https://dzen.ru/a/aMbUjb-AIjBOnLZu
    Правильно, готовим!
Мои ходовые рецепты из кабачка. Готовлю без устали. Так вкусно, что съедают все и просят добавки.
        15 сентября
  Кабачки. Просто, но так вкусно. Плюс экономно и полезно. Классные рецепты из любимого овоща.

      Кабачковый рулет и три начинки.
      Кабачки с фаршем индейки в сметанной заливке.
      Куриные котлеты с рисом и кабачками.
      Овощное рагу с кабачками, картофелем и овощами.
Как и обещала. Вторая часть «Марлезонского балета». На очереди еще две части. А пока предлагаю вашему вниманию простые и при этом очень удачные рецепты блюд с кабачками, которые вы сможете без особых проблем приготовить из самых доступных и недорогих продуктов.

Готовятся почти моментально!

Все блюда проверены временем и благодарными едоками. Они вкусны, питательны и полезны. Действительно лучшие рецепты. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!

  Фото - Кабачковый рулет и три начинки.
                 Кабачковый рулет и три начинки
Нежный рулет из кабачка вы можете готовить как повседневное блюдо и подавать его на ужин или завтрак, а также брать с собой на работу. Еще один вариант - праздничная закуска.

Все зависит от наполнителя. На праздничный стол вы можете приготовить начинку из креветок или красной рыбы. Для будней - овощи с сыром или консервированный тунец. Все как пожелаете.

Выглядит рулет очень аппетитно, да и по вкусу очень хорош. Готовится быстро и просто. Не рецепт, а находка!

Для приготовления вам понадобится:
       Основа рулета:
Кабачки - 1 кг, яйцо куриное СО - 3 шт., мука пшеничная - 4 ст. ложки с горкой, сметана - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Кабачки натрите крупной терке и сложите в миску. Добавьте к кабачкам соль и дайте им постоять 20 минут. Затем тщательно отожмите кабачки от выделившегося сока и сложите в другую миску.

Добавьте к подготовленным кабачкам остальные ингредиенты и все хорошенько перемешайте. Обязательно посолите по вкусу и поперчите. Масса должна получиться однородной и без комочков.

Противень застелите пергаментом. Пергамент предварительно смажьте растительным маслом. Вылейте на пергамент приготовленную массу и разровняйте. Поставьте заготовку выпекаться в разогретую духовку на 25-30 минут.

        Начинка.
1. Сыр творожный - 200 г, помидоры - 2 шт. среднего размера, перец болгарский - 1/2 стручка, укроп и петрушка зелень - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу.
У помидоров удалите семена и нарежьте их произвольно. Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до состояния пасты. Готовую массу посолите и поперчите и намажьте на основу рулета. Сверните рулет и закрепите с помощью пергамента. Поставьте на 2 часа в холодильник.

2. Отварное куриное мясо - 200 г, сыр типа Голландский - 100 г, перец болгарский 1/2 стручка, оливки без косточек - 60 г, чеснок - 1 зубчик, сметана или майонез - 100 г, зелень петрушки - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.
Куриное мясо порубите ножом или измельчите в блендере. Сыр натрите на терке. Перец нарежьте тонкой и короткой соломкой. Оливки нарежьте тонкими колечками. Зелень и чеснок мелко нарубите. Все перемешайте и заправьте майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите начинку на основу и равномерно распределите. Сверните рулет и закрепите с помощью пергамента. Поставьте на 2 часа в холодильник.

3. Консервированный тунец - 170 г, рис отварной - 200 г, огурец свежий - 120 г, укроп - небольшой пучок, чеснок - 1 зубчик, сок и цедра половины лимона, майонез - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Огурец нарежьте на очень мелкие кубики. Чеснок и укроп мелко нарубите. Смешайте все ингредиенты и добавьте майонез, соль, перец, сок и цедру лимона. Выложите начинку на основу и равномерно распределите. Сверните рулет и закрепите с помощью пергамента. Поставьте на 2 часа в холодильник.

Заготовки на зиму. Кабачки, как в Провансе и баклажаны По-Апулийски. Вкуснее не бывает.

  Фото- Кабачки с фаршем индейки в сметанной заливке.
                Кабачки с фаршем индейки в сметанной заливке
Очень удачный рецепт на скорую руку. Если нужно накормить страждущих быстро и вкусно - самое то. Получается сочно и аппетитно.

Не пренебрегайте предварительной обжаркой кабачка. Такой прием сокращает время готовки и не дает кабачкам потерять упругость. Иначе точно размякнут и дадут сок.

Для приготовления вам понадобится:
Кабачки - 800 г, фарш индейки - 400 г, яйцо куриное - 1 шт., сметана - 200 г, кипяток - 200 мл, крахмал или мука - 2 ч. ложки, масло сливочное - 30 г, масло растительное - 40 мл, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, петрушка зелень - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.

Кабачки нарежьте на кубики. Лук нашинкуйте очень мелкими кубиками. Зелень и чеснок мелко порубите. Кабачки обжарьте на сливочном масле до потери упругости и переложите на блюдо.

Добавьте в сковороду растительное масло и выложите лук, чеснок и петрушку. Все обжаривайте до мягкости лука и добавьте индюшачий фарш. Обжаривайте все на среднем огне до изменения цвета фарша. Теперь верните кабачки и все перемешайте.

Смешайте сметану с яйцом и мукой (крахмалом) и разбавьте все кипятком. Вылейте приготовленную смесь в сковороду и все перемешайте. Посолите все по вкусу и поперчите. Уменьшите нагрев и томите блюдо под крышкой 12 - 15 минут.

Подавайте с пылу жару, с овощами или соленьями.

Счастье луковое. Готовим лук как в лучших ресторанах.

  Фото - Куриные котлеты с рисом и кабачками.
                     Куриные котлеты с рисом и кабачками
Котлетки легкие, сочные, с добавлением молодого сыра и свежей зелени. Как говорит одна моя подруга: котлеты ложно-диетические. Ведь они настолько сочны и нежны, что все, от мала до велика, съедают по две порции. А подростки их вообще едят не на счет, а кучками. Но я считаю, что это и хорошо! Ведь в итоге все веселы и сыты.

И да, хотите - жарьте, хотите - запекайте.

        Для приготовления вам понадобится:
Куриный фарш - 1 кг, кабачки - 500 г, сырой куриный желток - 2 шт., рис - 150 г, молодой сыр типа адыгейского - 150 г, лук - 1 шт. небольшого размера, чеснок - 3 зубчика, зелень укропа - небольшой пучок, сливочное масло - 40 г, соль и перец по-вкусу.
Рис сварите до готовности в большом количестве воды и откиньте на сито. Кабачки натрите на терке, посолите по вкусу и дайте постоять минут 20. Теперь отожмите кабачки от выделившегося сока. Адыгейский сыр нарежьте брусочками. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок и зелень порубите.

Лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Теперь добавьте чеснок и зелень. Все перемешайте и снимите с огня.

Куриный фарш смешайте с отварным рисом и кабачками. Добавьте обжаренные овощи, желтки, специи и соль. Посолите, поперчите и налепите небольших котлет грамм по 80. Внутрь каждой котлеты вложите брусочек адыгейского сыра.

Для обжарки разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите котлеты. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем уменьшите нагрев до минимального и накройте сковороду крышкой. Томите котлеты 15 минут.

Для запекания в духовке: выложите котлеты в форму для запекания и смажьте их растопленным сливочным маслом. Поставьте форму с котлетами в разогретую до 190 ºС духовку. Запекайте котлеты 20-25 минут.

Грибной сезон. Заливное из белых грибов по старинному семейному рецепту.

  Фото - Овощное рагу с кабачками, картофелем и овощами.
              Овощное рагу с кабачками, картофелем и овощами
Простое, но очень вкусное блюдо, приготовить которое без труда сможет даже новичок. Особенно привлекателен тот факт, что аппетитное рагу можно приготовить из своих собственных кабачков.

С молодых кабачков можно даже не снимать тонкую кожуру. Просто тщательно вымойте их и обрежьте кончики. Взрослые экземпляры лучше очистить и обязательно удалить ту часть, что содержит семечки. И не жалейте свежей ароматной зелени, чтобы придать блюду максимально аппетитный аромат.

Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 500 г, кабачки - 300 г, сметана 25% - 150 г, замороженный зеленый горошек - 150 г, репчатый лук - 60 г, чеснок - 2 зубчика, укроп - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

Овощи вымойте и очистите. Кабачки и картофель нарежьте на ломтики. Если картофель и кабачки очень крупные, то нарежьте ломтики на половинки или на четвертинки. Лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Зелень и чеснок измельчите.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на нем картофель. Жарьте до яркого зарумянивания. Добавьте к картофелю репчатый лук и зеленый горошек. Жарьте все до мягкости и прозрачности лука.

Теперь выложите в сковороду кабачки и жарьте овощи до готовности кабачков. Все посолите и поперчите.

Снимите сковороду с огня и добавьте к овощам чеснок и укроп. Все перемешайте и выложите к овощам сметану. Все еще раз перемешайте и дайте блюду настояться 5 минут. Подавайте блюдо к столу.

Сердечные радости. Секреты правильного приготовления блюд из говяжьего сердца 🐂

       Рецепты с кабачками.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Кабачковое счастье. Крокантелла, кроканти, пастиччо, торта рустика 😋 👍

Кабачковые страдания. Куда девать урожай если кабачки растут как на дрожжах?

Баклажанный рай. Праздничное 🎉 😋 👍

https://dzen.ru/a/YuT_OGJYhhNlSWgn
    Правильно, готовим!
Абрикосовые грибы - ЛИСИЧКИ. Сезон в разгаре. Делаем вкусно как в дорогом ресторане!
      30 июля 2022

     Деревенский суп из лисичек на топленом масле.
    Нежное фрикасе из кролика с соусом из лисичек.
    Быстрый салат с лисичками, стручковой фасолью и сыром.

Рассольник. Щи. Солянка. Самая правильная еда - супы.

     Фото - Фрикасе из курицы с лисичками.
Яркие, словно солнышко, лисички - грибы удивительные. Всем знакомую "Лисичку обыкновенную" впервые описал французский миколог Люсьен Келье. Он отметил, что помимо насыщенного желтого оттенка грибы обладают очень приятным ароматом сушеных абрикосов.

И уже понятно: раз у продукта желтый цвет, значит, в нем есть каротин. Лисички - лидеры среди грибов по его содержанию.

Помимо этой полезной составляющей, лисички содержат очень нужные всем витамины D, A, PP и группы В. Они же являются источниками меди и цинка.

Но самым удивительным и невероятно полезным элементом является хитинманноза. Это вещество борется с огромным количеством кишечных паразитов. Просто выметает их ото всюду, не оставляя никаких шансов на дальнейшее существование, так как разделывается не только с живыми особями, но и с их яйцами. Хитинманноза растворяет оболочку яйца и уничтожает его содержимое.

К сожалению, вещество не переносит температуру выше 60 С и при засолке разрушается от соли. Поэтому из лисичек готовят спиртовые настои или просто сушат и употребляют в виде порошка.

Узнала как готовить самый полезный карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.

    Фото - Суп из курицы с лисичками.
Лисички - самые упругие грибы. По этой причине грибники собирают их в мешки, не боясь примять и поломать. Благодаря все той же хитинманнозе лисички никогда не бывают червивыми. Их не ест ни одна подобная живность.

Лисички выбирают почву с содержанием песка, и после сбора на грибах остается довольно приличное количество песчинок. Поэтому, в отличие от магазинных шампиньонов, которые рекомендуют только протирать влажными салфетками, лисички нужно хорошенько промыть в холодной воде и самым тщательным образом обсушить.

Не рекомендуется промытые грибы хранить без тепловой обработки. Они моментально начнут портиться. Промытые и очищенные лисички лучше отварить в подсоленной воде, охладить и хранить в закрытой емкости в холодильнике. Или сразу же после обсушки разложить по пакетам и заморозить.

Бабушка вырастила на ней три поколения! "Лапша куриная с потрошками". Не суп, а пища богов.

   Фото - Салат с сухариками, беконом и лисичками.
При неправильном или долгом хранении без предварительной тепловой обработки лисички могут приобрести затхлый запах и небольшую горчинку. В этом случае грибы тщательно промывают, удаляют все поврежденные участки, а затем отваривают в соленой воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.

Очень вкусны лисички, консервированные с жареным луком и салом. Такие заготовки позволяют за самое короткое время приготовить с консервированными лисичками вкуснейшую жареную картошку или кашу.

Неплохи они и в соленом варианте. А вот в маринованном виде лисички ценятся немного ниже своих лесных собратьев, так как уксус огрубляет их структуру, и лисички получаются довольно сухими и резинистыми.

Повара любят работать с этими грибами. Лисички - всегда выигрышный ингредиент, позволяющий любое блюдо вывести в разряд высокой кухни. Готовить лисички довольно просто, а результат порадует каждого.

Предлагаю вашему вниманию салат, суп и жаркое с этими великолепными лесными грибочками.

Варим качественные бульоны. Костный, запеченный, на мясе.

   Фото- Салат с лисичками, стручковой фасолью и сыром.
             Салат с лисичками, стручковой фасолью и сыром.

Салат прост и прекрасен. Для его приготовления вы можете использовать и свежие, и замороженные лисички. Такой салат можно подать и в теплом и в холодном виде.

Если решите подавать теплым, жарьте лисички на каленом сливочном масле. Для этого сливочное масло нужно растопить в сковороде и на среднем огне довести до яркого янтарного оттенка. Затем сразу же выложить в масло грибы.

Этот прием придает лисичкам феерический аромат и яркую золотистую корочку. А для холодной подачи обжаривайте лисички на растительном масле.

Так же на вкус салата влияет вид сыра. В идеале добавлять среднетвердые сыры типа «Голландского» или «Российского». Но вы можете поэкспериментировать и сделать более нежный вариант с моцареллой или пикантный с сыром дор-блю.

    Для приготовления вам понадобится:
Лисички - 300 г, отварная куриная грудка - 200 г, сыр - 200 г, стручковая фасоль - 300 г лук репчатый - 150 г, морковь - 150 г, сливочное (растительное) масло - 80 г, укроп зелень - 20 г, соль и перец по вкусу.
      Заправка.
Растительное масло - 50 мл, лимонный сок - 20 мл, бальзамический уксус - 15 мл, горчица не острая - 10 г, мед или сахар - 10 г, соль и перец по вкусу.
       Для приготовления заправки смешайте вместе все ингредиенты и немного взбейте венчиком или вилкой.

Лисички тщательно промойте в холодной воде и обсушите.

Лук нужно нарезать полукольцами, морковь тонкими дольками или кружками, сыр и курицу небольшими брусочками. Зелень мелко порубите.

Фасоль отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, быстро обсушите и переложите в миску. Пока фасоль горячая, влейте в нее половину заправки и перемешайте.

На половине сливочного масла обжарьте морковь до мягкости и переложите к фасоли. На этой же сковороде обжарьте репчатый лук. Хорошенько его зарумяньте, присолите по вкусу и поперчите. Готовый лук переложите к фасоли.

Добавьте к овощам сыр и куриное мясо. Влейте оставшуюся часть заправки. Все посолите и поперчите по вкусу и выложите в салатник или на блюдо.

Теперь обжарьте в масле лисички до яркого подрумянивания. Посолите их и выложите поверх салата. Посыпьте салат укропом и подавайте.

Польза в каждой ложке? Булгур и пшеничная крупа, есть ли смысл переплачивать, в чем разница и как готовить крупу вкусно!

    Фото - Суп из картофеля и лисичек.
                      Деревенский суп из лисичек на топленом масле.
Суп получается очень насыщенным, ведь лисичек для его приготовления берется довольно приличное количество. И хотя остальные ингредиенты супа просты и доступны, вкус и внешний вид, без сомнения, достойны дорого ресторана.

Я уверена,что такой супчик станет настоящим хитом летнего обеда. Обязательно приготовьте, это вкусно и полезно.

Если у вас в наличии не окажется топленого масла, то можете готовить суп и на обычном сливочном. Но именно топленое масло придает супу очень приятный сливочно-ореховый аромат.

        Для приготовления вам понадобится:
Лисички - 500 г, картофель - 600 г, сливки 20% - 300 мл, топленое масло - 100 г, морковь - 120 г, лук репчатый - 200 г, перец болгарский (лучше желтый) - 200 г, корень сельдерея или пастернак - 100 г, чеснок - 20 г, зелень петрушки и укропа - по 20 г, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 2 горошины, черный перец - 5 горошин, соль по вкусу.
     Половину картофеля сварите в мундире.

Лисички выложите в кастрюлю и залейте водой (2 л). Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем откиньте на сито и хорошенько обсушите.

Теперь снова залейте лисички водой (2 л) и поставьте на огонь, доведите до кипения посолите по вкусу и варите их около 20 минут.

Лук, сельдерей и морковь нарежьте небольшим кубиком, оставшийся картофель нарежьте кубиком среднего размера, перец нарежьте тоненькими брусочками, чеснок и зелень измельчите.

Кубики картофеля выложите в кастрюлю к лисичкам, добавьте лавровый лист и специи и продолжайте варить суп.

Топленое масло разогрейте в сковороде и выложите в него измельченную петрушку и чеснок, обжарьте около минуты, затем добавьте лук и жарьте на среднем огне до мягкости лука. Теперь добавьте морковь и болгарский перец и жарьте до мягкости моркови.

Сливки налейте в сотейник и доведите до кипения.

Предварительно отваренный в мундире картофель разомните вилкой в пюре.

Выложите в кастрюлю обжаренные овощи и размятый картофель. Доведите суп до кипения, удалите лавровый лист и посолите по вкусу. Снова доведите суп до кипения, уменьшите огонь и при слабом кипении варите 10 минут.

Влейте в суп горячие сливки, доведите его почти до кипения и снимите с огня.

Дайте супу настояться минут 20 и подавайте, посыпав рубленным укропом.

Пряный Харчо на говяжьей грудинке. Сытный Бозбаш с бараниной. Бархатистый Спас на мацони. Вкуснейшие супы Кавказа.

   Фото - Фрикасе из кролика с лисичками.
                   Фрикасе из кролика с лисичками.
Прекрасное жаркое из кролика с ярким сливочно - грибным соусом. Прекрасный рецепт для блюда выходного или праздничного дня.

Мясо кролика обладает своеобразным ароматом и вкусом, прекрасно гармонирующим с лисичками и сливками. Не менее интересным фрикасе с лисичками получится с индейкой или курицей.

Уверена, что блюдо придется по вкусу каждому гостю или члену семьи.

Подавать фрикасе вы можете с гарниром из отварного картофеля, риса или запеченных овощей.

     Для приготовления вам понадобится:
           Тушеный кролик.
Кролик - 2 кг, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, растительное масло - 100 мл, чеснок - 20 г, лавровый лист 2 шт, кипяток - 200 мл, мука пшеничная - опционно, соль и перец по вкусу.
          Соус с лисичками.
Лисички - 600 г, репчатый лук 300 г, бульон мясной или из кубика - 200 мл, сливки 20% - 400 мл, чеснок - 20 г, растительное масло - 40 мл, сливочное масло - 50 г, тимьян сушеный или свежий - 3/10 г, соль и перец по вкусу.
     Кролика разделайте на порционные куски и обваляйте в муке.

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте кролика до румяной корочки со всех сторон.

Лук и морковь нарежьте дольками, чеснок очистите от шкурки. Половину овощей выложите на дно емкости в которой вы будете готовить кролика.

Сложите кролика в форму для запекания, утятницу или казанок. Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и выложите сверху оставшиеся овощи.

Влейте к кролику кипяток. Накройте емкость с кроликом крышкой или плотно укройте фольгой. Поставьте форму с кроликом запекаться в разогретую до 200 ºС духовку на 2 часа. Курицу или индейку запекайте не более полутора часов.

К моменту окончания времени запекания подготовьте соус с лисичками.

Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на средне-сильном огне до мягкости, постоянно его помешивая. Добавьте грибы и на таком же огне жарьте их с луком постоянно помешивая до выпаривании лишней жидкости. В процессе обжаривания посолите грибы по вкусу добавьте к ним тимьян, молотый перец и измельченный чеснок.

Когда лишняя жидкость выпарится влейте к грибам мясной бульон, доведите до кипения и тушите грибы на таком же средне-сильном огне около 3 минут. Затем добавьте сливки и доведите массу до кипения. Уменьшите огонь и томите соус еще минут 5. Выровняйте вкус соуса по соли и перцу.

Емкость с кроликом достаньте из духовки и снимите с нее крышку. Выложите поверх мяса соус с лисичками. Снова верните крышку на место и поставьте емкость в духовку еще на 30 минут.

Готового кролика вы можете посыпать рубленной зеленью.

Недорецепты. Однозначно вкусные и заслуживающие всяческого внимания.

    Фото - Жареные лисички.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.

Вкуснейший цыпленок по-грузински! Три блюда на вашей кухне из нежного куриного мяса, готовим как на Кавказе.

"Биненштих Кухен" медовый пирог "Укус пчелы". Рецепт с берегов Рейна.

Меренга или Безе. Битва или дружба? Давайте разберемся!

https://dzen.ru/a/YRRKJRu4LjPvxm0W
     Правильно, готовим!
Что ели москвичи до революции. Почему поросят для царя готовили в Москве. Рецепт из московского трактира "Дыра"
     13 августа 2021
 
По словам Владимира Алексеевича Гиляровского, трактир для москвичей был чуть ли не главным местом после дома. В трактире обедали, чаевничали, решали деловые вопросы, завершали биржевые сделки, назначали в них свидания.

Трактиры разделялись не только на дорогие и дешевые, большинство заведений одновременно и кормило, и развлекало, сообразно интересам горожан. На Остоженке в «Голубятне» проводились петушиные бои, на Неглинной в «Охотничьем трактире» продавали щенков, в некоторых трактирах устраивались настоящие театральные представления, владельцы приглашали певчие хоры, модных певиц, и конечно цыган.

Почти забытое. Раки! Супы и закуски. Адаптированные старинные рецепты

    Репродукция картины - Борис Михайлович Кустодиев "Московский трактир".
Купцы в московских трактирах гуляли на всю катушку, со столом, накрытым по-царски роскошно, обязательно с икрой, цельными осетрами и поросятами, с морем шампанского, с цыганским хором и дрессированными медведями.

Кормили в трактирах знатно, вот к примеру меню обеда известного во времена Гиляровского московского миллионера Ивана Васильевича Чижева, очень крупного и высокого человека, за ним в трактире Тестова был навсегда забронирован личный стол. Ему обычно подавали «Порцию холодной белуги или осетрины с хреном, икру с блинами, две тарелочки ракового супа, селянку рыбную с расстегаями, жареного молочного поросенка, телятину с солеными огурцами, и на десерт неизменно сковороду гурьевской каши... При этом он пил красное и белое вино...”

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве»

    Репродукция картины - Купец и половой.
Первый трактир, а правильнее сказать кабак, был открыт в Москве по приказу Ивана Грозного в 1547 году, в Санкт-Петербурге в 1720 году. Ко времени правления Екатерины II, в Москве насчитывалось 40 штук трактиров, а к концу 19 века их было уже 653.

Самые известные и модные располагались в центре города, на Тверской, в Охотном ряду и на Трубной. Знать и богатые купцы посещали трактиры Гурина, Егорова и конечно самый звездный московский трактир - Тестовский.

Главного трактирщика Москвы, Ивана Тестова привезли в старую столицу в совсем юном возрасте. Его отдали в работники в трактир Гурина, где смышленый не по годам подросток сначала мыл посуду, потом стал мальчиком на побегушках, затем половым, и к концу своей службы дорос до главного приказчика.

От чистого понедельника до чистого четверга. Великопостное меню дворянских и купеческих семей.

  Трактир Тестова, трехэтажный белый дом. Москва, Охотный ряд. Сейчас на его месте находится памятник Карлу Марксу.
Зная всю подноготную трактирного дела, он решил начать свое, и договорился с миллионером Патрикеевым, об открытии нового заведения в Охотном ряду, рядом с «Московской» гостиницей. Дело сразу пошло в гору, и совсем скоро Тестов сумел перещеголять бывшего работодателя.

Он так удачно вел свои дела, что в 1878 году, стал поставщиком императорского двора. От Тестова, к царскому столу, доставлялись знаменитые, в двенадцать ярусов, кулебяки, расстегайчики на один укус, суточные щи, и конечно, непревзойденные молочные поросята.

«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса.

   Фото - Повара из трактира Тестова.
Знаменитых на всю Россию поросят, откармливали на даче Тестова особым способом. Их помещали в специальные люльки и спутывали им копытца, чтобы они не брыкались и не резвились. Всю последнюю неделю откорма, поросят поили жирными сливками, а когда поросенок наливался жирком и заваливался на задние окорочка, его прикалывали. Сам Тестов, иначе как «поросеночек» этих малюток не называл.

Под вывеской «Большой Патрикеевский трактир», Иван Яковлевич по праву прикрепил небольшую табличку со своей фамилией, а к вывеске государственный герб, полагающийся только поставщикам императорского двора.

Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!

     Репродукция картины - Купцы в трактире.
В конце лета, когда в Москву с курортов и из имений возвращались помещики с детьми, студентами и школьниками, в трактир к Тестову выстраивались очереди жаждущих пообедать всей семьей, перед началом учебного года.

Среди знаменитостей у Тестова любил бывать Федор Иванович Шаляпин, угощавший молодого Рахманинова расстегаями и молочным поросенком. Главный редактор «Московского листка» Николай Пастухов, привел в трактир молодого Антона Павловича Чехова.

Студентам, в Татьянин день, у Тестова делали скидки на спиртное и закуски, после их «набегов» трактир оставался практически пустым, как отмечал Чехов, студенты выпивали все, кроме Москвы - реки))

Меню царской семьи на борту любимого «Плавучего дворца» Николая II.

      Фото - Московский трактир, посетители и половой.
Будучи проездом в Москве, Великие Князья со свитой, в обязательном порядке посещали Трестовское заведение, очень уж любили раковый суп, суточные щи и расстегаи с кулебякой.

Знаменитые тестовские суточные щи готовили соблюдая настоящий ритуал, можно сказать, колдовали и шаманили. После долгого томления в печи, в горшок со щами добавлялись телячьи мозги, горлышко горшка закрывалось тестом, и его ставили на особые лавки и полки «созревать».

Пока щи «зрели», Тестов запрещал в помещении громко говорить, суетиться и бегать, щи доходили до вкуса в тишине и гармонии.

Тестовскую кулебяку в двенадцать ярусов нужно было заказывать за сутки, ярусы заполняли мясом, различными видами рыбы и грибов, дичью и цыплятами, кашей и налимьей печенкой, оторваться от такой кулебяки небыло никакой возможности, тестовские половые славились умением нарезать эти кулебяки и расстегаи.

Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены.

   Репродукция картины - Гуляние купцов в Московском трактире.
Расстегаи были обязательно круглой формы, с начинкой из посеченой рыбы, в середине расстегая делалось отверстие для заливания бульона, под это отверстие выкладывался пласт отварной осетрины, а на него кусок налимьей печенки. Подавали расстегаи к ушице, раковому супу и рыбной ботвинье.

Самый главный московский трактирщик частенько поговаривал - «У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается... По-русски едим — зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся». Хотя лукавил конечно, в начале 19 столетия и в его трактире появился метродотель, а у половых прорезался французский прононс))

Праздничная китайская еда. Отличные рецепты!

Фото трактира Михаила Леонтьевича Жильцова, был расположен в районе Дорогомиловской улицы, в доме Степанова.
Многие горячительные напитки, наливки, настойки, запеканки, и даже аналоги сегодняшних коктейлей - морсы с крепкими добавками, готовили вручную. Напитки были превосходного качества, но не всегда обычного вкуса, к примеру в трактире Егорова готовили «коктейль» под названием «Лампопо», на основе клюквенного сока. Гости говорили, что на вкус он хуже керосина, но для разнообразия или на потеху, частенько его заказывали.

Конечно самым популярным крепким напитком было «Хлебное вино» №21 от Смирнова и Шустовский коньяк, Смирнов производил около 400 наименований крепких напитков.

Чем на Мальте кормят рыцарей и тех кто попроще.

Престижная профессия - половой, в московских трактирах, в основном, работали выходцы из ярославской губернии.
Трактирная жизнь дореволюционной Москвы била ключом, ведь это было самое доступное развлечение с приятным и сытным времяпровождением. По Охотному Ряду, по Тверской и Трубной, толпы прохожих и зевак гуляли, плавно перетекая из одного заведения в другое, конечно не так активно и хаотично, как сегодня на Патриках, но с той же целью и желаниями, правда кормили по тем временам все же вкуснее и намного обильнее, я так думаю))

Предлагаю вам приготовить аппетитнейшие битки, запеченные в сметане с грибами и картофелем. Именно такие подавали в известном на всю Москву, трактире Бубнова, находившемся в Ветошном переулке.

Подвальное помещение трактира называли «Бубнова Дыра», она была особенном почете у московских и заезжих купцов. Потому что завсегда, после трудов праведных, в "Дыре" можно было и хорошенько выпить, и очень плотно закусить, кормили там превосходно.

Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.

  Фото - Битки с жареным картофелем в сметанном соусе.
                 Битки в сметане.
    Для приготовления вам понадобится:
Говядина котлетная - 500 г, свиной шпик - 150 г, лук репчатый - 150 г, грибы свежие лесные - 200 г, картофель - 1 кг, масло топленое сливочное - 90 г, масло сливочное - 50 г, мука пшеничная - 25 г, сметана жирная - 200 г, укроп и зеленый лук - 30 г, соль и перец по вкусу.
    Говядину и шпик пропустите через мясорубку с мелкой решеткой два раза, посолите фарш и поперчите, хорошо вымешайте и отбейте его несколько раз об рабочую поверхность, сложите в миску и уберите в холодильник на пару часов, можно и на ночь.

Лук и грибы очень мелко нарежьте и обжарьте на 30 г топленого масла до румяности. Фарш разделите на 8 частей, распластайте каждую часть в лепешку и начините жареными грибами, слепите битки в форме круглых шариков.

Картофель очистите и нарежьте пластинками толщиной в пол сантиметра, обжаривайте картофель на сковороде в топленом масле, каждую пластинку с двух сторон до румяности, посолите и поперчите обжаренный картофель и сложите в сковороду или форму для запекания. Распределите битки по краю формы, а в центр положите картофель.

Обжарьте муку в сливочном масле до кремового цвета, добавьте в сковороду сметану, все перемешайте, посолите и поперчите, залейте этим соусом битки и картошку и поставьте в духовку, разогретую до 180 С, запекайте 30-40 минут, до полной готовности битков.

Подавайте блюдо прямо в сковороде, посыпав сверху измельченным укропом и зеленым луком.

Русский пирог векошник суп и жаркое. Как спасти вкусную еду.

   Фото - Битки с картофелем в сметанном соусе.
А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.

Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!

"Узбекистан"- главный ресторан в СССР с восточной кухней. История и рецепты.

Салаты из СССР. Что подавали в Вагонах-Ресторанах, оригинальные рецепты советских салатов.

Мировой закусон из Германии. Лучшая закуска из селедки. Ее любит вся Европа.

Правильно, готовим!
Котлеты 👍 Пастрома 👍 Рулет с черносливом. Царские рецепты из мяса индейки 👑
     16 марта 2021

         Про индейку.
    Котлеты из филе индейки в сливочно-сметанной заливке с гречкой и грибами.
    Сочная пастрома из грудки индейки.
    Рулет из бедра индейки с черносливом и копченой паприкой.
    Пастрома из индейки.
.
А вы знали, что индейка скоростная птица?

Несмотря на тот факт, что индейка относится к куринообразным, бегает она прекрасно, со скоростью до 50 км в час.

Ареал природного распространения индейки Юго-восток США и Мексика, поэтому впервые приручили эту птицу ацтеки, бульон из грудки индейки ацтеки считали лучшим лечебным средством от множества хворей.

Мясо индейки не такое нежное как у курицы, так как содержит гораздо меньше жира, но именно по этой причине оно считается диетическим и очень полезным.

Мясо индейки настолько богато селеном и триптофаном, что способно буквально излечить всех и каждого от депрессивной хандры, так как увеличивает способность организма вырабатывать “гормоны счастья” серотонины.

При покупке мяса индейки убедитесь в его безопасности, приобретайте индейку у проверенных поставщиков или в сетевых магазинах.

Конечно охлажденное мясо индейки предпочтительней замороженного.

Мясо грудки индейки нужно подвергать минимальной тепловой обработке, потому что его можно пересушить и сделать жестким и волокнистым.

А вот мясо голени отлично подходит для тушения или длительного запекания, так как оно более жирное и плотное.

Изделия из фарша, приготовленного из филе индейки прекрасно дополнят меню для детей, ведь помимо всех вышеописанных прекрасных свойств, мясо индейки практически не вызывает пищевой непереносимости.

  Фото - Котлеты из индейки запеченные с гречкой и грибами в сливочно-сметанной заливке.
          Котлеты из филе индейки в сливочно-сметанной заливке с гречкой и грибами.
Нежные котлетки из индейки, в сочетании с отварной гречкой, запеченные в сметанной заливке, с пряной зеленью и грибами - блюдо достойное царского стола.

Кстати, котлеты по данному рецепту можно приготовить отдельно и подать их с любым гарниром или со свежими овощами.

       Для приготовления данного блюда вам понадобится:
Филе грудки индейки - 700 г, лук репчатый - 200 г, грибы сушеные белые - 60 г, сливки 20% - 200 мл, желток куриного яйца - 2 шт., сыр типа пармезан - 50 г, петрушка зелень - 20 г, морковь - 100 г, масло сливочное - 50 г, масло растительное - 80 мл, гречка - 400 г, перец паприка болгарская - 100 г, сметана 20% - 150 г, соль и перец по вкусу.
     Сушеные грибы залить двумя стаканами кипятка и дать набухнуть в течение часа.
   
Хорошо промытую гречку залить двумя стаканами воды и сварить ее до полного впитывания жидкости. Крупа должна получиться готовой на половину и очень рассыпчатой.

Морковь натереть на терке, паприку нарезать очень мелким кубиком, все потушить до мягкости на растительном масле на небольшом огне.

Осторожно слить настой с грибов в отдельную емкость, так как в настое почти всегда бывает мелкий песок, поэтому песок нужно отцедить и выкинуть. Грибы очень мелко порубить.

Репчатый лук нарезать перьями и обжарить на оставшемся растительном масле вместе с измельченными грибами до золотистого оттенка.

Сыр натереть на мелкой терке, филе индейки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Куриные желтки смешать с 50 мл сливок и влить в полученный фарш, добавить в фарш обжаренную вместе с паприкой морковь и всыпать натертый сыр, все посолить и поперчить по вкусу и очень хорошо вымешать фарш до однородности.

Сформировать из фарша небольшие котлетки и обжарить их на сливочном масле до золотистости с обеих сторон.

Грибной отвар смешать со сливками и со сметаной в сотейнике, довести массу почти до кипения но не кипятить, снять с огня посолить по вкусу и поперчить.

Гречку смешать с луком и грибами, выложить все в форму для запекания, поверх гречки выложить котлетки и слегка их вдавить в гречку, все залить сметанно-грибной заливкой и поставить в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Запекать 40-50 минут, первые 35 минут под фольгой, затем фольгу удалить.

Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой.

  Фото - Сочная пастрома из индейки.
                         Пастрома из индейки.
Самый простой способ приготовления нежного и очень сочного мяса, которое можно затем использовать и для приготовления бутербродов и для салатов, да и само по себе оно очень вкусное и абсолютно диетическое.

Для приготовления пастромы вам понадобится:
     Филе грудки индейки - 1200 г.
Для рассола - вода питьевая 1500 мл, соль поваренная - 30 г, сахарный песок - 15 г, кориандр зерна - 3 г, перец душистый - 3 горошины, семена аниса - 1 г.

Маринад - масло растительное - 60 мл, молотая сладкая паприка - 10 г, молотый острый чили - 2 г, тимьян сушеный - 2 г, чеснок сушеный - 4 г, перец черный молотый - 2 г, томаты сушеные - 4 г.
        Засол.
В воде растворить соль и сахар, добавить специи и вскипятить воду, затем остудить ее до комнатной температуры. Положить в рассол филе индейки и поставить его в холодильник на 2-4 часа. Затем мясо вынуть из рассола и обсушить бумажными салфетками.

      Маринование.
Все специи нужно максимально измельчить в блендере и смешать с растительным маслом, полученной смесью натереть филе индейки и убрать филе в плотно закрывающуюся емкость или контейнер на 2 часа.

     Запекание.
Духовку разогреть до 250 градусов Цельсия.

Филе индейки выложить в форму для запекания и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Духовку выключить и оставить мясо в духовке до полного остывания. Дверцу духовки не открывайте.

Готовое мясо храните в контейнере или плотно завернутым в фольгу.

  Фото - Рулет из индейки и чернослива с копченой паприкой.
                Рулет из бедра индейки с черносливом и копченой паприкой.
Такой мясной рулет с ароматом копчености и сладкой нотой чернослива, самое настоящее праздничное блюдо, ну а на каждый день его можно приготовить в качестве прекрасной замены колбасным изделиям. Дети с огромным удовольствием уплетают сэндвичи с рулетом из индейки, и у взрослых он не вызовет никаких противоречий. С горчичкой или с хреном, на кусочке ароматного ржаного хлеба или со свежим огурцом, просто великолепный перекус или полноценный ужин.

Приготовьте такой рулет, тем более это не так уж и сложно.

      Для приготовления этого блюда вам понадобится:
Индейка голень - 2 кг, чернослив - 100 г, соль поваренная - 30 г, паприка копченая - 20 г, паприка сладкая 20 г, пряные сушеный травы - 10 г, черный молотый перец - 10 г, чеснок сушеный - 10 г, чеснок свежий -
15 г, масло растительное - 40 мл.
  Удалите кость из бедра, а мякоть аккуратно разделайте, разрезав ее как конверт, подрезая толстые части мясного филе по направлению из центра, от кости. Нужно распластать мясо в равномерное по толщине полотно.

Получившуюся заготовку нужно посолить 15 г соли и присыпать черным молотым перцем и пряными травами. Чернослив разрезать пополам и придавить каждую половинку ладонью, свежий чеснок мелко порубить. Распределить чеснок по поверхности рулета, распределить чернослив посередине рулета и свернуть из мясного полотна плотный рулет.

Полученный рулет плотно обвязать нитью.

Смешать обе паприки и сухой чеснок с солью и растительным маслом, влить немного воды, полученная масса должна приобрести консистенцию густой пасты.

Обмазать полученной пастой рулет и убрать его в пакет, положить рулет мариноваться в холодильник на 4 - 6 часов. Затем достать его из холодильника и 2 часа выдержать рулет при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 160 градусов Цельсия, завернуть рулет в рукав для запекания и поставить в духовку на один час. Через час вынуть рулет из духовки и дать ему отдохнуть около 15 минут.

Рулет можно подать в горячем виде с любым гарниром, а можно остудить полностью и использовать как альтернативу колбасным изделиям, хранить рулет в холодильнике.

     Фото - Рулет из индейки с черносливом и грецкими орехами.
А здесь еще рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Классика жанра. Утиная грудка в вишневом соусе, банкетный вариант. Не устоит никто!

Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!

3 рецепта. Мясо индейки. Мало холестерина, много протеина!