https://dzen.ru/a/YG701t3K_HCpdutb
            Правильно, готовим!
Очень вкусные и суперполезные рецепты из икры и молок речных и морских рыб. Если удается купить, с удовольствием их готовлю!
          13 апреля 2021

           Икряники или блинчики-котлетки из рыбной икры.
           Намазка из сырой рыбной икры с майонезом.
           Закусочная икра карася или карпа в сметанном соусе.
           Наггетсы из молок лососёвых рыб.
Икра или рыбные молоки, это продукты не просто полезные, а самый настоящий суперфуд!

Даже в рыбной мякоти не содержится такого количества полезнейших микро и макро элементов, Омега 3 и витаминов А, В1-В12, C, D, Е, как в икре или молоке.

                    Икра минтая.
Многие конечно скажут, что про икру и так все понятно, только она неподступна по цене, да и по качеству не всегда дотягивает до идеала.

Но я не про красную или тем более черную икру, я про обычную карасевую, а так же про икру карпа, сазана и таких же доступных морских собратьев.

Самыми первыми, съеденными мной "рыбьими потрохами", оказались икра и молоки от калкана, это вкуснейшая черноморская рыба из рода камбаловых. В далеких девяностых я отдыхала у родителей своей подруги в Коктебеле, и ее отец привез с рыбалки несколько потрясающих плоских рыбин.

Хозяйка дома сразу же стала этих рыбин обрабатывать и меня привлекла к этому процессу, а мне было очень это все любопытно, заодно научилась калкана разделывать)

Так вот, от этих рыбин набралась приличная миска икры, которую хозяйка присолила, а затем обжарила ее на сковороде с репчатым лучком. Подала она на стол это яство с отварной картошечкой и свежими овощами, вкуснятина была неимоверная.

А вот блинчики из икры сазана, мне удалось попробовать в Харабалях, где я была как-то проездом. Сам город расположен на реке Ашулук, притоке Ахтубы, поэтому рыбные блюда, в их самых различных вариациях, готовятся местными хозяйками практически ежедневно, и оригинальные рецепты блюд из рыбы там не редкость, край небогатый, поэтому ничто не пропадает зря.

Блинчики оказались безумно вкусными, мы их ели со свежеиспеченным ржаным хлебом, грунтовыми астраханскими помидорами и зеленым перьевым луком, острым и сладким, это было счастье какое-то!

          Икряники.
Молоки лососевых рыб я впервые купила уже в Москве, на рынке. Продавщица рассказала мне незатейливый рецепт запеканки, и я решила попробовать, и правильно сделала.

Теперь готовлю эти молоки довольно часто, по цене они вполне доступны, отходов от молок практически не бывает, разве что ледяная водичка. На вкус эта запеканка нравится всему семейству, готовлю я ее и с рисом, и с картофелем, и даже с кабачками, получается всегда удачно. Про пользу и говорить не буду, все знают как полезен рыбий жир, и для иммунитета, и для укрепления костной ткани, а в этом блюде его очень много!

Но в отличие от рыбьего жира, вкус у этой запеканочки просто отменный!

                   Икряники или блинчики-котлетки из рыбной икры.

          Для приготовления вам понадобится:
Икра (карась, карп, сазан, камбала, минтай и прочее) – 250 г; лук репчатый - 50 г, яйцо куриное – 1 шт., манка – 50 г, укроп зелень - 20 г, масло растительное - 70 мл, соль и перец по вкусу.
   С икры нужно снять пленочку, это можно сделать руками или протереть икру через сито, я сегодня просто кладу икру в блендер и пробиваю ее в импульсном режиме. Лук нужно натереть на терке или измельчить в блендере до состояния пюре.

Укроп измельчить, яйцо взбить венчиком вместе с солью до небольшого пенообразования, смешать все ингредиенты вместе, влить в полученную массу 20 мл растительного масла и перемешать все до однородности.

Можно замесить массу в блендере, просто сложив все ингредиенты в чашу блендера и пробить до полной однородности, быстрее не придумаешь.

Жарьте икряники на раскаленной сковороде, на оставшемся растительном масле. Обжаривайте их с обеих сторон до румяной корочки.

   Фото - Намазка из икры с майонезом.
                Намазка из сырой рыбной икры с майонезом.

Для приготовления этой намазки вы можете использовать любую сырую икру от речной рыбы.

                          Для приготовления вам понадобится:
Икра речной рыбы - 500 г, соль крупная - 70 г, вода питьевая - 1 л, масло растительное - 100 мл, майонез - 150 г, желатин - 10 г, сахарный песок
- 15 г, перец черный молотый 3 г, укроп сушеный - 5 г, кориандр молотый - 2 г, куркума - 3 г.
   Для начала процесса засолки нужно освободить икру от пленок - ястыков, раньше икру протирали через сито, сейчас можно ее пробить в блендере, затем "пробитую" икру основательно перемешать венчиком для взбивания, ястычные пленочки намотаются на венчик и их легко можно удалить.

Теперь нужно сварить тузлук, размешиваем в воде соль и ставим все на огонь, доводим воду до кипения и снимаем с огня, нужно тузлук остудить до 80 градусов, и залить им икру.

Икру в тузлуке нужно вымешивать венчиком минут 10 - 12, на венчике снова будут оседать ястычные пленки, их нужно удалять.

Затем икру нужно откинуть на марлю, сложенную в 3 слоя, и подвесить марлю с икрой на 4-5 часов, для полного удаления воды.

Отвешенную икру нужно смешать с растительным маслом, половину икры вы можете заморозить или использовать для приготовления бутербродов, а из оставшейся половины икры, ее должно получиться около 200-220 г, приготовить намазку.

Желатин залить 30 мл воды и дать набухнуть, в икру добавить сахар и взбить миксером постепенно увеличивая скорость, взбивать икру нужно минут 5, затем в несколько заходов ввести майонез, добавить в массу растопленный желатин и специи. Массу перемешать до однородности и переложить в контейнер или любую другую емкость, в которой намазка будет храниться в холодильнике.

Готовую намазку убрать на час в холодильник, для загустения и стабилизации.

    Фото - Икра в сметанном соусе.
            Закусочная икра карася или карпа в сметанном соусе.

                Для приготовления вам понадобится:
Икра - 300 г, сметана 20% - 150 г, сливки 20% - 50 мл, лук репчатый - 200 г, корень сельдерея - 100 г, масло растительное - 50 мл, петрушка зелень - 20 г, соль и перец по вкусу.
    Лук и корень сельдерея нарезать соломкой, петрушку порубить, икру очистить от пленок и разделить на кусочки.

В сковороде обжарить на растительном масле лук и сельдерей, до легкой золотистости, выложить икру и обжаривать все на среднем огне минуты три, затем посолить и поперчить, добавить сливки и укроп и томить минут пять под закрытой крышкой, выложить сметану, перемешать все ингредиенты со сметаной, прогреть массу в сковороде буквально минуту, полторы и выложить на блюдо.

Подавать с гренками из ржаного хлеба, маринованными и свежими огурцами.

  Фото - Запеканка из молок лососевых рыб.
                          Запеканка из молок лососевых рыб.

            Для приготовления вам понадобится:
Молоки лососевых рыб - 300 г, филе минтая или хека - 500 г, картофель отварной - 400 г, сливки 10% - 80 мл, горчица зернистая - 15 г, яйцо куриное - 1 шт., лук репчатый - 100 г, крупа манная - 50 г, сыр типа российского - 50 г, зелень укропа и петрушки - 20 г, соль и перец - по вкусу.
    Вместо тресковых рыб можно использовать лососевые, горбушу или кету, получится так же вкусно.

Молоки нужно нарезать небольшим кубиком, лук очень мелким кубиком, филе рыбы пробить в блендере, яйцо смешать со сливками и горчицей, свежую зелень мелко нарубить, сыр натереть на терке.

Все ингредиенты, кроме картофеля и сыра, смешать вместе, добавить соль и перец и отставить в сторону минут на 20, чтобы манка набухла.

Картофель нарезать тонкими ломтиками и выложить в форму для запекания, форму предварительно смазать растительным маслом, покрыть ломтиками картофеля дно формы и выложить им бортики, выложить подготовленную рыбную массу на картофель разровнять и присыпать тертым сыром.

Ставим форму с запеканкой в духовку, разогретую до 180 градусов и запекаем 45 минут, затем вынимаем из духовки и даем остыть минут 10.

Подавать запеканку можно и в горячем и в холодном виде, так же ее можно запекать и без картофеля, как террин, или с отварным рисом, в этом случае вареного риса вам потребуется около 200 г, его нужно будет перемешать вместе со всеми ингредиентами, дополнительно добавив в массу еще одно сырое куриное яйцо.

   Фото - Наггетсы из молок лососевых рыб.
                                     Наггетсы из молоки лососевых рыб.

           Для их приготовления вам понадобится:
Рыбные молоки - 400 г, горчица острая - 40 г, сок лимона - 30 мл, соевый соус - 40 мл, перец черный молотый - 5 г, кориандр - 3 г, соль поваренная - 5 г, сухари панировочные - 150 г, масло растительное - 100 мл.
  Смешать вместе горчицу, лимонный сок, соевый соус, специи и соль. Молоки нарезать на крупные куски, залить их приготовленным маринадом и дать настояться минут 20.

Затем кусочки промаринованных молок обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на раскаленной сковороде в растительном масле до румяной корочки.

Подаем наггетсы с маринованными овощами, корейскими закусками, перьями зеленого лука и острыми соусами.

            Фото - Молоки лососевых рыб с луком и грибами в сметанной заливке.
А здесь еще рецепты блюд из селедки, переходите по ссылочкам.

Мировой закусон из Германии. Лучшая закуска из селедки. Ее любит вся Европа.

Секретные котлеты из кальмаров! Самый необычный и вкусный рецепт. Нежнее вы не ели! Бонус - соус с маринованными огурчиками.

Горбуша и Голец (Кунджа). Вкусно и бюджетно. Как правильно засолить красную рыбу.

https://dzen.ru/a/aWPmEwa-OSe4d5OS
                         Правильно, готовим!
От такой вкусной картошки не откажусь никогда. Просто, быстро и недорого. Не рецепты, а золото.
         12 января 2026
Экономно и быстро. А также сытно, питательно и очень вкусно. Такая еда нравится всем без исключения. Съедают все до последней крошки.
   Сырный картофель с чесночным соусом.
   Китайский драник со свининой и зеленым луком.
   Белорусско-литовские цеппелины с поджаркой из копченой грудинки.
   Скордалия или греческий картофельный пашет с чесноком и орехами.
   Скоростные картофельные пирожки со шкварками и луком.

                                        Рецепты блюд из картофеля.
Многие согласятся, что вкуснее блюд, приготовленных из картофеля, еще поискать придется. Любят эту простую и понятную еду даже те, кто может многое себе позволить. Недаром рецепты самого обычного картофельного пюре или хрустящей и поджаристой фри находятся в первой десятке запросов известных поисковиков.

Сегодня мы можем сами выбирать, как картофель готовить и что в него добавлять. И в этом случае у нас появляется возможность регулировать не только вкус блюда, но и его калорийность.

Кстати! Имеется мнение, что блюда из картофеля всегда слишком калорийны. Но это не так, ведь в самом картофеле калорий действительно немного. Что касается углеводной составляющей, то повысить пользу и перевести углеводы в состояние резистентных проще простого. Для этого отварной или запеченный картофель нужно поместить в холодильник на 8 часов. Затем готовьте из него все, что пожелается. Видоизмененной крахмал уже не возвратит свои неполезные свойства, а так и останется превосходным пребиотическим сырьем.

Из такого картофеля получаются идеальные гарниры, салаты и закуски. Поэтому готовьте, не сомневаясь. Выбирайте подходящие варианты и будьте здоровы и счастливы.

Простые и очень вкусные рецепты из картофеля. Проверенные временем и благодарными едоками 😋 👍

   Фото - Сырный картофель с чесночным соусом.
                  Сырный картофель с чесночным соусом

  Очень удачный рецепт картофеля, запеченного в духовке. Аппетитный картофель, пропитанный чесночным соусом и покрытый хрустящей сырной корочкой. Что может быть лучше?

Такой картофель можно приготовить и подать как самостоятельное блюдо с салатом из свежих овощей и соусом из йогурта или сметаны.

Или же использовать как гарнир в компании с маринованными и квашеными овощами.

                 Для приготовления вам понадобится:
Картофель (подберите клубни среднего размера) - 1.2 кг, твердый сыр типа Пармезан - 60 г, масло сливочное - 80 г, чеснок - 6 зубчиков, сушеный укроп - 2 г, соль - 8 г, молотый перец по вкусу.
          Духовку разогрейте до 210 ºС.
    Картофель тщательно вымойте и вытрите насухо. Разрежьте каждый клубень вдоль на две части. Затем у каждой половинки аккуратно срежьте выпуклую часть, придав каждой части устойчивость. Мягкое сливочное масло (80 г) смешайте с солью, перцем, измельченным чесноком и сушеным укропом до полной однородности. Добавьте в смесь весь натертый сыр и снова все перемешайте.

Теперь на каждый срез нанесите ножом надрезы. Делайте их в шахматном порядке. Прорезайте каждую половинку на 5 мм вглубь плода. Чтобы масло и специи лучше пропитывали картошку.

На противень выложите пергамент. Установите на пергамент половинки картофелин широкой стороной вверх. Нанесите на каждый срез приготовленную смесь. Треть смеси оставьте для другой стороны.

Поставьте противень в разогретую духовку на 20 минут. Затем переверните картофель на другую сторону. Нанесите на срезы оставшуюся сырную смесь и поставьте картофель запекаться еще на 15 минут.

Теперь опять переверните картофель и выложите на каждую половинку по небольшому кубику сливочного масла. Верните картофель в духовку еще на 5-7 минут. Готовый картофель подавайте горячим, теплым или холодным. Он хорош в любом виде.

Приготовьте для картофеля соус тар-тар или томатный соус со свежей зеленью. Это невероятно вкусно!

Вкусные народные салаты из картошки.

   Фото - Китайский драник со свининой и зеленым луком.
                 Китайский драник со свининой и зеленым луком

      Предлагаю всем воспользоваться китайско сообразительностью. Они создали удивительно удачный вариант картофельной лепешки. Рецепт из категории «проще не придумать». Получается сытно, понятно и очень вкусно. Я пробовала добавлять в состав лепешки и другие компоненты, но потом пришла к выводу, что изначальный вариант оптимален.

Кстати! Изредка посыпаю лепешку тертым сыром. С такой добавкой выходит умопомрачительно. Не устоит никто.

           Для приготовления вам понадобится:
Картофель очищенный - 300 г, лук репчатый - 300 г, яйцо куриное СО - 3 шт., варено-копченый окорок (ветчина, колбаса, грудинка и т.д) - 100 г, мука - 30 г, крахмал - 30 г, соевый соус - 30 мл, соус терияки - 20 г, чеснок сушеный - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, перец красный острый - по вкусу, черный тмин - несколько щепоток, масло для жарки - 60 мл.
          Для подачи - зеленый лук и кинза.
Если у вас нет в наличии каких либо специй, это не страшно. Получится не так китаисто, конечно, но все равно очень вкусно!

Лук, картофель и окорок нашинкуйте самой тонкой соломкой. Нашинкованный картофель залейте холодной водой на 20 минут. Затем откиньте на сито и обсушите от лишней воды.

Яйца взбейте со специями и солью. Добавьте к ним муку, крахмал и все перемешайте до полной однородности. Смешайте в глубокой миске лук, окорок, картофель и залейте яичной смесью. Добавьте терияки и соевый соус и все хорошенько перемешайте.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее приготовленную массу. Разровняйте лопаткой и установите под сковородой небольшой нагрев. Обязательно накройте сковороду крышкой и жарьте с одной стороны 12 минут. Затем переверните драник на другую сторону и снова накройте сковородку крышкой. Жарьте драник еще 8-10 минут. Нужно его со всех сторон подрумянить как следует.

Готовый драник переложите на блюдо и посыпьте перед подачей рубленной зеленью.

Суп для императрицы. Или как Николай II картошку перекупал 👑

   Фото - Белорусско-литовские цеппелины с поджаркой из копченой грудинки.
                 Белорусско-литовские цеппелины с поджаркой из копченой грудинки

Вкуснейшее блюдо литовской и белорусской кухни готовится из мясного фарша и картофеля. Небольшие цеппелины получаются очень нежными. А если их сдобрить зажаркой из лука и копченой грудинки да полить сметаной, а еще добавить к ним солений и зелени, то получится настоящий пир!

И не стоит переживать за лишние калории. Цеппелины не жарят, а отваривают или готовят на пару.

                Для приготовления вам понадобится:
Картофель очищенный - 1 кг, фарш свиной - 300 г, лук репчатый - 300 г, грудинка свиная копченая - 200 г, крахмал - 20 г, приправа для фарша - 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу. Сметана и свежая зелень опционно.
     Половину картофеля отварите до готовности. Затем слейте с картофеля воду и разомните его в пюре. Оставшийся сырой картофель натрите на терке для драников. Сложите натертый картофель в миску и слегка присолите, чтобы картофель дал сок.

Дайте картофелю отдохнуть минут 10-15 и затем тщательно отожмите от выделившегося сока. Картофельный сок соберите в миску и дайте ему постоять минут 15. Затем аккуратно слейте отстоявшуюся прозрачную часть в отдельную емкость. Оставшийся на дне миски крахмал соедините с натертым картофелем. Добавьте к этой смеси приготовленное картофельное пюре и специи. Все посолите по вкусу и тщательно перемешайте до полной однородности.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики. Копченую грудинку разделите на сало и мясную часть. Мясную часть нашинкуйте очень тонкой и короткой соломкой и добавьте в фарш. Сало от грудинки нарежьте на очень мелкие кубики.

На сковороде обжарьте половину лука и добавьте к нему сало от грудинки. Все обжаривайте до золотистой корочки.

Свиной фарш смешайте с оставшимся луком и измельченной мясной частью от копченой грудинки. Добавьте соль и специи и все перемешайте. Разделите фарш на 12 частей и сформуйте из него небольшие котлетки.

Так же разделите картофельный фарш и скатайте из него 12 шариков. Разомните картофельные шарики в лепешки и вложите в них мясной фарш. Сформуйте в итоге 12 цеппелинов.

Вскипятите в кастрюле 1.5 л воды. В оставшемся картофельном соке разведите крахмал. Влейте смесь в кипящую воду и посолите по вкусу. Доведите все до кипения и выложите в воду цеппелины. Когда цеппелины всплывут, немного уменьшите огонь и варите их 15 минут.

Готовые цеппелины выложите на блюдо и посыпьте их шкварками и жаренным луком. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Как вкусно приготовить картофель: швейцарский Малунс, канарский Папас арругадас, русский "Пушкин". Знаменитые рецепты 🌟 🌟 🌟

   Фото - Скордалия или греческий картофельный пашет с чесноком и орехами.
              Скордалия или греческий картофельный пашет с чесноком и орехами

Как вы уже поняли, Скордалия - это блюдо из картофеля. Что по-настоящему удивительно. Ведь слово «скордо» переводится с греческого как чеснок.

Чеснок в Скордалии, безусловно, присутствует. Но только как аппетитный ароматизатор. А еще в составе имеется миндаль, сухарики, петрушка и оливковое масло. Пикантности паштету добавляет винный уксус или лимонный сок. Вишенкой на торте могут стать маслины или оливки.

Без нежной и сытной Скордалии не обходится ни одно греческое застолье. На религиозные праздники ее подают как дополнение к жаренной в кляре треске. На семейных застольях совмещают с рубленными котлетами и стейками.

Скордалию можно подать в качестве сытной закуски и на завтрак, и на ужин, и к вину. Она везде уместна. Греки считают, что Скордалия придает застолью особый колорит. К тому же она по-настоящему вкусна. Приготовьте это чудесное блюдо. Уверена, что вы его полюбите всей душой.

      Для приготовления вам понадобится:
Отварной картофель - 600 г, ядра миндальных орехов (можно грецкие орехи или фундук) - 120 г, оливковое масло - 130 мл, винный уксус или сок лимона - 30 мл, чеснок - 5 зубчиков, петрушка и зеленый лук - по небольшому пучку, соль и перец по вкусу, цедра одного небольшого лимона.
     Миндаль залейте кипятком и через 10 минут откиньте на сито. Удалите с миндаля кожицу и переложите орехи в блендер. Добавьте туда же чеснок, уксус, соль, перец и оливковое масло. Все пробейте до состояния однородной эмульсии.

Картофель разомните картофелемялкой и смешайте с приготовленным соусом. Вмешайте в полученную массу рубленую зелень, лук и лимонную цедру. Все выложите в салатницу. Сбрызните Скорделию оливковым маслом. Украсьте рублеными орешками, маслинами и листиками зелени.

Подавайте к столу с запеченными на гриле овощами, крекерами, подсушенными ломтиками хлеба или в качестве соуса-гарнира к мясу и рыбе.

Так картошку вы еще не готовили 😋👍

   Фото - Скоростные картофельные пирожки со шкварками и луком.
              Скоростные картофельные пирожки со шкварками и луком

Огромная благодарность блогеру, у которой я подглядела этот чудесный рецепт. Необычный вариант приготовления то ли пирожков, то ли аппетитных картофельных котлет в кляре. Если все просят пирожка, а времени в обрез. Рецепт - палочка-выручалочка. Все готовится просто и быстро.

От себя советую добавить в картофельную массу сыр или обжаренный бекон. Удовольствие от пирожков усиливается многократно.

          Для приготовления вам понадобится:
Картофель крахмалистых сортов (уже очищенный) - 1 кг, мука пшеничная - 150 г, молоко - 150 мл, яйцо куриное С1 - 2 шт., масло сливочное - 50 г, разрыхлитель - 5 г, свежая зелень и зеленый лук - по небольшому пучку, соль и перец - по вкусу.
            Масло для фритюра - 300 мл.
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте с готового картофеля воду и максимально его обсушите. Добавьте в картофель сливочное масло, рубленную зелень и измельченный зеленый лук. Все поперчите и посолите по вкусу и остудите до комнатной температуры.

Желтки отделите от белков. Белки взбейте до мягких пиков. Желтки смешайте с солью и молоком. Добавьте муку и разрыхлитель и замесите гладкий кляр. Добавьте в тесто взбитые белки и все хорошо перемешайте. Поставьте тесто в холодильник на 30-40 минут. Тесту нужно обязательно дать расстояться на холоде.

Налепите из картофельного фарша небольшие котлеты и обваляйте их в муке.

Разогрейте масло для фритюра до 140 ºС.

Достаньте кляр из холодильника. Теперь каждую котлету окунайте в кляр и сразу же выкладывайте в разогретый фритюр. Обжаривайте котлеты до румяности. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце. Это нужно чтобы удалить лишнее масло.

Подавайте пирожки к столу с соусами из сметаны или йогурта. Можно подать кетчуп, соус хойсин, разведенную в сметане аджику или маринованные овощи.

Такую картошку подают на царский стол. Аромат на весь дом. Ваши гости будут в восторге.

                     Рецепты блюд из картофеля.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Вкуснейшие картофельные запеканки на каждый день по рецептам дореволюционной русской кухни. Готовить можно в неделю несколько раз.

Такое картофельное пюре подают на царский стол. Можно есть без остановки. Так это вкусно.

Картофель по-новому. Так вкусно, что хочется готовить каждый день 😋 👍

https://dzen.ru/a/aWUgK3y7YHuCmsbD
                Правильно, готовим!
Узнала что такое Стир Фрай. Курицу, рыбу и мясо теперь только так и готовлю.
                 13 января 2026

Теперь готовлю вкуснейший ужин за 5 минут. А еще вкуснее с овощами и морепродуктами получается. Это не просто удачные рецепты, а настоящая гастрономическая фантастика.

        Правила приготовления блюд в стиле «Стир-Фрай».
        Говядина «По-Пекински» или острые «Мясные шнурки».
        Хрустящий цитрусовый цыпленок в азиатском стиле.
        Хрустящие баклажаны в мясном соусе.
        Томленые ребрышки в пряном медово-яблочном соусе

  Название техники приготовления блюд в азиатском стиле называют «методом стир-фрай» (stir-fry), что дословно переводится как мешать и жарить. У нас подобным образом готовят совершенно европейские жюльены и бефстрогановы, а также известный в узких кругах «Ералаш» и знаменитую поджарку с грибами и свининой.

         Рецепты стир-фрай. Азиатская кухня.
Все эти блюда готовят на сильно разогретой сковороде и в скоростном режиме. Хотя активней всего данная технология используется в азиатско-китайской кухне. Там, где слишком жарко и влажно, не принято долго жарить и парить. Разве что в сезон дождей и по большим праздникам.

Приготовление пищи в технике стир-фрай имеет свои правила и каноны. И поверьте, лучше их соблюдать. В ином случае вы вряд ли сможете добиться желаемого результата.

Но спешу вас успокоить. Все эти правила и каноны соблюдать довольно просто. Ведь в первую очередь они придуманы для того, чтобы облегчить процесс приготовления блюда.

Кстати. Почти каждый рецепт, имеющий отношение к классической китайский кухне, имеет дополнительные каноны и правила. И помимо соблюдения правил стир-фрай, придется соблюдать и правила, предназначенные для каждого рецепта. И снова спешу вас успокоить. Все правила просты и направлены лишь для того, чтобы сделать процесс приготовления максимально понятным для каждого начинающего кулинара.

Рецепты стир-фрай. Азиатская и китайская кухня.
                         Правила приготовления блюд в стиле «Стир-Фрай»

                        Правило №1
Все блюда готовятся на сильном огне и в сковороде «Вок», у которой округлое дно с высокими бортами, напоминающими казан для плова. Сегодня в продаже имеются такие сковороды для электроплит. У них плоское донышко, которое плотно прилегает к электрической конфорке.
На самом деле готовить можно и в обычной сковородке. Только берите ту, что с толстым дном. В ней продукты не будут подгорать, даже при использовании минимального количества жира.

                        Правило № 2
   Перед началом обжарки все продукты должны быть полностью подготовлены. А именно: очищены, промыты, тщательно обсушены и нашинкованы. Соусы должны стоять рядом с плитой. Тоже касается приправ и специй. При жарке на сильном огне нужно внимательно следить за процессом приготовления. И отвлекаться на поиск того же соуса или какой-либо специи времени не будет.
Старайтесь не выкладывать в сковороду помногу за раз. Иначе ингредиенты будут не жариться, а тушиться.

             Правило № 3
  Соблюдайте очередность продуктов при жарке. Сначала ароматизируйте масло специями, луком или чесноком. Все это делайте на среднем огне и очень быстро. Затем вы можете удалить чеснок, лук и крупные специи, вроде лаврового листа или лемонграсса. Но это не обязательно.
  Затем увеличьте нагрев и выложите в сковороду основной белковый продукт: мясо, морепродукты, птицу или рыбу. После них добавляйте в сковороду овощи.
  Обратите внимание на плотность овощей. В первую очередь идут самые плотные, вроде редьки, моркови или фасоли. Затем те, что нежнее, вроде капусты и перца. И в последнюю очередь - самые тонкостенные и сочные: помидоры, перец и зеленый лук.
            Готовый рис и отварную лапшу добавляют в самую последнюю очередь.
Все продукты нужно обжаривать, постоянно их перемешивая. Не давайте им долго жариться на одной стороне. Максимум 15-20 секунд. Затем перемешайте, чтобы кусочки мяса или овощей не пересушились.

     Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.

Рецепты стир-фрай. Азиатская и китайская кухня.
          Правило № 4
Специи частично добавляются в начале приготовления блюда. Но основная масса пряностей, специй и соусов кладется в самом конце. Блюдо солят, перчат и выравнивают вкус по содержанию кислоты и сахара. Таким образом, специи проявляют свой аромат в полной мере и не пригорают в процессе приготовления. Что касается соли, то она может пересушить мясо или слишком размягчить овощи. По этому солят тоже в самом конце.
Мясо и овощи предварительно можно замариновать. Соусы наливайте по краю сковороды, чтобы не остудить ее центральную часть.

     Правило № 5
После окончания приготовления все раскладывают по сервировочным тарелкам и обязательно дают блюду пару-тройку минут отдохнуть. И только потом подают к столу. Пряную свежую зелень добавляют, как правило, перед самой подачей.
  В статье опубликованы несколько рецептов блюд, приготовленных в стиле стир-фрай, и одно блюдо долгого томления. Так что вы можете приготовить разное и сравнить.

На самом деле каждое блюдо имеет свой замечательный и неповторимый вкус. Все они хороши по-своему. Поэтому их нужно готовить в обязательно порядке! Готовить и угощать близких и друзей. Они оценят ваш кулинарный подвиг по достоинству!

Праздничная китайская еда. Отличные рецепты! 🎊 🎉 🎏

   Фото - Говядина «По-Пекински» или острые «Мясные шнурки».
                          Говядина «По-Пекински» или острые «Мясные шнурки»

Знаковое блюдо Пекинской кухни. Нежная и сочная говядина в особом соусе. Это самая что ни на есть китайская кухня. Разве что слегка адаптированная к нашему вкусу и доступности ингредиентов.

Для правильного приготовления говядины вам нужно соблюдать правило трех Да и трех Нет. Благодаря этим правилам даже полностью прожаренное мясо сохраняет и сочность, и мягкость.

    Для приготовления вам понадобится:
Говядина филе - 500 г, вода - 100 мл, крахмал - 20 г, смесь 5 специй - по вкусу, соль - 1/2 ч. ложки, соевый соус - 1 ст. ложка, масло растительное для маринования - 50 мл, масло растительное для жарки - опционально.
Говядину нарежьте длинными брусочками, по форме напоминающей шнурки. Длина брусочка должна быть 10-12 см.

Первое да и нет связаны с приправами для мяса, солью, водой и особенностями маринования.

Да - Нужно обязательно добавить к мясу холодную воду. Она сделает мясо сочней, раскроет вкус специй и растворит соль.

Нет - Нельзя добавлять крахмал к мясу, пока оно не впитало добавленную воду. Иначе вы получите мясо в киселе.

Поэтому выложите брусочки мяса в миску и влейте к ним холодную воду. Аккуратно и активно разминайте и перемешивайте говядину с добавленной водой в течение минуты. Затем добавьте специи и соль и продолжайте перемешивать жидкость с кусочками мяса. Говядину не нужно сильно тереть или разминать. Делайте легкие колебательно - вращательные движения, и через некоторое время мясо впитает всю воду.

Только теперь добавьте крахмал и тщательно смешайте его с мясом. Затем влейте растительное масло и аккуратно перемешайте с ним мясо. Масло защитит мясо от потери мясных соков.

Дайте мясу промариноваться 20 -30 минут. Уберите его в холодильник или просто оставьте в покое на столе, накрыв пленкой.

Второе да и нет связаны с обжаркой мяса.

Нет - Мясо нельзя вываливать на сковороду одним комком. Аккуратно распределите его по всей поверхности сковороды.

Да - В процессе жарки мясо обязательно нужно перемешивать и отделять кусочки один от другого. Так мясо быстрей и равномерней прожарится.

Сковороду для жарки мяса нужно очень хорошо разогреть, но не раскалить. При обжарке не жалейте растительного масла. Добавите слишком мало, крахмальный кляр не обжарится, а высохнет. Но и фритюр не нужен. Налейте такое количество масла, чтобы оно покрыло всю поверхность сковороды тонким слоем. Тогда все получится просто отлично.

Готовое мясо переложите в сито для избавления от излишков растительного масла.

    Соус.
Лук репчатый - 100 г, чеснок - 3 зубчика, свежий корень имбиря - кусочек в 5 см, соевый соус - 25 мл, растительное масло - 60 мл, вино красное - 60 мл, рисовый уксус (яблочный) - 20 мл, кетчуп - 3 ст. ложки, сахарный песок - 1 ст. ложка, ананасовый сок - 120 мл, крахмал - 1 ч. ложка с горкой, соль по вкусу.
   Лук и чеснок нарежьте очень мелко и выложите в разогретую с растительным маслом сковороду. Все обжаривайте на среднем огне в течение 2-х минут и добавьте в сковороду измельченный имбирь. Томите, все помешивая, пока лук не подзолотиться. Теперь влейте в сковороду вино и томите лук с вином около 10-ти минут на небольшом огне.

Добавьте в сковороду кетчуп, сахар и уксус и все доведите до слабого кипения. Пробейте соус погружным блендером до полной однородности и томите на огне в течение 3 минут.

Теперь смешайте ананасовый сок с крахмалом и тонкой струйкой влейте в соус. Варите соус, помешивая, до готовности.

Третье да и нет относится к приготовлению соуса.

Нет - соус нельзя готовить на сильном огне, иначе любой соус подгорит.

Да - соус обязательно нужно готовить до загустения, иначе он растворит поджаристый кляр, и мясо прпересушится. Соус правильной консистенции придаст мясу дополнительную сочность и характерный глянец.

Готовность соуса китайцы определяют по трем признакам:

♦︎ соус начинает блестеть

♦︎ появляется слабый аромат карамели

♦︎ соус начинает пузыриться

Если все три признака налицо, пора добавлять в соус мясо.

Выложите мясо в сковороду к соусу и добавьте столовую ложку растительного масла. Прожарьте мясо в соусе пару минут. Переложите готовое мясо на на тарелку, украсьте листиками кинзы и подавайте с овощами и рисовыми блинчиками.

Азиатское с русским акцентом. Делаем еще вкуснее!

  Фото - Хрустящий цитрусовый цыпленок в азиатском стиле.
               Хрустящий цитрусовый цыпленок в азиатском стиле

Особый яркий соус и принцип двойной азиатской обжарки позволяют получить настолько хрустящие кусочки курицы, что каждый, кто пробует это блюдо, удивляется его аппетитной структуре и яркому вкусу.

Поэтому повторюсь: «Не пренебрегайте двойной обжаркой. Времени это займет немного, а результат получите превосходный»!

Для приготовления вам понадобится:
          Маринад.
Куриная грудка - 300 г, чеснок - 2 зубчика, сок апельсиновый - 50 мл, цедра лимона и апельсина - 1/2 ч. ложки, соль и смесь перцев - по-вкусу.
   Грудку нарежьте на небольшие квадратные кусочки. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, цедру и апельсиновый сок. Все перемешайте и оставьте мариноваться минут на 20-30.

   Кляр и первая обжарка.
Мука рисовая (можно заменить пшеничной) - 50 г, мука пшеничная - 30 г, крахмал - 30 г, вода - 100 мл, масло для фритюра - 300 мл.
  Смешайте оба вида муки, крахмал и воду и замесите тесто для кляра. Выложите в кляр кусочки курицы и все перемешайте. Масло для фритюра нагрейте до 130 ºС. Кусочки куриной грудки обжарьте до легкой золотистости и выложите на салфетки.

      Соус и повторная обжарка.
Сахарный песок - 30 г, мед - 20 г, апельсиновый сок - 50 мл, лимонный сок - 50 мл, соевый соус - 40 мл, острый перец - по вкусу, имбирь - кусочек в 3 см, крахмал - 25 г, вода - 40 мл.
        Отдохнувшие кусочки курицы обжарьте повторно. Они должны заколероваться до золотистости.

Смешайте крахмал с водой. На сковороду выложите все составляющие соуса и нагрейте до закипания. Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Заварите соус, но не кипятите его. Выложите кусочки курицы прямо в соус и все томите 2-3 минуты на самом слабом огне.

Готовую курицу переложите на тарелку и украсьте ее кусочками апельсина и ломтиками лимона.

Самые полезные азиатские макароны. Готовятся за 10 минут.

   Фото - Хрустящие баклажаны в мясном соусе.
                      Хрустящие баклажаны в мясном соусе

Блюдо вкусное, полезное и экономичное. Вы берете 200 г фарша и получаете 4 порции! На гарнир вы можете сварить рис или картофель. Не менее вкусно получится с лапшой и просто с лепешкой вроде лаваша. В качестве овощного сопровождения вы можете добавить салат из перца и помидоров или классические битые огурцы.

Для приготовления вам понадобится:
            Соте.
Баклажаны - 700 г, мясной фарш - 200 г, репчатый лук - 150 г, болгарский перец - 150 г, помидоры - 150 г, чеснок - 3 зубчика, острый чили - 1/3 среднего стручка, имбирь - кусочек размером с черешню, кукурузный крахмал - 2 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, пряная соевая паста (не обязательно) - 1 ст. ложка, смесь перцев - 1 ч. ложка, зеленый лук - 2 средних перышка, зелень кинзы - небольшой пучок, растительное масло - опционально, соль - по вкусу.
                Маринад для баклажанов.
Соль - 1 ст. ложка, уксус белый можно винный или яблочный) - 2 ст. ложки.
   Баклажаны нарежьте на небольшие кусочки и сложите в миску. Залейте баклажаны холодной водой, добавьте к ним соль и уксус и все тщательно размешайте. Оставьте баклажаны в рассоле на 20 минут. Затем откиньте баклажаны на сито и хорошенько обсушите их от воды. Можете даже слегка отжать.Добавьте к баклажанам кукурузный крахмал и все тщательно перемешайте, чтобы крахмал попал на каждый кусочек.

  В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем баклажаны. Обжаривайте их в несколько приемов и до румяной корочки. Готовые баклажаны переложите на сито или на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

  Репчатый лук и болгарский перец нарежьте на небольшие кубики. С помидоров снимите шкурку и удалите из них семена. Нарежьте помидоры на небольшие кусочки. Чеснок, зеленый лук, имбирь и кинзу измельчите в блендере. В сковороду выложите репчатый лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку перец и обжаривайте все до мягкости перца. Теперь добавьте смесь из блендера и томатную пасту. Влейте соевый соус и все томите на небольшом огне, постоянно помешивая.

Через 7-10 минут выложите в сковороду к овощам мясной фарш. Добавьте измельченные помидоры, оставшиеся специи, соль и сахар. Все перемешайте, накройте крышкой и томите 15 минут на небольшом огне.

Соус-приправа:
Соевый соус - 1 ст. ложка, уксус (яблочный, рисовый. белый винный) -1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, кукурузный крахмал - 1/2 ст. ложки, вода питьевая - 200 мл.
   Все ингредиенты для соуса приправы смешайте до однородности и добавьте в сковороду к мясу. Доведите соус до кипения и выложите в сковороду баклажаны. Все перемешайте и обжаривайте вместе 2-3 минуты.

Готовое блюдо подавайте с любимым гарниром и овощным салатом.

Надоела окрошка? Готовь корейскую куксу. Лучшая еда для жарких деньков 👍 😋

  Фото - Томленые ребрышки в пряном медово-яблочном соусе.
                  Томленые ребрышки в пряном медово-яблочном соусе

Если вы желаете отведать нежнейшие ребрышки, то этот рецепт для вас. Приготовленное по этому рецепту мясо едят даже капризные подростки нихочухи. Не пожалейте временных затрат и приготовьте свиные ребра именно так. Убеждена, что этот рецепт попадет в копилку любимейших.

   Для приготовления вам понадобится:
       Подготовка ребрышек.
              Свиные ребрышки - 2 кг.
Зачистите ребрышки от лишних пленок и жира и нарежьте их крупными кусками. Положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на самый сильный огонь. Доведите воду до кипения и проварите ребра в кипящей воде ровно 1 минуту. Откиньте ребра в дуршлаг и обсушите от лишней жидкости.

         Маринад.
Репчатый лук - 150 г, яблоко кисло-сладкое - 150 г, чеснок - 10 зубчиков, устричный соус (можно заменить на кетчуп) - 60 г, соевый соус - 100 мл, мед - 40 г, острый перец - один крупный стручок, (или же вы добавляйте по собственному вкусу), имбирь свежий - кусочек длиной 5-7 см.
  Лук, яблоко, чеснок и острый перец измельчите ножом или в блендере. Имбирь очистите и натрите на терке. Все ингредиенты для маринада добавьте к ребрам и тщательно перемешайте мясо с маринадом. Оставьте ребрышки мариноваться на пару часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Промаринованные ребра очистите от маринада. Маринад пока отставьте в сторону. Обжарьте ребра в несколько заходов на раскаленной сковороде или в воке на растительном масле до яркой румяной корочки. Сложите обжаренные ребра в казан или в глубокую сковороду с толстым дном. Влейте к ребрам весь маринад и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите нагрев под казаном до минимума и томите ребрышки 2-2.5 часа под крышкой.

Из готовых ребрышек удалите все кости, посыпьте мясо рубленным зеленым луком и кинзой или петрушкой и подавайте к столу прямо в казане.

Этим рецептам из свинины нет равных. Так вкусно, что все съедается до последней крошки.

                       Рецепты стир-фрай. Азиатская кухня.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Готовили такое? Вся Азия ест это каждый день. Вкуснейшие блюда из риса с индейкой, свининой морепродуктами и овощами.

Сезонная лапша по лучшим европейским и азиатским рецептам. Так вкусно, что вам будут говорить брависсимо.

Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍

https://dzen.ru/a/YKEzac0XxhHUGJf1
          Правильно, готовим!
Так гречку вы еще не готовили! Жюльен из гречки и гречневый пирог со свининой. Готовь хоть каждый день.
        17 мая 2021

      Жюльен из гречки и грибов в сливочно-сырном соусе под сырной шапочкой.
      Пирог из гречки жареным лучком и свиным фаршем.

Очень рекомендую вам испечь пироги из вареной гречки, и это не печальный вариант утилизации, а вкуснейшие рецепты, способные поразить любого привереду аппетитными ароматами и насыщенным вкусом.

Жюльен с луком и грибами под сырной шапочкой,
            Жюльен из гречки и грибов в сливочно-сырном соусе под сырной шапочкой.

Вкуснейший вариант жюльена а ля рюс, с аутентичной гречкой и грибами. Самый вкусный вариант рецепта получается при использовании смеси из сушеных и свежих лесных грибов, но и с обычными вешенками и шампиньонами зайдет замечательно.

У нас обычно за этот жюльен происходят баталии, поэтому с некоторых пор я его готовлю в самой объемной форме для запекания, в которой помещается двойная норма рецепта.

Важный нюанс рецепта - гречка, ее нужно взять очень хорошего качества, плотную и хорошо обжаренную, предварительно попробуйте отварить гречку до состояния рассыпчатой каши, если вам не удалось добиться качественного результата, возьмите другую гречку, так как жюльен может получиться жидковатым, но даже в таком виде он будет вкусным, уверяю вас.

      Для приготовления вам понадобится:
Гречка сухая - 200 г, грибы сушеные - 50 г, грибы свежие лесные или магазинные - 800 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 20 г, сыр типа российского - 250 г, сливки 10% - 200 мл, молоко - 200 мл, сыр твердый - 150 г, масло сливочное - 60 г, укроп свежий - 30 г, петрушка свежая - 30 г, куркума - 3 г, кориандр молотый - 5 г, соль и перец по вкусу.

   Сушеные грибы залить кипятком (300 мл) на 1 час, затем аккуратно слить настой, обычно на донышке емкости, в которой замачивают сушеные грибы, всегда остается песок, поэтому до конца жидкость не сливайте, а осадок с песком и прочим мусором потом удалите. Замоченные грибы нарежьте очень мелко и отложите в сторону, грибной настой не выливайте, на нем будем варить гречку, отвар нужно подсолить по вашему вкусу.

Гречку нужно перебрать и хорошенько промыть, затем откинуть на сито и дать всей воде стечь, выложите гречку в сотейник и залейте ее подсоленным грибным отваром.

Отвар должен покрывать гречку полностью, но не превышать ее уровень, если отвара не хватило, долейте воды, если его слишком много, можете использовать излишек в других блюдах. Если у вас нет в наличии сухих грибов, используйте бульонный кубик, только будьте осторожны, кубики очень соленые. Сварите гречку до готовности, она должна получиться очень плотной и рассыпчатой.

Грибы нарежьте соломкой, отдельно мелко порубите зелень укропа, петрушку и чеснок крупно нарежьте, оба сыра натрите отдельно на крупной терке,

Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до совсем легкой золотистости на половине сливочного масла, затем отложите лук в сторону и обжарьте на оставшемся масле грибы. Обжаривайте грибы до испарения лишней влаги, а затем смешайте грибы с луком, измельченными сухими грибами и мелко нарубленным укропом.

Вскипятите молоко и сливки вместе с чесноком и петрушкой, затем процедите и удалите зелень и чеснок, а в горячую смесь добавьте натертый мягкий сыр, поставьте емкость со сливками и сыром на плиту, и на очень маленьком огне, при постоянном помешивании растворите сыр полностью, добавьте в полученный соус куркуму и кориандр, все перемешайте до однородности и снимите с огня.

Выложите гречку с грибами в подготовленную форму, залейте все сырным соусом и перемешайте, сверху присыпьте тертым твердым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 ºС на 25 - 30 минут. Запекайте жюльен до румяной корочки.

Можно запекать гречневый жюльен в порционных формочках, емкостью 200 - 300 г, и подавать их на горячее или на закуску, со свежими или квашенными овощами.

   Фото - Пирог из гречки с мясным фаршем и жареным луком.
   Пирог из гречки жареным лучком и свиным фаршем.

   Этот пирожок - запеканку конечно можно приготовить из остатков вареной гречки, а если нет свиного фарша, прекрасно подойдет любой, имеющийся в наличии, конечно можно обжарить нарезанную соломкой колбасу или сосиски, но именно со свиным фаршем этот пирог получается бесподобно вкусным.

    Для приготовления вам понадобится:
Гречка отварная крупитчатая (рассыпуха) - 500 г, фарш свиной -
300 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 50 мл, бекон сырокопченый - 30 г, сыр твердый - 100 г, яйцо куриное С1 - 4 шт, майонез - 120 г, сливки 20% или сметана - 60 г, мука пшеничная - 60 г, разрыхлитель 10 г, зелень петрушки и укропа - 30 г, лук зеленый - 20 г, соль и перец по вкусу.
   Лук нарежьте мелким кубиком, и обжарьте на растительном масле до золотистости, добавьте к луку мелко нарезанный бекон, и обжаривайте лук с беконом пару минут, затем добавьте фарш и обжарьте фарш до изменения цвета и испарения мясного сока, разбивайте вилкой крупные комочки, фарш должен быть равномерно прожарен, но не пересушен, посолите и поперчите все по вкусу.

Зелень мелко нарубите, сыр натрите на терке.

Яйца взбейте вместе с майонезом и сливками, посолите по вкусу и добавьте к ним муку и разрыхлитель, замесите жидкое тесто.

Форму для выпечки смажьте растительным маслом, духовку разогрейте до 180 ºС.

Смешайте гречку с обжаренным фаршем, добавьте зелень, выложите основу пирога в форму и залейте жидким тестом, сверху присыпьте пирог тертым сыром и поставьте выпекаться в разогретую духовку минут на 35 - 45. Проверьте готовность пирога на сухую шпажку.

Готовый пирог немного остудите и присыпьте его колечками зеленого лука.

Пирог можно есть и в холодном виде, он замечательно сочетается с маринованными или квашенными овощами.

    Фото - Крупеник - жюльен с грибами и сыром.
А здесь еще рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Купила три горбуши. Готовлю так, что съедают в момент! Царский обед из вкусной рыбки.

Узнала рецепт необычного рулета из гречки, с куриной печенкой. Получилось настоящее праздничное блюдо! Вкусное и красивое.

"Овощной сметанник" Нереально вкусный пирог! Готовлю из самых простых и полезных продуктов.