложите полученную смесь в форму для выпечки и разровняйте. Разложите кусочки абрикосов по поверхности теста и присыпьте их сахарным песком.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке течение 35-40 минут. Если пирог слишком зарумянился, но пока не пропекся, вы можете накрыть его пергаментом или фольгой.

Готовый пирог остудите в форме. При желании перед подачей вы можете покрыть верх пирога растопленным абрикосовым джемом или посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

  Фото - Крем-суфле с абрикосами и сливками.
          Крем-суфле с абрикосами и сливками
Удивительно нежный десерт из категории высокой кухни.

Рецепт по-настоящему хорош. Если вы желаете поразить ценителей десертов в самое сердце, то это то, что нужно.
Поработать придется. Но поверьте, полученный результат того стоит.

Это чудесно, изумительно, невероятно вкусно и просто великолепно. Очень рекомендую!!!

Для приготовления вам понадобится:
Абрикосы - 400 г, сливки 20% - 200 мл, сахарный песок - 240 г, яйцо куриное - 3 шт., коньяк (можно темный ром или абрикосовый ликер) - 50 мл, сливочное масло - 40 г, кукурузный крахмал (можно рисовую муку) - 35 г, шафран (не обязательно, но желательно) - 3-4 ниточки, желатин - 2 листа или 10 г.
Вам понадобится 6 формочек объемом 200-250 мл. Или одна разъемная форма диаметром 20 см. Края большой формы нужно застелить ацетатной пленкой, чтобы суфле к ним не прилипло.

У абрикосов удалите косточки. Разделите абрикосы на четвертинки и выложите их в кастрюлю. Добавьте 80 г сахара и сливочное масло. Доведите абрикосы до кипения. Уменьшите огонь до среднего и, постоянно помешивая, варите их в течение 2-х минут, пока они не карамелизируются.

Влейте к абрикосам коньяк и сразу же подожгите выделяющиеся пары. Этот прием работы с крепким алкоголем называется фламбэ. Поджигайте аккуратно, так как вспыхнет ярко. Дождитесь, пока все спирты прогорят, и снимите абрикосы с огня.

Готовые абрикосы разложите по формочкам или выложите на дно большой формы и разровняйте. Поставьте формочки или форму с готовыми абрикосами в холодильник.

Положите пластинки желатина в холодную воду и дайте им набухнуть. Если вы используете рассыпной желатин, то залейте его холодной водой (50 мл).

Отделите желтки от белков и пока отставьте их в сторону.

Белки смешайте с сахарным песком (120 г). Емкость с белками установите на водяную баню и взбивайте их с сахаром до полного растворения сахарного песка. Затем снимите их с бани и взбивайте белки на самой высокой скорости миксера до получения твердых пиков и полного остывания белковой массы.

50 мл сливок смешайте с крахмалом. Добавьте желтки и все еще раз тщательно перемешайте. Оставшиеся сливки перелейте в сотейник. Добавьте к ним шафран и поставьте на средний огонь. Доведите сливки почти до закипания и снимите с огня.

Половину горячих сливок влейте тонкой струйкой к крахмальной смеси и все очень тщательно перемешайте. Полученную смесь влейте к оставшимся в сотейнике сливкам, постоянно перемешивая массу венчиком. Верните сотейник на огонь и варите на небольшом огне, постоянно помешивая.

Когда масса загустеет, снимите ее с огня и вмешайте в нее желатин. При этом набухшие желатиновые пластины нужно отжать от воды. Рассыпчатый желатин добавляйте вместе с водой, в которой он набухал. Все перемешивайте до полного растворения желатина. Затем очень аккуратно, частями, вмешайте взбитые белки. Нужно добиться полной однородности структуры.

Перелейте приготовленный мусс в емкость с абрикосами или разлейте по небольшим емкостям. Разровняйте поверхность мусса и поставьте его застывать в холодильник. Минимум на 2 часа.

Готовый мусс подавайте, украсив ломтиками абрикоса. При желании вы можете посыпать мусс оставшимся сахаром и обжечь горелкой, чтобы на муссе образовалась карамельная корочка.

Если у вас нет горелки, то можно нагреть плоскую металлическую тарелку и аккуратно приложить ее к посыпанной сахаром поверхности мусса.

Десерты с абрикосами, которые любят короли и королевы.

  Фото - Пирог с абрикосами и панировочными сухарями.
          Пирог с абрикосами и панировочными сухарями
Французская летняя классика. Для загущения заливки французские кондитеры используют измельченные орешки или подсушенные до золотистого колера панировочные сухари.

Выбирайте, что вам больше по вкусу и готовьте тарт с абрикосами для воскресного или праздничного обеда. Десерт замечательный. Ароматный, аппетитный, одновременно рассыпчатый и сочный. Пирог выше всех похвал.

Для приготовления вам понадобится:
     Начинка:
Абрикосы - 600 г, панировочные сухари или молотые орехи - 4 ст. ложки с небольшим верхом.
Орехи предварительно нужно промыть и подсушить на сухой сковороде. Затем остудить и только после этого измельчить. Если измельчать горячие орехи, то они выделят масло.

Панировочные сухари также подсушите на сухой сковороде до приятного хлебного аромата и золотистого оттенка. В процессе подсушивания сухарей их нужно постоянно перемешивать. Иначе они могут подгореть. После того как сухари подрумянятся пересыпьте их на широкую тарелку и остудите.

          Корж.
Мука пшеничная - 200 г, масло сливочное - 100 г, вода питьевая ледяная - 50 мл, соль - 1/4 ч. ложки.
Форма для тарта диаметром 26-28 см.

Муку смешайте с солью и натрите в нее замороженное сливочное масло. Все перетрите руками в мелкую крошку и добавьте ледяную воду. Тесто долго вымешивать не нужно. Достаточно собрать его в однородный ком.

Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги, слегка приплюсните и раскатайте по размеру формы. Перенесите пергамент с тестом в форму для выпечки и обрежьте излишки теста и бумаги. Снимите верхний пергамент и наколите тесто вилкой. Выровняйте края и поставьте форму с тестом на 30 минут в холодильник.

Заливка.
Яйцо куриное СО - 3 шт., молоко или сливки - 200 мл, сахарный песок - 80 г, ванильный сахар - 10 г.
Яйца смешайте с сахаром и ванильным сахаром и добавьте молоко или сливки. Все тщательно перемешайте.

Сборка тарта.
Разогрейте духовку до 220 °C.

Посыпьте корж молотыми орехами или панировочными сухарями. Вылейте заливку на тесто и уложите поверх абрикосы срезом вверх. Поставьте пирог в разогретую духовку.

Выпекайте пирог в течение 35-40 минут в самом низу предварительно разогретой духовки. Остужайте тарт не вынимая его из формы.

Заготовки на зиму. Персики. Абрикосы. Крыжовник. Ревень. Малина.

  Фото - Абрикосовые мармеладки с орешками.
           Абрикосовые мармеладки с орешками
Необычный и очень вкусный десерт из уваренных с рисовой мукой абрикосов.

Блюдо оригинальное и эффектное. А также невероятно ароматное и вкусное. Нежная и слегка тягучая структура мармеладок контрастирует с хрустящими орешками. Это создает особый эффект и необычный насыщенный вкус.

Отличный низкокалорийный вариант десерта для чаепития.

Для приготовления вам понадобится:
Абрикосы - 8 шт. крупных, сахарный песок - 50 г, молоко - 50 мл, рисовая мука - 35 г, масло сливочное - 20 г, орехи ядра (миндаль или фундук) - 60 г, ванильный сахар - 10 г, куркума - 1/3 ч. ложки.
       Для украшения.
Орехи ядра - 20 штук.
Удалите из абрикосов косточки и сложите мякоть в блендер. Добавьте туда же сахар, ванильный сахар и молоко и все измельчите до получения пюре.

Орехи также измельчите в блендере или порубите ножом.

Переложите пюре в сотейник и поместите его на средний огонь. Доведите массу до кипения и добавьте сливочное масло. Все варите 3-4 минуты и добавьте измельченные орехи, куркуму и ваниль.

Варите массу до загустения. Конечная консистенция должна напоминать густой соус. Теперь вмешайте в массу рисовую муку и варите все еще 7-8 минут, постоянно перемешивая лопаткой.

Готовую массу переложите на тарелку и остужайте 15 минут. Остывшую массу разделите на 20 частей и каждую подкатайте в небольшой шарик. Украсьте каждый шарик орешком и выложите их на тарелку, смазанную тонким слоем масла.

Поставьте мармеладки стабилизироваться в холодильник на 1 час. Храните в закрытом контейнере в холодильнике. Мармеладки не должны прикасаться друг к другу. Их можно разделить ацетатной пленкой.

Баварские сливовые пироги «Дачи» и «Кухен» 🍫 😋 💜

  Фото - Галета с абрикосами и орехами.
             Галета с абрикосами и орехами
Полюбившаяся всем выпечка замечательна тем, что не слишком обременительна по своей калорийности и совершенно проста в приготовлении. При этом во вкусе не уступает самым пышным и сдобным пирогам.

При выпечке обратите внимание на вкус абрикосов. Иногда даже спелые фрукты имеют значительную кислотность. Если вам попались именно такие, просто добавьте дополнительный сахар в начинку.

Для приготовления вам понадобится:
          Тесто.
Мука пшеничная - 190 г, масло сливочное - 115 г, сахарный песок - 50 г, вода ледяная - 60 мл, соль - 1/2 ч. ложки.
Можно замесить тесто по технологии, которая описана в рецепте тарта. Только не забудьте добавить в тесто сахарный песок.

Так же можно все ингредиенты, кроме воды, сложить в кухонный процессор и все перемешать до получения крошки. Затем нужно влить ледяную воду и еще раз все пробить на импульсном режиме до объединения теста. Готовое тесто соберите в ком, положите в пакет и уберите на 30 минут в холодильник.

Начинка.
Абрикосы - 12 шт. крупных, сахарный песок - 3 ст. ложки, крахмал кукурузный - 2 ст. ложки, по вкусу ванильный сахар или корица.
Удалите из абрикосов косточки и нарежьте каждую половинку на 3-4 части. Сложите ломтики абрикосов в миску и добавьте к ним сахар, ваниль или корицу и крахмал. Все аккуратно перемешайте и оставьте постоять минут 5 для объединения.

Сборка тарта.
Яйцо куриное С1 - 1 шт.
Разогрейте духовку до 190 ºС.

Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой бумаге для выпечки в круглый пласт толщиной 4-5 мм. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность коржа.

Выложите на раскатанный корж ломтики абрикосов, отступпив от края на 3-4 см. Орехи порубите ножом.

Заверните края коржа на фрукты и смажьте их оставшимся взбитым яйцом. Слегка посыпьте весь тарт сахарным песком, включая края.

Посыпьте края галеты фундуком. Выложите галету на разогретый противень прямо на пергаменте, на котором вы его раскатывали.

Выпекайте 25–30 минут, пока верх не подрумянится.

Когда галета равномерно подрумянится, а внутренняя часть полностью пропечется, достаньте ее из духовки и наслаждайтесь.

Варенья разные. Царицыно 🔸 Литературное 🔸 Крымское остроумное.

   Фото - Тарт с абрикосами.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Мясное с фруктами. Рекомендую 👍

Три вида абрикосового варенья и абрикосовый джем по-советски.

Варенья разные. Царицыно 🔸 Литературное 🔸 Крымское остроумное.