10 скоростных блюд из курицы.
https://dzen.ru/a/aCLvcd0dHEj92OZT

https://dzen.ru/a/Zx_H8NEl2U-Pa6yG
       Правильно, готовим!
Жалею что раньше так не готовила курицу. Получилось супер вкусно. 👍
    30 октября 2024

    Вкуснейшие рецепты приготовления куриного мяса. Прямиком из Чикаго. Теперь только так и готовлю.

  Чикагская курица в маринаде из свежих перцев и томатов. Курица «Везувио» - любимая курица семьи Сопрано. Чикагский сливочный цыпленок по-королевски.

Для тех, кому одной пиццы всегда мало. Чикагская большая чаша 😍

  Фото - Курица по-чикагски.
В конце 19-го столетия восстанавливающийся после Великого пожара Чикаго требовал внушительного количества рабочей силы. Город первых небоскребов и самой крупной в мире скотобойни рос словно на дрожжах и вбирал в свои кварталы все большее количество "понаехавших".

К началу 20-го века с диаспорой чикагских итальянцев могли соперничать только ирландцы. Поэтому сражения за место под солнцем велись между ними по всем фронтам.

Только кулинарный ирландцы сдали без боя. Хотя пивной сегмент все же присвоили. В остальное нос не совали. Полностью сдали "поляну" на откуп соперникам.

Итальянцы скромничать не собирались. Взяли и устроили в Чикаго условный гастрономический рай. Условным он был по причине бедности тех, кто имел интерес к итальянской еде. Пришлось почти все переделывать заново.

Вместо классической пиццы с яркими, но дорогостоящими наполнителями вроде прошутто, пармезана и артишоков была придумана пицца в стиле Таверны /Tavern Style Pizza/. Она готовилась на тонком, как бумага, тесте и наполнялась всем, что было доступно и недорого.

Из самого дешевого мяса создали итальянский сэндвич с томленой говядиной, напоминавший сицилийский хлеб с селезенкой/pani câ meusa.

В послевоенные времена возникли Мак-энд-чиз, кукурузный хлеб и суппли из риса. Немногим позже же было создано главное блюдо итало-чикагской кухни - пицца глубокая чаша / Deep Dish Pizza.

Сэндвич в котором вкусно все. 😋 Чикагский сэндвич с говядиной. 👍

  Фото - Чикагская пицца "Большая чаша".
Рецепт цыпленка «Везувио» появился на кухне одноименного ресторана, работавшего в Чикаго во времена Великой депрессии. Местный шеф был родом с итальянского юга и придумал это простое, но очень вкусное блюдо, исходя из требований посетителей. Те желали получить еду вкусную, сытную, но недорогую.

Шеф пошел навстречу пожеланиям и, сам того не ожидая, создал кулинарный шедевр. Цыпленок «Везувио» до такой степени полюбился местным едокам, что был признан главным чикагским блюдом из курицы. Название неоднократно упоминалось в сериале о клане Сопрано. Герои сериала любили посещать ресторан «Везувио» и не раз заказывали там одноименного цыпленка.

Курица в маринаде из свежего перца и томатов напоминает тосканскую Каччаторе. Такая же насыщенная и напитанная пикантным овощным соусом. Главным отличием является часть куриной тушки. Если в Италии готовят ножки, то в Чикаго - грудку. Конечный результат неправдоподобно хорош. Грудка получается мягчайшая. Кусается, словно пышный хлеб. Никакой волокнистости. Только сочность и нежность.

Третий рецепт - наш современник. Но и он подтверждает феномен влияния итальянской кухни на чикагскую. Рецепт грандиозный. Куриное мясо готовится по канонам высокой итальянской кухни. Получается божественно!

После непродолжительного и, надеюсь, нескучного повествования пора перейти к самой важной части статьи, а именно к рецептам. Выбирайте понравившийся и готовьте с удовольствием.

Это по-настоящему вкусная еда!

Любимая пицца чикагских гангстеров. Необычный рецепт!

  Фото - Чикагская курица в маринаде из свежих перцев и томатов.
     Чикагская курица в маринаде из свежих перцев и томатов

    Для приготовления вам понадобится:
Филе куриной грудка - 2 кг, перец болгарский - 2 шт. крупного размера, помидоры - 4 шт. среднего размера, перец чили или халапеньо - 1 стручок крупный, маслины с косточками - 100 г, лимонный сок - 3 ст. ложки, сушеный орегано - 2 ч, ложки, молотая сладкая паприка - 1 ч. ложка, чеснок - 4 зубчика, сахарный песок - 2 ч. ложки, оливковое масло - 4 ст. ложки, соль - по вкусу.
Куриные грудки разрежьте вдоль на пласты толщиной в 1.5 - 2 см.

Сложите в чашу блендера 2 зубчика чеснока, половину оливкового масла, половину острого перца, лимонный сок и соль. Все измельчите. Обмажьте приготовленной смесью ломтики курицы и сложите их в миску или контейнер. Поставьте куриное филе в холодильник минимум на час, но лучше на ночь.

Помидоры и болгарский перец нарежьте произвольно. Оставшийся чеснок и острый перец измельчите. Разогрейте сковороду с оставшимся оливковым маслом и обжарьте на масле чеснок и острый перец в течение минуты. Затем выложите болгарский перец и обжаривайте его до потери упругости. Теперь добавьте помидоры и тушите овощи на среднем огне в течение 3-5 минут.

Теперь добавьте орегано, паприку, сахар и соль. Накройте все крышкой и томите на небольшом огне в течение 10 минут. Готовый соус вы можете протереть через сито или измельчить погружным блендером.

Разогрейте духовку до 220 ºС. В форму для запекания выложите ломтики курицы. Желательно выкладывать в один слой. Поставьте куриное филе в разогретую духовку на 7 минут. Затем достаньте форму из духовки и уменьшите нагрев до 160 ºС. Залейте куриное филе приготовленным соусом, добавьте маслины и верните курицу в духовку на 15 - 20 минут.

Подавайте с гарниром из риса, макарон или картофеля. Можно подать с овощным салатом, выложив куриное филе на подрумяненный ломтик чиабатты.

Три рецепта настоящей пиццы из Неаполя. Оригинальные и божественно вкусные.

  Фото - Цыпленок «Везувио».
      Цыпленок «Везувио» - любимое блюдо семьи Сопрано

  Для приготовления вам понадобится:
2 куриных грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крылышка / общий вес около 2 кг, картофель (желательно красный) - 1 кг, замороженный горошек - 200 г, белое сухое вино - 200 мл, сок и цедра крупного лимона, чеснок - 6 зубчиков, итальянские травы - 2 ч. ложки, паприка молотая - 1/2 ч. ложки, зелень петрушки - небольшой пучок, тимьян и орегано - по 1/3 ч. ложки, оливковое масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
Духовку разогрейте до 200 С.
  Смешайте соль, паприку, острый и черный перец и приправьте этой смесью куски курицы. Сложите курицу в миску и оставьте мариноваться на 1 час. За это время несколько раз перемешайте куриное мясо в маринаде. Нужно, чтобы оно равномерно промариновалось со всех сторон.

Затем хорошенько разогрейте сковороду и обжарьте в ней куски курицы до яркой румяной корочки. Переложите курицу на отдельную тарелку.

Картофель нарежьте дольками и обжарьте на той же сковороде до получения яркой румяной корочки. Каждая долька должна быть обжарена со всех сторон. Поэтому жарьте в несколько приемов. Обжаренный картофель переложите в миску.

В ту же сковороду добавьте пару ложек масла и выложите измельченный чеснок и итальянские травы, тимьян и орегано. Влейте вино и все доведите до кипения. Уменьшите нагрев под сковородой и продолжайте прогревать соус, активно перемешивая все ингредиенты лопаткой. Постарайтесь максимально соскрести все прижарки со дна сковороды.

В форму для запекания выложите картофель и облейте его приготовленным соусом. Сверху уложите кусочки курицы. Все сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую ло 180 ºС духовку. Запекайте блюдо 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавьте в форму размороженный зеленый горошек.

Готового цыпленка «Везувио» полейте лимонным соком и посыпьте цедрой лимона и рубленной петрушкой. Подавайте с любимыми соусами и ломтиками лимона.

Ужин по-сицилийски. Почувствуй себя Доном.

  Фото - Чикагский сливочный цыпленок по-королевски.
    Чикагский сливочный цыпленок по-королевски
       Для приготовления вам понадобится:
  Запеченный цыпленок.
Куриные бедрышки или грудки - 600 г, растительное масло - 50 мл, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Чеснок смешайте с растительным маслом, солью и перцем. Полученной смесью обмажьте куски курицы и выложите их в форму для запекания.

Поставьте форму в разогретую до 180 ºС. Половинки куриных грудок запекайте 25 минут. Куриные бедрышки на кости - 35 минут. Затем достаньте форму с грудками или бедрышками из духовки и накройте их фольгой. Дайте курице немного остыть под фольгой. Около 10 минут.

Королевский соус.
Репчатый лук - 150 г, морковь - 150 г, шампиньоны - 250 г, зеленый горошек замороженный - 150 г, сливки 30% - 300 мл, коньяк - 50 мл, сливочное масло - 60 г, петрушка - средний пучок, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу.
  Несколько симпатичных шампиньонов (5-6 шт.) нашинкуйте пластинками и отложите в сторону. Остальные грибы нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Петрушку и чеснок мелко нарубите.

На сухой сковороде обжарьте нашинкованные пластинками шампиньоны. Когда грибы начнут зарумяниваться, переложите их на тарелку и пока отставьте в сторону. Теперь выложите в сковороду оставшиеся грибы и обжарьте их без добавления масла до легкого зарумянивания и полного выпаривания выделяющейся из грибов жидкости.

В этой же сковороде растопите сливочное масло и добавьте чеснок и петрушку. Прогревайте все, постоянно помешивая, в течение минуты на небольшом огне. Теперь добавьте лук и увеличьте нагрев под сковородой. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте морковь и горошек.

Все обжаривайте до мягкости моркови и верните в сковороду обжаренные грибы (те что были нарезаны небольшими кусочками). Все перемешайте, посолите и поперчите и томите массу на небольшом огне около 20 минут, не накрывая крышкой. Масса должна ужариться на половину.

Теперь увеличьте под сковородой нагрев и добавьте коньяк. Все активно мешайте около минуты.

Снова уменьшите нагрев и влейте сливки. Все перемешайте и досолите по вкусу. Массу пробейте блендером до полной однородности. У соуса должна быть гладкая однородная структура.

Теперь прогревайте соус на небольшом огне до легкого загустения. Выложите в соус кусочки курицы и пластинки обжаренных шампиньонов. На очень слабом огне прогревайте мясо в соусе около 7-10 минут.

Подавайте на крутонах из пшеничного хлеба или с картофельным пюре. Шеф рекомендует подачу на овощных вафлях.

Перед ними не мог устоять никто. Чебурек, самый популярный фастфуд в СССР 💛

Отредактировано Zlata (02-08-2025 14:03:03)

https://dzen.ru/a/aH4a-1GdGGWi2_OW
      Правильно, готовим!
Заготавливаем впрок самые любимые томатные соусы. Для пиццы, пасты и даже для борща сгодится.
            4 августа 2025
Если вы еще не их не готовили, то самое время. Прямиком из Италии к нам на кухню.
    Универсальный томатный соус «Суго».
    Сицилийский томатный соус «Алла Норма» с баклажанами.
    Томатный соус для пиццы с базиликом и орегано.
    Томатный соус с вином и шампиньонами.
    Томатный соус с вином и солеными каперсами.
Томатный соус – сердце итальянской кухни и свидетельство того, как простой ингредиент может отражать все богатство гастрономического наследия. Каждый регион Италии имеет свой собственный рецепт, в котором зафиксированы особенности климата, почвенные характеристики и кулинарные традиции.

Производство томатных соусов на фабрике в итальянской коммуне.
Подобное вкусовое разнообразие стало возможным благодаря главному качеству томата - его универсальности. Именно этот аспект превратил помидор в символ итальянской гастрономии.

Появление томата в Италии ознаменовало начало кулинарной революции. Яркий плод, завезенный в страну из Америки, был встречен одновременно и с некоторой напряженностью, и с неподдельным восхищением. Восхищение вызывала красота плода, опасение - его неоднозначный вкус.

Но кулинары не были бы кулинарами, если б не смогли привести этот вкус к желаемому знаменателю, создав в итоге уникальный продукт - томатный соус.

У каждого соуса своя история. Их бесконечные варианты расскажут вам не только о фантазии повара, но и об истории их семей, передающих секреты приготовления из поколения в поколение.

Томатная приправа представляет собой настоящее кулинарное наследие, объединяющее всю Италию. Ведь в каждом регионе, городе или поселении имеется свой томатный соус. Особенный и неповторимый.

  Фото - Универсальный томатный соус «Суго».
         Универсальный томатный соус «Суго»
Соус родом из щедрого на кулинарные шедевры Неаполя. Итальянцы считают, что этот соус - дань простоте и началу начал.

Немногочисленные, но тщательно подобранные ингредиенты рождают соус, передающий суть неаполитанской кухни. Союз спелых помидоров, чеснока, оливкового масла и свежего базилика создают идеальный баланс вкусов.

Соус универсален и может использоваться в самых разных блюдах: от классической пиццы «Маргарита» до пасты с томатным соусом. Его приготовление - ритуал, передаваемый из поколения в поколение. Символ дома и семьи.

На основе суго можно сделать самые разные вариации соуса для пасты, добавляя специи и травы, разные сорта сыра, мясной фарш, бекон, тушеные овощи и морепродукты.

Кроме того, суго отлично проявит себя как соус для приготовления пиццы. С ним можно подавать картофель фри, сосиски и колбаски, жареное мясо. В нем можно тушить и запекать овощи, рыбу и птицу.

Для приготовления вам понадобится:
Помидоры спелые крепкие и мясистые - 2 кг, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, черешки сельдерея - 1 шт., чеснок - 6 зубчиков, базилик - небольшой пучок, соль - 25 г, оливковое масло - 6 ст. ложек.
  Помидоры промойте в проточной воде и обсушите. Сделайте неглубокий надрез у каждого помидора со стороны «попки» крест накрест. Доведите воду до кипения и опустите в нее помидоры. Варите 2 минуты и переложите в холодную воду. Затем аккуратно удалите кожицу. Очищенные от шкурки томаты разрежьте на 2 части и вырежьте плодоножку.

Репчатый лук и сельдерей нарежьте на небольшие кубики. Чеснок очистите и раздавите зубчики лезвием ножа. У базилика удалите грубые стебельки. Оставшееся мелко нарубите.

В кастрюле с толстым дном обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Затем добавьте сельдерей и обжаривайте все еще минут 5-7 до мягкости сельдерея. Теперь выложите в кастрюлю подготовленные помидоры. Прогревайте массу на среднем огне до закипания. После того как масса закипит, добавьте соль и томите все на слабом огне 30 минут.

Затем добавьте измельченный базилик и пробейте соус погружным блендером. Прогревайте массу на грани закипания 2-3 минуты.

Готовый соус переложите в емкость для хранения и остудите.

Консервирование.

Для хранения вдолгую соус нужно разложить по стерилизованным банкам и прикрыть стерилизованными крышками. Затем поместите банки в емкость с кипящей водой и пастеризуйте при слабом кипении воды в емкости. Вода должна доходить до плечиков банок.

Банки емкостью 500 мл пастеризуйте 15 минут. Банки емкостью 700 мл и 1 л пастеризуйте 20 минут. Затем аккуратно извлеките банки из кипящей воды и плотно закрутите крышки.

Банки переверните вверх дном и остудите под теплым пледом. Храните, как обычные овощные консервы.

Итальянская нонна (бабушка) советует. Помидоры на зиму как на Сицилии.

  Фото - Сицилийский томатный соус «Алла Норма» с баклажанами.
        Сицилийский томатный соус «Алла Норма» с баклажанами
Сицилию по праву называют перекрёстком средиземноморских культур. По этой причине местные гастрономические особенности формировались на основе многочисленных исторических перепитий. Поэтому вместо сельдерея в соус добавляют баклажан, а нежный зеленый базилик заменяют фиолетовым реганом (базиликом с фиолетовыми листочками).

Щедрость местных вулканических земель способствует дополнительному обогащению соуса. Сицилийцы добавляют в него сладкий и острый перцы, каперсы и оливки, подчеркивая при этом греческое, арабское и испанское наследие. Данная вариация томатного соуса - не просто буйство вкуса, но и путешествие в историю острова, в которой каждый ингредиент расскажет нам о сюжетах завоеваний или культурного обмена.

Готовый соус вы можете использовать для приготовления знаменитой пасты «Алла Норма», а также для приготовления самых разнообразных блюд и закусок.

Для приготовления вам понадобится:
Спелые мясистые помидоры - 2.5 кг, баклажаны - 2 шт. крупного размера (около 1.2кг), репчатый лук (обычный желтый или белый) - 2 шт. среднего размера, чеснок - 6 зубчиков, фиолетовый базилик - небольшой пучок, соль - 30 г, масло оливковое - 6 ст. ложек.
Помидоры промойте в проточной воде и обсушите. Надрежьте каждый помидор со стороны «попки» крест накрест. Доведите воду до кипения и опустите в нее помидоры. Варите 2 минуты и переложите в холодную воду. Затем аккуратно отделите кожицу. Очищенные от шкурки томаты разрежьте на 2 части и вырежьте плодоножку.

В кастрюле с толстым дном обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Теперь выложите в кастрюлю подготовленные помидоры. Прогревайте массу на среднем огне до закипания. После того как масса закипит, томите ее на слабом огне 30 минут. Затем пробейте помидоры поружным блендером.

Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и нарежьте кубиками. Добавьте немного крупной соли, чтобы убрать горечь, и оставьте на 30 минут.

После этого промойте баклажаны и обсушите их кухонным полотенцем. В большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте баклажаны, периодически помешивая.

После того как баклажаны обжарятся, выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло. Затем переложите баклажаны к помидорам. Добавьте туда же измельченный базилик. Продолжайте готовить под крышкой 20 минут на небольшом огне.

В самом конце приготовления добавьте соль и проварите соус еще пару минут. Разлейте соус по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками (лучше не использованными).

Погрузите закрытые банки в емкость с почти кипящей водой и пастеризуйте их в таком виде: банки емкостью 500 мл пастеризуйте 15 минут; банки емкостью 700 мл и 1 л пастеризуйте 20 минут. Банки извлеките из воды и остужайте под теплым пледом.

Пряность, которая нравится всем. Мята. Лучшие рецепты для любителей вкусной еды.

  Фото - Томатный соус с вином и шампиньонами.
          Томатный соус с вином и шампиньонами
Пикантный томатный соус с шампиньонами отлично хранится в условиях квартиры. Он прекрасен и в холодном виде, и в горячем. Подавайте его к бутербродам, омлетам, рыбе, мясу, птице.

Исключительно хорош для запекания баклажанов и кабачков. С ним можно готовить лазанью или подать вместо банального кетчупа к рису, картофелю и, разумеется, к пасте.

Для приготовления вам понадобится:
Спелые и мясистые помидоры - 1 кг, шампиньоны - 200 г, вино белое сухое - 150 мл, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, чеснок - 6 зубчиков, базилик и тимьян сушеные - по 1/2 ч. ложки, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 бутона, перец молотый черный 1/2 ч. ложки, оливковое масло - 4 ст. ложки, сахарный песок - 20 г, соль - 15 г.
    Тщательно промойте помидоры под проточной водой и удалите плодоножки острым ножом. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты. Затем переложите их в холодную воду и аккуратно удалите кожицу. Разрежьте каждый помидор на 2 части и удалите семена.

Шампиньоны нарежьте на мелкие кусочки. Лук нашинкуйте на мелкие кубики. Чеснок пропустите через пресс.

Обжарьте грибы на сухой сковороде до выпаривания жидкости. Затем добавьте в сковороду масло и чеснок. Через минуту добавьте репчатый лук и все обжаривайте до мягкости лука. Влейте вино и доведите его до кипения. Теперь добавьте подготовленные помидоры и все перемешайте.

Доведите массу до кипения и уменьшите нагрев. Положите в соус специи, сахар и соль и томите все под крышкой 40 минут.

Готовый соус можно пробить блендером. Не менее хорош он и с небольшими кусочками овощей и грибов.

Готовый соус разлейте по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками (лучше не использованными).

Погрузите закрытые банки в емкость с почти кипящей водой и пастеризуйте их в таком виде: банки емкостью 500 мл пастеризуйте 15 минут; банки емкостью 700 мл и 1 л пастеризуйте 20 минут. Банки извлеките из воды и остужайте под теплым пледом.

Заготовки из листьев хрена. Живые пробиотики и витамины на зиму за копейки.

  Фото - Томатный соус с вином и солеными каперсами.
        Томатный соус с вином и солеными каперсами
Представить себе Италию без вина невозможно. Вино там всюду, в том числе и в соусах. Его добавляют в различные блюда для насыщенности вкуса и приятной минеральной ароматики.

Каперсы - особый деликатес. У них существует своя градация в соответствии с диаметром плода:
  Лилипут (Lilliput) 4-6 мм
  Глаз куропатки (Occhio di Pernice) 7-8 мм
  Ушко (Occhiello) 9 мм
  Слезинка (Lacrimella) 10-11мм
  Шляпка гвоздя (Puntina) 12 мм
  Меццанелла 13-14 мм
Все, что больше относится к категории крупноплодных каперсов.

Самыми ценными считаются самые мелкие каперсы. Перед приготовлением их следует вымочить в воде. Для этого поместите необходимое количество каперсов в воду и оставьте в таком виде минут на 20. Затем обсушите их бумажными салфетками.

Каперсы придают соусу легкий пикантный привкус и яркую кислинку. За сладкую ноту отвечает лук и морковь. За особый аромат - сельдерей, базилик и орегано. Готовый соус идеален для пасты с сыром, для рыбы, морепродуктов, темного мяса индейки и дичи.

Для приготовления вам понадобится:
Спелые и мясистые помидоры - 2 кг, вино сухое (белое или красное) - 200 мл, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. небольшого размера, черешки сельдерея - 1 шт. среднего размера, каперсы - 2 ст. ложки с небольшой горкой, чеснок - 6 зубчиков, базилик и орегано сушеные - по 1 ч. ложки, соль - 10 г, оливковое масло - 4 ст. ложки.
   Тщательно промойте помидоры под проточной водой и удалите плодоножки острым ножом. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты. Затем переложите их в холодную воду и аккуратно удалите кожицу. Разрежьте каждый помидор на 2 части и удалите семена.

Репчатый лук, морковь и сельдерей нарежьте на небольшие кубики.

Кастрюлю разогрейте на среднем огне вместе с оливковым маслом. Выложите в кастрюлю лук и чеснок и обжаривайте все до прозрачности лука. Затем добавьте морковь и сельдерей и томите все на небольшом огне до мягкости овощей.

Теперь добавьте вино и увеличьте под кастрюлей нагрев. Когда вино закипит, варите его вместе с овощами ровно 1 минуту и выложите в кастрюлю помидоры. Все перемешайте и установите под кастрюлей средний нагрев. Доведите томатную массу до кипения и добавьте к ней каперсы, сухие приправы и соль. Все томите на небольшом огне 30 минут.

Готовый соус разлейте по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками (лучше не использованными).

Погрузите закрытые банки в емкость с почти кипящей водой и пастеризуйте их в таком виде: банки емкостью 500 мл пастеризуйте 15 минут; банки емкостью 700 мл и 1 л пастеризуйте 20 минут. Банки извлеките из воды и остужайте под теплым пледом.

Баклажаны на зиму по-итальянски.

  Фото - Томатный соус для пиццы с базиликом и орегано.
            Томатный соус для пиццы с базиликом и орегано
Неаполитанская пицца - один из главных символов итальянской кухни. Знаменитая пицца с пышным бортиком признана официальным традиционным блюдом Италии с 2010 года! Оригинальный рецепт этой пиццы содержит минимум ингредиентов. Поэтому так важны все его составляющие: вода, мука, сыры и томатный соус.

Существует два классических варианта неаполитанской пиццы: Маргарита и Маринара. Приготовить их без томатного соуса не представляется возможным.

Неаполитанские хозяйки заготавливают соус впрок с незапамятных времен. Для основы они берут мясистые помидоры сорта Сан-Мацано. У нас помидоры такого сорта тоже можно встретить в продаже. Правда, стоят они неоправданно дорого. Поэтому берите любые спелые и мясистые томаты и готовьте, не сомневаясь.

В данном рецепте описан особый прием укрощения помидорной кислотности. Многие считают, что для этого в соус нужно добавить сахар. Но промышленные производители действуют совершенно иначе. Они добавляют в массу пищевую соду. Кладут немного. Но даже такого незначительного количеств достаточно. При таком способе помидоры сохраняют свой натуральный вкус и не кислят.

Для приготовления вам понадобится:
Спелые и мясистые помидоры - 2 кг, чеснок - 6 зубчиков, базилик и орегано сушеные - по 2 ч. ложки, соль - 25 г, сода пищевая - 1/3 ч. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки.
  Тщательно промойте помидоры под проточной водой и удалите плодоножки острым ножом. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты. Затем переложите их в холодную воду и аккуратно удалите кожицу. Разрежьте каждый помидор на 2 части и удалите семена.

В кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло и выложите измельченный чеснок. Прогревайте чеснок не дольше минуты. Его нужно именно прогреть, а не обжарить. Сразу же добавьте подготовленные помидоры и все перемешайте. Доведите помидорную массу до кипения и добавьте к ней базилик и орегано. Уменьшите нагрев и томите все при слабом кипении 20 минут.

Затем пробейте помидоры погружным блендером или протрите через сито. Верните томатную массу на огонь и доведите до слабого кипения. Добавьте соль и соду и прогревайте все еще 15 минут.

Готовый соус разлейте по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками (лучше не использованными).

Погрузите закрытые банки в емкость с почти кипящей водой и пастеризуйте их в таком виде: банки емкостью 500 мл пастеризуйте 15 минут; банки емкостью 700 мл и 1 л пастеризуйте 20 минут. Банки извлеките из воды и остужайте под теплым пледом.

Рекомендуемое неаполитанскими пиццайоло количество соуса составляет около 80-90 граммов на пиццу диаметром около 21-22 см. Готовьте с удовольствием!

Яблочные огурцы, пикули и релиш. Рецепты зимних заготовок от европейских домохозяек.

  Фото - Разнообразные томатные соусы.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Лучшая острая летняя приправа по старинному абхазскому рецепту. Абхазское масло или зеленая аджика от всех недуг.

Помидоры на зиму. Консервируем, сушим, солим, маринуем.

Главные немецкие огурцы! Шпревальдский деликатес 👍 😋

Отредактировано Zlata (04-08-2025 07:01:07)

https://dzen.ru/a/Z6trg70ZGF_wIVa-
        Правильно, готовим!
   Хитовые рецепты несладких итальянских пирогов «Торта салата»
     17 февраля
Простые и доступные варианты. Вкуснейшие итальянские несладкие пироги. И на каждый день, и на праздничный стол.

   Закусочный пирог «Спасатель» с яйцами, орешками и сыром / Torta salata «Salvavita»
   Закусочный пирог с овощами и ветчиной / Torta salata con verdure e prosciutto
   Закусочный пирог с курицей и моцареллой / Torta salata di pollo e mozzarella
   Закусочный пирог с куриной грудкой, красным луком и коньяком / Torta salata di pollo e cipolla rossa
                 
      Многогранная французская галета. От Гогена до…пиццы!

   Фото - Закусочный пирог с куриным мясом и овощами.
Название итальянских закусочных пирогов звучит для русского уха немного забавно. Словосочетание «Торта салата» вызывает некоторый диссонанс. Ведь в русской кухне торт и салат - два совершенно отдельных блюда. Они если и перемешиваются, то только в животике. 😇

На самом деле итальянцы никого запутывать не собирались. У забавного словосочетания наибанальнейший перевод. А именно - соленый пирог или пирог с несладкой начинкой. Подобные пироги впервые появились в средние века. В те далекие времена они имели общее наименование Pasticium Romano (римское тесто или римская выпечка).

Основу подобного пирога готовили из обычного пресного теста. Начинка была исключительно овощной. В состав праздничных пирогов могли входить яйца и сыр.

Итальянцы чтут традиции. Поэтому в каждом регионе страны есть незыблемые классические рецептуры, по которым закусочные пироги готовят не одно столетие. Среди самых известных - лигурийский пасхальный пирог «Паскуалина» (Torta Pasqualina), «Эрбаццоне» из Эмилии-Романии (Erbazzone) неаполитанские «Казатьелло» (Casatiello) и «Картофельный Гато» (Gattò di Patate). Про эти достойнейшие пироги обязательно будут обзоры с рецептами. А пока вернемся к теме статьи.

Рыбники. Старинные пироги на современный лад.

  Фото - Закусочный пирог с тыквой, кабачками и индейкой.
С течением времени рецептура пирогов претерпела массу изменений. Современный «торта салата» готовят на самом разном тесте - от слоеного до дрожжевого. Пироги могут иметь форму галеты или повторять французские киши. Количество наполнителей пересчету не поддается. Начинки могут быть как классическими - из овощей и сыра, так и экзотическими - из креветок и манго.

Обычно подобные пироги готовят из самых доступных ингредиентов. Итальянские хозяйки знают, чем порадовать своих домочадцев, и создают беспроигрышные сочетания. В статье представлены довольно популярные варианты.

Для того чтобы не повторяться, решила сразу написать про правильное тесто для «Торта салата». Дело в том, что правил здесь нет. Вы вольны выбирать любой вариант. Итальянки по этому поводу не заморачиваются. Они берут то, что под рукой. Или выбирают любимый вид теста.

Далее расскажу про правила «выбора без правил». 😁

При этом в каждом рецепте обязательно укажу предпочтительный вид теста, его количество в граммах и диаметр формы для выпечки. 🍳

Пироги прямиком из деревни. Вкусно как в детстве.

Закрытый закусочный пирог на слоеном тесте.
Тесто песочное или Pâte brisée
Рецепт теста: переходите по ссылке.

Если начинка у пирога содержит много влаги, то лучше брать песочное тесто, или, как его еще называют, тесто бризе. Оно позволит вам получить плотный корж и даже после остывания замечательно сохранит свою целостность.

Такое тесто желательно подвергнуть предварительному запеканию.

Для этого уже сформованный корж застилают пергаментом, поверх которого высыпают сухую крупу (рис, горох, фасоль и т. д.). Крупа должна доходить до края бортиков коржа плотным слоем. Иначе бортики могут сжаться или искривиться.

Запекают корж при температуре 200 ºС. Ставят форму с тестом и наполнителем в уже разогретую духовку. Через 15 минут корж внимают из духовки и освобождают от наполнителя и пергамента. Затем корж возвращают в духовку еще на 5 минут.

Готовый корж остужают, не вынимая из формы, и используют по назначению. Подобным образом можно сделать заготовки из песочного теста и хранить их в морозильной камере «до востребования».

Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.

Закусочный пирог с картофелем и грибами.
Тесто слоеное или Puff pastry
Рецепт теста: переходите по ссылке.

Удобнейший вариант для подобной выпечки. Вы можете приготовить тесто сами или воспользоваться покупным. Слоеное бездрожжевое тесто выдержит даже самую жидкую начинку. Только не делайте пирог слишком объемным. Так как при запекании нижний слой теста останется сырым. Так же не стоит подобный пирог долго хранить. Тесто впитает влагу и будет напоминать просроченный блин.

Для галет или небольших пирогов лучше брать слоеное дрожжевое тесто. Оно гораздо мягче и эластичней и в разы проще жуется и ломается. При этом имеет замечательный слоистый рисунок и отлично румянится.

Учтите, что практически все промышленное слоеное тесто готовится на маргарине. Тесто на сливочном масле стоит довольно дорого. Да и найти его сложновато.

Повышайте личные кулинарные скилы! Готовьте тесто собственными ручками. 💪

Процесс интересный и медитативный. Можно наготовить несколько килограммов и потом наслаждаться вкусной и невредной выпечкой на всю катушку!

Расстегаи на самый необычный праздник. Вкусная выпечка на Старый Новый год.

  Фото - Закусочный пирог с курицей.
        Пресное и дрожжевое тесто
Рецепт пресного теста: переходите по ссылке.

Рецепт теста для пиццы: переходите по ссылке.

Рецепт дрожжевого теста для пирогов: переходите по ссылке.

В качестве пресного теста вы можете использовать тесто для пряженых пирожков или тесто для пресных галет. Так же можно использовать безглютеновый вариант из соответствующих видов муки.

Некоторые коржи делают из черствого хлеба. Для этого хлеб измельчают в блендере. К полученной массе прибавляют немного оливкового масла, яичный желток, молоко или воду. Готовое тесто должно напоминать пластилин. Из него так же делают корж с бортиками и слегка подсушивают в духовке. Подобные коржи отлично справляются с возложенной на них функцией.

Что касается остальных заявленных видов теста, то вы можете использовать их по своему желанию. При этом обязательно учитывайте влажность начинки. Так как не каждое тесто способно справится с подобной влажностью.

Дрожжевое пирожковое тесто чаще всего используют для закрытых пирогов. Тесто делят на две части, каждую из которых довольно тонко раскатывают. На нижний корж выкладывают начинку. Закрывают ее верхним коржом. Края пирога плотно защипывают и отправляют пирог в духовку. Подобный «Торта салата» может напоминать русский курник и даже кулебяку. Разумеется, начинка будет кардинально отличаться от наших вариантов. Но технология формовки будет схожей.

Любимый пирог Черчиля - Английский мясной пай 👑 👍

  Фото - Закусочный пирог «Спасатель» с яйцами, орешками и сыром / Torta salata «Salvavita».
      Закусочный пирог «Спасатель» с яйцами, орешками и сыром / Torta salata «Salvavita»
Итальянские хозяйки не зря дали такое наименование пирогу. Он помогает спасать чуть залежавшиеся в холодильнике запасы зелени и овощей и превращает их в отличную начинку для закусочного пирога. Основную роль здесь играет сыр бри. Благодаря ему начинка получает насыщенный сырный вкус и потрясающую «велюровую» структуру.

Залежался в пакетиках салатный микс? Пекинская капуста перестала радовать сочностью листьев? Вооружайтесь рецептом!

Добавьте к зелени немного сыра и томленых овощей. У вас получится идеальный «торта салата». Он никого не оставит равнодушным. Это действительно очень вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Салатная зелень (можно использовать шпинат, любую смесь для салата, любой кочанный салат, пекинскую капусту, свекольную ботву) - 200 г, сыр бри - 250 г, лук репчатый (можно порей или лук-шалот) - 100 г, морковь - 60 г, болгарский перец - 50 г, яйцо куриное СО - 3 шт., сливки (чем жирнее тем лучше) - 100 мл, сыр твердый - 40 г, кедровые или миндальные орешки - 40 г, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
    Тесто слоеное или песочное - 400 г. Диаметр формы для выпечки - 22-24 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.

Лук, морковь и перец нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на оливковом масле сначала лук до мягкости. Зажаривать лук не нужно. Затем добавьте к луку морковь и болгарский перец. Все обжаривайте, периодически помешивая, на огне меньше среднего до мягкости овощей.

Переложите овощи в миску и выложите в сковороду салатную зелень. Обжаривайте зелень на оливковом масле до потери упругости и объема. Если в процессе обжаривания выделится влага, слейте ее. Выложите зелень к уже обжаренным овощам. Все посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто выложите в форму и сформуйте корж с бортиками высотой 4 см. Если вы используете песочное тесто, то для данного пирога его предварительно выпекать не требуется.

Наколите дно коржа вилкой. Выложите на корж обжаренные овощи и равномерно распределите их по всему коржу. Посыпьте овощи орехами. Миндаль предварительно нужно порубить на мелкие кусочки.

Сыр бри нарежьте небольшими кубиками и равномерным слоем распределите по поверхности овощей. Твердый сыр натрите на мелкой терке и смешайте с яйцами и сливками. Залейте приготовленной смесью начинку и поставьте пирог в разогретую духовку.

Запекайте 35-40 минут до яркого зарумянивания поверхности начинки. Готовый пирог остужайте до теплого, не вынимая из формы. Затем переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.

Пирог можно подавать теплым и холодным. Если вы убрали пирог в холодильник, то перед подачей его лучше немного подогреть.

Лучший пирог Испании - Галисийская эмпанада 👍

   Фото - Закусочный пирог с овощами и ветчиной / Torta salata con verdure e prosciutto.
        Закусочный пирог с овощами и ветчиной / Torta salata con verdure e prosciutto
Пикантный овощной пирог - идеальная закуска для пикника или обеда с друзьями. Предлагаемый вариант состоит из слоеного теста, соуса бешамель с яйцами и сыром, а также хрустящих овощей и ветчины. Как говорится, все вкусное в одном флаконе! Ой, в пироге! 👍

Концентрические овощные круги придают пирогу притягательную фактуру.

Если у вас есть соответствующая сковорода с толстым дном и плотно прилегающей тяжелой крышкой, то какой пирог можно испечь на плите. Но в этом случае румяность будет только со стороны донышка.

Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Кабачки - 300 г, морковь - 300 г, ветчина - 150 г, репчатый лук - 60 г, чеснок - 2 зубчика, соль и черный молотый перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Соус бешамель.
Молоко - 300 мл, мука пшеничная - 25 г, масло сливочное - 40 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сыр твердый типа Пармезан - 50 г, итальянские травы - 1/3 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Тесто слоеное - 300 г. Диаметр формы для выпечки - 22 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.

Бешамель.
В сотейнике вскипятите молоко.

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку до появления орехового аромата. Затем снимите сковороду с огня и вмешайте в муку горячее молоко.

Добавляйте молоко небольшими порциями и тщательно смешивайте муку с молоком до получения однородной шелковистой структуры. Добавьте итальянские травы, соль и перец.

Поставьте сковороду с соусом на небольшой огонь и доведите соус до кипения. В процессе нагревания беспрерывно помешивайте соус венчиком. Когда соус закипит, проварите его пару минут, постоянно перемешивая. Как только соус загустеет, снимите его с огня.

Переложите готовый соус в другую емкость. Накройте пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

Начинка.
Морковь и кабачки очистите от шкурки и настругайте на терке - мандолине широкими и тонкими ломтиками в 1.5 - 2 мм толщиной. Сложите ломтики в миску и слегка их присолите (не перестарайтесь с солью). Дайте ломтиками постоять при комнатной температуре минут 15-20. Овощи дадут сок, и ломтики станут гибкими. Слишком широкие ломтики можно разрезать вдоль на 2 части.

Лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Чеснок мелко нарубите. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Твердый сыр натрите на мелкой терке.

Нашинкованный лук и чеснок обжарьте на оливковом масле до мягкости и остудите до комнатной температуры. Взбейте яйца с щепоткой соли до однородности и смешайте их с натертым сыром.

Вмешайте в бешамель яичную смесь и все перемешайте до получения однородной массы. Теперь вмешайте обжаренный лук и чеснок и добавьте кубики ветчины.

Дно и бока формы для выпечки застелите пергаментом. Раскатайте тесто в пласт и выложите его в форму. Сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4-5 см. Дно коржа наколите вилкой и выложите на него смесь из соуса бешамель с наполнителями. Теперь вставьте в соус ломтики овощей, формируя концентрические круги. Начинайте вставлять с внешнего контура. Когда вы заполните форму овощами, сбрызните пирог оливковым маслом и поставьте в разогретую духовку.

Запекайте пирог 45-50 минут. Готовый пирог остудите до комнатной температуры. Переложите пирог на сервировочное блюдо и подавайте на стол. Готовый пирог может храниться в закрытой таре в холодильнике двое суток.

Русская пицца - пирог векошник.

  Фото - Закусочный пирог с курицей и моцареллой / Torta salata di pollo e mozzarella.
       Закусочный пирог с курицей и моцареллой / Torta salata di pollo e mozzarella
Этот пирог смело можно назвать «Курица в сыре». Итальянские бабушки готовят мини версии вроде наших пирожков «Гусариков». В восторге не только внуки, но и великовозрастные детишки. 😋

Пирог можно готовить в двух вариантах. Один делается из уже приготовленного куриного мяса. В ход идет любая мелочь. Кусочки филе, собранные с косточек после варки бульонов. Недоеденная куриная ножка или остов от запеченной курицы с остатками куриного мяса. Мясо тщательно счищается с косточек и отправляется в морозилку. По достижению критической массы из собранного готовят вкуснейший пирог.

Второй вариант готовят из куриного фарша, дополняя его овощами и специями.

Оба пирога вкусны необычайно. Превосходный вариант для воскресного обеда. А так же для ужина и даже завтрака. Пирог можно хранить в холодильнике и даже замораживать. Только не забудьте подогреть его перед подачей. Теплым он вкуснее.

Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Куриный фарш - 400 г, моцарелла - 250 г, репчатый лук - 100 г, чеснок - 2 зубчика, яйцо куриное СО - 3 шт., сливки 10% - 100 мл, зелень петрушки - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Тесто песочное - 400 г. Диаметр формы для выпечки - 24 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.

Тесто раскатайте в круглую лепешку и выложите в форму для выпечки. Дно формы предварительно застелите пергаментом. Сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4 см. Дно коржа наколите вилкой.

Корж нужно предварительно запечь. О том, как это правильно сделать, читайте в верху статьи в абзаце про песочное тесто.👆

Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите. В сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла. Обжарьте в нем чеснок и лук до мягкости. Добавьте измельченную петрушку и притомите ее вместе с луком и чесноком около минуты.

Затем добавьте куриный фарш и обжаривайте его с овощами до изменения цвета и полного выпаривания мясного сока. Слишком не пересушивайте. Как только влага перестанет выделяться, посолите фарш, поперчите и сложите в другую емкость. Фарш нужно остудить.

Если вы используете готовое мясо курицы, то измельчите его в блендере или в мясорубке и готовьте так же, как фарш. Такое мясо подсушивать не требуется. Напротив, нужно добавить немного бульона или молока. Можно и просто воду. Готовая мясная начинка должна иметь некоторую влажность. Как, к примеру, начинка для блинчиков. Готовую мясную начинку выложите на подготовленный корж и разровняйте.

Яйца смешайте со сливками. Посолите их по вкусу и поперчите. Добавьте к ним натертый на крупной терке сыр. Все перемешайте и выложите массу поверх мясной начинки. Все разровняйте и поставьте пирог в разогретую духовку.

Выпекайте пирог в течение 40-45 минут. Готовый пирог подавайте теплым или остывшим до комнатной температуры.

Горячие мясные праздничные закуски 🎉

  Фото - Закусочный пирог с куриной грудкой, красным луком и коньяком / Torta salata di pollo e cipolla rossa
    Закусочный пирог с куриной грудкой, красным луком и коньяком / Torta salata di pollo e cipolla rossa
Праздничный вариант пирога, который подают в качестве горячей закуски или основного блюда. Богатая ингредиентами начинка и рассыпчатое песочное тесто. Классика жанра в самом лучшем виде.

Коньяк и эстрагон придают пирогу особую пикантность. Пирог получается сытный, яркий и очень вкусный. Идеальный вариант пирога с куриным мясом. Готовьте обязательно!

Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Куриная грудка - 500 г, ветчина варено-копченая - 100 г, красный репчатый лук - 150 г, сливки или сметана 20% - 150 мл, яйцо куриное СО - 2 шт., твердый сыр типа Пармезан - 40 г, коньяк - 40 мл, горчица дижонская - 1 ч. ложка, эстрагон и петрушка зелень - по паре веточек, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Тесто песочное 400 г. Диаметр формы для выпечки 24 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.

Тесто раскатайте в круглую лепешку и выложите в форму для выпечки. Дно формы предварительно застелите пергаментом. Сформуйте из теста корж с ботиками высотой 4 см. Дно коржа наколите вилкой.

Корж нужно предварительно запечь. О том, как это правильно сделать, читайте в верху статьи в абзаце про песочное тесто. 👆

Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте ветчину и репчатый лук. Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок и зелень измельчите.

На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Зажаривать овощи не требуется. Теперь добавьте к овощам куриную грудку и ветчину. Все обжаривайте на активном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Теперь влейте коньяк и продолжайте все обжаривать до выпаривания коньяка.

Затем добавьте сливки и уменьшите огонь. Томите начинку в сливках еще 3-4 минуты. Теперь все посолите и поперчите и добавьте измельченную зелень эстрагона и петрушки. Готовую начинку переложите в другую емкость и остудите.

Смешайте яйца с натертым пармезаном. Добавьте приготовленную массу в остывшую начинку и все тщательно перемешайте.

Дно запеченного коржа смажьте горчицей. Выложите приготовленную начинку и разровняйте.

Выпекайте пирог в разогретой духовке 45 минут. Подавайте горячим.

И снова готовим мойву. Эти рецепты вас точно удивят.

   Фото - Закусочный пирог с луком и артишоками.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Что приготовить из кабачков. Отличные рецепты 👍 😋

Торта салата - гвоздь итальянского застолья 👍 😋

Вместо чебурека: корниш пастри ❃ панцеротти ❃ эмпанадас ❃ 😋

https://dzen.ru/a/Z87cQ5Jx4kvWqtId
       Правильно, готовим!
Вкусно в пост. Идеальные постные блюда из капусты.
        11 марта
Полезная и вкусная еда из любимого овоща. Качественные рецепты из простых и доступных продуктов.

   Постные голубцы с перловкой, шампиньонами и соусом из белых грибов.
   Постные блинчики с начинками из капусты и редьки.
   Постная капустная запеканка с сушеными грибами и ореховым соусом.
   Капустные рулетики с вешенками.
         
      Постные блюда и салаты из сельдерея. Такую вкусноту вы точно не пробовали.

   Фото - Суп с капустой и овощами.
Традиции постной трапезы вызывают живой интерес не только у неофитов, но и у серьезно и глубоко воцерковленных. В первую очередь возникает вопрос об уместности обсуждения вкусовых качеств постных блюд. Ведь постящиеся дают добровольный обет не для диетических ограничений, а ради духовного самосовершенствования. При этом каждый волен решать, что и как ограничивать и до каких высот отречения следовать.

Если обратить внимание на устройство постного стола у наших предков и взять для рассмотрения предреволюционный период, то в мемуарах, воспоминаниях и исторических очерках можно отыскать много интересного, а порой и противоречивого.

Кто-то пишет о безупречных и вкуснейших постных обедах и вспоминает румяные грешники с луком или аппетитные столбики горохового киселя, политые постным маслом. Другие клянут скудное питание и говорят о постных днях как о сложно переносимом периоде. Третьи и слова о еде не молвят, считая, что в такой период о бренном думать не пристало.

При этом перед каждым Великим постом в городах устраивались особые ярмарки и рынки. По словам известного русского писателя Ивана Шмелева, любой постный рынок изобиловал самой разнообразной снедью. Соленья, варенья, грибы, моченые арбузы, изюм, орехи, мед, гречневые блины и баранки. В летнее время к этой вкусной и здоровой пище прибавлялись свежие фрукты и овощи.

"Честь поста составляет не воздержание от пищи, но удаление от грехов" - говорил Иоанн Златоуст.

И наши мудрые предки понимали, что суть поста не в изнурительном голодании, а в молитве, которая требует в том числе и телесных сил. Поэтому постный стол был во все времена полноценным и сытным.

Надеюсь, что предложенные в статье рецепты вас порадуют и разнообразят постный стол своим присутствием! Готовьте с удовольствием!

Готовим капусту по международным рецептам. Запасайтесь кочанами. Их понадобится немало.

   Фото - Постные блинчики с капустой.
Постные блинчики с начинками из капусты и редьки

  Замечательные блинчики добавят интриги в вашу трапезу и дополнят любой постный стол. Вы можете подавать их на завтрак, обед и ужин. Брать с собой на работу и в дорогу. Это полноценное блюдо и прекрасный перекус.

Начинки отличные и по настоящему вкусные!

Для приготовления вам понадобится:
Постные блинчики.
Мука пшеничная - 2 стакана объемом 250 г, вода питьевая 200 мл, вода с газом - 300 -350 мл, сахар - 1 ст. ложка. соль 1/2 ч. ложки, растительное масло - 60 мл.
Блины можно готовить на обычной питьевой воде. В этом случае добавьте в тесто чайную ложку разрыхлителя.

Питьевую воду подогрейте до температуры тела. Вода с газом должна быть комнатной температуры.

Муку просейте через сито и смешайте с солью и сахаром. Влейте в муку теплую воду, половину газированной и растительное масло. Замесите гладкое тесто без комочков. Теперь частями добавьте оставшуюся воду. Регулируйте количество. Правильное тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.

Хорошенько разогрейте сковороду и перед выпечкой первого блинчика смажьте ее тонким слоем растительного масла. Если сковорода будет правильно разогрета, то блинчики будут иметь красивый пористый рисунок.

Начинка из зеленой редьки.
Редька - 300 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. небольшого размера, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - три веточки, соевый соус - 1 ст. ложка, мед - 1 ч. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, молотая смесь перцев - 1/3 ч. ложки, растительное масло - опционально
      Редьку нашинкуйте очень тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Сложите редьку в миску и посолите. Дайте редьке постоять минут 15. Влейте к редьке два стакана холодной воды и смешайте ее с водой. Откиньте редьку на сито и затем хорошенько отожмите.

Лук и морковь нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Петрушку и чеснок очень мелко нарубите.

Обжарьте лук, чеснок и петрушку на растительном масле. Когда лук станет мягким и немного зарумянится, добавьте морковь. Обжаривайте овощи до уменьшения их в объеме на треть.

Теперь добавьте редьку, соевый соус, мед и специи. Обжаривайте овощи 3-4 минуты и снимите их с огня.

Начинка из белокочанной капусты.
Капуста белокочанная - 350 г, масло растительное - 60 мл, сахарный песок - 2 ч. ложки, перец душистый молотый - 1/4 ч, ложки, гвоздика - 2 бутона, соль - по вкусу.
    Капусту нашинкуйте тонкой и короткой соломкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте гвоздику и сахарный песок прямо в масло. Прогревайте масло с сахаром на огне чуть ниже среднего. Когда сахар приобретет приятный медовый оттенок, удалите гвоздику и добавьте капусту.

Перемешайте капусту с сахаром. Добавьте к капусте душистый перец и жарьте капусту до мягкости и минимального подрумянивания. Не пережарьте. Капуста может начать горчить. Солите капусту после того, как она будет снята с огня. Иначе капуста даст много сока.

Обе начинки нужно остудить перед использованием. Они прекрасно подойдут и для постных пряженных пирогов. Начините блинчики приготовленной начинкой и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Капусту едим кочанами. И с мясом и без мяса. Вкуснота необычайная.

Капустная запеканка.
Постная капустная запеканка с сушеными грибами и ореховым соусом
Отличный вариант постного жаркого. Вы можете приготовить запеканку и подать ее с пылу с жару на обед или ужин. В остывшем виде ее можно подать к чаю или использовать как сытный перекус.

Ореховый соус добавляет блюду не только замечательные вкусовые характеристики, но и особую насыщенность и аппетитный аромат.

Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 400 г, лук репчатый - 60 г, крупа манная - 100 г, грибы сушеные - 25 г, грибной отвар - 120 мл, картофель - 100 г, зелень укропа - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

Залейте грибы горячей водой и дайте настояться в течение 5 минут. Затем промойте и положите в сотейник. Добавьте 300 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите 30 минут. Затем снимите с огня. Отвар остудите до комнатной температуры. Грибы нарежьте как можно мельче.

Отмерьте нужное количество отвара и залейте им манную крупу. Отставьте смесь в сторону минут на 15. Дайте манке немного набухнуть.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нашинкуйте очень тонкими четверть кольцами. Обжарьте в сковороде лук и отваренные и измельченные грибы. Жарьте лук до мягкости и добавьте к нему капусту. Жарьте капусту до потери упругости и легкой прозрачности.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите картофель в блендере до состояния пасты. Укроп мелко порубите. Смешайте картофель и укроп с набухшей манкой и посолите массу по вкусу.

Залейте капусту приготовленной смесью и все хорошо перемешайте.

Выложите капусту в смазанную маслом форму и разровняйте. Отправьте все в разогретую до 180 ºС духовку на 35-40 минут.

Готовую запеканку подавайте к столу прямо в форме или на порционных тарелках.

Ореховый соус.
Грецкие орехи 150 г, чеснок - 2 зубчика, винный уксус - 15 мл, уцхо сунели - 1 ч. ложка, имеретинский шафран - 1/2 ч, ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, молотый острый красный перец - по вкусу, холодная кипяченая вода - опционально.
Орехи промойте и подсушите на сковороде до легкого зарумянивания. Обязательно остудите.

Все ингредиенты, кроме воды, сложите в блендер и измельчите до состояния пасты. Переложите полученную массу в миску и добавьте холодную кипяченую воду. Подливайте понемного и после каждого добавления проверяйте консистенцию соуса. Соус должен напоминать сметану средней густоты.

Подавайте соус в отдельной емкости.

Салаты из капусты, которые никогда не надоедают! 5 отличных рецептов 👍 😋

  Фото - Капустные рулетики с вешенками.
                  Капустные рулетики с вешенками
Аппетитные рулетики с грибной начинкой не оставят никого равнодушными. Даже те, кто к капусте относится с прохладцей, от дегустации вряд ли откажутся.

Обжаренные в сухарях рулетики имеют великолепную хрустящую корочки и вкуснейшую грибную начинку. Очень вам их рекомендую!

Для приготовления вам понадобится:
Капуста - 15 шт. крупных целых подготовленных капустных листов, вешенки - 400 г, репчатый лук - 100 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, петрушка зелень - 3 веточки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Капустные листы нужно подготовить так же, как на голубцы. Вы можете их отварить до мягкости в кипятке или прогреть в микроволновке.

У кочана капусты вырежьте кочерыжку и поместите его в микроволновку. Кочан ничем оборачивать не нужно. Прогревайте 10 минут на самой высокой мощности. Проверьте на готовность. Если капуста очень плотная, прогревайте 15 минут.

Затем разрежьте каждый лист на 2 части и удалите грубую прожилку.

Начинка из вешенок.
Грибы нарежьте на мелкие кусочки. Лук нашинкуйте на мелкие кубики. Чеснок и зелень мелко нарубите.

Обжарьте грибы на сухой сковороде до полного выпаривания влаги. Добавьте к ним растительное масло и измельченный лук. Продолжайте все обжаривать до мягкости лука.

Теперь добавьте чеснок и петрушку. Обжаривайте все, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, и добавьте панировочные сухари. Все обжаривайте около минуты и снимите с огня.

Постный кляр.
Сильно газированная вода - 200 мл, мука пшеничная - 180 г, молотая сладкая паприка - 1 ч. ложка, перец черный молотый - пара щепоток, соль - по вкусу.
Муку смешайте с солью и специями и влейте воду. Замесите однородный кляр и дайте ему 15-20 минут настояться.

Обжарка рулетиков.
Приготовьте рулетики. Заверните в капустные листы начинку. Обмакните рулетики в кляр.

По желанию вы можете обвалять рулетики в панировочных сухарях. Обжарьте рулетики в разогретом растительном масле до румяной хрустящей корочки и подавайте к столу.

Вместе с рулетиками вы можете подать томатный соус или постный майонез.

Рецепты - находка. Такие вкусные грибы вы будете готовить очень часто.

  Фото - Постные голубцы с перловкой, шампиньонами и соусом из белых грибов.
      Постные голубцы с перловкой, шампиньонами и соусом из белых грибов

Вкус постных голубцов напрямую зависит от ингредиентов в начинке. Добавите фасоль и томат - получите сытный и насыщенный вариант. Положите рис и соленые огурцы - будет необычно и пикантно.

Мой любимый вариант - грибы и перловка. Вкус и аромат выше всяких похвал. Настоящий праздник на столе. Готовьте обязательно.

Для приготовления вам понадобится:
Голубцы:
Капуста белокочанная - 1 кг, шампиньоны - 400 г, перловка - 200 г, репчатый лук - 200 г, морковь - 200 г, корень сельдерея (можно черешки) - 100 г, чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 60 мл, соль и перец - по вкусу.
  Берите кочан весом около полутора килограмм. Серединку потом используете на щи или на салат. Удалите кочерыжку и поместите кочан в кастрюлю с кипящей водой. Варите капусту 4-5 минут. Извлеките кочан из кастрюли и снимите обваренные листы. Снова поместите кочан в кастрюлю и поступайте подобным образом, удаляя очередные обваренные капустные листы.

Если у вас получатся излишки, вы можете приготовить из них капустные шницели или заморозить листья для следующих голубцов.

Перловку хорошо промойте и поместите в сотейник. Залейте крупу водой (700 мл) и доведите ее до кипения. Посолите по вкусу и варите крупу 20 минут. Затем откиньте перловку на сито и хорошо обсушите.

Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сухой и сильно разогретой сковороде. Когда грибы перестанут выделять жидкость и начнут слегка подрумяниваться, снимите их с огня и смешайте с перловкой.

Лук, морковь и корень сельдерея нарежьте на небольшие кубики.

Обжарьте на растительном масле сначала чеснок и лук. Жарьте до прозрачности лука. Зарумянивать не нужно. Затем добавьте к луку морковь и сельдерей и готовьте все до мягкости овощей. Готовые овощи переложите к перловке и грибам. Все посолите по вкусу, поперчите и тщательно перемешайте.

Теперь начините капустные листы приготовленным нашем и сверните их в форме рулетиков или конвертиков. Сложите голубцы в форму для запекания.

Грибной соус.
Белые грибы (свежие или замороженные) - 200 г, мука пшеничная - 2 ст. ложки без верха, репчатый лук - 100 г, овощной бульон (можно грибной или кипяток) - 500 мл, растительное масло - 50 мл, тимьян - пара веточек, соль и перец по вкусу.
Грибы нашинкуйте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до выпаривания выделяющейся жидкости. Переложите грибы на тарелку.

Лук нашинкуйте очень тонкой и короткой соломкой и обжарьте его на растительном масле до небольшого зарумянивания. Добавьте муку и жарьте ее с луком 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Теперь понемногу вливайте бульон. После каждого добавления тщательно все перемешивайте. Соус должен получится однородным и гладким. Добавьте обжаренные грибы и томите соус на самом слабом огне 10 минут.

Залейте голубцы приготовленным соусом. Тщательно укройте форму с голубцами фольгой и поставьте ее в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте голубцы еще 10 минут.

Подавайте с соленьями или маринованными овощами.

Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!

   Фото - Постные голубцы с риом и овощами.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Как варили гречку в старину. Лучшие рецепты старорусской кухни.

Монастырская трапеза. Вкусное в пост!

Необычные рецепты вкуснейших постных котлет 😋 👍