https://dzen.ru/a/aKQKIhpot2PIh5ZW
      Правильно, готовим!
Из самой разной красной рыбы готовлю настоящий деликатес. Этим рецептам нет равных по удобству приготовления.

Вкуснее рыбы не знаю. Готова есть хоть каждый день. Отлично и в будни, и на праздничный стол.

   Лосось, запечённый с картофелем и морковью под лимонно-сливочным кремом.
   Маринованный лосось с брокколи, помидорами и зеленым соусом.
   Запечённый лосось под красным соусом.
   Лосось на овощной подушке с помидорами и копченым сыром.
Красная рыба - не просто деликатес, а настоящая кулинарная находка, требующая бережного обращения и тонкого подхода.

Рецепты из красной рыбы популярны благодаря универсальности продукта. Эта рыба подходит для приготовления разных блюд: салатов, закусок, супов и горячего.

  Фото - Запеченный лосось.
К тому же красная рыба содержит высокий процент омега-3 жирных кислот и славится не только богатым вкусом, но и простотой приготовления. Хотя некоторые и считают, что готовить её умеют только в ресторанах.

Но на самом деле создать шедевр можно и на домашней кухне. Главное - освоить особенности приготовления и быть готовым экспериментировать.

Безусловно, каждый из рецептов имеет свои нюансы и особенности. Ведь структура лососевых нежна. Поэтому в процессе приготовления крайне важно точно соблюдать температурные и временные режимы.

А в остальном все довольно просто, если не сказать банально. Но этим и хорошо. Ведь без особых трудов и временных затрат вы получаете превосходное блюдо с замечательными качествами. Аппетитное, полезное и невероятно вкусное.

По предложенным в статье рецептам вы можете готовить самую разную красную рыбу. От нерки и форели до горбуши и кунжи. Все получится идеально. От вас требуется только купить или подготовить филе рыбы к приготовлению, сняв его с хребта и удалив мелкие косточки. Остальное не займет много времени.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением. И будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Лосось, запечённый с картофелем и морковью под лимонно-сливочным кремом.
      Лосось, запечённый с картофелем и морковью под лимонно-сливочным кремом

  Простой и сочный запечённый лосось, вкус которого раскрывается благодаря лимонному крему. Запечённые с рыбой овощи делают блюдо универсальным. Ведь вам не нужно заботиться о гарнире.

Если вы готовите блюдо с лососем или форелью, то вы можете использовать сырой картофель и такую же сырую морковь. В случае использования горбуши или кунжи лучше брать овощи, предварительно отваренные до полуготовности.

Дело в том, что филе горбуши или кунжи, а так же хвостовые части нерки и кижуча имеют меньшую высоту и плотность структуры. Поэтому готовятся вполовину быстрее. Сырые овощи просто не успеют приготовиться. В этом случае отварите овощи в подсоленной воде до полуготовности. Или же быстро обжарьте на растительном масле.

В итоге у вас получится идеальное блюдо.

Для приготовления вам понадобится:
    Лимонно-Сливочный крем.
Густые и жирные сливки или сметана от 25% - 200 г, сок и цедра половины среднего лимона, оливки зеленые - 60 г, мята - несколько листиков, укроп - пара веточек, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки.
Зелень мелко нарубите. Оливки нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте все ингредиенты в миске и дайте настоятся минут 15-20.

Лосось и овощи.
Филе лосося или горбуши и т. д. - 700 г, картофель мелкий - 700 г, морковь - 4 шт. среднего размера, оливковое масло - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите форму для запекания бумагой для выпечки.

Промойте филе лосося холодной водой и хорошо обсушите. Приправьте солью и перцем и выложите кожей вверх в форму для запекания.

Вымойте и обсушите картофель и нарежьте крупными кусками. Очистите морковь и тоже нарежьте её крупными кусками. Выложите овощи вокруг лосося и сбрызните маслом.

Поставьте все в разогретую духовку и запекайте около 20 минут. Или до тех пор, пока кожа лосося не начнёт слегка заворачиваться.

Теперь аккуратно снимите кожу и выложите на нее приготовленный соус. Продолжайте запекать около 15–20 минут или до полной готовности овощей и лосося.

Если у вас филе горбуши, то уменьшите время запекания до 30 минут. Первые 15 минут запекайте при температуре 200 ºС. Затем уменьшите нагрев до 170 ºС и запекайте еще 15 минут вместе с соусом.

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

   Фото - Маринованный лосось с брокколи, помидорами и зеленым соусом.
       Маринованный лосось с брокколи, помидорами и зеленым соусом

  Лососевые любят приправы и маринады. Этот рецепт позволяет проявить лучшие качества рыбы благодаря удачному сочетанию ароматических и вкусовых составляющих. Рыба получается нежной и сочной. Запеченные черри добавляют свой яркий вкус и аппетитный аромат. Прекрасным и полезным дополнением является брокколи. В качестве дополнительного гарнира вы можете использовать картофель или рис.

При желании замаринованную рыбу можно приготовить в аэрогриле или мультиварке в соответствии с требуемыми для рыбы режимами приготовления. Получается замечательно.

Опять же обратите внимание на рыбу, которую вы будете использовать. Чем у нее тоньше филе, тем короче будет время ее запекания. Иначе есть риск все пересушить. Поэтому будьте внимательны.

Готовность рыбы проверяется просто. Проколите рыбу кончиком ножа и затем приложите его к подушечке мизинца. Если нож теплый, рыба должна ещё побыть в духовке. Если нож имеет температуру горячего молока, блюдо можно подавать к столу.

Для приготовления вам понадобится:
    Зеленый соус.
Сливки 20% - 200 мл, греческий йогурт - 150 мл, свежий огурец - 1/2 шт. среднего размера, укроп - пара веточек, чеснок - 1 зубчик, свежий имбирь - небольшой кусочек, мед - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
      Огурец натрите на терке, посолите и сложите на сито, чтобы стек лишний сок.

Смешайте сливки и йогурт и добавьте отжатый огурец и рубленный укроп. Теперь добавьте мед и специи и все тщательно перемешайте. Поставьте соус на 30 минут в холодильник.

Маринад.
Филе лосося - 600 г, вино белое сухое - 150 мл, горчица дижонская - 1 ч. ложка, масло оливковое - 1 ст. ложка, хлопья чили - 1/2 ч. ложки, семена фенхеля - 1 ч. ложка, цедра лимона - 1 ч. ложка, соль - по вкусу.
Разогрейте духовку до 170 °C.

Смешайте вино, горчицу и оливковое масло и обмажьте маринадом филе рыбы. Посолите рыбу и положите ее в миску или контейнер. Обсыпьте филе со всех сторон специями. Затяните емкость с рыбой пищевой пленкой и поставьте на 2 часа (можно на ночь) в холодильник.

Обмажьте брокколи и помидоры с оливковым маслом. Положите в форму для запекания лист пергаментной бумаги. Выложите лосося и разложите вокруг него овощи. Овощи посолите.

Запекайте рыбу от 20 до 30 минут до полной готовности. Подавайте лосося с овощами, соусом и отварным картофелем.

Рыба по-старинному. Рецепты крестьянской, мещанской и дворянской кухни.

  Фото - Запечённый лосось под красным соусом.
             Запечённый лосось под красным соусом

Вкуснейшее классическое рыбное блюдо, которое точно понравится всей семье. Сочный запечённый лосось готовится быстро и легко.

Пикантный красный соус с соусом чили и обжаренным луком придает блюду особую изюминку и насыщенный вкус.

Для приготовления вам понадобится:
        Красный соус.
Сметана 20% - 200 мл, сливочный сыр - 200 г, сладкий соус чили - 100 мл, репчатый лук - 100 г, красный базилик (реган) - небольшой пучок, растительное масло - 1 ст. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте на растительном масле до мягкости. Базилик очень мелко нарубите. Смешайте лук со сметаной и майонезом и добавьте базилик, соль и перец.

Лосось.
Филе лосося - 1.2 кг, сок лимона - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Духовку разогрейте до 200 ºС.

Филе лосося обмажьте соком лимона, посолите и поперчите.

Выложите филе лосося кожей вниз в смазанную растительным маслом форму для запекания и выложите поверх приготовленный соус.

Запекайте лосось на средней полке духовки около 30 минут. Время приготовления зависит от размера филе лосося. Поэтому перед тем как выключить запекание, проверьте готовность рыбы.

Украсьте запечённый лосось зеленью и дольками лимона. Подавайте запечённый лосось с картофелем и свежим зелёным салатом.

Секреты приготовления вкусной индейки.

  Фото - Лосось на овощной подушке с помидорами и копченым сыром
        Лосось на овощной подушке с помидорами и копченым сыром

Прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина. Подушку из овощей можно заменить шпинатом, рисом или отварным картофелем. Но с томлеными овощами получается максимально сочно и нежно. К тому же овощи добавляют приятную сладковатую нотку и аппетитный вид.

Для приготовления вам понадобится:
Лосось филе - 700 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, перец болгарский - 150 г, черешки сельдерея - 100 г, помидоры - 2 шт. среднего размера, копченый сыр - 150 г, яблочный уксус - 15 мл, укроп и петрушка - 20 г, растительное масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Филе лосося посолите и поперчите и пока отложите в сторону. Помидоры нарежьте на ломтики. Сыр натрите на крупной терке.

Репчатый лук, морковь, болгарский перец и черешки сельдерея нужно нарезать на мелкие кубики. Зелень мелко нарубить.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте репчатый лук до прозрачности. Добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте овощи до потери упругости. Теперь добавьте болгарский перец и зелень и обжаривайте все еще пару минут. Влейте к овощам уксус. Посолите их по вкусу и поперчите и переложите в форму для запекания.

На овощи уложите филе лосося. На филе выложите ломики помидоров и посыпьте их тертым сыром.

Запекайте лосося на овощной подушке в разогретой духовке в течение 15-25 минут в зависимости от вида рыбы.

Готовую рыбу подавайте с любимым гарниром.

Простые блюда в духовке для ужина или обеда. Готовим из того, что под рукой.

  Фото - Запеченный лосось.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Жирная рыба для стройного тела? Отличные рецепты❗️ Готовим рыбу и избавляемся от ненужных килограммов 💃🏻 👍

Самые удачные рыбные котлеты. Лучшие рецепты прямо с Камчатки.

Мясо по-французски. Готовлю по-новому. Вкусно, сытно, празднично.

https://dzen.ru/a/aKbb3Gkx-E3mMHb5
     Правильно, готовим!
Праздничные пироги с яблоками, маком и орехами. Такой вкусноты еще поискать. Готовить одно удовольствие.
       21 августа 2025
Не рецепты, а настоящее чудо. Лучшие пироги для семейного чаепития. Такие пироги и на праздник готовят!

   Яблочный пирог от Ирины Аллегровой.
   Яблочный пирог на содовой.
   Творожно-цитрусовый пирог с яблоками и миндалем.
   Немецкий творожно- маковый пирог «Кварккухен».
   Пирог с орехами и меренгой.
Августовская пора невероятно богата и урожайна. Все с радостью пекут вкуснейшие пироги и варят душистое варенье. Уже прошли два августовских спаса - медовый и яблочный. Впереди нас ждет ореховый.

Яблочный Спас.
Медовый Спас именуют и Спасом на воде, и Маковеем.

Он выпадает на 14 августа и в народе тесно связан с пасечниками. Дело в том, что накануне приступали к сбору свежего меда, который затем и освящали. Спасом на воде праздник называют в честь Крещения Руси. Есть мнение, что событие это произошло именно 14 августа ( по старому стилю - 1 августа 988 года). В этот же день церковь вспоминают мучеников Маккавеев, по созвучию с которыми день называли и Маковым Спасом.

На Руси к празднику пекли пироги с маком и медом, постные блины на маковом молоке. Выпекали медовые пряники и подавали свежие огурцы с медом.

Яблочный, или Спас на горе.

В церковном календаре 19 августа праздник Преображения Господня. В этот день каждый верующий способен преобразиться и начать новую жизнь без вредных привычек.

Народное название Яблочный Спас праздник получил потому, что наступает пора активного сбора урожая яблок. В наших широтах в храм несут освящать яблоки нового урожая. В теплых странах вместо яблок освящается виноград. А все потому, что он причастен к одному из главных церковных обрядов - Евхаристии (причастию). Ведь именно из этих ягод изготавливают Причастное вино - кагор.

  Фото - Яблочный пирог.
Ореховый, или Хлебный Спас.

29 августа в Церкви отмечают праздник перенесения Нерукотворного образа Спасителя в Константинополь. Первый нерукотворный образ Христа возник на убрусе (полотенце) которым спаситель вытер лицо. После чего облик Христа проявился на холстине чудесным (нерукотворным) образом и стал образцом копирования для иконописцев.

Ореховым Спас называют за начало сезона сбора орехов. Хлебным - за выпечку хлебов из зерна нового урожая. Еще есть и третье название Спаса - холщовый. В этот день было принято торговать ткаными льняными полотнами. Повсеместно устраивались ярмарки. Уходить без покупки считалось плохой приметой.

Было принято гадать на орехах нового урожая. Если попадался горький, значит, загад не случиться. А если сладкий, то все меты сбудутся обязательно.

Дни любого Спаса всегда наполнены особыми смыслами. В каждом доме к ним обязательно готовятся. Во все времена было принято готовить самые разные обрядовые блюда.

Сегодня чаще всего пекут пироги, пряники и печенье. К Медовому Спасу пекут медовые коврижки. К яблочному - шарлотки. К ореховому - пряники и печенье.

Вот я и решила предложить вашему вниманию отличные рецепты самой разнообразной выпечки. Готовьте, пробуйте. Рецепты отличные! Пироги хороши и на вид, и на вкус. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Яблочный пирог от Ирины Аллегровой.
        Яблочный пирог от Ирины Аллегровой

Ароматный пирог по рецепту Ирины Аллегровой с тертой верхушкой из песочного теста, лимонами и яблоками. Нежная начинка и хрупкое рассыпчатое тесто не оставят равнодушными ни одного едока. Рецепт настолько гармоничен, что понимаешь: его придумал человек, неплохо разбирающийся в принципах приготовления выпечки.

Полюбила этот пирог. В сезон пеку довольно часто. И не переживайте за желатин. Он со своей работой справляется.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 250 г, масло сливочное - 100 г, сахарный песок - 150 г, сметана 20% - 30 г, яйцо куриное С2 - 1 шт., цедра лимона - 5 г, разрыхлитель - 6 г.
Духовку разогрейте до 200 ºС.

Мягкое масло взбейте с сахаром. Добавьте сметану, цедру и яйцо и все взбейте до однородности. Муку просейте вместе с разрыхлителем и замесите тесто. Отделите от него треть и положите в морозилку минут на 30.

Из оставшегося теста сформуйте корж с бортиками высотой 4 см. Наколите корж вилкой, застелите пергаментом и насыпьте поверх горох или фасоль. Поставьте корж выпекаться в разогретую духовку на 15 минут.

Начинка.
Яблоки - 400 г, лимоны - 150 г, сахарный песок - 100 г, крахмал - 30 г, кардамон (по желанию) - пара коробочек, желатин - 10 г.
Желатин залейте водой (40 мл) и дайте набухнуть.

Лимоны измельчите в блендере с сахаром и добавьте к массе набухший желатин. Яблоки нарежьте на небольшие кубики, смешайте с кардамоном и выложите на подпеченный корж. Сверху выложите лимонную смесь. Достаньте подмороженное тесто и натрите его на начинку.

Поставьте пирог в разогретую духовку на 40 минут.

Готовый пирог полностью остудите, не вынимая из формы. Затем поставьте пирог на пару часов в холодильник.

Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.

Заготовки на зиму. Кабачки, как в Провансе и баклажаны По-Апулийски. Вкуснее не бывает.

  Фото - Яблочный пирог на содовой.
                 Яблочный пирог на содовой
Пышный, аппетитный, ароматный, нежный и румяный яблочный пирог на содовой или на сильногазированной воде.

Рецепты яблочного пирога можно подобрать на любой вкус: от классической шарлотки до заливного на сметане с меренгой и орехами. Такие десерты довольно питательны, так как содержат приличное количество жиров.

Этот вариант пирога вас точно порадует. Жиры в нем, конечно, присутствуют, но в самом минимальном количестве. Вы можете отведать пару кусочков такого пирога без особых опасений за свою талию.

Пирог получается пышным и нежным. Его румяный вид никого не оставит равнодушным. Особую пышность пирогу придает обычная питьевая вода с газом или содовая. Очень актуально в Успенский пост.

Обязательно испеките пирожок и порадуйте легким яблочным десертом себя и своих близких.

Для приготовления вам понадобится:
Яблоки кисло-сладкие - 450 г, мука пшеничная - 300 г, минеральная вода с газом - 210 мл, сахарный песок - 200 г, апельсиновый сок - 120 мл, растительное масло без запаха - 90 г, сок лимона - 20 мл, разрыхлитель - 15 г, цедра апельсина - 1 ч, ложка, корица - по вкусу, соль - щепотка.
Дно и края формы для выпечки диаметром 22 см застелите пергаментом.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Яблоки нарежьте небольшими кубиками и смешайте с цедрой апельсина, корицей и лимонным соком. Муку смешайте в миске с сахаром, разрыхлителем и солью.

Теперь добавьте к муке смесь из минеральной воды и растительного масла и замесите тесто. Затем вмешайте апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте и добавьте подготовленные яблоки. Снова все тщательно и аккуратно перемешайте и выложите в форму для выпечки.

Поставьте форму с пирогом в разогретую духовку и выпекайте пирог 60 минут. Готовность пирога проверьте зубочисткой. Готовый пирог остудите до комнатной температуры.

Перед подачей посыпьте его сахарной пудрой и молотой корицей.

Любителям остренького. Жгучий перчик. Быстрая аджика. Лазджан. Чеснок.

  Фото - Творожно-цитрусовый пирог с яблоками и миндалем.
      Творожно-цитрусовый пирог с яблоками и миндалем

   Быстрый, простой и очень удачный рецепт вкуснейшего яблочного пирога на творожном тесте. Пирог по своей структуре не такой невесомый и пушистый, как шарлотка. Напротив, тесто скорее напоминает кулич или богатый сдобный пирог.

При этом в тесте вы не найдете дрожжей. Вместо них для пышности добавлен обычный разрыхлитель. Пирог получается нежным, влажноватым, аппетитным и румяным.

Вместо яблок вы можете взять груши, персики, нектарины или ягоды. Только выбирайте плоды с самой плотной мякотью. Ягод же берите вполовину меньше, так как в них много сока.

Яблоки плотные - 300 г, сок лимона - 30 мл, корица - по вкусу, сахарный песок коричневый (можно обычный) - 20 г.
   Яблоки для начинки очистите от кожуры и нарежьте кубиком 1х1 см. Сложите их в миску. Посыпьте коричневым сахаром, добавьте корицу и полейте соком лимона. Дайте им постоять минут 20 и потом откиньте на сито. Стекший с яблок сок пока отставьте в сторону.

Тесто.
Творог плотный и сухой - 400 г, мука - 350 г, яйцо куриное С0 - 2 шт., сахарный песок - 200 г, сливочное масло - 150 г, растительное масло - 40 мл, цедра одного лимона, ванилин - 1 г, разрыхлитель - 16 г, соль - 2 г.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Форму для выпечки диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки.

Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Муку смешайте с солью и разрыхлителем.

Взбейте яйца с сахаром до пышности и добавьте к смеси размягченное сливочное масло. Все снова взбейте до однородности и добавьте в смесь растительное масло, ванилин и цедру лимона. Все снова взбейте и добавьте в смесь протертый творог и сок от яблок.

Снова все тщательно взбейте миксером и добавьте мучную смесь. Замесите однородное тесто.

Половину теста выложите в подготовленную форму. На него выложите яблоки и накройте все вторым слоем теста.

     Украшение пирога.
    Яблоки не очень крупные - 3 шт., миндальные орешки - 40 г.
Миндальные орешки нарубите. Каждое яблоко разрежьте на две половики и удалите семенную коробочку. Нарежьте каждую половинку яблока тонкими ломтиками. Вы можете выкладывать эти половинки, не разбирая их на ломтики, а можете выложите каждую половнику, придав ей форму слегка раскрытого веера.

После того как вы выложите половинки яблок, посыпьте верх пирога рубленными миндальными орешками.

Сразу же поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте в течение 50-60 минут.

Готовый пирог проверьте сухой зубочисткой. Проткните пирог в самом высоком месте. Зубочистка должна выйти из пирога практически сухой.

Перед подачей вы можете посыпать пирог корицей и сахарной пудрой.

Сегодня квасим! Арбузы, помидоры, баклажаны 🍆 🍅 👍

  Фото - Немецкий творожно-маковый пирог «Кварккухен».
      Немецкий творожно-маковый пирог «Кварккухен»
          Пирог выпекается по старинному рецепту.

Немецкие хозяйки пекут этот пирог с творожной начинкой, добавляя в него мак, орехи или сухофрукты. Вместо творога они используют немецкий аналог - кварк. Поэтому у пирога такое название - Кварккухен. У нас такие пироги по аналогии с творогом называют творожниками.

Приготовленный на рассыпчатом песочном тесте-штрейзеле пирог настолько гармоничен, насколько это вообще может случиться.

Под хрустящим штрейзельным тестом скрывается нежная начинка, напитанная ароматами ванили и мака.

С приготовлением пирога, конечно, придется повозиться. Но там, где мак, просто и не получится. Зато результат того стоит. Это по-настоящему праздничный вариант выпечки.

Для приготовления вам понадобится:
Маковая начинка.
Молоко - 500 мл, мак - 120 г, сахарный песок - 120 г, сливочное масло - 70 г, манная крупа - 70 г, соль - 1 г.
Мак промойте и залейте кипятком на 15 минут. Затем откиньте на очень мелкое сито или на марлю и обсушите от лишней воды.

Сложите мак в сотейник и добавьте к нему сахар и молоко. Доведите все до кипения и проварите около 30 минут на небольшом огне. При желании вы можете пробить массу погружным блендером.

Теперь доведите все снова до кипения и добавьте манную крупу. Всыпайте манку тонкой струйкой и при этом вымешивайте массу в сотейнике венчиком, чтобы не получить комочки. Проварите массу при слабом кипении около 1 минуты и снимите с огня.

Остужайте заварную часть, периодически помешивая, в течение 10 минут. Затем вмешайте в нее сливочное масло и дайте стабилизироваться при комнатной температуре еще минут 20.

Не забывайте периодически массу перемешивать, чтобы остывание было равномерным.

Творожная начинка.
Творог плотный - 250 г, ванильный сахар - 10 г, яйцо куриное С0 - 1 шт.

Творог пробейте блендером или протрите через мелкое сито и перемешайте с яйцом и ванильным сахаром до полной однородности.
Теперь смешайте творожную часть начинки с маковой.

Тесто.
Мука пшеничная в/с - 300 г, масло сливочное (маргарин или смесь маргарин+масло 50/50) - 150 г, сахарный песок - 120 г, ванилин - 1г.
Ледяное масло нарубите на мелкие кусочки. Тесто проще смешать в блендере. Поместите в него все ингредиенты и смешайте их на самой высокой скорости.

Или перетрите муку с маслом в крошку руками. Затем добавьте к полученной крошке сахарный песок и ванилин и все тщательно и быстро перемешайте.

У вас должна получиться мелкая и рассыпчатая крошка-штрейзель.

Сборка пирога.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Дно формы для выпечки диаметром 20-22 см застелите пергаментом. Насыпьте на дно половину штрейзельного теста и слегка его утрамбуйте.

Выложите на тесто подготовленную начинку и разровняйте. На начинку насыпьте оставшуюся штрейзельную крошку и так же равномерно распределите ее по всей поверхности начинки. Верхнюю крошку утрамбовывать не нужно.

Поставьте форму с пирогом в духовку на 55-60 минут.

Готовность пирога определите легким нажимом на его центр. Пирог, конечно, будет мягким, но он не должен быть жидким.

Готовый пирог полностью остудите, не вынимая из формы.

Затем аккуратно пройдитесь ножом с тонким и узким лезвием вдоль бортика и освободите пирог от формы.

Перед подачей вы можете посыпать верх пирога сахарной пудрой.

Рубиновые заготовки на зиму. Необычно и вкусно 😋👍

  Фото - Пирог с орехами и меренгой.
          Пирог с орехами и меренгой

Ностальгический рецепт из детства. Был напечатан в книге «Домоводство» 1959 года издания. Получается рассыпчатым и хрустящим. По вкусу похож на ореховые коржики, но более нежный и насыщенный.

Смотрится пирог сногсшибательно. Если вам по вкусу минимализм, то вы можете выложить меренгу в виде спирали. Неуемные творческие натуры могут создать лохматое облако. В любом случае будет очень симпатично.

Пирог идеален для кофейных посиделок.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 2 стакана объемом 250 г, масло сливочное - 150 г, сахарный песок - 2 ст. ложки, сырой желток - 2 шт., молоко или сливки - 2 ст. ложки, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - пара щепоток.
Форма для выпечки диаметром 22-24 см.

Ледяное масло натрите прямо в муку и все перетрите руками до получения мелкой крошки. Теперь добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто. Сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4 см. Поставьте форму с коржом в холодильник минут на 30-40.

Начинка.
Орехи (грецкие, миндаль, арахис, фундук) - 300 г, сахарный песок - 2 ст. ложки, корица - 1/3 ч. ложки.
Орехи подсушите на сковороде и нарубите ножом. Сильно мельчить не нужно, чтобы сохранилась структура и орехи не превратились в марципан.

Меренга.
Сырой яичный белок - 3 шт., сахарный песок - 120 г, ванилин - 1 г.
Белки взбейте с сахарным песком и ванилином до плотных пиков. Начните взбивать на небольших оборотах и с половиной сахара. Затем увеличивайте мощность миксера и постепенно добавьте весь указанный в рецепте сахар. И не забудьте про ванилин.

Сборка пирога.
Духовку разогрейте до 170 ºС.

Выложите на охлажденный корж ореховую начинку и прикройте ее взбитыми белками. Учтите, что белки нужно выложить и на бортики. Иначе меренга может ужаться и переместиться на центральную часть пирога.

Поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку. Выпекайте пирог минут 35-40. Меренга должна приобрести золотистый оттенок. Корж должен полностью пропечься.

Дайте пирогу остыть и подавайте к столу.

Проверенные рецепты малосольных помидоров, огурцов, баклажанов, свежей зелени и даже зеленого лука.

  Фото - Яблочный пирог с лимоном.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Баклажаны и перец на зиму. По рецептам из журнала «Работница»

Лучшая острая летняя приправа по старинному абхазскому рецепту. Абхазское масло или зеленая аджика от всех недуг.

Помидоры на зиму. Консервируем, сушим, солим, маринуем.

https://dzen.ru/a/aKkWeRPPWEJsH0Fs
      Правильно, готовим!
Так вкусно яблоки вы еще не готовили. Десерты из яблок по дореволюционным рецептам. Эксклюзив - рецепт от В. В. Похлебкина 🍏 👍 😋
    23 августа 2025
Кого можно удивить запеченным яблочком? А вот можно! Да еще как! Пробуйте десерты из наших садовых и наливных яблочек. Это вкусно и полезно. Настоящий вкус детства!

   Яблоко «Бонапарт» с мадерой и абрикосовым джемом.
   Яблоко «Помпадур» с апельсиновым сиропом.
   Рисовая бабка с яблоками на яблочном взваре.
   Шарлот (бабка) с яблоками, корицей и ванилью.
   Яблоко «Русское сладкое» рецепт от В. В. Похлебкина.

Русская дореволюционная кухня состояла из двух частей: дворянской и крестьянской. И они практически не пересекались. В этом можно убедиться, прочитав несколько изданий по домоводству или кулинарии тех времен. Почти во всех книгах будет раздел, посвященный питанию прислуги. Именно там находятся щи, борщи, кисели да каши.

В разделе для господ сплошь консоме, матлоты, соусы, майонезы да маседуаны. Нет, разумеется, там есть и блины, и даже постные щи. Но большая часть наименований имела отношение к европейской кухне, в основном к французской.

Вырезка из «Поварской книги» известного столичного кулинара Д. Н. Бобринского. Издание 1913 года.
Больше всего различий встречалось в разделе десерты. Что и понятно. У простых людей, крестьян да мещан на подобные излишества средств не имелось. Сахар был очень дорог. Вот и ели соложенное тесто да пряники на патоке. И только ближе к 20-му столетию начали разживаться и сахаром. Но эти объемы были не слишком внушительными.

У дворян было иначе. Там в сладком разбирались отлично. С сахаром проблем не присутствовало. Даже мода была на варку варенья и различных мармеладов. У каждой приличной помещицы в обязательном порядке присутствовал арсенал медных тазов и запас дорогостоящих стеклянных банок.

Сладкую выпечку готовили уже повара с кухарками. Некоторых умельцев переманивали за большие деньги. В особенности ценились те, кто умел печь из разных видов теста и мог приготовить крохотные калачики, пышные ситники, сдобную слойку и даже тесто «Бонапарт».

Но не буду долго растекаться мыслью по древу. Хочу предложить вашему вниманию интересные варианты старинных десертов. Причем сразу же из обеих кухонь. Разумеется, яблоко «Помпадур» или «Бонапарт» готовили для господского стола. А вот хлебные бабки могли испечь и в обычной мещанской и даже крестьянской семье.

Вдогонку к крестьянскому предлагаю интересное от В. В. Похлебкина. А именно томленое яблоко с топленым молоком. Оригинально и, поверьте, очень вкусно. Но для того, чтобы все получилось по-уму, яблоки нужны соответствующие. Лучше всего наша кисловатая «Антоновка» или такой же крепкий «Богатырь». Можно попробовать и «Белорусский синап» и даже «Чемпион». Главное, чтобы в яблоках имелась яркая кислинка и много пектина.

   Фото - Яблоко «Бонапарт» с мадерой и абрикосовым джемом.
          Яблоко «Бонапарт» с мадерой и абрикосовым джемом

По адаптированному рецепту из кулинарной книги  «Гигиенический стол. Питательные и вкусные обеды на каждый день. Настольная книга для каждой семьи». Издание 1902 года.

В те времена был придуман еще один рецепт яблока «Бонапарт» в слоеном тесте. С ним вы можете ознакомится здесь.

Рецепт яблока в сиропе на первый взгляд довольно прост. Но только на первый. На самом деле рецепт продуман до мелочей. Чего только стоит обвар из мадеры и абрикосового мармелада (джема). Очень вам рекомендую удивить этой роскошью видавших виды.

В рецепте рекомендуется яблоко сорта Кальвиль. Оно крепкое, даже жестковатое и плотное. Из доступного можно заменить на «Гольден». Только берите покрупнее и по возможности спелое.

Для приготовления вам понадобится:
Яблоки - 4 шт., сок целого крупного лимона сахарный песок - 2 стол. ложки, мед - 2 ч. ложки, мадера - 60 мл, абрикосовый джем- 1 ст. ложка, масло сливочное - 25 г, цукаты и орехи для украшения.
Яблоки нарежьте крупными дольками, удалив семенные коробочки. Опустите дольки в кипяток на минуту и откиньте их на сито.

В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте яблоки, сок лимона и сахар. Томите все на слабом огне под крышкой минут 10-12. Яблоки должны стать мягкими, но не развалиться. Готовые яблоки переложите на блюдо.

В оставшийся в сотейнике яблочный взвар добавьте мадеру и абрикосовый джем. Все прогрейте до полного растворения джема. Облейте полученным соусом яблоки.

Посыпьте их цукатами и орешками и подавайте с столу.

Дореволюционная традиционная выпечка и рецепты. Розовый новогодний пряник, колядки, пирог с сухофруктами и маковый венок.

  Фото - Яблоко «Помпадур» с апельсиновым сиропом.
        Яблоко «Помпадур» с апельсиновым сиропом

По адаптированному рецепту из кулинарной книги  «Гигиенический стол. Питательные и вкусные обеды на каждый день. Настольная книга для каждой семьи». Издание 1902 года.

Не менее интересный рецепт удивительно вкусного десерта из самого обычного яблока. Здесь рекомендуют взять сорт с кислинкой. Отлично подойдет «Антоновка».

Для цитрусового аромата готовят апельсиновый сахар, перетирая сахарный песок с цедрой апельсина. Обязательно приготовьте такую обсыпку. Ароматнее всего получается с сахаром Демерара.

Для приготовления вам понадобится:
Цельные яблоки с удаленной серединкой - 4 шт., сахарный песок с апельсиновой цедрой - 4 ст. ложки, сок и цедра одного крупного лимона, апельсиновый сироп - 2 ст. ложки, ром - 50 мл.
Духовку разогрейте до 200 ºС.

Вскипятите 1 л воды и добавьте в воду сок и цедру лимона. Положите в эту воду яблоки и варите их при слабом кипении 2-3 минуты. Переложите яблоки в форму для запекания и обсыпьте апельсиновым сахаром. Запекайте яблоки в разогретой духовке от 30 до 50 минут. Время зависит от сорта, размера и плотности яблок.

Готовые яблоки полейте апельсиновым сиропом и перед самой подачей облейте ромом и подожгите. Подайте с ореховым или апельсиновым пломбиром.

Русские щи. Рецепты от вепсов, уральцев и Федора Ивановича Шаляпина.

Фото - Рисовая бабка с яблоками на яблочном взваре.
     Рисовая бабка с яблоками на яблочном взваре

  По адаптированному рецепту из «Поварской книги» известного столичного кулинара Д. Н. Бобринского. Издание 1913 года.

Нежнейшая запеканка из риса и яблок. Отличный вариант для тех, кто не переносит глютен. Порадуйте себя этим невесомым десертом. Вкусно, нежно, элегантно.

Бабку едят с огромным удовольствием все, от мала до велика. При желании вы можете придать яблочной бабке дополнительного вкуса, положив в начинку немного сухофруктов или орехов.

Для приготовления вам понадобится:
Яблоки среднего размера - 10 шт., сахар - 180 г, вода питьевая - 500 мл, рис - 1 стакан объемом 250 мл, масло сливочное - 30 г, панировочные сухари - 3 ст. ложки, цедра половины лимона, корица или ваниль - по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Яблоки промойте и очистите, удалив семенные коробочки и кожуру. Нарежьте яблоки на дольки и сложите в сотейник. Добавьте к ним сахар, цедру лимона, воду и все поставьте вариться.

Когда яблоки сварятся до мягкости, откиньте их на сито. Весь стекший яблочный отвар верните обратно в сотейник и добавьте туда же ваниль. Выложите в отвар промытый рис и сварите его до готовности.

Форму для запекания смажьте 20 г сливочного масла и присыпьте панировочными сухарями. Оставшиеся сухари смешайте с корицей.

Смешайте готовый рис с яблоками и выложите массу в форму для запекания. Верх бабки посыпьте сухарями с корицей. Оставшееся сливочное масло нарежьте на небольшие кубики и разложите их по всей поверхности запеканки.

Поставьте форму с бабкой в разогретую духовку и запекайте 40-45 минут до образования румяной корочки. Готовую бабку облейте фруктовым сиропом и подавайте со взбитыми сливками.

Удивительные блюда суздальской кухни. Сытно, аппетитно и очень вкусно.

  Фото - Шарлот (бабка) с яблоками, корицей и ванилью.
         Шарлот (бабка) с яблоками, корицей и ванилью

По адаптированному рецепту из «Поварской книги» известного столичного кулинара Д. Н. Бобринского. Издание 1913 года.

Вкуснейший вариант хлебной бабки с яблоками, корицей и лимонным сиропом. Вот вроде все по-простому. Но некоторые нюансы придают блюду неповторимый вкус. Получается нежно и в тоже время насыщенно.

Сочетание яблок и лимона рождает умопомрачительные ароматы. Да еще и яркая булочка не отстает. Мои рекомендации! Это очень вкусно!

Для приготовления вам понадобится:

Яблоки кисло-сладкие - 12 шт. среднего размера, сахарный песок - 160 г, сливочное масло - 350 г, пшеничный хлеб (можно для тостов) - батон, сок и цедра половины лимона, корица - 1/3 ч. ложки, ванильный сахар - 10 г.
Духовку разогрейте до 200 ºС.

Вам понадобится форма с высокими бортиками диаметром 24-26 см.

Яблоки очистите от шкурки и удалите семенные коробочки. Нарежьте яблоки на дольки или на кубики и обжарьте их на сливочном масле. Вам понадобится 100 г сливочного масла. После того как вы перемешаете яблоки с растопленным маслом, добавьте к ним сахарный песок, ванильный сахар, сок и цедру лимона.

Прикройте сковороду крышкой и томите яблоки с сахаром до мягкости. Теперь приоткройте крышку и выпарите всю выделившуюся из яблок жидкость. Не забывайте яблоки периодически перемешивать. Делайте это аккуратно, чтобы не превратить массу в пюре. Но если тако вдруг случится, то ничего страшного.

Выложите дно и бока формы ломтиками хлеба, с которых предварительно нужно срезать корки. Подгоните ломтики по размеру формы, чтобы стыки были без зазоров. Также учтите, что вам понадобится хлеб для того, чтобы полностью прикрыть верхушку пирога. Ширина ломтиков должна быть 2-2.5 см.

Теперь все кусочки хлеба из формы обмакните в растопленное сливочное масло и верните их обратно в форму. Кусочки для верхушки пока отложите в сторону.

Готовую горячую яблочную массу выложите на хлебный корж и плотно прикройте верхушку смоченными с сливочном масле хлебными ломтиками. Оставшееся сливочное масло распределите по верхушке шарлота.

Поставьте бабку в разогретую духовку. Выпекайте ее 50-60 минут, пока хлеб сверху не станет золотисто-коричневым.

Теперь извлеките бабку из духовки и дайте постоять 20 минут. Затем вставьте нож между формой и хлебом и аккуратно переверните бабку на блюдо.

Подавайте горячей, теплой, холодной со сливками или абрикосово-ромовым соусом.

Распробовала медовую коврижку. Вкуснее не ела. Поделюсь отличным рецептом.

  Фото - Яблоко «Русское сладкое» рецепт от В. В. Похлебкина.
       Яблоко «Русское сладкое» рецепт от В. В. Похлебкина

По словам Вильям Васильевича, блюдо это, чрезвычайно русское по составу, никогда прежде не делалось. Существовал заперт на подобное сочетание. Боялись скисания.

Но мастер продумал и придумал. Поэтому все получится идеально. Сахар и яблочный пектин не дадут молоку свернуться. Если честно, то я пробовала этот рецепт с не слишком жирной и не очень кислой сметаной. Невероятно понравилось.

Похлебкин предлагает готовую массу охладить и к ней уже добавить молоко. Брать печеные фрукты нужно вместе с молоком. Не перемешивая. Но если и перемешаете, будет очень даже. Попробуйте эту новинку. Необычно и очень вкусно.

    Для приготовления вам понадобится:
Яблоко сорта «Антоновка» - 4 шт. среднего размера, чернослив без косточек - 10 шт, сахарный песок - 4 ст. ложки с небольшой горкой, жирное топленое молоко 4-6% - к каждому яблоку 100 мл.
Духовку разогрейте до 200 ºС. Яблоки нарежьте на дольки и удалите семенные коробочки. Выложите яблоки в форму для запекания и разложите между дольками чернослив.

Все посыпьте сахаром и затяните форму фольгой. Поставьте яблоки запекаться на 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 - 15 минут. Готовые яблоки и чернослив остудите и перетрите массу вилкой. Можно все перемолоть в блендере.

Разложите остывшую яблочную массу по креманкам, влейте сверху холодное топленое молоко и подавайте к столу.

Теперь гречку только так и готовлю. Лучшие рецепты. Старинные и современные.

  Фото - Запеченные яблоки с фруктами и сиропом.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Знаковые блюда российской глубинки. Плёс ✧ Урюпинск ✧ Дивногорск 😋 👍

Дореволюционная еда русской деревни. Почему ее так сложно сегодня повторить❔😶

Интуристы ими наслаждались. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца»

https://dzen.ru/a/Z_cWyZGk8iIDzLO5
       Правильно, готовим!
Куличи на любой вкус. Опарный на сливках. Бездрожжевой на твороге. Безглютенный с мукой из нута.
              10 апреля

Эти куличи не черствеют. Готовятся просто. Получаются всегда. Отличные рецепты, проверенные не раз.
     Секреты удачной выпечки.
     Кулич на сливках или «Царский кулич»
     Кулич бездрожжевой «Нежный» на твороге.
     Кулич безглютенный с мукой из нута и сухофруктами.
     Простые и быстрые рецепты глазури для куличей.
Если вы в поиске самого оптимального рецепта кулича, то вы зашли на нужную страничку.
Предложенные в статье рецепты по-настоящему качественные и не раз проверенные. Просто соблюдайте правила приготовления и используйте качественные ингредиенты. Отличный результат гарантирован.

  Фото - Кулич со свечой.
       Секреты удачной выпечки
               Дрожжи.

Особое внимание уделите дрожжам. Рекомендуется использовать свежие, прессованные. Такие не оставляют в тесте нежелательную дрожжевую отдушку.

Температурный режим.

Не менее важен и температурный режим. Все продукты достаньте из холодильника заранее, так как они должны быть комнатной температуры. Это важно! К примеру: яйца из холодильника могут значительно замедлить процесс брожения.

Сухофрукты.

Сухофрукты заливать кипятком не рекомендуется. Подобный прием, безусловно, ускоряет процесс набухания. Но сами сухофрукты и в первую очередь их оболочка получают температурный ожог и повреждаются. В итоге изюм становится «лохматым», а курага превращается в пюре.

Сухофрукты нужно промыть и залить теплой кипяченой водой. Слишком долго замачивать их в воде не требуется. Они станут рыхлыми и влажными. Нужно лишь повысить эластичность продукта. Остальную влажность сухофрукты доберут в процессе выпекания.

Отличный прием - замачивание сухофруктов в коньяке или роме. При таком замачивании сухофрукты не только повышают свою эластичность, но обогащаются ароматами напитка.

Жиры.

Сливочное масло берите самой высокой жирности - 82,5%. В масле со сниженным содержанием жира много влаги. Этот ингредиент не добавит тесту рыхлости и воздушности.

Яйца.

Белок и желток в сдобном тесте выполняют различные функции. Белок добавляет плотности и пористости, но при этом быстро пересушивается. Тесто на белках быстрее черствеет и начинает крошиться.

Желтки так же добавляют тесту плотности, но при этом сохраняют его эластичность. Мякиш кулича на желтках более нежный и слоистый. Такие куличи долго не черствеют.

  Фото - Кулич в разрезе.
             Специи.

Что касается специй, то берите самые свежие. Залежалые могут отлично проявиться в рагу или запеканке, а вот выпечку могут испортить.

Несколько слов о шафране. Как правило, в рецептах используется его настойка. При этом сам шафран и купить сложновато, и стоит он недешево.

Иногда шафран заменяют куркумой. Это дает ожидаемый эффект. Тесто с куркумой имеет приятный золотисто-желтоватый оттенок. При этом нужно учитывать, что куркума обладает выраженным перечным вкусом и довольно ярким скипидарным ароматом. Для кулича это может быть too much.

Рекомендую вместо куркумы использовать имеретинский шафран. Специю можно купить и на интернет-площадках, и на рынках, и в обычном отделе со специями. Настой имеретинского шафрана действительно схож с настоем шафрана из крокусов. Он отлично справляется и с функцией окрашивания, и с функцией ароматизации.

В итоге наш кулич приобретет правильный золотистый оттенок и чудесный аромат.

Если со специями сложновато, используйте цедру цитрусовых. Вы можете взять цедру от одного вида цитрусовых, но смесь нескольких видов в разы интереснее. Перетрите цедру с небольшим количеством сахарного песка. Этот прием позволит усилить аромат цедры в несколько раз.

Дополнительная расстойка теста.

Если у вас есть время, а так же место для расстойки дрожжевого кулича в холодильнике, попробуйте воспользоваться этой опцией. Выдержите тесто сутки в холодильнике, не забывая периодически его обминать методом складывания (как чиабатту). Приготовленные из такого теста куличи получаются самыми слоистыми, пышными и ароматными.

Выпекание в духовке.

Будьте внимательны при выпечке куличей в разных по объему формах. Если вы ставите выпекаться все объемы одновременно, то нужно учитывать, что время выпекания у них будет разным. Куличи в небольших формах будут уже готовы, а в формах бОльшего объема только начнут расти.

При этом небольшие куличи нужно из духовки извлечь. Иначе они сгорят. Но когда тесто в духовке начинает идти в рост, любое прерывание процесса может оказать на изделие крайне негативное влияние.

Поэтому куличи в разных по объему формах лучше выпекать раздельно. Лишнее открывание духовки может осадить тесто, и верхушка кулича опадет или сильно потрескается.

Пасха по-царски. Как праздновали Великую Пасху при императорском дворе.

Фото - Кулич на сливках или «Царский кулич».
      Кулич на сливках или «Царский кулич»

  Классический рецепт улучшен добавлением сдобы, а именно сливок, сливочного масла и желтков. За счет чего тесто получает много жиров. В итоге готовый кулич имеет пышную и рыхлую структуру и при этом не крошится и долго не черствеет.

Количество сухофруктов в данном рецепте оптимальное. Не стоит его увеличивать. Нежное тесто может не справится, и сухофрукты осядут.

Тесто готовится на особой плотной опаре. Такой прием позволяет добиться отличного результата. Куличи получаются пышными, воздушными и удивительно ароматными.

Для приготовления вам понадобится:
Опара.
Мука - 300 г, сливки - 20% - 200 мл, дрожжи прессованные - 25 г.
Сливки подогрейте до температуры тела и растворите в них дрожжи. Смешайте муку со сливочно-дрожжевой смесью и замесите крутоватое тесто. Подкатайте тесто в шар и сделайте на нем несколько глубоких надрезов ножом.

Поместите опару в миску, смазанную тонким слоем сливочного масла. Затяните миску пищевой пленкой. Поставьте опару на час-полтора в теплое место для подъема. Опара должна увеличиться вдвое.

Подготовка сухофруктов и настоя шафрана.
Изюм - 50 г, разнообразные цукаты - 60 г, миндаль - 60 г, ром (коньяк) - 80 мл, водка - 30 мл, шафран - 5-6 ниточек или имеретинский шафран - 1 ч. ложка без горки, мускатный орех - 1 г, кардамон - 2 коробочки, ванильный экстракт - 10 мл.
Обычный или имеретинский шафран залейте водкой и дайте настояться в течение ночи.

Изюм промойте в теплой воде и обсушите. Сложите изюм и цукаты в миску и залейте ромом или коньяком. Оставьте на ночь настояться.

Миндаль подсушите на сковороде и очистите затем от кожицы. Очищенный миндаль нарубите ножом на довольно крупные кусочки.

Мускатный орех натрите на терке и смешайте с измельченным в кофемолке кардамоном. Вместо ванильного экстракта вы можете использовать ванильный сахар или ванилин.

Основной замес.
Мука пшеничная - 300 г, желтки - 6 шт., сливки 20% - 175 мл, сахарный песок - 150 г, масло сливочное 82.5% - 200 г, соль - 3 г.
Желтки взбейте с сахаром добела. Добавьте мягкое сливочное масло и снова все взбейте до получения однородной массы. Муку смешайте с солью. Настойку шафрана процедите. Имеретинский шафран отожмите.

Вмешайте к опаре сливки и масляную смесь. Добавьте измельченные специи и настойку шафрана. Всыпьте муку и замесите тесто. Вымешайте тесто до гладкости и появления глютеновых нитей. Тесто получится нежным и липковатым. Вымешивать его лучше методом складывания. Для облегчения процесса используйте скребок. Конечно, тесто можно замесить в планетарном миксере или в хлебопечке.

Соберите тесто в шар и положите в емкость, смазанную тонким слоем сливочного масла. Затяните емкость пищевой пленкой и поставьте тесто в теплое место на 2 часа.

Изюм и цукаты обсушите. Если требуется, нарежьте их помельче. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность и вмешайте в него цукаты, сухофрукты и измельченный миндаль. Снова соберите тесто в шар и поставьте на 1 час на расстойку.

Подготовьте емкости для выпекания куличей. Металлические емкости смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Бумажные емкости так подготавливать не нужно.

Подошедшее во второй раз тесто выложите на рабочую поверхность. Смажьте руки тонким слоем растительного масла. Разделайте тесто на порционные куски и разложите его в емкости для выпекания.

Тесто должно занимать чуть меньше половины от общего объема формы. Нужно учитывать, что в процессе расстойки и выпекания тесто значительно увеличится в размерах.

Поставьте тесто в формах для выпечки в теплое место на 1 час. Каждую форму прикройте пищевой пленкой или фольгой, чтобы тесто не заветрилось.

Духовку разогрейте до 160 ºС.

Поставьте формы с подошедшими заготовками на противень и установите противень на среднем уровне духовки. Первые 30 минут духовку не открывайте. Тесто может осесть.

Выпекайте куличи до готовности. Точное время указать сложно, так как для каждой формы оно свое.

Готовый кулич должен запечься до приятного золотисто-коричневатого оттенка, значительно вырасти в объеме и полностью пропечься. Проверьте куличи сухой шпажкой. Воткните шпажку в самый центр кулича. Она должна выйти совершенно сухой.

Готовые куличи остужайте 10 минут в форме. Затем аккуратно их извлеките из формы и положите на бочок, на толстое махровое полотенце или подушку. Предварительно застелите полотенце чистой салфеткой или бумажными полотенцами. Периодически переворачивайте куличи на другой бочок.

Из бумажных форм куличи извлекать не требуется. Остывшие куличи покройте глазурью (лимонной, сахарной, белковой, шоколадной) или посыпьте сахарной пудрой.

Рецепты красивой, прочной и вкусной глазури - в конце статьи.

Пасха с творогом и без: Немолочная из миндальной рикотты ❃ Карамельная ❃ Тропическая 👍

  Фото - Кулич бездрожжевой «Нежный» на твороге.
           Кулич бездрожжевой «Нежный» на твороге

  Бездрожжевой кулич по своей структуре больше похож на пышный кекс. Он мягкий, влажноватый, с насыщенным сливочным вкусом и ярким пряным ароматом. Такой кулич сохраняет все свои лучшие качества и не черствеет довольно долгий срок.

Тесто не требует утомительного вымешивания и долгой расстойки. Готовится быстро, просто и удобно. Выпекается также без особых сложностей и капризов.

Готовый кулич вы можете украсить по своему вкусу. Попробуйте шоколадную глазурь или глазурь на желатине. Такие виды глазури не трескаются и отлично держат кондитерскую посыпку, ягоды и цукаты.

Если на глазурь нет времени, то вы можете посыпать творожный кулич самой обычной сахарной пудрой. Поверьте, что и в таком классическом оформлении он будет производить прекрасное эстетическое впечатление.

Для приготовления 4-х куличей вам понадобится:
Мука пшеничная - 270 г, творог 9% - 200 г, сахарный песок (лучше коричневый, он ароматне) - 150 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сухофрукты (изюм, курага, сушеная клюква, финики) - 120 г, орехи (на ваш выбор) - 80 г, сода пищевая - 1 ч. ложка без горки, соль - 1/4 ч. ложки, апельсиновая и лимонная цедра - по 1 ч. ложки, ванилин - 1 г, кардамон - 2 коробочки.
Духовку разогрейте до 190 °C.

Формы для выпечки диаметром 11-12 см, кроме бумажных, смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Сухофрукты залейте теплой водой и оставьте на 20 минут набухать. Затем обсушите на бумажном полотенце.

Нарежьте сухофрукты на небольшие кусочки. Орехи порубите ножом. Специи измельчите в кофемолке. В большой емкости смешайте муку, соду, специи, орехи и соль.

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбейте до посветления и увеличения в объеме. Добавьте яйцо, а затем творог и снова все тщательно взбейте до полной однородности. Теперь аккуратно вмешайте лопаткой сухофрукты и цедру и тщательно перемешайте массу. Переложите творожную массу в миску с мучной смесью и замесите тесто. Дайте тесту 5 минут на отдых.

Затем разложите тесто по формам для выпечки, заполняя их на 3/4 от общего объема.

Поставьте куличи в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 45–55 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой: она должна выходить из кулича сухой.

Поставьте формы с готовыми куличами на рабочую поверхность и оставьте на 15 минут остывать. Затем аккуратно извлеките куличи из формы и остудите на решетке. Бумажную форму снимать не нужно. Ее удаляют перед подачей кулича к столу.

Остывшие куличи покройте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.

Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.

  Фото - Кулич безглютенный с мукой из нута и сухофруктами.
       Кулич безглютенный с мукой из нута и сухофруктами

   Куличи из безглютеновой муки получаются такими же вкусными, красивыми и пышными, как и из обычной. В данном варианте используется мука из нута. Она придает изделию нужную плотность и избавляет от излишней крошливости.

Для тех, кому глютен противопоказан, рецепт - настоящая палочка выручалочка и возможность полакомиться главной пасхальной выпечкой.

Сдобному безглютенному тесту довольно сложно сохранять пышность при выпечке. По этой причине подобные куличи нужно выпекать в небольших формах диаметром от 9 до 11 см.

Готовые куличи украсьте лимонной или клюквенной глазурью. Отличные рецепты - в конце статьи.

Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная безглютенная - 280 г, мука из нута - 40 г, сахарный песок - 150 г, растительное масло - 100 мл, молоко - 220 мл, яйцо куриное С1 - 2 шт., смесь сухофруктов, цукатов и орехов - 120 г, дрожжи прессованные - 12 г, соль - 2 г.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Сухофрукты промойте и обсушите. Замачивать их не нужно. Нарежьте сухофрукты на небольшие кусочки. Оба вида муки смешайте, добавив соль.

Молоко нагрейте до 38 ºС и добавьте к нему 5 г сахара. Теперь добавьте дрожжи и растворите их в молоке. Поставьте смесь в теплое место на 15-20 минут. Смесь будет готова, когда на поверхности образуется пенистая шапочка.

Яйца взбейте с оставшимся сахаром до пышности и полного растворения сахара. Добавьте к яичной массе дрожжевую и все хорошо перемешайте. Теперь добавьте растительное масло и снова все вымешайте.

Добавьте мучную смесь и замесите тесто. Затем добавьте в тесто орехи и сухофрукты и снова все тщательно перемешайте. Разложите тесто по небольшим формочкам, заполняя из на 2/3 от общего объема.

Формы с тестом поставьте на 40 минут в теплое место для подъема. Накройте формы полиэтиленом или фольгой.

Подошедшие заготовки поместите в разогретую духовку. Выкайте куличи 30-40 минут в зависимости от объема формы. Готовые куличи остужайте, не вынимая из формы.

Остывшие куличи украсьте глазурью, фруктами и ягодами.

Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России.

    Фото - Кулич с ягодной глазурью.
        Удачные рецепты глазури для куличей
Ягодная глазурь: клюквенная, брусничная, смородиновая.
Эта глазурь готовится за считанные минуты. Но результат всегда удачный. Глазурь получается плотной и в тоже время довольно эластичный. Она не пересыхает и не крошится. В зависимости от цвета ягод окрашивается в самые яркие или нежные цвета и оттенки.

Для приготовления вам понадобится:
Сахарная пудра - 100 г, ягодное пюре - 2 ст. ложки.
Ягодное пюре должно быть полностью гомогенным, без включения косточек и кожуры. При необходимости протрите пюре через самое мелкое сито. Сахарную пудру перетрите с ягодным пюре до полного объединения. Сразу же нанесите глазурь на кулич и оставьте на 2 часа для высыхания.

   Фото - Пасхальный кулич.
Глазурь из маршмелоу
Готовится немного сложнее предыдущей. Покрывает изделие плотным и эластичным слоем. Глазурь не крошится и не сохнет. Не теряет глянцевого блеска и приятной структуры несколько дней. Отлично держит кондитерские украшения и посыпку.

Для приготовления вам понадобится:
Маршмеллоу - 100 г, сахарная пудра - 100 г, сливочное масло - 25 г, пюре черной смородины (других ярких ягод или сок лимона)- 2 ст. ложки.
Установите сотейник на водяной бане и растопите в нем маршмелоу. Затем добавьте остальные ингредиенты и все перемешайте до полной однородности. Готовую глазурь нанесите на кулич и оставьте ее подсушиться на 1 час.

Кулич с глазурью с какао-порошком.
Глазурь с какао и апельсиновым соком.
Красивая глазурь с ярким вкусом шоколада и апельсина. Сохраняет некоторую липковатость. Но при этом чудесно держит любые украшения: сахарные бусины и цветы, различную посыпку и не слишком крупные ягоды.

Для приготовления вам понадобится:
Сливочное масло - 100 г, сахарная пудра 200 г, апельсиновый сок - 2 ст. ложки, какао порошок - 45 г.
Ингредиенты поместите в сотейник и поставьте на водяную баню. Как только масло растопится, начните все тщательно перемешивать до получения однородной массы. Готовую глазурь нанесите на кулич. Добавьте украшения и оставьте для стабилизации на час - полтора.

Генуэзский хлеб и пирог с яйцом. То, что они обожают на завтрак и на праздник ✨☕️✨

  Фото - Пасхальный кулич.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

✨ Куличи с историей✨ Отличные рецепты из старинных тетрадок👍

Пасхальные яйца. Лучшие варианты окраски натуральными красителями

Главное украшение пасхального стола - кулич.