https://dzen.ru/a/aP3u5J8FKAFKNxfU
              Правильно, готовим!
Самые ходовые рецепты из фарша. Вкусно, быстро и просто. Забирайте в вашу копилочку.
             27 октября 2025

Вкусные подливы, нежные тефтели и сочные котлеты. Готовить не устаю. Все съедают и просят еще.

   Тефтели с рисом и овощами в нежном сметанном соусе.
   Запеченный люля - кебаб в томатном соусе.
   Фрикадельки из кролика или индейки с овощным рагу.
   Горячий бутерброд с котлетой «Завтрак холостяка»

Горячие и сытные блюда из фарша прочно обосновались в каждом семейном меню. Кто из нас откажется от вкусной и сочной котлетки?

Даже дети с удовольствием едят нежные фрикадельки или макароны по флотски. Неменьшей популярностью пользуются всевозможные запеканки, фаршированные овощи и тефтели. Такие блюда просты и удобны в приготовлении. Они отлично хранятся и прекрасно переносят глубокую заморозку.

              Рецепты блюд из фарша.
Изделия из фарша обожают овощные добавки. К примеру, репчатый лук делает котлеты сочнее. Капуста и кабачки добавляют блюду полезные пищевые волокна и снижают калорийность. Картофель и морковь придадут сытности и насыщенности.

Фарш отлично взаимодействует с соусами: томатный, сметанный, гранатовый, винный, луковый, овощной и даже фруктовый. Все они отлично гармонируют с котлетами, фрикадельками, люля и тефтелями и украшают блюдо своими яркими и пикантными ароматами.

Вы можете добавить в котлеты разнообразные начинки или, напротив, приготовить самый аскетичный бифштекс, в состав которого, помимо фарша, входит только соль и перец. Все зависит исключительно от вашей фантазии и желания.

В статье опубликованы несколько интересных, а главное очень удачных рецептов блюд из фарша. Выбирайте на свой вкус и готовьте для себя и своих близких. Я уверена, что у вас все замечательно получится, и вы испытаете от этой еды настоящее гастрономическое наслаждение.

  Фото - Тефтели с рисом и овощами в нежном сметанном соусе.
                   Тефтели с рисом и овощами в нежном сметанном соусе

Любимые всеми тефтели с рисом в нежном и сытном сметанном соусе. Если вы не желаете, чтобы рис был явно ощутим, используйте в рецепте круглые сорта. Нежелательно добавлять к тефтелям пропаренный рис. Он все же жестковат и зачастую отделяется от фарша и живет своей жизнью. Такая же ситуация происходит, если вы добавите слишком много риса. Указанное в рецепте количество оптимально. Ведь мы готовим мясные, а не рисовые ежики.

Нежный сметанный соус придает тефтелям замечательный сливочный вкус. Если вы не любитель майонеза, то замените его сметаной или сливочным сыром. Только учтите, что майонез добавляет соусу живости.

                Для приготовления вам понадобится:
Фарш мясной - 800 г, рис круглый - 100 г, яйцо куриное - 1 шт., лук репчатый - 1 шт. среднего размера, морковь - 1 шт. среднего размера, помидоры - 2 шт. среднего размера, перец болгарский - 1 шт. небольшого размера, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Рис промойте и залейте кипятком. Дайте рису набухнуть в кипятке в течение 30 минут. Откиньте набухший рис на сито и обсушите. Затем смешайте с фаршем. Добавьте в фарш яйцо, специи и соль по вкусу. Тщательно вымешайте фарш и налепите тефтели размером с крупное яйцо.

Обжарьте тефтели на растительном масле до зарумянивания и переложите на тарелку. Выложите в сковороду нашинкованный репчатый лук и обжарьте его до мягкости. Болгарский перец и помидоры нарежьте на небольшие кубики и выложите в сковороду к луку. Все обжарьте на среднем огне в течение 5 минут и переложите в форму для запекания. Выложите к овощам обжаренные тефтели.

                  Соус сметанный.
Сметана 20% - 300 мл, майонез - 2 ст. ложки, вода питьевая - 150 мл, мука пшеничная - 1 ст. ложка без горки, чеснок - 2 зубчика, паприка - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, соль - по вкусу.
Духовку разогрейте до 170 ºС.

Муку обжарьте в сотейнике на среднем огне до появления орехового аромата. Добавьте к муке воду и все тщательно перемешайте до получения однородной и гладкой массы без комочков. Теперь добавьте сметану и все перемешайте. Снимите сотейник с огня и добавьте в соус измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте и залейте тефтели соусом.

Поставьте форму с тефтелями в разогретую духовку на 30-35 минут. Готовые тефтели подавайте с гарниром и овощным салатом.

      Фрикаделечки. Самые удачные рецепты 👍 😋

   Фото - Запеченный люля - кебаб в томатном соусе.
                     Запеченный люля - кебаб в томатном соусе

Прекрасный вариант приготовления любимого всеми блюда. Если честно, я не представляла, что люля можно готовить подобным образом. Но, воспользовавшись советом одного удивительно одаренного кулинарного блогера, рискнула попробовать. Получилось просто отлично. Теперь это блюдо в моем топ листе.

Эти кебабы нравятся всем. Я их подаю с салатом из овощей, свежей зеленью и лавашом. Заворачиваю люля в лаваш, добавляя пару ложек томатного соуса, в котором они томились. Это невероятно сытно, аппетитно и невероятно вкусно.

Очень вам рекомендую.

      Для приготовления вам понадобится:
Фарш говядина+баранина - 1 кг, лук репчатый - 200 г, чеснок - 3 зубчика, зира молотая - 1/2 ч. ложки, кориандр молотый 1/3 ч. ложки, паприка сладкая молотая - 1 ч. ложка, острый молотый перец - по вкусу и желанию, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук натрите на терке или измельчите в блендере. Добавьте к фаршу измельченный лук, специи и соль. Все тщательно перемешайте и сложите в миску. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

  Томатный соус.
Паста томатная - 3 ст. ложки, вода - 300 мл, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, чеснок - 3 зубчика, зелень кинзы и петрушки - средний пучок, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами. Чеснок и зелень мелко нарубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на нем репчатый лук и чеснок до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку томатную пасту и все томите на небольшом огне 5 минут. Теперь влейте кипяток и добавьте специи, соль и сахар. Доведите все до кипения и томите соус до небольшого загустения. Добавьте в соус измельченную зелень и снимите все с огня.

          Запекание.
Растительное масло - 1 ст. ложка, помидоры - 2 шт.среднего размера.
Духовку разогрейте до 170 С.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Помидоры нарежьте на ломтики и выложите их на дно формы для запекания. Достаньте фарш из холодильника и смочите руки в воде. Налепите продолговатые люля и выложите их в форму для запекания.

Поместите форму в разогретую духовку на 15 минут. Затем залейте все томатным соусом и верните люля в духовку. Запекайте еще 20-25 минут. Когда люля немного зарумянятся, они будут готовы.

Подавайте горячими с лавашом, зеленью и салатом из свежих овощей.

Котлеты из СССР со знаком качества. Хиты советской ресторанной кухни 🌟 🌟 🌟

  Фото - Фрикадельки из кролика или индейки с овощным рагу.
            Фрикадельки из кролика или индейки с овощным рагу

Нежные и сочные фрикадельки, томленые в сытном овощном рагу. Для занятой хозяйки такое блюдо - натуральное спасенье. Можно приготовить побольше и потом пару дней даже не подходить к плите.

Рагу с фрикадельками нравится всем. Дети и взрослые едет его с огромным удовольствием. К тому же блюдо не слишком обременительное и калорийное. Рагу замечательно замораживается. Его можно взять с собой на работу. А как приятно ехать с работы домой, зная, что в холодильнике тебя ждет целая кастрюля вкуснятины! И да. на следующий день рагу становится еще вкуснее.

Для приготовления вам понадобится:
    Фрикадельки.
Фарш кролик или индейка - 800 г, лук репчатый - 150 г, чеснок - 2 зубчика, сухари панировочные или соленые крекеры - 60 г, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
  Репчатый лук нарежьте на тонкие дольки. Чеснок мелко нарубите. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле до мягкости. Измельчите в блендере и вмешайте все в фарш. Добавьте к фаршу панировочные сухари или измельченные крекеры, а также соль и перец. Все тщательно перемешайте и налепите фрикадельки. Обжарьте фрикадельки на растительном масле до зарумянивания.

            Овощное рагу.
Картофель - 5 шт. среднего размера, морковь - 2 шт. среднего размера, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, кабачок - 1 шт. среднего размера, перец болгарский - 2 шт. среднего размера, помидоры - 3 шт. среднего размера, итальянские травы - 2ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
                   Для подачи - зелень петрушки, укропа, базилика.
Картофель и морковь нарежьте крупными кусками. Кабачок нарежьте на крупные кубики. Репчатый лук нарежьте тонкими дольками. Помидоры и перец нарежьте на кубики среднего размера.

В кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте его до мягкости. Добавьте к луку куски моркови и кабачка и все обжаривайте на среднем огне около 5 минут, периодически перемешивая. Теперь добавьте картофель и обжаривайте все с картофелем еще 2-3 минуты.

Влейте в кастрюлю кипяток. Вода должна покрыть все овощи. Доведите все до кипения и уменьшите огонь. Вода должна находиться на грани закипания. Томите овощи в течение 15 минут и добавьте перец и помидоры. Все доведите до кипения и добавьте специи и соль по вкусу. Выложите в рагу фрикадельки и томите все на самом слабом огне 20 минут.

Готовое рагу подавайте, украсив свежей зеленью. Вы можете подать к рагу сметану или натертый сыр.

Царские блюда с сухофруктами. Это вкусно, полезно и шикарно!

  Фото - Горячий бутерброд с котлетой «Завтрак холостяка».
                     Горячий бутерброд с котлетой «Завтрак холостяка»

От такого соблазнительного завтрака не устоит даже глубоко женатый мужчина. Бутерброд со свежеприготовленной котлетой - еда бомбически вкусная.

Для большего удобства делайте котлеты плоскими. Такими, как их делают для гамбургеров. И не ленитесь подсушить хлеб в тостере. Если у вас подобное устройство отсутствует, сделайте это в духовке или в сковороде.

Понимаю, что гиперкалорийно. Но изредка можно. Это ведь не просто бутерброд. Это настоящее счастье! 😍

Для приготовления вам понадобится:
          Котлеты.
Фарш свино-говяжий - 500 г, лук репчатый - 100 г, вода питьевая - 50 мл, сухари пшеничные (или подсушенный хлеб) - 50 г, чеснок - 2 зубчика, горчица - 2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
      Репчатый лук измельчите в блендере или натрите на терке. Сухари залейте водой и дайте им набухнуть. Свежий хлеб лучше не добавлять. Он придает фаршу тягучесть. Поэтому свежий хлеб нужно подсушить. Набухший хлеб переложите в блендер вместе с водой и добавьте чеснок. Все измельчите.

Добавьте к фаршу подготовленные ингредиенты, а также горчицу, специи и соль. Все тщательно вымешайте и оставьте котлетный фарш отдохнуть при комнатной температуре на 1 час. Теперь налепите 5 штук плоских котлет вроде котлет для гамбургеров.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней котлеты. Жарьте по 5-6 минут с каждой стороны. Затем влейте в сковороду 100 мл кипятка и накройте ее крышкой. Убавьте под сковородой огонь до минимума и томите котлеты в течение 10 минут.

            Бутерброды.
Хлеб на ваш выбор - 5 крупных ломтиков, сыр плавленый в ломтиках - 5 шт, помидор - 1 шт. огурец соленый или маринованный - 2 шт. среднего размера, кетчуп - 5 ч. ложек, майонез - 5 ч. ложек, листья салата и зелень - для украшения.
           Духовку разогрейте до 180 ºС.

Хлеб обжарьте в тостере или на сухой сковороде. Помидоры нарежьте на ломтики. Огурцы также нарежьте на ломтики. Смажьте каждый ломтик хлеба майонезом и выложите поверх ломтики огурца. Уложите на огурцы котлету и на нее выложите кетчуп и пару ломтиков помидора. Сверху выложите ломтик сыра.

Выложите собранные бутерброды в форму для запекания и поставьте на 5-7 минут в разогретую духовку.

На тарелку выложите несколько листиков салата. На них выложите горячий бутерброд. Все посыпьте рубленной зеленью и подавайте к столу.

Русские битки вместо французских котлет. Вкусный ужин гарантирован!

                Рецепты блюд из фарша.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Этим котлетам нет равных. Сколько ни приготовь все съедается подчистую.

Серьезная еда - белорусские полесские котлеты.

Не котлеты, а чудо! Самые оригинальные и удивительно вкусные. Рецепты для смелых.

https://dzen.ru/a/ZfSPk9AUlVfdWNL2
                   Правильно, готовим!
Вкуснее лазаньи и шарлотки. Блинчатые пироги! Лучшее угощение на Широкую Масленицу!
                  16 марта 2024

                  Универсальные блинчики
                  Блинчатый пирог с лососевыми молоками Дореволюционный рецепт

Эти пироги любили и цари, и крестьяне! Старорусская кухня в самых лучших традициях. Представить себе застолье на Масленицу без блинчатого пирога было делом почти невозможным. Подобного рода пироги без мяса и коровьего масла готовились даже в постные дни.

Закуски из сельди. Вкусно, недорого и оригинально.

   Фото - Блинчатый пирог.
Да и на масленичной неделе мясного на столах не присутствовало. Но на творог, сыр и яйца запрета не было. Вкупе с ними подавались морские гады, раки, соленая рыба, грибы и икра.

Сытный блинчатый пирог с разнообразными начинками одним своим видом вызывал восхищение. А уж о вкусе и говорить не приходилось.

Предлагаю вашему вниманию два удачных рецепта блинчатых пирогов. Приготовленный по старинному рецепту сытный пирог с лососевыми молоками и современный заливной с яблоками и сметаной.

Блинчатые пироги - это очень вкусно! Готовьте с удовольствием! На радость, пользу и здоровье. 😊

Поздравляю всех с Широкой Масленицей!

Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.

  Фото - Блины на Масленицу.
                          Универсальные блинчики

Для блинчатых пирогов чаще всего использовали красные или полукрасные гречишные блины. Но не у всех имеется время на их приготовление. По этой причине я решила поделиться с вами отличным рецептом тонких, нежных и эластичных блинчиков на пшеничной муке.

Эти блинчики можно использовать не только для приготовления пирогов. Их можно фаршировать, делать из них рулеты, использовать для прослойки кулебяк и курников. Да и просто подать к столу со сметаной, икрой или соленой рыбой.

       Для приготовления вам понадобится:
Выход: 35 - 40 блинчиков диаметром 20 - 22 см.
Мука пшеничная - 300 г, молоко - 700 мл, сливки 10% - 150 мл, крахмал - 50 г, яйцо куриное СО - 5 шт., сливочное масло (можно растительное) - 40 г, сахарный песок - 40 г, соль - 5 г.
Яйца смешайте с солью и сахаром и добавьте к ним половину молока.

В приготовленную смесь добавьте просеянную муку и замесите гладкое тесто без комков. Сливки смешайте с крахмалом и вмешайте в приготовленное тесто.

Теперь добавьте оставшееся молоко и поставьте тесто на 30 минут в теплое место. Обязательно дайте тесту расстояться, так как в нем должна набухнуть клейковина, которая обеспечивает готовым блинчикам особую эластичность.

После того как тесто отдохнет, вмешайте в него растопленное сливочное масло и дайте тесту еще постоять в течение 10 минут. И только теперь приступайте к выпеканию блинов.

Хорошо разогрейте сковороду и смажьте ее перед выпечкой первого блина тонким слоем растительного масла.

Перед выпечкой каждого блинчика перемешивайте тесто. В жидком пресном блинном тесте мука и крахмал имеют тенденцию оседать на дно. Поэтому перемешивать обязательно.

Наливайте тесто тонким слоем. Как только тесто схватится и блинчик подрумянятся по краям, переверните его на другую сторону и жарьте еще 30-40 секунд. Пересушивать эти блины не нужно. Так как края могут стать крошливыми.

Вы можете смазывать блинчики растопленным сливочным маслом. Но это не обязательно. Пропеченные блинчики не слипаются и не крошатся. Они получаются тонкими, нежными, эластичными и очень вкусными.

Праздничные закуски с кальмарами.

  Фото - Блинчатый пирог с лососевыми молоками, омлетом и жареным луком. Дореволюционный рецепт.
                 Блинчатый пирог с лососевыми молоками Дореволюционный рецепт

Вкуснейший пирог без выпечки с непривычной для нас начинкой. Лососевые молоки можно заменить рыбным фаршем и даже рыбными консервами.

Но именно с молоками пирог получится таким, каким его готовили наши прабабушки.

Пирогом с молоками вы можете удивить самых требовательных и искушенных едоков. Отличная праздничная закуска!

Для приготовления вам понадобится:
   Блины - 15-17 шт.
                    Начинка из молок.
Молоки лососевых - 500 г, лук репчатый - 200 г, сливочный сыр - 150 г, сметана 25% - 100 г, чеснок - 3 зубчика, уксус яблочный - 25 мл, сливочное масло - 40 г, сушеный укроп - 1/2 ч. ложки, лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, соль и молотый перец - по вкусу.
   В сотейник налейте 600 мл воды и добавьте в воду лавровый лист, душистый перец, гвоздику и соль по вкусу. Доведите воду до кипения и выложите в нее молоки. Снова доведите воду до кипения и добавьте уксус. Варите молоки в кипящей воде 1 минуту и снимите с огня. Остудите молоки в бульоне и потом откиньте на сито и хорошо обсушите.

Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте к луку молоки. Так же добавьте сушеный укроп, молотый перец, измельченный чеснок и сметану. Посолите все по вкусу и томите на небольшом огне 10 минут.

Снимите молоки с огня. Остудите все до теплого состояния. Измельчите в блендере или мясорубке и смешайте со сливочным сыром.

           Начинка из омлета.
Яйцо куриное - 5 шт., сыр типа адыгейского - 100 г, сыр типа российского - 100 г, сливочный сыр - 100 г, сушеная петрушка - 1/2 ч. ложки, соль и перец по вкусу, сливочное масло - опционально.
   Адыгейский и российский сыры натрите на крупной терке.

Яйца взбейте с солью и перцем и добавьте к ним оба натертых сыра. Так же добавьте специи по вкусу.

На разогретой сковороде испеките несколько омлетных блинчиков. Блинчики должны быть плотными. Жидкий и рыхлый омлет для начинки не годится.

Готовые омлетные блинчики измельчите ножом или в блендере и смешайте со сливочным сыром.

          Формовка пирога.
Приготовьте по 5-6 рулетов из блинов с каждой начинкой.

Форму для пирога застелите пищевой пленкой и выложите блинами. Уложите один блин на дно. Другими блинами прикройте бока формы. Края блинов должны свешиваться с бортов формы.

Уложите в форму блинные рулеты с начинками, чередуя их по вашему вкусу.

Когда все рулеты будут уложены в форму, заверните на них свешивающиеся края блинов, которыми вы выстилали форму.

Верх пирога накройте пищевой пленкой и уложите сверху небольшой груз. Поставьте пирог в холодильник на 8-12 часов.

Перед подачей достаньте пирог из формы и выложите его на сервировочное блюдо. Вы можете украсить пирог сметаной и посыпать рубленной зеленью. Можете подать пирог и без украшений, обмазав его тонким слоем растопленного масла.

В старину к такому пирогу отдельно подавали растопленное сливочное масло или густую сметану.

        Лучшие творожные десерты.

   Фото - Заливной блинчатый пирог с яблоками и сметанным кремом.
                     Заливной блинчатый пирог с яблоками и сметанным кремом

Этот рецепт я нашла на страницах журнала Гастроном. Он удивил меня одновременно и своей простотой, и шедевральным результатом.

Пирог готовится по канонам исконной русской кухни и в итоге получается таким, как ожидается: нежным, сочным, ароматным и удивительно вкусным. Огромная благодарность автору за кулинарную гармонию в самом высоком смысле этого слова.

Рекомендую! Обязательно попробуйте!

            Для приготовления вам понадобится:
Блины 12-15 шт. Форма для выпечки диаметром 24-26 см. Форму смажьте щедро слоем сливочного масла. Духовку разогрейте до 180 ºС.
         Начинка:
   Яблоки - 4-5 шт. среднего размера, сливочное масло - 60 г, сахар и корица - по вкусу,
Яблоки нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. 1х1 см или чуть меньше.

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем яблоки вместе с сахаром и корицей. Жарьте до мягкости. Но следите, чтобы яблочные кубики не потеряли форму.

Начинку немного остудите. Сформуйте из блинчиков и яблок рулеты и сложите их в виде улитки в форму для запекания.

              Заливка:
   Сметана 25% - 250 г, яйцо куриное - 2 шт., сахарный песок - 40 г, крахмал кукурузный - 15 г, ванилин - 1 г.
Смешайте яйца с сахаром и ванилином. Сильно взбивать не требуется, но сахар нужно полностью растворить.

Смешайте сметану с крахмалом до полной однородности. Соедините обе заготовки и залейте пирог приготовленной смесью..

Поставьте пирог в разогретую духовку на 20-25 минут. Как только заливка немного зарумянится, пирог готов.

Готовый пирог остудите до комнатной температуры и уберите на пару часов в холодильник.

При подаче украсьте пирог по своему вкусу. Можно выложить сверху взбитые сливки или украсить пирог меренгами и кондитерской посыпкой.

Петербургские оладьи. Самая известная дореволюционная выпечка Северной столицы.

    Фото - Блинчатый торт.
А здесь еще рецепты блинов, блинчиков и оладий. Переходите по ссылочкам.

Налистники и Помочаи. Кружевные и Гречишные. Дрожжевые и Кефирные. Самые вкусные БЛИНЫ!

Блины, блинцы и блинчики. Самое вкусное на Масленицу 😋 👍

Купеческий размах. Блины на Масленицу по-богатому.

https://dzen.ru/a/aGLXck9VuRLtZtGo
         Правильно, готовим!
Лучшее из советской столовой. Любимые рецепты для семейного обеда.
      2 июля 2025

Идеальные блюда для сытного семейного обеда. Кулинарные достоинства каждого блюда проверены несколькими поколениями. Такая еда особенно ценна своим вкусом и тем, что ее можно готовить и в будни, и в праздники. Они везде будут уместны и хороши.

            Отварной язык с припущенным зеленым горошком и соусом из столового хрена.
            Салат из кальмаров с яйцом и свежим огурцом.
            Щи куриные из свежей капусты с помидорами и зеленью.
            Рыбные тефтели с рисом в томатном соусе.
            Сдобные рогалики с яблочным повидлом.

            Фото - Раздача в советской столовой.
Что касается блюд из советской столовой, то мнения будут разные. Но тут и спорить не стоит. В первую очередь все зависело от руководства точки общепита и профессионализма набранного им коллектива. Где-то кормили удивительно вкусно, где-то из рук вон плохо. Но и сегодня мы можем столкнуться с подобным. Люди не меняются.

При этом даже в современных столовых особой популярностью пользуются блюда из советского меню. Оно и не удивительно. Ведь рецептура данных блюд прорабатывалась самым тщательным образом. Первые рецепты советской кухни создавались из переосмысленного крестьянско - дворянского наследия, которое советские кулинары умело скрещивали, добиваясь великолепных результатов.

Основа советской кухни формировалась всю первую половину 1930-х годов. И уже в 1939 году вышло первое издание поваренной книги «Книга о вкусной и здоровой пище». В ее составе были адаптированные блюда русской кухни, а также упрощённые варианты кухонь союзных республик. И по сей день мы любим такую еду и с трепетом относимся к проверенным временем советским рецептам.

Предлагаю вашему вниманию несколько блюд советской кухни, которые подавались в кафе и столовых и пользовались заслуженной популярностью. Блюда доступные, простые в приготовлении и при этом по-настоящему вкусные и полезные. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы.

  Фото - Отварной язык со сливочным соусом из столового хрена.
            Отварной язык с припущенным зеленым горошком и соусом из столового хрена
Замечательная горячая закуска, которая при соединении с припущенным горошком превращается в полноценное горячее блюдо.

Ускорить процесс варки языка можно с помощью скороварки. Только учтите, что в этом случае язык может стать излишне мягким. Но кому-то именно такой язык больше нравится.

Для приготовления вам понадобится:
   Отварной язык.
Язык говяжий - около 1.2 кг, перец душистый горошек - 3 шт., перец черный горошек - 10 шт., лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 бутона, соль - по вкусу.
  Язык положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания немного уменьшите нагрев и варите язык минут 15. Затем слейте воду и промойте кастрюлю. Верните язык в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы он был им покрыт полностью. Доведите язык до кипения и уменьшите нагрев. Нужно сохранить в кастрюле минимальное кипение.

Варите язык полтора часа и теперь добавьте специи, соль и коренья. Варите язык еще час - полтора.

Готовность языка определяют следующим образом: протыкают его ножом в самой толстой части. Если нож легко входит и на разрезе выделяется прозрачный сок, язык готов. Переваривать субпродукт не стоит. Иначе он станет рыхлым и безвкусным.

Готовый язык сразу же переложите в ледяную воду и очистите от плотной шкурки. Если не сделать это сразу, шкурка плотно пристанет к поверхности языка, и вам придется срезать ее ножом.

            Сливочный соус с хреном.
Сливки 30% - 240 мл, сметана 20% - 1 ст. ложка, натертый корень хрена - 3 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, горчица дижонская - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
   Корень хрена нужно очистить и натереть на мелкой тёрке или измельчить в мясорубке. Чеснок пропустите через пресс. Сливки должны быть очень холодными.

Поместите все ингредиенты в глубокую ёмкость и взбейте миксером до состояния нежного кремового соуса. Переложите соус в контейнер с герметичной крышкой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

Соус может храниться в холодильнике в течение 2–3 дней.

      Припущенный горошек.
Горошек свежий или замороженный - 400 г, чеснок - 2 зубчика, сливки 10% (можно заменить обычной водой) - 100 мл, растительное масло - 40 мл, соль - по вкусу.
  Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее измельченный чеснок. Томите его в масле не дольше минуты и выложите горошек. Сразу же влейте сливки и посолите все по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите горошек в течение 8 - 15 минут на самом минимальном огне. Готовый горошек должен слегка сморщиться.

Готовый горошек подавайте порционно или выложите его в салатник и украсьте листиками зелени.

   Подача блюда.
Можно подавать все ингредиенты отдельно. Нарезать язык ломтиками и выложить на блюдо. Горошек подать в салатнике. Соус - в соуснике. Можно подать порционно. Выложив на тарелку несколько ломтиков языка, полить их соусом и рядом положить горошек.

Весь сезон буду так готовить грибы. Летний деликатес - Лисички.

  Фото - Салат из кальмаров с яйцом и свежим огурцом.
                         Салат из кальмаров с яйцом и свежим огурцом

Замечательный салат довольно прост в приготовлении. Вы можете брать уже очищенного кальмара. Хлопот будет в разы меньше, да и отбеленная мякоть смотрится симпатичнее. Но неочищенный кальмар однозначно будет ароматнее и нежней, и вкус салата от этого значительно выиграет.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмар тушка - 300 г, огурец свежий - 150 г, картофель отварной в мундире - 150 г, лук репчатый - 50 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., майонез - 100 г, зелень петрушки или укропа - несколько веточек, уксус 9% - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.

Репчатый лук нашинкуйте соломкой и сложите в миску. Добавьте уксус, сахар и пару столовых ложек кипяченой воды. Маринуйте лук в течение 20 минут и затем откиньте на сито и обсушите с помощью бумажных салфеток.

Тушки кальмара очистите от пленок и удалите гладиусы (прозрачные хитиновые стрелки, поддерживающие тело кальмара) . Вскипятите воду и выложите в нее кальмаров. Варите 3 минуты и сразу же переложите в ледяную воду. Остудите и обсушите от воды.

Кальмаров и остальные ингредиенты нашинкуйте соломкой и сложите в миску. Добавьте подготовленный лук и измельченную зелень. Смешайте ингредиенты с майонезом. Посолите все по вкусу и поперчите. Выложите в салатник и украсьте листиками петрушки.

Самый известный торт из СССР был создан по ошибке? Бонус - рецепт из сборника советских технологических рецептур!

  Фото - Щи куриные из свежей капусты с помидорами и зеленью.
                Щи куриные из свежей капусты с помидорами и зеленью

Легкие свежие щи на курином бульоне получаются ароматными, сытными и аппетитными. Такие щи не содержат избыточных калорий, так как в их состав не входит так называемая зажарка. Вместо нее особый вкус щам придают ароматные коренья и помидоры.

Аппетитный аромат щам придает корень петрушки. Сегодня его найти не так уж и просто. Поэтому вы можете заменить его корнем или черешками сельдерея. Также вы можете связать нитью щедрый пучок зелени петрушки и добавить его при варке бульона и щей. Затем его нужно будет извлечь и удалить.

При этом и щи, и бульон получат замечательный аромат и приятный свежий вкус.

Для приготовления вам понадобится:
    Бульон.
Тушка курицы - 1.5 кг, вода питьевая - 6 л, лук репчатый - 1 шт. небольшого размера, морковь - 1 шт. среднего размера, корень петрушки - 50 г, перец черный - 6 горошин, перец душистый - 3 горошины, лавровый лист - 2 шт., петрушка и кинза зелень - небольшой пучок, соль - по вкусу.
   Зачищенную от всего нежелательного тушку курицы положите в кастрюлю и залейте водой (3 л). Доведите все до кипения и варите 5 минут. Затем слейте воду и промойте кастрюлю.

Снова уложите в кастрюлю тушку и залейте 3 л воды. Доведите все до кипения и удалите выделяющуюся пену. Затем добавьте в бульон коренья, зелень и специи. Добавьте по вкусу соль и варите бульон 1.5 часа. Готовый бульон процедите. Куриную тушку разберите. Куриное мясо сложите в отдельную емкость и пока отставьте в сторону.

    Щи со свежей капустой.
Бульон куриный - 3 л, капуста свежая - 500 г, помидоры - 250 г, картофель - 200 г, морковь - 1 шт. крупного размера, лук репчатый - 1 шт. крупного размера, корень петрушки - 50 г, укроп зелень - несколько веточек, соль - по вкусу.
  Лук и корень петрушки нарежьте на мелкие кубики. Морковь и картофель очистите и нарежьте ломтиками. Капусту тонко нашинкуйте.

Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Положите морковь, картофель, корень петрушки и варите 10 минут. Затем добавьте лук и капусту. Варите на среднем огне еще 5 минут и добавьте измельченные в блендере помидоры.

Варите щи на слабом огне еще 10 минут. Укроп мелко нарежьте и добавьте в готовые щи с капустой. Положите куриное мясо, нарезанное порционными кусочками. Перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Дайте щам настояться 15 минут под крышкой.

Готовые щи разлейте по порционным тарелкам и добавьте сметану или йогурт.

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве».

  Фото - Рыбные тефтели с рисом в томатном соусе.
                        Рыбные тефтели с рисом в томатном соусе

Классические рыбные тефтели можно приготовить из любого рыбного фарша. В советских столовых их томили в духовке. В домашних условиях могли тушить в сковороде или в кастрюле на плите. В современных условиях тефтели можно приготовить в мультиварке или в сувиде. Получится не менее удачно и сочно.

Для приготовления вам понадобится:
    Тефтели.
Фарш рыбный - 500 г, отварной рис - 1.5 стакана, яйцо куриное СО - 1 шт., сырой куриный желток - 1 шт., лук репчатый - 100 г, панировочные сухари - 4 ст. ложки, мука пшеничная для панировки - опционально, растительное масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
  Лук нужно мелко нашинковать и порубить ножом до состояния кашицы. Можно измельчить его в блендере или мясорубке.

Смешайте рыбный фарш с остальными ингредиентами и хорошо вымешайте. Фарш должен стать эластичным и вязким. Смоченными в воде руками разделите фарш на порционные куски и скатайте их в шарики. Обваляйте заготовки в муке и обжарьте их на растительном масле до зарумянивания.

Подлива.
Репчатый лук - 150 г, морковь - 200 г, вода питьевая - 300 мл, томатная паста - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 1 ч. ложка, уксус 9% - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

Лук и морковь нужно нашинковать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавьте в сковороду томатную пасту и обжаривайте все в течение 5 минут. Теперь добавьте муку и все хорошо перемешайте. Добавьте воду, уксус, сахар, соль и специи и снова все тщательно перемешайте. У вас должна получиться гладкая подлива с включением измельченных овощей. Томите подливу на небольшом огне в течение 15 минут. постоянно помешивая.

Сложите тефтели в форму для запекания и залейте их приготовленной подливой. Накройте форму с тефтелями фольгой и поставьте в разогретую до 170 ºС духовку на 20-25 минут.

Готовые тефтели подавайте с любимым гарниром и свежими овощами.

Весело и вкусно. Рецепты блюд из любимых комедий.

  Фото - Сдобные рогалики с яблочным повидлом.
                              Сдобные рогалики с яблочным повидлом
Любимые многими рогалики из пышного сдобного теста и ароматной кисло-сладкой яблочной начинкой.

При желании вы можете заменить яблочное повидло фруктовым конфитюром или густым вареньем.

Готовьте обязательно! Это невероятно вкусно!

               Для теста вам понадобится:
Мука пшеничная - 500 г, масло сливочное (маргарин) - 100 г, молоко - 100 мл, сметана - 100 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, дрожжи сухие - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка без горки.

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно нагреться до комнатной температуры. Сметана и яйцо также должны быть комнатной температуры.

В теплом молоке растворите дрожжи и добавьте к ним половину сахарного песка. Отставьте дрожжевую смесь на 15 минут в сторону.

Муку просейте в широкую миску и смешайте с солью и оставшимся сахаром. Добавьте к муке все составляющие и замесите тесто. Тесто нужно вымешивать 7-10 минут. Оно должно стать гладким и эластичным и не прилипать к рукам и рабочей поверхности.

Подкатайте тесто в шар и положите в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Поставьте тесто в теплое место на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2.5 - 3 раза.

Тесто можно замесить заранее и хранить в холодильнике в течение 48 часов.

         Сборка рогаликов.
Повидло или конфитюр - 320 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., сахарный песок - 60 г.
   Духовку разогрейте до 190 ºС.

Тесто разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 40 см и разрежьте на 8 секторов. Так же, как разрезают пиццу.

Отделите 1 сектор и на самую широкую часть выложите 20 г повидла. Скрутите этот сектор в рогалик, подвернув края широкой части на повидло. Это нужно сделать, чтобы при выпекании начинка не вытекла.

Разложите рогалики по застеленному пергаментом противню на расстоянии 3-4 см друг от друга. Дайте тесту немного подняться. Для этого поместите противень с заготовками в теплое место на 20-30 минут. Перед посадкой в духовку смажьте рогалики взбитым яйцом и посыпьте каждый рогалик сахарным песком.

Поставьте противень с заготовками в разогретую духовку на 20-25 минут. Готовые рогалики должны зарумяниться и обзавестись хрустящей корочкой и пышным мякишем.

Комплекс вызывающий неподдельную ностальгию.

   Фото - Советский кафетерий.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Любовь всех советских детей - Макароны по-флотски!

Лучшие соусы из корня хрена. Вкусно и очень полезно.

Секретные диеты от гениального советского врача.

https://dzen.ru/a/Z97C-hQ0xC7dwRiF
             Правильно, готовим!
Незабываемые рецепты из СССР. Вкус, проверенный временем.
              23 марта 2025

Приготовьте обед по всем правилам советской кухни. Так готовили в каждой советской семье!
      Закуска из фаршированных яиц.
       Винегрет с сельдью.
       Харчо по-грузински.
       Рыбные котлеты с тушеной морковью.
       Шоколадная колбаса.
Если вы торопитесь, то переходите сразу к рецептам.

Интерактивное меню вам в помощь! 😉

Популярность советской кухни с каждым годом лишь возрастает. Этот феномен можно объяснить не только доступностью ингредиентов и простотой рецептов, но и тем, что созданные в период советской власти блюда по-настоящему вкусны и нежно любимы несколькими поколениями россиян.

Наши предшественники совершили настоящий подвиг, преодолев голод и разруху послевоенных лет. Легче стало лишь к середине 50-х годов. Отмечу, что и в последующие годы продовольственное снабжение страны было неравномерным и, на мой взгляд, нелогичным. Тому есть масса причин. При этом занижать усилия тех, кто работал на этом сложнейшем поприще, - дело последнее.

   Фото - Винегрет с сельдью.
Взять хотя бы «библию» советских домохозяек - «Книгу о вкусной и здоровой пище». Куратором этого эпохального издания был сам Анастас Иванович Микоян. Авторы сумели переработать невероятное количество рецептов русской крестьянской и дворянской кухни. В итоге в книге опубликовали кардинально переосмысленные рецепты блюд русской кухни, щедро сдобрив их адаптированными по такому же принципу рецептами из кухонь союзных республик.

Любой рецепт сопровождался подробным описанием процесса приготовления и выверенной до грамма рецептурой. Теперь каждый советский гражданин мог приготовить на собственной кухне не только щи и яичницу, но и грузинское харчо и даже узбекский плов.

Рецепты блюд советской кухни по сей день вдохновляют по-настоящему именитых гастрономов. Во многих известных ресторанах можно встретить не только отдельные блюда из советской эпохи, но и целые ностальгические меню. И мы с удовольствием дегустируем тот самый рассольник или не менее популярный винегрет. Советская солянка, праздничный крабовый салат и оливье с колбасой из топа и вовсе не выпадали.

Предложенные в статье блюда советской кухни неоднократно были проверены благодарными едоками. Уверена, что вас эти рецепты тоже вдохновят и порадуют. Знакомьтесь, выбирайте и готовьте!

Это удивительно вкусная еда!

  Фото - Закуска из фаршированных яиц.
                           Закуска из фаршированных яиц

Скорее всего, прототипом советских фаршированных яиц были знаменитые яйца «Мимоза», рецепт которых был впервые опубликован в 1911 году в кулинарной колонке «Кухня Луизы» августовского номера бельгийской газеты L'Echo. Рецепт вызвал небывалый отклик и был моментально растиражирован в многочисленных иностранных изданиях, став настоящей сенсацией. Таким образом, «Мимоза» появилась и на столах подданных Российской империи.

Французы фаршировали яйца муссом из фуа-гра под соусом майонез или густым грибным бешамелем с трюфелями. Начиненные яйца густо посыпали тертым желтком, отчего они становились похожими на цветы мимозы. В России ко всем перечисленным начинкам добавлялись различные муссы из рыбы и вездесущая икра. Для домашних обедов яйца фаршировали по-простому: смешивали измельченные желтки со сливочным маслом и тертым сыром. Этот упрощенный вариант и достался в наследство советской кухне.

Во все времена фаршированные яйца являлись одной из лучших закусок на скорую руку. Яйца с начинкой из печени трески и красной икры выставлялись на все советские праздничные застолья.

Но самым популярным был простой рецепт с начинкой из сыра и майонеза. Он и сегодня невероятно популярен. Современные хозяйки экспериментируют с сырами, пробуя самые экзотические сорта.

В статье опубликована нетленная классика. На этой основе вы можете создавать и свои оригинальные варианты.

  Для приготовления вам понадобится:
Яйца сваренные вкрутую - 6 шт., сыр типа голландского - 60 г, сливочное масло - 60 г, зеленый лук - 1 перо, петрушка - 2 веточки, соль и перец - по вкусу.
   Сваренные вкрутую яйца нужно очистить, разрезать вдоль и вынуть желток. Сыр натрите на самой мелкой терке. Зелень и лук измельчите максимально. Мягкое сливочное масло смешайте с рубленным луком и зеленью. Добавьте тертый сыр и измельченные желтки. Массу посолите по вкусу и поперчите, и перемешайте до полной однородности.

Приготовленной массой нафаршируйте половинки яиц и украсьте их листиками петрушки.

Для большей схожести с яйцом «Мимоза» вы можете отложить один или более желтков, измельчить их и посыпать начиненные яйца перед самой подачей.

Для праздничного варианта вы можете выложить поверх начинки ломтики соленой рыбы или икру.

   Фото - Винегрет с сельдью.
                          Винегрет с сельдью

Напоминающее современный винегрет скандинавское блюдо «Сальмагунди» появилось на севере России в середине 18-го столетия. В этих местах крупно нарезанные отварные овощи подавали вместе с соленой сельдью, солеными огурцами и яблоками.

Некоторые историки считают, что способ нарезки был изменен известным французским поваром Каремом. Якобы он и придумал название. Ведь словом «Винегрет» французы называют не салат, а соус, замешанный на винном уксусе или на «vinaigre».

Блюдо получило повсеместное признание в середине 19-го столетия. Со временем отварную репу и брюкву заменил картофель.

Отвечавшую за особый пикантный вкус квашеную капусту смешивали или полностью заменяли солеными огурцами или грибами. В более поздних версиях измельченную сельдь добавляли к остальным составляющим.

В советской кухне у винегрета был особый пьедестал почета. Салат могли подать и как рядовое блюдо, и как праздничную закуску.

В современной России винегрет претерпел массу интерпретаций. Шефы ведущих ресторанов добавляют в состав совершенно невероятные ингредиенты -от ананасов до пищевого золота. При этом самым востребованным остается именно классический вариант.

В данном рецепте винегрет готовиться с сельдью и по-особому сваренными овощами. Готовое блюдо в итоге получается практически идеальным. Попробуйте этот обновленный способ приготовления. Он заслуживает вашего внимания.

  Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 200 г, свекла - 150 г, морковь - 100 г, соленые огурцы - 150 г, филе слабосоленой сельди - 150 г, зеленый горошек - 40 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 45 мл.
   Для приготовления винегрета многие варят или запекают овощи в мундире. При этом овощи довольно часто приобретают спорные вкусовые качества.

Свекла часто сохраняет свойственный ей неприятный землистый привкус. По этой причине ее лучше варить отдельно и с улучшающими ее вкус добавками. Такими как сахар и кислота (уксус или лимонный сок). Не стоит заливать свеклу избыточным количеством воды. Достаточно покрыть ее водой на 2/3.

Ставьте свеклу на самый большой огонь и быстро доведите ее до кипения. Теперь убавьте огонь. Вода не должна бурлить. Она должна слегка подрагивать. Добавьте сахар и уксус. На 400 мл воды достаточно 2 чайных ложки сахара и 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока. Варите свеклу под крышкой. Постарайтесь ее не переварить. После того как свекла будет почти готова, снимите ее с огня, слейте воду и оставьте остывать под крышкой. Она дойдет до готовности и не будет излишне влажной.

Сваренный в мундире картофель иногда приобретает неприятный горьковато-кислый привкус. Чаще всего это происходит с картофелем, пролежавшим всю зиму. То же касается и моркови. Увы, и она может разочаровать некоторым землистым привкусом.

По этой причине я взяла на вооружение испанский вариант приготовления. Знаменитые испанские повара именно так варят овощи для классического «Русского салата». Для этого картофель и морковь очищают и нарезают на кубики нужного размера. Затем их заливают горячей и слегка подсоленной водой. После закипания овощи варят 12-15 минут и откидывают на сито. Когда они обсохнут, их перекладывают в миску и дают полностью остыть.

Кстати, точно так же я варю и зеленый горошек. У такого горошка вкус в разы нежнее. Так что попробуйте.

Острый репчатый лук я замачиваю в холодной воде с уксусом. Ошпаренный мне не нравится. А такой замаринованный получается более пикантным и превосходно сочетается с селедочкой. Лук лучше нарезать мелкими кубиками, сложить в миску и смешать с уксусом (на одну крупную луковицу 1 ч. ложку яблочного уксуса) и щепоткой сахара. Затем добавьте холодной кипяченой воды. Нужно только покрыть лук водой. Маринуйте лук 15-20 минут. Затем откиньте на сито и обсушите.

Сельдь и соленые огурцы так же нарежьте небольшими кубиками.

После того как свекла полностью остынет, нарежьте ее на такие же кубики, как картофель и морковь. Теперь смешайте все ингредиенты в миске и заправьте растительным маслом. Для большей пикантности можете сбрызнуть винегрет винным уксусом и добавить к нему перец и молотый кориандр. Буквально по щепотке.

Подавайте винегрет, украсив перышками зеленого лука и зеленью укропа.

Секретные диеты от гениального советского врача.

   Фото - Харчо по-грузински.
                     Харчо по-грузински

В перечне кухонь СССР кавказская занимала особую позицию, привлекая к себе внимание самобытностью рецептуры и ярким вкусом готовых блюд. Интересным фактом является устойчивое заблуждение в том, что кавказская кухня острая.

Многие наши современники недоуменно пожимают плечами, сравнивая остроту того же харчо с перечным том-ямом или огненной кимчи. По сравнению с ними харчо - пряная няшка. Собственно, как и вся кавказская кухня. Именно пряная.

В ней, безусловно, имеется некоторая аджичная остринка. Но давайте сравним аджику с ядреной горчицей или первоклассным хренодером. Уверена, что все они сыграют на равных.

Те, кто еще помнит цыпленка табака из Арагви или люля из Наири, а так же сочный шашлык из Казбека и Риони, безошибочно подтвердят все вышесказанное. А именно: кавказская кухня никогда не была острой. Поэтому бояться излишней жгучести от прекрасного харчо не нужно. Это блюдо имеет абсолютно иной характер.

Благодаря своему превосходному вкусу, харчо пользовалось неизменным спросом не только в столовых средней руки, но и в самых первоклассных ресторанах Советского Союза. Один из лучших рецептов был опубликован в книге Т. П. Сулаквелидзе.

Рецепт самый что ни на есть автохтонный. Харчо по нему просто идеальное! С ткемали, грецкими орехами и уцхо-сунели. Мои рекомендации. Лучше не бывает!

      Для приготовления вам понадобится:
Говядина или баранина (можно с небольшим количеством реберных костей) - 800 г, кипяток - 2.5 л, лук репчатый - 4 крупные луковицы, грецкие орехи ядра - 100 г, рис - 100 г, соус ткемали (можно использовать свежую алычу, тклапи или винный уксус) - по вкусу, томатная паста - 2 ст. ложки, топленое сливочное масло - 40 г, соль - по вкусу.
            Специи и коренья для бульона.
Смесь сушеных кореньев для бульона - 1 ст. ложка, лавровый лист - 2 шт., перец душистый - 3 горошины, перец черный - 6 горошин.
                 Специи для харчо.
Хмели сунели - 2 ч. ложки, уцхо сунели - 1 ст. ложка, кондари - 1/2 ч. ложки, сухая аджика - 1 ст. ложка, имеретинский шафран - 1 ст. ложка, кориандр молотый - 1ч ложка.
                  Для подачи.
   Чеснок - 6 зубчиков, зелень кинзы и петрушки - небольшой пучок.
Мясо нарежьте на порционные куски. Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой.

В кастрюле с толстым дном растопите топленое масло и выложите куски мяса. Обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки, периодически переворачивая.

Теперь добавьте репчатый лук и обжаривайте мясо с луком до его прозрачности. Добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе с томатной пастой. Готовьте на среднем огне около 10 - 15 минут, периодически все перемешивая.

Теперь влейте кипяток и доведите все до кипения. Уберите с поверхности бульона ненужную пену и другой «шум». Уменьшите нагрев и добавьте специи и коренья для бульона. Не давайте бульону активно кипеть. Он должен лишь слегка подрагивать. Варите бульон 1 час.

Теперь извлеките лавровый лист и добавьте в бульон специи для харчо. Положите ткемали или другие подкислители. Посолите все по вкусу и варите бульон еще 30 минут. Затем добавьте рис и грецкие орехи. Варите харчо до готовности риса.

Измельчите чеснок и зелень в блендере до консистенции пасты. При подаче кладите эту пасту в каждую тарелку. Добавляйте ее по вкусу.

Три супа из советского ресторана "Славянский базар"

     Фото - Рыбные котлеты.
                Рыбные котлеты с тушеной морковью

Классическую подачу рыбных котлет с картофельным пюре и ломтиком соленого огурца отменять не собираюсь. Но с некоторых пор мне больше по вкусу именно такое сочетание: котлеты и тушеная морковь с хрустящими пшеничными сухариками. Попробуйте хотя бы разок. Для разнообразия. Вариант замечательный. Подобная морковка пользуется особой популярностью у капризного подрастающего поколения. 😇

Зачастую советские рыбные котлеты вспоминаются как одиозные антигерои рыбного четверга. В нашей студенческой столовой именно так и было. Долгое время вопрос: как можно так испортить рыбный фарш, - был для меня открытым. Ответ я получила совершенно случайно. Столкнулась в очереди за кофе с дочерью столовского шеф-повара. Она с грустью поведала, что ее мама и на домашней кухне талантами не блещет.

За правильными рыбными котлетами мы бегали в рабочую столовую местной швейной фабрики. Там работали удивительные мастера. Они и из самого обычного минтая могли сделать нечто грандиозное. Рыбный день там был натуральным праздником.

Но даже такие котлеты не выдерживали сравнения с домашним вариантом. Мои несравненные бабушки готовили их безупречно. Одна была мастерицей по котлетам из щуки. Другая готовила подобное из всего, что имело отношение к рыбному царству.

Поэтому страстную любовь к появившимся в наших сетях импортным рыбным палочкам я никогда не испытывала. Не захватило от слова совсем. По сей день люблю рыбные котлеты по самому простому советскому рецепту. Правда, внесла некоторые изменения, так как сырой лук в рыбных котлетах не люблю. Попробуйте этот вариант. Котлетки просто чудесные получаются.

    Для приготовления 10 котлет вам понадобится:
Рыбное филе без кожи - 500 г, хлеб пшеничный слегка подсушенный -100 г, молоко - 100 мл, сливочное масло - 60 г, репчатый лук - половина средней луковицы, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 3 веточки, соль и перец - по вкусу.
              Панировочные сухари и масло для жарки - опционально.
Хлеб замочите в молоке. Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и петрушку мелко нарубите. 40 г сливочного масла нужно согреть до полного размягчения, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Масло должно иметь мазеобразную консистенцию. Либо вы можете натереть замороженное масло в уже готовый фарш.

Растопите в сковороде оставшееся сливочное масло и быстро обжарьте на небольшом огне петрушку и чеснок. Как только чеснок проявит свой аромат, добавьте в сковороду лук. Как только лук приобретет прозрачность, снимите сковороду с огня. Зажаривать ни лук, ни чеснок не нужно.

Дважды пропустите через мясорубку рыбное филе, обжаренный лук и размоченный в молоке хлеб. Добавьте к фаршу оставшееся сливочное масло, соль и перец и все очень тщательно вымешайте. Поставьте фарш на час в холодильник. Охлажденный фарш хорошенько вымешайте. Мешайте до появления белковых нитей. Фарш должен получить нежную, но тягучую консистенцию.

Теперь разделайте фарш на котлеты и обваляйте их в сухарях.

Обжарьте котлеты в хорошо разогретом растительном масле до готовности. Для сохранения большей сочности котлеты обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем доводят до готовности в разогретом до 180 ºС духовом шкафу. Поместите котлеты в духовку, переложив их в форму для запекания. Запекайте 5-7 минут.

                  Морковь в молочном соусе.
Морковь - 1 кг, сливочное масло - 60 г, мука пшеничная - 2 ч. ложки с небольшой горкой, зелень петрушки - 3-4 веточки, соль и сахар - по вкусу.
               Для подачи пшеничные сухарики (по желанию).
Очищенную морковь нарежьте дольками и сложите в кастрюлю. Налейте воду, покрыв только половину моркови. Добавьте 20 г сливочного масла и доведите все до кипения. Теперь добавьте соль и сахар и варите морковь под крышкой минут 15-20. Переваривать морковь не нужно. Она должна сохранить некоторую упругость.

Смешайте сливочное масло с мукой и, перетирая смесь рукой, всыпьте ее в почти готовую морковь. Все перемешайте и тушите блюдо на самом слабом огне еще 10 - 15 минут.

За пару минут до готовности добавьте к моркови нарубленную петрушку.

Готовую морковь выложите на блюдо и посыпьте сухариками.

  Фото - Шоколадная колбаса.
                                    Шоколадная колбаса
Десерт, возникший на территории стран соцлагеря. Википедия беззастенчиво присваивает пальму первенства Румынии, указывая промежуток от 1970 до 1980 годов. Почему Румыния? Ну не СССР же. 😄

На самом деле с точностью можно утверждать только одно: шоколадная колбаса - главный общий десерт стран социалистического лагеря.

В этой же статье мельком упоминается факт того, что возник этот десерт не от хорошей жизни, а от серьезного дефицита кондитерских изделий. Подобное заявление звучит довольно нелепо. Ведь тотальный дефицит наступил не раньше начала 90-х. И даже на этом фоне наши мамы и бабушки умудрялись и тортики готовить, и печенья печь.

Скорее всего, рецепт был придуман как палочка выручалочка для тех, у кого не было возможности использовать духовку. Подобную колбаску можно приготовить буквально на коленке. В прохладное время года и холодильника не требуется. Вынес изделие на балкон - и через пару часов все готово.

Кстати, Румынию упомянули не просто так. Через нее десерт попал в Италию и Португалию. В этих станах десерт возведен в категорию региональных кондитерских изделий. В Португальских магазинах он продается под названием «Школадная салями». Изделие и выглядит как настоящая салями. Только в ее состав входят шоколад, бисквиты, орехи и сухофрукты. Итальянский вариант чаще готовят в виде трюфельных конфет. Состав приблизительно такой же, только вместо сахарной пудры их обваливают в какао.

Шоколадная колбаса получила мировое признание. Подобные рецепты теперь имеются почти во всех странах мира. Выглядеть они могут по-разному. Но суть одна. Это несложно, быстро и очень вкусно. Так что готовьте на здоровье и радуйте вкусным десертом соих близких и родных.

Для приготовления вам понадобится:
Шоколад (горький, молочный или белый, можно смесь) - 300 г, сливочное масло 150 г, молоко - 120 мл, ликер или коньяк - 1 ст. ложка, печенье, вафли, сухие бисквиты - 300 г, орехи очищенные и поджаренные (на ваш выбор) - 150 г, сухофрукты и цукаты (изюм, вишня, курага, инжир, клюква, кокос, имбирь) - 100 г, цедра цитрусовых (лимон, апельсин, лайм) - 1 ст. ложка, сахарная пудра - опционально.

Положите шоколад и масло в миску и растопите в микроволновой печи на самом высоком нагреве. Действуйте с интервалами: 20 секунд - нагрев, 30 секунд - остывание. Перемешивайте массу в период остывания. Когда шоколад и масло растопятся, добавьте ликер и молоко и все снова перемешайте до получения однородной консистенции.

Орехи мелко нарубите. Сухофрукты нарежьте на мелкие кусочки. Печенье, вафли и бисквиты поместите в пакет и разломайте при помощи скалки на кусочки разного размера.

Смешайте орехи, сухофрукты и измельченную выпечку в одной емкости. Добавьте туда же растопленную шоколадную массу. Все перемешайте до однородности. Сформуйте массу в форме колбасы и заверните в пищевую пленку. Уберите колбасу в холодильник для стабилизации на 4 - 6 часов.

Застывшую шоколадную колбасу разверните и обсыпьте со всех сторон сахарной пудрой. Нарежьте шоколадную колбасу на ломтики и подавайте на десертный стол.

   Фото - Фаршированные яйца мимоза.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Те самые чудесные рецепты из советского детства 💛

Главный десерт северной столицы - торт «Ленинградский»

Чем кормили в советском ресторане "Прага". Рецепты из СССР.