ЗООМИР и не только о нем

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"

Страница:   1 2 3 4 5

Сообщений 41 страница 46 из 46

41

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 14350

КУЛИЧИ - 3 самых удачных проверенных рецепта.
https://dzen.ru/a/YIgO721_XHJwa7PF   https://forumstatic.ru/files/0009/44/0a/17934.gif

КУЛИЧИ с историей. Рецепты из старых тетрадок.
https://dzen.ru/a/Ylq8AEH_GlbL22yh

https://dzen.ru/a/ZDDvUbYozRo8FTIY
          Правильно, готовим!
Творожная пасха. Три варианта: заварная, на желтках, по - старорусски.
          8 апреля 2023

Последняя предпасхальная неделя носит название Страстной. Каждый день этой недели имеет определенное значение и посвящен особым занятиям.

Старорусская кухня. На Лазареву субботу и Вербное воскресенье.

  Фото - Творожная пасха с цукатами.
К примеру, в Страстную Пятницу нельзя заниматься никакими домашними делами. Так же нельзя веселиться и развлекаться. В этот день принято подавать милостыню нуждающимся, навещать родственников, просить прощения за вольные и невольные обиды.

Многие в этот день проводят обряд на семейное благополучие и денежный достаток. Для этого из храма приносят 12 свечей, расставляют их по всему жилищу и дают свечам полностью прогореть, читая над ними молитвы.

В Великую Субботу нужно приступать к приготовлению пасхального застолья. В этот день пекут куличи, красят яйца и делают творожную пасху. Конечно, готовят и другую еду для праздничного стола. Но эти три блюда должны присутствовать на пасхальном столе в обязательном порядке.

Некоторые хозяйки занимаются подготовкой к праздничному застолью, начиная с Чистого четверга. Подсушивают орешки, замачивают сухофрукты в портвейне или кагоре, ставят творожную пасху под пресс.

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве».

  Фото - Творожная паста с орехами.
На церковно-славянском творожную пасху именуют как «млеко огустевшее». Но с давних пор в состав этого праздничного блюда входит не только творог, но и сметана, сливки, сливочное масло и яйца.

А знаете, почему пасху делают именно из творога?

Это связано с библейской историей. Господь, обращаюсь к Моисею, пообещал избранному народу землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед. Такая характеристика Земли Обетованной сохраняется на протяжении всего повествования о переходе евреев из Египта в Палестину. Молоко и мед по сей день являются образом нескончаемой радости удостоенных спасения и пребывающих рядом с Богом.

Форма пасхи так же традиционна и чаще всего выполняется в виде усеченного конуса. Эта фигура является символом Голгофы - горы, на которой был распят Иисус. Так же пасха олицетворяет «Горнее место», а именно храмовый Божий престол.

Творог и мед, из которого готовится пасха, означают обещанную верующим "землю, где течет молоко и мед" и в то же время Иисуса Сладчайшего. Надписи, узоры, кресты, копья, колосья, ветви и цветы - образы и страданий, и воскресения Иисуса.

В итоге пасха из творога - напоминание о жертве Христа и обещание сладости будущей райской жизни.

Почти забытое. Раки! Супы и закуски. Адаптированные старинные рецепты.

Для того чтобы приготовить вкусную пасху, обратите внимание на качество творога. Выбирайте тот, что пожирнее и посуше. Влажный творог для удаления сыворотки нужно предварительно «отвесить».

Для получения нежной и плотной консистенции готовый творог протирали через мелкое сито. Сегодня с этой проблемой отлично справляется блендер.

Для тех, кто выберет рецепт с заварной пасхой, рекомендую использовать для водяной бани металлическую емкость. Стеклянная может не выдержать высокой температуры.

Если вы не уверены в прочности пасхи, можете добавить в творожную смесь немного набухшего и растопленного желатина.

Все сухофрукты тщательно промывайте. Для того чтобы сухофрукты были нежными и ароматными, сначала промойте их в теплой кипяченой воде, а затем обсушите и напитайте небольшим количеством сладкого вина.

Меню царской семьи на борту любимого «Плавучего дворца» Николая II.

  Фото - Творожная пасха с сухофруктами.
Не заливайте сухофрукты крутым кипятком. Оболочка высушенных фруктов очень хрупкая и от воздействии кипятка обязательно потрескается. В итоге мякоть сухофруктов может оставлять на белой творожной массе темные полосы.

Все компоненты должны иметь комнатную температуру, иначе у вас вместо однородной бархатистой эмульсии получится крупитчатая консистенция.

Для того чтобы пасха имела правильный вид, нужно приобрести специальную складную форму. Но не переживайте, если у вас такой формы не оказалось. Приготовьте пасху в сите или дуршлаге. Так же для пасхи можно использовать любую емкость, в которой имеются отверстия для выхода сыворотки.

Предварительно форму для пасхи нужно застелить марлей или капроновой сеткой. Некоторые формы для пасхи подаются с такой капроновой сеткой в комплекте.

Для того чтобы марля легла в форму ровно, вы можете марлю слегка смочить в воде и сложить ее такми образом, чтобы складки марли "ушли" в углы формы. Тогда готовая пасха получится ровной и красивой.

Трюфель ❃ Франжипан ❃ Суфле ❃ Тарты на праздничный стол. У всех получится!

  Фото - Творожная пасха с шафраном и вареными желтками.
    Творожная пасха с шафраном и вареными желтками
Нежная и ароматная пасха, которая благодаря шафрану и желткам имеет яркий золотистый оттенок. В качестве наполнителя рекомендую брать разноцветные цукаты. С ними пасха смотрится по-царски эффектно.

Для приготовления вам понадобится:
Творог жирный и сухой - 500 г, сливочное масло - 100 г, желтки от сваренных вкрутую яиц - 5 шт., сахарный песок - 80 г, мед - 50 г, цукаты - 100 г, шафран - 2-3 ниточки, соль - 1/3 чайной ложки, ванилин - 1 г.
  Шафран разотрите в ступке или в столовой ложке. Вмешайте измельченный шафран в сливочное масло.

Теперь взбейте сливочное масло с сахаром до полного его растворения. Желтки перетрите с медом до состояния кашицы. Соедините все ингредиенты в миске и пробейте погружным блендером до полной однородности.

В полученную массу добавьте цукаты.

Так же вы можете протереть продукты через очень мелкое сито или перемешать все в комбайне.

Форму для пасхи выложите марлей или капроновой сеткой.

Выложите творожную массу в форму и накройте ее оставшимися концами марли или сетки. Сверху установите небольшой груз.

Установите пасху в емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Поставьте пасху в холодильник минимум на 8 часов. Готовую пасху аккуратно распакуйте и выложите на блюдо.

Украсьте пасху цукатами, орешками, цветами и подавайте к столу.

Вкусно из творога. Выпечка.

  Фото - Творожная пасха заварная или гретая.
Творожная пасха заварная или гретая
Приготовленная подобным образом пасха получается гораздо бархатистей и плотней тех, что готовят без прогревания.

В процессе нагрева творожное зерно практически растворяется, и творожная масса становится просто шелковой. К тому же при такой тепловой обработке происходит пастеризация сырых яиц. Поэтому и безопасность, и срок хранения такой пасхи увеличивается в разы.

Для приготовления вам понадобится:
  Творог жирный и сухой - 500 г, сметана 25% - 30% - 120 г, сливочное масло - 70 г, яйцо куриное С0 - 2 шт., сахарный песок - 80 г, мед - 20 г, цедра лимона - 3 г, цедра апельсина - 3 г, изюм - 50 г, сушеная вишня/клюква/черника - 30 г, орехи миндальные/грецкие - 40 г, соль - 1/3 чайной ложки, ванилин - 1 г.
  Взбейте сахар с яйцами, сметаной и медом. Добавьте к ним размягченное сливочное масло и перетертый творог. Все перемешайте до однородности и добавьте остальные ингредиенты, кроме сухофруктов и орехов.

Выложите приготовленную смесь в кастрюлю или миску и установите на водяной бане. Если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то можете использовать для нагрева массы эту кастрюлю и установить ее на минимальный нагрев.

Прогревайте массу практически до закипания. Масса должна стать жидкой и текучей. Только не перегрейте и не вскипятите.

Как только масса станет полностью однородной и шелковистой и практически начнет закипать, снимите ее с огня и поставьте остывать до комнатной температуры.

Для ускорения процесса можете поставить кастрюлю со смесью в емкость со льдом. После того как смесь остынет, переставьте ее в холодильник. Выдержите массу в холодильнике около 3-4 часов.

Сухофрукты промойте и обсушите. Орехи порубите.

Смешайте сухофрукты и орехи с остывшей творожной массой и выложите все в подготовленную пасочницу.

Установите пасху в емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Поставьте пасху в холодильник минимум на 8 часов. Готовую пасху аккуратно распакуйте и выложите на блюдо.

Украсьте ее цукатами, орешками, шоколадными яйцами и подавайте к столу.

Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены.

  Фото - Творожная пасха с маком и английским лимонным кремом по-старорусски.
Творожная пасха с маком и английским лимонным кремом по-старорусски

   Интересный рецепт с заварным лимонным кремом. В старинных книгах имеются рецепты, в которых к творожной массе добавлялось маковое молочко. Теперь такой ингредиент в продаже отсутствует. Конечно, можно и самим приготовить такое молочко. Но процесс это довольно долгий и трудоемкий. Поэтому предлагаю добавить в творог распаренный и перетертый мак.

Классическое сочетание мака и лимона делает эту пасху невероятно вкусной и очень симпатичной.

Для контрастности вы можете использовать природный краситель и добавить в лимонный крем куркуму или шафран.

Для приготовления вам понадобится:

Масса с лимоном.
   Творог жирный и сухой - 250 г, сахарный песок - 100 г, сливочное масло - 50 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., сок лимона - 50 мл, цедра среднего лимона, куркума или шафран - 1/2 чайной ложки или 4-5 нитей.
Творог протрите через сито или пробейте блендером.

В сотейнике смешайте сахар, куркуму и сок лимона. Добавьте яйца и цедру и снова все перемешайте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите крем, постоянно помешивая, до легкого загустения. Варить придется минут 8-10. И обязательно перемешивайте крем, иначе яйца свернутся.

Готовый крем снимите с огня и вмешайте в него сливочное масло. Переложите массу в подготовленный творог и все перемешайте самым тщательным образом.

Поставьте массу в холодильник стабилизироваться и полностью остыть.

Масса с маком.
   Творог жирный и сухой - 250 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 50 г, сахарный песок - 50 г, мак - 50 г, изюм - 30 г, ванильный сахар - 10 г, кипяток - 150 мл.
Мак залейте кипятком и дайте настоятся 30-40 минут.

Мак откиньте на сито и затем измельчите в блендере с ванильным сахаром и сметаной. Полученную смесь переложите к творогу. Добавьте туда же сахарный песок и растопленное сливочное масло.

Пробейте массу погружным блендером и добавьте в массу изюм. Снова все перемешайте.

В пасочницу выложите марлю. Ложкой или лопаткой нанесите по стенкам слой из лимонной массы. Вам нужно покрыть все стенки плотным слоем толщиной в пару сантиметров. Оставьте немного массы, чтобы запечатать донышко пасхи.

Массу с маком выложите в пустой центр формы.

Закройте все оставшейся лимонной массой. Свисающие концы от марли заверните на творожную массу. Выложите сверху небольшой груз.

Установите Пасху в емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Поставьте пасху в холодильник минимум на 8 часов. Готовую пасху аккуратно распакуйте и выложите на блюдо.

Украсьте пасху цукатами, орешками, шоколадными яйцами, свежими ягодами и подавайте к столу.

Русский царский пир. Великий, могучий и беспощадный.

    Фото - Творожная пасха с цукатами.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Рыба ПО. Так готовили рыбу в Российской империи.

Генуэзский хлеб и пирог с яйцом. То, что они обожают на завтрак и на праздник.

Брюнетки или блондинки, загадка "Абрикосовских" кондитерских.

Отредактировано Zlata (24-04-2024 02:31:57)

42

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 14350

https://dzen.ru/a/YFiCSBZ5UWOAunY0
      Правильно, готовим!
Купила три горбуши. Готовлю так, что съедают в момент! Царский обед из вкусной рыбки 🐟
       5 мая 2021

Овощная юшка с горбушей и томатными галушками, салат княжеский с красной рыбой и сладким перцем, горбуша в под сметанной шапкой в духовке, ум отъешь, как вкусно!

  Фото - Филе горбуши.
Сначала нужно разделать горбушу на филе, для этого нам потребуется ее правильно разморозить в холодильнике, а затем острым ножом отрезать голову , срезать хвост, теперь нужно подрезать рыбу с хвоста, и прижимая нож к хребтовой кости, отделить филе, а затем срезать с полученного филе крупные косточки.

Кости, хвосты и головы промыть под проточной водой и сложить в кастрюлю, будем варить бульон.

Каждое рыбное филе разделим на несколько частей, срежем небольшую часть от тонкого брюшка, отрежем сантиметра полтора от головной части филе, и удалим хвостовую часть филе, нам нужно подготовить шесть филешек, размером с хорошую ладонь, самого лучшего качества, а остальные части сложить в отдельную емкость, из них мы будем готовить салат и суп.

Подготовленные филе нужно сбрызнуть лимонным соком, немого присолить и убрать пока в холодильник.

Оставшуюся рыбу нужно залить кипятком и поставить на огонь, довести рыбу до кипения и варить до готовности, минут 7-10, в подсоленной воде.

Отварную рыбу отложить в сторону, отложить от нее треть самых красивых кусочков для супа.

  Фото - Салат из отварной горбуши, украшенный тертым яйцом и зеленым луком.
Нежный салат из отварной горбуши с рисом и огурцом.
Очень легкий салат, с отврной рыбкой, вы можете его приготовить, заменив горбушу любой другой рыбой, но именно с горбушей этот салат получается необычайно вкусным и насыщенным.

Для его приготовления вам понадобится:
Отварная горбуша - 300 г, рис отварной - 400 г, перец болгарский - 400 г, огурец свежий - 150 г, яйцо куриное вареное - 4 шт, лук репчатый - 150 г, помидоры свежие - 100 г, зелень петрушки и укропа - 20 г, сметана 20% - 120 г, горчица сладкая - 20 г.
   Перец нужно запечь в духовке, и затем снять с него кожицу. Для этого духовой шкаф нужно разогреть до 230 ºС, смазать перцы оливковым маслом, выложить их в форму для запекания или на лист фольги, чтобы не запачкать противень, и поставить их в духовку на 15 минут. Через 15 минут, перцы нужно перевернуть на другую сторону и оставить их в духовке еще на 15 минут. Форму с готовыми перцами вынуть из духовки и плотно накрыть фольгой, нужно дать перцам пропариться под фольгой, что бы затем легко удалить с перцев кожицу.

Очищенный перец нарезать брусочком, лук нарезать мелким кубиком, огурцы очистить и удалить из них семена, затем огурцы нарезать кубиком, зелень мелко порубить, яйца натереть на терке, помидоры нарезать тонкими слайсами.

Если репчатый лук очень острый, его нужно ошпарить кипятком, а затем обсушить на бумажных полотенцах, можно репчатый лук заменить частично зеленым луком.

Смешать отваренные горбушу и рис и посолить их по вкусу, соли нужно добавить немного больше чем обычно, так как остальные ингредиенты будут не соленые.

Сметану смешать с горчицей и рубленной зеленью, на плоское блюдо выложить слайсы помидоров, сформировать из них подложку для салата.

К рису с рыбой добавить остальные ингредиенты салата, и заправить все сметанной заправкой, если желаете, можете добавить в салат молотый перец, но по рецепту он не кладется.

Выложить салат на помидорное плато и украсить зеленью.

   Фото - Суп с помидорами, томатными галушками и горбушей.
Рыбная юшка с томатными галушками.
Очень интересный рыбный суп, с необычными галушками, приготовленными на томатном соке, дети поедают его с космической скоростью, взрослым осталось буквально по половнику. Очень рекомендую приготовить.

Из голов и хребтов с хвостами варим бульон.

Для этого заливаем все тремя литрами воды, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения, снимаем всю пену. уменьшаем огонь, кладем в бульон луковицу, морковь, стебель сельдерея, хватит и одного, или корень сельдерея, граммов 100 кусочек понадобится.

Варить бульон нужно на самом небольшом огне часа полтора, затем удалить из него кости и овощи, они вам большн не понадобятся, булбон нужно процедить и отставить в сторону.

Для рыбной юшки вам понадобится:
Помидоры спелые - 1 кг, перец болгарский - 200 г, картофель - 200 г, мука пшеничная - 150 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, сельдерей корень - 100 г, масло растительное - 80 мл, петрушка зелень - 20 г, укроп зелень- 20 г, перец чили - 10 г, чеснок - 10 г, паприка сушеная молотая - 5 г, куркума - 3 г, смесь перцев - 5 г, горбуша отварная - 200 г.
   Помидоры надрезать небольшим крестиком, залить крутым кипятком и оставить их в нем 5 минут, затем переложить их холодную воду, снять с них кожицу, нарезать из небольшим кубиком, образовавшийся сок слить с нарезанных помидоров, нужно 70 мл.

Сок посолить по вкусу, муку высыпать в миску и влить в муку подсоленый сок, замесить тесто, накрыть миску плотной крышкой или пищевой пленкой, дать тесту отдохнуть минут 15-20.

Картофель почистить и нарезать крупным кубиком, положить в приготовленный бульон и варить 10 минут.

Лук, морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, на разогретую сковороду налить половину масла и выложить нарезанные овощи обжариваться, обжаривать овощи на среднем огне, они должны уменьшиться в объеме на треть.

Выложить обжаренные овощи к варящемуся картофелю.

Болгарский перец нашинковать соломкой, на сковороду налить оставшееся масло, выложить перец и обжаривать его до мягкости, выложить к обжаренному перцу нарезанные помидоры и тушить массу на среднем огне, переодически помешивая 10 минут, добавить чили перец нарезанный тонкими колечками и специи, тушить массу еще 5-7 минут, добавить чеснок, тушить еще 1 минуту и выложить массу в кастрюлю.

Тесто скатать в колбаску, нарезать колбаску на галушки, размер галушек 1 см в ширину и 2.5 см в длину.

Выложить галушки в кастрюлю и варить суп до готовности галушек, добавить в суп отварную горбушу.

Снять суп с огня, дать ему настояться около 10 минут, подавать со свежей зеленью и хрустящими хлебцами.

   Фото - Горбуша под сметанной шапкой.
Горбуша запеченная в духовке под сметанной шапкой.
Очень нежная и сочная горбуша, запеченная по сметанным соусом со шпинатом и луком, главное не передержите ее в духовке, так как она готовится максимально быстро,

Для приготовления вам понадобится:
Горбуша (подготовленные филе 6 штук) - 1,2 кг, шпинат замороженный - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 100 г, сметана жирностью 20% - 350 г, чеснок - 30 г, укроп зелень - 20 г, соль и перец по вкусу.
   На сковороде обжарить в половине сливочного масла нашинкованный соломкой репчатый лук до яркой золотистости.

Горбушу выложить в форму для запекания и немного поперчить и выложить на каждый кусок обжаренный репчатый лук, солить рыбу не нужно, так как она уже была предварительно нами присолена.

Теперь в сковороде нужно обжарить, на оставшемся сливочном масле, шпинат, нужно выпарить из него всю влагу, и как только она испарится, выложить шпинат на рыбу, распределив его на каждый кусок горбуши поровну.

.Чеснок и укроп мелко порубить и смешать со сметаной, сметану немного посолить и выложить на каждый кусок горбуши полученный соус. Форму с горбушей запечатать фольгой.

В разогретую до 180 ºС духовку поставить форму с горбушей на 20 минут, затем вынуть форму, фольгу снимать не нужно, рыба должна постоять под фольгой еще 10 минут.

Через 10 минут фольгу нужно удалить и можно подать рыбу с картофелем, свежими или маринованными овощами.

   Фото - Филе горбуши под сыром и томатами.
А здесь еще интересные рецепты, переходите по ссылочкам.

Удивительная Навага 🐟 Приготовила тремя способами. Теперь это моя любимая рыба. Буду готовить именно так !

Очень вкусные и суперполезные рецепты из икры и молок речных и морских рыб. Если удается купить, с удовольствием их готовлю!

Приготовила хек в очень необычном соусе и кефаль под нежным маринадом. Рецептами поделилась подруга из Грузии. Вкуснейшая рыбка!

Секретные котлеты из кальмаров! Самый необычный и вкусный рецепт. Нежнее вы не ели! Бонус - соус с маринованными огурчиками.

43

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 14350

https://dzen.ru/a/ZjN0WK7x_1Q_A2hL
        Правильно, готовим!
Пасхальные рецепты для праздничного стола. Необычно и вкусно!
         3 мая 2024
Пасхальный кулич с яблоками и карамелью. Болгарское мясное блюдо «Руло Стефани». Пасхальный венок с орехами и ванилью.

Предшествующая Пасхе последняя неделя поста - время подготовки к Светлому Воскресению Христову. Священнослужители говорят, что встречать это событие человек должен с миром в сердце, отпустив старые обиды и примирившись с недругами. Эти дни важно посвятить размышлениям о вере и жизни, отодвигая на второй план житейские заботы.

Пасха с творогом и без: Немолочная из миндальной рикотты ❃ Карамельная ❃ Тропическая 👍

  Фото - Пасхальный венок.
С чистого четверга православные христиане начинают готовиться к праздничной пасхальной трапезе. Без куличей, творожной пасхи и крашеных яиц представить пасхальный стол невозможно. Уверена, что многие готовят эти блюда сами. А те, у кого со временем непросто, заказывают их в любимых кафе и ресторанах или покупают в магазинах.

Те, кто желает накрыть пасхальный стол по-особенному, выискивают необычные или старинные рецепты и готовят по ним невероятно интересные и вкусные блюда. Многие имеют в запасе проверенные временем и передающиеся из поколения в поколение рецепты любимой праздничной еды.

Я вот тоже решила с вами поделится некоторыми своими находками. Предлагаю вашему вниманию великолепный рецепт пасхального кулича с яблоками и карамелью от известного шеф-кондитера Александра Селезнева. А так же аппетитное болгарское мясное блюдо «Руло Стефани» и южнорусский сдобный пасхальный венок с орехами и корицей. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием.

✨ Куличи с историей✨ Отличные рецепты из старинных тетрадок👍

  Фото - Руло Стефани - болгарский праздничный мясной рулет с куриными яйцами.
Руло Стефани - болгарский праздничный мясной рулет с куриными яйцами
Блюдо получило название в честь принцессы Стефании Бельгийской. Выйдя во второй раз за венгерского графа Эдмонда Лоняя, принцесса получила признание и любовь простых венгров. В ее честь было названо немало блюд. «Руло Стефани» - самое из них известное.

Руло Стефани или рулет Стефании – блюдо из фарша с начинкой из вареных яиц, овощей и маринованных огурцов. И если яйца и огурцы компонент обязательный, то овощи могут использоваться разные.

Похожие блюда имеются во многих европейских кухнях. Самым известным является немецкий «Фальшивый заяц».

Считается, что болгары позаимствовали рецепт у венгерских поваров. В Венгрии рулет запекают в прямоугольных формах. Болгарские кулинары готовят его на противне, завернув рулет в фольгу, или запекают в виде венка в форме для кексов.

Вы же можете готовить так, как вам удобно.

Для приготовления вам понадобится:
Мясной фарш - 700 г, яйцо куриное - 1 шт., лук репчатый - 100 г, чеснок - 2 зубчика, зелень (свежая петрушка, сельдерей, зеленый лук) - 30 г, панировочные сухари - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
   Репчатый лук натрите на терке. Нужно приготовить луковое пюре. Зелень и чеснок мелко нарубите.

В миске соедините все ингредиенты и хорошо вымешайте фарш, добавив в него соль и перец. Уберите фарш в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Начинка:
Куриные яйца сваренные вкрутую - 4-5 шт, маринованные огурцы - 200 г, овощи отварные (морковь, цветная капуста, брокколи, картофель, стручковая фасоль, зелены горошек и т. д.) - 300 г, молотая паприка (не обязательно) - 1 ч. ложка.
   Если вы будете готовить рулет в виде венка, то огурцы и овощи нужно нарезать небольшими кругляшами или кубиками и тщательно обсушить от влаги бумажными салфетками.

Яйца очистите от скорлупы и обваляйте в молотой паприке.

Готовый фарш распределите по пергаменту или фольге. Нужно сделать прямоугольный пласт размером 35х25 см. Выложите на один край начинку и сверните все в плотный рулет.

Если вы выпекаете рулет в форме для кекса, то выложите форму пергаментом или тонкими слоями сала или бекона. Поверх распределите пласт фарша. Уложите в форму начинку и все плотно закупорьте оставшимся фаршем.

Выпекайте рулет в разогретой до 170 ºС духовке в течение 60 - 70 минут. Рулет в форме нужно выпекать на 10-15 минут дольше.

Если вы выпекаете рулет в пергаменте или фольге, то через 45 минут аккуратно разрежьте фольгу или пергамент. Рулет должен сверху немного подрумяниться. Если желаете, можете посыпать рулет тертым сыром.

Рулет можно выпекать и без фольги или пергамента. В этом случае рулет сверху обмазывают смесью томатной и/или перечной пасты (лютеница) и растительного масла. Но 80 г пасты, 30 мл растительного масла. Обмазку распределяют тонким слоем по всей открытой поверхности рулета.

Как только рулет будет готов, выключите духовку и оставьте рулет остывать в духовке еще 20 минут. Затем переложите рулет на блюдо и остужайте его при комнатной температуре.

Готовый рулет подавайте к столу, украсив его ломтиками овощей, зеленью и перьями зеленого лука.

Творожная пасха. Три варианта: заварная, на желтках, по - старорусски.

  Фото - Пасхальный венок с орехами и ванилью.
Пасхальный венок с орехами и ванилью
Классическая пасхальная выпечка родом из южных регионов России. Там все широко, сдобно и щедро. Начинки в венке много. Так же в нем немало сливочного масла, сахара и меда. Такой венок будет идеальным украшением пасхального стола.

В современных кондитерских в центр веночка кладут разноцветные шоколадные яйца. Готовить подобные яйца собственными руками - дело непростое. Но есть выход!

Возьмите яйца от «Киндер-сюрприз» и нанесите на них тонкие полоски растопленного шоколада самых разных оттенков. Так же яйца можно раскрасить золотым и серебряным пищевым кондурином или паталью. Получается очень богато и торжественно!

Для приготовления вам понадобится:
Ореховая начинка.
Ядра орехов (грецкие, фундук, миндаль, фисташки) - 200 г, сахарный песок - 120 г, молоко - 80 мл, мед - 30 г, сырой куриный белок - 1 шт., ванилин - 1/2 пакетика.
   Вместо ванилина можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар.
Орехи подсушите на сковороде и удалите с них шкурку. Остудите орехи и затем измельчите их в блендере или в кофемолке.

В сотейник насыпьте сахарный песок и добавьте к нему молоко и ванилин. Нагрейте массу на небольшом огне до полного растворения сахара. Добавьте в несколько заходов измельченные орехи и все тщательно вымешайте до полной однородности. Сразу же снимите массу с огня иначе она превратится в карамель.

Дайте массе полностью остыть. В процессе остывания периодически перемешивайте орехи вилкой, чтобы масса не стала слишком плотной.

Взбейте белок до плотной пены и вмешайте его в ореховую массу.

Тесто.
Мука пшеничная в/с - 370 г, молоко - 200 мл, масло сливочное 40 г, маргарин - 35 г, желток куриного яйца - 2 шт., сахарный песок - 30 г, дрожжи сухие - 8 г, соль - 4 г, ванилин - 1 пакетик.
Масло и маргарин достаньте из холодильника заранее.

Дрожжи растворите в теплом молоке. Желтки смешайте с сахаром. Муку смешайте с ванилином и солью и просейте через сито в миску.

Добавьте к просеянной муке молоко с дрожжами и желтки с сахаром. Замесите тесто и в процессе замешивания вмешайте мягкое сливочное масло и маргарин. Тесто вымешивайте тщательно.

Вымешивайте не менее 10 минут. Тесто должно стать приятным и упругим и полностью отставать от рук и рабочей поверхности.

Готовое тесто подкатайте в шар и положите в миску или контейнер. Затяните емкость с тестом пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 2 часа. Затем тесто обомните, снова подкатайте в шар и уберите в миску под пленку. Дайте тесту увеличится в объеме вдвое и приступайте к формовке пасхального венка.

Формование пасхального венка и выпечка.
Сливочное масло - 40 г, желток куриного яйца - 1 шт., молоко - 10 мл.
Тесто обомните и раскатайте в пласт размером 40х30 см. Тонким слоем распределите по поверхности теста размягченное сливочное масло.

Сверху равномерно нанесите ореховую начинку и сверните тесто в рулет. Острым ножом или лезвием разрежьте рулет на 2 половины. С одной стороны оставьте рулет целым. (см. фото).

Теперь сплетите из двух половинок косичку и соберите ее в венок. Готовый пасхальный венок переложите на застеленный пергаментом противень. Прикройте его пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на расстойку на 30-40 минут.

Желток смешайте с молоком и перед посадкой в духовку обмажьте венок этой смесью. Выпекайте венок в разогретой до 180 С 35-40 минут. Венок должен полностью пропечься и зарумяниться.

Готовый венок остудите на решетке. Перед подачей посыпьте венок сахарной пудрой.

Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России.

   Фото - Пасхальный кулич с яблоками и карамелью.
Пасхальный кулич с яблоками и карамелью
Известный кондитер поделился данным рецептом совсем недавно. Мне этот кулич очень понравился. Карамельно-фруктовая начинка придает куличу абсолютно родной вкус яблочного пирога и невероятную ароматность.

Любой кулич не отличается простотой приготовления. В данном варианте все не так уж сложно. Самое непростое - сварить карамель. Но предложенный шефом вариант позволит вам справится с этой задачей на раз.

Обязательно попробуйте приготовить кулич по данному рецепту. Уверена, что он покорит вас своим вкусом.

Для приготовления вам понадобится:
Карамель.
Сахарный песок - 200 г.
Сотейник установите на средний огонь и дайте постоять секунд 40 на огне. Сотейник должен нагреться. Теперь всыпайте сахарный песок по столовой ложке. Нагрев нужно немного уменьшть. Главное в данном способе приготовления - не дать карамели закипеть.

Как только часть всыпанного сахарного песка растопится, всыпайте следующую ложку. Старайтесь распределять сахарный песок по всему донышку сотейника. Не насыпайте песок горкой. Поворачивайте сотейник за ручку, чтобы карамель равномерно прогревалась.

Когда карамель приобретет приятный золотистый оттенок, перелейте ее на пергамент или силиконовый коврик и дайте карамели остыть. Учтите, что пергамент и коврик нужно предварительно поместить на деревянную доску или металлический противень.

Будьте аккуратны и внимательны при переливании карамели на коврик или пергамент. Карамель имеет высокою температуру и может не только испортить мебель, но и сильно обжечь.

Теперь дайте карамели полностью застыть. Готовую карамель нужно разломать или разбить ножом на кусочки размером 1х1 см (приблизительно).

Для рецепта вам понадобится 175 г измельченной карамели.

Тесто:
Мука пшеничная в/с - 500 г, сливочное масло - 80 г, маргарин или кокосовое масло - 115 г, яйцо куриное СО - 4 шт, сахарный песок - 65 г, молоко - 50 мл, мед - 20 г, соль - 3 г, дрожжи прессованные/сухие - 25/13 г.
   Дрожжи растворите в молоке. Яйца и желтки смешайте с сахаром, медом и солью. Маргарин и сливочное масло должны быть мягкими, почти текучими. Если вы используете кокосовое масло, то его нужно растопить и остудить.

Муку просейте в миску или дежу комбайна и добавьте дрожжи с молоком и яичную смесь. Начните замешивать тесто.

В процессе замешивания добавляйте в него понемногу маргарин или кокосовое масло. Когда все вмешаете, начните добавлять сливочное масло. Тесто получится довольно липким. Его нужно вымешивать руками до состояния мягкой резинки. Тесто должно начать отставать от рук и рабочей поверхности.

В комбайне это делать удобней. После постепенного добавления всех ингредиентов вымешивайте тесто на средней скорости в течение 15 минут.

Начинка:
Карамель (уже подготовленная) - 175 г, орехи любые (подсушенные на сковороде и очищенные от шкурок) - 175 г, яблоки - 175 г, корица 1/2 ч. ложки.
Яблоки нарежьте небольшими кубиками 1х1 см или чуть больше и смешайте их с корицей. Орехи порубите ножом на небольшие кусочки. Некоторое количество орехов можно порубить покрупнее.

Смешайте начинку с тестом. Затяните емкость с тестом пленкой и поставьте для подъема в теплое место на 2 часа.

Теперь тесто нужно разложить по формам для выпекания. Лучше всего выпекать такие куличи в не слишком объемных формах. Но и мельчить не нужно. Оптимальный размер форм - от 13 см до 17 см в диаметре.

Каждую форму заполните тестом чуть больше трети объема и дайте тесту расстояться в теплом месте. Не забудьте накрыть каждую форму пленкой или фольгой. Как только тесто поднимется почти до края формы, аккуратно перенесите их в разогретую духовку.

Куличи можно расстраивать на холоде. Для этого поставьте их в холодильник минимум на 6 часов, максимум - на ночь. Утром аккуратно перенесите формы на противень и дайте тесту расстояться при комнатной температуре около 1 часа. Затем переместите в разогретую духовку.

Выпекайте куличи в разогретой до 170 ºС духовке 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 150 ºС и выпекайте еще 10 минут.
Готовые куличи остудите и украсьте по своему желанию.

Индейка на праздничный стол. Лучшие рецепты.

Фальшивый заяц.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Царское застолье времен Екатерины II. Террин по-царски. Рецепт времен императрицы 👑

Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!

Рецепты из СССР которые передавали по наследству.

44

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 14350

Розовый торт из города шампанского. Роза Рейна.
https://dzen.ru/a/YdBjYDOjNFe515i3

Варенье. Джем. Цукаты. Заготовки из абрикосов.
https://dzen.ru/a/YtQk9qwfZk5RgO0x

    ТЫКВА. Лучшее сладкое на зиму.
https://dzen.ru/a/YxI9eWhN0ECYbkIW

https://dzen.ru/a/YPcTewuUIUgZgn6v
       Правильно, готовим!
  Солим и квасим огурчики. Чесночные огурцы и огурцы По-простому.
               21 июля 2021

Сезон огурцов в самом разгаре, жители столичного региона охотятся за крепкими луховицкими, северные регионы любят хрусткие вятские.

В Сибири, я так слышала, лучший сорт огурцов носит имя "Герман", не знаю можно ли его заквашивать Лизаветам. 😁

На нашем юге, только успевай собирать, от самых экзотических "Грин Бьюти" до огурцов сорта "Цитрон" очень напоминаюших лимоны.

И кстати, во Владивостоке тоже квасят огурцы, хотя ким-чи из огурцов там все же популярней.

   Фото - Огурцы с чесночными стрелками.
Огурцы чесночные.
Для приготовления двух банок емкостью 3 л вам понадобится:
Плотные и свежие огурцы - 3 кг, чеснок - 40 г, чесночные стрелки - 300 г, горчичный порошок - 50 г.
Рассол
Соль крупная - 50 г, кипяток - 1 л.
Банки и полиэтиленовые крышки вымойте с содой и ошпарьте кипятком.

Вода для засолки нужна фильтрованная, конечно лучше колодезная или ключевая. Огурчики обязательно проверьте, чтобы не горчили, замочите огурцы перед засолкой в холодной воде часа на 3-4, затем обсушите от воды. Соль обязательно используйте крупного помола, так как в обычную поваренную соль иногда добавляют антислеживатели, йодированную соль использовать категорически нельзя.

Приготовьте 2,5 литра рассола, в кипящую воду добавьте соль и проварите все минуту, затем снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.

Очищенный чеснок разрежьте на несколько частей, у огурчиков отрежьте кончики и хвостики. Чесночные стрелки нарежьте на кусочки длиной 5 см, сложите в кастрюлю и залейте их крутым кипятком, продержите стрелки в кипятке 10 минут, и затем откиньте на дуршлаг.

Огурчики сложите в банку, в перемешку с чесноком и чесночными стрелками.

Залейте банки рассолом до края горлышка, поставьте банки на поднос или в другую емкость, так как из банок в процессе брожения будет вытекать рассол. Банки нужно прикрыть крышками, но не укупоривать их плотно. Огурцы должны выстоять в рассоле трое суток, всю образовывающуюся на поверхности рассола пену нужно очень аккуратно удалять ложкой.

Через трое суток слейте весь рассол в кастрюлю, добавьте в рассол горчичный порошок, поставьте кастрюлю с рассолом на огонь и доведите рассол до кипения, проварите рассол 3 минуты.

Залейте рассол в банки с огурцами, если рассол не заполнит банки до самых краев горлышка, добавьте кипяток.

Банки с огурцами можно закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать их в погреб, или же можно закатать банки простерилизованными крышками. Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Если у вас есть возможность хранить огурцы в холодном погребе или в холодильнике, то кипятить рассол не нужно, через трое суток с начала засолки плотно укупорьте банки капроновыми крышками, уберите огурцы в холодное место для дальнейшего хранения, полностью огурцы заквасятся через три недели.

  Фото - Огурцы с двойной заливкой.
        Огурцы по-простому.
Для приготовления одной банки емкостью 3 л вам понадобится:
Первая заливка.
Плотные и свежие огурцы - 1,6 кг, соль крупного помола - 200 г.
Чеснок - 10 г, перец чили свежий - 10 г, листочки вишни - 3 шт., листочки черной смородины - 2 шт., листья хрена - 2 шт., листья дуба - 2 шт., зонтики укропа - 2 шт.
        Вторая заливка.
Вода опционно, горчичный порошок 25 г.
Банку и крышку вымойте с содой и ошпарьте кипятком.

Вода для засолки нужна фильтрованная, конечно лучше колодезная или ключевая.
Засаливать можно исключительно грунтовые огурцы засолочных сортов. Огурчики обязательно проверьте, чтобы не горчили.

Замочите огурцы перед засолкой в холодной воде часа на 3-4, затем обсушите от воды. Соль используйте только крупного помола, так как в обычную поваренную соль иногда добавляют антислеживатели. Йодированную соль использовать категорически нельзя.

Огурчики помойте, кончики срезать не нужно. Сложите огурцы в банку, чем плотней тем лучше. Растворите в 1 литре холодной воды соль, если соль не раствориться, то ничего страшного, влейте солевой раствор вмесите с нерастворившейся солью в банку и долейте воды до самого края банки. Прикройте банку крышкой и поставьте банку в тарелку или на поднос, чтобы рассол, который в процессе брожения обязательно будет вытекать, не залил все вокруг.

Поставьте банку в тарелке в теплое и затемненное место, солнечные лучи не должны попадать на банку с огурцами. Выдерживайте огурцы в рассоле трое суток, если в помещении, где стоит банка, прохладно, то тогда остваьте банку на большее количество дней для брожения (максимум 5 дней).

Через указанное время, слейте рассол из банки, придерживая огурцы, чтобы они из банки не выпали. Заложите в банку горчичный порошок и залейте огурцы холодной водой, закройте полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место. Через 20-22 дня огурцы будут полностью готовы.

Такие огурцы вы можете без проблем хранить в погребе или в холодильнике. Некоторые абсолютно спокойно хранят такие огурцы даже в условиях городской квартиры.

Но если вы сомневаетесь в их сохранности в условиях городской квартиры сделайте следующее: слейте рассол в кастрюлю, вскипятите и залейте его обратно в банку, если жидкость не будет доходить до края банки долейте в банку кипяток.

Затем закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и накройте банку теплым пледом, оставьте банку под пледом до полного остывания.
Такие пастеризованные огурчики могут храниться при комнатной температуре до двух лет.

  Фото - Квашеные огурчики.
А здесь еще вкусные рецепты заготовок на зиму, переходите по ссылочкам.

Огуречня - время квасить огурцы, Огурцы по рецепту 1909 года и огурцы "Казачок" с самогоном.

Лечо как из советского магазина, рецепт проверенный годами.

Любимые консервированные салаты, самые знакомые рецепты, Асеница, Лютеница, Балатон.

С этой приправой можно съесть шампур! Аджика - ранняя, зеленая, настоящая.

Отредактировано Zlata (14-05-2024 03:22:19)

45

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 14350

Капуста "Провансаль и капуста "Закусочная".
https://dzen.ru/a/Y0bBfiqRhXTwdFhd

Капуста "Провансаль". Старинные рецепты.
https://dzen.ru/a/Y0MPyOhMyAeb2RaR

https://dzen.ru/a/YQareikvclMfNind
         Правильно, готовим!
Маринованные огурцы: По - Берлински. Американские пикули для бургеров. Лучший семейный рецепт. 👍
        2 августа 2021

"Берлинские" огурчики в кисло-сладком пряном маринаде. Необычные американские огурчики для бургеров. Огурчики консервированные по проверенному семейному рецепту, которому уже больше 20 лет.

  Фото - Маринованные огурцы.
Огурцы по семейному рецепту.
Всегда добавляю в эти огурчики много пряной зелени, тертый хрен и зерна горчицы, мариную по этому рецепту довольно крупные огурцы, получаются очень вкусными и хрустящими, хранятся до следующего сезона без каких-либо проблем.

Рецепт на 2 банки емкостью 3 л. Банки промойте с содой и обдайте кипятком, крышки обварите кипятком.

Вам понадобится:
Огурцы - 3 кг, уксус 9% - 300 мл, сахарный песок - 125 г, соль каменная крупная - 60 г, горчица зерна - 30 г, перец чили острый - 1 небольшой стручок тертый хрен - 50 г, укроп зонтики - 12 шт, эстрагон свежий - 10 г, чеснок - 10 зубчиков, вишневый лист - 6 шт., листья хрена - 4 шт., лист черной смородины - 4 шт., перец черный горошек - 10 шт, перец душистый горошек 4 шт.
Огурцы обязательно замочите в холодной воде на 2-4 часа. Затем обсушите и обрежьте попки со стороны плодоножки.

На дно банки выложите листья хрена, эстрагон, тертый хрен и зерна горчицы.

Сложите огурцы в банку, вперемешку с дольками чеснока и листьями вишни и смородины, влейте в банку кипяток до самого края горлышка, старайтесь лить кипяток на стекло банки, чтобы не сварить огурцы, под банку положите лезвие ножа, чтобы банка не лопнула от кипятка.

Прикройте банки крышками и дайте огурцам постоять 10 минут, затем слейте воду из банок в кастрюлю, кастрюлю с водой поставьте на огонь.

Долейте в кастрюлю 100 мл кипятка и добавьте в воду соль, сахар, черный и душистый перец, вскипятите и растворите соль и сахар полностью, залейте маринад в банки с огурцами, прикройте банки крышками и оставьте огурцы в маринаде на 10 минут.

Снова слейте маринад в кастрюлю и доведите его до кипения, влейте в маринад уксус, проварите минуту и залейте маринад в банки с огурцами, банки должны быть залиты маринадом до самого верха.

Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, укутывать огурцы не нужно, просто прикройте их полотенцем и оставьте в таком положении до полного остывания.

  Фото - Маринованные корнишоны.
Хрустящие «Берлинские» огурчики.
В этом рецепте очень деликатный маринад, огурчики получаются ядреными, хрустящими и немного сладковатыми на вкус. Прекрасная овощная закуска к блюдам из отварного мяса или для паровой рыбы. Картофельный салат с такими огурчиками - настоящее удовольствие.

Рецепт на 3 банки емкостью 1 л. Банки промойте с содой и обдайте кипятком, крышки обварите кипятком.

Вам понадобится:
Небольшие огурчики - 1.7 кг, белый винный уксус - 270 мл, соль каменная - 50 г, сахарный песок - 120 г, горчичный порошок - 15 г, зерна горчицы - 25 г, стебли укропа - 20 г, перец черный горошек - 12 шт, перец душистый горошек - 6 шт, гвоздика - 3 бутона, эстрагон свежий - 15 г.
  Огурцы замочите в холодной воде на 2-4 часа, обрежьте кончики с обеих сторон и сложите огурцы в банки, перекладывая их стеблями укропа.

Большую и глубокую кастрюлю наполните водой и поставьте на огонь, в этой кастрюле нужно будет стерилизовать огурцы, поэтому на дно кастрюли выложите салфетку или полотенце, что бы банки не стучали о дно кастрюли, воду в кастрюле нужно будет довести практически до кипения.

На дно каждой банки насыпьте горчичный порошок и зерна горчицы, а так же эстрагон.

Влейте в банки кипяток до самого верха банок, прикройте банки крышками и продержите огурцы в кипятке 5 минут, затем слейте году в кастрюлю, добавьте в эту воду специи, сахар и соль, доведите воду до кипения, растворите в воде сахар и соль, влейте в воду винный уксус, доведите снова воду до кипения и залейте маринад в огурцы.

Банки нужно залить маринадом до самого верха, если маринада не хватило. добавьте кипятка и прикройте банки крышками.

Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации, вода должна доходить до плечиков банки, доведите воду в кастрюле до кипения, затем уменьшите огонь, вода в кастрюле должна слегка подрагивать, стерилизуйте огурцы 15 минут, затем закатайте банки крышками и переверните их вверх дном, укройте банки пледом и оставьте их до полного остывания.

  Фото - Огурчики в маринаде с куркумой, для бургеров.
Американские огурчики для бургеров с куркумой.
Огурчики по этому рецепту готовят для использования в бюргерах или хот-догах, их добавляют в знаменитый американский картофельный салат, в различные рагу и овощные салаты.

Зти огурцы вам нужно будет прятать от родных и близких, я их заготавливаю с каждым сезоном все больше, отличная закуска и добавка для сэндвичей или салатов, и даже для пиццы.

Очень рекомендую приготовить! Хотя бы пару баночек. Рецепт хорош тем, что для его приготовления можно использовать огурцы любого размера, от обычных до крупных. Но совсем уж крупные с плотной кожурой брать все же не стоит.

Если вы готовите пикули из крупных огурцов, то сначала разрежьте их на четвертинки, обязательно удалите семена и нарежьте каждую четвертинку на дольки.

Рецепт на 5 банок емкостью 0.5 л. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.

Вам понадобится:
Огурцы - 2.5 кг (чистый вес, без попок и семян) уксус яблочный 650 мл, лук репчатый - 350 г, соль крупная - 150 г, сахарный песок 600 г, зерна горчицы - 20 г, куркума молотая - 10 г, перец чили - 20 г, перец черный горошек - 5 г.
Подготовьте кастрюлю с водой, как в предыдущем рецепте для стерилизации банок.

Лук нуэно нашинковать тонкими четверть кольцами, огурцы нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Сложите огурцы и лук в кастрюлю и пересыпьте их солью, все хорошо перемешайте и оставьте в кастрюле на 3 часа.

Затем огурцы очень тщательно промойте в проточной холодной воде, и откиньте их на дуршлаг, нужно дать стечь воде максимально.

В кастрюлю всыпьте сахар, добавьте в нее все специи и перчик чили, нарезанный очень тонкими колечками. Влейте в кастрюлю уксус и поставьте ее на средний огонь. Доведите маринад до кипения и выложите в него огурцы. Варите огурцы в маринаде ровно до того момента, как они изменят цвет.

Сразу же разложите огурчики по банкам и залейте их маринадом. Маринад должен доходить до самого края банки. Прикройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с горячей водой, для стерилизации.

Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуйте банки 12 минут, а затем плотно укупорьте их крышками. Переверните баночки вверх дном и укутайте их теплым пледом, оставьте баночки под пледом до полного остывания.

  Фото - Маринованные огурчики по-домашнему.
А здесь еще интересные и вкусные рецепты домашнего консервирования, переходите по ссылочкам.

Самые необычные рецепты заготовок на зиму. Помидоры.

Солим и квасим огурчики. Часть II. Лучшие рецепты.

Любимые консервированные салаты, самые знакомые рецепты, Асеница, Лютеница, Балатон.

Отредактировано Zlata (Сегодня 04:00:00)

46

  • Автор: Zlata
  • Активист
  • Zlata
  • Зарегистрирован: 14-06-2011
  • Сообщений: 14350

СОВЕТСКАЯ ВЫПЕЧКА.
https://dzen.ru/a/Yd-GiDcQDg_YAVPb   https://forumstatic.ru/files/0009/44/0a/88593.gif

https://dzen.ru/a/YXSCG40Qgldjvu_G
        Правильно, готовим!
Лимонные пироги из самой лимонной страны в мире. Вас ждут рецепты из Соренто, Портофино и, конечно, из Сицилии!
       24 октября 2021

Италия, настоящая страна «Лимония». Самые вкусные итальянские лимончики родом из Сорренто, но жители Портофино сразу же возразят, что их лимоны ничуть не хуже, а сицилийцы просто над всеми похихикают, и оправятся в ближайший бар, за рюмочкой Лимончело или бокалом лимонада. Лимонад ведь придумали там, на жарких и скалистых берегах Сицилии, хотя))) кто знает.

Лимонный пирог с карамелизированным лимоном.
Сицилийские хозяйки используют этот ароматный плод для приготовления вкуснейшей выпечки. Они пекут лимонные бисквиты, пироги с лимонным кремом и с начинкой из перемолотых лимонов🍋

В Сорренто придумали самый известный десерт - лимонную Делицию. Ее готовят из нежнейшего бисквита и лимонного муссового крема🍋

В Портофино повсеместно подают трехслойные лимонные десерты, освежающий сорбет и всевозможные печенья из самых ароматных лимонов на свете🍋

Предлагаю вашему вниманию замечательные лимонные пироги, каждый из которых хорош по-своему, выбирайте на свой вкус и готовьте для своих друзей и близких. Рецепты довольно просты в исполнении, но любая хорошая выпечка требует временных затрат и аккуратности в приготовлении рецепта. Поэтому запаситесь терпением и четко отмеряйте вес в граммах))

Чисто английская выпечка. Лучший классический британский яблочный пирог с чеддером. Всем кто любит яблоки.

   Фото - Лимонный бисквитный пирог с лимонным кремом.
Бисквитный кекс-пирог с лимонным кремом и бисквитной крошкой.
Нежный и пышный, с ароматным и удивительно шелковистым кремом. Вы можете приготовить такой пирог и для субботнего чаепития, и для праздничного ужина, он везде будет уместен, а ваши гости придут от такого необычного десерта в настоящий восторг.

Для приготовления кекса-пирога вам понадобится:
Тесто.
Яйцо куриное С0 - 2 шт., сахарный песок - 100 г, мука пшеничная в/с - 130 г, масло растительное без запаха - 45 г, лимонный сок - 40 г, разрыхлитель для теста - 7 г.
Лимонный крем.
Вода питьевая - 100 мл, сахарный песок - 80 г, яичный желток - 2 шт., крахмал кукурузный - 20 г, лимонный сок - 50 , цедра лимона - 10 г, масло сливочное - 30 г.
     Форма диаметром 18 см.
     Духовку разогрейте до 170 ºС.

Тесто.
Взбейте яйца с сахарным песком до полного растворения сахара. Пышность массы должна быть очень высокой, если вы зачерпнете небольшое количество яичной массы ложкой и затем выльете содержимое ложки на поверхность взбитой массы, то получившийся след, должен не моментально раствориться на поверхности взбитой яичной массы, а секунд через 30-40, как говорят кондитеры, на поверхности массы можно рисовать, так что взбивайте долго)) Это основной залог успешной выпечки шифонового бисквита.

Теперь в яичную массу влейте растительное масло и взбейте массу до полного объединения с ним, затем добавьте лимонный сок, и снова все взбейте.

Просейте на яичную массу муку вместе с разрыхлителем и все быстро и аккуратно перемешайте. На дно формы положите пергамент, бока формы оставьте незащищенными бумагой и ничем не смазывайте, тогда бисквиту будет за что цепляться и он не опадет после выпекания.

Выложите тесто в форму, сразу же как оно будет замешано, поставьте форму с бисквитом в разогретую духовку на 25 минут, духовку не открывайте, иначе тесто опадет.

Через 25 минут, проверьте бисквит на сухую спичку, проткните бисквит спичкой в самом центре и выньте ее, если спичка осталась сухой, значит бисквит готов.

Готовый бисквит выньте из духовки и дайте ему остыть в течение 10 минут в форме, затем острым и тонким ножом отделите бисквит от бортика формы и переложите его на решетку или на свернутое в несколько слоев сухое полотенце, остудите бисквит полностью.

Лимонный крем.
Взбейте желтки с сахаром до пышности и увеличения в объеме, размешайте крахмал с водой и лимонным соком и влейте в желтки, добавьте лимонную цедру, все объедините, перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь, варите массу при постоянном помешивании до загустения, затем снимите с огня и вмешайте в горячий крем сливочное масло. Накройте крем пищевой пленкой в контакт, то есть положите пленку прямо на поверхность крема, чтобы не образовывался конденсат.

Сборка пирога.
С бисквита срежьте выпуклую макушку, сделайте ее плоской. Переложите бисквит срезом вниз на сервировочное блюдо. Смажьте небольшим количеством крема бока бисквита, остальной крем выложите на верх бисквита и разровняйте, по желанию можете присыпать крем рубленными орешками или миндальными лепестками.

Срезанный бисквит измельчите в блендере до состояния крошки. Полученной крошкой покройте бока пирога, и сделайте из нее каемку по краю пирога. Сыпьте крошку прямо на крем, она не утонет, а будет замечательно украшать края пирога.

Дайте пирогу настояться часик и подавайте на стол.

Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.

  Фото - Плетенный лимонный пирог из дрожжевого теста.
Лимонно-яблочный пирог на нежном дрожжевом тесте.
Очень вкусный пирожок, на тонком сдобном тесте, начинка великолепно держится внутри и совсем не течет, рецепт требует терпения, так как тесто нужно обязательно выдержать ночь в холодильнике. Но мне это даже нравится, ведь само приготовление можно разбить на два этапа. Быстро замесить тесто в субботу вечером и испечь пирожок утром в воскресенье.

Для приготовления пирога вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 230 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., сметана 20% - 50 г, сахар - 30 г, дрожжи сухие -3 г, соль поваренная - 2 г.
Муку просеять и добавить к ней нарезанное кубиками сливочное масло, перетереть муку с маслом до состояния крошки. Яйцо взбить с солью до полного объединения, сметану смешать с сахаром и дрожжами, влить в сметану яйцо и все перемешать до полной однородности. В мучную крошку влить полученную смесь и замесить тесто, долго тесто не вымешивайте, как только оно собралось и объединилось, подкатайте тесто в ком, выложите его в миску, миску затяните пищевой пленкой и поставьте все в холодильник.

Начинка.
Лимоны - 300 г, яблоки - 400 г, сахарный песок (если яблоки сладкие, а лимоны не очень кислые, вы можете положить меньше сахара) - 180 г, крахмал - 35 г.
Лимоны тщательно вымойте и снимите с них цедру, очистите лимоны от оставшейся кожуры, удалите из них семечки и пробейте в блендере до состояния пюре. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке или терке для корейской морковки. Сложите яблоки и лимоны в сотейник, смешайте с крахмалом и сахаром и поставьте на небольшой огонь вариться. Варите до загустения при постоянном помешивании. Затем начинку полностью остудите.

Сборка пирога.
Подпылите рабочую поверхность мукой и выложите тесто, начните его раскатывать в пласт 30х40 см, края теста будут разрываться. Разрывы необходимо залепить руками и продолжить раскатку теста до нужного размера. Удобней всего раскатать тесто на силиконовом коврике или на бумаге для выпечки, а затем поставить собранный пирог в духовку на этом же коврике или на пергаментном листе. После того, как вы раскатаете тесто в пласт, его нужно будет надрезать как для плетеного пирога, выложить на тесто начинку и сплести плетенку (смотрите фото). Сплетенный пирог поставьте в разогретую до 180 С духовку и выпекайте 30-35 минут до зарумянивания.

Готовый пирог остудите на решетке, можете присыпать его сахарной пудрой и подать к столу. Будет еще вкуснее, если вы подадите с кусочком пирога шарик крем-брюле или ванильного мороженного.

Хруст французской булки - лучший французский завтрак для Мадам и Месье. Статья с историей и рецептом.

  Фото - Лимонный пирог с коржом из печенья "Савоярди".
Пирог без выпечки с лимонным кремом-муссом и печеньем «Савоярди».
Пирог-бомба, выпекать не нужно, достаточно только сварить крем и заполнить им корж, выложенный из любимого всеми печенья «Савоярди», но если очень постараться, то и печенье можно испечь собственноручно) Такой пирог способен удивить самого притязательного гурмана.

На мой взгляд это не пирог, а произведение кулинарного искусства, необычайной красоты. Пропитка для печенья готовится с использованием ликера «Лимончелло», но я напишу чем можно заменить этот ликер, так как удовольствие это недешевое, да и поискать придется.

Для приготовления вам понадобится:
Разъемная форма квадратная 25х25 см или круглая 24 см, но в этом случае вам придется печенье подогнать по размеру донышка, и некоторые печеньки обрезать, чтобы оно покрыло все дно формы.
Лимонный крем.
Молоко 3,2 - 2 л, крахмал кукурузный - 120 г, яйцо куриное С0 - 3 шт., сахарный песок 100 г, желток куриного яйца - 1 шт., сгущеное молоко - 100 г, цедра в молоко и в крем - 10/10 г, свежевыжатый сок лимона - 50 мл.
Пропитка для печенья:
Пропитка с ликером: Кипяченая вода (холодная) - 300 мл, ликер Лимончелло - 200 мл, сок лимона свежевыжатый - 30 мл, сахарный песок - 50 г.
Пропитка без ликера: Сок лимона свежевыжатый - 100 мл, сахарный песок - 200 г, вода питьевая - 150 мл, ром или коньяк - 50 мл, цедра лимона - 10 г.
Основа пирога.
Печенье «Савоярди» - 250-300 г, в зависимости от формы.
Украсить пирог вы можете свежими ягодами или ломтиками лимона, и посыпать его сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Крем.
Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте в молоко цедру лимонв и нагрейте до горячего состояния, градусов до 50 максимум.

Яйца и желток нужно взбить с сахаром до полного объединения, добавить в полученную массу крахмал и все смешать до однородности. Влейте тонкой струйкой в яичную массу 300 мл горячего молока, смешайте яичную смесь с молоком и перелейте эту смесь в кастрюлю к остальному молоку.

Все тщательно перемешайте венчиком и варите крем до загустения, постоянно его помешивая венчиком. Крем должен прилично загустеть и стекать с венчика не тонкой струйкой а практически спадать с венчика уверенной плотной струей, но не усердствуйте слишком, так как крем после охлаждения станет еще гуще.

Сваренный крем переложите в миску и накройте пленкой в контакт. Охладите крем до комнатной температуры, а затем поставьте его на 1 час в холодильник.

Достаньте крем из холодильника и добавьте в него сгущеное молоко, все перемешайте до однородности, влейте в крем лимонный сок и положите лимонную цедру, снова все хорошенько перемешайте и уберите крем в холодильник.

Пропитка для «Савоярди».
С ликером: Смешайте кипяченую воду с ликером, добавьте лимонный сок и сахар, все перемешайте до полного растворения сахара.

Без ликера: Положите в сотейник сахарный песок, влейте в него лимонный сок и воду. Поставьте все на огонь, доведите до кипения добавьте лимонную цедру, проварите все 3 минуты и снимите с огня, влейте ром или коньяк, все перемешайте и полностью остудите до комнатной температуры.

Сборка пирога.
Форму для пирога застелите пищевой пленкой, обмакивайте печенье в пропитку и выложите печеньем сначала бортики, а затем дно формы. Теперь выложите внутрь лимонно-молочный крем, разровняйте его и накройте сверху крышкой из печенья, смоченного в пропитке. Заверните пирог пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Утром аккуратно расстегните борт формы, извлеките пирог и разверните пленку. Накройте пирог блюдом, на котором вы будете подавать пирог. Переверните блюдо вместе с пирогом, нужно, чтобы дно пирога теперь стало его верхушкой. Делайте эту манипуляцию очень аккуратно, чтобы не деформировать пирог.

Присыпьте пирог сахарной пудрой или кокосовой стружкой, украсьте ягодами или ломтиками лимона и подавайте пирог на стол.

Приятного аппетита!

Смачные Полтавские галушки - пышные облачка в сметанном соусе с начинкой из сочной курицы. Чудо украинской гастрономии.

Фото - Портофино и Амальфитанские лимоны из Сорренто.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Лучшие варианты теста на скорую руку. На соде и на кефире. Итальянское песочное. Тонкое вытяжное.

Три старинных рецепта овощных пирогов. Украинский * Испано-Французский * Болгарский.

Тесто три надежных рецепта. Дрожжевое * Песочное * Слоеное. Получается всегда!

Отредактировано Zlata (Вчера 02:25:45)

Страница:   1 2 3 4 5

Вы здесь » ЗООМИР и не только о нем » Кулинария » Сборник "ПРАВИЛЬНО, ГОТОВИМ!"