https://dzen.ru/a/aSXr9Xx-_FAkCtg_
     Правильно, готовим!
Скумбрия малосольная и маринованная. До чего же вкусна. Можно съесть сразу целую гору такой рыбки.
    26 ноября 2025

Для праздничного стола или для семейного обеда. Никаких хитростей и премудростей. Все из самых доступных ингредиентов. Ваш рецепт произведет настоящий фурор!

     Сухая суточная засолка.
    Быстрая засолка филе скумбрии с водкой и лимоном.
    Малосольная скумбрия в пряной заливке.
    Знаменитая скумбрия «Мурманское сало» по-новому.
    Маринованная скумбрия «По-капитански».
    Скумбрия в пряном маринаде с томатной пастой и острым перцем.
    Скумбрия малосольная и маринованная. Рецепты.

   Скумбрия - рыба мечты! Она нравится практически всем. И если кто-то не понимает ее в жареном или запеченном виде, то наверняка любит в малосольном или копченом. Рыба яркая, ароматная, нежная. К тому же и по цене доступнее, чем форель или стерлядь.

Хороша она и как продукт для готовки. При минимуме усилий мы почти всегда получаем безупречный вкус и прекрасный внешний вид. Скумбрия вкусна, полезна и приятна. Ее можно именовать «королевой сердец». Но, как и у любого продукта, и у скумбрии имеются свои секреты приготовления.

Не буду надоедать с правилами выбора. Всем и так ясно: чем свежее, тем лучше. Но в нашей стране свежепойманной могут полакомиться единицы. Остальные удовольствуются свежемороженой. Но и она хороша.

Главное - не торопиться с размораживанием. В большинстве случаев скумбрию и вовсе лучше до конца не размораживать, а разделывать прямо замороженной. Ведь нежная рыбья мякоть при агрессивной процедуре разделки так и норовит рассыпаться в труху.

      Рецепты быстрой засолки скумбрии.
                      Сухая суточная засолка
Для суточной засолки лучше всего использовать метод сухого посола. Соль лучше брать среднего помола: не крупного и не мелкого. Слишком крупные гранулы могут не успеть отдать рыбе достаточное количество соли. Во втором случае вы рискуете пересолить рыбу, так как мелкая соль проникает в мякоть быстрее.

Тушку скумбрии весом 400-500 г выпотрошите, удалив голову, хвост и плавники. Тщательно удалите черную пленку с внутренней стороны брюшка и прочистите от кровяного налета внутреннюю часть хребта. Удобней всего это делать бумажной салфеткой.

Теперь приготовьте посолочную смесь. На очищенную тушку скумбрии вам понадобится столовая ложка соли среднего помола и половина столовой ложки сахарного песка.

В качестве специй добавьте измельченный черный и душистый перец, молотый кориандр, сладкую и острую паприку, лавровый лист и пару бутонов гвоздики. Количество всех перемолотых специй должно составлять половину столовой ложки.

Перемешайте специи с солью и сахаром и натрите тушку скумбрии со всех сторон. Заверните рыбу в пакет или пищевую пленку и положите на 24 часа в холодильник.

Подавайте рыбу, нарезав ее на порционные куски. Вы можете украсить рыбу колечками репчатого лука и свежей зеленью.

Скумбрия по рецептам лучших европейских поваров. Все просто и невероятно вкусно!

        Рецепты засолки скумбрии.
   Быстрая засолка филе скумбрии с водкой и лимоном
Есть отличный вариант быстрой засолки скумбрии. Но для этого вам понадобится не целая тушка и снятое с хребта филе. Кожу с этого филе удалять не требуется. Но вот косточки лучше убрать. Для этого воспользуйтесь пинцетом.

Взвесьте очищенное филе и на каждые 100 г возьмите по чайной ложке соли среднего помола и чайной ложке сахарного песка. Ложки должны быть без горки.

Еще вам понадобится водка или джин. А так же сок и цедра лимона. На снятое с тушки скумбрии филе (чистый вес около 300 г) вам понадобится по 25 мл алкоголя и лимонного сока.

Смешайте соль и сахар с водкой и лимонным соком. Добавьте чайную ложку цедры лимона и пару щепоток молотого черного перца. Натрите приготовленной смесью филе и сложите все в пакет. Положите филе на 2 часа в холодильник.

Перед подачей очистили филе салфеткой и смажьте растительным маслом. Нарежьте филе на порционные ломтики и подавайте с дольками лимона, укропом и зеленым луком.

ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!

   Фото - Малосольная скумбрия в пряной заливке.
         Малосольная скумбрия в пряной заливке

  Классический вариант приготовления малосольной скумбрии в пряной заливке. Вы можете подать эту рыбу, разделав на порционные кусочки. В качестве сопровождения добавьте к скумбрии свежий или маринованный репчатый лук. Можно подать рыбу с зеленым луком и укропом. Так же с ней можно приготовить салаты, канапе, картофельные корзинки и бутерброды.

      Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая - 1 кг, вода питьевая - 1 л, соль (лучше крупная) - 3 ст. ложки, сахарный песок - 1.5 ст. ложки, семена кориандра - 1 ч. ложка, лавровый лист - 3 шт., душистый перец - 4 горошины, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 2 бутона, острый перец молотый - 1/3 ч. ложки, семена укропа - 1/3 ч. ложки, сушеный базилик - 1/2 ч. ложки.
    Вскипятите воду со всеми указанными в рецепте ингредиентами и проварите рассол 2 минуты. Снимите сотейник с рассолом с огня и полностью его остудите до комнатной температуры.

Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной проще работать.

Удалите головы, хвосты и плавники. Аккуратно выпотрошите и чистой бумажной салфеткой удалите черную пленку с внутренних поверхностей. Также пройдитесь салфеткой вдоль внутренней части позвоночника и быстро промойте скумбрию под холодной проточной водой. Аккуратно промокните очищенную скумбрию салфетками и выложите целые очищенные тушки в емкость для засолки.

Залейте скумбрию остывшим рассолом и закройте емкость крышкой. Поставьте скумбрию в рассоле в холодильник. Слабосоленой она станет через 24 часа. Идеальной засолки - через 48 часов. Для любителей рыбы более сильной соли нужно оставить рыбу в рассоле на 3-ое суток.

Дольше рыбу хранить в рассоле нельзя. Ее нужно обсушить и упаковать в пакет. В идеале - вакуумировать. Упакованную рыбу храните в морозильной камере. В обычной упаковке не более 21 дня, в вакуумной - до 3-х месяцев. Перед употреблением размораживайте скумбрию в холодильнике в течение суток.

Рыбные рулетики. Вкуснейшее горячее 🐠 😋 👍

  Фото - Знаменитая скумбрия «Мурманское сало» по-новому.
        Знаменитая скумбрия «Мурманское сало» по-новому

Полюбившийся многим вариант приготовления скумбрии в пряной обсыпке по мотивам северной строганины заиграл новыми красками. Даже если вы были к нему равнодушны или не рисковали отведать его в силу каких-либо предубеждений, то теперь наверняка обратите на него внимание и приготовите хотя бы на пробу.

Яркий вкус и характерный аромат скумбрии становится в разы мягче и приобретает приятную пикантность. Все это происходит благодаря особым ингредиентам. А именно - пряному букету, соку лимона и свежей зелени укропа. Это невероятно вкусное блюдо вы можете подать как закуску или приготовить с такой скумбрией канапе и подать к крепким напиткам вместе с квашеными и маринованными овощами.

Это «сало» нравится всем без исключения. К тому же в нем минимум вредных калорий и масса полезных витаминов.

           Для приготовления вам понадобится:
    Скумбрия свежемороженая - 2 тушки весом по 400-500 г.
Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной будет проще работать. Удалите у скумбрии головы и хвосты и аккуратно срежьте филе с хребта. Теперь аккуратно снимите кожу с каждого филе и пинцетом удалите мелкие косточки. У вас должно получиться 4 очищенных филе.

       Пряно-солевая смесь на 4 филе.
Соль поваренная - 2 ч. ложки с небольшой горкой, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, молотая паприка - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/3 ч. ложки.
     Промокните очищенные филе бумажными полотенцами и выложите их на блюдо. Смешайте все ингредиенты для пряной смеси. Обсыпьте каждое филе приготовленной пряно-солевой смесью и оставьте мариноваться на 30 минут.

Начинка для мурманского сала.
Лимон - 1 шт. среднего размера, зелень укропа - 1 пучок среднего размера, чеснок - 4 зубчика, масло сливочное - 40 г, соль и перец - по вкусу.
        С лимона снимите цедру. Затем лимон очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. Удалите из лимона косточки и сложите кусочки в блендер. Добавьте туда же цедру лимона, очищенные зубчики чеснока и зелень укропа. Все измельчите до состояния пасты и выложите в миску. Смешайте приготовленную пасту с мягким сливочным маслом, посолите по вкусу и поперчите.

Выложите одно замаринованное филе скумбрии на пищевую пленку. Выкладывайте очищенной от кожи стороной вниз. Нанесите на это филе половину приготовленной начинки и накройте вторым филе. Плотно закрутите приготовленный рулет в пищевую пленку. Сделайте так называемую «конфету». Постарайтесь максимально уплотнить рулет из скумбрии. Тоже самое повторите с оставшимся филе и начинкой.

В итоге у вас должно получиться два рулета с начинкой. Уберите их на 3 часа в холодильник. Затем положите их на сутки в морозильную камеру.

Перед подачей разверните замороженное филе и нарежьте его на ломтики шириной 3-5 мм. Выложите ломтики на блюдо или на канапе из ржаного или бородинского хлеба. Украсьте все колечками репчатого лука и свежей зеленью и сразу же подавайте к столу.

Скумбрия - рыба моей мечты. Готовим вкусно 😋 👍

   Фото - Маринованная скумбрия «По-капитански».
      Маринованная скумбрия «По-капитански»

Переосмысленный вариант известной скумбрии «По-голландски» добрался до наших широт с Дальнего Востока. Блюдо обогатилось азиатскими компонентами и стало в разы ароматнее и пикантней. Если вы любитель подобной рыбы, то этот рецепт наверняка придется вам по душе.

Скумбрия получается нежной и пряной. Соевый соус нивелирует ее рыбный дух, а свежие овощи и помидоры придают мякоти особый вкус и структуру. Подавайте эту пряную скумбрию с разварным картофелем или с грубоватым картофельным пюре - толченкой. Хороша эта рыба будет и с гренками из ржаного хлеба. Не менее вкусна с жареным по-китайски рисом или как ингредиент для рыбных салатов.

Пробуйте, экспериментируйте. Уверена, что вы оцените эту скумбрию по достоинству.

Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая - 2 тушки весом по 400-500 г, помидоры спелые красные - 2 шт. среднего размера, лук репчатый (в идеале ялтинский) - 2 шт. среднего размера, масло растительное - 120 мл, уксус 9% - 50 мл, соевый соус - 70 мл, чеснок - 6 зубчиков, свежая зелень (в идеале кинза, но можно укроп и петрушку) - пучок среднего размера, перец черный молотый - 1 ч. ложка без горки, кориандр молотый - 1 ч. ложка без горки, сахарный песок - 2 ч. ложки с горкой, соль (лучше крупная) - 2 ч. ложки с горкой.
   Для вкуса и пикантности вы можете добавить молотую сладкую паприку и хлопья чили. Добавляйте по вкусу, но не слишком много.
Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной будет проще работать. Удалите у скумбрии головы, хвосты и плавники. Аккуратно выпотрошите и чистой бумажной салфеткой удалите черную пленку с внутренних поверхностей. Также пройдитесь салфеткой вдоль внутренней части позвоночника и быстро промойте скумбрию под холодной проточной водой. Аккуратно промокните очищенную скумбрию салфетками и нарежьте на порционные куски по 1.5 см толщиной.

Репчатый лук нарежьте на тонкие перья. Чеснок, помидоры и зелень измельчите в блендере. Выложите приготовленную смесь из помидоров, чеснока и зелени в миску и добавьте к ней соль, сахар, соевый соус, уксус и специи. Все перемешайте и выложите в этот маринад кусочки скумбрии. Добавьте туда же репчатый лук и растительное масло. По желанию можете добавить паприку и острый чили.

Все аккуратно, но тщательно перемешайте и сложите в емкость, в которой скумбрия будет мариноваться. Закройте емкость крышкой и поместите ее в холодильник на 12-36 часов. Перед подачей выложите кусочки скумбрии в салатник или на блюдо. Украсьте скумбрию промаринованным луком. Можете украсить рыбу половинками помидоров черри и свежей зеленью.

Более полутора суток выдерживать рыбу в маринаде не стоит. Остатки рыбы нужно очистить от маринада, упаковать в плотный пакет и заморозить. Перед употреблением аккуратно разморозьте скумбрию в холодильнике.

Самое вкусное из мороженого - рыбные закуски. Настоящий пир - сугудай, тала, строганина, расколотка. Суши, гуд бай))

  Фото - Скумбрия в пряном маринаде с томатной пастой и острым перцем.
         Скумбрия в пряном маринаде с томатной пастой и острым перцем

Замечательный рецепт маринованной скумбрии в корейско-азиатском стиле. Мотивы взяты именно из корейской кухни, но адаптированы под коре-сарам - так называемую советскую корейскую кухню.

Рыба получается невероятно вкусной но в тоже время яркой и пикантной. Всем любителям острого корейского наверняка понравится. Да и для разнообразия можно попробовать. Кстати! Отличная закуска к пиву.

Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая - 2 тушки весом по 300-400 г, лук репчатый - 3 шт. среднего размера, масло растительное - 120 мл, томатная паста - 2 ст. ложки, уксус 9% (в идеале коричневый соевый) - 70 мл, соль - 2 ч. ложки с небольшой горкой, сахарный песок - 1 ст. ложка с горкой, соевый соус - 2 ст. ложки, смесь пяти перцев - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч, ложки, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., острый молотый красный перец - 1/3 ч. ложки, молотая паприка - 1/2 ч. ложки.

Разогрейте в сковороде растительное масло и добавьте к нему томатную пасту. Все прогревайте на небольшом огне в течение 5 минут. Затем добавьте специи, соль, сахар и соевый соус. Томите массу при слабом нагреве 5 минут. Теперь вмешайте уксус. Прогрейте маринад в течение 30 секунд и снимите сковороду с огня. Остудите маринад до комнатной температуры.

Репчатый лук нашинкуйте на тонкие перья и сложите в миску. Добавьте к луку пару щепоток соли и слегка разомните его руками. Оставьте в таком виде минут на 30. Выделившийся луковый сок слейте.

Скумбрию разморозьте, но не до конца. С подмороженной будет проще работать. Удалите у скумбрии головы, хвосты и плавники. Аккуратно выпотрошите и чистой бумажной салфеткой удалите черную пленку с внутренних поверхностей. Также пройдитесь салфеткой вдоль внутренней части позвоночника и быстро промойте скумбрию под холодной проточной водой. Аккуратно промокните очищенную скумбрию салфетками и нарежьте на порционные куски по 1.5 см толщиной.

Перемешайте лук и скумбрию и сложите все в емкость для маринования. В идеале используйте стеклянные банки, так как пластик от томата может окрасится. Залейте скумбрию и лук приготовленным остывшим маринадом. Добавьте не только жидкую часть, но и всю гущу. Закройте емкость со скумбрией крышкой и хорошенько все встряхните, чтобы маринад попал на каждый кусочек.

Поставьте емкость со скумбрией в холодильник на 12-24 часа. Такую скумбрию желательно употребить в течение 36 часов. Замораживать ее не рекомендуется.

Жирная рыба для стройной фигуры? Отличные рецепты❗️ Готовим рыбу и избавляемся от ненужных килограммов 💃🏻 👍

     Скумбрия малосольная и маринованная. Рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Самые удачные рыбные котлеты. Лучшие рецепты прямо с Камчатки.

Нереально вкусная скумбрия. Так вы ее точно не готовили.

Лакедра - как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.

https://dzen.ru/a/aSkRYjVxFjvhuVch
       Правильно, готовим!
Как из недорогой рыбы сделать закуску класса Люкс. Ни один гость не догадается на чем вы сэкономили.
28 ноября 2025
Рийеты, муссы и паштеты. Закуски на праздничный стол. Эффектно, аппетитно и невероятно вкусно. Эксклюзивные рецепты.
     Рийет из брюшек лосося с пряными травами.
     Паштет из камбалы с оливками и зеленью.
     Закусочный паштет из молок лосося с горчичной заправкой.
     Паштет из горбуши с маринованными огурцами и зеленым луком.
     Паштет из кальмаров со скумбрией холодного копчения.
                      Муссы, паштеты и рийеты из рыбы. Рецепты.
Не так давно в одной из статей о паштетах и рийетах я задала вопрос о правильности названия данного блюда, которое многие называют по-простому - намазка. У некоторых тонких натур это слово вызывает неподдельное возмущение. Мне самой оно не слишком по вкусу, но такие уж нынче времена. Напишешь паштет - тебе в ответ возмущение с поучением. Перепишешь как рийет - снова масса недовольных. Согласишься с намазкой - просто уничтожат.

Только не волнуйтесь. Это моя попытка рассказать о возникшей ситуации в юмористическом ключе. Соглашусь, что неуклюже. 😂

Ну а если добавить серьезности, то почти все кулинарные форумы считаются агрессивно токсичными. И такая петрушка практически во всех странах мира. 😁

По этой причине я решила предложить каждому выбирать название по своему вкусу. Ведь не оно на самом деле является фактором, определяющим качество конечного результата. Гораздо важнее способность рецепта по-настоящему впечатлить своим вкусом любого страждущего.

Очень надеюсь, что это мне удалось. И вы с удовольствием приготовите понравившийся рийет или мусс и порадуете отличным блюдом своих гостей и близких.

  Фото - Рийет из брюшек лосося с пряными травами.
         Муссовый рийет из брюшек лосося с пряными травами

Нежный рийет, приготовленный из самой жирной, но при этом довольно доступной части лососевых, удивит вас своей невесомой текстурой и насыщенным вкусом. Любимое всеми сочетание мякоти красной рыбы и сливочного сыра, приправленное ароматными пряными травами.

Рийет вы можете подавать на тостах из подсушенного хлеба, в тарталетках или слоеных корзиночках. Муссом можно наполнять рулетики из огурца или кабачка, огуречные лодочки и т. п. Так же мусс можно подать в порционной посуде типа рамекинов или в красивом небольшом салатнике.

Для приготовления вам понадобится:
       Запекание под маринадом.
Брюшки лосося замороженные - 400 г, репчатый лук - 60 г, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 1 ст. ложка, сок лимона - 1 ст. ложка, цедра лимона - 1 ч. ложка, соль и перц - по вкусу.
    Духовку разогрейте до 170 ºС.

Брюшки лосося аккуратно разморозьте в холодильнике. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и выложите на дно формы для запекания. Поверх лука уложите брюшки семги. Смешайте оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком, а также с соком и цедрой лимона. Смажьте брюшки лосося приготовленной смесью. Посолите их и поперчите.

Поместите форму с брюшками в разогретую духовку. Запекайте брюшки от 15 до 20 минут, в зависимости от их размера. Затем извлеките форму из духовки и накройте ее фольгой. Полностью остудите брюшки под фольгой. Теперь аккуратно отделите рыбную мякоть от кожи и костей, переложите ее в блендер и измельчите.

            Мусс.
Сливочный сыр - 150 г, сливочное масло - 40 г, лимонный сок - 2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа - по несколько веточек, соль и перец - по вкусу.
  Смешайте миксером мягкое сливочное масло с измельченной зеленью и соком лимона. Добавьте сливочный сыр и все взбейте до полной однородности массы. Теперь в несколько заходов вмешайте мякоть от брюшек лосося. Все посолите по вкусу и поперчите.

Выложите приготовленный мусс в миску или в контейнер. Затяните емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник. Минимум на 2 часа, но лучше на ночь. Готовый мусс можно раскладывать с помощью чайной ложки или отсаживать с помощью кондитерского мешка с насадками.

Подавайте, украсив мусс ломтиками свежих овощей, дольками лимона, оливками и свежей зеленью.

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

  Фото - Паштет из камбалы с оливками и зеленью.
       Паштет из камбалы с оливками и зеленью

Пикантный паштет из камбалы украсит любое застолье. Отличная закуска, которую вы можете подать с аперитивами или как самостоятельное блюдо. Паштет можно подать в отдельном салатнике или в разложить по тарталеткам. Его можно намазать на крекеры или на ломтики поджаренного хлеба и украсить перышками зеленого лука, колечками оливок и ломтиками огурцов.

    Для приготовления вам понадобится:
Филе камбалы - 300 г, огурец (лучше длинноплодный) - 300 г, сыр полутвердый типа Голландского - 100 г, оливки без косточек - 60 г, масло сливочное - 60 г, майонез - 60 г, зелень укропа - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
          Для подачи - зеленый лук.
Если у огурца слишком плотная кожура, то ее лучше срезать овощечисткой. Также удалите ту часть, в которой находятся семена. Натрите огурец на крупной терке и немного присолите. Отставьте огурец на 15 минут в сторону. Затем слейте весь выделившийся сок. Отжимать огурец не нужно.

Филе камбалы отварите до готовности в подсоленной воде и переложите на сито. Нужно филе максимально обсушить от воды и остудить до комнатной температуры. Разберите филе камбалы на волокна и смешайте с размягченным сливочным маслом и мелконарубленной зеленью укропа. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, подготовленный огурец и майонез.

Все перемешайте до получения однородной массы. Вмешайте в паштет измельченные оливки. Теперь посолите паштет и поперчите по вкусу. Выложите паштет в салатник и подавайте к столу, украсив зеленым луком, оливками и ломтиками огурца.

Знаменитая закуска из баклажанов. Лучшее овощное ближневосточное трио.

  Фото - Закусочный паштет из молок лосося с горчичной заправкой.
      Закусочный паштет из молок лосося с горчичной заправкой

Отличный вариант закусочного паштета из молок лососевых рыб. Консистенция у этого паштета нежнейшая. Вкус мягкий, с неярким рыбным ароматом и приятной пикантностью.

В дореволюционной России у поморов были популярны пироги-курники с лососевыми молоками, у жителей южных регионов - с осетровыми. В Европе также отлично готовят подобный продукт. В Австрии есть прекрасный вариант праздничного салата с отварными молоками, яйцом и зеленью. В скандинавских странах из молок лососевых готовят паштеты и рийеты. Блюдо это не только полезное, но и очень вкусное.

Для приготовления вам понадобится:
    Горчичная заправка:
Майонез - 2 ст. ложки, горчица зернистая (не слишком острая) - 2 ч. ложки, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, семена укропа измельченные (можно сушеный укроп)- 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
     Все ингредиенты смешайте в одной емкости. Если получится густовато, то добавьте ложку кипяченой воды. Все перемешайте и дайте настояться минут 15-20.

Паштет.
Молоки лососевых - 500 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., белое сухое вино (можно кипяток) - 100 мл, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - опционально, соль и перец - по вкусу.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Молоки промойте в холодной воде и обсушите на бумажном полотенце.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на сковороду репчатый лук и обжаривайте его до мягкости. Теперь добавьте молоки и жарьте все на среднем огне в течение 5 минут, периодически все перемешивая. Теперь влейте в сковороду вино или воду. Добавьте чеснок. Все посолите по вкусу и поперчите. Томите молоки на самом слабом огне под крышкой в течение 20 минут. Готовые молоки полностью остудите в сковороде до комнатной температуры.

Переложите содержимое сковороды в блендер и добавьте туда же рубленные вареные яйца. Все измельчите до консистенции паштета. Переложите измельченную массу в миску и смешайте с приготовленной заправкой. Готовый паштет переложите в контейнер и закройте крышкой. Поставьте паштет на 2-4 часа в холодильник. При подаче украсьте паштет ломтиками соленого огурца и свежей зеленью.

Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍

  Фото - Паштет из горбуши с маринованными огурцами и зеленым луком.
      Паштет из горбуши с маринованными огурцами и зеленым луком

Прекрасная закуска из самой доступной красной рыбы. Суховатая мякоть горбуши отлично сочетается со сливочным сыром и пикантными маринованными огурчиками. Вкуснее не придумать.

Такой паштет-рийет - отличный вариант закуски. С ним можно готовить бутерброды и сэндвичи. Использовать как наполнитель для тарталеток и канапе. Он превосходно сочетается с легкими белыми винами, крепким алкоголем и пивом.

      Для приготовления вам понадобится:
Филе горбуши - 400 г, рассол от маринованных огурцов - 200 мл, маринованные огурцы - 120 г, сыр сливочный (можно заменить на густую жирную сметану) - 100 г, столовый хрен - 1 ст. ложка, сушеный укроп - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
           Для подачи - свежая зелень, хлопья чили и/или молотый черный перец.
В сотейник нужно налить огуречный рассол (маринад) и 400 мл воды. Все поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу и выложите филе горбуши. Снова доведите все до кипения и сразу же уменьшите нагрев до минимума. Томите рыбу, не доводя бульон до кипения, в течение 20 минут. Затем снимите с огня и остудите, не вынимая из бульона.

Маринованные огурцы натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Выложите их в миску и смешайте со сливочным сыром, столовым хреном и специями.

Филе горбуши разберите на волокна, удалив все косточки. Разомните филе вилкой и выложите в миску к натертым огурцам и остальным добавкам. Все тщательно перемешайте. Посолите по вкусу и поперчите. Переложите рийет в емкость для подачи и уберите в холодильник. Минимум на 2 часа, но лучше часов на 6-8.

При подаче можно добавить свежей зелени, хлопья чили или свежемолотый черный перец.

Эти закуски со шпротами улетают со стола мгновенно. Готовятся быстро. Выглядят празднично. Вкусны необычайно.

  Фото - Паштет из кальмаров со скумбрией холодного копчения.
     Паштет из кальмаров со скумбрией холодного копчения

  Этот паштет порадует своим вкусом самого избалованного гурмана. Удержаться от соблазна просто нереально. Аппетитный аромат копчености, нежная консистенция, нотки сливочности и пикантности. Идеальный наполнитель для закусочных корзиночек, канапе и бутербродов. Это вкусно! Мои рекомендации.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные тушки - 500 г, филе скумбрии х/к - 200 г, лук репчатый - 150 г, сыр сливочный - 150 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 2 шт., горчица дижонская - 2 ч. ложки, сок и цедра половины среднего лимона, соль, сахар и молотый черный перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
          Для подачи - свежая зелень и ломтики лимона.
Репчатый лук нашинкуйте на тонкие полукольца и обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности. Зарумянивать лук не нужно.

Кальмаров выложите в кипящую подсоленную воду. Доведите воду до кипения и варите тушки кальмара 3 минуты. Сразу же переложите их в ледяную воду и остудите. Затем обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.

Филе скумбрии зачистите от косточек и сложите в блендер. Добавьте обжаренный лук, кусочки кальмаров, сваренные вкрутую яйца, горчицу и сливочный сыр. Все измельчите до состояния пасты и переложите в миску. Добавьте сок и цедру лимона. Все досолите по вкусу. Если нужно, то добавьте немного сахарного песку и черного молотого перца. Выровняйте пашет по вкусу и переложите в стеклянную емкость с крышкой. Поставьте паштет в холодильник на 2-4 часа.

Подавайте, украсив зеленью и ломтиками лимона.

Лучшие закуски на праздничный стол❗️Рецепты - новинки 😋

      Паштеты, рийеты и муссы из рыбы. Рецепты.
А эдесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Праздничные закуски из самого полезного субпродукта - печенки.

Праздничные закуски с сырами 😋👍

Сельдь на праздничный стол. Готовим по старинным рецептам.

https://dzen.ru/a/aS2qvuCyjxKcqd4h
          Правильно, готовим!
Такие супы хоть каждый день готовь. Семья от них в восторге. Съедают по две тарелки и еще добавки просят.
2 декабря 2025
  Необычные рыбные супы. Согревают, насыщают и радуют своим аппетитным видом и чудесным вкусом. Готовить не устаю!

    Уха с копченой красной рыбой, овощами и брокколи.
    Суп «Каллен Скинк» - гордость шотландской кухни.
    Норвежский суп с пикшей и корнем сельдерея.
    Суп «Три банки» с консервированным тунцом.
Вот и пришли зимние короткие деньки. Пусть еще и не такие холодные, как обычно, но все же требующие правильной энергетической подпитки. И в этом вопросе нам помогают любимые рыбные супы. Может и не такие мощные, как наваристые борщи и солянки, но по своему сытные, полезные и питательные.

В статье вы найдете отличные варианты супов на любой вкус. Тут и уха, и знаменитый шотландский суп. Не менее хорош его норвежский собрат. И даже простенький супчик с тунцом не обманет ваших надежд. Он, безусловно, хорош и к тому же готовится из самых доступных и недорогих продуктов.

Знакомьтесь с рецептами. Выбирайте и пробуйте. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Уха с копченой красной рыбой, овощами и брокколи.
         Уха с копченой красной рыбой, овощами и брокколи

Этот суп можно готовить с любой копченой красной рыбой. Очень сытно и наваристо получается в горбушей горячего копчения. С форелью холодного копчения получится нежно и деликатно. Вы можете пробовать разные варианты, чтобы найти тот, что вам по вкусу.

Готовить суп можно на овощном, рыбном и даже на курином бульоне. Как-то раз приготовила этот суп с горбушей из банки, а для придания аромата копчености добавила немного копченого бекона. Получилось очень даже! Так что поле для экспериментов значительное.

Единственный незаменимый ингредиент - сыр. В идеале нужен выдержанный Чеддер. Но с ним сегодня тяжеловато. Качественный стоит как чугунный мост. Остальные варианты лучше оставить в покое. Поэтому заменяю его Гаудой или Эдамом. Для пикантности добавляю немного молотой сладкой паприки и кайена.

Получается не суп, а мечта. Готовьте и наслаждайтесь!

Для приготовления вам понадобится:
            Бульон рыбный.
Головизна лососевых (голова), обрезь, хребет, плавники - 1 кг, вода питьевая - 2.5 л, лук репчатый - 1 шт. крупного размера, морковь - 1 шт. крупного размера, черешки сельдерея - 2 шт. среднего размера, лавровый лист - 2 шт., гвоздика - 2 бутона, семена кориандра - 1/3 ч. ложки, перец душистый - 3 горошины, перец черный - 6 горошин, соль - по вкусу.
Голову и остальные составляющие нужно промыть в холодной проточной воде. Из головы обязательно удалите жабры. Сложите все в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю со всем содержимым на сильный огонь и доведите воду до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и тщательно удалите пену.

Лук и морковь нужно очистить и разрезать вдоль на 2 части. Нагрейте сковороду на среднем огне. Сковорода должна быть сухой и без масла. Выложите на сковороду лук и морковь срезом вниз и обжарьте овощи до светло-коричневых подпалин, не допуская подгорания.

После того как вы удалите с бульона пену, выложите в бульон подпеченные овощи, черешки сельдерея и специи. Посолите бульон по вкусу и варите его на самом слабом огне один час. Затем процедите бульон и удалите из него овощи и остальные ингредиенты. Готовый бульон можно использовать сразу же. Его можно хранить в холодильнике в течение 3 суток или заморозить и хранить в таком виде до 2-х месяцев.

          Бульон овощной.
Лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, лук порей - 100 г, сельдерей черешки - 100 г, перец болгарский - 100 г, помидоры - 100 г, чеснок - 5 зубчиков, приправа типа «Вегета» - 1 ст. ложка, лавровый лист - 1 шт, душистый перец - 2 горошины, черный перец - 5 горошин, вода питьевая - 2.5 л.

Овощи промойте и очистите. Нарежьте их на крупные куски. Помидоры, перец, чеснок и Вегету пока отложите в сторону. Остальные овощи и приправы сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Все доведите до кипения и уменьшите нагрев. Вода не должна бурлить. Она должна изредка подрагивать. Варите при таком нагреве овощи и специи 20 минут. Если образуется пена, то аккуратно удалите ее шумовкой.

Через 20 минут добавьте в бульон остальные ингредиенты. Снова доведите все до кипения на сильном огне и потом уменьшите нагрев, оставив лишь легкое подрагивание воды. Варите бульон еще 25 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и процедите бульон через мелкое сито или марлю. Готовый бульон вы можете использовать сразу же. Бульон можно хранит в закрытой емкости в холодильнике в течение 3-х суток. Его можно заморозить и хранить в герметичной емкости в морозилке в течение 2-х месяцев.

          Уха.
Горбуша г/к - 400 г, соцветия брокколи (свежие или замороженные) - 400 г, картофель - 300 г, сливки 10% - 200 мл, сыр типа чеддер - 150 г, лук порей (белая часть) - 150 г, лук репчатый - 100 г, перец болгарский - 100 г, растительное масло - 2 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, специи и соль - по вкусу.
          Для подачи свежая зелень.
Для того чтобы брокколи смотрелась в супе ярко и аппетитно, ее не стоит варить в бульоне. Брокколи нужно бланшировать и охладить в ледяной воде. Добавлять брокколи в суп нужно после снятия его с огня. Обычно часть брокколи варят в супе и для красоты добавляют несколько соцветий бланшированной капусты.

Лук порей нашинкуйте на тонкие колечки. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте на мелкие кубики. Чеснок мелко нарубите. Сыр натрите на терке. Картофель нарежьте на кусочки среднего размера и сложите в кастрюлю. Залейте картофель бульоном или кипятком (2 л) и варите до готовности. Теперь прямо в бульоне измельчите часть картофеля картофелемялкой.

Пока картофель варится, обжарьте на растительном масле репчатый лук и порей до мягкости и прозрачности. Добавьте к ним кубики болгарского перца и чеснок. Все обжаривайте до мягкости перца. Переложите обжаренные овощи в бульон с картофелем. Туда же добавьте соцветия брокколи и варите все до готовности брокколи.

Теперь добавьте в суп натертый сыр и разобранную на кусочки горбушу. Влейте сливки и варите все еще 3 минуты при самом слабом кипении. Посолите суп по вкусу. Добавьте специи (парику и кайенский перец). Снимите суп с огня и дайте ему настояться минут 5-7 перед подачей. Подавайте суп, посыпав его рубленной зеленью.

Быстрые супчики. Отличные рецепты для тех у кого каждая минута на счету.

  Фото - Суп «Каллен Скинк» - гордость шотландской кухни.
          Суп «Каллен Скинк» - гордость шотландской кухни

Каллен Скинк часто подавали на званых обедах в шотландской резиденции Елизаветы II. Этот был один из любимых супов королевы. Суп впервые был приготовлен в шотландском городке Каллен, где в местных коптильнях готовили вкуснейшую копченую пикшу. «Скинк» в переводе с языка шотландских кельтов означает «эссенция». И имя это было присвоено супу не зря. Он и есть натуральный концентрат всего самого аппетитного и ароматного, начиная с наваристого бульона, заканчивая яркой копченой рыбой.

Суп получил признание не только в Шотландии. Его повсеместно готовят в Англии и Европе. Каллен Скинк входит в меню лучших ресторанов мира. Его вкус характеризуют как более дымный, чем нежный картофельный «Чаудер». Даже знаменитый «Биск» из раков уступает ему в своей насыщенности. Традиционно в суп добавляют шотландскую пикшу холодного копчения Финнан хадди (Finnan haddie). Но его можно приготовить и с обычной копченой треской, лососем или скумбрией.

Традиционно суп и подают с ржаными гренками и перьями зеленого лука.

     Для приготовления вам понадобится:
Филе копченой рыбы (пикши, трески, лосося, скумбрии) - 400 г, молоко - 1.2 л, картофель - 600 г, репчатый лук или лук порей - 250 г, сливочное масло - 60 г, сливки 20% - 100 мл, петрушка зелень - 10 г, соль и перец по вкусу.

Лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Картофель нарежьте на средние кубики. В сковороде с высокими бортиками или в сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте в нем репчатый лук до мягкости и прозрачности. Зарумянивать лук не нужно. Влейте к луку молоко и доведите его почти до кипения.

Выложите в молоко рыбу целым куском и снимите сотейник или сковороду с огня. Дайте рыбе настояться в горячем молоке 15-20 минут. Затем переложите рыбу на отдельное блюдо и положите в молоко картофель. Все поставьте на огонь и варите до готовности картофеля. В процессе варки посолите все по вкусу и поперчите.

При желании вы можете пробить суп погружным блендером, измельчив картофель в пюре. Но можно оставить его и целыми кусочками. Это дело вкуса.

Теперь добавьте в кастрюлю или сковороду сливки. Поставьте суп на огонь и доведите его почти до кипения, но не кипятите. Рыбу разберите на кусочки и удалите из нее все косточки. Снимите суп с огня и добавьте в него разобранную на кусочки рыбу.

Посыпьте суп рубленной петрушкой и подавайте к столу.

Русские щи. Рецепты от вепсов, уральцев и Федора Ивановича Шаляпина.

  Фото - Норвежский суп с пикшей и корнем сельдерея.
          Норвежский суп с пикшей и корнем сельдерея

Прекрасный суп, который норвежцы любят всей душой. И это несмотря на то, что в принципе к супам они равнодушны. Суп получается невероятно нежным и сливочным.

Так как сливки - продукт калорийный, то норвежцы добавили в суп не крахмалистый картофель, а диетический корень сельдерея. Ясное дело, что те, кто к сельдерею не слишком благоволят, заменяют его привычными клубнями картофеля.

Только торопиться не нужно. Попробуйте приготовить этот суп именно с корнем сельдерея. Вкус этого корнеплода после обжарки на сливочном масле становится невероятно нежным. Резковатый аромат в разы смягчается, добавляя супу благородную ореховую нотку.

       Для приготовления вам понадобится:
Пикша тушка (можно другую рыбу тресковых пород) - 1.5 кг, лук репчатый - 250 г, морковь - 200 г, корень сельдерея - 400 г, сливки 20% - 500 мл, сливочное масло - 90 г, мука пшеничная - 30 г, зелень укропа - пучок небольшого размера, лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
   С тушки срежьте филе.Тщательно удалите из филе все косточки.

Оставшийся от пикши остов и обрезь сложите в кастрюлю и залейте 1.5 л воды. Доведите ве до кипения и снимите пену. Теперь добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику и 50 г репчатого лука. Все посолите по вкусу. Варите бульон 40 минут. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и снова верните на огонь.

Лук и морковь нарежьте на небольшие кубики. Обжарьте их в 30 г сливочного масла до мягкости. Зарумянивать коренья не нужно. Переложите лук с морковью в бульон.

В 30 г сливочного масла обжарьте нашинкованный короткой соломкой корень сельдерея. Жарьте его на среднем огне до мягкости. Затем уменьшите огонь и томите корень сельдерея около 10 минут, периодически перемешивая. Так же переложите его в бульон.

Филе пикши нарежьте на порционные кусочки, положите в бульон. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите рыбу в бульоне 3-4 минуты.

На оставшемся сливочном масле обжарьте муку до светло-бежевого оттенка и вмешайте в нее сливки. Вмешивайте сливки частями, тщательно перемешивая соус до гладкости. В приготовленный соус вмешайте около 1 л бульона из кастрюли. Полученную смесь перелейте в кастрюлю к супу. Все очень аккуратно перемешайте и доведите до кипения.

Теперь посолите суп по вкусу и томите без явного кипения 2-3 минуты.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам. Посыпьте его рубленным укропом и цедрой лимона и подавайте к столу.

Три супа из советского ресторана "Славянский базар"

  Фото - Суп «Три банки» с консервированным тунцом.
        Суп «Три банки» с консервированным тунцом

Суп получил такое название благодаря своему составу. Основа супа готовится из трех банок с консервированными продуктами: белой фасоли, протертых томатов и тунца. В качестве наполнителей в суп добавляют картофель, обжаренные овощи и зелень. Подают суп с чесночными гренками и тертым твердым сыром. Получается наваристо, сытно и очень вкусно.

Готовится такой суп элементарно. И если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то даже сковорода вам будет без надобности.

    Для приготовления вам понадобится:
Консервированный тунец в собственном соку - 200 г, консервированная фасоль (в идеале белая) - 400 г, консервированные протертые томаты - 400 г, картофель - 200 г, репчатый лук - 200 г, чеснок - 4 зубчика, зелень петрушки - небольшой пучок, паприка молотая - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально, кипяток - 1 л.

Лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами. Чеснок мелко нарубите. Разогрейте кастрюлю с толстым дном. Налейте на дно растительное масло и обжарьте нем лук и чеснок до мягкости.

Добавьте нарезанный на небольшие кубики картофель и обжаривайте, все, помешивая, на небольшом огне в течение 3-х минут. Влейте кипяток и доведите все до кипения. Теперь добавьте фасоль, протертые томаты, тунец, соль и специи. Если получится густовато, то добавьте еще кипятка.

Все снова доведите до кипения и, уменьшив нагрев до минимума, варите суп 20 минут на самом слабом огне. Готовый суп снимите с огня и добавьте в него измельченный укроп.

Подавайте суп в порционных тарелках. Отдельно подайте натертый сыр и чесночные гренки.

Такие супы хоть каждый день готовь. Сытно, наваристо, согревающе и полезно. Кастрюля уходит за раз.

Рецепты супов с рыбой.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.

Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.

Борщ по-флотски или победное меню советских подводников.

Великолепные фотографии...   

https://dzen.ru/a/aBwO56NY2izA1DJe
        Правильно, готовим!
Борщ по-флотски или победное меню советских подводников.
   8 мая

        Борщ по-флотски

Как и чем кормили на советских подводных лодках времен ВОВ. А также рецепт знаменитого "Борща по-флотски", в котором свекла готовится особым способом.

   Кок советской подводной лодки С-56 В. П. Митрофанов.1943 г. Северный флот. Фото Р. Л. Диамента. / Обед торпедистов.
Советский подводный флот времен Великой Отечественной снабжался продовольствием гораздо лучше и объемнее большинства иных родов войск. При этом боевое меню 80-ти летней давности особыми разносолами не отличалось.

А все потому, что СССР испытывал тяжелейшие последствия от захвата вражескими войсками основных сельскохозяйственных земель, с лихвой снабжавших страну продовольствием в мирное время. По этой причине львиную долю провизии составляла импортная продукция, закупаемая Советским Союзом по ленд-лизу.

Знаменитые мясные консервы «второй фронт», различные импортные концентраты, яичный порошок, сухое молоко и даже консервированные фрукты постоянно входили в рацион питания подводников наравне с отечественной продукцией.

Но не следует считать, что подводники питались только консервами. Тому есть масса подтверждений.

      В кают-компании советской подводной лодки. Фото 1941 - 1942 г. Роберт Диамент.
В фондах Архивного отдела Центрального военно-морского архива хранятся отчёты по нескольким боевым походам подводных лодок КБФ за январь, февраль, март месяцы 1945 года. Документ составил и подписал флагманский врач Бригады подводных лодок Краснознамённого Балтийского флота Заслуженный врач РСФСР, полковник медицинской службы Т.Кузьмин.

Вот несколько выдержек из меню:

День: Завтрак; Обед; Ужин; Вечерний чай.

         23.01.1945
Хлеб белый, колбаса, консервы овощные, масло, чай, сахар.
Селёдка, водка, борщ с мясом, котлеты с рисом, компот.
Суп-рассольник, лапша с мясом, какао, печенье.
Хлеб белый, масло, сыр, чай.
         24.01.1945
Хлеб белый, рыбные консервы, масло, белок, чай, сахар.
Щи кислые с мясом, котлеты с гречневой кашей, компот из сухофруктов, квашенная капуста, водка.
Суп крестьянский, оладьи с маслом, кофе, галеты.
Хлеб белый, рыбные консервы, масло, чай, сахар.
         25.01.1945
Сухари белые, сыр, масло столовое, чай, сахар.
Борщ мясной, жареный картофель с колбасой и огурцами, компот из сухофруктов.
Суп-лапша молочный, рисовый пилав, кофе, баранки.
Не было.
         26.01.1945
Булки белые (свежие), омлет, чай, сахар, варенье.
Щи кислые мясные, фасоль с мясом, компот, вино красное.
Суп рисовый мясной, пельмени, какао, квашенная капуста с растительным маслом.
Не было.
Из приведенного меню видно, что на столах у команды был и борщ, и котлеты, и селедка с картошкой.

Кают-компания одной из больших балтийских ПЛ. Снимок сделан в 1941 году. Роберт Диамент.
Полноценно накормить всю команду подводной лодки было делом непростым. И если учесть, что в военное время зачастую коком на подлодке становился обычный член команды, то можно понять сложность ситуации и уровень стресса, испытываемый ответственным за камбуз.

На эту тему есть интересная короткая статья «Кок», опубликованная в газете Наркомата ВМФ «Красный флот» в 1943 году. Автором был старший краснофлотец, кок Краснознаменной «С-101» Василий Дмитриевич Киселев.

            Статья «Кок», опубликованная в газете Наркомата ВМФ «Красный флот» в 1943 году
Василий Дмитриевич Киселев был участником 10 боевых походов, за которые награжден медалью «За отвагу» и орденами Красной Звезды и Отечественной войны II степени. Войну пережил, как и весь его экипаж.

       Погрузка провианта на борт подводной лодки. Фото вемен ВОВ.
Одной из самых сложных задач кока - подводника было обеспечение команды полноценным питанием. И дело даже не в том, что на продовольственных базах не хватало питания. С этим как раз все было в порядке.

Трудности были как с методикой хранения, так и со способами компактного размещения продовольствия. Сложнее всего было в ограниченном внутреннем пространстве так называемых лодок «малюток». Чтобы обеспечить экипаж в 20 человек, нужно было проявлять чудеса логистики.

Только представьте, какое количество еды нужно было запасти для 10-ти, 20-ти, а то 30-ти дневного автономного похода.

Воду для питья и приготовления пищи заливали даже в торпедо-заместительные цистерны. Некоторые экипажи вынуждены были использовать морскую воду не только для мытья посуды, мытья рук и умывания, но даже для варки супов.

Продукты приходилось размещать в отсеках, не предназначенных для их хранения. Резкие перепады температур и повышенная влажность не способствовали длительному хранению продуктов. Повара брали свежие овощи и фрукты только на первые три дня. Уже на четвертый день хранения скоропортящиеся продукты могли стать источником кишечных инфекций, что в условиях автономного похода было абсолютно недопустимо.

Это же касалось и хлеба, который в условиях повышенной влажности плесневел моментально. Поэтому через 3-4 дня с хлеба переходили на галеты и сухари.

         Усталый подводник после вахты. Фото времен ВОВ.
Не менее сложной была ситуация с качкой о время штормов. Подводники переносили ее в разы хуже, чем моряки с любого надводного судна. Спасали не только медицинские препараты, но и особое питание.

В такие дни повара готовили острую или соленую пищу. Она помогала бойцам справиться с неприятными последствиями, а главное, вызывала аппетит. Многие подводники знают, что через неделю автономного плавания аппетит снижается в разы. Вот повара и старались подать на стол соленья, маринады и блюда с острым перцем.

Также для подобных ситуаций запасались значительным количеством маринованной селедки и сушеной таранки. На некоторых подводных лодках таранку развешивали на шпагатах везде, где только это было возможно.

Для снижения подобной нагрузки применялся особый распорядок питания. Полковник медицинской службы Т.Кузьмин комментирует ситуацию следующим образом:

«Приём пищи был три раза в сутки, причём в надводном положении, ввиду того, что личный состав при штормовой погоде плохо кушает, делалось одно второе и компот. А в подводном положении, сразу же после погружения, выдавался так называемый горячий завтрак, состоящий из первого, второго и третьего, который готовился в надводном положении. Перед всплытием выдавался полудник.

Таким образом распределение пищи было таково: 1. Горячий завтрак - 09.00 утра. 2. Полудник - 17.00 3. Обед - 23.00. Из изложенного видно, что большая часть пищи выдавалась в подводном положении, так как личный состав в подводном положении кушал лучше».

   Фото - Те самые мясные консервы «второй фронт».
Вот что Т. Кузьмин пишет о ежедневном меню и связанных с ним сложностей.

«Надо отметить, что ассортимент продуктов, а особенно круп, был очень мал, ввиду чего всё быстро «приедалось». Личный состав плохо употреблял рыбью печёнку, а также и овощные консервы, фаршированные с кашей, в которых употреблялись сами овощи, а фарш в большинстве случаев выбрасывался. Быстро также надоела консервированная американская колбаса в банках. Трудно было также распределить крупы ввиду их малого ассортимента.

Личный состав с большим аппетитом кушал супы, приготовленные из свежих овощей, а так же селёдку с гарниром (солёные огурцы, солёная капуста, отварной картофель).

Выдаваемый в походе спирт личный состав пил плохо. Всё время просил заменить его вином, которого было выдано мало. Кроме того, с Плавучей Базы «Полярная Звезда» было получено плодо-овощное вино низкого качества, из-за чего его пришлось быстро израсходовать, так как оно стало быстро бродить и киснуть».

Несколько слов про плавучие базы. Именно с них в основном и получали продовольствие. Помимо этого, на плавучих базах могли располагаться штаб, плавучий госпиталь, посты санитарной обработки, душевые, помещения культурно-бытового назначения, склады оружия, боеприпасов и провианта, запчастей, и различного имущества, а также запасы топлива, смазочных масел и пресной воды. Мастерские по ремонту вооружения и техники, погрузочные средства.

   Фото - Плавбаза подлодок «Эльбрус».
В целом питание подводников было полноценным и калорийным. В походы им выдавали сыр, копченую колбасу, масло, икру, ветчину, бекон, мясные и рыбные консервы, сухофрукты и многое другое. Калорийность суточного пайка составляла 4200–4500 калорий. Большой популярностью пользовались вобла и тарань. Последнюю особенно любили подводники-черноморцы, поглощавшие ее в неимоверных количествах.

Интересный факт связан с устройством обеденного стола подводников. Его покрывали деревянной ячеистой сеткой. В «гнезда» помещалась посуда, чтобы ее не болтало во время качки. Сложнее всего подводникам приходилось в обед. Как правило, перед ним лодка всплывала, и качка становилась настоящим мучением для тех, кто страдал морской болезнью. Зато тем, кто ей не был подвержен, везло. Они съедали не только свой обед, но и обед страдающих от качки товарищей.

На горячее коки готовили любимые всем экипажем борщи и котлеты. Разумеется, что ассортимент блюд напрямую зависел от кулинарных талантов повара. Но с течением времени новички набирались опыта и порой выдавали натуральные кулинарные шедевры.

Многие подводники отмечали удивительную деталь. Все коки-подводники были людьми добрыми, щедрыми и жизнерадостными. Наверное, именно такое качество характера позволяло в сложнейших бытовых условиях кормить команду вкусно и полезно.

   Фото - Борщ по флотски.
                  Борщ по-флотски
Главным горячим блюдом на любой подводной лодке был «Борщ по-флотски». Он варился как на копченостях, так и на тушенке. Зачастую к концу похода борщ полностью готовили из сушеных овощей. Основным секретом вкусного флотского борща является долгое томление свеклы.

В учебнике КОКА 1982 года издания свеклу рекомендуется томить ровно 1.5 часа. За это время свекла успевает полностью приготовиться и уменьшится в объемах на треть. Долгий процесс тушения позволяет добиться максимальной концентрации вкуса.

Так что очень рекомендую попробовать этот кулинарный шедевр.

Для приготовления вам понадобится:
Свекла -700 г, капуста белокочанная - 400 г, картофель - 300 г, лук репчатый - 300 г, морковь - 100 г, корень петрушки (можно сельдерей) - 60 г, томатная паста - 75 г, сахарный песок - 25 г, уксус 9% - 15 мл, перец черный горошком - 5 горошин, лавровый лист 0 2 шт., соль - 20 г.

Костный бульон - 2 л, свинокопчености (лучше копченые ребрышки) - 220 г, растительное масло - 60 мл.
Вскипятите бульон вместе с копченостями и варите его при слабом кипении 40 минут.

Свеклу, морковь и лук нашинкуйте соломкой, капусту - небольшими шашечками, картофель - кубиками.

Свеклу поместите в сковороду, добавив немного растительного масла. Томите свеклу на слабом огне, периодически помешивая, 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, лавровый лист и уксус. Накройте сковороду крышкой и томите свеклу еще 1 час, периодически ее перемешивая. Нагрев под сковородой должен быть минимальным.

Отдельно спассеруйте на растительном масле лук и морковь.

Достаньте из бульона копчености и удалите из них косточки. Мясо верните в кастрюлю. Положите в кастрюлю картофель и обжаренные лук и морковь. Варите все до полуготовности картофеля и добавьте в кастрюлю капусту. Варите до полуготовности капусты и положите в кастрюлю томленую свеклу.

Добавьте сахар и соль. Если требуется, можно добавить немного уксуса. Варите борщ еще 10 минут и снимите с огня. Перед подачей дайте борщу настояться минут 15-20.

Борщ можно варить и с квашенной капустой. Для этого ее требуется предварительно потомить в сковороде или в духовке. Для большей густоты борщ иногда заправляют пассерованной мукой, разведенной в бульоне.

Подавайте борщ со сметаной и ржаными сухарями.

        Кок советской подводной лодки С-56 В. П. Митрофанов.1943 г. Северный флот. Фото Р. Л. Диамента.
В статье использованы материалы из следующих источников:
         Forum.patriotcenter.ru
         wwwprofile.ru
         Канал на VK «История русского подплава»
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Победное меню 1945 года 🎉 🎉 🎉

Главный шашлык Советского Союза о котором писал Михаил Булгаков😍

Любовь всех советских детей - Макароны по-флотски!