https://dzen.ru/a/Z1r18O89yRVY6XiJ
Правильно, готовим!
Удивительно вкусные салаты времен СССР для праздничного стола.
    13 декабря 2024

Точно так готовили наши мамы и бабушки. Вкуснее не придумать.
   Салат с сыром яйцом и черемшой.
   Салат со свиным языком и маринованными грибами.
   Салат с консервированной рыбой и морской капустой.
   Салат «Рассолс» с говядиной и сельдью.
   Грузинский салат с фасолью, свеклой и бастурмой.
У значительного количества молодого поколения существует некоторое искаженное восприятие гастрономических особенностей советского периода. Одни убеждены, что застолье тогда было более чем скромным. Другие же уверены, что все ели осетрину с бужениной да икрой закусывали. Истина. как обычно, где-то посередине.

Царские закуски на праздничный стол! Заливные и галантин.

  Фото - Морковный салат.
Значительным минусом бытового обустройства Советского Союза было неравномерное распределение продовольственных товаров и предметов обихода. Не буду вдаваться в политический подтекст, но точно знаю, что в самом обычном сельском магазине можно было купить итальянские туфли на шпильке, а за жизненно необходимыми резиновыми сапогами приходилось ехать за тридевять земель.

Подобный перекос имелся и в области снабжения продуктами питания. В некоторых городах люди месяцами не видели мяса, в других не могли купить качественные овощи или консервы. При этом всем существовал так называемый «советский парадокс». Это когда в магазинах ничего нет, а холодильник забит под завязку.

Многие из тех, кто сегодня страшно ругает эту ситуацию, забывают иные особенности. К примеру. Читаю комментарий о том, что в одной из азиатских республик сосиски и сардельки в продаже не присутствовали никогда.

Заливное из белых грибов по старинному семейному рецепту.

  Фото - Салат "Здоровье" с яблоками и сельдереем.
При этом понимаю, что не хватало именно промышленных колбасных изделий. С мясом проблем не было, от слова совсем. Проверить это очень просто. Если спросишь: «Чем питались?» Ответят: «Пловом, лагманом, шурпой, самсой, чебуреками.»

К тому же везде готовили собственные колбасы. И бастурму вялить не забывали. Плюс овощи и фрукты в этих регионах были высочайшего качества. На местных рынках можно было купить все, что душе угодно.

Возьму другой регион. Холодный северный край. Там люди годами не видели сыры, сливочное масло и сгущенку. Зато дичь, рыбу и даже икру ели каждый день и в неограниченных количествах. Все это сдабривалось грибами, ягодами и орехами, а так же иными дарами природы. Но вот запомнилось только то, что сгущенки не хватало.

Я прекрасно понимаю эти претензии. Подобные перекосы отравляли жизнь и вводили в смущение. В этот период многие москвичи и жители крупных городов отправляли посылки со столичными деликатесами своим друзьям м родственникам. Те, в свою очередь, привозили и присылали свои.

К чему это я. Решила посмотреть на данный вопрос под другим углом и пришла к следующему выводу.

Салаты из самых дорогих советских ресторанов. Часть III. Забытые рецепты салатов из СССР.

   Фото - Салат из свеклы с майонезом.
Судите сами. Когда в наличии имеется все, что пожелается, у многих проявляется тяга к стандартизации. У всех на праздничном столе будет оливье и селедка под шубой или говяжий студень и заливное из судака.

Но стоит слегка ограничить доступ к привычному, тут же включается творческий поиск. И пусть результат не всегда удачен. Но именно в такие моменты случаются озарения и появляются настоящие шедевры. В том числе и кулинарные.

Взять хотя бы приведенные в статье рецепты. Возможно, каждый из них возник в подобной ситуации. Некоторые - результат отличного знания истории гастрономии. Другие - абсолютное новаторство. Третьи - результат рационального подхода или экономии продуктов. Почти все рецепты такого рода становятся культовыми. Они безупречно проходят проверку временем и остаются в меню любой из стран на очень долгий срок.

Рецепты из статьи сумели преодолеть не самые простые десятилетия. Они с легкостью перемахнули через смену экономических и политических мироустройств. Их по сей день готовят во многих современных семьях. И они все так же радуют своим вкусом благодарных едоков.

Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.

  Фото - Салат с сыром яйцом и черемшой.
      Салат с сыром яйцом и стеблями маринованной черемши
Вариантов сырных салатов не перечесть. Данный рецепт - один из самых удачных. У нас его готовили из двух видов сыра. Смешивали пикантный литовский «Нямунас» и плотный алтайский «Советский».

Сегодня в продаже имеется белорусская вариация. Вполне себе приличный «Нямунас» покупала в сетевиках неоднократно. Вместо Советского берите любой пармезаноподобный.

Можно обойтись качественным Чеддером. Если вы знаете, где купить, поделитесь адресочком. 😇

Но и с повсеместно доступными полутвердыми сырами получится очень даже. Для большего интереса можете добавить копченый или сыр с пряными травами.

Для приготовления вам понадобится:
Сыр (по вашему выбору) - 400 г, морковь - 500 г, яйцо куриное СО - 6 шт., майонез - 2 ст. ложки, сметана 25% - 2 ст. ложки, черемша (соленая или маринованная) - 3-4 крупных стебля, горчица - 1/2 ч. ложки, сушеный укроп - 1/3 ч, ложки, соль и перец - по вкусу.
Морковь очистите. Отложите в сторону одну среднюю морковку. Остальные нарежьте шайбочками и отварите до мягкости. Постарайтесь не переварить. Переваренная морковь становится водянистой.

Вареную морковь истолките в пюре. Сырую натрите на самой мелкой терке. Сыры натрите на крупной терке.

Яйца сварите вкрутую и мелко нарубите. Черемшу нашинкуйте тонкими кругляшами. Майонез смешайте со сметаной и горчицей, Все ингредиенты сложите в миску и смешайте с заправкой.

Салат переложите в салатницу и поставьте на пару часов лучше на ночь) в холодильник. Салат должен настоятся. Подавайте, украсив листиками зелени или тонко нарезанной черемшой.

Салаты на праздничный стол. Еще немного вкусного и интересного!

  Фото - Салат со свиным языком и маринованными грибами.
           Салат со свиным языком и маринованными грибами
Салат необычайно хорош. Сытный, богатый и аппетитный. Маринованные грибы здесь играют одну из главных ролей. Мне в салате нравятся опята. Но и с обычными шампиньонами получится. Только учтите, грибы должны иметь насыщенный вкус. Просто отварные сделают салат пресноватым.

Замечательный и очень презентабельный вариант получается с белыми грибами или с рыжиками. Кстати: и с сыроежками будет не менее вкусно. А уж если они с чесноком и перчиком. Не салат, а сказка!

Для приготовления вам понадобится:
Два отварных свиных языка среднего размера, картофель сваренный в мундире - 4 шт., среднего размера, стакан нарезанных маринованных грибов, стакан консервированного горошка, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., репчатый лук - 40 г, соль и перец - по вкусу.
     
    Заправка.
Майонез - 100 г, сметана 15:%- 120 г, сок лимона - 1 ст. ложка.
Ингредиенты для заправки перемешайте до полной однородности.

Овощи и яйца очистите. Лук очень тонко нашинкуйте. Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками. Язык нарежьте так же или короткими брусочками. Сложите все ингредиенты в миску и добавьте к ним горошек и маринованные грибы.

Заправьте салат приготовленным соусом и поставьте на пару часов в холодильник.

Подавайте, украсив грибами и зеленью.

Праздничные закуски времен позднего СССР. Оригинальное и вкусное украшение стола 😍 👍

  Фото - Салат с консервированной рыбой и морской капустой.
        Салат с консервированной рыбой и морской капустой
Знаю: что многие не слишком жалуют морскую капусту. Но вот у меня с ней с детства сложилось. Дело в том, что в ближайшей кулинарии продавали эту радость на развес. И мой дружок, семилетний Серега, говорил, что морская капуста - главная еда пиратов. Вот мы и тренировались.

Скажу сразу, нравилось не всем. Даже Серега ел ее с усилием. А вот мне очень понравилось. Хотя, может, йода не хватало? 😂

С тех самых пор при любой возможности готовлю с этой капустой шикарные салаты. Данный рецепт - один из любимых. Можно такой салат готовить и без рыбы. Но с ней в разы питательнее получается. Мои рекомендации! Попробуйте обязательно!

Для приготовления вам понадобится:
Морская капуста - 300 г, консервированная рыба без сока и масла (скумбрия, сайра, тунец, горбуша) - 150 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 6 шт., сыр типа Голландского - 60 г, яблоко сладкое - 120 г, морковь - 100 г, репчатый лук - 100 г, растительное масло - 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

  Заправка.
Майонез - 150 г, лимонный сок - 2 ч. ложки, чеснок - 2 зубчика, свежая зелень петрушки - пара веточек.
Сначала приготовьте заправку. Для этого мелко порубите чеснок и петрушку и смешайте их с майонезом, добавив сок лимона. Отставьте заправку минут на 30 в сторону. чтобы она настоялась.

Два яйца нарежьте дольками и тоже пока отставьте их в сторону.

Морскую капусту нарежьте помельче, чтобы было удобно брать вилкой. Яблоки нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте оставшиеся яйца и сыр.

Лук и морковь очень мелко нашинкуйте и обжарьте до мягкости на растительном масле. Переложите обжаренные овощи в миску и добавьте к ним морскую капусту и остальные измельченные ингредиенты. Добавьте заправку и все тщательно перемешайте.

Теперь добавьте кусочки консервированной рыбы и аккуратно смешайте их с салатной массой.

Выложите салат в салатник и украсьте его дольками яиц и зеленью.

Царская кулебяка на праздничный стол 👑

  Фото - Салат «Рассолс» с говядиной и сельдью.
       Салат «Рассолс» с говядиной и сельдью
Многих по сей день удивляет сочетание сельди и говядины. При этом более эклектичный «Вителло тоннато» вопросов не вызывает. А ведь именно в нем телятину соединяют с тунцом и анчоусом.

В обозначенных рецептах используется древнейший усилитель мясного вкуса - жирная ферментированная морская рыба. Некоторые припомнят знаменитый гарум - древнеримский рыбный соус, роль которого сегодня исполняет глутамат.

По этой причине бояться подобного сочетания не стоит. Люди веками соединяли мясо с рыбой и наслаждались этим вкусом. Обязательно попробуйте знаменитый салат. Приготовьте немного. И устройте дегустацию. Уверена, он понравится всем без исключения.

Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Говядина отварная - 300 г, сельдь слабосоленая филе - 80 г, картофель отварной в мундире - 300 г, соленые огурцы - 150 г, яблоко зеленое кисло -сладкое - 1 шт. среднего размера, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., горошек консервированный - 200 г, красный репчатый лук - 50 г.
Заправка.
Сметана 25% - 200 г, корень хрена столовый консервированный - 60 г, яблочный уксус - 1 ст. ложка, горчица острая - 1/2 ч. ложки, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, черный молотый перец и соль - по вкусу.

Картофель и яйца очистите и нарежьте соломкой. Яблоки очистите от кожуры и семян и так же нашинкуйте короткой соломкой. Репчатый лук тонко нашинкуйте. Огурцы можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке и немного отжать от лишней жидкости. Говядину нарежьте тонкой и короткой соломкой. Все ингредиенты сложите в миску и добавьте горошек.

Ингредиенты для заправки перемешайте до получения однородной массы и переложите в салат. Все перемешайте и посолите по вкусу.

Уберите салат на 3 часа в холодильник. Перед подачей украсьте салат кусочками сельди и свежий зеленью.

Шведская штучка. Селедка в разносолах, шведские рецепты соусов для селедки. Готовим вкусней чем Abba.

  Фото - Грузинский салат с фасолью, свеклой и бастурмой.
         Грузинский салат с фасолью, свеклой и бастурмой
Замечательный грузинский салат украсит любой праздничный стол. Помимо отменных вкусовых качеств, салат обладает способностью оздоравливать наш организм. Все входящие его состав продукты влияют на гемоглобин самым замечательным образом.

Если добавить к салату зерна граната, получится оличный суперфуд. Желаете сделать салат пикантней? Нет проблем. Добавьте немного аджики или сушеного острого перца. Отличная закуска из овощей и мяса готова!

Для приготовления вам понадобится:
Отварная свекла - 300 г, консервированная фасоль - 400 г, бастурма - 120 г, красный репчатый лук - 60 г, орехи - (грецкие, фисташки, арахис) - 50 г, чеснок - 2 зубчика, зелень кинзы - 25 г, аджика густая натуральная - 1/2 ч. ложки, растительное масло - 1 ст. ложка, кориандр молотый - 1/3 ч. ложки, черный молотый перец и соль - по вкусу.
С фасоли слейте воду и переложите ее в миску. Свеклу натрите на крупной терке. Бастурму нарежьте тонкой и короткой соломкой. Репчатый лук тонко нашинкуйте.

Орехи, зелень кинзы, аджику и растительное масло поместите в блендер. Туда же добавьте растительное масло. Все измельчите до получения однородной массы.

Измельченные ингредиенты сложите в миску и соедините с заправкой. Выложите салат в салатник и украсьте кусочками орехов и листиками кинзы.

Необычайно вкусные салаты по рецептам из советского ресторана.

  Фото - Салат с сыром и рыбой.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.

Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!

Баклажанный рай. Праздничное 🎉 😋 👍

https://dzen.ru/a/aIE_hVwueSHvGtUq
    Правильно, готовим!
  Русская кухня. Знаменитые черемуховый пирог, оладьи, рулет и печенье.
      24 июля 2025
Главный сибирский пирог - «Белая черемуха». Бисквитный рулет и печенье, а также оладьи и маринованная черемуха. Узнайте все тайны «Русской сакуры». За что черемуху почитали наши предки. Для чего черемуху высаживали в каждом саду. Как потребляли в пищу и делали из нее муку. И в подарок всем интересующимся - три отличных рецепта.

   Дерево лекарь.
   За что на Руси черемуху почитали.
   Пищевая польза ягод черемухи и черемуховой муки.
   Использование черемуховой муки.
   Маринованная черёмуха для пирогов по рецепту 19-го столетия.
   Черемуховые оладьи на кефире.
   Печенье «Мадлен» из черемуховой муки.
   Бисквитный рулет с начинкой из черемуховой муки.
   Черемуховый пирог на сметане со сметанным кремом.

  Про черемуху сложено немало песен, поверий, пословиц и загадок. Дерево обладает завораживающей красотой и особыми природными свойствами. Из ягод черемухи люди готовят массу вкуснейших десертов, из цветов заваривают полезный чай. Так же цветы черемухи великолепные медоносы.

  Фото - Черемуха - дерево лекарь.
           Черемуха - дерево лекарь
Многие из тех, кто бывал в крымских и не только можжевеловых рощах, знают о том, что под сенью каждого из крупных можжевельников можно без опасений производить хирургические манипуляции. Таким мощным эффектом обеззараживания обладает это растение.

Тоже самое можно сказать и о черемухе. Ее листва не только чистит воздух, обогащая его кислородом, но и выделяет вещества фитонцидного ряда.

В печатном издании 18 века говорилось, что во времена поветрий крестьяне обкладывали себя и скотину ветками черемухи для защиты от злых сил и порчи. Черемуху считали защитницей, оберегом, наделяли волшебными свойствами. Специально сажали у домов, чтобы отпугнуть болезни. Считалось, что дом с черемухой все заразы обходят стороной.

Черемуховое свойство во всю использовали во времена ВОВ и лечили гнойные раны соком ее плодов и отваром листьев. В их составе имеется бензойный альдегид, обладающий фитонцидами свойствами. Так же в них присутствуют дубильные вещества и органические кислоты. Все эти полезные элементы угнетают гнилостную микрофлору и позволяют организму восстанавливаться без особых осложнений.

Плоды черемухи, помимо антибактериальных свойств, обладают вяжущими свойствами. Отвар сушеной черемухи помогает при диарея и кишечных инфекциях.

В народной медицине используется отвар коры черемухи и настой цветов и плодов. Они помогают бороться с высокой температурой и заболеваниями дыхательных путей, ревматизмами и лихорадками.

Разумеется, перед употреблением необходимо консультироваться с лечащим врачом.

  Фото - Сушеная черемуха.
За что на Руси черемуху почитали
Подобно японской сакуре, черемуху на Руси называли ягодой любви. Само дерево олицетворяло молодость, чистоту, весну, обновление, девичью красоту и нежную любовь. Наравне с рябиной черемуху считают покровительницей влюбленных.

Название растения произошло от древнерусского слова «Черема» - смуглая. И кора дерева, и его плоды действительно окрашены в темные тона.

Черемуха - зимостойкое дерево. Она способна противостоять сибирским морозам, сохраняя все свои качества в неизменном состоянии.

Цветение черемухи - веха между ранней и поздней весной. Оно связано с последним серьезным похолоданием, после которого в права вступают летние температуры и начинают цвести сирень, яблоня, вишня и акация.

Древние люди приписывали черемухе чудодейственные свойства. Ее почитали как оберег от злобных чар и как хранительницу любовной силы.

С черемухой связано много народных примет:  «Когда черемуха цветет, всегда холод живет»; «Черемуха в цвет, тут и соловей тебе в голос»;  «Если у черемухи много цвета, лето будет мокрое».

По народному календарю период цветения черемухи знаменует начало сезона посадки  огородных культур. Считалось, что растения, посаженные именно в этот период, принесут богатый урожай.

    Фото - Черемуховые блины.
Пищевая польза ягод черемухи и черемуховой муки
Как и у многих косточковых, а черемуха относится к этому виду, среди которых также абрикосы, персики, сливы, вишни и даже манго, косточки черемухи содержат не самые полезные вещества. Поэтому разгрызать их не рекомендуется.

Кстати, Мичурин экспериментировал с черемухой и вишней и благодаря такому оригинальному скрещиванию вывел несколько новых вишневых сортов.

Плоды черемухи собирают в конце лета в полностью созревшем состоянии. Спелая черемуха является источником природных сахаров, миндального масла, яблочной, лимонной и дубильных кислот, витаминов, антоцианов и минералов. Ягоды обладают сладковатым и слегка вяжущим вкусом. Из свежей черемухи готовят морсы, компоты, варенье и настойки. Из высушенной - муку. Так же цельные сушеные ягоды используют для заваривания различный лечебных и питательных киселей и настоев.

Содержащийся в косточках черемухи амигдалин является источником синильной кислоты. Для того чтобы набрать вредную для организма дозу, нужно тщательно разжевать и проглотить не менее 200 косточек. Подобный эффект будет даже от косточек яблок. Ведь в них тоже содержится этот опасный компонент.

Как глюкоза в человеческой крови нейтрализует попавшую синильную кислоту, так и добавление сахара в заготовки и блюда с черемухой или с другими условно опасными фруктами делает их абсолютно безвредными. Сахар превращает цианиды в нетоксичные соединения, нейтрализует их, поскольку является антидотом синильной кислоты. Эти факты реабилитируют черемуху, и слухи об ее ядовитости явно преувеличены.

Также доказано, что амигдалин разрушается при температуре выше 75 °С и синильная кислота не образуется. Под воздействием солнечных лучей опасные соединения денатурируются. Поэтому после термической обработки плодов, сушки на солнце, прокаливания косточек или выпечки в духовке все вредные вещества становятся абсолютно безопасными.

Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.

   Фото - Торт "Черемуха".
       Использование черемуховой муки
Самое высокое распространение мука из черемухи имеет на Русском Севере. В небогатом на косточковых плоды регионе черемуха высоко ценится и по сей день. Когда-то на Урале и в Сибири ее заготавливали наравне с хлебом. Ягоды сушили и, как и зерно, отвозили в мешках на мельницу.  Из них получалась розово-коричневая душистая мука, пахнущая миндалем.

Хозяйки подмешивали черемуховую муку к ржаной или пшеничной. Полученный хлеб был по-особому приятным на вкус. И по сей день из черемуховой муки делают начинку для пирогов и шанежек. Не так давно на одном из престижных европейских конкурсов сибирская шаньга из черемухи заняла первое место. Удивила искушенных европейцев своим нежным вкусом и необычным ароматом.

Помимо хлеба и пирогов, черемуховую муку используют при выпечке сибирских пряников и современных тортов. Мука придает изделиям ненавязчивый миндальный аромат и симпатичный шоколадный цвет.

И пироги, и торты чаще всего промазывают сметанным кремом. Особый сливочный аромат и легкая сметанная кислинка подчеркивают вкусовые качества черемуховой муки самым лучшим образом.

Для любителей черемуховой муки, а так же для тех, кто ни разу не пробовал подобные выпечные изделия, я подготовила несколько замечательных рецептов. Выбирайте, пробуйте и готовьте. Это невероятно вкусно и полезно. Черемуха вас не только удивит, но и порадует на все сто!

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

  Фото - Маринованная черёмуха для пирогов.
         Маринованная черёмуха для пирогов по рецепту 19-го столетия
Черёмуху на Русском севере мариновали не только для продления срока хранения, но и для смягчения её вяжущего вкуса. По данным этнографических исследований, в Архангельской губернии до 60% домашних хозяйств заготавливали ягоду именно этим способом.

Терпкий вкус и насыщенный аромат ягод черемухи идеально подходят для начинки пирогов, особенно в северных регионах, где ягоды были доступнее яблок или вишни. К сожалению, сегодня этот ингредиент почти забыт. Подобные заготовки делают в незначительных количествах.

В записках вологодской помещицы Анны Зубовой имеется упоминание о пироге с маринованной черемухой, который она называла «Отрада для мужа».

В сборнике "Экономная кухня" Елены Молоховец 1848 года издания сохранился оригинальный способ маринования черемухи.

Для приготовления вам понадобится:
Черемуха спелая - 1 кг, вода питьевая - 500 мл, сахарный песок - 200 г, яблочный уксус - 150 мл, гвоздика - 5 бутонов, корица - 1 ч. ложка.
Черемуху переберите, промойте и обсушите.

Приготовьте маринад из всех указанных ингредиентов, кроме черемухи. Доведите маринад до кипения и залейте им ягоды. Остудите и положите поверх ягод небольшой гнет. Маринуйте ягоду при комнатной температуре 3 суток. Затем храните ягоды в холодильнике или погребе.

Обычно маринованную черемуху смешивали с медом и перемолотыми орехами и начиняли сдобные пироги, ватрушки и шанежки.

Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.

  Фото - Черемуховые оладьи на кефире.
          Черемуховые оладьи на кефире
Отличный вариант любимых всеми оладушек. Благодаря черемуховой муке оладьи имеют шоколадный оттенок и легкий ореховый аромат. Подавайте с облепиховым вареньем или медом.

Для приготовления вам понадобится:
Мука рисовая - 1 стакан объемом 250 г, мука черемуховая - 1 ст. объемом 250 г, кефир - 1 л, яйцо куриное СО - 2 шт., сахарный песок - 2 ст. ложки, сода пищевая - 1/2 ч. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Оба вида муки смешайте венчиком и добавьте сахар и соль. Постепенно вмешайте кефир и замесите тесто.

Выпекайте оладьи на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Интуристы ими наслаждались. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца»

  Фото - Печенье «Мадлен» из черемуховой муки.
          Печенье «Мадлен» из черемуховой муки
Замечательный быстрый десерт. Обычно печенье «Мадлен» готовят на воскресный завтрак или обед. Рецепт быстрый и простой. Печенье вкуснейшее.

Только учтите, что для его приготовления понадобятся особые формочки. Если у вас их под рукой не обнаружится, то используйте формочки для маффинов.

Для приготовления вам понадобится:
Черемуховая мука - 60 г, молоко - 100 мл, яйцо куриное С1- 2 шт., сахарный песок - 150 г, пшеничная мука - 150 г, разрыхлитель - 1 ч.ложка,  сливочное масло - 60 г.
       Для подачи ванильная сахарная пудра.
Черемуховую муку залейте горячим молоком и дайте ей набухнуть в течение часа.

Яйца взбейте с сахаром до полного его растворения. Пшеничную муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Смешайте яичную массу с мукой и частями вмешайте в эту массу черемуховую смесь и растопленное сливочное масло.

Формочки для мадленок смажте сливочным маслом и заполните тестом. Поставьте формочки в разогретую духовку и выпекайте около 15 минут.

Готовые мадленки остудите и переложите из формы на решетку. Перед подачей посыпьте мадленки сахарной пудрой.

Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.

  Фото - Бисквитный рулет с начинкой из черемуховой муки.
          Бисквитный рулет с начинкой из черемуховой муки
Удачный десерт с необычной оригинальной начинкой. Нежный бисквит и яркий вкус черемухи, напоминающий аромат вишневых косточек и миндаля, дает замечательный результат. Готовится быстро и довольно просто. Результат превосходный.

Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Мука - 5 ст. ложек, сахарный песок - 5 ст. ложек, яйцо куриное СО - 5 шт., ванилин - 1/4 ч. ложки, разрыхлитель - 1/2 ч. ложки.
Начинка.
Черемуховая мука - 60 г, молоко - 1 ст. объемом 250 мл, сахар - 2 ст. ложки.
Духовку разогрейте до 200 ºС.

Заварите черемуху кипящим молоком и добавьте сахар. Дайте черемухе набухнуть и полностью остыть.

Для бисквита взбейте яйца с сахарным песком до полного растворения сахара. Муку смешайте с разрыхлителем и ванилином и добавьте во взбитые яйца.

Стандартный противень 30х40 застелите пергаментом и распределите по нему тесто равным слоем. Выпекайте в разогретой духовке 15 - 18 минут. Готовый бисквит сверните в рулет, пока он горячий. Когда бисквит остынет, разверните его и аккуратно удалите пергамент.

Нанесите на бисквит начинку и сверните рулет. Готовый рулет положите в холодильник на 2 - 3 часа. Украсьте рулет по своему желанию: сахарная пудра, какао, растопленный шоколад и т. д. и подавайте к столу.

Распробовала медовую коврижку. Вкуснее не ела. Поделюсь отличным рецептом.

  Фото - Пирог "Белая черемуха".
      Пирог "Белая черемуха" на сметане со сметанным кремом
Пирог готовится по старинному рецепту, которому почти 200 лет. Получается замечательно. Нежно, вкусно, сливочно. Сметана и черемуховая мука - лучшие друзья. Гармония вкуса или, если желаете, идеальное сочетание.

Обязательно приготовьте. Пирог уникальный.

Для приготовления вам понадобится:
Мука черемуховая - 200 г, мука пшеничная мука - 150 г, сметана 20% - 400 г, яйцо куриное СО - 3 шт., сахарный песок - 250 г, ванильный сахар - 1 ч. ложка, сода пищевая - 1 ч. ложка, соль - пара щепоток, сливочное масло 20 г.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 22 см.

Духовку разогрейте до 190 ºС.

Оба вида муки смешайте с солью и содой. Яйца смешайте с сахаром (200 г) и сметаной (200 г) и добавьте мучную смесь. Замесите тесто.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите в нее тесто. Разровняйте тесто и поставьте его в разогретую духовку. Выпекайте пирог 40-45 минут. Он должен полностью пропечься.

Готовый пирог остудите сначала в форме в течение 15 минут. Затем переложите на решетку и полностью остудите.

Оставшуюся сметану взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Пирог разрежьте на 2 части и промажьте сметанным кремом. Верх пирога украсьте сахарной пудрой или какао.

Также вы можете приготовить еще порцию сметанного крема и покрыть им верх пирога.

Русские щи. Рецепты от вепсов, уральцев и Федора Ивановича Шаляпина.

  Фото - Пирог черемуховый со сметанным кремом.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Дореволюционная еда русской деревни. Почему ее так сложно сегодня повторить❔😶

Несколько по-настоящему вкусных блюд русской кухни. Судачки, потрошка, грибы и прочие удовольствия.

Знаковые блюда российской глубинки. Плёс ✧ Урюпинск ✧ Дивногорск 😋 👍

И КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПО  СОВЕТСКОМУ ГОСТУ!   

https://dzen.ru/a/aIMW94xd8FInwW67
    Правильно, готовим!
Что помогало советским домохозяйкам готовить быстро и вкусно.
26 июля 2025

Удобные рецепты времен СССР. Салаты, супы, горячее и выпечка. Советские лайфхаки.

   Закуска из соленых грибов.
   Салат с рисом и сосисками.
   Густой суп-рагу из консервов.
   Тушеная капуста с сушеными грибами и полукопченой колбасой.
   Пончики с плавленными сырками.
   Коврижка на варенье со сметаной и грецкими орехами.

Наверное, у каждого в семье есть свои тетради и даже альбомы с различного рода семейными рецептами. Я сама довольно часто пользуюсь такого рода записями. Их у меня немало. При этом, разбирая тот или иной рецепт, я совершенно осознанно понимаю, что наши мамы и бабушки, и прабабушки заслуженно могут носить звание «Кулинар - кудесник».

Любимая еда советских граждан.
И дело даже не в пресловутом дефиците, благодаря которому родилась масса удивительных рецептов из самых доступных продуктов, а в том, каким образом они могли все это готовить, не имея под рукой современных приспособлений и гаджетов, решающих сегодня массу кухонных проблем.

Начать можно с обычной газовой плиты, духовки которых работали так, как им хотелось. Но наши умелицы и их приручили и добились ошеломительных результатов. Вспоминаю подругу бабушки тетю Нину, которая на семейные посиделки пекла по 500 пирожков размером с небольшое яичко. Мало того, еще и начинок было несколько видов.

А безе или кремы! Чтобы взбить их в пену, требовалось значительное количество времени и физических усилий. Привычные всем бисквиты выпекались в кастрюлях на открытом огне. Буженину сначала приваривали и только потом запекали. Куриные котлеты готовили только на праздник, ведь обработать ту самую «синюю птицу» могли лишь настоящие профессионалы. Хлеб, кстати, почти не выпекали. И по времени было затратно, и с дрожжами дефицитно. А главное - магазинный был на уровне: вкусный, пышный, ароматный, пропеченный и некрошливый.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов от суперумелых хозяек. Они, разумеется, адаптированы к сегодняшним реалиям. Так что точно получатся даже у новичков. Выбирайте и готовьте с радостью и удовольствием. И будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Закуска из соленых грибов.
          Закуска из соленых грибов
Подобные салаты готовились из доступного и недорогого продукта. В основном из соленых груздей.

Это сегодня грузди стоят, как чугунный мост. В СССР они продавались по вменяемой цене и в самых разнообразных вариантах. Их можно было купить на развес в магазинах Роспотребкооперации или в овощных отделах, где они продавали упакованными в стеклянные банки.

Но чаще всего их покупали на колхозных рынках в лавках с соленьями. Там стояли приличного размера бочонки с самыми разнообразными вариантами и вариациями. Это было очень вкусно и просто.

Для густоты обычную сметану смешивали с прессованной «Любительской», которая продавалась в серебристых фольгированных пачках и была плотной как сливочный сыр. Поэтому сегодня мы заменим этот ингредиент сливочным сыром, благодаря чему получим густую массу, способную держать форму и не растекаться.

Соленые грибы - 300 г, сметана 25% - 150 г, сливочный сыр - 150 г, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, зелень укропа - 3-4 веточки, черный молотый перец - по вкусу.
Для подачи - зеленый лук, зелень укропа, ржаной хлеб.
Соленые грибы промойте в проточной воде и хорошенько обсушите. Нашинкуйте грибы соломкой. Зелень укропа мелко нарубите. Лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами.

Сметану смешайте со сливочным сыром и взбейте миксером до пышности. Добавьте остальные ингредиенты и все перемешайте. Уберите закуску на 30 минут в холодильник. Затем выложите на ломтики ржаного хлеба и подавайте к столу.

  Фото - Салат с рисом и сосисками.
          Салат с рисом и сосисками
Мясная гастрономия являлась настоящим спасением для работающих родителей. Затратив массу времени на транспортный переезд из дома на работу и обратно, отстояв в очередях за хлебом насущным и забежав за любимым чадом в садик или на продленку, родители приходили домой выжатыми, как лимон.

Желаний потратить время на приготовление замысловатых блюд не возникало. Поэтому ужин был максимально простым по составу и быстрым в приготовлении. Обычно варили сосиски и к ним добавляли гарнир и овощной салатик. Более продвинутые в смысле готовки взрослые могли решиться на создание самых простых салатов. Их готовили так же из самых доступных продуктов.

Чтобы не тратить время на варку или запекание мяса, его заменяли колбасными изделиями. Подобный салат мог включать в свой состав колбасу, ветчину или сосиски. Салат могли заправить и оливковым маслом, и сметаной, и майонезом. Для сытности могли добавить в состав отварные яйца. Для сочности свежие овощи.

Составляющие могли купить в ближайшей кулинарии. Там продавались и гарниры. В том числе отварные рис, гречка и картофель.

Должна заметить, что оливковое масло было настоящим дефицитом. Его реализовывали через столы заказов. Содержимое заветных жестяных баночек чаще всего шло на заправку салатов. Жарить на таком масле мало кто отваживался. Это могли счесть за кощунство.

Для приготовления вам понадобится:
Отварной рис - 300 г, сосиски - 200 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., отварная морковь - 150 г, помидоры - 150 г, перец болгарский - 150 г, огурец - 120 г, зеленый горошек - 100 г.
      Заправка по вашему вкусу: оливковое масло, майонез или сметана.
Отварной и промытый рис откиньте на сито и обсушите от воды. Сосиски нарежьте на небольшие ломтики. Остальные ингредиенты нарежьте на небольшие кубики.

Все сложите в миску и перемешайте. Добавьте заправку. Посолите салат по вкусу и поперчите. Для большей пикантности вы можете добавить в масляную заправку уксус и горчицу.

Подавайте салат, украсив его свежей зеленью.

    Рецепты из СССР которые передавали по наследству.

  Фото - Густой суп-рагу из консервов.
          Густой суп-рагу из консервов
Консервы в СССР занимали значимую нишу в питании населения. Тушенка была незаменимым продуктом не только для туристов и дачников, но и для городских жителей.

Тушенку могли смешать с отварным гарниром, варить на ней суп или просто разогреть и съесть с хлебом и овощами. Тоже самое касается и консервированной фасоли. Варить ее дело долгое и муторное. Поэтому консервированный вариант - самый простой и скоростной.

Суп из этих компонентов получается густым, как рагу. Тушенка добавляет сытности и наваристости. Буквально за 30 минут у вас будет готова целая кастрюля вкуснейшего супа. Попробуйте этот замечательный и проверенный не одним поколением вариант. Уверена, что он вам понравится.

Для приготовления вам понадобится:
Тушенка говяжья - 350 г, фасоль консервированная - 300 г, картофель - 250 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 100 г, перец болгарский - 100 г, паста томатная - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, петрушка зелень - 3 веточки, приправа для супов типа «Вегета» - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, вода питьевая - 2 л.
Репчатый лук, болгарский перец, морковь и картофель нарежьте на небольшие кубики.

С тушенки снимите жир и растопите его в сковороде. Выложите в растопленный жир репчатый лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте морковь и так же обжаривайте овощи до мягкости моркови. Добавьте томатную пасту и томите овощи вместе с томатной пастой около 3 - 4 минут. Теперь добавьте перец и жарьте все еще минуты 2- 3 до потери упругости перца.

Налейте в кастрюлю воду и положите туда же картофель. Все доведите до кипения и варите минут 8-10, уменьшив огонь до слабого кипения.

Теперь добавьте в кастрюлю обжаренную овощную заправку, тушенку, фасоль и приправу для супа и снова все доведите до кипения. Снова уменьшите нагрев и варите суп минут 15-20 при слабом кипении.

За 5 минут до окончания варки добавьте в суп измельченный чеснок и рубленную зелень. Также досолите суп по вкусу и поперчите.

Готовый суп снимите с огня и перед подачей дайте ему настояться минут 10-15.

Чем кормили в советском ресторане "Прага". Рецепты из СССР.

  Фото - Тушеная капуста с сушеными грибами и полукопченой колбасой.
      Тушеная капуста с сушеными грибами и полукопченой колбасой
Данный рецепт превращал обычную селянку из белокочанной капусты в блюдо высокой кухни. Копченая колбаса, как и все остальные виды копченостей, в постолимпийском СССР переместились в разряд сверх дефицитных товаров.

По этой причине селянки и солянки чаще всего готовили со свининой, говядиной или тушенкой. Приготовить подобное блюдо с копченой «Краковской» или «Одесской» могли себе позволить жители южных регионов и главных центральных городов. Там снабжение продолжало работать по накатанной до начала Перестройки.

Это исконно русское блюдо жители страны готовили так часто, как могли. Еда удобная в том плане, что можно наготовить впрок. Были любители обжаренного скоростного варианта. Так же имелись и сторонники длительного тушения. По этой причине обычную капусту могли готовить совершенно по-разному и с различного вида добавками.

Представленный вариант - нечто среднее. Так как быстро обжаривается и недолго, но тушится. Сушеные грибы придают блюду особый аппетитный аромат. Копчености, пикантности и шика. В общем и целом получается невероятная вкуснота. Рекомендую приготовить и попробовать капусту в предложенном исполнении. Это по-настоящему хорошо.

Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 700 г, колбаса варено-копченая - 150 г, грибы сушеные - 25 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 150 г, уксус яблочный - 1 ст. ложка, укроп и петрушка зелень - небольшой пучок, лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Лук нашинкуйте тонкими дольками. Морковь натрите на крупной терке. Грибы измельчите в кофемолке. Колбасу нарежьте брусочками.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте на огне выше среднего на растительном масле, постоянно перемешивая. Обжаривайте до потери упругости и выделения сока. Солить капусту не нужно.

Обжаренную капусту переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте к ней уксус и специи и поставьте томиться на слабый огонь. Не забывайте ее периодически перемешивать. Если капуста имеет сильный капустный дух, добавьте к ней ломтик пшеничного хлеба. Его перед добавкой заправки нужно будет удалить.

В сковороде обжарьте колбасу. Добавьте к ней лук. Жарьте все на среднем огне до мягкости и прозрачности лука. Добавьте морковь и обжаривайте все на небольшом огне до ужаривания заправки на треть.

Готовую заправку переложите к капусте и добавьте туда же перемолотые грибы и мелко нарубленную зелень. Все посолите по вкусу и поперчите и томите еще 10 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться перед подачей минут 5-10.

Любимые рецепты от Трубадура советской эстрады Муслима Магомаева.

  Фото - Пончики с плавленными сырками.
      Пончики с плавленными сырками
Плавленные сырки были признаны в СССР полезнейшим белковым продуктом. Их покупали так, на «всякий пожарный». Ведь плавленый сырок всегда выручит. При желании с ним можно было приготовить макароны, сварить простенький супчик или соорудить горячий бутерброд.

Плавленый сырок позволял студенту дожить до стипендии, туристу - подкрепиться на привале, домохозяйке - приготовить незатейливый салатик, а страждущим - закусить.

Предложенный рецепт относится к категории выпечки на скорую руку. Пончики получаются необычайно вкусными. Если желаете вспомнить «былое и годы» или с головой погрузиться в атмосферу периода застоя, то готовьте на раздумывая.

Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 200 г, плавленный сырок - 100 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сахарный песок - 50 г, масло растительное - 50 мл, уксус 9% - 1 ч. ложка, сода пищевая - 1/4 ч. ложки. Растительное масло для жарки - 250 мл.
   Для подачи мелкий сахарный песок и корица.
Сырок подморозьте в морозилке и затем натрите на терке. Муку просейте в миску и смешайте с содой. Яйцо смешайте с сахаром до его полного растворения. Добавьте яйцо и сыр в муку. Туда же влейте уксус и растительное масло и замесите тесто.

Тесто должно получиться мягким и пластичным. Скатайте из теста колбаску и разделите ее на 10 частей. Из каждой части скатайте жгут толщиной около 1 см. Соедините концы жгута и сформуйте из него баранку.

Разогрейте в сотейнике растительное масло до 170 ºС и обжарьте заготовки до яркого золотистого цвета и полного прожаривания. Готовые пончики переложите на бумажную салфетку.

Перед подачей посыпьте их сахаром и корицей.

Котлеты из СССР со знаком качества. Хиты советской ресторанной кухни 🌟 🌟 🌟

  Фото - Коврижка на сметане и варенье с грецкими орехами.
    Коврижка на варенье со сметаной и грецкими орехами.
Натуральный шедевр из самых доступных и повседневных продуктов. В идеале нужно использовать сливовое варенье и грецкие орехи. Но если у вас избыток другого сорта, то смело берите. Получится отлично. Даже не сомневайтесь. Так же и с орехами. Можете брать любой вид и вариант. Разве что с солеными не стоит.

Учтите, что кислинка в данном рецепте важна. Поэтому если у вас имеется варенье без характерной кислой нотки, то добавьте немного лимонного сока.

Эта коврижка всем хороша, но вот, в отличие от медовой, долго хранить не может. Поэтому после выпечки живет для три, не более. Но я уверена, что за этот срок вы с ней точно справитесь. На крайний случай ее можно заморозить. а потом быстро подогреть в микроволновке.

Готовьте и не сомневайтесь. Рецепт проверенный. Наши мамы и бабушки умели сделать быстро и вкусно. И из того, что под рукой.

Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 300 г, варенье (в идеале сливовое) - 300 г, сметана 20% - 300 г, сахарный песок - 6 ст. ложек с горкой, яйцо куриное СО - 2 шт., грецкие орехи (ядра) - 1/2 стакана объемом 250 г, масло сливочное - 25 г, корица - 1/3 ч. ложки, сода пищевая - 1/2 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки.
     Для подачи - сахарная пудра, корица.
Форма для выпечки диаметром 24 -26 см.

Духовку разогрейте до 170 ºС.

Орехи подсушите на сухой сковороде, остудите и нарубите ножом. Стенки формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Дно застелите пергаментом.

Яйца взбейте с сахаром до устойчивой пены и полного растворения сахара. Смешайте сметану и варенье и добавьте эту смесь во взбитые яйца вместе с содой и солью. Все тщательно перемешайте. Добавьте корицу, орехи и муку и замесите тесто.

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Поставьте форму с тестом в разогретую духовку. Выпекайте коврижку 50-60 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой. Воткните ее в середине коврижки. Она должна выйти сухой.

Готовую коврижку сначала остужайте не вынимая из формы. Через 15-20 минут аккуратно ее извлеките и выложите остывать на решетку.

Остывшую коврижку переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой и корицей.

Незабываемые рецепты из СССР. Вкус, проверенный временем.

  Фото - Тушеная капуста.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Гениальные блюда советской кухни. Здоровая еда для здоровых людей.

Как изобретение американца Крафта превратилось в палочку-выручалочку для советских домохозяек, и стало самой полезной закуской.

Чем гордились советские рестораны и была ли в СССР высокая кухня❔😎

https://dzen.ru/a/aIr7DDKyJlQEe_T1
        Правильно, готовим!
  Квашеные помидоры. Заготавливаем впрок.
      31 июля 2025

Могут храниться всю зиму. Отличные рецепты вкусных и полезных солений. Разные варианты приготовления и хранения. Обязательно попробуйте!
   Квашеные помидоры разной степени зрелости.
    Квашеные бурые помидоры с белокочанной капустой.
    Квашеные помидоры по-армянски.

Заквасить помидоры впрок, в принципе, несложно, но времени потребует. Зато результат проделанной вами работы будет радовать вас и ваших близких не один день.

  Фото - Квашеные зеленые помидоры.
Для новичков и тех, кто давний поклонник овощных заготовок и жизни не представляет без домашней консервации, интересное имеется. Если вы ни разу не заготавливали помидоры подобным способом, то отчего бы и не попробовать.

Предлагаю вашему вниманию отличные варианты приготовления любимой овощной закуски. В результате в получите ядреные помидорчики с приятной пикантной кислинкой и особым вкусом и ароматом.

Подобного рода овощные консервы хороши везде. И для каждодневного семейного обеда, и для праздничного застолья. К тому же квашение - отличный способ сохранения урожая и прекрасный продукт, содержащий полезные бактерии, укрепляющие наш иммунитет.

Помимо всего прочего, это очень даже вкусно. Говорю вам, как страстная поклонница такого рода продуктов.

Так что ознакамливайтесь с рецептами и выбирайте самый подходящий. И, конечно, готовьте с удовольствием. И будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Квашеные помидоры разной степени зрелости.
        Квашеные помидоры разной степени зрелости
Рецепт замечателен своей универсальностью, так как он отлично подходит для помидоров всех степеней спелости. К тому же все это разнообразие можно квасить в одной емкости. Для простоты исполнения нужно разделить помидоры по цвету - зеленые, розовые и красные и уложить их в банку послойно.

Если вы желаете сохранить квашеные помидоры в зиму, но погреба у вас не имеется, то нужно квасить только крепкие зеленые плоды.

Заквашенные по этому рецепту томаты отлично хранятся под капроновыми крышками и при комнатной температуре. Уж пару месяцев точно. Для более длительного хранения перенесите банки с помидорами на балкон или в прохладную и сухую в кладовку.

Для удачного заквашивания вам потребуется правильная соль. В идеале каменная, неочищенная. Но и с обычной все получится. Под запретом только йодированная. С ней ни в коем случае.

Вкусней всего получается вариант, в котором в одной банке заквашиваются помидоры трех видов спелости. Вы можете заквасить помидоры не только в стекле, но и в пластиковом ведре или в стальной емкости. Важно, чтобы сталь была нержавеющей, а пластик - пригодный для приготовления пищевых продуктов.

Обязательно обратите внимание на кондицию заквашиваемых продуктов. Это касается не только помидоров, но и остальных составляющих. Ведь живые бактерии - субстанция неустойчивая. Поэтому все проверьте, промойте и просушите. И будет вам вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
    На 2 банки емкостью 3 литра.

  Помидоры разной степени спелости - 3 кг, корень хрена - 50 г, чеснок - по 4 зубчика на каждую банку, стебли укропа - по 3-4 шт. на каждую банку, зонтики укропа - по 2 шт. на каждую банку, зелень сельдерея - по 25 г на каждую банку, листья черной смородины - по 3-4 листика на каждую банку, острый перец - 1 стручок, соль - 160 г, вода фильтрованная - опционально.
Банки и крышки нужно промыть с содой и обдать кипятком.

Помидоры и зелень нужно тщательно промыть в холодной воде и обсушить. Чеснок очистить. Корень хрена нарезать на тонкие ломтики.

Стебли укропа нарежьте на сегменты. Острый перец разрежьте вдоль на две части и удалите семена.

В сотейнике вскипятите 1 л воды. Растворите в горячей воде соль и остудите ее.

На дно каждой банки уложите часть зелени чеснока и корня хрена. Теперь разложите по банкам помидоры. Сначала слой зеленых помидоров. На них уложите немного зелени и выложите розовые помидоры. Снова слой зелени и поверх него красные помидоры.

Залейте в каждую банку по пол-литра охлажденного солевого раствора и долейте их доверху холодной водой.

Банки прикройте полиэтиленовыми крышками и поставьте на поднос или в миску. После начала процесса брожения из банок будет вытекать рассол.

Помидорное ассорти будет готово через месяц. Если вы засолили только красные помидоры, они будут готовы уже через 10 дней. Розовые - через 20 дней, зеленые - через месяц.

Зеленые помидоры можно закатать под крышку.

Для этого нужно заквасить зеленые помидоры по данному рецепту в банке емкостью 3 литра и дождаться окончания процесса брожения.

Затем нужно перелить рассол из банки в кастрюлю. Добавьте в рассол 1 ст. ложку соли без верха и прокипятите его около трех минут. Затем залейте им помидоры и закатайте крышкой. Остужайте, перевернув банки вверх дном и укутав их одеялом.

Лучшая острая летняя приправа по старинному абхазскому рецепту. Абхазское масло или зеленая аджика от всех недуг.

  Фото - Квашеные бурые помидоры с белокочанной капустой.
       Квашеные бурые помидоры с белокочанной капустой
Вариант взят у блогера с Кавказа. Попробовала как-то раз и невероятно впечатлилась. Получается необычно, аппетитно и пикантно. Заквашенная капуста напоминает корейский вариант. Помидоры приобретают непередаваемый вкус.

Пробовала квасить с помидорами разной степени спелости. Лучше всего получилось с бурыми и молочными. Спелые красные получилась слишком кислыми. Зеленым, напротив, не хватало особой помидорной нотки. Они впитали капустный аромат и совершенно растеряли свой вкус.

Идеально вышло с бурыми и помидорами молочной спелости. Настоящая кавказская кухня.

Попробуйте приготовить небольшое количество. Если вам нравятся кавказские соления, то вот вам удачнейший вариант.

Для приготовления вам понадобится:
На 2 банки емкостью 3 л.

Рассол.
Вода питьевая - 1 л, соль (в идеале крупная, неочищенная) - 3 ст. ложки с небольшой горкой, сахарный песок - 1 ст. ложка, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., семена кориандра - 1/2 ч. ложки.
  Воду налейте в сотейник и добавьте все составляющие рассола. Доведите воду до кипения и проварите все пару минут. Затем остудите до комнатной температуры и процедите через сито.

Овощи.
Капуста белокочанная - 1 кг, морковь - 200 г, помидоры бурые - сколько войдет (около 2 кг), чеснок - 15 зубчиков, зонтики укропа - по 2 шт на банку, листья хрена по 2-3 шт. на банку, острый перец - небольшой стручок, соль - 1 ст. ложка без горки.
Банки и крышки нужно промыть с содой и обдать кипятком.

Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Когда капуста даст сок, смешайте ее с натертой морковью.

Помидоры тщательно промойте и обсушите. Чеснок очистите и каждый зубчик разделите на 3-4 части. Насеките попки помидоров крест накрест и вложите в разрез кусочек чеснока.

На дно банки выложите слой капусты с морковью и уложите сверху несколько помидоров. Затем снова слой капусты с морковью и поверх помидоры. И так до самого верха банки. Верхний слой должен быть капустным.

Влейте в банки охлаждённый рассол. Заливайте до самого верха. Прикройте банки крышками и поставьте их на поднос или в миску. Учтите, что при брожении рассол будет вытекать из банки. Процесс активного заквашивания идет до 5-то дней. Вам нужно будет аккуратно удалять пену, если она появится в избытке.

Когда активное бурление сойдет на нет, переставьте банки в холодильник, на балкон или в погреб. Выдерживайте помидоры на холоде еще 15-20 дней. После указанного срока помидоры будут полностью готовы к употреблению.

Помидоры на зиму. Консервируем, сушим, солим, маринуем.

  Фото - Квашеные помидоры по-армянски.
          Квашеные помидоры по-армянски
Классический армянский рецепт квашеных буро-зеленых помидоров с ароматной зеленью, морковью и чесноком. Этот способ закваски впечатляет своим результатом. Помидоры приобретают отличные вкусовые качества и особый пикантный характер.

Блюдо, знакомое всем и каждому. Рецепт отличный!

Для приготовления вам понадобится:
   Рассол.
  Вода питьевая - 1 л, соль (в идеале крупная, неочищенная) - 1 ст. ложка с небольшой горкой, сахарный песок - 2 ст. ложки, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 2 шт., семена кориандра - 1 ч. ложка без верха, душистый перец - две горошины, черный перец - 5 горошин.
  Воду налейте в сотейник и добавьте все составляющие рассола. Доведите воду до кипения и проварите его пару минут. Затем остудите до комнатной температуры и процедите через сито.

Помидоры и начинка.
Зелено-бурые помидоры - 10 шт. среднего размера,  морковь - 2 шт. среднего размера, болгарский перец - 2 шт., чеснок - 10 зубчиков, зонтики укропа - 3 шт., острый перец - 1 шт., корень хрена - небольшой кусочек, зелень петрушки и кинзы - по небольшому пучку.
Помидоры тщательно вымойте в прохладной воде и обсушите. Так же промойте и обсушите остальные овощи и зелень.

Морковь натрите на крупной терке. Зелень и чеснок мелко нарубите. Болгарский перец нарежьте брусочками. Острый перец нарежьте тонкими колечками. Корень хрена нарежьте на тонкие ломтики.

Смешайте в миске морковь, зелень. острый перец и чеснок.

В каждом помидоре сделайте глубокий надрез, но не прорезайте до конца. Аккуратно заполните помидоры приготовленной овощной заправкой.

На дно емкости, в которой вы будете заквашивать помидоры, уложите часть болгарского перца, ломтики корня хрена и зонтики укропа. Уложите поверх помидоры и присыпьте их оставшимися овощами.

Влейте рассол. Он должен полностью покрыть помидоры и овощи. Прикройте емкость крышкой и оставьте помидоры при комнатной температуре на 3-4 суток. Затем переместите их в холодильник или погреб и дайте им закваситься в течение 14-20 дней. Такие помидоры могут храниться в холодильнике 2-3 месяца. С каждым днем они будут становиться еще вкуснее и ароматнее.

Любимые заготовки на зиму. Помидоры, перец и кабачки 👍🍅😋

  Фото - Квашеные красные помидоры.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Заготовки из листьев хрена. Живые пробиотики и витамины на зиму за копейки.

Самые обычные и максимально простые, но всегда очень нужные заготовки на зиму.

Баклажаны на зиму по-итальянски.

Отредактировано Zlata (31-07-2025 11:34:28)